สูตรชีส Paneer พร้อมเครื่องเทศ Paneer เป็นชีสโฮมเมด ชีสบานเนียร์โฮมเมดทำจากนม

ฉันหันมาใช้สูตรทำชีสโฮมเมดบ่อยมาก มันมักจะดูอ่อนโยนและอร่อยมาก ชีสที่ทำจากนมสดนั้นมีประโยชน์ในตัวเองอยู่แล้ว แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายเช่นกัน ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อฉันและสามีไปเที่ยวอินเดียครั้งแรก โดยวิธีการที่ชาวอินเดียเรียกบานหน้าต่างชีสนมแบบโฮมเมด มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งซุปและอาหารจานหลัก ของหวานที่ผิดปกติก็ทำมาจากชีสเช่นกัน

ในอินเดีย คุณสามารถลองทานอาหารได้หลากหลายโดยใช้ผัก ข้าว และพาเนียร์ผัดเครื่องเทศ เมื่อมองแวบแรกการผสมผสานดังกล่าวอาจดูแปลกเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้วส่วนผสมทั้งหมดของอาหารอินเดียเข้ากันได้อย่างลงตัว ต่อมาฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารและรูปถ่ายทีละขั้นตอนของอาหารที่น่าสนใจพร้อมชีสโฮมเมดให้กับคุณอย่างแน่นอน แต่เพื่อที่จะก้าวไปสู่สิ่งเหล่านั้น เราต้องเรียนรู้วิธีปรุงพาเนียร์ในรูปแบบคลาสสิก

การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณต้องการเพียงสองส่วนผสม: นมวัวสดและน้ำมะนาว ในขณะเดียวกัน นมต้องเป็นของจริง ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า นมวัวสดมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมน้ำมะนาว มันมาจากก้อนที่โค้งงอที่เราได้รับชีส มีความเป็นไปได้สูงที่จะไม่มีอะไรออกมาจากนมที่ซื้อในร้านเลย เนื่องจากนมที่ซื้อตามร้านค้าส่วนใหญ่ไม่มีนมเลย เพราะ... ทำจากนมผงจำนวนเล็กน้อยโดยเติมสารกันบูดจำนวนมากเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว แม้แต่โยเกิร์ตธรรมดา ๆ ก็ไม่สามารถทำจากส่วนผสมดังกล่าวได้ไม่ต้องพูดถึงชีส

สูตรทำชีสโฮมเมดต้องมีองค์ประกอบที่จะทำให้นมหมัก นอกจากน้ำมะนาวแล้วยังสามารถเป็นส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งได้ แต่วันนี้เราจะเติมน้ำมะนาว เทคโนโลยีการทำอาหารนี้เรียบง่ายมากและผ่านการทดสอบโดยฉันเป็นการส่วนตัวหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

– นมวัวสด 3 ลิตร

ปริมาณอาหารจานสำเร็จ: 480 ก.

เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที + 2 ชั่วโมงสำหรับการปั้น (ถ้าจำเป็น)

ชีสโฮมเมดจากนม (บานหน้าต่าง) - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ใส่นมวัวสดสามลิตรลงในกระทะโดยใช้ไฟแรง ในเวลานี้คุณต้องบีบน้ำจากมะนาวลงในชามแยกต่างหาก เราพยายามหลีกเลี่ยงเมล็ดมะนาว เราไม่ต้องการมันเลยในชีสในอนาคต

ในขณะที่นมกำลังร้อนขึ้น มาเตรียมโครงสร้างที่จำเป็นในการแยกนมหมักออกจากเวย์กัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะหรือทัพพีวางกระชอนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซให้สนิท ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าการออกแบบนี้จะมีลักษณะอย่างไร

1. เมื่อนมเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางทันที หากสังเกตเห็นว่านมอาจเล็ดลอดออกมาได้ ควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดจะดีกว่า

ตอนนี้เทน้ำมะนาวลงในนมแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน ฉันมักจะใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลากไปตามก้นกระทะเนื่องจากนมอาจไหม้เล็กน้อยที่นั่น ชิ้นที่แยกออกจากก้นกระทะจะมีสีเข้มและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของชีสนั่นเอง

