มีดทำครัว: วิเคราะห์ตามประเภทโดยใช้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ Samura เชฟและซันโตกุ
เชฟมืออาชีพจะไม่ปอกมันฝรั่งด้วยมีดที่ออกแบบมาเพื่อสับเป็นหลัก ก่อนอื่นเลยเพราะมันไม่สะดวก ท้ายที่สุดแล้วมีดแต่ละอันถูกสร้างขึ้นเพื่อรับผิดชอบในพื้นที่งานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดไม่ว่าจะเป็นการตัดเนื้อหรือหั่นขนมปัง ตามกฎแล้วเชฟที่เคารพตนเองจะมีเครื่องมือการทำงานทั้งชุด (และบางครั้งก็มากกว่าหนึ่ง) ในคลังแสงของเขา สามารถบรรจุได้ยี่สิบรายการ หรือสามสิบ หรือสี่สิบ และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด เพราะมืออาชีพไม่อนุญาตให้มีดที่มีฟังก์ชั่นที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนไปทำอย่างอื่นนอกเหนือจากธุรกิจของตนเอง
แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับผู้ที่เลือกทำอาหารเป็นอาชีพหลักหรือผู้ที่ชื่นชอบการทำมีดที่รู้ถึงความซับซ้อนของงานอดิเรกที่พวกเขาชื่นชอบเป็นอย่างดี
วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องธรรมดา ๆ - เราจะมาพูดถึงมีดชนิดไหนที่ควรเป็นตัวช่วยในครัวธรรมดา
เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริง เราต้องพิจารณาตัวอย่างเฉพาะของมีดชนิดนี้หรือประเภทนั้น ในกรณีนี้ ควรใช้แบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นภาพประกอบของเนื้อหาดังกล่าว บริษัท ในบทความนี้คือ Samura ซึ่งมีมีดที่ผลิตในญี่ปุ่นซึ่งสามารถพบได้ทั้งบนชั้นวางของร้านค้าเฉพาะและบนอินเทอร์เน็ต
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยมีชื่อเสียงในเรื่องของผู้ผลิตมีด: ตั้งแต่สมัยโบราณการสร้างดาบต่อสู้ - คาทานาซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษซึ่งเป็นที่รู้จักตามที่พวกเขากล่าวว่า "ไกลเกินขอบเขต" ถือเป็นศิลปะที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ประเพณีของญี่ปุ่นยังคงแข็งแกร่งในโลกของผู้ผลิตมีดสมัยใหม่ "การปลอม" ที่มีชื่อเสียงของแบรนด์ระดับโลกคือเมืองเซกิ: มีการผลิตของช่างฝีมือและเวิร์คช็อปมากกว่าร้อยคนที่นี่ สินค้าก็ถูกสร้างขึ้นที่นี่เช่นกัน เครื่องหมายการค้าซามูไร.
โมเดล Samura by Mac SB-0085
ฮีโร่แต่ละคนในบทความของเราจะแสดงพร้อมกับผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้
ทรอยก้าของกุ๊ก
คุณคงเคยได้ยินสำนวนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง - "chef's troika" คำจำกัดความนี้หมายถึงมีดสามเล่มที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวทุกคน เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างสะดวกและใช้ความพยายามน้อยที่สุด
แล้วสิ่งที่รวมอยู่ในสามคนของเชฟชื่อดังคนนี้ล่ะ?
ในสภาพแวดล้อมแบบมืออาชีพเชื่อกันว่าส่วนประกอบประกอบด้วยมีดเชฟ มีดอเนกประสงค์ และมีดผัก แต่โดยทั่วไปแล้วการพูดบน ห้องครัวที่บ้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของเจ้าของ
จาก "โปรแกรมบังคับ" คุณสามารถตั้งชื่อพ่อครัวและมีดสำหรับผักและผลไม้ - ไม่ว่าจะเป็นมีดผักหรือมีดสากลซึ่งเหมาะสำหรับทุกสิ่งอย่างแท้จริง - ยกเว้นบางทีสำหรับการตัดเนื้อสัตว์หรือตัดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องใช้ ใบมีดยาวและกว้าง
หากอาหารของคุณมักประกอบด้วยเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ปีก ตัวเลือกที่สามอย่างสมเหตุสมผลคือมีดแล่เนื้อ หรือเชฟอื่นที่แตกต่างจากคนแรก (หลัก) ตามความยาวของใบมีด และถ้ากินเยอะๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากนั้นมีดหั่นขนมปังที่มีการลับคมจะเข้ามาแทนที่ชุดครัวอย่างถูกต้อง
แต่ลองมาดูแต่ละอันให้ละเอียดยิ่งขึ้น
พ่อครัวเป็นหนึ่งในมีดที่ใหญ่ที่สุดและแน่นอนว่าเป็นมีดหลักในครัว ความยาวของใบมีดสามารถอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 ซม. นอกจากนี้ยังกว้างที่สุดอีกด้วย โดยวิธีการนี้นำมา องค์ประกอบเพิ่มเติมความสะดวกสบาย: คุณสามารถใช้ความกว้างเป็นไม้พายนั่นคือเทผักสับลงในกระทะ
