Lezzetli bir ciğer atıştırması hazırlamak için başka bir seçenek de mantarlı ev yapımı ciğer ezmesidir. Domuz karaciğerinden hazırladım ve mantarlar en sıradan, taze petroldü. Domuz ciğer ezmesi tarifine çok iyi uyuyorlar ve diğer malzemelerle “arkadaş oluyorlar”. Test için küçük bir porsiyon yaptım ve aynı zamanda tatil masası için mezeyi taze otlar ve kızılcıklarla tartletlerde nasıl servis edeceğime dair bir fikir buldum. Lezzetli ve zarif çıktı!
Kırmızı mercimek eklediğim alışılmadık bir tarifi daha önce paylaşmıştım. Bu, denediklerimin en orijinal versiyonu, sürekli yeni lezzet kombinasyonları arayanların ilgisini çekecek. İçinde mercimeği hiç hissetmiyorsunuz, atıştırmalıkların tadı daha yumuşak oluyor, bu yüzden biraz yağa ihtiyacınız olacak. Mutfak klasiklerini tercih ediyorsanız daha basit bir tarif var - İçerdiği tek katkı maddesi havuç ve soğandır.
Evde karaciğer ezmesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Domuz eti veya sığır karaciğeri – 500 gr;
- soğan – 2 büyük kafa;
- şampanya mantarları (taze olanları kullanıyorum) – 250 gr;
- havuç – 1 büyük;
- öğütülmüş biber – birkaç tutam (isteğe bağlı);
- tuz - tatmak;
- tereyağı – 70 gr;
- Ayçiçek yağı – 2-3 yemek kaşığı. l.
Mantarlı ev yapımı karaciğer ezmesi tarifi, adım adım fotoğraf
Dondurulmuş değil taze ciğer alıyorum. Tüm safra kanallarını kesip yağ dokularını çıkardığımdan ve fazlalıkları çıkardığımdan emin oluyorum. Daha sonra soğuk su altında durulayıp suyunun süzülmesine izin veriyorum. Kabaca rastgele şekillerde parçalara ayırdım. Küçük karaciğer parçalarının kolayca kurutulduğunu ve lezzetli bir ciğer ezmesinin ancak kızartmadan sonra karaciğerin yumuşak ve sulu kalması durumunda elde edilebileceğini defalarca fark ettim.
Zamandan tasarruf etmek için soğanları ve havuçları kızartmak üzere ince ince kestim: küpler ve küpler halinde. Havucun rendelenmesini önermiyorum - anında tüm yağı emecek, daha fazlasını eklemeniz gerekecek ve sebze karışımı yağlı hale gelecektir.
Petrolleri orta büyüklükte dilimler halinde kestim, böylece daha hızlı kızarırlar ve fazla yağ birikmezler. Kestikten sonra hemen sıcak bir tavaya koyup yüksek ateşte kızartıp tüm sıvıyı buharlaştırıyorum.
Mantarları diğer ürünlerle karıştırmadan tamamen pişene kadar yağda kızartıyorum. Herhangi bir yağ eklemeden spatula veya delikli kaşıkla tavadan çıkarın.
Kalan yağda soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Sebzelere ciğer parçalarını ekleyip önce yüksek ateşte 2-3 dakika kızartıyorum. Isıyı azaltın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Sonunda tuz ve karabiber. Karaciğerin kurumasından korkuyorsanız, biraz krema ekleyin - daha yumuşak olacak ve fazla pişmeyecektir.
Evde ciğer ezmesi hazırlamak için kıyma makinesi ve blender kullanıyorum. Öncelikle tüm kızartılmış yiyecekleri iki kez ince bir elek ile kıyma makinesinden geçiriyorum (mantarlar, soğanlı karaciğer ve havuç) ve ayrıca kızartma tavasındaki yağı ezilmiş ezme kütlesine döküyorum.
Daha sonra her şeyi blendera koyup homojen bir kıvama getiriyorum. Mantarlı karaciğer ezmesini oda sıcaklığına soğutun ve yumuşak tereyağıyla karıştırın. Tahta bir spatula ile çırpıp tereyağını pate kütlesine karıştırıyorum.
Aslında bu aşamada mantarlı karaciğer ezmesinin hazırlanmasının tamamlanmış olduğu düşünülebilir. Ancak tadı yine de pek güzel değil; bu mezenin bir gece veya daha iyisi bir gün buzdolabında beklemesi gerekiyor. Ezmeyi sıkıca kapatılmış bir kapta olgunlaşana kadar saklamanızı veya üzerine eritilmiş tereyağı dökmenizi tavsiye ederim.
Bir gün içinde her şey hazır olacak, numune alabilirsiniz. Ama dostum nadiren doğru miktarda oturuyor; denemeye daha erken başlıyoruz ve çabuk bitiyor. Bu sefer de öyle oldu; ertesi günün akşamına hiçbir şey kalmamıştı. Ama yine de fotoğraf çekimi için küçük bir kısmını saklamayı başardım. Kızılcık ve otlarla süslenmiş tartletlerin içine mantarlı ev yapımı ciğer ezmesi koydum - bence oldukça iyi çıktı!
İki tavada pişireceğiz.
Öncelikle büyük bir tane alıp ısıtın ve dibini kaplayacak şekilde üzerine bitkisel yağ dökün.
Sonra soğanı kesiyoruz, çok fazla doğramanıza gerek yok çünkü o zaman yine kıyma makinesinde öğütülmüş olacak.
Soğanı ısıtılmış bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın.
Daha sonra filmi sığır karaciğerinden yıkayıp çıkarın.
Konudan biraz uzaklaşayım. Tam da filmin kaygan kenarlarına tırnaklarımla tutunup ciğer parçasını kopardığım sırada oğlum beni mutfakta yakaladı. Orada durdu, bana baktı ve şöyle dedi: "Ne kadar aptal bir üretici ve karaciğeri neden bu şekilde vakumlu ambalajlara koydu?" :)
Karaciğeri kıyma makinenize kolayca geçebilecek büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz.
Soğanlarla birlikte tavaya koyun.
Kan olmaması için her tarafını kızartın.
Daha sonra üç sulu havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Karaciğerin üstüne yerleştirin.
Kapağını kapatın ve neredeyse hazır olana kadar, yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Daha sonra tuz ekleyin.
Kaba deniz tuzu kullanıyorum çünkü hala iyice erimesi için zamanı var. Her şeyi iyice karıştırın ve karaciğeri 5 dakika daha kısık ateşte hazır hale getirin.
Hazırlığın ikinci kısmına geçelim.
Küçük bir tavayı bitkisel yağda kızartın ve üzerine bir parça tereyağı ekleyin, 30 gram yeterli olacaktır. Ve ısınmak için ateşe koyun.
Mantarlar, tercihen taze veya taze dondurulmuş petrol, chanterelles veya ballı mantarlar yıkanır, temizlenir ve ince ince doğranır, kızartma sırasında mantarların boyutunun iki kat daha azaldığını unutmayın.
Mantarları yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
Karıştırın, tamamen pişene kadar kızartın. 10-15 dakika.
Şimdi karaciğer ezmesinin kendisini hazırlamaya geçme zamanı.
Karaciğerin soğumasını beklemiyorum, kıyma makinesinde küçük delikli bir ağızlık kullanarak öğütüyorum. Üstelik iki kez kaydırırsanız ezme çok daha yumuşak, yumuşak ve hoş çıkacaktır, bu yüzden tembel olmamanızı ve bunu yapmanızı tavsiye ederim.
Kalan 70 gram tereyağını ılık kütleye ekleyin. Karaciğer sıcak olduğundan kolaylıkla erir.
Daha sonra elde edilen karışımı bir çatalla iyice karıştırın.
Şimdi mantarları ekleyin (onları kıyma makinesinde öğütmeyin!)
Tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Ve ezmeyi daha sonra yiyeceğimiz formda oluşturuyoruz.
1 kilo çiğ ciğerden bu şekilde iki porsiyon elde ediyorum.
Ailemiz kalabalık olmadığı için bir porsiyonu hemen yemeye başlıyoruz, ikincisini de sararak ileride kullanmak üzere donduruyorum.
Bitmiş ezmeyi gıda folyosuna sarıyorum ve bu formda 3 güne kadar buzdolabında saklıyorum:
Dilediğiniz garnitürle ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi, ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz.
Ayrıca ekmeğin üzerine sürüp üstüne bir parça peynir koyup mikrodalgada eritmeniz de hoşuma gidiyor.
Herkese afiyet olsun!
Pişirme süresi: PT01H30M 1 saat 30 dk.
Yavaş bir tencerede tavuk karaciğer ezmesi- Bu, tüm karaciğer severler için harika bir atıştırmalıktır. Ezme topları yapabilir ve üzerlerine dereotu, susam, keten tohumu serpebilirsiniz, ezmeyi krep, ekler, turtalar için dolgu olarak kullanabilirsiniz, onunla basitçe sandviç yapabilirsiniz. Yemek evrenseldir ve en önemlisi, neyden yapıldığını biliyorsunuz; ciğer ezmesini bir mağazadan satın almaktansa evde hazırlamak daha iyidir.
Yavaş bir tencerede tavuk ciğeri ezmesi hazırlamak için 1 saat 10 dakikaya ihtiyacımız var, porsiyon sayısı: 6.
Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:
Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi yapmak için malzemeler:
- Tavuk karaciğeri – 300 gram;
- Taze domuz yağı – 50 gram;
- Havuç – 1\2 adet;
- Soğan 1 adet;
- Sarımsak – 1 diş;
- Taze petrol – 150 gram;
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
- defne yaprağı – 3 adet;
- Et baharatları, taze çekilmiş karabiber, kuru fesleğen - tatmak;
- Öğütülmüş tuz – 1/3 çay kaşığı;
- Tereyağı – 50 gram.
Mantarlı yavaş bir tencerede tavuk ciğeri ezmesi hazırlama adımları:
Ezme için herhangi bir karaciğeri kullanabilirsiniz. Hemen tavuk veya hindiden pate hazırlayabilirsiniz ancak domuz eti veya dana eti varsa onu 20 dakika sütte ıslatmanız gerekir. Soğanları, havuçları, sarımsakları ve petrolleri de soyun ve yıkayın. Sonbahardan dondurduğunuz yabani mantarlarınız varsa onları da kullanabilirsiniz. Et kesimli taze domuz yağım var, çok ince olmaması ve derisinin kesilmesi gerekiyor.
Ayçiçek yağını çok pişirici kaseye dökün, böylece tüm malzemeler yanmaz ve ezmeye harika bir aroma verir. Domuz yağı parçalarını tabana eşit şekilde yerleştirin.
Soğanı ve havucu halkalar halinde kesin ve önce soğanı domuz yağının, ardından havucun üzerine koyun. Sarımsakları birkaç parçaya bölün ve havuçların üzerine koyun.
Üzerine tavuk ciğeri serpin; kesmenize gerek yok.
Petrolleri kapağın çapına göre büyük halkalar halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine et baharatları, tuz, taze çekilmiş karabiber ve kuru fesleğen serpin. Kenarına defne yaprağı koymanız yeterli.
Çoklu pişiriciyi kapatın ve Güveç modunu açın. Pişirme süresi – 45 dakika. Şimdilik tereyağını yumuşayana kadar buzdolabından çıkarın.
Bir süre sonra çoklu pişiriciyi açın.
Her şeyin biraz soğumasını bekleyin ve ardından bir kaseye dökün. Bitmiş ürünleri bir kıyma makinesinden geçirebilir veya her şeyi bir blender ile öğütebilirsiniz.
Sıcak karaciğer ezmesine yumuşak tereyağı parçaları ekleyin ve tüm kütleyi bir çatalla veya tekrar bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Ayrıca lezzetli bir tarif:
Mantarlı yavaş bir tencerede tavuk ciğeri ezmesi buzdolabında, bir kavanoz veya kapta saklanmalıdır. Daha sonra çıkarıp ekmeğin üzerine sürüyorsunuz; sandviçinizi bir tutam taze dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Bu tarif Philips HD3039 çoklu pişiricide hazırlanmıştır.
Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi, tatil masasında servis yapmak ve günlük kahvaltı veya akşam yemeğinde kullanılabilecek inanılmaz lezzetli bir mezedir. Ezme, herhangi bir boya veya koyulaştırıcı eklenmeden tamamen doğal ürünlerden hazırlanır, bu da onu mağazadan satın alınanlardan ayırır. Bitmiş tavuk ciğeri ezmesi, ağızda ilave edilen mantarların hafif bir tadıyla çok yumuşaktır.
Birleştirmek:
- Tavuk karaciğeri – 800 gr
- Mantarlar – 400 gr (petrol, chanterelles, porcini veya diğerleri)
- Soğan – 1 adet.
- Tereyağı – 100 gr
- Öğütülmüş biber - tatmak
- Tuz - tatmak
Hazırlık:
Tavuk karaciğerini yıkayın ve yağı ve kalan safrayı çıkarın. Karaciğeri temizleme işlemine çok dikkat edin, çünkü kötü temizlenmiş karaciğer, bitmiş yemeğin tadını acılaştırabilir.
Mantarları da yıkayıp soyun. Mantarlar daha sonra blenderde ezileceği için ince doğramanıza gerek yoktur. Ben dondurucumda her zaman bulundurduğum donmuş chanterelles kullandım.
Soğanı soyun ve orta küpler halinde kesin. Çok fazla kıymamalısınız ama soğanı da çok iri doğramamalısınız çünkü yeterince kızarmayacaktır. Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Soğanı yumuşak ve hafifçe kızarana kadar kısık ateşte kızartın. Ezmeye lezzet vermesi için soğanın biraz kızarması ve sadece yumuşaması önemlidir.
Hazırlanan mantarları kızartılan soğanların üzerine ekleyip karıştırın. Mantarları orta ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Tüm sıvı buharlaşmalıdır.
10 dakika sonra karaciğeri kızartılmış mantarlara ekleyin. Karaciğeri beyazlaşana kadar yüksek ateşte kızartın, böylece tüm meyve suları içeride kalır.
Tavaya 1/3 bardak su ekleyin, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve karaciğeri 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin. Karaciğeri soğumaya bırakın.
Tereyağını bir tencerede eritin ve hafifçe soğutun.
Hazırlanan karaciğeri ve yağı birleştirin. Karışımı bir blender ile öğütün. Bitmiş pateyi hazırlanmış bir tavaya yerleştirin ve bir kaşıkla düzeltin.
Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi hazır. Bitmiş pateyi sertleşmesi için 30 dakika buzdolabına koymak gerekir. Pate'yi kraker veya ekmekle servis edin.
Afiyet olsun!
Aşağıda komik bir video izleyebilirsiniz:
Mantarlı ve peynirli lezzetli tavuk ciğeri ezmesi, kahvaltıları ve atıştırmalıkları çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Tavuk ciğeri pate yapımında en başarılı seçenektir. Domuz eti veya sığır karaciğeri kullanıyorsanız, önce onu süte batırmanız gerekir.
Bu sakatatı her zaman uygun bir kombinasyonla (mantar ve peynir) tamamlıyoruz. Petrol, istiridye mantarı, porcini mantarı, boletus mantarı uygundur, kurutulmuş mantarlar daha zengin bir aroma verecektir. Geleneksel bir sebze seti (soğan, havuç, kereviz) eklediğinizden emin olun. Ancak kekik baharatların vazgeçilmezidir; tüm malzemelerin tadını tam anlamıyla ortaya çıkarır, daha fazla zenginlik ve aroma verir. Bu seçeneği ile karşılaştırabilirsiniz.
Tarif Bilgileri
Pişirme metodu: kızartma ve doğrama.
Toplam pişirme süresi: 35-40 dk.
İçindekiler:
- tavuk karaciğeri – 320 gr
- petrol – 150-170 gr
- sert peynir – 80-100 gr
- havuç – 1 adet.
- soğan – 1 adet.
- kereviz sapı – ½ kısım
- bitkisel yağ – 30 gr
- tereyağı – 80 gr
- kekik – 6-8 dal
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
Soğanı, kerevizi ve havuçları soyun, soğuk suyla yıkayın ve kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavada az miktarda bitkisel yağda, çeşitli sebzeleri birkaç dal aromatik kekik ile 5-6 dakika soteleyin.
İnce üst tabakayı mantarlardan çıkarın. İşte petrolleri temizlemek için öneriler. Mantarları küçük dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
Daha sonra tavaya ihale karaciğeri parçaları ekleyin. Önceden soğuk su altında durulanmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Gereksiz filmleri kaldırın. Tüm malzemeleri, ısıyı biraz artırarak tam anlamıyla 10-12 dakika kızartın.
Ciğerli ve mantarlı sebzeler pişerken sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Kızartılmış kütleyi kızartma tavasından metal bıçak aparatlı bir blender kasesine aktarın. Kekik dallarını çıkardığınızdan emin olun; bunlara artık ihtiyaç yoktur.
Blenderin içeriğini ince veya pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika karıştırın.
Uygun bir kaseye aktarın, sert peynir rendesini ekleyin. En sevdiğiniz bitkileri ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın.
Küçük bir tavada veya tencerede gerekli miktarda iyi tereyağını eritin.
Bitmiş ezmeyi güzel bir servis kabına aktarın ve ezmeyi silikon bir spatula ile düzeltin.
Patenin üst kısmına tereyağını dökün.
Tereyağı tamamen sertleşene kadar 30-35 dakika buzdolabı rafına koyun. Afiyet olsun!- Kartopu veya kızılcıkla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Yazar: Alena2018
