Kek Tarifleri
Orijinal bir Amerikan şaheseri olan Red Velvet Cake'i evde yapmak çok kolaydır. Ve klasik kırmızı kadife kek tarifi çok basit.
3 saat
360 kcal
4.17/5 (29)
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kase, karıştırıcı, pişirme kabı.
Tatlıya düşkünlüğüm ailemle ilgili. Ve onları sıklıkla lezzetli bir şeyle şımartıyorum. İnternette sayfalar arasında dolaşırken kendime yeni bir tarif buldum ve onu pişirmeye çalıştım. Tatlıya düşkünlüğüm yeni ürünü takdir etti ve zaman zaman daha fazlasını yapmasını istedi. Bu tatlıya Red Velvet veya Red Velvet denir - sonuçta anavatanı ABD'de “Kırmızı Kadife” gibi ses çıkarır. Bu incelik artık tatil masamızın dekorasyonu olarak hizmet veriyor ve misafirler alışılmadık rengi ve zarif tadıyla çok memnun oluyor.
Orijinal Amerikan başyapıtı Evde hazırlaması çok kolay, klasik kırmızı kadife kek tarifi ise her ev hanımının halledebileceği kadar basit.
Ailenizi enfes bir tatlıyla şımartmak ya da sevgili erkeğinize sürpriz yapmak istiyorsanız Kırmızı Kadife pasta bu amaç için mükemmeldir.
Kırmızı kadife keki yapmadan önce ayran ve mascarpone bulamadığım için tarifi biraz değiştirdim, yerine normal tam yağlı kefir ve süzme peynir koydum.
Kırmızı kadife kekin genel bileşimi
Bisküvi
İhtiyacınız olan kekleri hazırlamak için:
- un – 300 gr;
- toz şeker – 300 gr;
- bitkisel yağ – 1,5 su bardağı;
- tavuk yumurtası – 4 adet;
- tam yağlı kefir - 200 ml;
- kakao tozu – 50 gr;
- kabartma tozu veya söndürülmüş soda - 2 çay kaşığı;
- kırmızı gıda boyası – 2-3 çay kaşığı.
Önemli! Bitkisel yağ kokusuz olmalıdır. Rafine kullanmak daha iyidir.
Boya nasıl değiştirilir?
Kırmızı kadife kek yaparsan pancarlı, o zaman tarifte de belirtilen boya olmadan da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için yaklaşık 200 gram haşlanmış pancar alın ve ince bir rende veya blender ile doğrayın. İki yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin. Bu macunu hamurun içine koyuyoruz.
Daha boya değiştirilebilir doğranmış taze kırmızı meyveler: kiraz, kuş üzümü, ahududu. Onlara asit eklemenize gerek yok.
Keklerin hazırlanması
Yavaş pişirici kullanıyorsanız, bir sonraki bölümde size onu kullanarak nasıl kek yapacağınızı anlatacağım.
Yavaş bir tencerede kırmızı kadife kek için pandispanya
Hamurun hazırlanması Yukarıda da belirtildiği gibi. Kaseyi sıvı yağ ile yağlayın. Ve hamurun her yarısını hazırlıyoruz 50 dakika"Pişirme" modunda. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Gerekirse 20-30 dakika daha ekleyin.
Bu şekilde hazırlanan kekler sadece boyasız olarak kullanılabilir.
Bu arada bisküvi yarımlarımız soğuyor, kremasını yapabiliriz.
Kremin hazırlanması
Bunu yapmak için ihtiyacınız var:
- tereyağı – 120 gr;
- süzme peynir - 300 gr;
- toz şeker – 200 gr.
Kırmızı Kadife Pasta Süslemesi
Seçenekler
- İki kat daha fazla malzeme alıp yapabilirsiniz. iki büyük bisküvi yarıya kesilmesi gerekecek. Bu dört katmanlı bir pasta yapacak.
Bu pasta zamanımızda gerçek bir yıldız haline geldi. Farklı kaynak ve yöntemler kullanarak kırmızı kadife herşeyi yapmaya çalışıyorlar. Bir bisküviye tam olarak resimdeki kırmızı rengi vermek bu kadar kolay mı sanıyorsunuz? Hiç de kolay değil.
İşte bu yüzden bugün sizlerle en güzel kırmızı kadife kek tariflerini paylaşmak için sizlerleyiz. Bunlar, yeni başlayanların bile kolaylıkla idare edebileceği en iyi 5 tariftir. Başarılı yemek pişirmek için pişirme kurallarına uymanız gerektiğini sık sık söylüyoruz. O kadar da zor değil. Biraz sabır, bir damla özgüven, dikkatli olun, her şey planlandığı gibi olacaktır.
Bu “kırmızı kadife” nedir ve neden bu kadar popüler? Büyük olasılıkla güzelliği nedeniyle popülerdir. Çünkü çok parlak, zengin ve tabii ki sadece sıradan insanlar tarafından değil, dünyanın her yerinden ünlü şefler tarafından hazırlandığı için.
Kırmızı kadife keki sadece renginden dolayı bu adı almıştır. Evet, doğru anladın. Bisküvi kırmızı olmalı. Ancak pişirme yöntemine bağlı olarak koyu, koyu kırmızıdan parlak ve hatta kırmızı-kahverengiye kadar değişebilir. Ancak ikinci seçenek çok sık bulunmuyor.
Eğer gününüzün yarısını bu trend pastayı yapmaya ayırmaya hazırsanız, fazla ileri gitmeyin ve bizimle başlayın.