รูปร่างของส่วนใบมีดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต เช่น ส่วนบนของใบมีด (ตรงข้ามกับคมตัด) ของเชฟชาวฝรั่งเศสจะตรงกว่ามีดประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตในเยอรมัน แต่ของเยอรมันนั้นกลมกว่าและใหญ่กว่า เชฟชาวยุโรปที่เทียบเท่าชาวญี่ปุ่น (Gyutou) นั้นแตกต่างจากทั้งคู่ แต่ก็ยังใกล้เคียงกับชาวฝรั่งเศสมากขึ้นในเรื่องพระคุณของการประหารชีวิต
พ่อครัวในครัวที่บ้านสามารถทำงานได้หลายอย่าง เช่น สับผักใบเขียว กะหล่ำปลี เนื้อหั่น และปลา
ประเภทคลาสสิก - มีดปลอมแปลงที่ทำจากเหล็กหลายชั้น Samura Tamahagane ST-0085 (ราคา 6,600 รูเบิล)
พื้นฐานของมีดคือเหล็ก VGold-10 ซึ่งทนทานต่อการทดสอบความแข็งแรงเป็นเวลาหลายปีและยังคงความคมไว้เป็นเวลานาน แผ่นทำจากเหล็กดามัสกัส SUS 430 และ SUS 431 ซึ่งสร้างลวดลายบนใบมีดที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดอย่างอธิบายไม่ได้
ความยาวของมีดทั้งหมดรวมด้าม 33.3 ซม. ใบมีด 21.2 ซม. ความแข็ง 63 HRC (หน่วย Rockwell) น้ำหนักรวม 247 กรัม
ด้ามจับมีหมุดย้ำ 3 อันทำจากไมคาร์ตา - วัสดุโพลีเมอร์โดดเด่นด้วยความคงทน ทนทานต่อความชื้น และรูปลักษณ์สวยงาม
มีดคุณภาพสูงและน่าดึงดูดไม่แพ้กันในประเภทเดียวกันคือเชฟจากซีรีส์ดามัสกัส ซีรีส์นี้มีความโดดเด่นในเรื่องของความรู้สึกส่วนใหญ่ วิญญาณที่แท้จริงญี่ปุ่น. ความจริงก็คือชาวญี่ปุ่นไม่เคยใช้ด้ามจับที่มีรูปทรง "ตามหลักสรีรศาสตร์" ที่คุ้นเคยพร้อมกับหมุดสามอันแบบคลาสสิกในมีดแบบดั้งเดิมของพวกเขา อย่างไรก็ตาม เมื่อมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับการขายผลิตภัณฑ์จากดินแดนอาทิตย์อุทัยให้กับชาวยุโรป ผู้ผลิตชาวตะวันออกก็สนองความต้องการของผู้ซื้อจากต่างประเทศ พวกเขาเริ่มสร้างมันด้วยส่วนโค้งที่จำเป็นและรูปร่างที่คนของเราคุ้นเคย ผลลัพธ์ที่ได้คือ "ไฮบริด" - คุณภาพแบบญี่ปุ่น เหล็กที่เหมาะสมและการลับคม แต่มีด้ามจับแบบ "ยุโรป"
โดยพื้นฐานแล้วซีรีส์ดามัสกัสคือการกลับคืนสู่รากเหง้า ทั้งด้ามจับและใบมีดมีรูปร่างเหมือนกับมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมทุกประการ ดูภาพด้านล่างแล้วทุกอย่างจะชัดเจน: รุ่น Damascus SD0085 (ราคา 5,500 รูเบิล)
ความยาวของมีด 33.8 ซม. ใบมีด 20 ซม. เหล็กเหมือนกัน (แม้ว่าลายดามัสกัสที่ด้ามจับจะแตกต่างจากทามาฮากาเนะ) ความแตกต่างหลักดังที่ได้กล่าวไปแล้วในด้ามจับและใบมีด
หากเจ้านายเหล็กเคลือบไม่เหมาะเนื่องจาก ราคาสูงจากนั้น Samura ก็สามารถเสนอมีดราคาประหยัดได้มากกว่า - Pro-S ในบรรดารุ่นต่างๆ ในซีรีส์นี้มีเครื่องมือที่เกือบจะคล้ายกันคือ Pro-S SP-0085 แต่ราคาต่ำกว่ามาก - 1,600 รูเบิล
แน่นอนว่าความแตกต่างที่สำคัญคือวิธีการผลิต แม้ว่าซีรีส์ Tamahagane จะมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กหลอมหลายชั้นพร้อมบุด้วย Damascus แต่กลุ่มผลิตภัณฑ์ Pro-S จะมีเครื่องมือที่ทำจากเหล็กกล้าชั้นเดียว แน่นอนว่าความแข็งของมันต่ำกว่า (ประมาณ 57-59 HRC) แต่ไม่ได้ทำให้คุณภาพดูน่าขยะแขยง แต่แค่รักษาคมมีดให้น้อยลง (ทันเวลา) อย่างไรก็ตาม ความแข็งของระดับนี้ถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับผู้ผลิตมีดในยุโรป
เชฟเซรามิก
เซรามิกส์กำลังแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น (อย่าเข้าไป ปฏิกริยาเคมีกับผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วไม่มีกลิ่น) มีน้ำหนักเบา ยึดขอบได้นานกว่า เฉพาะทรัพย์สินนี้สามารถหยุดคุณไม่ให้ซื้อได้ มีดเซรามิคเนื่องจากความเปราะบางจึงสามารถแตกหักได้หากตกหล่น และแน่นอนว่าราคาสำหรับพวกเขานั้นสูงกว่ามีด "ธรรมดา" ที่ทำจากเหล็กชั้นเดียว
วัสดุนี้ยังมีให้เลือกหลายแบบ: สีขาวและสีดำ ในขณะที่ชนิดที่สองจะแข็งกว่าเนื่องจากมีการชุบแข็งมากกว่า (ใช้เวลาเผานานกว่า) ดังนั้นเซรามิกสีขาวจึงมีราคาถูกกว่าเซรามิกสีดำแม้ว่าจะไม่มากนักก็ตาม
สำหรับคนที่ไม่คำนึงถึงข้อเสียของเซรามิก ความสนใจเป็นพิเศษและสำหรับผู้ที่ชื่นชมข้อดีของมัน บริษัท Samura ได้เตรียมมีดหลายชุดที่เกี่ยวข้อง
พบกับ: Eco-Ceramic SC-0084B, เซรามิกสีดำ (ราคา 3,300 รูเบิล, มีดที่คล้ายกันที่ทำจากเซรามิกสีขาวราคา 2,900 รูเบิล)
ความยาวสินค้า 29.5 ซม. ใบมีด - 17.5 ซม.
