ผู้คนมีความรู้เกี่ยวกับอาหารมาโดยตลอด เบเกอรี่คือการผลิตขนมอบ พาย ฯลฯ มีร้านเบเกอรี่อยู่เสมอและจะมีอยู่เสมอ การผลิตนี้สามารถอยู่ได้โดยอิสระ อาจจะเป็นที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถอยู่ในร้านกาแฟและร้านขายของชำต่างๆ

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แผนธุรกิจจะต้องรวมต้นทุนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินโครงการ: การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ ต้นทุนการผลิตปัจจุบัน และสถานที่เช่า นอกจากนี้แผนธุรกิจเบเกอรี่จะต้องมีกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อการพัฒนาธุรกิจ หากปราศจากสิ่งนี้ จะทำให้ยอดขายผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพได้ยาก

แผนธุรกิจเบเกอรี่ประกอบด้วยแผนทางการเงินและองค์กรตลอดจนคำแนะนำในการเลือกกลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับธุรกิจ ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการผลิตอาหารก็คือ ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการเสมอ โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางการเมือง แนวโน้มแฟชั่น และระดับรายได้ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาช่องทางสำหรับบริษัทของคุณ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ร้านขนมปังเบเกอรี่ แผนธุรกิจซึ่งรวมถึงการคำนวณทางการเงิน ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ และคำแนะนำในการเลือกกลยุทธ์ทางการตลาด จะช่วยให้คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมด และรับผลกำไรที่มั่นคง ในอนาคต.

ขั้นที่ 1. ค้นหาการลงทุนดำเนินโครงการเบเกอรี่

ต้นทุนที่สำคัญในการซื้ออุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการหาเงินลงทุนในโครงการนี้ การดึงดูดเงินกู้จากธนาคารจะทำให้ระยะเวลาคืนทุนของโครงการเพิ่มขึ้นเนื่องจากจำเป็นต้องจ่ายดอกเบี้ย อีกทางเลือกหนึ่งคือการดึงดูดเงินลงทุน ในกรณีนี้ คุณจะต้องมอบผลกำไรส่วนหนึ่งจากโครงการให้กับนักลงทุน

ในขั้นตอนการค้นหาการลงทุนควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการซื้อธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายในการซื้อ การติดตั้ง และการทดสอบการใช้งานอุปกรณ์ ตลอดจนการค้นหาบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิต นอกจากนี้ มินิเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการยังมีวิธีการขายสินค้าที่มั่นคง ซึ่งหมายถึงรายได้ที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 2 การจดทะเบียนบริษัท

คุณสามารถจดทะเบียนบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ด้วยตัวเอง หรือโดยหันไปใช้บริการของบริษัทกฎหมายเฉพาะทางที่เกี่ยวข้องกับบริษัทจดทะเบียน ตัวเลือกหลังจะมีราคาแพงกว่าการลงทะเบียนด้วยตนเอง แต่จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับเรื่องสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบธุรกิจ หากคุณไม่ต้องการกรอกใบสมัครจดทะเบียนบริษัทและยืนต่อคิวที่ Federal Tax Service ขั้นตอนที่สมเหตุสมผลคือมอบหมายงานนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายสำหรับร้านเบเกอรี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทจำกัด ในกรณีแรก เจ้าของธุรกิจจะต้องรับผิดชอบต่อภาระผูกพันของบริษัทต่อทรัพย์สินทั้งหมดของเขา ในกรณีที่สอง ความรับผิดทางการเงินของเขาจะถูกจำกัดอยู่เพียงการมีส่วนร่วมในทุนจดทะเบียนของบริษัท

ขั้นตอนที่ 3 การจดทะเบียนใบอนุญาต

เพื่อให้การผลิตอาหารเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์และสถานที่ผลิตจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor ซึ่งเป็นบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และความปลอดภัยจากอัคคีภัย
เพื่อเริ่มการผลิต จะต้องกรอกเอกสารดังต่อไปนี้:

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต

ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์

หนังสือรับรองความสอดคล้อง;

สรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัย

ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการได้รับใบอนุญาตจะรวมอยู่ในค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนของเราแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 ค้นหาสถานที่ผลิต

ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่มีสถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของอาคารหรือในชั้นใต้ดินได้ ต้องมีสาธารณูปโภคทั้งหมด: การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น การระบายน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ นอกจากนี้ข้อกำหนดยังเกี่ยวข้องกับการตกแต่งภายในห้อง: ผนังจะต้องปูกระเบื้องและเพดานเป็นสีขาว

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการค้นหาสถานที่ในทำเลที่เข้าถึงได้และ "ผ่าน" สำหรับลูกค้า ในการจัดร้านเบเกอรี่คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 80 ตารางเมตร หากคุณวางแผนที่จะขายสินค้าในร้านค้าปลีกคุณจะต้องเช่าเพิ่มอีก 30-40 ตารางเมตร ตารางเมตร.

ขั้นตอนที่ 5 การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์

มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์อบขนมเป็นอย่างมาก คุณต้องมีอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่? แผนธุรกิจที่นำเสนอที่นี่เกี่ยวข้องกับการซื้อเฉพาะอุปกรณ์ที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น โครงการร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์ผสมแป้ง โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง รถเข็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเครื่องร่อนแป้ง แผนธุรกิจที่แท้จริงสำหรับร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศที่มีราคาถูกที่สุด อะนาล็อกต่างประเทศมีราคาแพงกว่ามาก แต่มีคุณสมบัติด้านประสิทธิภาพที่ดีกว่า

ตามกฎแล้ว บริษัทเหล่านั้นที่ขายอุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังเสนอให้ลูกค้าติดตั้งอุปกรณ์นี้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดปัญหาในการติดตั้ง เมื่อเลือกผู้จำหน่ายอุปกรณ์ คุณควรคำนึงถึงคำวิจารณ์จากลูกค้าของบริษัทที่ได้ซื้อและสั่งการติดตั้งอุปกรณ์แล้ว รวมถึงการรับประกันจากซัพพลายเออร์ด้วย

หากคุณต้องการประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องนวดแป้งและที่กรองแป้ง และซื้อแป้งสำเร็จรูปแทนแป้งและส่วนผสมอื่นๆ การผลิตแบบรอบบางส่วนจะช่วยให้คุณประหยัดในการซื้ออุปกรณ์และค่าจ้างสำหรับคนงานที่เกี่ยวข้องในการผลิต ข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมกระบวนการทางเทคนิคได้อย่างสมบูรณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ขั้นที่ 6 ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการจ้างบุคลากร

ผู้ปฏิบัติงานในการผลิตอาหารจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์และคุณสมบัติของคนทำขนมปังโดยตรง ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาเชิงตรรกะคือการจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์ ไม่มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าคนงานไร้ฝีมือที่ประกาศในการสัมภาษณ์ว่าเขาอบขนมปังชั้นเยี่ยมในครัวที่บ้านของเขาสามารถจัดการกับอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้

การติดต่อบริษัทจัดหางานจะทำให้กระบวนการสรรหาบุคลากรง่ายขึ้นอย่างมาก ใช่ คุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบริการของเอเจนซี่ แต่เจ้าของจะมั่นใจในคุณสมบัติและประสบการณ์ของพนักงานของเขา ดังที่เราทราบ เวลาคือเงิน หากเจ้าของธุรกิจในอนาคตไม่มีประสบการณ์ในการสัมภาษณ์ หากเขาไม่กระตือรือร้นที่จะตรวจสอบรายการในสมุดงานด้วยข้อมูลที่แสดงในประวัติย่อของผู้สมัคร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการมอบความไว้วางใจให้กับ ค้นหาพนักงานให้กับหน่วยงานและใช้เวลาว่างอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

เราจะคำนวณการหักภาษีตามตารางการจัดพนักงานปัจจุบัน

ผู้หญิงทำความสะอาด
เงินเดือนทั้งหมด
ภาษีทั้งหมด

แผนการตลาดเบเกอรี่

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจต้องการให้คุณครอบครองเฉพาะกลุ่ม ไม่ว่าเจ้าของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะพยายามปรับต้นทุนให้เหมาะสมเพียงใด เขาก็ไม่สามารถแข่งขันราคาผลิตภัณฑ์กับร้านเบเกอรี่ที่ผลิตม้วนหลายแสนม้วนต่อวันได้ ดังนั้นเมื่อสร้างมินิเบเกอรี่จึงต้องคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย หากไม่มีแผนการตลาด ธุรกิจก็ถึงวาระที่จะล้มเหลว ก่อนที่จะดำเนินโครงการเจ้าของจะต้องตอบคำถามว่าผลิตภัณฑ์จะสนใจผู้ซื้ออย่างไร? เหตุใดเขาจึงเลือกขนมอบของฉันมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมากหรือของคู่แข่งที่ราคาถูกกว่า จากนี้ คุณควรสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดและเริ่มนำไปใช้

ร้านค้า-เบเกอรี่

หากเป็นไปได้ ควรเปลี่ยนส่วนหนึ่งของร้านเบเกอรี่ให้เป็นร้านค้าปลีก กลิ่นอบสดใหม่ที่ไม่มีใครเทียบจะดึงดูดผู้เข้าชมได้ดีกว่าโฆษณาอื่นๆ ต้นทุนที่ค่อนข้างเล็กน้อยสำหรับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์จะจ่ายเองอย่างรวดเร็วผ่านการขายปลีก ทิศทางการขายอีกประการหนึ่งคือการขายสินค้าในร้านค้าปลีกขนาดเล็ก ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ในระยะเริ่มแรก การพยายามนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่นั้นไม่มีประโยชน์: ร้านเบเกอรี่ที่ไม่รู้จักมีโอกาสน้อยที่จะวางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นความพยายามในการทำงานกับร้านค้าขนาดเล็ก .

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ปัจจุบันนี้คงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ใครๆ ประหลาดใจด้วยแค่ซาลาเปาแสนอร่อยอีกต่อไป แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของขนมอบที่จะดึงดูดผู้ซื้อ เจ้าของธุรกิจควรใส่ใจกับเทรนด์เบเกอรี่ที่กำลังเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นเทรนด์ปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำโดยไม่มียีสต์ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งมีแผนธุรกิจซึ่งรวมถึงการผลิตขนมปังดังกล่าวด้วย มีโอกาสที่ดีกว่าที่จะประสบความสำเร็จเมื่อเปรียบเทียบกับโครงการผลิตผลิตภัณฑ์ยีสต์ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จำเป็นต้องใช้กระบวนการทางเทคนิคพิเศษ รวมถึงคุณสมบัติที่เหมาะสมของผู้ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องในการผลิต

อาหารประจำชาติเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านเบเกอรี่: แผนธุรกิจ

“จุดเด่น” อีกประการหนึ่งคือการใช้สูตรอาหารประจำชาติในการอบ การตั้งค่าการทำอาหารของผู้คนทั่วโลกต้องใช้สูตรการอบดั้งเดิมดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร: lavash อาร์เมเนีย, ขนมปังแบนอเมริกัน, chapatis อินเดีย - รายการนี้มีต่อไปเรื่อย ๆ รสชาติประจำชาติของเบเกอรี่รับประกันว่าจะมีลูกค้าประจำและจะเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่รุนแรง

ต้นทุน กำไร และการคืนทุนของโครงการ

สำหรับการคำนวณ เราถือว่าในการจัดระเบียบธุรกิจเราจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย การจัดเก็บภาษีเป็นระบบการรายงานที่เรียบง่าย นอกจากนี้ในค่าใช้จ่ายขององค์กรเราจะคำนึงถึงต้นทุนของใบรับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย การลงทุนเริ่มแรกของโครงการจะเป็น:

ซื้ออุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียน
ค่าใช้จ่ายขององค์กร
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

เพื่อให้ง่ายขึ้น เราเชื่อว่าในการคำนวณของเรา เราจะพิจารณาเฉพาะการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยไปยังร้านขายของชำ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ อาจต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมเพื่อเป็นเงินทุนหมุนเวียนในการเริ่มต้นธุรกิจ การลงทุนทั้งหมดสำหรับอุปกรณ์และกิจกรรมการลงทะเบียนอยู่ที่ 500,000 รูเบิล

ต้นทุนหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตในร้านเบเกอรี่

• ค่าเช่าสถานที่ – 64,000 รูเบิล (พื้นที่ของสถานที่ที่ต้องการคือ 80 ตร.ม. ค่าเช่า 800 รูเบิล/ตร.ม.)
• ค่าสาธารณูปโภค - 16,000 รูเบิล;
• การซื้อวัตถุดิบเพื่อการผลิต - ขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์
• เงินเดือนพนักงาน - 90,000 รูเบิล (คนทำขนมปัง - 4 คน, พนักงานทำความสะอาด - 1 คน, การบัญชี - เอาท์ซอร์ส)
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (การฆ่าเชื้อ, การลดขนาด, การกำจัดขยะ, การบำรุงรักษาอุปกรณ์และบัญชีเงินสด) - 10,000 รูเบิล

สรุปต้นทุนหลักในตาราง

ค่าใช้จ่ายคงที่
ค่าจ้าง
ภาษีเงินเดือน
เช่า
ค่าเสื่อมราคา
บริการนักบัญชี
ค่าใช้จ่ายผันแปร
ต้นทุนวัตถุดิบ
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง
ขนส่ง
ผู้ประกอบการประกันภัยรายบุคคล
ค่าใช้จ่ายผันแปรอื่น ๆ
ต้นทุนทั้งหมด

รายได้เบเกอรี่.

ในการคำนวณรายได้ คุณต้องตัดสินใจเลือกรายการผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังและขนมปังขิงต่างๆอยู่ที่ 30-40% ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังและขนมปังคือ 10-20% ในการคำนวณของเราเราจะพิจารณาการผลิตบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์มาตรฐานมีรูปทรงทรงกระบอกและมีน้ำหนัก 250 กรัม ส่วนผสม: แป้ง น้ำ ข้าวไรย์ และเกลือ สำหรับ 1 กก. แป้งจะต้องใช้น้ำ 0.62-0.65 ลิตร (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำด้วยเวย์ทั้งหมดหรือบางส่วน) น้ำหนักของแป้งจะอยู่ที่ 1.62 กก. เกลือและน้ำตาลคือ 1% ของปริมาตร ยีสต์คือ 2% ของปริมาตร

ผลผลิตและยอดขายเบเกอรี่ของเราอยู่ที่ 15 กิโลกรัม/ชั่วโมง รายได้ของร้านเบเกอรี่พร้อมอุปกรณ์ที่มีอยู่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์

รายได้จากการขายบาแกตต์
รายได้รวม

เราจะคำนวณกำไรสุทธิตามต้นทุนและรายได้ที่วางแผนไว้

รายได้ขององค์กร
ต้นทุนการผลิต
กำไรขั้นต้น
ดอกเบี้ยเงินกู้
กำไรก่อนหักภาษี
กำไรสุทธิ
กำไรสุทธิที่มียอดรวมสะสม

การคำนวณขั้นสุดท้ายคือการกำหนดความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของธุรกิจ

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง และถ้ามันอร่อยมากก็รับประกันความสำเร็จของธุรกิจของคุณ วันนี้เรามาดูวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ของคุณเอง ราคาเท่าไหร่ และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้ เราหวังว่าเนื้อหาที่นำเสนอจะมีประโยชน์จากมุมมองเชิงปฏิบัติ

ไม่อาจกล่าวได้ว่าธุรกิจการอบขนมกำลังเติบโตในปัจจุบัน แต่ถึงแม้ในช่วงวิกฤตก็ยังมีเสถียรภาพ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นสินค้าที่มีความต้องการทุกวัน และผู้คนก็มีโอกาสที่จะเลือกว่าจะซื้อจากใคร ด้วยเหตุผลเหล่านี้มินิเบเกอรี่จึงอาจถือเป็นแหล่งรายได้ถาวรที่ดีหากคุณไม่ละเลยการคำนวณที่ง่ายที่สุด

ภาวะเศรษฐกิจเบเกอรี่

แผนธุรกิจจะต้องประเมินแนวโน้มทั่วไปของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องวิเคราะห์ปรากฏการณ์เช่นการแข่งขัน: จะดีกว่าหากไม่มีอุตสาหกรรมที่คล้ายกันเลยในเขตย่อยที่ธุรกิจควรจะเปิด แต่คุณไม่ควรกลัวที่จะต่อสู้กับร้านเบเกอรี่รายใหญ่โดยตรง เพราะคุณจะมีกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน

ประเด็นต่อไปคือความต้องการเร่งด่วนของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณนำเสนอ พวกเขาสามารถทำนายได้โดยการศึกษาประเภทของขนมปังที่นำเสนอโดยองค์กรอื่น แม้ว่าจะมีอยู่มากมาย แต่ก็ไม่พบขนมปังคุณภาพสูงอย่างแท้จริงบ่อยนักและบางประเภทยอดนิยม (เช่นขนมปังถักขนมปังตุรกี) ก็หายไปจากชั้นวางเมื่อเร็ว ๆ นี้ ด้วยการอบขนมปังประเภทนี้ คุณจะพบว่าลูกค้าส่วนหนึ่งที่คิดถึงขนมอบที่นำเสนออย่างแน่นอน

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแนะนำให้คำนึงถึงคุณภาพ (ทั้งส่วนผสมและกระบวนการผลิต) และความพิเศษเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำกำไรสูง การบรรลุเงื่อนไขเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายในสมัยนี้

ความแตกต่างของการเลือกห้อง

เพื่อรองรับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อบคุณจะต้องมีเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 60-70 ตารางเมตร ม. ม. ซึ่งมีคุณสมบัติทั้งหมดดังต่อไปนี้: การระบายอากาศตามธรรมชาติที่ดี, เสริมด้วยเครื่องดูดควันเสริม, การจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน, การรักษาพื้น, ผนังและเพดานเป็นพิเศษตามมาตรฐาน GOST สำหรับการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีการแบ่งสถานที่ผลิตออกเป็นโซนต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วอัตราส่วนของพื้นที่ของโซนการทำงานจะเป็นดังนี้:

สถานที่ตั้งของมินิเบเกอรี่นั้นไม่สำคัญนัก แต่ก็ยังเป็นที่ต้องการว่าสถานที่ผลิตมีถนนทางเข้าที่ดีและตั้งอยู่ใกล้ศูนย์กลางของภูมิภาคหรือเมืองที่จะจำหน่ายขนมปัง ด้วยวิธีนี้ จะสามารถปรับต้นทุนการขนส่งให้เหมาะสมสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังจุดขายได้

การจดทะเบียนวิสาหกิจ

ควรสังเกตว่าการขอใบอนุญาตทำเบเกอรี่จะไม่ถูก: ประมาณ 70,000 รูเบิล เป็นการดีที่สุดที่จะจดทะเบียนธุรกิจแต่ละรายและใช้ระบบภาษีแบบง่าย การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้มีตัวเลือกนี้ได้

นอกเหนือจากการอนุมัติโครงการเทคโนโลยีที่จำเป็นแล้ว คุณจะต้องได้รับใบรับรองจากบริการตรวจสอบอัคคีภัยและ SES ในการรับเอกสารเหล่านี้ คุณจะต้องสาธิตสถานที่การผลิตต่อผู้ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดที่เป็นทางการทั้งหมด

อุปกรณ์เบเกอรี่

หลักการพื้นฐานที่ช่วยเพิ่มผลกำไร เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มีหลักการง่ายๆ อยู่ที่นี่: เราไม่ได้ประหยัดค่าอุปกรณ์ แต่เราก็ไม่ได้ประหยัดเช่นกัน ยู. เราไม่ดูหมิ่นอุปกรณ์ที่มีสภาพดี

ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าผู้ผลิตไลน์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ดีที่สุดคือบริษัทในเยอรมัน สโลวีเนีย อิตาลี หรือฟินแลนด์ แม้ว่าอุปกรณ์จาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตในประเทศเหล่านี้จะมีราคาที่ดีที่สุดคือ 80,000 รูเบิล (โดยเฉลี่ย 150,000 รูเบิล) แต่จะจ่ายเองค่อนข้างเร็วในเวลาประมาณหนึ่งปี

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่หลายแห่งกำลังขยายการเลือกสรรอย่างค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งทำให้นักธุรกิจมีโอกาสซื้อเฉพาะที่จำเป็นในตอนแรก จากนั้นเมื่อกำไรเพิ่มขึ้น ก็ซื้ออุปกรณ์ใหม่

โปรดจำไว้ว่าอุปกรณ์ควรได้รับการติดตั้งและกำหนดค่าโดยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์บริการที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินงานดังกล่าวเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ก็สมเหตุสมผลที่จะสรุปข้อตกลงสำหรับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องและการป้องกันทางเทคนิคของหน่วยในห่วงโซ่การผลิตเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ปัญหาบุคลากร

รายการตำแหน่งงานว่างทั่วไปแสดงอยู่ในตาราง ข้อกำหนดที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สมัครตำแหน่งใดๆ ในร้านเบเกอรี่คือการมีใบรับรองสุขภาพ

ดังนั้นจะใช้เวลาอย่างน้อย 178,000 รูเบิลต่อเดือนกับเงินเดือนพนักงาน มินิเบเกอรี่จะดำเนินการในสองกะ

พิสัย

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์มินิเบเกอรี่คือขนมอบ โดยเฉลี่ยแล้วจะนำมาซึ่งกำไรสูงถึง 45% ขนมปัง "ดำ" และ "ขาว" ก็เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเช่นกัน โดยสร้างรายได้ประมาณ 30% ทุกสิ่งทุกอย่างขายในราคาสูงสุด (โดยเฉพาะพาย มัฟฟิน และขนมอบ) แต่ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการแบ่งประเภทของเบเกอรี่มักจะน้อย

ความสามารถในการทำกำไรสูงสุดนั้นแสดงโดยบริษัทเบเกอรี่ที่ไม่กลัวที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาดเป็นประจำ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสนอขายผลิตภัณฑ์ใหม่ชุดนำร่องขนาดเล็กประมาณเดือนละครั้ง ซึ่งหากมีความต้องการเกิดขึ้นก็สามารถปล่อยเป็นผลิตภัณฑ์หลักได้ในภายหลัง

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เราผลิตเองจำเป็นต้องมีการโฆษณาอย่างแน่นอน ในธุรกิจที่เป็นปัญหาสามารถทำได้ด้วยต้นทุนทางการเงินที่ค่อนข้างพอประมาณ (ครั้งละ 15,000 รูเบิลและประมาณ 3 พันรูเบิลต่อเดือน)

ตัวเลือกที่ซับซ้อนและมีราคาแพงกว่าคือการชิม การจับรางวัล และออกบัตรส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม การโฆษณาที่ดีที่สุดย่อมมาจากบทวิจารณ์ของลูกค้าในแง่บวกอย่างแน่นอน

อัตราส่วนต้นทุนต่อรายได้ ความสามารถในการทำกำไรขององค์กร

ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จากมุมมองนี้ ความสามารถในการทำกำไรสูงสุดนั้นมาจากขนมและขนมอบประเภท "ชั้นยอด" แต่ในกรณีของข้าวสาลีและขนมปังไรย์ตัวเลขนี้จะไม่เกิน 22-23% โรลและขนมอบให้ประมาณ 30% หากเราแสดงตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ความสามารถในการทำกำไรโดยรวมจะอยู่ที่ 30%

เจ้าของธุรกิจนี้สามารถคาดหวังกำไรสุทธิได้เท่าไร? ลองตอบคำถามนี้ตามตัวบ่งชี้ขององค์กรปฏิบัติการจริงที่ตั้งอยู่ในสถานที่เช่าซึ่งมีพื้นที่ 70 ตารางเมตร ม. ม. ผลิตสินค้า 14 ประเภท มีพนักงาน 12 คน ทำงาน 2 กะ

ค่าใช้จ่ายรายเดือนต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ:

เมื่อคำนึงถึงต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเท่ากับ 56.8 รูเบิลต่อกิโลกรัมและการขายผลิตภัณฑ์ 178 กิโลกรัมต่อวัน กำไรจะอยู่ที่ 10,110.4 รูเบิลต่อวันหรือ 303,312 รูเบิลต่อเดือน กำไรสุทธิอยู่ที่ 29,312 รูเบิลต่อเดือนและไม่สามารถเรียกว่าสูงได้ แต่ในทางกลับกัน ในตัวอย่างที่แท้จริงของเรา นี่คือรายได้ขององค์กรใหม่ในเดือนที่ 3 ของการดำรงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าภายใต้สถานการณ์ที่เอื้ออำนวย ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถให้รายได้แก่เจ้าของเพิ่มขึ้น 10% ต่อเดือนในช่วงปีแรกนับตั้งแต่ก่อตั้ง

ด้วยการลงทุน 379,000 รูเบิลและรายได้ดังกล่าว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะจ่ายเองภายในเวลาไม่ถึง 13 เดือน

สรุป: มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรที่ทำกำไรได้พอสมควร แต่ต้องมีการดำเนินการกิจกรรมก่อนเปิดอย่างเหมาะสม การเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องจากเจ้าของ และแคมเปญโฆษณาคุณภาพสูง

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
ผู้ประกอบการ 700,000 รายในประเทศไว้วางใจเรา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน แหล่งรายได้หลักคือกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการ จะมีการเช่าสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัยของเมือง ใกล้กับบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจการอบ:

ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตช่วยให้คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

การลงทุนเริ่มแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมีวัตถุประสงค์เพื่อซ่อมแซมสถานที่ การจัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบครั้งแรก และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาการดำเนินงานสามปีของโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิต่อเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน ส่งผลให้ตลาดอาหารในส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ

ภาพที่ 1 ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยต่อหัวมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตามตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดสังเกตได้ในเขตภาคใต้ของรัฐบาลกลาง - 50 กิโลกรัมต่อคน รูปที่ 2 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตันภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2. การจัดหาขนมปังประเภทดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวให้เข้ากับแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปังซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - ใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้ธัญพืชและวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ต้องพึ่งพาการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเพิ่มมากขึ้น

วิกฤติเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้นและการผลิตก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจเริ่มทรงตัว ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

การเปลี่ยนแปลงของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: การลดลงของระดับรายได้ของประชากรส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์เศรษฐกิจทำให้การบริโภคขนมปังลดลง

ตามสถิติการค้าเครือข่ายเมื่อต้นปี 2559 การหมุนเวียนของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคในส่วนงบประมาณมีการเปลี่ยนแปลง

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งคุณสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ มีแนวโน้มที่ส่วนแบ่งของการอบแบบอุตสาหกรรมจะลดลงและส่วนแบ่งของขนมปังช่างฝีมือจะเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมการอบ

เซ็กเมนต์	ตลาดเบเกอรี่แบ่งตามปี %
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
ช่างเบเกอรี่
เก็บขนมอบ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนของอุตสาหกรรมการอบขนมในปี 2559 มีดังต่อไปนี้: 71% ของปริมาณตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% และอื่น ๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก ทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่ในกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้คาดว่าจะมีส่วนแบ่งตลาดขนมปัง 2-3% ภายในปี 2561 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคิดเป็น 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังหลากหลายประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2559 มีการเติบโตอยู่ที่ 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นย้ำถึงแนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งมีตำแหน่งเป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ที่เป็นที่ต้องการ ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการผู้ผลิตสูง ปัจจุบันการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมที่ผลิตในปริมาณมากไม่เพียงพอ การจะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จในตลาดได้นั้นจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดระบุไว้ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือและภูมิภาคโวลก้า - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้และคอเคซัสเหนือ

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - ในภูมิภาคนี้เองที่เป็นที่ต้องการของการผลิตขนมปัง

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3. อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธรัฐในปี 2558 %

ข้อดีของการสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต

แนวโน้มในการสรุปสัญญาการจัดหากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องแนวโน้มความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดมินิเบเกอรี่เพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด

แนะนำว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กประกอบด้วยรายการสินค้า 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าร้านเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังตราพร้อมซีเรียลและเมล็ดพืชออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาเลียน

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในรูปที่ 4

รูปที่ 4 – ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในปริมาณการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีการวางแผนที่จะขยายประเภทของเบเกอรี่โดยพิจารณาจากรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียง และ 20% เป็นผู้สัญจรไปมาและเป็นลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของเบเกอรี่ ได้แก่ :

คุณภาพสินค้า: ขนมอบสดใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ;

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด ส่วนขาดทุนจากการลดราคาจะชดเชยด้วยราคาขนมปังแบรนด์ที่สูงขึ้น

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเตรียมรูปแบบของสถานประกอบการคุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่สามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของผลิตภัณฑ์

ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่นๆ

การใช้เครื่องมือเฉพาะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการและงบประมาณของโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะมีระยะเวลา 2 วัน พร้อมให้ชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมี “ชั่วโมงร้อน” ที่ลูกค้าสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของเมื่อวานได้พร้อมส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือการโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

แผนการขายจะคำนวณตามกำลังการผลิตของมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่าร้านเบเกอรี่จะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายตามแผนคำนวณตามประสิทธิภาพของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งและสถานที่ตั้งร้านเบเกอรี่ การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย ร้านเบเกอรี่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างสมบูรณ์ ได้แก่ :

มีเวิร์คช็อปแยกต่างหาก ได้แก่ โกดังสำหรับเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ พื้นที่การผลิตและการจัดเก็บ หากมีการขายสินค้าแสดงว่าเป็นพื้นที่ขาย

ห้องจะต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น, ระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องเพิ่มเติม ได้แก่ ห้องน้ำ พื้นที่จัดเก็บขยะการผลิต และห้องพนักงาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก

เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านเบเกอรี่

การตั้งร้านเบเกอรี่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า กรณีเช่ามีความเสี่ยงที่จะเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากกองทุนของคุณเองไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ก็ควรพิจารณาตัวเลือกการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ในการซื้อครั้งต่อไป

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรง

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการจัดระเบียบการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินอยู่จึงมีการวางแผนที่จะเช่าอาคารในพื้นที่พักอาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. ในระยะยาว จัดสรรพื้นที่ 90 ตร.ม. สำหรับสถานที่ผลิต

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว โครงการยังจัดให้มีการขายปลีก ร้านเบเกอรี่ยังมีพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับพื้นที่ขาย - 10 ตร.ม. เพียงพอที่จะรองรับเครื่องบันทึกเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามมาตรฐานและกฎด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ค่าเช่าอยู่ที่ 50,000 รูเบิลต่อเดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การคัดเลือกบุคลากร ระดับพนักงานจะพิจารณาจากรูปแบบเบเกอรี่และกำลังการผลิต เนื่องจากโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปัง 500 กิโลกรัมในกะ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีทำขนมปัง 2 คน (ตารางกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

พนักงานเก็บเงิน 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (ตารางกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในกรณีนี้ มีความจำเป็นต้องฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต และยังต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังจะต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของพวกเขา

3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่คุณวางแผนจะได้รับ เช่น การกำหนดค่าอุปกรณ์ที่หลากหลาย คุณภาพ อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ ปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella แนะนำว่าอย่าละเลยอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงร่อนแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เครื่องพิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง – 30,000 รูเบิล

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นอบขนม - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

จานและเครื่องครัว – 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

วัตถุดิบหลักสำหรับเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไม่แนะนำให้ทำสต๊อกจำนวนมากเพราะแป้งอาจทำให้เสียได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องมียีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การวาดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนการจัดองค์กร

ขั้นแรกของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอรับใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรจะต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต ข้อสรุปจาก SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย (“รายได้” ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนม เค้กและขนมอบสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

กฎหมายของกิจกรรมเบเกอรี่มีรายละเอียดเพิ่มเติม

เวลาทำการของเบเกอรี่แตกต่างกันไปตามเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่ขาย เวิร์กช็อปการผลิตเปิดตั้งแต่ 6:00 น. - 16:00 น. โดยมีเวลาพัก 11:00 น. - 12:00 น. ชั้นซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 20.00 น.

คนทำขนมปังเทคโนโลยีทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วัน ตามด้วยพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขา ได้แก่ การตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เสียออกตามเวลาที่กำหนด การเก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรง และการบันทึกวัตถุดิบในสต็อก

ตารางการทำงานเป็นกะสำหรับพนักงานขายแคชเชียร์: หนึ่งวันทำงานและหนึ่งวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด, เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมที่รองรับโดยมีเช็ค, การรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป, การออกแบบหน้าต่างการขาย

ผู้จัดการมีหน้าที่ประสานงานกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดตั้งพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการจ้างภายนอก

ผู้ทำความสะอาดมีหน้าที่รับผิดชอบเรื่องความสะอาดของโรงปฏิบัติงานการผลิตและพื้นที่ขาย

ตารางที่ 3. กองทุนพนักงานและค่าจ้างมินิเบเกอรี่

	ชื่องาน	เงินเดือนถู	จำนวนบุคคล	เงินเดือนถู
ธุรการ
	ผู้จัดการ
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
ทางอุตสาหกรรม
	นักเทคโนโลยี Baker (ตารางกะ)
ซื้อขาย
	พนักงานขาย-แคชเชียร์ (ตารางกะ)
ตัวช่วย
	พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์)
	ทั้งหมด:			104,000.00 รูเบิล
	เงินสมทบประกันสังคม:			31200.00 รูเบิล
	รวมหักเงินแล้ว:			135200.00 รูเบิล

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ ระยะเวลาการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์

ในการเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงสถานที่การจัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	จำนวนถู
อสังหาริมทรัพย์
	ปรับปรุงห้อง
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	การรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	ซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	ทั้งหมด:	885,000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามจำนวนเงินที่เรียกเก็บโดยเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ 300%

ค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาถูกกำหนดโดยวิธีเชิงเส้น โดยพิจารณาจากอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นจึงกำหนดค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่เป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินประสิทธิผล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มแรก 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิต่อเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ในเดือนที่แปดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศและตลาดการขาย ภายใน – ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมเป็นตัวกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมไว้ในสัญญาเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่สามารถมองข้ามแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ๆ ที่ไม่มีอยู่ในตลาด

การเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือการบอกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาของการเกิดขึ้นอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้โดยการสรุปสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีความรอบคอบ

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินอยู่ในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการเพื่อลดปัญหาดังกล่าว: รับรองการกระจายกำลังการผลิตอย่างเหมาะสม พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิผลในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมการอบ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงมีน้อย แต่หากเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่ :

ความล้มเหลวในการบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งรวมถึงโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการคัดเลือกบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) รวมถึงการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงาน

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในกลุ่มกลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการติดตามกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

10.การสมัคร

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

คนก็จะกินตลอดไป ดังนั้นนักธุรกิจบางคนจึงพิจารณาที่จะดำเนินธุรกิจของตนเองโดยเฉพาะในภาคการจัดเลี้ยง จุดขายฟาสต์ฟู้ดเติบโตเหมือนหิมะถล่ม มีสองทางเลือกในการพัฒนาในทิศทางนี้: การซื้อแฟรนไชส์สำเร็จรูปหรือใช้แนวคิดของคุณเอง

ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า รูปแบบธุรกิจ "ดิบ" จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากผู้ประกอบการ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมก้อนหรือค่าลิขสิทธิ์ ความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณเองคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การทำร้านเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่?

ใช่มันทำกำไรได้ ธุรกิจนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไร 50-60% และความต้องการคงที่ โบนัส - ความคล่องตัว เจ้าขององค์กรสามารถเปลี่ยนกลุ่มผลิตภัณฑ์และปรับให้เข้ากับความต้องการได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เมื่อความสนใจของสาธารณชนเกี่ยวกับบาแกตต์หรือขนมปังแปลกใหม่ลดลง คุณจึงต้องปรับเปลี่ยนทิศทางการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานและพัฟเพสตรี้

แผนภาพนี้ใช้ข้อมูลจาก Rosstat ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและองค์กรเอกชนขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 และ 16% ตามลำดับ อีกหนึ่งเทรนด์ที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ประชากรรัสเซียมีความสนใจในขนมอบ "ยุโรป" มากขึ้น: เซียบัตต้าและบาแกตต์

ขั้นตอนการเปิดมินิเบเกอรี่

การเริ่มต้นธุรกิจเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน สิ่งนี้ใช้กับผู้ประกอบการที่กำลังพัฒนารูปแบบของตนเอง เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​งานขององค์กรส่วนใหญ่จะถูกโอนไปที่ไหล่ของพันธมิตร ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเกิดขึ้น: ในโครงการของคนอื่นหรือคุณยังควร "โปรโมต" ของคุณเอง? ควรใช้เส้นทางที่สองดีกว่า ก่อนที่จะเปิดตัวโมเดลของตนเอง นักธุรกิจจะต้องจัดทำแผนทีละขั้นตอนที่ชัดเจน จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดดูเหมือนว่านี้:

• ทะเบียนธุรกิจ.
• การเลือกสถานที่
• ซื้ออุปกรณ์.
• การค้นหาบุคลากร
• ซื้อวัตถุดิบ.
• การสร้างช่องทางการขาย

ทะเบียนธุรกิจ

การดำเนินธุรกิจของคุณเองมีหลากหลายรูปแบบ สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ไม่ได้ประกอบธุรกิจด้วยเงินทุนจำนวนมาก มี 2 ประการที่เหมาะสม:

• บริษัทจำกัดความรับผิด;
• ผู้ประกอบการรายบุคคล

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง คุณต้องชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียล่วงหน้า แนวทางนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหามากมายในอนาคต

เอนทิตี

รูปแบบธุรกิจนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานร่วมกับพลเมืองคนอื่นๆ เป็นหลัก การตั้งค่าในอนาคตจะถูกกระจายขึ้นอยู่กับส่วนแบ่งของผู้ก่อตั้งแต่ละคนในทุนจดทะเบียนของบริษัท การลงทะเบียน LLC นั้นยากกว่า ในการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี คุณต้องจัดเตรียม:

1. กฎบัตร
2. ข้อตกลงการก่อตั้ง (หากบริษัทมีผู้ก่อตั้งตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป)
3. รายงานการประชุมผู้ก่อตั้ง
4. ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐ

คุณต้องเปิดบัญชีกระแสรายวันเพิ่มเติมและสร้างทุนจดทะเบียนหน่วยงานจดทะเบียนยังกำหนดให้ต้องจัดเตรียมเอกสารไปยังที่อยู่ตามกฎหมายของบริษัท เช่น หนังสือค้ำประกันจากเจ้าของสถานที่ ค่าธรรมเนียมของรัฐในการเปิด LLC คือ 4,000 รูเบิล โดยเฉลี่ยเวลาในการลงทะเบียน (รวมการรวบรวมและจัดเตรียมเอกสาร) ใช้เวลา 1 เดือน

ไอพี

ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ นักธุรกิจต้องกรอกใบสมัครที่เหมาะสมในแบบฟอร์ม P21001 ชำระค่าธรรมเนียมของรัฐ (800 รูเบิล) และเตรียมสำเนาหนังสือเดินทางของเขา หลังจากได้รับหนังสือรับรองการจดทะเบียนแล้ว ขั้นตอนต่อไปในแผนคือการเลือกระบบภาษี ระบบที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลมีสองตัวเลือก:

• 6% ของรายได้
• 15% ของความแตกต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ประเภทแรกนั้นง่ายกว่าสำหรับการคำนวณ แต่ในกรณีที่มีค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวนมาก ประเภทที่สองก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

สำคัญ: ความแตกต่างระหว่างผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC อยู่ในรูปแบบของความรับผิด ในกรณีที่เกิดปัญหากับกิจกรรม ผู้ประกอบการจะต้องเสี่ยงต่อทรัพย์สินทั้งหมดของเขา และบริษัทจำกัดความรับผิดจะเสี่ยงเฉพาะจำนวนเงินทุนจดทะเบียนเท่านั้น สำหรับผู้เริ่มต้นทำธุรกิจ แนะนำให้เปิดเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

การเลือกสถานที่

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมถือเป็นขั้นตอนสำคัญของแผน เกณฑ์หลักคือความสามารถข้ามประเทศ การหมุนเวียนขององค์กรขึ้นอยู่กับการรับส่งข้อมูลโดยตรง สำหรับธุรกิจประเภทนี้มี 3 ตัวเลือกตำแหน่ง:

1. เช่าในศูนย์การค้า
2. ศาลาที่ป้ายรถเมล์
3. อพาร์ตเมนต์ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย การเปรียบเทียบโดยละเอียดจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกขั้นสุดท้ายได้

เช่าในกทม

มีข้อดีหลายประการ ตัวอย่างเช่น นักธุรกิจไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอัคคีภัย เนื่องจากเจ้าของสถานที่ได้ดำเนินการไปแล้ว ค่าเช่า (จาก 300 รูเบิล/ตร.ม.) ขึ้นอยู่กับความนิยมของศูนย์การค้าและที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ภายในห้องโถงโดยตรง นี่คือสิ่งที่ถือว่าสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ ข้อเสีย ได้แก่ :

1. โหมดการทำงานที่ปรับได้
2. การแข่งขันภายในศูนย์การค้า (บางครั้งผู้ประกอบการหลายรายที่มีจุดสนใจเดียวกันจะตั้งอยู่ในอาคารเดียว)
3. ปัญหาการขยายตัวในอนาคต
4. ความจุโครงข่ายไฟฟ้ามีจำกัด

ราคาต่ำช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ดังนั้นพ่อค้ามักจะตั้งธุรกิจของตนอยู่ที่นั่น

ศาลาที่ป้ายรถเมล์

กิจกรรมประเภทนี้ต้องใช้การลงทุนอย่างจริงจัง ราคาสำหรับทำศาลาอยู่ที่ 6-12,000 รูเบิล/ตร.ม. ปัญหายังอยู่ที่การประสานงานที่ตั้งของร้านมินิเบเกอรี่กับฝ่ายบริหารเมืองด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตั้งการผลิตที่ป้ายรถเมล์ที่มีการจราจรหนาแน่น ผู้ประกอบการได้รับอนุญาตอย่างเป็นอิสระจาก SES และผู้ตรวจสอบอัคคีภัย เจรจากับวิศวกรไฟฟ้าเกี่ยวกับกำลังการผลิตที่จัดสรรและการเชื่อมต่อกับเครือข่าย ข้อดีคือการปรับโหมดการทำงานโดยอิสระ ห้างสรรพสินค้าบางแห่งเปิดเฉพาะเวลา 9.00 น. แต่คุณสามารถกำหนดตารางเวลาของศาลาได้ด้วยตัวเอง โดยคำนึงถึงความหนาแน่นของการจราจรในระหว่างวัน

อพาร์ตเมนต์ชั้นล่าง

สำหรับผู้เริ่มต้นทำธุรกิจที่ไม่มีทรัพยากรทางการเงินมากนัก การทำธุรกิจด้วยวิธีนี้ไม่เหมาะ ข้อดีเหมือนกับศาลาตรงจุดจอด ข้อเสีย คือ ต้นทุนในการทำธุรกิจสูง ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านค่าเช่าอาคารที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยไม่ต่ำกว่า 30,000 รูเบิล สิ่งนี้มีผลกระทบด้านลบต่อความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

สำคัญ: จากประสบการณ์ส่วนตัวแนะนำให้ผู้ประกอบการพักในศาลาที่ป้ายรถเมล์เมื่อเริ่มงานการเช่าจากศูนย์การค้าก็เหมาะสมเช่นกัน

ซื้ออุปกรณ์

มินิเบเกอรี่จะต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน คุณสามารถเลือกได้หลังจากตั้งค่าขนมอบแล้วเท่านั้นชุดพื้นฐานประกอบด้วย:

1. เตาอบความร้อนหมุนเวียน.
2. ตู้พิสูจน์อักษร.
3. เครื่องผสมแป้ง.
4. ตะแกรงร่อนแป้ง.
5. โต๊ะสแตนเลส.
6. เครื่องขึ้นรูปแป้ง.

ตามอัตภาพอุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ในประเทศและนำเข้า ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือราคาและฟังก์ชันการทำงาน ตู้โชว์ ตู้เย็น เครื่องบันทึกเงินสดไม่รวมอยู่ในรายการ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงเฉพาะอุปกรณ์เฉพาะในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น

นำเข้า

เตาอบลมร้อนของอิตาลีเป็นที่นิยมในธุรกิจเบเกอรี่ พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพการสร้างและความแปรปรวนของโหมดการทำงาน ผู้ผลิตให้การรับประกันเพิ่มเติมสำหรับหลายรุ่น อุปกรณ์มีราคาแพง เมื่อจัดทำแผนทางการเงินรายการค่าใช้จ่ายนี้จะกลายเป็นรายการหลัก

ภายในประเทศ

คนทำขนมปังมักมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพการประกอบของอุปกรณ์ของตน การทำงานขั้นสุดท้ายของอุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศทำให้เกิดข้อสงสัยเช่นกัน ค่าใช้จ่ายเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเปิดได้ แต่โดยทั่วไปเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเปลี่ยนเตาด้วยเตาที่นำเข้า

สำคัญ: คุณสามารถประหยัดเงินเพิ่มเติมได้โดยการค้นหาอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว บางครั้งวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวอาจเป็นทางออกเดียวสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจการอบขนม

รับสมัครพนักงาน

บุคลากรเป็นผู้ตัดสินใจทุกอย่าง วลีนี้ถูกแฮ็ก แต่เกี่ยวข้องกับธุรกิจใดๆ ร้านมินิเบเกอรี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความสำเร็จขององค์กรขึ้นอยู่กับคุณภาพของการฝึกอบรมบุคลากรโดยตรง พนักงานทำเบเกอรี่ทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพและเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะการเพิกเฉยต่อข้อกำหนดนี้จะส่งผลให้ได้รับโทษและปิดกิจการ

จะจ้างใคร?

ในการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่คุณจะต้อง:

1. ผู้จัดการ.
2. นักเทคโนโลยี
3. พนักงานทำขนมปังขั้นต่ำ 4 คนพร้อมฟังก์ชั่นการขาย

ผู้ประกอบการเองมักจะกลายเป็นผู้จัดการ การจ้างนักบัญชีแยกต่างหากเพื่อเก็บบันทึกจะไม่สร้างผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ เป็นการดีกว่าที่จะมอบหมายโซลูชันของงานเหล่านี้ให้กับบริษัทเอาท์ซอร์ส

สำคัญ: คุณไม่สามารถใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามได้หากไม่มีการสรุปข้อผูกพันตามสัญญา

จะดูที่ไหน?

มีตัวเลือกมากมายในการหาพนักงาน ซึ่งรวมถึง:

1. การแลกเปลี่ยนแรงงาน
2. อินเทอร์เน็ต.
3. คนรู้จัก.

ขอแนะนำให้ดำเนินการหลายทิศทางพร้อมกัน เพื่อลดต้นทุนในระยะเริ่มแรก บางครั้งอาจพิจารณาคนงานที่ไม่มีประสบการณ์ เทคนิคดังกล่าวเป็นไปได้โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ประกอบการเองก็เข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน บ่อยครั้งที่ร้านเบเกอรี่เป็นขั้นตอนที่สองของกระบวนการง่ายๆ นั่นคือการทำเค้กตามสั่ง

กองทุนเงินเดือน

สำคัญ: มีเงินเดือนคงที่ มีกองทุนการเงินตั้งสำรองไว้ 2-3 เดือน

ซื้อวัตถุดิบ

การซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการแปรรูปในภายหลังจะต้องคำนึงถึงความจุของมินิเบเกอรี่ด้วย คุณไม่สามารถละทิ้งคุณภาพได้ในอนาคตซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อความต้องการของประชากร ลูกค้าจะประทับใจกับลักษณะรสชาติที่ลดลงอย่างรวดเร็วและเพียงแค่หยุดซื้อผลิตภัณฑ์ การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำได้สองวิธี:

1. จากวัตถุดิบพื้นฐาน
2. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

โมเดลธุรกิจแต่ละแบบมีข้อดีและข้อเสีย ต้องคำนึงถึงทั้งสองตัวเลือกและพิจารณาเมื่อจัดทำแผนการเปิดใหม่

จากวัตถุดิบพื้นฐาน

วิธีการนี้มีราคาถูกเนื่องจากผู้ประกอบการค้นหาซัพพลายเออร์อย่างอิสระและเลือกเงื่อนไขของสัญญา มูลค่าเพิ่มจะถูกขยายให้สูงสุด หากราคาผันผวนในฐานขายส่งแห่งหนึ่ง คุณควรเริ่มร่วมมือกับบริษัทอื่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยตรงขึ้นอยู่กับกระบวนการและสูตรทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้

จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อเปิดร้านมินิเบเกอรี่ ผู้เริ่มต้นมักจะเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรที่เน้นการผลิตพัฟเพสตรี้ ด้วยวิธีนี้ นักธุรกิจยังประหยัดอุปกรณ์อีกด้วย (ความต้องการเครื่องผสมแป้ง เครื่องร่อนแป้ง และเครื่องขึ้นรูปแป้งจะหายไปเอง) ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจลดลง แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นักเทคโนโลยีไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ซัพพลายเออร์ไม่เตือนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความไม่พอใจของลูกค้าจะส่งผลให้ความต้องการและความสามารถในการทำกำไรลดลง

วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - คำแนะนำวิดีโอทีละขั้นตอน

จะสร้างช่องทางการขายได้อย่างไร?

การสร้างอุปสงค์ที่ยั่งยืนเป็นพื้นฐานของความสำเร็จของธุรกิจ ข้อความนี้ยังเป็นเรื่องปกติสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอีกด้วย กระแสหลักของลูกค้าเกิดขึ้นจากการจราจรตามธรรมชาติ ดังนั้นการเลือกทำเลที่เหมาะสมสำหรับองค์กรจึงเป็นสิ่งสำคัญ การเคลื่อนไหวที่ไม่ได้มาตรฐานจะช่วยเพิ่มความเร็วได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นผู้ประกอบการมือใหม่บางรายได้ทำสัญญาในการจัดหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปให้กับผู้รับโดยตรง ในอนาคตลูกค้าดังกล่าวจะนำมาซึ่งส่วนแบ่งรายได้ที่สำคัญ ดังนั้นควรรักษาการติดต่อกับคู่สัญญาอย่างต่อเนื่อง ที่เรียบเรียงอย่างถูกต้อง.

อย่าลืมเกี่ยวกับการโฆษณากลางแจ้ง การติดป้ายบริเวณด้านหน้าอาคารเป็นไปตามข้อตกลงกับฝ่ายบริหารของศูนย์การค้า เจ้าของศาลาของตนเองมีอิสระในการดำเนินการในเรื่องนี้มากขึ้น บางเมืองมีข้อกำหนดทางสถาปัตยกรรมที่เข้มงวดต้องคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นยังพบได้ในการซื้อขายออนไลน์ ในการสร้างช่องทางการขาย คุณจะต้องพัฒนาเว็บไซต์ จ้างผู้จัดการเพื่อรับใบสมัครที่เข้ามา และทำข้อตกลงกับบริการจัดส่ง บางครั้งดำเนินการจัดส่งโดยอิสระ - ในกรณีนี้ การซื้อและบำรุงรักษารถควรรวมอยู่ในส่วนค่าใช้จ่ายของแผนด้วย จะช่วยลดค่าใช้จ่ายในการติดต่อผู้พัฒนาเว็บ

แผนธุรกิจเบเกอรี่

การสร้างแบบจำลองทางการเงินขั้นสุดท้ายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ ราคาในการเปิดมินิเบเกอรี่แตกต่างกันมาก หากมีเงินทุนไม่เพียงพอและจำเป็นต้องตรวจสอบต้นทุนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์จากผู้ผลิตในพื้นที่และเช่าสถานที่โดยตรงจากศูนย์การค้า ค่าใช้จ่ายรวมหลักๆจะเป็นแบบนี้

1. อุปกรณ์การผลิต:
   • เตาอบพา - 30,000 รูเบิล;
   • ตู้พิสูจน์อักษร - 32,000 รูเบิล;
   • เครื่องผสมแป้ง - 32,000 รูเบิล;
   • ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;
   • เครื่องขึ้นรูปแป้ง - 92,000 รูเบิล;
   • โต๊ะสแตนเลส (2 ชิ้น) - 4,000 รูเบิล
   • ตู้เย็น - 10,000 รูเบิล;
   • อื่น ๆ (มีด ฯลฯ ) - 10,000 รูเบิล
2. อุปกรณ์ร้านค้าปลีก:
   • โต๊ะเงินสด - 12,000 รูเบิล;
   • การได้มา - 20,000 รูเบิล;
   • ตู้โชว์ขนมแช่เย็น - 57,000 รูเบิล;
   • ตู้โชว์ปกติ - 5,000 รูเบิล
3. การออกแบบและการโฆษณา:
   • เสาถนน - 2,000 รูเบิล;
   • เข้าสู่ระบบ - 2,000 รูเบิล;
   • เครื่องประดับเสื้อผ้าพนักงาน - 7,000 รูเบิล
4. ปรับปรุงห้อง(โดยไม่ต้องจ้างบุคคลที่สาม) - 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายพื้นฐาน คุณต้องคำนึงถึงค่าเช่ารายเดือนด้วย (สำหรับห้างสรรพสินค้า) ราคาขั้นต่ำสำหรับพื้นที่ค้าปลีกคือ 300 รูเบิล/ตร.ม. การก่อสร้างศาลาจะมีราคาตั้งแต่ 6,000 รูเบิล/ตร.ม. และการเช่าที่ดินจะต้องตกลงกับฝ่ายบริหารของท้องถิ่นล่วงหน้า กองทุนเงินเดือนพนักงานไม่รวมอยู่ในค่าพื้นฐาน เนื่องจากมีการใช้ระบบการจ่ายตามจำนวนชิ้นโดยนัย สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายคุณต้องคำนึงถึงความจำเป็นในการชำระเงินรายปีให้กับกองทุนบำเหน็จบำนาญ.

มาสรุปกัน

ธุรกิจมินิเบเกอรี่มีราคาแพง การคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับองค์กรเกิดขึ้นหลังจาก 6-8 เดือนของการดำเนินงาน ตัวเลขสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณการเข้าชม การแบ่งประเภท และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นโยบายการตลาดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผู้ประกอบการเลือกอย่างรอบคอบและรอบคอบ แต่ก็ยังห่างไกลจากยาครอบจักรวาล

ความสำเร็จจะมาพร้อมกับระบบตอบรับจากลูกค้าที่จัดตั้งขึ้น ผู้จัดการจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทางธุรกิจทั้งหมดอย่างชัดเจน ไปจนถึงการระบุความต้องการและความชอบของลูกค้า แนวทางนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลกำไรอย่างมั่นใจและขยายขนาดกิจกรรมของคุณได้ (เช่น โดยการเพิ่มจำนวนร้านค้าปลีก)

การเปิดร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในปัจจุบัน ขนมปังที่มีเปลือกกรอบ ขนมปังนุ่มร้อนๆ และขนมอบทุกชนิดเป็นที่ต้องการมาโดยตลอดและจะเป็นที่ต้องการ - ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกซื้อจากชั้นวางเป็นประจำโดยประชากรทุกกลุ่ม และถ้าคุณคิดแผนธุรกิจของคุณให้ดีและจัดระเบียบธุรกิจอย่างชาญฉลาด ร้านเบเกอรี่แม้จะอยู่ที่บ้านก็สามารถสร้างผลกำไรได้

คุณสมบัติทางธุรกิจ

บ่อยครั้งที่การผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเป็นสิทธิพิเศษของบริษัทขนาดใหญ่ แต่ผู้ผลิตเหล่านี้ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีและไม่สามารถนำเสนอแนวคิดที่ผิดปกติและขนมอบเฉพาะเจาะจงได้ เช่น อาหารหรือตามสูตรอาหารเก่าเมื่อหลายปีก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะต้องเปลี่ยนการผลิตและเทคโนโลยีซึ่งต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในทางกลับกันข้อดีของมินิเบเกอรี่ที่บ้านก็คือ:

• ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
• คุณสามารถเปิดมันในห้องครัวของคุณได้
• ให้สิทธิ์ในการทำงานโดยไม่มีตัวแทนจำหน่ายและผู้ค้าปลีกซึ่งสร้างราคาที่น่าดึงดูดสำหรับผู้ซื้อ
• คุณสามารถเปลี่ยนการแบ่งประเภทได้อย่างง่ายดายขึ้นอยู่กับความสนใจและวัตถุดิบของลูกค้า

ทะเบียนธุรกิจ

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจที่จะเริ่มทำขนมที่บ้าน แต่ยังไม่แน่ใจในความสำเร็จเนื่องจากการอบขนมที่บ้านไม่ใช่โครงการที่ง่าย

เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องจดทะเบียนธุรกิจ เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มสร้างลูกค้าประจำ หากคุณต้องการดำเนินไปในเส้นทางที่ถูกกฎหมายโดยเฉพาะ คุณสามารถเริ่มต้นความร่วมมือกับนิติบุคคลที่มีอยู่หรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่ได้รับอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้ ข้อเสนอให้มีเปอร์เซ็นต์ของกำไรและไม่ต้องกังวลกับกระบวนการทางธุรกิจเลยเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดมากและหลายคนก็ยินดีที่จะเห็นด้วยกับการประชุม อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล ควรจดทะเบียนกับบริษัทนี้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของอัตรา ถึงกระนั้น คุณไม่ควรอยู่กับตัวเลือกนี้นานเกินไป เนื่องจากมีข้อเสียเช่นกัน

จุดที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการทำให้ธุรกิจของคุณถูกกฎหมายคือตัวเลือกการขายผลิตภัณฑ์ หากลูกค้าของคุณเป็นพนักงานของสำนักงานใกล้เคียง เพื่อน เพื่อนร่วมงาน และคนรู้จักของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องลงทะเบียนเป็นครั้งแรก หากคุณวางแผนที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้า จำเป็นต้องลงทะเบียน นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับการรับรองผลิตภัณฑ์ซึ่งจำเป็นเมื่อทำงานกับร้านค้าด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะดำเนินการในลักษณะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายอย่างชาญฉลาด: ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC

ผู้ประกอบการแต่ละรายคือบุคคลที่อยู่ระหว่างบุคคลกับนิติบุคคล แบบฟอร์มนี้จะถูกลงทะเบียนเป็นหลักเมื่อบุคคลทำงานคนเดียวหรือมีพนักงานจำนวนน้อยมาก ผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นค่อนข้างเปิดง่ายและปิดได้ง่าย และสถานการณ์ด้านภาษีก็ง่ายกว่ามาก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ UTII และเหมาะสมคือระบบภาษีแบบง่าย 15% หรือ 6% การบัญชีก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน คุณสามารถทำเองหรือจ้างพนักงานให้จ้างคนภายนอกก็ได้

บริษัทจำกัดความรับผิดจะเหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักมีทรัพย์สินในงบดุลอยู่แล้ว LLC นั้นเปิดได้ง่ายเช่นกัน แต่การปิดนั้นยากกว่ามาก และอัตราภาษีก็เป็นลำดับความสำคัญที่สูงกว่าของผู้ประกอบการแต่ละราย

ดังนั้นสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่จัดที่บ้าน รูปแบบทางกฎหมายของผู้ประกอบการรายบุคคลจึงเหมาะสมกว่ามาก

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ปัญหาสำคัญคือการแบ่งประเภทและการก่อตัวของมัน ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อเสมอ และเพื่อไม่ให้ความสนใจของพวกเขาหายไป ไม่เพียงแต่ต้องมุ่งเน้นไม่เพียงแต่ราคาและคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างรสชาติและไส้ใหม่ๆ สำหรับขนมอบด้วย

คุณสามารถเชี่ยวชาญด้านใดด้านหนึ่งหรือครอบคลุมขอบเขตที่กว้างกว่า:

• ทำพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งยีสต์ที่สามารถอบหรือทอดได้
• การทำเค้ก ขนมอบ ขนมปังขิง ฯลฯ ซึ่งปัจจุบันเป็นกระแสนิยมอย่างมาก
• อบขนมปังทุกชนิด

มีตัวเลือกมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือการค้นหาเฉพาะของคุณ พัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยีและการผลิตของคุณ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดใหญ่จะไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่ที่บ้านได้ และเมื่อใช้ส่วนผสมการอบจากธรรมชาติต่างๆ คุณสามารถประสบความสำเร็จในการสร้างรสชาติแปลกใหม่ได้ ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวไรย์และมอลต์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะทำให้ขนมอบมีสีเข้มขึ้น รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ นอกจากนี้ ส่วนผสมไม่เพียงแต่เพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ยังปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และช่วยสร้างเทคโนโลยีการผลิต (สตาร์ทเตอร์แบบแห้งช่วยให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น) และการบริโภคก็ค่อนข้างน้อย

อุปกรณ์ที่จำเป็น

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตไม่มากก็ไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้ออุปกรณ์ราคาแพง เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการมีอยู่ในครัวของคุณแล้ว:

• เตาแก๊สหรือไฟฟ้า (ควรมีการพาความร้อน)
• หม้อและถาดอบ
• แม่พิมพ์ขนมปัง
• เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ
• ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง
• มีด

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องนวดแป้งในปริมาณมากควรซื้อเครื่องผสมแป้งจะดีกว่า มันจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก ราคามักจะเริ่มต้นที่ 20,000 รูเบิล เครื่องผสมแป้งที่มีความจุ 16 ลิตรนั้นเพียงพอสำหรับการทำเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน

จะซื้อวัตถุดิบได้ที่ไหนและอย่างไร

แน่นอนว่าวัตถุดิบที่จำเป็นที่สุดคือแป้ง อาจมีหลากหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับช่วงของคุณ ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมากในการทำขนมปังไร้ยีสต์จากแป้งโฮลวีต

การซื้อแป้งอบจากโรงงานขนาดใหญ่ไม่สมเหตุสมผล - พวกเขาไม่สนใจชุดเล็กและการซื้อจำนวนมากไม่เหมาะสำหรับการผลิตที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อวัตถุดิบจากผู้ค้าส่ง

แน่นอนว่านอกเหนือจากแป้งอบแล้วคุณยังต้องมี:

• น้ำตาลและเกลือ
• น้ำมัน;
• ยีสต์;
• สารเพิ่มความข้น หัวเชื้อ ฯลฯ
• ส่วนผสมมากมายสำหรับไส้และตกแต่ง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

ค่าใช้จ่ายหลักในการจัดร้านมินิเบเกอรี่ที่บ้านคืออุปกรณ์ที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้ เกือบทุกคนในบ้านมีสิ่งนี้อยู่แล้ว ยกเว้นแม่พิมพ์และเครื่องผสมแป้ง แต่เราต้องไม่ลืมเรื่องต้นทุนวัตถุดิบ ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภท

คืนทุน

โดยปกติแล้ว เนื่องจากแทบไม่ต้องลงทุนเริ่มแรกกับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณ พวกเขาจึงจ่ายเงินเองภายในไม่กี่เดือน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิตตามแผนของคุณ นอกจากนี้ ในรัสเซียยังมีโครงการเพื่อสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กที่สามารถช่วยเหลือผู้ประกอบการหน้าใหม่ได้

มาร์กอัปบนผลิตภัณฑ์มักจะอยู่ที่ประมาณ 50–100%

บทสรุป

เราต้องไม่ลืมว่าผู้ซื้อมักจะมองหาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ซึ่งสามารถพบได้จากผู้ประกอบการดังกล่าว และยิ่งคุณสามารถรองรับรสนิยมที่แตกต่างกันได้ดีเท่าไร ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่บ้านของคุณก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น หากคุณมีโอกาสเปิดธุรกิจที่ “อร่อย” นี้ คุณไม่ควรใช้เวลาคิดมากนัก คุณสามารถเริ่มนำแนวคิดของคุณไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย