EV Vizeler Yunanistan'a vize 2016'da Ruslar için Yunanistan'a vize: gerekli mi, nasıl yapılmalı

Haşlanmış et ve pilav ile lahana dolması. Haşlanmış et ve pilav ile lahana dolması. Lahana ruloları için sos

25.03.2021

Etli ve pilavlı klasik lahana böreği birçok kişinin favori yemeğidir. Sulu kıyma, yumuşak lahana yaprakları ve zengin domates ve ekşi krema sosunun birleşimi inanılmaz lezzetli ve doyurucu! Ancak bu popüler yemeği hazırlarken mükemmel sonuca ulaşmak için dikkate alınması gereken bazı noktalar var. Buna lahananın kaynatılması, uygun şekilde hazırlanması ve lahana rulolarının oluşturulması da dahildir. Adım adım talimatlarımızda tüm aşamaları ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lahana böreği tarifinde en çok zaman alan işlem lahananın hazırlanmasıdır. Yaprakları lahana başından yırtmamak veya zarar vermemek için dikkatlice ayırmak gerekir. Bu farklı şekillerde yapılabilir (dondurarak, mikrodalga kullanarak, akan su altında vb.). Ancak bugün geleneksel yöntemi kullanacağız.

İçindekiler:

kıyma (domuz eti + sığır eti) - 0,5 kg;
lahana - 1 büyük;
pirinç - ½ bardak;
havuç - 1 küçük;
soğan - 1 büyük veya 2 küçük;
sarımsak - 1-2 diş;
domates - 2-3 adet;
taze otlar (dereotu veya maydanoz) - 3-4 dal;
bitkisel yağ - 40-50 mi;
tuz, karabiber - tatmak.

Sosu için:

domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
su - yaklaşık 400 ml;
tuz - tatmak.

Evde fotoğraflarla adım adım lahana dolması tarifi

Lahananın üstteki hasarlı yapraklarını çıkarın. Daha sonra yaprakların tabanını lahana başından ayırmak için sapın etrafında bıçakla derin kesimler yapıyoruz. Büyük bir tencere seçin (ideal olarak lahana oraya tamamen sığmalıdır) ve suyla doldurun. Lahana başını bir bıçak veya çatalın üzerine yerleştirin ve kaynayan tuzlu sıvıya batırın.
Yavaş yavaş, lahana yaprakları lahana başından ayrılmaya başlayacaktır (onlara dikkatlice çatalla yardım ediyoruz).
Tavada 3-5 yaprak kaldığında lahananın başını tavadan çıkarın. Ayrılan yaprakları 1-2 dakika (yumuşak ve elastik oluncaya kadar) pişirin, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın. Daha sonra lahana başını tekrar tavaya yerleştirin, yaprakların ayrılmasını bekleyin, vb. Uygun tüm yapraklar bitene kadar işlemi tekrarlıyoruz.
Fotoğraflı lahana rulo tarifi için doldurma
Lahana yaprakları soğurken lahana ruloları için et dolgusunu hazırlayın. Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın, ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın.
Daha sonra soğanların üzerine havuç ekliyoruz. Karıştırarak her şeyi birlikte yaklaşık 3 dakika soteleyin.
Havuç ve soğan karışımını kıymaya ekleyin ve sarımsak dişlerini bir presle sıkın. Karışıma doğranmış otlar ekleyin.
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve et karışımına ekleyin. Sulu olması için dolgu malzemelerine domates posası eklediğinizden emin olun. Bunu yapmak için, domatesleri birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından soğuk suyla durulayın ve buğulanmış kabuğunu çıkarın. Hamuru bir bıçakla öğütün veya bir blender kullanarak "püre" haline getirin.
Doldurma malzemelerini tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Et ve pilavlı lahana ruloları nasıl pişirilir
Lahana ruloları oluşturma. Bir lahana yaprağı alın ve sert kısmını (sapını) bir bıçakla çıkarın. Et kütlesinin bir kısmını (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) yayın. Dolguyu lahana yaprağının alt kenarı ile örtün.
Daha sonra kenarlarını kıymaya doğru kıvırıp üst kenarını katlıyoruz. Tamamen kapalı bir “zarf” alıyoruz. Tarifte belirtilen ürün miktarından yaklaşık 9-10 adet lahana rulosu elde edeceksiniz.
Bitkisel yağı bir tencerede veya derin kızartma tavasında ısıtın. Yarı mamul ürünlerimizi her iki taraftan da kızartıyoruz.
Ekşi krema ve domates salçasını karıştırın, suyla seyreltin, hafifçe tuzlayın. Hazırladığınız sosu lahana rulolarının üzerine dökün. Sıvı, ürünleri neredeyse tamamen kaplamalıdır (gerekirse su ekleyin). Tavayı bir kapakla kapatın.
Lahana rulolarını et ve pilavla kısık ateşte 30-40 dakika haşlayın. Bitmiş ürünleri sosla servis edin ve otlar ekleyin.

Etli ve pilavlı lahana dolması hazır! Afiyet olsun!

Lahana dolması, hem normal bir aile yemeği hem de şık bir tatil masası için ideal olan geleneksel bir Doğu Avrupa yemeğidir. İçine çok çeşitli dolguların sarıldığı lahana veya üzüm yapraklarından yapılır. Ancak en yaygın seçeneklerinin, beyaz sebzelerle tamamlanan etli ve pilavlı lahana ruloları olduğu ortaya çıktı.

Yemeğin lezzetli ve iştah açıcı bir görünüme kavuşması için, bunun için ürün seçerken özellikle dikkatli olmalısınız. Bu özellikle lahana için geçerlidir.

Minyatür bir lahana başı, yaprakları birbirine çok sıkı bitişik olmayan lahana ruloları için idealdir.

Seçilen tarif ne olursa olsun, lahana rulolarının daha fazla oluşması için lahananın uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir.

Bunun için:

Sap, lahana başından ayrılır (dikkatlice keskin bir bıçak kullanılarak);
Sebze kaynar suya batırılır ve beş dakika sonra tavayla birlikte ocaktan alınır;
Lahanayı tamamen soğuyana kadar suyla dolu bir kapta tutun;
Lahananın başı tek tek yapraklara ayrılır.

Yaprak sapları çok sert ve kalın çıkarsa iyice ezilmesi gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu et çekicidir.

Bu yemeğin önemli bir bileşeni çeşitli baharatlardır. Örneğin kurutulmuş kekik, defne yaprağı, fesleğen ve öğütülmüş karabiber. Bu liste kendi zevkinize göre değiştirilebilir ve tamamlanabilir.

Kıyma, lahana rulolarının önemli bir parçasıdır. Bu nedenle lezzetli ve doğru şekilde hazırlamak gerekir. Doldurma için et bileşeninin iki ana seçeneği vardır.

İlki tavuk filetodan yapılır. Kıymanın fazla yumuşak çıkmaması için az miktarda deriyi almaya da değer. Ancak bu ürüne tuz ve baharat eklememelisiniz. Fileto, deriyle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender ile ezilir. Ayrıca karışıma 1 küçük beyaz soğan da ekleyebilirsiniz. 6 tavuk fileto için 2 deri yeterli olacaktır.

İkinci seçenek domuz eti ve sığır etinden eşit miktarlarda hazırlanır. Eti omuzlardan, sığır filetosundan, göğüs etinden ve boyundan seçmek en iyisidir. Kıyma hazırlamak için çok yağlı domuz eti kullanılıyorsa, tam tersine sığır eti yağsız olabilir. Pirinçli kıymalı lahana böreğinin bu versiyonuna doğrarken soğan eklememelisiniz.

Etli ve pilavlı lahana dolması - klasik bir tarif

Klasik tarif en basit ve en erişilebilir olanıdır. Hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek. Önemli olan en sevdiğiniz baharatlardan mahrum kalmamak. Yemeğe öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı şeklindeki baharatların yanı sıra şu malzemeler eklenir: 1,5 kg. lahana, 1 kg. kıyma, 2 adet. soğan ve havuç, 1 tavuk yumurtası, 3 yemek kaşığı. kaşık salça veya katkısız ketçap, 200 gr. yağlı ekşi krema.

Baharatlara gelince, en kolay yol, "Lahana ruloları için" hazır bir karışım satın almak veya deneme yoluyla kendiniz için ideal kombinasyonları bulmaktır.

Adım adım hazırlık adımları:

Pirinç tuzsuz suda yarıya kadar pişene kadar kaynatılır.
Havuç ve soğan ince ince doğranır ve herhangi bir bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
Yarı pişmiş soğutulmuş pirinç, sebzeler, kıyma, çiğ yumurta, tuz ve baharatlarla karıştırılır.
Doldurma önceden hazırlanmış bir lahana yaprağı üzerine serilir, ardından ikincisi düzgün bir zarfa katlanır.
Geriye kalan tek şey sosla ilgilenmek: ekşi krema suyla seyreltilir ve salça ile karıştırılır, baharatlarla tatlandırılır, ardından defne yaprağı eklenir.
Karışım 5-7 dakika kaynatıldıktan sonra lahana rulolarının da dikkatlice yerleştirildiği bir tavaya dökülür. Lahana zarfları tamamen sosla kaplanmalıdır.

Lahana rulolarının pişme süresi lahananın türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak ortalama olarak yemeğin 40 ila 90 dakika arasında kaynatılması gerekir. Üzerine ince kıyılmış taze otlar serpildikten sonra servis edilmelidir.

Fırında lahana dolması tarifi

Çok az ev hanımı lahana rulolarının fırında da pişirilebileceğini biliyor. Bu yöntemin daha hızlı olduğu ortaya çıkıyor ve ayrıca ürünlerin maksimum faydalarını, zengin tatlarını korumalarına ve kalori içeriğini azaltmalarına olanak tanıyor. Yemeğin tatil masasında servis edilmesi planlanıyorsa, lahana rulolarının pişirilmesi seçilmelidir. Kıyılmış tavuk eti (1 kg.), tartışılan popüler ikramın bu versiyonu için mükemmeldir. Buna ek olarak 300 gr'lık 1 orta boy lahana hazırlamanız gerekecek. petrol, birkaç soğan ve aynı miktarda havuç, 300 gr. pirinç, 2 yumurta, 500 ml. ağır krema (en az% 20), 3-4 diş sarımsak (granül ürünle değiştirilebilir), 2 yemek kaşığı. domates salçası, baharatlar, tuz.

Pirinç bol suda yumuşayana kadar haşlanır.
Bir tavada doğranmış beyaz soğanı, sarımsağı, havuçları ve doğranmış petrolleri herhangi bir bitkisel yağda baharatlarla iyice kızartın.
Tüm malzemeler hazırlandığında pirincin içine sebze, et ve mantar ekleyip tuzlayıp biberleyebilir, ardından lahana rulo dolgusunu lahana yaprağının üzerine koyup zarf şeklinde katlayabilirsiniz.
Geriye kalan tek şey, gelecekteki ikramı, sıvı veya katı yağla veya herhangi bir uygun biçimde iyice yağlanmış derin bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirmektir. Üzerine ağır krema ve domates salçası karışımı eklenir. Eğer granül sarımsak kullanılacaksa bu aşamada yemeğe ekleyebilirsiniz.

Lahana dolması önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında en az 40 dakika pişirilir. Taze veya konserve sebze dilimlerinin (domates, salatalık, tatlı biber) yanı sıra otlarla süsledikten sonra sofraya servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede et ve pilavlı lahana dolması

Bu tarif, her ev hanımının mutfakta geçirdiği zamandan önemli ölçüde tasarruf etmesini sağlayacaktır. Bir kadın, ateşe konulan yemeğin yanıyor mu diye endişelenmeden başka işleri de güvenle yapabilecektir. Ayrıca yavaş bir tencerede lahana ruloları her zaman çok yumuşak ve yumuşak olur. Bunları hazırlamak için 500 gr 1 baş lahana almanız gerekir. kıyma, 250 gr. beyaz pirinç, 1 havuç, 3-4 diş sarımsak, 100 gr. ekşi krema ve 50 gr. salça.

Cihazın haznesine su dökülür, tuz eklenir ve ardından pirinç eklenir. "Buharda pişirme" modunda, mısır gevreğinin yarı pişmesi için süreyi standarttan 2 kat daha kısa ayarlamanız gerekir.
Pirinçten sonra kap durulanır, rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak içine konur. “Kızartma” modunda sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Artık havuç, sarımsak, pirinç ve kıyma iyice karıştırılarak üzerine salça, tuz ve baharatlar eklenir. Doldurma, zarflara sarılması gereken hazırlanmış lahana yapraklarının üzerine yerleştirilir.

Ev hanımlarının en çok lahana rulolarını pişirdiği tavadadır. Bu yemeğe özgünlük katmak için, onu alışılmadık bir ev yapımı ekşi krema (200 g) ve un (2 yemek kaşığı) dolgusu ile tamamlamaya değer. Bu malzemelere ek olarak şunları almanız gerekecektir: 1 kg. beyaz lahana, 400 gr. kıyma, 100 gr. beyaz pirinç, eşit miktarlarda soğan ve havuç (her biri 2 adet), baharatlar, tuz, yağ.

Pirinç tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar kaynatılır.
Kıyılmış havuç ve soğan bitkisel yağda kızartılır (zeytin veya ceviz yağı bile alabilirsiniz).
Hazırlanan malzemeler çiğ kıyma ile karıştırılarak iç malzemesi lahana yapraklarına sarılır.
Lahana dolması, bir tavada her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
Artık unla da benzer işlemler yapılıyor. Altın kahverengi olana kadar kızartılır ve ekşi krema ve suyla doldurulur.
Doldurma kalınlaştığı anda lahana rulolarını içine koyun ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte bırakın.

Yukarıda belirtildiği gibi, kalın ev yapımı ekşi krema bu tarif için en uygunudur. O zaman yemek özellikle doyurucu ve lezzetli olacak.

Herkes lahana rulolarının ne olduğunu bilir. Sonuçta burada her yerde hazırlanıyorlar. Yemek pişirmek için kıyma ve lahana kullanılır ve lahana taze lahana veya salamura veya salamura olabilir. Çin ve Savoy lahanası içeren tarifler de var.

