หลายคนที่อาศัยอยู่ในยุคโซเวียตจำนมข้นโซเวียตแท้ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST รสชาติอันหอมหวานนี้ช่างศักดิ์สิทธิ์และน่าจดจำ แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลงดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของหวานจึงเริ่มคิดมานานแล้วว่าจะทำนมข้นด้วยตัวเองได้อย่างไร

ท้ายที่สุดแล้ว ขนมหวานสมัยใหม่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ล่าสุดพวกเขาเริ่มเปลี่ยนนมวัวเป็นน้ำมันปาล์มโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้อ "หมูในการกระตุ้น" แต่ควรพยายามชงนมข้นทำเองแบบธรรมชาติซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งจากต่างประเทศ สูตรนมข้นมีหลายทางเลือกซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณแต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในสิ่งเดียว: รูปแบบการทำอาหารนั้นง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

• การวิจัยแสดงให้เห็นว่านมข้นช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาหารอันโอชะนี้มีรสหวานและมีแคลอรีสูงด้วยซูโครส ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด
• นอกจากนี้หากบริโภคมากเกินไปอาจเกิดอาการแพ้ซึ่งจะส่งผลให้เกิดอาการท้องอืดหรือผื่นขึ้น

เตรียมนมข้น

มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนมข้นหวานที่บ้านโดยใช้คำแนะนำต่างๆ

สูตรนมข้นง่ายจากนมและน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันโฮมเมด (3.2%) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนเล็ก (ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) มันอยู่ในภาชนะที่ไม่ไหม้ รสไหม้จะไม่ปรากฏ และจะไม่ปรากฏเป็นก้อน ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมดแล้วนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปรุงส่วนผสมจนมวลลดลงประมาณสองในสามของมวลเดิม อย่าลืมคนเป็นประจำ
3. เมื่อการชงได้ความเข้มข้นและมีสีครีม นั่นหมายความว่านมข้นโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เวลาทำอาหาร – 1.5-2 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้ รอจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมดและต้มส่วนผสมบนไฟอ่อนๆ สักสองสามวินาที
5. หากต้องการทำให้จานหนาและอร่อย ควรแช่เย็นไว้

ส่วนผสมเพียงสองอย่างจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

นมข้นโฮมเมดจากนมผง

สูตรเฉพาะที่น่าสนใจสำหรับนมข้นซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่สามารถปรุงในอ่างน้ำได้

วัตถุดิบ:

• นมไขมันต่ำโฮมเมด (ไม่เกิน 2.5%) - 1 แก้ว
• นมผงคุณภาพสูง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1-1.5 ถ้วย (ปรับตามรสนิยม)

มาเตรียมนมข้นของเรากันเถอะ:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน วางในอ่างน้ำ
3. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องเกินเวลานี้ สถานะหนาจะเกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็น เทขนมหวานอุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวด ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

สูตรพิเศษจากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• โซดา – 1 หยิก

นมข้นนี้เตรียมที่บ้านตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผัดนมแพะและโซดาในภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน
2. วางไฟใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีทอง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

ควรเก็บขนมไว้ในภาชนะแก้วจะดีกว่า คุณสามารถม้วนมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใต้ฝาเหล็กแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรด่วนในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• นม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• โซดา – 5 กรัม;
• ครีมแห้ง – 200 กรัม

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. ผสมน้ำตาลและครีมลงในถ้วยลึก เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผมจับตัวเป็นก้อน
2. ค่อยๆ เติมนม ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเนียน
3. เทส่วนผสมลงใน multicooker และเปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที
4. ตรวจสอบการปรุงอาหารเป็นระยะและคนนมข้นเพื่อไม่ให้ไหม้ เทอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและเย็น

โฮมเมด "วาเรนกา"

นมข้นต้มนี้ใช้น้ำตาลทรายแดงได้ดีที่สุด (450 กรัม) คุณยังสามารถใช้แบบปกติได้ คุณจะต้อง:

• นม – 1.5 ลิตร;
• โซดา – 10 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ซอง;

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
2. ก่อนเดือดให้ค่อยๆเติมน้ำตาลตามด้วยวานิลลินและโซดา
3. คนส่วนผสมจนเกิดฟอง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. สีคาราเมลจะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไปมิฉะนั้นจะได้กลิ่นน้ำตาลไหม้เด่นชัด
5. นมข้นต้มเสร็จแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วพักให้เย็น

สูตรเครื่องทำขนมปัง

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำนมข้นหวานที่บ้าน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 250 กรัม
• นม – 300 มล.;
• ครีม – 250 มล.;
• โซดา – 3 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.

