Cupcakes od vanilije s lemon curdom i kremom od sira. Cupcakes od limuna sa švicarskim meringueom i ljubičicama Cupcakes s lemon curdom

Do 25.12.2015

Kolačići s limunom pečeni su proizvodi za one koji ne vole stvari koje su jako slatke i slatke. Sredina limuna dodaje ugodnu kiselost. Ako ne volite meringue, možete ga zamijeniti bilo kojom drugom kremom po želji. Proces kuhanja sastoji se od tri glavne faze: priprema lemon curda, samih cupcakesa i meringuea.

Sastojci

• Limun - 2 kom.
• Šećer - 260 g
• Jaje - 5 kom
• Maslac - 115 g
• Brašno - 200 g
• Soda - 1/3 žličice.
• Vanilin - prstohvat

Korak po korak postupak kuhanja kod kuće

1. Za pripremu će nam trebati: limun, jaja, brašno, šećer, maslac, vanilin i soda.



2. Prvo pripremite skutu da ima vremena da se ohladi i malo zgusne. Pomiješajte sok jednog limuna s dvije žlice šećera. Pjenjačom umutiti cijelo jaje sa žumanjkom (bjeljanjak će nam trebati kasnije). Razmućena jaja ulijte u limunov sok i dobro promiješajte.



3. Stavite lonac na vatru (treba biti malo ispod srednje), dodajte 15 grama maslaca i kuhajte uz stalno miješanje da skuta ne zagori. Trebate kuhati oko 8 minuta dok se skuta ne počne zgušnjavati. Uzimamo u obzir i to da će se skuta dodatno zgusnuti kako se hladi. Maknite s vatre i umiješajte jednu žličicu limunove korice. Pokrijte našu skutu poklopcem i ostavite da se ohladi.



4. Pripremite tijesto. Umutiti 100 grama mekanog maslaca sobne temperature sa 140 grama šećera dok ne postane pjenasta bijela masa.



5. Dodajte 3 jaja jedno po jedno, svaki put dobro tučeći.



6. Zatim dodajte pola brašna u nekoliko faza, koricu i limunov sok i opet brašno. Dodajte sodu i vaniliju. Miješati mikserom ili kuhačom da nema grudica brašna.



7. Tijesto rasporedite po kalupima i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Provjerite stanje cupcakesa čačkalicom; trebala bi izaći suha.



8. Dok se kolačići kuhaju, napravimo meringue. Bjelančevine koje su nam ostale na početku umutiti sa dvije žlice šećera dok ne budu čvrsti.



9. Gotove kolače ostavite da se malo ohlade. Izrežemo sredinu svakog kolačića, za to možete koristiti čajnu žličicu, ali najprikladnije je koristiti mali oštar nož. Zarežite u krug skoro do samog dna cupcakea.



10. Svaki kolačić napunite lemon curdom.



11. Pokrijte vrh cupcakesa kapicama koje ste izrezali iz cupcakesa. Ispada kao da se sve tako dogodilo i nitko ništa nije izrezao :)



12. Uključimo pećnicu i postavimo temperaturu na 200 stupnjeva. Pokrijte cupcakese meringueom (možete ih jednostavno premazati nožem ili žlicom ili možete napraviti kapicu pomoću slastičarske vrećice). I staviti u pećnicu na 5 minuta da meringue malo porumeni.

Pozdrav, moji mladi prijatelji! Kako si?

Danas ipak nisam mogla odoljeti i odlučila sam naglas ispisati svoje negodovanje nekim eklatantnim činjenicama iz oblasti kulinarskog bloganja koje me muči zadnjih godina.

Evo, pogledaj. U sklopu svoje kreativne, da tako kažem, aktivnosti hodam beskrajnim prostranstvima ruskog govornog područja interneta i što saznajem? Da velika većina našeg ruskog govornog područja voli recepte s masovnih kulinarskih portala sumnjivog izgleda i kvalitete, po kojoj recepte šaraju u serijama i to svi koji su lijeni. Pritom nitko, naravno, ne provjerava kakvi su to recepti i jesu li prikladni za širenje širokih masa.

I onda stalno čitamo plačne žalopojke na fakape nesretnih žrtava tih nedorečeta ljubitelja ovog epistolarnog žanra.

Ne govorim o beskrajno rastućim, poput gljiva, javnim stranicama u Odnoklassniki i kontaktima. Ovo je zapravo neka vrsta brutalnosti. Nemoguće ih je čak i čitati bez suza, a kamoli kuhati.

I u ovo vrijeme prekrasni elegantni osobni blogovi visoke kvaliteteživjeti negdje na periferiji interneta, poput prosjakinje Marimar iz istoimene serije prije nego što se udala za Eduarda Batkovicha Capetilla.

Dakle, takvi blogovi, od kojih djevojke doslovno žive, ne mogu se naći na Runetu ni danju ni noću. I samo oni najnapredniji i najpredaniji znaju za njih. Čini mi se, prijatelji, da je krajnje vrijeme da se odmaknemo od masovnog konzumerizma i ugostiteljstva i prijeđemo na kvalitativno novu i višu razinu našeg mentalnog razvoja :-)

Pa to je to, gotova sam i to je dosta. Sada idemo na posao!

Dobio sam ga, što znači da imam jednu narudžbu ovdje neki dan. Radite, kažu, što hoćete, samo brzo i učinkovito!

Nakon malo razmišljanja odlučila sam napraviti kolače od limuna na kefiru. Konkretnije: cupcakesi punjeni lemon curdom i talijanskom meringom.

Nije tajna da je tijesto za muffine nevjerojatno jednostavno za pripremu.

Jedina točka na kojoj morate biti posebno oprezni je posljednja faza miješanja sastojaka. Odnosno, nakon kombiniranja suhe i tekuće komponente, trebate samo lagano promiješati tijesto dok ne postane glatko i ni sekunde više.

Za ovaj recept tijesto treba biti dovoljno slatko da uravnoteži kiselost lemon curda, koji se, kao što ćete vidjeti, pravi s minimalnim dodatkom šećera. Osim toga, talijanska meringue prema ovom receptu nije tako slatka kao inače. Sve umjereno.

Cupcakesi ispadnu nevjerojatno vlažni, s izrazitim slatko-kiselkastim okusom limuna.

Recept za kolače

Pravi 12-14 kolačića s limunom

Sastojci:

Za muffine:

• brašno - 190 gr.
• sol - ¼ žličice.
• prašak za pecivo - 1 žličica. s toboganom
• maslac, omekšao - 100 gr.
• šećer - 275 gr.
• jaja, sobna temperatura - 2 kom.
• esencija vanilije - ½ žličice.
• naribana korica 1,5 limuna
• sok od limuna - 1 tbsp.
• kefir - 125 ml

Za lemon curd:

• sok od limuna - 60 ml (1-2 limuna)
• ribana korica limuna - 1 žličica.
• šećer - 40 gr.
• žumanjci - 2 kom.
• maslac - 30 gr.

Za meringue:

• bjelanjak - 60 gr. (≈2 kom.)
• sok od limuna - nekoliko kapi
• šećer - 170 gr.
• voda - 30 ml
• ekstrakt vanilije - 1 žličica.

priprema:

Za muffine s limunom:

1. Zagrijte pećnicu na 180°. Kalup za muffine “natrpamo” papirnatim kapsulama ili namažemo uljem.
2. Prosijte brašno (190 g) pomiješano sa soli (¼ žličice) i praškom za pecivo (1 žličica) u zdjelu.
3. U zdjelu miksera izvažite šećer (275 g) i omekšali maslac (100 g). Dobro tucite mikserom dok ne nastane pahuljasta svijetla masa.
4. Dodajte jedno po jedno jaje: drugo jaje dodajte tek nakon što se prvo potpuno izmiješalo s uljnom emulzijom.
5. Uz drugo jaje dodajte aromu vanilije i koricu limuna.
6. Nastavljajući tući brzinom miksera malo iznad srednje, naizmjenično dodajte brašno i kefir s limunovim sokom u malim obrocima.
7. Nakon dodavanja obje smjese kratko miksajte dok smjesa ne postane glatka.
8. Stavite tijesto za kolače u pripremljeni kalup, puneći kapsule do 2/3 i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta.
   

   Ako imate žlicu za sladoled, upotrijebite je da ravnomjerno rasporedite tijesto u kalupe.

9. Ostavite muffine u kalupu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.

U međuvremenu pripremite lemon curd.

1. U posudu otpornu na toplinu stavite sve sastojke osim ulja: sok od limuna (60 ml) i koricu limuna (1 žličica), šećer (40 g), žumanjke (2 kom.) i stavite u vodenu kupelj.
2. Uz stalno miješanje pjenjačom kuhajte lemon curd dok se ne zgusne (to će trajati oko 10 minuta, promiješajte i pričekajte!).
3. Kad nam se skuta počne zgušnjavati, maknite posudu s vatre i dodajte maslac narezan na kockice i miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
4. Gotovu skutu izlijte u drugu posudu i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon što se ohladi, lemon curd trebao bi imati konzistenciju mekog maslaca.

Sada počnimo sastavljanje kolačića od limuna:

1. Uzmite ohlađene muffine i žličicom ili gulilicom krumpira izrežite sredinu (negdje do centra).
2. Zatim uzmemo slastičarsku vrećicu ili u najgorem slučaju špricu i napunimo te rupe ohlađenom skutom.

Nakon toga pripremamo talijanski meringue.

1. U zdjelu miksera stavite snijeg od 2 bjelanjka i nekoliko kapi limunovog soka.
2. U manjoj šerpi pomiješajte šećer (170 g) sa vodom (30 ml) i zakuhajte sirup na 120°. Nakon što sirup prokuha, nemojte miješati.
3. Dok se sirup kuha, počnite tući bjelanjke dok ne postanu pjenasti (mekani vrhovi).
4. Kad se sirup zagrije na 120º, maknite lonac s vatre i smanjite brzinu miksera na srednju, u vrlo tankom mlazu ulijte karamel sirup u tučene bjelanjke.
5. Dodajte ekstrakt vanilije i tucite još 5 minuta dok se ne formira stabilna meringa.
6. Pripremljenim meringueom napunite slastičarsku vrećicu i prekrijte kolačiće s limunom.
7. Gotovi kolačići mogu se posuti naribanom limunovom koricom.

Uz dopuštenje Sofijinih roditelja, pokazujem vam fotografiju iz arhive moje gotovo slobodne fotografkinje Ranzine N.

Mislim da su dodatni komentari ovdje nepotrebni. COOL BABY, HUH?? Mislim da joj se najviše svidjela meringue.

Uz ovu pozitivnu notu, dopustite mi da se oprostim. Idem na trening. Danas imam 2 sata napornog kros treninga i boksa u formi. A nakon toga, jednako težak maraton u kuhinji s tortom “Dar”. Već na drugom pozivu. stvarno mi se sviđa. Sjećaš se kad smo bili djeca? S hrpom kikirikija. Ili još živi? Prosvijetli neznalice!

Sretno, ljubav i strpljenje.