Tariflerden birinde bu kadar ilginç ismin nereden geldiğini söylemiştim ama burada da hatırlatayım. Bu isimdeki yemeğin Fransız mutfağının etkisiyle ortaya çıktığına dair yaygın bir inanış var. Bütün olarak kavrulmuş güvercinlerden hazırlandı. Ancak daha sonra kıymanın lahana yapraklarına sarıldığı "sahte güvercinler" servis edilmeye başlandı. Sonra yemeğin çok sevecen bir adı ortaya çıktı - lahana ruloları.

Ancak bu yemek sadece burada hazırlanmıyor. Bu nedenle Balkan ülkelerinde oldukça popülerdir. Farklı bir isme sahip olan sarmale, yemek aslında aynı. Bununla birlikte, dolma da hazırlanır veya Balkan ülkelerinde - sarma, içinde haşlanmış kıyma içerebilen pirinç esaslı bir dolgunun sarıldığı üzüm yapraklarından hazırlanan bir yemektir.

Muz, kuzukulağı, ravent, pancar veya pazı (pancarın bir alt türü) yapraklarını kullanabilen tarifler vardır. Temel olarak, bir çeşit dolguyu saracak kadar büyük olan yenilebilir yaprakları kullanabilirsiniz.

Blogumda onları çok lezzetli ve yumuşak yapan iki tarifim zaten var. Bu da hazırlandıkları başka bir tarif. Ancak, size kolaylık sağlamak için tek bir makalede birleştirmeye karar verdiğim yemek tarifleri yığınında hala lezzetli sergiler var.

Ayrıca burada geleneksel tariflerin yanı sıra Balkan ülkelerinden sarmale ve sarma tarifleri, aksi halde üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları da bulacaksınız.

Son zamanlarda bu yemek sıklıkla Çin lahanasından hazırlanıyor. Yaprakları yumuşak, yumuşaktır ve hoş bir beyaz-yeşil renge sahiptir, bu nedenle ürünler de çok yumuşak ve her zaman lezzetli olur. Ve önyüklemesi güzel.

İhtiyacımız olacak:

Çin lahanası - büyük çatal
kıyma - 500 gr
haşlanmış pirinç - 1 su bardağı
soğan - 1 - 2 adet
et suyu - 1 su bardağı
ekşi krema - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Bir lahana başını tek tek yapraklara ayırın. Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın ve yaprakları biraz yumuşayana kadar 2-3 dakika suya koyun. Daha sonra üzerlerine soğuk su dökün ve suyu çekilinceye kadar bir süre bekletin. Daha sonra yaprakları kağıt havluyla kurulayın.

Kıymayı bu tür yapraklara sarmak daha kolay olacaktır. Ve ürünlerin kendisi küçük ve temiz olacak.

2. Yapraklar biraz soğuduğunda yaprağın tabanındaki kalın, pürüzlü damarı kesmeleri gerekir.

3. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı ince ince doğrayın, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın. Kıyma et ise 2 - 4 yemek kaşığı kaynamış su ekleyin, daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Ayrıca haşlanmış ve soğumuş pirinci de eklemeyi unutmayın. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Ancak kıyma - tavuk, balık, hindi - kullanabilirsiniz. Bunlardan herhangi biriyle lahana ruloları lezzetli çıkıyor.

4. Bitmiş kıymayı yaprağın geniş yeşil kısmına yerleştirin; yaprak başına 1 yemek kaşığı iç malzeme yeterli olacaktır.

5. Sayfayı önce uzun tarafa, her iki tarafa eşit şekilde sararak yuvarlayın. Daha sonra düzgün bir rulo halinde yuvarlayın.

Elbette birbirine göre büyük ve küçük lahana ruloları elde edersiniz. Çocuklar özellikle bu tür küçük ürünleri çok severler; onları keyifle yerler.

6. Bitmiş ürünleri ısıya dayanıklı bir forma koyun ve tadına tuz eklemeyi unutmamanız gereken ekşi krema ile karıştırılmış suyu dökün. Ayrıca öğütülmüş karabiber de ekleyebilirsiniz.

Et suyu yoksa herhangi bir sebze suyu veya ekşi krema ile karıştırılmış sadece kaynamış su ekleyebilirsiniz.

7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Tavayı folyo ile örtün ve 40-45 dakika fırına koyun.

8. Bitmiş ürünleri çıkarın ve folyo kapağın altında bir süre bekletin. Yemeğin biraz dinlenmesine izin verin.

9. Daha sonra porsiyon tabaklarına yerleştirip sosu üzerine dökerek servis yapın.

10, Zevkle yiyin!

Bu en basit tariftir ve hazırlanması kolay ve basittir. Şimdi diğer tariflere bakacağız. hazırlanması da kolaydır. Bunları rehber alarak ister kıymaya, ister sosa havuç veya domates ekleyerek bu tarifi değiştirebilirsiniz. Veya dolguya mantar ekleyin ki bu da çok lezzetli olacak!

Kıyılmış dana eti ile taze lahana ruloları

Lahana dolması suda haşlanabilir veya fırında pişirilebilir. Bu tarifi fırında pişirerek hazırlayacağız.

İhtiyacımız olacak:

taze lahana - kafa 1,5 kg
kıyma - 450 gr
sebze veya tavuk suyu - 400 ml
konserve veya taze domates - 400 gr
soya sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık
tuz, karabiber - tatmak
baharatlar - tatmak ve arzu etmek

Hazırlık:

En lezzetli lahana ruloları taze genç lahanadan yapılır. Bu nedenle bu yemeği ilkbaharda veya yaz başında daha sık pişirmeye çalışıyorum. Yemeğinizi sonbahar veya kış aylarında hazırlayacaksanız, lahananın biraz sert olacağını göz önünde bulundurun ve kaynatma süresini artırarak yemeği bir bütün olarak hazırlamanız gerekir.

Tarif genç lahana için verilmiştir. Üstteki yaprakları çıkarın ve gerekirse çatalları yıkayın.

1. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tadına göre tuz ekleyin. Kendinizi yakmamak için dikkatlice bütün lahanayı içine indirin, suyu tekrar kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra dikkatlice çıkarın, suyun akmasını ve hafifçe soğumasını bekleyin.

2. Çatalları dondurucuya yerleştirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra lahanayı çıkarın ve sapını kesin.

3. Lahanayı tekrar 5-7 dakika kaynar suya koyun, kaynattıktan sonraki süreyi sayın.

Veya daha basit bir şekilde yaprakları sökebilirsiniz.

4. Kıymayı tuz ve karabiberle karıştırın, isterseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Öğütülmüş kişniş, kimyon, kırmızı biber, kuru otlar - kekik, biberiye, kekik iyi olur.

5. Lahanayı yapraklara ayırın. Ortadaki kaba, kalın damarı kesin. Eğer tabakanın ortası hala kalınsa, streç filme çekiçle hafifçe vurun.

6. Her bir yaprağın üzerine 1,5 dolu yemek kaşığı kıyma koyup zarf şeklinde yuvarlayın. Elbette bazen uçları kürdanla tutturulur. Ama bunu yapmıyorum, her şey yolunda gidiyor.

7. Şimdi sosu hazırlamaya başlayalım. Bunun için benden domates alıyoruz. Yaz aylarında taze domates kullanabilirsiniz ancak sulu ve olgun olması önemlidir. Bu tür domatesler henüz olgunlaşmamışsa, ev malzemeleri kurtarmaya gelir.

Böyle domates yoksa, kendi suyunda soyulmuş domatesler de kavanozlarda satılarak satılmaktadır. Evet, henüz domatesleri soymanız gerektiğini söylemedim. Bunlar taze domates ise, üzerlerine haç şeklinde bir kesip kaynar su ile haşlamanız, ardından 3-4 dakika sıcak suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra üzerlerine su dökün, böylece derileri çıkarmak çok kolay olacaktır.

Konserve domatesler kabuksuz olarak gelir ve varsa onun da çıkarılması gerekir. Genellikle herhangi bir ön işleme gerek kalmadan oldukça kolay bir şekilde çıkarılabilir.

8. Domatesleri soyup kabuğunu çıkardığınızda küçük küpler halinde kesilmeleri gerekir.

9. Daha sonra domatesleri, et suyunu ve soya sosunu karıştırın, biraz tuz ve karabiber ekleyin.

10. Bitmiş lahana rulolarını, önceden hazırlanmış ve bitkisel yağla yağlanmış, ısıya dayanıklı bir forma, açılmaması için dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

11. Hazırlanan sosu her şeyin üzerine dökün.

12. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 1 saat kaynatın.

13. Bitmiş lahana rulolarını porsiyonlar halinde sığ bir tabağa servis edin, sosu üzerine dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve istenirse ekşi krema ile süsleyin.

14. Zevkle yiyin!

İşte domates suyuyla başka bir tarif ama etin yanı sıra pirinç ve mantar da kullanacağız.

Domates suyunda et, pilav ve mantar ile

İhtiyacımız olacak:

beyaz lahana - 1 çatal 1,5 kg
kıyma - 500 gr
pirinç - 200 gr
mantarlar (petrol) – 100 gr
soğan - 2 adet
havuç - 1 adet.
posalı domates suyu - 1 litre
sebze yağı
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve gerektiği gibi durulayın.

2. Geniş bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz ekleyin ve lahanayı 5 - 7 dakika içine koyun. Daha sonra çatalları çıkarın, suyun akmasını ve hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra yapraklara ayırın. Bunu yapmanın iki yolu var. Ya sapı hemen kesin ya da her bir yaprağı dip kısmından kesip tek tek çıkarın.

Her iki durumda da tabakanın ortasındaki kalınlaşmayı kesmelisiniz.

3. Pirinci tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar kaynatın - 8 dakika.

4. Mantarları yıkayıp ince ince doğrayın. Ev yapımı dondurulmuş mantarlarınız varsa bunları kullanmak daha iyidir. Daha sonra lahana ruloları orman aromasına sahip olacak.

5. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi.

6. Soğanı yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Doğranmış mantarları ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 3 dakika daha kızartın.

7. Daha sonra doğradığınız havuçları küçük küpler halinde çevirin. Soğan ve mantarlarla 3 dakika daha kızartın. Sebzelerin yanmaması için karıştırmayı unutmayın.

8. Sebzeleri biraz soğumaya bırakın, ardından kıyma ve haşlanmış pirinçle karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.

9. Lahana yaprağını masanın üzerine koyun, içine 1,5 - 2 yemek kaşığı kıyma koyun ve dikkatlice bir zarfa sarın. Yapraklar küçükse iki yaprağı aynı anda kullanabilirsiniz.

10. Lahana rulolarını ısıya dayanıklı bir pişirme kabına, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine domates suyunu dökün.

11. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 45-50 dakika koyun ve pişene kadar pişirin. Kalıbı çıkarıp bir lahana rulosunu açarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kıyma ve pilavın tamamen pişirilmesi gerekir.

12. Ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis yapın.

13. Zevkle yiyin!

Fırında haşlanmış et ve pilav ile

İhtiyacımız olacak:

beyaz lahana – 500 gr
haşlanmış et - 300 gr
domuz yağı - 60 gr
pirinç - 100 gr
soğan - 2 adet
beyaz buğday ekmeği - 1 adet
et suyu - 2 su bardağı
tuz, kırmızı ve karabiber
ekşi krema, servis için taze otlar - isteğe bağlı

Hazırlık:

1. Aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak büyük bir lahana başının yapraklarını çıkarın. Çiğ lahanadan çıkarırsanız 3-4 dakika kaynar suya batırılmalıdır. Daha sonra çıkarın, suyun akmasını ve soğumasını bekleyin. Sarmayı kolaylaştırmak için sayfanın ortasındaki kaba damarı kesin.

2. Yaprakları masanın üzerine koyun ve üzerlerine tuz ve öğütülmüş kırmızı biber serpin. Biber miktarını kendiniz ölçün, hepsi baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğinize bağlıdır. Çocuklar için yemek pişiriyorsanız biberi atlayabilirsiniz.

3. Tarif için hem haşlanmış hem de haşlanmış et, ne varsa veya hazırlanması daha kolay olanı kullanabilirsiniz. Herhangi bir şey olabilir; kuzu eti, dana eti, domuz eti veya farklı etlerin karışımını kullanabilirsiniz. Kıyma makinesinden geçirilmelidir.

4. Pirinci az miktarda tuzlu suyla dökün ve yarıya kadar pişene kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın.

5. Soğanı daha küçük parçalar halinde doğrayın ve doğranmış domuz yağı parçalarıyla birlikte kızartın.

6. Ekmeği soğuk et suyuna batırın, ardından sıkın ve ufalayın.

7. Eti, domuz yağıyla kızartılmış soğanı ve galeta ununu karıştırın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

8. Her lahana yaprağına yaklaşık 1,5 yemek kaşığı kıyma koyun. Bunları bir zarfa katlayın ve ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirin.

9. Et suyunu dökün. Et suyu yoksa sebze veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

10. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 40-45 dakika pişene kadar pişirin.

11. Üzerine doğranmış otlar serperek servis yapın veya tabağı bununla süsleyin. İstenirse ekşi krema ile doldurun.

12. Zevkle yiyin!

Lahana turşusundan

Lahana dolması sadece taze lahanadan değil lahana turşusundan da hazırlanabilir. Bunu yapmak için, lahanayı fermente ederken bütün lahana yapraklarını tavanın ortasına, tabana yerleştirin. Fermente olacaklar ve yemek pişirmede kullanılabilirler.

Daha önce büyükannem küçük lahana başlarını bütün olarak tuzlayıp tavanın ortasına yerleştirmişti. Ve sonra yemeği hazırlarken böyle bir lahana başı kullanıldı.

Bu arada, inanılmaz derecede lezzetli ve sade bir şekilde tereyağı ile tatlandırılıyor.

İhtiyacımız olacak:

küçük bir lahana turşusu başı veya yaprakları
kıyma - 400 - 500 gr
soğan - 6 adet
pirinç - 0,5 su bardağı
et suyu - 2 su bardağı
ekşi krema - 1 bardak
sıvı yağ - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Pirinci yıkayın ve tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar 10 dakika kaynatın.

2. 3 soğanı ince ince doğrayın veya kıyma makinesinde büyük bir tel ızgaradan geçirin.

3. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için kıyma, doğranmış soğan, haşlanmış pirinç, tuz ve karabiberi karıştırın, 3-4 yemek kaşığı kaynamış su ekleyin. Daha sonra pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

4. Lahana turşusu yapraklarını hazırlayın. Eğer üzerlerindeki kalınlaşmalar giderilmezse kesilmeleri gerekir. Daha sonra kıymayı üzerlerine koyun ve bir zarfa sarın.

5. Kalan 3 soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yağda kızartın.

6. Lahana rulolarını derin bir tavaya veya küçük bir kazana yerleştirin. Kızartılmış soğan serpin ve et suyunu dökün. Ayrıca sebze suyu da kullanabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.

7. Kaynatın. Hafifçe guruldayana kadar ısıyı azaltın; aktif kaynatma tavsiye edilmez. Daha sonra kapağı kapatın ve pişene kadar en az bir saat pişirin.

Bir saat sonra numune alın, hem lahana hem de et hazır olmalıdır.

8. Hazır olduğunuzda kapağı açın ve her şeyin üzerine ekşi krema dökün. Kaynamaya bırakın ve hemen kapatın. Daha sonra yemeğin demlenmesine izin vermek için bir süre bekletin.

9. Tavadan ekşi krema sosuyla servis yapın ve otlarla süsleyin.

Bu lahana ruloları ikinci günde çok lezzetli oluyor. Tüm meyve sularına doymuşlar ve güç kazanıyorlar. Bu nedenle ikinci gün de denemek üzere yedek olarak hazırlayın.

Alman usulü dana lahana ruloları

Almanya'da da bu yemeği hazırlıyorlar ve kıymaları sadece beyaz lahana yapraklarına sarılmakla kalmıyor. Bunun için savoy lahanası kullanılabilir. Peki bu doğru, örneğin bu Alman yemeğini bize tanıdık gelen lahana ile pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

kıyma - 500 gram
lahana çatalları - 1,5 kg (beyaz veya savoy)
su - 0,5 su bardağı
rendelenmiş hindistan cevizi - bir tutam
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
sade yağ - 100 gr (veya sebze veya tereyağı)
un - 1 yemek kaşığı. kaşık
tatmak için tuz
baharatlar - tatmak ve arzu etmek
taze otlar - servis için

Haşlanmış patateslerin garnitür olarak servis edildiği görülür. Bu nedenle bunu dikkate alın. Ve sevdiklerinize Alman usulü lahana sarması yedirmek istiyorsanız patatesleri haşlayın.

Hazırlık:

1. Lahana yapraklarını kesin ve yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın, ardından fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içinde süzün. Daha sonra yaprakların kalınlaşmış kısımlarını çırpın veya kesin.

2. Hazırlanan kıymanın içine su dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Doldurmanın daha az yoğun, daha yumuşak ve sulu olması için kıymadaki suya ihtiyaç vardır. Kıymaya neredeyse her zaman biraz su eklemelisiniz.

3. Yaprakları masanın üzerine yerleştirin ve tat ve aroma için üzerlerine hafifçe doğranmış hindistan cevizi serpin.

4. Her kağıdın üzerine sosis şeklinde bir dolgu koyun ve bir zarfa sarın.

5. Lahana rulolarını her tarafı sade yağda veya bitkisel yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

6. Daha sonra kenarları yüksek bir tavaya veya ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine sıkıca yerleştirin. Yarısına kadar sıcak su doldurun. Tadına göre tuz ekleyin.

7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

8. Kalıbı bir kapakla kapatın, kalıbın kapağı yoksa folyoyla sıkıca sarın.

9. Tamamen pişene kadar fırında 45 - 50 dakika pişirin.

10. Bitmiş lahana rulolarını kalıptan çıkarın ve kalan sosu unla hafifçe koyulaştırın ve baharatlarla tatlandırın.

11. Hazırladığınız sosla, otlarla süsleyerek servis yapın.

12. Zevkle yiyin!

İstenirse önceden haşlanmış patates ile servis yapın.

Domuz eti ve füme etli Rumen sarmalesi

Romanya'da hazırlanan lahana ruloları için çok ilginç bir tarif. Öyleyse onları nasıl hazırlayacağımızı görelim.

İhtiyacımız olacak:

beyaz lahana - çatal
lahana turşusu – 400 gr
kıyılmış domuz eti - 500 gr
füme domuz kaburga – 250 gr
et veya sebze suyu - 500 ml
pirinç - 1 su bardağı
sebze yağı
tuz, karabiber - tatmak
kırmızı biber

Hazırlık:

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın; tencerenin yarısından biraz daha azına ihtiyacınız olacak. Lahana çatallarını kaynar tuzlu suya koyun ve 10 dakika pişirin. Ayrılan sürenin yarısından sonra lahananın başını diğer tarafa çevirin.

2. Suyu kapatın ve lahanayı 10 dakika daha kaynar suda bekletin. Daha sonra lahana başını sudan çıkarın ve suyun süzülüp soğumasını bekleyin.

3. Lahananın başını yapraklara ayırın ve yaprağın tabanındaki kalınlaşmaları kesin veya bir çekiçle hafifçe döverek üzerini streç filmle kaplayın.

4. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağda kızarana kadar kızartın.

5. Kıymayı ekleyip soğanla birlikte rengi değişene kadar kavurun, topakları spatulayla parçalayın. Bir bardak sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin.

6. Daha sonra pirinci ekleyin, karıştırın ve tüm sıvı emilene kadar, yani yaklaşık 10 dakika kadar her şeyi birlikte pişirin. Bu süre zarfında pirinç yarı pişmiş hale gelecektir.

7. Ortaya çıkan dolguyu hafifçe soğutun, lahana yaprağının üzerine koyun ve bir zarfa sarın.

8. Füme domuz kaburgalarının etlerini kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Lahana turşusunu karıştırın. Veya karıştırmayın, sadece lahana turşusunu yemeğe eklemek için hazırlayın.

9. Bir fırın kabına katmanlar halinde yerleştirin - kaburga etli bir kat lahana turşusu, ardından bir kat lahana rulosu ve yine etli bir kat lahana turşusu.

10. Et suyunu kaynatın ve kalıba dökün.

11. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.

12. Sarmale genellikle mamaliga - mısır lapası ile servis edilir.

Herhangi bir et, füme et olarak kullanılabilir - jambon, domuz pastırması ve hatta füme domuz yağı.

Bir tavada et ve pilav ile lahana dolması ruloları

İhtiyacımız olacak:

kıyılmış domuz eti - 500 gr
soğan - 2 adet (büyük)
pirinç - bir avuç
lahana - küçük çatal
beyaz ekmek - parça
süt - 0,5 su bardağı
domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
sebze yağı
tuz ve karabiber - tatmak
yeşil soğanlar

Hazırlık:

1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve süte batırın. Ekmek kabarınca hafifçe sıkıp ezin.

2. Soğanı çok küçük küpler halinde kesin. Kıyma, ekmek, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiberle karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

3. Lahananın yapraklarını çıkarın ve 5 dakika kaynar suya koyun. Lahananın başı yoğunsa ve yaprakları çıkarılamıyorsa, lahananın tamamı kaynar suya konulmalıdır. 10 dakika kaynatın, lahana çok yoğunsa ve yaprakları sertse 10 dakika daha kaynar suda bırakın.

Yapraklardaki sert damarları çıkarın.

4. Kıymayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve bir zarfa sarın.

5. Derin bir tavada veya küçük kazanda biraz yağı ısıtın ve içindeki salçayı 2 dakika kızartın.

6. Lahana rulolarını yoğun sıralara yerleştirin ve tamamen kaynar suyla doldurun.

7. Kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve 40 - 50 dakika tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin. Bu süre zarfında hem lahana hem de kıyma hazır olmalıdır.

Ancak kural olarak lahana zaten hazırsa kıyma da hazırdır.

8. Üzerine yeşil soğan veya doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

9. Zevkle yiyin!

İşte başka bir tarif. Moldova'da lahana ruloları bu şekilde hazırlanır ve taze veya konserve üzüm yapraklarından yapılır. Yine de onları lahana ile pişirebilirsiniz.

Et ve mısır irmikli Moldova usulü sarma

Daha önce de belirtildiği gibi bu lahana ruloları üzüm yapraklarından hazırlanmaktadır. Bugünlerde bunları satın almak zor değil. Konserve yapraklar zencefil turşusu, çeşitli Kore salataları ve turşu satan özel reyonlarda satılıyor. Veya piyasadaki benzer departmanlarda.

Ancak bu tür yaprakları satın alamıyorsanız normal lahanadan pişirin.

İhtiyacımız olacak:

üzüm yaprağı - 30 adet.
et veya sebze suyu - 1,5 - 2 su bardağı
ekşi krema - 0,5 su bardağı

Doldurmak için:

domuz eti - 300 gr
mısır ezmesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
soğan - 2 adet
havuç - 1 adet.
maydanoz kökü - 1 adet.
domates - 4 adet
sıvı yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak
taze bitkiler

Hazırlık:

1. Mısır ezmesinden yemekler hazırlarken önceden ıslatılmalıdır. Tipik olarak ıslatma süresi en az 3-4 saattir. Veya mısır gevreği gece boyunca ıslatılır.

Islatmak için, oda sıcaklığında kaynamış suyu mısır gevreğinin üzerine dökmeniz ve gereken süre beklemeniz yeterlidir. Daha sonra suyu boşaltın.

2. Mısır ezmesini tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Lapanın içinde su kalmışsa suyunu boşaltın ve yulaf lapasını soğumaya bırakın.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağ veya tereyağında soteleyin.

4. İnce doğranmış havuçları ve maydanoz kökünü ekleyin. Ayrıca bunları küçük şeritler halinde kesebilirsiniz. Soğanla birlikte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Eti bir kıyma makinesinden, büyük bir tel ızgaradan geçirin veya çok küçük küpler halinde kesin. Tuz ve biber.

6. Domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesim yapın, kaynar su ile haşlayın, sıcak suda 3-4 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve cildi çıkarın. Küçük küpler halinde kesin.

7. Kızarmış sebzeleri, haşlanmış mısır gevreğini ve eti karıştırın. Doğranmış domatesleri ve doğranmış otları ekleyin; 2 - 3 yemek kaşığı doğranmış otlar yeterli olacaktır. Doldurmayı karıştırın.

8. Taze üzüm yaprakları kullanılacaksa haşlanmalıdır. Daha sonra yaprağın tabanındaki damarların kalınlaşmasıyla birlikte yaprak saplarını kesin.

Konserve üzüm yaprağı kullanırsanız artık haşlamanıza gerek kalmaz. Ve mevcut kalınlaşmaların kesilmesi gerekir.

9. Her bir yaprağın üzerine biraz kıyma koyun ve küçük zarflara sarın.

10. Lahana rulolarını yoğun sıralar halinde bir tencereye koyun, kalan yaprakları üstüne kapatın.

11. Et suyunu dökün ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 45 - 50 dakika pişene kadar pişirin.

12. Servis yaparken lahana rulolarının üzerine ekşi krema dökün. Yemek yemenin tadını çıkarın!

Üzüm yapraklarında etli ve pilavlı sarma

İşte üzüm yapraklarından yapılan lahana rulolarının başka bir tarifi.

İhtiyacımız olacak:

kıyılmış kuzu - 0,5 kg
soğan - 2 adet
uzun taneli pirinç - 0,5 su bardağı
üzüm yaprağı - 30 adet.
tuz - tatmak
öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak
dereotu ve kişniş - küçük bir demet
ekşi krema - servis için

Hazırlık:

1. Pirinci durulayın ve oda sıcaklığındaki tuzlu suda 1 saat bekletin.

2. Daha sonra yarıya kadar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Daha sonra sıcak suyla yıkayıp soğumaya bırakın.

3. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Dereotu ve kişnişi ince ince doğrayın. Kişniş kokusunu sevmiyorsanız maydanozla değiştirin.

4. Soğutulmuş pirinci, doğranmış soğanı ve doğranmış otları kıymanın içine koyun. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, 5-6 yemek kaşığı soğuk kaynamış su ekleyin. Bu kıymanın daha sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

5. Taze üzüm yaprakları kullanılacaksa üzerine kaynar su dökülmelidir. Yapraklar konservelenirse artık kaynar suya gerek kalmaz. Her iki yaprakta da yaprağın tabanındaki kalınlaşmaları keserek kesimleri kesin.

6. Hazırlanan yaprakların üzerine bir yemek kaşığı dolusu kıyma koyun ve zarf şeklinde sarın.

7. Kalın duvarlı bir kalıp hazırlayın, tabanını üzüm yapraklarıyla kaplayın. Daha sonra sarmayı sıkıca yerleştirin ve her şeyi üstüne yapraklarla örtün.

8. Sarmanın üzerine üst tabakayı tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Ateşe verin, kaynatın. Kapağını kapatın ve yemek hazır olana kadar 1 saat pişirin.

9. Sarmayı ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Etli lahana rulolarının nasıl pişirileceğine baktık. Önceki makalelerden birinde verdim. İşte kıyılmış balıklı bir tarif.

Beyaz şarap soslu balıklı lahana dolması

Lahana dolması sadece bir balıkla hazırlanır ve dolguya mantar, karabuğday veya geleneksel pirinç de eklenir. Bugün iç harcın içerisine yumurta ekleyip beyaz şarap sosu hazırlayacağız. Tarif çok lezzetli, mutlaka not edin.

İhtiyacımız olacak:

derisiz ve kılçıksız balık filetosu - 500 gr
lahana çatalları - 1 - 1,5 kg
yumurta - 3 adet
ekşi krema - 600 gr
krema - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
balık suyu - 500 ml
sek beyaz şarap – 200 ml
tuz, karabiber - tatmak

Garnitür için - haşlanmış pirinç veya patates.

Hazırlık:

1. Balıkları mutfak robotunda öğütün. Tuz ve karabiber ekleyin.

2. Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına bölün. Tüm beyazlara ve iki sarıya ihtiyacımız olacak. Kıyılmış balığa beyazları ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için kıymayı sürekli karıştırarak yavaş yavaş kremayı dökün.

3. Aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak, sapı kesip yaprakları çıkararak lahananın yapraklarını ayırın. Veya lahananın tamamını kaynar tuzlu suya batırıp 10 dakika kaynatarak.

4. Her kağıda 1 - 1,5 yemek kaşığı koyun. kaşık kıyma ve ruloları uzun zarflar şeklinde sarın.

5. Tavayı yağla yağlayın ve lahana rulolarını ek yeri aşağı bakacak şekilde içine yerleştirin. Et suyunu dökün, tadına göre tuzlayın ve şarabı, kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve havluyla örtün. Lahana rulolarının sıcak tutulması önemlidir.

6. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için lahana rulolarındaki sıvıyı boşaltın ve gerekirse tülbentten süzün. Daha sonra ekşi kremayı ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın.

7. İki yumurta sarısını çırpın, biraz soğutulmuş sos ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra hafifçe çırparak tüm sosla birleştirin.

8. Sosu hafifçe ısıtın ancak kaynatmayın. Tuzu tadın ve gerekirse karabiberi ekleyin.

9. Lahana rulolarını sosla servis edin. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya patates servis edin.

10. Zevkle yiyin.

Doldurulmuş sebze ve yumurta ile tarif

Tüm lahana ruloları et dolgulu olarak pişirilemez. Bazen rahatlamak için, oruç tutarken veya sadece vejetaryenler için mercimek yemeği hazırlayabilirsiniz. Ve işte çok lezzetli tariflerden biri.

İhtiyacımız olacak:

beyaz lahana – 250 gr
havuç - 2 adet.
maydanoz kökü - 1/2 adet
soğan - 1 küçük kafa
şalgam - 1 adet
haşlanmış yumurta - 1 adet.
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Süt, isteğe bağlı
tuz, karabiber - tatmak
taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve sıcak tuzlu suda pişirin. Hazırlayacağınız iç malzeme miktarı için yaklaşık olarak kaç yaprağa ihtiyacınız olacağını hesaplayın.

Yaprakları sıcak sütte kaynatırsanız lahana dolması çok lezzetli ve yumuşak olur.

Her yapraktan, yaprağın tabanında kalınlaşma şeklinde kaba damarı kesin. Lahana eskiyse ve lahana yaprağı kesilen yerde hala kalın kalıyorsa, liflere zarar vermemek için streç film aracılığıyla çekiçle hafifçe dövebilirsiniz.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. Küçük küpler veya şeritler halinde kesilmiş havuç ve maydanoz kökünü ekleyin ve 5 dakika kızartın.

4. Haşlanmış yumurtayı küçük küpler halinde doğrayın. Soğutulmuş sebzelerle karıştırın. İnce doğranmış şalgamları ekleyin. Tadına tuz ve karabiber ekleyin.

5. Lahana yapraklarını sebze ve yumurta karışımıyla doldurun. Her zamanki görünümü çeşitlendirmek için bunları bir zarf veya daha ince bir "tüp" şeklinde yuvarlayabilirsiniz.

6. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Kullandıysanız, lahana yapraklarını kaynattığınızdan kalan sütü içine dökün. Yaprakları suya batırdıysanız bir veya bir buçuk bardak su ekleyin.

7. Ekşi kremayı üstüne koyun.

8. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Lahana hazır olana kadar lahana rulolarını fırında pişirin. Zaman, lahananızın genç veya yaşlı olmasına bağlıdır. Genç lahana için 30-35 dakika pilav yeterlidir. Eski lahana için süre bir saate kadar çıkabilir.

9. Ekşi krema ve süt veya sudan elde edilen sosla servis yapın. Bir tutam otlarla süsleyin veya doğrayın ve üstüne serpin.

Ve sonuç olarak fırında veya tavada değil mikrodalgada pişirilmesiyle farklı olan başka bir tarif sunmak istiyorum. Zaten Lenten lahana rulolarına geçtiğimiz için onlarla bitireceğiz. Ancak istenirse etle de pişirilebilir.

Mikrodalgada lahana dolması

İhtiyacımız olacak:

lahana yaprakları - 10 adet
haşlanmış pirinç - 250 gr
sebze suyu - 1 su bardağı
soğan - 1 adet.
domates - 3 adet
yulaf ezmesi - 0,5 su bardağı
haşlanmış yumurta - 1 adet.
tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Lahana yapraklarını mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun, bir bardak kaynar su dökün ve mikrodalgayı tam güçte açarak 5 dakika boyunca mikrodalgaya koyun.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Domatesleri üzerine kaynar su dökerek soyun ve ardından soğuk suyla durulayın. Daha sonra küçük küpler halinde kesin.

3. Vejetaryen kıymayı hazırlayın. Bunu yapmak için pirinci mısır gevreğiyle karıştırın. Tadına doğranmış domates ve soğan, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Yumurtayı çatalla çırpın ve kıymaya karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.

5. Dolguyu soğumuş olan lahana yapraklarının içine yerleştirin. Onlardan kaba, sert damarları kesmeyi unutmayın, aksi takdirde lahana rulolarını sarmak zorlaşır ve büyük ve çirkin olurlar.

6. Bitmiş ürünleri mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun, suyu dökün. Kapağını kapatın ve mikrodalgaya maksimum güçte 15 dakika yerleştirerek pişirin.

7. Ekşi krema veya ketçap ve taze otlarla servis yapın. Yemek yemenin tadını çıkarın!

Tariflere göre muhtemelen bugünlük bu kadar. Sonuç, her zevke uygun bir tarif seçebileceğiniz iyi bir seçimdir.

Lahana rulolarını sarmanın birkaç yolu

Lahana rulolarını sarmanın birkaç yolu olduğu gerçeği üzerinde daha ayrıntılı durmak istiyorum. Bunun nasıl yapıldığını kelimelerle anlatmamak için bu konuyla ilgili kısa bir video izlemenizi öneririm.

Ancak daha uzun rulolar halinde de sarılabilirler ve kenarları açık rulolar halinde de sarılabilirler.

Bu arada ürünler önceden hazırlanıp dondurucuya konulabilir. Öğle veya akşam yemeğiyle uğraşacak vaktiniz olmadığında, onları dışarı çıkarabilir, biraz buzunu çözebilir ve çok çabuk pişirebilirsiniz. Ama muhtemelen birçok insan bunu yapıyor!

Belki de kesinlikle budur. Bugünkü makalenin basit tarifler kullanarak lezzetli lahana ruloları hazırlamanıza yardımcı olacağını düşünüyorum. Zaten kendi tarifleri olanlar da bugünkü seçkide kendileri için yeni ve faydalı bir şeyler bulabilirler.

Geriye kalan tek şey şunu söylemek: "Lahana rulolarını hazırlayın!" Bu çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek! Farklı şekillerde pişirin ve sağlık için yiyin!

Afiyet olsun!

Ukrayna, lahana rulolarının doğum yeri olarak kabul edilir, ancak dolguyu bir ambalaja sarmanın benzer gelenekleri dünyanın diğer mutfaklarında da bulunur. En sık kullanılan dolgu, kıyma ve pirincin birleşimidir. Karabuğday ve kıymalı, mantarlı ve sadece sebzeli çok lezzetli lahana ruloları.

Genel olarak pişirme işlemi uzundur ve birkaç aşama içerir: dolguyu ayrı ayrı hazırlamanız, lahana yapraklarını çıkarmanız, lahana ruloları oluşturmanız ve ardından bunları sosta kaynatmanız gerekir. Bu yüzden sabırlı olmanız ve iyi yazılmış bir tarife sahip olmanız gerekecek, ancak lahana ruloları buna gerçekten layık!

Lahana ruloları için lahana seçimi

Beyaz lahana, Savoy, Pekin lahanası - tüm bu lahana türleri lahana ruloları yapmak için uygundur. Ancak beyaz lahana başı hala klasik olarak kabul ediliyor ve hem genç hem de yaşlı olarak kullanabilirsiniz. İlk durumda, lahana ruloları özellikle yumuşak çıkıyor ve yaprakların hazırlanması çok daha kolay, mükemmel şekilde kıvrılıyor ve şekillerini koruyorlar.

Lahana başının boyutunun çok büyük olmaması tavsiye edilir, aksi takdirde lahana ruloları çok büyük olur. Ancak küçük bir kafa da işe yaramayacaktır çünkü dolguyu yapraklara sarmak sakıncalı olacaktır. En uygun boyut, 500-600 gram ağırlığında, orta yoğunlukta bir lahana başıdır.

Kıyma için ne tür et uygundur?

Dolgunun sulu olması için domuz eti kullanmak daha iyidir, ancak çok yağlı olmamalıdır. Mağazadan satın alınan yarı mamul ürüne genellikle domuz yağı eklendiğinden kıymayı kendiniz hazırlamanız tavsiye edilir. 1:1 oranında sığır eti ve domuz eti kombinasyonu da uygundur. Ancak tavuktan kaçınmak daha iyidir; dolgu istediğiniz kadar sulu ve yumuşak olmayacaktır.

Lahana ruloları için hangi pirinç en iyisidir?

Hem yuvarlak hem de uzun taneli pirinç yeterli olacaktır. Dolgunun ufalanmış olmasını istiyorsanız, buharda pişirilmiş pirinç alın - paketin üzerinde her zaman buna karşılık gelen bir işaret vardır. İçeride daha yoğun bir "pirzola" tercih ederseniz, suşi pirincini kullanın. Kırık pirinç, lahana dolması için kesinlikle uygun değildir - dolgu çok sıvı olacak, pişirildiğinde yulaf lapasına dönüşecek ve pratik olarak et ve sosun aromasını emmeyecektir.

Hangi pirinci seçerseniz seçin, önce yarısı pişene kadar kaynatmalısınız. Çiğ tahıl etin tüm suyunu emeceğinden dolgu çok kuru olacaktır. Tamamen pişmiş pirinç alırsanız, pilav sırasında tamamen kaynayacak ve yulaf lapasına benzer bir kütleye dönüşecektir.

Optimum et ve pirinç oranı

İdeal lahana sarmasında kıyma ve pirinç oranı sırasıyla %70 ila %30 olmalıdır. Bu durumda yemek belirgin bir et tadıyla ortaya çıkacaktır.

İçindekiler

lahana 600 gr
pirinç 150 gr
domuz eti 500 gr
tuz 1-2 çay kaşığı.
öğütülmüş biber karışımı 2 talaş.
su 2 l
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
soğan 2 adet.
havuç 1 adet.
buğday unu 1,5 yemek kaşığı. l.
domates 1 adet.
domates salçası 1,5 yemek kaşığı. l.
% 15 ekşi krema 4 yemek kaşığı. l.

Pirinç ve et ile lahana ruloları nasıl pişirilir

Doldurmayı hazırlamak için yarı pişene kadar pişirilmiş pirince ihtiyacımız var. Bunu yapmak için bir tencereye 1 litre su dökün, kaynatın ve 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz. Pirinci soğuk suyla yıkayıp kaynayan suya ekleyin. Yarı pişene kadar 5 dakika pişirin, ardından bir elek üzerine koyun ve soğuk suyla durulayın - bu, fazla nişastayı giderecek ve dolgu daha ufalanacaktır.
Büyük bir soğanı soyup 6-8 parçaya bölüyoruz. Domuzu küçük parçalar halinde kesin, tüm tendonları ve zarları mümkün olduğunca çıkarın.
Eti ve soğanı büyük bir kıyma makinesinden iki kez geçiriyoruz. Elde edilen kıymayı haşlanmış pirinçle birleştirin.
0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 cips. öğütülmüş biber ve 0,5 yemek kaşığı karışımı. soğuk su (anında emilecek ve dolguya özel bir sululuk katacaktır). İyice karıştırın ve kaseyi 30 dakika buzdolabına koyun.
Bu arada lahana üzerinde çalışıyoruz. Lahananın başındaki ezilmiş ve zarar görmüş yaprakları temizliyoruz. Keskin bir bıçak kullanarak sapı dikkatlice kesin.
Büyük bir tencereye (yaklaşık yarısına kadar) su dökün ve kaynatın. Kaynayan suya biraz tuz ekleyin ve kendinizi yakmamak için dikkatlice lahana başını içine indirin. Suyun yaprakları tamamen kaplaması arzu edilir. 2 dakika kaynatın, üstteki yaprakları dikkatlice çıkarın ve lahanayı tekrar tavaya koyun. Lahana eskiyse daha uzun süre kaynatın - 4 dakika.
Tüm lahana yaprakları çıkana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Lahana başını “soyarken” onları fazla pişirmemek ve yanmamak önemlidir. Lahanayı kaynar sudan çıkarmanın en kolay yolu uzun saplı bir çatalın üzerine yapıştırmaktır.
Lahana eskiyse, çıkarılan yaprakların sapındaki sert üçgen kısmı kesin ve yaprakları hafifçe dövün. Genç lahana çok yumuşak olduğundan bu adımı atlayıp hemen lahana rulolarını oluşturmaya geçiyoruz. Kıymanın bir kısmını alıp pirzola haline getirin ve tabakanın ortasına yerleştirin.
Sayfayı, dolgu içeride olacak şekilde bir zarfa veya tüpe yuvarlayın. Orta boy bir lahana başı 20-25 adet verecektir. Bunları kalın dipli bir tencereye sıkıca yerleştirin.
Sos için soğanları bitkisel yağda soteleyin. Unu ekleyip 1 dakika kavurun. 1 litre suya dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kaba bir rende üzerine doğranmış havuç, tuz ve karabiber ekleyin. Havuçlar yumuşayıncaya kadar kapağın altında pişirin, ardından rendelenmiş domatesi (kabuksuz), salçayı ve ekşi kremayı ekleyin. 5 dakika kaynatıp ocaktan alın.
Elde edilen sosu lahana rulolarının üzerine dökün (gerekirse sıvı onları tamamen kaplamıyorsa biraz daha su ekleyin) ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Lahana eskiyse pişirme süresi 1 saate çıkarılmalıdır.