การเตรียมนมข้นในเครื่องทำขนมปัง:

สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นทำเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์นมต้องเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่และดีที่สุด โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ
• อย่าย่นระยะเวลาการปรุงอาหารโดยการเพิ่มเปลวไฟ ซึ่งอาจนำไปสู่การเผา “จาน” ได้

วิดีโอ: การทำนมข้นต้มที่บ้าน

ถ้าคุณชอบอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายนี้อย่ารีบวิ่งไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์กระป๋องเพราะนมข้นที่เตรียมไว้ที่บ้านจะดีกว่ามาก

นมข้นโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของผลลัพธ์ได้ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณซื้อนมคุณภาพสูงเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมสดดีสองแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะหรือภาชนะอื่นใดที่เหมาะกับการให้ความร้อน
2. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางและรอจนนมอุ่น แต่ระวังอย่าให้เดือด
3. ใส่น้ำตาลคนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 60 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ อย่างไรก็ตามอย่านำไปต้ม

จากผลิตภัณฑ์นมแห้ง

คุณสามารถทำนมข้นที่บ้านจากผลิตภัณฑ์แห้งและมันก็อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ช้อนน้ำ
• นมผงหนึ่งแก้วและนมปกติในปริมาณเท่ากัน
• เนย 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนเม็ดหวานละลายหมดและเกิดคาราเมล
2. ส่งน้ำมันลงไปนำไปเป็นของเหลวแล้วเทนมอุ่นลงไป
3. กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมนมแห้ง
4. ปรุงต่ออีกประมาณสามนาที เย็นและนมข้นต้มก็พร้อม

ด้วยครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล 300 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 0.3 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะกับการให้ความร้อนแล้วเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงไป
2. ผสมส่วนผสม ตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด
3. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งไฟประมาณสิบนาที ช่วงนี้ก็จะหนาหน่อยๆ เย็นสบายและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

นมข้นในหม้อหุงช้า

หากคุณใช้อุปกรณ์นี้บ่อยครั้ง คุณอาจจะสนใจวิธีเตรียมนมข้นในหม้อหุงช้า การทำสิ่งนี้ไม่ยากไปกว่าการทำบนเตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล 200 กรัม
• นมผง - ประมาณ 150 กรัม;
• นมสด 300 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมผงและน้ำตาลลงในโถปั่น เปิดอุปกรณ์และปั่นส่วนผสมสักครู่
2. เทนมธรรมดาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. มวลไม่ควรหนาเกินไป เทลงในหม้อหุงช้าแล้วเปิดโหมด "โจ๊ก" เป็นเวลา 30 นาที คุณยังสามารถใช้โปรแกรมแมนนวลออกในเวลาเดียวกันและระดับความร้อนอยู่ที่ 90 องศา
4. ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จะต้องคนส่วนผสมในชามอย่างต่อเนื่อง
5. หลังจากเสร็จสิ้นโหมดการทำงาน คุณอาจคิดว่านมข้นเหลวเกินไป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เพียงปล่อยให้เย็นลงก็จะค่อนข้างข้น

ในเครื่องทำขนมปัง

ปรากฎว่าคุณสามารถทำนมข้นในเครื่องทำขนมปังได้และสะดวกมาก - ไม่จำเป็นต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องก็เพียงพอแล้วที่อุปกรณ์จะมีโหมด "แยม"

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล 350 กรัม
• โซดาเล็กน้อย;
• นมหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น ให้วางส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดจากรายการลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมเบกกิ้งโซดา แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน
2. ผสมส่วนผสมนี้ วางบนเตาและให้ความร้อน แต่อย่านำไปต้ม
3. ถ่ายโอนไปยังเครื่องทำขนมปังและเปิดอุปกรณ์เป็นโหมด "แยม"
4. หลังจากที่โปรแกรมสิ้นสุดลง คุณจะต้องรันมันอีกสองครั้งหรือสามครั้งด้วยซ้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นและพลังของอุปกรณ์ หลังจากต้มหลายครั้งเท่านั้น นมข้นจะมีความหนาตามที่ต้องการ โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะหนากว่าผลิตภัณฑ์ที่ร้อนด้วย

วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง การบริโภคนมที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรมีไขมันค่อนข้างมาก - อย่างน้อย 2.5% จะดียิ่งขึ้นไปอีกหากใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ผสมนมธรรมดากับนมแห้งในอัตราส่วน 1:1

และในการทำนมข้นต้มก็แค่เพิ่มกระบวนการอบความร้อนประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง

• นมไขมันหนึ่งลิตร
• น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 50 มิลลิลิตร
• ครึ่งช้อนชา โซดา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลเกือบละลายและมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมเกิดขึ้น
2. เทนมลงไปอย่าลืมนำไปที่อุณหภูมิห้องแล้วรอจนกระทั่งเนื้อหาเดือด
3. ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ใส่เบกกิ้งโซดา ผัดทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมงวดตัว และปรุงต่อประมาณ 60 นาที
4. หลังจากเวลานี้ องค์ประกอบจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย หากคุณต้องการอาหารอันโอชะที่มีความสม่ำเสมอของของเหลวคุณสามารถนำออกจากเตาได้แล้ว หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้นให้ปรุงต่ออีก 30 นาที

คุณยังสามารถทำ "วาเรนกา" หนา ๆ จากนมข้นสำเร็จรูปได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่สามารถตกลงกันได้ว่าจะปรุงนมข้นในกระป๋องได้นานแค่ไหน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน นมจะเคี่ยวในอ่างน้ำนานถึง 3 ชั่วโมง และในไมโครเวฟ - เพียงไม่กี่นาที

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนประกอบสำหรับนมข้น:

• นมไขมัน 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง - ประมาณ 0.2 กก.
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทปริมาณนมที่ระบุในรายการลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับอุ่นบนเตา เพิ่มผงและน้ำมันที่นั่น
2. ผสมส่วนผสมเบา ๆ โปรดทราบว่าทั้งนมและเนยจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. เราวางภาชนะบนเตาเปิดระดับความร้อนที่ค่อนข้างต่ำแล้วรอให้เนื้อหาทั้งหมดละลายและกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไปต้ม และทันทีที่โฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้เพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อยเป็นไฟปานกลางทันที
5. เราปรุงต่อไปไม่เกินสิบนาทีแล้วย้ายภาชนะไปยังภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็น เรารอให้นมข้นเย็นแล้วเห็นว่าข้นขึ้นมาก

นมข้นด่วนภายใน 15 นาที

นมข้นใน 15 นาทีเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อนหรือต้องการเสิร์ฟขนมหวานเป็นอาหารเช้าเพราะไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนยสามช้อนโต๊ะ
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้วตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อยจนแทบจะไม่อุ่น เพิ่มน้ำตาลที่นั่นและคนอย่างต่อเนื่องจนเกือบละลาย
2. ทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นที่ความร้อนต่ำ ทันทีที่น้ำตาลละลายให้เติมเนยตามจำนวนที่ระบุแล้วคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เปิดระดับความร้อนที่สูงขึ้น นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาทีพอดี
4. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อนมข้นจืดเย็นลง นมข้นก็จะข้นขึ้นมาก ดังนั้นอย่าตกใจหากตอนแรกดูเหมือนนมข้น

อย่างที่คุณเห็นการทำนมข้นแบบโฮมเมดด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และหากคุณใช้สูตรอาหารด่วนกระบวนการเองก็ใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้สำหรับอาหารเช้าพร้อมกับแพนเค้กหรือแพนเค้กได้เกือบจะในทันที

บำรุง อร่อย แค่ละลายในปาก! มันมีความฝันในวัยเด็กทั้งหมด! แต่ไม่ใช่แค่เด็กๆ เท่านั้นที่หลงรักผลิตภัณฑ์นี้ เราทุกคนกลายร่างเป็นวินนี่-พูห์ได้อย่างง่ายดายเมื่อพูดถึง... นมข้นหวาน ใช้เพื่อหล่อลื่นชั้นเค้กสำหรับเค้กวาฟเฟิลที่คุณชื่นชอบ ซึ่งจะช่วยแม่บ้านได้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อแขกอยู่หน้าประตูบ้านหรือเมื่อคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในครีมหรือเป็นไส้เค้กและผลไม้แห้งสำหรับขนมหวานโฮมเมด นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในการทำขนมหวานซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจ หรือเราจะพูดถึงวิธีปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน มาทำลายความกลัวของแม่บ้านก่อนปรุงนมข้นกันเถอะ เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ทุกสิ่งที่ฉันพูดจะถูกทำต่อหน้าต่อตาคุณ

สิ่งสำคัญคือไม่ระเบิด =)

เพื่อความสะดวกฉันจะแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็น 3 ขั้นตอน:

• การเตรียมการปรุงนมข้น
• กระบวนการนั้นเอง
• สรุปและข้อสรุปที่สำคัญ

ใช่ ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ สิ่งที่เราต้องมีคือนมข้น 1 กระป๋อง ถุงพลาสติก กระทะ และน้ำ เราเริ่มได้!

เตรียมพร้อมปรุงนมข้น

มีสติกเกอร์แบบดั้งเดิมอยู่บนกระป๋อง ซึ่งเราไม่ต้องการมัน ใช่แล้วมันจะลอกออกเองและไม่น่าพอใจเลยที่จะดูว่าน้ำมีสีสันอย่างไรและกลายเป็นอะไร เราถอดมันออกแล้วล้างขวดหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อกำจัดฝุ่น

แต่นี่คือความลับที่ฉันได้รับจากแม่ เธอบ่นมากกว่าหนึ่งครั้งว่ากาวที่ติดสติกเกอร์ไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารกาวจะละลายและเกาะอยู่บนผนังของกระทะ จะทำอย่างไร? มันง่ายมาก! เราใส่ถุงพลาสติกสะอาดลงบนขวด และกระทะก็ได้รับการปกป้อง!

เอาล่ะสาวๆ ระวังให้ดี! ควรใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่หรือดีกว่านั้น กฎหลักในการปรุงนมข้นคือน้ำควรปิดขวดเสมอ ดังนั้นเพื่อที่จะทำสิ่งอื่นอย่างใจเย็นตลอดเวลาและไม่ยืนเหนือกระทะและเติมน้ำลงไปตลอดเวลาคุณต้องมีภาชนะที่กว้างขวาง

และอีกประเด็นหนึ่งว่าทำไมจึงถูกต้องที่จะทำเช่นนี้ หากคุณเติมน้ำเย็นอย่างต่อเนื่องและลดอุณหภูมิในกระทะลงจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เรามาป้องกันตัวเองจากความประหลาดใจกันเถอะ แน่นอนถ้าเราเห็นว่ามีน้ำเหลืออยู่ในกระทะเพียงเล็กน้อยและยังปรุงนานพอก็ควรเติมน้ำโดยไม่ลังเลเลยจะดีกว่า แต่ควรเทน้ำที่กำลังจะเดือดลงไปจะดีกว่า
ดังนั้นเราจึงวางขวดในแนวตั้ง ฉันเทน้ำเหนือกระป๋องนมข้น 5 ซม. วิธีนี้ทำให้ฉันไม่ต้องเติมน้ำตลอดการปรุงอาหาร 3.5 ชั่วโมง

กระบวนการทำอาหาร

วางกระทะพร้อมกระป๋องนมข้นไว้บนกองไฟ เปิดไฟแล้วรอให้น้ำเดือด ตลอดเวลานี้กระทะมีฝาปิด สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์
น้ำเริ่มเดือด โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาหรือถอดฝาออกเพียงแค่ลดความร้อนลง มาทำให้มันเล็กมากกันเถอะ กระบวนการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
นับจากนี้เป็นต้นไป จะทำการวัดเวลาในการปรุงนมข้น
ดังนั้นขวดของฉันซึ่งมีน้ำหนัก 380 กรัมและมีไขมันนม 8.5% จึงปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง นี่เป็นเวลาที่เหมาะในการเตรียมตัว

คำแนะนำ! นมข้นใช้เวลานานในการปรุงอาหารและคุณสามารถลืมมันได้ง่าย เพียงแค่ทำความสะอาดและพลาดเวลาที่มันจะเป็นความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เราออกจากสถานการณ์โดยใช้นาฬิกาปลุกหรือตัวจับเวลาบนโทรศัพท์

เวลาผ่านไปนมข้นก็พร้อมปิดไฟได้อย่างปลอดภัย แต่อย่ารีบเอาโถออกจากน้ำร้อน ปล่อยให้พวกเขาเย็นสบายด้วยกัน วิธีนี้ทำให้นมยังคง "มาถึง" และหลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง คุณสามารถนำขวดออกจากถุงพลาสติกได้อย่างปลอดภัย นมข้นต้มพร้อม!

มีประโยชน์อะไรที่ต้องรู้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงนมข้น

ถึงเวลาเก็บหุ้นแล้ว ความลับ รายละเอียดปลีกย่อย ความแตกต่าง ทางเลือก!

เลือกนมข้นที่มีคุณภาพ

ไม่แนะนำให้ต้มนมข้นทุกชนิด แต่บางชนิดอาจไม่ได้ผลเลย หากมีส่วนผสม เช่น นมผง สารปรุงแต่งรส ไขมันพืช ฯลฯ ก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะสามารถเตรียมนมข้นได้ แต่จะไม่ข้นขึ้น เฉพาะการทดสอบนมดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถทดสอบความเหมาะสมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้มได้

ความหนาแน่นจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ปริมาณไขมัน ปริมาตรขวด และเวลาในการปรุง

หลังจากที่ฉันทำนมข้นหวานไปหลายกระป๋อง ฉันก็ค้นพบตัวเองโดยบังเอิญ! ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการโดยตรง: องค์ประกอบ ปริมาณไขมันของนมข้น ปริมาตรของกระป๋อง ความเข้มข้นของการเดือด และเวลาในการปรุง ดังนั้นยิ่งต้มนมนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น (แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึง 5-6 ชั่วโมงเนื่องจากการปรุงที่นานเกินไปในบางกรณีอาจทำให้เกิดการระเบิดที่ไม่พึงประสงค์ได้และเพื่อตรวจสอบว่าเรารวมอยู่ด้วยหรือไม่ ในจำนวนนี้โอ้ไม่ว่าคุณต้องการมัน)

นมข้นในขวดควรปิดด้วยน้ำให้มิด

ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง! นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ควรเทน้ำล่วงหน้าเหนือกระป๋องนมข้นสองสามเซนติเมตร ไม่อย่างนั้นถ้ามันหมดไปนี่คือเส้นทางตรงสู่ Great Explosion ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ แต่ฉันเกรงว่าคุณจะไม่สามารถสร้างวิธีสร้างชีวิตใหม่ได้ แต่มันจะช่วยให้คุณได้รู้จัก แพทย์ฉุกเฉินและผู้ปฏิบัติหน้าที่ในห้องฉุกเฉิน ฉันไม่คิดว่านั่นคือเป้าหมายของเราตอนนี้ ดังนั้นก็ควรระวัง!

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

อย่าคิดว่ากระบวนการเคี่ยวนมข้นด้วยไฟอ่อนสามารถแทนที่ด้วยการปรุงอย่างรวดเร็วได้หากไฟมีขนาดใหญ่ขึ้น ไม่ควรลงมือทำธุรกิจจะดีกว่าหากคุณไม่มีเวลา 3-4 ชั่วโมงเหล่านี้ หรือเก็บให้ห่างจากไฟหากมีเรื่องเร่งด่วนเกิดขึ้น ใช่ คราวนี้คุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ก็ไม่มีการระเบิดเช่นกัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่หลายๆ คนไม่กล้าซื้อนมข้นมาปรุงในกระป๋องที่เปิดด้วยวงแหวน แต่ฉันสามารถแนะนำให้ใช้ได้อย่างมั่นใจ ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับฉัน พวกเขาประพฤติตัวเหมือนกับที่ถูกผนึกไว้อย่างสมบูรณ์

ค่อยๆ เทขวดนมข้นจืดลงอย่างช้าๆ

เมื่อทำให้นมข้นเย็นลง ให้ใช้เวลาสักครู่ อย่าเปิดขวดทันที ฉันไม่แนะนำให้เติมน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง ฉันเข้าใจดีว่าการทำความเย็นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการปรุงอาหาร และควรเกิดขึ้นทีละน้อย

คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ต้องระมัดระวัง

คุณสามารถปรุงนมข้นได้ไม่เพียงแต่ในน้ำบนเตาเท่านั้น มีสูตรอาหารดั้งเดิมและสดใหม่มากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในไมโครเวฟ เตาอบ หรือในหม้ออัดความดันและหม้อหุงข้าวหลายเมนู และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่: ในกระทะ! แต่ฉันยังไม่ได้ลองเลย แต่มันน่าสนใจ!
สาวๆ! ฉันยินดีเสมอที่ได้ยินความคิดเห็น คำแนะนำ และคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน ประสบการณ์ของคุณและความลับที่คุณมีนั้นน่าสนใจ แบ่งปันให้! แต่ประสบการณ์เชิงบวกของคุณไม่เพียงแต่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวที่เป็นอันตรายต่อนมข้นด้วย มาร่วมกันแก้ไขข้อผิดพลาดเพื่อค้นพบสูตรทองในการทำนมข้น

ค้นหาเว็บไซต์

วิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน?

ในยุค "เทคโนโลยีขั้นสูง" ของเรา การซื้อสินค้าในร้านค้าเป็นเรื่องที่น่ากลัว กินวอลเปเปอร์แปะที่ข้นขึ้นหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีสีขาวและน้ำตาล แล้ว... คงจะดีถ้ามันช่วยคุณได้

ตาม GOST ล้าหลังนมข้นหวานควรมีความชื้นไม่เกิน 26% น้ำตาล (ซูโครส) ไม่น้อยกว่า 43.5% ไขมันไม่น้อยกว่า 28.5% โปรตีน น้ำตาลนม และแร่ธาตุ รวมถึงไขมัน - ไม่น้อยกว่า 8.5%

คุณสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่เติมไขมันพืชจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัวได้โดยการอ่านข้อมูลบนฉลากอย่างละเอียด กระป๋องควรเขียนว่า "นมข้นจืดพร้อมน้ำตาล" ไขมัน 8.5% หากชื่อของผลิตภัณฑ์คือ "นมข้น" หรือเพียงแค่ "นมข้น" และส่วนประกอบไม่เพียงประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งอื่น ๆ แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นมแบบผสมผสานที่ผลิตตามข้อกำหนด นมข้นที่หนาเกินไปบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือการใช้อิมัลซิไฟเออร์

ในนมข้นที่มีน้ำตาลควรมีสารแห้งมากกว่า 2 เท่า (ไม่นับน้ำตาล) มากกว่าในนมธรรมชาติ นอกจากนี้นมข้นแท้ยังรักษาวิตามินบี 1 บี 2 ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวิตามินบี 12 และวิตามินเอ

เพื่อให้ได้นมข้นต้องระเหยน้ำจำนวนมากออกจากนม หากกระบวนการระเหยเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100°C คุณค่าทางโภชนาการของนมจะลดลง คุณสมบัติของโปรตีนจะเปลี่ยนไป ปริมาณวิตามินจะลดลง (หากไม่หายไปหมด) นมจึงระเหยไป ภายใต้สุญญากาศและต้มที่อุณหภูมิต่ำ (จุดเดือดของนมในสภาวะนี้คือ 55- 60°C)

ในระหว่างการควบแน่น น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในนม น้ำตาลมีบทบาทเป็นสารกันบูด - นมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมาก: นมข้นหวานแบบเปิดพร้อมน้ำตาลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งานได้หนึ่งเดือนและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับคุณ

จากนั้นนมข้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งและทำงานภายใต้สุญญากาศ ในเวลานี้กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลในนมเกิดขึ้น - มันออกมาในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาและผลึกที่ตรวจไม่พบ

คุณสามารถทำนมข้นจากนมวัวทั้งตัวและน้ำตาลหรือฟรุกโตสได้ ในเครื่องเทอร์โมมิกซ์มัลติฟังก์ชั่นที่บ้าน 3.5 ชั่วโมง ทุกอย่างผสมและปรุงอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิที่กำหนด รสชาติเหมือนนมข้น GOST

นมข้น

นม 1 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, โซดาหยิก

ผสมนมกับน้ำตาล เติมโซดาเล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น (1.5 - 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่เคลือบฟันและมีผนังหนา

นมข้น

สำหรับนมเต็มจำนวน 1.5-2 ลิตร (ยิ่งไปกว่านั้นคือครีม) คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เราเทน้ำตาลลงในชามสำหรับทำแยม ดื่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เปียก ใส่ไฟแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเดือดประมาณห้านาที ให้เติมนมลงไป ลดความร้อนและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้เวลาปรุงนานมากหากไม่มีเวลาก็ทำได้ 2-3 รอบ.. เมื่อมวลในกะละมังข้นหนืดก็พร้อมหากต้องการเตรียมนมข้นสำหรับ ใช้ในอนาคต เทน้ำร้อนลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว ม้วนฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

นมข้น

มีเพียงนมธรรมชาติและน้ำตาลเท่านั้น ปรุงอาหารในกระทะที่ไม่ติด เช่น สแตนเลส เพราะ... คุณไม่สามารถต้มนมในกระทะเคลือบฟันได้ - มันจะไหม้ คนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องออกจากเตาเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง จากนั้นตีเพิ่มเติมในเครื่องเตรียมอาหาร

นมแพะข้น

ระเหยนมแพะหนึ่งลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่น้ำตาล - 300 กรัมแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง นม 1 ลิตรให้ผลผลิต 450 กรัม

นมข้น

นำนมสดที่ไม่ได้แยกส่วนทั้งหมดมาตั้งไฟ เมื่อเดือด ลดไฟลงเพื่อให้ไหลเล็กน้อย ใส่น้ำตาล แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป - สีควรเป็นสีเบจอ่อนและตัวอย่างหยดไม่ควรกระจาย คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาได้

นมข้น

นมผง 1.5 ถ้วย น้ำตาล 1.5 ถ้วย นม 250 มล. ผสมและปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

นมข้นคาราเมล (วาเรนก้า)

เทนมข้นลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ และปรุงในไมโครเวฟในโหมดปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคนทุกๆ 2 นาที

นมข้น

ต้มนม 2 ลิตร น้ำตาล 2 ถ้วยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมแป้ง 2 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน

นมข้น

แช่แข็งนมให้เป็นน้ำแข็ง เก็บครีมเปรี้ยว และปรุงนมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 2 จนกระทั่งได้ความคงตัวที่ต้องการ เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำเนยใสอย่างดีจากเนยที่ซื้อจากร้านค้าได้

นมข้น

700 กรัม นมแพะ น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

นมผง 300 กรัม ,นมอบ 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย อุ่นนมอบละลายน้ำตาลลงไปแล้วเติมอาหารทารกหรือนมผงคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือแล้วใส่ในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นมข้นจากนมผง

น้ำ 2.5 แก้ว นมผง 400 กรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในเครื่องปั่นผสมน้ำต้มกับนมแห้ง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

อย่านำไปต้ม! ทันทีที่มีฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที และเย็นสบาย จากนั้นฉันก็กรองนมที่ยังอุ่นผ่านผ้ากอซสองชั้น

นมข้นโฮมเมด

นม 3 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, โซดา 0.5 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ (ควรมีก้นหนา) แล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนจนข้น จากนั้นใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากันราวกับตีจนก้นกระทะปรากฏขึ้น นำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วจึงนำไปบรรจุในภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป คุณควรใช้นมธรรมดา ไม่ใช่นมพร่องมันเนย

นมข้น

น้ำ 1 แก้ว (น้ำเดือด), น้ำตาล 2 แก้ว, 50 กรัม ท่อระบายน้ำ เนยนมผง 4 ถ้วย (ถ้วย - 200 มล.)

