ซุปกะหล่ำปลีสด: สูตรอาหาร ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อ - สูตรซุปโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ซุปกะหล่ำปลี- อาหารประจำชาติรัสเซีย โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวที่เกิดจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งมักใช้ในซุปกะหล่ำปลี แต่พืชชนิดอื่นยังสามารถเติมกรดได้ เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือสมุนไพรที่เป็นกลาง ตามด้วยการแต่งด้วยกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลืออื่นๆ มักจะใส่ผักลงในซุปดิบโดยไม่ต้องทอดก่อน ของเหลวสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มผักหรือซีเรียล ซุปกะหล่ำปลีแบบผักล้วนเรียกว่า "ว่าง" ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาติเพียงวันเดียวหลังจากการเตรียม บ่อยครั้งที่ซุปกะหล่ำปลี "ขาว" ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือนม

1. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (หรือน้ำ) และวางกะหล่ำปลีตุ๋นในกะหล่ำปลีเดือด
2. ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งจากกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีสดบางส่วน ในกรณีนี้มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่ตุ๋นและวางกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเดือด
3. ขอแนะนำให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งปิ้ง
4. ซุปกะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่มะเขือเทศลงไปแนะนำให้จำกัดปริมาณเครื่องเทศด้วย

เตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรของเรา ถ่ายรูปซุปกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางไว้ใต้สูตร - ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยซุปกะหล่ำปลีของคุณ ให้ทุกคนเรียนรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย!

แม่บ้านชาวรัสเซียเกือบทุกคนมีสูตรดั้งเดิมของเธอเองสำหรับอาหารจานนี้เพราะซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่พบบ่อยที่สุด สุภาษิตรัสเซียโบราณกล่าวว่าซุปกะหล่ำปลีไม่เคยน่าเบื่อโดยไม่มีเหตุผล ตามที่นักวิจัยสมัยใหม่ คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" มาจากคำรัสเซียโบราณ "s'ti" (ชื่อรวมสำหรับอาหารเหลวชนิดข้น) หลังจากนั้นไม่นานกะหล่ำปลีที่นำมาจากไบแซนเทียมก็เข้าสู่สูตรอาหารรัสเซียและส่งผลให้มีเพียงสตูว์กะหล่ำปลีเท่านั้นที่ถูกเรียกคำนี้

จุดเด่นของจานนี้คือรสเปรี้ยว โดยทั่วไปจะปรุงโดยใช้กะหล่ำปลีดอง แต่สามารถทำได้โดยใช้กะหล่ำปลีสด ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสม เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากผักเท่านั้นเรียกว่าว่างเปล่า เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำซุปกะหล่ำปลี "ทุกวัน" ซึ่งจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในวันถัดไปเท่านั้น แต่ตัวเลือกที่ใช้สีน้ำตาลและตำแยเรียกว่า "สีเขียว" ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ทำจากกะหล่ำปลีสด

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด 500 กรัม
• เนื้อวัวหรือเนื้อหมู 700 กรัม
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันพืช;
• เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย ฯลฯ) และสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะ วางเนื้อลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ในบางกรณีสามารถเตรียมน้ำซุปได้เมื่อวันก่อน หลังจากน้ำซุปสุกแล้วจะต้องกรองใส่เกลือแล้วใส่ไฟอีกครั้ง
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงคุณสามารถเตรียมผัก: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, สับหัวหอม, ขูดแครอท จากนั้นทอดหัวหอมพร้อมกับแครอทโดยใส่กระเทียมสับละเอียดในตอนท้าย ก่อนที่จะนำผักออกจากเตาคุณต้องใส่มะเขือเทศบดลงไปก่อน หลังสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด แต่ควรวางไว้ร่วมกับกระเทียม
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นหั่นมันฝรั่งแล้วแช่ในน้ำซุป เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ผักผัดกับมะเขือเทศและเนื้อต้มสับลงในซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร หลังจากนั้นให้ปรุงซุปกะหล่ำปลีต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟแบบดั้งเดิมด้วยครีมเปรี้ยว สมุนไพร และแน่นอน ขนมปังข้าวไรย์

เคล็ดลับบางประการในการปรุงซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือซุปเห็ดหรือจะใช้ยาต้มผักและซีเรียลก็ได้

ก่อนที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองต้องบีบส่วนหลังออกจากน้ำเกลือ

เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลี ควรใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำเย็น และควรใส่กะหล่ำปลีสดในน้ำเดือดเท่านั้น

หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเกินไปก็ควรเปลี่ยนบางส่วนเป็นกะหล่ำปลีสด ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าควรเพิ่มกะหล่ำปลีดองในตอนเริ่มต้นของการปรุงซุปกะหล่ำปลีและควรเพิ่มกะหล่ำปลีสดหลังจากเนื้อสุกและมันฝรั่งต้ม

ซุปกะหล่ำปลีซึ่งเตรียมจากกะหล่ำปลีสดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง แต่ส่วนผสมที่จำเป็นจะเป็นน้ำสลัดในรูปของแป้งปิ้ง

ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองหรือในฤดูร้อนด้วยกะหล่ำปลีสด น้ำซุปเนื้อ (เนื้อวัว หมู ไก่) และเนื้อสัตว์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้น แต่ซุปยังปรุงด้วยเนื้อตุ๋นและแม้แต่ลูกชิ้นด้วย มีซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันและแบบเห็ดด้วย จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว หัวหอม และสมุนไพรสด

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีสด

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ, กะหล่ำปลี – ½กก. ต่ออัน;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม, มันฝรั่ง, ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน (ลีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – ½พวง;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยวเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เติมน้ำ แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่ปรากฏออกเป็นระยะๆ
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ผัดหัวหอมสับในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูด
3. เมื่อนิ่มลงแล้วให้ใส่ส่วนผสมลงไป ปรุงทอดประมาณ 5-7 นาที
4. นำเนื้อออก หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป
5. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางและกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในเนื้อ
6. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เทเนื้อย่างลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด, กระเทียมสับและขูดด้วยเกลือ, ใส่พริกไทยและใบกระวาน
8. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

• เวลา: 1.5 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ก็ได้ กับผิวหนังถ้าคุณต้องการซุปหรือเต้านมเพื่อเพิ่มทางเลือกในการบริโภคอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• กะหล่ำปลีสด – ½กก.
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• สมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่ เติมน้ำ และต้ม ลอกโฟมออก ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
2. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมผัก ปอกเปลือกและสับ
3. เอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น (ถ้ามีหนังหรือกระดูกให้เอาออก) นำกลับไปแช่ในน้ำซุป
4. ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่แครอทขูดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่พาสต้าลงไปและปรุงต่ออีก 3 นาที
5. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกะหล่ำปลีฝอยละเอียดลงในซุป
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที เทเนื้อย่างลงไป ใส่กระเทียม ผ่านการกด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ปรุงจานต่อไปอีก 15 นาที

ซุปผักกาดขาวกับเห็ด

• เวลา: 1.5 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ทั้งสด ดอง หรือแห้ง อย่างหลังจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเค็มส่วนที่เหลือจะต้องล้างปอกเปลือก (ถ้าจำเป็น) แล้วเติมลงในการทอด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี (สด, ขาว, เล็ก), หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เห็ด – 50 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำมัน (ผัก) – 30 มล.;
• เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับในกระทะใส่แครอทขูดทอดจนนิ่ม
2. เพิ่มเห็ดหั่นเป็นชิ้น หลังจากมะเขือเทศหั่นเต๋า 5 นาที
3. ต้มน้ำเทส่วนผสมผักและเห็ดใส่เครื่องเทศ
4. หลังจากการต้มครั้งถัดไป ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในซุปกะหล่ำปลี
5. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปแล้วปรุงจนผักทั้งหมดสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

อาหารจานเด็ดกับหมู

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่อใช้สูตรซุปกะหล่ำปลีสดนี้ ให้เลือกหมูติดกระดูก นี่จะทำให้ซุปของคุณน่าพึงพอใจและเข้มข้นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ติดกระดูก) – 0.5 กก.
• กะหล่ำปลี (ขาวสด) – 200 กรัม
• พริกไทย (บัลแกเรีย), แอปเปิ้ล, แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน (ไม่ติดมัน) – 40 มล.;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทย (ดำ, ดิน), พริกไทยร้อน (พริก), ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนหมูที่ล้างแล้ว นำไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุก (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
2. ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก: หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่งและมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังเป็นชิ้นใหญ่พริกไทยและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นเส้นตะแกรงแครอทสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. ผัดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่แครอทขูด ทอดจนนิ่ม
4. เมื่อเนื้อสุก ให้เอาออกแล้วใส่มันฝรั่งและเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นใส่พริกหวาน กะหล่ำปลี และพริกขี้หนูสับลงไป
6. หลังจากผ่านไป 7 นาที ใส่แอปเปิ้ลกับมะเขือเทศแล้วทอด เพิ่มเนื้อสับ
7. ต้มซุปกะหล่ำปลีต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปิดฝาและพักไว้ 20 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีลาวสับละเอียด

• เวลา: 2.5 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

ซีเรียลทำให้น้ำซุปอิ่มมากขึ้น นอกจากลูกเดือยแล้วคุณยังสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (มี) กะหล่ำปลีสด – ชิ้นละ 1/2 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ, ข้าวฟ่าง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน (ไร้มัน) – 20 มล.;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส (สมุนไพรหอม, กระเทียม), เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเนื้อจนสุก นำออก หั่นแล้วกลับเข้ากระทะ
2. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลูกเดือยที่ล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ลดไฟแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก
3. ในขณะเดียวกันให้เคี่ยวกะหล่ำปลีฝอยละเอียดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มพาสต้า
4. แยกหัวหอมและแครอททอดผสมกับกะหล่ำปลี เทน้ำสลัดผักลงในซุปกะหล่ำปลี ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ความลับของซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย

1. เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบแข็งและสปริงตัวที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมากกว่าชื้น ขอแนะนำให้ซื้อในตลาดในร่มและไม่ใช่บนเคาน์เตอร์ที่อยู่ใต้แสงแดดที่แผดจ้า
2. พยายามปรุงน้ำซุปให้ใส ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมโฟมให้ทันเวลา เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นให้ใช้เนื้อสัตว์ 2 ชนิด เพื่อรสชาติ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และกระเทียมหอมพร้อมกับเนื้อ
3. โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปบางส่วนจะเดือดออกไป (มักจะประมาณ 1 ลิตร) ดังนั้นควรตั้งปริมาณของเหลวที่ต้องการในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เติมในภายหลัง นี่จะทำให้รสชาติของซุปแย่ลง
4. หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซุปกะหล่ำปลี ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
5. ควรสับผักใบเขียวแล้วใส่ในซุปก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

วีดีโอ

ว่ากันว่าซุปกะหล่ำปลีปรุงในรัสเซียเป็นเวลานานก่อนรับบัพติศมา และอาหารจานนี้รับประทานเกือบทุกวัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สุภาษิตและคำพูดมากมายยกย่องซุปกะหล่ำปลีในทุก ๆ ด้าน: “ที่ใดมีซุปกะหล่ำปลีอร่อยอย่ามองหาอาหารอื่น” “ถ้าคุณกินซุปกะหล่ำปลีก็เหมือนกับว่าคุณสวมเสื้อคลุมขนสัตว์ “โลกยืนอยู่บนซุปกะหล่ำปลี” ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับซุปกะหล่ำปลีมากจนต้องเดินทางในฤดูหนาวโดยนำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งในอ่างมาด้วยซ้ำ ซึ่งพวกเขาแค่ต้องอุ่นให้พอเลี้ยงทั้งครอบครัวเท่านั้น ว่ากันว่าทหารรัสเซียที่ต่อสู้กับกองทัพของนโปเลียนขณะอยู่ในดินแดนฝรั่งเศส พลาดซุปกะหล่ำปลีมากจนต้องหมักใบองุ่น ซึ่งแทนที่กะหล่ำปลีดองในซุป กลิ่นของซุปกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ในกระท่อมชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องของราชวงศ์ด้วยอย่างไรก็ตามคนร่ำรวยกินซุปกะหล่ำปลีเนื้อหนาซึ่งมีช้อนยืนอยู่และคนจนมักจะซดซุปบาง ๆ ด้วยกะหล่ำปลีควินัวและหัวหอม และยังคงอร่อยมาก ผู้คนจึงพูดว่า “พ่อของคุณจะเบื่อ แต่คุณจะไม่เบื่อซุปกะหล่ำปลี”

พวกเขาเตรียมซุปกะหล่ำปลีใน Rus อย่างไร

มีสูตรอาหารมากมายที่มีกะหล่ำปลี สีน้ำตาล ตำแย หัวผักกาด เห็ด ในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา โดยมีราก เครื่องเทศ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวต่างๆ เช่น น้ำเกลือ หรือแอปเปิ้ล ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลียังปรุงจากหัวบีทโดยเรียกจานนี้ว่า "ซุปกะหล่ำปลีบีทรูท" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Borscht มากกว่า สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีโบราณประกอบด้วยกะหล่ำปลีสดหรือดองเสมอ และหากไม่มีให้ใช้ผักใบเขียวหรือหัวผักกาด แม่บ้านใช้แครอทและผักชีฝรั่งจากราก ปรุงรสซุปด้วยหัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย ผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย กรดเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุปกะหล่ำปลี - ท้ายที่สุดแล้วซุปนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีรสเปรี้ยวจัด นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้วพวกเขายังใช้เห็ดเค็ม, Antonovka, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ผักดอง, ครีมเปรี้ยวและทุกอย่างที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีมักจะปรุงด้วยมะเขือเทศและพริกหยวก และในสูตรอาหารสมัยใหม่ คุณยังสามารถหามันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีหนาขึ้นและรสชาติดีขึ้น

ใน Rus' ผลิตภัณฑ์ถูกใส่ในซุปกะหล่ำปลีดิบโดยไม่ต้องทอดหรือผัดแม้ว่าในบางพื้นที่จะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ซุปกะหล่ำปลีเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซียในหม้อดินดังนั้นจึงดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวเป็นน้ำซุป แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีใส่หมูหรือสัตว์ปีกจะได้รับความนิยมในภาคตะวันตกก็ตาม ซุปกะหล่ำปลีดอนปรุงแบบดั้งเดิมด้วยปลาสเตอร์เจียน, ซุปกะหล่ำปลี Pskov ปรุงด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลีโปแลนด์และยูเครนปรุงด้วยน้ำมันหมู, ซุปกะหล่ำปลีแบบอูราลประกอบด้วยลูกเดือยหรือข้าวโอ๊ต, ในไวน์ขาวของจอร์เจียและชีส suluguni ถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลี และ ชาวฟินน์ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้หากไม่มีเนื้อแกะและไส้กรอกรมควัน โดยทั่วไปแล้วอาหารประจำชาติทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีและแต่ละจานก็มีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง นอกจากนี้ "Fedot ผู้หิวโหยยังพอใจกับซุปกะหล่ำปลี"

การเลือกสูตรซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่ถูกต้องคุณควรตัดสินใจเลือกสูตรอาหารเนื่องจากอาหารจานนี้มีหลายแบบ

ซุปกะหล่ำปลีเต็มรูปแบบหรือที่เรียกว่า "เข้มข้น" ปรุงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นโดยเติมส่วนผสมจำนวนมากรวมถึงเห็ดมันฝรั่งและเครื่องเทศหลายชนิด ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเพิ่มเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด - เนื้อต้ม, สัตว์ปีก, เนื้อหมู, แฮม, ไส้กรอก, ไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ตซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซุปปลาปรุงจากปลาชั้นสูงหลากหลายชนิด จากปลาแม่น้ำตัวเล็กหรือปลากระป๋อง โดยสามารถรับประทานได้ทั้งปลาสดและปลาเค็มผสมกัน ซุปกะหล่ำปลีเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์พร้อมผักเห็ดและสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเป็นซุปในฤดูร้อนที่มีสีน้ำตาลหรือผักโขม ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทางตอนเหนือสีเทาจะใช้ใบกะหล่ำปลีสีเทาตอนล่างซุปกะหล่ำปลีปรุงจากต้นกล้ากะหล่ำปลีและหลังจากปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลีอายุหนึ่งวันจะถูกเก็บให้อบอุ่นเป็นครั้งแรกเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น อย่างไรก็ตามตอนนี้เราหมายถึงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยซุปกะหล่ำปลีดอง แต่ใน Rus 'มันเป็น kvass ประเภทหนึ่งที่ช่วยแก้อาการเมาค้าง

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย: ความลับบางประการ

กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านไม่ได้คิดถึงวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง - พวกเขาเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดินใส่ในเตาอบและซุปเคี่ยวตลอดทั้งวันและในตอนเย็นกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและอร่อย ซุปถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ เราไม่มีเวลามากขนาดนั้น แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่ก็เข้ามาช่วย - หม้อหุงข้าวหลายเมนูและเตาอบแบบพาความร้อน แต่ถึงแม้จะอยู่ในกระทะธรรมดาคุณก็สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้ซึ่งครอบครัวใหญ่จะกินในตอนเย็น จำความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการแล้วซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ!

ความลับ 1.หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อ ให้ปรุงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น - นี่คือสิ่งที่ซุปกะหล่ำปลีต้องการ อย่าลืมเพิ่มสมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมให้กับเนื้อเพื่อความเผ็ดร้อน

ความลับ 2.อย่าปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้กะหล่ำปลีที่ยังอ่อนเกินไปซึ่งเหมาะกับสลัดมากกว่า ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีหัวหนาแน่นแข็งแรงและมีสีขาว แม่บ้านหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีแยกกัน - กะหล่ำปลีอ่อนตุ๋นในกระทะบนเตาเป็นเวลา 15 นาทีและกะหล่ำปลีสุกมากขึ้นปรุงในหม้อดินในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เหตุใดจึงจำเป็น? ความจริงก็คือเมื่อกะหล่ำปลีอ่อนกำลังลงก็จะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่ที่เพิ่มรสชาติของอาหาร

ความลับ 3.หากคุณมีเวลา ให้วางกระทะที่มีน้ำซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งร่วนที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วเคี่ยวต่อในเตาอบ คุณลองจินตนาการดูว่าอะไรจะจบลงในกระทะภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง? สตูว์เนื้อนุ่มและหนา และไม่มีเศษมันฝรั่งเหลืออยู่ และคุณควรผสมของเหลวอะโรมาติกนี้กับกะหล่ำปลี เพิ่มส่วนผสมใดๆ ที่คุณชอบ - มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่วเขียว เห็ด และสมุนไพร จากนั้นเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีต่อไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีบนเตา เวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลงอย่างแน่นอน

ความลับ 4.คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้วลงในซุปกะหล่ำปลีได้ หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีทองแล้วให้เจือจางด้วยน้ำซุป ต้มเบา ๆ แล้วถูผ่านตะแกรง ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงด้วยซีเรียลได้ แต่ควรเพิ่มก่อนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งโดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงแต่ละครั้ง

ปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

เป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีเวลาทุ่มเททั้งวัน แต่บางครั้งคุณต้องเตรียมอาหารกลางวันด่วนให้กับครอบครัว และในกรณีนี้ สูตรอาหารช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมาก ในกรณีนี้ควรปรุงน้ำซุปในตอนเย็นจะดีกว่านอกจากนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่มในชั่วข้ามคืนดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะหั่นเป็นก้อนแล้วนำกลับคืนสู่กระทะ เพิ่มกะหล่ำปลีสดสับลงในน้ำซุปหลังจากเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและในขณะที่ซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือดให้ทอดแครอทหัวหอมกระเทียมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมันในกระทะ จุ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและพริกหวานหั่นลูกเต๋าก่อนหน้านี้ลงในซุปกะหล่ำปลี และหลังจากผักต้มเล็กน้อยแล้วให้ใส่น้ำสลัดแครอทลงไป อย่าลืมใบกระวานพริกไทยดำและสมุนไพรซึ่งจะเติมลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ได้ดีที่สุดพร้อมกับครีมเปรี้ยว สำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัม ให้ใช้กะหล่ำปลีหัวเล็ก มันฝรั่ง 2 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก แครอท 1 หัว และหัวหอม 1 หัว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและรากเพื่อลิ้มรสได้ ครอบครัวของคุณจะมีความสุข!

ซุปกะหล่ำปลีดอง

จานนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงขาดวิตามินในฤดูหนาวเนื่องจากกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อการต่อสู้กับโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัส นอกจากนี้ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวไม่อนุญาตให้ผักอื่น ๆ ต้มมากเกินไปดังนั้นจึงมีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

จากเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมปรุงน้ำซุปเข้มข้นด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ทอดหัวหอม 2 หัวในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่แครอทสับ 2 อันลงไป เมื่อแครอทนิ่มแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วทำน้ำซุป คุณต้องนำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วเทมันฝรั่งหั่นเต๋า 2 ลูกและรากผักชีฝรั่งสับลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมกะหล่ำปลีดอง 600 กรัมลงในซุปกะหล่ำปลี ซึ่งคุณสามารถบีบเบาๆ ก่อนเพื่อขจัดกรดส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีความเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับกะหล่ำปลี เพียงแค่ปรุงในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมทอดและปรุงต่ออีก 7 นาทีด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรหอม อร่อย!

บนเว็บไซต์ “กินข้าวที่บ้าน!” คุณจะพบกับสูตรซุปกะหล่ำปลีทีละขั้นตอนสำหรับทุกรสนิยม ปรุงอาหารด้วยความรักต่อครอบครัวของคุณและเพลิดเพลินกับอาหาร!

Shchi ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นซุปง่ายๆ ที่ชาวรัสเซียรู้จักมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิโบราณ วันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันราคาประหยัดด้วย ดังนั้นอย่าลืมลองเตรียมโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเนื้อ

แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมอาจไม่แม่นยำเหมือนเมื่อก่อน แต่มั่นใจได้ว่าจะคล้ายกันมาก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน:

• มันฝรั่งสองลูก;
• มะเขือเทศสดหรือพาสต้าสองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมและแครอทขนาดเล็ก
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อและกะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมเนื้อสัตว์ที่เลือกด้วยของเหลวตามจำนวนที่ต้องการแล้วส่งไปปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไปให้นำออก หากต้องการคุณสามารถสับมันแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ
2. ในระหว่างนี้มาที่ผักกันดีกว่า: หั่นแครอทและหัวหอมด้วยวิธีใด ๆ เก็บไว้ในกระทะร้อนสักสองสามนาทีใส่มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบด
3. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ สับมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องย่าง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป
4. ทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับลงไป

สูตรทีละขั้นตอนกับไก่

หากไม่มีเนื้อสัตว์หรือไม่ต้องการใช้คุณสามารถทำให้ขั้นตอนแรกง่ายขึ้นโดยเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมไก่

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสองกลีบ
• ไก่ประมาณ 400 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอม;
• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• วางมะเขือเทศสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางเนื้อในภาชนะเติมของเหลวแล้วนำไปตั้งไฟประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออก หากต้องการ คุณสามารถเอาหนังและกระดูกออกจากไก่ หั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในจาน หากคุณใช้เนื้อปลาคุณก็ต้องสับมัน อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
2. ผัดหัวหอมและแครอทสับพร้อมกับมะเขือเทศบดจนนิ่ม
3. สับมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำซุป - ปล่อยให้ปรุง
4. ในขณะที่มีเวลาว่างให้สับกะหล่ำปลีและผักใบเขียวแล้วใส่ลงในซุปด้วย
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เครื่องปรุงรสที่เลือก และกระเทียมบด เก็บซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่