Cupcakes de baunilha com coalhada de limão e cream cheese. Cupcakes de limão com merengue suíço e violetas Cupcakes com coalhada de limão

Até 25/12/2015

Cupcakes de limão são produtos assados ​​para quem não gosta de coisas muito enjoativas e doces. O centro de limão acrescenta uma acidez agradável. Se você não gosta de merengue, pode substituí-lo por qualquer outro creme de sua preferência. O processo de cozimento consiste em três etapas principais: preparação da coalhada de limão, dos próprios cupcakes e do merengue.

Ingredientes

• Limão - 2 unid.
• Açúcar - 260g
• Ovo - 5 peças
• Manteiga - 115g
• Farinha - 200g
• Refrigerante - 1/3 colher de chá.
• Vanilina - uma pitada

Processo passo a passo para cozinhar em casa

1. Para preparar precisaremos de: limões, ovos, farinha, açúcar, manteiga, vanilina e refrigerante.



2. Em primeiro lugar, prepare a coalhada para que esfrie e engrosse um pouco. Misture o suco de um limão com duas colheres de açúcar. Com um batedor, bata o ovo inteiro com a gema (vamos precisar da clara mais tarde). Despeje os ovos batidos no suco de limão e misture bem.



3. Leve a panela ao fogo (deve ficar um pouco abaixo do médio), acrescente 15 gramas de manteiga e cozinhe, mexendo sempre para que a coalhada não queime. Você precisa cozinhar por cerca de 8 minutos até que a coalhada comece a engrossar. Levamos também em consideração que à medida que esfria a coalhada vai engrossando ainda mais. Retire do fogo e misture uma colher de chá de raspas de limão. Cubra a coalhada com uma tampa e deixe esfriar.



4. Prepare a massa. Bata a manteiga amolecida em temperatura ambiente 100 gramas com o açúcar 140 gramas até obter uma massa branca e fofa.



5. Adicione 3 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada vez.



6. Em seguida, adicione metade da farinha em várias etapas, as raspas e o suco de limão e novamente a farinha. Adicione refrigerante e baunilha. Misture com a batedeira ou com a espátula, para que não fiquem grumos de farinha.



7. Distribua a massa pelas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos. Verifique o estado dos cupcakes com um palito; ele deve sair seco.



8. Enquanto os cupcakes cozinham, vamos fazer o merengue. Bata a proteína que sobrou no início com duas colheres de açúcar até formar picos firmes.



9. Deixe os cupcakes prontos esfriarem um pouco. Recortamos o meio de cada cupcake, você pode usar uma colher de chá para isso, mas é mais conveniente usar uma faca pequena e afiada. Corte em círculo quase até o fundo do cupcake.



10. Encha cada cupcake com coalhada de limão.



11. Cubra o topo dos cupcakes com as tampas que foram cortadas do cupcake. Acontece que tudo aconteceu assim e ninguém cortou nada :)



12. Trocamos o forno e ajustamos a temperatura para 200 graus. Cubra os cupcakes com merengue (você pode simplesmente cobri-los com uma faca ou colher, ou pode usar um saco de confeitar para fazer uma tampa). E leve ao forno por 5 minutos para que o merengue doure um pouco.

Olá, meus jovens amigos! Como vai?

Hoje ainda não resisti e resolvi escrever em voz alta a minha indignação diante de alguns fatos flagrantes no campo dos blogs de culinária, que me atormentam nos últimos anos.

Olhe aqui. Como parte de minha atividade criativa, por assim dizer, caminho pelas extensões infinitas das camadas de língua russa da Internet e o que descubro? Que a grande maioria do nosso planeta de língua russa adora receitas de portais culinários de massa de aparência e qualidade duvidosas, em que as receitas são rabiscadas aos montes e por todos os que têm preguiça. Ao mesmo tempo, ninguém, naturalmente, verifica que tipo de receitas são essas e se são adequadas para distribuição às massas.

E então lemos constantemente reclamações chorosas sobre os fakaps das infelizes vítimas dessas receitas insuficientes por parte dos fãs desse gênero epistolar.

Não estou falando de páginas públicas em Odnoklassniki e contatos que crescem incessantemente, como cogumelos. Na verdade, isso é algum tipo de brutalidade. É impossível lê-los sem lágrimas, muito menos cozinhá-los.

E neste momento blogs pessoais lindos e elegantes de alta qualidade mora em algum lugar na periferia da Internet, como a mendiga Marimar da série de mesmo nome antes de se casar com Eduard Batkovich Capetillo.

Portanto, esses blogs, pelos quais as meninas vivem literalmente, não podem ser encontrados no RuNet nem de dia nem de noite. E só os mais avançados e dedicados os conhecem. Parece-me, amigos, que é hora de nos afastarmos do consumismo em massa e da restauração e passarmos para um nível qualitativamente novo e mais elevado de nosso desenvolvimento mental :-)

Bem, é isso, terminei e basta. Agora vamos trabalhar!

Recebi, o que significa que tenho um pedido aqui outro dia. Faça, dizem eles, o que quiser, com rapidez e eficiência!

Depois de pensar um pouco, decidi fazer cupcakes de limão com kefir. Mais especificamente: cupcakes recheados com coalhada de limão e merengue italiano.

Não é nenhum segredo que a massa do muffin é incrivelmente fácil de preparar.