ข้อดีอย่างหนึ่ง: น้ำหนักเพียง 124 กรัม และแน่นอนว่านี่คือ "การลดน้ำหนัก" ที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับเหล็กกล้า แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความเปราะบางที่เกิดขึ้นเนื่องจากความแข็งที่เพิ่มขึ้น (87 HRC) คุณสมบัตินี้ได้กำหนดข้อจำกัดบางประการของเชฟเซรามิกที่เกี่ยวข้องกับการตัดอาหาร: ด้วยมีดนี้ คุณสามารถหั่นเฉพาะสิ่งที่อ่อนนุ่ม เช่น ผัก สมุนไพร ขนมปัง ชีส ผลไม้ เนื้อสันใน หรือเนื้อสัตว์ปีก แต่ถ้าสมมุติว่ากระดูกไก่ติดอยู่ใต้ขอบเซรามิก ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้เครื่องมือพังหรือเสียหายได้ ในขณะเดียวกัน เศษขนาดเล็กก็ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัดด้วยมีด
ซานโตกุ
ทุกสิ่งที่กล่าวข้างต้นใช้กับสิ่งที่เรียกว่า "พ่อครัวชาวยุโรป" ถ้าคุณชอบสไตล์ญี่ปุ่น ลองดูที่ Santoku มันสามารถแทนที่ "ยุโรป" ในห้องครัวของคุณได้เป็นอย่างดี - และคุณจะไม่เฉยเมยกับมัน จริงอยู่ที่ซานโตกุจะสั้นกว่า - ความยาวใบมีดที่เหมาะสมคือ 18 ซม.
มีดยาว 30 ซม. ใบมีด 18 ซม. ความแข็ง 63 HRC น้ำหนัก 242 กรัม มีดนี้คนญี่ปุ่นทำได้ มุมต่ำสุดการเหลา - จาก 6 ถึง 15 องศา และด้วยมุมนี้ Santoku จึงสามารถจัดการงานเกือบทุกอย่างในห้องครัวของคุณได้อย่างสง่างามและง่ายดาย ตั้งแต่การสับผักไปจนถึงการหั่นเนื้อ แต่แน่นอนว่าควรใช้มีดปอกผักที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้จะดีกว่า
โดยทั่วไปในแง่ของลักษณะของมีดนี้ไม่แตกต่างจาก Tamahagane ST-0085 "ยุโรป" ที่กล่าวถึงข้างต้นมากนักแม้แต่เกรดเหล็ก - ทั้งฐานและดามัสกัส - ก็เหมือนกัน
แต่สิ่งสำคัญในซันโตกุก็คือ รูปร่างพิเศษใบมีดและการทรงตัว ด้วยความกว้าง (ประมาณ 5-6 ซม.) และส่วนล่างที่ยื่นออกมา ทำให้เจ้าของมีดสามารถหั่นอาหารได้อย่างง่ายดาย - เนื่องจากมืออยู่เหนือระดับ เขียงโดยไม่แตะต้องเธอเลย นอกจากนี้ ซานโตกุดั้งเดิมของญี่ปุ่นยังมีชื่อเสียงในด้านความสมดุลที่ยอดเยี่ยมและใบมีดบางเฉียบซึ่งมีข้อได้เปรียบเหนือเชฟชาวยุโรป จุดศูนย์ถ่วงของเชฟชาวญี่ปุ่นถูกเลื่อนไปข้างหน้า ซึ่งช่วยให้เขาใช้ความพยายามน้อยลงในการตัด
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไม่ทำอย่างนั้น ต้นกำเนิดตะวันออกพวกเขาตระหนักถึงความน่าดึงดูดและการยศาสตร์ของ Santoku อย่างรวดเร็ว - ตอนนี้ในตลาดคุณจะพบมีดประเภทนี้ที่ผลิตในเยอรมนีสเปนและอเมริกา จริงอยู่ที่ความสมดุลนั้นแตกต่างจากต้นฉบับ - เช่นเดียวกับรูปแบบการดำเนินการ และผู้ที่จะให้ความสำคัญกับ - บ้านเกิดของ Santoku หรือผู้ลอกเลียนแบบ - แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับผู้ซื้อที่จะตัดสินใจ
ซามูไรไม่สามารถละเลยสไตล์ญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบต่อไปได้ Damascus SD0094 - ชั้นเดียวกัน สีแดงเข้มเดียวกัน... แต่การรับรู้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้ามจับยังทำจากไมคาร์ต้า แต่ออกแบบมาให้เข้ากับรูปทรงดั้งเดิมของมีดญี่ปุ่น โดยไม่มีการโค้งงอใดๆ ตามปกติ สไตล์ยุโรปการดำเนินการ และใบมีดก็เปลี่ยนไปบ้าง: ส่วนปลายค่อยๆ ลงมาจนถึงคมตัด ซึ่งในทางกลับกันจะขนานกับด้ามจับอย่างเคร่งครัด มันดูไม่มีสไตล์มากเหรอ?
ความยาวมีด 30.5 ซม. ใบมีด 17.5 ความแข็ง 61 HRC แม้ว่าความยาวใบมีดในอุดมคติสำหรับซันโตกุคือ 18 ซม. แต่ก็ยากมากที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง
ราคาของรุ่นนี้คือ 5,500 รูเบิล ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า Tamahagane ที่กล่าวถึงข้างต้น - อาจเป็นเพราะรูปทรงของด้ามจับด้วยซ้ำ การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ "ที่ไม่ใช่แบบยุโรป" อาจดูไม่สะดวกสำหรับบางคน แต่การออกแบบที่แปลกตาจะไม่ได้เป็นข้อเสียสำหรับทุกคนเสมอไป
Samura มี Santoku ไม่ใช่แค่ในเวอร์ชั่นเหล็กเท่านั้น ทุกสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับเชฟเซรามิกนำไปใช้กับกระท้อนเซรามิกได้อย่างสมบูรณ์
Eco-Ceramic SC-0091 - มีจำหน่ายในร้านค้าในราคา 1,500 รูเบิล
ด้ามจับทำจากพลาสติก ABS น้ำหนักเพียง 124 กรัม โดยธรรมชาติแล้วเมื่อซื้อคุณจะต้องคำนึงถึงข้อดีข้อเสียของวัสดุด้วย
สำหรับผู้ที่ไม่พอใจกับ "ความยากลำบาก" ในการจัดการกับเซรามิก คุณสามารถจำกลุ่มผลิตภัณฑ์ Pro-S แบบประหยัดที่กล่าวถึงข้างต้นได้ ในราคาเพียง 1,550 รูเบิล ชิ้นส่วนจะปรากฏในห้องครัวของคุณ สไตล์ญี่ปุ่น- อย่างไรก็ตาม ไม่มีชั้นและสีแดงเข้ม เหล็ก AUS 8 น้ำหนักเพียง 182 กรัม - Samura PRO-S SP-0045
ความยาวมีด 29.8 ซม. ความยาวใบมีด - 16.9 การออกแบบซานโตกุที่ "เรียบง่าย" มากขึ้นทำจากเหล็กชั้นเดียวตามลำดับมีความแข็งต่ำกว่า (59 HRC) ใบมีดมักต้องมีการแก้ไขมากกว่า
สรุปผลเบื้องต้น
ในบทความนี้ เราได้กล่าวถึงมีดเพียงสองประเภทเท่านั้น ได้แก่ มีดเชฟและซานโตกุ (หรือที่เรียกว่า "เชฟชาวญี่ปุ่น") หนึ่งในตัวอย่างเหล่านี้สามารถเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบทำอาหารและใช้เวลาทำกิจกรรมนี้เป็นจำนวนมาก
ในบทความถัดไปเราจะพูดถึง "องค์ประกอบ" อื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของทั้งสามคนของเชฟ - มีดผักและมีดอเนกประสงค์
มีดทุกประเภทที่เป็นของ ผู้คนที่แตกต่างกันและชาวโลกพิเศษสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่า - ญี่ปุ่นเนื่องจากข้อกำหนดสำหรับสิ่งเหล่านี้มีสูงอย่างมาก
นี่เป็นเพราะไม่เพียงแต่ความจริงที่ว่าอาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านความดั้งเดิมและ อาหารจานอร่อยและในระดับที่มากขึ้น - มารยาทบนโต๊ะอาหารที่เข้มงวดและด้วยเหตุนี้จึงมีทัศนคติที่ระมัดระวังและแสดงความเคารพต่อกระบวนการปรุงอาหารด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องหั่นบาง ๆ ประณีตประณีตและสวยงามมากและนี่คือข้อกำหนดหลัก!