ตีน้ำเดือด น้ำตาล และเนยด้วยเครื่องปั่น เติมนมผง 1 ถ้วย ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมผงที่เหลืออีก 3 ถ้วย ตีจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ในส่วนผสมนม นมข้นอย่างรวดเร็ว

นมข้น

ใช้นมสดที่ครีมยังไม่จับตัวเป็นก้อน คุณจะต้องใช้ชามอลูมิเนียมประเภทเดียวกับแยม - กว้างและต่ำ ในกรณีนี้กระทะไม่เหมาะ: ความชื้นจะไม่ระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร

เทนม 1.2 ลิตรลงในอ่าง เติมน้ำตาล 0.4 ลิตร อัตราส่วนควรเป็น 3:1 สำหรับนมปริมาณนี้ ให้นำเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสามของช้อนชา หากไม่มีโซดานมข้นอาจเป็นก้อน แต่เมื่อเติมเข้าไปแล้วความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปต้ม คนน้ำตาลให้ทั่วด้วยไม้พาย และลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน นมจึงค่อยๆ เดือดและระเหยไป ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะกลายเป็นสีเหลือง จากนั้นเมื่อข้นขึ้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในเวลานี้ควรระวังอย่าให้เดือดและไหม้ คุณต้องปิดเครื่องและเก็บตัวอย่างทุก ๆ ห้านาที: หากนมข้นขึ้นในขณะที่เย็นตัวลง คุณก็สามารถทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นได้ ปริมาตรสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ควรเท่ากับปริมาตรเริ่มต้นของน้ำตาล เมื่อนมข้นในชามเย็นลงแล้ว ให้เทลงในโถขนาด 0.4 ลิตร แล้วปิดหรือม้วนขึ้น หากรีดร้อนสักพักจะเกิดการควบแน่นขึ้นที่ด้านในของฝา ตามมาด้วยเชื้อราบนพื้นผิวของนมข้น

นมข้นนี้ใช้เป็นครีมสำหรับเค้กและคุกกี้โฮมเมด รสชาติคล้ายกับขนม Korovka เป็นของหวานคุณสามารถเตรียมส่วนผสมของนมข้นและแยม - แอปเปิ้ล, รูบาร์บ, พลัม - สำหรับชา

นมข้น

รับประทาน 250 มล. นมอุ่น - ควรมีปริมาณไขมันสูง (3.2%) เติมนมผง 1.5 ถ้วยและน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงไป ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ซองจากนั้นนมข้นจะได้รสชาติและกลิ่นวานิลลาที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในกระทะ วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นกระทะที่มีส่วนผสมจะถูกจุ่มลงในกระทะน้ำเดือดขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังและความร้อนจะลดลง ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

จากปริมาณส่วนผสมนี้ คุณจะได้นมข้นโฮมเมดคุณภาพเยี่ยมขนาดครึ่งลิตรซึ่งเหมาะสำหรับชาหรือกาแฟยามเช้าและสำหรับทำขนม

นมข้น

ต้มนมในภาชนะขนาดกว้าง (เช่น กระทะ) สำหรับ 1 ลิตร เพิ่มนม 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปรุงอาหารโดยใช้ไฟแรงคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที (เริ่มเดือดและเดือด - พร้อมแล้ว) คนให้เย็น (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง) เทใส่ขวด ปิดฝาให้หลวม

วิธีปรุงนมข้นหวานวิธีเตรียมของหวานแสนอร่อยหรือไส้นมข้นต้ม? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง ทุกคนคงรู้จักรสชาติของนมข้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ จะมีความสุขขนาดไหนถ้ามีกระป๋องเหล็กสีน้ำเงินและสีขาวอยู่ในตู้เย็น บางครั้งไม่มีความละเอียดอ่อนใดจะอร่อยไปกว่าขนมปังที่เคลือบด้วยนมข้น

จริงๆ แล้วเมื่อคุณพูดถึงนมข้น ภาพขวดโหลที่มีฉลากกระดาษสีน้ำเงินจะเข้ามาในหัวของคุณโดยอัตโนมัติ นี่คือรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยที่สุดที่ทุกคนเคยเห็นเธอ เวลาผ่านไปและตอนนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบนมข้นยี่ห้อต่าง ๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง น่าเสียดายที่ไม่เพียงแต่การออกแบบฉลากจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นหาอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบซึ่งคล้ายกับรสชาติในวัยเด็ก ผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้ไขมันพืช สารปรุงแต่งรส และสารกันบูดต่างๆ เป็นหลักเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้รสชาติและคุณภาพลดลง จะหาทางออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร? เรียนรู้จากบทความนี้วิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน

1 - วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

การรู้วิธีปรุงนมข้นเป็นสิ่งจำเป็น คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ซึ่งหมายความว่านมข้นจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่านมที่ซื้อจากร้านมาก

ควรสังเกตทันทีว่าต้องปรุงนมข้นแบบโฮมเมด ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง- ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากกระบวนการจึงควรเลื่อนงานที่วางแผนไว้ออกไปในภายหลัง แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็ง่ายมาก ใครๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้

ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเตรียมนมข้นคือนมวัวและน้ำตาล คุณต้องใช้นมไขมันเต็ม ไขมันที่เหมาะสมที่สุด 5%หรือนึ่งสด เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเติมนมผงลงในส่วนผสมหลักได้ และด้วยเหตุนี้คุณจึงได้ความหนาสม่ำเสมอ

สัดส่วนในอุดมคติ:

• นม 0.5 ลิตร
• นมผง 300 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม (น้ำตาลทรายปกติ 300 กรัมและน้ำตาลอ้อย 300 กรัม)

คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้หากคุณปรุงอาหารโดยใช้กระทะ 2 ใบ (เล็กและใหญ่)

เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วตั้งไฟ ผสมนมแห้งกับนมดื่มในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล เมื่อน้ำเดือดให้ลดกระทะใบเล็กลงใบใหญ่ ถัดไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเนื้อหาเป็นครั้งคราว คุณจะต้องปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งส่วนผสมข้น

อย่าเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารเช่น นมจะไหม้เร็ว.

นมข้นสำเร็จรูปแทบจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ แต่ในแง่ของรสชาติมันมักจะเกินกว่าอะนาล็อกจากร้านเสมอ หากทิ้งไว้บนเตานานกว่าที่คาดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง มันจะหนาเกินไปและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก็จะได้นมข้นต้ม หลายคนที่ชอบของหวานชอบมันมากกว่าปกติ

นมข้นต้มมักใช้ในสูตรอาหารเป็นไส้ พวกเขาทาชั้นเค้กด้วยจาระบี ยัดไส้หลอดอบและถั่ว ในกรณีนี้ไม่มีเวลาทำอาหารสามชั่วโมง เพื่อลดขั้นตอนการปรุงอาหารให้ต้มนมข้นสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋อง

2 - ปรุงนมข้นในขวดนานแค่ไหน

คุณจะต้องเตรียมนมข้นต้มในขวด ประมาณสองชั่วโมง.

นำฉลากกระดาษออกจากกระป๋องนมข้นที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน- โถต้องจมอยู่ในน้ำตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ถ้าน้ำเดือดก็ต้องเติมลงไป

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตา และนำนมข้นจืดออกจากน้ำ เมื่อเย็นลงคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะ

เราค้นพบวิธีการปรุงนมข้นในกระป๋องบนเตาอย่างถูกต้อง ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงในเตาอบและไมโครเวฟกันดีกว่า

3 - วิธีปรุงนมข้นในเตาอบ

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋อง

เทนมข้นลงในชามหรือกระทะทนความร้อน แล้วจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง เติมน้ำไว้ตรงกลาง ปิดด้านบนของมวลหวานด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเติมน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้นมข้นทำเองเย็นก่อนใช้

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะปรุงนมข้นในเตาอบที่บ้านโดยไม่ต้องใช้กระป๋องได้อย่างไร

4 - วิธีปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

อีกวิธีในการปรุงนมข้นก็คือ ในไมโครเวฟ- ถือว่าเร็วที่สุด. หากคุณไม่มีเวลารอการเตรียมนานหรือแทบรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสความหวานก็ควรใช้วิธีนี้ดีกว่า

ควรเทนมข้นจากบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับเตาไมโครเวฟโดยเฉพาะ จากนั้นเปิดโหมดกำลังปรุงอาหารปานกลางและตั้งเวลาเป็น 15-20 นาที คุณต้องปิดไมโครเวฟทุก ๆ สามนาทีเพื่อกวนมวลหวาน วิธีนี้จะไม่ยอมให้นม "หลุดออกไป" และจะป้องกันการเกิดก้อนด้วย ความพร้อมของนมข้นต้มนั้นพิจารณาจากสีน้ำตาล ยิ่งสีเข้ม นมข้นก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

ในการเตรียมนมข้นต้ม ขอแนะนำให้ใช้นมข้นที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

5 - วิธีเลือกนมข้นในร้าน

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือ ชื่อ- “ นมข้นทั้งตัว” และ “นมข้นกับน้ำตาล” - วลีเหล่านี้มักจะระบุไว้บนฉลากของนมข้นคุณภาพสูงซึ่งไม่มีไขมันพืชหรือน้ำมันปาล์ม ข้อกำหนดนี้ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเรียกผลิตภัณฑ์ของตนด้วยชื่อที่ไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย - "Varyonka", "นมข้น", "ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ" เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้

ควรให้ความสำคัญกับนมข้นที่สอดคล้องกับ GOST มักมีส่วนประกอบดังนี้

• นมวัว
• ครีม,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• กรดแอสคอร์บิก
• อนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียม

ดีที่สุดก่อนวันที่ จะต้องเป็น 12 เดือน- ระยะเวลาที่นานขึ้นบ่งชี้ว่ามีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจำเป็นในการซื้อด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกนมข้น แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้วิธีปรุงนมข้นที่บ้านด้วยตัวเอง จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

วิดีโอเกี่ยวกับการทำนมข้น

เพื่อรวบรวมเนื้อหาและทำความเข้าใจวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงนมข้นหวานที่บ้าน: