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Colhendo groselhas. Como secar frutas e frutas em casa? Como secar groselhas no forno

18.04.2024

É possível secar groselhas em casa

no forno ou forno;
em uma secadora elétrica.

Despeje um pouco de água em uma panela e leve para ferver. Coloque as frutas em uma peneira de metal e escalde-as em pequenas porções em água fervente por 3-4 minutos. As groselhas devem ficar macias.

Mandamos as frutas para secar e ligamos o aparelho em baixa potência.

Se a secagem fosse feita em estufa, durante o processo seria necessário monitorar a temperatura e de vez em quando ventilar a estufa do vapor d'água nele acumulado. Uma secadora elétrica não exige isso.

Os bagos devem ser secos uniformemente; para isso, devem ser enviados ao secador eléctrico em pequenos lotes, quando a sua camada na grelha for mínima e os próprios bagos forem do mesmo tamanho.

Após cerca de duas horas, aumentamos a temperatura na cabine de secagem adicionando energia.

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Pastilha de groselha - cozinhe em casa

Adjika de groselha - um tempero original para carne

Compota de groselha - uma bebida agradável com benefícios para a saúde

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A groselha é uma planta perene que produz frutos grandes uma vez por ano. Groselhas, ou Bersen, foram cultivadas na Rússia há mais de três séculos. Durante esse período, a baga se tornou popular e agora pode ser encontrada em quase todos os quintais.

A principal característica das groselhas são as suas propriedades benéficas. Groselhas congeladas, secas ou secas são ricas em vitamina C (conteúdo superior a 60%). Os frutos do mato contêm muito ferro, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio, cobre e ácidos orgânicos.

Estas bagas são muito nutritivas e ricas em calorias graças aos taninos e às pectinas, as groselhas são uma excelente forma de fortalecer o sistema imunitário. Por que é recomendado colher os frutos desta planta espinhosa é descrito a seguir:

Recomenda-se escolher frutas maduras para secar. Certifique-se de que os frutos não estejam enrugados ou maduros demais. As bagas ideais têm casca grossa e sabor doce e suculento. Para secar, escolha frutas verdes verdes. Eles têm sabor azedo ou doce e azedo.

Sob nenhuma circunstância você deve usar frutas sujas. Antes da preservação, a colheita é cuidadosamente selecionada, retirando galhos e caules. Observe que as groselhas devem estar limpas, livres de poeira e sujeira. Também durante o preparo é necessário retirar frutos podres e soltos.

As groselhas secas são armazenadas em local seco e escuro. Para evitar que os bagos fiquem bolorentos e apodreçam, é melhor mexê-los de vez em quando.

Você pode embalar frutas secas em sacos plásticos, mas certifique-se de fazer pequenos furos na embalagem para que não se acumule condensação e haja circulação de ar.

O melhor é guardar as groselhas em sacos de tecido ou caixas abertas. Os frutos secos são acondicionados em potes ou recipientes de vidro, fechados com tampa e encaminhados para local seco.

Você pode secar quaisquer frutas e bagas. Via de regra, as groselhas secas e desidratadas são um tipo de preparo bastante raro, por isso há muito pouca informação sobre como secar bem os frutos do mato. Considere as seguintes recomendações:

Como e onde secar. Existem três métodos de secagem: ao ar livre, em secador elétrico e em forno. Todas as frutas devem ser lavadas e descascadas antes da colheita. Para preparar os frutos silvestres, escalde-os em água fervente por alguns minutos para amolecer a casca. Durante qualquer secagem, as groselhas devem ser mexidas o tempo todo. A secagem ao ar livre leva de 5 a 10 dias, dependendo da umidade e temperatura do ar.

Na secadora elétrica e no forno, o processo ocorre muito mais rápido.

Como secar. A secagem é outra forma de preparar frutas vermelhas para o inverno. Os bagos preparados são cortados, polvilhados com açúcar e levados ao frio durante 12 horas. Durante esse tempo, as frutas darão suco, que deve ser escorrido. Bagas de açúcar precisam ser cozidas no vapor a 85 graus e depois secas no forno. Em seguida, as groselhas secas são embaladas em recipientes de vidro e bem fechadas com uma tampa. O suco pode ser fervido e pedido para o inverno.

Muitas pessoas ficam surpresas com o fato de ser possível fazer passas a partir de groselhas, embora este arbusto espinhoso seja conhecido no mundo há vários séculos. Considere as seguintes recomendações para preparar passas de groselha:

Para as passas, o melhor é levar frutas maduras e com casca fina.
A safra colhida deve ser limpa de galhos e caules, depois bem enxaguada e seca com papel toalha.

Os frutos são secos em forno ou secador elétrico. As passas têm estrutura macia e casca densa.

Se você secar os frutos ao sol, obterá frutos secos duros e duros.

Para obter passas, não feche a porta do forno. É melhor mantê-lo ligeiramente aberto para evitar o acúmulo de condensação no interior.

O forno deve ser aquecido a 85-130 graus.

As frutas precisam ser mexidas a cada 5-7 minutos.

É necessário guardar as passas em um pote fechado para não ressecá-las.

As groselhas secas são utilizadas principalmente para fazer compotas e geléias. Devido ao fato de as frutas enlatadas reterem todas as suas propriedades benéficas, com elas são preparados chás e bebidas. Passas de groselha prontas são adicionadas a mingaus, saladas e usadas no lanche do dia a dia.

Os frutos silvestres enlatados e secos têm um sabor agridoce, por isso tanto as crianças como os adultos gostam muito deles. Os gourmets preferem fazer molho para carne com groselhas secas e secas ao sol. Estas bagas são simplesmente embebidas ou cozidas em lume brando com a adição de mel, mostarda ou molho de soja.

Os frutos colhidos do mato serão um excelente complemento para mousse e sorvetes. Você também pode adicionar groselhas secas em bolinhos, tortas e bolos.

Considere estas dicas úteis:

As groselhas secas e secas serão um verdadeiro ajudante na cozinha de cada dona de casa.

Esta é uma baga versátil que pode ser usada tanto para fins alimentares como medicinais.

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Groselhas agridoces incrivelmente deliciosas, cuja aparência lembra uma melancia em miniatura, há muito são apreciadas por muitos. A sua pátria é considerada a Europa Central e Meridional, embora na verdade não se saiba exatamente onde e em que circunstâncias apareceu pela primeira vez. No território da Rússia, as groselhas começaram a ser cultivadas no século XI - as primeiras menções a elas começaram a aparecer nos mais antigos livros monásticos. Naqueles tempos distantes, nossos ancestrais atribuíam às groselhas nomes como “bersen” e “uvas do norte”. Segundo os especialistas, conhecem-se atualmente mais de três mil variedades diferentes deste arbusto, e entre elas muitas vezes há exemplares com nomes inusitados e engraçados - por exemplo, “Nariz Vermelho Alegre”, “Bela Esposa de Miller”, Leão “Growling”. ”, “Beleza de Mo”, “Kolobok”, “Just in Case”, “Lebre no Repolho” e alguns outros.

As groselhas são famosas não só pelo seu excelente sabor, mas também pelo seu alto teor de nutrientes. Como é composto por aproximadamente 85% de água, praticamente não contém proteínas ou gorduras. Mas as groselhas são ricas em fibras, pectina e taninos. Também contém muitas vitaminas e microelementos - C, B1, PP, caroteno, rutina, magnésio, cálcio, potássio e cobre. Comer groselhas ajuda a normalizar o metabolismo, saturar o corpo com ferro e aumentar o nível de fósforo e cobre. Além disso, as groselhas podem remover com eficácia vários metais pesados do corpo. E quem tenta comer groselhas o ano todo - por exemplo, na forma desidratada - é muito menos suscetível ao aparecimento e desenvolvimento do câncer do que quem negligencia essas maravilhosas frutas!

Portanto, para secar groselhas em casa, você precisa selecionar as groselhas mais maduras e saudáveis (mas de forma alguma maduras demais). Lembre-se de que só devem ser coletados em tempo seco e claro. Os frutos de groselha coletados devem ser bem lavados e separados, além de limpos de restos de sépalas e caules. Depois disso, os frutos devem ser escaldados, mantendo-os em uma peneira sobre água fervente por dois a três minutos. Este procedimento simples é necessário para evitar o escurecimento da fruta e, além disso, neste caso, o processo de secagem das groselhas será significativamente acelerado. Em seguida, as groselhas devem ser espalhadas em camada fina sobre uma peneira ou assadeira e levadas ao forno. Primeiro, deve ser seco a uma temperatura de aproximadamente trinta a trinta e cinco graus, e depois de algum tempo pode ser aumentada para sessenta a setenta graus. Se definir uma temperatura elevada durante o período inicial de secagem, as camadas externas das groselhas podem secar imediatamente e formar uma crosta, o que impedirá significativamente a evaporação contínua da água e, portanto, retardará o processo de secagem. Portanto, é extremamente indesejável secar groselhas em altas temperaturas desde o início.

Você também pode usar uma secadora especial para secar groselhas. Em ambos os casos, durante o processo de secagem dos bagos, é necessário monitorizar constantemente a temperatura. Além disso, deve-se ventilar regularmente o forno ou a estufa (dependendo de qual você usar) do vapor de água que ali se forma constantemente - porque só neste caso as groselhas secas acabadas serão de alta qualidade. E para evitar uma possível vaporização dos bagos, a porta da câmara de secagem ou forno deve ser fechada gradativamente, à medida que a secagem continua. Para que os bagos sequem uniformemente, devem ser mexidos periodicamente. Bem, é aconselhável pré-classificá-los por tamanho. Secar groselhas dessa maneira em casa leva de cinco a sete horas. E depois que as frutas secas esfriarem, você pode colocá-las em gaze, tecido (o tecido deve ser natural) ou sacos de papel e guardá-las por dois anos.

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As chamadas dentro da Rússia são gratuitas

“Saboroso” e “saudável” agora são sinônimos! Reunimos para você as melhores receitas para secar legumes, frutas, carnes, peixes e fazer marshmallows na secadora elétrica! Aproveite para sua saúde!

Para preparar damascos secos, use damascos maduros.
Corte ao meio e retire os caroços.
Coloque na peneira de secagem em uma única fileira, com o lado cortado para cima.

Contém pectina, ácidos málico, cítrico e tartárico, ácido ascórbico, vitaminas B1, B2, B5, B15, P, PP, muito caroteno (pró-vitamina A), potássio, ferro.

É melhor preparado com variedades azedas e agridoces da colheita de verão e outono.
Consumo: 6,5 kg fresco = 1 kg seco.
Lave e corte as maçãs em camadas de 4-5 mm de espessura, removendo as áreas danificadas e as sementes.
Para evitar o escurecimento, mergulhe as peças em água acidificada por 2 minutos (2 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Seque ao ar por 10-15 minutos.
Coloque as fatias em peneiras em uma fileira.

Além do ferro, contêm boro, necessário ao funcionamento do cérebro, escasso em outras frutas secas. Na forma seca, é usado para prevenir a gripe.

Descasque as bananas e corte em rodelas de 3-4 mm de espessura.
Coloque os pedaços em peneiras para que não se toquem.

Use variedades de verão e início de outono, mas não as de inverno. Maduro, mas não maduro demais. Frutos com polpa grossa produzem um produto seco de má qualidade.
Remova áreas danificadas e sementes das frutas lavadas.
Corte em pedaços de 4 a 5 mm de espessura.
Para evitar o escurecimento, escalde os pedaços por 5-7 segundos em água fervente. Deixe esfriar imediatamente em água fria. Deixe a água escorrer.
Coloque as peças uniformemente na bandeja.
As peças secas acabadas devem ser macias e elásticas.

Eles removem metais pesados e toxinas do corpo e, como as maçãs, contêm boro, necessário para o funcionamento do cérebro, escasso em outras frutas secas.

Variedades adequadas: Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya com polpa de cor escura.
Consumo: 4,5 kg de cerejas frescas = 1 kg de cerejas secas.
Para acelerar a secagem, mergulhe as frutas em uma solução fervente de bicarbonato de sódio a 1% ou água fervente. Em seguida, mergulhe em água fria.
Coloque em peneiras. Não é necessário retirar as sementes.
As frutas secas devem ser brilhantes e elásticas e não devem liberar suco quando espremidas.

Contém caroteno, vitaminas C, B, PP, ácido fólico, taninos, pectina (em média 11%). Dos minerais: cobre, potássio, magnésio. É um produto dietético valioso. Devido ao seu significativo teor de ferro, as cerejas são recomendadas para uso em casos de anemia.

A variedade italiana húngara é mais adequada para secagem. Os frutos totalmente maduros são secos, de preferência de cor púrpura escura.
Consumo: 4,3 kg de ameixas frescas = 1 kg de ameixas secas.
Ao classificar, remova as frutas danificadas.
Corte as ameixas grandes ao meio e retire os caroços. Frutas pequenas podem ser secas inteiras.
Para acelerar a secagem, use o branqueamento: mergulhe as ameixas por 5 a 10 segundos em uma solução fervente de bicarbonato de sódio (10 a 15 g por 1 litro de água). Deixe esfriar em água fria. Deixe a água escorrer.
Coloque as matérias-primas uniformemente no palete.

*Com um pré-tratamento adequado, uma malha fina deve aparecer na pele. Se a concentração for forte, a pele pode ficar gravemente ferida.

Contém potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, cromo, manganês, zinco, iodo, flúor, cobalto, vitaminas A, B1, B2, PP, C. Útil como analgésico, ajuda a liberar radicais livres do corpo , fortalece os vasos sanguíneos.

Escolha variedades açucaradas. Em termos de número de qualidades úteis, as passas escuras superam as claras.
Depois de classificar e remover os frutos de baixa qualidade, divida os cachos em cachos menores para um pré-processamento conveniente.
Branqueamento: após a lavagem, mergulhe os pincéis individuais em uma solução de refrigerante fervente (0,5%) por 2-3 segundos - coloque imediatamente em água fria. Deixe a água escorrer.
Separe os bagos ligeiramente secos dos cachos e coloque-os uniformemente num tabuleiro.
Se utilizar variedades com frutos pequenos, como sultanas, tenha em atenção que depois de secos os frutos encolhem e podem cair pelos orifícios da peneira. Portanto, recomendamos o uso de uma bandeja de malha adicional.
Após a secagem, deixe o produto ao ar até esfriar completamente.

Contém boro, manganês, potássio, ferro e magnésio, vitaminas B1, B2 e B5. Comer passas previne o desenvolvimento da osteoporose e tem um efeito benéfico na função da tireoide. Possui alto teor calórico: 100 g contém até 320 kcal.

Selecione frutas maduras e coloque-as em uma bandeja para secar em uma camada. Partes dos caules e flores de rosa mosqueta não precisam ser removidas.
Os frutos devidamente secos são vermelho-acastanhados. A umidade não é superior a 20%. O sabor é doce e azedo. Não há cheiro.

Rico em vitamina C, bem conservado por muito tempo. Decocções e infusões de roseira brava junto com groselhas pretas, bagas de sorveira, mirtilos, viburno e framboesas formam misturas multivitamínicas.

Descasque o melão e corte em triângulos, retirando as sementes.
Coloque em uma bandeja.
Depois de secos, os pedaços devem ficar macios e pegajosos.

Na forma desidratada, contém fibras, proteínas, sais minerais, vitamina C, vitaminas B, caroteno, grandes quantidades de ferro, ácidos fólico e nicotínico. Tonifica, tem propriedades fortalecedoras gerais, limpa a pele e os intestinos.

Coloque as tâmaras maduras selecionadas em uma bandeja, corte-as se desejar e retire os caroços.
A consistência após a secagem é dura.

As tâmaras secas contêm potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, enxofre, manganês e 23 tipos de aminoácidos diferentes. Eles repõem a perda de cálcio no organismo, contêm todas as vitaminas, exceto E e biotina, mas são especialmente ricos em B5, que aumenta a vitalidade. .

Lave os frutos maduros previamente selecionados e, depois de escoada a água, coloque-os na peneira.
Após a secagem, os figos são colocados em caixas onde devem repousar, e só passados alguns meses estão prontos para consumo. Nesta forma, os figos podem ser armazenados durante vários anos.
Durante o armazenamento a longo prazo, os figos ficam marrons e pode aparecer uma camada branca - são cristais de açúcar, que são um conservante natural e aumentam a vida útil dos frutos secos.

Há mais ferro nos figos do que nas maçãs, por isso é recomendado para pacientes com deficiência de ferro no organismo. Os figos são ricos em potássio, fibras e cálcio. Os figos secos contêm enzimas que estimulam a função da digestão, dos rins e do fígado.

Lave os frutos totalmente maduros, retire o caroço e corte em pedaços de 5 a 6 mm de espessura.
Coloque os pedaços em peneiras. Após a secagem, eles devem ficar macios e flexíveis.

Contém até 15% de açúcar, ácidos málico, tartárico, quínico e cítrico, óleo essencial, potássio, ferro, vitaminas C, grupo B e caroteno. Devido ao seu alto teor de potássio, os pêssegos secos são recomendados para melhorar a função cardíaca. Eles promovem uma boa digestão, mas os pacientes com diabetes devem evitar consumi-los.

Para secar, use frutas maduras, mas bastante densas. As variedades adstringentes e não ácidas são secas: a adstringência desaparece durante o processo de secagem.
Para acelerar a secagem, descasque a fruta.
Coloque as frutas picadas em uma bandeja.
Após a secagem, os caquis são colocados em caixas, cujo fundo e paredes são forrados com papel grosso e, a seguir, com celofane ou papel manteiga.
Pode ser armazenado nesta embalagem por muito tempo.

Contém proteínas, ácido cítrico, pectina, tanino, muita pró-vitamina A e vitamina C (de 3 a 53%). As frutas secas são usadas para fazer xaropes, conservas, compotas, geleias, licores, vinhos e kvass. Na medicina popular, o caqui é usado para várias doenças gástricas.

Remova uma fina camada de casca com uma faca de aço inoxidável.
Coloque as crostas descascadas em bandejas, com o lado cortado voltado para cima.
Durante a secagem, os pedaços de raspas devem ser virados várias vezes.

A casca contém vitamina C, vitamina P, que tem efeito benéfico no coração, os óleos essenciais melhoram o humor e têm efeito tônico.

Para a secagem, recomenda-se levar variedades de cenoura com cor laranja brilhante e miolo pequeno.
Consumo: 9,5 kg de cenoura fresca = 1 kg de cenoura seca.
Descasque e enxágue as cenouras.
Corte em círculos ou tiras com 3-4 mm de espessura.
Pré-tratamento para preservar o sabor e as propriedades nutricionais: escaldar em água fervente por 15-20 minutos até ficar macio. Depois, deixe esfriar em água fria.

Contém caroteno - fonte de vitamina A, útil para melhorar o estado da pele e do cabelo.

Depois de separar, enxágue bem as verduras e pique uniformemente.
Seque os caules ásperos separadamente.

Na forma seca, são adicionados aos pratos para melhorar o cheiro, o sabor, a cor, agregar benefícios aos pratos e melhorar a absorção dos alimentos.

Lave as berinjelas maduras e descasque-as se desejar.
Corte a fruta longitudinalmente em 4 partes e depois em rodelas de 4-5 mm de espessura.
Polvilhe os pedaços com sal e deixe por 15 minutos para tirar o amargor.
Enxágue em água corrente e escalde em água fervente por 6-7 minutos.
Após escoar a água, coloque as fatias na peneira.
A consistência após a secagem é quebradiça.

O baixo teor calórico da berinjela garante seu valor dietético. Uma grande quantidade de potássio ajuda a prevenir e tratar a aterosclerose, melhora a função cardíaca e promove a remoção de líquidos do corpo.

Lave os frutos maduros e corte-os em 4 pedaços no sentido do comprimento, depois em rodelas de 4 a 5 mm de espessura, retirando o interior com sementes e casca.
Para melhorar a cor do produto acabado, mergulhe os pedaços de abobrinha em água fervente com sal por 1-2 minutos e depois esfrie rapidamente com água.
Coloque as fatias secas em uma bandeja em uma camada.
A consistência após a secagem é quebradiça. .

Para a secagem, use frutas maduras de variedades de mesa.
Lave e corte a abóbora primeiro em pedaços e depois em rodelas de 4-5mm de espessura, antes de fazer isso retire as sementes e a casca.
Escalde a abóbora em água fervente com sal (não mais que 1-2 minutos) para manter sua cor brilhante e depois esfrie rapidamente com água.
Coloque as fatias em uma bandeja.
30 minutos após a secagem, a abóbora pode ser moída e depois utilizada no preparo de purês de sopas ou molhos.

92% consiste em água. A polpa contém sais de açúcar, potássio, cálcio, magnésio e ferro, vitaminas C, B1, B2, PP e pró-vitamina A (caroteno). A abóbora contém poucas fibras e ácidos orgânicos (0,7%), portanto não tem contra-indicações para uso em doenças do trato gastrointestinal. A pectina, abundante na abóbora, alivia a inflamação do trato gastrointestinal e remove o colesterol.

Consumo: 10-12 kg frescos = 1 kg de pimenta seca.
Descasque os pimentões maduros das sementes e talos e corte-os em rodelas (5-6 mm).
Coloque os anéis em água fervente por 2-3 minutos e mergulhe-os imediatamente em água fria.
Coloque os pedaços secos em uma peneira.

Líder entre os vegetais em teor de vitamina C e vitamina P. Tem efeito benéfico no sistema cardiovascular e remove o colesterol.

Escalde as beterrabas lavadas e com casca inteiras em água fervente por 20-30 minutos. Deixe esfriar com água fria.
Retire a pele e corte em macarrão.
-Coloque em peneiras.

A beterraba seca é rica em vitaminas B1, B2, B6, C, carotenóides, aminoácidos, sais de ferro, manganês, potássio, cálcio, cobalto, magnésio e iodo. Indicado para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. É usado para remover resíduos e toxinas do corpo. Estimula o apetite, acelera o metabolismo e eleva o humor.

Consumo: 14 kg de couve fresca = 1 kg de couve seca.
Pique o repolho em tiras de 5 mm de largura.
Mantenha o repolho em água fervente por 1-2 minutos ou 4-5 minutos em água a uma temperatura de 60-65°C e depois deixe esfriar rapidamente.
Quando o repolho é seco sem escaldar, ele escurece rapidamente e perde o sabor.
Sacuda a água e coloque-a uniformemente em uma bandeja.

Quando seco, concentra-se vitamina C; também contém vitaminas E, PP, H, grupo B e caroteno. Rico em fósforo, magnésio, potássio.

Para secar, escolha variedades amargas de cebola. Não seque em temperaturas acima de 60°C - irá escurecer.
Descasque a cebola e corte a parte inferior e superior.
Corte em círculos de 3-4 mm de espessura e desmonte em anéis separados.
Coloque em uma bandeja.

Como você sabe, é rico em vitamina C e fitoncidas, que têm efeito bactericida, e também contém o flavonóide quercetina, que promove a quebra das gorduras.

Todos os tipos de cogumelos podem ser usados para secar. O melhor em termos de qualidade de secagem é o cogumelo porcini. Mantém a cor, o sabor e as qualidades nutricionais melhor do que qualquer outra pessoa.
Limpe os cogumelos de detritos estranhos e enxágue bem. .
Corte as tampas em rodelas e as pernas em círculos de 4 a 5 mm de espessura. Cogumelos pequenos, como os cogumelos com mel, podem ser secos inteiros, sem serem cortados.
Disponha em uma camada separadamente para uma secagem uniforme.

1) Temperatura - 40°C. Tempo - 4-5 horas

2) Deixe na secadora desligada por 5 a 6 horas ou no modo sopro a frio por 4 horas.

3) Temperatura - 60°C. Tempo - 4-5 horas.

Apenas frutos maduros são usados para secar. Bagas verdes e muito maduras não são adequadas para secagem.
Separe as frutas e limpe-as de detritos e impurezas.
-Coloque na peneira em uma fileira.

1) Temperatura - 40°C. Tempo - 2-3 horas

3) Temperatura - 60°C. Tempo - 12-20 horas.

O número de ciclos depende do tamanho e do teor de umidade dos bagos.

Pré-corte os caules ou raízes.
Coloque em uma bandeja.
-Recomenda-se armazená-los em sacos de papel ou potes de vidro.

3-4 horas ou 4-6 horas (para raízes)

Utilizado no tratamento de diversas doenças por métodos tradicionais. Eles têm propriedades quase milagrosas. Eles são uma alternativa orgânica às drogas sintéticas. Devido à sua natureza natural, não viciam e são rapidamente eliminados do corpo. .

O pré-tratamento é recomendado para frutas que oxidam rapidamente (damascos, maçãs, pêssegos, frutas vermelhas, etc.): devem ser aquecidas a 100°C, depois resfriadas e depois transformadas em purê.
Coloque uma bandeja sólida sobre uma peneira, unte levemente com óleo vegetal para que a pastilha acabada não grude na bandeja.
Distribua uniformemente a massa pré-preparada sobre a bandeja, deixando a camada do meio mais fina do que as bordas. .
Você não deve usar mais do que 2 xícaras de purê por bandeja.
Você pode verificar a prontidão pela pegajosidade no centro: o pronto praticamente não pegajoso.
Retire o marshmallow ainda quente, enrole-o em um tubo, deixe esfriar, embrulhe em filme plástico e coloque em um recipiente hermético. A pastilha vai durar muito mais tempo na geladeira.

Pastila é um lanche maravilhoso. Pode ser reconstituído diluindo-o em água ou suco e utilizando-o como molho ou purê. É fácil fazer uma sobremesa maravilhosa para crianças com marshmallow - como camada de biscoitos ou recheio de tortas. Para fazer geléia sem açúcar, despeje três partes de marshmallow com uma parte de água fervente. A pastilha é preparada com purê de frutas ou vegetais ou frutas raladas, mas a camada fica grossa. Primeiro, a seu critério, a peça pode ser fervida e adoçada com açúcar ou mel.

Tabela de combinações de ingredientes de marshmallow de frutas:

Combinação

Canela, mel, sucos cítricos, nozes, sementes de girassol

fonte

No verão e no outono, a natureza nos presenteia com uma abundância de frutas silvestres, frutas e vegetais e, para saborear seu sabor no inverno, as pessoas inventam todos os tipos de maneiras de armazená-los.

As groselhas contêm muitas vitaminas e nutrientes, cuja colheita começa no final de julho - início de agosto. As groselhas são há muito valorizadas pelos seus benefícios e bom gosto. Portanto, receitas de groselha para o inverno são informações bastante populares. Você pode preparar frutas para armazenamento a longo prazo de diferentes maneiras: fazer geléia, compota ou conservar as frutas. Mais detalhes sobre os diferentes métodos serão discutidos mais adiante.

As groselhas vêm em diferentes variedades, portanto seu sabor pode variar. Em particular, depende do grau de sua maturidade. Externamente, as groselhas podem ser vermelhas, brancas e verdes, e aparecem manchas nas bagas de algumas variedades quando maduras.

As frutas vermelhas são consideradas as mais doces e as verdes as mais saudáveis.

Para escolher groselhas para colher no inverno, é necessário determinar a qualidade das frutas. Eles devem estar maduros e não estragados. Para determinar a maturação de uma groselha, você precisa tocá-la. Se estiver muito duro, significa que ainda não está maduro. Suavidade excessiva pode indicar amadurecimento excessivo ou até envelhecimento. O estado ideal do fruto não é muito duro, mas elástico e mantém a sua forma.

Importante! As groselhas podem ser consumidas com os talos, o que não causará nenhum dano à saúde. Bagas armazenadas com talos mantêm suas propriedades benéficas por mais tempo. Groselhas de alta qualidade devem estar secas, caso contrário, o processo de apodrecimento pode começar. As groselhas secas são armazenadas por mais tempo, especialmente se forem colocadas em local fresco, escuro e bem ventilado.

Groselhas não processadas podem ser armazenadas na geladeira por até dois meses. Quanto maior o nível de maturação das groselhas, mais cedo elas deverão ser utilizadas.

Os amantes de frutas vermelhas, cujo sabor após a colheita será o mais próximo possível do fresco, provavelmente estão se perguntando: “As groselhas podem ser congeladas para o inverno?” É possível e até necessário, porque as groselhas congeladas não só retêm o sabor e, o que é muito importante, não perdem a maior parte das vitaminas.

Importante! É melhor congelar groselhas em porções - coloque uma porção em um recipiente para um uso. Em geral, o congelamento é a maneira mais rápida de preparar groselhas para o inverno. É especialmente preferido por quem não gosta de se preocupar em fazer geleia.

Outra pergunta comum é “É possível congelar groselhas para o inverno para que fiquem quebradiças?”, já que algumas donas de casa conseguem congelar as frutas de uma só vez. Este método existe e envolve a realização de várias manipulações simples.

Para garantir que os bagos permanecem quebradiços após o congelamento, devem ser bem lavados e bem secos. Sem sobrar água, as frutas são dispostas em uma única camada sobre uma bandeja, que é colocada no freezer. Depois de uma hora ou mais (dependendo da potência do freezer), as groselhas precisam ser removidas e colocadas em um saco ou recipiente de armazenamento.

Se você não secar bem as frutas após a lavagem, elas congelarão quando congeladas. É importante escolher apenas frutas inteiras.

Importante! As groselhas congeladas devem ser utilizadas após a descongelação, caso contrário estragam. As bagas não podem ser congeladas novamente. Existe uma maneira de congelar groselhas com açúcar. Os frutos precisam ser separados, lavados e secos. Para 1 kg de groselhas, pegue 300 gramas de açúcar, misture os ingredientes e coloque-os em porções em recipientes para congelamento e armazenamento.

A terceira maneira de congelar groselhas é congelá-las em calda de açúcar. Para fazer isso, ferva um xarope grosso de açúcar, que é derramado sobre frutas secas e limpas. Esses espaços em branco também são colocados no freezer.

Importante! As groselhas podem inicialmente ser congeladas em um recipiente aberto, mas durante os primeiros dois dias devem ser embaladas o mais firmemente possível - isso protegerá as bagas da absorção de odores estranhos.

As groselhas consistem em 85% de água, enquanto as bagas contêm muitas vitaminas e microelementos. Quando secas, essas propriedades são totalmente preservadas.

Para muitas donas de casa, secar groselhas é um método incomum, pois não é muito utilizado. O fruto contém muita umidade e é muito difícil secá-lo sem equipamento especial.

Você sabia? Desde os tempos antigos, as groselhas são secas nas aldeias em fornos. O processo demorou pouco e foi considerado uma opção de preparo relativamente simples. Hoje em dia, secadores elétricos são usados para secar groselhas. Com a ajuda deles, o processo de colheita torna-se incrivelmente rápido e não requer muito tempo e esforço físico. Acelera o processo de secagem e o uso do forno. Você pode secar groselhas ao ar livre, ao sol, mas vai demorar muito mais.

Propriedades das groselhas secas:

reter vitaminas e elementos benéficos;
o produto fica armazenado por muito tempo e não estraga;
frutas secas são mais ricas em calorias;
ocupam menos espaço, pois perdem significativamente volume e peso.

Groselhas secas são usadas em vez de passas. Pode ser adicionado a produtos de panificação, pratos diversos ou consumido separadamente.

Você sabia? Os frutos secos ficarão azedos, mesmo se você secar a variedade mais doce. Instruções sobre como secar groselhas:

Selecione frutos maduros, mas não muito maduros (é aconselhável colhê-los nos arbustos em tempo seco). Apenas os frutos inteiros, sem sinais de apodrecimento, são adequados para a secagem. Os caules e sépalas são removidos deles.
Pegue uma panela, coloque um pouco de água nela e ferva. Coloque as frutas em uma peneira de metal e escalde-as em pequenos lotes em água fervente por 3-4 minutos. Como resultado deste procedimento, os frutos ficam macios.
Os frutos macios são secos. Ligue o dispositivo com pouca energia. Se você usar um forno em vez de secar, monitore a temperatura e abra-o periodicamente para permitir a saída do vapor d'água.
Para secar os bagos de maneira uniforme, é necessário secá-los em pequenas porções para que sua camada na superfície da secadora ou do forno seja mínima. Após algumas horas, a temperatura da secadora ou do forno precisa ser aumentada.

Importante! Só é possível aumentar a temperatura no interior do forno após algumas horas para que a secagem ocorra corretamente. Se você definir inicialmente a temperatura para alta, a casca da fruta secará rapidamente e o processo de evaporação da umidade se tornará mais difícil. 5. O processo de secagem em secador elétrico dura aproximadamente 12 horas. 6. As groselhas secas são colocadas na superfície e deixadas esfriar. Em seguida, são recolhidos em sacos de tecido e encaminhados para armazenamento.

Seja como for, mas As receitas de groselha mais populares para o inverno são as receitas de geléia. Existem muitos deles e envolvem o uso de diferentes ingredientes, métodos de processamento de frutas silvestres e assim por diante. As receitas mais populares de geléia de groselha são apresentadas a seguir.

Para geléia real de groselha você precisa dos seguintes ingredientes:

groselhas – 1kg;
açúcar – 1kg;
ácido cítrico – 1 colher de chá;
vodca – 50ml;
baunilha – 0,5 colher de chá;
folhas de cereja – 100 g.

As groselhas precisam ser lavadas e as pontas das frutas cortadas. Em seguida, são feitos cortes em cada baga e retiradas as sementes, após o que os frutos são colocados em uma tigela e enchidos com água bem fria, colocados em local fresco por 5 a 6 horas. Após este tempo, a água deve ser drenada.

Na próxima etapa, as folhas de cereja lavadas devem ser colocadas em uma panela, despeje 5 copos de água e adicione ácido cítrico. Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coe o caldo em um recipiente.

Adicione o açúcar à decocção resultante de folhas de cereja, leve ao fogo o recipiente com as frutas e mexa até que o açúcar se dissolva. Depois que a calda ferver, acrescente vodka e baunilha e misture.

As groselhas são servidas com calda e deixadas por 15 minutos. Coloque as frutas vermelhas com a calda em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Despeje a geléia fervente em potes esterilizados e feche bem.

Uma receita muito simples, e as groselhas assim preparadas terão um sabor apurado. Pode ser utilizado na alimentação infantil durante a época em que não há fruta fresca disponível.

Para esta geléia você vai precisar de groselhas maduras e açúcar granulado. Os frutos silvestres são preparados da forma padrão e depois colocados em potes. Os potes de frutas vermelhas devem ser colocados em banho-maria e à medida que as frutas começarem a liberar suco, elas ficarão mais densas. As frutas vermelhas precisam ser adicionadas à jarra até que o nível do suco suba até os “ombros” do recipiente.

Para quem gosta de doces, pode adicionar 1 a 2 colheres de açúcar em uma jarra de meio litro. Em seguida, cubra os frascos com tampas e esterilize. Em seguida, as tampas são enroladas e os potes virados de cabeça para baixo, deixando-os nesta posição até esfriarem completamente.

Hoje fazer geléia de groselha é muito simples. É conveniente e rápido fazer isso usando uma multicooker.

Bagas e açúcar são consumidos na proporção de 1:1. Os frutos silvestres são preparados da maneira padrão, após o que são colocados em uma tigela multicooker, adiciona-se açúcar e deixa-se por várias horas. Resta ligar a multicooker no modo guisado e cozinhar a geléia por uma hora.

A geléia quente deve ser triturada no liquidificador e colocada em potes. Os potes são enrolados e deixados esfriar. A geléia de groselha está pronta.

Para preparar geléia de groselha e laranja, você precisará de 1 kg de frutas vermelhas, 1-2 laranjas e 1-1,3 kg de açúcar.

As groselhas são preparadas da maneira habitual. As laranjas são descascadas e sem caroço. Em seguida, triture-os no liquidificador ou com um moedor de carne. Adicione o açúcar e mexa até que o açúcar se dissolva.

Coloque a geléia em potes esterilizados e enrole-os. A geléia de groselha e laranja está pronta.

Uma preparação de groselha muito útil e rica em vitaminas são as frutas moídas com açúcar. Este é um método simples de preservação que não leva muito tempo. Este preparo não precisa ser cozido nem fervido, o que economiza tempo e dispensa a necessidade de ficar perto do fogão.

Os bagos são preparados da forma habitual - basta lavá-los e retirar os pedúnculos e as sépalas. Depois disso, você pode passar as frutas por um moedor de carne e misturar com o açúcar na proporção de 1:1. Se as groselhas estiverem muito azedas, você pode usar um pouco mais de açúcar.

A geléia resultante deve ser colocada em potes limpos e secos, previamente esterilizados no forno ou no vapor. Despeje algumas colheres de açúcar por cima da geléia e nos potes e não mexa. Cubra os recipientes com tampas de plástico e coloque-os na geladeira. O açúcar polvilhado por cima forma uma crosta dura de açúcar, que protegerá a geléia da penetração de bactérias e dos processos de fermentação.

Outra forma de preparar frutas vermelhas é preparar compota de groselha para o inverno. Existem muitas maneiras de realizar esta tarefa: compota com açúcar, sem açúcar, com outras frutas e bagas, com e sem esterilização.

Receita de Compota de Groselha com Açúcar:

Prepare as groselhas: lave, retire os caules e as sépalas, separe os frutos. Pique a fruta em vários lugares para que a casca não arrebente;
Coloque as frutas em potes, enchendo-os até um terço;
Despeje 35-40% de xarope de açúcar sobre as frutas, adicionando 1,5-2 centímetros às bordas do frasco;
Cubra os frascos com tampas e esterilize por 10-25 minutos.

Se preparar compota sem esterilização, deixe as groselhas cobertas com calda por 5 minutos, escorra a calda (ou água, na receita sem açúcar). Repetimos este procedimento 2 vezes, na terceira vez enchemos os bagos com calda quente (água) e enrolamos os potes de compota.

Compota de groselha em receita de suco de frutas vermelhas:

Para um frasco de 0,5 litro, leve os ingredientes no seguinte cálculo: groselhas 300-325 gramas, xarope – 175-200 gramas;
Prepare suco de frutas vermelhas de framboesas, morangos, groselhas ou morangos silvestres;
Prepare xarope de açúcar com consistência de 35-40% usando suco natural de frutas vermelhas;
Coloque as groselhas em potes e regue com o suco quente, sem encher até a borda;
Esterilize potes com compota: 0,5 l – 10 minutos, 1 l – 15 minutos;
Enrole os potes de compota, verifique a qualidade do lacre e coloque os frascos invertidos para esfriar.

As groselhas não servem apenas para compotas, geléias e assados, mas também são utilizadas em receitas de saladas e acompanham carnes, caça e peixes. Para a decapagem, você precisa escolher frutas grandes e ligeiramente verdes. O recheio é preparado a partir dos seguintes componentes:

Água – 1 litro;
Açúcar – 500g;
Cravo – 4 estrelas;
Essência de vinagre – 3-4 colheres de sopa;
Folha de louro – 1 peça;
Canela – uma pequena quantidade, a olho nu.

Para preparar a marinada, mistura-se água com açúcar, acrescenta-se cravo, louro e canela. Nesta fase, você pode adicionar 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica. A mistura é levada à fervura e é adicionada essência de vinagre.

Receita de groselha em conserva:

As groselhas precisam ser separadas, lavadas e limpas de talos e xícaras, depois deixe escorrer o restante da água em uma peneira;
Pique cada baga com uma agulha ou palito para evitar que a casca arrebente. As punções podem ser feitas em três locais;
Coloque as groselhas preparadas em potes e despeje a marinada pré-preparada;
Os potes de frutas vermelhas devem ser esterilizados em 15 minutos;
Enrole imediatamente os frascos esterilizados e coloque-os em local fresco.

Você pode comer groselhas em conserva um mês após a colheita.

As receitas de preparo de groselhas são bastante variadas e cada uma delas é simples à sua maneira. Algumas opções envolvem a obtenção de prazer gustativo ao ser consumido, mas a maioria das preparações permite preservar a utilidade do produto, que é de grande valor para a saúde humana.

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A pastilha de groselha é muito saborosa e saudável. Tem um sabor discreto com leve acidez. A cor da iguaria varia do verde claro ao bordô escuro e depende diretamente do tipo de matéria-prima. Falaremos sobre como fazer você mesmo marshmallows de groselha em casa e sobre as opções de preparo dessa sobremesa neste artigo.

A base do marshmallow é um purê de frutas vermelhas devidamente preparado. Para fazer purê de groselha, use frutas maduras. Você também pode pegar um produto ligeiramente maduro.

As groselhas são lavadas em água fria corrente e deixadas secar completamente. Para acelerar o processo, você pode usar toalhas de papel.

Escalde. Para fazer isso, coloque as frutas em uma tigela de fundo largo, por exemplo, em uma bacia e adicione água para que haja 2–3 centímetros de líquido no fundo. Depois, mexendo sempre, as groselhas ficam completamente amolecidas.
Asse no forno. Coloque as frutas vermelhas em uma frigideira com laterais altas, adicione 1/2 xícara de água por quilo de frutas vermelhas, tampe a frigideira e cozinhe as groselhas por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Ferva em banho-maria. Coloque as frutas em um recipiente para cozimento a vapor e cozinhe até ficarem macias por 20 minutos.

Depois que as groselhas amolecerem, elas são colocadas em uma peneira e esfregadas com uma colher até ficarem homogêneas. A base para fazer pastilha está pronta!

Existem várias maneiras de secar a massa da baga:

A maneira natural. Em climas quentes, esta opção de secagem de marshmallows é ideal, pois não requer consumo adicional de energia. A massa dos frutos silvestres é primeiro disposta em bandejas forradas com papel untado com óleo em uma camada de 0,5 a 1 centímetro. Em seguida, os recipientes são expostos ao sol e secos por 5 a 10 dias. Depois que o purê fica mais forte, ele é virado para o outro lado ou pendurado em palitos de madeira até secar completamente.
No forno. O purê é colocado em assadeiras previamente cobertas com papel manteiga e untadas com óleo vegetal. Seque o marshmallow a uma temperatura de 80 a 100 graus. Para permitir a substituição do ar húmido por ar seco, mantenha a porta do forno ligeiramente aberta. O tempo de secagem depende da temperatura de aquecimento e da espessura da massa dos frutos e varia de 4 a 8 horas.

Na secadora para legumes e frutas. O purê de groselha é colocado em bandejas para o preparo de marshmallows. Se não houver recipientes especiais em sua secadora, a massa de frutas vermelhas pode ser colocada em papel manteiga untado com óleo vegetal. Seque o marshmallow de groselha em uma secadora em temperatura máxima por 3 a 6 horas.

O marshmallow é considerado moderadamente seco se a camada superior não grudar nas mãos. Se o marshmallow estiver seco demais, ele ficará frágil e quebradiço.

O purê de groselha é colocado em uma panela esmaltada e fervido em fogo baixo até engrossar e reduzir de volume. Para evitar que a massa da baga grude no fundo, ela deve ser mexida constantemente. Você pode secar o marshmallow usando qualquer um dos métodos descritos acima.

Nikolay Rusovich em sua receita de vídeo falará sobre como preparar pastilha de groselha sem cozinhar

Um xarope espesso é feito de açúcar e água. Após a dispersão de todos os cristais de açúcar, ele é adicionado ao purê de frutas vermelhas. A massa doce é bem misturada e fervida no fogo até o volume diminuir 2 vezes. A pastilha é disposta em paletes e enviada para secar.

Assista ao vídeo do canal “GENTE FELIZ”, que fala sobre o método de preparo de marshmallows com açúcar

O purê de groselha é fervido em fogo baixo até engrossar e depois resfriado a uma temperatura de 40 a 50 graus. O mel líquido é adicionado à massa quente e tudo é bem misturado. Esses marshmallows precisam ser secos naturalmente, pois as altas temperaturas do forno e da secadora elétrica podem destruir as propriedades benéficas do mel.

O purê de groselha preparado é fervido até engrossar. Em seguida, bata a massa na batedeira por 5 a 6 minutos. Depois disso, adicione o açúcar granulado e continue mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. À parte, bata a clara de ovo até obter uma espuma firme.

Depois que a massa da baga se torna homogênea, é adicionada proteína a ela. Misture o purê na batedeira até que a massa pare de se espalhar. Depois disso, a pastilha de groselha é colocada em bandejas e seca até ficar pronta.

Você pode armazenar a pastilha em temperatura ambiente em uma jarra de vidro. Grandes volumes de marshmallows podem ser armazenados na geladeira em um recipiente de vidro com tampa bem fechada. Para armazenamento de longo prazo, o marshmallow é congelado no freezer, pré-embalado em saco lacrado.

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☘Você tem uma colheita grande?☘ Não tem lugar para colocar frutas e frutas?☘ Então você só precisa comprar uma secadora elétrica.☘ FAZEMOS PREPARATIVOS PARA O INVERNO NO VERÃO. ☘Cerejas cobertas de chocolate, pedaços de pêssego, groselhas secas e muito mais coisas interessantes☘!

Boa tarde a todos os meus leitores!

Embora o verão ainda não tenha acabado, a época da colheita já chegou. Pessoalmente, para mim, tudo isso amadurece em dobro, e todos os tipos de parentes e conhecidos dão frutos. Antes eu congelava tudo que não tínhamos tempo de comer, é muito prático: a comida é fresca, saborosa, embora alguns virem mingau depois de descongelados. Algo novo era necessário. Você sabe como decidi comprar uma secadora? Depois de 4 horas montando as cerejas, eu queria muito cerejas secas. No começo tentei secar no forno, mas no final acabei com carvão.

Meu orçamento era muito limitado porque não entendia bem se precisava ou não de secadora e, quando não sei, pego o mais barato. No começo eu queria comprar uma secadora Scarlet, porque custava cerca de 1.000 rublos e era a menor em tamanho, e na minha casa todos os cantos já estão cheios de todo tipo de lixo.

Mas esses vendedores astutos me convenceram a comprar um secador elétrico mais avançado, eles disseram: “Scarlet seca por muito tempo, não dá para enfiar muito nele, e isso é tão bruto, e até cinco paletes, e que potência !” E o preço é tão acessível porque é nosso, russo. “Ok, mil a menos - mil a mais, bem, não vou comer um quilo a mais de caviar preto, mas vou comprar uma secadora!

Acabou sendo bem fácil conseguir na loja, seu peso é leve, só que as dimensões são decentes, vale uma caixa. E agora já está em minha casa, desmontei imediatamente e, claro, li as instruções! Caso contrário, você terá novamente uma situação em que primeiro o quebrará e depois lerá as instruções.

O kit incluía 5 bandejas, instruções, tampa e a própria secadora. Lavei todos os paletes em água quente e levei-os para fora para secar. Aliás, o dia estava muito quente, mas os paletes secaram muito devagar, cerca de 2 a 3 horas.

Temperatura

Não há muito o que fazer por aqui; você só pode escolher uma temperatura de 0 a 70 graus. Acontece que alguns secadores também têm todos os tipos de configurações - aquecimento por baixo, por cima, etc. Mas isso é suficiente para mim.

Sobre paletes

O que eu não gostei muito é que todas as bandejas têm buracos, ou seja, se você secar frutinhas pequenas, por exemplo, groselha, elas vão cair todas e você não vai conseguir fazer marshmallows, a menos que, claro, você coloca pergaminho, o que é indesejável.

Ele não faz mais barulho que um ventilador, ou seja, funciona quase silenciosamente, você quase não percebe durante o dia, mas à noite você terá dificuldade em dormir com ele. Pessoalmente, só sucumbo a Morfeu em silêncio mortal. Às vezes, esta unidade pode clicar, gemer e, se algo entrar no ventilador, também pode chacoalhar.

IMPORTANTE! Se você não gosta de ler o manual do usuário, quero avisar que ao usá-lo pela primeira vez, sairá da secadora uma nuvem de fumaça com cheiro de óleo diesel, isso é normal, pois; saem lubrificantes industriais. Não é necessário colocar a comida imediatamente; aguarde 10 minutos para o equipamento esquentar, caso contrário você vai acabar com frutas secas e fedorentas.

Primeira secagem

Pela primeira vez, decidi carregar a secadora elétrica em sua capacidade máxima; coloquei cerejas, groselhas pretas, framboesas e algumas groselhas em 4 bandejas. As cerejas precisam ser secas a uma temperatura de 60-70 graus, mas o resto das frutas a 50 graus, mas coloco o máximo - 70, trocando as bandejas a cada 5 horas para que tudo seque por igual. A propósito, esse aroma se espalha por toda a casa durante as primeiras 3-4 horas! Qualquer compota e geléia podem descansar!

No primeiro dia sequei umas 9 horas, o resultado foi zero, os bagos não mudaram de formato em nada, poderia ter deixado durante a noite, mas as instruções diziam que só poderia funcionar 10 horas por dia, caso contrário a secadora fecharia. Em geral, sequei este punhado de frutas vermelhas por cerca de 3,5 dias.

Qual é o gosto deles?

Bem, as cerejas são apenas uma espécie de felicidade gastronômica! Tem um gosto ainda melhor do que na loja. toda a carne ficou preservada, mas a umidade sumiu, mergulhei algumas cerejas no chocolate quente e deixei endurecer, ficou com um sabor adquirido.

Groselhas e groselhas vão para a compota, assim como as framboesas, ficaram muito secas, embora você ainda possa mordiscar groselhas.

Secagem número 2

Na segunda vez resolvi secar os pêssegos, que já estavam apodrecendo e ninguém comia. Consegui encher a bandeja inteira com dois pêssegos. Sequei por cerca de 25 horas, até ficarem crocantes. Em geral, no começo eu queria deixá-los secos, como se vendem na loja, para que ficassem bem carnudos, mas não consegui assim, formam imediatamente uma crosta. No final ficou muito gostoso, mas não o suficiente, literalmente um punhado de duas frutas, então se eu decidir preparar esses chips para o inverno, com certeza levarei de 2 a 3 quilos.

Secagem número 3

Desta vez usei damascos, cortei ao meio. Secaram em dois dias, mas não viraram damascos secos, viraram lascas novamente. Nem sei o que fazer para evitar que ressequem. Mas ficou bem gostoso.

Tenho muito mais, gostaria de experimentar secar pimentões e tomates para adicionar à sopa. Devemos também fazer frutas cristalizadas e, claro, marshmallows de frutas.

Recomendo a todos o secador, uma coisa muito necessária em casa, quando todas essas compotas, picles, etc. ficam chatas, você quer algo inusitado, e o seco vai durar mais. Além disso, você pode fazer não apenas frutas e vegetais, mas também carne, peixe e cogumelos. Algumas pessoas fazem marshmallows, marshmallows, misturas diversas, em geral, aqui você pode dar asas à imaginação!

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O sabor das groselhas não se compara a nada. Você quer aproveitá-los sempre, e não apenas na estação quente. Portanto, muitas vezes surge o desejo de preservar frutas incomuns para uso futuro. Agora você aprenderá como conseguir isso.

As groselhas, destinadas ao armazenamento, são recolhidas em recipientes previamente preparados: caixas ou cestos. É melhor escolher recipientes pequenos: isso protegerá a integridade dos frutos. Isto é especialmente importante para frutas com casca fina.

Como todas as frutas silvestres, as groselhas devem ser colhidas em um dia seco e claro.

Não se deve esquecer que a maioria das variedades possui espinhos. Portanto, vale a pena cuidar com antecedência de roupas adequadas com mangas compridas e usar luvas.

Os frutos totalmente maduros devem ser retirados do arbusto junto com o pedúnculo.

As frutas colhidas não devem ser despejadas de um recipiente para outro: isso pode danificá-las.

A secagem e o congelamento são as principais formas de proteger as groselhas da deterioração. Mas frutas verdes, soltas e danificadas não são adequadas para armazenamento. Além disso, frutos maduros demais, que quando secos ou congelados perdem rapidamente suas propriedades benéficas, não são adequados para isso.

No entanto, você pode dispensar o congelamento e a secagem, simplesmente colocando as frutas em um local fresco. É verdade que neste caso eles podem ser preservados por muito pouco tempo. Por exemplo, frutas maduras e intactas recém-colhidas são armazenadas nessas condições por no máximo 4–5 dias. Já os verdes permanecem comestíveis por mais um pouco - até 10 dias. Mas apenas em recipientes cuja capacidade não ultrapasse 5 kg.

Groselhas maduras fazem deliciosas geléias e conservas.

Para um procedimento simples de congelamento, as bagas amarelo-avermelhadas são as mais adequadas.

Em primeiro lugar, separamo-los cuidadosamente e retiramos todos os talos.
Em seguida, lave as frutas em água corrente e seque-as colocando-as sobre papel.
Após a secagem, coloque as groselhas sobre uma placa de compensado de tamanho adequado ou papelão e leve ao freezer.
Quando as frutas estiverem congeladas, coloque-as em sacos (de preferência de plástico) ou coloque-as em um pequeno recipiente de plástico hermético. Feche bem e coloque de volta no freezer.

Se a temperatura no freezer não ultrapassar zero grau e a umidade relativa não ultrapassar 90%, os frutos permanecerão comestíveis por 2 meses e não perderão 70% de suas propriedades benéficas. Se a temperatura for de 3 graus negativos ou menos, eles não estragarão por seis meses.

Antes de comer, as frutas vermelhas devem ser mantidas nos compartimentos superiores da geladeira por 5–6 horas. A temperatura não deve ser superior a 5–6 graus. Então você pode começar a comê-los.

Para a secagem, é necessário selecionar as frutas mais maduras e totalmente intactas. Em seguida, enxágue-os com água com boa pressão e remova todas as sépalas e caules restantes.
Depois disso, as bagas devem ser colocadas em um recipiente furado e mantidas em água fervente por vários minutos. Este procedimento é chamado de branqueamento. Protege as groselhas do escurecimento e acelera a secagem.
Depois de finalizado, os bagos devem ser dispostos sobre uma assadeira ou peneira em uma camada o mais fina possível e, em seguida, colocados no forno ou na secadora.
Primeiro, defina a temperatura para 30–35 graus. Depois de algum tempo (após 8–10 minutos), aumenta para 65–70 graus. Sob nenhuma circunstância você deve começar a secar as frutas imediatamente em temperaturas muito altas, caso contrário elas ficarão crocantes e não comestíveis.
Durante a secagem, o forno ou câmara de secagem deve ser ventilado de vez em quando para eliminar o vapor d'água prejudicial às groselhas. Também é aconselhável fechar gradualmente as portas, caso contrário os bagos podem fumegar. Não devemos esquecer de misturar os frutos secos. O tempo médio de secagem é de aproximadamente 5–7 horas.
Terminado o procedimento, os frutos devem ser colocados em sacos de tecido, papel ou gaze.

Eles permanecem comestíveis por até 2 anos.

Groselhas secas são ótimas para compotas e assados. É um excelente substituto para passas.

As groselhas são uma rica fonte de várias vitaminas. E o mais importante, eles têm um sabor inigualável. Basta seguir as dicas simples acima e os frutos deste arbusto farão as suas delícias o ano todo.

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Importante! A temperatura deve ser adicionada algumas horas após o início da secagem. Se isso for feito no estágio inicial, a casca da fruta secará rapidamente e ficará muito densa, o que impedirá a evaporação da umidade e retardará o processo de secagem!

Desde tempos imemoriais, em aldeias e aldeias, os fornos são utilizados para secar bagas, frutos, cogumelos e outros produtos. Com a sua ajuda, o processo de secagem pode ser realizado de forma simples e sem gastar muito tempo. Nas cidades, secadores elétricos são utilizados para esses fins. E hoje vamos descobrir como você pode usá-lo para fazer groselhas secas. O produto resultante pode ser utilizado no preparo de diversos pratos - compotas, geléias e conservas, molhos e temperos.

Primeiro, você deve responder à questão de saber se as groselhas podem ser secas. Na verdade, qualquer alimento pode ser seco e as groselhas não são exceção. Mas muitos podem não saber disso, uma vez que estas bagas são colhidas desta forma muito raramente. O fato é que são muito suculentos e livrar-se de tanta quantidade de líquido é bastante difícil e demorado. Mas isso só acontece se a secagem for feita ao ar livre. Se você usar dispositivos modernos, o processo se tornará incrivelmente rápido.

Em uma nota! Sem dúvida você pode secar groselhas, mas lembre-se que os frutos secos ficarão azedos, mesmo se você escolher a variedade mais doce!

Então, por que secar groselhas? Aqui estão as vantagens:

o produto seco pode ser utilizado com segurança durante todo o ano e não se preocupar com sua qualidade;
vitaminas e substâncias valiosas serão totalmente preservadas;
frutos secos têm maior teor calórico;
não requerem muito espaço de armazenamento, pois durante a secagem perdem muito volume e peso.

Para secar groselhas, você pode escolher um dos três métodos:

ao ar livre sob luz solar direta;
no forno ou forno;
em uma secadora elétrica.

E hoje veremos o método mais simples - como secar groselhas em uma secadora elétrica.

Para a secagem selecionamos os frutos mais maduros. É aconselhável recolhê-los apenas em tempo seco. Devem estar intactos, sem sinais de apodrecimento;

Importante! Mas, ao mesmo tempo, os frutos não devem, em circunstância alguma, estar maduros demais! A casca deve ser dura e a própria groselha deve ser densa!

Importante! As groselhas secas serão de altíssima qualidade se o processo de secagem for realizado de acordo com todas as regras. Portanto, ao usar o forno, não tenha preguiça e ventile-o várias vezes.

Importante! A temperatura deve ser adicionada algumas horas após o início da secagem. Se isso for feito no estágio inicial, a casca da fruta secará rapidamente e ficará muito densa, o que impedirá a evaporação da umidade e retardará o processo de secagem!

Se você não tiver secador elétrico, todo o processo pode ser feito em forno comum. O processo em si praticamente não é diferente. Mas é mais lucrativo secar groselhas ao sol. Os frutos são dispostos em assadeiras de metal, cobertos com vidro e deixados sob os raios escaldantes do sol. Claro, o dia deve estar claro, sem o menor sinal de chuva ou neblina. Ao longo de vários dias, os bagos são virados para que sequem uniformemente e não grudem nos tabuleiros. Para agilizar o processo, aproximadamente no segundo ou terceiro dia, as groselhas são secas no forno.

Groselhas secas são uma ótima alternativa às passas. Eles podem ser adicionados a cupcakes e tortas, cheesecakes e outras sobremesas.

Todas as suas tentativas de perder peso foram infrutíferas? Você já pensou em medidas radicais? Isso é compreensível, porque um corpo esguio é um indicador de saúde e motivo de orgulho. Além disso, esta é pelo menos a longevidade humana. E o fato de uma pessoa que perde “quilos extras” parecer mais jovem é um axioma que dispensa comprovação. Por isso, recomendamos a leitura da história de uma mulher que conseguiu perder o excesso de peso de forma rápida, eficaz e sem procedimentos caros. Leia o artigo >>

As groselhas, descascadas das sépalas e dos talos, são lavadas, secas sobre uma toalha, dispostas em uma camada sobre uma tábua ou assadeira e colocadas no freezer. O produto acabado é armazenado em sacos bem fechados (para evitar recongelamento).

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Bagas limpas preparadas para secagem são colocadas em uma peneira e mantidas em água fervente por dois a três minutos. O branqueamento é necessário para que os bagos não escureçam durante o processamento posterior e, além disso, se os bagos forem escaldados, a secagem irá acelerar significativamente.

As amoras são colhidas à medida que amadurecem, a partir de agosto. As condições obrigatórias para a colheita são o tempo ensolarado, a maturação média dos bagos e a ausência de humidade nos bagos. Bagas maduras não são adequadas para secagem. Não tente colher um grande número de frutas de uma vez, colete-as à medida que amadurecem, não

Os frutos, folhas e casca da amoreira, popularmente chamada de amoreira, há muito são utilizados pelos curandeiros no tratamento de muitas doenças. Em casa, você pode preparar matérias-primas úteis para uso futuro, mas para que os frutos e folhas contenham a quantidade máxima de substâncias úteis, é necessário preparar adequadamente

Os frutos, folhas e flores da cerejeira são colhidos apenas em tempo seco. Se os bagos forem colhidos molhados, deterioram-se rapidamente, ficam bolorentos e pode nem ter tempo de começar a secar - não devem passar mais de quatro horas desde o momento da colheita dos bagos até ao início da secagem. Bagas de cereja de pássaro são coletadas em

Os morangos, secos em casa, são utilizados na culinária para preparar sobremesas e bebidas; na medicina popular, é feita uma infusão de frutos secos e folhas de morango, indicada no tratamento de muitas doenças. Os morangos são secos em duas etapas. Primeiro eles são secos em

Para secar o viburno, apenas os frutos mais maduros são escolhidos. Antes de secar, são bem lavados, separados e restam apenas os frutos intactos. Retire os talos e coloque-os sobre uma toalha para absorver toda a umidade. Depois disso, começa a secagem. Seque o viburno no forno. Cubra a assadeira

Não é racional secar especificamente as cerejas, embora sejam muito saborosas quando secas. Mas se durante a colheita você encontrar muitos frutos quebrados (por exemplo, depois da chuva) ou se os frutos já estiverem secos na árvore, esses frutos podem ser secos e armazenados para o inverno. Você pode secar cerejas ao sol ou em

O método mais comum de colheita de groselhas é o enlatamento. Mas com este tratamento, quase todas as vitaminas desaparecem. Portanto, do ponto de vista da preservação das vitaminas e propriedades benéficas da groselha, pode-se chamar a secagem dos frutos silvestres. Não é recomendado secar bagas de groselha preta em casa.

Os mirtilos contêm uma grande quantidade de vitaminas, e esta composição permite que os mirtilos sejam utilizados não só na culinária, mas também no tratamento e prevenção de muitas doenças. O método mais comum de colheita de mirtilos é a secagem dos frutos. Existem duas maneiras de secar mirtilos:

Os mirtilos são colhidos totalmente maduros, no final de agosto ou outono, apenas em tempo seco. O horário ideal para a coleta é no início da manhã, quando o orvalho já baixou, ou no final da tarde. É preferível recolher os bagos em cestos de vime; o interior (para não danificar os bagos) é forrado com estopa ou grosso;

Pĕrlĕhre pirĕn văy.

Antes de secar, todas as maçãs devem primeiro ser classificadas por tamanho, depois lavadas, descartadas e removido o caroço e a podridão. As maçãs pequenas são cortadas ao meio, em quartos ou inteiras, mas as maçãs grandes e médias devem ser cortadas em círculos ou fatias de 5 cm de espessura.

Antes de secar, você pode retirar a casca das maçãs. Para evitar o escurecimento, as fatias e pedaços devem ser embebidos durante três minutos numa solução aquosa de sal de cozinha (100 gramas de sal por 10 litros de água) e depois secos ao sol. As maçãs são secas no fogão, forno ou secadora.

Neste caso, precisam ser secos por 4 a 6 horas a 80°C. Quando 2/3 da umidade das maçãs tiver evaporado, a temperatura é reduzida para 50°C para evitar queimar as fatias. As frutas secas acabadas são resfriadas em assadeiras.

Para que a ameixa fique escura e brilhante, ela deve ser mantida por vários minutos a uma temperatura superior a 100°C até que a secagem esteja completa. Ao mesmo tempo, o açúcar da polpa virá à superfície e caramelizará.

Antes de secar, pequenas groselhas de variedades de cor escura devem primeiro ser separadas, lavadas e colocadas em uma camada de 3 cm sobre uma assadeira. As groselhas devem ser secas ao sol até murcharem, depois são secas no forno, aumentando gradativamente a temperatura de 45 para 60 graus Celsius.

Para evitar que a fruta fumegue, é melhor manter a porta do forno entreaberta no início e fechá-la gradualmente durante a secagem. Frutas devidamente secas (após 2-3 horas) não liberam suco e não mancham as mãos.

Sim, de facto, da mesma forma que secar os frutos silvestres no forno, utilizando o método descrito acima. A única exceção é a groselha preta. Seus frutos devem ser secos imediatamente no forno.

Como secar adequadamente a roseira brava.

Para fazer isso, a roseira brava é colhida no final do outono, selecionando frutos vermelhos grandes e duros. Seque-os à sombra ao ar livre ou em ambiente seco, quente e ventilado, virando-os periodicamente. A secagem artificial não é aconselhável para eles. Para secar os bagos, é melhor cortá-los ao meio e retirar as sementes e os pelos. Neste caso, as cascas dos frutos ou os próprios frutos são dispostos numa só camada sobre papel ou tecido.

Como secar frutos de espinheiro.

Para fins medicinais, os frutos do espinheiro espinhoso e do espinheiro vermelho-sangue são secos. Os frutos são armazenados maduros e antes da geada. Os bagos são secos ao sol ou a 60°C em secadores. Para fazer isso, por 1 sq. m. espalhe até 5 kg de frutas e misture periodicamente. Bagas devidamente secas podem apresentar uma camada esbranquiçada.

Como secar cerejas em casa?

Para secar as cerejas ao ar livre, é preferível escolher um local aberto e ensolarado no jardim. A área onde serão secos os bagos deve ter uma ligeira inclinação para sul e estar numa posição que seja o mais aquecida possível pelo sol. Os frutos preparados são separados por tamanho e colocados em bandejas de treliça ou peneiras especiais em uma fileira. Deixe secar ao sol por vários dias. O tempo de secagem depende do tamanho dos bagos e do seu grau de maturação. Com bom tempo e sol, três a quatro dias são suficientes para a secagem. Se as cerejas forem secas sem caroços, o tempo de secagem aumenta significativamente (até 15 dias).

Ao secar no forno, a temperatura é ajustada entre 55 - 60 graus, após duas horas é aumentada para 70 - 80 e depois reduzida novamente para 50 - 60 graus. Todo o processo de secagem pode levar até sete horas. se as cerejas forem secas sem caroços, o tempo de secagem aumenta para 20 a 24 horas. Durante a secagem, a porta do forno deve estar ligeiramente aberta para evitar que as cerejas fumegem devido à elevada humidade do ar quente.

Os frutos cereja devidamente secos apresentam uma cor castanha escura com tonalidade avermelhada e sabor agridoce. Quando espremidas, as frutas não devem grudar e liberar suco.

Como secar groselhas em casa?

As groselhas são dispostas em camada fina sobre uma assadeira e levadas ao forno a uma temperatura de 30 a 35 graus. Depois de algum tempo, aumenta para 60 - 70 graus. Se secar imediatamente as groselhas a altas temperaturas, formar-se-á uma crosta nas bagas, o que dificultará a evaporação da água das bagas e retardará o processo de secagem. Para evitar a possível vaporização dos bagos, de vez em quando deve-se abrir ligeiramente a porta do forno e secar os bagos com a porta aberta. Em seguida, feche-o gradualmente e depois de um tempo abra-o novamente. As bagas precisam ser mexidas periodicamente para garantir uma secagem uniforme. Só neste caso as groselhas secas acabadas serão de alta qualidade e reterão o máximo de vitaminas.

Todo o processo de secagem leva de 6 a 7 horas. Após o resfriamento dos frutos secos, eles são transferidos para sacos de tecido e armazenados em local escuro e seco por dois anos.

Há mais um método de secagem de vegetais

Há mais um método de secagem de vegetais- no forno. Por outro lado, é chamada de secagem artificial. Se quiser usar, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as frutas preparadas sobre ela. Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, deixando a porta entreaberta. Após 20 minutos, mova a assadeira com os legumes para baixo e seque-os até ficarem macios.

Você pode verificar se as frutas estão prontas por meio de dois sinais. Se os vegetais liberarem suco (não importa a quantidade) e os pedaços quebrarem ao serem comprimidos, a matéria-prima não estará completamente seca.

Legumes secos praticamente não contêm vitaminas, que evaporam junto com a umidade durante o tratamento térmico. Esta é a sua principal desvantagem.

Antes de começar a secar, selecione vegetais de qualidade. Os verdes e muito maduros não são adequados para isso.

Requisitos especiais se aplicam ao preparo de ervilhas e feijões: se quiser secar legumes, coma frutas verdes, as chamadas frutas lácteas.

Se decidir secar vegetais inteiros, preste atenção ao tamanho. É desejável que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho.

Enxágue bem os vegetais e, a seguir, dilua 0,5 colheres de sopa de vinagre em 0,5 litro de água e mergulhe na solução os vegetais destinados à secagem. Dessa forma, você removerá quaisquer pesticidas remanescentes da fruta.

Depois de cortar a casca dos vegetais, lave-os novamente e pique-os. Para evitar que os frutos esmagados escureçam, mergulhe-os em solução salina por alguns segundos. Os vegetais cortados em tiras ou fatias secam muito mais rápido.

Se quiser secar as verduras, amarre-as em cachos e pendure-as em um barbante ou barbante em local bem ventilado.

Para preparar raízes brancas (salsa, aipo e nabo), lave-as, descasque-as e corte-as em rodelas finas. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno. Seque as raízes a uma temperatura de 60°C, abrindo ligeiramente a tampa e verificando de vez em quando se estão prontas.

As raízes da cenoura destinadas à secagem devem ter cor viva e diâmetro pequeno. Prepare-os lavando e retirando a pele.

Quer secar vegetais de cores claras o mais rápido possível, mantendo a cor original? Coloque as frutas preparadas em uma panela esmaltada, 1/4 do volume total preenchido com calda de açúcar líquida, e leve ao fogo médio. Após 5 minutos, retire os legumes do fogão, coloque-os em uma peneira para escorrer o líquido e comece a secar.

Depois disso, coloque as raízes descascadas em uma panela com água fervida. Escalde as cenouras por 10-15 minutos. Escorra a água sem retirar os legumes e coloque a panela sob água fria corrente. Espere até que as cenouras esfriem, corte-as em tiras de cerca de 3 cm de comprimento e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 80 - 85°C e certifique-se de que os legumes não queimam.

Se quiser secar cebolas, escolha apenas variedades picantes. Limpe as cabeças das escamas, corte o fundo, corte as cebolas em rodelas e coloque numa assadeira. Lembre-se que as cebolas só podem ser secas em forno pré-aquecido a uma temperatura de 65 °C.

Para que a azeda mantenha o sabor e o aroma originais, seque as folhas inteiras. Depois de lavar bem as folhas, amarre-as em cachos e pendure-as numa corda ao ar livre, sob um dossel ou à corrente de ar.

Antes de armazenar vegetais secos, inspecione-os cuidadosamente para que vegetais mal secos não entrem acidentalmente na massa geral, pois podem aparecer mofo neles.

Loja vegetais secos em local fresco e seco, colocando-os em potes de vidro e fechando-os bem com tampas de metal.

Se você usar uma porção dupla de groselhas, use as frutas restantes para fazer picolés. E assim você não terá que inventar uma sobremesa separada para a mesa das crianças. Os frutos maduros precisam ser fervidos em um pouco de água até amolecerem e passarem por uma peneira fina. Em seguida, polvilhe o purê com suco de limão e acrescente o açúcar torrado, leve ao fogo e mexa até dissolver completamente. Coloque em copinhos especiais e congele. Esta receita é muito popular na América.

Para preparar o caldo, adicione água às folhas verdes de cereja, leve ao fogo e ferva por 3-5 minutos. (certifique-se de que o caldo não fique vermelho) e depois coe.

No segundo dia, prepare a calda de açúcar com a decocção em que foram infundidos os frutos silvestres. Retire as groselhas do caldo, coloque-as na calda fervente, leve para ferver e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos. , removendo periodicamente a espuma. O resultado é uma geléia transparente de cor esmeralda.

Instruções: Lave bem os frutos verdes verdes, retire os caules e faça um pequeno corte em cada um para retirar as sementes. Lave as frutas novamente e cubra com água fria por 5-6 horas. Recomenda-se cobrir cada fila de frutos silvestres com folhas de cereja, que conferem à compota um aroma especial e ajudam a manter a sua cor verde. Seque os frutos embebidos em uma peneira (coador), mergulhe-os na calda fervente e deixe repousar por pelo menos 3-4 horas. Depois disso, cozinhe até ficar macio, faça isso várias vezes, em 2-3 doses por 5-7 minutos em calda fervente e deixe por 5-6 horas após cada dose.

para 1 kg de groselhas 1 1/2 kg de açúcar, 3/4 xícara de água

Lave as groselhas verdes (verdes), descascadas dos grãos e coloque em uma tigela. Polvilhe com vodka, agite várias vezes e coloque em local fresco (de preferência com gelo) por 5-6 horas. Em seguida, prepare a calda, coloque nela as groselhas, previamente jogadas na peneira, e cozinhe até ficarem macias.

fonte

A temporada de colheita da groselha começa no final de julho, início de agosto. Mesmo antigamente, as pessoas valorizavam esta baga maravilhosa pelo seu bom sabor e benefícios insuperáveis, por isso inventaram várias maneiras de prepará-la. Este é o tema ao qual nosso artigo de hoje se dedica.

A colheita às vezes torna-se um verdadeiro desafio - a maioria das variedades deste arbusto tem espinhos extremamente afiados (felizmente, também existem variedades híbridas não espinhosas). Para evitar arranhões, os arbustos são regados generosamente com água fria - os espinhos amolecem e os problemas não surgem mais. Acredita-se que é melhor colher os frutos silvestres de manhã ou à noite, quando ainda há ou não orvalho. Se a colheita for feita durante o dia, o recipiente com as frutas vermelhas deve ser colocado à sombra.

As groselhas vermelhas geralmente são secas. Os bagos são primeiro limpos de sépalas e pedúnculos e depois secos em forno quente sobre folha de estanho ou no forno sobre assadeira (primeiro a 35º C e depois a 75º C). Durante o processo de secagem, os bagos são revirados periodicamente. O produto acabado é armazenado em sacos de pano ou potes de barro. Uma das áreas de aplicação das groselhas secas é a preparação de molhos para pratos de peixe e carne.

Para preparar a marmelada, coloque os frutos verdes em uma panela (depois de separar, descascar e lavar os frutos), adicione 2-3 colheres de sopa. água e cozinhe tampado até ficar macio. A massa acabada é triturada e passada por uma peneira, após a qual o purê é fervido até reduzir o volume pela metade. Adicione o açúcar em porções (1:1) e cozinhe até ficar macio.

As groselhas lavadas e preparadas são fervidas por 25 minutos. com a adição de água (para 1 kg de frutas vermelhas - 4 colheres de sopa de água), o suco é escorrido e filtrado, e a polpa é espremida (o suco resultante também é filtrado e misturado com o restante). A seguir, o produto é fervido até a metade do volume (retirando a espuma) e adicionado açúcar em várias etapas (800 g por 1 litro de suco). Após a dissolução do açúcar, prova-se a geleia - se a gota não perder a forma, é colocada em potes preparados, pasteurizada (1 litro - 15-20 minutos, 0,5 litro - 7-8 minutos) e selada.

Groselhas descascadas, selecionadas e lavadas (de preferência verdes) são escaldadas em água fervente por 3-4 minutos. (picam-se os bagos pequenos e cortam-se os grandes e retiram-se as sementes e parte da polpa). Depois disso, os bagos são resfriados em água e colocados na calda acabada (para 1 kg de bagos - 3 colheres de sopa de água e 700 g de açúcar). Ferva a geléia em fogo baixo por um quarto de hora e reserve por 5-6 horas. Isso é repetido mais 3 vezes, adicionando 200-300 g de açúcar de cada vez. O produto acabado é colocado em potes preparados, deixados esfriar e selados.

Groselhas descascadas e lavadas e 1 limão junto com as raspas são esmagadas em um moedor de carne, polvilhadas com açúcar e bem misturadas (para 1 kg de groselhas - 1,5 kg de açúcar). O produto acabado é colocado em potes preparados, tapados com tampas e armazenados em local fresco.

Os frutos maduros, mas ainda duros, são descascados, lavados, picados com uma agulha grossa, colocados em potes preparados e despejados com calda fervente (1 litro de água e 700 g de açúcar por 1 kg de frutos silvestres). A compota é esterilizada (1 litro – 15-20 minutos, 0,5 litro – 10-15 minutos) e enrolada.

Os seguintes ingredientes são usados para a marinada:

Açúcar - 2 colheres de sopa.
Água - 1 litro
Canela - 1 peça
Cravo - 3-6 unid.
Sal a gosto
Ácido acético (20-25%) – 50 ml

Todos os ingredientes são fervidos e no final adiciona-se vinagre. A marinada é despejada sobre as frutas lavadas, descascadas e colocadas em potes preparados. Folhas de groselha preta e estragão são colocadas por cima. O gargalo do frasco é coberto com papel manteiga, depois com um círculo de papelão (de diâmetro adequado) e por fim bem amarrado com celofane.

As groselhas maduras são descascadas, lavadas e colocadas num recipiente adequado numa camada não superior a 20-25 cm. As bagas são despejadas com salmoura (30-35 g de sal por 1 litro de água). Uma carga é colocada em cima e deixada por 1,5 a 2 meses em local fresco. As groselhas salgadas são transferidas para potes, cheios de salmoura aquecida a 75º C, pasteurizados (1 litro – 15-20 minutos, 0,5 litro – 10-15 minutos) e fechados.

Os frutos preparados (700 g) são picados e colocados em potes. 300 g de frutas vermelhas são cozidas no vapor sob uma tampa com açúcar (200 g) e um pouco de água. O purê resfriado é moído em uma peneira e adicionado ao restante dos frutos silvestres. Os frascos são pasteurizados (1 l – 20 min., 0,5 l – 15 min.).

Coloque 3 kg de groselhas preparadas, 2 kg de açúcar numa garrafa (10 l) e deite 5 l de água. O gargalo é fechado com selo d'água e a garrafa fica ao sol por exatos 40 dias. O champanhe acabado é cuidadosamente engarrafado, rolhado e enviado ao frio (por 30 dias). Depois disso, os bujões são retirados, o gás resultante é liberado e o gargalo é fechado novamente com eles. Guarde o champanhe em local fresco.

Os ingredientes são consumidos nas seguintes proporções: para 1 kg de groselhas - 1,4 litros de água e 800 g de açúcar. Os bagos são esmagados, juntam-se um pouco de água e açúcar e deixam-se fermentar em local aquecido durante 3 dias (lembrando de mexer). Depois disso, esprema o suco, despeje em uma garrafa, acrescente o restante da água e do açúcar. O pescoço é fechado com selo d'água. Terminada a fermentação, o vinho é engarrafado e enviado para a adega durante 6 meses.

As groselhas preparadas são colocadas numa garrafa, cheia de vodka (para que os frutos fiquem completamente cobertos) e deixadas durante 6 meses. Após esse tempo, o licor é filtrado, colocado em garrafas e adicionadas 2 colheres de sopa em cada garrafa. açúcar e algumas passas, depois são fechados e deixados por 2 meses.

Graças à presença de inflorescências e caudas, a colheita de groselhas se torna um processo problemático, mas seus esforços serão recompensados. Boa sorte com seus preparativos!

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Na maioria das vezes, geléias, geléias e compotas são preparadas a partir desta fruta. Mas essas reservas doces, preparadas anualmente, geralmente permanecem e requerem muito açúcar. Novas receitas de lanches e sobremesas de inverno são muito interessantes, experimente!

Ingredientes: groselhas verdes, água, cravo, pimenta da Jamaica, canela, groselhas, xarope de açúcar (por 1,5 litros de água - 1 kg de açúcar), vinagre por frasco de 1 litro (9% - 20 ml).

Para as groselhas, retire o pedúnculo, lave, escalde em água fervente por alguns minutos, coloque em potes. Despeje a calda de açúcar quente sobre as frutas. Adicione especiarias e vinagre a eles. Enviamos para pasteurizar por 15 a 20 minutos e depois enrolamos.

Ingredientes: groselhas, folhas de cereja, folhas de groselha, folhas de raiz-forte, salmoura (50 g de sal por 1 litro de água), endro, pimenta preta.

Embalamos as frutas vermelhas e os temperos em potes, enchemos com salmoura e deixamos em local fresco por 4-5 dias. Em seguida, escorra o líquido, deixando as groselhas e os temperos nos potes.

Ferva a salmoura por 10 a 15 minutos e despeje fervendo em potes com groselhas, enrole-os. Após o resfriamento, armazenamos no porão.

Os frutos mais maduros e saudáveis (mas não muito maduros) são selecionados para secagem. Lave-os bem e separe-os, e também limpe-os de quaisquer sépalas e caules restantes. Depois disso, escalde os frutos, colocando-os em uma peneira sobre água fervente por dois a três minutos para evitar que escureçam. Em seguida, espalhe as groselhas em uma camada fina sobre uma peneira ou assadeira e leve ao forno. Primeiro, seque-o a uma temperatura de aproximadamente trinta a trinta e cinco graus e, depois de algum tempo, poderá aumentar para sessenta a setenta graus. Se definir uma temperatura elevada durante o período inicial de secagem, as camadas externas das groselhas podem secar imediatamente e formar uma crosta, o que impedirá significativamente a evaporação contínua da água e, portanto, retardará o processo de secagem. Portanto, é extremamente indesejável secar groselhas em altas temperaturas desde o início.

Você também pode secar groselhas em uma secadora especial. Em ambos os casos, durante o processo de secagem dos bagos, é necessário monitorizar constantemente a temperatura, ventilar regularmente o armário ou forno e mexer periodicamente os bagos. O processo de secagem pode levar até 12 horas. E depois que os frutos secos esfriarem, eles são transferidos para gaze, tecido (o tecido deve ser natural) ou sacos de papel e armazenados por dois anos. Os frutos secos azedam; isso deve ser levado em consideração posteriormente no preparo de compotas e molhos.

Ingredientes: 1 kg de groselhas verdes, 200 g de açúcar.

Corte os frutos lavados no sentido do comprimento ou pique-os com um garfo, polvilhe com açúcar e deixe no frio por 8 a 10 horas. Depois de separar o suco, aqueça os bagos junto com o suco a 85 °C, retire-os com uma escumadeira, seque-os no forno, coloque-os em um recipiente de vidro e feche com uma tampa.

Ingredientes: groselhas verdes grandes - 1 kg; açúcar granulado – 0,5 kg.

Além das groselhas secas, você também pode fazer sucos deliciosos.
Separamos os bagos inteiros, retiramos os talos, enchemos com água fervida, lavamos, picamos com um palito ou garfo e colocamos num recipiente separado. Polvilhe generosamente cada camada de frutas vermelhas com açúcar granulado e deixe por 20-25 horas a uma temperatura de 20°C.

Despeje o suco de groselha em potes, cubra com as tampas e leve à geladeira. Prazo de validade – 2 meses. Você pode aquecer até 90°C, colocar em potes esterilizados e enrolar. A vida útil do suco é de até 5 anos.
Coloque as groselhas em uma assadeira e mantenha por 20 minutos a uma temperatura de 85°C. Quando os bagos estiverem secos, transfira-os para recipientes de vidro, cubra com as tampas e guarde em local fresco e seco.

Ingredientes: groselhas – 1 kg, açúcar – 550 g.

A pectina contida nos frutos silvestres faz das groselhas uma excelente “matéria-prima” para marmeladas sem o uso de corantes, já que as groselhas podem ser brancas, verdes, amarelas, vermelhas e até pretas.
Coloque as frutas vermelhas em uma panela, coloque um pouco de água no fundo, tampe e ferva até ficarem macias. Em seguida, passamos a massa por uma peneira, colocamos o purê resultante de volta no fogo e cozinhamos até reduzir pela metade. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Molhe a forma com água e coloque o purê nela. Quando estiver completamente endurecido, corte em pedaços, polvilhe com açúcar e sirva.
Para guardar a marmelada para o inverno, ela é acondicionada em caixas de papelão, coberta com pergaminho e colocada em local fresco.

Ingredientes: groselhas – 1 kg, cenouras – 1 kg, açúcar – 300 g.

Lave as groselhas maduras, descasque e ferva em 100 - 200 ml de água em fogo baixo por 5 a 8 minutos, para que as bagas não grudem no fundo.
Lave as cenouras, descasque e ferva. Esfregue groselhas e cenouras macias em uma peneira de metal de cozinha. Não é recomendado usar liquidificador nesta fase do preparo - não tirará a casca dos frutos e o purê ficará áspero.
Coloque o purê de groselhas e cenouras em uma panela de aço inoxidável ou bacia de cobre, acrescente o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo. Em seguida, use um liquidificador para deixar a massa homogênea. Para armazenamento no inverno, ferva a massa resultante por mais 5-6 minutos, coloque em potes esterilizados quentes e feche.

Ingredientes: 0,5 kg de groselhas maduras e 0,5 kg de groselhas esverdeadas, 2 cabeças de alho, 1 vagem pequena de pimenta, 1 cacho de aipo, manjericão e endro, 1 colher de chá. sementes de endro, 1 folha de raiz-forte, 3 colheres de sopa. eu. água, 1 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. Saara.

Cozinhe as frutas em água por 10-15 minutos, deixe esfriar e passe por uma peneira. Em seguida, coloque a massa de frutas vermelhas em uma panela larga e cozinhe em temperatura bem baixa, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau por cerca de 40 minutos.
Enquanto o molho de frutas vermelhas ferve, cozinhe (lave, descasque, seque) todas as verduras e pique no liquidificador. Quando o volume do molho for reduzido pela metade, adicione ervas moídas, temperos, açúcar e sal e cozinhe por mais meia hora. Embale o molho preparado em pequenos frascos estéreis.

Ingredientes: groselhas - 500 g, tomates (muito maduros) - 3 - 4 unid., pimentão -
1 unid., cebola - 1 unid., alho (cabeça grande) - 1 unid., páprica doce (em pó) - 1 colher de sopa. l., sal - 1 colher de sopa. l., açúcar - 2 colheres de sopa. l., vinagre (é melhor levar maçã ou uva, 6 por cento) - 1 colher de sopa. l., pimenta vermelha (opcional), óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Lave todos os vegetais e groselhas, seque, descasque as cebolas e os alhos. Corte os legumes, a cebola e o alho em pedaços grandes e triture tudo junto com as groselhas no liquidificador ou no moedor de carne. Transfira para uma tigela conveniente, acrescente todos os temperos, o sal, o açúcar, exceto a manteiga, misture e deixe repousar 10 minutos para que o sal e o açúcar derretam e os temperos exalem o aroma. Em seguida, experimente ajustar ao seu gosto a quantidade de açúcar e vinagre, que depende da maturação e doçura das groselhas, tomates e pimentões. Adicione o óleo e despeje em potes de meio litro pré-esterilizados. Colocamos em uma panela com água e esterilizamos a partir do momento em que a água ferve por 15-20 minutos (os mais longos - esterilizam mais). Cubra com tampas esterilizadas e leve à geladeira.
Você pode, sem ferver o molho, adicionar 5 a 6 nozes trituradas, fazer um purê ainda mais fino e servir como tempero para carnes, massas ou simplesmente barrar no pão.

Depois de uma experiência bem-sucedida com cerejas, decidi murchar outra coisa, certamente do estoque do freezer. Por exemplo, groselhas. Não coloco na compota (porque congelei!), porque não um objecto de investigação culinária?....

Então, vamos descongelar as groselhas. Após a descongelação, os bagos que mantiveram a sua integridade (infelizmente são muito poucos) devem ser picados com uma agulha ou alfinete. Enchemos com cerejas parecidas com açúcar: 400 gramas de açúcar por quilo de groselhas. Considerando que as groselhas foram congeladas, pode-se usar menos açúcar. Deixe por um dia para que os frutos liberem o suco.

Após 24 horas, escorra o suco, coloque as frutas em uma peneira e, enquanto o suco restante sai das groselhas, prepare a calda de açúcar na proporção de 350 ml. água + 300 gramas de açúcar - para 1 quilo de frutas vermelhas (como nas cerejas). Desta vez, passou-se literalmente um dia entre o murchamento das cerejas e das groselhas, então não fiz uma calda nova, mas usei aquela que tinha cerejas, embora tenha acrescentado um pouco de açúcar.

Coloque as groselhas na calda de açúcar fervente, leve para ferver, desligue o gás, feche a tampa e deixe esfriar completamente. Depois que a calda esfriar, escorra-a em uma peneira e, depois de verificar se nada escorre dos bagos, transfira-os para bandejas de secar. Nós secamos como cerejas. Para ser sincero, as groselhas são semelhantes às cerejas, mas com um sabor próprio maravilhoso. E é muito bom não colocar na compota....

Groselhas secas

Obrigatório: 1 kg de groselhas, 200 g de açúcar.

Preparação. Para secar, é melhor levar groselhas verdes grandes (verdes). Corte os frutos lavados no sentido do comprimento ou pique-os com um garfo, polvilhe com açúcar, deixe no frio 8–10 horas. Depois de separar o sumo, aqueça os frutos e o sumo a 85 ° C, retire-os com uma escumadeira e seque. no forno, coloque em um recipiente de vidro e feche com tampa.

Do livro Dicionário Enciclopédico (K) autor Brockhaus F.A.

Do livro Grande Enciclopédia Soviética (KR) do autor TSB

Do livro A Enciclopédia Completa de Conservas Caseiras. Vitaminas vivas no inverno autor Krylova Elena Alekseevna

Do livro Bagas. Guia para o cultivo de groselhas e groselhas autor Rytov Mikhail V.

Groselha

Do livro Manual de um Jardineiro Qualificado autor

Groselha amarela 1. Amadurecimento precoce amarelo, em alemão “amarelo mais antigo” (gelbe fr heste), nome verdadeiro em inglês “leão amarelo” (leão amarelo). O fruto é de tamanho médio ou pequeno, com 27 mm de comprimento e 23 mm de espessura, redondo ou oval. A pele é linda, amarelo dourado, fosca,

Do livro A Mais Nova Enciclopédia de Jardinagem e Jardinagem autor Kizima Galina Alexandrovna

Groselha vermelha 1. Indústria (Indústria), segundo o nome alemão triunfo vermelho A baga é grande, redonda, com 35 mm de comprimento e 30 mm de espessura, notável pelo seu rápido crescimento a partir do ovário. A pele é espessa, vermelha escura, com tonalidade azulada e veias levemente translúcidas,

Do livro Colheita Milagrosa. Grande enciclopédia de jardinagem autor Poliakova Galina Viktorovna

Groselha vermelha 1. Ovóide vermelho (Rothe Eier Beere), renomeado como variedade inglesa - “Jolly miner”. O fruto é de tamanho médio, com 36 mm de comprimento e 32 mm de espessura, oval, ovóide; às vezes os bagos atingem um tamanho grande e distinguem-se pelo peso. Pele

Do livro Grande Enciclopédia de Conservas autor Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Do livro Nova Enciclopédia do Jardineiro e do Jardineiro [edição ampliada e revisada] autor Ganichkin Alexander Vladimirovich

Groselha Não é à toa que são chamadas de “uvas do norte”, porque em termos de propriedades medicinais e utilidade não são de forma alguma inferiores às uvas, exceto talvez no sabor. As groselhas eram conhecidas na Rússia no século XI! Nos jardins reais nos séculos 12 a 14 foi cultivado em Moscou em

Do livro Grande Enciclopédia de um Residente de Verão autor Noite Elena Yuryevna

Groselha A groselha é um arbusto espinhoso perene com aproximadamente 1–1,2 m de altura e um sistema radicular bem desenvolvido. É uma planta autofértil cuja forma varia muito dependendo da variedade. A forma de algumas variedades é um arbusto extenso com curvas muito curvas,

Do livro Tudo sobre a horta e a horta. Enciclopédia moderna completa autor Ganichkin Alexander Vladimirovich

Groselha Combinação com outras plantas lenhosas. Groselhas são compatíveis com peras, cerejas, ameixas e framboesas. Não combina bem com macieiras e groselhas (especialmente pretas). As preparações usadas para processar groselhas podem causar doenças nas groselhas. Além do mais,

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Groselha Vizinhos herbáceos favoráveis: morango, dália, tomate. Groselhas vão bem com muitas culturas herbáceas, mas terão que ser plantadas não embaixo da copa, mas ao lado dos arbustos de groselha, certifique-se de deixar espaço para um caminho (para processar os arbustos

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Groselha A groselha é um arbusto perene de até 1 a 1,5 m de altura, com um poderoso sistema radicular que pode atingir uma profundidade de mais de 2 m. O diâmetro do arbusto na base é de 30 a 50 cm, o diâmetro da copa. tem 100 - 150 cm. A maioria das raízes dos arbustos frutíferos não está localizada a uma profundidade superior a 20 - 60 cm.

Do livro do autor

Groselha A groselha é uma cultura de frutos silvestres muito produtiva. Você pode coletar até 20 kg de frutas vermelhas em um arbusto. A frutificação ocorre já no 2º ao 3º ano após o plantio. A altura do arbusto varia de 70 cm a 2 m. A maior parte das raízes

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No início do século XIX, as primeiras conservas, separadas por processamento térmico, surgiram em recipientes lacrados. Porém, o processamento térmico é hoje abandonado pelo método mais comum de preparação de alimentos enlatados. A esterilização é uma das principais tecnologias dessas etapas. . Esterilização de alimentos enlatados e processamento térmico do produto, que garantirá a morte de bactérias ao eliminar alimentos microbiológicos em temperaturas de clima moderado (15-30 ° C), e às vezes em temperaturas mais altas. (de acordo com indicadores microbiológicos x). Basicamente, os alimentos enlatados são esterilizados a uma temperatura de 120 ° C. acima de 100 ° C. A esterilização destina-se à preservação dos produtos enlatados, o que significa a preservação do valor alimentar, das propriedades organolépticas, e custo. autoclave para conservas Se você alterar o horário de preparo dos alimentos enlatados, terá a garantia de perder todas as bactérias. Recomenda-se a utilização de esterilização e acondicionamento de todos os tipos de alimentos enlatados em recipientes de vidro de diversos tamanhos de 0,2 a 3,0 litros em potes espremidos ou lacrados.

1. Assente bem os potes cheios de comida.
2. Coloque as bolas na autoclave - jarra por jarra, até Golovin. Coloque uma treliça de madeira no fundo.
3. Encha com água, certificando-se de cobrir os potes com uma bola de pelo menos 2 cm.
4. Feche a tampa da autoclave e aperte os parafusos.
5. Utilizando uma bomba automotiva, bombeie a autoclave até 1 atm e verifique visualmente (com água adicional) ou de ouvido a estanqueidade da vedação. A pressão é necessária para economizar as latas, pois elas vazam quando aquecidas diferença de pressão em. na própria autoclave e no meio das latas.
6. Aqueça a água da autoclave a 110°C (a pressão aumentará). Quando a temperatura subir para 110°C, espere uma hora e deixe os potes de molho por 50-70 minutos. Certifique-se de fazer isso para que a temperatura não exceda 120 ° C. Este modo de processamento consegue tanto a morte de organismos patogênicos quanto o sabor saboroso dos alimentos enlatados.
7. Retire do fogo (cozinhe) e deixe esfriar (você também pode usar água fria) a uma temperatura não superior a 30 ° C.
8. Os miúdos da espiga serão espremidos em autoclave. Abra a autoclave, despeje água pela mangueira e retire os potes.

É necessário acrescentar que o manômetro da autoclave mostrará pressão a uma temperatura de 110°C - 2,5-3,5 atm, e a uma temperatura de 120°C - 4-4,5 atm. Em seguida, mantenha pressão sobre a temperatura de aquecimento da autoclave e o volume de ar entre a tampa e os potes.

Modos de esterilização para alimentos enlatados

Maçãs.

Vejamos primeiro como secar maçãs em casa. As melhores frutas para secar são as frutas ácidas, agridoces, sem polpa aquosa e de cor amarelo claro e branco. Podem ser variedades “Canela”, “Antonovka comum”, “Açafrão Pepin”, “Papirovka” e outras). Maçãs doces não são adequadas para secar, pois ficam sem sabor quando secas e, além disso, não fervem bem depois.
Antes de secar, todas as maçãs devem primeiro ser classificadas por tamanho, depois lavadas, descartadas e removido o caroço e a podridão. As maçãs pequenas são cortadas ao meio, em quartos ou inteiras, mas as maçãs grandes e médias devem ser cortadas em círculos ou fatias de 5 cm de espessura.
Antes de secar, você pode retirar a casca das maçãs. Para evitar o escurecimento, as fatias e pedaços devem ser embebidos durante três minutos numa solução aquosa de sal de cozinha (100 gramas de sal por 10 litros de água) e depois secos ao sol. As maçãs são secas no fogão, forno ou secadora.
Neste caso, precisam ser secos por 4 a 6 horas a 80°C. Quando 2/3 da umidade das maçãs tiver evaporado, a temperatura é reduzida para 50°C para evitar queimar as fatias. As frutas secas acabadas são resfriadas em assadeiras.

Ameixas.

Antes de secar uma ameixa em casa, seus frutos devem ser escaldados por 30 segundos em solução de refrigerante fervente (100 gramas de bicarbonato de sódio para cada 10 litros de água) e depois mergulhados em água fria. A seguir, deve-se secar a ameixa no forno por até dois dias, a 45°C, e após 3 - 4 horas (após a secagem) - aumentar o fogo para 60°C, e depois para 75 - 80°C.
Para que a ameixa fique escura e brilhante, ela deve ser mantida por vários minutos a uma temperatura superior a 100°C até que a secagem esteja completa. Ao mesmo tempo, o açúcar da polpa virá à superfície e caramelizará.

Bagas.

O melhor é secar os bagos de forma mista: primeiro ao sol e depois no forno. Para secar framboesas no inverno, você deve primeiro selecioná-las. Afinal, apenas framboesas secas e verdes são adequadas para secar, enquanto as maduras ficam moles. Imediatamente após a colheita, as framboesas selecionadas são dispostas em camada fina para secar ao sol. Depois, você precisa secar as framboesas no forno em uma assadeira por várias horas em forno baixo. Após a secagem, os frutos enegrecidos são descartados.
Antes de secar, pequenas groselhas de variedades de cor escura devem primeiro ser separadas, lavadas e colocadas em uma camada de 3 cm sobre uma assadeira. As groselhas devem ser secas ao sol até murcharem, depois são secas no forno, aumentando gradativamente a temperatura de 45 para 60 graus Celsius.
Para evitar que a fruta fumegue, é melhor manter a porta do forno entreaberta no início e fechá-la gradualmente durante a secagem. Frutas devidamente secas (após 2-3 horas) não liberam suco e não mancham as mãos.
Sim, de facto, da mesma forma que secar os frutos silvestres no forno, utilizando o método descrito acima. A única exceção é a groselha preta. Seus frutos devem ser secos imediatamente no forno.

Como secar adequadamente a roseira brava.

Como secar frutos de espinheiro.

Como secar cerejas em casa?

Os frutos secos de cereja são utilizados tanto na culinária quanto na medicina popular para preparar infusões e decocções. Você pode secar cerejas com caroço (para uso medicinal) ou sem caroço (para cozinhar).
Para secar as cerejas ao ar livre, é preferível escolher um local aberto e ensolarado no jardim. A área onde serão secos os bagos deve ter uma ligeira inclinação para sul e estar numa posição que seja o mais aquecida possível pelo sol. Os frutos preparados são separados por tamanho e colocados em bandejas de treliça ou peneiras especiais em uma fileira. Deixe secar ao sol por vários dias. O tempo de secagem depende do tamanho dos bagos e do seu grau de maturação. Com bom tempo e sol, três a quatro dias são suficientes para a secagem. Se as cerejas forem secas sem caroços, o tempo de secagem aumenta significativamente (até 15 dias).
Ao secar no forno, a temperatura é ajustada entre 55 - 60 graus, após duas horas é aumentada para 70 - 80 e depois reduzida novamente para 50 - 60 graus. Todo o processo de secagem pode levar até sete horas. se as cerejas forem secas sem caroços, o tempo de secagem aumenta para 20 a 24 horas. Durante a secagem, a porta do forno deve estar ligeiramente aberta para evitar que as cerejas fumegem devido à elevada humidade do ar quente.
Os frutos cereja devidamente secos apresentam uma cor castanha escura com tonalidade avermelhada e sabor agridoce. Quando espremidas, as frutas não devem grudar e liberar suco.

Como secar groselhas em casa?

As groselhas para secagem são colhidas em clima seco e ensolarado. Após a colheita, os bagos são separados por tamanho, restando apenas os frutos maduros (mas não muito maduros), descascados dos caules e sépalas e bem lavados.
Bagas limpas preparadas para secagem são colocadas em uma peneira e mantidas em água fervente por dois a três minutos. O branqueamento é necessário para que os bagos não escureçam durante o processamento posterior e, além disso, se os bagos forem escaldados, a secagem irá acelerar significativamente.
As groselhas são dispostas em camada fina sobre uma assadeira e levadas ao forno a uma temperatura de 30 a 35 graus. Depois de algum tempo, aumenta para 60 - 70 graus. Se secar imediatamente as groselhas a altas temperaturas, formar-se-á uma crosta nas bagas, o que dificultará a evaporação da água das bagas e retardará o processo de secagem. Para evitar a possível vaporização dos bagos, de vez em quando deve-se abrir ligeiramente a porta do forno e secar os bagos com a porta aberta. Em seguida, feche-o gradualmente e depois de um tempo abra-o novamente. As bagas precisam ser mexidas periodicamente para garantir uma secagem uniforme. Só neste caso as groselhas secas acabadas serão de alta qualidade e reterão o máximo de vitaminas.
Todo o processo de secagem leva de 6 a 7 horas. Após o resfriamento dos frutos secos, eles são transferidos para sacos de tecido e armazenados em local escuro e seco por dois anos.

Colhendo groselhas. Como secar frutas e frutas em casa? Como secar groselhas no forno

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