ในห้องครัว (ในร้านอาหารญี่ปุ่นหรือที่บ้าน) มีลัทธิมีดที่แท้จริง พ่อครัวทุกคนดูแลและถนอมอาวุธที่ใช้ทำงานของเขา เช็ดอย่างระมัดระวังจนมันแวววาว โดยไม่ให้มีฝุ่นหรือหยดของเหลวบนเหล็ก หลังการใช้งาน มีดจะถูกเก็บเข้าฝักเสมอ และหากจำเป็นต้องเคลื่อนย้าย จะมีการจัดเตรียมกล่องที่ทนทานไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ ทัศนคติที่น่าเคารพเช่นนี้ชวนให้นึกถึงวิธีที่ซามูไรปฏิบัติต่อดาบของพวกเขา - เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่ไม่มีมืออื่นใดนอกจากเจ้าของจะสัมผัสได้
กระบวนการลับมีดนั้นเทียบได้กับงานศิลปะที่แท้จริง ไม่มีเชฟคนใดที่จะมอบมีดของเขาให้กับมือสมัครเล่นหรือทำเอง (ยกเว้นการแก้ไขเล็กน้อยในระหว่างวันทำงาน) จากนั้นมีดจะถูกมอบให้สำหรับการลับให้มากที่สุดเท่านั้น ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์
วันนี้มันยากที่จะบอกว่าเท่าไหร่ มีดมืออาชีพในญี่ปุ่น - มีให้สำหรับอาหารแต่ละประเภท อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันไม่มีประโยชน์ที่จะรักษาสิ่งเหล่านี้ไว้ทั้งหมดก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกรุ่นที่จำเป็นและใช้งานมากที่สุดเช่น มีดซันโตกุญี่ปุ่น.
มีด Santoku: คุณสมบัติและความลับของความนิยม
“ราชา” ที่แท้จริงในบรรดามีดมืออาชีพ ตามที่เชฟหลายคนกล่าว ประเทศต่างๆโลกก็ถือว่า ซานโตกุ(หรือที่บ้านเกิดเรียกว่า "Santoku bote")
นี่คือมีดเชฟสากลซึ่งมีชื่อแปลว่า "มีดที่ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาสามอย่าง" นั่นคือ ด้วยคุณสามารถ:
- ตัด;
- สลาย;
- สับ.
การออกแบบมีดดังกล่าวได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษและทำในลักษณะที่สามารถรับมือกับงานใด ๆ ในสามงานที่ระบุไว้ในอุดมคติและรวดเร็วในขณะที่มือของพ่อครัวจะไม่เมื่อยล้า
คุณสมบัติที่โดดเด่นของมีดนี้คือมีใบมีดที่กว้างและหนักมาก ในทางกลับกันด้ามจับนั้นแคบและค่อนข้างเบา แต่ถึงกระนั้นมันก็เข้ากันได้ดีกับใบมีด ดังนั้นการออกแบบจึงทำให้จุดศูนย์ถ่วงของมีดเลื่อนไปข้างหน้า สิ่งที่น่าสนใจคือมีดนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถจัดการมันได้อย่างง่ายดาย
ความยาวของใบมีดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 120 มม. ถึง 200 มม. ใบมีดมีความโดดเด่นด้วยการลับแบบไม่สมมาตรไร้ที่ติโดยเฉพาะอย่างยิ่งคม - ใกล้กับปลายมีดมากขึ้น คุณภาพของการลับคมนั้นเกิดจากการที่พวกเขาไม่เพียงแต่ตัดผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และปลา (มีและไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ) และทั้งหมดนี้โดยคำนึงถึงความชื่นชอบของญี่ปุ่นในการตัดขอบที่สมบูรณ์แบบ มุมลับคมของมีดนี้คือ 18 องศา ใบมีด ซานโตกุทำจากเหล็กราคาแพงและมีคุณภาพสูง ผ่านการอบคืนตัวที่อุณหภูมิสูง
เป็นที่น่าสังเกตว่าใบมีดของมีดญี่ปุ่นประเภทนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับตัด (ตัด) กระดูกหนาและต่างๆ วัสดุแข็งซึ่งอาจทำให้ขอบใบมีดเสียหายได้
มีดซันโตกุในแง่ของใบมีด มันไม่ได้ยาวที่สุดในบรรดาเพื่อนร่วมชาติ แต่เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น ขนาดของด้ามจับเหมาะสำหรับเชฟที่มีมือเล็ก ในกรณีนี้ให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับมือ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมีดจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้หญิง
ตามเนื้อผ้าด้ามจับของมีดญี่ปุ่นทั้งหมดและแน่นอนว่า Santoku ทำจากไม้ (ที่ใช้กันมากที่สุดคือแมกโนเลีย) คนญี่ปุ่นไม่คิดว่าจำเป็นต้องทำที่จับมากกว่านี้ วัสดุที่ทนทานตามความเข้าใจของพวกเขา: จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนที่จับที่ชำรุดด้วยอันใหม่หลังจากนั้นไม่นาน เพราะสิ่งสำคัญคือคุณภาพของใบมีด ความยาวของด้ามจับ Santoku ถูกเลือกตามขนาดของใบมีดและโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 140 - 160 มม.
มีด Santoku: ซื้อและสิ่งที่ควรมองหา
ผู้ชื่นชอบการตัดที่สมบูรณ์แบบและสวยงามสามารถซื้อมีด Santoku จริงได้ในร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตชั้นนำระดับโลกจะไม่ถูก แต่มีคุณภาพสูง ใช้งานง่ายและความสามารถที่กว้างขวางพร้อมความแข็งแรงและความทนทานที่ดี - ข้อดีทั้งหมดนี้ทำให้ราคาสมเหตุสมผล
ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหา Santoku ที่ถูกกว่าได้ซึ่งเป็นรูปแบบ "ที่ไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่น" ที่ผลิตโดย บริษัท ในยุโรป ใบมีดมีการเยื้องและส่วนที่ยื่นออกมาหลายแบบเพื่อลดการเกาะของผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดเข้ากับมีด มีดเหล่านี้ทำจากเหล็กที่นุ่มกว่าและราคาถูกกว่าของจริง "ญี่ปุ่น" ดังนั้นราคาจึงต่ำกว่า โมเดลเหล่านี้บางรุ่นยังมีราคาถูกกว่าโดยใช้โพลีโพรพีลีนสำหรับด้ามจับ
การเลือก ญี่ปุ่นมีดเป็นของจริง อย่าลืมว่า "Santoku Bota" ของแท้ไม่มี "การตกแต่ง" เหล็กคุณภาพสูงและรูปทรงที่ถูกต้องของขอบใบมีดสามารถรับประกันการตัดที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อซื้อมีดอย่าลืมใบรับรองที่มาพร้อมกับมันรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืนยันว่า Santoku เป็นมีดเชฟสากลประเภทหนึ่ง
เมื่อห้องครัวพร้อมแล้ว เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งช่วยประหยัดเวลาและมีอุปกรณ์เครื่องครัวที่สะดวกและมีประโยชน์ จากนั้นการทำอาหารตามปกติจะกลายเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน “อุปกรณ์” ครัวที่ขาดไม่ได้อย่างหนึ่งในครัวของเราคือมีดซานโตกุ
ประวัติเล็กน้อย
Santoku เป็นมีดประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยจะถูกสร้างขึ้นจากมีดแกะสลักแบบฝรั่งเศสก็ตาม เขามี เรื่องราวที่น่าสนใจรูปร่าง. ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่น ผักใบเขียวและธัญพืชมีอิทธิพลเหนือกว่า มีดผักซึ่งสะดวกในการสับและสับจึงเป็นที่นิยม มีดเชฟยังขาดไม่ได้ในห้องครัวสำหรับหั่นเนื้อและเนื้อปลา อาหารญี่ปุ่นมีทั้งเนื้อสัตว์และผัก จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้มีดอเนกประสงค์ในครัว เครื่องมือตัดที่เป็นสากลจนถึงทุกวันนี้คือซันโตกุ พ่อครัวที่ดีที่สุดพวกเขาเรียกเขาว่าราชาแห่งอาหารญี่ปุ่น
ชื่อของมีดนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "การใช้สามครั้ง" หรืออีกนัยหนึ่งคือ "สิ่งที่ดีสามประการ" แน่นอนว่ามีดนี้เหมาะสำหรับการตัด สับ และทุบ ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีใช้ซานโตกุ ทันทีที่มีมีดนี้อยู่ในมือ คุณจะเข้าใจวิธีใช้อย่างชัดเจน และความพยายามครั้งแรกในการหั่นจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
มีด Santoku คืออะไร?
ซานโตกุใช้ทำอะไร? คำถามนี้ตอบง่ายกว่าหลังจากศึกษาลักษณะและ คุณสมบัติที่โดดเด่นเครื่องมือนี้ ความแตกต่างระหว่างมีดนี้คือใบมีดกว้างและหนารวมกับด้ามจับที่ค่อนข้างบาง เป็นด้ามจับแบบบางที่ช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถจัดการมีดต่างๆ ได้ ที่ ทำงานที่ยาวนานด้วยมีดเนื่องจากการเลื่อนจุดศูนย์ถ่วงของใบมีดไปข้างหน้าผู้ปรุงอาหารจึงใช้ความพยายามน้อยลงมากและมือของเขาก็ไม่เมื่อยล้า ในตอนแรกใช้การลับมีดด้านเดียวเท่านั้น แต่ตอนนี้มีดที่มีการลับสองด้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น
ความยาวมีดมาตรฐานคือ 188 มม. แต่เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทผู้ผลิตสามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานที่นำเสนอได้ โดยยังคงรักษาคุณสมบัติและข้อดีไว้ได้ ตัวอย่างที่ดีคือมีดโมรา
ความแตกต่างระหว่าง Santoku และมีดเชฟ
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์บางคนเชื่อว่ามีดเชฟและซานโตกุเป็นหนึ่งเดียวกัน ในความเป็นจริง เครื่องมือเหล่านี้มีความแตกต่างมากมายที่ส่งผลต่อการนำไปใช้และความสะดวกในการใช้งาน
ดังที่กล่าวไปแล้ว มีด Santoku ดั้งเดิมมีความยาว 188 มม. ในขณะที่ ความยาวมาตรฐานมีดเชฟ 330 มม. ในด้านความกว้างของใบมีด มีดเชฟจะด้อยกว่าซานต๊อก การเพิ่มขึ้นของคมตัดของซันโตกุนั้นสูงชัน ในขณะที่มีดเชฟจะนุ่มนวลกว่า คุณสมบัติที่โดดเด่นซันโตกุคือส่วนปลายของใบมีดที่ลดลงจนถึงด้านล่าง มีดเชฟมีใบมีดที่แหลมคม Santoku มีน้ำหนักมากกว่ามีดเชฟลักษณะนี้ถือได้ว่าเป็นทั้งข้อดีและข้อเสียของสิ่งนี้ เครื่องมือตัด- หากมีดหนักมากอาจเกิดความเมื่อยล้าเมื่อใช้งานเป็นเวลานาน แต่เชฟบางคนเชื่อว่าเพื่อความสะดวกคุณต้องรู้สึกถึงมีดในมือ
ทำไมคุณถึงต้องใช้มีดซานโตกุในครัว?
