Продукт представляет собой рыльца соцветий растения под названием крокус посевной. Внешне он выглядит как небольшие, перепутанные между собой ниточки, реже специю продают в виде порошка. Он имеет уникальный вкус, аромат и химический состав, который не сравнится ни с одной другой пряностью в мире.
Интересно! Шафран можно смело назвать одним из самых древних продуктов в мире - он упоминается в египетских папирусах, трудах Гомера и Гиппократа и даже в Библии наряду с оливками и инжиром.
Где и как растет
В дикой природе посевной крокус встречается в регионах с холодной зимой и жарким летом - Иране, Индии, Афганистане, Турции, Азербайджане, но с недавних пор его начали культивировать в Испании и Франции.
Плантация шафрана в Испании
Он хорошо приживается на освещенных местах с плодородной, хорошо дренируемой и воздухопроницаемой почвой - цветок относится к засухоустойчивым растениям, поэтому переизбыток влаги для него губителен. При благоприятных условиях крокусы цветут уже на второй год после посадки и растут на одном месте на протяжении нескольких лет, но соцветия со временем мельчают и выглядят менее эстетично.
Фото растения
Цвет шафрана
Цвет ниточек, которые используются в качестве специи - насыщенный красновато-оранжевый или ярко-оранжевый.
Цвет шафрана ярко красный/оранжевый
Цветки крокуса
Существует около 30 разновидностей крокуса, которые цветут весной или осенью, в зависимости от сорта. Цветки похожи на бокал с шестью лепестками разных расцветок - чаще всего встречаются белые, сиреневые, желтые, фиолетовые и розовые лепестки, возможно смешение оттенков.
Когда крокус распускается, он напоминает звезду или чашу с ярко-оранжевыми пестиками в середине.
Цветок крокуса
Для справки! Цветки крокуса имеют множество разновидностей разных оттенков - в природе не встречается только чисто красных соцветий.
Запах и вкус
Шафран имеет интенсивный, пряный, слегка одуряющий аромат и специфический вкус, который специалисты описывают как терпкий, немного жгучий, с легким оттенком сладости.
Шафран: полезные свойства и противопоказания
Продукт относится к одной из самых полезных специй в мире - в ее состав входят минеральные вещества и витамины (группы А и В, кальций, фосфор, медь, цинк, железо и т.д.), эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и многое другое. Благодаря уникальному набору полезных веществ, пряность обладает следующим воздействием:
- улучшает кровообращение, мозговую деятельность и память;
- нейтрализует действие свободных радикалов, препятствует аномальному делению клеток и предотвращает раковые заболевания;
- нормализует функции почек, печени, желудочно-кишечного тракта и селезенки;
- способствует правильной выработке гормонов как у женщин, так и у мужчин, лечит бесплодие и половые расстройства;
- устраняет нарушения работы нервной системы, бессонницу и депрессию;
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление;
- оказывает антибактериальный эффект, борется с инфекционными и респираторными заболеваниями;
- уменьшает признаки старения, омолаживает и разглаживает кожу.
Интересно! Специалисты утверждают, что шафран способен лечить 85% всех заболеваний, и включают его в состав 300 разных лекарств.
Прямых противопоказаний к его применению нет, но беременным женщинам, кормящим матерям, детям и людям с хроническими болезнями от специи лучше отказаться.
Как принимать
Так как шафран является сильнодействующим биоактивным продуктом, принимать его следует с осторожностью. Максимальная доза составляет 0,5 г, при передозировке возможна тошнота, бессонница, спутанность сознания, высыпания на коже , а при употреблении очень большого количества пряности (более грамма) - летальный исход. Специю можно добавлять в чай, молоко, или приготовить из нее настой - 5-10 ниточек залить 0,5 л кипятка, прогреть 3-5 минут на огне, не доводя до кипения, настаивать, пока пряность не опустится на дно. Пить по стакану до еды.
Приправа шафран
Специя широко используется в кухнях разных народов мира для приготовления самых разных блюд. Стоимость шафрана на рынке крайне высока - она колеблется от 500 до 30 тыс. долларов в зависимости от качества и страны-производителя продукта.
Фото приправы
Фотография приправы Как и из чего делают
Для изготовления шафрана собирают ярко-оранжевые тычинки крокуса, но так как растение достаточно капризно, сделать это непросто. Он цветет всего несколько дней, и с наступлением ночи закрывает цветки, поэтому сырье собирают вручную до появления первых лучей солнца. Для получения 1 кг продукта необходимо около 200 тыс. соцветий.
Процесс сбора цветков
Процесс сбора тычинок
Важно! Самым дорогим считается кашмирский шафран, но наибольшей популярностью пользуется испанская пряность - она имеет оптимальное соотношение цены и качества.
Область применения
Продукт используется в разных сферах, преимущественно в кулинарии, медицине и косметологии , также в качестве красящего вещества - он входит в состав дорогих красок для волос и составов для тканей.
Шафран в кулинарии
Шафран - одна из самых популярных специй в мире, которую очень любят известные повара, включая ее в состав самых разных рецептов блюд и напитков.
Для чего используется
Специя придает блюдам приятный золотистый оттенок, пряный аромат и специфический горьковато-острый привкус. При использовании шафрана важно соблюдать меру - для приготовления идеального блюда достаточно 3-5 ниточек.
Куда добавляют
Добавлять пряность можно в любые блюда, начиная супами и соусами, заканчивая любыми десертами. Особенно хорошо шафран сочетается с выпечкой, салатами, рисом и мясом - он является обязательным ингредиентом настоящего восточного плова. Его можно использовать как самостоятельно, так и в комбинации с базиликом, тимьяном, розмарином и корицей.
Чем заменить
Найти замену настоящему шафрану невозможно, но индийская куркума обладает похожим горьковато-острым привкусом и тоже окрашивает блюда в приятный золотистый оттенок . Вкус и аромат у нее не настолько насыщенный, но полезных свойств также предостаточно.
Как хранить
Для хранения продукта нужно взять герметичный контейнер и поставить его в темное место, температура не выше 20 градусов. Срок годности составляет около двух лет - пряность нельзя использовать после того, как она утратит свой яркий аромат.
Лучше всего хранить в стеклянной или керамической банке Для справки! Отличить настоящий шафран от подделки можно с помощью простого теста - бросить ниточку в стакан воды, которая должна окраситься в оранжевый оттенок. Если цвет жидкости желтый - специя поддельная.
В косметологии
Шафран - действенное средство для борьбы с признаками старения, устранения проблем с кожей и волосами. В косметологических целях его можно принимать внутрь или использовать для приготовления масок и кремов.
Крем
Крем для лица с содержанием шафрана можно приобрести в магазинах, предлагающих индийскую и аюрведическую косметику, или приготовить самостоятельно.
Для этого нужно взять детский или любой питательный крем (желательно из натуральных ингредиентов) и добавить в него несколько капель масла шафрана.
Такое средство выравнивает цвет лица, делает его свежим и равномерным, устраняет высыпания, мелкие морщины и другие проблемы.
Крем иранский (Safron seed nutrient cream)
Масло
Шафрановое масло получают из ниточек специи путем паровой дистилляции или экстракции с помощью специальных растворителей. Оно имеет насыщенный оттенок и очень интенсивный пряный аромат, в косметологии используется самостоятельно или в составе масок и кремов.
Можно приготовить в домашних условиях Стоит оно достаточно дорого, поэтому в домашних условиях можно приготовить аналог - чайную ложку рылец хорошо растереть, перемешать с 0,5 стакана оливкового масла. Настоять 12 часов, хранить в темном месте.
В медицине
Лекарства, приготовленные из шафрана, обладают быстрым воздействием, практически не имеют противопоказаний и побочных эффектов. При правильном применении они хорошо справляются с любыми заболеваниями, повышают иммунитет и улучшают общее самочувствие.
Рецепты
При применении шафрана в рецептах народной медицины крайне важно соблюдать рекомендуемые пропорции, дозировку и особенности приема.
Внимание! Если после приема шафрана наблюдается головная боль, головокружение, тошнота, понос, сыпь и другие неприятные симптомы, применение нужно немедленно прекратить - возможно, речь идет об индивидуальной непереносимости специи.
Чай
Чай с добавлением шафрана можно пить при респираторных заболеваниях, пищеварительных, нервных и сердечно-сосудистых расстройствах, нарушениях работы мочеполовой и иммунной системы .
Две чайных ложки хорошего черного чая заварить в 0,5 л воды, бросить в стакан 3-5 ниточек шафрана, залить чаем до краев, настаивать 15 минут. Пить по стакану не более трех раз в день.
Улучшает работу ЖКТ, усиливает иммунитет
Молоко с шафраном
Шафран придает молоку приятный золотистый оттенок и насыщает его полезными веществами.
Взять 250 мл молока, ¼ чайной ложки пряности (примерно 5 рылец), чайную ложку меда и по желанию 0,5 чайной ложки сливочного масла. Молоко довести до кипения три раза, снять с огня, добавить шафран, мед и масло, хорошо перемешать. Перелить несколько раз из одной чашки в другую, чтобы насытить кислородом, пить лучше всего на ночь.
Успокаивает нервную систему
Капуста
Это очень вкусное и полезное блюдо корейской кухни, которое отлично подойдет для диетического питания. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- капуста - 0,5 кочана;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- сахар - 2 ст.л.;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- уксус - 1 ст.л.;
- шафран - 1 ст.л.;
- кинза и кориандр - по 0,5 ч.л.;
- красный и черный перец, соль по вкусу.
Капусту хорошо промыть, снять верхние поврежденные листья, крупно нарезать, залить кипятком так, чтобы он покрывал кусочки, настоять 10 минут и слить воду. Отдельно вскипятить литр воды, растворить сахар, бросить шафран, соль и остальные специи, чеснок, уксус. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить и бросить в воду со специями, немного прокипятить на медленном огне. Капусту залить получившимся маринадом, слегка остудить и поставить в холодильник на сутки.
Шафран и куркума это одно и то же
Шафран и куркума - разные специи, каждая из которых имеет свои особенности . Куркуму получают из высушенных корней одноименного растения - она представляет собой порошок желтого цвета, и имеет менее насыщенный аромат и вкус. Недобросовестные производители часто выдают ее за настоящий шафран, так как стоит эта пряность гораздо дешевле.
Куркума слева, шафран справа Как вырастить
Крокус выращивают из луковиц, и чтобы получить красивые цветы, нужно правильно выбрать сырье - оно должно быть целым, без гнили и повреждений. Лучше всего высаживать растение на хорошо освещаемых участках, ключевое требование - хороший дренаж почвы, иначе луковицы сгниют. Почва должна быть плодородной и воздухопроницаемой, а перед посадкой ее нужно перекопать и внести перегной или компост. В зависимости от сорта, луковицы высаживают в сентябре-октябре или в июле, глубина около 5-10 см с интервалом в 10 см.
Уход за посадками не слишком обременителен - они устойчивы к засухам и заморозкам, поэтому поливать нужно умеренно, при сильном пересыхании почвы, а при сильных морозах укрыть лапником. На протяжении сезона растения несколько раз подкормить фосфором и калием, лучше всего делать это в период формирования бутонов. Если все было сделано правильно, крокусы вскоре порадуют владельца красивыми, нежными цветами.
24.11.2017
Шафран известен и очень ценится еще с древности благодаря вкусовым и лечебным свойствам. Но знаете ли вы почему это самая дорогая пряность и действительно ли она того стоит? На Приправкино.ру вы получите полезную информацию про шафран: где растет, как выбрать и хранить, а также всё о приготовлении блюд с шафраном.
Шафран – это высушенные апельсиново-красные «рыльца» или нитки цветка определенного вида крокуса, которые используются в качестве ароматной пряно-горькой приправы и окрашивающей основы для добавления как в пищу, так и в напитки.
В каждом цветке есть только 3 нити, их тщательно собирают вручную, как только крокус распускается. Для получения всего полкилограмма высушенного шафрана требуется собрать и обработать почти 75 000 крокусных цветов, поэтому эта пряность поставляется по довольно высокой цене.
Всего лишь несколько нитей шафрана насыщают пищу интенсивным желтым цветом и бесподобным ароматом.
Наиболее популярные во всем мире блюда с шафраном: французский бульон, итальянский ризотто по-милански, испанская паэлья и индийские бириани и пулао.
Используется не только в приготовлении пищи и напитках, но и в медикаментах, духах и красках.
Общее описание
Эта экзотическая специя родом из Южной Европы и сегодня культивируется во многих странах мира, особенно в Испании, Италии, Франции, Греции, Турции, Иране и в индийских штатах Джамму и Кашмир. В дикой природе уже не встречается.
Иран – крупнейший поставщик шафрана (около 90% мирового производства).
Крокус посевной – это луковичное многолетнее растение, принадлежащее к семейству Касатиковые (Ирисовые), известно под ботаническим названием Крокус сативус (Crocus sativus).
Оно вырастает примерно до 15-20 см в высоту и цветет всего пару недель в период с октября по ноябрь. Каждая луковица производит 2-3 цветка.
Цветки лавандовой окраски имеют околоцветник, состоящий из пестика, соединяющего три «рыльца» или нити с остальной частью растения. Каждое рыльце длиной 3 от 3 до 5 см и выглядит как расширяющиеся к вершине трубочки шириной 0,5-1 мм. Эти оранжево-желтые цветные нити наряду с пестиком и представляют собой шафран (saffron) – ценную приправу. Изысканные лепестки и тычинки не представляют никакой ценности.
Для получения 1 кг пряности понадобятся сотни тысяч цветков крокуса посевного.
Шафраном ошибочно называют несколько недорогих оранжево-красных специй:
- куркума («индийский шафран»);
- бархатцы («имеретинский шафран»);
- сафлор («мексиканский шафран»).
На самом деле шафран только один – иранский (он же испанский). Никаких других названий у него нет, это и есть настоящий шафран – самая дорогая в мире пряность.
Как производят приправу
Получение шафрана очень трудоемко, так собирать нежные цветы крокуса нужно вручную во время массового цветения. Цветки осторожно срывают и переносят в помещения и под навесы, чтобы в тот же день отделить пестики.
Желтые столбики отделяют от рылец сразу же после сбора, либо сортируют готовый шафран, выбирая желтые части.
Затем нити сушат на солнце или в сушильной установке. Тысячи цветов необходимо собрать и обработать для одного грамма шафрана.
Какой запах и вкус
Тонкий аромат шафрана слегка цветочный с теплым оттенком, похож скорее на свежесрезанную траву, чем на настоящий цветок. У него уникальный, острый вкус горького меда.
Пользуйтесь этой приправой экономно, чтобы избежать появления лекарственного запаха.
Как выбрать и где купить
В продаже есть 2 формы этой приправы: отдельные рыльца и порошок. Свежий шафран продается в специализированных магазинах специй. Измельченный бывает в больших продуктовых супермаркетах. Попробуйте купить целые сухие нить (рыльца) вместо порошкообразной формы, так как ее часто фальсифицируют. Выбирайте хорошо запечатанный контейнер аутентичной торговой марки с указанием даты упаковки и срока действия.
У свежей специи ярко-красный цвет, а при перетирании между пальцами должен выделяться очень приятный аромат и на коже образоваться пятно золотисто-желтого цвета. Ищите длинные нити, от 2 до 4 см. Избегайте низкого качества продукта с серо-цветными полосками или светлыми пятнами.
Избегайте покупки молотого шафрана (в виде порошка), так как распространены случаи фальсификации этой дорогой приправы.
Подделывают шафран куркумой, цветками календулы, сафлора, обрывками хлопчатобумажных нитей. Для утяжеления пропитывают водой или растительным маслом. Для улучшения внешнего вида фальсификат подкрашивают синтетическими красителями.
К молотому шафрану низкого качества подмешивают крахмал, соду, соль, гипс, молотый красный перец и т.д.
Гарантией высокого качества этой специи служит полученный производителем сертификат ISO, в котором учитываются все критерии настоящего шафрана. Шафран разделяют на 4 категории:
Эта специя очень дорогая, но всего лишь щепотка хорошего шафрана оживляет целое блюдо, поэтому покупка не разорит семейный бюджет. Дешевый шафран – это сомнительное приобретение: он либо очень старый, либо смешанный с шафрановыми пестиками (еще одна часть крокуса) или с цветками календулы и другими примесями.
Ориентировочная цена: от 12 долларов за 1 грамм.
Купить нити шафрана проверенных брендов можно в известном мировом онлайн-магазине IHerb.
Как и сколько хранить
Солнечные лучи окисляют пигменты в шафране и портят его аромат. Храните эту специю в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном темном месте (желательно внутри холодильника). Срок годности шафрана – шесть месяцев. Можно и дольше, он не испортится, но постепенно будет терять свой вкус.
Оригинальный способ хранения – сделать шафрановую воду:
- Замочить 1 чайную ложку сушеных и измельченных шафрановых нитей в 2 стаканах горячей воды.
- Когда вода остынет, разлить ее в лотки для льда и заморозить.
- Переложить замороженные кубики в пакет и снова убрать в морозильную камеру.
Один кубик льда с шафраном используется вместо щепотки шафрановых нитей.
Химический состав
Шафран содержит химические соединения, которые предотвращают болезни и способствуют укреплению здоровья.
Пищевая ценность шафрана (Crocus sativus) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 310 Ккал | 15,5 |
| Углеводы | 65,37 г | 50 |
| Белок | 11,43 г | 21 |
| Жиры | 5,85 г | 21 |
| Пищевое волокно | 3,9 г | 10 |
| Фолаты | 93 мкг | 23 |
| Ниацин | 1,46 мг | 9 |
| Пиридоксин | 1,010 мг | 77 |
| Рибофлавин | 0,267 мг | 20 |
| Витамин A | 530 МЕ | 18 |
| Витамин C | 80,8 мг | 135 |
| Натрий | 148 мг | 10 |
| Калий | 1724 мг | 37 |
| Кальций | 111 мг | 11 |
| Медь | 0,328 мг | 37 |
| Железо | 11,10 мг | 139 |
| Магний | 264 мг | 66 |
| Марганец | 28,408 мг | 1235 |
| Фосфор | 252 мг | 36 |
| Селен | 5,6 мкг | 10 |
| Цинк | 1,09 мг | 10 |
Физиологическая роль
Компоненты в составе шафрана имеют множество терапевтических применений в народных лекарственных средствах, так как оказывают на организм такое действие как:
- антисептическое;
- антиоксидантное;
- желчегонное;
- болеутоляющее;
- пищеварительное;
- противосудорожное;
- ветрогонное;
- потогонное;
- антидепрессивное;
- успокаивающее.
Полезные свойства
Современные научные исследования показывают, что шафран действительно обладает ценными полезными свойствами и играет определенную роль в борьбе с болезнями.
Цветочные пестики шафрана содержат несколько эфирных масел, наиболее важными из них является сафранал, который и придает пряности приятный аромат. Другие летучие масла в составе представляют собой цинеол, фенетенол, пинен, борнеол, гераниол, лимонен, п-цимен, линалоол, терпинен-4-масло и т. д.
В этой красочной специи много нелетучих активных компонентов: α-кроцин –каротиноидное соединение, которое придает пестикам свой естественный золотисто-желтый цвет. В шафране есть и другие каротиноиды, включая зеаксантин, ликопен, α- и β-каротины. Это важные антиоксиданты, которые помогают защитить организм человека от рака, инфекций и действуют как иммуномодуляторы.
Эта пряность – прекрасный источник минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, селен, цинк и магний. Калий – важный компонент клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Человеческое тело использует марганец и медь как сопутствующие факторы для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо важно для производства эритроцитов и в качестве кофактора для ферментов цитохромоксидаз.
Шафран также богат многими жизненно важными веществами, включая витамины A и C, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, которые необходимы для поддержки оптимального здоровья.
Активные компоненты в шафране помогают в лечении и облегчении симптомов таких проблем, как:
- сердечные заболевания;
- простуда и кашель;
- болезни желудочно-кишечного тракта;
- резистентность к инсулину;
- депрессия;
- предменструальный синдром;
- бессонница и беспокойство;
- дегенерация сетчатки, которая возникает с возрастом.
Противопоказания (вред)
Употребление шафрана в качестве специи считается безопасным, однако не рекомендуется во время беременности и кормления. Высокие дозы могут действовать как стимулятор матки и в тяжелых случаях вызывать выкидыш, поэтому беременным женщинам противопоказана эта приправа в рационе, чтобы не нанести вред.
Большое количество (более 1-2 столовых ложек) может быть токсично, хотя отравление шафраном очень редко.
Применение в кулинарии
Одной щепотки свежего шафрана достаточно, чтобы улучшить вкус и цвет всего блюда.
Это довольно универсальная специя, которая может быть использована как в соленых, так и в сладких рецептах.
Шафран плохо сочетается с остальными специями и поэтому не входит в состав пряных
смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно.
Есть несколько способов использовать его на кухне:
- Целые нитки можно добавлять непосредственно к блюдам.
- Нити измельчаются с помощью пестика и ступки.
- Перед добавлением к сухим блюдам предварительно нити шафрана заливают горячей водой, чтобы раскрыть аромат.
Вот несколько советов, куда кладут шафран:
- В паэлью, ризотто и другие блюда из риса.
- В супы и соусы.
- В десерты – заварные кремы и мороженое.
- Это отличное дополнение к курице.
- Для вкуснейшего маринада для рыбы смешивают измельченные шафрановые нитки, чеснок, тимьян и уксус.
- Добавляют в тесто, чтобы придать сладкой выпечке (тортам, пирожным и печенью) золотистый оттенок и нежный аромат.
- Крошечная щепотка шафрана, добавленная в бокал шампанского превратит напиток в золотой эликсир.
- Чай или кофе, приправленные шафраном и кардамоном – успокаивающие и оздоравливающие напитки, полезные для сердца.
- Шафран и корицу кладут в цельное молоко или йогурт и мед для простой версии знаменитого индийского йогуртового напитка ласси.
- Это отличная замена синтетическим желтым пищевым красителям.
Пулао (рис с шафраном) – рецепт
Ингредиенты на 4-5 порций:
- 1,5 столовые ложки масла гхи.
- 5 целых зеленых стручков кардамона, слегка раздавить.
- 5 шт. гвоздики.
- 1 палочка корицы.
- 2 целых лавровых листа.
- 1 шт. звездчатого аниса (бадьяна).
- 2 чашки риса басмати (не замачивать).
- 0,5–1 чайной ложки соли, по вкусу.
- 3 чашки кипящей воды.
- Щедрая щепотка шафрановых нитей, пропитанных теплой водой.
- Небольшая горсть орехов кешью и изюм, для украшения.
Способ приготовления:
- Нагрейте масло гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- Добавьте кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист , а также бадьян и прогревайте, помешивая, в течение одной минуты, пока специи не начнут источать аромат.
- Добавьте рис и соль и осторожно готовьте еще 2 минуты, пока рис не пропитается специями.
- Залейте кипящей водой и положите шафран. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру нагрева.
- Плотно закройте кастрюлю алюминиевой фольгой, обжав ее по краям, чтобы она плотно прилегала, и положите сверху крышку. Используйте прихватку, чтобы не обжечься.
- Через 15 минут снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять еще 5 минут.
- Раскройте рис и разрыхлите его вилкой. Перемешайте с кешью и изюмом (по желанию) и подавайте.
Совет: на основе этого рецепта Пулао можно приготовить и другие блюда. Например, добавьте овощи сразу после прогревания специй и готовьте в течение пары минут, прежде чем положить рис. Насыпьте чайную ложку гарам масала к овощам для еще более аппетитного вкуса.
Рецепт ризотто с шафраном – видео
Чем заменить шафран в рецепте
У шафрана уникальный аромат и вкус, который настолько трудно воспроизвести, что некоторые даже утверждают, что нет никакой замены этой специи.
Если вам трудно найти обоснование для покупки такой дорогой приправы, у вас всё же есть несколько вариантов, чем заменить шафран:
- Небольшое количество куркумы имитирует шафран в цвете, но не заменяет по вкусу. Эксперты предлагают комбинировать ее с паприкой. Чтобы сделать этот заменитель, объедините ¼ чайной ложки куркумы с ½ чайной ложки шафрана.
- Сафлор считается превосходным заменителем шафрана, так как обладает аналогичной способностью окрашивать пищу и приятным, оригинальным вкусом. Если в рецепте требуется 1 чайная ложка шафрана, используйте вместо него чайную ложку сафлора.
- Можно использовать цветки бархатца, чтобы воссоздать такой же цвет, как у шафрана. Необходимо будет высушить цветки, а затем размолоть до порошка, который можно добавлять в блюдо вместо шафрановых нитей.
Вы ознакомились с полной информацией о том, что такое шафран и как его правильно выбрать и применять. Полезные свойства этой специи делают ее ценным кулинарным ингредиентом, популярным во всем мире. Попробуйте шафран и вы, и он, возможно, станет вашим новым кулинарным любимцем.
Шафран является одной из самых ценных и дорогих специй, известных во всем мире, благодаря своему цвету, вкусу и целебным свойствам. Какие лечебные свойства вы можете спросить? Список обширен и продолжает расти.
Являясь одной из самых важных трав и специй в мире и 14 лучших библейских трав, проводятся эксперименты, когда дело доходит до изучения нового потенциала этой универсальной специи - специи, которая, как было показано, улучшает работу сердца, разума и многое другое.
Шафран обычно продается в очень небольших количествах, потому что он очень дорогой. Почему шафран такой дорогой? Вы хотите узнать!
Растение шафрана (Crocus sativus) является членом семейства цветов Iridaceae, которое также включает ирисы. Шафран крокус - это многолетнее растение, которое растет из луковицы и цветет осенью. А как насчет кулинарной специи, которую вы знаете и любите? Специя фактически происходит от пестика цветка шафрана, который отделен и высушен. Высушенные пестики играют важную роль в производстве косметической, фармацевтической и текстильной промышленности, а также в кулинарии. В то время как цветок шафрана фиолетовый, цвет специи пряный острый красный.
Что такого особенного в этой специи? Требуется приблизительно 75 000-125 000 цветов, чтобы произвести только полкилограмма специи. Как вы видите, выращивание и сбор шафрана требует большой работы, поэтому цена на шафран так высока.
Сколько стоит настоящий шафран? Один килограмм может стоить до 10 000 долларов. Эта шокирующая стоимость шафрана делает его самой дорогой специей в мире.
Эта экзотическая специя родом из Южной Европы, но сегодня ее можно найти во многих странах. Растет по всему миру на всех континентах, кроме Антарктиды. Где лучший шафран в мире? Это спорно, но в настоящее время крупнейшим производителем является Иран.
На протяжении веков было много применений этой специи. Египетские целители использовали его для лечения желудочно-кишечных заболеваний, а в римские времена его использовали для заживления ран и облегчения жалоб на верхние дыхательные пути. Другие применения шафрана в народной медицине включают в качестве абортивного средства и при лечении судорог, лихорадки, простуды, бронхита и бессонницы. В аюрведической медицине он использовался в качестве отхаркивающего, успокаивающего, противоастматического средства, адаптогена, эмменагогена и в различных опиоидных препаратах для облегчения боли в 16-19 веках.
Эта заветная трава упоминалась в Ветхом Завете в Песнях Соломона, наряду с мирой, алоэ, аира и корицей, как одна из самых ценных специй. Очевидно, история этой ценной травы обширна, но каковы преимущества шафрана сегодня? Давайте взглянем.
Пищевая ценность шафрана
В одной столовой ложке шафрана (примерно две грамма) содержит около:
- 6 калорий
- 1,3 грамма углеводов
- 0,2 грамм белка
- 0,1 грамм жира
- 0,1 грамм волокна
- 0,6 миллиграмм марганца (28 процентов РСНП)
- 1,6 мг витамина С (3 процента РСНП)
- 5,3 миллиграмма магния (1 процент РСНП)
- 0,2 миллиграмм железа (1 процент РСНП)
- 5 миллиграммов фосфора (1 процент РСНП)
- 34,5 миллиграмма калия (1 процент РСНП)
Шафран польза
Укрепляет сердечно-сосудистую систему
Недавние исследования показывают большую перспективу компонентов шафрана в укреплении здоровой сердечно-сосудистой системы. Белки теплового шока (HSP) , в частности, в значительной степени связаны с метаболическим синдромом и атеросклерозом, поэтому исследователи хотели исследовать влияние этого растения на титры антител к HSP у пациентов с метаболическим синдромом.
Уровни белков теплового шока были измерены в исследовании с 105 участниками, у которых был диагностирован метаболический синдром. Участники были случайным образом разделены на две группы и получали 100 мг в день плацебо или шафрана. Через три месяца антитела к белкам теплового шока значительно снизились в группе с шафраном.
Помогает эректильной дисфункции
Эректильная дисфункция (ЭД) поражает более 150 миллионов мужчин во всем мире. В народной медицине шафран является афродизиаком, а его химическое соединение, известное как кроцин, считается афродизиаком. В пилотном исследовании для оценки этого традиционного применения 20 мужчин с ЭД оценивались в течение 10 дней. Каждое утро участники принимали шафрановую добавку, содержащую 200 мг этой специи. Участники прошли ночной тест на припухлость полового члена и международный опросник по эректильной функции (IIEF-15) в начале приема добавок и в конце 10 дней.
После 10 дней приема добавок наблюдалось статистически значимое улучшение припухлости и районе кончика, а также базового припухлости. Общие баллы ILEF-15 были значительно выше после того, как участники принимали эту приправу. Был положительный эффект на сексуальную функцию с увеличенной продолжительностью и числом эректильных событий, наблюдаемых у мужчин с эректильной дисфункцией после приема в течение 10 дней. Таким образом, эта традиционная специя также потенциально работает как естественное средство для потенции.
Обладает противораковыми эффектами
Рак является основной причиной смерти в современном мире. Шафран, как лекарственное растение, известен своими противораковыми свойствами, что делает его потенциальным естественным средством лечения рака. Исследования показали, что шафран может быть полезна у пациентов, страдающих от рака с метастазами в печени.
Облегчает симптомы ПМС
Предменструальный синдром (ПМС) является одной из наиболее распространенных проблем со здоровьем у женщин, затрагивая от 20 до 40 процентов женщин репродуктивного возраста. Шафран считается отличным спазмолитическим средством, поэтому исследователи оценили, может ли он облегчить симптомы ПМС. Женщины в возрасте 20—45 лет с регулярными менструальными циклами, которые испытывали симптомы ПМС в течение как минимум шести месяцев, имели право на участие в исследовании. Женщины были случайным образом отнесены к группе А, которая получала 15 мг капсулы с шафраном два раза в день утром и вечером, или к группе В, которая получала капсулу плацебо два раза в день в течение двух менструальных циклов.
Женщины были оценены на наличие симптомов ПМС с использованием вопросника предменструальных ежедневных симптомов (PDS) и шкалы оценки депрессии Гамильтона (HAM-D). Результаты показали значительное улучшение обоих тестов для женщин в группе с шафраном по сравнению с их симптомами до лечения, а также показали значительное улучшение симптомов ПМС по сравнению с группой плацебо.
Способствует сытости и потере веса
В исследовании, проведенном в Малайзии,
исследователи хотели исследовать свойство сытости этой специи как еще одно из многих преимуществ шафрана. Они давали женщинам-участникам капсулу сатиреала два раза в день или неактивное плацебо без ограничений в рационе. Через два месяца участники, использующие экстракт шафрана, сообщили об уменьшении перекусов и потеряли больше веса, чем контрольная группа.
Исследователи пришли к выводу, что экстракт шафрана может помочь метаболическим функциям и бороться с ожирением, обуздывая аппетит и способствуя потере веса.
Уменьшение тревожность и депрессию
Депрессия является серьезным расстройством в современном обществе, и, согласно оценкам, распространенность в течение жизни в некоторых развитых странах достигает 21 процента от общей численности населения. В качестве лечебного растения персидская традиционная медицина использует шафран при депрессии, и исследователи хотели оценить эффективность этой травы в лечении легкой и умеренной депрессии в шестинедельных клинических испытаниях.
Тридцать взрослых амбулаторных пациентов, которые проходили клиническое интервью по поводу депрессии, участвовали в исследовании. Участники имели базовую шкалу оценки по шкале Гамильтона для оценки депрессии не менее 18. В этом исследовании участники были случайным образом распределены для получения капсулы травы (30 миллиграммов в день) в группе 1 или капсулы антидепрессант имипрамин (100 мг в день) в группе 2 для шестинедельного исследования. Было обнаружено, что шафран в этой дозе эффективен так же, как и имипрамин, для улучшения легкой и умеренной депрессии.
В другом исследовании, опубликованном в Журнале комплементарной и интегративной медицины, 60 взрослых участников с тревожностью и депрессией были рандомизированы для получения капсулы из 50 мг шафрана или капсулы плацебо два раза в день в течение 12 недель. Анкеты использовались в начале исследования, через шесть и 12 недель после начала приема лекарств. Пятьдесят четыре участника завершили испытание. В результате добавление шафрана оказало значительное влияние на показатели депрессии и тревоги по сравнению с плацебо в течение 12 недель.
Какой вкус у шафрана и как его использовать?
Шафран - это сушение рыльца длинные, тонкие стебельки внутри цветка. На протяжении всей истории эта трава была доступна в виде молотых или целых нитей. Лучше всего готовить с шафрановыми нитями для качественного шафранового вкуса. Нет хорошего заменителя шафрана, и из-за его цены делается много попыток выдать имитацию. Будьте осторожны с безвкусной, дешевой, похожей по цвету специей, называемой сафлором.
Каков вкус шафрана? Это очень ароматный с пряным, острым и немного горьким вкусом. Так для чего нужен шафран? Нити используются во многих блюдах из риса, а также с овощами, мясом, морепродуктами, птицей и в выпечке. Он добавляют острый, почти лекарственный вкус и красивый желто-оранжевый цвет к блюду. Вы также можете использовать нити для приготовления шафранового чая.
Вы задаетесь вопросом, где купить шафран? Специя шафрана легко доступна на большинстве специализированных рынков, и из-за ее высокой стоимости она может храниться в защищенной зоне. Если вы не видите ничего на полках, спросите менеджера магазина. Обычно его продают оптом в деревянных коробках или упаковывают в фольгу, чтобы защитить его от света и воздуха. Если вы хотите научиться выращивать шафран в своем саду, ознакомьтесь с этой статьей шафран крокус: специя, которую стоит выращивать.
Рецепты с шафраном и как его хранить?
Вы можете использовать эту восхитительную траву в самых разных рецептах с шафраном. Например, это главный продукт в одном из моих любимых рецептов харира, и, конечно, он является неотъемлемой частью любого рецепта риса с шафраном. Есть также много восхитительных индийских блюд с шафрана, таких как кашмири, кардамон и шафран пилау.
Вот несколько других рецептов, которые вы можете попробовать:
- Шафраново имбирный морковный суп
- Сладкий пудинг - персидсики с шафраном.
- Ароматный рис с шафраном.
Лучший способ хранить эту специю в герметичном контейнере в прохладном, темном месте.
Меры предосторожности использования шафрана
Шафран, как правило, безопасен для большинства людей при приеме внутрь в качестве лекарства на срок до шести недель. Возможные побочные эффекты могут включать беспокойство, изменение аппетита, головокружение, сонливость, сухость во рту, тошноту и головную боль.
Может быть аллергия на эту траву, если у вас аллергия на такие виды растений, как лолиум, олея (в том числе оливковая) и сальсола, то у вас может быть аллергия на шафран. Обратитесь к врачу, если вы считаете, что у вас есть признаки серьезной аллергической реакции.
Высокие дозы этой специи, как правило, небезопасны и могут даже вызвать отравление, включая серьезные побочные эффекты, такие как появление желтого цвета на коже и глазах, головокружение, рвота, кровавая диарея или кровотечение из носа, губ и век. Дозы 12-20 грамм могут привести к смерти.
Шафран не рекомендуется использовать в количествах, превышающих то, что обычно содержится в продуктах питания для беременных женщин, поскольку большие количества могут вызвать сокращение матки и вызвать выкидыш. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать его с медицинской точки зрения, если вы кормите грудью или лечитесь от каких-либо заболеваний, особенно биполярного расстройства, низкого кровяного давления или заболевания сердца.
Сочетание его с другими травами или добавками с гипотензивными способностями может увеличить риск гипотонии (пониженное кровяное давление). Некоторые из этих трав и добавок включают андрографис, казеиновые пептиды, кошачий коготь, рыбий жир, CoQ10, L-аргинин, крапиву, лиций и теанин. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать шафран вместе с другими лекарствами или добавками.
Заключение
Шафран использовался в народной медицине на протяжении веков и по сей день остается ценной специей в лечебных целях.
Исследования показывают, что он может быть полезен для облегчения симптомов ПМС, депрессии, тревоги, а также для содействия снижению веса и сытости.
Шафран коммерчески доступн в специализированных магазинах и онлайн в виде порошка или в виде ниток.
Эта специя ароматна, улучшающим вкус и укрепляющим здоровье дополнением ко многим рецептам, включая супы, основные блюда и десерты.
Простые способы отличить настоящий шафран: от поддельного
Шафран - дорогой ингредиент, поэтому многие нечистоплотные торговцы стремяться продать вам подделку. Как этого издежать?
Вот несколько способов, с помощью которых вы можете легко идентифицировать настоящий шафран:
Если вы положите в рот шафрановую нить и если она будет сладкой на вкус…. Это подделка
Другим очень отличительным способом идентификации является аромат. Но как насчет аромата? Нужно знать аромат, чтобы решить, правильный ли этот или нет.
Чистый шафрановый аромат очень интересен. Если вы знаете, как пахнет мед, а также знаете, как пахнет сено... вы знаете, что такое настоящий шафрановый аромат. Это буквально смесь запахов сена и меда.
Положите шафран в воду. Через некоторое время он раскрасит воду. Но в чём дело, так может и фальшивый. Однако, если вы возьмете нить из воды, она не потеряет свой первоначальный цвет, в то время как фальшивка, она полностью потеряет свой добавленный цвет и не будет выглядеть так же.
Одна из самых интересных характеристик для шафрана - правильно использовать слово «сладкий».
Хороший шафран должен всегда пахнуть сладким и никогда не иметь сладкого вкуса.
Шафран: Вопросы и ответы
Каковы преимущества шафрана?
- Мощный антиоксидант.
- Может улучшить настроение и лечить депрессивные симптомы.
- Может иметь противораковые свойства.
- Может уменьшить симптомы ПМС.
- Может действовать как афродизиак.
- Может уменьшить аппетит и потерю веса помощи.
- Легко добавить к вашей диете.
Что такого особенного в шафране?
Шафран - трудоемкая культура, которая делает его таким дорогим. В центре три тонких алых рыльца, которые собираются вручную, помещаются в печь и нагревается для усиления его аромата. Помимо того, что шафран является самой дорогой специей, есть много преимуществ, что делает его еще более особенным.
Шафран вызывает сонливость?
Наш любимый, случается,: шафран. Есть много факторов, которые могут вызвать бессонницу, таких как, стресс, беспокойство, кофеин, проблемы с дыханием и так далее. Шафран содержит мягкие седативные свойства, которые способствуют спокойствию и вызывают сон, помогая тем самым естественным образом лечить бессонницу.
Каковы побочные эффекты шафрана?
Шафран является для большинства людей при приеме внутрь в качестве лекарства на срок до 6 недель БЕЗОПАСЕН. Некоторые возможные побочные эффекты включают сухость во рту, беспокойство, головокружение, сонливость, тошноту, изменение аппетита и головную боль. Аллергические реакции могут возникнуть у некоторых людей.
Для чего вы используете шафран?
После того, как вы приложили усилия, чтобы получить немного шафрана, что вы можете с ним сделать? Самое классическое использование - блюда из риса: ризотто, плов и паэлья. Небольшая щепотка добавляет блестящий цвет, аромат и вкус против мягких зерен. Десерты - это еще один способ, и шафран можно добавлять везде, где ваниль, например, заварные кремы и печенье.
Что шафран делает с вашим телом?
При использовании в качестве вспомогательного средства для похудения, шафрановые добавки призваны обуздать аппетит и снизить аппетит. Некоторые сторонники предполагают, что шафран повышает уровень серотонина в мозге и, в свою очередь, помогает предотвратить компульсивное переедание и связанный с этим прирост веса.
Шафран дороже золота?
Это самая дорогая и востребованная пряность в мире, обычно известная как красное золото. Саффрон по цене 65 долларов за грамм для урожая высшего качества может стоить даже дороже, чем драгоценный металл.
Какой шафран лучше?
- Детский Бренд Шафран. Лучшее качество марки шафрана в Индии.
- Шалимар Марка Шафран. Бренд Shalimar является одним из лучших органических кашмирских шафранов.
- Испанский шафран
- Тадж Махал Шафvран
- Бренд Шафран
- Lion марка Шафран
- Satvikk Чистый шафран.
Как отличить шафран хорошего качества?
Чистая шафрановая нить не распадется, а искусственный шафран развалится или превратится в пыль или жидкость. Еще один способ проверить качество шафрана - положить нить шафрана в рот. Если вы чувствуете сладкий вкус, то вы держите в руках поддельный некачественный шафран.
Шафран, заслуженно получивший название «золотой пряности» является одной из древнейших специй, известных человечеству. Латинское название Crocus Sativus. Шафран приправа представляет собой высушенные рыльца цветка крокуса красноватого, красновато-оранжевого или красно-коричневого цвета. «Золотым» шафран называют не только из-за цвета, но и по причине его высокой стоимости. Он считается самой дорогой и редкой пряностью, его издавна приравнивали по ценности с золотом, приносили в дар родовитым особам, платили дань шафраном, а одежда окрашенная шафраном считалась признаком роскоши.
Виды приправы шафран
Немудрено, что его всегда пытались подделывать, выдавая за шафран бархатцы, корень , который получил название приправа индийский шафран, хотя очень далек от шафрана ароматом, свойствами и напоминает шафран только своим золотистым цветом и даже мелко нарезанную окрашенную и ароматизированную бумагу.
Основные поставщики шафрана на мировом рынке – это Индия (провинция Кашмир), Испания и Иран. Кашмирский шафран считается самым лучшим, он золотисто-коричневого цвета и имеет восхитительный аромат. Стоит он очень дорого, поэтому и продается в маленьких пакетиках по несколько грамм. Собирается он вручную и высушивается на солнце.
Чтобы получить 1 кг. приправы шафран необходимо обработать до 150 тысяч цветков крокуса.
На втором месте по качеству испанский шафран. Его, в отличие от кашмирского, сушат в специальных печах.
Иранский шафран занимает 80% мирового производства этой специи. Он наиболее распространенный и отличается относительной дешевизной. Также шафран встречается в странах Средней Азии, Ближнего Востока, на территории Грузии, в США и Мексике. Если вы увидите, что на этикетке написано «приправа Турецкий шафран», то скорее всего это подделка или некорректный перевод, так как под названием «Turkish saffron» подразумевается не турецкий, а туркменский шафран.
Куда добавлять приправу шафран?
Применение шафрана очень широкое. Он используется в кулинарии, косметологии, в лекарственных средствах как официальной, так и народной медицины. Он считается средством от импотенции, фригидности и бесплодия, является мощным омолаживающим средством, применяется при нервном истощении. Но надо помнить, что в больших количествах шафран становится ядом. А употребление одной столовой ложки специи может привести к летальному исходу.
Шафран в кулинарии
Шафран в кулинарии можно использовать в блюдах из мяса или рыбы. Не менее хорош он с овощами и бобовыми, а также в супах. В блюдах из риса, будь то традиционный восточный плов или итальянское ризотто. Добавляют его в блюдо за 5 минут до готовности. Хорошо гармонирует шафран также с кондитерскими изделиями. Его добавляют в мороженое, выпечку, кремы и пудинги. Помимо вкуса и аромата он придает блюдам красивый золотистый цвет.
Специалисты советуют перед употреблением высушить рыльца на раскаленной сухой сковороде и растереть их в порошок. Данный способ позволит сэкономить драгоценную пряность и сделает его вкус ярче.
Много добавлять шафрана нельзя – блюдо начнет горчить, а может и стать ядовитым. Достаточно 1-3 ниточек или маленькой щепотки.
Шафран очень часто подделывают, поэтому, никогда не покупайте его в виде порошка. В лучшем случае это может быть куркума, а в худшем различные окрашенные добавки.
Категорически противопоказан при беременности, так как может стать причиной выкидыша. И никогда не пытайтесь собрать его самостоятельно, в диких условиях он почти не растет, но имеет много цветов-аналогов, которые являются сильным ядом. Покупайте ценную специю маленькими порциями, но у качественных проверенных производителей и наслаждайтесь цветом, вкусом и ароматом.
Шафран — самая дорогая специя в мире. Дороже шафрана ничего нет не только в мире специй и пряностей, но в мире еды: ни устрицы, ни черная икра, ни трюфеля не могут составить ей никакой конкуренции по соотношению веса и цены.
Вы узнаете из чего делают приправу шафран, где применяют, в какие блюда добавляют шафран, и главное, как отличают настоящую приправу от поддельной, дешевой имитации, которой заполнены рынки и магазины. Итак, по порядку….
Что такое шафран
Чем полезен шафран для женщин
Хорошо известно на Востоке благотворное влияние шафрана на организм и здоровье женщины, в первую очередь, на воспроизводительную систему и общее состояние женского организма:
- шафран регулирует гормональный фон, а с ним женщину покидают всевозможные страхи, волнения, появляется хорошее настроение
- стимулируя выделение феромонов шафран восстанавливает желание и усиливает сексуальные ощущения
- очищаются кожные покровы, кожа становится нежной, мягкой, здорового цвета
- шафран помогает справиться с депрессией и стрессом, убирает хандру
- нивелирует дискомфортные ощущения, вызванные климаксом.
Полезные свойства шафрана для мужчин
Употребление шафрана мужчинами также оказывает хорошее влияние на их здоровье. Учитывая широкий спектр воздействия специи на организм, восстанавливаются многие функции:
- улучшается работа мозга, повышается работоспособность и стрессоустойчивость
- восстанавливается эрекция и усиливается половое влечение
- специя — прекрасный антиоксидант и профилактическое средство всевозможных раковых заболеваний
- шафран способствует лечению мочеполовой сферы, в т.ч. онкологии простаты
- хорошо выводит токсины, помогает справиться с посталкогольным синдромом и интоксикацией