O único ponto em que você precisa ter um cuidado especial é a última etapa da mistura dos ingredientes. Ou seja, após combinar os componentes secos e líquidos, basta mexer levemente a massa até ficar homogênea e nem mais um segundo.

Para esta receita, precisamos deixar a massa doce o suficiente para equilibrar a acidez da coalhada de limão, que, como você verá, é feita com o mínimo de adição de açúcar. Além disso, o merengue italiano segundo esta receita não é tão doce como de costume. Tudo com moderação.

Os cupcakes ficam incrivelmente úmidos, com um sabor distinto de limão agridoce.

Receita de cupcakes

Faz 12-14 cupcakes de limão

Ingredientes:

Para os muffins:

• farinha - 190 gr.
• sal - ¼ colher de chá.
• fermento em pó - 1 colher de chá. com um slide
• manteiga amolecida - 100 gr.
• açúcar - 275 gr.
• ovos, temperatura ambiente - 2 unid.
• essência de baunilha - ½ colher de chá.
• raspas raladas de 1,5 limão
• suco de limão - 1 colher de sopa.
• kefir - 125 ml

Para a coalhada de limão:

• suco de limão - 60 ml (1-2 limões)
• raspas de limão raladas - 1 colher de chá.
• açúcar - 40 gr.
• gemas de ovo - 2 unid.
• manteiga - 30 gr.

Para o merengue:

• clara de ovo - 60 gr. (≈2 unid.)
• suco de limão - algumas gotas
• açúcar - 170 gr.
• água - 30ml
• extrato de baunilha - 1 colher de chá.

Preparação:

Para os muffins de limão:

1. Pré-aqueça o forno a 180°. “Carregamos” a forma de muffin com cápsulas de papel ou untamos com óleo.
2. Peneire a farinha (190 g) misturada com sal (¼ colher de chá) e o fermento (1 colher de chá) em uma tigela.
3. Na tigela grande da batedeira, pese o açúcar (275 g) e a manteiga amolecida (100 g). Bata bem com uma batedeira até formar uma massa fofa e de cor clara.
4. Adicione os ovos um de cada vez: adicione o segundo ovo somente depois que o primeiro estiver completamente misturado com a emulsão de óleo.
5. Junto com o segundo ovo, acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão.
6. Continuando a bater na velocidade da batedeira um pouco acima da média, adicione alternadamente a farinha e o kefir com o suco de limão em pequenas porções.
7. Depois de adicionar as duas misturas, bata por um curto período de tempo até ficar homogêneo.
8. Coloque a massa do cupcake na forma preparada, enchendo as cápsulas até 2/3 e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
   

   Se você tiver uma colher de sorvete, use-a para distribuir uniformemente a massa nas forminhas.

9. Deixe os muffins na forma por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare a coalhada de limão.

1. Em um recipiente resistente ao calor, coloque todos os ingredientes, exceto o óleo: suco de limão (60 ml) e raspas de limão (1 colher de chá), açúcar (40 g), gemas (2 unid.) e coloque em banho-maria.
2. Mexendo constantemente com um batedor, leve a coalhada de limão até engrossar (isso vai demorar cerca de 10 minutos, mexa e espere!).
3. Quando a coalhada começar a engrossar, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga cortada em cubinhos e mexa até que a manteiga se dissolva completamente.
4. Despeje a coalhada pronta em outro recipiente e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, a coalhada de limão deve ter a consistência de manteiga amolecida.

Agora vamos começar montando cupcakes de limão:

1. Pegue os muffins resfriados e use uma colher de chá ou descascador de batatas para cortar o meio (em algum lugar no centro).
2. Depois pegamos um saco de confeitar ou, na pior das hipóteses, uma seringa e preenchemos esses buracos com a coalhada resfriada.

Depois disso nos preparamos Merengue italiano.

1. Coloque 2 claras de ovo e algumas gotas de suco de limão na tigela da batedeira.
2. Em uma panela pequena, misture o açúcar (170 g) com a água (30 ml) e ferva a calda a 120°. Depois que a calda ferver, não mexa.
3. Enquanto a calda cozinha, comece a bater as claras até ficarem fofas (picos moles).
4. Quando a calda atingir a temperatura de 120º, retire a panela do fogo e, reduzindo a velocidade da batedeira para média, despeje a calda de caramelo nas claras batidas em um jato bem fino.
5. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 5 minutos até formar um merengue estável.
6. Encha um saco de confeitar com o merengue preparado e cubra os cupcakes de limão.
7. Cupcakes prontos podem ser polvilhados com raspas de limão raladas.

Com a permissão dos pais da Sofia, estou mostrando uma foto do arquivo da minha fotógrafa quase freelance Ranzina N.

Acho que quaisquer comentários adicionais são desnecessários aqui. LEGAL BEBÊ, HEIN?? Acho que ela gostou mais do merengue.

Com esta nota positiva, permita-me despedir-me. Eu estou indo para o treinamento. Hoje tenho 2 horas de cross-training pesado e boxe fit. E depois, uma maratona igualmente dura na cozinha com o bolo “Presente”. Já na segunda ligação. Eu realmente gosto dele. Lembra quando tínhamos isso quando éramos crianças? Com um monte de amendoins. Ou ele ainda está vivo? Ilumine os ignorantes!

Boa sorte, amor e paciência.

Como fazer cupcakes de limão Receita do Andy Chef - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.

Bolinhos de limão

...massa de cupcake!

Isto é o que acontece.

Xarope!

E aqui estão nossos cupcakes!

Cada peso é de aproximadamente 70 g.

Vamos preparar o merengue italiano!

E agora…

Caixas de presente

Minhas flores não tocam o creme, mas ficam bem próximas. Mas esses foram meus primeiros buquês desse tipo. Da próxima vez vou deixá-los menos fofos e usar cápsulas de tulipas e caixas maiores.

Em geral, gostei muito. Parece lindo e delicado, é fácil de fazer, bastante rápido e muito interessante.

Desejamos-lhe inspiração, clima primaveril e divertidas aventuras na cozinha! Três "B" :)

Você gostaria de dizer obrigado? A melhor gratidão é um repost! Compartilhe com os seus amigos!

Ingredientes para 16-18 peças:

1. 100 gramas de manteiga
2. 240 gramas de açúcar
3. 2 ovos
4. 190 gramas de farinha
5. 1 colher de chá fermento em pó
6. 2 colheres de sopa. suco de limão
7. raspas de 2-3 limões

Preparação:

Não perca!

Como fazer cupcake de limão Receita do Andy Chef - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.

Para mim sempre existiu essa associação - se algo é cítrico, significa revigorante, refrescante. Talvez isso se deva em parte aos estereótipos sobre limonadas de verão em jarras de vidro transparente. Porém, é preciso admitir que o azedume do limão é especial e pode e deve ser aproveitado.

No calor do verão, você realmente não quer sobremesas muito densas, que aumentam o já pesado fardo do calor. Mas esta sobremesa maluca de limão vai ficar perfeita.

O truque aqui é que todos os ingredientes usam limões de uma forma ou de outra. Estou falando de uma textura de cupcake linda e muito macia, com um sabor forte e agradável de limão. A coalhada de limão no interior realça tudo. E termina com um creme exuberante e arejado com adição de suco de limão. O chapéu é tão leve que não chama a atenção, apenas realça o sabor da sobremesa. Claro, a massa em si é feita de uma forma especial para ser mais macia e porosa.

Começamos misturando bem a farinha (190 g) e o fermento (1 colher de chá). Não tenha preguiça, é muito importante combinar bem os ingredientes secos, usar um batedor ou até mesmo uma batedeira.

Em outra tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente (100 g) e o açúcar (275 g). Gostaria de chamar a atenção para o fato de que o óleo deve ser quase uma massa líquida espessa. Assim combinará melhor com o açúcar e a massa final ficará macia. Bata na batedeira até que os ingredientes estejam completamente combinados, 2-3 minutos.

Adicione os ovos um de cada vez (2 unid.), cada vez misture bem a mistura na batedeira.

Mexa tudo bem e acrescente o iogurte ou creme de leite (125 g). Pegue um teor médio de gordura (5-10%). Basta adicionar uma pequena quantidade de iogurte para deixar a massa mais macia. Adicione o suco de limão (1-2 colheres de sopa) e todas as raspas (se o limão for pequeno, pegue 2 ou 3, quanto mais raspas, mais perfumado). Escusado será dizer que você precisa escolher os limões mais perfumados disponíveis. Basta tirar um limão da cesta e cheirá-lo. Aquele que tem cheiro mais forte de frutas cítricas é o nosso!)

Coloque a massa acabada em cestos colocados na forma. Como sempre, uso um saco de confeitar - é mais prático e a massa fica mais uniforme. Você também pode usar uma colher com nariz pontudo. Deixe a massa ficar meio centímetro abaixo da borda superior da cesta.

Asse a 160-170 graus por 20-25 minutos. Aqui definimos desta forma: assim que uma leve crosta começar a se formar no topo, é hora de removê-la. Essa quantidade de massa é suficiente para 12 a 15 cupcakes. Ao retirar o primeiro lote, coloque os cupcakes sobre uma gradinha e deixe esfriar. Ao mesmo tempo, verifique como assa para poder ajustar o tempo de cozimento.

Quando todos os cupcakes estiverem assados ​​​​e resfriados, recheie-os com coalhada de limão preparada com antecedência. A receita dele está na seção Master Class, aqui. Não pule esta etapa. Os muffins ficarão deliciosos sem a coalhada, mas você não terá a felicidade do limão. Para rechear os cupcakes com requeijão, use um cortador especial, está na minha loja. O princípio é que ele remova com cuidado e uniformidade o centro do bolo. Enchemos o buraco resultante com coalhada.

Cubra com creme de merengue suíço. Não se assuste, tudo é simples aí. A receita dele também está na Master Class, aqui está.

Tudo está pronto! Aqui tudo combina muito bem, tudo é tão aromático, azedo e muito arejado. E os próprios cupcakes e a coalhada e creme de limão. É especialmente bom comê-los em grande companhia, untar-se com creme, rir uns dos outros e saborear uma sobremesa leve de verão, o que poderia ser melhor!?

Muffins de limão e sementes de papoula - melhorando suas habilidades

• Farinha - 160g
• Fermento em pó - 4 g
• Açúcar - 230g
• Ovos - 170g
• Manteiga 82,5% - 195 g
• Suco de limão - 65g
• Entusiasmo

Eu sei que todo mundo adora ver sobremesas lindas com muitos enfeites e coberturas em todas as cores do arco-íris, mas não vou deixar você só olhar, #

Vamos cozinhar! Portanto, vou falar sobre algo simples, compreensível e muitas vezes muito desejável. Ninguém precisa de motivo para devorar uns bons muffins, aqui não criticamos a aparência nem o sabor do interior, apenas comemos e nos alegramos, porque é claro, é gostoso, queremos mais!

E uma receita de muffin boa e comprovada deve estar sempre à mão, você deve concordar. Prepare a massa por cerca de 7 minutos e leve ao forno por pouco tempo. Então anota aí: muffins de limão e sementes de papoula! Sim, um clássico, reconhecível e nunca chato! E o que mais adoro nessas receitas é que seja qual for o limão que você comprar, a sobremesa vai ficar assim. Você pode até organizar uma semana de degustações, fazendo a massa todos os dias com uma nova variedade de limão (e alguém já está pensando em laranja e limão). E vai ficar uma delícia para todos, pois usamos o suco para um leve azedume e as raspas para um aroma que vai permear toda a cozinha. A sobremesa ficará (se você seguir à risca todos os passos e instruções) incrivelmente macia ao cortar, você verá que é apenas uma nuvem com sabor de limão, nada menos; E é por isso que adicionamos textura - aquelas mesmas sementes de papoula que explodem na boca. Bem, que tipo de gênio pensou em combiná-los!?)

Como sempre. Começamos com os ingredientes secos. Misture a farinha (160 g) e o fermento (4 g). Garanta a homogeneidade da massa mexendo tudo com um batedor ou até mesmo com uma batedeira.

Derreta a manteiga (195 g) em uma panela.

Em outra tigela, misture os ovos (170 g) e o açúcar (230 g). Como conseguir 170 gramas de ovos? Quebre os ovos em uma tigela. Quando a massa ultrapassar 170 gramas, misture tudo até formar uma omelete e meça a quantidade necessária. Cada ingrediente é importante e sua quantidade afeta o resultado, por isso não seja preguiçoso.

Bata a mistura no liquidificador.

Em seguida, adicione os ingredientes secos em duas etapas. É importante fazer tudo rapidamente. Despeje metade dos ingredientes secos e bata por 20-30 segundos. Adicione outra porção de ingredientes secos e use novamente o liquidificador. Não sove a massa do muffin por muito tempo! Um mixer também poderia ser usado aqui, mas...

Você obterá uma massa lisa.

Despeje a manteiga derretida e bata no liquidificador. O fato é que as gorduras se misturam muito lentamente com os líquidos, então um liquidificador vai te ajudar a obter homogeneidade rapidamente. Se usar uma batedeira, vai demorar mais, o que significa que a massa vai amassar por muito tempo.

No final despeje o suco de limão (60 g), acrescente as raspas de limão e uma colher de sopa de sementes de papoula. Não molhei nada, está pronto para usar na hora.

Aqui, use uma espátula para conectar tudo. Cubra a massa com filme e leve à geladeira por 12-26 horas. Durante esse tempo, a farinha vai ficar mais úmida e os produtos acabados ficarão um pouco mais suculentos, e o miolo (textura) ficará mais interessante.

E plantamos cerca de 90 g em cada cesto. Minha massa não chega a 1 centímetro da borda da cesta.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, em cima e em baixo. Eles levarão de 25 a 35 minutos para cozinhar.

Como outros produtos de farinha, coloque os cupcakes quentes em um recipiente. Durante a noite eles ficarão mais macios e suculentos, não tenha pressa!

Então você obterá a textura incrível de um muffin de verdade - macio, solto.

Eu ficaria muito grato se você adicionasse "

de acordo com a receita @darkzip

» quando você posta fotos no Instagram.

Nota para a anfitriã

Entendemos que a última etapa do preparo é responsável pelo aroma e sabor: suco e raspas de limão, sementes de papoula. Portanto, aqui você pode mudar completamente o sabor. Aqui estão algumas ideias! Suco de cereja e cerejas secas picadas finamente, você pode substituir um quarto da farinha por um bom cacau alcalinizado.

Também não vejo razão para não colocar uma tampa de creme por cima! Você pode aprender algo no Básico.

Outras variações desta sobremesa

Experimente muffins com frutas vermelhas

Ou aqueles de chocolate que parecem brownies

Avaliações recentes

Olá a todos. Hoje venho até vocês com a prometida receita de cupcakes de limão. Para mim é uma iguaria maravilhosa, cujo cheiro aproxima o Ano Novo.

Já tenho mais de uma receita de cupcake no meu blog, incluindo os clássicos de baunilha e queijo duplo de baunilha, cremoso, cenoura, chocolate e brownie, cupcakes de gema e veludo vermelho, onde estaríamos sem eles! Todas as receitas estão disponíveis através de links, basta clicar na palavra que você gosta e você será direcionado direto para o artigo.

Fiquei pensando que outra receita de cupcake não faria mal, pois essa é uma delícia bem rápida de preparar e que pode ser feita sem decorar com creme, deixando em formato de cupcake.

Os cupcakes de limão de acordo com esta receita são moderadamente doces e macios.

Combinado com coalhada de limão e seu creme preferido - um deleite maravilhoso para as suas férias!

Então, como fazer cupcakes de limão em casa, receita passo a passo com foto.

Ingredientes para 16-18 peças:

1. 100 gramas de manteiga
2. 240 gramas de açúcar
3. 2 ovos
4. 125 gramas de iogurte natural ou creme de leite desnatado
5. 190 gramas de farinha
6. 1 colher de chá fermento em pó
7. 2 colheres de sopa. suco de limão
8. raspas de 2-3 limões

Preparação:

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente! E até iogurte, se houver problema com iogurte na sua cidade, você pode usar creme de leite com 10-15% de gordura.

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar na batedeira até obter um creme claro e aumentar de volume, para mim isso geralmente leva de 5 a 7 minutos; O óleo deve ser macio! Se bater mal, os cupcakes ficarão duros e densos, sem nenhum toque de maciez ou fofura.

Neste momento, é necessário peneirar a farinha com o fermento.

Adicione a farinha aos ingredientes líquidos em três adições. Misture até ficar homogêneo com uma espátula de silicone ou em velocidade baixa com uma batedeira.

Esta é a massa final.

Coloque a massa nas formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura e leve ao forno pré-aquecido por 18-25 minutos a 160-170 graus.

Assamos no modo superior ou inferior, não por convecção!

Determinamos a prontidão dos cupcakes perfurando-os sempre com um espeto, não devendo haver massa crua;

Você pode adicionar coalhada de limão como recheio, encontre a receita aqui - Coalhada de Limão. Ou você pode adicionar um centro de baga; algo com acidez ficará perfeito.

Sorvete, cream cheese, creme de cream cheese ou creme com mascarpone são cremes ideais. Todas as receitas estão no blog, clique nelas e você será direcionado para a página desejada.

Essas são as belezas que temos.

Decorei os cupcakes com meu creme de queijo preferido, mas o Sorvete, como um creme mais barato, ficaria uma delícia aqui!

Há um artigo detalhado sobre acessórios para decoração de cupcakes aqui - uma revisão de acessórios para pastelaria. Lá mostrei com exemplos quais coberturas podem ser usadas para decorar lindamente cupcakes.

Claro, você perguntará sobre a quantidade de açúcar. Então retirei 50 gramas de açúcar da receita original. Não ousei mais, porque o açúcar também dá estrutura à massa.

Você pode substituir o açúcar branco por açúcar de cana, o que reduzirá a doçura. Embora, para mim, tenham ficado moderadamente doces, não enjoativos. Experimentar!

E no próximo artigo contarei como fazer um cupcake de Natal incrivelmente delicioso.

Não perca!

Bolinhos de limão- para quem, como eu, adora notas cítricas nas sobremesas! Uma combinação clássica: massa de bolo de limão, um centro de coalhada de limão rica e refrescante e uma cobertura fofa de merengue italiano levemente tostado. Sim, me dê dois! Não, três de uma vez! Isso é tão delicioso que pessoalmente estou pronto para esquecer tudo no mundo, inclusive as tradicionais ameaças da primavera à minha barriga para perder peso!

Se você adora assados ​​​​com limão, não deixe de fazer esses cupcakes e presentear você e seus entes queridos! E convide pessoas para ganhar menos :)

Aliás, com a quantidade dada de ingredientes você obtém 12 cupcakes grandes em cápsulas com diâmetro de base de 5 cm e altura de 5 cm. Se usar cápsulas menores, você conseguirá mais cupcakes. Mas eu gosto dos grandes.

Então vamos!

Vamos preparar a coalhada de limão

É conveniente fazer isso com antecedência, antes de colocarmos a massa no forno. O curdo precisa insistir. Escrevi detalhadamente como prepará-lo no artigo correspondente, chamado Lemon Curd.

Enquanto nosso recheio esfria, vamos fazer...

...massa de cupcake!

Bata 200 g de manteiga natural (tanto quanto possível) à temperatura ambiente com 180 g de açúcar e 1 saqueta (10 g) de açúcar baunilhado. Para pompa. Bati com uma batedeira de 450 W por cerca de 3 minutos.

Adicione as raspas de 1 limão. É conveniente retirar as raspas com um ralador fino, o principal é não tocar na parte branca, e é melhor pegar um limão de casca grossa (mas isso não é importante) e lavar muito bem.

Adicione 4 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada vez.

Isto é o que acontece.

Peneire 280 g de farinha e 3 colheres de chá em uma tigela separada. fermento em pó. Mexa com um batedor para que nossos cupcakes cresçam uniformemente durante o cozimento.

Despeje metade da farinha na mistura de açúcar e manteiga. Misture bem com uma batedeira em velocidade baixa.

Adicione 60 g de creme de leite 20%. Misture bem novamente.

Despeje 30 g de suco de limão espremido na hora. Se o limão for grande, um é o suficiente para você.

Adicione a mistura seca restante e misture novamente com uma batedeira até ficar homogêneo.

É assim que fica a massa. Grosso, mas caindo das corolas.

Bem, basicamente uma massa de bolo padrão.

Vamos assar as bases dos cupcakes de limão!

Pegamos cápsulas de cupcake e colocamos em formas de metal. Se você tiver vagens que permitem assar cupcakes sem apoiar formas de metal, use-as. Isso geralmente é indicado na embalagem ou no display.

Preencha as formas até 2/3 com massa. Tentamos aplicar uma quantidade igual e com cuidado para que nossas bases de cupcake fiquem lindas quando assadas. É conveniente preencher as formas com uma colher de sorvete.

Leve os cupcakes ao forno pré-aquecido a 160 graus por 30 minutos. Verificamos com uma lasca seca: inserida no centro do cupcake, deve sair seca, sem vestígios de massa. Asso no nível médio no modo de cima para baixo, sem convecção. Meço a temperatura com um termômetro especial para forno e procuro não passar de 160 graus: assim há mais chances de os cupcakes não estourarem e ficarem lisos. Eles ainda racham um pouco, mas não é nada assustador, direi mais - para mim é até apetitoso, de alguma forma... de verdade, ou algo assim :) E ainda vamos decorá-los com chapéus. Mas você ainda terá que se adaptar ao seu forno, porque tenho me convencido repetidamente de que todos eles assam de maneira completamente diferente, mesmo em configurações idênticas.

Xarope!

Enquanto as bases dos nossos cupcakes assam, vamos fazer uma calda para embeber. Fica melhor com ele :) Sinceramente, não medi. Mas aproximadamente. Esprema 50 g de suco de limão, acrescente 30 g de água e 100 g de açúcar. Coloquei tudo no fogo, levei o açúcar para ferver, dissolvi e esfriei. Você pode ajustar a doçura ao seu gosto. Basta lembrar que quanto mais açúcar e menos água, mais espessa fica a calda e pior é absorvida posteriormente.

E aqui estão nossos cupcakes!

Cada peso é de aproximadamente 70 g.

Vamos preparar o merengue italiano!

Enquanto nossos cupcakes esfriam, vamos fazer o creme para os chapéus. Será um creme de proteína, cujo nome mais moderno é merengue italiano. Dei a tecnologia e as proporções em um artigo separado: o creme é maravilhoso, vale a pena experimentar. É barato, arejado, leve e versátil. Além disso, é perfeito para cupcakes com coalhada de limão, que deixa apenas as claras!

E agora…

…recheando e decorando nossos cupcakes!

Use um bico (ou o que for mais conveniente para você) para cortar os núcleos.

Você já pode ver como a migalha ficou arejada e macia! É uma pena que o aroma não possa ser transmitido pela tela, é absolutamente incrível!

Despeje a calda nas reentrâncias resultantes. Não despejo em cima da crosta, dificilmente permite que a calda seja absorvida;

Coloque a coalhada de limão resfriada em um saco de confeitar e recheie os cupcakes.

De um saco de confeitar com bico (tenho um Wilton 2D aqui) canalizamos o creme em forma de tampas. Em um de meus artigos mostrei como fazer isso.

Mas vamos queimar um pouco o merengue. Esta técnica é muito utilizada pelos confeiteiros: a manipulação é simples ao ponto da impossibilidade, mas melhora significativamente o aspecto da sobremesa e torna-a mais interessante. Precisaremos de um queimador de gás. Na comunidade profissional de confeitaria eles são chamados de caramelizadores. São vendidos com o mesmo nome em confeitarias. Mas, na verdade, a essência é exatamente a mesma de qualquer um daqueles queimadores que se vendem em lojas de construção, ferragens ou viagens. Eles simplesmente custam muito mais barato lá. Além disso, se você não tiver queimador, pode usar um isqueiro com chama horizontal, eu sei que existem. Não vai funcionar como um normal, experimentei, é inconveniente :) Você também pode colocar os cupcakes prontos no forno por alguns minutos, pré-aquecido a 200 graus. Também experimentei essa opção, não fica tão bonita quanto com um queimador, mas se você quer muito e não tem outra opção, experimente, o principal é não exagerar! Com bolos que você decide decorar com merengue, esse truque não vai funcionar, você entende, por causa do creme com que esse bolo é coberto.

Ah, e também vi uma vez que o merengue acabado é servido com calda de açúcar quente, caramelizado, ou seja, e obtém-se o mesmo efeito. Mas eu não faria isso com cupcakes.

E com o gravador tudo é simples, você abre, aperta o botão e trabalha. Basta ter muito cuidado! Meu queimador é muito potente e sensível, é difícil de controlar. (Talvez os de “confeitaria especial” sejam mais convenientes e portanto mais caros, não sei, ou talvez os normais sejam mais convenientes, só que de outra empresa). Você precisa se acostumar com isso. A chama é forte. Certifique-se de que não haja objetos inflamáveis ​​por perto e retire crianças e animais da cozinha durante o trabalho. Ajuste a chama e coloque fogo nas tampas.

Nossos maravilhosos e tenros cupcakes de limão estão prontos!

Caixas de presente

E vou te contar, já que tive essa oportunidade, como fazer caixinhas de presente com flores e doces que estão na moda hoje. Não sou grande especialista, mas experimentei e gostei muito desta opção de presente/surpresa/elogio. É verdade que cometi um erro e vou lhe contar para que você possa evitá-lo.

Para o buquê precisaremos, na verdade, de flores frescas. Pesquise no Google a lista dos venenosos. Existem aqueles que não devem ser usados ​​em combinação com produtos. É melhor enxaguar as flores e secá-las com ar frio e secador de cabelo.

A seguir precisaremos de uma esponja floral especial “Oasis”. Isso é uma coisa, eu te digo! É incrível: leve, absorve água instantaneamente e corta perfeitamente com uma faca de papelaria, pode ter qualquer formato!

Corte um círculo da esponja para fazer a cápsula do cupcake. Coloque em um pires com água fria. A esponja absorverá água instantaneamente. Insira flores de acordo com seu gosto.

Agora embrulhe em filme plástico: a esponja está molhada e precisamos proteger a caixa da água.

Coloque o buquê pronto na cápsula do cupcake. É conveniente usar cápsulas tipo tulipa: são altas e ajudam a evitar que as flores entrem em contato com o creme. Se seus buquês são exuberantes e as cápsulas não são tão altas, então é melhor usar uma caixa maior para que haja espaço entre os bolos e o arranjo de flores. Você pode fazer uma divisória de papelão.

Receita de panquecas fofas de leite sem fermento

É conveniente fazer isso com antecedência, antes de colocarmos a massa no forno. O curdo precisa insistir. Escrevi detalhadamente como prepará-lo no artigo correspondente, chamado -.

Enquanto nosso recheio esfria, vamos fazer...

...massa de cupcake!

Bata 200 g de manteiga natural (tanto quanto possível) à temperatura ambiente com 180 g de açúcar e 1 saqueta (10 g) de açúcar baunilhado. Para pompa. Bati com uma batedeira de 450 W por cerca de 3 minutos.

Adicione as raspas de 1 limão. É conveniente retirar as raspas com um ralador fino, o principal é não tocar na parte branca, e é melhor pegar um limão de casca grossa (mas isso não é importante) e lavar muito bem.

Adicione 4 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada vez.

Isto é o que acontece.

Peneire 280 g de farinha e 3 colheres de chá em uma tigela separada. fermento em pó. Mexa com um batedor para que nossos cupcakes cresçam uniformemente durante o cozimento.

Despeje metade da farinha na mistura de açúcar e manteiga. Misture bem com uma batedeira em velocidade baixa.

Adicione 60 g de creme de leite 20%. Misture bem novamente.

Despeje 30 g de suco de limão espremido na hora. Se o limão for grande, um é o suficiente para você.

Adicione a mistura seca restante e misture novamente com uma batedeira até ficar homogêneo.

É assim que fica a massa. Grosso, mas caindo das corolas.

Bem, basicamente uma massa de bolo padrão.

Vamos assar as bases dos cupcakes de limão!

Pegamos cápsulas de cupcake e colocamos em formas de metal. Se você tiver vagens que permitem assar cupcakes sem apoiar formas de metal, use-as. Isso geralmente é indicado na embalagem ou no display.

Preencha as formas até 2/3 com massa. Tentamos aplicar uma quantidade igual e com cuidado para que nossas bases de cupcake fiquem lindas quando assadas. É conveniente preencher as formas com uma colher de sorvete.

Leve os cupcakes ao forno pré-aquecido a 160 graus por 30 minutos. Verificamos com uma lasca seca: inserida no centro do cupcake, deve sair seca, sem vestígios de massa. Asso no nível médio no modo de cima para baixo, sem convecção. Meço a temperatura com um termômetro especial para forno e procuro não passar de 160 graus: assim há mais chances de os cupcakes não estourarem e ficarem lisos. Eles ainda racham um pouco, mas não é nada assustador, direi mais - para mim é até apetitoso, de alguma forma... de verdade, ou algo assim :) E ainda vamos decorá-los com chapéus. Mas você ainda terá que se adaptar ao seu forno, porque tenho me convencido repetidamente de que todos eles assam de maneira completamente diferente, mesmo em configurações idênticas.

Xarope!

Enquanto as bases dos nossos cupcakes assam, vamos fazer uma calda para embeber. Fica melhor com ele :) Sinceramente, não medi. Mas aproximadamente. Esprema 50 g de suco de limão, acrescente 30 g de água e 100 g de açúcar. Coloquei tudo no fogo, levei o açúcar para ferver, dissolvi e esfriei. Você pode ajustar a doçura ao seu gosto. Basta lembrar que quanto mais açúcar e menos água, mais espessa fica a calda e pior é absorvida posteriormente.

E aqui estão nossos cupcakes!

Cada peso é de aproximadamente 70 g.

Vamos preparar o merengue italiano!

Enquanto nossos cupcakes esfriam, vamos fazer o creme para os chapéus. Este será um creme de proteína, cujo nome mais moderno é. Dei a tecnologia e as proporções em uma seção separada: o creme é maravilhoso, vale a pena experimentar. É barato, arejado, leve e versátil. Além disso, é perfeito para cupcakes com coalhada de limão, que deixa apenas as claras!

E agora…

...encha e decore nossos cupcakes!

Use um bico (ou o que for mais conveniente para você) para cortar os núcleos.

Você já pode ver como a migalha ficou arejada e macia! É uma pena que o aroma não possa ser transmitido pela tela, é absolutamente incrível!

Despeje a calda nas reentrâncias resultantes. Não despejo em cima da crosta, dificilmente permite que a calda seja absorvida;

Coloque a coalhada de limão resfriada em um saco de confeitar e recheie os cupcakes.

Mas vamos queimar um pouco o merengue. Esta técnica é muito utilizada pelos confeiteiros: a manipulação é simples ao ponto da impossibilidade, mas melhora significativamente o aspecto da sobremesa e torna-a mais interessante. Precisaremos de um queimador de gás. Na comunidade profissional de confeitaria eles são chamados de caramelizadores. São vendidos com o mesmo nome em confeitarias. Mas, na verdade, a essência é exatamente a mesma de qualquer um daqueles queimadores que se vendem em lojas de construção, ferragens ou viagens. Eles simplesmente custam muito mais barato lá. Além disso, se você não tiver queimador, pode usar um isqueiro com chama horizontal, eu sei que existem. Não vai funcionar como um normal, experimentei, é inconveniente :) Você também pode colocar os cupcakes prontos no forno por alguns minutos, pré-aquecido a 200 graus. Também experimentei essa opção, não fica tão bonita quanto com um queimador, mas se você quer muito e não tem outra opção, experimente, o principal é não exagerar! Com bolos que você decide decorar com merengue, esse truque não vai funcionar, você entende, por causa do creme com que esse bolo é coberto.

Ah, e também vi uma vez que o merengue acabado é servido com calda de açúcar quente, caramelizado, ou seja, e obtém-se o mesmo efeito. Mas eu não faria isso com cupcakes.

E com o gravador tudo é simples, você abre, aperta o botão e trabalha. Basta ter muito cuidado! Meu queimador é muito potente e sensível, é difícil de controlar. (Talvez os de “confeitaria especial” sejam mais convenientes e portanto mais caros, não sei, ou talvez os normais sejam mais convenientes, só que de outra empresa). Você precisa se acostumar com isso. A chama é forte. Certifique-se de que não haja objetos inflamáveis ​​por perto e retire crianças e animais da cozinha durante o trabalho. Ajuste a chama e coloque fogo nas tampas.

Nossos maravilhosos e tenros cupcakes de limão estão prontos!

Caixas de presente

E vou te contar, já que tive essa oportunidade, como fazer caixinhas de presente com flores e doces que estão na moda hoje. Não sou grande especialista, mas experimentei e gostei muito desta opção de presente/surpresa/elogio. É verdade que cometi um erro e vou lhe contar para que você possa evitá-lo.

Para o buquê precisaremos, na verdade, de flores frescas. Pesquise no Google a lista dos venenosos. Existem aqueles que não devem ser usados ​​em combinação com produtos. É melhor enxaguar as flores e secá-las com ar frio e secador de cabelo.

A seguir precisaremos de uma esponja floral especial “Oasis”. Isso é uma coisa, eu te digo! É incrível: leve, absorve água instantaneamente e corta perfeitamente com uma faca de papelaria, pode ter qualquer formato!

Corte um círculo da esponja para fazer a cápsula do cupcake. Coloque em um pires com água fria. A esponja absorverá água instantaneamente. Insira flores de acordo com seu gosto.

Agora embrulhe em filme plástico: a esponja está molhada e precisamos proteger a caixa da água.

Coloque o buquê pronto na cápsula do cupcake. É conveniente usar cápsulas tipo tulipa: são altas e ajudam a evitar que as flores entrem em contato com o creme. Se seus buquês são exuberantes e as cápsulas não são tão altas, então é melhor usar uma caixa maior para que haja espaço entre os bolos e o arranjo de flores. Você pode fazer uma divisória de papelão.

Minhas flores não tocam o creme, mas ficam bem próximas. Mas esses foram meus primeiros buquês desse tipo. Da próxima vez vou deixá-los menos fofos e usar cápsulas de tulipas e caixas maiores.

Em geral, gostei muito. Parece lindo e gentil, e é fácil de fazer, muito rápido e muito interessante.

Misture a farinha e o fermento. Em outro recipiente, bata levemente os ovos com o açúcar. Adicione a baunilha e o óleo vegetal Altero Gold e bata por mais um minuto. Continuando a bater em velocidade baixa, acrescente metade da farinha e metade do creme de leite. Então - a farinha restante e o creme de leite restante.

Coloque a massa pronta em formas e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 20-25 minutos.

Enquanto os cupcakes assam, prepare a coalhada de limão: Separe as claras das gemas. Coloque as gemas e os ingredientes restantes em uma panela. Leve a panela ao fogo médio e, mexendo sempre, cozinhe a mistura até engrossar (aparecerão bolhas grandes que estourarão imediatamente). Retire o creme do fogo e passe por uma peneira média.

Use uma faca para fazer furos nos cupcakes assados ​​e coloque 1 colher de chá em cada furo. creme e cubra os poços com a coalhada com a tampa recortada.

Prepare o merengue: coloque as claras em uma tigela seca e resistente ao calor e acrescente o açúcar. Coloque a tigela em banho-maria e bata as claras na batedeira em fogo médio por 8 a 10 minutos. Depois disso, retire as claras do fogo e bata por mais 2 minutos. até que a luz brilhe e se formem picos estáveis.

Usando um bico de confeitar e um saco de confeitar, coloque o merengue nos cupcakes. Para que o merengue asse, coloque os cupcakes na grelha por 1-2 minutos. ou leve ao forno no fogão a gás, mas o creme fica muito bonito, durável e delicado mesmo sem essa etapa. Decore os cupcakes com flores frescas de violeta comestíveis.