หากคุณสนใจในการทำอาหารหรือเพียงแค่ปรุงอาหารทุกวัน คุณจะพอใจกับการซื้อมีด Santoku มันจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านทุกคน มีดนี้หั่นมันฝรั่งแข็งและเนื้อปลาเทราต์เนื้อนิ่มได้ง่ายพอๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องมือนี้ได้หากคุณต้องการหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ก้อนหรือสับผักใบเขียวสำหรับสลัด นอกจากนี้ยังจะช่วยคุณในการตัดปลาหรือสับเนื้อเป็นเนื้อสับ
ปัจจัยสำคัญก็คือความกะทัดรัดของมีดนี้ด้วย ขนาดเล็กช่วยให้คุณจัดเก็บไว้บนโต๊ะข้างเตียงทั่วไปได้อย่างสะดวก เครื่องครัวโดยไม่ต้องใช้ภาชนะเพิ่มเติม
วิดีโอทดสอบมีด Santoku
ไม่มีแม่บ้านคนใดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มีดในครัว สิ่งสำคัญคือต้องมีความคม สบาย และไม่หนักมาก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้จะไม่เพียงประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่กระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยังจะนำมาซึ่งความสุขอีกด้วย แล้วจะเลือกมีดมหัศจรรย์ได้อย่างไรและจะหาได้ที่ไหน?
เกี่ยวกับมีดญี่ปุ่น
ปัจจุบันเชฟยังชอบมีดจากญี่ปุ่นอีกด้วย และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องมือเหล่านี้รับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: การสับ การบี้ และการตัด ก คุณภาพแบบญี่ปุ่นยังคงไม่มีใครเทียบได้เป็นเวลาหลายปี
ตามอัตภาพ มีดจากดินแดนอาทิตย์อุทัยสามารถแบ่งออกเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (wabotyo) และยุโรป (yobotyo) เครื่องมือของยุโรป (หรือตะวันตก) มีความโดดเด่นด้วยการลับสองด้าน ตามธรรมเนียมของญี่ปุ่น เช่น มีดทำครัว"ซันโตกุ" มีการลับด้านเดียว เครื่องมือนี้ได้รับการพัฒนาเป็นการดัดแปลงจากเครื่องมือภาษาฝรั่งเศส แต่ทุกวันนี้ “ซานโตกุ” ที่มีการลับสองด้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
ควรสังเกตว่ามีดเป็นหลัก เครื่องครัว- เชฟชาวญี่ปุ่นแต่ละคนมีอุปกรณ์ส่วนตัวของตัวเอง ซึ่งเขาจะพกติดตัวไปด้วยอย่างแน่นอนเมื่อย้ายไปทำงานในร้านอาหารอื่น
ประวัติเล็กน้อย
พวกเราหลายคนเชื่อมโยงญี่ปุ่นเข้ากับมีดซามูไรและมีดซามูไรที่คมกริบ ด้วยคุณลักษณะที่เป็นตำนานนี้เองที่ทำให้ประวัติศาสตร์ของมีดทำครัวเริ่มต้นขึ้น เครื่องดนตรีชิ้นแรกดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยปรมาจารย์เซเบอร์ชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ในเมืองซาไก เมื่อยาสูบถูกนำมาจากโปรตุเกสไปยังดินแดนอาทิตย์อุทัย จำเป็นต้องตัดมันออกเป็นบางอย่าง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมืองซาไกก็มีชื่อเสียงในด้านการผลิตมีด และในยุคของเรา คุณลักษณะของครัวในตำนานได้ถูกสร้างขึ้นที่นี่
เหล็กญี่ปุ่นมีความแข็งแรงและทนทานมาก นอกจากนี้ชาวญี่ปุ่นยังใช้เทคนิคการลับคมแบบพิเศษในกระบวนการสร้างอีกด้วย เพื่ออะไร? ตัวอย่างเช่น มีด Santoku ได้รับความนิยมจากเทคนิคนี้ นี่คือวิธีที่ปรมาจารย์รักษาความเฉียบคมดั้งเดิมสร้างสิ่งที่ดีที่สุดและอนุรักษ์ประเพณี
มีดซันโตกุญี่ปุ่นของสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
Santoku bōchō เป็นอุปกรณ์ครัวสากลจากดินแดนอาทิตย์อุทัย ชื่อนี้แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "สามใช้" (หรือ "สามสิ่งที่ดี") ซึ่งหมายความว่ามีดสามารถทำงานได้ดีกับฟังก์ชั่นหลักสามประการ: การตัด, การสับ, การบี้
“Santoku” มีรูปลักษณ์มาจากมีดเชฟธรรมดาๆ ซึ่งปรากฏในญี่ปุ่นในสมัยเมจิ มีดเชฟใช้เป็นหลักในการตัดเนื้อสัตว์หรือปลา ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเขา
ใน อาหารญี่ปุ่นธัญพืชและผักใบเขียวมีอิทธิพลเหนือในขณะนั้น และด้วยเหตุนี้มีดผักจึงแพร่หลายในประเทศ สะดวกสำหรับพวกเขาที่จะสับและหั่นอย่างประณีต คุณสามารถแล่มันได้ อย่างไรก็ตามมีดหั่นผักไม่สามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ได้อีกต่อไป การตัดต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องสร้างเครื่องมือตัดอเนกประสงค์ นี่คือที่มาของ "ซันโตกุ"
หลังจากแปรรูปและปรับโมเดลแบบตะวันตกให้ตรงกับความต้องการแล้ว ชาวญี่ปุ่นได้สร้างคุณลักษณะครัวแบบใหม่ที่ยอดเยี่ยมในการตัด สับ และสับอาหาร ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีด Santoku เป็นสิ่งจำเป็นในปัจจุบัน
“มีดซันโตกุ” หรือมีดเชฟ: จะเลือกอะไรดี?
