Outra opção para preparar um delicioso lanche de fígado é o patê de fígado caseiro com cogumelos. Preparei com fígado de porco e os cogumelos eram os champignons frescos mais comuns. Eles se encaixaram muito bem na receita de patê de fígado de porco e “fizeram amizade” com o restante dos ingredientes. Para testar, fiz uma pequena porção e ao mesmo tempo tive uma ideia de como serviria o aperitivo para a mesa festiva - em tortinhas com ervas frescas e cranberries. Ficou delicioso e elegante!
Já compartilhei uma receita inusitada à qual acrescentei lentilhas vermelhas. Esta é a opção mais original que já experimentei; será do interesse de quem está constantemente em busca de novas combinações de sabores. Você não sente as lentilhas nele, o sabor do lanche fica mais suave, então você vai precisar de um pouco de óleo. Se você prefere clássicos da culinária, existe uma receita mais simples - , os únicos aditivos que contém são cenouras e cebolas.
Para preparar patê de fígado em casa você precisará de:
- Fígado de porco ou bovino – 500 g;
- cebola – 2 cabeças grandes;
- cogumelos champignon (uso frescos) – 250 g;
- cenouras – 1 grande;
- pimenta moída – algumas pitadas (opcional);
- sal - a gosto;
- manteiga – 70g;
- Óleo de girassol – 2-3 colheres de sopa. eu.
Receita de patê de fígado caseiro com cogumelos, foto passo a passo
Eu tomo fígado fresco, não congelado. Faço questão de cortar todas as vias biliares e retirar o tecido adiposo, retirando todo o excesso. Depois enxáguo em água fria e deixo a água escorrer. Cortei grosseiramente em pedaços de formato arbitrário. Tenho notado mais de uma vez que pequenos pedaços de fígado são fáceis de secar, e um saboroso patê de fígado só pode ser obtido se o fígado permanecer macio e suculento após a fritura.
Para economizar tempo, cortei finamente as cebolas e as cenouras para fritar: em cubos e cubos. Não recomendo ralar cenouras - absorverá instantaneamente todo o óleo, será necessário adicionar mais e a mistura de vegetais ficará gordurosa.
Cortei os champignon em rodelas médias, para que fritem mais rápido e não acumulem excesso de óleo. Após o corte, coloco imediatamente em uma frigideira quente e frito em fogo alto, evaporando todo o líquido.
Frito os cogumelos em óleo até ficarem totalmente cozidos, sem misturar com outros produtos. Retire da frigideira com uma espátula ou escumadeira sem adicionar óleo.
No óleo restante, frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias. Acrescento pedaços de fígado aos vegetais e frite primeiro em fogo alto por 2-3 minutos. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até terminar. Sal e pimenta no final. Se tiver medo de ressecar o fígado, acrescente um pouco de creme - ficará mais macio e não cozido demais.
Para preparar patê de fígado em casa, utilizo um moedor de carne e um liquidificador. Primeiro, passo duas vezes todos os alimentos fritos por um moedor de carne com peneira fina (cogumelos, fígado com cebola e cenoura), e também despejo o óleo da frigideira na massa de patê triturada.
Depois coloco tudo no liquidificador e levo até uma consistência homogênea. Resfrie o patê de fígado com cogumelos à temperatura ambiente e misture com a manteiga amolecida. Bato com uma espátula de madeira e misturo a manteiga na massa do patê.
Na verdade, nesta fase a preparação do patê de fígado com cogumelos pode ser considerada completa. Mas ainda não tem um gosto muito bom; esse aperitivo precisa ficar na geladeira durante a noite ou, melhor ainda, um dia. Aconselho guardar o patê até amadurecer em um recipiente bem fechado ou despejar manteiga derretida por cima.
Em um dia estará tudo pronto, você pode tirar uma amostra. Mas meu patê raramente fica parado pelo tempo certo; começamos a tentar mais cedo e termina rapidamente. Aconteceu desta vez também; na noite do dia seguinte não sobrou nada. Mas ainda consegui esconder uma pequena parte para uma sessão de fotos. Coloquei patê de fígado caseiro com cogumelos em tortinhas, guarnecidas com cranberries e ervas - acho que ficou muito bom!
Cozinharemos em duas frigideiras.
Primeiro pegue um grande, aqueça e despeje óleo vegetal sobre ele para cobrir o fundo.
Aí a gente corta a cebola, não precisa picar muito porque assim ela ainda vai ficar moída no moedor de carne.
Coloque a cebola numa frigideira aquecida e frite ligeiramente.
Em seguida, lave e retire a película do fígado bovino.
Deixe-me desviar um pouco do assunto. Meu filho me pegou na cozinha bem no momento em que eu estava agarrando as pontas escorregadias do filme com as unhas e arrancando um pedaço de fígado. Ele ficou ali, olhou para mim e disse: “Que fabricante estúpido, e por que ele embalou o fígado em uma embalagem a vácuo assim?” :)
Cortamos o fígado em pedaços de tamanho tal que possam passar facilmente para o moedor de carne.
Coloque na panela com a cebola.
Frite por todos os lados para que não haja sangue.
Em seguida, rale três cenouras suculentas em um ralador grosso.
Coloque-o em cima do fígado.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até quase ficar pronto, cerca de 20 minutos.
Em seguida, adicione sal.
Eu uso sal marinho grosso porque ainda dá tempo de se dissolver bem. Misture tudo bem e deixe o fígado pronto em fogo baixo por mais 5 minutos.
Vamos passar para a segunda parte da preparação.
Frite uma frigideira pequena com óleo vegetal e acrescente um pedaço de manteiga, 30 gramas serão suficientes. E coloque para aquecer no fogo.
Cogumelos, de preferência champignons frescos ou recém-congelados, chanterelles ou cogumelos com mel, lave, limpe e pique finamente, lembrando que durante a fritura os cogumelos reduzem de tamanho por mais um fator de dois.
Coloque os cogumelos numa frigideira aquecida com azeite.
Mexendo, frite até ficar totalmente cozido. 10-15 minutos.
Agora é hora de preparar o próprio patê de fígado.
Não espero o fígado esfriar; moo-o em um moedor de carne com um acessório com pequenos furos. Além disso, se você rolar duas vezes, o patê ficará muito mais macio, macio e agradável, por isso aconselho não ter preguiça e fazer isso.
Adicione os 70 gramas restantes de manteiga à massa quente. Como o fígado está quente, ele derrete facilmente.
Em seguida, misture bem a mistura resultante com um garfo.
E agora adicione os cogumelos (NÃO os triture no moedor de carne!)
Misture bem todos os ingredientes novamente. E formamos o patê na forma que comeremos depois.
A partir de 1 quilo de fígado cru recebo duas porções assim.
Como nossa família não é grande, começamos a comer uma porção imediatamente, embrulho a segunda e congelo para uso futuro.
Embrulho o patê pronto em papel alumínio e guardo desta forma por até 3 dias na geladeira:
Você pode comê-lo como prato separado com um acompanhamento de sua preferência ou espalhar no pão.
Também gosto que passe no pão, coloque um pedaço de queijo por cima e derreta no micro-ondas.
Bom apetite a todos!
Tempo de cozimento: PT01H30M 1h30.
Patê de fígado de frango em panela elétrica- Este é um ótimo lanche para todos os amantes de fígado. Você pode fazer bolinhas de patê e polvilhar com endro, sementes de gergelim, sementes de linhaça, pode usar o patê como recheio de panquecas, éclairs, tortas, pode simplesmente fazer sanduíches com ele. O prato é universal e, o mais importante, você sabe do que é feito, é melhor preparar patê de fígado em casa do que comprá-lo na loja.
Para preparar patê de fígado de frango em panela elétrica, precisamos de 1 hora e 10 minutos, número de porções: 6.
Neste artigo você aprenderá:
Ingredientes para fazer patê de fígado de frango com cogumelos:
- Fígado de galinha – 300 gramas;
- Banha de porco fresca – 50 gramas;
- Cenouras – 1\2 peças;
- Cebola 1 peça;
- Alho – 1 dente;
- Champignons frescos – 150 gramas;
- Óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
- Folha de louro – 3 peças;
- Temperos para carne, pimenta preta moída na hora, manjericão seco - a gosto;
- Sal moído – 1/3 colher de chá;
- Manteiga – 50 gramas.
Passos para preparar patê de fígado de frango em panela elétrica com cogumelos:
Você pode usar qualquer fígado como patê. Você pode preparar patê de frango ou peru imediatamente, mas se tiver carne de porco ou boi, deixe de molho no leite por 20 minutos. Descasque e lave também cebolas, cenouras, alho e champignon. Se você congelou cogumelos selvagens do outono, também pode usá-los. Tenho banha fresca com um corte de carne, precisa ser cortada em pedaços, não muito finos, e a pele deve ser aparada.
Despeje o óleo de girassol na tigela multicooker para que todos os ingredientes não queimem e dê um aroma maravilhoso ao patê. Coloque pedaços de banha uniformemente no fundo.
Corte a cebola e a cenoura em rodelas e coloque primeiro a cebola e depois a cenoura na banha. Corte o alho em vários pedaços e coloque sobre as cenouras.
Polvilhe fígado de frango por cima; não há necessidade de cortá-lo.
Corte os champignon em rodelas grandes de acordo com o diâmetro da tampa, coloque-os numa tigela, polvilhe tudo com temperos para carne, sal, pimenta preta moída na hora e manjericão seco. Basta colocar folhas de louro ao lado.
Feche a multicooker e ative o modo Stew. Tempo de cozimento – 45 minutos. Por enquanto, retire a manteiga da geladeira até ficar macia.
Depois de um tempo, abra a multicooker.
Deixe tudo esfriar um pouco e depois despeje em uma tigela. Você pode passar os produtos acabados por um moedor de carne ou triturar tudo no liquidificador.
Adicione pedaços de manteiga amolecida ao patê de fígado quente e misture toda a massa com um garfo ou novamente no liquidificador até ficar homogêneo.
Também uma receita deliciosa:
Patê de fígado de frango em panela elétrica com cogumelos deve ser guardado na geladeira, em uma jarra ou recipiente. Depois é só tirar e espalhar no pão e decorar o sanduíche com um raminho de endro fresco.
Esta receita foi preparada na multicozinha Philips HD3039.
Patê de fígado de frango com cogumelos é um aperitivo incrivelmente saboroso que pode ser servido na mesa festiva e no café da manhã ou jantar diário. O patê é totalmente preparado a partir de produtos naturais, sem adição de corantes ou espessantes, o que o diferencia dos comprados em lojas. O patê de fígado de frango acabado é muito macio, com um leve sabor de cogumelos adicionados.
Composto:
- Fígado de galinha – 800 g
- Cogumelos – 400 g (champignon, chanterelles, porcini ou outros)
- Cebola – 1 unid.
- Manteiga – 100g
- Pimenta moída - a gosto
- Sal - a gosto
Preparação:
Lave o fígado de frango e retire a gordura e a bile restante. Tenha muito cuidado com o processo de limpeza do fígado, pois o fígado mal limpo pode ter um sabor amargo no prato acabado.
Lave e descasque também os cogumelos. Não há necessidade de picar os cogumelos finamente, pois posteriormente serão triturados no liquidificador. Usei chanterelles congelados, que sempre tenho de reserva no freezer.
Descasque a cebola e corte em cubos médios. Não se deve picar muito, mas também não se deve picar a cebola grosseiramente, pois não fritará o suficiente. Numa frigideira aqueça um pouco de óleo vegetal e acrescente a cebola. Frite a cebola em fogo baixo até ficar macia e levemente dourada. É importante que a cebola frite um pouco, e não apenas amoleça, para dar sabor ao patê.
Adicione os cogumelos preparados às cebolas fritas e mexa. Cozinhe os cogumelos em fogo médio com a tampa fechada por 10 minutos. Todo o líquido deve evaporar.
Após 10 minutos, adicione o fígado aos cogumelos fritos. Frite o fígado em fogo alto até ficar branco, para que todos os sucos fiquem selados por dentro.
Adicione 1/3 xícara de água na panela, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o fígado por 15 minutos. No final do cozimento adicione sal e pimenta. Deixe o fígado esfriar.
Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar um pouco.
Combine o fígado preparado e o óleo. Moa a mistura no liquidificador. Coloque o patê pronto em uma assadeira preparada e alise com uma colher.
O patê de fígado de frango com cogumelos está pronto. É necessário colocar o patê pronto na geladeira por 30 minutos para que endureça. Sirva o patê com biscoitos ou pão.
Bom apetite!
Abaixo você pode assistir a um vídeo engraçado:
Delicioso patê de fígado de frango com cogumelos e queijo é uma ótima maneira de diversificar seus cafés da manhã e lanches. O fígado de frango é a opção de maior sucesso para fazer patês. Se você usar fígado de porco ou de boi, primeiro deve mergulhá-lo em leite.
Complementamos sempre estas miudezas com uma combinação adequada - cogumelos e queijo. Champignon, cogumelos ostra, cogumelos porcini e cogumelos boletus são adequados para dar um aroma mais rico; Certifique-se de adicionar um conjunto tradicional de vegetais - cebola, cenoura, aipo. Mas o tomilho é indispensável nas especiarias, revela com força total o sabor de todos os ingredientes, conferindo maior riqueza e aroma. Você pode comparar esta opção com.
Informações da receita
Método de cozimento: fritar e picar.
Tempo total de cozimento: 35-40 minutos.
Ingredientes:
- fígado de galinha – 320 g
- champignon – 150-170 g
- queijo duro – 80-100 g
- cenouras – 1 unid.
- cebola – 1 unid.
- talo de aipo – ½ parte
- óleo vegetal – 30 g
- manteiga – 80 g
- tomilho – 6-8 raminhos
- sal, pimenta - a gosto.
Processo de cozimento:
Descasque a cebola, o aipo e as cenouras, lave em água fria e seque. Cortar em pedaços pequenos.
Em uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida, refogue vários vegetais com vários raminhos de tomilho aromático por 5-6 minutos.
Remova a fina camada superior dos cogumelos. Aqui estão recomendações para limpar champignons. Corte os cogumelos em rodelas pequenas e junte-os aos legumes.
Em seguida, adicione pedaços de fígado tenro à panela. Deve ser enxaguado previamente em água fria e seco com toalha. Remova filmes desnecessários. Frite todos os ingredientes, aumentando ligeiramente o fogo, por literalmente 10-12 minutos.
Enquanto os legumes com fígado e cogumelos cozinham, rale o queijo duro num ralador fino.
Transfira a mistura frita da frigideira para um liquidificador com lâmina de metal. Certifique-se de remover os raminhos de tomilho, pois eles não são mais necessários.
Bata o conteúdo do liquidificador por 2 minutos até ficar homogêneo ou fino.
Transfira para uma tigela conveniente e adicione lascas de queijo duro. Você também pode adicionar suas ervas e temperos favoritos. Misture tudo.
Em uma frigideira pequena ou panela, derreta a quantidade necessária de manteiga boa.
Transfira o patê pronto para uma linda vasilha e alise o patê com uma espátula de silicone.
Despeje a manteiga por cima do patê.
Coloque na prateleira da geladeira por 30-35 minutos até que a manteiga endureça completamente. Desfrute de sua refeição!- Você pode servir guarnecido com viburnum ou cranberries.
Autor: Alena2018
