Деркаев Владислав Евгеньевич ученик 4 В класса МОУ "СОШ № 40"
Актуальность данного исследования определяется широким распространением картофеля на Земле, и тем, что с каждым годом его изучения человечество открывает новые свойства и особенности. Эта тема интересна изучением процесса произрастания картофеля (в домашних условиях) и проведением ряда опытных исследований.
Скачать:
Предварительный просмотр:
МОУ «Средняя общеобразовательная школа №40»
Чудесная картошка
(а знаете ли вы что…)
Исследовательская работа
Выполнил:
Деркаев Владислав Евгеньевич
Ученик 4В класса
Руководитель:
Дроздова Валентина Александровна
Учитель начальных классов
Саранск 2014
Введение
Когда-то крупнейший ученый - биолог И.В. Мичурин признался, что он мечтал о таком времени, когда перед растениями будут с у удивлением останавливаться люди. Он мечтал, что бы они с затаенным дыханием рассматривали новые растения, как рассматривают новое красивое здание, или какую – нибудь машину.
Прошли те времена, когда нужно было ехать в непролазные дебри Африки, пробираться через малярийные болота, чтобы узнать о невиданных до сих пор представителях растительного мира. Теперь вы можете увидеть их в ботанических садах. Все увеличивающееся число посетителей этих садов говорит о том, что люди интересуются подобными новинками.
Но не только новые, невиданные растения достойны изучения. Объект моего исследования настолько прост, что на первый взгляд может показаться совсем не интересным, но от этого не становится менее значимым и удивительным.
Неказиста, мелковата,
Только любят все ребята
Запеченную в костре,
В ароматной кожуре.
“Русский хлеб”, зовём мы крошку –
Нашу добрую… (картошку)
Актуальность данного исследования определяется широким распространением картофеля на Земле, и тем, что с каждым годом его изучения человечество открывает новые свойства и особенности. Я выбрал именно эту тему, потому что мне интересно изучить и понять процесс произрастания картофеля (в домашних условиях), какое значение имеет в нашей жизни картофель и насколько он для нас важен.
Цель моей работы: проследить и изучить процесс произрастания картофеля (разных сортов) в разных условиях. Провести ряд опытных исследований.
Для достижения цели я поставила следующие задачи:
1.Познакомиться с источниками информации о картофеле.
2. Выбрать и подготовить места для проращивания картофеля.
Подобрать различные виды клубней.
3. Определить экспериментальным путем условия произрастания картофеля.
4. Провести ряд опытов, которые покажут, что может происходить
С картофелем под воздействием различных веществ.
Объект исследования: картофель разных сортов.
Предмет исследования: ростки клубней картофеля и условия их размножения.
Место проведения : город Саранск, домашние условия.
Сроки проведения:
Гипотеза . Предполагаю, что клубни разного вида прорастут в одинаковых условиях одновременно. Стоит согласиться с общепринятым мнением, что картофель нужно проращивать в тепле и темноте.
Методы:
- Описательный
- Сравнительный
- Метод наблюдения
- Опытно-экспериментальный
1. Морфологическая характеристика
Травянистое растение , достигающее в высоту более 1 метра.
Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15-20, у некоторых сортов (40-50 см).
Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3-7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними.
Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия - первая
Пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на
Стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок.
Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.
Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля , чашечка и венчик пятираздельные.
Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги - столоны , которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом , а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани . Клубни созревают в августе - сентябре.
Плод - многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см.
В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых . В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны.
2 . Из истории…
Знаете ли вы, что… название картофеля происходит от итальянского слова трюфель и латинского терратубер – земляная шишка.
Знаете ли вы, что… родина картофеля - Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель.
Знаете ли вы, что… с картофелем связано немало интересных историй. Рассказывают, что в 16 веке некий адмирал английской армии Фрэнсис Дрэйк, доставил из Америки неизвестный овощ, которым решил удивить приятелей.
Он приказал высадить клубни картофеля в своем саду на лучшей земле и старательно за ними ухаживать. Картофель взошел, зацвел и отцвел, на ботве появились зеленые ягоды. Попробовав их, садовник возмутился: «Все мои труды пропали даром», а повар по ошибке поджарил не картофелины, а ботву. Блюдо, конечно, никому не понравилась. Разгневанный адмирал отдал распоряжение путем сжигания, уничтожить оставшиеся кусты. Приказание выполнили, после чего в золе садовник обнаружил спеченные картофелины. Попробовав, воскликнул: «Какое драгоценное растение!». Недолго думая, спеченный картофель попал на стол. С тех пор он не только сам выращивал картофель, но и помогал это делать другим. Вкус оценили достойно, понравилось всем. Таким образом, картофель получил свое признание в Англии.
Знаете ли вы, что… особо следует остановиться на истории картофеля во Франции. Картофель был известен в этой стране еще в 1600 г. Во Франции в начале 18 века цветы картофеля украшали жилет самого короля, а королева украшала ими свою прическу. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. В 1748 французский парламент даже запретил выращивание картофеля на том основании, что он якобы мог вызывать ряд болезней, в том числе проказу. Скоро, однако, нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картошку. Это был парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье.
Находясь в плену в Германии, он познакомился там с новой культурой . Возвращаясь на родину, Пармантье захватил с собой мешок картофеля.
В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля. Блюда были приготовлены из клубней. На обеде присутствовали видные королевские сановники, ученые. Обед понравился всем.
Так блюда из картофеля ежедневно подавали королю к столу. Правда, крестьян
пришлось приучать к этой культуры хитростью. Когда картофель достигала, вокруг полей ставили охрану. Думая, что охраняют нечто ценное, крестьяне втихаря выкапывали картошку, варили и ели.
Знаете ли вы, что… в России картофель приживалась не так легко и просто. Крестьяне считали за грех употреблять привезенных неизвестно откуда чертовое яблоко, и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В Россию картофель попал через прибалтийский порт, непосредственно из Пруссии примерно в 1757-1761 годах.
Первый официальный ввоз картофеля связан с заграничным путешествием Петра I. Он отправил из Роттердама мешок картошки для Шереметьева и приказал разбрасывать картофелины по различным областям России. К сожалению, эта попытка не увенчалась успехом. Только при Екатерине II был издан приказ об отправке во все края России, на расплод так называемых земляных яблок, достигнув Сибири и даже Камчатки. Однако внедрение картофеля в крестьянское хозяйство сопровождалось скандалами и жестокими административными взысканиями.
Наблюдались случаи отравления, поскольку в пищу употребляли не картофелины, а зеленые ядовитые ягоды. Прошло достаточно много времени, пока в народе поняли, что картошка вкусная и питательная.
Знаете ли вы, что…
Дьявольский фрукт или великолепный продукт.
Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о "земляной груше" ревнители "старой веры" - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни по "наущению дьявола" была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей "дьявольский фрукт", будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад.
Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например, в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо. Но шло время, и картофель из нежеланного "гостя" превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу...
Пропагандистом картофеля в России стал молодой офицер Андрей Тимофеевич Болотов (первый русский учёный агроном). Впервые он отведал его в 1757 году под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ - хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: "Экономический магазин". На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни можно резать на несколько частей с глазками. Андрей Тимофеевич Болотов первым в России приступил к выращиванию картофеля на огороде (а не на клумбах), положив тем самым начало массовому распространению на Руси «второго хлеба». С легкой руки Андрея Тимофеевича картофель у нас прижился.
Всего несколько десятилетий после того, как картофель признали в народе, потребовалось ему, чтобы произвести настоящий переворот в русской кухне. Он стал продуктом, необходимым для всех слоев российского общества, - картофель охотно ели и богатые и бедные. Правда, с той разницей, что для малообеспеченных семей рабочих и крестьян, особенно в годы хлебных недородов, он становился почти единственной пищей. Недаром в народе сложилась пословица: "Картофель – второй хлеб".
3. Характеристика картофеля
Знаете ли вы, что… в 2005 году лидером по производству картофеля был Китай,
На 2-м месте с заметным отставанием - Россия и Индия. А по производству на душу
Населения - Белоруссия.
Знаете ли вы, что… Картофель – многолетнее растение? Но мы вынуждены сажать его ежегодно весной, так, оставленные на зиму в почве, погибают от морозов.
Знаете ли вы, что… Плод - ядовитая, шаровидная многосемянная черно-
фиолетовая ягода. Семена желтого цвета, очень мелкие. Цвет картофельных клубней
Различный - белый, желтый, красный, фиолетовый.
Химический состав.
Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.
В состав картофеля входит множество полезных для нашего организма соединений. Причём они находятся в картофеле в таких благоприятных сочетаниях, что эту картофельную формулу здоровья не под силу воспроизвести искусственным путём ни одному самому опытному химику. Картофель богат минеральными веществами. В нём очень много калия, кальция, магния, фосфора. Есть, так же, железо, натрий, хлор. Богат картофель витаминами. Например, в 100 г картофеля (помимо питательных веществ и микроэлементов) содержатся следующие витамины: Витамин A, Витамин B1, Витамин B2, Витамин B3, Витамин B6, Витамин B9, Витамин C, Витамин E, Витамин H, Витамин PP.
Так же, в состав картофеля входят такие вещества, как: ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты, зола.
В картофеле большое содержание крахмала (на 100 г продукта приходится около 15 г).
Полезные свойства картофеля.
Применение картофеля в медицине
На Руси лечебные свойства картофеля были известны с давних времён. Например, многие лекари советовали больным туберкулёзом обязательно есть картофель.
Картофель прикладывали к обожжённым местам, им лечили язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
Картофель нормализует работу кишечника. Он эффективен при лечении гастритов. Картофель введен в диету почечных и сердечных больных: высокое содержание калия определяет его хорошие мочегонные свойства, а значит, предупреждение отеков. Особенно эффективными считаются красные и розовые сорта картофеля.
Крахмал из картофеля применяют также в качестве основы для присыпок и наполнителя для порошков и таблеток.
В народной медицине пьют картофельный сок для снижения высокого кровяного давления.
Сок картофеля понижает уровень сахара в крови, поэтому полезен в начальной стадии диабета.
В кожуре картофеля обнаружены вещества, оказывающие положительное воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии, гипертонии и болезненном шоке.
А картофельная кашица издавна применяется для лечения трофических язв, острых дерматитов, ожогов, гнойничковых поражений кожи.
Свежий картофельный сок в смеси со снятым молоком, сметаной используется для избавления от веснушек и трещин с открытых частей кожи.
Вред от картофеля.
На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды, которые могут вызывать отравление человека и животных; при варке эти соединения частично переходят в воду.
Ядовитыми являются также ягоды картофеля, содержащие соланин. Образуется этот алкалоид в листьях, молодых побегах, плодах и кожице, особенно при длительном хранении. У детей, съевших картофельные ягоды, наблюдаются тяжелые отравления, царапание в горле, боли в животе, тошнота, рвота и понос, дрожание рук. При оказании первой помощи необходимо промыть желудок, до прихода врача дать им кислое или свежее молоко либо яичный белок.
Нельзя готовить сок из позеленевших и содержащих проросшие глазки клубней - это очень опасно.
В тех случаях, когда пасут домашний скот на картофельных полях и животные питаются зеленой ботвой и плодами, у них могут возникнуть понос, рвота, тяжелое отравление, судороги и нарушения в работе сердечной и дыхательной систем.
Ядовитые вещества образуются только в этой позеленевшей поверхностной части клубня, совсем не проникая в глубину. Поэтому не стоит выбрасывать позеленевший картофель, достаточно срезать лишь позеленевшие части (они, как правило, занимают небольшую долю общей массы).
Белые отростки картофеля также обладают ядовитостью, поэтому при варке картофеля «в мундире» ростки обязательно нужно обламывать.
Болезни картофеля
В последнее время появилось много новых сортов картофеля, как импортных, так и отечественных. Но проблема заболеваемости картофеля не потеряла своей актуальности.
Рак картофеля
Устойчивое, трудно преодолеваемое заболевание. Заболевание вызывается грибом класса одноклеточных синхитриум (Synchytrium endobiotocum). Главный признак: наросты на клубнях, столонах, кустовой части, включая цветки. Подземные наросты – белые, надземные – зеленые. Внешний вид схож с цветной капустой. Размер: маленький – горошина, большой – превышает размер клубня. Возбудителем является гриб, который накапливаясь в почве в течение двух-трех лет, поражает весь высаживаемый картофель. Корни не поражаются.
Распространение заболевания замедленное, субъекты распространения: больные клубни. Сорта, устойчивые к раку: Агрия, Невский, Гатчинский, Столовый 19, Вигри, Добро, Отрада, Пригожий 2, Прибрежный, Свитанок Киевский, Ягодка и почти весь перечень сортов, устойчивых к золотистой нематоде.
Бурая гниль картофеля
Болезнь, которую можно встретить везде, где высаживается картофель. Болезнь проявляется в период цветения и в начале формирования клубней. Листья начинают желтеть и скручиваться, кустовая часть увядает и становится бурой, стебли чернеют. Основание кустовой части начинает размягчаться и загнивать. Если стебель надрезать, то из него истекает бурый экссудат. Иногда можно наблюдать расщепление стебля. Заражение происходит через корневую систему, в период образования придаточных отростков корня. Если заражение произошло в период образования клубней, то клубни могут быть мелкими или вообще не сформироваться. Если заражение произошло при сформировавшихся клубнях, то клубни могут выглядеть вполне здоровыми, а болезнь проявит себя при высадке в следующем сезон.
Золотистая картофельная нематода
Картофельная нематода (Globodera rostochiensis Behrens) выявлена в основном на садовых участках большинства субъектах Российской Федерации. В последнее время появилось достаточное количество новых сортов картофеля, но владельцы частных участков, привязавшись к одному сорту, неохотно меняют его на другой, в результате инфицирование принимает устойчивый характер. Заражение нематодой может привести к потере урожая от 30% до 90%.
Слабая, сильно прореженная кустовая часть, листва которой начинает рано желтеть. Зараженное растение, пытаясь получить достаточное количество влаги и минеральных веществ, начинает образовывать многочисленные дополнительные клубни («бородатость» корневой системы). Если к заражению нематодой присоединяется неблагоприятная климатическая обстановка (недостаток влаги) и недостаточная плодородность почвы, картофель может погибнуть полностью. Самое неприятное, что выявить нематоду в самом начале заражения практически невозможно. Расселению могут способствовать обильные дожди и сильный ветер. Сорта с устойчивостью к нематоде: Пушкинец, Жуковский ранний, Лукьяновский, Аспия, Бежицкий, Десница, Заворовский, Шурминский 2, Елецкий, и др.
Фитофтороз
Примерно в августе, с началом сезона резких суточных колебаний температуры, выпадения холодных рос и появления тумана, приходит одна из главных бед картофелеводов - фитофтороз. Фитофтороз – заболевание картофеля, поражающее кустовую часть и клубни. Инфицирование провоцирует фитофтора (Phytophthora) – род низших грибов, принадлежащих к семейству
фитофторовых. Развитие фитофторы начинается в конидиальной стадии. Споры конидий
начинают образовываться в тканях пораженных листьев и других частях куста в виде белого налета. В течение периода вегетации сменяется несколько поколений конидий, т.е. происходит генерирование инфекции, вызывающее общее заражение картофельных посадок. С куста конидии смываются дождевой водой и через почву инфицируют клубни. Поражения клубней обычно расположены в их верхней части. Здоровые клубни могут быть инфицированы при уборке, при контакте с пораженной ботвой.
В Африке картофель завоевал себе прочное и почетное место на обеденном столе населения всех частей света. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
ОПЫТЫ С КАРТОШКОЙ
Вот как много информации о картофеле мне получилось собрать.
Теперь меня интересуют вопрос: что такое картофель? из чего состоит картофель?
Вы скажите - «Да ведь это все знают». Нет, неправда, не все. Вот вы, например: знаете ли вы, из чего картофель состоит? Говорят, что в картофеле много крахмала.
А крахмал нам нужен для энергии тела человека. Смотрю на картошку, и удивляюсь,
где же здесь крахмал? Для этого мы проделали разные опыты. Если захотите, и вы
сможете сделать такие опыты.
Опыт 1 «Почему картошку не едят сырой?» (добывание крахмала)
Я накрошил картофель. Он покраснел. Я добавил воду. Вода помутнела.
Я процедил картофель.
Картофель белый, а вода красноватая.
Я слил воду. А там какой-то белый осадок.
Оказывается это и есть крахмал.
Я попробовал его на вкус.
Он запаха, и вкуса не имеет.
Посмотрите, сколько крахмала получилось с одной картофелины. Значит,
В составе картофеля много крахмала.
Крахмала в картошке много.
Но почему мы его обыкновенно не видим? А потому, что в картошке зерна
Крахмала спрятаны, как на складе, в маленькие кладовые - клеточки. Так что до крахмала добраться не так-то легко. Нам для этого пришлось картошку тереть тёркой.
А в желудке такой тёрки нет. Желудку такая работа не под силу. Вот почему обычно сырую картошку никто не ест. Когда картошку варят, стенки клеточек от нагревания лопаются, и вода проникает в крахмальные зерна. От этого крахмальные зерна разбухают, становятся мягкими. Сваренная на пару картошка потому-то и кажется нам сухой, что всю воду вобрали в себя крахмальные зерна.
Вот мы и ответили на простой детский вопрос: «Почему картошку не едят сырой?»
Опыт 2 Как с помощью йода можно обнаружить крахмал
Как узнать, где крахмала больше - в картофеле, яблоке, хлебе?
Я взял картофель, яблоко и белый хлеб. Ножом их разрезал пополам.
На срез я нанёс из шприца каплю йодной настойки
(предварительно разбавленной пополам кипячёной водой).
И вот что я увидел. На хлебе пятно посинело. На картошке тоже синее пятно.
А на яблоке не заметно. И так, в белом хлебе крахмала больше, чем в сырой картошке. А в яблоке крахмала нет.
Опыт 3 Чудо превращение
Все знают опыт, как с помощью йода можно обнаружить крахмал в каком-либо растворе или продукте. Но мало кто знает, что если капнуть на это пятно раствором сульфата натрия,то пятно исчезнет:
Опыт 4 Слезы картофеля.
Я положил картофель в морозильник. А на следующий день посмотрел, потрогал, он затвердел, как камень. Я постучал им, слышен был звонкий звук.
Я очень удивился. Ещё раз постучал…
А почему картофель так замёрз?
Я положил замёрзшую картошку на тарелку и про неё забыл. Потом бабушка сказала, что моя картошка «заплакала». Вот как она «плачет». Это говорит о
Том, что в картофеле много воды.
Опыт 5 Сморщенная картошка (опыт с солью)
Большая картошечка превратится в малюсенькую и даже без волшебной палочки.
Нам понадобятся:
1.Три кружки с водой.
2. Сырой картофель.
В первой пусть вода останется пресной. Во второй воду нужно немного подсолить.
В третьей кружке положить соли побольше, сколько растворится.
Из сырой картофелины вырезать три кубика примерно одинаковой величины – с гранью 1-1,5 см. Положить кубики в каждую кружку. Для верности эксперимента мы оставили картошку в растворах на всю ночь.
Утром обнаружили, что в первой кружке, где вода пресная, кубик набух.
Во второй кружке кубик не изменился. В третьей он съежился.
Почему же это произошло? Сок, который содержится в картошке, - это слабенький раствор соли. Значит, кубик из первой кружки содержит больше соли, чем вокруг него.
Вода стремится растворить лишнюю соль в кубике и устремляется внутрь кубика.
Он разбухает. Во второй кружке раствор слабосоленый, как в самой картофелине. Вода никуда не перетекает – кубик остается неизменным. В третьей кружке вода очень соленая. И вода, которая есть в картошке, устремляется наружу из кубика. А так как вода из кубика вышла,то он сморщился.
Мои выводы.
На основе опытов и наблюдений я пришел к выводам:
- Важным условием для прорастания картофеля является влажность, тепло и отсутствие света.
- Отсутствие влаги, низкая температура и свет являются главными препятствиями для развития картофеля.
- Разные сорта картофеля развиваются по-разному.
- Перед посадкой клубни картофеля лучше проращивать.
- Я узнал, что в картофеле много крахмала и воды.
- А прочитав книги, я узнал, что в наши дни картофель больше не нуждается в рекламе. И дело тут не только в ее превосходных вкусовых качествах. Картофель, подобно хлебу, никогда не приедается. По химическому составу он приближается к хлебу, а по богатству витаминами и минеральными веществами – к зелени. Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба.
Заключение
Картофель - главнейший, доступнейший, любимейший продукт. Из него готовят сотню разнообразных блюд. Лидер планеты по урожайности. А мы к картофелю относимся как к нечто заурядному, а зря. Картофель – наш второй хлеб и не будь его неизвестно, что стало бы с человечеством. Трудно себе представить, что европейцы, а особенно русские, восставали против посадок картофеля, такого ценного пищевого растения. Чего только не изготовляют из картофеля! В клубнях картофеля содержатся углеводы (крахмал), белки, жиры, клетчатка.
Делая эту работу, я много нового узнал о картофеле. Я сам наблюдал за ростом картофеля. Я узнал, что картофель используется для изготовления лекарств, что картофельная мука используется для приготовления колбас, киселей, кондитерских изделий, клейстера.
А еще крахмал служит источником энергии для мозга и тела. Человек, который употребляет в достаточном количестве овощи, не подвержен частым заболеваниям. Так как картофель содержит противодействующие микробам вещества. Советую всем больше употреблять в пищу картофель в разном виде: и в жареном, и в печёном, и в варёном. Так же я узнал, что картофель широко используется в различных отраслях промышленности.
Список используемой литературы:
- В. Пыльнев. «Удивительные половинки». М. «Детская литература» 1964, стр. 3-6, стр. 15-16, стр. 44
- Д.И. Трайтак. Книга для чтения. Растения. М. «Просвещение» 2006, стр. 53
- Человек и его здоровье. М. «Просвещение» 2003, стр. 78
- Экология для младших школьников: Учебно - методическое пособие для учителя. 1-4 классы Под общ. ред. Г. Н. Гребенюк. Изд.2. Полиграфист, 2005. – 410 с.: ил.
- История картофеля - http://www.greeninfo.ru
- Б. В. Анисимов, С.Н. Еланский. Сорта картофеля, возделываемые в России. Каталог. 2013 г. - М., "Агроспас", 2013. - 144 с.
- Б. В. Анисимов, Г. Л. Белов, Ю. А. Варицев. Защита картофеля от болезней, вредителей и сорняков - М.: Картофелевод, 2009. - 272 с.
- Лебедева В.А., Гаджиев Н.М. Картофель XXI века// Белогорка. ЛиГа. 2010. 25 с.
- Ю. Д. Комов. «Все о картофеле». Издат.:"Фолио". 1994. стр. 96
- Т. И. Ежов «Картофель». Л. «Лениздат», 1960.
Ботаническое название – картофель или паслен клубненосный (Solanum tuberosum), относится к роду паслён (Solanum) семейства паслёновых (Solanaceae).
Происхождение – Южная Америка.
Освещение – светолюбив.
Почва – воздухо- и водопроницаемая, слабокислая.
Полив – умеренный, не переносит переувлажнения.
Предшественники – капуста, огурец, салат, столовые корнеплоды.
Посадка – клубнями, частями клубней, редко семенами.
Описание картофеля
Многолетнее травянистое клубненосное растение, возделываемое как однолетняя культура. Представляет собой куст высотой до 1 м, с 4-6, иногда 6-8 стеблями, количество которых зависит от сорта и величины посадочного клубня.
Стебли голые, ребристые, погруженная в почву часть их выпускает длинные боковые отростки, называемые столонами. На концах столонов развиваются модифицированные утолщенные побеги, клубни, являющиеся продуктивным органом растения, используемым в пищу.
Клубни картофеля
Клубень картофеля представляет собой разросшуюся почку, состоящую из наполненных крахмалом клеток, снаружи покрытую тонким слоем пробковой ткани. На поверхности клубня располагаются пазушные почки, так называемые глазки, из которых развиваются молодые побеги. На одном клубне в зависимости от сорта имеется от 3 до 15 глазков, каждый из которых содержит несколько почек. Одна из них называется главной и прорастает первой, остальные остаются спящими. Если ростки картофеля, образуемые главной почкой, повреждаются, просыпаются спящие почки, но из них формируются более слабые побеги.
Для поглощения воздуха и испарения влаги на поверхности клубней имеются специальные органы, называемые чечевичками.
Клубни в зависимости от сорта могут быть круглыми, продолговатыми, овальными, с кожурой белого, розового, красно-фиолетового цвета, мякотью белой, кремовой или желтой.
Корневая система растения мочковатая, расположена в 20-40 см от поверхности почвы, максимального развития достигает к моменту бутонизации, при созревании клубней отмирает.
Наземные части картофеля: листья (ботва), цветы и семена
Листья картофеля прерывисто-непарноперистые, рассеченные, в зависимости от сорта могут быть от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Состоят из черешка, нескольких пар боковых долей и конечной доли, располагаются на стебле по спирали.
Цветки белые, розовые или фиолетовые, с колосовидным венчиком, собранным из пяти лепестков, сросшихся между собой, образуют щитковидное соцветия, расположенное на вершине стебля. Растение самоопыляющееся, но встречаются и сорта с перекрестным опылением.
Плод формируется к осени и представляет собой темно-зеленую, в зрелом виде зеленовато-белую мясистую ягоду 2 см в диаметре. Ягода имеет аромат земляники, но ядовита, поскольку содержит алкалоид соланин.
Семена очень мелкие, 1000 шт. весят около 0,5 г. Для размножения используются редко, в основном в селекционных целях, хотя разработаны методики выращивания картофеля из семян с целью получения более здорового посевного материала.
Вся ботва картофеля, как и ягоды, содержит ядовитый алкалоид соланин, который защищает растение от бактерий и некоторых видов насекомых. Находящиеся на свету клубни приобретают зеленый цвет, накапливая хлорофилл, и в них также образуется соланин. Такие клубни в пищу употреблять нельзя.
История появления и использования картофеля
Картофель — южноамериканское растение, до сих пор встречающееся на родине в диком виде. Его история насчитывает более 14 тысяч лет. Вначале собирались клубни растущих в природе видов, в дальнейшем овощ был введен в культуру и стал одним из основных пищевых продуктов коренных жителей Южной Америки. Индейцы почитали растение как божество, и даже приносили ему жертвы.
Первое описание картофеля, доступное европейцам, было дано испанским конкистадором и историком Сьеса де Леоном, который в своих «Хрониках Перу», опубликованных в 1553 году, привел сведения не только о внешнем виде, но и о способах приготовления и хранения овоща. Он же привез первые экземпляры клубней в Испанию, после чего растение распространилось в другие европейские страны.
Латинское название Solanum tuberosum (паслен клубненосный) было впервые дано в 1596 году швейцарским ботаником Каспаром Баугином, впоследствии его заимствовал Карл Линней. Это научное наименование овоща, в обиходе в разных странах он назывался по-разному: в Испании – папа, в Италии – «тартуффолли», за сходство с трюфелями, в Англии – ирландский батат, во Франции – «пом де терр», земляное яблоко. Название «картофель», возможно, происходит от немецких слов «крафт» и «тойфел», то есть плод дьявольской силы.
Как и многие выходцы с американского континента, растение долгое время разводилось в ботанических садах как декоративное. Вплоть до середины XVIII века овощ считался ядовитым, в лучшем случае употреблялся на корм скоту. В 1748 году французский парламент своим решением запретил использовать клубни в пищу на основании того, что они якобы вызывают различные заболевания, включая проказу.
Заслуга открытия картофеля как пищевого продукта принадлежит французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье. Попав в прусский плен во время Семилетней войны, он был вынужден питаться клубнями в течение нескольких лет, и таким образом обнаружил, что они не только безвредны, но обладают высокими вкусовыми и питательными качествами.
Вернувшись на родину, ученый стал пропагандировать овощ как пищевую культуру. Благодаря его усилиям в 1772 году картофель был признан Парижским медицинским факультетом съедобным растением. Датой начала широкого использования его как продукта питания можно считать 1795 год, когда в последние месяцы Парижской Коммуны в осажденном голодающем Париже клубни выращивались даже в саду Тюильри.
В России картофель впервые появился при Петре I, но широкое распространения получил в годы правления Екатерины II. Именно в это время было многое сделано для распространения культуры, называемой тогда «земляными яблоками», в крестьянских хозяйствах. В народе существовало стойкое предубеждение перед овощем, вызванное как его иноземным происхождением, так и случаями отравления его ядовитыми ягодами.
Для пропаганды нового пищевого растения в 1765 году был издан специальный указ Сената «О разведении земляных яблок», затем появились научные статьи выдающегося российского агронома и естествоиспытателя А.Т.Болотова, посвященные агротехнике выращивания культуры.
Несмотря на все усилия правительства, до середины XIX века клубни выращивались в основном в дворянских усадьбах. Массовое внедрение культуры в сельское хозяйство началось после голода 1839-1840 года, когда было издано высочайшее повеление о широком разведении картофеля, выделении под него земель, назначении крестьянам денежных вознаграждений для поощрения его внедрения.
И хотя новый овощ все еще встречал яростное сопротивление, выражавшееся даже в таких крайних формах, как картофельные бунты 1834, 1840-1844 годов, к концу XIX века площади под культурой увеличились в 6 раз, составив более 1,5 миллионов гектар. Растение становится в России одним из основных продуктов питания, «вторым хлебом», а в начале XX века страна выходит на первое место в мире по его производству.
В настоящее время картофель является важной сельскохозяйственной культурой, выращивается в регионах с умеренным климатом по всему миру и составляет важную часть рациона населения многих стран, в том числе России. Овощ используется как пищевое, кормовое и техническое растение, из него изготавливают крахмал и спирт. Из-за высокой урожайности и уникального набора жизненно важных для человеческого организма соединений ряд экспертов считают культуру «продуктом питания будущего».
Состав и полезные свойства картофеля
Химический состав картофеля сильно разнится в зависимости от сорта и условий произрастания, но в общем случае клубни содержат около 75% воды, и 25% сухих веществ. Сухие вещества картофеля – это углеводы, большей частью крахмал (в среднем 16 %) и сахара (2%), белки (2%), жиры (0,2%), клетчатка и пектины (1%), а также витамины и минералы.
Крахмал — основное питательное вещество клубней, сложный углевод, в кишечнике человека расщепляющийся и превращающийя в глюкозу, которая в свою очередь подвергается окислению, выделяя при этом энергию. Количество крахмала является одной из важных характеристик картофеля, в различных сортах его содержится от 14 до 22%. Это не только легкоусвояемый пищевой продукт, но и ценное сырье для фармацевтической промышленности.
Хотя белка в клубнях немного, но по своей биологической ценности он приближается к животным, поскольку включает в себя незаменимые аминокислоты в том же количестве и соотношениях, что и белок молока. Еще одно достоинство белка картофеля – свойство улучшать усвояемость животных белков, что делает овощ весьма полезным в качестве гарнира к мясным блюдам.
Картофель содержит небольшое количество клетчатки, к тому же она не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому овощ можно использовать не только в детском, но и диетическом питании при гастритах, язвах и колитах. Клетчатка и пектины, содержащиеся в картофеле, способствуют выведению из организма вредного холестерина, улучшают микрофлору кишечника
Среди входящих в состав клубней витаминов необходимо особо отметить витамин С (до 20 мг на 100 г продукта). Очевидна польза картофеля как источника аскорбиновой кислоты в зимний и весенний период. Недаром именно с введением в рацион этого овоща прекратились эпидемии цинги в европейских странах. Блюда из него употребляются населением в больших количествах, поэтому несмотря на снижение содержания витамина С в процессе хранения приблизительно на треть, картофель в значительной степени покрывает потребности организма в аскорбиновой кислоте в осенне-зимний период.
Высока биологическая ценность растения как источника минеральных элементов: калия, натрия, железа, магния; а также микроэлементов: меди, цинка, марганца, йода и т.д.
Важна роль клубней как источника железа, отвечающего за состав крови, уровень гемоглобина, меди, которая помогает снижать уровень сахара, улучшает показатели крови, обладает противораковым действием, марганца, способствующего утилизации жиров.
Растение является высокопитательным продуктом, по калорийности (73 ккал) превышающим большинство овощей. Простая технология выращивания, хорошая урожайность, питательность, широкий набор витаминов, минералов и биологически активных веществ определяют важное место картофеля в рационе питания населения многих стран мира.
Культура картофеля имеет интересную особенность: для продолжения рода задействованы одновременно 2 механизма - размножение семенами и клубнями. Завязавшиеся ягоды с большим количеством семян для рядового дачника ценности не представляют. Более того, считают их ядовитыми и стараются избегать контакта с ними.
Традиционно для выращивания урожая картофеля применяют вегетативный метод: высаживают клубни целиком или частями. Примерно через 1 месяц после появления всходов наступает важнейший период в развитии растения - цветение.
При благоприятных погодных условиях первые всходы появляются примерно через 1 неделю после посадки в грунт. С этого момента начинается интенсивный рост куста: надземной и подземной его части. Примерно через месяц куст картофеля выбрасывает соцветия:
- раннеспелые сорта - через 27-36 дней;
- позднего срока созревания - 46-48 дней.
Формирование клубней на подземных стеблях (столонах) начинается намного раньше. К моменту появления цветков некоторые достигают размера куриного яйца, остальные не крупнее горошины. Для их роста требуется огромное количество питательных соков, кусту приходится распределять свою энергию между растущими подземными клубнями и надземным соцветием с образующимися семенами.
Происходит параллельный процесс: развиваются семена в ягодах на верхушке картофельного куста и подземные видоизмененные стебли, которые мы называем клубнями. Логика подсказывает: если убрать одного из этих «потребителей» энергии куста (ягодную кисть), усиленный отток питательных веществ даст существенную прибавку подземного урожая.
Ученые агрономы провели многочисленные исследования и пришли к выводу:
Нужны или нет цветки картофеля - опыт агрономов
Для образования подземных клубней цветы вовсе не нужны, почему бы их не удалять на стадии бутонов. Для остаточного прояснения вопроса был проведен эксперимент:
- Участок картофеля разделили на 2 части.
- На участке № 1 удалили все цветки на стадии образования бутонов.
- Урожай клубней картофеля, собранный с участка № 1, был на 30% больше, чем с контрольного участка № 2, где цветки не были удалены и завязались ягоды с семенами.
Очень простой способ повышения урожайности картофеля на самом деле не так однозначно хорош.
Вырождение сорта проявляется в деградации сортовых признаков - урожайности, размера клубней, вкусовых качеств и пр. Исключительно вегетативный способ размножения приводит к лавинообразному накоплению генетических проблем, избежать которые в природных условиях помогает переопыление.
Как обрывать цветки картофеля - несложные правила
Удаление цветков с куста картофеля проводят с особой осторожностью, чтобы минимально навредить растению. Эту несложную операцию проводят либо в самом начале появления цветочной кисти, либо уже после образования завязи. После цветения завязавшиеся ягоды срезают острым ножом или ножницами.
Внимание: срезать распустившиеся цветки не рекомендуется. Это ослабляет иммунитет растений. Не вовремя срезанные с картофеля цветки могут спровоцировать неожиданную вспышку вирусной или грибковой инфекции.
Почти 100% картофеля на приусадебных участках выращивают для получения клубней на еду себе и животным. Большинство дачников стараются почаще обновлять посадочный материал, покупают семенной картофель в магазинах от селекционных станций и просто на рынке.
Можно сэкономить значительные средства (и даже заработать), если попробовать вырастить семенные микроклубни: с пользой применить завязавшиеся на кустах картофеля ягоды. Для этого вполне достаточно несколько кустов оставить с цветами, дождаться созревания ягод и срезать их на семена.
Кусты картофеля, выращенные через рассаду из семян, отличаются с высокой урожайностью в течение 4-5 лет минимум, устойчивостью к болезням и погодным условиям. Такой посадочный материал классифицируется как «суперэлита»
Для увеличения урожая клубней на основной площади картофельной грядки бутоны желательно удалить еще до начала цветения. Несложным приемом агротехники получают прибавку урожая до 30%.
Из видео можно узнать, для чего однозначно необходимо обрывать цветы у картофеля.
Цветение картофеля и правила агротехники
Соблюдение агротехники выращивания картофеля гарантирует успех даже неопытному дачнику. Особое внимание картофельным грядкам следует уделять в период цветения.
Важно помнить - одновременно с бутонами в подземной части куста образуются столоны, на которых и наливаются клубни. Почва должна быть рыхлой, чтобы не создавать препятствий столонам.
Вот почему во время цветения нельзя рыхлить и окучивать - чтобы не повредить корневые отростки.
Что надо успеть сделать до начала цветения?
Еще до начала появления бутонов для получения хорошего урожая необходимо подготовить рыхлую, богатую влагой почву, провести качественный полив, рыхление междурядий и окучивание кустов картошки.
Окучивание картофеля во время цветения приводит к значительному снижению урожайности.
Приверженцы классических методов выращивания картофеля скептически относятся ко всему непривычному. Зачем удалять цветы на кустах, если удобрения, поливы и прополки гарантируют высокий урожай.
Никто не отрицает векового опыта земледелия. Чтобы убедиться в действенности метода, вполне достаточно провести эксперимент на собственном участке: удалить цветки и сравнить урожайность.
Соблюдение правил агротехники в сочетании с глубоким пониманием биологических процессов обеспечат солидную прибавку урожая до 30%.
Земляное яблоко. Многие слышат такое определение впервые, и не мудрено! На самом деле речь идет совсем не о фрукте, каким является яблоко, а о самом популярном овоще, который практически ежедневно встречается на нашем столе - о паслене клубневом! Что, снова не поняли, о чем идет речь? Хорошо, не будем вас больше путать, а напротив, постараемся дать максимально развернутый ответ на ваш вопрос: «Земляное яблоко - что это такое?» Это не что иное, как картофель! Да-да, вы не ослышались, именно картофель.
А почему бы и нет, вот посудите сами, к моменту сбора урожая надземная часть растения усыхает и становится слегка похожей на корень, а то, что находится в земле, можно запросто сравнить с кроной яблони, усыпанной яблочками, - маленькими или большими.
История появления картошки
Картошка как дикорастущее растение возникла очень давно. Родиной растения считается Южная Америка. Именно там примерно 7 тыс. лет назад начали выращивать земляное яблоко как культуру, изначально использовав в этих целях дикорастущие заросли.
На территории современной Боливии местные индейские племена не только выращивали картофель и употребляли его в пищу, но и поклонялись ему, считая одухотворенным существом, которое способно было продлить их жизни.
Картофель в Европе
В Европу, а точнее в Испанию, впервые попали в 1551 году. Их привез следовавший из Перу испанский географ Сьеса де Леон. А уже в 1573 году имеется исторически заверенный факт того, что при закупке продуктов для госпиталя Крови Иисусовой среди прочих продуктов присутствовал картофель.
Земляные яблоки: первое появление в России
История появления картофеля в России начинается с конца XVII века. Именно тогда Петр I прислал на родину первый мешок клубней картофеля для распространения по губерниям, в целях выращивания и дальнейшего употребления в пищу.
Но массового распространения культура не получила на протяжении всего XVIII века, ввиду достаточно частых случаев отравления плодами «чертового яблока» (так называли картошку крестьяне). Ведь на тот момент люди еще не имели достаточных знаний о свойствах и составляющих картофеля.
Немногие понимали, что пускать в пищу нужно лишь только корнеплоды, и ошибочно ели ягоды - плоды, появляющиеся после цветения. Уже с опытом человечество определило, что именно в ягодах и ботве содержится опасный для жизни элемент - солонин. Он же образуется и в корнеплодах собранной картошки, которая длительное время подвергается воздействию солнечного света.
Опасные для употребления корнеплоды можно определять путем визуального осмотра на наличие зеленых участков и отбраковывать целый корнеплод либо же срезать его частичку. Но так как незнание порождает страх, то именно оно отталкивало людей от возделывания данной культуры.
В середине XVIII века вышла первая статья с названием «О разведении земляных яблок». В ней подробно рассказывалось о методах возделывания картошки. Статьи о своих исследованиях и выводах о культуре также публиковали ученый А. Т. Болотов и государственный деятель Сиверс Я. Е. Но все это не уберегло страну от периодического возникновения так называемых «картофельных бунтов», ввиду присутствия у народа страха перед культурой. Люди не понимали, зачем им земляное яблоко, что это такое. Они боялись, что эти корнеплоды как минимум испортят их желудки.
Но за счет «картофельной революции», проведенной во времена Николая I, картошку стали считать «вторым хлебом».
Как земляные яблоки стали картошкой
Теперь вы знаете, что называли земляным яблоком. А вот почему теперь этот овощ именуют картофелем? Этимология слова "картошка" прошла интересный путь.
Истоки гласят, что изначально ее назвали kartoffel в Германии. Это слово было взято из разговорной фразы: sich die kartoffeln von unten anschauen, которая буквально означает "лежать в могиле". Как вы поняли, люди видели на собственном опыте, что корнеплоды вызывают пищевые отправления и поэтому могут приводить к летальным исходам.
Некоторые считают, что первоисточником названия являются итальянцы, которые назвали картошку tartufo, производное от слова "трюфель". По внешним признакам картофель действительно можно сравнить с только что добытым из земли трюфелем.
Как называют земляное яблоко, или картошку, на разных языках
На данный момент картошка распространена по всему миру. Эта культура неприхотлива к климатическим условиям и достаточно хорошо произрастает в любых почвах, поэтому ее выращивают практически на всех континентах нашей планеты. Различие можно найти лишь в сортах и, конечно, названиях культуры на разных языках мира.
Земляные яблоки: фото и факты
И напоследок приведем некоторые интересные факты, связанные с картошкой:
- Существует необычное растение, именуемое помидофель. Оригинальность его в том, что в надземной части у него плоды - томаты, а на корнях произрастают картофелины.
- В Бельгии имеется музей, посвященный картошке. В нем представлены тысячи экспонатов, которые рассказывают об истории возделывания и становления данной культуры.
- В России, а именно в городе Мариинске, существует памятник Картошке.
- Что французы называют земляным яблоком до сих пор? Банальную картошку! На данный момент сочетание "земляное яблоко" все еще встречается в этой стране. Даже в ресторанном меню иногда можно прочитать что-то вроде "пюре из земляных яблок". Пикантно, не правда ли? Наверняка любители неординарных вкусовых ощущений «купились» бы и продегустировали столь оригинальное блюдо!
- Картофель широко используют для приготовления пищевого и «технического» крахмала для детских присыпок.
- На этапе появления картофеля в нашей стране вельможи предпочитали выращивать картошку в горшках как декоративное растение. Также считалось признаком исключительного вкуса на светских раутах наличие цветка картофеля в волосах у дамы.
- Применение «земляного яблока» в домашней косметологии не только финансово оправданно, но и эффективно. Домашние маски, компрессы и народные средства от различного рода проблем с кожей - все это можно приготовить с помощью картофельных корнеплодов.
- На данный момент картошка насчитывает порядка 5 тыс. сортов.
Картошка давно стала для нас вторым хлебом, ее выращивают практически все дачники. Новых сортов много, но сортовой материал все-таки дороговат. Пока разведешь его в нужном количестве для посадки - через два-три года он уже начинает вырождаться, так как клубни ежегодно накапливают всевозможные болезни. И получается так, что собираем урожай картофеля лишь немного больше посаженного количества... Однако обновить посадочный материал картофеля можно и из семян.
Выращивать огурцы и томаты из семян, конечно, привычнее. Но для картофеля такой способ размножения более выгодный, чем через каждые пять-шесть лет покупать мини-клубни или элиту для посадки. А семена картофеля - вот они, в маленьких зеленых «помидорчиках», которые висят на картофельных кустах, надо только их собрать!
Плоды картофеля, как и у томатов, с ботанической точки зрения являются ягодами. Причем у разных сортов картофеля способность к завязыванию плодов неодинакова: у одних цветение слабое, проходит быстро и ягод совсем нет, у других же могут висеть целыми гроздьями. Собирают эти ягоды, когда картофельная ботва начнет желтеть. Раскладывают на дозревание, как и обычные помидоры. Полностью созревшие ягоды светлеют и становятся мягкими. Их измельчают, оставляют на 2-3 дня, а потом хорошо промывают, откидывают на сито и просушивают. В каждой ягоде содержится от 150 до 200 семян. Хранятся они несколько лет в сухом месте. Картофель, выращенный из семян, не заражен заболеваниями, устойчив к фитофторозу и неблагоприятным факторам среды.
Из семян в первый год выращивания получают мини-клубни - у них, в зависимости от условий выращивания и сорта, вес может быть самый разный, от 6-10 до 110-120 г. Затем на следующий год из мини-клубней получают супер-суперэлитный семенной картофель (агрономы это называют первой репродукцией, т.е. считается первый год в открытом грунте), на второй - в открытом грунте получают суперэлитный картофель, на третий - элитный.
По официальным данным, из одного мини-клубня весом 6-10 г через один год можно получить 1-2 кг элитного семенного картофеля. Через три года из одного мини-клубня можно получить качественный высокоурожайный семенной картофель для высаживания на поле площадью 300 кв. м
,