ทันทีที่คุณเติมน้ำมะนาวลงในนม คุณจะเห็นว่ามันเริ่มจับกันเป็นเกล็ดสีขาวขนาดใหญ่ นี่คือชีสของเรา สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการรวบรวมมัน ของเหลวสีเหลืองแกมเขียวก่อตัวขึ้นรอบ ๆ สะเก็ด - นี่คือเวย์ อย่างไรก็ตาม มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่คุณสามารถดื่มหรือใส่ในอาหารอื่นๆ ได้ ดังนั้นคุณไม่ควรทิ้งมันไป ตัวอย่างเช่น ฉันใช้เวย์นี้เมื่อทำขนมปังโฮลวีตไร้ยีสต์แทนน้ำ

สามารถคนนมได้ประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งโปรตีนทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจับตัวเป็นก้อน ยิ่งเราผสมนานเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

1. จากนั้นเททุกอย่างจากกระทะลงในโครงสร้างของเราคลุมด้วยผ้ากอซ หากปริมาตรของกระทะแตกต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหางนมไม่ล้น คุณสามารถค่อยๆเทลงในภาชนะอื่นได้

บนผ้าขาวจะมีเกล็ดชีสสีขาว เมื่อกระบวนการแยกเสร็จสมบูรณ์ ต้องล้างชิ้นชีสด้วยน้ำสะอาด หากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมเล็กน้อย นี่คือคุณสมบัติด้านรสชาติของสารเชื่อมต่อที่ก่อตัวเป็นชิ้นชีส การใช้น้ำบำบัดช่วยขจัดความขมในรสชาติ

1. ตอนนี้เราพันขอบของผ้ากอซไว้ตรงกลางแล้วปิดชีสให้มิด เราวางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมง หากต้องการก็สามารถนานกว่านี้ได้ ชีสจะแข็งขึ้น

หากคุณกำลังจะทำของหวานจากชีส ก็ไม่จำเป็นต้องบดอัดผลิตภัณฑ์ สำหรับขนมหวาน มักใช้ซอฟต์ชีสทันทีหลังการเตรียม

เมื่อคุณเอาน้ำหนักออกจากผ้ากอซ คุณจะได้ชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถลองได้ทันทีหรือใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะถึงมื้อต่อไป

คุณจะเห็นว่าการเตรียมไวท์ชีสธรรมชาติ (พาเนียร์) ที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหน จากนั้นเราก็ใช้ความพิเศษ คุณสามารถทำอาหารต่างๆ โดยใช้ชีส หรือเพียงแค่หั่นเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย แซนด์วิชกับชีส ผักสด ฯลฯ ก็อร่อยเช่นกัน

อร่อย!

หากคุณมีคำถามหรือความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ สามารถฝากไว้ที่ฟอรั่มของเราได้ที่

คุณต้องการที่จะได้รับโปรแกรมโภชนาการที่จะช่วยให้สุขภาพของคุณหรือไม่?
ลงทะเบียนเพื่อรับคำปรึกษารายบุคคลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการกับผู้เชี่ยวชาญด้านธรรมชาติบำบัด - Regina Kutimskaya

©

เคโซ บลังโกเป็นชีสเนื้อนุ่มสดจากละตินอเมริกาที่มีรสหวานเล็กน้อย สูตรของเขาง่ายมากและไม่ต้องใช้อะไรนอกจากนมและน้ำส้มสายชูธรรมดา และชื่อของมันก็แปลมาจากภาษาสเปนง่ายๆ: ชีสขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองใช้ปากกา ปากกาพร้อมใช้ทันที ใช้งานง่าย ไม่ต้องกดนมวัวเป็นชีสสีขาวสดของอินเดียที่ปรุงโดยใช้สูตรเกือบเดียวกับ Queso Blanco ชีสทั้งสองนี้ไม่ละลายมีเนื้อร่วนและหั่นเป็นก้อนสามารถคงรูปร่างไว้ในจานได้

วัตถุดิบ

4.5 ลิตร

นมวัว

ไม่ใช่ยูเอชที

25 มล

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว

2 ช้อนชา

กรดมะนาว

เจือจางในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติ

[ไม่จำเป็น] เกลือและเครื่องปรุงรส

หลังทำอาหารคุณจะได้รับ:ชีสน้ำหนัก 600 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลส

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

กระชอน

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการทำอาหารชีส Queso Blanco/Paneer (ตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร)

• 40 นาทีในการเตรียมเมล็ดชีส
• 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้เมล็ดชีสแห้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีส Queso Blanco / Paneer

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 87-93°C คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นกระทะ ปิดไฟเมื่อนมถึงอุณหภูมิที่กำหนด
2. ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงไป กวนนม พยายามให้กระจายให้ทั่วทั้งปริมาตร คุณจะเห็นว่าเศษส่วนที่เป็นของแข็งเริ่มแยกออกจากเวย์อย่างไร หากคุณรู้สึกว่าน้ำส้มสายชูที่เติมเข้าไปนั้นไม่เพียงพอและไม่สามารถแยกเมล็ดชีสออกได้ง่าย ให้เติมทีละน้อยจนกว่าจะมีเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชีสจะมีรสเปรี้ยว
3. วางกระชอนหรือริคอตต้าด้วยผ้าขาวบางแล้วเทนมเปรี้ยวที่ได้ลงไปโดยใช้ช้อนมีรูกว้าง
4. ผูกขอบของผ้ากอซแล้วแขวนนมเปรี้ยวไว้ข้าง ๆ ให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จนกว่าหางนมจะหยุดหยด) วางถ้วยลงเพื่อให้เวย์ส่วนเกินระบายออกได้
5. โอนชีสที่ระบายแล้วลงในชาม คุณสามารถใช้มันได้แล้ว ชีสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

บางคนชอบปรุงไส้กรอก กบาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยมือของตัวเอง มันมักจะอร่อยกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามาก บทความนี้จะพูดถึงวิธีทำชีสปาเนียร์ที่บ้าน จัดทำขึ้นตามหลักการ Adyghe และสามารถใช้ได้กับอาหารหลายประเภท

ลักษณะทั่วไป

ชีสบานเนียร์อินเดียเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด มันทำจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกดให้เป็นก้อนหนาแน่น บานหน้าต่างแบบคลาสสิกควรมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย ชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือใช้ในสลัด ซุป หรือของหวานได้

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ชีสบานเนียร์แบบโฮมเมดทำง่ายและรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมี (หรือมีปริมาณไขมันสูงใกล้เคียงกับปัจจุบัน) ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งอาจอยู่ในรูปของ:

• โยเกิร์ต;
• น้ำมะนาว;
• เคเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว

เมื่อสุกแล้ว paneer จะไม่ละลายหรือเสียรูปร่าง ชีสมีความหลากหลาย จึงทำให้ไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น Paneer ที่ผลิตที่บ้านมีคุณภาพดีกว่าและราคาถูกกว่าซื้อจากร้านค้ามาก

ชีส Paneer ทำจากนมและกรดซิตริก

ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาชอบปรุงบานหน้าต่างที่บ้านด้วยกรดซิตริก สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ซึ่งจะต้องใช้มากกว่านี้ สูตรนี้ระบุปริมาณมะนาวขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้หากต้องการ สำหรับชีสโฮมเมดคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ทางที่ดีควรใช้นมโฮมเมด หากใช้แบบซื้อที่ร้านแนะนำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้น ซูเปอร์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด จากนั้นจึงเทกรดซิตริกลงไป ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา หรือลดลงเหลือน้อยที่สุดแล้วอุ่นนมต่ออีก 3 นาที ต้องกวนส่วนผสมตลอดเวลา จะมองเห็นได้ชัดเจนว่านมแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์อย่างไร

ใช้ตะแกรงหรือกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนาๆ เทเนื้อหาของกระทะลงไป หลังจากที่ความชื้นระบายออกแล้ว ผ้ากอซก็บิดเป็นปม ของเหลวทั้งหมดถูกบีบออกมาให้มากที่สุด ใช้รูปทรงใดก็ได้ (ขวดโหล ชามลึก ฯลฯ) และจัดแต่งลักษณะของชีส

จากนั้นนำผ้ากอซใส่กลับเข้าไปในกระชอนหรือตะแกรง วางสื่อไว้ด้านบนของมวลชีส คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาที่เติมน้ำได้ มวลนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที จากนั้นนำชีสออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบขึ้น

Paneer ทำจากนมและ kefir

คุณมักจะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่บ้านได้ อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของฉันคือชีสปานีร์ สูตรการปรุงอาหารด้วย kefir จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
• เคเฟอร์ 150 มล.

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้น kefir ก็ถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะเดียวกันก็มีการกวนมวลอยู่ตลอดเวลา ภายในไม่กี่นาที กระบวนการแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยวจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นชิ้นส่วนที่หนาแน่นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กระชอนบุด้วยผ้ากอซหลายชั้น เทเนื้อหาของกระทะลงบนผ้า คุณต้องรอจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด จากนั้นดึงผ้ากอซให้แน่นแล้ววางลงในชามลึก มันถูกกดจากด้านบนด้วยการกด คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำได้

Spiced paneer (ชีส)

สูตรการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• นม 2 ลิตร (ที่มีปริมาณไขมันสูงสุด)
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• เครื่องเทศแห้ง 30 กรัม (มะเขือเทศฝาน ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ในกรณีนี้ของเหลวจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดเตาและบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่ลงในนมอุ่น จะดีกว่าถ้าทำล่วงหน้าและกรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า

ในขณะที่ของเหลวเลมอนค่อยๆ เทลงไป ให้คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที คุณจะเห็นได้ทันทีว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างไร หลังจากนั้นก็จะแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว ด้านล่างของกระชอนบุด้วยผ้ากอซ เนื้อหาของกระทะเทออกและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าเวย์ส่วนเกินจะระบายออก

หากคุณกวนมวลอย่างต่อเนื่องกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นมาก ในระหว่างนั้นจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศแห้ง หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ผ้ากอซก็บิดเป็นปมให้แน่น ส่วนหลังถูกกดขี่ภายใต้การกดขี่ สองชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างชีส จะดีกว่าถ้าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน

ผัดผักชีฝรั่ง

การทำชีส paneer เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสม Paneer ไม่ละลายเลยเนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงไม่เสียรูปร่าง แต่ชีสทอดอย่างเหมาะสมจะได้รสชาติที่แปลกและไม่เหมือนใคร

อีกครั้งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ บานหน้าต่างแข็งทอดง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ซอฟท์ชีสเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับกระทะทอดคุณจะต้อง:

• ชีส 200 กรัม (นุ่ม);
• 1 ช้อนชา เนยใส;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ขมิ้นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

เนยละลาย (หากไม่มี) สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกธรรมดาได้ ยี่หร่าทอดด้วยไฟแรง ในเวลาเดียวกันก็ต้องผสมกันอย่างต่อเนื่อง ยี่หร่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเครื่องปรุงรสจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมทั้งหมด

เพิ่มชิ้น Paneer ลงในกระทะแล้วโรยด้วยขมิ้นและเกลือ ทุกอย่างทอดไม่กี่นาที ในเวลาเดียวกันก็มีการผสมกันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำจานออกจากเตาใส่พริกไทยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมและโรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

ชีสต้องใช้กรดซิตริกมากแค่ไหน?

ปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ในการเตรียมพาเนียร์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม มีหลายประเภทขายในร้านค้า หลายๆ ชิ้นมีส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเข้าไปเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอาจต้องใช้กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่ในกรณีนี้ นมก็ยังมีสีขาวแทนที่จะเป็นสีเหลือง

คุณสมบัติของการเตรียมชีส

หลังจากเติมสารจับตัวเป็นก้อนลงในนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเก็บไฟไว้เป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้นพาเนียร์ชีสจะแข็งมาก หากคุณต้องการให้ชีสร่วน ให้เติมเครื่องปรุงรสขมิ้นระหว่างปรุงอาหาร เวย์ที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์รองที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ (แพนเค้ก okroshka ฯลฯ )

หากแม้จะมีสารจับตัวเป็นก้อนจำนวนมากที่เติมลงในนม แต่ชั้นของแข็งที่มีความหนาแน่นตามที่คาดไว้ก็ไม่ก่อตัวขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยอยู่เหนือเวย์และชั้นนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น

กรดซิตริกซึ่งมักใช้ทำพาเนียร์ชีส สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นสำหรับเวย์นมเปรี้ยว จะใช้เวลา 150 มล. ในการปั่นนม 600 มล. ตัวเลือกที่สองคือโยเกิร์ต ใช้แล้วเชื้อจะข้นและอร่อยมาก ในการปั่นนม 600 มล. คุณต้องใช้โยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะ

แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือคั้นน้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยว คุณจะต้องมีอย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ลิตร เมื่อชีสพร้อมแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยก หั่นเป็นชิ้น (มีหรือไม่มีซอสก็ได้) หรือผัดกับเครื่องเทศก็ได้

ยิ่งปริมาณไขมันในนมสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากไม่มีผ้ากอซ ให้เปลี่ยนเป็นผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดแทน (ไม่มีลายพิมพ์หรือสีย้อม) สามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลทรายก่อนที่นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน

มีอุปกรณ์และภาชนะพิเศษสำหรับทำชีส หากนมไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถลองต้มได้ สิ่งนี้ต้องกวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับบานหน้าต่าง การทำชีสจากชีสไขมันต่ำก็เป็นปัญหาเช่นกัน

ทำอย่างไรจึงจะได้ชีสที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ?

ชีส Paneer สามารถทำแข็งหรือไม่แข็งมากก็ได้ มีสองวิธีที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ในการที่จะทำให้ชีสมีความหนาแน่นคุณต้องผูกผ้ากอซที่ผลิตภัณฑ์วางอยู่แล้วกดด้วยการกด

บานหน้าต่างควรนั่งจนกว่าหางนมจะหมดหมด ยิ่งนั่งอยู่ตรงนั้นนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความนุ่มสม่ำเสมอ บานหน้าต่างจะถูกวางในผ้าขาวม้า มัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนความชื้นหมดและชีสจะแข็ง

สูตรอาหารที่เราจะนำเสนอให้คุณในวันนี้จะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มาเตรียมพานีร์ชีสที่บ้านกันเถอะเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อนและรสชาติก็ละเอียดอ่อนและเบา ในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นมหมักในอินเดีย ไม่เพียงแต่รับประทานโดยตรงเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมของว่าง อาหารจานร้อน และแม้แต่ของหวานอีกด้วย

โดยพื้นฐานแล้วชีส paneer เป็นชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูง มันคล้ายกับชีส Adyghe และกดเพียงเพื่อให้มีความคงตัวที่สปริงตัวมากขึ้น

ข้อได้เปรียบอย่างมากของชีสนี้คือการเตรียม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ! เราจะทิ้งเอนไซม์ไว้สำหรับพันธุ์อื่นๆ และทำบานหน้าต่างแบบโฮมเมดด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ หรือใช้โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

จะดีกว่าไหมถ้าเรามีนมหมู่บ้าน เราสามารถกำจัดไขมันออกก่อนที่จะเตรียมบานหน้าต่างได้โดยเพียงแค่ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงในตู้เย็นแล้วใช้ช้อนตักครีมออก หรือจะปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้

แต่ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้นมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนในนั้นถูกรบกวนและจะป้องกันไม่ให้มวลจับกันเป็นก้อน

ชีสบานเนียร์โฮมเมดทำจากนม

วัตถุดิบ

• — 2 ลิตร + -
• — 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์ (หรือน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ) + -

วิธีทำบานหน้าต่างที่บ้าน

1. วางกระทะที่มีนมบนไฟและตั้งไฟจนฟองปรากฏบนพื้นผิว
2. โดยไม่ต้องรอให้เดือดให้ปิดแก๊สแล้วเติมกรดซิตริก คนให้เข้ากัน
3. นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนทันที แต่กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 6-7 นาที ตอนนี้เรามีกระทะที่มีเวย์และเมล็ดนมเปรี้ยวลอยอยู่ในนั้น
4. วางกระชอนด้วยผ้าในครัวที่สะอาดหรือผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วระบายคอทเทจชีสออก

