В повседневной жизни мы обходимся парой ложек, – для супа и чая, одной вилкой для всего и иногда ножом.
Однако, когда мы идем в гости, либо принимаем гостей у себя или идем в ресторан, нам приходиться пользоваться столовыми приборами, которые иногда ставят нас в тупик.

Конечно, научить через интернет пользоваться столовыми приборами очень сложно, но дать представление о том, какие и для чего бывают ножи, вилки, или ложки мы можем.
Вначале мы познакомимся со столовыми приборами, которые встречаются чаще всего.
Давайте посмотрим на них, на фото конечно.

А теперь познакомимся с ними поближе.
Нож для мяса, большой нож

Нож имеет размеры 20-24 см. Подается к мясным или основным блюдам вместе с вилкой для мяса.
Сервируется вместе с большими тарелками.
Вилка для мяса, большая вилка

Вилка имеет размер 19-21 см. Подается для горячих закусок, спагетти поданному в суповой тарелке. Служит дополнением к суповой ложке для блюд поданных в горшочках для супа.
Нож для мяса-стейк

От обычного ножа для мяса отличается острым заточенным краем.
Большая ложка для супа, суповая

Имеет размер 19-21 см. Подается в комплекте с вилкой для мяса. Используется для первых блюд или как ложка для соуса.
Ложка для бульона

Имеет размер 16-17 см. Подается для супа в специальных бульонных чашках.
Ложка для разливания соусов, 18-19 см

Обычно для рыбных блюд с соусом
Ложка для консоме, размер 14-15 см

Для супа, поданного в чашках для консоме.
Вилка для рыбы

Имеет размер примерно 18 см, три зубчика. Подается вместе с ножом для рыбы. Используется для легко разделываемых блюд из рыбы, рыбы в чешуе и морских продуктов в скорлупе.

Нож для рыбы, размер 19-21 см

Подается в паре с вилкой для рыбы для тех же, вышеперечисленных блюд.
Не используется для блюд из лосося, селедки, угря.
Нож для устриц

Cлужит для раскрытия створок устриц. Как известно, устрицы имеют створки, и открыть их можно только при помощи ножа, который имеет короткое лезвие и заостренный конец.

Гарда на ноже защищает руки от повреждения краями раковины. Вскрытие устриц производится в перчатках или без них.
Нож можно использовать для вскрытия моллюсков.
В комплекте с ножом используется вилка для устриц .

Она имеет короткие три коротких зубчика, широкое основание и размер около 15 см. Подается вместе с кофейной ложечкой.
Ложечку используют для коктейля из морепродуктов, который подают в чашках.
Вилка или шпатель для омаров , имеет размер около 23 см.

Используется для разделки и поедания омаров, крабов, лангустов.
Две стороны вилки имеют различное предназначение. С острим концом, для извлечения мяса из клешней, и с углубленным, в виде ложки, – для черпания сока.
Щипцы для омаров, размер около 20 см.

Служат для снятия, раскалывания панциря, разделки конечностей.
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.
Вообще разновидностей ножей несколько. Бывают посложнее, щипцы + ножницы, ими режут вдоль и разворачивают края. Попроще, просто разламывают.
В любом случае, для поедания используют вилку для омаров.
Вилка для крабов, примерно 18 см

В комплекте с ножом для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Нож для крабов, примерно 18 см

В комплекте с вилкой для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Щипцы для улиток

Когда улиток подают без раковины, в специальной посуде, которую называют «Улиточница», щипцы не потребуются. Если принесли горячие улитки в створках, нужно есть их с помощью щипцов, которые нужно держать в левой руке и вилки для улиток (фото ниже). Правой рукой, в которой у нас вилка, подцепляем улитку и отправляем ее в рот целиком. Делайте это аккуратно! Есть риск обрызгаться!
Вилка для улиток

Таким же образом едят мидий.
Ложка для икры, размер примерно 20 см, из перламутра или рога, примерно 20 см

Для икры, поставленной в маленьких вазочках
Нож для икры , так же, как и ложка сделан из рога или перламутра для того, что бы не изменить вкус икры.

Подают, что бы мазать икру на бутерброд или блины.
Удлиненная вилка или Вилка для фондю

Подают для всех видов фондю, из мяса, сыра, шоколада и для фондю-боуили
Маленький или десертный нож, размеры 19-21 см.

Используют для масла и большей части холодных закусок вместе с десертной вилкой, а так же для сыра и фруктов.
Можно использовать для икры, если для нее нет специального ножа.
Десертная или маленькая вилка, размер 18-19 см.

Используется для всего вышеперечисленного, а так же для выпечки и сладкого вместе с десертной ложкой.
Десертная или маленькая ложка, размер 18-19 см

Для десертов, сладкого, выпечки и для первых блюд, поданных в специальных бульонных тарелках.
Нож для масла, размер 17 см

Мы уже говорили о том, что для масла можно использовать десертный нож, но существует еще и специальный нож для масла. Он немного меньше. Его так же можно использовать для икры.
Вилка для пирожных, 15-16 см

Кладут при подаче выпечки, торта, пирожных.
Ложка для кофе, размер 13-15 см

Ложечка используется для сервировки завтраков, к чаю, кофе, шоколаду. Может использоваться при подаче мармелада, меда, консоме, яиц всмятку, приправ и гарниров, десерта в виде крема, яичного десерта, коктейлей вместе с десертной вилкой, для устриц и морских коктейлей в сочетании с вилкой для устриц.
Ложка для кофе мокко, размер 10-11 см

Подают для кофе мокко. Может быть использована для супа и пряностей, поданного в специальных чашках, а так же для небольших раковин в скорлупе.
Ложка для яиц, размер 11 см, перламутровая, роговая или пластмассовая.

Для яиц всмятку.
Ложка для мороженого, размер 18 см

Название говорит само за себя, т.е для мороженого и блюд из него.
Ложка для лимонада

Подается вместе с узкими стаканами или тюльпанообразными бокалами, в которые наливают прохладительные напитки – лимонад, сок или морс, охлажденный чай.
Нож для цитрусовых

Для мякоти цитрусовых
Ложка для цитрусовых

Подается в комплекте с ножом для цитрусовых
Щипцы для спаржи

Щипцами кладут спаржу с решетки в тарелку. Есть спаржу нужно руками.
Нож-штырь для кукурузного початка

Кукурузный початок едят, удерживая его двумя руками.
Вот еще фото, на котором есть столовые приборы, не перечисленные выше или имеющие немного другую форму.

1 ложечка для кофе
2 ложечка для чая
3 ложка для десерта
4 столовая ложка
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 десертные нож и вилка
20 и 21 закусочные нож и вилка
22 и 23 закусочные нож и вилка
24 ложка разливательная, поварешка
25 и 26 столовые нож и вилка для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого

– рыбный прибор, состоящий из двух предметов: нож и вилка (подается к горячим рыбными блюдами; рыбный нож – тупой и напоминает удлиненную лопатку, вилка – может иметь три или четыре коротких широких зубца; рыбные нож и вилка немного меньше столовых; если специальные приборы для рыбы отсутствуют, пользуются двумя вилками);

– десертный прибор, состоящий из трех предметов: нож, вилка, ложка (подается к десерту; длина десертного ножа примерно соответствует диаметру десертной тарелки (больше-меньше на полтора-два сантиметра), десертная ложка немного короче; десертный нож уже закусочного, его кончик имеет заостренный конец; десертная вилка имеет три зубца; десертные нож и вилку используют при подаче разрезаемых сладких пирогов, шарлотки, некоторых пирожных, тортов и т.д., десертную ложку подают для сладких блюд в креманках или в глубоких десертных тарелках, которые не требуют разрезания на части, а также к супам в бульонных чашах.

– фруктовый прибор, состоящий из двух предметов: нож и вилка (отличается от десертного меньшим размером, фруктовая вилка имеет два зубца; фруктовые нож и вилка имеют одинаковую ручку; используется для различных фруктов: очищенных арбуза, дыни, экзотических фруктов и т.д.).

Отдельно можно упомянуть чайную ложку (ложечку), которую потребители используют при подаче горячих напитков (чая, какао, кофе с молоком или сливками) в чайных чашках или стаканах. Также чайную ложку при необходимости можно использовать вместо десертной.

Существует и специальная кофейная ложка (ложечка), которая предназначена для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

К мороженому подается специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.

Вспомогательные столовые приборы

Кроме основных столовых приборов, которые обычно сервируются комплектами, есть и специальные вспомогательные приборы. Ими пользуются при персональном употреблении особенных блюд или подаче общих блюд.

Перечень вспомогательных столовых приборов довольно-таки обширен:

– нож для масла (имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие с выемкой);

– нож-вилка для нарезания и раскладывания сыра.(имеет серповидную форму и зубцы на конце);

– нож-пила для нарезания и перекладывания ломтиков л имонов (имеет два острых зубца)

– вилка двухрожковая для подачи сельди;

– шпротная вилка для перекладывания рыбных консервов (имеет широкое основанием в виде лопатки и пять зубцов, которые для исключения деформации рыбы соединены на концах перемычкой);.

– вилка для еды сельди (имеет два рожка);

– вилка и нож для крабов, раков, креветок (имеет два длинных зубца);

– вилка для мидий, устриц и холодных рыбных коктейлей (имеет три зубца, один из которых (левый), более мощный, помогает легко отделять мякоть устриц и мидий от раковин;

– вилка кокильная для горячих закусок из рыбы (имеет три зубца, которые более короткие и широкие, чем у десертной вилки);

– ложка для салата (отличается от столовой большим размером и может иметь кончик в виде трех зубцов);

– ложка для соуса;

– ложка разливательная (половник) для разливания холодных и горячих супов, сладких блюд;

– ложечка для соли (имеет диаметр не более 1 см);

– щипцы большие кондитерские для перекладывания пирожного, выпечки;

– щипцы малые для еды мармелада, зефира и шоколада;

– щипцы для колки орехов (имеют две крепкие, V-образно соединенные рукоятки, на которых находятся зубчатые углубления для орехов);

– щипцы для накладывания кусочков льда (длинная U-образная скоба с двумя зазубренными лопатками);

– щипцы для спаржи;

– ножницы для винограда (ими срезают ягоды с виноградной кисти);

– лопатка икорная для перекладывания икры из общей чаши в тарелку (имеет форму плоского совка);

– лопатка прямоугольная для перекладывания мясных и овощных блюд;

– лопатка фигурная с прорезями для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд;

– лопатка фигурная для кондитерских изделий (может иметь четырехугольную форму);

– лопатка для паштетов.

Раскладка столовых приборов

Прежде чем начать раскладку столовых приборов, их осматривают, протирают и полируют. Затем столовые приборы выкладывают на покрытый салфеткой поднос или вкладывают в куверт. Сервируются столовые приборы после расстановки тарелок.

В процессе раскладки столовых приборов сначала нужно двигаться вдоль стола справа налево, держа поднос или куверт на ладони левой руки, а правой рукой сервируя ножи и ложки. Затем следует поменять направление движения. Двигаясь слева направо и перенеся поднос или куверт на правую руку, левой сервировать вилки.

Количество раскладываемых столовых приборов зависит от предлагаемого меню.

Если потребителям будут поданы только холодные закуски, то сервируются только закусочные приборы. Если в меню также будет и второе горячее мясное блюдо, то к закусочным приборам добавляются столовые ножи и вилки. Если предполагается, что помимо закусок, будут поданы два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то, соответственно, раскладываются закусочные, рыбные и столовые приборы. Если кроме закусок, двух вторых горячих блюд из рыбы и мяса будет суп, то сервировка будет более полной: закусочные приборы, ложка (столовая или десертная в соответствии с видом супа, рыбные и столовые приборы.

Справа от закусочных тарелок сервируют ножи в следующем порядке:

– столовый нож кладут ближе к тарелке,

– правее рядом с ним находится рыбный нож,

– последним кладут закусочный нож.

Все ножи должны обращены лезвием к тарелке.

Нож для масла располагают на правый борт пирожковой тарелки.

Столовую ложку кладут вогнутой стороной (носиком) вверх между закусочным и рыбным приборами. Если подача рыбного блюда не предполагается, то столовую ложку кладут между закусочным и столовым ножами.

Слева от тарелки сервируют вилки. Их кладут зубцами вверх последовательно справа налево: столовую, рыбную, закусочную.

Десертные п риборы сервируют перед тарелкой (мелкой столовой или закусочной). Раскладка идет в следующем порядке – от тарелки к центру стола: нож вилка, ложка. Десертные нож и ложку кладут ручками вправо, десертную вилку – ручкой влево.

В зависимости от состава десерта можно варьировать приборы – не обязательно использовать все. Так, если предполагается подача одного сладкого блюда, например, киселя, то раскладываются только десертные ложки. Если планируется подача также и фруктов (груш, яблок, персиков и т.д.) или кондитерских изделий (торт, некоторое виды пирожных), то к десертным ложкам добавляются десертные же ножи и вилки. В случае, когда десерт состоит лишь из фруктов или арбуза (дыни), то раскладывают только десертные нож и вилку.

При сервировке десертных приборов используется и раскладка "веером". При ней на стол первой кладут вилку. Затем на зубцы вилки кладут кончик ножа. Сверху – десертную ложку. Это очень удобно для трапезничающего: каждый из десертных приборов в нужный момент будет находиться с краю.

Последним от тарелки всегда лежит прибор, который будет использоваться первым.

При сервировке нужно соблюдать расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами. Оно должно быть около 0,5 см.

Все столовые приборы следует располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола.

Расстояние между концами ручек приборов и краем стола выдерживается такое же, как и у тарелок – 1,5-2 см.

Выбор, приобретение и обслуживание столовых приборов

Столовые приборы изготавливаются из различных материалов: серебра, мельхиора, стали. Серебро – штука дорогая. К тому же серебряные приборы, как и мельхиоровые, нужно периодически чистить. Алюминиевые приборы слишком непрочны, недолговечны и имеют не самый эстетичный вид (гостям их обычно не подают).

Наверное, самым оптимальным выбором является хромоникелевая сталь – это недорогой материал, который современен, эстетичен, гигиеничен, не стареет, не покрывается пятнами, прочен и долговечен. Другие сплавы проигрывают ему.

Приобретая столовые приборы нужно оценить отделку. Полировка должна быть ровной и иметь глянцевый блеск (дешевые изделия обычно имеют тусклую поверхность). На приборах не должно быть помутнений и царапинок.

Качественные столовые приборы имеют ровные и округлые края изделий, глубокую рабочую поверхность.

Потребителям не стоит выбирать слишком изящные приборы. Такие ложки, вилки и ножи быстро деформируются. (Считается, что качественные столовые приборы должны иметь толщину не менее двух с половиной миллиметров).

У основания зубьев качественных вилок обычно расположена выемка. Она необходима для того, чтобы лучше вымывались остатки пищи.

На хороших столовых ножах есть специальная (и острая) пилочка, линия соединения ручки с лезвием едва заметна.

Столовые ножи могут иметь литую ручку. Также их изготавливают и из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с полой ручкой, которая заполнена особым фарфоровым цементом, что придает прибору приятную тяжесть и удобство в использовании.

Каждая хозяйка будет оценивать и дизайн столовых приборов. Кому-то могут нравиться гладкие столовые приборы элегантной формы без дополнительного декора, кому-то столовые приборы с матовым покрытием, кому-то – столовые приборы изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности "аля старинные серебряные".

Покупать приглянувшиеся столовые приборы стоит с запасом. Все знают, что время от времени куда-то теряются то нож, то ложка, то вилка…

Стальные столовые приборы послужат верой и правдой очень долго. Нужно только бережно относиться к ним:

– мыть в специальных кассетах для посудомоечных машин (чтобы не было большого трения приборов друг о друга);

– не замачивать в воде.

Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!

Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.

Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные) . Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.

Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа ).

Обычный базовый - это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов , с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.

Столовые приборы

Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии ):

1 - ложка кофейная
2 - ложка чайная
3 - ложка десертная
4 - ложка столовая
5 - щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий
6 - ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)
7 - щипцы для спаржи
8 - щипцы для льда
9 - щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти
10 - секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)
11 - вилка для лимона
12 - сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)
13 - вилка кокотная (для жульена)
14 и 15 - лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 - нож и вилка десертные
18 и 19 - нож и вилка десертные
20 и 21 - нож и вилка закусочные
22 и 23 - нож и вилка закусочные
24 - ложка разливательная
25 и 26 - нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 - лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов
28 - лопатка паштетная
29 - лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
30 - лопатка для икры
31 - ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями

32 - нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием
33 - нож для сыра
34 - набор для омаров
35 - нож для пиццы
36 - набор для нарезания мяса - большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)
37 - сквизер - для выжимки лимона
38 - щипцы для кускового сахара.
39 - ложка для раскладывания мороженого
40 - ложка для сахара (маленькая глубокая)
41 - ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)
42 - щипцы для салата
43 - щипцы для спагетти
44 - вилка для спагетти

Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:

45 - лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями
46 - варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди
47 - кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие
48 - вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»

Столовые приборы могут быть мельхиоровые, серебряные или из нержавеющей стали.

Мельхиоровые и серебряные приборы применяются главным образом при приеме гостей, так как они менее практичны, чем нержавеющие.

Ножи, вилки, ложки во второй половине ХХ века начали несколько отличаться от используемых ранее. Так, ложки приобрели более округлую форму по образцу русской деревянной ложки, вилки и ножи значительно укорочены по сравнению с прежними. Помимо большой экономии металла, эти приборы стали отличаться более простой конструкцией, современностью формы и удобством в обращении.

Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их.

Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде .

Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной который в дальнейшем будете расширять.

Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор:

• вилка для устриц,
• нож для устриц,
• вилка для омаров,
• щипцы для омаров,
• лопатка для икры ,
• нож для икры,
• ложка для икры.

Рекомендуется иметь следующий ассортимент столовых приборов

Количество приборов – по необходимости:

1. Вилка столовая
2. Вилка для шпрот
3. Вилка для раков
4. Вилка для устриц
5. Вилка для лимонов
6. Ложка столовая
7. Ложка десертная
8. Ложка чайная
9. Ложка для кофе
10. Ложка лимонадная
11. Ложка разливательная
12. Ложка для горячих закусок
13. Ложка для мороженого
14. Ложка для горчицы
15. Ложка для соли
16. Лопатка для пирожных
17. Лопатка для икры
18. Лопатка для рыбы
19. Нож столовый
20. Нож и вилка для рыбы
21. Нож и вилка закусочные
22. Нож и вилка десертные
23. Нож для масла
24. Наборы инструментов для омаров, для раков
25. Приборы для специй
26. Решетка и щипцы для спаржи
27. Салатный прибор (салатные вилка и ложка)
28. Щипцы для сахара
29. Щипцы для пирожных и сахара
30. Щипцы для льда
31. Штопор
32. Ключ для снятия кронпробки с бутылок
33. Консервный нож

Часто используются следующие столовые приборы

Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам . Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам . Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки. Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд . Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью.
Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе. Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы , дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки. Для мороженого - используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. К чаю подается ложка - (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами. К кофе подается ложка - (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.

Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:

• нож для масла с расширенным основанием;
• нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);
• ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;
• разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
• специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;
• двухрожковая вилка для раскладки сельд;
• вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
• большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти;
• щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
• щипцы для колки орехов;
• щипцы для пищевого льда;
• икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
• рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;
• кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта , ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.

Для полной сервировки в зависимости от выбора блюд используются:

• ложка разливательная для супов,
• вилка для устриц,
• вилка для раков,
• кокотная вилка,
• вилка для консервированной рыбы в масле (шпрот, сардин),
• вертушка для шампанского,
• ложка для смешивания виски с содовой водой.

Кроме того, в число приборов, необходимых для сервировки стола, входят:

• вилка для лимона,
• нож для масла,
• лопатки для икры, рыбы, салата, пирожных,
• щипцы для льда, для сахара,
• ложки чайные, кофейные,
• щипцы для колки сахара, орехов,
• щипцы для раскладки спаржи и решетки для подачи спаржи,
• секатор для сигар,
• прибор для раскладки вторых блюд.

Внешний вид столовых приборов

• 1 ложка кофейная;
• 2 ложка чайная;
• 3 ложка десертная;
• 4 ложка столовая;
• 5 щипцы кондитерские большие;
• 6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков;
• 7 щипцы для спаржи;
• 8 щипцы для льда;
• 9 щипцы кондитерские малые;
• 10 секатор для сигар;
• 11 и 12 вилка для лимона;
• 13 вилка кокотная;
• 14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей;
• 16 и 17 нож и вилка десертные;
• 18 и 19 нож и вилка десертные;
• 20 и 21 нож и вилка закусочные;
• 22 и 23 нож и вилка закусочные;
• 24 ложка разливательная;
• 25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных);
• 27 лопатка кондитерская;
• 28 лопатка паштетная;
• 29 лопатка рыбная;
• 30 лопатка для икры;
• 31 ложка для мороженого.

Столовое белье

Столовое белье - это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, при подаче на стол применяются полотенца и ручники.

Основной материал для изготовления столового белья - льняные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью, шелковистостью.

Салфетки выпускаются квадратные, со стороной от 35 до 62 см.

Цветные чайные скатерти вырабатываются из цветной пряжи. Чайные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатертями и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см.

Вместо скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда кладут индивидуальные салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50х35 см. Применение индивидуальных салфеток весьма экономично и позволяет экономить на стирке.

При подаче блюд используют ручники размером 35х80 см. Ручник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что все готово к обслуживанию. Сложенный вчетверо ручник используют при подаче горячих блюд. Ручники обычно имеют рисунок в полоску или же клеточку для отличия их от обычных салфеток.

Полотенца применяются длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоваться для вытирания посуды, рук или для уборки.

Обращение с посудой

Для сокращения потерь столовой посуды необходимо соблюдение некоторых правил.

Важнейшие из них:

• Убирая со стола, посуду, бывшую в употреблении, сразу зачищают от остатков пищи и сортируют по видам.
• Переносят посуду стопками: глубокие тарелки - не более 12-15 шт., мелкие - 15 - 20 шт.
• Удобно, чтобы вся посуда была расставлена в строго определенных местах.
• Чашки, кофейники, чайники ставят так, чтобы их можно было взять сразу за ручки.

Санитарное содержание столовой посуды

Безукоризненное состояние посуды, приборов - одно из непременных условий.

Посуда с трещинами, щербинками, стертым рисунком, искривленные столовые приборы считаются непригодными для использования.

Недопустимо прикасаться пальцами к внутренней поверхности стаканов, фужеров, бокалов, рюмок, к зубцам вилок, кончикам ножей, углублениям ложек, т. е. к тем частям приборов, которые касаются пищи.

Тарелки берут за край одним пальцем, остальными поддерживают их снизу, не касаясь внутренней стороны.

Правильный уход за столовыми приборами

Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды - даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.

Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.

Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.

Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.

Большое значение имеют своевременная стирка столового белья и его бережное хранение.

После стирки белье слегка подкрахмаливают, тщательно проглаживают и складывают.
Скатерти складывают пополам (заглаживая складку), потом вдоль и затем дважды поперек, салфетки - пополам.

При расстилании скатертей, в особенности большого размера, на столах их иногда приходится дополнительно подглаживать, смачивая из пульверизатора.

Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомогательными приборами официанты раскладывают блюда.

К основным приборам относят закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Прибор закусочный состоит из вилки и ножа; применяется при подаче холодных блюд и закусок, а также к некоторым горячим закускам - к ветчине жареной, блинам и др. Отличается от столового прибора меньшим размером.

Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки, используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Нож может иметь зубчатое острие.

Прибор рыбный включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож, применяется при сервировке стола для подачи рыбных горячих блюд.

Прибор десертный состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож меньше закусочных; предназначен для десерта. Кроме того, ложка может подаваться к бульону, отпускаемому в чашке, используют при подаче салата.

Ложки - чайная, кофейная подаются к соответствующим напиткам; ложка кофейная отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого имеет плоскую форму с едва изогнутыми краями.

Прибор фруктовый - вилка и нож отличаются от десертных меньшими размерами; нож с острым коротким лезвием, напоминает лезвие перочинного ножа.

Вилка кокотная имеет три более коротких и широких зубца, чем десертная, используется для горячих закусок (жульен из птицы, грибы в сметане).

Вилка для раков имеет два острых рожка, используется при подаче раков, омаров.

Ложка бульонная используется при подаче бульона в чашке, отличается от столовой ложки меньшим размером.

К вспомогательным приборам относят приборы, предназначенные для нарезки и раскладки блюд.

Нож для масла отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание.

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона - вилка имеет два острых зубца, нож - зигзагообразное лезвие, что облегчает нарезку лимона.

Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди.

Вилка - лопатка имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, используется для перекладывания шпрот, сардин.

Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющихся одну общую точку.

У вилки для устриц один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа.

Нож и вилка разделочные используются официантами для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии посетителя.

Ложки для раскладки салатов в отличие от столовых изготовляются большего размера.

Ложки разливательные - для первых блюд.

Ложка для соуса служит для разливания соуса при подаче вторых блюд, имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

Ложка с длинной ручкой служит для приготовления смешанных напитков, коктейлей.

Ложка фигурная служит для порционирования варенья в розетки.

Щипцы кондитерские большие предназначены для раскладки мучных кондитерских изделий, малые - для сахара, шоколадного ассорти.

Щипцы для пищевого льда изготовляют из некоррозийного металла (нержавеющей стали, мельхиора), используют для раскладки льда.

Щипцы для спаржи используют при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры подается к зернистой икре.

Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Лопатка паштетная применяется для раскладывания паштета, рубленой сельди.

Лопатка кондитерская предназначена для перекладывания тортов, пирожных.

Специальные ножницы - для разрезания грозди винограда на кисточки.

Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение

На предприятиях стилизованных под старину и специализирующихся на приготовлении блюд национальной кухни, применяют деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, пирогов; соусники, приборы для специй; тарелки и блюда для холодных блюд и закусок, десерта, фруктов; кружки для напитков собственного производства; бокалы для прохладительных напитков; ложки столовые и разливательные.

Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком. В ресторанах, специализирующихся на приготовлении блюд русской кухни, хлеб, пирожки могут подавать на разных досках. Часто деревянная посуда расписывается хохломской росписью.

Посуда и приборы из полимерных материалов обладают ценными свойствами: малый удельный вес, высокая прочность, коррозийная стойкость, химическая стойкость. Это обусловило их применение, особенно в предприятиях, расположенных в зонах отдыха.

Самыми распространенными полимерными материалами, допущенными санитарно-эпидемиологическими органами Министерства здравоохранения РК для использования пищевой промышленностью, являются мелалит, поликарбонат, полиэтилен высокого давления, полистирол, полипропилен некоторых марок. Так, посуда из мелалита используется на линиях гражданского флота. Из полимеров изготовляют тарелки, блюдца, чашки, подносы, рюмки-подставки для яиц, креманки для сладких блюд, приборы для специй, сахарницы, вазы для фруктов и цветов, салфетницы, столовые приборы.

Для обслуживания банкетов-приемов по типу «фуршет» и «коктейль» применяют пластмассовые шпажки - вилочки доля подачи бутербродов канапе и других мелких закусок.