Genel pişirme prensipleri
Böyle bir bisküvi hazırlamanın özel veya karmaşık bir yanı yoktur. Diğer bisküvilerle aynı şekilde hazırlanır. Normal vanilyalı pandispanyadan tek farkı rengidir.
Pandispanya için ana kural, beyazların sert zirvelere kadar iyice dövülmesidir ve ikinci kural ise kapalı bir fırındır. Ama bu sıradan bisküviler için geçerli ve bugün hikayemiz sadece fırınla bağlantılı.
Herkes fırının içinde sizin belirlediğiniz yüksek bir sıcaklığın olduğunu biliyor. Fırını açarsanız, içine hemen bir soğuk hava akımı uçacak ve bu da bisküviyi anında etkileyecektir. Çabalarınızın gözlerinizin önünde nasıl “düştüğünü” gösteren sessiz bir sahneyi izleyebilirsiniz.
Bu nedenle bu tür küresel hatalardan kaçınmak için kurallara uymanız yeterli. Bu kural her türlü bisküvi için en temel kuraldır.
Her şeyi çözdüyseniz, size mutlu kırmızı kadifeler dileriz!
Kırmızı kadife kek klasik tarifi
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| yağlı süt | - 195 gr |
| soda | - 5 gr |
| tuz | - 3 gr |
| un | - 255 gr |
| vanilya şekeri | - 15 gr |
| toz şeker | - 255 gr |
| Yağ tahliyesi | - 115 gr |
| krem peynir | - 445 gr |
| Sahra | - 305 gr |
| Yağ tahliyesi (kremalı) | - 205 gr |
| kırmızı boya | - 8ml |
| yumurtalar | - 3 parça |
| vanilya şekeri (kremalı) | - 15 gr |
| kakao | - 35 gr |
Pişirme süresi
100 gram başına kalori içeriği
Klasik çoğumuzun favorisidir. Bizim için harika bir klasik yaratılmışsa neden bir şeyler icat edip besteleyelim ki? Her şeyde var ve harika.
Nasıl pişirilir:
İpucu: Bu tarifteki ayran normal kefir ile değiştirilebilir.
Yavaş bir tencerede enfes kırmızı kadife kek
Yavaş bir tencerede herhangi bir yemeği pişirmek hiç kimse için zor değildir. İçinde bir bisküvi hazırlayın, kesinlikle memnun kalacaksınız.
Pişirme + dinlenme ve pişirme süresi 40 dakika sürecektir.
Kaç kalori – 308 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Yumurtaları şekerle birlikte kabarık bir köpük haline getirin;
- Tereyağı ekleyin ve tekrar iyice çırpın;
- Kefir ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin;
- Unu soda ve kabartma tozuyla karıştırın, bir elekten geçirin;
- Karışımı sıvı kefire ekleyin;
- Kakao ekleyin ve renk ve doku aynı oluncaya kadar her şeyi bir spatula ile iyice karıştırın;
- Hamura boya ekleyin ve tekrar karıştırın;
- Kaseyi ayçiçek yağıyla yağlayın ve üzerine un serpin;
- Tüm hamuru dökün, pişirme modunu bir buçuk saat açın ve kapağı kapatın;
- Bisküviyi ılık olana kadar soğutun, filme sarın ve iki saat buzdolabına koyun;
- Çoklu pişiricinin boş kasesine soyulmuş kirazları ve şekeri dökün;
- Tatlı kirazları on beş dakika boyunca reçel moduna koyun;
- Daha sonra içeriği çıkarın ve süzün. Hem meyve suyuna hem de meyvelere ihtiyacımız olacak;
- Kremayı sert zirvelere kadar çırpın;
- Peyniri pudra şekeri ile birleştirin, kremayı ekleyin, hafifçe karıştırın ve on dakika buzdolabına koyun;
- Bisküviyi çıkarın ve iki parçaya bölün, kekleri emprenye ile yağlayın, kremanın üçte birini ve aynı miktarda vişneyi yayın, ikinci kekle örtün;
- Pastanın her tarafını kremayla kaplayın ve en az iki saat bekletin.
İpucu: Kirazlardan hoşlanmıyorsanız, emprenye başka herhangi bir meyveden yapılabilir.
Çiğ pancar ile tarif
Sonunda pancarlara ulaştık - bize uyacak tek doğal boya. Ham olarak kullanacağız.
| İÇİNDEKİLER | MİKTAR |
|---|---|
| tuz | 6 gr |
| Bal | 35 ml |
| kakao | 90 gr |
| vanilya özü | 12ml |
| rendelenmiş pancar | 1 bardak |
| süt | 95ml |
| krem peynir | 110 gr |
| limon suyu | 35 ml |
| vanilya şekeri | 7 gr |
| Yağ tahliyesi | 245 ml |
| un | 310 gr |
| şeker | 390 gr |
| krem | 45ml |
| soda | 8 gr |
| tuz (kremada) | 1 tutam |
| yumurtalar | 4 şey |
| toz şeker | 510 gr |
Pişirmek 1 saat 10 dakika sürecektir.
Kaç kalori – 337 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Tavayı yağla yağlayın ve fırını 190 derecede açın;
- Limon suyunu pancarla birleştirin;
- Yumurta, bal, soda, süt, vanilya özü, un, kakao ve tereyağını birleştirin. Tuz ve şekerin çoğu orada;
- İdeal homojen kıvama ve renge kadar tüm bunları bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın;
- Pancarları ekleyin ve en az iki dakika daha çırpın;
- Sıvı karışımı kalıba dökün ve pişene kadar pişirin;
- Krema için bir tutam tuzu krema, vanilya şekeri ve krem peynirle birleştirin. Biraz daha toz ekleyin ve hepsini gür, kalıcı bir krema haline gelinceye kadar çırpın;
- Bitmiş bisküviyi soğutun, kek katmanları halinde kesin ve kremayla iyice kaplayın;
- Islatmak için çıkarın ve ertesi gün tüketin.
İpucu: Dekorasyon olarak pastanın her tarafına doğranmış fındık serpebilirsiniz.
Orijinal tarif
Orijinallik her zaman memnuniyetle karşılanır. Bu durumda “kırmızı kadife”de olduğu gibi. Sonunda alacağınız sonucu kesinlikle beklemeyeceksiniz.
Pişirmek 1 saat 5 dakika sürecektir.
Kaç kalori – 380 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Büyük bir kapta şeker, un, kakao, ayran, renklendirici, ayçiçek yağı, tuzu birleştirin. Hem kabartma tozunu hem de yumurtayı verin;
- Tüm bunları renk ve yapı bakımından aynı kıvamda karıştırın;
- Hamuru otuz dakika bir kenara koyun;
- Fırını 195 santigratta açın;
- Tavanın kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve altına kağıt yerleştirin;
- Hamuru tavaya dökün ve pişene kadar 40 dakika pişirin;
- Soğutulmuş pandispanyayı katmanlara (ideal olarak dört) bölün, filme sarın ve bir saat soğuk bir yere koyun;
- Bu süre zarfında kremayı hazırlayın - krem peynir, toz ve tereyağını kabarıncaya kadar çırpın;
- İki kek katmanını birlikte yağlayın;
- Şimdi iki mini kekimiz var. Birini ikiye böldüğünüzde iki yarım daire elde edeceksiniz ve ikinci kareyi kenarları keserek yapın;
- Şimdi iki yarımı kare pastaya sıkıca tutturun ve bir kalp elde edin;
- Her tarafını kremayla kaplayın, ıslatmak için çıkarın.
İpucu: Ayran sadece kefir ile değil aynı zamanda sıradan ekşi krema ile de değiştirilebilir.
Gordon Ramsay'dan kek
Büyük şef ve mutfak uzmanı, orijinal Kırmızı Kadife Kek tarifini de bizimle paylaştı. Denemek istemek? O halde bize katılın!
| İÇİNDEKİLER | MİKTAR |
|---|---|
| Yağ tahliyesi | 85 gr |
| yağlı süt | 190ml |
| kabartma tozu | 7 gr |
| krem peynir | 475 ml |
| boya | 12ml |
| sirke | 7 mi |
| şeker | 225 gr |
| un | 490 gr |
| Yağ tahliyesi (krema için) | 55 gr |
| vanilin | 4 gr |
| kakao | 35 gr |
| soda | 4 mi |
| yumurtalar | 2 adet |
| vanilya şekeri | 6 gr |
| tuz | 6 gr |
| toz şeker | 325 gr |
Pişirmek 1 saat sürecektir.
Kaç kalori – 360 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Fırını hemen 170 Santigratta açın;
- Kalıbın kenarlarını yağla yağlayın ve altını kağıtla örtün;
- Kırmızı boyayı kakao ile birleştirin;
- Tuzu kabartma tozuyla birleştirin. Unu ekleyin ve karıştırın;
- Kek için tereyağını şekerle kabarıncaya kadar çırpın;
- Çırparak yumurtaları birer birer ekleyin;
- Vanilin ve kakaoyu boyayla oraya gönderin;
- Karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın;
- Buna unlu karışımın üçte birini ve ayranın yarısını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın;
- Daha sonra kalan ayranı ve kalan un karışımını ekleyerek her şeyi ideal kıvama getirin;
- Sodayı sirke ile söndürün ve hamurun içine dökün;
- Hamuru karıştırın ve kalıba dökün;
- Kürdan kuruyana kadar pişirin;
- Bisküviyi soğutun, neden parçalara ayırın;
- Krema için yumuşak tereyağını ve peyniri kabarık bir kütleye çırpın;
- Toz ve vanilya şekeri ekleyin. Tekrar zirvelere çıkın;
- Kekleri kremayla yağlayın ve ıslanmaya bırakın.
İpucu: Daha modern bir görünüm için kenarları buzlamayın, sadece üst kısmı dondurun. Modaya uygun bir "çıplak" pasta alacaksınız.
Pişirme özellikleri ve püf noktaları
- Bisküvimizin ilk özelliği soğuyan bisküvilerin önce filme sonra da buzdolabına konulması gerektiğidir. Bu yapılmazsa kekler kurur. Ve filmde olması gerektiği kadar nemli ve sulu kalıyorlar;
- Neden kakao? Kakao kesinlikle renk olsun diye eklenmez. Kırmızı kadifenin bir tada sahip olması için içine mutlaka kakao eklenir. Değiştirilebilir ama neyle? Keşifler yapmaya çalışın;
- Ayran bisküvinin yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Değiştirilebilir ve bu iyi. Ekşi krema veya kefir alabilirsiniz. Ayranın kendisi kremaya benzediğinden hamurun çok yumuşak, pürüzsüz ve kremsi olmasını sağlar.
Size kırmızı kadife ile çalışmanın temel kurallarını anlattık. O zaman karar sana kalmış. Krema esas olarak krem peynirden yapılır, ancak bir tane daha ekleyebilirsiniz. Tıpkı bisküvinin tatlılık derecesini ve emprenye tadını değiştirebileceğiniz gibi. Başlayın, sizi lezzetli ve parlak çalışmalarından dolayı öveceğiz.
Bu pasta dünyadaki tüm tatlı tutkunlarının kült tatlısıdır. Yirminci yüzyılda bilinmeyen Amerikalı şefler tarafından yaratıldı. Kırmızı Kadife Kek'in orijinal tarifi, hazırlanma kolaylığıyla sizi şaşırtacak.
Kırmızı Kadife Kek Tarifi
Parlak kırmızı kek katmanları ve kar beyazı kremanın birleşimi, pastanın asla başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak ayırt edici özelliğidir. Red Velvet kekinin sulu gözenekli yapısı, ağızda bıraktığı beklenmedik çikolata tadı nedeniyle tat açısından diğer türlerden farklıdır.
Meşhur tatlının itibarını kaybetmemesi için ürettiği ürünlerin kaliteli olması gerekiyor. Ancak tarifteki miktarları yaklaşıktır ve her üretim için ayrı ayrı seçilir.
Kırmızı kadife kek tarifine göre hamur için aşağıdaki malzemeleri toplayın:
- Birinci sınıf un - 300–400 gr.
- Şeker - 300 gr.
- Kakao - bir çorba kaşığı.
- Yumurtalar - 3–4 (boyutuna bağlı olarak).
- Rafine bitkisel yağ - 300 ml.
- Fermente süt ürünleri (yoğun krema ve ekşi krema veya tam yağlı kefir kombinasyonu) - 300 ml.
- Tuz - çeyrek çay kaşığı.
- Soda - bir çay kaşığı (veya kabartma tozu varsa - iki).
- Kırmızı jel boya - 2 çay kaşığı.
Bu arada, bu pasta henüz gıda renklendiricilerinin olmadığı bir zamanda ortaya çıktı - sadece doğal ürünler kullanıldı. Ve boyasız kırmızı kadife kek, o zamanlar Amerika'da bulunan özel bir kakao çeşidi sayesinde orijinal rengini aldı. Soda ve sıcak su ile birleştirildiğinde kırmızı bir renk tonu verdi.
Sentetik boyaları kabul etmeyen günümüz şeflerinin elinde o tür kakao bile yok. Ancak bir çıkış yolu buldular: Limon ve nar ile birlikte normal kakao tozuna kırmızı pancar suyu ekleyin. Ancak bu durumda soda kullanılmaz - yalnızca kabartma tozu kullanılır.
Krem aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:
- Lor veya krem peynir - 300–400 gr.
- Tereyağı - yarım çubuk veya biraz daha fazla. Bunu sürülebilir veya margarinle değiştiremezsiniz.
- Bu kremayı tereyağı yerine krem şanti ile de yapabilirsiniz. Bir buçuk bardak krema hazırlayın.
- Pudra şekeri - 100 gr.
- Koku için vanilya.
Kırmızı kadife kremanın bu bileşimi onu stabil hale getirir ve pastanın dikey kenarlarının dikkatli bir şekilde işlenmesini mümkün kılar.
Kırmızı kadife kek nasıl yapılır?
Bu pastayı yapma süreci diğerlerinden farklı değil: kek katmanlarını pişiriyorsunuz, kremayı hazırlıyorsunuz, ürünü birleştirip süslüyorsunuz:
- Hamur için hemen tüm malzemeleri toplayıp mikserle çırpabilirsiniz. Veya aşamalara ayırın: tüm sıvı ürünleri toplayın ve bunlara soda ve renklendirici ekleyin, tüm kuru olanları kabartma tozuyla ayırın, ardından birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Hamur az çok sıvı çıkıyor.
- İki veya üç parçaya bölün. Kekleri tereyağı ile yağlanmış küçük kelepçeli bir tavada pişirin.
- Fırın sıcaklığı - 180 derece. Pişirme süresi 20-40 dakikadır. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin. Parmağınızla bastırdığınızda bitmiş kek iyice geri yayılmalıdır. Dikkatli olun: Hamur yeterince pişmezse kekler düşecek ve fazla pişirirseniz yeterince sulu olmayacaktır.
- Soğutulmuş kekleri streç filmle sıkıca sarın, böylece yoğuşmanın birikebileceği boşluklar kalmaz. En az iki saat boyunca buzdolabına koyun. Bu, hemen kesilemeyen bisküvinin yapısını güçlendirmek için yapılmalıdır: deforme olacak veya ufalanacaktır.
- Seçilen malzemelere göre kremayı hazırlayın. Tereyağlı ise lor peyniri, tereyağını ve pudra şekerini karıştırıp yaklaşık beş dakika çırpın. Unutmayın: Doğru kıvam için peynirin soğuk olması ve tereyağının yumuşatılması gerekir. Önce tereyağı ve şekeri çırpıp ardından peyniri eklerseniz kar beyazı bir renk elde edersiniz.
Kremalı seçeneği seçerseniz, kabarık olana kadar ayrı ayrı çırpın (tereyağı çıkmaması için biraz zaman ayırın). Başka bir kapta krem peyniri pudra şekeriyle birlikte ezin. Daha sonra kremayı parçalar halinde ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Krem bazen renkli, örneğin pembe yapılır. Bunu yapmak için ahududu suyunu ekleyin. Çok fazla karıştırmazsanız mermer lekeleri oluşur.
- Soğutulmuş kekleri uzun keskin bir bıçakla kesin veya her birini iki kat halinde kesin. 4 veya 6 adet alın. Pastanın kenarlarını kremayla kaplayacaksanız uçlarını kesmeyin zaten görünmeyecek. Ancak, beyaz katmanlarla parlak kırmızı bir kule inşa etmeyi planlıyorsanız, keklerin kenarlarını en iyisi özel bir metal mutfak halkasıyla çok eşit bir şekilde kesin. Orijinalde bu pasta sıkı, eşit bir silindir gibi yapılmıştır.
Ortaya çıkan artıkları fırında kurutun ve doğrayın. Bu kırıntı pastayı süslemek için ek bir seçenek olacaktır.
- Tüm kekleri üst üste gelecek şekilde eşit bir krema tabakasıyla kaplayın. Son katı sıcak bir bıçakla düzelterek eşit şekilde yapın. Bu şekilde bırakabileceğiniz gibi pastanın yan tarafını da kremayla kaplayabilirsiniz. Üzerine kırmızı kırıntı serpmek istiyorsanız, kremanın dağılmaması için pastayı soğutun, ardından kırıntıları uygulayın. Gördüğünüz gibi pastanın dış tasarımı farklılık gösteriyor. Yetenekli bir aşçıysanız üstünü kremalı yapraklar veya çiçeklerle süsleyin.
Tüm püf noktalarını kullanarak orijinal bir pasta hazırlama konusunda ustalaşın, misafirlerinizi şaşırtın ve Red Velvet hayranlarından oluşan büyük orduya katılın.
Amerika'da icat edilen "Kırmızı Kadife" tüm dünyaya yayıldı: Tadı iyileştirmek için defalarca dönüştürüldü, geliştirildi ve yeni malzemeler elde edildi. Kırmızı kadife kek için birkaç tarif var: orijinali bunların arasında.
Bileşenler:
- az yağlı fermente süt ürünü – 475 ml;
- un c. İle. – 430 gram;
- soda – 10 gr;
- kakao – 38 gr;
- her biri 220 g yayılmış ve çırpılmış yumurta;
- şeker – 306 gr;
- kategori 1 – 4 adet yumurta;
- kırmızı gıda boyası – 40 ml.
Katman için:
- krem peynir (örneğin Cremette) – 395 g;
- pudra şekeri veya öğütülmüş şeker – 125 g;
- krem şanti – 356 ml.
- Klasik tarife göre hamur yoğurma teknolojisi:
- Yumuşak tereyağı ve şekeri pürüzsüz ve beyaz olana kadar çırpın.
- Yumurtaları önceden karıştırılmış malzemelere ekleyin.
- Boyayı kefirde eritin: yağ karışımına ekleyin.
- Un, soda ve kakaoyu, bileşenler tamamen birleşene kadar dönüşümlü olarak eleyin ve hamura karıştırın.
- Kesin zaman yönergelerini veremeyiz: her şey fırına bağlıdır. Bu nedenle bisküviyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin. Hamurun düşmemesi için ilk 25-30 dakika kapıyı açmamanızı öneririz, ancak bundan sonra devam edin: bisküvinin hazır olup olmadığını şişlerle kontrol edin.
Pandispanya pişmeden 30 dakika önce kremayı çırpmanız gerekir:
- Tüm kremler için bir ön koşul - kremayı kabarık olana kadar çırpmak - bu tariften geçmedi.
- Bir çırpma işlemini tamamladıktan sonra toz ve krem peynir ile tekrarlayın. Maksimum kabarıklık için bunu ayrı bir kapta yapıyoruz.
- İki hava kütlesini karıştırın.
Bisküvi ve krema idealdir. Geriye sadece pastayı bir araya getirmek kalıyor. Kekleri ancak soğuduktan sonra kaplıyoruz.
Yavaş bir tencerede yemek pişirmek
Yavaş bir tencerede kek mükemmel şekilde pişirilir ve havadar hale gelir.
Bileşenler:
- 510 gr un;
- 4 bütün ve 1 yumurta sarısı;
- 450 gr şeker;
- Her biri 300 g sürülmüş ve fermente süt ürünü;
- 180 gr bitkisel yağ;
- 35 gr kakao;
- her biri 1,5 çay kaşığı soda ve vanilin;
- 1,5 yemek kaşığı. l. boya.
Aşağıdaki eylemleri gerçekleştiriyoruz:
- Un, kakao, kabartma tozu, vanilini karıştırın.
- Geriye kalan tek kuru bileşen olan şekerin yumurta ve yağlarla birleştirilmesi gerekecektir.
- Ortaya çıkan iki kütleyi bir araya getiriyoruz.
- Şimdi - kalan malzemeler. Düzgün bir renk elde etmek için, karıştırmadan önce boyanın fermente bir süt ürününde, bizim durumumuzda kefirde çözülmesi tavsiye edilir.
- Ortaya çıkan kütleyi bir kaseye yerleştirin: "Pişirme" programıyla 90 dakika.
- Ses sinyalinde, çoklu pişiriciyi çeyrek saat boyunca ısıtma moduna geçirin.
Bisküviyi böldükten sonra her katını kremayla kaplayın. Kremayı zevkinize göre süsleyebilirsiniz.
Pancar suyuyla nasıl yapılır
Ürünlerinizin maksimum doğallığına özen gösterdiğiniz için yapay gıda renklerini kabul etmiyor musunuz? Pancar suyu yapay gıda renklerine mükemmel bir doğal alternatiftir.
