สูตรปลารมควันเหลว ชิ้นเนื้อลูกวัวอบ วิธีใช้ควันเหลวที่ซื้อจากร้านค้า

ควรเข้าใจว่าไม่สามารถเตรียมควันเหลวจริงได้เนื่องจากมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการเผาไหม้ขี้เลื่อยในการผลิต จากนั้นควันจะถูกรวบรวมและกรองเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำทั้งหมดนี้ที่บ้าน แต่มีโอกาสที่จะได้รสชาติที่คล้ายกันซึ่งมาจากเครื่องปรุง

เครื่องปรุงรสแกงเหมาะเป็นฐาน

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

1. บรรจุภัณฑ์เครื่องปรุงรสแกง
2. มายองเนสสดที่มีปริมาณไขมันต่ำ
3. หัวกระเทียม
4. ซีอิ๊ว.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและต้องสับกระเทียมก่อน หากทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้น้ำดองที่มีรสชาติเหมือนควัน ใส่ปลา เนื้อสัตว์ หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงไป แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเนื้อจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อดี

เครื่องปรุงรสแกงช่วยให้คุณไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติต่างๆ แม้ว่าพวกมันจะทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนความจริงที่ว่าพวกมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีชาและข้าว

ค่อนข้างเป็นวิธีที่ไม่ธรรมดาในการบรรลุผลการสูบบุหรี่ แม้ว่าจะไม่ช่วยให้คุณสร้างควันเหลวที่บ้าน แต่ก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

สิ่งที่คุณต้องการ:

1. ข้าว (ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับปรุงอาหาร)
2. ชาดำและชาเขียวผสม (สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติและไม่มีสารปรุงแต่ง)
3. น้ำตาล.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น คุณจะต้องเจาะรูเพื่อให้ระบายอากาศได้ ทั้งหมดนี้ต้องวางไว้ใต้ชิ้นเนื้อเมื่อทอด หลังจากทอดเนื้อด้วยไฟแรงแล้วก็ต้องลดปริมาณลง จากนั้นสิ่งที่อยู่ในฟอยล์จะเริ่มปล่อยควันออกมาซึ่งจะทำให้เกิดเอฟเฟกต์ควัน แน่นอนว่าคุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่ทิ้งเนื้อไว้บนควันนานเกินไป 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับแต่ละชิ้น

วิธีควันบุหรี่

สำหรับคนที่สูบบุหรี่ก็ใช้วิธีนี้ได้ไม่ยาก มันค่อนข้างซับซ้อนกว่าครั้งก่อนและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ควรใช้เมื่อด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้อื่นไม่สามารถใช้งานได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

1. กระจกที่สะอาด
2. บรรจุภัณฑ์บุหรี่
3. ตู้แช่แข็ง

หลักการง่ายมาก ขั้นแรกคุณต้องใส่กระจกในช่องแช่แข็งเพื่อให้ผนังแข็งตัว สิ่งนี้จะช่วยในอนาคตในการกำจัดสารอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในควันเหลว พวกเขาจะเกาะอยู่บนผนังและไม่เข้าไปในจาน

เมื่อแก้วพร้อมคุณจะต้องมีคนพร้อมที่จะเริ่มสูบบุหรี่และหายใจออกควันบุหรี่ คุณต้องใช้บุหรี่กี่มวนสำหรับคำถามนี้สำหรับทุกคน คุณต้องดูในขณะที่แก้วเต็ม อย่างไรก็ตามคุณต้องหายใจออกควันเข้าไปในภาชนะเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

เมื่อควันได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ก็สามารถเทลงในภาชนะอื่นหรือใส่จานโดยตรงได้อย่างง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นผลจากการสูบบุหรี่หากทุกอย่างถูกต้อง

วิธีฟอยล์และไม้ขีด

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพ คุณจะต้องแช่แข็งแก้วที่สะอาด ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมฟอยล์ได้ คุณต้องใส่ไม้ขีดประมาณ 10 อันแล้วพันไว้ในหลอดให้แน่น ปลายด้านหนึ่งต้องบิดและอีกด้านเหลือเหมือนเดิม