เวย์มีประโยชน์สำหรับแพนเค้กและขนมอบอื่นๆ

• ห่อคอทเทจชีสให้แน่นด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วบีบให้เข้ากัน
• เรานำกระทะอีกอัน (ในกรณีที่แยกของเหลวออกไปอีก) แล้วใส่แพ็คเกจที่มีชีสของเราลงไป วางจานไว้ด้านบนแล้วกดด้วยของหนักเพื่อให้บีบอัดได้ดี
• ทิ้งบานหน้าต่างโฮมเมดไว้ประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เท่านี้ก็เรียบร้อย!

เมื่อเวลาผ่านไป เราจะมีผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและเบาอยู่ตรงหน้าเรา ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์! อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำชีส paneer แบบโฮมเมดนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถทำด้วย kefir ได้เช่นกัน

สูตรชีส Paneer กับ kefir

ในการทำเช่นนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันเพียง 150 กรัมเท่านั้น

• เติมลงในนมต้ม 1 ลิตร ยกลงจากเตาแล้วรอจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
• จากนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีก็สามารถกรองนมเปรี้ยวที่แยกออกจากเวย์ได้แล้ว เราทำเช่นนี้เหมือนในสูตรก่อนหน้าและยังกดดันชีสด้วย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีส Paneer ที่บ้านแล้วและคุณอาจต้องการปรุงมันแล้วและค้นหาว่ารสชาติของของว่างเบา ๆ นี้จะเป็นอย่างไรในเวอร์ชันของคุณ!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมบานหน้าต่าง

เทลงในกระทะตื้น นมโฮมเมด- โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้บานหน้าต่างที่ซื้อในร้านได้ แต่ไม่มีปริมาณไขมันและความหนาแน่นเท่ากับบานหน้าต่างแบบโฮมเมด ดังนั้นบานหน้าต่างด้านท้ายอาจดูแห้งเล็กน้อย
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอ จนกระทั่งนมเดือดนำ kefir แล้วเทลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา มาปิดไฟกันเถอะ
หลังจากผ่านไปสองสามนาที นมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวพร้อมเวย์ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ยกกระทะออกจากเตา ในกรณีนี้ คอทเทจชีสควรจะอุ่นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม อย่าทำให้มันร้อนเกินไปใช้ผ้ากอซแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม
เราขันผ้ากอซกับคอทเทจชีสให้แน่นแล้วมัดให้แน่น ตอนนี้เราต้องกดดันมัน ในการทำเช่นนี้ฉันใส่คอทเทจชีสลงในผ้ากอซในชามแล้ววางกระทะน้ำไว้ด้านบน ทางเลือกอื่นอาจเป็นขวดน้ำหรือหินพิเศษ
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (ดีที่สุด ภายใน 4-5 ชั่วโมง) นมเปรี้ยวจะกลายเป็นชีสชิ้นเดียว

ขั้นตอนที่ 2: เสิร์ฟบานหน้าต่าง - ชีสโฮมเมด

ดังนั้นบานหน้าต่างพร้อมแล้ว คุณควรจะได้ชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากพร้อมกับแชมเปญหรือไวน์ขาว อร่อย!

ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนา

แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือน้ำมะนาวได้

หากไม่มีผ้ากอซคุณสามารถกรองคอทเทจชีสผ่านกระชอนแล้วบีบให้เข้ากัน

สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในนมระหว่างปรุงอาหารได้

อย่าเทเวย์ออก คุณสามารถใช้ทำแพนเค้กหรือแป้งยีสต์ได้

หากคุณมีนมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้ว ก็ต้มให้เดือดก็จะจับตัวเป็นก้อนเอง ไม่จำเป็นต้องมีสารจับตัวเป็นก้อนใดๆ (ในกรณีของเราคือโยเกิร์ต)