ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากขนมชนิดร่วน ขนม Shortcrust - ความลับทั้งหมดของขนม Shortcrust ที่สมบูรณ์แบบ

ใครก็ตามที่สนใจในการทำอาหาร โดยเฉพาะการอบขนม มักจะชอบขนมชนิดร่วนชนิดนี้ ท้ายที่สุดแล้วจึงมีการเตรียมพายฐานเค้กทาร์ตตะกร้าและคุกกี้ต่างๆ และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าค่อนข้างง่ายและเตรียมง่ายและไม่ซับซ้อน

และโดยหลักการแล้ว มันเป็นเช่นนี้ มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ผมเองก็ใช้อบขนมมาเป็นเวลานานเช่นกัน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือฉันไม่เคยคิดเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับบางคนอาจดูนุ่มและร่วน ในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นมันเกินไปหรือแข็งเกินไป และฉันสงสัยว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วคำถามนี้ไม่ได้เป็นเชิงวาทศิลป์เลย! เมื่อคุณอบขนม คุณคงไม่อยากทิ้งอาหารไปเปล่าๆ และคุณก็ไม่ต้องการให้ขนมอบออกมาอร่อยในคราวเดียวด้วย แต่ไม่ใช่ในครั้งต่อไปด้วย ฉันต้องการให้ผลลัพธ์เหมือนเดิมเสมอ - ยอดเยี่ยมมาก!

จากนั้นฉันก็เริ่มใส่ใจกับสูตรอาหารที่ฉันปรุงตามและสูตรของผลิตภัณฑ์อบชิ้นนี้มากขึ้น ฉันศึกษาสูตรอาหารและวิเคราะห์มัน ฉันเริ่มอ่านข้อมูลในหัวข้อนี้ที่ฉันเจอด้วย และปรากฎว่านี่เป็นศาสตร์ทั้งหมดที่เชฟและนักทำขนมระดับโลกเข้าใจ

ปรากฎว่าในการเตรียมขนมชนิดร่วนชนิดสั้นคุณต้องรู้หลักการพื้นฐานและความแตกต่างและความลับมากมาย เมื่อรู้จักพวกเขาจะไม่มีปัญหาใด ๆ กับสูตรอาหารและแน่นอนว่าด้วยการอบและทุกสิ่งที่เราเตรียมจากนั้นจะกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คาดเดาได้

เป็นไปได้มากว่าทุกคนจะรู้ว่าเหตุใดจึงเรียกเช่นนั้น? ผลิตภัณฑ์ขนมที่อบจากมันแตกสลายเหมือนทรายจึงเป็นชื่อที่สมเหตุสมผล อะไรทำให้สามารถบรรลุความสม่ำเสมอดังกล่าวได้และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียม? เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้ก่อน

1. แน่นอนว่าสิ่งแรกที่เราต้องการคือแป้ง การอบแบบไม่มีแป้งคืออะไร! เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมการที่ "ถูกต้อง" จะต้องมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนหรือกลูเตนโดยเฉลี่ยหรือพูดง่ายๆว่ากาว หากเปอร์เซ็นต์ต่ำผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปก็จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันหากเปอร์เซ็นต์สูง "กาว" จะเกาะติดกันและขนมอบจะไม่แตกร่วนอย่างที่เราต้องการ

ตอนนี้เราไม่สามารถระบุได้ว่ามีกลูเตนอยู่ในแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ทุกอย่างได้รับการตัดสินใจแล้วสำหรับเรา และเราจะใช้ผลลัพธ์สำเร็จรูปที่นำมาจากอินเทอร์เน็ต เชื่อกันว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตนประกอบด้วยแป้งระดับพรีเมียมและแป้งเกรด "พิเศษ" ดังนั้นเราจึงไม่ผิดกับเรื่องนี้ และเรามักจะเตรียมมันจากแป้งที่ "ถูกต้อง" เสมอ

บางครั้งอาจมีการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมบางอย่างลงในแป้ง เช่น ถั่วหรือแป้งอัลมอนด์ ข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไป ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง ต่อไปเราจะดูวิธีการเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้

2. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นร่วนนั้นได้มาจากไขมันในปริมาณมากพอสมควร ได้แก่ เนยหรือมาการีนในสูตร นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมาก ดังนั้นการเลือกจึงควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง

ในสมัยโซเวียต เนยถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ดังนั้นขนมอบเกือบทั้งหมดจึงปรุงด้วยมาการีน ปัจจุบันฉันไม่ได้ใช้มาการีนมานานแล้ว มีการเขียนคำที่ไม่ประจบสอพลอมากเกินไปเกี่ยวกับมันและนอกจากนี้เชื่อกันว่าร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและเป็นอันตรายต่อการบริโภค

ฉันใช้น้ำมัน 82.5% เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เนยชาวนามีไขมันทรานส์ 72.5% ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภคเช่นกัน

เชื่อกันว่ายิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและอ้วนมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์อบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน ซึ่งจะห่อหุ้มอนุภาคแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งเชื่อมต่อกัน และด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ขนมอบกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนโดยมีเนื้อทรายที่นุ่มนวล

เนื่องจากมีเนยเย็นจำนวนมาก เมื่อความชื้นระเหยในระหว่างกระบวนการอบ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับคุณสมบัติของชั้นต่างๆ ดังนั้นบางครั้งในวรรณกรรมคุณอาจพบแนวคิดเช่น "ขนมพัฟปลอม"

3. ต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวด้วย - และนี่คือไข่และน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำที่เย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง และถ้าเราปรุงด้วยไข่ก็ให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

สีขาวมีสารยึดเกาะมากกว่า ดังนั้นจึงเกาะติดอนุภาคต่างๆ เข้าด้วยกันมากกว่าที่ยึดติดกัน ในขณะที่ไข่แดงในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ติดกาว แต่มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ซึ่งช่วยให้ยังคงความร่วนได้ ทั้งหมดนี้ทำให้แป้งและเนยเข้ากันดี นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำเย็นด้วย

น้ำจะต้องเย็นมากเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย

4. หากเราเตรียมเป็นขนมหวาน แน่นอนว่าหากไม่มีน้ำตาลเราจะทำไม่ได้ ควรใช้น้ำตาลขนาดเล็กเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ทางที่ดีควรบดน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรให้เป็นผง

เห็นได้ชัดว่าเราเติมน้ำตาลลงในแป้งที่มีรสหวาน แต่แป้งที่ไม่หวานล่ะ? เชื่อกันว่าคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงไปเสมอ และเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในอาหารที่ไม่หวาน

ความรวดเร็วในการเตรียมตัวเป็นเงื่อนไขหลัก ไม่ควรสัมผัสกับอากาศโดยรอบและมือที่อุ่นเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เนยละลายระหว่างการนวด!

ดังนั้นเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นจึงใช้เทคนิคเช่นการบดน้ำตาลกับไข่และนั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้อย่างละเอียดหรือบดเป็นผง

5. ต้องเติมเกลือและน้ำตาลเสมอ ไม่ว่าเราจะเตรียมอาหารหวานหรือไม่หวานก็ตาม ดังนั้นอย่าลืมและเพิ่มเหน็บแนมหรือเท่าที่จำเป็นตามสูตรเสมอ

เชื่อกันว่าการเติมเกลือและน้ำตาลช่วยให้คุณสามารถเตรียมขนมอบที่อร่อยมากและไม่มีรสชาติจืดชืด

5. ตอนนี้เรามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งสามารถพบโซดาหรือผงฟูในส่วนผสมได้ ต้องบอกว่าส่วนผสมเหล่านี้มักไม่ได้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิก แต่โดยหลักการแล้วก็ยอมรับได้ ในกรณีนี้โซดามักจะไม่ดับด้วยน้ำส้มสายชูอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ดับด้วยน้ำมะนาว

ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีโซดารสชาติเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์

6. และสิ่งที่ไม่ได้เติมเป็นวัตถุปรุงแต่งรสเพิ่มเติม ส่วนใหญ่เป็นผิวเลมอนและส้ม น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา โกโก้ ช็อคโกแลต ถั่วต่างๆ รวมทั้งแป้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน เพิ่มขิงและอบเชยด้วย

7. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องตรงตามสูตรทุกประการ หากบอกว่าคุณต้องการน้ำมัน 115 กรัม และน้ำมัน 75 กรัม คุณก็ควรใช้น้ำมันในปริมาณนั้นพอดี ในกรณีนี้สำนวน "ด้วยตา" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง!

ใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และหากคุณไม่มี มีตารางน้ำหนักและการวัดมากมายบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งคุณสามารถกำหนดสัดส่วนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แน่นอนว่าองค์ประกอบของส่วนผสมมีความสำคัญมาก! แต่มันอาจจะเหมือนกันสำหรับทุกคน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

เรามาดูหลักการพื้นฐานของการทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ขนมของเราจึงออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

1. ในการเตรียมแป้งที่สับแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งแป้งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็น

น้ำมันจะต้องแช่เย็น มีคนเอามันไปแช่ในช่องแช่แข็งให้เย็น - นี่ผิด เนยควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนอย่างง่ายดาย และเมื่อคุณกดเนย เนยควรจะ "แบน" เล็กน้อย

2. เครื่องครัวทั้งหมดที่เราจะใช้จะต้องแช่เย็นไว้ในตู้เย็นด้วย นี่คือกระดาน ไม้นวดแป้ง และมีด หากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งด้วย

สิ่งนี้สำคัญเพราะต้องมีโครงสร้างที่แน่นอนไม่เช่นนั้นขนมอบอาจห่างไกลจากอุดมคติมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องนวดมันให้เร็วมาก! เพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย!

3. ก่อนที่จะเริ่มผสม คุณต้องรวมส่วนประกอบจำนวนมากแยกกัน และส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดแยกกัน

แป้งและผงฟู (ถ้าคุณใช้หรืออยู่ในสูตร) ​​จะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือและแป้งลงในแป้งหากมีอยู่ในสูตร ส่วนผสมจำนวนมากได้แก่ แป้งถั่ว ข้าวโอ๊ต โกโก้ อบเชย และขิงแห้ง

ถ้าเราใช้ส่วนผสมเหล่านี้เราก็ผสมกับแป้งด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าสัดส่วนถูกต้อง หากคุณแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรด้วยตัวเอง ให้ป้อนตามหลักการทดแทน เราตัดสินใจที่จะแนะนำแป้งอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะเอาแป้งปกติหนึ่งช้อนออกจากสูตร

เชื่อกันว่าสามารถเปลี่ยนแป้งได้ไม่เกิน 10% ดังนั้นหากสูตรของคุณระบุแป้ง 300 กรัม และคุณตัดสินใจเพิ่มแป้งอัลมอนด์ ให้เติมแป้งอัลมอนด์ 30 กรัม และแป้งธรรมดา 270 กรัม เช่นเดียวกับโกโก้ หากคุณเติมแป้งหรือโกโก้หนึ่งช้อน ให้เอาแป้งออกหนึ่งช้อน

น้ำตาลก็เป็นส่วนผสมเช่นกัน แต่ควรผสมกับไข่แดงล่วงหน้าจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและไม่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน เราจำได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

คุณไม่ควรเติมน้ำตาล ยึดตามสูตร - น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งเกินไป

โดยทั่วไปกฎนั้นง่าย - ส่วนผสมแห้งมักจะผสมกับแป้งเสมอและส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับไข่และก่อนที่จะนวดให้เข้ากันเท่านั้น

บางครั้งอาจเติมน้ำแข็งแทนไข่หรือเติมร่วมกับไข่ก็ได้

วิธีการนวดและใช้แป้งอบ

นอกจากนี้ยังมีกฎบางประการในเรื่องนี้ ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อเราหากเราคาดหวังที่จะอบขนมอบแสนอร่อย วิธีนวดและใช้งานแป้ง:

• ร่อนแป้งลงในกองผ่านตะแกรงบนกระดานที่เย็น
• ใส่น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เบกกิ้งโซดา และน้ำมะนาวลงไป
• ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งลงไป

• สับเนยด้วยมีดหนึ่งหรือสองเล่ม (ซึ่งจะเร็วกว่า) พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
• สับโดยเคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง
• เพิ่มไข่เมื่อมีเศษขนมปัง

• นวดด้วยมือ. ควรทำโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะถ้าห้องครัวมีอากาศอุ่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดเป็นเวลานานจะระเหยไปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากเกินไป
• พยายามสัมผัสด้วยมือให้น้อยที่สุดไม่อย่างนั้นมันจะเหนียวเกินไปและขนมอบจะแข็งและไม่ร่วน
• ใส่แป้งลงในถุงแล้วบดเป็นแพนเค้กหนา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากให้แบ่งออกเป็นหลายถุงแล้วนำออกมาทีละใบเพื่อให้เนยในนั้นไม่มีเวลาละลายและไม่รบกวนเนื้อสัมผัส
• ควรรีดบนโต๊ะหรือกระดานโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด
• ไม่สามารถยืดหรือดึงออกได้เพราะว่า ในระหว่างการอบอาจหดตัวและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปทรงที่ต้องการ
• ชั้นหนาอบได้ไม่ดีดังนั้นคุณต้องรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4-8 มม
• เมื่อคุณต้องการแผ่ชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำได้บนแผ่นกระดาษรองอบ
• ถ่ายโอนไปยังถาดอบ ในกรณีนี้ คุณสามารถม้วนมันลงบนไม้นวดแป้งได้

• ควรรีดให้เท่ากันมิฉะนั้นในระหว่างการอบชั้นบาง ๆ จะไหม้และชั้นหนาจะไม่อบ
• หากคุณทำคุกกี้จากแป้ง ร่องตัดควรจะคม ร่องทื่อทำให้ขอบของผลิตภัณฑ์เป็นรอยพับ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ยกขึ้นไม่ได้
• เมื่ออบช่องว่างสำหรับพายหรือเค้กที่เปิดอยู่ ชั้นที่รีดออกมาจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวและผลิตภัณฑ์ไม่ทำให้เกิดฟอง
• เมื่อวางชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ ให้ใช้นิ้วกดชิ้นงานเข้ากับแม่พิมพ์ โดยไม่ให้เกิดช่องอากาศ มิฉะนั้นในระหว่างการอบแม่พิมพ์หรือผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปและไม่น่าดู
• ควรอบชั้นหนาที่อุณหภูมิต่ำและในทางกลับกันควรอบชั้นบางที่อุณหภูมิสูงขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบเพราะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีปริมาณเพียงพอแล้ว
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการเตรียมดังกล่าวควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพื่อให้ส่วนล่างของพายแตกร่วนและด้านบนไม่ไหม้
• ขนมอบที่เสร็จแล้วควรมีสีทองสวยงาม

• อนุญาตให้คลุมจานอบด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้และอบตรงกลาง
• หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดอยู่บนแผ่นหรือเข้าถึงได้ยากก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำให้เย็นลง แล้วตีแผ่นที่ขอบโต๊ะเบาๆ แผ่นจะขยับ แล้วใช้ไม้พายหรือมือหยิบขึ้นมาก็ได้
• เมื่อใช้ไส้ คุณควรระวังว่าไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถทาหรือทาบนเค้กได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ถ้าคุณใช้บัตเตอร์ครีม ให้รอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท

นอกจากความจริงที่ว่าแป้งสามารถนวดได้ด้วยมือแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้อีกด้วย ในนั้นการนวดจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามากและเนยก็ไม่มีเวลาละลาย นอกจากนี้การสัมผัสด้วยมือที่อบอุ่นก็ลดลงจนแทบจะไม่มีอะไรเลย

สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำงานกับมิกเซอร์คือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดความเร็วสูง บดแป้งและเนยด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

หากมีบางอย่างใช้งานไม่ได้ อาจเกิดข้อผิดพลาดได้

1. ทำไมแป้งถึงมันเยิ้มเมื่อรีดออกมา?

• คุณอาจใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้อง
• ในครัวอาจจะร้อนมาก
• นวดนานเกินไป มือจะร้อน และละลายเนย

วิธีกำจัด: นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใช้ส่วนเล็กๆ ในการรีด

มันควรจะดูเรียบเนียนและเป็นด้าน แต่ถ้ามันเงาและเป็นมันแสดงว่าเนยละลาย

2.ทำไมสินค้าถึงเหนียว?

• ใช้แป้งที่มีกลูเตนในระดับสูง
• ใช้ไข่ขาวหรือไข่ขาวเยอะๆ
• ใช้น้ำตาลมาก
• นวดเป็นเวลานานโดยเฉพาะในสภาวะที่อบอุ่นคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไปและผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่น

วิธีแก้ไข : สินค้าอบไปแล้ว - ไม่มีทาง! เพียงจำสิ่งนี้ไว้เพื่ออนาคต!

3. ทำไมแป้งหลังอบถึงไม่เท่ากัน ขนาดลดลง หรือมีฟองอากาศ?

• พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานเพียงพอก่อนอบ เนยละลายก่อนที่กระบวนการที่จำเป็นจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้ง
• เมื่อพวกเขาวางมันลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ พวกเขาก็ยืดมันออกมาก เมื่ออบแล้วจะกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิม
• ชั้นไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อมและฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะทำให้ขนมอบพองตัว

วิธีแก้ไข: พิจารณากฎเหล่านี้สำหรับขนมอบชิ้นต่อไปของคุณ

มีขนมชนิดร่วนชนิดใดบ้างและมีสูตรอะไรบ้าง

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเตรียมขนมอบทั้งคาวและหวานต่างๆ ได้ และมีหลายวิธีในการเตรียมการที่เหมาะสมและตัวเลือกการอบที่แตกต่างกัน

วิธีสับ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสับได้รับชื่อนี้ ซึ่งมักเป็นวิธีที่ใช้ในการทำพายรสเผ็ด และตามเนื้อผ้าจะใช้แป้ง น้ำใส่น้ำแข็ง เนย น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือในการเตรียม สัดส่วน 1-2-3 คุณคงเคยได้ยินแนวคิดนี้มาแล้ว ทุกอย่างง่ายมาก ให้สัดส่วนไว้เพื่อความสะดวกในการจดจำ - ใช้น้ำ 1 ส่วนเช่น 50 มล. น้ำมัน 2 ส่วนคือ 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วนกลายเป็น 150 กรัมและ แน่นอนเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนยคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้ 2-3 เท่า เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย แต่คุณทำได้ด้วยมือ แต่ต้องทำให้เร็ว!

ก็เตรียมมาแบบนี้

—เทแป้งลงบนโต๊ะหรือในเครื่องผสม เติมเกลือและน้ำตาล

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งแล้วสับด้วยมีด หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร

- บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

— ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไป แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

— ใส่ลงในถุงพลาสติก ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ คุณสามารถอบพายเนื้อและปลา พายแบบเปิด คีชฝรั่งเศส หรือทาร์ตซึ่งเตรียมแบบเปิดและปิดได้เช่นกัน

จากนี้คุณสามารถทำทาร์ตได้

ในเวอร์ชันนี้แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงอบเป็นชิ้นซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยไส้ซึ่งพร้อมแล้วหรือจะอบเพิ่มเติม

แป้งเนยหวาน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมอบประเภทหวาน เช่น คุกกี้ พาย เค้ก ตะกร้า และชั้นเค้ก สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสมยังมีสัดส่วนที่เรียกว่า "แป้งหนึ่งสองสาม" ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายและง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่นใช้น้ำตาลส่วนหนึ่งเช่น 50 กรัมเนยสองส่วนนี่จะเป็น 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วน - 150 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรดั้งเดิมคือ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2/3 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - ที่ปลายมีด
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว - เพื่อดับโซดา

แทนที่จะเติมน้ำ ให้เติมทั้งไข่ทั้งฟองและไข่แดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณต้องการทำ ดังนั้นหากในสูตรระบุว่าต้องใช้ไข่ - เราใช้ไข่มันบอกว่าต้องใช้ไข่แดง - เราก็ใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น

เราจำได้ว่าการใช้โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น และการใช้ไข่แดงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้น ก็เตรียมมาแบบนี้

– ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามผสม

— หากคุณทำผลิตภัณฑ์โดยเติมแป้ง อบเชย แป้งถั่วหรือสารปรุงแต่งแห้งอื่นๆ ให้เติมลงในแป้ง

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง สับด้วยมีดหรือเครื่องผสม

- แยกกันผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วบดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย

— เพิ่มส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้งและเนย แล้วนวดอย่างรวดเร็ว

— ใส่มวลที่ได้ลงในฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ขนมอบจะร่วนและอ่อนโยน - เหล่านี้คือคุกกี้ kurabye ที่ทุกคนชื่นชอบ, แหวนพร้อมถั่ว, คุกกี้เวียนนาและตะกร้าต่างๆ

คุณสามารถใช้มันทำอิตาเลียนโครสตาตา พายแบบเปิดและแบบปิดที่มีไส้ผลไม้ เบอร์รี่ หรือนมเปรี้ยว ซึ่งเป็นของโปรดของทุกคน และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้แบ่งปันสูตรที่มีครีมถั่วมากกับคุณแบบมีฐาน

นอกจากสูตรหลักที่เรียกว่าสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว ยังมีวิธีทำอาหารอื่นๆ อีกด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับครีมหรือนม

คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มนวลหรือหนาแน่นมากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร และในกรณีนี้ เราไม่ใส่ใจกับสัดส่วน 1-2-3 อีกต่อไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมด้วยการเติมครีมหรือนม ในกรณีเหล่านี้ อาจมีแป้งมากกว่าเนยถึงสองเท่า และแป้งนี้เตรียมไว้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใช้น้ำมันในสูตรดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องโดยจะต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

- บดเนยนิ่มหรือมาการีนกับน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง เมื่อใช้ไข่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ส่วนไข่แดงจะมีความร่วนมากขึ้น

– ใส่ครีมหรือนมลงไปคนให้เข้ากัน

- ผสมแป้งกับเกลือ ผงฟู หรือโซดา ซึ่งดับด้วยน้ำมะนาว

-เทแป้งลงในส่วนผสมของเนย น้ำตาล และไข่ ผสมอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล

— ห่อลูกบอลด้วยฟิล์ม รีดลูกบอลให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แป้งนี้จะค่อนข้างนุ่มและบางครั้งคุณต้องเกลี่ยมันลงบนถาดอบหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ และในการเตรียมคุกกี้ คุณจะต้องบีบส่วนผสมผ่านถุงขนม

สูตรด้วยครีม

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว -2/3 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

กำลังเตรียมทางเลือกอื่นโดยใช้หลักการเดียวกัน

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 400 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โซดา - ที่ปลายมีด

แน่นอนว่าสูตรอาหารต่างๆ มีแคลอรี่สูงมาก เนื่องจากมีน้ำมันเยอะ จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้และไม่ควรเตรียมขนมอบดังกล่าวบ่อยนัก ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทานอาหารที่เข้มงวดมากในไม่ช้า

คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีสับ ในรุ่น "นุ่ม" ไม่มีแป้งผสมเนย บดด้วยน้ำตาลและไข่เกือบทั้งหมด เป็นผลให้ไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นภายในระหว่างการอบ ซึ่งหมายความว่ามันจะนุ่มมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้ง เนย และน้ำ คุณสามารถเตรียมเค้กสำหรับของโปรดของทุกคนได้ สูตรนี้อยู่ในหน้าบล็อกของผมครับ สูตรเป็นความลับ ใครสนใจ อ่านสูตรได้ที่ลิงค์ครับ เค้กนี้ดูนุ่มและอร่อยมาก

นอกเหนือจากสิ่งที่เรียกว่าวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว สูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่งที่แปลกใหม่ก็เริ่มปรากฏให้เห็น เช่น ชีส คอทเทจชีส หรือแม้แต่มันฝรั่งบด เนื่องจากมีสูตรดังกล่าวเรามาดูกันด้วย ยิ่งกว่านั้นการอบด้วยพวกมันก็ดูแปลกตาและค่อนข้างอร่อย

แป้งขนมชนิดร่วนกับชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้หากเราต้องการอบพายด้วยมันฝรั่งหรือไส้ปลา พายเหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและมีรสชีสที่เผ็ดร้อน

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน เพิ่มเกลือและน้ำตาล เจาะรูตรงกลางสไลด์ แล้วตอกไข่ลงไป

2. ขูดชีสที่เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วเติมลงในมวลรวม

3. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องผสม

4. นวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. ใช้เท่าที่จำเป็น

สูตรเพิ่มคอทเทจชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้เมื่อเราต้องการอบพายด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เราจะต้อง:

• แป้ง - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. คอทเทจชีสต้องมีไขมัน แต่ไม่ใช่ของเหลว ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสเก่า แต่จะเพิ่มความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นให้กับขนมอบของเรา

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล ตีไข่ลงไปตรงกลาง

3. ตัดเนยแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับคอทเทจชีสที่เย็นแล้ว สับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. นวดอย่างรวดเร็วปั้นเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตัวเลือกดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มวอลนัท ช็อคโกแลต ขิง อบเชย โกโก้ และนมข้นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้

สูตรมันฝรั่ง

คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้ม เย็น และขูดหยาบได้ เมื่อเราต้องการทำพายที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล

2. เจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วตอกไข่ลงไป

3. เพิ่มมันฝรั่งต้มขูด คุณสามารถสับเป็นน้ำซุปข้นได้

4. ใส่เนยที่เย็นแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

5. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดจนร่วนแล้วจึงนวดมวลที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

6. ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เอาล่ะ เรามาสรุปสิ่งที่ได้กล่าวไว้กันดีกว่า ในความเป็นจริงการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ที่ "ถูกต้อง" และขนมอบแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นจากสิ่งนี้หรือการกระทำที่เราทำเมื่อผสมมัน

หากเราเข้าใจว่าอะไรคืออะไร ประการแรก เราจะไม่เพิกเฉยต่อคำอธิบายของสูตร และประการที่สอง เราจะไม่ลืมลำดับและลำดับของการกระทำ ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งที่นี่มีเหตุผลและเข้าใจได้!

ดังนั้นหากคุณยังทำอาหารไม่ค่อยเป็นฉันหวังว่าบทความของวันนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

หากอ่านแล้วคุณยังมีคำถามอยู่ให้ถามในความคิดเห็นและหากฉันรู้คำตอบฉันก็ยินดีที่จะตอบ ถ้าฉันไม่ทราบคำตอบ เราจะพยายามคิดออกด้วยกัน มันน่าตื่นเต้นมากที่ได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร

และฉันรู้สึกขอบคุณคุณเสมอสำหรับการแบ่งปันบทความกับเพื่อน ๆ ของคุณ ดังนั้น ฉันขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับ CLASS ที่คุณให้มาหรือการรีโพสต์ที่คุณทำ!

เตรียมเฉพาะขนมอบแสนอร่อยเท่านั้น และน่ารับประทาน!

1647639 173

14.03.16

สามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนได้ง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนเนื่องจากมีไขมันมาก - เนยหรือมาการีนจึงเรียกว่าขนมชนิดร่วน ในแป้งนี้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผงได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนจะนุ่ม นุ่ม และละลายในปาก ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่เติมลงในแป้งขนมชนิดร่วนเพื่อให้ได้รสชาติหรือกลิ่นพิเศษ ได้แก่ น้ำตาลวานิลลา มะนาวขูดหรือเปลือกส้ม ช็อคโกแลต โกโก้ ถั่วบด และอบเชย แป้งขนมชนิดร่วนใช้สำหรับการอบคุกกี้ เช่นเดียวกับฐานของขนมอบ เค้ก และพาย หากนวดแป้งได้ดี คุณสามารถละเว้นเบกกิ้งโซดาทั้งหมดหรือใช้เพียงเล็กน้อย (บนปลายมีด) แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ เนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนมีไขมันจำนวนมาก จึงไม่ควรอุ่นระหว่างการนวด ส่วนประกอบแป้งทั้งหมดและกระดานกลิ้งควรเย็นลง และลดเวลาในการนวดแป้งให้เหลือน้อยที่สุด

แป้งควรจะเรียบและเป็นด้าน ถ้าเริ่มแวววาว แสดงว่าเนยละลายแล้ว แป้งนี้ร่วนและม้วนออกมาได้ไม่ดี ในกรณีนี้แป้งจะต้องแช่เย็น แป้งแช่เย็นที่นวดแล้ว "พัก" แล้วม้วนออกมาได้ดีบนกระดานที่โรยแป้ง เก็บและคงรูปร่างไว้

แป้งชอร์ตคัสต์ชิ้นหนาอบได้ไม่ดีนัก ดังนั้นสำหรับคุกกี้ เค้ก และขนมอบ แป้งจึงถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4-8 มม. ชั้นหนาอบที่อุณหภูมิต่ำ ชั้นบางอบที่อุณหภูมิสูงกว่า ชั้นแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทจะต้องมีความหนาเท่ากัน เนื่องจากในระหว่างการอบ ชิ้นส่วนบางอาจไหม้และส่วนที่หนาอาจไม่อบ ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบหรือแม่พิมพ์เมื่ออบขนมชอร์ตคัสต์ เนื่องจากมีเนื้อค่อนข้างมันเยิ้มและไม่ติดกับถาดอบ ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์ ให้วางไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ครั้งแล้วอบในเตาอุ่น ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนควรอบด้วยไฟปานกลาง หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ด้านบน ควรปิดด้วยกระดาษ parchment

กุญแจสู่ความสำเร็จของคุณนั้นไม่ต้องสงสัยเลยขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมแป้งอย่างไร: ด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ต้องแน่ใจว่ามือทั้งสองและส่วนผสมเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นในน้ำมันระเหยเฉพาะในระหว่างกระบวนการนวดเท่านั้นและไม่ใช่ก่อนหน้านี้เนื่องจากการระเหยของไอน้ำจะทำให้แป้งหลวม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ เพื่อย่นระยะเวลาการเตรียมแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดหนึ่งหรือสองเล่ม ส่วนผสมทั้งหมดถูกย้ายจากขอบมาตรงกลาง เริ่มนวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างจากขอบแล้วค่อยๆ จับแป้งทั้งหมด

ข้อควรจำ: เติมเครื่องปรุงรสแบบแห้งลงในแป้งเสมอ และเครื่องปรุงรสเหลวผสมกับไข่ หากสูตรไม่ต้องใช้ไข่ ให้เติมเครื่องปรุงรสแบบเหลวลงในแป้ง ในบางกรณีสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดด้วยอัลมอนด์ขูดหรือเฮเซลนัทโดยผสมกับแป้งก่อนหน้านี้ คุณสามารถแทนที่แป้งได้หนึ่งในสามด้วยแป้ง แต่จากนั้นคุณจะได้แป้งที่ร่วนมากซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ ก่อนที่คุณจะรีดแป้งขนมชนิดร่วน คุณควรทำให้เย็นลง (แป้งที่ทำในเครื่องเตรียมอาหารจะใช้เวลาในการทำให้เย็นนานกว่าประมาณ 30 นาที) สำหรับขนมอบชิ้นเล็ก ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ ไม่จำเป็นต้องทาถาดอบและถาดอบ ยกเว้นสูตรสำหรับตัวเลือกการเตรียมแป้งที่สาม ในกรณีนี้คุณสามารถวางถาดด้วยกระดาษ parchment ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศในแป้งระหว่างการอบ หลังจากใส่ลงในพิมพ์แล้ว ให้ใช้ส้อมแทงแป้งหลาย ๆ ครั้ง แป้งขนมชนิดร่วนสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน

ผลิตภัณฑ์ทรายสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีสีทอง หากจากการอบผลิตภัณฑ์เกาะติดกับถาดอบคุณจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกระแทกเบา ๆ ที่ขอบโต๊ะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เคลื่อนออกจากที่เดิม คุณสามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่อุ่นด้วยไส้ผลไม้และคัสตาร์ดได้ แต่เฉพาะที่เย็นเท่านั้นที่มีเนย

สูตรพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตคัสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• โซดาบนปลายมีด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงบนเขียงหรือในชามขนาดใหญ่

โรยน้ำตาล โซดาผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลวานิลลา และใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ

สับเนยด้วยมีดพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่ลงไป

นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นม้วนแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ

ก่อนอบ ให้นวดแป้งด้วยมือแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีความหนา 4-8 มม. เนื่องจากชั้นขนมชอร์ตคัสต์ที่หนากว่าจะอบได้ยาก วางเลเยอร์หรือรูปที่ตัดออกจากเลเยอร์บนถาดอบที่แห้ง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240° จนเป็นสีน้ำตาลทอง

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 400 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• โซดาบนปลายมีด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลง แล้วถูด้วยน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่แป้ง ผสมกับเกลือและโซดาผสมกับน้ำมะนาวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนุ่มจึงเกลี่ยบนถาดอบและสำหรับการอบของชิ้นเล็ก ๆ บีบโดยใช้ถุงขนม อบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

แป้งขนมชนิดร่วนกับครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ทำให้เนยหรือมาการีนเย็นลงขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งร่อน, เกลือ, น้ำมะนาวแล้วนวดแป้ง แป้งเนื้อนุ่มนี้ต้องพักให้เย็นก่อนจึงจะสามารถบีบออกจากถุงขนมได้ หากจำเป็นต้องรีดแป้งออก จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6° เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

แป้งขนมชนิดร่วนเหมาะสำหรับการทำคุกกี้ เค้กขนมชนิดร่วนเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมทำให้เค้กอร่อยมาก และถ้าเค้กครีมเหล่านี้ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและตกแต่งด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่เพิ่มเติม คุณก็สามารถเลี้ยงแขกของคุณด้วยขนมชนิดร่วนโฮมเมดได้ เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มและร่วนคุณต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งต้องเย็น - แป้งนี้ไม่ทนต่อความร้อนแรง ไม่แนะนำให้อุ่นห้องที่คุณจะนวดนั่นคือ อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า คุณจะจุดไฟในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ในตู้เย็น กฎทั่วไปบางประการในการเตรียมแป้ง:

• ยิ่งแป้งขนมชนิดร่วนร่วนก็จะมีไขมันมากขึ้น (เนยหรือมาการีน) แป้งในเนยจะมีรสชาติดีกว่ามาการีน แต่จะเปราะบางน้อยกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่เท่ากัน
• มีการเติมน้ำตาลลงในแป้งขนมชนิดร่วนด้วย ดังนั้นหากคุณแทนที่ด้วยน้ำตาลผง แป้งจะ "ละลายในปาก" อย่างแท้จริง
• แป้งขนมชนิดร่วนตอบสนองได้ดีกับรสชาติทุกประเภท แต่ทางที่ดีควรเติมผิวเลมอนลงไป - มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อ
• บางสูตรแนะนำให้ใส่ไข่ลงในแป้งขนมชนิดร่วน แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะพยายามทำโดยไม่ใส่ไข่ก็ตาม วิธีสุดท้าย ให้แทนที่ไข่ด้วยไข่แดงเท่านั้น เพราะไข่ขาวจะทำให้แป้งเหนียว
• ใช้น้ำเย็นจัดในการนวดแป้ง - ใส่น้ำแข็งสองสามก้อนจากช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• ทำแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย แต่เพียงผสมกับแป้ง

และตอนนี้สูตรสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ที่อร่อยและเบามาก เตรียมตัว:

• เนย – 50 กรัม;
• มาการีน – 50 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำน้ำแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลินหรือผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล วานิลลิน หรือผิวเอร็ดอร่อยลงในชาม
2. ขูดเนยและมาการีนที่เป็นของแข็งแต่ไม่แช่แข็งลงในแป้งโดยตรง
3. ใช้มือถูแป้งที่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมันเพื่อให้ได้เศษแป้งเนยในชาม
4. เทน้ำแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วรีดให้แบนเล็กน้อย - คุณจะได้เค้กหนา
6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็ง

พักแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้งาน แผ่ออกมาบนกระดานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้มีดตัดอาหารหรือแก้วช็อตธรรมดา ตัดคุกกี้ในอนาคตออก แล้ววางลงบนถาดอบที่แห้ง อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา เทเคลือบช็อกโกแลตลงบนคุกกี้ที่เสร็จแล้วหรือทากาวสองชิ้นร่วมกับแยมหนาๆ

ขนม Shortcrust เหมาะสำหรับพายขูด สำหรับสิ่งนี้ ให้เตรียมแป้งจากส่วนผสมเป็นสองเท่า แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน (2/3 และ 1/3) ม้วนอันที่เล็กกว่าเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - จะใช้เวลา 60-80 นาที แผ่ออกเป็นรูปร่างของถาดอบและวางไว้บนถาดอบ ทาแยมหรือแยมผิวส้มหนาๆ ไว้ด้านบน ขูดแป้งแช่แข็งลงบนไส้ผลไม้โดยตรงโดยใช้เครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุด อบพายจนชั้นบนสุดเป็นสีทอง

ในวิดีโอที่นำเสนอคุณสามารถดูวิธีเตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรต่าง ๆ ได้ด้วยการเติมไข่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้สองสามช้อนลงในแป้งใดก็ได้ - จากนั้นมันจะกลายเป็นช็อคโกแลตทราย หรือวอลนัทบดเป็นผง - แป้งจะเป็นวอลนัททราย

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับแนวคิดของ "ขนมสั้น", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกัน หากคุณต้องการทราบด้วย โปรดอ่านอย่างละเอียด ฉันจะ "แก้ให้หายยุ่ง" คุณอย่างรวดเร็ว =)

แป้ง เนย ไข่แดง เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละชนิดมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้างในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับขนมชอร์ตคัสต์ คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรา นี่คือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือแป้งโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้น กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะหลวมและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณเจอแป้งที่มีกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ มันดีต่อสุขภาพมากกว่า) และคุณจะต้องใช้มันสำหรับแป้งที่ร่วน!

เนย

น้ำมันจะต้องมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบค่อนข้างใหญ่ดังนั้นรสชาติของมันจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมัน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งต่อเนยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1:1 (นั่นคือ ปริมาณแป้งและเนยเท่ากันตามน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งมากกว่าเนย 2 เท่า) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากก็จะไม่เก็บไส้หนัก

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะพัง ในพายที่ไม่หวาน คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของน้ำหนักของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้พายที่เสร็จแล้วมีความแข็งและเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มรสคาราเมลและกลิ่นหอมให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้แป้งนุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

โดยทำหน้าที่เป็นของเหลวในแป้ง ร่วมกับน้ำ นม และผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักผสมเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น อย่าลืมว่าไข่แดงมีไขมัน ส่วนไข่ขาวเป็นน้ำ ต้องการแป้งที่เข้มข้นกว่านี้ไหม? ใช้ของเหลว “ไขมัน” ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำด้วยน้ำจะมีความหนาแน่นและมีรสชาติง่ายกว่าแป้งที่ทำจากไข่แดงและนมเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วจะไม่เติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งขนมปังชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมการที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความหลวม แต่แม่บ้านบางคนเล่นอย่างปลอดภัยด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนด้วยผงฟู

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อไม่ให้แป้งจืดชืดและเผยให้เห็นรสชาติของมัน ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากน้ำไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบ แป้งนี้ใช้งานง่าย: คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมชนิดร่วนกับครีม

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ปริมาตรของเหลวทั้งหมดในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนนิ่มลง จึงเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งนี้ไม่หดตัวมากเมื่ออบ แต่อร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนา และเนื่องจากไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับกลูเตนในการพัฒนา แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปแล้วจะใช้วิธีการผสมสามวิธี:

• วิธีอิตาลี
• วิธีครีม
• วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว ให้รวบรวมแป้งเป็นก้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

แป้งขนมชนิดร่วนเนยสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้โดยใช้วิธีการนวดนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งชิ้นหนึ่ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนทราย สามารถนวดด้วยช้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำของอร่อยจากแป้งนี้ได้

ส่วนผสม (สำหรับพายสองแผ่น):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 ก
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด วางเนยลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนเนียน ร่อนแป้งกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับมิกเซอร์ ให้เปิดความเร็วต่ำสุด เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน แป้งมีความนุ่มมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้งานโดยไม่ทำให้เย็นก่อน

แป้งชนิดนี้เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ทำให้สะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคต

ขนมชอร์ตคัสต์ที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับพายขัดแตะ

แป้งสำหรับสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่คลุมด้วยแป้ง "ตาข่าย" ได้อย่างง่ายดาย สำหรับขนมอบที่มีไส้หนา และพายแบบอิสระ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง เนยที่หั่นเป็นก้อนควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยก็จะแบนได้ง่าย

สำหรับ 1 พายปิดครึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ควรหั่นเนยเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น/ผสม แล้วใส่เนยที่สับลงไป เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด และในขณะที่คุณนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าเนยในชามกระจายทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่อย่าให้สูงสุดมิฉะนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและทำให้แป้งเปียกโชก

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดถูลงในแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสมและขูดแป้งออกจากใบมีด/ใบพายของเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทราย/น้ำตาลทรายลงไปผสมกับเนย/เศษแป้ง (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที)

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 24 ชั่วโมง

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่จะร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีหลายชั้นอีกด้วย หลักการเตรียมคือการ "สับ" แป้งหรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากเกิดเป็นเศษละเอียดสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน หากเศษขนมปังมีขนาดเท่ากับเมล็ดถั่วหรือมีขนาดเล็กก็จะดูเหมือนเป็นพัฟเพสตรี้ การรวมเศษเข้ากับชิ้นส่วนจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (ไบรซ์) หรือแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับพายเปิด 1 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางชิ้นเนยลงบนแป้งแล้วถูด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษขนมปังเป็นเนิน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล หากทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งจนเนียน ปั้นเป็นลูกบอล แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น/น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชามเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ เทแป้ง เกลือ ลงในชาม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปลี่ยนเนื้อหาในชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้จังหวะสั้น ๆ 3-4 วินาที เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องประมวลผลจนกระทั่งแป้งจับตัวกันเป็นก้อนกลม (ปกติจะไม่เกิน 1 นาที)

จากแป้งนี้คุณสามารถเตรียมพายแสนอร่อยได้ -

วิธีการอบแป้งขนมชนิดร่วน

มีสองวิธีในการอบ วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สอง - ก่อนอื่นเราอบฐานจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นก็วางไส้ลงไปแล้วอบพร้อมกับแป้ง ด้วยการอบล่วงหน้า แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะเนื่องจากมีไส้ที่ชื้นและชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอจึงมักใช้วิธีการ "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ เทคนิคนี้มักใช้กับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่ามีแป้งที่อบไว้อย่างดีอยู่ข้างใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย วางถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) ไว้สำหรับชั่งน้ำหนัก แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะออก นำน้ำหนักกระดาษออก แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาอบประมาณ 5-7 นาที โหลดช่วยให้แป้งรักษารูปร่างได้ - ด้านข้างไม่ตกและก้นไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรพายที่มีการเติมของเหลวแนะนำให้อบเปลือกไว้ล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในชุดเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลการทำขนมชนิดร่วนจะมีประโยชน์กับคุณหลายครั้ง!

สำหรับพาสตรี้ Shortcrust เช่นเดียวกับอื่นๆ คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยวิธีนี้และนั่น เพิ่มสิ่งนี้และนั่น... นี่คือหากคุณมีข้อตกลงที่ดีกับพาสตรี้ Shortcrust มาเป็นเวลานาน และถ้าไม่ใช่ก็ควรเริ่มด้วยหลักการง่ายๆ ดีกว่า 3: 2: 1.

นี่คืออัตราส่วนของแป้ง เนย และน้ำตาลในแป้ง นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนคุณต้องมีเนย 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน และเกลือเล็กน้อยอย่างแน่นอน

1. ควรใช้เนยชนิดใด - เนย, ครีมทาผักที่มีไขมันสูงหรือเนยเทียมธรรมดาเป็นเรื่องของรสนิยม ควรลองทั้งสองอย่างและเลือกด้วยตัวเองจะดีกว่า
2. คำถามเกี่ยวกับความต้องการโซดายังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนอบโดยไม่ใช้มัน บางคนก็เติมเข้าไป ใช่แล้วและสูตรก็แตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณใส่โซดาที่ปลายมีด คุณไม่ควรดับมันด้วยสิ่งที่เปรี้ยว เติมโซดาลงในน้ำตาลทราย เนย และไข่ก่อนเติมแป้ง
3. มาทำแป้งกัน บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ผสมจนเนียน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง - ควรด้วยมือ ย้ายไปที่เขียงแล้วนวดด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็ว
4. แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของแป้งขนมชนิดร่วนทำให้ง่ายต่อการรีดด้วยหมุดเกลียวและให้แน่ใจว่าขนมอบมีลักษณะที่สวยงาม: มันจะไม่แตกในเตาอบ การเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ทั้งหมดมักใช้เวลา 10 นาที
5. มีวิธีการนวดที่ซับซ้อนกว่า แป้งถูกร่อนลงบนเขียงเทน้ำตาลและเกลือและเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยแป้งด้วยมีด 1-2 เล่มจนได้เศษเนียน จากนั้นจึงใส่ไข่และนวดแป้งด้วยมือ ความเร็วในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่นี่
6. หลังจากแช่เย็นแล้ว แป้งจะต้องวางบนโต๊ะสักพักเพื่อ "อุ่น" เล็กน้อย แผ่ออกโรยด้วยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบ หากใส่แป้งเยอะจะไหม้เวลาอบ
7. พาย เค้ก ขนมอบ และคุกกี้อบจากขนมชนิดร่วน คุณสามารถแผ่แป้งนุ่มออกเป็นชั้นๆ แล้วใช้ร่องที่มีรูปทรง หรือคุณสามารถปั้นตัวเลข ตัวอักษร ฯลฯ ก็ได้ มือ. เด็ก ๆ ชอบปั้นแป้ง - คุณไม่ควรกีดกันพวกเขาจากความสุขนี้
8. เราอบบนถาดอบที่แห้ง - แป้งขนมชนิดร่วนไม่ต้องการการหล่อลื่น เราอุ่นเตาอบ - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ - จาก 180 ถึง 220 องศา 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีทอง เมื่อเย็นแล้ว ก็สามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย
9. ความหนาของคุกกี้และขนมชอร์ตคัสต์ควรอยู่ที่ 4-6 มม. สำหรับพาย เค้กและขนมอบ - 8-10 ชั้นที่หนาขึ้นจะอบได้ไม่ดีนัก ควรสังเกตว่ารูปร่างเล็ก ๆ ที่แกะสลักแม้จะหนากว่าก็อบได้ตามปกติ
10. แป้งสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา อบเชย โกโก้ ถั่ว ชีส... เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการตัวเลือกทั้งหมด รวมถึงตัวเลือกสำหรับการผสมแป้งสำหรับการอบด้วยคุณสมบัติที่ระบุซึ่งมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต

ด้วยสูตรขนมชอร์ตครัสต์พื้นฐานของเรา คุณสามารถทำมันเมื่อใดก็ได้และอบจากมันตามที่คุณต้องการ เคล็ดลับบางประการ เมื่อทำขนมชอร์ตคัสต์ เวลาถือเป็นปัจจัยสำคัญ ยิ่งเรานวดแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียความเป็นพลาสติกและความเบามากขึ้นเท่านั้นและขนมอบก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
- แทนที่จะใช้น้ำตาลจะสะดวกกว่าในการใช้น้ำตาลผง - บดด้วยเนยได้ง่ายและเร็วกว่าเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้เมื่อใช้แป้งแป้งจะร่วนมากขึ้น แป้งต้องใช้ผงมากกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก ให้เปลี่ยนไข่ขาวบางส่วนเป็นไข่แดง
- หากเราอบแป้งเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าทำบนแผ่นโลหะขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้านข้าง - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชั้นออก
- หากแป้งแตกบ่อยเมื่อรีดออกมา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีโอกาสเหนียวทุกครั้ง หากต้องการ "บันทึก" แป้งขนมชนิดร่วนจะต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงนวด หากความเป็นพลาสติกไม่กลับคืนมา ให้เติมไข่แดงแล้วผสมอีกครั้ง
- มักจะสะดวกกว่าในการรีดแป้งบนกระดาษรองอบ
- หากส่วนหนึ่งของชั้นขนาดใหญ่อบแล้ว แต่ส่วนอื่นๆ ไม่ได้อบ ให้ปิดบริเวณที่อบด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง (ด้านบนและด้านล่าง ถ้าเป็นไปได้) แล้วอบต่อจนสุก
- หากคุณวางแผนที่จะตัดพลาสติกจากชั้นทรายหลังจากการอบสำหรับเค้กหรือเค้กหลายชั้น การตัดแบบตื้นๆ หรือการเจาะด้วยมีดก่อนอบจะเป็นประโยชน์มากกว่า
- แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันหรือแช่แข็งก็ได้