ปลายเปิดวางอยู่ในแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่แตะด้านล่างมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ปลายที่บิดเป็นเกลียวจะต้องจุดไฟ และต้องไม่เอาฟอยล์ออกจนกว่าไม้ขีดทั้งหมดที่อยู่ด้านในจะสว่างขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีควันค่อนข้างมากซึ่งสามารถเติมลงในจานได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่แนะนำให้ใช้หากต้องการได้ควันจริง ข้อดีคือเหมาะสำหรับผู้ไม่สูบบุหรี่และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย ตัวจานเองก็ออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าถ้าคุณใช้ควันเหลวที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังมั่นใจได้ว่าสารดังกล่าวไม่มีอันตรายอย่างแท้จริงและไม่มีสารก่อมะเร็งในปริมาณมาก

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับควันเหลวจริง ๆ และไม่สามารถบรรลุรสชาติที่แท้จริงของการสูบบุหรี่ที่บ้านได้เสมอไป ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรใช้ตัวเลือกที่ซื้อมาจะดีกว่า จำหน่ายในรูปแบบของเหลวในขวด ในรูปแบบสเปรย์หรือผง คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์หรือปลาเมื่อทอดหรือรมควัน หรือเพิ่มลงในซุปต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำเพื่อไม่ให้จานเปลี่ยนจากสุขภาพไปสู่อันตราย หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้ออร่อยที่แยกได้ยากจากเนื้อที่ปรุงบนไฟหรือในโรงรมควัน

ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงรสอาหารพิเศษที่ทำจากควันและน้ำธรรมชาติที่มีความเข้มข้น เติมกลิ่นลงในเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมพิเศษ มักใช้ในวงกว้าง อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้างรสชาติควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ทุกคนสามารถใช้ควันเหลวที่บ้านได้

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาตินี้มีเพียงควันและน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาจปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงต่างๆ สีย้อม หรือเกลือก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

นอกจากนี้ควันยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันซึ่งอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้ทำเครื่องปรุงรส ตัวอย่างเช่น ควันพีแคนเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล และควันไม้แอปเปิลก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแฮมรมควัน

เพิ่มควันเหลวเป็นซอสบาร์บีคิวหรือหมักก่อน ระหว่าง หรือหลังการปรุงอาหาร นอกจากนี้เครื่องปรุงรสอาหารยังใช้ปรุงรสของว่างและผักทอดอีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากควันเหลวปรากฏในตลาดเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนที่จะใช้เป็นอาหาร คุณควรเข้าใจและรู้ข้อดีและข้อเสียของมัน

คุณสมบัติเชิงบวกของการแต่งกายคือไม่มีไขมันหรือแคลอรี่ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักตัวโดยอัตโนมัติ

ควันที่เกิดจากขี้เลื่อยมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ ซึ่งเมื่อเติมลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ จะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียได้อย่างมากและเพิ่มอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีกรดอินทรีย์หลายชนิดในควัน ซึ่งทำให้ค่า pH ต่ำลง และทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

คุณสมบัติเชิงลบ ได้แก่ การขาดวิตามินสารอาหารและแคลอรี่ในองค์ประกอบ ทั้งนี้ควันไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด

นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาผลข้างเคียงที่เกิดขึ้นเมื่อบริโภคเครื่องปรุงรสอาหารชนิดพิเศษ แม้ว่าควันเหลวจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากน้ำมันดินและน้ำมันดิน แต่ผู้คนก็มีอาการแพ้อย่างรุนแรง

วิธีปรุงและเสิร์ฟ

ก่อนที่จะซื้อของเหลว คุณต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่ามีองค์ประกอบเพิ่มเติมใดบ้างที่อยู่ในน้ำสลัด และจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้หรือไม่

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ต่างๆ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสอาหารได้ด้วยตัวเอง หากต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ควันเหลวเตรียมโดยใช้เครื่องเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมซีอิ๊ว น้ำสลัดแกง และมายองเนส ผสมทุกอย่างจนได้เนื้อเดียวกันใส่กระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โดยปกติแล้วปลา เนื้อ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ มักจะแช่ในน้ำดองนี้
2. ผลของการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวสามารถสร้างได้โดยใช้กระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องพับเป็นหลาย ๆ ชั้นเติมซีเรียลข้าวชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเตรียมจานควรวางห่อฟอยล์ไว้ข้างใต้ ควันที่ปล่อยออกมาจากบรรจุภัณฑ์สามารถรมควันเนื้อสัตว์หรือปลาได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

นอกจากสูตรข้างต้นในการเตรียมเครื่องปรุงแล้วคุณสามารถใช้วิธีอื่นซึ่งไม่มีประโยชน์และไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน เรามาอธิบายว่าทำไม ควรปล่อยควันบุหรี่ลงในแก้วที่ระบายความร้อนในตู้เย็น เรซินที่เป็นอันตรายเกาะอยู่บนผนัง และควันซึ่งใช้ในการแปรรูปส่วนผสมจะยังคงอยู่ภายในและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่เข้มข้น

ต้องใช้ของเหลวควันที่ได้หรือซื้อมาโดยเติมสองสามหยดลงในอาหารที่ปรุงแล้ว ควันธรรมชาติมีความเข้มข้นมาก หากการบริโภคอาหารที่มีการปรุงรสอาหารกลายเป็นขั้นตอนปกติ อาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคอื่นๆ ได้

โหมดการใช้งาน

เครื่องปรุงรสอาหารค่อนข้างใช้งานง่าย ตามกฎแล้ว มีคำแนะนำบนฉลากบรรจุภัณฑ์ที่คุณควรอ่านก่อนใช้ควัน เพื่อที่จะสร้างจานที่มีรสชาติควันคุณต้องเพิ่มน้ำดองสักสองสามหยดจากนั้นจึงทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เบา ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับแสนอร่อยที่แทบจะแยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟไม่ได้เลย

นอกจากนี้ควันยังสามารถใช้ปรุงอาหารปลาได้ เพื่อให้ได้ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลรมควันแสนอร่อยที่บ้านเพียงเติมเครื่องปรุงอาหารสองสามหยดลงในปลาหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติควันเล็กน้อย การทำเช่นนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเพิ่มกับโรงโม้

สูตรปลารมควัน

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นอาหารจานโปรดของนักชิมหลายคน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์และเครื่องเคียงต่างๆ

ส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้:

• ปลา - 1 ชิ้น;
• ควันเหลว
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น

ส่วนการปฏิบัติ

กระบวนการปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาอย่างระมัดระวัง ต้องล้าง ทำความสะอาด และคว้านไส้ออกหากจำเป็น จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำดอง วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้แล้วในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำ เติมเกลือ และคนให้เข้ากันตลอดเวลา ต้องทำจนกว่ามันฝรั่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใส่ปลาลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน

เมื่อปลาเค็มดีแล้วจะต้องล้างและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องเต็มไปด้วยของเหลวควัน หากใช้ปลาขนาดใหญ่ในการรมควัน ควรเก็บไว้ในควันสักสองสามนาที สำหรับปลาตัวเล็ก หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการแขวนปลาไว้ในที่เย็น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

น้ำมันหมูทำอาหาร

ในการเตรียมน้ำมันหมูด้วยควันเหลวคุณต้องใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือ 100 กรัม เครื่องเทศ และใบกระวานลงในน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้เติมของเหลวรมควัน 6 ช้อนโต๊ะ วางน้ำมันหมูในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้แน่น กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเช็ดน้ำมันหมูด้วยผ้าแห้งแล้วถูผลิตภัณฑ์ด้วยพริกไทยและกระเทียม ควรเก็บน้ำมันหมูรมควันไว้ในตู้เย็นบรรจุในกระดาษแก้วจะดีกว่า

วัตถุเจือปนอาหาร “ควันเหลว” เป็นเครื่องปรุงเข้มข้นที่ขายในรูปของสารแขวนลอยสีน้ำตาลเข้ม เครื่องปรุงรสมักไม่ค่อยผลิตในรูปแบบผง ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทดแทนกระบวนการรมควันตามธรรมชาติ เพิ่มรสชาติ ให้ร่มเงา และกลิ่นให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงชีสและซอส

เพื่อทำความเข้าใจว่าควันเหลวมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเท่านั้น คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิต:

1. การเตรียมวัตถุดิบ สำหรับการผลิตจะใช้ไม้ธรรมชาติ - ออลเดอร์, เบิร์ช, บีช, ต้นแอปเปิ้ล มันถูกบดและวางในเครื่องกำเนิดควันอุตสาหกรรม
2. การสร้างควัน วัสดุไม้ถูกจุดไฟเครื่องกำเนิดไฟฟ้าจะรวบรวมผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ที่เกิดขึ้นและกลั่นผ่านท่อเป็นอุปกรณ์พิเศษ
3. การบำบัดด้วยควัน ภายใต้ความกดดัน ควันที่เกิดขึ้นจะถูกแปลงเป็นส่วนผสมเข้มข้น ซึ่งล้างเรซินและน้ำมันดินออกไป ผลิตภัณฑ์ถูกกรองจากสารก่อมะเร็ง (พวกมันจะตกตะกอนในภาชนะอุปกรณ์พิเศษ)
4. ทำความสะอาดได้ดี วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวิเคราะห์เพื่อหาสารเบนโซไพรีน จากนั้นกรองและบรรจุเพื่อบรรจุในรูปของเหลว
5. การจัดส่งสินค้า. ควันที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดปลอดเชื้อ ปิดผนึกทันทีและส่งไปยังร้านค้า

ควันเหลวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงว่ามีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่ และยังเป็นไปตามข้อกำหนดของห้องปฏิบัติการสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ในระดับใด - ระดับการทำให้บริสุทธิ์และการมีสารก่อมะเร็งอยู่ในนั้น

ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจองค์ประกอบอย่างระมัดระวังเมื่อซื้อควันเหลวและอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ด้วย - ผู้ผลิตที่รอบคอบมักจะระบุข้อดีในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

องค์ประกอบของควันเหลว

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• น้ำมากถึง 92%
• ฟีนอลไม่เกิน 3%
• และกรดอินทรีย์ 9.5%
• อีกทั้งยังมีสารประกอบคาร์บอนิล – มากถึง 4.6%

ประโยชน์ของควันเหลวที่มีองค์ประกอบนี้ไม่ค่อยดีนัก แต่จะไม่เกิดอันตรายใด ๆ

ในยุโรป ปริมาณ PAH (ไฮโดรคาร์บอนอินทรีย์) ซึ่งประกอบเป็นควันเหลวต่อวันคือ 47 นาโนกรัม ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่หากปริมาณสารที่ระบุนี้บรรจุอยู่ในสารเติมแต่งเพียง 2-4 ลิตรเท่านั้น? ไม่ได้ ไฮโดรคาร์บอนในส่วนประกอบของเครื่องปรุงไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับความปลอดภัย แต่การศึกษาอย่างเป็นทางการยังไม่ได้รับการยืนยันถึงประโยชน์หรืออันตรายของควันเหลว แต่ในบางประเทศในสหภาพยุโรปสารเติมแต่งนี้เป็นสิ่งต้องห้าม

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ควันเหลวที่ซื้อจากร้านค้า:

บางครั้งร้านค้าจะขายเนื้อรมควันที่ปรุงโดยใช้กลิ่นควันเหลว:

• การรมควันตามธรรมชาติจะทำให้เนื้อและปลามีสีด้าน
• เมื่อใช้ควันเหลว อาหารรสเลิศจะมีสีเหลืองหรือสีส้มสดใส
• ปลาสีทองที่ “แวววาว” มักจะปรุงด้วยกลิ่นควันเหลว

ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ประโยชน์ของควันเหลวจะลดลงเหลือ "ไม่" อย่างแน่นอน เนื่องจากเครื่องปรุงที่เข้มข้นยังช่วยปกปิดสารปรุงแต่งอื่นๆ หรือแม้แต่กระบวนการเน่าเปื่อย (ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย)

ต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ "ควันเหลว" เครื่องปรุงรสอะโรมาติกไม่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มสารกันบูดให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยการรมควันประเภทนี้

อันตราย

ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่?

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม

ควันของเหลวอุตสาหกรรมเป็นอันตรายหรือไม่? มีหลายจุดที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:

• การละเมิด - หากคุณกินอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงทุกวันพวกมันจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคือง (เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะนำไปสู่โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร)
• สารก่อมะเร็ง - ควันเหลวที่ผ่านการกรองไม่ดีประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
• โรคภูมิแพ้ – ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรระวังผลิตภัณฑ์

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม การบำรุงรักษาโรงรมควันอาจเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นผู้ผลิตเนื้อรมควันจึงใช้วิธีรมควันที่ง่ายกว่า โดยใช้สารเติมแต่งอะโรมาติก "ควันเหลว"

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์รมควัน เช่น ไส้กรอก ผู้ผลิตจะไม่โฆษณาข้อมูลบนฉลากเกี่ยวกับการมี "ควันเหลว" อยู่ในนั้น แต่จะปกปิดสารเติมแต่ง "ควันเหลว" ไว้ใต้ฉลาก เช่น "รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติ"

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของควันเหลว

ประโยชน์ต่อสุขภาพของควันเหลวนั้นมีจำกัด แต่อาจลดอันตรายของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

แตกต่างจากการรมควันตามธรรมชาติ สารปรุงแต่งรสไม่ทำให้เนื้อสัตว์และปลาอิ่มตัวด้วยขี้เถ้า น้ำมันดิน หรือสารก่อมะเร็งหนัก

ต้นทุนของการปรุงแต่งรสธรรมชาตินั้นต่ำกว่าราคาอาหารรมควันมาก

พ่อครัวมักทราบว่าประโยชน์หลักของควันเหลวคือสามารถประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานเนื้อ (ไม่จำเป็นต้องหมักส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง เผาขี้เลื่อย หรือมีโรงโม้ทั้งหลังในสวน)

วิธีการเลือกและจัดเก็บควันเหลว

เพื่อให้ประโยชน์ของควันเหลวมีมากกว่าอันตรายคุณต้องเลือกเครื่องปรุงที่เหมาะสม:

• ศึกษาฉลากควรมองเห็นได้ชัดเจนพร้อมกับข้อมูลติดต่อของผู้ผลิต
• บางครั้งอาจใช้ไวน์ แอลกอฮอล์ และน้ำทับทิมร่วมกับน้ำ อย่างไรก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำหนดคุณภาพของส่วนประกอบหลัก อาหารเสริมที่ดีมีจำหน่ายในแก้วสีเข้ม

สิ่งที่สำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องปรุงรส กากน้ำตาล หรือน้ำส้มสายชู พวกเขาสามารถเปลี่ยนคุณภาพการสูบบุหรี่ได้ หากมีคาราเมลอยู่ในองค์ประกอบจานที่เสร็จแล้วก็สามารถทำให้หวานได้

คุณต้องเก็บขวดน้ำหอมที่เปิดขวดไว้ในที่เย็น โดยต้องปิดฝาให้แน่น ในรูปแบบนี้สินค้าไม่เสื่อมคุณภาพนาน 2 ปี

ความจริงที่น่าสนใจ!

นอกจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้เครื่องปรุงควันเหลวที่ซื้อมาคุณควรอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังเมื่อเลือก

และหากคุณไม่ต้องการเสี่ยงเลยและสงสัยถึงผลกระทบต่อสุขภาพของสารปรุงแต่งบางชนิดที่ซื้อมา คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสอะโรมาติกเหล่านี้สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านได้ และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

นอกจากนี้

วิธีทำควันเหลวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมสารปรุงแต่ง "ควันเหลว" เลียนแบบรสชาติที่ปลอดภัยได้ที่บ้านได้หลายวิธี โดยนำมาจากสูตรอาหารพื้นบ้าน: กระดาษฟอยล์และไม้ขีด เครื่องปรุงรสแกง ชาและน้ำตาล

ควันจากไม้ขีดไฟ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ไม้ขีดไฟแช็ก 10-20 ขีด ฟอยล์อาหารและแก้วที่แช่แข็งในตู้เย็น:

1. สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15 x 15 ซม. ทำจากกระดาษฟอยล์
2. วางไม้ขีด 10 นัดบนสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้เพื่อให้หัวชี้ไปในทิศทางเดียวกัน
3. ม้วนท่อให้แน่นจากด้านข้างของหัวแล้วห่อฟอยล์
4. นำแก้วออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางหลอดไว้ในนั้นโดยให้ด้านที่เปิดอยู่สัมผัสกับผนังด้านข้าง แต่ไม่ได้สัมผัสกับด้านล่าง
5. อุ่นส่วนบนของฟอยล์ (พร้อมไม้ขีด) ด้วยไฟแช็ค เมื่อไม้ขีดจุดไฟ เครื่องทำความร้อนจะหยุดลง
6. ควันเริ่มไหลเข้าสู่แก้ว มีสมาธิเกิดขึ้นและไหลลงสู่ด้านล่าง

ควันเหลวที่เกิดขึ้นสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ได้รับการขัดเกลา

ข้าว ชา และน้ำตาล

คุณสามารถเตรียมอาหารเสริมจากผลิตภัณฑ์อื่นได้: 1 ช้อนชา ชาดำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวขาว 1 ช้อนชา ชาเขียวที่ไม่มีสารเติมแต่ง นอกจากนี้คุณจะต้องมีแผ่นฟอยล์ กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ห่อส่วนผสมเป็นกลุ่มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทำถุงโดยปิดด้านบน
3. เจาะรูในกระดาษฟอยล์ด้วยส้อม
4. วางถุงไว้บนถาดอบ วางไว้ในช่องด้านล่างของเตาอบ และวางอาหารไว้บนตะแกรง
5. อบเนื้อสัตว์หรือปลาจนสุกที่อุณหภูมิ 180-220 องศา

รสชาติของอาหารจะไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า

แกงสำหรับควันเหลว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด ให้ใช้: มายองเนส 250 มล., ผงกะหรี่สำเร็จรูป 25-30 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ และซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ โดยจะมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมจนเนียน
2. แช่เนื้อสัตว์หรือปลาในน้ำดองประมาณ 3-6 ชั่วโมง
3. ปรุงส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำในเตาอบหรือในกระทะ

เครื่องปรุงรสจะมีรสชาติเหมือนควันเหลว แต่เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จึงปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด

คุณสามารถสูบบุหรี่อาหารได้ไม่เพียงแต่ด้วยควันธรรมชาติเท่านั้น ง่ายกว่า ประหยัดกว่า และปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพในการทำเช่นนี้โดยใช้สิ่งพิเศษ

ควันเหลวและคุณประโยชน์

เช่นเดียวกับควันทั่วไป ควันเหลวจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารและให้รสชาติ สี และกลิ่นของควัน อย่างไรก็ตาม มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ประการหนึ่ง ซึ่งต่างจากควันธรรมชาติตรงที่ไม่มีสารเบนโซไพรีนและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

การใช้ควันเหลวช่วยให้คุณสามารถปรับระดับและความเข้มของการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพที่มั่นคง

น้ำมันหมูรมควันเย็น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ละลายเกลือครัว 4 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นใส่เปลือกหัวหอม 1 กำมือ ต้องมีแกลบซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองทอง

หลังจากต้มน้ำเกลือกับแกลบแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที แล้วยกลงจากเตา

หั่นหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในถาดเคลือบฟันอันกว้างขวางเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นประมาณครึ่งเซนติเมตร

เติมควันเหลว 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่ร้อน ผัดและเทน้ำมันหมูลงไปจนสารละลายปิดสนิท

วางกระทะบนไฟ หลังจากนำน้ำเกลือไปต้มแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดให้นำน้ำมันหมูออกจากสารละลายเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือเช็ดให้แห้งในร่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือถูแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงทุกด้านด้วยพริกไทยป่นและข้าวต้มกระเทียม น้ำมันหมูรมควันพร้อมแล้ว!

