Receita de queijo Paneer com especiarias. Paneer é um queijo caseiro. Queijo paneer caseiro feito de leite

Recorro com frequência à receita de fazer queijo caseiro. Fica sempre muito macio e saboroso. O queijo feito com leite fresco é bom por si só, mas também pode ser usado para fazer muitos pratos diferentes. Aprendi isso quando meu marido e eu visitamos a Índia pela primeira vez. Aliás, os índios chamam de paneer de queijo de leite caseiro. É adicionado tanto a sopas como a pratos principais. Sobremesas inusitadas também são feitas de queijo.

Na Índia, você pode experimentar uma variedade de pratos com vegetais, arroz e paneer frito com temperos. À primeira vista, tais combinações podem parecer um pouco estranhas, mas na verdade todos os ingredientes dos pratos indianos se complementam perfeitamente. Mais tarde com certeza compartilharei com vocês receitas e minhas fotos passo a passo de vários pratos interessantes com queijo caseiro. Mas, para passarmos a eles, precisamos aprender a preparar o paneer na forma clássica.

Fazer queijo em casa é muito simples. Você só precisa de dois ingredientes: leite de vaca fresco e suco de limão. Ao mesmo tempo, o leite deve ser real, não comprado em loja. O leite de vaca fresco contém muitas proteínas, que coalharão quando o suco de limão for adicionado. É dos torrões coalhados que obtemos o queijo. Há uma grande probabilidade de que nada saia do leite comprado em lojas. Isso se deve ao fato de que o leite comprado em lojas, na maioria das vezes, não contém leite algum, porque... É feito a partir de uma pequena quantidade de leite em pó com adição de grande quantidade de conservantes para armazenamento por longo prazo. Mesmo o iogurte simples não pode ser feito com essa mistura, sem falar no queijo.

Uma receita de queijo caseiro deve incluir um elemento que fará com que o leite fermente. Além do suco de limão, também pode ser outro ingrediente. Mas hoje vamos adicionar suco de limão. Esta tecnologia de cozimento é muito simples e foi testada muitas vezes por mim pessoalmente. 😉

Ingredientes:

- leite de vaca fresco 3 l

Rendimento do prato acabado: 480 g.

Tempo de cozimento: 20-30 minutos + 2 horas para compactar (se necessário).

Queijo caseiro de leite (paneer) - receita passo a passo com fotos

1. Coloque três litros de leite de vaca fresco em uma panela e leve ao fogo alto. Neste momento, você precisa espremer o suco dos limões em uma tigela separada. Tentamos evitar sementes de limão; não precisamos delas no futuro queijo.

Enquanto o leite esquenta, vamos preparar a estrutura que será necessária para separar os pedaços de leite fermentado do soro. Para isso, é preciso pegar uma panela ou concha, colocar uma peneira por cima e cobrir completamente com gaze. Na foto abaixo você pode ver como ficará esse design.

1. Quando o leite começar a ferver, reduza imediatamente o fogo para médio. Se notar que o leite pode escapar, é melhor manter o calor no mínimo.

Agora despeje o suco de limão no leite e misture tudo com uma colher. Costumo usar uma colher de pau ou espátula.

É melhor não arrastar pelo fundo da panela, pois o leite pode queimar um pouco ali. Os pedaços que se separam do fundo da panela serão de cor escura e sabor ligeiramente diferente, o que afetará a aparência e o sabor do próprio queijo.

Imediatamente ao adicionar suco de limão ao leite, você verá que ele começa a coalhar em grandes flocos brancos. Este é o nosso queijo. Resta apenas coletá-lo. Um líquido amarelo-esverdeado se forma ao redor dos flocos - é o soro de leite. Aliás, é um produto muito saudável que você pode simplesmente beber ou adicionar a outros pratos, por isso não deve jogá-lo fora. Por exemplo, eu uso esse soro para fazer pão de trigo sem fermento em vez de água.

O leite pode ser mexido por dois a três minutos até que toda a proteína contida nele coalhe. Quanto mais misturarmos, mais duro ficará o queijo.

1. A seguir, despejamos tudo da panela em nossa estrutura, coberta com gaze. Se os volumes das panelas forem diferentes, certifique-se de que o soro não transborde. Você pode despejá-lo gradualmente em outro recipiente.

Haverá flocos de queijo branco na gaze. Terminado o processo de separação, os pedaços de queijo devem ser bem enxaguados com água. Se isso não for feito, o produto final poderá ter um sabor ligeiramente amargo. Estas são as propriedades gustativas da substância ligante que forma os pedaços de queijo. Com a ajuda de tratamentos com água eliminamos o amargor do paladar.

1. Agora enrolamos as pontas da gaze no centro, cobrindo completamente o queijo. Colocamos a carga em cima. Por exemplo, uma jarra de três litros de água. Deixe assim por algumas horas. Se desejar, pode ser mais longo. O queijo ficará mais duro.

Se for fazer alguma sobremesa com queijo, não há necessidade de compactar o produto. Para doces, o queijo de pasta mole costuma ser utilizado imediatamente após o preparo.

Ao retirar o peso da gaze, você obterá um pedaço de queijo homogêneo. Agora você pode experimentá-lo imediatamente ou colocá-lo em um saco na geladeira até a próxima refeição.

Você vê como é fácil preparar queijo branco natural (paneer) em casa. E então usamos um vôo de fantasia - você pode fazer diferentes pratos à base de queijo ou simplesmente cortá-lo para um farto café da manhã. Sanduíches com paneer, legumes frescos, etc. também são bons.

Bom apetite!

Se você tiver dúvidas ou comentários sobre esta receita, pode deixá-los em nosso fórum em.

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Queijo brancoé um queijo fresco de pasta mole latino-americano com sabor levemente adocicado. Sua receita é extremamente simples e não requer nada além de leite e vinagre simples. E seu próprio nome é traduzido simplesmente do espanhol: queijo branco. Portanto, esta é uma excelente opção para experimentar uma caneta: fica pronta na hora, é fácil de fazer, não precisa pressionar.Painelé um queijo branco fresco indiano preparado quase segundo a mesma receita do Queso Blanco. Ambos os queijos não derretem, têm textura quebradiça e, cortados em cubos, conseguem manter a forma nos pratos.

Ingredientes

4,5 litros.

leite de vaca

não UHT

25ml

vinagre de mesa branco

2 colheres de chá

ácido cítrico

diluir em 50 ml de água em temperatura ambiente

gosto

[opcional] sal e temperos

Depois de cozinhar você receberá: queijo pesando 600 g.

Equipamento

5 litros.

Panela

esmaltado ou aço inoxidável

termômetro de alimentos

escumador

madeira ou plástico

escorredor de macarrão

pano de queijo

gaze ou musselina

Esterilize todos os equipamentos antes de fazer queijo. Você pode lavá-lo e derramar água fervente sobre ele

Cronograma de cozimento dos queijos Queso Blanco/Paneer (do início ao fim do cozimento)

• 40 minutos para preparar grãos de queijo
• 4 horas para secar o grão de queijo

Receita passo a passo para fazer queijo Queso Blanco / Paneer

1. Aqueça o leite a 87-93°C, mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Desligue o fogo assim que o leite atingir a temperatura especificada.
2. Despeje lentamente o vinagre ou ácido cítrico, mexendo o leite, tentando distribuí-lo por todo o volume. Você verá como a fração sólida começa a se separar do soro. Se lhe parece que o vinagre adicionado não é suficiente e que os grãos do queijo não se separam facilmente, basta adicionar um pouco de cada vez até dar o suficiente. Mas não exagere, senão o queijo ficará azedo.
3. Forre uma peneira ou panela de ricota com gaze e transfira a coalhada resultante para ela usando uma escumadeira larga.
4. Amarre as pontas da gaze e pendure a coalhada nelas para secar por várias horas (até que o soro pare de pingar). Coloque um copo para baixo para que o excesso de soro possa escorrer.
5. Transfira o queijo escorrido para uma tigela. Você já pode usá-lo. Este queijo pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas.

Algumas pessoas preferem cozinhar salsichas, patês e outros produtos com as próprias mãos. Muitas vezes fica muito mais saboroso do que as opções compradas em lojas. Este artigo falará sobre como fazer queijo paneer em casa. É preparado segundo o princípio Adyghe e pode ser utilizado em diversos pratos.

Características gerais

O queijo paneer indiano é um dos mais famosos e populares. Feito com requeijão caseiro, prensado até formar uma massa densa. O paneer clássico deve ter um sabor ligeiramente suave. O queijo pode ser servido como aperitivo frio, ou utilizado em saladas, sopas ou sobremesas.

Benefícios do queijo caseiro

O queijo paneer caseiro é fácil e rápido de fazer. Para cozinhar é necessário (ou com alto teor de gordura, mais próximo do presente) um produto ácido, que pode ter a forma de:

• iogurte;
• suco de limão;
• quefir;
• nata.

Quando cozido, o paneer não derrete nem perde a forma. O queijo é uma variedade densa, por isso não se esfarela ao ser fatiado. Paneer feito em casa é de qualidade muito melhor e mais barato do que comprado em loja.

Queijo Paneer feito de leite e ácido cítrico

Na maioria das vezes, eles preferem cozinhar paneer em casa com ácido cítrico. Pode ser substituído por suco de limão, o que exigirá mais. Esta receita especifica a quantidade mínima de limão. Você pode adicionar mais se desejar. Para queijo caseiro você precisará de:

• 1 litro de leite;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 0,5 colher de chá sal.

O melhor é levar leite caseiro. Se usar comprado em loja, é aconselhável ter um prazo de validade curto. Super pasteurizado não funcionará. O leite é colocado em uma panela grande e levado quase à fervura. Em seguida, é derramado ácido cítrico. Tudo está bem misturado.

Assim que a espuma começar a subir, retire a panela do fogo. Ou é reduzido ao mínimo e o leite é aquecido por mais 3 minutos. Todo esse tempo a mistura deve ser mexida. Será claramente visível como o leite se divide em coalhada e soro de leite.

Pegue uma peneira ou escorredor e cubra com uma espessa camada de gaze. O conteúdo da panela é derramado nela. Depois que a umidade é drenada, a gaze é torcida em um nó. Todo o líquido é espremido tanto quanto possível. Pegue qualquer formato (jarra, tigela funda, etc.) e modele a aparência do queijo.

Em seguida, a gaze é colocada de volta em uma peneira ou peneira. Uma prensa é colocada sobre a massa de queijo. Você pode usar uma jarra normal de três litros cheia de água. A massa da coalhada é mantida sob pressão por pelo menos 60 minutos. O queijo é então retirado e enxaguado com água corrente para alisar a superfície do produto.

Paneer feito de leite e kefir

Muitas vezes você pode preparar produtos de qualidade em casa. Uma das minhas iguarias favoritas é o queijo paneer. Uma receita para cozinhar com kefir exigirá os seguintes ingredientes:

• 1 litro de leite com teor máximo de gordura;
• 150ml de kefir.

O leite é colocado na panela e levado ao fogo até ferver. Em seguida, o kefir é derramado em um jato fino. Ao mesmo tempo, a massa é mexida o tempo todo. Em alguns minutos, terá início o processo de separação do soro da coalhada. Depois disso, pedaços densos irão flutuar na superfície.

Uma peneira é forrada com várias camadas de gaze. O conteúdo da panela é derramado sobre o pano. Você deve esperar até que o soro esteja completamente drenado. Em seguida, a gaze é bem puxada e colocada em uma tigela funda. É pressionado por cima com uma prensa. Você pode usar qualquer recipiente grande cheio de água.

Paneer temperado (queijo)

A receita para cozinhar com temperos pouco difere da versão clássica. Para o prato você vai precisar de:

• 2 litros de leite (com maior teor de gordura);
• suco espremido de meio limão;
• 30 g de especiarias secas (rodelas de tomate, páprica, endro, etc.);
• sal a gosto.

O leite é colocado em uma panela grande e aquecido, mas não fervido. Neste caso, o líquido é constantemente agitado. Em seguida, o queimador é desligado e o suco de meio limão grande é espremido no leite aquecido. Será melhor se isso for feito com antecedência e o suco for filtrado em uma peneira ou pano de algodão.

Enquanto o líquido do limão é despejado lentamente, mexa constantemente por cinco minutos. Você verá imediatamente como o leite começa a coalhar. Depois disso, ele se separará em soro e coalhada. O fundo da peneira é forrado com gaze. O conteúdo da panela é despejado e deixado por um tempo até que o excesso de soro escorra.

Se você mexer a massa constantemente, o processo será muito mais rápido. Durante isso, são adicionados sal e temperos secos. Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, a gaze é bem torcida em um nó. Este último é pressionado pela opressão. Duas horas são suficientes para formar o queijo. É melhor que o produto seja mantido no frio sob pressão.

Paneer frito

Fazer queijo paneer, ao que parece, é uma questão simples. Mas nem todo mundo sabe fritar bem o produto acabado. O Paneer não derrete devido à alta temperatura e, portanto, não perde a forma. Mas o queijo bem frito adquire um sabor incomum e único.

Novamente, depende muito da consistência do produto. Paneer duro é fácil de fritar. É cortado em rodelas pequenas, enrolado em temperos e frito numa frigideira com óleo vegetal. O queijo de pasta mole é preparado de forma um pouco diferente. Para paneer frito você vai precisar de:

• 200 g de queijo (mole);
• 1 colher de chá. manteiga ghee;
• 0,5 colheres de sopa. eu. cominho;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• um quarto de colher de chá de açafrão;
• 1 Colher de Sopa. eu. nata;
• 0,5 ramo de salsa;
• um quarto de colher de chá de sal.

A manteiga derretida (se não estiver disponível) pode ser substituída por azeite normal. O cominho é frito em fogo alto. Ao mesmo tempo, deve ser constantemente misturado. O cominho é frito até dourar. É então que o tempero dá ao azeite todo o seu aroma.

Pedaços de paneer são adicionados à panela e polvilhados com açafrão e sal. Tudo cozinha por alguns minutos. Ao mesmo tempo, é constantemente misturado. Em seguida, o prato é retirado do fogo, acrescenta-se pimenta e creme de leite. Tudo é misturado e polvilhado com ervas picadas por cima.

Quanto ácido cítrico é necessário para o queijo?

A quantidade de ácido cítrico utilizada no preparo do paneer depende diretamente da qualidade do leite. Existem muitos tipos vendidos nas lojas. Muitos têm componentes especiais adicionados que evitam que o leite coagule rapidamente. Portanto, pode ser necessária mais de uma colher de chá de ácido cítrico. Mas mesmo neste caso, o leite ainda fica esbranquiçado em vez de amarelo.

Características de preparação de queijo

Após a adição de uma substância coagulante ao leite, o produto resultante não pode ser mantido no fogo por muito tempo. Caso contrário, o queijo paneer ficará muito duro. Se quiser que o queijo fique quebradiço, adicione o tempero de açafrão durante o cozimento. O soro restante é um produto secundário que pode ser utilizado no preparo de outros pratos (panquecas, okroshka, etc.).

Se, apesar da grande quantidade de agente coagulante adicionado ao leite, não se formar a esperada camada sólida densa, o produto é retirado do fogo e deixado “descansar” por várias horas. Durante este período, partículas sólidas subirão acima do soro e aparecerá uma camada de coalhada.

O ácido cítrico, normalmente usado para fazer queijo paneer, pode ser facilmente substituído por outros ingredientes. Por exemplo, para soro de leite fermentado. Serão necessários 150 ml para coalhar 600 ml de leite. A segunda opção é o iogurte. Com ele, o fermento fica espesso e muito saboroso. Para coalhar 600 ml de leite são necessárias 5 colheres de sopa de iogurte.

Mas a opção mais fácil é o suco de limão espremido. Dá um gosto amargo. Você precisará de pelo menos 5 colheres de sopa para cada 2 litros de leite. Depois de pronto, o queijo pode ser servido à parte, cortado em pedaços (com ou sem molho) ou refogado com temperos.

Quanto maior o teor de gordura do leite, mais saboroso será o produto final. Se a gaze não estiver disponível, ela será substituída por tecido de algodão branco limpo (sem estampa ou corante). Sal ou açúcar granulado podem ser adicionados antes que o leite comece a coalhar.

Existem dispositivos e recipientes especiais para fazer queijo. Se o leite não coalhar, tente fervê-lo. Isso requer agitação constante. Leite azedo ou azedo não é adequado para paneer. Também é problemático fazer queijo com baixo teor de gordura.

Como conseguir a densidade desejada do queijo?

O queijo Paneer pode ser duro ou não muito duro. Existem dois métodos diferentes para isso. Para engrossar o queijo, é necessário amarrar a gaze onde fica o produto e pressioná-lo com uma prensa.

O paneer deve descansar até que todo o soro tenha sido drenado. Quanto mais tempo permanecer, mais denso se tornará. Para uma consistência macia, o paneer é colocado em uma gaze. É bem amarrado e deixado em uma peneira até que toda a umidade seja drenada e o queijo endureça.

A receita que hoje chamamos a sua atenção irá interessar tanto aos amantes de comidas deliciosas quanto aos fervorosos adeptos de uma alimentação saudável. Vamos preparar o queijo paneer em casa, porque não tem nada de complicado e o sabor é delicado e leve. Na terra natal desse leite fermentado, na Índia, ele não só é consumido diretamente, mas também é utilizado no preparo de salgadinhos, pratos quentes e até sobremesas.

Essencialmente, o queijo paneer é um queijo cottage caseiro denso. É semelhante ao queijo Adyghe e é prensado apenas para lhe dar uma consistência mais elástica.

Uma grande vantagem deste queijo é a sua preparação - não são necessários ingredientes sofisticados! Vamos deixar as enzimas para outras variedades, e fazer paneer caseiro com ácido cítrico ou suco, ou usar iogurte sem aditivos.

É melhor termos leite da aldeia. Podemos desengordurar antes de preparar o paneer simplesmente deixando descansar algumas horas na geladeira e retirando o creme com uma colher, ou podemos deixar assim.

Mas, como último recurso, você também pode usar produtos pasteurizados comprados em lojas. O principal é não usar leite ultrapasteurizado, pois a estrutura proteica dele fica prejudicada e isso evitará que a massa coagule.

Queijo paneer caseiro feito de leite

Ingredientes

• — 2 litros + -
• — 1 colher de chá com uma lâmina (ou 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora) + -

Como fazer paneer em casa

1. Leve ao fogo uma panela com leite e aqueça até aparecerem bolhas na superfície.
2. Sem esperar que comece a subir, desligue o gás e acrescente ácido cítrico. Mexa.
3. O leite começa a coalhar imediatamente, mas todo o processo levará de 6 a 7 minutos. Agora temos diante de nós uma panela com grãos de soro de leite e coalhada flutuando nela.
4. Forre uma peneira com um pano de cozinha limpo ou gaze dobrada em várias camadas e escorra o requeijão.

Whey é útil para panquecas e outros produtos assados.

• Enrole bem o requeijão em uma toalha e esprema bem.
• Pegamos outra panela (no caso de maior separação do líquido) e colocamos nela o pacote com o nosso queijo. Coloque um prato por cima e pressione com algo pesado para que fique bem comprimido.
• Deixe o paneer caseiro por 40-50 minutos em temperatura ambiente e pronto!

Com o tempo, teremos um produto lindo e leve diante de nós. Saudável e completamente natural! Como você pode ver, a receita para fazer queijo paneer caseiro é incrivelmente simples.

Você também pode fazer isso com kefir.

Receita de queijo paneer com kefir

Para isso, precisamos de apenas 150 g de leite fermentado com qualquer teor de gordura.

• Adicione a 1 litro de leite fervido, retire do fogo e espere até a mistura coalhar.
• Então, literalmente após 3-4 minutos, a coalhada que se separou do soro já pode ser filtrada. Fazemos como na receita anterior e também colocamos o queijo sob pressão.

Agora você já sabe fazer queijo paneer em casa e provavelmente já quer prepará-lo e descobrir qual será o sabor desse lanche light na sua versão!

Passo 1: Prepare o painel.

Despeje em uma panela rasa leite caseiro. Em princípio, você pode usar paneer comprado em loja, mas ele não tem tanto teor de gordura e densidade quanto o paneer caseiro, então no final o paneer pode ficar um pouco seco.
Coloque a panela em fogo médio e espere. até o leite ferver. Pegue o kefir e despeje-o no leite fervente em um jato fino, mexendo sempre. Vamos diminuir o fogo.
Depois de alguns minutos, o leite deve se transformar em coalhada com soro de leite, que irá flutuar na superfície. Tire a panela do fogo. Neste caso, o requeijão deve estar quente, em hipótese alguma não superaqueça.
Usando uma gaze, separe a coalhada do soro.
Apertamos bem a gaze com o requeijão e amarramos. Agora precisamos colocá-lo sob pressão. Para isso, coloco o requeijão em uma gaze em uma tigela e coloco uma panela com água por cima. Uma alternativa poderia ser uma jarra de água ou uma pedra especial. Depois de algumas horas (melhor em 4-5 horas

) a coalhada se tornará um único pedaço de queijo.

Passo 2: Sirva paneer – queijo caseiro.

Então, o paneer está pronto. O resultado será um queijo caseiro bem delicado, que pode ser servido como aperitivo à parte com champanhe ou vinho branco. Bom apetite!

O melhor é levar uma panela com fundo grosso.

Em vez de kefir, você pode usar iogurte ou suco de limão.

Se não houver gaze, pode-se coar o requeijão em uma peneira, espremendo bem.

Vários temperos podem ser adicionados ao leite durante o cozimento.

Não jogue fora o soro. Você pode usá-lo para fazer panquecas ou massa levedada.