Receitas de defumação caseira com fumaça líquida. Feito de arroz, açúcar e chá. Fumar carne em fumaça líquida

O que poderia ser mais saboroso do que peixe defumado? Apesar de a maioria das pessoas não possuir fumeiro próprio, conseguir em casa uma excelente iguaria defumada não é tão difícil. Basta substituir um fumeiro normal por um produto especial denominado “fumaça líquida”. Fumar cavala com fumaça líquida também é muito popular devido à sua eficiência, que só pode afetar o orçamento.

No entanto, você ainda não deve se enganar - processar com “fumaça líquida” não é fumar de verdade, mas apenas sua imitação. Mas com a abordagem adequada, o resultado dessa “fumar” é muito bom.

Não menos importante, claro, é a escolha do peixe. Na hora de escolher a cavala nas prateleiras das lojas, deve-se, antes de mais nada, prestar atenção ao cheiro - ele deve se manifestar, mas não ser muito forte. O cheiro do peixe em si é específico, mas é visivelmente diferente no peixe fresco e naqueles que já começaram ou estão prestes a começar a deteriorar-se. O peixe também deve ser firme e elástico ao toque, ter cor uniforme e superfície lisa.

Como usar fumaça líquida?

“Fumaça líquida” é um aromatizante especial que imita o real. Consiste na combustão lenta de produtos de certas espécies de árvores dissolvidos em água ou óleo - aqueles que normalmente são usados ​​para fumar. A tecnologia industrial para fazer “fumaça líquida” é bastante complexa, mas você mesmo pode prepará-la facilmente. Há mais confiança no processo caseiro - muitos estão convencidos de que os aromas comprados em lojas são “todos químicos”.

Se isso é verdade ou não, e como fazer “fumaça líquida” em casa é assunto para outro artigo. Sabe-se, porém, que seu uso na culinária se tornou tão difundido que recentemente quase não se pode fumar em casa sem ele. Freqüentemente, “fumaça líquida” é adicionada até mesmo a.

Aqui estão algumas receitas para sua coleção.

Receita nº 1 Cavala defumada em fumaça líquida

Para preparar cavala defumada em “fumaça líquida”, você precisará do seguinte:

• 4 cavalas pequenas;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de folhas de chá (chá preto);
• 3 punhados de cascas de cebola;
• 1,3 litros de água;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de fumaça líquida.

Método de cozimento:

Lave bem as cascas da cebola em água, acrescente água e leve ao fogo, espere a água ferver e cozinhe em fogo baixo por meia hora.

Coe a salmoura por uma peneira, descarte as cascas restantes e adicione açúcar, folhas de chá e fumaça líquida ao líquido, misture bem e deixe em infusão.

Retire a cabeça, cauda e vísceras do peixe, enxágue e coloque na solução. Deixe o peixe na marinada de cebola por 2 a 2,5 dias. Depois de alguns dias, retire o peixe da marinada, seque e sirva, guarnecido com rodelas de cebola e uma rodela de limão. Cavala defumada em casa com fumaça líquida e chá está pronta! Bom apetite!

Receita nº 2 Cavala defumada com casca de cebola

Se desejar, podem ser usadas cascas de cebola, então não há necessidade de pressa para jogá-las fora antes do tempo. Esta receita vai falar sobre como fumar cavala em casa se você não tiver fumeiro. Na verdade, não há nada de complicado nisso.

Para dar vida a este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cavala – 3 carcaças;
• 100 gramas de açúcar;
• 1,5 litros de água fria;
• um copo de chá preto seco;
• 4 punhados de cascas de cebola;
• 1 pitada de coentro;
• pimenta preta - algumas ervilhas;
• 3 folhas de louro.

Método de cozimento:

Você precisa iniciar o processo de cozimento preparando a cavala. Separe a cabeça e a cauda das carcaças, faça cortes longitudinais no abdômen e retire todas as entranhas. Você também precisa prestar atenção especial à película fina e escura que cobre o abdômen por dentro. Depois de retirado todo o desnecessário, enxágue bem a cavala em água fria.

Agora é hora da salmoura, ou, por assim dizer, da marinada. Despeje a água fria em uma panela e leve ao fogo alto, deixando a água ferver. Enquanto a água ferve, enxágue as cascas de cebola em água corrente e depois jogue-as em água fervente, reduza o fogo (mas para que a água continue fervendo). É necessário cozinhar a casca da cebola por cerca de 8 a 10 minutos, pois nesse tempo ela terá tempo de exalar cor e aroma. Após 10 minutos, desligue o fogo e passe as cascas da cebola por uma peneira ou peneira.

Dilua o chá preto previamente preparado com outro copo de água fervente e adicione sal, açúcar, pimenta, louro à solução resultante e mexa bem. Leve esta mistura ao lume e deixe ferver. Depois que a solução ferver no fogão por 10 minutos, desligue o fogo e deixe a solução esfriar. Esta será a chamada “marinada”.