- un ve şekerin her biri 350 gr;
- 270 gr yayılmış;
- 30 gr kakao;
- 150 gr fermente süt ürünü;
- 60 gr pancar suyu;
- Her biri 7 gr sirke ve kabartma tozu.
Meyve suyu nasıl alınır?
- Pancarları yumuşak bir püre haline getirin ve normal gazlı bez kullanarak suyunu sıkın. Bir süt ürünü olan kefir ile karıştırın.
Çiğ hamurun fırına (175°C) gönderildiği andan çıkarıldığı ana kadar ortalama 45 dakika geçmelidir.
Andy Chef'den "Kırmızı Kadife"
Andy Chef'in yemek yaptığı yerler:
- un – 340 gr;
- şeker – 300 gr;
- kakao – 30 gr;
- tuz – 5 gr;
- kabartma tozu – 10-12 gr;
- yumurtalar – 3 adet;
- tereyağı (yağsız) – 300 gr;
- fermente süt (ayran) – 280 g;
- boya – 2 çay kaşığı.
Ünlü şefin tarifi, malzemeleri karıştırmanın geleneksel biçimine sahiptir: önce kuru ürünler, ardından yumurta, tereyağı, kefir.
Bir ön koşul, hamuru yağlanmış bir forma koymadan önce dinlendirmektir.
Bisküvi pişiyor: 1/3 saat – 170°C.
Şarap keki
Birçoğunun söz konusu tatlı için emprenyeyi "doğuştan gelen" sululuğu nedeniyle uygunsuz bulmasına rağmen, yeni parlak lezzet notalarıyla oynadığı emprenyeden bahsetmeye değer.
Hamuru herhangi bir tarife göre hazırlıyoruz. Krema ve emprenye üzerine odaklanacağız.
Krem:
- 300 gr pudra şekeri;
- 450 mascarpone;
- 300 gr lor peyniri;
- 225 ml krema.
Emprenye:
- 75 gr şeker;
- 3 yemek kaşığı. l. su;
- 3 yemek kaşığı. l. kırmızı şarap.
Kremayı yapalım:
- Bir mikser kullanarak peynirleri çırpın.
- Yavaş yavaş tozu tanıtın.
- Sırada krema var.
- Pastayı dondurmadan önce kremayı buzdolabında saklayın.
Emprenye şu şekilde hazırlanır:
- Şeker ve su karışımından, karışım kaynayana kadar ancak koyulaşmadan ince bir şurup yapıyoruz.
- Sıcak karışıma şarap ekleyin.
Hepsi bu: emprenye hazır.
Ayran tatlısı
Başlangıçta teknolojik harita ayranı ve aşağıdaki ürün setini içeriyordu:
- 495 gr un;
- 450 gr şeker;
- 225 gr yayılmış;
- 225 gr bitkisel yağ;
- 4 bütün + yumurta sarısı;
- 405 ml ayran;
- 1,5 yemek kaşığı. l. kakao;
- 1,5 çay kaşığı. kabartma tozu;
- 1/2 çay kaşığı. tuz;
- vanilya;
- 3 çay kaşığı. gıda boyası (kırmızı).
Başlamak:
- Boyayı sıvı bir bileşenle seyreltiyoruz - bu durumda ayrandır. Bir ürünün yokluğunda, aşağıdakilerle değiştirilmesine izin verilir: kefir; birkaç damla limon suyuyla süt karışımı.
- Tahılsız beyaz, kabarık, homojen bir kütle elde ediyoruz: şekeri ve tereyağını yoğun bir şekilde çırparak.
- Yumurtaları, vanilyayı karıştırın - karıştırıcıyı tekrar kullanın.
- Zaten karıştırılmış kütleleri birleştirin ve bitkisel yağ ekleyin.
- Tekrar çırpın ve kuru ürünlerin karışımını birkaç ilaveyle ekleyin: un, kabartma tozu.
- Hamur hazır: pişirmeye başlayın - 180°C'de 40 dakika.
Hazır kekleri hemen kullanmamak daha iyidir: En iyi seçenek, biraz ıslatılmış ve en az birkaç saat dinlendirilmiş keklerdir.
Gordon Ramsay'den tarif
Ve yine, dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay'ın ünlü pastasının tarifi.
Gordon Ramsay'ın tarifine göre şunları hazırlamalısınız:
- un – 240 gr;
- kabartma tozu – 10 gr;
- tuz – 3 gr;
- boya (toz) – 15 g;
- kakao – 25 gr;
- zeytinyağı – 50 mi;
- şeker – 150 gr;
- yumurtalar – 2 adet;
- vanilin – 5 gr.
Krema için:
- krem peynir – 120 gr;
- pudra şekeri – 100 gr;
- tereyağı – 75 gr.
Bisküvi kütlesini aşağıdaki gibi hazırlayın:
Eklenen şeker beyazlaşana kadar tereyağını çırpın: bunu yapmak için kristaller tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir. Kakao ve vanilya ile karıştırılmış un miktarının 1/2'sini karıştırın. Sonraki - kefir ve kalan çikolata unu.
180°C'de şiş temizlenene kadar pişirin.
Kremayı şu şekilde yapıyoruz:
Çırpın, peynir ve tereyağını karıştırın. Tozu dikkatlice tanıtın. Kalın fakat hafif ve havadar olana kadar çırpın.
Kırmızı Kadife Mousse Kek
Muslu kek olarak "kırmızı kadife", herkesin evde denemeye vakti olmadığı yeni bir trend. Ama boşuna! Oldukça lezzetli olduğundan pişirmenizi öneririz.
Pandispanya keki için:
- 140 gr un;
- 0,5 çay kaşığı. soda, tuz ve şarap sirkesi;
- 5 gr kakao;
- 160 gr şeker;
- 45 gr yayıldı;
- 95 gr bitkisel yağ;
- 20 gr yumurta sarısı;
- 45 gr protein;
- 95 gr ayran;
- kırmızı boya.
Yemek pişirmek:
Tereyağını şekerle birer birer öğütün. Kremsi ile başlamak, sorunsuz bir şekilde sebzeye geçmek uygundur. Yumurta sarısını, sirkeyi ve boyayı ekleyin. Sonraki un - topaklanmayı önlemek için parçalar halinde ekleyin. En son ayranı dökün ve hamuru iyice yoğurun.
Hazır! Geriye kalan tek şey pastayı 180°C'de pişirmek.
Confit için:
- 225 gr kızılcık;
- 6 gr jelatin (yaprak);
- 65 gr şeker;
- 10 gr nişasta.
Yemek pişirmek:
Meyve püresini hazırladıktan sonra jelatin hariç her şeyi karıştırın: karıştırdıktan sonra sıcaklığa maruz bırakın ve kaynatın. Ateşten çıkardıktan sonra önceden ıslatılmış jelatini ekleyin (sıvıyı sıkın). Bir blender ile çırpın. Keklerin pişirildiği kalıbı veya aynı çapta alıyoruz. Dondurucuda donmaya gönderiyoruz.
Köpük bileşeni:
- 10 gr jelatin;
- 170 gr kuru veya yarı kuru şampanya;
- 20 gr limon suyu;
- 130 gr şeker;
- 130 gr krema (%33);
- 30 gr su;
- 2 yumurta.
Yemek pişirmek:
Sanattan sarıları öğütün. l. (slaytlı) şeker. 25 gr tatlandırıcı ve limon suyuyla ısıtılarak birleştirilmiş şampanya ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa alın ve kaynatın. Jelatini ancak tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin. En son çırpılmış kremayı ekleyin: karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
Pastanın montajı:
Öncelikle musun üçte birini tatlının birleştirileceği kalıba yerleştirin. 1 kek yerleştirin. Üstte daha fazla köpük var. Şimdi konfit ve köpüğün geri kalanı. Son kat pandispanya ile bitiriyoruz.
Pastayı süslemeyi bitirdikten sonra dondurucuya koyun. 10 dakika daha ve lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Pasta dekorasyonu: orijinal fikirler
“Kırmızı Kadife”nin parlak görünümü pasta dekorasyonuyla ilgili önemli bir soruyu gündeme getiriyor. Nasıl güzel ve lezzetli hale getirilir?
Geleneksel bir dekorasyona kullanılan bisküvi kırıntıları denilebilir. Klasikler arasında pastanın kenarlarının ve üst kısmının kremayla kaplanması yer alır.
Eritilip üst katmana dökülen çikolata çok güzel görünüyor.
Pastayı mevsim meyveleri ve meyvelerle süslemek çok önemlidir. Çikolata onlara zarif bir görünüm kazandırmaya yardımcı olacaktır: eritin ve bir süre oraya batırın.
Ramsay'ın en sevdiği dekorasyon yöntemi tatlılardır. Çikolatayı eritip daha ince dilimler yapabilirsiniz. Sertleşmeden önce bu dekorasyon şekerleme önemsemeleriyle desteklenebilir.
Kırmızı Kadife Kek, çikolata aromalı havadar ve yumuşak kırmızı pandispanyadan oluşan oldukça sıra dışı bir tatlıdır. Kar beyazı rengi de bu ürüne özgünlük katıyor. Özellikle Kırmızı Kadife pastanın Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan ülkemize geldiğini belirtmekte fayda var.
Bugün bu sıradışı tatlının ortaya çıkışıyla ilgili pek çok hikaye var. İkinci adı "100 dolarlık pasta" anlamına gelen Waldorf-Astoria Pastası'na benziyor. Bu tatlının Amerikalı yaratıcıları tarafından ne kadar doğru takdir edildiğini birlikte anlayalım.
Kırmızı Kadife Kek: orijinal tarif
Böyle güzel bir şey yapmadan önce bisküvi tabanını önceden hazırlamak çok önemlidir. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
- ince deniz tuzu - bir tatlı kaşığının ¼ kısmı;
- un, elenmiş, birinci sınıf - 250 g;
- büyük tavuk yumurtası - 2 adet;
- kakao tozu veya rendelenmiş bitter çikolata - tam bir büyük kaşık;
- taze tereyağı - 130 gr;
- beyaz şeker kumu - 260 g;
- vanilin - tatlı kaşığı;
- az yağlı ekşi krema veya çilekli yoğurt - 250 ml;
- sıvı gıda boyası (yalnızca kırmızı) - 2 büyük kaşık;
- %6 elma sirkesi - tatlı kaşığı;
- sofra sodası - tatlı kaşığı.
Bisküvi tabanını karıştırma işlemi
Kırmızı kadife pandispanyanın hazırlanması oldukça kolay ve hızlıdır. Bunu yapmak için tereyağını (tereyağı) buzdolabından önceden çıkarmanız ve tamamen çözülmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra blendera koyun ve iyice çırpın. Bu işlem sırasında kabın içine toz şeker, vanilin, deniz tuzu ve kakao tozunu da eklemelisiniz. Bu adımlardan sonra hamurun ikinci kısmını yoğurmaya geçmelisiniz. Bunu yapmak için tavuk yumurtalarını kuvvetlice çırpmanız ve üzerine az yağlı ekşi krema veya çilekli yoğurt eklemeniz gerekir. Aynı kaseye süt ürünlerinin yanı sıra kırmızı gıda boyasını da ekleyip karbonatı elma sirkesi ile söndürmeniz gerekiyor. Son olarak hamurun her iki kısmı birleştirilmeli ve elenmiş buğday unu eklenerek iyice karıştırılmalıdır.
Kırmızı Kadife pastasını (fotoğraf, bu makalede sunulan tarif) olabildiğince kabarık ve yumuşak hale getirmek için, tabanın çok kalın olmayan bir şekilde (Charlotte ile hemen hemen aynı) yoğurulması önerilir.
Kırmızı pandispanya pişirme işlemi
Bu tatlının tabanının özel kelepçeli bir tavada pişirilmesi tavsiye edilir. Yüzeyi rafine bitkisel yağla iyice yağlanmalı ve daha sonra önceden yoğrulmuş tüm hamurların üzerine dökülmelidir. Daha sonra bulaşıklar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmeli ve yaklaşık 65 dakika 195 derece sıcaklıkta tutulmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra bisküvinin içine bir kürdan (kibrit) batırıp üzerine herhangi bir baz parçacığı yapışıp yapışmadığını kontrol etmeniz gerekir. Ahşap nesne kuru ve temiz kalırsa kek kalıptan güvenli bir şekilde çıkarılabilir. Bundan sonra, plakayı bir tür desen olarak kullanarak (gerekirse) tamamen soğutulmalı ve kenarları kesilmelidir. Daha sonra kabarık pandispanya ikiye bölünmelidir, bunun sonucunda koyu kırmızı veya bordo renkli 2 ince kek elde edeceksiniz.
Süt kreması için gerekli malzemeler
Bu tatlıyı hazırlamak için tüm kurallara uyarak kesinlikle çok lezzetli ve güzel bir Kırmızı Kadife pasta elde edeceksiniz. Böyle bir ürün için orijinal krema tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- yumuşak ve tatlı mascarpone peyniri - 500 g;
- maksimum yağ içeriğine sahip krema (kalın ekşi krema kullanabilirsiniz) - 400 ml;
- pudra şekeri - 130 gr;
- hindistan cevizi talaşı - tatlıyı serpmek için kullanın.
Süt kreması yapma süreci
Kırmızı kadife pasta dilediğiniz kremayla yapılabilir. Ancak seçilen dolgu beyaz olmalıdır.
Bu nedenle, lezzetli ve tatlı bir krema hazırlamak için, ağır krema veya ekşi krema almanız ve ardından bir blender ile kuvvetlice çırpmanız gerekir. Bu işlem sırasında süt ürününe yavaş yavaş pudra şekeri ve yumuşak mascarpone peyniri ilave edilmelidir. Sonuç olarak, amacına uygun olarak derhal kullanılması gereken kabarık ve havadar bir dolgu elde etmelisiniz.
Bir tabak oluşturma süreci ve dekorasyonu
Kırmızı kadife kek diğer pandispanya tatlılarıyla aynı şekilde oluşuyor. Bunu yapmak için büyük bir düz tabak alın ve önceden pişirilmiş pastayı üzerine yerleştirin. Daha sonra tabanı süt kremasıyla cömertçe yağlamanız ve ikinci pandispanyayı yerleştirmeniz gerekir. Son olarak kalan tüm süt dolgusu, oluşan kekin kenarları dahil yüzeyine uygulanmalıdır.
Tatlıya güzel ve özgün bir görünüm kazandırmak için üzerine tamamen hindistan cevizi gevreği serpilmesi tavsiye edilir. Sonuç olarak kesildiğinde koyu kırmızı bir renk elde edeceksiniz.
Tatlıyı masaya doğru şekilde nasıl sunabilirim?
Tarifini yukarıda incelediğimiz alışılmadık derecede güzel Kırmızı Kadife keki, şenlik masasına servis edilmeden önce en az dört saat buzdolabında saklanmalıdır. Bu süre zarfında süt kremasına tamamen doyurulacak, daha yumuşak, daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Bundan sonra tatlı çıkarılmalı, porsiyonlara bölünerek aile bireylerine sıcak çay ile birlikte servis edilmelidir. Afiyet olsun!
- Daha parlak bir pasta kesimi istiyorsanız kırmızı gıda boyası miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Bu durumda kakao tozu veya çikolata parçacıkları eklememek daha iyidir çünkü bu bileşenler kekleri çok daha koyu hale getirir.
- Krema olarak yumuşak kremayı değil, yoğunlaştırılmış sütlü normal tereyağını (sadece kaynatılmamış) kullanabilirsiniz. Böyle bir dolgudan pastanın tadı pratikte değişmeyecektir. Ancak aynı zamanda yoğunlaştırılmış sütün hoş tatlı notalarına da sahip olacak.
- Daha özgün bir dekorasyon için, tatlıyı sadece hindistancevizi pullarıyla serpmekle kalmaz, aynı zamanda yüzeye parlak kırmızı veya bordo kirazların yanı sıra eritilmiş bitter çikolatadan yapılmış yaprakları da yerleştirebilirsiniz.