รมควันปลาด้วยควันของเหลว

ล้างปลาที่มีไว้สำหรับสูบบุหรี่ให้สะอาดและไส้

ตัดเป็นสองส่วนตามสันกระดูกสันหลัง หรือตัดจากด้านในไปตามสันเพื่อให้ทั้งสองซีกเชื่อมต่อกันด้วยครีบสันหลังเท่านั้น

คุณยังสามารถตัดจากด้านในของซากได้ด้วยวิธีนี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ แค่ล้างให้สะอาดในน้ำไหล

วางปลาให้แน่นในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชา จากนั้นนำไปวางภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วตากให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ผสมควันเหลว 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร แล้วจุ่มปลาเค็มลงในสารละลายที่เตรียมไว้ สำหรับปลาขนาดใหญ่ เวลาที่อยู่ในสารปรุงแต่งคือ 2-3 นาที สำหรับปลาตัวเล็ก - 1 นาที และสำหรับปลาที่แบ่งเป็นสอง 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแขวนปลาไว้ที่หางแล้ว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บตัวอย่างได้

ทานให้อร่อย!

ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ด้วยความช่วยเหลือที่บ้านหรือในโรงงานอุตสาหกรรมคุณสามารถให้เนื้อสัตว์และปลามีรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์รมควัน เป็นสีน้ำตาลเข้มเข้มข้นมีกลิ่นควัน

วิธีการรมควันน้ำมันหมูในควันเหลว

มีสองตัวเลือกในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้ควันเหลว:

สามารถปรุงได้เป็นเวลานานจากนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไขมันบริสุทธิ์

ปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยังคงยืดหยุ่น ใกล้เคียงกับความคงตัวของผลิตภัณฑ์ดิบ และจะรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้สูงสุด

น้ำมันหมูสด

พิจารณาตัวเลือกที่สองในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในการรมควันตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

น้ำมันหมูเอง;

ควันเหลว

ภาชนะสองใบซึ่งหนึ่งในนั้นเหมาะสำหรับทำอาหาร

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเปลือกหัวหอม - หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์รมควันที่อุดมไปด้วยน้ำมันหมูเสร็จแล้ว

กระบวนการสูบบุหรี่นั้นมีดังนี้:

เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร

คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมเพื่อให้น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วมีสีที่หลากหลาย

ต้มน้ำ หากเติมเปลือกหัวหอมให้ต้มประมาณ 5 นาที

ลบจากความร้อนเติมควันเหลวในอัตรา 65 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้

วางน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟัน

เทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พร้อมควันเหลวแล้วปิดฝา

ควรทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งยิ่งขึ้น สามารถทิ้งไว้ในที่ร่ม โดยควรวางไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำมันหมูรมควัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงพลาสติก ก่อนจัดเก็บคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยดำหรือแดงได้

วิธีรมควันปลาในควันเหลว

เพื่อให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสชาติดีขึ้นควรแช่ไว้ก่อนหลายชั่วโมงจะดีกว่า ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

ปลาชนิดใดก็ได้

ควันเหลว

1 มันฝรั่ง;

ภาชนะทรงลึก 2 ใบ

ปลารมควัน

คำแนะนำในการสูบบุหรี่

ไส้และทำความสะอาดปลา ล้างใต้น้ำไหล หากมีขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง และตัดตามขวางด้านข้างด้วย ไม่จำเป็นต้องแล่ปลาตัวเล็ก ยิ่งกว่านั้น พวกมันก็ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกด้วยซ้ำ

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้วางมันฝรั่งดิบลงในน้ำแล้วเติมเกลือลงไปจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากมันฝรั่งลอยอยู่ในน้ำเกลือ แสดงว่าความเข้มข้นของมันเหมาะสมที่สุด

วางปลาที่เตรียมด้วยน้ำเกลือปิดฝาด้วยการกดขี่แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเกลือเสร็จแล้วให้นำปลาออกมาแล้วจุ่มลงในควันเหลว: สำหรับปลาที่แบ่งออกเป็นสองส่วนตามสันเขาที่มีรอยผ่าด้านข้าง 15 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาตัวเล็ก - หนึ่งนาทีสำหรับปลาตัวใหญ่ที่คุณรมควันทั้งหมด - 3 นาที.

แขวนปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อครบ 24 ชม. สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

สูบบุหรี่เนื้อในควันเหลว

ของสดของคาว

ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

เนื้อสัตว์ - 1 กก.

ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง สะระแหน่แห้ง ออริกาโน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเนื้อรมควันด้วยควันเหลวต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทควันเหลวลงไปแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติอิ่มตัวและดูดซับเกลือ

หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชและเครื่องเทศลงไปแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ - อาจเป็นสลัดผัก, มันฝรั่ง, ข้าวต้ม

เนื้อรมควัน

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยควันเหลวและวางมะเขือเทศในกระทะได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เนื้อ 1 กิโลกรัม

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม - 2 หัว;

แครอท - 2 ชิ้น

หั่นเนื้อเป็นก้อนเทควันเหลวแล้วผสมกับมะเขือเทศบด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากการเตรียมการเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง:

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทอดแครอทจนนิ่ม

วางเนื้อบนกระทะร้อน เมื่อน้ำคั้นออกมา ลดไฟ ใส่หัวหอมและแครอท เติมเกลือและเคี่ยวจนสุก

เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดอีกเล็กน้อยเมื่อเคี่ยว กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อนี้คือเห็ดทอดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบัควีทหรือข้าวร่วน

วิธีรมควันไก่

ไก่รมควันแสนอร่อยพร้อมควันเหลวสามารถปรุงในเตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ซากไก่ทั้งตัว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, มายองเนส, มะนาวครึ่งลูก

ซากไก่

ในการรมควันไก่ในเตาอบด้วยควันเหลวคุณต้องมี:

ตัดซากตามสันเขาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมักในชามที่เหมาะสมเคลือบไก่ด้วยน้ำหมักที่ได้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตลอดทั้งวันไก่จะแช่ในน้ำดองอย่างดีหลังจากนั้นจะต้องอบในเตาอบ

เพื่อให้ได้ซากไก่แสนอร่อยที่รมควันด้วยควันเหลวคุณต้องนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไก่รมควัน

เพื่อให้ซากไก่น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาซอสสูตรพิเศษพร้อมควันเหลวก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 4 กลีบ

เป็นการดีกว่าที่จะกดกระเทียม ในกรณีนี้คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถใช้เพื่อปกปิดด้านนอกของซากได้ตลอดจนส่วนที่เป็นรอยตัดตามแนวกระดูกสันหลัง

วิธีการสูบบุหรี่กระต่าย

ในการปรุงกระต่ายคุณจะต้อง:

ซากขนาดกลาง

ควันเหลว

• เครื่องเทศ: พริกไทย ใบกระวาน ผักชี ผักชีฝรั่ง เหมาะที่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หัวหอมและแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้อีกด้วย

ซากกระต่าย

ควรล้างซากด้วยน้ำประปาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ก่อนที่จะแช่น้ำสามารถตัดไขมันออกได้ - ในกรณีนี้จานจะมีไขมันน้อยลง แต่ยังฉ่ำน้อยลงอีกด้วย

หลังจากการเตรียมการล่วงหน้านี้ คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง:

ควรวางชิ้นเนื้อในกระทะเคลือบฟัน

เทน้ำให้ท่วมกระต่ายจนมิด

นำน้ำไปต้ม

เอาโฟมออกแล้วเติมเกลือเติมควันเหลวในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

คุณต้องใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีลงในกระทะ

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากเวลานี้ หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวและกระเทียมบดได้หากต้องการ