น้ำมันหมูเค็มที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นของว่างบนโต๊ะในฤดูหนาว คุณสามารถดองน้ำมันหมูได้หลายวิธี เช่น ร้อน เย็น แห้ง ฯลฯ แต่น้ำมันหมูจะอร่อยที่สุดในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมและเย็น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่านี้ อย่าลืมแช่ในช่องแช่แข็งหลังจากทำให้แห้งจากน้ำเกลือแล้ว
สำหรับการดอง คุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจชอบ: ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ!
วัตถุดิบ
- น้ำมันหมู 700 กรัม มีหรือไม่มีชั้นก็ได้
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำร้อน 0.5 ลิตร
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกในถั่ว
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
น้ำมันหมูเค็ม: กระบวนการทีละขั้นตอน
1. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อหรือกระทะ ปอกกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ ปอกเปลือกด้วย แล้วล้างด้วยน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่ภาชนะ เทน้ำร้อนกันเถอะ วางภาชนะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้ม ปิดไฟและทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ล้างน้ำมันหมูในน้ำแล้วใช้มีดขูดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนัง ถ้าคุณชอบมันหมูที่ไม่มีหนัง ก็เพียงแค่ตัดมันออก หั่นมันหมูเป็นส่วนๆ ที่สามารถใส่ลงในภาชนะต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
3. วางไว้ในภาชนะหรือภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันหมู ปิดด้วยจานรองหรือจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักบนน้ำมันหมู เช่น โถบรรจุน้ำขนาด 1 ลิตร อย่าลืมปิดฝาด้วยล่ะ ใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากน้ำเกลือแล้วชิมได้ ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูที่ใส่เกลือเล็กน้อย ให้เอาออกจากน้ำเกลือ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในถุงในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ หากต้องการใส่น้ำมันหมูเกลืออย่างรุนแรง ให้ทิ้งมันไว้ในน้ำเกลืออีก 2-3 วัน
น้ำมันหมูเค็มชิ้นหนึ่งทาด้วยมัสตาร์ดแล้ววางบนเปลือกขนมปังดำถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงมาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อที่อร่อยที่สุดหากน้ำมันหมูใส่เกลืออย่างเหมาะสม สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ ด้านล่างนี้คือเวอร์ชันที่ดีที่สุดของอาหารจานนี้ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ - สูตรคลาสสิกในภาษายูเครน
สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือเป็นของอาหารยูเครนและใช้บ่อยที่สุด มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่อร่อยมากในการเตรียมของว่าง น้ำมันหมูเค็มถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช มันฝรั่งทอดกับมัน เสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชท์และซุป
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- น้ำมันหมู 1.5 กก
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ออลสไปซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5-6 ใบ
- กระเทียมขนาดใหญ่ 6 กลีบ
- น้ำกลั่น 1 ลิตร
น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน:
- ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นซับของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็น 3-5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ทำความสะอาดผิวด้วยมีดเพื่อขจัดขุยที่เหลืออยู่
- ในการเตรียมน้ำเกลือขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน เทน้ำลงไปแล้วละลายเกลือ ใส่เครื่องเทศที่เหลือและกลีบกระเทียมสับ
- จุ่มชิ้นน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ โดยเกลี่ยให้ทั่วภาชนะ ของเหลวควรปิดน้ำมันหมูให้มิด
- คุณต้องกดดันจาน ในการสร้างภาระคุณสามารถปิดชิ้นส่วนน้ำมันหมูด้วยจานแบนแล้ววางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน
- วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้สามวัน หลังจากหมดระยะเวลาการหมักเกลือแล้ว ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูจะถูกนำออกจากภาชนะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่นและชิ้นกระเทียมแล้วสอดเข้าไปในชิ้นเล็ก ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเก็บส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์
น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ Tuzluk
น้ำเกลือ Tuzluk แตกต่างจากส่วนผสมอื่นทั้งหมดตามส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็น
เพื่อเตรียมความพร้อม:
- น้ำมันหมู 1.5 กก
- ใบกระวาน 7 ใบ
- หัวกระเทียม
- เกลือหิน 1 ถ้วย
- น้ำเย็น 5-6 แก้ว
- พริกไทยหนึ่งถุง (คุณจะต้องมีถั่ว 15-20 เม็ด)
ในการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมควรไปตลาดหรือร้านขายของในฟาร์มจะดีกว่า ก่อนอื่น ใส่ใจกับสี: ควรเป็นสีขาวหรือชมพู แต่สม่ำเสมอกันเสมอ ผิวหนังของน้ำมันหมูควรบาง เรียบเนียน ไม่มีขนแปรง และควรมีเครื่องหมายของสัตวแพทย์
ดมกลิ่นน้ำมันหมู. กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีความละเอียดอ่อน หอมหวาน และมีน้ำนม การมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงบ่งบอกว่าน้ำมันหมูมาจากหมูป่า ไม่มีเครื่องเทศจำนวนเท่าใดที่สามารถขจัดกลิ่นได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
แทงน้ำมันหมูด้วยมีด ส้อม หรือไม้ขีด หากเจาะทะลุได้ง่ายหรือมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ก็สมควรได้รับการอนุมัติจากคุณ
หลังจากซื้อน้ำมันหมูแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วเริ่มขั้นตอนการปรุงอาหาร
สิ่งที่ต้องใส่เกลือกับน้ำมันหมู
ใส่เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว แม้แต่เปลือกหัวหอมและน้ำตาล
เมื่อเกลืออย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันหมูคือมันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ
วิธีการดองน้ำมันหมู
ที่บ้านน้ำมันหมูสามารถเค็มได้สามวิธีหลัก:
อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดคุณจะต้องเก็บน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง
- น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยดำป่น 20 กรัม
- กระเทียม 1/2 หัว
การตระเตรียม
ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนกว้าง 4-5 ซม.
ทำการตัดขวางในแต่ละบล็อก ความลึกมากกว่าตรงกลางของชิ้นเล็กน้อย
เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วถูด้วยเกลือทุกด้าน
โรยพริกไทยไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของสีแดงและสีดำได้
และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. แล้ววางไว้ในช่องบนชิ้นส่วนของน้ำมันหมู
ย้ายน้ำมันหมูใส่ภาชนะและแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 วัน
น้ำมันหมูพร้อมแล้ว จะอร่อยที่สุดกับขนมปังดำ
หากต้องการเก็บรักษาเพิ่มเติม ให้ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อน้ำมันหมูด้วยผ้า ใส่ในถุง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
mag.relax.ua
- น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม
- น้ำ 5 แก้ว
- เกลือ 200 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างน้ำมันหมู ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับคอขวดได้ง่าย ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 5 ซม.
เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำ 5 แก้วลงในกระทะ เติมเกลือ ตั้งไฟ และนำไปต้ม นำออกจากความร้อนและเย็น
สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูให้ทั่วชิ้นน้ำมันหมู ล้างและทำให้ใบกระวานแห้ง
ใส่มันหมูลงในขวดโหล. อย่าพยายามเรียงชิ้นส่วนให้แน่น เพราะน้ำมันหมูอาจเน่าเสียได้ เลเยอร์น้ำมันหมูด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ
หลังจากนั้นให้นำน้ำมันหมูออกจากขวด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกแดงป่น, ยี่หร่า, ปาปริก้า จากนั้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ภายในหนึ่งวันน้ำมันหมูจะพร้อม
toptuha.com
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมชั้น
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ปาปริก้าส่วนผสมของพริก – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วปิดด้วยจานเพื่อให้จมลงในของเหลว
นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
นำน้ำมันหมูออก เช็ดให้แห้ง แล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับ ปาปริก้า และส่วนผสมของพริก ห่อน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ก่อนเสิร์ฟ ให้เก็บมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ น้ำมันหมูนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังดำและมัสตาร์ด
น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก คงไม่มีอาหารจานอื่นใดที่นักเขียนจากหลากหลายเชื้อชาติมักจะพูดถึงในผลงานของพวกเขา ศิลปินจะวาดภาพหุ่นนิ่ง และผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติจะจดจำได้ในเรื่องตลก
และทุกคนก็รักเขา ไม่ว่าจะเป็นช่างประปาและนายพลธรรมดา ชาวบ้านและคนทำเมือง คนทำงานในโรงงานและนายธนาคาร ต่างจากฟัวกราส์หรือคาเวียร์สีดำ ทุกคนสามารถซื้อน้ำมันหมูเป็นอาหารกลางวันได้
น้ำมันหมูกับกระเทียมในน้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
- น้ำดื่ม – 1 ลิตร
- เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 7-8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- กลีบกระเทียม – 6-7 ชิ้น
- ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อน้ำเกลือเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงในอุณหภูมิ 30-40 องศา
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำมันหมู หากคุณซื้อน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเดียวคุณสามารถหั่นเป็นสามส่วนได้ (สิ่งสำคัญคือสามารถวางชิ้นส่วนที่ได้ลงในภาชนะแก้วได้อย่างง่ายดาย)
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ล้างใบลอเรลด้วยน้ำแล้วแบ่งเป็น 2-3 ชิ้น
5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิว ในแต่ละด้าน ใส่กระเทียมเป็นชิ้นๆ ลงไป แล้วใส่น้ำมันหมูลงในขวดแก้ว
6. พยายามกระจายใบกระวานให้เท่าๆ กันระหว่างน้ำมันหมู ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำลงในขวด
7. เทน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือที่เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดฝาขวดด้วยจานรอง (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปิดฝาให้แน่น) แล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1-2 วันใน สถานที่มืด หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ส่งขวดน้ำมันหมูไปยังที่เย็นอีกสองสามวัน
8. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำขวดออกจากตู้เย็น นำน้ำมันหมูออก แล้วซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
9. ห่อน้ำมันหมูแห้งแต่ละชิ้นแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถคงอยู่ได้นานมาก
น้ำมันหมูเค็มร้อน (พร้อมควันเหลวและ adjika)
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- น้ำดื่ม – 1.5-1.6 ลิตร
- เกลือหยาบ – 240-280 กรัม
- ใบกระวาน – 7-8 ชิ้น
- adjika (เผ็ด) – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
- ควันเหลว – 5-6 กรัม
- ปาปริก้าและกลีบกระเทียม (สำหรับตะแกรงน้ำมันหมู) - ตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
1. สำหรับการทำเกลือแบบร้อน ให้ใช้น้ำมันหมูหนา 3 ซม. ขึ้นไป หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก (จะได้ใส่กระทะที่จะใส่เกลือได้พอดี)
2. วางกระทะบนเตา เทน้ำลงไป ปล่อยให้เดือด เพิ่มเกลือใบกระวาน adjika และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือจนหมด และปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งให้เทควันเหลวลงไป (นี่เป็นความลับที่สำคัญที่สุดของวิธีการหมักเกลือแบบร้อน ๆ หากไม่มีผลลัพธ์ที่ต้องการจะไม่ออกมา) คนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
5. ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นช้าๆ และค่อยๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำมันหมูออก แห้ง และถูให้ทั่วด้วยปาปริก้าและกระเทียม
7. น้ำมันหมูพร้อมแล้วคุณสามารถวางไว้ในที่เย็นหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปัง Borscht และ Borodino ได้ทันที
นี่เป็นวิธีที่เก่าและผ่านการพิสูจน์แล้ว
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมู – 1-1.5 กก.
- น้ำดื่ม – 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม – 100-120 กรัม (จากหัวหอม 6-8 หัว)
- เกลือหยาบ – 100-150 กรัม
- พริกไทยดำ – 13-15 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. หั่นมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับใส่ในกระทะ
2. นำกระทะใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และเปลือกหัวหอมลงไป เทน้ำลงไป วางทุกอย่างบนเตา ปล่อยให้เดือด คนตลอดเวลาจนเกลือละลาย
3. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดให้วางน้ำมันหมูลงไปเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท (ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซ้อนชิ้นส่วนที่ด้านล่างให้แน่นเพื่อให้กันและกันเพื่อไม่ให้มี โอกาสที่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) ปล่อยให้น้ำมันหมูเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตา ปล่อยให้กระทะที่มีน้ำมันหมูเย็นลง จากนั้นจึงนำทุกอย่างไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำกระทะออกจากตู้เย็น นำน้ำมันหมูออกแล้ววางลงบนจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
6. ปอกหัวกระเทียมแล้วกดให้ทั่วแล้วถูน้ำมันหมูแห้งทุกด้านให้ทั่ว
7. ใส่น้ำมันหมูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถรับประทานและเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งได้
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- น้ำดื่ม – 1.5 ลิตร
- เกลือหยาบ – 250-300 กรัม
- ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า (ในเมล็ด) – 1 ช้อนชา
- กระเทียมหัวกลาง – 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้ม ต้มจนรู้สึกได้ถึงกลิ่นลอเรลที่เข้มข้นในห้องครัว
2. ในครกไม้ขนาดใหญ่ บดเกลือด้วยพริกไทยดำและยี่หร่าโดยใช้สากให้ละเอียด ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ จากนั้นย้ายมวลทั้งหมดนี้ลงในน้ำคนให้ละลายเกลือ
3. นำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. หั่นน้ำมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในขวดแก้ว และเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้เกลือหมด
5. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายขวดน้ำมันหมูไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) แล้วเก็บไว้อีกสองสามวัน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- น้ำดื่ม – 1 ลิตร
- เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 160-170 กรัม
- น้ำตาลทราย – 80 กรัม
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
- ออลสไปซ์ – 4-6 ถั่ว
การตระเตรียม:
1. เทน้ำลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ, ใบกระวาน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟและทำให้น้ำดองเย็นลง
2. หั่นมันหมูเป็นชิ้นประมาณ 5x10 ซม. ใส่ในขวดแก้ว เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย 5-6 วัน)
3. เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำมันหมูออกมา ตากให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้ เก็บชิ้นส่วนที่เหลือไว้ในน้ำเกลือในขวด
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- น้ำมันหมู – 1 กก.
- น้ำดื่ม – 1 ลิตร
- เกลือหยาบ – 300 กรัม
- เมล็ดผักชี – 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 20-25 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ – 10-12 ชิ้น
- ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น
- กระเทียมหัวกลาง – 1 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับการถู (กลิ้ง) น้ำมันหมู:
- กระเทียม – 1 หัวเล็ก
- พริกไทยขาว, ดำและชมพู - อย่างละ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. ใส่เกลือ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ เมล็ดผักชี และใบกระวานลงในกระทะ ใส่กระเทียมปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม เทน้ำใส่ไฟปล่อยให้เดือดคนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด นำของเหลวต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. หั่นน้ำมันหมูเป็นแท่งขนาด 5x15 ซม. ใส่ในภาชนะแก้วเทในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน
3. หลังจากเมื่อเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ให้นำน้ำมันหมูออกจากขวด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำน้ำมันหมูออกจากกระดาษฟอยล์ ใส่พริกไทยดำ สีขาว และสีชมพูลงในครกแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้สาก ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ผสมกับพริกไทย แล้วเช็ดน้ำมันหมูในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เมื่อหมดวันน้ำมันหมูแสนอร่อยก็พร้อม กินและเพลิดเพลิน เก็บน้ำมันหมูที่คุณจะไม่กินทันทีในกระดาษฟอยล์ในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ:
— สำหรับการเกลือในน้ำเกลือแนะนำให้เลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อดี (เรียกว่าอันเดอร์คัท) ถือว่าอร่อยและนุ่มกว่า- ใส่ใจกับสีของน้ำมันหมูเมื่อซื้อควรเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยอย่าใช้ผลิตภัณฑ์สีเหลืองหรือสีเทา (ส่วนใหญ่แล้วนี่คือน้ำมันหมูของสัตว์เก่า)
- อย่าลืมดมผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อเพื่อไม่ให้อ้วนหมูป่า
- ก่อนที่จะเกลือต้องใช้มีดขูดผิวหนังอย่างระมัดระวังและล้างน้ำมันหมูให้สะอาด
- สำหรับน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือคุณสามารถใช้ภาชนะอื่นแทนขวด (เช่นชามหรือกระทะ) แต่จากนั้นคุณจะต้องใช้แรงกดบางอย่างเพื่อกดลงด้านบนไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำตลอดเวลา ;
- น้ำมันหมูเค็มที่เสร็จแล้วสามารถถูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ
ซาโลถือเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซุป และยังรับประทานคู่กับขนมปังเป็นแซนด์วิชอีกด้วย ปัจจุบันการหมักน้ำมันหมูไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ดังนั้นคุณจึงสามารถเอาใจนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดได้
วิธีใส่เกลือลงในน้ำเกลือ: สูตรอาหาร
สารประกอบ:
- น้ำมันหมู - 2 กก
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
- กระเทียม - 8 กลีบ
- น้ำ - 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างมันหมูให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือแล้วละลาย ปรุงรสสารละลายด้วยพริกไทยและใบกระวาน
- ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในสารละลาย
- จุ่มชิ้นน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เกลือเกิดขึ้นภายใน 3 วันในที่เย็น
- น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและแต่ละชิ้นจะแห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ถูชิ้นน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและพริกไทย
- สามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะหรือบรรจุในถุงพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
น้ำมันหมูในน้ำเกลือกับกระเทียม: วิธีการปรุงอาหาร?
สารประกอบ:
- น้ำมันหมู - 1 กก
- เปลือกหัวหอม - 100 กรัม
- กระเทียม - 10 กลีบ
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างน้ำมันหมูใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำดื่มลงในกระทะเคลือบฟันตั้งไฟนำไปต้มใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มใบกระวานและกระเทียมสับ ปรุงน้ำเกลือด้วยไฟอ่อน เพิ่มเปลือกหัวหอมคนให้เข้ากันและเพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ต้องขอบคุณเปลือกหัวหอมจึงได้สีทอง
- ปรุงน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคนตลอดเวลา กำหนดความพร้อมด้วยส้อมหรือมีดโดยเจาะแต่ละชิ้นหลายๆ ที่ พวกเขาควรจะนุ่มมาก
- นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ เช็ดแต่ละชิ้นให้แห้ง แล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น และกระเทียมสับละเอียด
- ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง น้ำมันหมูก็จะพร้อมใช้
วิธีการเกลือน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง?
สารประกอบ:
- น้ำมันหมู - 2 กก
- กระเทียม - 6 กลีบ
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- เกลือทะเล - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
- เติมน้ำในขวดสามลิตรใส่เกลือและกระเทียมบด ผัดทุกอย่างให้ละเอียด
- ล้างและทำความสะอาดน้ำมันหมู จุ่มลงในขวด พริกไทย แล้วปิดฝาขวด ใส่ขวดน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมนุ่มนวลนุ่มนวลและอร่อย
- คุณสามารถเก็บน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง โดยบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า
น้ำมันหมูในน้ำเกลือพร้อมกานพลู
สารประกอบ:
- น้ำมันหมู - 1 กก
- มัสตาร์ดเมล็ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล - 5 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกหัวหอม - 200 กรัม
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- กานพลู - 3 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ (กระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และกานพลู) ทิ้งไว้ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมูตะแกรง
- เพิ่มเปลือกหัวหอมและใบกระวานลงในน้ำดอง ต้มน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู ใส่ชิ้นส่วนลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศ บรรจุแต่ละชิ้นในถุงหรือฟอยล์แยกกัน เก็บในช่องแช่แข็ง
สูตรดั้งเดิมสำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำมันหมูเค็ม
ม้วนเนื้อกับแตงกวาดองและน้ำมันหมู
สารประกอบ:
- คอหมู – 300 กรัม
- น้ำมันหมูเค็ม - 100 กรัม
- แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
- มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การตระเตรียม:
- หั่นคอหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดบางๆ
- ตัดแตงกวาเป็นเส้น วางแถบแตงกวา 2-3 แผ่นไว้ที่ขอบของเนื้อแต่ละชิ้นแล้วม้วนขึ้น
- ตัดมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ พันไว้รอบๆ มีทโลนแต่ละชิ้นแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดแต่ละม้วนจนกรอบ ลดไฟ ปิดฝา แล้วนำจานจนสุกเต็มที่
น้ำมันหมูในช็อคโกแลต
สารประกอบ:
- น้ำมันหมูเค็ม - 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- พริกขี้หนู - ¼ ช้อนชา
- ขิงบด - 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1.2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - ¼ช้อนชา
- กระวาน -1.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- บดน้ำมันหมูเค็มในเครื่องปั่นและสร้างชั้นบาง ๆ จากมวลที่ได้ รีดออกโดยใช้ไม้นวดแป้งธรรมดา ความหนาควรประมาณ 1 ซม. วางในตู้เย็นจนแข็งตัว
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศและเนย ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
- เติมถาดน้ำแข็งด้วยช็อกโกแลตเหลว วางน้ำมันหมูสี่เหลี่ยมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน เทช็อกโกแลตลงไปอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง น้ำมันหมูสำเร็จรูปในช็อกโกแลตสามารถเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือไวน์ได้
น้ำมันหมูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยที่สมควรได้รับความนิยมในหลายประเทศ มีสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจำนวนเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีทำอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของเธอได้
