Receitas de peixe com fumaça líquida. Fatias de vitela assadas. Como usar fumaça líquida comprada em loja

Deve-se entender que não será possível preparar fumaça líquida real, pois na produção são criadas condições especiais para a queima de serragem. A fumaça é então coletada e filtrada para remover componentes perigosos. É impossível fazer tudo isso em casa, mas existe a chance de conseguir um sabor semelhante que vem do aromatizante.

O tempero de curry é adequado como base.

Para isso você precisará de:

1. embalagem de tempero de curry;
2. maionese fresca com baixo teor de gordura;
3. cabeça de alho;
4. molho de soja.

Primeiro você precisa misturar bem todos os ingredientes e primeiro o alho deve ser picado. Se tudo for feito corretamente, você conseguirá uma marinada com gosto de fumaça. Coloque peixe, carne ou qualquer outro ingrediente e deixe por cerca de 3 horas. Aliás, a carne vai ficar macia e suculenta, o que é, claro, uma vantagem.

O próprio tempero de Curry permite não usar vários intensificadores de sabor. Embora tornem os alimentos mais apetitosos, isso não muda o fato de serem prejudiciais à saúde.

Método de chá e arroz

Uma maneira bastante incomum de conseguir o efeito de fumar. Embora não ajude a fazer fumaça líquida em casa, permitirá atingir o sabor desejado do produto. O principal é seguir rigorosamente as instruções para que tudo dê certo.

O que você vai precisar:

1. arroz (a quantidade depende do peso dos produtos destinados à cozedura);
2. chá preto e verde misto (é importante que sejam naturais e sem aditivos);
3. açúcar.

Todos os produtos devem ser misturados e bem embrulhados em papel alumínio. Você precisará fazer furos para fornecer ventilação. Tudo isso deve ser colocado sob os pedaços de carne quando forem fritos. Depois que a carne for frita em fogo alto, ela deve ser reduzida. Então o que está no papel alumínio começará a emitir fumaça, o que proporcionará o efeito de fumar. Claro, você precisa saber quando parar e não deixar a carne fumegando por muito tempo. 30-60 minutos são suficientes dependendo da peça.

Método de fumaça de cigarro

Para quem fuma, não será difícil usar esse método. É um pouco mais complexo que os anteriores e faz mal à saúde, porém tem o direito de existir. Deve ser usado quando, por algum motivo, outros não puderem ser usados.

O que você vai precisar:

1. vidro limpo;
2. embalagens de cigarros;
3. congelador.

O princípio é muito simples. Primeiro você precisa colocar o copo no freezer para que suas paredes congelem. Isso ajudará no futuro a eliminar todas as substâncias nocivas presentes na fumaça líquida. Eles simplesmente se acomodarão nas paredes e não entrarão no prato.

Quando o copo estiver pronto, você precisará de uma pessoa preparada para começar a fumar e exalar a fumaça do cigarro. Quantos cigarros você precisará para isso é uma questão individual de cada um. Você precisa observar enquanto o copo enche. Aliás, é preciso exalar a fumaça para dentro da vasilha para que tudo dê certo.

Quando a quantidade necessária de fumaça for coletada, ela pode ser facilmente despejada em outro recipiente ou diretamente em um prato. O resultado deve ser um efeito esfumaçado se tudo for feito corretamente.

Método de folha e fósforos

Este método é semelhante ao anterior, mas é mais seguro para a saúde. Você precisará congelar um copo limpo. Durante isso, você pode preparar o papel alumínio. Você precisa colocar cerca de 10 fósforos nele e embrulhá-lo firmemente em um tubo. Uma extremidade deve ser torcida e a outra deixada como está.

A extremidade aberta é colocada em um copo. É importante que não toque no fundo, caso contrário nada funcionará. A ponta torcida deve ser incendiada e o papel alumínio não deve ser removido até que todos os fósforos de dentro estejam acesos. O resultado deve ser bastante fumaça, que pode ser adicionada ao prato. É este método que se recomenda usar se você deseja obter fumaça de verdade. Sua vantagem é que também é indicado para não fumantes e também não faz mal à saúde humana. O prato em si não sai pior do que se você usasse fumaça líquida comprada em loja. Além disso, você pode ter certeza de que a substância é verdadeiramente inofensiva e não contém uma grande quantidade de substâncias cancerígenas.

Não é tão fácil obter o verdadeiro fumo líquido e nem sempre é possível obter o verdadeiro sabor do fumo em casa. Portanto, se possível, é melhor usar a opção adquirida. É comercializado na forma líquida em frasco, spray ou pó. Você pode adicioná-lo à carne ou ao peixe ao fritar ou defumar, ou a várias sopas para obter um sabor interessante. O principal é seguir as dosagens recomendadas para que o prato não passe de saudável a prejudicial. Se tudo for feito corretamente, o resultado final será uma carne deliciosa e difícil de distinguir daquela feita no fogo ou no fumeiro.

A fumaça líquida é um tempero alimentar especial feito de fumaça natural concentrada e água. O aromatizante é adicionado às carnes e vegetais para conferir aos produtos um sabor característico e um aroma especial. Geralmente é usado em larga escala. No entanto, para criar um sabor defumado característico e único, todos podem usar fumaça líquida em casa.

Composição de tempero

Este suplemento alimentar natural contém apenas fumaça e água. Porém, dependendo do fabricante, também pode ser temperado com vinagre, aromas diversos, corantes ou sal.

Além disso, o fumo apresenta aromas diversos, que podem diferir ligeiramente no sabor dependendo do tipo de madeira utilizada para fazer o tempero. Por exemplo, a fumaça de noz-pecã combina perfeitamente com frutos do mar, e a fumaça de macieira é um excelente complemento para presunto defumado.

Adicione fumaça líquida como molho barbecue ou marinada antes, durante ou depois do cozimento. Além disso, o tempero alimentar é utilizado para temperar salgadinhos e legumes fritos.

Benefícios e malefícios

Como a fumaça líquida apareceu no mercado há relativamente pouco tempo, antes de usá-la na alimentação, você deve compreender e conhecer seus prós e contras.

As qualidades positivas do molho incluem o fato de não conter gordura nem calorias. Assim, torna-se automaticamente útil para quem monitora o peso corporal.

A fumaça produzida a partir da serragem é caracterizada pela presença de propriedades antioxidantes e antimicrobianas, que, quando adicionadas aos ingredientes cárneos, reduzem significativamente o número de bactérias e aumentam sua vida útil. Isso acontece devido ao conteúdo de diversos ácidos orgânicos na fumaça, que baixam o pH e destroem as paredes celulares das bactérias presentes no produto cárneo.

As qualidades negativas incluem a falta de vitaminas, nutrientes e calorias na composição. Nesse sentido, o fumo não traz nenhum benefício ao organismo e não traz nenhum valor nutricional.

Os efeitos colaterais que ocorrem ao consumir um tempero alimentar especial ainda estão sendo estudados por cientistas. Apesar de a fumaça líquida ser purificada do alcatrão e do alcatrão, as pessoas apresentam reações alérgicas graves a ela.

Como cozinhar e servir

Antes de comprar um líquido, você deve ler atentamente o rótulo para ter certeza de quais elementos adicionais estão presentes no molho e se eles afetarão o sabor do prato preparado.

Para evitar vários incidentes, você mesmo pode preparar temperos alimentares. Para fazer isso, use as seguintes receitas:

1. A fumaça líquida é preparada com especiarias. Para fazer isso, misture o molho de soja, o molho de curry e a maionese. Misture tudo até obter uma consistência homogênea, acrescente o alho picado e misture bem novamente. Peixe, carne ou outros produtos costumam ser embebidos nesta marinada.
2. O efeito de fumaça líquida pode ser criado usando papel alumínio. Para fazer isso, dobre-o em várias camadas, adicione uma colher de chá de cereal de arroz, chá e açúcar. Misture tudo e cubra com papel alumínio. Ao preparar um prato, um pacote de papel alumínio deve ser colocado sob ele. A fumaça liberada da embalagem pode defumar carne ou peixe, conferindo ao produto preparado um aroma agradável e sabor inesquecível.

Além das receitas acima para preparar temperos alimentares, você pode usar outro método, que não é muito útil e nem aceitável para todos. Vamos explicar o porquê. A fumaça do cigarro deve ser liberada em um copo resfriado na geladeira. Resinas nocivas depositam-se em suas paredes, e a própria fumaça, com a qual os ingredientes são processados, permanece em seu interior e confere aos produtos um aroma rico.

O líquido esfumaçado resultante ou adquirido deve ser utilizado adicionando algumas gotas aos pratos cozidos. A fumaça natural é muito concentrada. Se o consumo de alimentos com temperos se tornar um procedimento regular, pode causar úlceras pépticas ou várias outras doenças.

Modo de aplicação

O tempero alimentar é bastante fácil de usar. Via de regra, no rótulo da embalagem há instruções que você deve ler antes de usar o fumo. Para criar um prato com sabor defumado, é necessário adicionar algumas gotas à marinada e fritar levemente o produto cárneo. O resultado é um delicioso kebab, quase impossível de distinguir da carne cozida no fogo.

Além disso, a fumaça pode ser usada para cozinhar peixes. Para obter em casa deliciosos pedaços de arenque ou cavala defumados com fumaça líquida, basta adicionar algumas gotas de tempero alimentar ao peixe, após um curto período de tempo o produto adquirirá um leve sabor defumado; Para fazer isso, não é necessário muito trabalho. Além disso, não há necessidade de gastar dinheiro extra em um fumeiro.

Receita de peixe defumado

O peixe preparado de acordo com esta receita é o prato preferido de muitos gourmets. Acompanha perfeitamente cerveja e qualquer acompanhamento.

Os seguintes ingredientes serão úteis para isso:

• peixe - 1 unid.;
• Fumaça líquida;
• batatas - 1 unid.

Parte prática

O processo de cozimento deve começar com o preparo cuidadoso do peixe. Deve ser lavado, limpo e, se necessário, eviscerado. Então você deve começar a preparar a marinada. Coloque as batatas pré-descascadas em um recipiente separado, acrescente a água, acrescente o sal e mexa sempre a água. Isso deve ser feito até que as batatas flutuem na superfície. Quando isso acontecer, pode-se colocar o peixe na solução e deixá-lo um pouco em local fresco e sob pressão.

Quando o peixe estiver bem salgado, deve ser lavado e deixado secar várias horas. Depois disso você pode começar a fumar. O produto preparado deve ser totalmente preenchido com líquido fumegante. Se for usado peixe grande para fumar, ele deve ser mantido na fumaça por alguns minutos. Para peixes pequenos, um minuto é suficiente. A última etapa do cozimento é pendurar o peixe em local fresco. Este procedimento dura cerca de um dia.

Cozinhar banha

Para preparar banha com fumaça líquida, primeiro é necessário salgar o produto. Para isso, coloque 100 g de sal, alguns temperos e folhas de louro em um litro de água. Leve a salmoura para ferver e deixe ferver por 5 minutos. Depois disso, adicione 6 colheres de sopa de líquido fumegante. Coloque a banha em um recipiente separado, adicione salmoura e feche bem a tampa. O processo de defumação dura 12 horas.

O próximo passo é passar um pano seco na banha e esfregar o produto com pimenta e alho. É preferível guardar a banha defumada na geladeira, embalada em celofane.

Aditivo alimentar “fumaça líquida” É um sabor concentrado que se comercializa na forma de suspensão marrom escura. O tempero raramente é produzido em pó. Utilizado na culinária para substituir o processo natural de defumação. Adiciona sabor, sombra e cheiro a pratos de carne e peixe, bem como a queijos e molhos.

Para entender se a fumaça líquida é benéfica ou apenas prejudicial, é preciso entender o processo de sua produção:

1. Preparação de matérias-primas. Para a produção utiliza-se madeira natural - amieiro, bétula, faia, macieira. É triturado e colocado em gerador de fumaça industrial.
2. Geração de fumaça. O material de madeira é incendiado, o gerador coleta o produto da combustão resultante e o destila por meio de tubulações para equipamentos especiais.
3. Tratamento de fumaça. Sob pressão, a fumaça resultante é convertida em uma mistura concentrada, que é limpa de alcatrão e alcatrão. O produto é filtrado de agentes cancerígenos (eles se depositam em um recipiente especial para equipamentos).
4. Limpeza fina. As matérias-primas preparadas são analisadas quanto à presença de benzopireno, filtradas e fornecidas para embalagem na forma líquida.
5. Envio do produto. A fumaça finalizada é acondicionada em frascos estéreis, imediatamente lacrados e encaminhados aos armazéns.

Se a fumaça líquida produzida comercialmente é prejudicial depende de muitos fatores. Incluindo se ingredientes adicionais foram adicionados. E também até que ponto são cumpridos os requisitos laboratoriais para a qualidade deste produto - o seu grau de purificação e a presença de agentes cancerígenos no mesmo.

Portanto, você deve se interessar pela composição ao comprar fumaça líquida, e também ler informações adicionais na embalagem - fabricantes conscienciosos costumam indicar as vantagens na produção de produtos de qualidade.

Composição da fumaça líquida

O produto contém:

• Até 92% de água
• Não mais que 3% de fenóis
• E 9,5% de ácidos orgânicos
• Ele também contém compostos carbonílicos – até 4,6%

Os benefícios da fumaça líquida com esta composição não são grandes, mas não haverá nenhum dano com ela.

Na Europa, o limite diário de ingestão de PAHs (hidrocarbonetos de origem orgânica), que compõem a fumaça líquida, é de 47 nanogramas. A fumaça líquida é prejudicial se a quantidade indicada desta substância estiver contida em apenas 2 a 4 litros do aditivo? Não, os hidrocarbonetos na composição aromatizante não podem prejudicar o corpo.

Embora não haja evidências diretas de segurança, nem os benefícios nem os danos da fumaça líquida foram confirmados por estudos oficiais. Mas em alguns países da UE este aditivo é proibido.

Análise de produtos de fumaça líquida comprados em lojas:

Às vezes, as lojas vendem carnes defumadas preparadas com aromatizante líquido de fumaça:

• A defumação natural confere à carne e ao peixe uma cor fosca
• Ao usar fumaça líquida, as iguarias adquirem uma tonalidade amarela ou laranja brilhante.
• Peixe dourado e “brilhante” é provavelmente cozido com sabor de “fumaça líquida”.

No caso de produtos comprados em lojas, os benefícios da fumaça líquida são, obviamente, reduzidos a “não”, uma vez que aromas fortes também mascaram outros aditivos ou mesmo o processo de apodrecimento (produtos estragados).

Ao contrário da defumação natural, o tempero aromático “fumaça líquida” não tem efeito antibacteriano, por isso os fabricantes também adicionam conservantes ao produto nesse tipo de defumação.

Ferir

A fumaça líquida é prejudicial?

As propriedades de qualquer produto dependem de sua composição e método de preparação.

A fumaça líquida industrial é prejudicial? Existem vários pontos que podem tornar um produto perigoso para a saúde:

• Abuso - se você comer pratos preparados com sabores todos os dias, eles irritarão as paredes do estômago (com o tempo isso leva a gastrites e úlceras).
• Substâncias cancerígenas - a fumaça líquida mal purificada contém produtos de combustão que aumentam o risco de câncer.
• Alergias – pessoas propensas a reações alérgicas devem tomar cuidado com o produto.

Na produção industrial, a manutenção de um fumeiro pode ser um processo bastante caro, por isso os produtores de carne defumada usam um método de defumação mais simples - usando o aditivo aromático “fumaça líquida”.

Ao adquirir produtos defumados, por exemplo, salsichas, os fabricantes não divulgam nos rótulos a informação sobre a presença de “fumaça líquida” nos mesmos, disfarçando o aditivo “fumaça líquida” sob rótulos como “sabor idêntico ao natural”.

Beneficiar

Benefícios da fumaça líquida

Os benefícios para a saúde do fumo líquido são limitados, mas pode reduzir os danos de outros produtos.

Ao contrário da defumação natural, o aromatizante não satura a carne e o peixe com cinzas, alcatrão ou substâncias cancerígenas pesadas.

O custo do aromatizante natural é muito inferior ao preço dos alimentos defumados.

Os cozinheiros costumam notar que o principal benefício da fumaça líquida é a capacidade de economizar tempo no preparo de pratos de carne (não há necessidade de marinar os ingredientes por várias horas, queimar serragem ou ter um fumeiro inteiro no quintal).

Como selecionar e armazenar fumaça líquida

Para que os benefícios da fumaça líquida sejam maiores que os malefícios, você precisa escolher o aromatizante certo:

• Estude o rótulo, deve estar visualmente claro, com os contatos do fabricante.
• Às vezes, vinho, álcool e suco de romã são usados ​​junto com água. No entanto, é quase impossível determinar a qualidade dos componentes primários. Um bom suplemento nutricional é vendido em vidro escuro.

O que também pode ser importante é escolher um produto que não contenha temperos, melaço ou vinagre. Eles podem alterar a qualidade do fumo. Se houver caramelo na composição, o prato acabado pode adoçar.

Você precisa guardar uma garrafa aberta de sabor em local fresco, certifique-se de apertar a tampa. Nesta forma, o produto não se deteriora durante 2 anos.

Fato interessante!

Além disso, podemos afirmar que para reduzir os possíveis riscos de danos decorrentes do uso de um aromatizante líquido de fumaça adquirido, deve-se ler com atenção sua composição na hora de escolher.

E se você não quer correr nenhum risco e duvida dos efeitos de algum aditivo adquirido na saúde, pode preparar esses temperos aromáticos para fumar em casa. E é bem fácil de fazer.

ADICIONALMENTE

Como fazer fumaça líquida em casa

Você pode preparar em casa imitações seguras de sabor do aditivo líquido para fumaça de várias maneiras, retiradas de receitas populares: papel alumínio e fósforos, tempero de curry, chá e açúcar.

Fumaça de fósforos

Para a receita você vai precisar de um isqueiro, 10-20 fósforos, papel alumínio e um copo que ficou congelado na geladeira:

1. Um quadrado de 15 x 15 cm é feito de papel alumínio.
2. Coloque 10 fósforos no quadrado preparado de forma que as cabeças apontem na mesma direção.
3. Enrole bem o tubo, enrole o papel alumínio pelas laterais das cabeças.
4. Retire o copo do freezer e coloque um canudo nele de forma que o lado aberto toque a parede lateral, mas não toque o fundo.
5. Aqueça a parte superior do papel alumínio (com fósforos) com um isqueiro. Quando os fósforos acendem, o aquecimento é interrompido.
6. A fumaça começa a fluir para o vidro. Um concentrado é formado e flui para o fundo.

A fumaça líquida resultante pode ser usada para peixes e produtos cárneos. No entanto, não será refinado.

Arroz, chá e açúcar

Você pode preparar o suplemento a partir de outros produtos: 1 colher de chá. chá preto, 1 colher de chá. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. arroz branco, 1 colher de chá. chá verde sem aditivos. Além disso, você precisará de um pedaço de papel alumínio. Processo de cozimento:

1. Misture os ingredientes secos.
2. Embrulhe a mistura solta em um pedaço de papel alumínio e faça um saco com a parte superior fechada.
3. Faça furos no papel alumínio com um garfo.
4. Coloque o saquinho sobre uma assadeira, coloque-o no compartimento inferior do forno e coloque os alimentos em cima da gradinha.
5. Asse carne ou peixe até ficar cozido a uma temperatura de 180-220 graus.

O sabor do prato não será igual ao dos produtos tratados com aromatizantes comprados em loja.

Curry para fumaça líquida

Para preparar o tempero caseiro, leve: 250 ml de maionese, 25-30 g de curry em pó pronto, 1-2 dentes de alho e algumas colheres de molho de soja com ou sem aditivos. Processo de cozimento:

1. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
2. Mergulhe a carne ou o peixe na marinada por 3-6 horas.
3. Cozinhe os ingredientes suculentos no forno ou em uma frigideira.

O tempero terá gosto de fumaça líquida, mas devido à ausência de produtos de combustão é o mais seguro possível para a saúde.

Você pode fumar alimentos não apenas com fumaça natural. É mais fácil, mais econômico e mais seguro para a saúde fazer isso com um especial.

Fumaça líquida e seus benefícios

Assim como a fumaça normal, a fumaça líquida aumenta a vida útil dos alimentos e confere sabor, cor e aroma defumados. No entanto, tem uma vantagem inegável - ao contrário do fumo natural, não contém benzopireno e outras substâncias cancerígenas que podem causar cancro.

A utilização de fumo líquido permite regular o grau e a intensidade da defumação dos produtos, garantindo a sua qualidade estável.

Banha defumada a frio

Despeje 1 litro de água em uma panela, dissolva 4 colheres de sopa de sal de cozinha e adicione um punhado de cascas de cebola. A casca deve estar presente, pois dará ao produto acabado uma cor dourado-amarelada.

Após ferver o soro fisiológico com as cascas, deixe ferver por 5-6 minutos e retire do fogo.

Corte um quilograma em pedaços grandes e coloque-os em uma panela esmaltada espaçosa de forma que haja um espaço de cerca de meio centímetro entre os pedaços.

Adicione 6 colheres de sopa de fumaça líquida à salmoura quente, mexa e despeje a banha até cobrir completamente com a solução.

Coloque a panela no fogo. Depois de ferver a salmoura, reduza o fogo ao mínimo possível e cozinhe por meia hora. Retire a panela do fogo e coloque em local fresco por 12 a 14 horas.

Decorrido o tempo especificado, retire a banha da solução, seque com guardanapos ou seque à corrente de ar. Resta esfregar bem cada pedaço por todos os lados com pimenta vermelha moída e mingau de alho. Banha defumada está pronta!

Fumar peixe com fumaça líquida

Lave bem o peixe destinado à defumação, limpe-o e estripe-o.

Corte-o em duas partes ao longo da crista vertebral ou corte-o por dentro ao longo da crista, de modo que as duas metades permaneçam conectadas apenas pela barbatana espinhal.

Também pode-se fazer cortes no interior da carcaça, assim o peixe ficará melhor saturado com salmoura. Os peixes pequenos não precisam ser eviscerados, basta lavá-los bem em água corrente.

Coloque bem o peixe em um recipiente de plástico ou esmalte, encha-o com salmoura preparada com 1 litro de água, 3 colheres de sal e 2 colheres de açúcar e coloque sob pressão em local fresco por 24 horas.

Depois de um dia, retire o peixe da salmoura, enxágue com água e pendure para secar por 2 a 3 horas.

Misture 5 colheres de sopa de fumaça líquida com 1 litro de água e mergulhe o peixe salgado na solução preparada. Para peixes grandes, o tempo de permanência no tempero é de 2 a 3 minutos, para peixes pequenos - 1 minuto, e para peixes divididos em dois, 20 segundos são suficientes.

Pendurando o peixe pelo rabo, deixe secar por 24 horas. Após o tempo especificado, você pode começar a coletar a amostra.

Desfrute de sua refeição!

A fumaça líquida é um aromatizante natural ou artificial. Com a sua ajuda, em casa ou numa oficina industrial, pode dar à carne e ao peixe o sabor e o aspecto dos produtos fumados. É um concentrado marrom escuro com odor de fumaça.

Como fumar banha em fumaça líquida

Existem duas opções para preparar banha com fumaça líquida:

pode ser cozido por muito tempo, depois perderá a elasticidade e ficará macio, esse produto é pura gordura;

cozinhe por um curto período de tempo, caso em que o produto final permanecerá elástico, terá a mesma consistência do produto cru e reterá o máximo de vitaminas e microelementos.

Banha fresca

Consideremos a segunda opção de preparo do produto. Para fumar banha de acordo com esta receita, você precisará de:

a própria banha;

Fumaça líquida;

dois recipientes, um dos quais adequado para cozinhar;

temperos a gosto e cascas de cebola - se desejar, dê à banha acabada um tom rico de produto defumado.

O processo de fumar em si é o seguinte:

adicione sal à água na proporção de 100 g por litro;

Você também pode adicionar cascas de cebola para dar uma cor rica à banha acabada;

ferva a água; se foram adicionadas cascas de cebola, ferva por 5 minutos;

retire do fogo, adicione fumaça líquida na proporção de 65 ml por litro de água;

nesta fase você também pode adicionar temperos a gosto;

coloque a banha em uma tigela esmaltada;

despeje com a salmoura previamente preparada com fumaça líquida e cubra com uma tampa.

A banha deve ser deixada em salmoura por 12 horas. Depois disso, deve ser enxugado com guardanapos. Para secar ainda mais o produto, pode-se deixá-lo à sombra, de preferência à corrente de ar, por várias horas.

Banha defumada

O produto acabado deve ser armazenado em recipiente hermético ou saco plástico. Antes de guardar, pode ralar com pimenta preta ou vermelha.

Como fumar peixe em fumaça líquida

Para deixar o peixe acabado mais saboroso, é melhor deixá-lo de molho por várias horas. Para fumar você precisará de:

qualquer tipo de peixe;

Fumaça líquida;

1 batata;

2 recipientes profundos.

Peixe defumado

Instruções para fumar

Estripe e limpe o peixe, lave-o em água corrente. Se for grande, corte-o em duas partes ao longo da lombada e faça também cortes transversais nas laterais. Além disso, os peixes pequenos não precisam ser cortados;

Prepare a salmoura. Para isso, coloque uma batata crua em água e adicione sal até que ela flutue na superfície. Se as batatas flutuarem na salmoura, isso significa que sua concentração é ideal.

Coloque o peixe preparado com salmoura, cubra com opressão e coloque em local fresco por várias horas.

Terminada a salga, retire o peixe e mergulhe-o na fumaça líquida: para peixes divididos em duas partes ao longo da crista com cortes laterais bastam 15 segundos, para peixes pequenos - um minuto, para peixes grandes que você fuma inteiro - 3 minutos.

Pendure o peixe em local fresco por um dia.

Passadas 24 horas, o produto pode ser consumido.

Fumar carne em fumaça líquida

Carne crua

Para fumar você precisará de:

carne - 1kg;

fumaça líquida - 3 colheres de sopa;

2 colheres de sopa de óleo vegetal;

1 cebola;

sal a gosto;

especiarias - você pode usar salsa, hortelã seca, orégano e outros temperos a gosto.

Para preparar carne defumada com fumaça líquida, primeiro deve-se marinar. Para isso, corte em porções, despeje fumaça líquida sobre ele e esfregue com sal. Depois disso, coloque a carne em local fresco por meia hora para que fique saturada de sabor e absorva o sal.

Depois disso, despeje óleo vegetal e temperos por cima e embrulhe cada pedaço em papel alumínio. Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno por 30-40 minutos a 180 graus. Sirva com qualquer acompanhamento ao seu gosto - pode ser salada de legumes, batata, arroz cozido.

Carne defumada

Você também pode cozinhar carne com fumaça líquida e pasta de tomate em uma frigideira. Para isso você precisará de:

1kg de carne;

2 colheres de sopa de fumaça líquida;

3 colheres de sopa de extrato de tomate;

cebola - 2 cabeças;

cenouras - 2 peças.

Corte a carne em cubos, despeje a fumaça líquida e misture com a pasta de tomate. Deixe em local fresco por meia hora para marinar. Após esses preparativos, você pode prosseguir diretamente para o cozimento:

corte a cebola em rodelas e frite até dourar;

frite as cenouras até ficarem macias;

Coloque a carne em uma frigideira quente; quando soltar o suco, reduza o fogo, acrescente a cebola e a cenoura, acrescente o sal e cozinhe até ficar macio.

Para dar ao prato um sabor azedo picante, você pode adicionar um pouco mais de pasta de tomate ao cozer. Um excelente acompanhamento para esta carne seriam cogumelos fritos, bem como batatas, trigo sarraceno ou arroz esfarelado.

Como fumar frango

Delicioso frango defumado com fumaça líquida pode ser cozido no forno. Para isso você precisará de:

carcaça de frango inteira;

ingredientes para a marinada: 1 colher de sopa de fumaça líquida, 1 colher de sopa de azeite vegetal ou azeite, sal, pimenta preta moída, maionese, meio limão.

Carcaça de frango

Para defumar frango no forno com fumaça líquida, você precisa de:

corte a carcaça ao longo da crista e enxágue bem em água corrente;

misture todos os ingredientes para marinar em uma tigela adequada, cubra o frango com a marinada resultante, coloque os pratos na geladeira por um dia;

Ao longo do dia, o frango ficará bem embebido na marinada, após o que deverá ser assado no forno.

Para obter uma deliciosa carcaça de frango defumada com fumaça líquida, é necessário levá-la ao forno a 200 graus por uma hora.

Frango defumado

Para deixar a carcaça do frango mais apetitosa, pode-se aplicar um molho especial com fumaça líquida antes de levar ao forno. Para prepará-lo você precisará de:

2 colheres de sopa de fumaça líquida;

2 colheres de sopa de maionese;

4 dentes de alho.

É melhor espremer o alho. Neste caso, você obterá uma pasta homogênea que pode ser utilizada para cobrir a parte externa da carcaça, bem como a parte interna do corte que corre ao longo da lombada.

Como fumar um coelho

Para cozinhar um coelho você precisará de:

carcaça de tamanho médio;

Fumaça líquida;

• temperos: pimenta, louro, coentro, salsa são adequados para dar sabor à carne; cebola e cenoura também podem ser usadas para dar sabor e aroma;

Carcaça de coelho

A carcaça deve ser lavada na torneira e cortada em porções, sendo depois embebida em água com adição de vinagre até a carne ficar branca. Antes de mergulhar na água, pode-se cortar a gordura - neste caso, o prato ficará menos gorduroso, mas também menos suculento.

Após este pré-tratamento, você pode prosseguir diretamente para o cozimento:

pedaços de carne devem ser colocados em uma panela esmaltada;

despeje água para cobrir completamente o coelho;

leve a água para ferver;

retire a espuma e adicione sal, adicione fumaça líquida na proporção de 5 colheres de sopa por 1 quilo de carne;

Você também precisa colocar cebola, cenoura, pimentão, louro, salsa e coentro na panela;

cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.

Após este tempo, para dar sabor, se desejar, a carne pode ser recoberta com uma mistura de vinho branco e alho amassado.