ให้เราทราบทันทีว่าวันนี้ เชฟมืออาชีพใช้เครื่องมือทั้งสองนี้ ทั้ง Santoku และมีดเชฟแบบดั้งเดิมต่างก็มีความภาคภูมิใจในครัว พวกเขาทำงานได้ดีมาก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการระหว่างพวกเขา
ดังนั้น มีดเชฟ Santoku จึงมีความยาวใบมีดสั้นกว่าเมื่อเทียบกับมีดเชฟ (188 มม. ต่อ 330 มม.) แต่ความสูงของใบมีดจะสูงกว่า นอกจากนี้มีดญี่ปุ่นยังโดดเด่นด้วยคมตัดที่เพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น มีดเชฟ (กิวโตะ) มีความชันกว่า ข้อแตกต่างระหว่างเครื่องดนตรีอีกอย่างหนึ่งก็คือปลายใบมีด ในซันโตกุ มีดจะถูกเอาลงมา ในขณะที่มีดเชฟแบบดั้งเดิมจะมีปลายแหลม มีดญี่ปุ่นมีน้ำหนักมากกว่า แต่สิ่งนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นข้อได้เปรียบเช่นกัน เพราะเชฟหลายคนชอบที่จะสัมผัสถึงอุปกรณ์ที่อยู่ในมือ
ทำไมแม่บ้านถึงต้องการมีด Santoku?
ผู้หญิงที่รักการทำอาหารต่างรู้จักมีดญี่ปุ่นเป็นผู้ช่วยหลักมานานแล้ว คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี Santoku ในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการสร้างสรรค์สิ่งแปลกใหม่ มีดที่คมและถูกหลักสรีระศาสตร์ซึ่งคงความคมเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบถือเป็นคุณลักษณะหลักของแม่บ้านอย่างถูกต้อง “ซันโตกุ” จะหั่นทั้งมันฝรั่งและปลาแซลมอนเนื้อนุ่มได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เครื่องมือนี้ยังสะดวกในการจัดเก็บอีกด้วย ต่างจากมีดขนาดใหญ่บางประเภท Santoku ไม่ต้องการพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ และจะพอดีกับตู้ที่คับแคบหรือบนขาตั้งทั่วไป
แม่บ้านทั่วโลกที่ชื่นชอบคุณภาพแบบญี่ปุ่นอยู่แล้ว มักไม่ชอบใช้มีดอย่างฟุ่มเฟือย ไม่มีความลับว่าสินค้าที่มีคุณภาพไม่สามารถถูกได้ มีดญี่ปุ่นมีราคาแพงกว่ามีดอื่นๆ แต่มันก็สมควรแล้ว หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ หรือบี้เป็นก้อน หั่นเนื้อวัวหรือปลา บดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือสิ่งที่มีด Santoku ออกแบบมาเพื่อ
มีดทำครัวจำนวนน้อยมากที่ใช้กันทั่วไปในภาคตะวันออกได้รับความนิยมในโลกตะวันตกเหมือนกับมีด Santoku ของญี่ปุ่น กล่าวโดยสรุปนี่คือมีดเชฟสากลและถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้
แต่มีด Santoku ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุดของชาวญี่ปุ่นผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ของญี่ปุ่นสมัยใหม่นิยมใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้าในการปรุงอาหารมากกว่าการซื้อปลา ไก่ และผักในรูปแบบที่ขายในตลาด ผลลัพธ์ก็คือ ชนิดใหม่มีดทำครัวซึ่งเรียกว่า "santoku bocho" (อ่านว่า "santoku bocho")
อเนกประสงค์นี้หรือ มีดอรรถประโยชน์ได้กลายเป็นเครื่องมือหลักสำหรับเชฟชาวญี่ปุ่น ต่างจากมีดทำครัวที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียหลายรุ่น Santoku ได้ป้อนมีดทำครัวหลายชุดในตะวันตก ขนาดมีดและความยาวใบมีดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันแต่ใบมีดยาว 7 นิ้ว (18 ซม.) ถือได้ว่าเป็นบรรทัดฐานที่กำหนดไว้
บน ห้องครัวที่ทันสมัยค้นหาสถานที่และแอพพลิเคชั่นมากมายที่สุด มีดที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตามสังเกตว่าโดยส่วนใหญ่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้มีดที่มีใบมีดขนาดใหญ่ในการปรุงอาหารสำหรับสองหรือสามคนและแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะพยายามหามีดที่สามารถทำได้ ฟังก์ชั่นต่างๆ- การทดลองกับมีดทำครัว Santoku แสดงให้เห็นว่ามันสามารถเป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์ที่สามารถทำงานได้ทุกอย่าง
อเนกประสงค์ ความยาวปานกลาง แต่มีใบมีดกว้าง (ใหญ่กว่ามีดเชฟทั่วไป) บวกกับรอยบากพิเศษ (“แกรนตอน”) ที่ทำขึ้นเพื่อไม่ให้อาหารติดมีด ต่อไปนี้เป็นคุณลักษณะหลักสามประการของมีด Santoku
มีด Santoku ใช้ทำอะไร?
ในแง่หนึ่ง ขนาดและรูปทรงของมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นก้อนเล็กๆ เนื่องจากจุดศูนย์ถ่วงจะเลื่อนไปทางปลายใบมีดซึ่งมีมากกว่านั้นด้วย การลับคมอย่างละเอียดในสถานที่แห่งนี้ ในทางกลับกัน เนื่องจากใบมีดกว้างและขนาดที่เล็ก จึงสะดวกในการหั่นปลา เนื้อ และไก่เป็นชิ้นเล็กและขนาดกลางเบื้องต้น
กล่าวอีกนัยหนึ่ง santoku เป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์สำหรับอาหารในเมือง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องทำงานกับเนื้อสัตว์/ไก่/ปลาชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น แต่ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วและทำงานกับผักเป็นจำนวนมาก สำหรับสลัดและซุป
แต่ขามีปลายบางและ ด้านหลัง- มีด Santoku ราคาไม่แพงมีไม่เพียงพอ โลหะคุณภาพมันโค้งงอหรือแตกหักง่าย นี่คือเหตุผลสำคัญ ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับ Santoku เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ซื้อมีดคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ฉันไม่ได้บอกว่าคุณควรรีบไปซื้อ Tojiro ราคาแพงซึ่งมีราคาเหมือนล้อรถจี๊ป (แต่ถ้าคุณสามารถซื้อได้ Tojiro ก็คือ ทางเลือกที่ดี- อย่าซื้อแบรนด์ที่ไม่รู้จักโดยไม่มีรีวิว ค่าเฉลี่ยสีทองในแง่ของราคา/คุณภาพคือรุ่น Samura Harakiri (ประมาณ 2,000 รูเบิล) หรือ KAGAMI SANTOKU (จาก 1,400 รูเบิล)
ความแตกต่างระหว่าง Santoku เวอร์ชันเอเชียและยุโรป
ทั้งรุ่นญี่ปุ่นและยุโรปมีคมตัดที่บางมาก สามารถตัดได้สวยงามและลับคมได้ง่าย มีความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างซันโตกุของญี่ปุ่นและยุโรป ใบมีดของญี่ปุ่นมักจะทำจากเหล็กสามชั้น: ชั้นของเหล็กมีดที่แข็งมากอยู่ระหว่างสองชั้นขึ้นไป อย่างน้อยหรือเหล็ก ทั้งสามชั้นอาจเป็นเหล็กกล้าคาร์บอน เหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อน หรือในหลายกรณีอาจเป็นชั้นของเหล็กกล้าคาร์บอนที่อยู่ระหว่างชั้นของเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อน ด้วยวิธีนี้มีดจึงมีคมมีดที่ใช้งานได้ยาวนานและป้องกันการกัดกร่อนบนพื้นผิวส่วนใหญ่ 
โมเดลที่ผลิตในยุโรปส่วนใหญ่จะกลึงหรือหลอมจากเหล็กแท่งยาวที่มีรูปทรงสม่ำเสมอ ซึ่งมักจะทนทานต่อการกัดกร่อน หากพบมุมลับคมอย่างถูกต้อง ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
มีด Santoku SwissClassic จาก VICTORINOX เป็นตัวแทนทั่วไปของ Santoku ในยุโรป
เกี่ยวกับ มีดพิเศษเกี่ยวกับประเภทนี้ มีดเชฟมีอยู่ โอกาสที่ดี- ที่น่าสนใจมากคือซานโตกุจากซีรีส์ Shun ใหม่จาก Kershaw ซึ่งชั้นหลักที่มีคมตัดทำจากเหล็ก VG-10 และชั้นด้านข้างทำจาก เหล็กดามัสกัส SUS410 (มีดดังกล่าวเรียกว่า Santoku Damascus)
eHida Tools and Hardwar มีใบมีด Santoku ให้เลือกมากมายทั้งเหล็กกล้าคาร์บอนและเหล็กกล้าที่ทนต่อการกัดกร่อน Pro Culinaire K08PBK รุ่น Spyderco มีใบมีดที่กว้างกว่าและมีจุดที่โดดเด่นน้อยกว่ามีดส่วนใหญ่ที่ผลิตในสไตล์นี้ แต่ถึงกระนั้นก็มีแฟน ๆ มากมายในหมู่เชฟมืออาชีพ 
Fallkniven Knives นำเสนอรุ่น K2 "White Whale" โดยมีใบมีดขนาด 7 นิ้วทำจากเหล็ก VG-10 เคลือบเทฟล่อนสีดำ ผู้ผลิตในฟินแลนด์นำเสนอซานโตกุที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนปลอมด้วยมือสองรุ่น: R 710 และ R 720 โดยมีความยาวใบมีด 6.5 นิ้ว (17 ซม.) และ 9.5 นิ้ว (250 มม.) ตามลำดับ ปัจจุบัน Santoku ได้รับการจดทะเบียนในแค็ตตาล็อกของผู้ผลิตมีดทำครัวรายใหญ่ทุกรายในยุโรปและอเมริกา และความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ในบรรดาผู้ที่เชื่อมต่อกับมีดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมีความเห็นว่ามีดสากลซึ่งเป็นมีดเชฟ Santoku นั้นดีสำหรับทุกสิ่ง แต่คุณไม่สามารถทำอะไรได้ดีกับมัน อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเรา Santoku ถือเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เนื่องจากเป็นมีดที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานครัวทุกประเภท
จะซื้อมีด Santoku ญี่ปุ่นได้ที่ไหนในมอสโกและภูมิภาค - ราคาปัจจุบัน
โดยทั่วไป santoku สามารถพบได้ในราคา 100-200 รูเบิล ดังนั้นหากเป้าหมายคือการซื้อในราคาถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือเพื่อทดสอบเพื่อทำความเข้าใจว่าเหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัวหรือไม่ก็ไม่มีปัญหาเลย:
แต่พูดตามตรง มีดเหล่านี้ประนีประนอมและคุณอาจไม่ได้รับความประทับใจอย่างเต็มที่ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคนขี้เหนียวจ่ายสองเท่าดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจมากกว่านี้ทันที ตัวเลือกราคาแพง- ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น มีดเหล่านี้ผลิตโดยแบรนด์ยุโรปเช่นกัน รวมถึง French Tefal และ Czech Tescoma ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา ราคาปัจจุบันบนมีด ซานโตกุ เทฟาล:
และในร้านค้าเหล่านี้คุณสามารถซื้อได้ ซานโตกุ เทสโกมา:
ในชนชั้นสูงที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด ซานโตกุ โทจิโร่:
นอกจากนี้ยังมี santoku ในตลาดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่แท้จริงด้วย ดามัสกัสไม่เพียงแต่ให้ความแข็งสูงสุดและทนต่อการสึกหรอเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย:
แต่เราขอย้ำอีกครั้งในแง่ของอัตราส่วนราคา/คุณภาพ หนึ่งในผู้นำในร้านค้ารัสเซียก็คือ ซานโตกุ ซามูระ- ยิ่งกว่านั้นในความคิดของเรามีดทำครัวญี่ปุ่นผลิตในญี่ปุ่นได้ดีกว่าและ Samura เป็นแบรนด์ญี่ปุ่น:
