แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงไข่เป็นอาหารเช้าและในบรรดาไข่ลวกหลายตัวนี้เขียนด้วยบรรทัดพิเศษ - มันดูน่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายมากจนยากที่จะเชื่อว่าอาหารจานหรูเช่นนี้สามารถทำได้ จะถูกวิปปิ้งในไม่กี่นาที
ไข่ลวกเรียกอีกอย่างว่าไข่ในภาษาฝรั่งเศสและอาจไม่น่าแปลกใจ: ชื่อของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานี้เป็นภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "OEuf pochés" ในการแปลหมายถึง "ถุง" "กระเป๋า" และคุณคงเห็นว่ามันสะท้อนเนื้อหาได้ครบถ้วน: ไข่ลวกจริงๆ แล้วมีลักษณะคล้ายกับถุงสีขาวซึ่งมีไข่แดงซ่อนอยู่
มันดูน่าทึ่ง เตรียมง่าย และคุณประโยชน์ก็ชัดเจน ไม่มีเหตุผลที่จะไม่เรียนรู้วิธีต้มไข่เป็นอาหารเช้า!
วิธีการปรุงและเสิร์ฟไข่ลวกอย่างถูกต้อง? ค้นหาวันนี้!
วัตถุดิบ:
- ไข่ 1 ฟอง;
- ขนมปัง 1-2 แผ่น (ข้าวไรย์ ขาว รำข้าว หากต้องการ)
- เนย 20 กรัม
- ตัวเลือก – น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- อุปกรณ์เสริม – ชีส, แฮม, เบคอนทอด;
- ไม่จำเป็น - ผักสด ใบสลัด สมุนไพร ชีสสำหรับเสิร์ฟ
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ดังนั้นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมไข่ลวกคือขนมปังกรอบ เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในภายหลังด้วยการยักย้ายที่ยาว (ค่อนข้างยาว) ในเวลาต่อมาก็คุ้มค่าที่จะปิดปัญหานี้ตั้งแต่ต้น - ละลายเนยในกระทะทอดขนมปังชิ้นหนึ่งทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง (ถ้าเรากำลังพูดถึงสีขาว ขนมปัง) หรือกรอบอย่างเห็นได้ชัด (ขนมปังดำ) หากต้องการมากกว่านี้ คุณสามารถทอดขนมปังในกระทะที่แห้งได้ 
ขั้นตอนที่สองคือการออกแบบแผ่น
ครั้งแรก - สีเขียว ไข่ลวกกับ arugula อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ในความคิดของฉันนี่เป็นหนึ่งในการผสมผสานอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่มีอยู่ อย่างไรก็ตาม มันเข้ากันได้ดีกับสลัดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าถ้าสลัดนั้นมีรสชาติที่เด่นชัด แน่นอนว่า "ภูเขาน้ำแข็ง" หรือผักกาดหอมที่เป็นกลางก็ดีเช่นกัน แต่ก็ค่อนข้าง "หายไป" กับพื้นหลังของไข่ดังนั้นจึงควรเลือกสลัดที่มีรสชาติที่สดใสกว่า
ดังนั้นให้ล้างใบผักกาดให้แห้งแล้วตักใส่จาน เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มพาร์สลีย์ ผักชีลาว และผักชีสองสามก้าน 
วางขนมปังไว้ข้างๆ
หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟไข่ลวกกับบรีชีส 1 ชิ้น แฮมแผ่นบาง 2-3 ชิ้น และเบคอนทอด ยังดีกว่าที่จะโพสต์สหายเหล่านี้ในขั้นตอนนี้ 
ขั้นตอนที่สาม - การตัดเย็บ
ก่อนอื่น ตอกไข่ลงในชามเล็ก ๆ - ทำเพื่อความสะดวกเท่านั้น เมื่อคุณคุ้นเคยและคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และตอกไข่ลงไปในน้ำได้โดยตรง อย่าละเลยขั้นตอนกลางในการเตรียมไข่ลวกในรูปชามจนกว่าคุณจะมีประสบการณ์เพียงพอ 
วางกระทะน้ำเล็กๆ ไว้บนเตา เปิดแก๊สแล้วนำไปต้ม หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ - ฉันชอบที่จะละเว้นจุดนี้ ใช่ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้โปรตีนแข็งตัวเร็วขึ้นหลายเท่า แต่ในขณะเดียวกันโปรตีนก็กลายเป็น "เทอร์รี่" และกลายเป็นเศษผ้ารก ฉันไม่ชอบมันจริงๆ และฉันไม่ชอบรูปร่างที่สมบูรณ์แบบเสมอไป แต่ชอบรสชาติที่สมบูรณ์แบบด้วย 
เมื่อน้ำเดือด ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนคนเนื้อหาของกระทะ - ช่องทางลึกที่ดีควรเกิดขึ้น 
เราเทไข่ลงในช่องทางนี้ - อย่างรวดเร็ว แต่ระมัดระวัง โดยนำชามเข้าใกล้ผิวน้ำมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ "โยน" เนื้อหาของชามลงในช่องทาง หากหมุนกรวยมากพอ น้ำก็จะห่อไข่แดงให้เป็นสีขาวและสร้างเปลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับไข่ลวก หากคุณไม่สามารถทำตามที่ต้องการได้คุณสามารถใช้ช้อนช่วยได้เล็กน้อย - อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสไข่ทำน้ำวนเพิ่มเติมช่วยให้ไข่ขาวปิดไข่แดงได้ดีขึ้น 
สามถึงสี่นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของไข่แดงที่คุณต้องการ) - และควรเอาไข่ออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน 
ขั้นตอนที่สี่ - เสิร์ฟไข่ลวก
ใช้มีดคมๆ (ถ้าสะดวกกว่าให้ใช้กรรไกร) เราก็ตัดผ้าขี้ริ้วส่วนเกินออก 
วางไข่ลวกบนขนมปัง 
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นไข่เบา ๆ และพูดอย่างเคร่งครัด แค่นั้นแหละ มาเสิร์ฟกันเถอะ! 
นอกจากวิธีการเสิร์ฟที่ระบุแล้ว ไข่ลวกยังสามารถใช้วิธีอื่นได้อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นแนวคิด 10 ข้อในการเสิร์ฟไข่ลวกด้วยวิธีดั้งเดิม:
1. ไข่สำหรับอาหารเช้า - พร้อมขนมปังกรอบ ขนมปังปิ้ง ขนมปังและประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
2. พาสต้าและไข่ลวก - ส่วนผสมที่น่าทึ่ง!
3. ในบริษัทปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย
4. เป็นส่วนประกอบของสลัดอุ่น ๆ ทุกชนิด
5. โพเลนต้าและไข่ลวกทำมาเพื่อกันและกัน
6. มอสซาเรลลา มะเขือเทศ ใบโหระพา - ไม่ใช่แค่คาปรีเซ่ แต่คาปรีเซ่ใส่ไข่ลวกด้วย!
7. ไข่ลวกและเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นส่วนผสมที่ลงตัว
8. “หมอน” ที่ประกอบด้วยผักโขม ผักร็อกเก็ต และผักใบเขียวอื่นๆ เป็นเพื่อนที่ดีเยี่ยมสำหรับไข่ลวก
9. ถั่วลันเตาและไข่ลวกเปิดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
10. และอย่าลืมเบเนดิกต์อันโด่งดัง เช่น ขนมปัง ซอสขาว ไข่ลวก!
คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟไข่ลวกอย่างถูกต้องแล้ว
ชาวฝรั่งเศสเรียกอาหารจานนี้ว่า oeufs pochés ซึ่งแปลว่า "ไข่ลวกด้วยน้ำเดือด" ชื่อนี้มักเกี่ยวข้องกับคำว่า pochette (ส่ง) - กระเป๋า ชื่อแรกอยู่ใกล้ประเด็นมากขึ้น - ไข่เหล่านี้แช่อยู่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ไม่มีเปลือกเท่านั้น
William Pokhlebkin อธิบายเทคนิคที่คล้ายกัน เขาเรียกว่าการตัดเย็บ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ไข่จะถูกใส่ลงไปในซุปในลักษณะที่ไข่ยังคงสภาพเดิมอยู่ และไข่จะลอยอยู่ในซุปโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียมีการกล่าวถึงไข่ดังกล่าวด้วย แต่เรียกว่าไข่คนต้ม
ไข่ลวกมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
นี่คือไข่ต้มซึ่งมีสีขาวพอดีกับไข่แดงเหมือนถุง ไข่แดงจะข้นขึ้นเล็กน้อย มีความคงตัวของเนื้อครีม และไข่ขาวก็สุกได้ค่อนข้างดี บางครั้งไข่ก็ถูกตัดเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงไหลออกมาจากถุงสีขาวเล็กน้อย
วิธีการปรุงไข่ลวก
มีอยู่ . แต่ทั้งหมดคล้ายกันในสิ่งเดียว: คุณต้องใช้ไข่ที่สดที่สุดซึ่งมีอายุไม่เกิน 3 วัน ดีที่สุดจากไก่โดยตรง
วิธีปกติ
ไข่ลวก รูปภาพ: Shutterstock.com
ล้างไข่ เตรียมจานและช้อนมีรู น้ำส้มสายชู หรือไวน์ก็ได้ แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ได้ และเตรียมทุกอย่างสำหรับเสิร์ฟ
ตั้งน้ำให้ร้อน รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด เมื่อฟองมีขนาดเล็กและเพิ่งจะเริ่มรวมตัวกันที่ด้านล่าง ลดไฟลง (อย่าให้น้ำเดือดมากเกินไป)
เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ (คำนวณน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
ตอกไข่ใส่จานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
ใช้ช้อนหมุนน้ำในกระทะ และค่อยๆ วางไข่ที่เตรียมไว้ลงตรงกลางช่องทาง รอประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
เอาไข่ออกด้วยช้อนมีรูแล้วตัดส่วนที่เป็นสีขาวทั้งหมดออก
พร้อมติดฟิล์ม
ภาพ: Shutterstock.com
เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้ ต้องทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ไข่ต้มติด
ต้มน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตอกไข่เป็นแผ่นฟิล์ม มัดให้เป็นถุง แล้วปรุงต่อประมาณ 1-2 นาที
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ฉันยังคงแนะนำว่าอย่าปรุง แต่เพียงลดไข่ในฟิล์มลงในน้ำที่เกือบเดือด ปิดไฟ และเก็บไข่ไว้ในน้ำร้อนประมาณ 3-4 นาที อย่างไรก็ตาม ฟิล์มยึดความร้อนพร้อมกับอาหารไม่ใช่วิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือปลอดภัยที่สุด
วิธีโพคเลบคิน
ไข่ลวก รูปภาพ: Shutterstock.com
William Pokhlebkin พูดถึงการใช้ไข่ลวกในซุป:
ในการทำไข่คุณต้องเทของเหลวเล็กน้อยจากซุปเติมน้ำส้มสายชูตีด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ควรใช้น้ำส้มสายชูในอัตราครึ่งแก้วต่อซุปหนึ่งลิตร ผสมทุกอย่างแล้ววางไข่ลงในของเหลวร้อนนี้ จะต้องแตกเป็นชามแยกต่างหากก่อน
“ ถ้าเราเทไข่ลงในส่วนผสมของซุป (น้ำ) และกรดและตีด้วยเนยและที่อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับซุปร้อน ไข่ไม่เพียงแต่จะไม่จับตัวเป็นก้อน แต่จากกรดที่มันจะได้รับ ยืดหยุ่นและเพิ่มสีสันให้สดใสเป็นมันเงา นอกจากนี้ จะต้องปรุงให้สุกเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวหรือแข็ง แต่เป็นรูปทรงแมงกะพรุน ดังนั้นในซุปมันจะไม่ลอยอยู่บนพื้นผิว แต่อยู่ตรงกลางของของเหลวเหมือนเรือดำน้ำ ซุปนี้มีประสิทธิภาพมาก”
V. Pokhlebkin “สารานุกรมใหญ่แห่งศิลปะการทำอาหาร”
วิธีการเสิร์ฟไข่ลวก
ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนขนมปังปิ้งกับใบผักกาดหอมและแฮมชิ้นหนึ่ง คุณสามารถรวมไข่ลวกกับเบคอนกรอบได้ คุณสามารถเทซอสลงไปได้ เมื่อรวมกับซอสฮอลแลนเดสและขนมปังปิ้งคุณจะได้อาหารจานโปรดของชาวฝรั่งเศสอีกจานหนึ่งนั่นคือเบเนดิกต์ไข่
ไข่เบเนดิกต์ รูปภาพ: Shutterstock.com
ซอสฮอลแลนเดซ
เนย 100 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
เกลือพริกไทยขาวบดสด
บดไข่แดง เนย และน้ำมะนาว ใส่เกลือและพริกไทย
วางในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
ชีสซอส
บลูชีส 50 กรัม
ครีม 1/2 ถ้วย
พริกเขียวเล็กน้อย
บดครีมร้อนและชีสจนเนียนพริกไทย
น้ำส้มสายชูช่วยให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนรอบๆ ไข่แดง มันต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำทุกลิตร
นอกจากนี้เรายังต้องการ:
กระทะกว้างหรือหม้ออัดแรงดันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. พร้อมชั้นน้ำเดือดเกือบ 5 ซม.
สกิมเมอร์
ไม้พายหรือช้อนไม้
กระทะ 1-2 ลิตร พร้อมน้ำเย็น
เคล็ดลับ: บางสูตรแนะนำให้ใส่น้ำที่ใช้ต้มไข่ลวกด้วยเกลือ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากเกลือรบกวนกระบวนการแข็งตัวของโปรตีน ควรใส่เกลือและพริกไทยไข่หลังปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ
ในการต้มไข่แบบฝรั่งเศส ไข่จะแตกออกจากเปลือกเป็นน้ำที่แทบไม่เดือด แล้วนำไปลวกในน้ำนิ่งเป็นเวลา 4 นาที สีขาวจะหนาแน่นขึ้นเป็นรูปวงรี และภายในไข่แดงยังคงเป็นของเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามเช่นนี้ คุณต้องมีไข่ที่สดมาก เพื่อตรวจสอบว่าสดหรือไม่ ให้ตอกไข่ 1 ฟองใส่จานรอง
มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเหมือนโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดไว้ และมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากมวลหลักของไข่ขาว
เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองฟอง ด้านซ้ายเป็นไข่ไก่ที่เพิ่งวางเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว ด้านขวาเป็นไข่ที่อยู่ในตู้เย็นของฉันได้หนึ่งสัปดาห์
คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่?
ไข่เก่าไม่สามารถลวกได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เนื่องจากมีน้ำและมีสะเก็ดสีขาวหลุดออกมาในน้ำร้อน เผยให้เห็นไข่แดง ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมไข่ลวกควรตรวจสอบความสดของไข่ลวกก่อน
ก่อนที่จะรุกล้ำ ให้แช่ไข่ทั้งฟองไว้ในเปลือกเป็นเวลา 8-10 วินาทีในน้ำเดือดเบาๆ จากนั้นจึงนำไข่ออก วิธีนี้จะเร่งการแข็งตัวของโปรตีนและช่วยให้คุณมีรูปร่างเป็นวงรีที่สวยงาม
ตอกไข่ให้แตกกับขอบกระทะโดยตีให้แรงๆ เพื่อสร้างรอยแตกให้เท่ากัน จากนั้นจับไข่ให้ชิดผิวน้ำมากที่สุด เปิดเปลือกให้กว้างแล้วเทไข่ลงในน้ำ หากไข่ขาวไม่ได้พันไข่แดงไว้แน่น ให้ค่อยๆ กลิ้งไข่ไปตามขอบกระทะทันทีด้วยไม้พาย (ให้น้ำเคลื่อนตัวเหมือนกรวย)
ควรต้มไข่แต่ละฟองเป็นเวลา 4 นาที
คราวนี้ควรใช้เครื่องจับเวลาจะดีกว่า เพราะการหน่วงเวลาแม้แต่นาทีเดียวก็สามารถเปลี่ยนไข่ลวกให้เป็นไข่ต้มสุกได้ น้ำไม่ควรเดือดตลอดกระบวนการล่า
หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้เอาไข่ออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรู
วางมันลงในกระทะที่มีน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารและล้างน้ำส้มสายชูออก
ด้ายโปรตีนที่เกิดขึ้นระหว่างการรุกล้ำสามารถตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรในครัว เพียงเท่านี้ไข่ลวกก็พร้อมแล้ว!
เคล็ดลับ: ไข่ลวกเก็บได้ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้เพียงวางชามน้ำเย็นที่ไม่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟไข่เป็นอาหารเช้าและไม่เสียเวลาอันมีค่าในตอนเช้าในการเตรียมไข่ หากต้องการอุ่นไข่ ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งนาที
ไข่ไก่ที่ต้มโดยไม่มีเปลือกจะคงสารอาหารและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์จึงจัดเป็นอาหารเสริมอาหาร จานนี้สามารถเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ห้าสูตรไข่ลวกที่เร็วที่สุด:
ไข่ลวกเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก หน่อไม้ฝรั่ง แฮมทอด หรือปลาเค็มเล็กน้อย
วิธีการเตรียมไข่ลวก
ชื่อของอาหารจานนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสได้ว่า "กระเป๋า" หรือ "กระเป๋า" ไข่ต้มโดยไม่มีเปลือกในน้ำเดือดหรือฟิล์มยึด จานนี้ยังเตรียมโดยใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้า แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับไมโครเวฟ และหม้อต้มสองชั้น
ห้าสูตรไข่ลวกแคลอรี่ต่ำที่สุด:
- การเตรียมอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ใช้เวลาเพียง 10-15 นาที โดยตอกไข่ใส่ชาม ระวังอย่าให้ไข่แดงผสมกับไข่ขาว นำน้ำไปต้มแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที นำไข่ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปปิ้งบนขนมปังปิ้งร้อนๆ
- ความเชื่อที่นิยมคือน้ำที่ใช้ปรุงอาหารควรผสมกับน้ำส้มสายชู แต่คุณต้องจำไว้ว่าสารเติมแต่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ความลับหลักของอาหารที่ปรุงสำเร็จคือความสดของส่วนผสมหลัก แต่หากไข่มีอายุเกิน 3 วัน ก็ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ได้ เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเป็นช่องทาง ไข่ดิบจะถูกเทลงตรงกลางเพื่อให้ไข่อยู่ตัวและคงรูปร่างที่ต้องการไว้
- ในการเตรียมอาหารในถุง ให้วางฟิล์มลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ไข่แตกแล้วนำไปใส่เกลือหรือโรยด้วยเครื่องเทศ มัดฟิล์มไว้เหมือนถุงแล้วแช่ในน้ำเดือด 3 นาที
- การเตรียมอาหารฝรั่งเศสในไมโครเวฟจะง่ายยิ่งขึ้น ขั้นแรก เติมน้ำเย็นลงในชามลึก จากนั้นค่อยๆ ตอกไข่ลงไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 นาที
ไข่ลวกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารชื่อดังที่เรียกว่าไข่เบเนดิกต์ ผักโขมตุ๋นและเบคอนแห้งทอดวางบนขนมปังปิ้งสีทอง วางไข่ลวกทั้งฟองไว้ด้านบน จานนี้ตกแต่งด้วยซอสฮอลแลนเดสเข้มข้นและคาเวียร์สีแดง
ก่อนเสิร์ฟ สามารถหั่นไข่ที่เสร็จแล้วเพื่อให้ไข่แดงไหลลงบนขนมปังหรือผักได้
ต้มไข่ลวกในกระทะเป็นเวลา 3.5 นาที
วิธีปรุงไข่ลวกในกระทะ
วิธีที่ง่ายที่สุด
1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
2. เปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วรอจนน้ำแทบไม่เดือด
3. เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ
4. หากต้องการ ให้เทน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร (แอปเปิ้ลหรือข้าว) เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของไข่
5. ตอกไข่ที่ขอบกระทะแล้วเปิดเปลือกออกเหนือกระทะโดยตรง ใกล้กับน้ำ
6. รอ 3.5 นาที
ไข่จะถูกลวกเมื่อถึงสถานะของถุงของเหลว แต่ถ้าคุณต้องการต้มไข่ลวกให้สุก ให้เพิ่มเวลาทำอาหารสักสองสามนาที จุ่มไข่ลวกที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นสักสองสามวินาทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ตักใส่จานและเล็มขอบไข่เพื่อให้มีลักษณะกลมมนสวยงาม เสิร์ฟบนแซนวิช
วิธีปรุงไข่ตุ๋นในถุงพลาสติก
สามารถเปลี่ยนถุงได้ด้วยฟิล์มยึดโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร1. ทาจารบีถุงพลาสติกเล็กๆ ด้านในด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ
2. ตอกไข่ที่ล้างแล้วลงในถุงอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
3. รวบขอบถุงแล้วมัดด้วยยางยืดหรือด้ายใกล้กับไข่เพื่อรักษารูปทรงทรงกลมให้มากที่สุด
4. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้สามารถหย่อนไข่ทั้งหมดในถุงลงไปได้
6. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรงๆ เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
7. วางถุงพลาสติกที่มีไข่ลงในน้ำที่แทบจะเดือด แต่อย่าปล่อยออกจากมือ แต่ให้จับไว้เพื่อไม่ให้ไข่สัมผัสก้น
8. ปรุงไข่เป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที
วิธีปรุงไข่ตุ๋นในพรานล่าสัตว์
1. ทาเนยละลายเป็นชั้นบางๆ2. ตอกไข่ที่ล้างแล้วลงในชามไถอย่างระมัดระวัง โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
3. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้คุณสามารถลวกไข่ลงไปได้หมด
4. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง ลดเหลือไฟอ่อน รอจนน้ำแทบไม่เดือด
5. วางพรานล่าสัตว์ในน้ำเดือดเกือบแล้วปรุงไข่เป็นเวลา 3.5 นาที
วิธีลวกไข่ใส่ถุงกระดาษ
1. กางกระดาษ parchment ขนาด 20 x 20 เซนติเมตรด้านหนึ่งด้วยเนยละลาย2. วางแผ่นลงในชามตื้น โดยให้หงายน้ำมันขึ้น โดยให้แผ่นลึกเข้าไปในชามเล็กน้อย
3. ค่อยๆ แบ่งไข่ที่ล้างแล้วลงในช่องของแผ่นหนัง โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
4. รวบรวมขอบของกระดาษ parchment และยึดด้วยที่เย็บกระดาษหรือหนังยางที่แข็งแรง
5. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้คุณสามารถลดไข่ในถุงลงไปได้อย่างสมบูรณ์
6. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง ลดเหลือไฟอ่อน รอจนน้ำแทบไม่เดือด
5. วางถุงกระดาษที่ได้พร้อมกับไข่ในน้ำเดือดเกือบ 3.5 นาที
6. นำถุงที่มีไข่ออกจากน้ำ เปิดออก และนำไข่ออก
วิธีปรุงไข่ลวกโดยใช้อุณหภูมิต่ำโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์
1. เทน้ำลงในอุปกรณ์พิเศษสำหรับปรุงอาหารโดยใช้วิธีซูวีด์หรือลงในกระทะ โดยควรปิดไข่ให้มิด2. นำน้ำไปตั้งอุณหภูมิ 64 องศา หากปรุงอาหารในกระทะให้กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว
3. นำไข่ที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่น้ำในเครื่องใช้ไฟฟ้าหรือกระทะ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 64 องศา 4. นำไข่ออกจากน้ำหลังจากผ่านไป 50 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟ ให้ปอกไข่ลวกออกจากเปลือกหรือทิ้งไว้ในเปลือก ใส่ในน้ำเย็น และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
วิธีปรุงไข่ลวกในภาพยนตร์
1. เตรียมแผ่นฟิล์มขนาด 20 x 20 เซนติเมตร สำหรับไข่ 1 ฟอง2. อัดจารบีด้านหนึ่งด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก
3. วางฟิล์มลงในชามโดยหงายด้านที่ทาน้ำมันไว้
4. ตอกไข่ที่ล้างแล้วลงในแผ่นฟิล์มโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย หากต้องการให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ใช้มือของคุณรวบรวมปลายฟิล์มอย่างระมัดระวังมัดด้วยปมหรือดึงด้วยด้ายใกล้กับไข่มากขึ้น
6. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ถุงไข่ลงไปได้หมด
7. ต้มน้ำ ลดไฟเหลือไฟอ่อนจนน้ำแทบไม่เดือด
8. ใส่ไข่ลงในถุงลงในน้ำที่แทบไม่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4.5 นาที
9. นำถุงที่มีไข่เสร็จแล้วออกจากน้ำ แกะฟิล์มออก วางไข่ลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพร
วิธีปรุงไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ
1. เทน้ำ 300-400 มิลลิลิตรลงในจานทนความร้อน2. เทน้ำส้มสายชูข้าว 2-3 หยดลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ตอกไข่ลงในถ้วยแยกโดยไม่ทำลายไข่แดง
4. เทไข่ลงในชามที่มีน้ำและน้ำส้มสายชู
5. เปิดไมโครเวฟ 2-3 นาที หยุดกระบวนการปรุงทุกๆ 30 วินาที เพื่อกำหนดระดับความสุกของไข่
6. เมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าไข่ลวกพร้อมใช้ช้อนมีรูตักออกจากน้ำ ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา
เวลาในการอ่าน - 4 นาที