Misture a marinada de chá resfriada com o caldo de cebola, despeje em um recipiente maior e coloque a cavala ali. Você precisa escolher os pratos de forma que a solução de chá cubra completamente a cavala. Coloque a cavala no fundo, pressione por cima com um prato grosso e leve à geladeira por 3-4 dias.

A cavala precisará ser virada aproximadamente uma ou duas vezes por dia. Após 3 dias, retire a cavala da salmoura, mergulhe-a em uma toalha de papel e pendure-a ao ar por 3-4 horas. Após três horas, o peixe pode ser cortado em pedaços e servido à mesa.

Receita nº 3 Cavala defumada com chá e arroz

Abaixo está uma receita que pode facilmente substituir a tradicional defumação de vários dias, e o resultado será além de elogios.

Então, para preparar a cavala você precisará dos seguintes componentes:

• cavala média – 2 peças;
• 1 litro de água fervida;
• 3 colheres de sopa. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. sal grosso;
• pimenta preta – 12-15 ervilhas;
• coentro – 1 colher de sopa;
• chá de folhas pretas - 2 colheres de sopa;
• Arroz de grão curto – 200 gramas.

Método de cozimento:

Leve novamente a água fervida resfriada ao fogo e espere ferver. Adicione os temperos à água fervente: coentro, sal, pimenta e metade do açúcar preparado, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. Passado o tempo especificado, retire a água do fogo e deixe esfriar.

Enquanto a salmoura esfria, limpe o interior do peixe, corte a cauda e a cabeça e enxágue abundantemente em água fria corrente. Despeje a salmoura resfriada sobre 2 carcaças de peixe e coloque-as na geladeira para infundir. O peixe deve ficar em salmoura por pelo menos 24 horas. Depois disso, retire o peixe da salmoura e deixe escorrer o líquido.

Nesse momento, enxágue também o arroz em água fria, acrescente dois copos de água e espere até que o arroz absorva a quantidade necessária de umidade. Misture os grãos de arroz inchados com duas colheres de chá preto e coloque a mistura resultante em papel alumínio. Faça um pequeno furo em um dos lados da embalagem, que será necessário para a fumaça escapar. Em seguida, pegue uma panela de metal ou outro recipiente de metal com fundo grosso, coloque papel alumínio com uma mistura de arroz e chá no fundo e coloque a panela no fogo. Espere até que a mistura resultante comece a soltar fumaça, depois coloque uma grelha baixa e a cavala em cima da grelha, neste momento reduza o fogo para baixo; Fume a cavala durante uma hora no total, virando-a alternadamente para o lado oposto. Se as carcaças dos peixes forem grandes, o tempo de defumação pode ser ligeiramente aumentado, mas o principal aqui é não exagerar, caso contrário o peixe ficará seco e muito “fedorento”.

Sirva a cavala fatiada! Bom apetite!

A fumaça líquida é usada para cozinhar alimentos e dar-lhes sabor e cheiro de fumaça. Pode ser de origem natural ou química, na forma de concentrado seco ou líquido. Vamos aprender como preparar este produto com as próprias mãos, bem como sua utilização e possíveis danos ao organismo.

Composto

A composição desta substância varia, mas na maioria das vezes contém uma combinação dos seguintes componentes:

• água - até 92%;
• fenóis - 0,2-2,9%;
• ácidos - 2,9-9,5;
• compostos carbonílicos - 2,6-4,6%.

Você sabia? O primeiro método para produzir fumaça líquida foi desenvolvido pelo cientista russo V. Karazin em 1814. Mas seus contemporâneos não gostaram dessa invenção, pois naquela época comiam apenas produtos naturais. Portanto, a inovação foi considerada inadequada para a nutrição humana.

Agora descreveremos como ocorre o procedimento para obtenção da fumaça líquida natural:

1. Lascas de madeira natural são carregadas manualmente em um gerador de fumaça industrial (você pode usar diferentes madeiras adequadas: bétula, cerejeira, faia, amieiro, macieira).
2. Como resultado da queima de aparas de madeira, é gerada fumaça, ou seja, fumaça é gerada.
3. A fumaça resultante do gerador de fumaça passa por tubulações através de corta-faíscas até equipamentos especiais, onde é pressurizada até uma determinada concentração e passa por tripla filtração para remover alcatrão e resina.
4. Durante a filtração e sedimentação, os agentes cancerígenos da fumaça depositam-se em um tanque de armazenamento e são então removidos.
5. A próxima etapa é a filtração fina, a fumaça é analisada quanto à presença de benzopireno e, em seguida, a fumaça purificada é enviada por meio de tubulações para embalagem.
6. A fumaça resultante é acondicionada em garrafas de vidro, lacradas e enviadas para venda.

Aplicativo

Utilizando líquidos fumegantes na culinária, eles imitam a defumação natural de carnes, peixes e seus produtos, bem como de queijos:

• queijos defumados – Gruyère, Gouda, Suluguni, cheddar, linguiça processada e outros;
• iguarias de carne - salsichas, salsichas, patês, peito de frango, balyk, peito, etc.;
• produtos de peixe - vários peixes defumados, alimentos enlatados (arenque, cheiro);
• molhos para produtos defumados.