Kako napraviti kolače od limuna po receptu Andy Chefa - potpuni opis pripreme kako bi jelo ispalo vrlo ukusno i originalno.

Kolačići od limuna

...tijesto za kolače!

Evo što se događa.

Sirup!

A evo i naših kolačića!

Svaka težina je približno 70 g.

Pripremimo talijanski meringue!

A sada…

Poklon kutije

Moji cvjetovi ne dodiruju kremu, ali se nalaze prilično blizu. Ali ovo su bili moji prvi buketi ove vrste. Sljedeći put ću ih učiniti manje pahuljastima i koristiti kapsule tulipana i veće kutije.

Općenito, jako mi se svidjelo. Izgleda lijepo i nježno, a jednostavno se radi, dosta brzo i jako zanimljivo.

Želimo vam inspiraciju, proljetno raspoloženje i zabavne avanture u kuhinji! Tri "B" :)

Želite li se zahvaliti? Najbolja zahvalnost je repost! Podijelite sa svojim prijateljima!

Sastojci za 16-18 komada:

1. 100 grama maslaca
2. 240 grama šećera
3. 2 jaja
4. 190 grama brašna
5. 1 žličica prašak za pecivo
6. 2 žlice. sok od limuna
7. korica 2-3 limuna

priprema:

Ne propustite!

Kako napraviti kolač od limuna po receptu Andy Chefa - potpuni opis pripreme kako bi jelo ispalo vrlo ukusno i originalno.

Za mene je uvijek postojala takva asocijacija - ako je nešto limunasto, znači okrepljujuće, osvježavajuće. Možda je to dijelom i zbog stereotipa o ljetnim limunadama u vrčevima od prozirnog stakla. No, morate priznati da je kiselost limuna posebna i to se može i treba iskoristiti.

Za ljetnih vrućina baš i ne želite preguste slastice koje dodatno pojačavaju ionako teško breme vrućine. No, ovaj ludi desert s limunom bit će taman.

Trik je u tome što svi sastojci na ovaj ili onaj način koriste limun. Govorim o lijepoj, vrlo mekanoj teksturi cupcakesa s jakim i ugodnim okusom limuna. Lemon curd unutra pojačava sve to. A završava bujnom, prozračnom kremom s dodatkom limunovog soka. Šešir je toliko lagan da ne privlači pozornost na sebe, već samo naglašava okus deserta. Naravno, samo tijesto se radi na poseban način da bude mekše i poroznije.

Počinjemo tako da dobro izmiješamo brašno (190 g) i prašak za pecivo (1 žličica). Ne budite lijeni, jako je bitno dobro sjediniti suhe sastojke, poslužite se pjenjačom ili čak mikserom.

U drugoj zdjeli pomiješajte maslac sobne temperature (100 g) i šećer (275 g). Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da ulje treba biti gotovo gusta tekuća masa. Tako će se najbolje sjediniti sa šećerom, a konačno tijesto će biti mekano. Mutiti mikserom dok se sastojci potpuno ne sjedine, 2-3 minute.

Dodajte jedno po jedno jaje (2 kom.), svaki put smjesu dobro izmiješajte mikserom.

Sve dobro promiješajte i dodajte jogurt ili kiselo vrhnje (125 g). Uzmite srednji sadržaj masti (5-10%). Samo dodavanje male količine jogurta učinit će tijesto mekšim. Dodajte sok od limuna (1-2 žlice) i svu koricu (ako je limun mali, uzmite 2 ili 3, što više kore, to je mirisniji). Nepotrebno je reći da trebate odabrati najmirisnije dostupne limune. Samo uzmite limun iz košare i pomirišite ga. Onaj koji jače miriše na citruse je naš!)

Gotovo tijesto stavite u košarice postavljene u kalup. Kao i obično, koristim slastičarsku vrećicu - prikladnija je i tijesto je ravnomjernije postavljeno. Možete koristiti i žlicu s oštrim izljevom. Neka tijesto dođe pola centimetra ispod gornjeg ruba košarice.

Peći na 160-170 stupnjeva 20-25 minuta. Ovdje to definiramo na sljedeći način: čim se na vrhu počne stvarati lagana korica, vrijeme je da je uklonite. Ova količina tijesta dovoljna je za 12-15 kolačića. Kada izvadite prvu seriju, kolačiće stavite na rešetku i ostavite da se ohlade. Ujedno provjerite kako se peče da prilagodite vrijeme pečenja.

Kad su svi cupcakesi pečeni i ohlađeni, punite ih unaprijed pripremljenim lemon curdom. Njegov recept nalazi se u odjeljku Master Class, ovdje. Nemojte preskočiti ovaj korak. Muffini će biti ukusni i bez skute, ali nećete dobiti blaženstvo od limuna. Za punjenje kolačića skutom koristite poseban rezač, ima ga u mojoj trgovini. Princip je da pažljivo i ravnomjerno izvadi sredinu iz torte. Dobivenu rupu napunimo skutom.

Prelijte švicarskom meringue kremom. Ne brinite, tamo je sve jednostavno. Njegov recept je također u Master Classu, evo ga.

Sve je spremno! Ovdje se sve jako dobro slaže, sve je tako aromatično, kiselkasto i jako prozračno. I sami cupcakesi i lemon curd i krema. Posebno ih je sjajno jesti u velikom društvu, namazati se kremom, nasmijati jedni druge i uživati ​​u laganom ljetnom desertu, što ima bolje!?

Muffini s makom i limunom - poboljšavate svoje vještine

• Brašno - 160 g
• Prašak za pecivo - 4 g
• Šećer - 230 g
• Jaja - 170 g
• Maslac 82,5% - 195 g
• Sok od limuna - 65 g
• Polet

Znam da svi vole gledati prekrasne slastice s puno ukrasa i glazura u svim duginim bojama, ali neću vam dopustiti da samo gledate, #

Kuhajmo! Stoga ću vam reći nešto jednostavno, razumljivo i često vrlo poželjno. Nikome ne treba motiv da pojede par dobrih muffina, ovdje ne zamjeramo ni izgledu ni okusu unutra, samo jedemo i veselimo se, jer jasno je, ukusno je, hoćemo još!

A dobar, provjereni recept za muffine treba uvijek biti pri ruci, složite se. Za pripremu tijesta oko 7 minuta i još kratko pecite. Pa zapišite: muffini s makom i limunom! Da, klasika, prepoznatljiva i nikad dosadna! I ono što najviše volim kod takvih recepata je da kakav limun kupite, takav će i desert biti. Možete čak dogovoriti tjedan degustacija, praveći tijesto svaki dan s novom sortom limuna (a netko već razmišlja o naranči i limeti). I svima će biti ukusno, jer sok koristimo za blagu kiselost, a žar za aromu koja će prožeti cijelu kuhinju. Desert će ispasti (ako se strogo pridržavate svih koraka i uputa) nevjerojatno nježan, a kada ga prerežete, vidjet ćete da je to samo oblak s okusom limuna, ništa manje. I zato dodajemo teksturu – one iste makovnjače koje pršte u ustima. Pa, kakvom je geniju palo na pamet da ih kombinira!?)

Kao i obično. Počinjemo sa suhim sastojcima. Pomiješajte brašno (160 g) i prašak za pecivo (4 g). Osigurajte homogenost mase miješajući sve pjenjačom ili čak mikserom.

Otopite maslac (195 g) u loncu.

U drugoj zdjeli pomiješajte jaja (170 g) i šećer (230 g). Kako doći do 170 grama jaja? Razbijte jaja u jednu posudu. Kada masa pređe 170 grama, sve umiješajte u omlet i izmjerite potrebnu količinu. Svaki sastojak je bitan i njegova količina utječe na rezultat, stoga ne pokušavajte biti lijeni.

Tucite smjesu mikserom.

Zatim dodajte suhe sastojke u dvije faze. Važno je sve učiniti brzo. Ulijte polovicu suhih sastojaka i miksajte 20-30 sekundi. Dodajte drugu porciju suhih sastojaka i ponovno upotrijebite blender. Nemojte predugo mijesiti tijesto za muffine! Ovdje možete koristiti i mikser, ali..

Dobit ćete glatku masu.

Ulijte otopljeni maslac i izradite u pire mikserom. Činjenica je da se masti vrlo sporo miješaju s tekućinama, pa će vam blender pomoći da brzo dobijete homogenost. Ako koristite mikser, trebat će vam više vremena, što znači da će se tijesto predugo mijesiti.

Na kraju prelijte sokom od limuna (60 g), dodajte limunovu koricu i žlicu maka. Nisam ga uopće namakala, odmah je spreman za korištenje.

Ovdje lopaticom sve spojite. Pokrijte tijesto folijom i ostavite u hladnjaku 12-26 sati. Za to vrijeme brašno će poprimiti više vlage i gotovi će proizvodi ispasti malo sočniji, a mrvica (tekstura) zanimljivija.

I sadimo oko 90 g u svaku košaricu. Moje tijesto ne doseže 1 centimetar do ruba košarice.

Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, gore i dolje. Trebat će im 25-35 minuta za kuhanje.

Kao i druge proizvode od brašna, stavite tople kolačiće u posudu. Preko noći će postati mekši i sočniji, uzmite si vremena!

Tada ćete dobiti nevjerojatnu teksturu pravog muffina - nježnu, rahlu.

Bio bih vam zahvalan ako dodate "

po receptu @darkzip

» kada objavljujete fotografije na Instagramu.

Napomena domaćici

Razumijemo da je za aromu i okus odgovorna posljednja faza pripreme: limunov sok i korica, mak. Stoga, ovdje možete potpuno promijeniti okus. Evo par ideja! Sok od višanja i sitno nasjeckanih suhih višanja, četvrtinu brašna možete zamijeniti dobrim alkaliziranim kakaom.

Također ne vidim razloga da ne dodam kapu vrhnja na vrh! Možete odabrati nešto u Osnovama.

Druge varijante ovog deserta

Probajte muffine s bobičastim voćem

Ili čokoladne koje izgledaju kao kolačići

Nedavne recenzije

Bok svima. Danas vam dolazim s obećanim receptom za kolače od limuna. Za mene je ovo divna poslastica čiji miris približava Novu godinu.

Na svom blogu već imam više od jednog recepta za cupcakese, a to su klasični vanilija i dupli sir od vanilije, kremasti, mrkvini, čokoladni i brownie, cupcakesi sa žumanjcima i red velvet, gdje bismo bez toga! Svi recepti dostupni su putem poveznica, samo kliknite na riječ koja vam se sviđa i bit ćete preusmjereni ravno na članak.

Mislila sam da ne bi škodio još jedan recept za cupcakese, jer ovo je vrlo brza poslastica koja se može napraviti bez ukrašavanja kremom, ostaviti je u obliku cupcakesa.

Cupcakes od limuna prema ovom receptu su umjereno slatki i nježni.

U kombinaciji s lemon curdom i vašim omiljenim vrhnjem - prekrasna poslastica za vaš odmor!

Dakle, kako napraviti kolače od limuna kod kuće, korak po korak recept s fotografijama.

