ก้นหมูทั้งตัว. แฮมหมูฉ่ำอบในเตาอบ

แฮมเป็นส่วนสะโพกหรือไหล่ของซาก ในสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมู วัว หรือกระต่าย เหล่านี้เป็นบริเวณที่มีกล้ามเนื้อพัฒนามากที่สุด กล่าวคือ เนื้อค่อนข้างแข็ง เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวยุโรปได้เรียนรู้การปรุงแฮมหมูเพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงแฮมหมู: สูตรวิดีโอ

แฮมหมูสไตล์โปรวองซ์

หากคุณมีซากหมูสดจะต้องรมควันแฮม คุณสามารถซื้อแฮมรมควันสำเร็จรูปได้ คุณจะต้องการเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: - มะเขือเทศ – 0.5 กก. - หัวหอม – 1 ชิ้น; - มะเขือยาว – 1 ชิ้น; - บวบ – 1 ชิ้น; - พริกหยวก – 2–3 ชิ้น; - กระเทียม; - ใบกระวาน; - ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 2–3 ช้อนชา - โหระพา – 1 ชิ้น; - โรสแมรี่ – 1 ชิ้น; - พริกไทยดำ; - น้ำซุปผัก - 0.5 ถ้วย; - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มปรุงแฮมด้วยการเตรียมสมุนไพร ล้างโหระพาและโรสแมรี่ให้สะอาด สับละเอียดมากและแบ่งจำนวนทั้งหมดออกเป็นสองส่วน สับหัวหอมด้วย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่แฮมลงไป ทอดจนเปลือกบางปรากฏทุกด้าน เพิ่มหัวหอมและครึ่งหนึ่งของส่วนผสมโหระพาและโรสแมรี่ ทอดแฮมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำซุปผักลงไป นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวแฮมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างบวบและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เอาจุดศูนย์กลางของพริกไทยออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับให้ละเอียดมาก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น บีบเนื้อลงในผัก วางส่วนนอกที่แข็งไว้ในกระทะ ผสมผักใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนสุก หลังจากใส่มะเขือเทศลงในแฮมแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟแฮมพร้อมกับส่วนผสมผัก

สมุนไพรโปรวองซ์สามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตในแผนกที่ขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์

แฮมที่อบในกระดาษฟอยล์จะสุกได้เร็วมาก แน่นอนว่าต้องใช้เตาอบและฟอยล์อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ ได้แก่: - แฮมหมู – 1 กก. - กระเทียม – 5-6 กลีบ; - วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสแฮมด้วยเกลือและพริกไทย

สามารถผสมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้าได้

หั่นแฮมหลายๆ ที่ วางกระเทียมฝานไว้ในแต่ละชิ้น หากมีจานเหลืออยู่หลายจาน ให้วางบนพื้นผิวของเนื้อโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณเท่าๆ กัน ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด ทำอีกชั้นแล้วพักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมักก่อตัวอยู่ข้างใน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแฮมไว้บนถาดอบ การอบชิ้นละ 1 กิโลกรัมใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อออก แกะออก ทาด้วยมะเขือเทศบด คุณสามารถใช้ซอสมัสตาร์ดแทนพาสต้าได้ - แฮมจะเผ็ดกว่า วางเนื้อกลับบนถาดอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป

นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบว่าจานของคุณพร้อมหรือไม่ วิธีการควบคุมเป็นแบบดั้งเดิม - เจาะเนื้อด้วยมีดหรือส้อมที่คม จะมีของเหลวเหลืออยู่ หากมีความโปร่งใสก็สามารถเสิร์ฟจานได้ ถ้าน้ำผลไม้เป็นสีชมพู ให้อบแฮมต่ออีกสักครู่

เรานำเสนอสูตรอาหารอเนกประสงค์สามสูตรให้กับคุณในการเตรียมเนื้ออันโอชะจากแฮมหมู

แฮมหมูปรุงและรมควันที่บ้าน

หากคุณหรือเพื่อนของคุณมีห้องรมควัน คำถามว่าจะทำอะไรกับก้นหมูก็ไม่ควรอยู่ในประเด็นในครัวอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม

ต้มน้ำและเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นเนื้อเอง ผสมให้เข้ากัน ไม่ควรมีเกลือตกค้างที่ก้น เพราะอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ได้ องค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศมีการระบุทางสถิติ แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือเปลี่ยนสัดส่วนข้างต้นได้ ปริมาณเกลือและน้ำตาลต่อน้ำหนึ่งหน่วยเท่านั้นที่ไม่ควรเปลี่ยนแปลง ในขณะที่น้ำเกลือหมักเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมเนื้อหมู ล้างแฮมให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น หากจำเป็น ให้ใช้ฟองน้ำล้างจาน เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนแฮมเพื่อให้เนื้อปิดสนิท อย่างไรก็ตาม อาหารที่จะใส่แฮมเค็มไม่ควรออกซิไดซ์ไม่ว่าในกรณีใด ดังนั้นแฮมควรแช่น้ำเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นนำไปซักและตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อเนื้อแห้งดีแล้วก็สามารถส่งไปรมควันร้อนได้ซึ่งควรอยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางลงในปลอกอบ ไล่อากาศออกให้ดี แล้วมัดให้แน่น ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักกิโลกรัม จากนั้นแขวนไว้ในร่างอีกครั้งเพื่อให้แห้ง

วิธีทำให้แฮมหมูแห้งที่บ้าน?

เราอยากบอกทันทีว่าการเตรียมแฮมหมูจานนี้ต้องอดทน อดทน และอดทนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 7 กก.
• เกลือ – 8-12 กก.
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• – 0.5 กก.
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ขั้นแรก ให้ล้างแฮมให้สะอาดเพื่อขจัดคราบเขม่าหลังการทาร์ต ซึ่งทำได้ง่ายกว่าในน้ำอุ่นโดยใช้ส่วนที่แข็งของฟองน้ำล้างจาน จากนั้นให้แห้งและทั่วถึงในหลาย ๆ รอบ ถูผิวหนังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่สัมผัสของเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นหาอ่างที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วเติมเกลือลงไปด้านล่าง วางแฮมตะแคงแล้วโรยเกลือให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งขา ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮมโดยตรงโดยเฉลี่ยคือหนึ่งวันต่อกิโลกรัม ปิดอ่างด้วยฟิล์มและตรวจสอบสภาพของเกลือทุก 2 วัน (บ่อยกว่านี้ถ้าเป็นไปได้) เทของเหลวที่แยกออกมาแล้วเติมเกลือหากไม่ครอบคลุมทั้งแฮมอีกต่อไป หลังจากนั้นให้ล้างขาที่เค็มแล้วตากให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ โดยให้ความสำคัญกับเนื้อที่โผล่ออกมาเป็นพิเศษ จากนั้นจึงคลุมเนื้อที่โผล่ออกมาด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ จากนั้นห่อแฮมด้วยผ้ากอซห้าชั้นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแขวนแฮมไว้ในห้องมืดที่มีการระบายอากาศที่ดีโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาและความชื้น 60-70% หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปประมาณ 1 องศาต่อสัปดาห์นี่คือ เหมาะแต่ต้องไม่เกิน 15 และตอนนี้อย่างที่เราบอกไปแล้วให้อดทนรออย่างน้อยห้าเดือน

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ส่วนหนึ่งของแฮมหมู – 1.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• พริกไทย;
• ปาปริก้า;
• น้ำมันพืช - 20 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

สมมติว่ามีสองตัวเลือก - ปรุงแฮมทั้งแบบมีหนังหรือไม่มีหนัง ถ้าคุณชอบหนังที่ทอดกรอบๆ แล้วล่ะก็ คุณต้องพิถีพิถันในการเลือกเนื้อสัตว์มากขึ้น ผิวควรอ่อนเยาว์ บาง ขาว และไม่มีขนแปรง เมื่อซื้ออย่าลังเลที่จะหยิบมันขึ้นมาดูให้ดี ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง จากนั้นโรยเนื้อด้วยกระเทียมและน้ำมันทาน้ำมันหากต้องการ ตอนนี้ถูแฮมให้แห้งด้วยเกลือและพริกไทย ผสมเกลือและพริกไทยที่เหลือกับเครื่องเทศและน้ำมัน จากนั้นจึงเคลือบแฮมให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นอย่างดี ยึดไว้เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ หลังจากรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก คุณสามารถใส่ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมด "การอบ" โดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับระหว่างการปรุงอาหาร หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 1.5 ชั่วโมง และ 20 นาที ก่อนอบเสร็จ เปิดฟอยล์แล้วเติม 20 องศา

อาจไม่มีอาหารจานโปรดในรัสเซียมากไปกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผู้ชายชื่นชอบเนื้อเหล่านี้เป็นพิเศษ เนื่องจากได้รับจากการรับประทานเนื้อสัตว์ในรูปแบบใดๆ ไม่เพียงแต่รู้สึกอิ่มเท่านั้น แต่ยังได้รับคุณประโยชน์มากมาย รวมถึงพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานด้วย ดังนั้นบ่อยครั้งที่แฮมหมูปรากฏบนโต๊ะในครัวหน้าแม่บ้านของเรา "จะทำอาหารอะไร?" - มีคำถามเกิดขึ้นทันที มีคำตอบมากมาย แต่ตอนนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจสักหน่อย วันนี้เราจะเตรียมแฮมชิ้นใหญ่

ข้อมูลทั่วไป

เมื่อพูดถึงเนื้อหมูชิ้นใหญ่ หนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมเนื้อหมูก็คือการทำหมูต้มนั่นเอง นี่เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเนื้อชิ้นใหญ่เช่นนี้? แน่นอนว่ามันมีหลายทางเลือก เช่น รมควัน ดอง และทำเป็นแฮม แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือของเรา และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดและจะมีประโยชน์ทุกวัน มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - ไม่ให้เนื้อแห้งนั่นคือคุณต้องตรวจสอบและป้องกันการระเหยของน้ำผลไม้อันล้ำค่า

หากคุณปรุงไม่สุกก็ไม่ดีเช่นกัน แม่บ้านจำนวนมากตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยเข็มหนายาวสำหรับเจาะเนื้อหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ มีตัวเลือกที่สองในการเตรียมหมูต้ม - ต้ม ในกรณีนี้แฮมจะถูกต้มในกระทะที่มีรากและเครื่องเทศผูกด้วยเชือก

วิธีทำหมูต้ม

หากคำตอบของคำถามว่าแฮมหมูต้องทำอะไรเป็นหมูต้มเราแนะนำให้ทำตามสูตรของเรา เคล็ดลับประการหนึ่ง: เริ่มทำอาหารประมาณห้าชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ดังนั้นเราจะต้อง: แฮมมีหนัง 1 ชิ้น - 2.5-3 กก., กระเทียม - หัวใหญ่ 1 หัว, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน - 1 อัน, พริกไทยดำ, เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอน:

นี่เป็นสูตรแฮมหมูที่ง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีมา

แฮมหมูโฮมเมดในเตาอบ สูตรอาหาร

คนส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงการเตรียมอาหารจานนี้กับการเริ่มพักผ่อนที่บ้านอย่างแน่นอน ทุกคนรู้สูตรนี้ แต่แม่บ้านทุกคนมักจะมีความลับบางอย่างของตัวเองซึ่งได้มาเมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้เราจะบอกวิธีอบแฮมในปลอกแขน

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แฮมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือตามชอบ

ในการอบแฮมในเตาอบตามสูตรนี้ คุณต้องใช้มีดเอาเปลือกออกให้หมดก่อน ตอนนี้เราจะหมักเนื้อแล้วเคลือบด้วยพริกไทยเกลือและกระเทียมบีบ สำหรับส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศ ให้ตัดแล้วเย็บด้วยด้ายแล้วทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้วางเนื้อไว้ในปลอกพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอบ ใส่ในเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดแขนเสื้อแล้วทอดแฮมเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะ ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวจานก็พร้อม สามารถเสิร์ฟแบบหั่นบางๆ ได้ เครื่องเคียงของกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งก็เหมาะ

อบแฮมในแป้ง

ข้างหน้าเราคือแฮมหมูอีกอัน จะทำอะไรจากมัน?