A principal tarefa é melhorar o aroma e o sabor dos diversos pratos dos produtos mencionados.

Importante! Se você come constantemente alimentos preparados com substitutos naturais da fumaça, depois de alguns meses isso levará a problemas gástricos - destruição da membrana mucosa das paredes do estômago.

Benefícios e malefícios

Os especialistas alertam contra o uso de fumaça líquida ao cozinhar. Eles argumentam isso dizendo que quando os produtos são fumados já se formam substâncias oncogênicas, e fumar fumaça apenas intensificará esse processo. Durante o debate sobre esta questão, concluiu-se também que algumas características úteis deste sabor estão presentes.

Assim, ao fumar com fumaça líquida ocorrem os seguintes processos:

• Substâncias pesadas como alcatrão e cinzas não entram nos produtos, portanto os alimentos fumados desta forma são mais limpos do que na defumação convencional;
• a comida adquire aroma, sabor e cor especiais;
• o preço dos produtos processados ​​desta forma é muito inferior ao dos produtos fumados naturalmente.

Apesar das vantagens listadas, hoje não existem evidências absolutas que comprovem a segurança deste suplemento dietético. A Comunidade Médica Europeia tem uma atitude claramente negativa em relação a este produto, e a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) está actualmente a realizar testes sobre esta questão controversa.

Portanto, por enquanto, todos os argumentos úteis em defesa do concentrado para fumar são duvidosos. Em qualquer caso, o comprador deve fazer a sua própria escolha, pesando todas as consequências para a sua saúde.

Importante! Desde 2003, a maioria dos países europeus regulamenta estritamente o uso de líquidos fumegantes na produção de alimentos, e alguns até o proíbem.

Como fazer você mesmo fumaça líquida

Alguns amantes de carnes defumadas, ao comprar essas iguarias na loja, podem temer que contenham alto percentual de resinas e substâncias cancerígenas. Para não se arriscar e evitar consequências negativas, você pode preparar seu próprio tempero em um apartamento a partir dos produtos e materiais disponíveis. Aqui estão algumas opções.

De papel alumínio e fósforos

Para fazer sabor de fumaça com papel alumínio e fósforos, você precisará de:

• vidro de vidro congelado no freezer;
• papel alumínio;
• um monte de fósforos;
• isqueiro.

Agora a sequência de ações:

1. Corte um quadrado de papel alumínio, cujos lados devem ter aproximadamente 10 a 15 centímetros.
2. Coloque 10 fósforos em uma pilha de forma que as cabeças apontem na mesma direção.
3. Coloque os fósforos no papel alumínio e enrole-o firmemente em um tubo.
4. Enrole o tubo pela lateral das cabeças e deixe a outra extremidade como está.
5. Insira o tubo no vidro congelado de forma que o lado torcido fique para fora e o lado livre toque apenas a parede lateral do vidro, sem atingir o fundo. Para facilitar a tarefa, você pode pendurar um tubo com fósforos em um tripé improvisado feito de fio de cobre.
6. Aqueça a ponta torcida da folha que contém os fósforos com um isqueiro até que eles acendam. Depois que os fósforos começarem a queimar dentro do papel alumínio, o isqueiro deve ser removido.
7. A fumaça dos fósforos acesos começará a fluir da extremidade livre do tubo colocado em um copo. Ao entrar em contato com um vidro fosco, a fumaça condensa e flui para o fundo do vidro. Essa será a fumaça líquida necessária para preparar produtos defumados.

Vídeo: como fazer fumaça líquida Este processo pode precisar ser repetido usando vários copos congelados para produzir fumaça suficiente.

Feito de arroz, açúcar e chá

Para esta receita você precisa levar:

• 1 colher de chá sem sabor e sem aditivos;
• 1 colher de chá, também sem impurezas;
• 2 colheres de sopa. colheres;
• 1 colher de chá de açúcar;
• pedaço de papel alumínio.

As seguintes ações:

1. Misture os ingredientes secos.
2. Pegue um papel alumínio de tamanho tal que você possa embrulhar a mistura a granel acabada nele. Enrole o papel alumínio em uma bola.
3. Use um garfo para fazer vários furos no saco para permitir que a fumaça futura escape.
4. Coloque o saquinho preparado em uma assadeira e por cima coloque os alimentos que precisam ser defumados, como carne, peixe ou banha.
5. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno até ficar pronto.

Vídeo: preparando fumaça líquida Durante o tempo quente, a mistura embrulhada em papel alumínio esquenta e libera fumaça pelos buracos. Essa fumaça dará ao seu prato um aroma e sabor defumado.

Você sabia? Era um prato popular na Rússia“boneca de nidificação defumada”: um peixe maior era recheado com outros menores, depois com outros ainda menores, e assim por diante várias vezes, e depois era todo defumado.

Como identificar alimentos cozidos com fumaça líquida

Na hora de escolher iguarias defumadas em uma loja, antes de mais nada é preciso prestar atenção ao seu aspecto e cor. Se forem submetidos ao método tradicional de defumação, sua cor ficará opaca e opaca.

Se você vir produtos coloridos em cores vivas douradas ou amarelo-laranja, isso significa alimentos preparados com adição de fumaça líquida ou outro corante.

Isto é especialmente perceptível em peixes e produtos feitos com eles. Se o peixe, pode-se dizer, brilha e fica dourado, então este é um produto tratado com sabor de fumaça. Se a cor estiver opaca, significa que o peixe foi tradicionalmente defumado.
O mesmo acontece com outros alimentos, como frango defumado ou linguiça. Além da fumaça líquida, os produtos comprados em lojas contêm principalmente muitos aditivos aromatizantes que não são particularmente benéficos à saúde.

Agora vamos resumir os sinais pelos quais você pode identificar produtos preparados com aromatizante de fumaça:

• a carne e o peixe têm cores desiguais;
• produtos com cores laranja ou douradas brilhantes;
• brilho não natural nos produtos.

Vídeo: produtos de fumaça líquida

O que substituir

Os dois métodos descritos acima utilizam fumaça proveniente da combustão de substâncias, que também podem conter produtos de combustão, embora em quantidades muito pequenas. Se você deseja obter um suplemento alimentar que não tenha sabor inferior ao de fábrica e seja completamente desprovido dessas impurezas colaterais, prepare a seguinte mistura.

Você sabia? Às vezes, produtos bastante incomuns são fumados, por exemplo, o japonês fuma daikon, e na América do Sul eles fumam pimenta jalapeño.

Você precisará de:

• 2 colheres de sopa. colheres;
• 1 saqueta;
• 200g;
• 1 cabeça média.

Agora a preparação:

1. Em uma tigela separada, misture o alho, o curry, a maionese e o molho de soja.
2. Despeje a marinada resultante sobre o peixe ou carne e misture.
3. Deixe fermentar por 3-4 horas.

Após esse tempo, os alimentos em conserva podem ser preparados da maneira que desejar. O prato terá gosto de cozido na fumaça.

Outra maneira simples de adicionar sabor defumado aos seus pratos é usar sal defumado especial, que está disponível nas lojas. Dá aos alimentos o sabor da fumaça líquida.

Para isso, diretamente durante o cozimento da carne ou do peixe, é necessário misturá-los com esse sal. Então eles ficarão suficientemente saturados com aroma e sabor defumado. Os produtos preparados com sal defumado diferem apenas na aparência: sua aparência e cor permanecerão naturais.

Como usar o que você comprou

Processar alimentos com fumaça líquida não é difícil. Primeiro, você precisa ler atentamente as instruções que acompanham o suplemento alimentar. Normalmente, para preparar um prato com sabor defumado, basta adicionar 0,5 colher de chá da substância à marinada, por exemplo, para churrasco, e fritar a carne em uma frigideira.

O resultado final é um delicioso kebab, que na aparência e no aroma não se distingue de um assado no fogo. Também é utilizado no preparo de arenque, cavala, capelim, além de frango e carne picada. Vejamos mais de perto alguns pratos com sabor defumado.

Cozinhar frango

Para preparar frango defumado, serão necessários os seguintes ingredientes:

• carcaça de frango;
• maionese;
• sal;
• alho;
• pimenta preta moída (opcional);
• Fumaça líquida.

Processo de cozimento:

1. Limpe completamente a carcaça do frango de quaisquer penas restantes e enxágue em água morna.
2. Esprema o alho com um picador.
3. Misture o alho picado, o sal, a maionese, a pimenta e a fumaça líquida.
4. Esfregue a carcaça do frango com a marinada resultante.
5. Deixe marinar o frango por no máximo 3 horas, caso contrário a carne ficará muito mole e adquirirá um sabor forte de salmoura.
6. Coloque o frango marinado em uma assadeira e leve ao forno por uma hora e meia a 250 graus. É necessário girar periodicamente a manga com cuidado para que o molho liberado lubrifique uniformemente a carcaça.

Vídeo: cozinhando frango com fumaça líquida

Cozinhar pastrami de porco

Para fazer isso você precisa levar:

• 1 quilo de pescoço de porco;
• 100 mililitros de água;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
• 40g de fumaça líquida;
• 0,5 colheres de chá de açúcar;
• pimenta preta moída e alho - a gosto;
• papel alumínio.

Prepare o pastrami da seguinte forma:

1. Corte a carne de porco em tiras retangulares ao longo da linha muscular, com cerca de 3 cm de espessura.
2. Faça cortes diagonais nos pratos com uma faca afiada. Isto é necessário para uma melhor salga da carne.
3. Misture água com temperos, acrescente o líquido fumegante, mexa e esfregue os pedaços de porco com ele.
4. Coloque a carne com a marinada em um recipiente esmaltado ou de vidro com tampa e coloque em local fresco por um dia.
5. Decorrido o tempo previsto, embrulhe os pedaços de carne em papel alumínio, coloque-os sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 270 graus. Tempo de cozimento - 15 minutos.
6. Desligue o fogo sem abrir a porta do forno por 2 horas para que o pastrami absorva o suco e o sabor.
7. A carne acabada é cortada em rodelas e servida à mesa.

Salsichas

A linguiça de frango ou porco com adição de aroma defumado é muito saborosa.

Para isso você precisa dos seguintes ingredientes:

• 700-800 gramas de carne;
• 200 gramas de banha fresca;
• 0,5 xícara de arroz;
• um ovo;
• 1 Colher de Sopa. colher de concentrado para fumar;
• três dentes de alho;
• especiarias, sal - a gosto.

Agora uma receita passo a passo para fazer salsicha:

Importante! Para garantir um cozimento uniforme, é necessário virar a linguiça de vez em quando. Você pode adicionar um pouco de água fervida quente na assadeira para evitar que as salsichas queimem.

Após o cozimento, o produto acabado deve esfriar e depois colocado na geladeira para esfriar. Ao servir linguiça, a película deve ser retirada.
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Agora a receita:

1. Descongele o peixe, estripe-o, lave-o bem e corte-o em pedaços.
2. Coloque a cavala picada num recipiente com profundidade suficiente.
3. Misture sal e açúcar, acrescente os temperos e fume o concentrado.
4. Despeje a mistura sobre os pedaços de peixe, mexa e cubra com filme plástico.
5. Coloque a cavala na geladeira por 8 horas.
6. Após a marinada, enxágue o peixe da marinada e deixe escorrer a água.
7. Descasque a cebola e corte em rodelas.
8. Coloque os pedaços num prato, coloque rodelas de cebola sobre eles e regue com azeite.

Vídeo: receita de cavala defumada a frio com fumaça líquida

Cavala inteira defumada

Ingredientes:

• 4 cavalas congeladas;
• 3,5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 150 gramas de sal;
• 50 ml de fumaça líquida;
• 50ml de óleo de girassol;
• 1,5 litros de água;
• especiarias - pimenta da Jamaica, pimenta preta, louro.

1. Retire as carcaças dos peixes da cabeça e da cauda e enxágue abundantemente com água corrente.
2. Para a marinada, adicione todos os temperos à água e leve a mistura para ferver em fogo baixo.
3. Resfrie a marinada acabada a 25-30 graus.
4. Despeje a fumaça líquida na marinada resfriada e mexa.
5. Despeje a salmoura preparada sobre a cavala e deixe por 4 dias.
6. Após a marinada, retire o peixe da marinada, limpe bem os resíduos restantes com papel toalha e deixe secar por 1 hora.
7. Em seguida, pincele cada carcaça com óleo e sirva.

Você sabia? A cavala pode ser chamada de peixe de vida longa: na natureza, alguns indivíduos vivem até 25 anos.

Para concluir, gostaria de enfatizar que cada um de nós deve decidir por si mesmo quais alimentos vale a pena consumir e quais devemos nos abster. Em qualquer caso, cozinhar produtos defumados com fumaça líquida diversificará sua dieta e adicionará um toque picante a ela.

Os fabricantes de fumaça líquida afirmam que o produto é totalmente inofensivo, pois é obtido a partir de um método especial de processamento da fumaça da combustão lenta da madeira natural e sua composição é quase totalmente isenta de resinas nocivas e substâncias cancerígenas. A fumaça líquida produzida em condições industriais passa por uma purificação em várias etapas; a qualidade do produto e o conteúdo de substâncias nocivas nele contidos são monitorados de perto pelos serviços de controle de segurança do produto.

Pode-se usar fumaça líquida no início do cozimento ou depois de assado a carne ou o peixe - para isso, cubra por cima, embrulhe em papel alumínio ou tampe o prato e deixe por 10-15 minutos.

A embalagem da fumaça líquida costuma vir acompanhada de um pequeno acervo de receitas de pratos que podem ser preparados com ela. A cavala marinada em fumaça líquida fica muito saborosa, essa receita pode ajudar a dona de casa na véspera do feriado, quando ela quer mimar a família com um delicioso peixe defumado, mas não tem fumeiro.

Você precisará de:

2 peças. cavala fresca;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 litro de água;
- 2 punhados de cascas de cebola;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2-3 ervilhas de pimenta preta e cravo;
- 150 ml de fumaça líquida.

O peixe deve ser eviscerado, as entranhas removidas e, se desejado, a cabeça e a cauda podem ser cortadas. Ao mesmo tempo, é necessário preparar a salmoura para a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, o sal, acrescente as cascas de cebola, os temperos, leve para ferver e ferva por 5-7 minutos. Retire a marinada do fogo, deixe esfriar e acrescente fumaça líquida. Coloque a cavala preparada em um recipiente separado, encha com esta solução e leve à geladeira por um dia.

Após esse tempo, retire o peixe da salmoura, limpe com papel toalha, corte em porções e coloque em um prato. Para dar brilho, pode-se esfregar a cavala com óleo vegetal e decorar o prato com limão, ervas e vegetais.

Você pode preparar em casa banha, que combina perfeitamente com o sabor e a estrutura do produto defumado, mas pode ser armazenada por mais tempo do que a preparada por defumação a quente. É melhor usar banha com camadas de carne.

A receita da marinada é preparada de forma semelhante à da cavala; vários temperos são adicionados à salmoura a gosto (opcional) e a fumaça líquida é adicionada no final do cozimento. A banha, cortada em porções, é colocada em uma tigela esmaltada e enchida com salmoura quente. Cubra a panela com uma tampa e coloque em local fresco por 12 a 15 horas. Em seguida, retire os pedaços de banha da salmoura, seque-os com papel toalha e esfregue-os com pimenta vermelha ou preta por todos os lados, tentando esfregar o pó nos poros. A banha precisa ser mantida em temperatura ambiente por 25-30 minutos, depois pode-se colocar o produto em um saco plástico e colocar na geladeira ou freezer.

Lombo de porco em salmoura com casca de cebola
No fundo da panela colocamos 2-3 punhados de cascas de cebola, depois um pedaço de carne de porco (pode só banha), enchemos com água até cobrir, colocamos sal (8 colheres de sopa por 1 litro de água), temperos para gosto, 4-5 colheres de sopa. colheres de “fumaça líquida” e cozinhe por 40-50 minutos. Retire e seque. Você pode ralar com alho e pimenta vermelha. O porco adquire uma bela tonalidade dourada e um cheiro aromático a fumado. Muito saboroso, mantém-se bem.

Porco assado (você pode usar carne bovina, cordeiro, aves) em panelas
Corte a carne em pedaços e deixe marinar adicionando sal, especiarias, vinagre (ou vinho), 2-3 colheres de sopa. colheres de “Fumaça líquida”. Deixe de molho por 30-40 minutos. Em seguida, coloque a carne e as batatas em camadas em cada panela (você pode comer repolho, feijão, vegetais congelados, cebola, adicione 3-4 litros de caldo ou água. Cozinhe por 40-50 minutos a uma temperatura de 2500.

Buzhenina
A carne de porco (1 kg) é recheada com cenoura e alho, salgada, apimentada e regada com 4 colheres de sopa. eu. "Fumaça líquida." Para garantir uma imersão uniforme, a carne é massageada por 3 minutos, depois embrulhada em papel alumínio e levada ao forno até ficar macia.

Buzhenina-2
A carne de porco (1 kg) é recheada com alho e esfregada com uma mistura de cura. Mistura de cura para 1 kg de carne de porco: sal-20g, pimenta vermelha-1g, alho picado-3g. Encha com salmoura (para 1 litro de salmoura: 1 litro de água, 2 colheres de sal de cozinha e 6 colheres de fumaça líquida). A carne é mantida em local frio por 12 horas, deixada escorrer, embrulhada em papel alumínio, e o presunto preparado é colocado com a parte gordurosa voltada para cima. A seguir, a carne de porco cozida é levada ao forno a 150°C até ficar cozida (cerca de 3 horas). É aconselhável servir gelado.

Carne de porco defumada
Carne de porco (lombo) 1 kg, farinha para empanar 45 gramas, gordura 60 gramas, pimenta preta moída 0,3 gramas, queijo holandês 150 gramas, "Fumaça líquida" 3 colheres de sopa. eu. O lombo de porco é batido, salgado, apimentado, regado com “Fumaça Líquida”, deixado por 2 horas, empanado com cebola e frito na gordura dos dois lados, polvilhado com queijo ralado e levado ao forno.

Rolo de porco
Esfregue a barriga de porco (gordura com estrias de carne) com sal, pimenta, alho, enrole em um pãozinho, amarre bem com barbante e cozinhe por 30 minutos (o líquido deve cobrir o pãozinho) em água com adição de “Fumaça Líquida” (4 colheres de sopa por 1 kg). Em seguida, frite no forno até dourar.

Pastrami de porco
O pastrami de porco é preparado com carne do pescoço. Corte a carne preparada em camadas retangulares de 2 a 3 cm de espessura ao longo da linha de separação dos músculos e faça cortes diagonais para melhor salga e retenção dos temperos; esfregue com mistura de cura (para 1 kg de carne de porco – 100 ml de água, 18-20 gramas de sal, 30-40 gramas de “fumaça líquida”, 5-8 gramas de açúcar, 0,5 gramas de nitrito de sódio, pimenta preta moída, alho fresco) e deixe amadurecer por 24 horas. Em seguida, coloque os produtos semiacabados salgados em uma assadeira e leve ao forno a 150° (ou em papel alumínio) até ficar cozido. Esfrie o pastrami e embale em papel celofane ou pergaminho.

Carne de porco assada (você pode usar carne bovina ou de frango) em papel alumínio
A carne é recheada com alho e cenoura. Sal e pimenta. Preparação do molho - 2 colheres de sopa. colheres de maionese, 2 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol, 2 colheres de sopa. colheres de “fumaça líquida” - bata. Despeje o molho sobre a carne, massageie e embrulhe em papel alumínio. Asse por 1 hora no forno a t0 250-3000. Cerca de 15-20 minutos antes de estar pronto, abra cuidadosamente o papel alumínio, despeje o suco resultante sobre a carne (retire o excesso) e polvilhe com queijo ralado. Da mesma forma, você pode assar qualquer peixe em papel alumínio. Tempo de cozimento 25-30 minutos.

Rolinhos de carne
Corte a carne jovem no grão, bata levemente, pincele com uma mistura de fumaça líquida “Birch Fog” e óleo vegetal (para 1 kg de carne – 40-5 gramas de fumaça e 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal) e deixe por 20 minutos. Em seguida, adicione sal, polvilhe o interior de cada fatia com pimenta, cebola picadinha e alho, enrole e amarre com linha. Asse no forno sobre uma gradinha.

Frango defumado
Os frangos são colocados numa frigideira, com o peito voltado para baixo, e polvilhados com uma mistura de cura composta por pimenta-do-reino e alho picado. Para 1 kg de frango utiliza-se: pimenta-do-reino - 4g, alho - 20g. Os frangos são pressionados com um peso, enchidos com salmoura e deixados durante 14-16 horas a 4°C. Composição da salmoura: para 1 litro de água tome 50 g de sal, 5 g de açúcar e 10 colheres de sopa. colheres de “fumaça líquida”. Aplique o molho na superfície do frango. Ingredientes do molho: por 2 colheres de sopa. colheres de maionese ou extrato de tomate 1 colher de sopa. colher de “fumaça líquida”. Deixe por duas horas em temperatura ambiente e leve ao forno pré-aquecido até ficar pronto. Servido quente e frio.

Costelas defumadas
As costelas de porco são esfregadas com uma mistura de cura: sal (a gosto), alho picado, pimenta preta moída com adição de "fumaça líquida" (4-5 colheres de sopa por 1 kg de costela). Em seguida, as costelas são mantidas na geladeira por 16 a 24 horas. Asse as costelas no forno até ficarem prontas. Ao preparar costelas para uso futuro, elas são assadas até formar uma crosta dourada uniforme em toda a superfície. Você pode servir quente, mas se deixar descansar por 1 dia, a costela vira um excelente petisco para cerveja.

Cicatriz
Espalha-se uma tripa pré-lavada e limpa (300g) e sobre ela são colocadas tiras de presunto em fatias finas (50g) e verduras misturadas com clara de ovo, acrescenta-se 1 colher de sopa. "Fumaça líquida." A tripa é enrolada, amarrada com barbante e fervida em caldo salgado até ficar macia.

Salsicha defumada
Retire as salsichas (salsichas) da tripa. Aplicar o preparado “Liquid Smoke” na superfície. Coloque o produto preparado no forno ou micro-ondas e cozinhe até ficar totalmente cozido.

Costeletas
O sabor das costeletas e dos bifes picados ficará mais picante se adicionar “Fumaça Líquida” à carne picada (1 colher de sopa por 1 kg de carne picada).

Salsichas ou salsichas defumadas
Prepare o molho: 3 colheres de sopa. colheres de maionese ou ketchup, 2 colheres de sopa. colheres de "Fumaça líquida" - bata tudo bem. Retire as salsichas (salsichas) da tripa. Despeje o molho sobre as salsichas e leve ao forno ou micro-ondas até ficar cozido.

Fígado real
Passe o fígado por um moedor de carne, acrescente os ovos, a semolina, o sal e a pimenta, acrescente o óleo vegetal. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Frite as cenouras e as cebolas. Retire o fígado e corte em pedaços. Numa panela de ferro fundido coloque uma camada de legumes, despeje o leite misturado com a maionese para cobrir os legumes e leve ao forno por 10 minutos. Fica muito saboroso, principalmente se adicionar fumaça líquida ao prato. Ingredientes: fígado 1 quilo, ovos 1 peça, sêmola 10 colheres de sopa, sal, pimenta, óleo vegetal 2 colheres de sopa, cenoura 3 peças, cebola 3 peças, maionese 2 colheres de sopa, fumaça líquida 2 colheres de sopa.

Aromatizante de primeiros pratos
Se você adicionar algumas gotas de aromatizante à sopa de ervilha, solyanka, sopa de peixe, etc. durante o processo de cozimento, elas adquirirão um sabor refinado de defumado.

Aromatizante de óleo vegetal
Despeje 150 gramas de fumaça líquida “Birch Fog” em 0,5 litro de óleo vegetal. Deixe por 24 horas, mexendo de vez em quando. Deixe o óleo assentar. Despeje cuidadosamente o óleo aromatizado em uma tigela limpa. Se você gosta de pratos que o utilizam, adicione 60 gramas de fumaça líquida “Birch Fog” ao lodo resultante do aromatizante de óleo e tempere novamente 0,5 litros de óleo com esta composição.

A fumaça líquida é uma oportunidade de preparar em casa um verdadeiro prato de defumado, sem usar fumeiros especiais, acender fogueiras e outros truques. Tentador, não é? Mas quão seguro é isso?

Prejudicial ou não?

É amplamente aceito que a fumaça líquida é algum tipo de química estranha. E, portanto, é terrivelmente prejudicial.

Mas na verdade não é. E os produtos defumados naturalmente são muito mais perigosos para a saúde.

O produto é um condensado de fumaça real produzido pela queima de diversos tipos de madeira. Não existem compostos químicos adicionais em sua composição. Pelo contrário, é desprovido de muitos dos componentes nocivos encontrados na fumaça natural do fogo.

Porque isto é assim?

Quando a madeira é queimada, formam-se os compostos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). São a principal ameaça à saúde humana, pois são fortes compostos cancerígenos.

Uma vez ingeridas, estas substâncias demonstraram aumentar significativamente a atividade da proteína p53. Esta proteína também é conhecida como “gene da consciência celular”. Impede que as células se degenerem em malignas. A sua atividade aumenta significativamente quando o corpo recebe um excesso de carcinógenos e agora é forçado a se defender deles.

Portanto, na fumaça comum produzida pela queima de madeira, existem muitos desses compostos nocivos.

No momento da defumação natural, todos penetram no produto defumado. E penetram com muito sucesso, pois são compostos solúveis em gordura. Portanto, quanto mais gorduroso for o pedaço de carne, frango ou peixe defumado, mais substâncias cancerígenas ele eventualmente acumula.

Com a fumaça líquida as coisas são um pouco diferentes. Este produto é obtido pela condensação de fumaça com água. E os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são extremamente pouco solúveis em água. Portanto, o produto final contém quantidades insignificantes deles.

A dose diária oficialmente permitida de PAHs é de 47 nanogramas. Essa quantidade está presente em diversos frascos do produto. Como o consumo diário de uma quantidade tão gigantesca de aromatizante é impossível, a resposta à pergunta “a fumaça líquida é prejudicial ou não?” - não, não é prejudicial.

Como pode ser usado?

Não existe nenhuma instrução verificada com precisão para o uso de fumaça líquida. Existem muitas receitas.

No entanto, existem vários casos de uso principais.

Salga líquida preliminar de carne

Este método é usado no preparo de carne bovina, suína e de peru. A carne é embebida em salmoura contendo fumaça líquida. Isso o torna não apenas perfumado, mas também mais macio.

Para 1 litro de água, tome 3-4 colheres de sopa de sal, 1-2 colheres de sopa de fumaça líquida, um pouco de açúcar (opcional), temperos a gosto.

Despeje a salmoura sobre a carne e deixe de molho por várias horas. Depois é preparado da maneira usual, por exemplo, assado.
Este método também é bom para preparar banha defumada fervida caseira.

Marinadas para carne e peixe

Este é um dos métodos mais comuns de cozinhar carne de qualquer tipo e peixe inteiro.
Prepare uma marinada com fumaça líquida, suco de limão e especiarias. Cebolas são frequentemente adicionadas. Cubra generosamente pedaços de carne ou peixe com a marinada. Coloque na geladeira por 2-3 horas. Em seguida, cozinhe no forno ou de qualquer outro método.

Cozinhar peixe defumado a frio em casa

Adições aos molhos

A fumaça líquida permite realçar o sabor de muitos molhos. É mais comumente usado para molho barbecue. Acompanha bem molhos de queijo e bechamel.

Adicione 1 colher de chá em cada tigela.

Aqui estão mais algumas opções sobre como usar fumaça líquida:

• Você pode regar acompanhamentos, como arroz, em vez de molho de soja;
• usar em pequenas quantidades para estufar e fritar vegetais;
• adicione à carne picada (não mais que 1 colher de sopa).

O que é fumaça líquida, é prejudicial ou não: conclusões

Esta é a condensação da fumaça de lenha comum. Em termos de impacto na saúde, é menos prejudicial que o fumo convencional, pois o processo de condensação da fumaça com água remove grande parte dos carcinógenos de sua composição.

No entanto, uma certa quantidade de compostos nocivos ainda permanece neste produto. Portanto, pessoas que desejam uma alimentação totalmente saudável não devem incluí-la em sua dieta. No entanto, deve ser entendido que fumar é prejudicial ao organismo. E fumar sobre serragem verdadeira é ainda mais prejudicial do que fumaça líquida.

Então, se você realmente quer cozinhar algo defumado em casa, use - não tenha medo.