Sastojci za 16-18 komada:

1. 100 grama maslaca
2. 240 grama šećera
3. 2 jaja
4. 125 grama prirodnog jogurta ili nemasnog kiselog vrhnja
5. 190 grama brašna
6. 1 žličica prašak za pecivo
7. 2 žlice. sok od limuna
8. korica 2-3 limuna

priprema:

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature! Pa čak i jogurt, ako u vašem gradu postoji problem s jogurtom, onda možete koristiti kiselo vrhnje s 10-15% udjela masti.

Mikserom miješajte maslac sobne temperature sa šećerom dok ne posvijetli i ne dobije volumen, kod mene to obično traje 5-7 minuta. Ulje mora biti mekano! Ako ga slabo tučete, kolačići će ispasti tvrdi i gusti, bez natruhe mekoće ili pahuljasti.

Za to vrijeme morate prosijati brašno s praškom za pecivo.

Tekućim sastojcima dodati brašno u tri dodavanja. Miješajte dok ne postane glatko silikonskom lopaticom ili na niskoj brzini mikserom.

Ovo je konačno tijesto.

Stavite tijesto u kalupe, punite ih do oko 2/3 visine i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 18-25 minuta na 160-170 stupnjeva.

Pečemo na način gore-dolje ili dolje, a ne konvekciju!

Spremnost kolačića određujemo tako da ih uvijek probodemo ražnjićem, na njemu ne smije biti sirovog tijesta.

Unutra možete dodati lemon curd kao nadjev, recept pronađite ovdje - Lemon Curd. Ili možete dodati sredicu bobičastog voća; nešto s kiselkastim okusom bit će baš kako treba.

Sladoled, krem ​​sir, krema od sira ili krema s Mascarponeom idealne su kreme. Svi recepti se nalaze na blogu, kliknite na njih i doći ćete na željenu stranicu.

Ovo su ljepotice koje smo dobili.

Cupcakese sam ukrasila svojom omiljenom kremom od sira, ali Ice Cream, kao jeftinija krema, ovdje bi mi dobro došla!

Ovdje je detaljan članak o nastavcima za ukrašavanje cupcakesa - pregled dodataka za tijesto. Tamo sam na primjerima pokazala kakvim se preljevima mogu lijepo ukrasiti cupcakesi.

Naravno, pitat ćete za količinu šećera. Pa sam iz originalnog recepta izbacila 50 grama šećera. Više se nisam usudila, jer i šećer daje strukturu tijestu.

Bijeli šećer možete zamijeniti šećerom od trske, što će smanjiti slatkoću. Iako su za mene ispali umjereno slatki, a ne slatki. Eksperiment!

A u sljedećem članku ću vam reći kako napraviti nevjerojatno ukusan božićni kolač.

Ne propustite!

Kolačići od limuna- za one koji poput mene obožavaju citrusne note u slasticama! Klasična kombinacija: tijesto za tortu od limuna, središte od bogatog, osvježavajućeg lemon curda i pahuljasti vrh od lagano tostiranog talijanskog meringuea. Da, daj mi dva! Ne, tri odjednom! Ovo je toliko ukusno da sam osobno spreman zaboraviti na sve na svijetu, pa tako i na tradicionalne proljetne prijetnje trbuhu kako bih smršavio!

Ako volite pečenje s limunom, svakako napravite ove cupcakese i počastite sebe i svoje najdraže! I pozovite goste da dobijete manje :)

Inače, od navedene količine sastojaka dobijete 12 velikih cupcakesa u kapsulama promjera baze 5 cm i visine 5 cm, koristite li manje kapsule, dobit ćete više cupcakesa. Ali ja volim velike.

Pa, idemo!

Pripremimo lemon curd

Zgodno je to učiniti unaprijed, prije nego što stavimo tijesto u pećnicu. Kurd mora inzistirati. Detaljno sam napisao kako ga pripremiti u odgovarajućem članku, koji se zove Lemon Curd.

Dok se naš nadjev hladi, napravimo...

...tijesto za kolače!

Umutiti 200 g prirodnog (što više) maslaca sobne temperature sa 180 g šećera i 1 vrećicom (10 g) vanilin šećera. Za pompu. Mutila sam mikserom od 450 W oko 3 minute.

Dodati koricu 1 limuna. Prikladno je ukloniti koru finom ribežom, glavna stvar je da ne dodirnete bijeli dio, a bolje je uzeti limun s debelom korom (ali to nije važno) i dobro ga oprati.

Dodajte 4 jaja jedno po jedno, svaki put dobro tučeći.

Evo što se događa.

U posebnu zdjelu prosijte 280 g brašna i 3 žličice. prašak za pecivo. Miješajte pjenjačom da nam cupcakesi ravnomjerno narastu prilikom pečenja.

U smjesu šećera i maslaca uspite pola brašna. Dobro izmiješajte mikserom na niskoj brzini.

Dodajte 60 g kiselog vrhnja 20%. Opet dobro promiješajte.

Ulijte 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna. Ako je limun velik, onda vam je dovoljan jedan.

Dodajte preostalu suhu smjesu i ponovno miješajte mikserom dok smjesa ne postane glatka.

Ovako tijesto ispadne. Debeo, ali pada s vjenčića.

Pa, u osnovi standardno tijesto za kolače.

Ispecimo podloge za kolače od limuna!

Uzimamo kapsule za kolače i stavljamo ih u metalne kalupe. Ako imate mahune koje vam omogućuju pečenje kolačića bez držanja metalnih posuda, upotrijebite ih. To je obično naznačeno na pakiranju ili displeju.

Kalupe napunite tijestom do 2/3. Nastojimo nanijeti jednaku količinu i to pažljivo kako bi naše podloge za cupcakese bile lijepe kad se ispeku. Kalupe je zgodno puniti pomoću žlice za sladoled.

Cupcakese stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 30 minuta. Provjeravamo suhom krhotinom: umetnuta u sredinu kolačića, trebala bi izaći suha, bez tragova tijesta. Pečem na srednjoj razini u režimu gore-dolje, bez konvekcije. Temperaturu mjerim posebnim termometrom za pećnice i trudim se da je ne podignem iznad 160 stupnjeva: tako je veća šansa da kolačići neće puknuti i da će ispasti glatki. I dalje malo pucaju, ali to uopće nije strašno, reći ću više - za mene je čak i ukusno, nekako ... stvarno, ili tako nešto :) I još ćemo ih ukrasiti šeširima. Ali ipak ćete se morati prilagoditi svojoj pećnici, jer sam se više puta uvjerila da sve peku potpuno drugačije, čak i na identičnim postavkama.

Sirup!

Dok se peku podloge za naše cupcakese, skuhajmo sirup za podlijevanje. S njim je bolji okus :) Iskreno, nisam mjerila. Ali otprilike. Iscijediti 50 g soka od limuna, dodati 30 g vode i 100 g šećera. Sve sam stavila na vatru, šećer prokuhala i otopila te ohladila. Slatkoću možete prilagoditi svojim željama. Samo imajte na umu da što je više šećera i manje vode, to je sirup gušći i kasnije se lošije upija.

A evo i naših kolačića!

Svaka težina je približno 70 g.

Pripremimo talijanski meringue!

Dok se naši cupcakesi hlade napravimo kremu za šešire. Bit će to proteinsko-kremna krema, čiji je moderniji naziv talijanska meringue. Tehnologiju i omjere dao sam u zasebnom članku: krema je prekrasna, apsolutno vrijedi probati. Jeftin je, prozračan, lagan i svestran. Osim toga, savršen je za cupcakese s lemon curdom, koji ostavlja samo bjelanjke!

A sada…

…punjenje i ukrašavanje naših cupcakesa!

Koristite mlaznicu (ili bilo koju drugu prikladnu za vas) da izrežete jezgre.

Već možete vidjeti kako je mrvica ispala prozračna i nježna! Šteta što se aroma ne može prenijeti kroz zaslon, apsolutno je nevjerojatna!

U dobivena udubljenja ulijte sirup. Ja ga ne izlijem na koru, teško da dopušta da se sirup upije.

Ohlađeni lemon curd stavite u vrećicu i napunite cupcakese.

Iz slastičarske vrećice s nastavkom (ovdje imam Wilton 2D) cijedimo kremu u obliku kapica. U jednom od svojih članaka pokazao sam kako se to radi.

Ali meringue ćemo malo zagorjeti. Ovu tehniku ​​slastičari često koriste: manipulacija je jednostavna do nemogućnosti, ali značajno poboljšava izgled slastice i čini je zanimljivijom. Trebat će nam plinski plamenik. U profesionalnoj slastičarskoj zajednici nazivaju se karamelizatorima. Pod istim imenom prodaju se u slastičarnicama. Ali zapravo, suština je potpuno ista kao kod bilo kojeg od onih plamenika koji se prodaju u građevinskim, građevinskim ili putničkim trgovinama. Samo su tamo puno jeftiniji. Štoviše, ako nemate plamenik, možete koristiti upaljač s horizontalnim plamenom, znam da ih ima. Neće raditi kao obični, probala sam, nezgodno je :) Gotove cupcakese možete staviti i u pećnicu na par minuta, zagrijanu na 200 stupnjeva. Probao sam i ovu opciju, ne ispada tako lijepo kao s plamenikom, ali ako to stvarno želite i nemate drugog izbora, onda probajte, glavna stvar je ne pretjerivati! Kod kolača koje odlučite ukrasiti meringueom ovaj trik neće upaliti, shvatili ste, zbog kreme kojom je ovaj kolač zapravo premazan.

Joj, i ja sam jednom vidjela da se gotova meringue prelije vrućim šećernim sirupom, karamelizira, tj. i dobije se isti efekt. Ali ne bih to radila na kolačima.

A s plamenikom je sve jednostavno, otvoriš, pritisneš gumb i radiš. Samo budite vrlo oprezni! Moj plamenik je vrlo snažan i osjetljiv, teško ga je kontrolirati. (Možda su zgodnije one "specijalne" pa samim time i skuplje, ne znam, ili su možda zgodnije one obične, samo druge firme). Treba se naviknuti. Plamen je jak. Pazite da u blizini nema zapaljivih predmeta, a tijekom rada udaljite djecu i životinje iz kuhinje. Prilagodite plamen i zapalite čepove.

Naši divni, nježni kolačići od limuna su spremni!

Poklon kutije

A ja ću vam reći, budući da sam imala priliku, kako napraviti poklon kutije sa cvijećem i slatkišima koje su danas moderne. Nisam neki stručnjak, ali sam probala i jako mi se svidjela ova opcija za poklon/iznenađenje/kompliment. Istina, pogriješio sam i ispričat ću vam o tome kako biste to izbjegli.

Za buket će nam trebati, zapravo, svježe cvijeće. Proguglajte popis otrovnih. Postoje oni koji se ne smiju koristiti u kombinaciji s proizvodima. Bolje je isprati cvijeće i osušiti ih hladnim zrakom pomoću sušila za kosu.

Zatim će nam trebati posebna cvjetna spužva "Oaza". Ovo je stvar, kažem vam! Nevjerojatan je: lagan, trenutno upija vodu i savršeno reže papirnatim nožem, može mu se dati bilo koji oblik!

Iz spužve izrežite krug za kapsulu za cupcake. Stavite u tanjurić napunjen hladnom vodom. Spužvica će odmah upiti vodu. U nju umetnite cvijeće po svom ukusu.

Sada ga omotajte prozirnom folijom: spužva je mokra, a kutiju moramo zaštititi od vode.

Stavite gotov buket u kapsulu za cupcake. Prikladno je koristiti kapsule tipa tulipana: visoke su i sprječavaju da cvjetovi dođu u dodir s kremom. Ako su vaši buketi bujni, a kapsule nisu tako visoke, onda je bolje koristiti veću kutiju tako da postoji prostor između kolača i cvjetnog aranžmana. Možete napraviti pregradu od kartona.

Pahuljaste mliječne palačinke bez kvasca recept

Zgodno je to učiniti unaprijed, prije nego što stavimo tijesto u pećnicu. Kurd mora inzistirati. Detaljno sam napisao kako ga pripremiti u odgovarajućem članku, koji se zove -.

Dok se naš nadjev hladi, napravimo...

...tijesto za kolače!

Umutiti 200 g prirodnog (što više) maslaca sobne temperature sa 180 g šećera i 1 vrećicom (10 g) vanilin šećera. Za pompu. Mutila sam mikserom od 450 W oko 3 minute.

Dodati koricu 1 limuna. Prikladno je ukloniti koru finom ribežom, glavna stvar je da ne dodirnete bijeli dio, a bolje je uzeti limun s debelom korom (ali to nije važno) i dobro ga oprati.

Dodajte 4 jaja jedno po jedno, svaki put dobro tučeći.

Evo što se događa.

U posebnu zdjelu prosijte 280 g brašna i 3 žličice. prašak za pecivo. Miješajte pjenjačom da nam cupcakesi ravnomjerno narastu prilikom pečenja.

U smjesu šećera i maslaca uspite pola brašna. Dobro izmiješajte mikserom na niskoj brzini.

Dodajte 60 g kiselog vrhnja 20%. Opet dobro promiješajte.

Ulijte 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna. Ako je limun velik, onda vam je dovoljan jedan.

Dodajte preostalu suhu smjesu i ponovno miješajte mikserom dok smjesa ne postane glatka.

Ovako tijesto ispadne. Debeo, ali pada s vjenčića.

Pa, u osnovi standardno tijesto za kolače.

Ispecimo podloge za kolače od limuna!

Uzimamo kapsule za kolače i stavljamo ih u metalne kalupe. Ako imate mahune koje vam omogućuju pečenje kolačića bez držanja metalnih posuda, upotrijebite ih. To je obično naznačeno na pakiranju ili displeju.

Kalupe napunite tijestom do 2/3. Nastojimo nanijeti jednaku količinu i to pažljivo kako bi naše podloge za cupcakese bile lijepe kad se ispeku. Kalupe je zgodno puniti pomoću žlice za sladoled.

Cupcakese stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 30 minuta. Provjeravamo suhom krhotinom: umetnuta u sredinu kolačića, trebala bi izaći suha, bez tragova tijesta. Pečem na srednjoj razini u režimu gore-dolje, bez konvekcije. Temperaturu mjerim posebnim termometrom za pećnice i trudim se da je ne podignem iznad 160 stupnjeva: tako je veća šansa da kolačići neće puknuti i da će ispasti glatki. I dalje malo pucaju, ali to uopće nije strašno, reći ću više - za mene je čak i ukusno, nekako ... stvarno, ili tako nešto :) I još ćemo ih ukrasiti šeširima. Ali ipak ćete se morati prilagoditi svojoj pećnici, jer sam se više puta uvjerila da sve peku potpuno drugačije, čak i na identičnim postavkama.

Sirup!

Dok se peku podloge za naše cupcakese, skuhajmo sirup za podlijevanje. S njim je bolji okus :) Iskreno, nisam mjerila. Ali otprilike. Iscijediti 50 g soka od limuna, dodati 30 g vode i 100 g šećera. Sve sam stavila na vatru, šećer prokuhala i otopila te ohladila. Slatkoću možete prilagoditi svojim željama. Samo imajte na umu da što je više šećera i manje vode, to je sirup gušći i kasnije se lošije upija.

A evo i naših kolačića!

Svaka težina je približno 70 g.

Pripremimo talijanski meringue!

Dok se naši cupcakesi hlade napravimo kremu za šešire. Ovo će biti proteinsko-kremna krema, čiji je moderniji naziv. Tehnologiju i omjere dao sam u posebnom odjeljku: krema je prekrasna, apsolutno se isplati isprobati. Jeftin je, prozračan, lagan i svestran. Osim toga, savršen je za cupcakese s lemon curdom, koji ostavlja samo bjelanjke!

A sada…

...napunite i ukrasite naše cupcakese!

Koristite mlaznicu (ili bilo koju drugu prikladnu za vas) da izrežete jezgre.

Već možete vidjeti kako je mrvica ispala prozračna i nježna! Šteta što se aroma ne može prenijeti kroz zaslon, apsolutno je nevjerojatna!

U dobivena udubljenja ulijte sirup. Ja ga ne izlijem na koru, teško da dopušta da se sirup upije.

Ohlađeni lemon curd stavite u vrećicu i napunite cupcakese.

Ali meringue ćemo malo zagorjeti. Ovu tehniku ​​slastičari često koriste: manipulacija je jednostavna do nemogućnosti, ali značajno poboljšava izgled slastice i čini je zanimljivijom. Trebat će nam plinski plamenik. U profesionalnoj slastičarskoj zajednici nazivaju se karamelizatorima. Pod istim imenom prodaju se u slastičarnicama. Ali zapravo, suština je potpuno ista kao kod bilo kojeg od onih plamenika koji se prodaju u građevinskim, građevinskim ili putničkim trgovinama. Samo su tamo puno jeftiniji. Štoviše, ako nemate plamenik, možete koristiti upaljač s horizontalnim plamenom, znam da ih ima. Neće raditi kao obični, probala sam, nezgodno je :) Gotove cupcakese možete staviti i u pećnicu na par minuta, zagrijanu na 200 stupnjeva. Probao sam i ovu opciju, ne ispada tako lijepo kao s plamenikom, ali ako to stvarno želite i nemate drugog izbora, onda probajte, glavna stvar je ne pretjerivati! Kod kolača koje odlučite ukrasiti meringueom ovaj trik neće upaliti, shvatili ste, zbog kreme kojom je ovaj kolač zapravo premazan.

Joj, i ja sam jednom vidjela da se gotova meringue prelije vrućim šećernim sirupom, karamelizira, tj. i dobije se isti efekt. Ali ne bih to radila na kolačima.

A s plamenikom je sve jednostavno, otvoriš, pritisneš gumb i radiš. Samo budite vrlo oprezni! Moj plamenik je vrlo snažan i osjetljiv, teško ga je kontrolirati. (Možda su zgodnije one "specijalne" pa samim time i skuplje, ne znam, ili su možda zgodnije one obične, samo druge firme). Treba se naviknuti. Plamen je jak. Pazite da u blizini nema zapaljivih predmeta, a tijekom rada udaljite djecu i životinje iz kuhinje. Prilagodite plamen i zapalite čepove.

Naši divni, nježni kolačići od limuna su spremni!

Poklon kutije

A ja ću vam reći, budući da sam imala priliku, kako napraviti poklon kutije sa cvijećem i slatkišima koje su danas moderne. Nisam neki stručnjak, ali sam probala i jako mi se svidjela ova opcija za poklon/iznenađenje/kompliment. Istina, pogriješio sam i ispričat ću vam o tome kako biste to izbjegli.

Za buket će nam trebati, zapravo, svježe cvijeće. Proguglajte popis otrovnih. Postoje oni koji se ne smiju koristiti u kombinaciji s proizvodima. Bolje je isprati cvijeće i osušiti ih hladnim zrakom pomoću sušila za kosu.

Zatim će nam trebati posebna cvjetna spužva "Oaza". Ovo je stvar, kažem vam! Nevjerojatan je: lagan, trenutno upija vodu i savršeno reže papirnatim nožem, može mu se dati bilo koji oblik!

Iz spužve izrežite krug za kapsulu za cupcake. Stavite u tanjurić napunjen hladnom vodom. Spužvica će odmah upiti vodu. U nju umetnite cvijeće po svom ukusu.

Sada ga omotajte prozirnom folijom: spužva je mokra, a kutiju moramo zaštititi od vode.

Stavite gotov buket u kapsulu za cupcake. Prikladno je koristiti kapsule tipa tulipana: visoke su i sprječavaju da cvjetovi dođu u dodir s kremom. Ako su vaši buketi bujni, a kapsule nisu tako visoke, onda je bolje koristiti veću kutiju tako da postoji prostor između kolača i cvjetnog aranžmana. Možete napraviti pregradu od kartona.

Moji cvjetovi ne dodiruju kremu, ali se nalaze prilično blizu. Ali ovo su bili moji prvi buketi ove vrste. Sljedeći put ću ih učiniti manje pahuljastima i koristiti kapsule tulipana i veće kutije.

Općenito, jako mi se svidjelo. Izgleda lijepo i nježno, a lako se radi, dosta brzo i jako zanimljivo.

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. U drugoj posudi lagano umutiti jaja sa šećerom. Dodajte vaniliju i biljno ulje Altero Gold, tucite još minutu. Nastavljajući mutiti na laganoj brzini, dodati pola brašna, pola kiselog vrhnja. Zatim - preostalo brašno i preostalo kiselo vrhnje.

Gotovo tijesto stavite u kalupe i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 20-25 minuta.

Dok se kolačići peku pripremite lemon curd: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Stavite žumanjke i preostale sastojke u lonac. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok se ne zgusne (pojavit će se veliki mjehurići koji će odmah prsnuti). Maknite kremu s vatre i procijedite kroz srednje cjedilo.

Nožem izrežite rupe u pečenim kolačićima i stavite 1 žličicu u svaku rupu. vrhnje i udubljenja sa skutom prekrijte izrezanim poklopcem.

Pripremite meringue: bjelanjke stavite u suhu zdjelu otpornu na toplinu i dodajte šećer. Zdjelu stavite u vodenu kupelj i tucite bjelanjke mikserom na srednjoj vatri 8-10 minuta. Nakon toga maknite bjelanjke s vatre i tucite još 2 minute. dok ne zasja svjetlost i ne formiraju se stabilni vrhovi.

Koristeći vrh za cijev i vrećicu za cijev, navucite meringue na kolače. Kako bi se meringue ispekao, cupcakese stavite pod gril 1-2 minute. ili pecite na plinskom plameniku, ali krema ispadne vrlo lijepa, postojana i delikatna čak i bez ovog koraka. Cupcakese ukrasite svježim jestivim cvjetovima ljubičice.