สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!
เป้าหมายของเราในวันนี้คือการขุดทองคำขาว และด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่จำเป็นต้องมีคราบโลหะหรือเวิร์คช็อปเครื่องประดับ :)
กฎ 5 ข้อของโภชนาการที่เหมาะสมจาก Olga Dekker
เราจะเอานมแล้วไปที่ห้องครัวเพื่อทำ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด!
มันถูกเรียกว่า "ทองคำขาว" ไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น - ใน Adygea แต่ยังรวมถึงทุกที่ที่พวกเขารู้เกี่ยวกับคุณค่าของมัน คุณสามารถกินเปล่า อบ เปลี่ยนเป็นซอส และแม้แต่ทอดเป็นก้อน - มันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง :)
ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านอะไรอีก?
ด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อน! และยังมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคนอีกด้วย...
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากแคลเซียมและโปรตีนแล้ว ชีสนี้ยังอุดมด้วยคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อ...
แล้วคุณจะรวยแค่ไหนตอนจบจะรู้! ;)
เพลงตามอารมณ์
โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าการทำอาหารไปพร้อมๆ กับฟังเพลงสนุกที่สุด :)
มาเปิด Adele - Rolling in the Deep กันเถอะ และตรวจสอบรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นพร้อมเพลงอย่างรวดเร็ว! :)
ดังนั้นในการเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านเราจะต้อง...
สินค้า:
ทุกท่านพร้อมหรือยัง? จากนั้นเพื่อที่จะหาวิธีปรุงชีสนี้ได้อย่างรวดเร็ว เรามาเริ่มด้วยสูตรที่มีรูปถ่ายกันดีกว่า! :)
สูตรอาหาร:
คุณอาจไม่มีสัตว์เลี้ยง แต่ควรมี Adyghe ชีสแบบโฮมเมด :)
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
- หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ตีไข่แล้วผสมกับเคเฟอร์ เมื่อนมเกือบเดือด ให้เทส่วนผสมไข่ kefir ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากัน
- คุณไม่จำเป็นต้องเทเซรั่มลงในอ่างล้างจาน คุณสามารถวางกระชอนไว้บนกระทะอีกใบหนึ่ง โดยที่ของเหลวทั้งหมดจะระบายออก มันสามารถทำพื้นฐานของ okroshka เพิ่มลงในแป้งใช้เป็นน้ำซุปและแม้แต่เนื้อหมักในนั้น!
สิ่งที่เหลืออยู่คือการค้นหาปริมาณแคลอรี่ของสิ่งที่เราปรุง :)
แคลอรี่ชอบนับ
Adyghe ชีสโฮมเมด 100 กรัมมี 146.71 กิโลแคลอรี
- โปรตีน - 8.96 กรัม
- ไขมัน - 8.04 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 9.25 กรัม
พวกเขาทำพาย แฟลตเบรด เกี๊ยว และคชาปุรีด้วยชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ ใส่ในซุป ซอส สตูว์ และโจ๊ก...
ฉันชอบที่จะเพิ่มมันเข้าไป และ ไปยัง และยังเป็นส่วนหนึ่งของไส้อีกด้วย!
ผู้คนเริ่มทำชีสที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ
บางทีคุณเองก็จะกลายเป็นคนทำชีสของคุณเองเหมือนกันใช่ไหม? ทำไมจะไม่ล่ะ? :)
- ก่อนอื่นก็ไม่ใช่เรื่องยาก
- ประการที่สองไม่มีอะไรเทียบได้กับผลิตภัณฑ์สดใหม่แบบโฮมเมด!
- และประการที่สาม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของมันได้เสมอ
เป็นความลับที่สินค้าดีๆ ไม่ได้รอเราอยู่บนชั้นวางเสมอไป : (
อย่าลืมชมวิดีโอ "ชีสหรือไม่ชีส" ฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย...
ทองคำขาวมีหลายแบบ
มีสูตรมากมาย มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสจาก kefir และคอทเทจชีสที่ดี
และแน่นอนจากนม - วัว, แกะ, แพะ - ในแต่ละกรณีจะมีเฉดสีรสชาติพิเศษของตัวเอง
ในการกวนนมมักใช้ทั้งกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู แต่ควรใช้นมสตาร์ทแบบธรรมดา kefir โยเกิร์ตหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า
และคุณสามารถเพิ่มชีสได้กี่อย่างเพื่อความหลากหลาย!
- ผักใบเขียวทั้งสดและแห้ง - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชี
- เครื่องเทศ – เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า, ผักชีบด, ปาปริก้า
- และยังมีถั่วต่างๆ เห็ด มะเขือเทศตากแห้ง...
ฉันชอบมันมากที่สุด
สูตรที่ฉันบอกคุณเกี่ยวกับวันนี้ Lyudmila Zhukova แนะนำให้ฉันรู้จักกับเขา
ขอบคุณมาก Lyudmila! นี่คือชีสสุดโปรดของทั้งครอบครัว :)
ความลับที่สัญญาไว้
โอ้ เราต้องบอกคุณก่อนว่าผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยอะไร! :)
- เบลคอม,
- แคลเซียม,
- สังกะสี,
- ฟอสฟอรัส,
- วิตามิน...
แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ยังเต็มไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นอีกด้วย!
ตัวอย่างเช่น ไลซีน ซึ่งเราต้องการจริงๆ:
- เพื่อการต่ออายุเซลล์
- การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการผลิตคอลลาเจน
- เพื่อความยืดหยุ่นของเอ็น
- ความแข็งแรงของหลอดเลือดและการดูดซึมแคลเซียม
จริงอยู่ไลซีนทำงานควบคู่กับอาร์จินีนเพื่อนเท่านั้น นี่เป็นกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นกัน แต่โชคดีที่ชีส Adyghe มีทั้งไลซีนและอาร์จินีน! และมันวิเศษมาก :)
ฉันหวังว่าคุณผู้อ่านของฉันจะเพลิดเพลินไปกับชีส!
เขียนความคิดเห็นถ้าคุณชอบมัน? และอย่าลืมแบ่งปันสูตรอาหารของคุณหากคุณรู้วิธีทำชีสที่คล้ายกันด้วย! ฉันจะดีใจมาก! :)
ปาฏิหาริย์ที่ดีสำหรับคุณความสุขและสุขภาพ!
ป.ล. ดูเหมือนอาหารตะกละจะบอกคุณว่า “คุณอาจจะไม่รู้ แต่อาหารอร่อยๆ ของฉันสร้างมาเพื่อให้คุณกินและลดน้ำหนัก!”
ใครก็ตามที่อยากจะผอมลง อายุน้อยกว่า และสวยขึ้นสามารถอ่านเกี่ยวกับโปรแกรมที่น่าทึ่งนี้ได้
5 ตำนานเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก. รับฟรีจากนักโภชนาการชื่อดัง Olga Dekker
เลือก Messenger ที่สะดวกรับ
ป - ป.ล. ฉันอยากซื้อเสื้อผ้าสวย ๆ ในไซส์ที่เล็กกว่านี้จริงๆ!
และเพื่อให้คุณมีกำลังและพลังงานเพียงพอทั้งในการทำงานและการเต้นรำที่คุณชื่นชอบ! สามารถทำได้หากคุณทำตามคำแนะนำของฉันและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ
เทคโนโลยีในการผลิตชีส Adyghe (หรือ Circassian) นั้นเรียบง่ายและมีอยู่ในครัวที่บ้าน จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรถ้านี่คือชีสโฮมเมดแบบดั้งเดิมในสาธารณรัฐคอเคเซียน ไม่จำเป็นต้องมีวัวหรือทำให้สุกนาน คุณเพียงแค่ต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 100 องศาเทเวย์ลงไปจากนั้นจึงรวบรวมและวางมวลชีสที่ได้ไว้ภายใต้ความกดดัน
กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร และง่ายยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมฟังก์ชัน Multicook ซึ่งช่วยให้คุณตั้งค่าและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้
ชีส Adyghe เตรียมจากนมแพะ แกะ หรือนมวัว ก่อนหน้านี้ มวลชีสถูกวางในตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ และชีสได้รับพื้นผิวยางที่น่าสนใจ โดยทำซ้ำรูปแบบการทอที่ด้านล่างและด้านข้างของตะกร้า
มักจะได้รับเวย์ที่จำเป็นสำหรับ Adyghe ชีสหลังจากเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มีตัวเลือกต่างๆ ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดบนเว็บไซต์ บางครั้งพวกเขาใช้ของเหลวที่ระบายออกเมื่อคุณแขวนโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว
เสิร์ฟชีส Adyghe กับขนมปังแผ่นและขนมปังในอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของสลัด อบคชาปุรีด้วย ฯลฯ
ในการเตรียมชีส Adyghe ที่บ้าน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ควรปล่อยให้เวย์ทำให้เป็นกรดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน
อุ่นนมในกระทะในอ่างน้ำหรือในชามหลายเมนูที่อุณหภูมิ 95-98 องศานั่นคือเกือบ 100
เทเวย์ลงไปในขณะที่คนเบาๆ ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 15-20 นาที
จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซซึ่งจะทิ้งมวลสีขาววิเศษไว้ แขวนผ้ากอซกับส่วนผสมชีสประมาณ 15-20 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นคุณจะต้องวางมวลชีสลงในตะกร้าและอยู่ภายใต้ความกดดัน
ฉันไม่มีตะกร้าใบเล็กที่เหมาะสมและในขณะเดียวกันก็มีตะกร้าที่ทำจากกิ่งไม้ธรรมชาติไม่ทาสีหรือเคลือบเงา... ดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้ภายใต้ความกดดันเพียงผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ชีสอัดโรยด้วยเกลือธรรมดาหรือเกลือปรุงรส
ชีส Adyghe โฮมเมดพร้อมแล้ว
มันจะอร่อยมากถ้าคุณหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศหอม (กระเทียม, พริกไทย, สมุนไพร) นี่เป็นของว่างสุดโปรดของครอบครัวฉันและเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในสลัดผัก
อร่อย!
สูตรอาหารที่กล่าวถึงในบทความนี้สามารถนำไปใช้ในโภชนาการอาหารได้ ชีส Adyghe เป็นแหล่งโปรตีนที่ให้พลังงานทั้งกายและใจ
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คือทำให้เยื่อหุ้มเนื้อเยื่อประสาทแข็งแรงขึ้นและเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการออกกำลังกายหนักๆ
Adyghe ชีสสามารถทำที่บ้านได้ด้วยปาปริก้า ผักชีฝรั่ง กระเทียม หรือเครื่องเทศ เป็นสูตรง่ายๆ ที่มีส่วนผสมหลักคือนม
ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมคือ 240 กิโลแคลอรีโปรตีนในผลิตภัณฑ์คือ 18.5 กรัมไขมัน 14 กรัม
Adyghe ชีสกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- นม – 3 ลิตร
- กรดอะซิติก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- ต้มนมในกระทะเคลือบฟัน
- เพิ่มกรดและผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์นมจะเริ่มจับตัวกันเป็นเกล็ด เมื่อกวนต่อไปคุณจะได้เวย์และมวลที่คล้ายกับคอทเทจชีส
- จากนั้นปล่อยให้เย็น นำกระชอนแล้วใส่ผ้ากอซลงไป จัดวางเนื้อหาของกระทะ
- ของเหลวทั้งหมดจะระบายออกและเหลือเพียงมวลนมเปรี้ยวเท่านั้นซึ่งเราจะทำชีส
- เติมเกลือ (ไม่จำเป็น) หรือปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ตามเดิม
- ตอนนี้ม้วนผ้ากอซแล้วใส่ในชาม เทสารละลายเค็มที่เตรียมจากน้ำเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- วางจานแบนลงบนผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแล้วชั่งน้ำหนักไว้ ยิ่งหนักยิ่งดี ลองทำสิ่งนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
Adyghe ชีสกับ kefir
วัตถุดิบ:
- นมคันทรี – 3 ลิตร
- Kefir – 1 ลิตร
- เกลือ – 2 ช้อนชา (สำหรับมวลนมเปรี้ยว)
- สารละลายเค็ม
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่นมลงในกระทะเคลือบฟันบนเตาแล้วต้ม
- จากนั้นเท kefir ลงไปคนให้เข้ากัน ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นจะเกิดก้อนนมเปรี้ยว
- เย็น กรอง เติมเกลือ (ไม่จำเป็น)
- จากนั้นมัดด้วยผ้ากอซแล้ววางลงในชามหรือกระทะ ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบ
- เติมสารละลายเกลือ (ส่วนประกอบ: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร) ลงน้ำหนักกดให้หนักๆ สัก 10 ชม.
Adyghe ชีสกับแป้งเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 100 มล.
- สตาร์ทเตอร์ชีส - บนปลายมีด
- นมคันทรี – 10 ลิตร
- ละลายสตาร์ทเตอร์แห้งในน้ำต้มสุก ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
- ขั้นแรกให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 36 °C แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ จากนั้นจึงตั้งไฟไว้ที่ 50 °C โดยคนตลอดเวลา
- เมื่อมวลนมเปรี้ยวเกิดขึ้นให้นำออกจากเตา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที
- วางผ้าขาวลงในกระชอนเทเนื้อหาของกระทะลงไปแล้วกรอง วางไว้ใต้ความกดดัน (น้ำหนัก 4–5 กก.) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ชีส Adyghe จะมีรสเค็มหากคุณใส่ในสารละลายที่เตรียมจากน้ำ 4 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
บทสรุป
อายุการเก็บรักษาของ Adyghe ชีสในร้านคือ 45 วัน มันถูกเตรียมด้วยสารเพิ่มความคงตัวทุกชนิด นอกจากจะไม่เป็นอันตรายแล้ว ก็ไม่มีผลอะไรกับร่างกายด้วย ชีสโฮมเมดจากธรรมชาติ จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถอยู่ในตู้เย็นได้เพียงสองวันเท่านั้น
ชีสนี้ใช้เป็นของว่างได้ดีและเป็นส่วนผสมในอาหารด้วย สามารถทอดในเนย ตุ๋นกับบวบและสมุนไพร ใช้ปรุงซุปปลามังสวิรัติ และเสิร์ฟพร้อมบัควีท อร่อย.
Adyghe ชีสซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้บริโภคจำนวนมาก ผู้เริ่มต้นและผู้ทำชีสที่มีประสบการณ์สนใจกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนมเปรี้ยว สูตรอาหาร และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
มันคืออะไร?
Adyghe ชีสเป็นชีสดอง ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในปี 1980 หลังการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก ชาว Adyghe เชื่อมั่นว่าอาหารประจำชาติของอาหาร Circassian ปรากฏขึ้นเมื่อเจ็ดพันปีก่อนยุคใหม่ รู้จักชีสนมเปรี้ยวที่คล้ายกัน: เฟต้าชีส, มอสซาเรลล่า, ริคอตต้า, ปาเนียร์, เฟต้า
ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้นมแพะและนมแกะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ แต่ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่วัตถุดิบหลักคือนมวัว
Adyghe ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก:
- แม้ว่าปริมาณไขมันจะอยู่ในช่วง 15% ถึง 40% แต่ชีส Adyghe มีแคลอรี่น้อย: 240 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- มีโปรตีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมจำนวนมากรวมอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ทุกคนรับประทานอาหารอันโอชะของ Circassian
- ความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และธาตุขนาดเล็กช่วยให้ร่างกายทำงานได้เต็มที่
- เนื่องจากมีปริมาณโปรตีน จึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของนักกีฬา มารดาให้นมบุตร เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ข้อห้ามอาจเกิดจากการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำให้ผู้ที่มีอาการปวดศีรษะรวมไว้ในอาหาร เนื่องจากมีทริปโตเฟนอยู่ ซึ่งทำให้อาการไมเกรนรุนแรงขึ้น
กฎการทำอาหาร
แม่บ้านคนใดสามารถทำชีส Adyghe ด้วยมือของเธอเองได้ เทคโนโลยีการเตรียมแตกต่างจากการผลิตชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์นานกว่า
การทำชีสที่บ้านมีปัญหาบางประการ ความสอดคล้องของนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการอุ่นนมถึง 95 องศา ไม่ควรเกิดการเดือด ในกรณีนี้คุณต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนนมเกาะกันเป็นเส้นใยหนาและผลักเวย์ออกไป
คุณสามารถป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มนมไหลและไหม้ได้โดยการทำให้วัตถุดิบเย็นลงก่อน และเติมของเหลวตามสัดส่วนในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมนมเย็นลงไปจนถึงด้านบนสุดของกระทะ และอุณหภูมิความร้อนจะค่อยๆ ลดลง
น้ำปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะก่อนการผลิตสามารถช่วยป้องกันนมไม่ให้ไหม้ได้ ของเหลวเกือบเดือดแล้วเทนมสด ครีมเปรี้ยว เวย์และโยเกิร์ตลงไปเท่านั้น คงจะดีถ้าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดทำที่บ้าน โดยยังคงรักษาเอนไซม์ที่จำเป็นและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ไว้
เวย์ทำจาก kefir ที่อุ่นบนเตาด้วย นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกแยกออกจากของเหลว ใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ หรือรับประทานง่ายๆ และอนุญาตให้เวย์มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
สตาร์ตเตอร์แบบพิเศษนั้นใช้ในปริมาณเล็กน้อย: หนึ่งกรัมครึ่งต่อนม 100 ลิตร การคำนวณน้ำหนักของ sourdough ที่บ้านอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยากมาก
แม่บ้านทุกคนควรรู้: ชีสหัวเล็กปรุงช้ามากเนื่องจากมวลเวย์ถูกแยกออกตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักโดยไม่ต้องใช้เครื่องกด
ขั้นแรกให้เติมผลิตภัณฑ์นมหมักลงในเครื่องดื่มทั้งหมด (ในอัตราส่วน 1: 2) เพื่อป้องกันการเกิดก้อนในมวลชีสต้องเติมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตอย่างเท่าเทียมกัน คุณภาพของวัตถุดิบจากนมมีความสำคัญไม่น้อย นมจะต้องสดที่สุดโดยควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยปกติแล้วการซื้อจะทำจากเกษตรกรหรือตลาดของเกษตรกร
หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในนมร้อน หากเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากขึ้น เพื่อให้ได้ความพรุนในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์คุณต้องเติมโซดาเล็กน้อย สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของชีส Adyghe
GOST ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมัน 45% ช่วยให้มีเกลือ 2% และความชื้น 60% แต่ชีส Adyghe ที่ทำเองที่บ้านอาจมีความเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน
สูตรอาหาร
มีสูตรการทำอาหารหลากหลายซึ่งเราจะพิจารณาทีละขั้นตอน
สูตรที่ 1
การเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านจากนมสองประเภทไม่ใช่เรื่องยากตามสูตรดั้งเดิม:
- ขั้นตอนที่ 1.คุณต้องใช้นมวัวและนมแพะในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 4.5 ลิตร) เวย์ธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน (4 ลิตร)
- ขั้นตอนที่ 2.เครื่องดื่มนมผสมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในภาชนะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส ขั้นแรกควรเติมของเหลวให้เต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง
- ขั้นตอนที่ 3เติมเวย์ในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้งก่อนที่เครื่องดื่มจะเดือด ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ควรแยกลิ่มเลือดที่มีลักษณะคล้ายเกลียวออกจากซีรั่ม
- ขั้นตอนที่ 4หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงมวลนมจะมีลักษณะเป็นลูกบอลที่หนาขึ้นควรโยนเนื้อหาลงในกระชอนหรือตะแกรงและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
- ขั้นตอนที่ 5จำเป็นต้องรอจนกว่าเวย์จะหมดและชีสจะหนาแน่นตามน้ำหนักของมันเอง
- ขั้นตอนที่ 6จากนั้นคุณจะต้องใส่เนื้อหาลงบนตาข่ายหรือตะแกรงโรยเกลือด้านบน
- ขั้นตอนที่ 7อนุญาตให้ต้มผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 72 ชั่วโมง หัวรมควันอยู่ได้เป็นปี
สูตรที่ 2
ชีสสามารถทำจากนมผงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีนมเปรี้ยวโฮมเมด 3.3 ลิตร, นมธรรมชาติ 6.5 ลิตร (ไขมัน 3.2%), เข้มข้นแห้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ไขมัน 25%) และเกลือเล็กน้อย
ต้องนำนมสดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนให้เข้ากัน ใส่ผงในส่วนเล็กๆ หลังจากที่นมผงละลายหมดแล้วควรเทของเหลวประมาณ 3 ลิตรซึ่งควรทำให้เย็นลงถึง 20 องศา
ให้ความร้อนส่วนที่เหลือเป็น 95 องศาหลังจากนั้นเทวัตถุดิบที่เย็นแล้วลงในส่วนเล็ก ๆ ในขั้นต่อไปให้เติมโยเกิร์ตและจะต้องลดอุณหภูมิความร้อนลง รอบขอบภาชนะเทนมเย็นและนมเปรี้ยวเพื่อให้นมเปรี้ยวก่อตัวเป็นลูกบอล
ชีสใช้เวลาปรุงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทนมเปรี้ยวลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วรอให้เวย์ระบายออกจนหมด วางชีสบดบนตะแกรงหรือตาข่ายแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน อีกด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์ก็ต้องใส่เกลือด้วย หัวถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
สูตรที่ 3
ในการทำ Adyghe ชีสจากคอทเทจชีส คุณจะต้องใช้นม 4.5 ลิตร คอทเทจชีสที่มีไขมันถูผ่านตะแกรงผสมกับวัตถุดิบที่เตรียมไว้สองลิตรทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ผลิตภัณฑ์ด้านซ้ายต้องอุ่นถึง 90 องศา จากนั้นค่อยๆ เทนมเย็นส่วนถัดไปลงไป
หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในส่วนต่างๆ โดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมตามขอบกระทะ ลูกบอลหนาที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนการกรอง ขั้นตอนเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในสองสูตรแรก
พ่อครัวบางคนทำให้สูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสซับซ้อน: หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้วให้ใส่ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1.5 ช้อนชาลงในมวลแล้วให้ความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนให้เข้ากัน อย่างต่อเนื่อง.
สูตรที่ 4
คุณสามารถปรุงชีสด้วยครีม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ Adyghe คุณต้องซื้อนมเต็มจำนวน 7.5 ลิตรและครีมเปรี้ยว 2.5 กิโลกรัม (มีไขมัน 25%) ควรผสมนมหนึ่งในสามกับครีมเปรี้ยวจนเนียน
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เครื่องดื่มที่เติมในส่วนต่างๆ จะถูกพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและนมในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการก่อตัวของก้อนทรงกลมเนื้อหาที่ระบายความร้อนจะถูกวางในภาชนะที่มีรูจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด ชีสบดอัดเสร็จแล้วจะถูกใส่เกลือและใส่ลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ
สูตรที่ 5
ได้ชีสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยการเติมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วลงในนมธรรมชาติสดสองลิตร เทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้: เครื่องดื่มนมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาและเติมโยเกิร์ตในปริมาณเล็กน้อย
เมื่อมวลกลายเป็นก้อนทรงกลมและเวย์กลายเป็นโปร่งใส สิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่มีรูสำหรับให้ของเหลวระบายออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงควรย้ายชีสไปที่ตาข่ายหรือตะแกรงใส่เกลือบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรที่ 6
Adyghe ชีสสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ขั้นแรกให้ทิ้งนม 3 ลิตรไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นมเปรี้ยวเล็กน้อยผสมกับไข่ไก่ 4 ฟอง มวลถูกวางไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูและปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านผ้าขาวม้า 2 ชั้น ใส่วอลนัท (80 กรัม) สับในเครื่องปั่นพร้อมสมุนไพรสับละเอียด: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรวางชีสที่เสร็จแล้วไว้ใต้เครื่องกดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
สูตรที่ 7
มีสูตรคลาสสิกง่ายๆจากพ่อครัว Circassian คุณต้องนำนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตรไปต้มเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้วตั้งไฟให้ร้อนต่อไป ทันทีที่ส่วนของของเหลวโปร่งใส จะต้องกรองส่วนผสม อนุญาตให้พักนมเปรี้ยวได้ครึ่งชั่วโมงแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน วางในกระชอนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยพลิกอีกด้านหนึ่งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สูตรที่ 8
สำหรับผู้ที่แพ้เคซีนนมวัวผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากแพะจะเป็นทางรอดอย่างแท้จริง คุณต้องต้มนมแพะ 2 ลิตรกับน้ำส้มสายชู 9% (4 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งของเหลวเริ่มแข็งตัว จากนั้นนำเนื้อหาของกระทะไปใส่บนเตาจนเกิดก้อนซึ่งวางในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
มวลชีสเค็มแล้วทำเป็นเค้กแบนซึ่งวางในกระทะเหล็กหล่อแห้ง ตั้งไฟปานกลางจนชีสเริ่มละลาย จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและพักไว้จนแข็งตัวสนิท
สูตรที่ 9
ตัวเลือกอาหารเกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% กรดซิตริก (8 กรัม) ใช้เพื่อสร้างเกล็ดและนมเปรี้ยวทรงกลม หลังจากกรองอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ผสมส่วนผสมกับใบโหระพาแห้งและพริก ห่อด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ภายใต้แรงกดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไว้ค้างคืนในน้ำเกลือที่เตรียมจากของเหลวที่เหลือหลังจากการกรองซึ่งเคยเติมเกลือ 10 กรัมไว้ก่อนหน้านี้
สูตรที่ 10
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในรูปแบบที่เรียบง่าย คุณต้องซื้อเปปซินหรือที่เรียกว่า "ชีสสตาร์ทเตอร์" จากร้านขายยา เติม Pepsin ลงในของเหลวพาสเจอร์ไรส์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วยไฟอ่อนโดยคนต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที หลังจากกรองเป็นเวลาสิบห้านาที นมเปรี้ยวจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนที่สะอาดภายใต้แรงกดบนจานที่มีฝาปิด หลังจาก 8 ชั่วโมงในความเย็น ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม
ขณะนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงในร้านค้า แม่บ้านจึงตัดสินใจมากขึ้นที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยมือของตนเองที่บ้าน ตัวอย่างคือ Adyghe ชีส มักจะเตรียมที่บ้านเพราะทำง่ายและรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือรสชาติของ paneer ไม่สามารถเทียบได้กับที่ซื้อจากร้านค้า
ราคาของผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นไม่เกินราคาของที่ซื้อมา แต่ประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนเล็กน้อยนั้นดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหลายเท่า
สูตรการทำชีส Adyghe มาจากอาหาร Circassian ประจำชาติ
ตามเนื้อผ้า Circassians เตรียมผลิตภัณฑ์จากนมวัว แต่สามารถเพิ่มนมแพะหรือนมแกะทั้งหมดลงในบานหน้าต่างได้ รสชาติของชีสมีความนุ่มและไม่เค็มเกินไป (คล้ายกับชีสของเรามาก) ทำให้สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ
ชีสโฮมเมด Adyghe: สูตรจาก kefir
วัตถุดิบ
- Kefir – 1 ลิตร + -
- - 1-2 ช้อนชา + -
- — 3 ลิตร + -
วิธีปรุง Adyghe ชีสที่บ้าน
โดยรวมแล้วจะใช้เวลาเตรียม 2 วัน แต่คุณจะได้รับนมเพื่อสุขภาพ 8 มื้อทันที พยายามกินสิ่งที่คุณเตรียมไว้ให้เร็วที่สุด หรือเริ่มปรุงชีสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในอนาคตอันใกล้นี้
สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด
Paneer ที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้านสามารถบริโภคได้มากเท่าที่คุณต้องการ แซนวิชทำจากแซนด์วิชสำหรับอาหารเช้าโดยใส่ผักสดหรือใบผักกาดหอมและรับประทานชีสพร้อมกับขนมปังพิต้า
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการบริโภคเพียงอย่างเดียวแล้ว Adyghe ชีสยังมักใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทอีกด้วย
รายการอาหารจานดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ:
- ชีสรสเผ็ดกับถั่วและสมุนไพร
- ผัดกับกระเทียมและพริกไทยป่น (ชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดผักหรือรวมอยู่ในเครื่องเคียงใด ๆ ข้าวต้มเหมาะสำหรับสิ่งนี้);
- ขนมปังแผ่นกับชีส
- พายไส้ชีส
- สลัด Caprese;
- ชีสหมักในเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
- ซุปมังสวิรัติและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำชีสนมเปรี้ยวคือการใช้คอทเทจชีส แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารโฮมเมดทั้งหมด คุณต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สิ่งนี้จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่จานและช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
วัตถุดิบ
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) – 1 ลิตร
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- คอทเทจชีส (ปริมาณไขมัน 9-18%) – 1 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- เนย – 100 กรัม
- ไข่ – 3 ชิ้น
การตระเตรียม
หลังจากนั้น ให้ย้ายส่วนผสมลงในชามลึก (ทาน้ำมัน) แล้วเกลี่ยให้เรียบ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เพียงเท่านี้ - สินค้าก็พร้อมแล้ว แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายเมื่อนำออกจากโถ ให้พลิกกลับด้าน บานหน้าต่างจะหลุดออกจากจานโดยยังคงรักษารูปทรงของมันไว้อย่างสมบูรณ์
สูตรนี้สะดวกเพราะปรับเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อยคุณจะได้ชีสประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ในการทำเช่นนี้หลังจากการต้มมวลนมเปรี้ยวครั้งแรกไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 30 แต่เป็นเวลา 40 นาทีโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ (ไม่ใช่ 1 ช้อนชาตามที่ระบุในสูตรด้านบน) เราไม่เติมโซดาเลย
หากเราปรุงผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีนี้อย่างแน่นอน เราก็จะได้ชีส Suluguni แบบโฮมเมด
ความลับของ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด
แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ขอแนะนำว่าโยเกิร์ตเป็นแบบธรรมชาติ ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า
หากคุณไม่สามารถซื้อโยเกิร์ตโฮมเมดได้ ให้เลือกอันที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในปริมาณขั้นต่ำและมีอายุการเก็บรักษาสั้น
เช่นเดียวกับการเลือกนมสด คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ต เวย์ น้ำมะนาว หรือกรดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้
คุณสามารถเตรียมบานหน้าต่างพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศได้หากต้องการ ใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชีสจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ
อายุการเก็บรักษาของชีส "คอเคเซียน" นั้นสั้น แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6) ไม่เกิน 7 วัน
หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ชีสดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ และอย่าลืม "จำกัด" เสรีภาพในภาชนะที่ปิดสนิท
ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทเหมาะแก่การจัดเก็บมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กระดาษที่ม้วนแน่น ภาชนะที่ปิดผนึกได้ หรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอื่นๆ ได้
หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของบานเนียร์จริงๆ ให้ลองรมควันหรือโรยด้วยเกลือหยาบ
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาการเก็บรักษาและเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์นมได้ในบทความโดยละเอียดของเรา
ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเตรียม Adyghe ชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ด้วยการปรับรสชาติ สี และปริมาณของบานหน้าต่างอย่างอิสระ คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ตลอดเวลา แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดเวลา
กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!