อบเป็นแป้งตามที่เราต้องการ: แฮมสามกิโลกรัม เกลือ 100 กรัม กระเทียม 1 หัว แป้งครึ่งกิโลกรัม ขนมปังข้าวไรย์ กานพลู พริกไทย ปริมาณเท่ากัน

บดและผสมกานพลูเกลือและพริกไทยด้วยวิธีใดก็ได้ถูแฮมด้วยส่วนผสมนี้ เราทำการตัดด้วยมีดและเทส่วนผสมลงไปด้วย วางน้ำหนักลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างและรอให้แห้ง ในขณะเดียวกันให้ผสมแป้งกับขนมปังที่แช่น้ำโดยทำอย่างละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแฮมด้วยกระดาษ parchment

เราวางส่วนหนึ่งของแป้งไว้ที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อไว้บนนั้น และปิดด้วยแป้งที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มองเห็นแฮม วางจานพร้อมกับจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบที่นั่นเป็นเวลาสามชั่วโมง เราเอาชั้นบนสุดของแป้งออกแล้วเอาออก - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ ซอสมะรุมและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์นี้

สูตรแฮมรมควันต้ม

เมื่อแม่บ้านต้องเผชิญกับงานที่ต้องปรุงจากแฮมหมูก็ไม่จำเป็นต้องพิจารณาเฉพาะตัวเลือกในการอบเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ - อาจเป็นได้ทั้งแบบดิบหรือแบบเค็ม พวกเขายังต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร เอาล่ะ เรามาบอกรายละเอียดวิธีการปรุงแฮมดิบกันดีกว่า เราใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ควรใส่ให้พอดีเทน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง ปล่อยให้นั่งแบบนี้เป็นเวลาแปดชั่วโมงแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง จากนั้นเราก็ย้ายแฮมไปยังกระทะอื่นแม้ว่าคุณจะสามารถทิ้งมันไว้ในกระทะเดียวกันได้ แต่เติมน้ำเย็นอีกครั้งใส่พริกไทยใบกระวานหัวหอมนำไปต้มเอาโฟมที่ปรากฏออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน การคำนวณเวลาทำอาหาร - สำหรับ 450 กรัม - 25 นาที เราตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะ

ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อออกมาให้เย็นเราทิ้งมันไว้ในกระทะ แล้วจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เปิดเตาอบและปล่อยให้ร้อนถึง 200 องศา ในขณะเดียวกัน ให้เอาหนังออกจากแฮมและเล็มไขมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือประมาณห้ามิลลิเมตร เราทำการตัดขัดแตะในไขมันและใส่กานพลู จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที

การทำแฮมในหม้อหุงช้าส่วนผสม

เราได้ศึกษาวิธีการปรุงในเตาอบมามากพอแล้ว สมมติว่าคุณมีแฮมหมูอีกชิ้นอยู่ข้างหน้าคุณ จะทำอะไรจากมัน? และเราจะอบในหม้อหุงช้า วิธีนี้จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทั้งหมดอย่างมาก และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แฮมหนึ่งชิ้นหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม หัวหอม 1 หัว น้ำมะนาว 40 มล. แครอท 1 ชิ้น กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการทำอาหารในหม้อหุงช้า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่เพราะจะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น การมีส่วนร่วมของมนุษย์ในกระบวนการนี้มีน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้จานเสีย ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าวคือผลิตอาหารเพื่อสุขภาพเนื้อไม่ทอดในน้ำมันพืชจึงดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ดำเนินการในหม้อหุงช้า

หมูเตรียมไว้ดังนี้ ล้างและทำให้หมูแห้งดี ผสมกระเทียมที่บีบแล้วกับน้ำมะนาว จากนั้นถูแฮมด้วยเครื่องเทศและน้ำดองที่ได้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด ผสมกับหัวหอมสับละเอียด ใส่ใบกระวานแล้ววางทั้งหมดลงบนเนื้อ

เราม้วนแฮมเป็นม้วนแล้วหมุนกลับด้วยด้ายพยายามทำให้แน่นขึ้น ใส่ในหม้อหุงช้าและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นตั้งค่าโหมดการอบต่อไปอีก 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อแช่เย็นนี้

แฮมหมู: หมักและอบในเตาอบ

ในตอนท้ายของบทความนี้เราจะนำเสนอให้คุณพิจารณาอีกวิธีหนึ่งในการอบแฮมหมูในเตาอบ สูตรนี้ใช้การหมัก เนื่องจากเชฟบางคนถือว่าสิ่งนี้เป็นกุญแจสำคัญของอาหารจานเด็ด

เพื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่เราต้องการ: แฮม 1 กิโลกรัม, แครอทต้ม 1 อัน, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำมันพืช, กระเทียม 10 กลีบ

เพื่อเตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดยุโรป 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัวและเกลือ

สับเนื้อที่ล้างแล้วด้วยแครอทและกระเทียมเหมือนในสูตรก่อนหน้าแล้วหั่นให้ทั่วบริเวณ จากนั้นให้แน่ใจว่าได้หมักซึ่งเราผสมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วถูเนื้อทุกด้าน หั่นหัวหอมเป็นวงลงในชามใส่แฮมไว้ด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

การอบและเสิร์ฟแฮมหมู

หลังจากการหมักแล้ว ให้วางหัวหอมส่วนหนึ่งไว้บนกระดาษฟอยล์ ตามด้วยเนื้อ จากนั้นจึงปิดด้วยหัวหอมให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น อาจมีหลายชั้นด้วยซ้ำ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 15 นาที ให้นำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์ - ปล่อยให้เปลือกปรากฏขึ้น

คุณสามารถตัดมันแล้วคลี่ออกได้ อาหารแฮมหมูอร่อยมากดังนั้นการเสิร์ฟให้กับแขกจึงเป็นความสุข คุณสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น พร้อมไวน์แดงหรือเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าก็ได้ อร่อย!

การหมักเนื้อและน้ำมันหมูที่บ้านเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมมานานแล้ว วิธีการนี้ยังไม่ถูกลืมแม้กระทั่งตอนนี้ ในการเตรียมแฮมหมูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน ให้ใช้หมูไม่ติดมันสด

สำหรับการเตรียมประเภทนี้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสม หากหมูป่วยด้วยอะไรบางอย่างหลังจากฆ่าแล้วเนื้อจะต้องต้ม - ไม่สามารถเค็มหรือรมควันได้เนื่องจากเกลือไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาล่าช้าเท่านั้น

ก่อนใส่เกลือควรเก็บแฮมไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 วัน

ถังใหม่หรือถังหลังจากการดองแตงกวาหรือกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่สามารถใช้ถังหลังจากปลาหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ก่อนใช้กระบอกหลังผัก ให้แช่ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งลม วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบว่าถังรั่วหรือไม่: เทน้ำเดือดลงไปปิดรูที่ฝาแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหากมีรอยแตกร้าวไอน้ำจะออกมา ฝาหรือวงกลมควรทำจากไม้ ไม่ใช่ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัด วัสดุเหล่านี้จะทำให้น้ำเกลือละลายและเป็นพิษด้วยกาว

การเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ

เราเริ่มเตรียมแฮมสำหรับหมักเกลือ เราตัดขาหลังออกจากซากหมูครึ่งหนึ่งแล้วจึงแล่เนื้อ ขั้นแรก เราตัดขาที่ข้อต่อออก ถอดกระดูกสันหลังส่วนที่เป็นไขมันด้านนอกและด้านในออก และให้แฮมเป็นรูปทรงวงรี

เนื้อเค็ม

เราตัดแฮมที่เตรียมไว้ระหว่างกระดูกหน้าแข้งทั้งเล็กและใหญ่แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วทั้งในส่วนที่ตัดและทุกด้าน เทส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสีย เราใส่แฮมเค็มลงในถังไม้โอ๊คหรือบีชซึ่งเราจะเตรียมไว้ล่วงหน้า

เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงก้นถังที่สะอาด วางแฮมในแนวนอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ปิดฝาหรือแก้วน้ำ แล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิ 2-5°ซ) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเกลือ ที่อุณหภูมิสูงกว่า เนื้อสัตว์อาจเน่าเสียได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า ก็สามารถเค็มได้ไม่สม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือก็ควรจะออกมาจากนั้นเราก็กดดันด้านบนของวงกลม

การหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ คลุมด้วยวงกลมแล้วกดทับด้านบน การกดขี่มักเป็นหินเรียบขนาดใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เนื้อก็เค็ม

ส่วนผสมแห้งสำหรับหมักเนื้อมักประกอบด้วยโพแทสเซียมเกรดอาหารหรือโซเดียมไนเตรต ดินประสิวที่ใช้ทำปุ๋ย ไม่ควรใช้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ดินประสิวไม่ใช่สารกันบูด ด้วยความช่วยเหลือ เนื้อจะคงไว้แต่สีชมพูที่สวยงามเท่านั้น และหากปราศจากมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทา หากคุณไม่มีดินประสิวและไม่มีที่ไหนที่จะซื้อและสีของเนื้อก็เหมาะกับคุณคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แทนที่จะใช้ดินประสิว คุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้ มันยังทำให้เนื้อมีสีชมพูจางๆ และนอกจากนี้ วิตามินซียังมีประโยชน์อีกด้วย ไม่เหมือนดินประสิว ควรเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำเกลือที่ 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและสำหรับเกลือแห้ง - 0.5 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มีการเติมน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีชมพูอ่อน

เราเตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับการดองจากเกลือ 1 กิโลกรัม, ดินประสิว 16 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด, อบเชยหรือออลสไปซ์ก็ได้

สำหรับแฮม 5 กิโลกรัม ให้ใช้แก้วขนาดใหญ่ (250 มล.) ของส่วนผสม

เราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ดินประสิว 50 กรัม, น้ำต้มสุก 10 ลิตร

แฮมทำอาหาร.

เนื้อเค็มแต่ยังไม่สุกเต็มที่ หากเราต้องการปรุงแฮมต้ม เราก็ต้มเนื้อเค็ม และหากเป็นแบบแห้งหรือรมควันดิบ เราก็รมควันในโรงโม้ ต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่: โอ๊ค, เบิร์ช, แอช, ออลเดอร์, บีช คุณไม่สามารถสูบบุหรี่บนไม้สนหรือเปลือกไม้เบิร์ช

หรือจะนำไปประกอบอาหารก็อร่อยมากเช่นกัน

แฮมรมควันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว เพราะควันเป็นสารกันบูด และสามารถต้มและอบในแป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน เนื้อที่ปรุงสุกเองทั้งหมดควรจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติแฮมที่น่าพึงพอใจ

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: Prosciutto - แฮมหรือแฮมอิตาเลียนหมัก

อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยการปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่มาโดยตลอด พวกเขาต้มและอบในหม้อ เหล็กหล่อ และบนไฟแบบเปิด

วิธีนี้ถือว่าง่ายและสมเหตุสมผล

ในศตวรรษที่ผ่านมา เตาอบแบบเปิดไฟได้ถูกแทนที่ด้วยเตาอบ โดยที่ชิ้นใหญ่จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้านโดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์หรือรสชาติ

แฮม (ก้น) คือส่วนสะโพกหรือส่วนไหล่ที่เป็นเนื้อของซากหมู ซึ่งส่วนใหญ่มักจะได้รับความร้อนโดยการอบ

เนื้อแฮมถูกบริโภคร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ (แฮม, ไส้กรอก, หมูต้ม, เจม่อน) สำหรับการอบ คุณสามารถเลือกเนื้อสันในต้นขาของแฮม หรือแฮมที่มีไขมันติดกระดูกก็ได้ บางคนชอบเนื้อไม่ติดมัน ในขณะที่บางคนนึกภาพแฮมที่ไม่มีชั้นไขมันไม่ออก แฮมหมูทุกประเภทมีวิธีปรุงเป็นของตัวเอง

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการแปรรูปด้วยวิธีใดๆ ก็ตาม แฮมจะถูกดึงมาจากต้นขาส่วนบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณไหล่หน้ามีเส้นใยและมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับการทอด ทำโรล และสูตรอาหาร เนื้อส่วนหลังหรือเบคอนของหมูมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นน้ำมันหมูที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการอบ

การอบมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการรักษาความร้อน

ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เพื่อล้างเศษกระดูก เส้นขน และเลือดแห้งที่เหลืออยู่ออกไป

ส่วนใหญ่แล้วก่อนอบ แฮมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมส้ม)

วัตถุดิบ:

1-2 กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

ใช้มีดขูดผิวหนังแฮมเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ตัดเป็นรูปกากบาทตามแนวเส้นรอบวงของแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

หั่นส้มพร้อมเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือแผ่น

วางชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป ในทางกลับกันถูกปกคลุมด้วยชั้นส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม วางส้มไว้ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอได้

สูตร 2. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมซอสแอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

แฮม 1 ชิ้น – 2 – 2.5 กก.

แครอท – 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันพืช (มี) – 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) – 5 ชิ้น;

ไวน์หวาน (แดง) – แก้ว;

ผิวเลมอน;

เครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดไส้ควรเค็ม ถูด้วยพริกไทยร้อนแดง และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นที่แปรรูปด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็น จุ่มลงในผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแล้วแอปเปิ้ลจะถูกบดให้เจือจางด้วยไวน์และผิวเลมอนขูด

แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในจานทนไฟที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (โดยไม่ต้องรอให้เย็น) เป็นเวลา 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (เป็นแป้ง)

วัตถุดิบ:

แฮม – 1.5-2 กก.

ชีส 100 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนส

เกลือ, เครื่องเทศ;

แป้ง½ถ้วย;

เครื่องปรุงรสสมุนไพรหอม 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส ไข่ไก่ ชีสขูด และแป้ง เพิ่มสมุนไพรแห้งแล้วนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน

ด้วยวิธีนี้ การทำแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าตัวเลือกอื่นๆ มาก เนื่องจากเนื้อจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า อบจนเปลือกแป้งเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อสะโพกหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเปาะ;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

ครีม (10%) – ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) – 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ขนาดครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากเป็นสีน้ำตาลคุณจะต้องโอนชิ้นเนื้อหมูลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สับหัวหอมแล้วทอดกับปาปริก้า เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที ให้เติมครีมลงในซอส

วางแฮมสีน้ำตาลลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิได้ 160-170 องศา

ควรเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าวสำหรับแฮมหมูอบในส่วนที่มีเห็ดเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (ต้นขา) – 3 กก.

หัวหอม – 10 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 3-4 อัน;

กระเทียม – 2 หัว;

ควาส – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

Kvass เทลงในอ่างหรือชามเติมเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อไปแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน จานที่มีน้ำดองวางในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วัน แฮมจะถูกเอาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดด้วยกระเทียม

ชิ้นหมูยัดไส้วางอยู่ในถาดอบที่ขอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะและเนื้อจะอบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรราดเนื้อหมูด้วยน้ำจากกระทะ

คุณสามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือกลงในแฮมอบได้ จากนั้นเครื่องเคียงจะถูกเตรียมพร้อมกับเนื้อสัตว์

Kvass ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)

วัตถุดิบ:

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานในครก ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วราดไวน์

ใส่แฮมหนึ่งชิ้นลงในถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้ง คุณจะต้องพลิกปลอกกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างได้ทั่วถึง

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

รัสค์ทอดในน้ำมันเติมลูกพรุนและน้ำซุปลงไป เติมเกลือลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกออก จากนั้นในช่วง 30 นาทีที่เหลือ น้ำจะระเหยออกไปและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อมควันเหลว)

วัตถุดิบ:

แฮม 1 ชิ้น (ไม่มีกระดูก) – 1.5 กก.

พริกไทยร้อนแดง - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือ – 40 กรัม;

7 ช้อนโต๊ะ ควันเหลวหนึ่งช้อน

1 ลิตร น้ำ.

การตระเตรียม:

ขั้นแรกต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือและควันเหลว 1.5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นให้ถูด้วยพริกไทยกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา และเวลาที่ต้องใช้คือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในน้ำหมักถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - ตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาลทรายแดง - ½ช้อนชา;

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ - 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดหนังหมูทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู ปล่อยให้หมูนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮมโดยพยายามให้เข้าไปข้างในส่วนที่ตัด เก็บหมูไว้แบบนี้ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นแรกอบแฮมเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา และเนื้อจะสุกต่ออีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะต้องใช้อุปกรณ์ซื้อของชำขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสะโพก (มีชั้นไขมัน) – 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

การตระเตรียม:

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมสารละลายน้ำเกลือ (ไฮเปอร์โทนิก) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมากนัก เพราะเนื้อสัตว์จะนำเกลือที่หายไปออกจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางผงพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในสารละลายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ ทำให้ชิ้นส่วนเปียกชุ่มด้วยน้ำเกลือนี้ให้มากที่สุด

เกลือเทลงที่ด้านล่างของถาดอบ วางแฮมไว้แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ให้ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างการอบ ฟอยล์จะถูกเอาออก 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

แฮมปรุงสุกบนเกลือมีรสชาติชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนที่ลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบมันมากกว่า

สูตรที่ 10 ก้นหมูอบเตาอบ (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

แฮม (ส่วนไหล่) – 1.2-1.5 กก.

หัวหอม – 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (ใหม่) – 1 กก.

น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) – 1 ชิ้น;

น้ำซุป – 1 แก้ว;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ล้างและขูดมันฝรั่งลูกเล็ก (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันฝรั่งลูกเล็กออก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือแผ่นและรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมที่ถูด้วยเกลือก่อนหน้านี้วางอยู่ด้านบน

กระทะย่างที่มีเนื้อหาวางอยู่ในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

วางกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา เพิ่มเนื้อย่าง แอปเปิ้ล และลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วปรุงแฮมและมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบในปลอกแขน (พร้อมส่วนผสม lingonberry)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) – 1 กก.

น้ำส้ม – 100 มล.

ลิงกอนเบอร์รี่ (200 กรัม);

น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตระเตรียม:

ลิงกอนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และน้ำส้มถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อที่ลอกหนังแล้วหั่นเป็น 4-5 ชิ้นแล้วใส่เกลือ

วางชิ้นหมูไว้ในปลอกแขนแล้วเทส่วนผสมลินกอนเบอร์รี่ลงไป ถุงอบขนมถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วถึง

เนื้อในปลอกย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ - 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู – 1-2 กก.

ใบโหระพา (พวง);

เมล็ดสน - กำมือ;

บุญ (สีขาว);

ช้อนเนย

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม – ไม่กี่กลีบ;

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

ควรใช้ก้อนสีขาวที่ไม่สด เปลือกถูกตัดออกและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษขนมปังทอดอย่างรวดเร็วในเนยและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนต่อไปคือการบดถั่ว (บางส่วน) ชีส กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่น

เติมเครื่องเทศเกลือลงในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างตีให้เข้ากันแล้วผสมกับเศษทอด

แฮมมีการตัดลึกโดยมีความกว้างตลอดทั้งชิ้น ช่องจะถูกแยกออกจากกันเล็กน้อยและเทของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนลงไปและเทถั่วที่เหลือลงไป

เพื่อปิดรูให้นำหมูมาพันด้วยด้าย

ก่อนที่จะนำแฮมเข้าเตาอบ ให้เคลือบแฮมด้วยส่วนผสมสำหรับชุบขนมปังก่อน

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมง และอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ขั้นแรกให้คลุมเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ และหลังจากผ่านไป 60 นาที จึงเอาออกเพื่อให้แฮมมีเปลือกที่มีกลิ่นหอมและกรอบ

แฮมหมูอบในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• อาหารที่ปรุงจากเนื้อสดมีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม การซื้อเนื้อหมูสดนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นส่วนนั้นควรจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ เพราะมันจะชะล้างน้ำผลไม้อันมีค่าซึ่งมีโปรตีนอยู่ออกไป
• มีการตัดเป็นชิ้นก่อนอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง หากต้องการแช่แฮมให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ช้อนเทน้ำดองลงในส่วนที่ตัดเหล่านี้หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ก็ได้
• เนื้อแข็งจากหมูตัวโตจะนิ่มหากในระหว่างการต้มแฮมเบื้องต้น ให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%)
• นมอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้เนื้อชิ้นมีรสเผ็ดและความนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรทำแฮมหมูก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน
• เนื่องจากแฮมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงจากผักเป็นสารเติมแต่ง การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด