Ufalanmış pilav yapmayı biliyor musun? Ufalanan ve aromatik pirinç ve sebze ve baharatlarla birlikte lezzetli yumuşak et elde edersiniz. O zaman gerçekten her şeyin olması gerektiği gibi gittiğini söyleyebiliriz. Yoksa tam tersi mi? Pirinç birbirine yapışır ve yapışkan bir yulaf lapasına benzer, et ise serttir. Eğer durum buysa, aşağıda tartışılacak olan birkaç basit teknik size büyük ölçüde yardımcı olabilir.
Ailemde babam hep pilav yapardı. Henüz askerdeyken, milliyeti Özbek olan arkadaşlarından biri ona gerçek Özbek pilavı pişirmeyi öğretti. Uzun süre pilav yapamadım. Pirinçle ilgili zorluklar vardı: Ne kadar ağlarsanız ağlayın, sadece pirinç lapası olduğu ortaya çıktı! Ancak deneyler yaparak ve çeşitli yemek pişirme programlarını izleyerek sonunda iyi bir sonuç elde etmeyi başardım.
Ufalanan pilavın nasıl yapılacağı hakkında her şey
Pilav nerede başlar? Tabii ki onunla et seçimi. Klasik Özbek pilavı kuzu etinden yapılır. Ama bu bizim için bir dogma olmasın. Herkesin zevki farklıdır ve bazıları kuzu etini fazla yağlı bulabilir. Pilav için et seçerken sadece çok sert ve “kuru” olmayan etleri seçmeniz gerekiyor. İçinde hala yağ olmalı - bu, etin suyunu korumasına yardımcı olacaktır.
Lezzetli pilavın anahtarı doğru pirinci seçmek. Burada tek bir kriter var; kalite. Sözde "kesilmiş" olanı seçerseniz, kesinlikle ondan ufalanan pilav alamayacaksınız. Uzun ve yarı haşlanmış pirinç tanelerinin birbirine yapışmaması garantilidir ancak tadı ve dokusu bana göre biraz kabadır.
tercih ederim pirinç kamolinosu veya Mısırlı. Mağazalarımızın raflarında kolayca bulunabilen ve uygun fiyata satın alınabilen pirinç türleridir. Pilavı pişirmeden önce pirinci iyice durulamak önemlidir. Suyun berrak hale gelinceye kadar en az 10 kez boşaltılması gerekir. Pirincin kurumasına izin verilmesi gerekiyor. Oranı korumak da önemlidir - 1 bardak pirinç ve 2 bardak su.
Özbek pilavında sarımsak olmalı. Tamamen soyulması gerekmez: karanfilleri yoğun bir kabukta bırakarak kabuğunu çıkarın. Havucu eksik etmeyin– pilava hoş bir tatlılık ve güzel bir renk verir. Karıştırmaya gerek yok. Havuçlar etin üzerine eşit bir tabaka halinde serilir. Pilavın içine su dökülmesi gerekiyor soğuk değil ama çok sıcak. Miktarı pirinç miktarına göre belirlenir.
Domuz eti ile pilav için basit bir tarif
- Eti büyük küpler halinde (kenarları 2 ila 3 cm) kesin ve derin ve geniş bir tavada yüksek ateşte kızartın. Etin suyunu salmasına izin vermemelisiniz - her parçanın içinde kalmalıdır.
- Havuçları ince şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları karanfillere bölün. Etin üzerine soğanı, sarımsağı koyun, baharatları, tuzu ve havuçları ekleyip zirvak'ı (pilav için sebzeli ve baharatlı et denilen şey) kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Tavsiye: Tuzla ilgili bir püf noktası var - zirvak'a biraz tuz eklemeniz gerekir, böylece pirinç tuzu emer ve yemek eşit şekilde tuzlanır.
- Ayrı bir tencerede suyu kaynatın.
- Pirinci kızartma tavasına (veya etin pişirildiği kazana) dökün. Tüm yüzeye eşit olarak dağıtın ve sıcak su ile doldurun. Pilavı karıştıramazsınız! Pilavın üç katmanı olmalıdır: et, sebze ve pirinç.
- Pilavı kapalı bir kapak altında orta ateşte pişirin. Su seviyesi pirincin yüzeyinin altına düştüğünde, tahta bir çubuk alın ve pilavın yüzeyinin her yerine delikler açarak suyun kaynamasını ve pirincin ufalanmasını sağlayın.
Ufalanan pilavın sırrı: özetlemek
- Doğru pirinç çeşidini seçin.
- İyice durulayın (su berrak olmalıdır).
- Gerekli miktarda sıcak su dökün.
- Suyun kaynamasını sağlayacak delikler açın.
Etli diğer tarifler:
Pilav sadece bir yemek değildir. Bu her milletin kendine has bir felsefesidir. Dolayısıyla Özbek pilavı tüm ortak malzemelerine rağmen Tacik pilavından farklıdır ve Azerbaycan'da, Buhara'da da hazırlanabiliyor, kümes hayvanları, et ve hatta kuru meyvelerle bile yapılabiliyor. Pilavı tüm kurallara göre nasıl hazırlayacağınızı, ayrıca eski ulusal tarifleri koşullar altında yemek pişirmek ve geleneksel Rus mutfağının ürünlerini kullanmak için nasıl uyarlayacağınızı anlatacağız.
Klasik bir örnek sayılabileceği ve hem Özbek önyargılı tüm kafelerde hem de genel olarak Rus mutfaklarında son derece yaygın olduğu için bu tür pilavla başlamalısınız.
Böylece Özbek pilavı (aynı zamanda Fergana pilavı da denir), pirinç ufalanacak ve pirinç pirince yapışmayacak şekilde hazırlanır. Bu nasıl başarılır?
Ünlü mutfak uzmanı ve ulusal mutfak uzmanı Stalik Khadzhiev'in temin ettiği gibi, ürünlerin hacmi pirincin mevcudiyetine göre hesaplanıyor.
Tecrübeli bir aşçı genellikle her şeyi gözle yapsa da Fergana pilavının kesin bir tarifi vardır:
- 1 kg pirinç;
- 350 gr tuzsuz domuz yağı;
- 800 gr et;
- 800 gr havuç;
- 150 gr soğan.
Önemli! Gerçek, hatta otantik Fergana pilavı pişirmek istiyorsanız, normal turuncu bir sebzeyle bire üç oranında birleştirdiğiniz sarı havuçları arayın. Güzelce kızarır ve bitmiş yemekte güzel görünür. Sarı yoksa, normal havuç hacminin tamamını alın.
Bu pilav kazanda hazırlanır ancak evinizin mutfağında kalın duvarlı dökme demir tava kullanabilirsiniz. Bir ördek yavrusu da yapacaktır.
Hazırlık:
- Kalın duvarlı bir dökme demir tavada veya kazanda domuz yağını kısık ateşte eritin.
- İyice ısıtın ve birkaç parça doğranmış et koyun. (Özbek pilavı için bir lokmada ağza sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesilir).
- Bir dakika sonra bu parçalar kızgın yağda iyice kızararak yağa et aroması verecektir. Şimdilik bunların çıkarılmaları gerekiyor.
- Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağın içine ekleyin ve su buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra etin geri kalanını ekleyin, tuz ekleyin ve küp şeklinde kesilmiş havuçların bir kısmını - ilk önce sarı - koyun. Onu da tuzlayın ve üzerine kimyon serpin (kimyon, Özbek pilavında zorunlu bir malzemedir).
- Havuçlar kızarmaya başlar başlamaz geri kalanını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Biraz kızartalım. Daha sonra kalan sebzeleri ve baharatları ekleyin. Genel olarak, ilk önce kızartılan et parçaları da dahil olmak üzere, pirinç dışındaki her şey.
- Tekrar tuzlayın, küçük bir tutam acı biber ekleyin ve ayrıca bir çay kaşığı kızamık ekleyin, gerekli ekşiliği katacaktır.
- Et ve sebzeleri kaplayacak şekilde kazanın veya ördek yavrusu tavasının kenarına dikkatlice sıcak kaynamış su dökün. Daha sonra bir kapakla örtün, en düşük ateşte 40 dakika bekletin.
- Zirvak hazırlanırken (bu pilav baharatının adıdır, pilav yapılan tüm mutfaklarda aynıdır) pirinci yıkayın. Unu yıkamak için bunu akan su altında yapmak daha iyidir. Yıkamazsanız ufalanan pilav elde edemezsiniz.
- Temiz pirinci oluklu bir kaşıkla zirvak içine koyun, 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. kilogram pirinç başına bir kaşık tuz.
- Yıkanmış bir baş sarımsağı pirincin içine koyun.
- Parmağınızdaki pirinci kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
- Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda ateşi kapatın, tavayı veya kazanı sıcak bir havlu veya battaniyeyle örtün ve bir saat daha bekletin.
- Kapağı açın, düz bir Özbek tabağına yerleştirin, yanına ince dilimlenmiş domatesli soğanlı salata koyun ve afiyetle yiyin!
Kazanda ufalanan pilav
Prensip olarak önceki tarif kazan için de uygundur. Yemeğin tüm bileşenleri aynı oranlarda alınır ve aynı sırayla hazırlanır. Tek fark, neredeyse bitmiş pilavın bir kapakla kapatılması ve ardından kazanın altındaki ateşin tamamen söndürülmesidir. Ancak kazan, fırının tuğlalarının üzerinde duruyor; tuğlalar ısılarını pirinç tabakasına vererek onu uygun hale getiriyor. Kazanın kapağı bir battaniyeyle örtülmüştür ve bu nedenle kendisi de ek bir ısı kaynağıdır. Bu formda pilav gelir ve iyi pişmiş olur - sanki onu bir Rus fırınında pişiriyormuşsunuz gibi.
Azerice
Azerbaycan pilavı ile Özbek pilavı arasındaki fark, içindeki etin pirinçten ayrı olarak pişirilmesi ve pirinç kısmını hazırlamak için gazmakh adı verilen özel bir bazlamanın kullanılmasıdır.
Azerbaycan'da pilav şu şekilde hazırlanıyor:
- Seçilmiş ürünler: 700 gr kuzu eti, 200 gr balkabağı, 5 adet soğan, 100 gr sade yağ, yarım nar, yarım bardak kuru üzüm, biraz su, zerdeçal ve isteğe göre tuz. Bazlama hamuru için ayrıca bir yumurta ve 220 gr un almanız gerekiyor.
- Pirincin dozajını kasıtlı olarak belirtmiyoruz - ayrı olarak pişirilir, böylece kendi takdirinize göre alabilirsiniz. Akan su altında yıkıyoruz veya birkaç kez suyunu değiştiriyoruz. Tuzlu kaynar suya koyun ve neredeyse hazır olana kadar pişirin. Bundan sonra geri katlayın ve soğuk suyla durulayın.
- Gazmah yapıyoruz: Una bir yumurta ve çok soğuk su ekleyin, çok sert bir hamur yoğurun. İnce bir kek şeklinde açın.
- Pastayı duvarlara ve kazanın dibine yaydık.
- Pilavın yarısını gözleme üzerine yerleştirin.
- Pirincin ikinci kısmını bir kaşık yağda seyreltilmiş zerdeçal ve bir çay kaşığı kaynar su ile karıştırarak sarıya renklendirin (bir tutam zerdeçal alın).
- Eritilmiş tereyağını pirincin ilk kısmına dökün, üstüne sarı pirinci koyun, kazanı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte biraz daha pişirin.
- Bu arada kalın duvarlı bir tencerede veya tavada kuzu parçalarını yağda veya kendi yağında kızartın. Kavrulduktan sonra ince doğranmış balkabağı ve soğanı ekleyin, nar suyunu dökün, kuru üzümleri ekleyin, her şeyi karıştırın, tuz ekleyin ve yarım bardak kaynar su döktükten sonra yarım saat kısık ateşte kapağı kapalı olarak bekletin.
- Pilavın tüm parçaları hazır olduğunda, pirinci büyük yuvarlak bir tabağa koyun, üzerine et ve sebzeleri koyun, her şeyi nar taneleri ile süsleyin ve hemen gazmah'ı yerleştirin - pideyi ellerinizle parçalayın.
Alışılmadık tatlara karşı temkinli davranıyorsanız balkabağını atlayabilirsiniz.
Kuzu eti ile Tacik pilavı
Bu pilavın ana malzemeleri gelenekseldir: pirinç, soğan ve havuç. Ancak et sadece kuzu etidir. Ayrıca Tacik pilavı özel pirinçten hazırlanır - bu kırmızı taneye devzira adı verilir, tüm "pilav" türleri arasında en iyi ve en kaliteli olanıdır. Ancak sıradan Krasnodar kısa taneli pirincinden de oldukça iyi Tacik pilavı yapabilirsiniz.
Hazırlamanın özelliği, önce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanın (2 baş) bitkisel yağda kızartılması, derin kızartma yapılması, ardından etin (600 gr) eklenmesidir. Ayrıca gözle görülür bir kabuğa kadar kızartılır. Bundan sonra havuçları çubuklara (600 gr) ekleyin, tekrar kızartın ve ardından yarım litre kaynar su dökün. Et yarı pişmiş olmalı, ardından tuzlu suya batırılmış pirinci (600 gr) ekleyin ve üzerine kaynar su dökün, böylece su yüzeyi hafifçe kaplayacaktır. Baharatlar - kimyon ve sarımsak. Kapağın altında pilav yarım saat daha pişirilir.
Pilav nasıl pişirilir - domuz eti ile temel tarif
Açık ateşte kazan, kuzu eti ve kızamık yoksa bu, akşam yemeğinde lezzetli pilav yemeyeceğiniz anlamına gelmez. Her zaman ortaya çıkan temel tarif domuz pilavıdır. Hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır; 400 gr parça halinde et, birkaç büyük soğan ve havuç, 2 su bardağı pirinç ve beş bardak su gerektirir. Ayrıca tuz, defne yaprağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam kimyon ve birkaç bezelye yenibahar.
Eti kızartmak için yeterli miktarda bitkisel yağ almanız gerekir. Parçaları hızlı bir şekilde kızarttıktan sonra soğanı ekleyin. Ateşi biraz düşürüp kavurun ve havuçları ekleyin. Havuçları biraz kızarttıktan sonra bir bardak su dökün ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişirin. Biraz baharat ve tuz koyun. Et suyu hafifçe tuzlanmalıdır - daha sonra pirinç tuzu emecektir. Daha sonra yıkanmış pirinç gelir. 2 bardak pirincin iki katı kadar su bardağını delikli kepçeyle doldurun. Güçlü bir kaynamaya getirin, diş sarımsakları ekleyin, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 40 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra ateşi kapatın ve aynı süre boyunca pirincin pişmesini bekleyin.
Tavuklu pilav nasıl düzgün pişirilir?
Aynı şekilde domuz eti yerine tavuk da kullanabilirsiniz. Tavuklu pilavı daha da hızlı pişirebilirsiniz çünkü et ve sebzeleri haşlamak çok az zaman alır. Orta boy tavuk parçalarını yağda kızartmanız ve tuz eklemeniz gerekir. Ayrı olarak ince doğranmış soğanı ve biraz sarımsağı kavurun, rendelenmiş havuçları ekleyin, biraz pişirin ve ete ekleyin. Üzerine yıkanmış pirinç, defne yaprağı, karabiber serpin, tekrar iyice tuzlayın ve üzerine kaynar su dökün. Pirinç yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.
Çok pişirici tarifi
Çoklu pişiricideki pilav, çoğu kişinin imza yemeğidir; genellikle çoklu pişiricinin pilav hazırlamak için ayrı bir programı bile vardır ve bu nedenle zaman, mikroişlemci tarafından önceden belirlenir.
Aşağıdaki tarif 4 porsiyon içindir:
- 250 gr eti küçük parçalar halinde kesin, 1 havucu çubuklar halinde doğrayın ve bir soğanı küpler halinde doğrayın;
- Açık çoklu pişiriciye buhar dökün. bitkisel yağ kaşığı, kızartma programını 25 dakikalık bir süreye ayarlayın;
- Yağ ısınınca etleri tek tek ekleyin. Her şeyi bir kerede koymanıza gerek yok, aksi takdirde kızarmaz, haşlanır;
- 10 dakika sonra havuç ve soğanı ekleyin;
- Kızartma bittiğinde tuz, pilav baharatları, birkaç diş sarımsak ekleyin ve üzerine yıkanmış pirinci koyun;
- Yaklaşık yarım litre kaynar su dökün (su, pirinci biraz, bir buçuk ila iki cm kadar kaplamalıdır);
- “Pilav” programını kurun;
- Görev tamamlandığında kapağı açın, birkaç diş taze sarımsağı yapıştırın, pirincin altını tahta bir çubukla delin ve pilavı ısıtma programında yirmi dakika daha pişmeye bırakın.
Yavaş bir tencerede, etsiz vejetaryen pilavın yanı sıra kurutulmuş meyveli tatlı bir yemeği mükemmel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Et yerine sadece sebzeleri veya kuru üzümlü kuru kayısıları koyup kızartma süresini 5 dakikaya düşürmeniz gerekiyor.
Pilav, doğu mutfağının renkli bir yemeği olarak kabul edilir. Enfes baharatlı tadı ve tokluğu nedeniyle sevilir. Pek çok ev hanımı domuz eti pilavı pişirmeyi tercih eder, ancak kuzu eti, tavuk, dana eti ve hatta balık kullanmak da kabul edilebilir. Yemeğe sıklıkla mantar eklenir ve bu da sonuçta onu daha zengin hale getirir. Pirincin kabarık olmasına yardımcı olan birçok sır vardır. Sonuç, tahıldan tahıla lezzetli bir pilavdır. Ana şeyi vurgulayarak temel tariflere sırayla bakalım.
Klasik domuz pilavı
- sarımsak - 1,5-2 kafa
- pirinç (tercihen buharda pişirilmiş) - 670 gr.
- havuç - 700 gr.
- domuz eti hamuru - 0,9-1 kg.
- ayçiçek yağı - 180 ml.
- soğan - 450 gr.
- kırmızı biber (kırmızı biber) - 0,5 adet.
- baharat “4 biber” - 7 gr.
- tuz - 40 gr.
- zerdeçal (öğütülmüş), kimyon - her biri 3-5 gr.
- kızamık meyveleri - 5 gr.
- içme suyu - yaklaşık 1,7-1,8 litre.
- Pirinci bir kaseye dökün, sıvının taneleri kaplayacak şekilde akan suyla doldurun. Ufalanan bir pilav elde etmek için 5-6 kez yıkama yapılması gerekir. Bu hareket, taneleri birbirine yapıştıran pirinç ununu ortadan kaldıracaktır.
- Durulama işlemi sırasında pirinci elinizle ezip suyunu boşaltın. Su tamamen berraklaştığında, tahılları çeyrek saat boyunca elek üzerinde bırakın.
- Havuçları uzun parçalar halinde (payet) doğrayın, soğanı soyun ve uygun bir şekilde doğrayın. Yağı bir kazana dökün, ısıtın, içine soğanı ekleyin.
- Kızamık meyvelerini dallarından çıkarın, bir kevgir içine koyun ve durulayın. Suyla doldurun ve ıslanmaya bırakın. Bu sırada domuz etini durulayıp kurutun, 4*4 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
- Eti kızarmış soğanlara ekleyin, havuçları üstüne koyun ve içindekileri bir spatula ile düzeltin (karıştırmayın!). Sarımsakları tabanından ve kabuğundan soyun ve karanfillerin tamamını kazanın içine yerleştirin.
- Malzemeleri tuzlayın, doğranmış biberi, ıslatılmış kızamıkları ve biber karışımını ekleyin. Öğütülmüş zerdeçal ve bütün kimyonu ekleyin. İçme suyunu kaynatın ve içindekilerle doldurun.
- İçeriği kapağın altında en az çeyrek saat pişirin. Bu sürenin sonunda yıkanmış pirinç tanelerini bir wok (kazan) içine koyun, etin üzerine düzleştirin ve kızartın. Karışımı karıştırmayın, aksi halde pirinç tamamen buharda pişmeyecektir.
- Pişirme işlemi sırasında taneleri ana karışıma bir spatula ile bastırarak yağlı sıvı ve baharatlara doyurun. Gerekirse pilavın üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde sıcak su ilave edin.
- Su pirince emildikten sonra içeriğinde delikler açın. Bu hareket, fazla nemin buharlaşmasına izin vererek yemeğin ufalanmasını sağlayacaktır. Su neredeyse tamamen bittiğinde, bir pilav yığını yapın.
- Isıyı minimuma ayarlayın, kazanı bir kapak ve sıcak bir havluyla örtün. Tamamen pişene kadar 20-35 dakika pişirin. Periyodik olarak pirinci örnekleyin. Servis yaparken önce tahılları, ardından sarımsaklı eti ve haşlanmış sebzeleri serpin.
- soğan - 250 gr.
- öğütülmüş zerdeçal - 10 gr.
- kuzu eti - 450-500 gr.
- domuz eti bonfile -450 gr.
- havuç - 240 gr.
- bitkisel yağ - 75 gr.
- uzun pirinç - 650 gr.
- sarımsak - 10 diş
- defne - 4 adet.
- öğütülmüş biber - 5 gr.
- tuz - 25-30 gr.
- filtrelenmiş su - aslında
- Pilavın çıtır olması için et, pirinç ve sebze oranının birbirine eşit olması gerekir. Pişirme malzemesi olarak kalın dipli tencere, dökme demir tava veya wok (Kazan) kullanılır.
- Öncelikle pirinci yıkamaya başlayın. Musluğun altında 3 kez duruladıktan sonra soğuk suyla doldurup 45 dakika bekletin. Bu süre zarfında nişasta çıkacak ve pirinç unu yıkanacaktır.
- Sebzeleri hazırlamaya başlayın. Havuçları küpler halinde doğrayın ve soğanı küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Kuzu ve domuz bonfilelerini durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Eti 3-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Yağı normal bir tavaya dökün ve beyaz duman çıkana kadar ısıtın. Eti her taraftan kabuk haline gelinceye kadar haşlayın; bu hareket, suyunun domuz eti ve kuzu eti içinde kalmasını sağlayacaktır.
- Kızarttıktan sonra yağı ve eti bir kazana aktarın, bir önceki tavaya soğanları ve havuçları ekleyin. Altın kahverengi olduktan sonra sebzeleri ete aktarın. Dilerseniz havuçları kızartamazsınız, hemen kazanda haşlayabilirsiniz.
- Baharatları, tuzu ve doğranmış biberi ekleyin. İçeriği karıştırın ve sıkıştırın. Pirinçteki sıvıyı boşaltın ve ilk karışımın üzerine koyun. Yüzeyi kaşıkla düzeltin.
- Arıtılmış suyu kaynatın ve yemeğin duvarı boyunca kazanın içine dökmeye başlayın. Sıvının içindekileri sadece 1-1,5 cm kapladığından emin olun. Pilavı maksimum güçte ilk kabarcıklara getirin.
- Kaynattıktan sonra sıcaklığı orta ile minimum arasına düşürün. İçeriğin eşit şekilde kaynaması için Çin yemek çubuklarıyla pilavda delikler açın.
- Bulaşıkları örtün ve periyodik olarak pirincin tadını değerlendirerek yemeği yarım saat pişirin. Belirtilen süre sona erdiğinde sarımsak dişlerini soyun ve bileşime birbirinden belirli bir mesafede yapıştırın.
- Dökme demir tencereyi sıcak bir battaniyeye veya sweatshirt'e sarın ve 1-1,5 saat "kaynamaya" bırakın. Bu süre zarfında pirinç meyve suyu ve baharatlarla doyurulacak ve pilav zenginleşecektir.
- pilav baharatları - 20 gr.
- dereotu ve maydanoz (taze) - her biri 0,5 demet
- zeytinyağı - 60 ml.
- tavuk (tercihen uyluk) - 600 gr.
- uzun süre buharda pişirilmiş pirinç - 575 gr.
- havuç - 230 gr.
- soğan - 280 gr.
- içme suyu - aslında
- Havuçları durulayın ve uygun bir şekilde doğrayın (dilimler, yarım halkalar, payetler). Soğanı doğrayın, havuçlara ekleyin, biber ve tuz ekleyin.
- Sebzeleri sıcak zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Tavuğu kesmeye başlayın. Mümkünse uylukları seçin, onlar daha yağlıdır. Eti parçalara ayırıp derisini çıkarın. Kemikleri çıkarmanıza gerek yok.
- Eti kızartmaya gönderin, kızarana kadar pişirin (ısıl işlem 5-7 dakika sürer). Daha sonra 170 ml ekleyin. su, tabağı bir kapakla kapatın, eti 5 dakika daha pişirin.
- Pirinci bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla doldurun, 20 dakika bekleyin. Beyaz kaplamayı çıkararak taneleri durulayın (su tamamen şeffaf hale gelmelidir).
- Soğanı, tavuğu ve havuçları kazanın içine koyun. Kaşıkla bastırıp üzerine pirinçleri koyun. İçeriği bir spatula ile sıkın, doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyin.
- Taneleri 1 cm kaplayacak şekilde karışımın üzerine kaynar su dökün, pilavı kapaksız 10 dakika pişirin, ardından nemin daha iyi buharlaşması için tabakta birkaç delik açın.
- 10 dakika daha kaynattıktan sonra kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı en aza indirin. Ufalanan pilavı bir saatin üçte biri kadar pişirin. Su buharlaştığında ocağı kapatın ve bulaşıkları sıcak bir beze sarın. Yemeği 1,5 saat boyunca demleyin.
- Dilerseniz tavuklu ve mantarlı pilav da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda petrol, istiridye mantarı veya chanterelles'i seçin. Mantarları önceden yıkayın, soyun ve kızartın. Daha sonra bunları tavuğa ekleyin.
- sığır eti hamuru - 450 gr.
- soğan - 330 gr.
- yuvarlak pirinç - 200 gr.
- bitkisel yağ - 60-80 ml.
- defne yaprağı - 4 adet.
- tuz - 15 gr.
- havuç - 250 gr.
- karabiber (öğütülmüş) - 5 gr.
- Sığır eti durulayın, eti peçeteyle kurulayın veya başka bir uygun şekilde kurutun. Aynı şekle (3-5 cm) dilimler halinde doğrayın, 1 litrede kaynatın. tuzlu su. Isıl işlemin süresi 25-30 dakikadır.
- 10 dakika piştikten sonra defne ve biberi ekleyin. Et pişince suyu ayrı bir kaseye dökün; daha sonra ihtiyacınız olacak. Eti çıkarın ve bir kazanın içine koyun.
- Havuçları ve soğanları doğrayın, karışımı sıcak yağda kızarana kadar soteleyin, ardından sebzeleri sıvıyla birlikte kazanın içine aktarın. Pirinci yıkayın, tanelerini kaynar suyla haşlayın ve süzün. Et ve sebzelere ekleyin.
- İçeriği 3 dakika kızartın, ardından 270 ml'ye dökün. sığır etinin pişirilmesinden arta kalan et suyu. İçeriği karıştırmayın, kazanı bir kapakla kapatmayın, kısık ateşte tutun ve et suyu buharlaşana kadar pişirin.
- Kaynamaya başladıktan sonraki ilk çeyrek saat boyunca kapağı açmamaya çalışın. Bu sürenin sonunda pilavın üzerine sıvının eşit şekilde çıkması için delikler açın.
- Tanelerin içinde taneciklerin belirdiğini gördüğünüzde ocağı kapatın. Kazanı sıcak bir ocakta bırakın ve bulaşıkları sıcak bir battaniye veya sweatshirt ile örtün. Pilav 1 saat demlendikten sonra tüketilebilir.
- buharda pişirilmiş pirinç (tercihen uzun) - 420 gr.
- dana bonfile - 480-500 gr.
- pilav baharatları - 15-20 gr.
- kızartma için yağ - 130 gr.
- tuz - 15 gr.
- soğan - 300 gr.
- sarımsak - 8 diş
- havuç - 250 gr.
- filtrelenmiş su - aslında
- Pirinci yıkayın, taneleri bir kaseye koyun, üzerine buzlu su dökün ve 1,5 saat bekletin. Dana eti durulayın ve iyice kurulayın, küpler halinde doğrayın (yaklaşık 3 cm büyüklüğünde).
- Sebzeleri hazırlayın (yıkama, soyma), doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın ve dana etini 15-20 dakika kızartın. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
- Belirlenen sürenin sonunda havuç ve soğanı ekleyin, içindekileri 7-8 dakika daha soteleyin. Bundan sonra baharatları, tuzu ekleyin ve karıştırın. Ocağı kapatın ve malzemeleri 10 dakika bekletin.
- Şimdi içindekileri dikkatlice tavadan kazana aktarın. Pirinci boşaltın ve et ve sebzelerin üzerine koyun. Spatulayla bastırın, karıştırmayın. İstenirse aynı şekilde tanelerin üzerine konularak tuz da ekleyebilirsiniz.
- Suyu kaynatın. Yemeğin kenarı boyunca ince bir akıntıya dökün. Suyun pirinci 1,5-2 cm kapladığından emin olun. Kazanı ocağa yerleştirin ve kabarcıkların çıkmasını bekleyin. Daha sonra brülörü en aza indirin.
- Çanağı bir kapakla örtün ve bir saatin üçte birini bekleyin. Bu süre zarfında sıvı tanelerin içine çekilecek, lezzetli, ufalanan bir pilav elde edeceksiniz. Belirtilen süre sonunda ocağı kapatın.
- Bir kaşıkla içindekilere 5 delik açın, bulaşıkları bir sweatshirt veya kalın bir battaniyeye sarın. Son demlenmeye kadar bekletin ve ardından servis tabaklarına yerleştirin. Sarımsak sosu ve lahana-havuç salatası ile servis yapın.
- Bazı ev hanımları dana pilavını olgun domates veya salça ile pişirmeyi tercih ediyor. Bu durumda domatesler püre haline getirilerek sıcak tavada sebzelerle birlikte sotelenir.
Pilav öğle veya akşam yemeği için idealdir. Yemeğin klasik teknolojisini düşünün, sebze salatası ve baharatlı sosla servis edin. Kuzu veya dana etinden pilav yapın, tavuk, mantar, kızamık meyveleri, domates püresi ekleyin. Baharatlarla denemeler yapın, tuz ve su miktarını değiştirin. Temel olarak uzun süre buharda pişirilmiş pirinci seçin (yuvarlak pirinç de kullanabilirsiniz).
Video: Yavaş bir tencerede ufalanan pilav nasıl pişirilir
Ev hanımları sıklıkla merak eder, evde pilavın nasıl pişirileceğine dair tarifler arar, deney yapar, pratik yapar, böylece lezzetli, ufalanır ve pişirmesi az zaman alır. Gıda ürünleri ve ev aletlerinin çeşitliliği ve bulunabilirliği çağımızda, herhangi bir milletin mutfağından pilav hazırlayabilir veya bu yemek için kendi özel tarifinizi oluşturabilirsiniz.
Pilav nasıl doğru pişirilir?
Lezzetli pilav hazırlamak için doğru pilav, et ve yemek türünü seçmeniz gerekir. Örneğin Asyalı aşçılar, en iyi pilavın, yağlı kuyruk yağıyla birlikte, açık ateşte, dökme demir kazanda yapılan kuzu pilavı olduğunu ve yalnızca bir erkek tarafından pişirilmesi gerektiğini iddia ediyor. Ancak bu, evde diğer malzemelerden lezzetli pilav yapamayacağınız anlamına gelmez. Bugün bunu kanıtlayan birçok tarif var.
Pilav için gerekenler
Klasik gerçek pilav kuzu etinden yapılır. Göğüs eti, kaburga, omuz veya kuzu sırtı sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, et bileşeni olarak diğer et türleri de kullanılabilir: Doğu ve Orta Asya'da yapıldığı gibi domuz eti, sığır eti ve hatta kümes hayvanları. Bu besin değeri yüksek bir besindir, dolayısıyla etin türü genel kalori içeriğini doğrudan etkiler.
Özbek pilavı, klasik tarife göre, eritilmiş kuzu yağı gibi hayvansal yağlarla ve nadiren rafine edilmemiş bitkisel yağlarla hazırlanır. Bitkisel yağın güçlü kokusu ve tadı, diğer bileşenlerin tadını bastırabilir. Genellikle kızartma için, ürünlerin sindirilebilirliğini artıran bir hayvansal ve bitkisel yağ karışımı kullanılır.
Tarifin anahtarı baharatlardır. Bu bir tür yaratıcı süreçtir, baharat ve şifalı otların birleşimi lezzeti tamamen belirler. Ancak bakla veya öğütülmüş kızamık, acı biberden oluşan temel bir set var. Yemeğin aromatik hale getirilmesi için sıklıkla kimyon, suneli şerbetçiotu, sarımsak, kekik ve kişniş eklenir. Bazen bu baharatlara safran eklenir, bu da ona karakteristik bir altın rengi verir.
Bileşim, et ve tahılların yanı sıra sebzeleri ve bazen de kurutulmuş meyveleri içerir. Geleneksel olarak yemeğe iri doğranmış havuç eklenir. Kafkasya ve Hindistan'da bu sebze hiç kullanılmamaktadır. Ayrıca önceden soyulmuş soğan ve bir baş sarımsak da eklerler. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi tadı arttırır; bazı tariflerde kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm ve incir bulabilirsiniz. Et ve sebzeler kızartıldıktan sonra eklenirler. Tahıllardan ayrıca bahsetmek gerekir.
Ufalanmış pilav nasıl pişirilir?
Pilavın lezzetli ve ufalanabilir olmasını sağlamak için, düşük nişasta içeriğine sahip uzun taneli tahıl çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Tacik ve Özbek çeşitleri idealdir - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paella yapmak için Arap, İtalyan ve Meksika pirinçlerini de kullanabilirsiniz. Bütün bu çeşitler serttir ve uzun süreli ısıl işlem sırasında pratik olarak şekillerini kaybetmezler.
Diğer çeşitler daha yumuşaktır ve pişirildiğinde birbirine yapışabilir. Yumuşak pirinç çeşitlerinden birini kullanmaya karar verirseniz, mümkün olduğunca fazla nişastayı çıkarmanız gerekir, bu pilavın ufalanmasını sağlar. Bunu yapmak için durulamanız, soğuk suya batırmanız, suyu periyodik olarak değiştirmeniz gerekir. Tadı çeşitlendirmek için pirinç yerine inci arpa, buğday, mısır ve hatta bezelye kullanabilirsiniz.
Pilav hazırlamak için mutfak eşyaları
Doğru pilavı “yanlış” kapta yapmak mümkün değildir. Geleneksel olarak kalın tabanlı bir dökme demir tavada veya alüminyum kazanda hazırlanır. Doğru mutfak eşyaları olmadan doğru pilav nasıl pişirilir? Aşırı durumlarda, kazan bir ördek yavrusu veya kalın tabanlı bir tava ile değiştirilebilir. Bu tür yemekler tahılın yanmasına izin vermez; emaye ürünlerden, fritözlerden ve tavalardan farklı olarak yavaş yavaş kaynar ve eşit şekilde pişer.
Pilav tarifleri
İdeal pilav tarifi genel olarak her kişinin veya ailenin lezzet tercihlerine bağlı olacaktır. İlk başta et türlerini, sebzeleri, kurutulmuş meyveleri, baharatları, şifalı otları ve mutfak aletlerini güvenle deneyebilirsiniz. Tariflerin ve fotoğrafların ayrıntılı açıklamalarını içeren yemek kitaplarının yanı sıra, genellikle kapsamlı bir fotoğraf ve yemek pişirme seçenekleri kataloğu sunan ilgili web siteleri de bu konuda yardımcı olabilir. Zamanla, deneme yanılma yoluyla, size göre en iyi tarifi bulacak veya kendi mutfak şaheserinizi yaratacaksınız.
Özbek pilavı
- Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 10 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 210 kcal.
- Mutfak: Özbek.
Pilav, Özbek mutfağının geleneksel yemeği olarak kabul edilir. Özbek veya Semerkant pilavı yapmak için kuzu kullanılır. Doğulu insanlar misafirperverlikleriyle ünlüdür ve masa dekorasyonu çok önemlidir. Bu yemek bir ziyafet için idealdir. Bileşim büyük miktarda bitkisel yağ içerir, bu nedenle besin değeri yüksektir. Yemeği baharatlarla (kızamık, sarımsak) süsleyebilirsiniz, o zaman pilavınız internetteki fotoğraflardan farklı olmayacaktır.
İçindekiler:
- pirinç – 1 kg;
- kuzu – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- ayçiçek yağı – 300 ml;
- soğan – 4 adet;
- kuru acı biber – 2 adet;
- sarımsak – 2 adet;
- kurutulmuş kızamık - 1 yemek kaşığı. l.;
- zira – 1 yemek kaşığı. l.;
- kişniş (tohumlar) – 1 çay kaşığı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Pirinci birkaç suyla durulayın ve kuzuyu iyice yıkayın.
- Soğanları ve havuçları soyun. Bir soğanı ince yarım halkalar halinde, havuçları ise parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Sarımsakları karanfillere bölmeden üst kabuğundan soyun.
- Kazanı ısıtın, ardından yağı dökün. Yağ ısındığında soyulmuş soğanın tamamını kazanın içine koyun ve siyahlaşana kadar kızartın, ardından çıkarın - artık ihtiyacınız olmayacak.
- Daha sonra zirvak'ı (tabanı) hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı kızartın, ardından üzerine et ekleyin, karakteristik bir kabuk oluşana kadar kızartın.
- Havuçları ekleyin, üç dakika karıştırmadan kızartın, ardından her şeyi karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
- Kimyonu ve kişnişi parmaklarınızla veya havanda havanda dövün, zirvak'a ekleyin, ardından kızamıkla tatlandırın, tadına göre tuz ekleyin.
- Isıyı azaltın ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- 2 cm'lik kaynar su tabakasını dökün, acı biber ekleyin, ısıyı azaltın ve zirvak'ı bir saat pişirin.
- Tahıldaki suyu boşaltın, zirvak üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, ardından oluklu bir kaşıkla pirinci kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
- Suyunu çektikten sonra pirincin içerisine sarımsak başlarını yerleştirin ve pirinç tamamen pişene kadar pişirin.
- Ocağı kapatın, üzerini düz bir tabakla örtün ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Azerbaycan pilavı
- Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika + 2 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 280 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Azerbaycan.
- Hazırlamanın zorluğu: zor.
Tarif ve teknoloji Özbek pilavının hazırlanmasından önemli ölçüde farklıdır. Bu yemeğin tahılları ayrı bir kapta sebze ve baharatlardan ayrı olarak hazırlanır. Baz, örneğin kuzu eti, kümes hayvanları, av eti, balık, yumurta, sebze, meyve ve hatta süt gibi çok çeşitli olabilir. Tarife genellikle kurutulmuş meyveler, meyveler ve taze otlar eklenir: nane, kekik, tarhun.
İçindekiler:
- kuzu – 700 gr;
- uzun taneli pirinç – 700 gr;
- tereyağı – 200 gr;
- kuru kayısı – 150 gr;
- kuru üzüm (çekirdeksiz) – 100 gr;
- kurutulmuş kuru erik - 100 g;
- kestane – 100 gr;
- soğan – 2 adet;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- zerdeçal – 1 çay kaşığı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Pirinci soğuk suda ıslatın, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 2 saat bekletin.
- Kuzuyu yaklaşık 50 gr ağırlığında parçalar halinde kesin. Tuzlu suda kaynatın, pişirme sırasında ortaya çıkan köpüğü alın.
- Kurutulmuş meyveleri akan su altında durulayın, ardından kaynar su dökün ve yaklaşık 10 dakika boyunca her kestanenin üzerine haç şeklinde bir kesim yapın. 5 dakika kadar beyazlatın. Bir kevgir içine boşaltın ve akan soğuk su altında derisini çıkarın. Soyulmuş kestaneleri tatlı suya koyun ve 7 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta.
- Soğanları soyun ve şeritler halinde kesin.
- Tavayı ısıtın ve mevcut tereyağının yarısını eritin. Soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Kurutulmuş meyveleri süzün, tavaya ekleyin ve ardından eti ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Sıvı hızla buharlaşırsa gerekirse kaynar su ekleyin.
- Pirinçli kaptan suyu boşaltın, taze, hafif tuzlu suda kaynatın, fazla pişirmeyin. Bir kevgir içinde boşaltın.
- Ayrı bir kapta 5 yemek kaşığı karıştırın. l. tavuk yumurtasıyla haşlanmış uzun pirinç, biraz zerdeçal ekleyin.
- Tereyağını (yaklaşık 5 gr'lık küçük bir parça bırakın), tuzu ve zerdeçalı ayrı bir kapta mikrodalga veya su banyosu kullanarak eritin.
- Kazanı veya kalın tabanlı bir tavayı kalan tereyağıyla yağlayın ve altına yumurta-pirinç karışımını yerleştirin. Daha sonra bir kat pirinç gevreği koyun, her katmanı eritilmiş tereyağı ve baharatlarla ıslatın.
- Bir tabak kullanarak küçük bir pres oluşturun, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
Tacikçe
- Pişirme süresi: 2 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 230 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Tacikçe.
Tacik pilavı arasındaki fark, özel çeşidi olan devzira'da yatmaktadır. Bu baharatlı bir yemek hazırlamak için basit tariflerden biridir. Baharatlardan sadece kimyon (kimyon) kullanılır. Tacik mutfağının pilavı geleneksel olarak kuzu etinden, özellikle de kuzu filetosundan hazırlanır. Bu basit ama çok doyurucu yemek, gün boyunca iyi bir enerji artışı sağlayacaktır.
İçindekiler:
- devzira pirinci – 600 gr;
- kuzu eti (fileto) – 600 gr;
- havuç – 600 gr;
- soğan – 2 adet;
- sarımsak – 2 adet;
- zira – 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ, tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri soyun, soğanı halkalar halinde, havuçları büyük şeritler halinde kesin.
- Mısır gevreğini yarım saat soğuk suda bekletin. Kuzu yıkayın ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin.
- Pişirme kabını açın, bitkisel yağı dökün ve soğanı kızartın, ardından eti soğana ekleyin. Etin her tarafı altın renginde olunca havuçları ekleyin ve pişene kadar kızartın.
- Rostoya yarım litre kaynamış su dökün, tuzla iyice baharatlayın, sarımsağı ekleyip kaynatın.
- Sarımsakları çıkarın ve önceden süzülmüş pirinci dökün. Eşit şekilde yayın ve sıvının üzerini hafifçe kapladığından emin olun. Orta ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
- 10-15 dakika sonra sarımsakları tekrar soteleyin ve kimyonla tatlandırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve 20 dakika daha pişirin. Düşük sıcaklıkta.
Kuzudan
- Pişirme süresi: 2 saat.
- Porsiyon sayısı: 20 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 145 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Kafkas.
- Hazırlamanın zorluğu: kolay.
Özel baharatlar, sebzeler ve kuru meyveler eklenmeyen basit kuzu pilavı, lezzetini ve yüksek besin değerini kaybetmeden hızlı bir şekilde hazırlanır. Kuzu yağlı bir ettir, bu nedenle bir yemek hazırlarken diğer yağ kaynaklarının miktarını kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde bir porsiyon ortalama bir kişinin bu besin maddesinin günlük ihtiyacını aşabilir.
İçindekiler:
- haşlanmış kuzu – 1 kg;
- pirinç – 400 gr;
- su – 2 l;
- havuç – 3 adet;
- sarımsak – 2 adet;
- soğan – 3 adet;
- ayçiçek yağı – 100 ml;
- öğütülmüş kırmızı biber, tadına göre tuz.
Pişirme metodu:
- Kazanı ısıtın, ayçiçek yağını dökün, kuzuyu yüksek ateşte kızartın.
- Sebzeleri soyun, soğanı yarım halkalar halinde, havuçları şeritler veya küpler halinde kesin.
- Soğanı ete ekleyin, 10 dakika kızartın, ardından havuçları ekleyin ve 25 dakika pişirin. orta ateşte ara sıra karıştırarak.
- Kazanın içindekileri tuzlayın, öğütülmüş kırmızı biberi ekleyin ve soyulmuş sarımsak başlarını ortasına doğru itin.
- Tahılı durulayın ve kızartmanın üzerine eşit şekilde yayın.
- Kabı, zeminden yaklaşık 1 cm yüksekliğe kadar sıcak suyla doldurun.
- Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Tavuk
- Porsiyon sayısı: 12 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 165 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlamanın zorluğu: kolay.
Doğru beslenme ve sağlıklı bir yaşam tarzının ardından tavuk fileto en popüler diyet ürünlerinden biri haline geldi. "Doğru" tahıl ve tavuk etinin yardımıyla kalori içeriğini azaltabilir ve BJU dengesini bile düzeltebilirsiniz. Kolay tavuklu pilav tarifi size ve ailenize hem öğle hem de akşam yemeklerinde güvenle yenebilecek sağlıklı ve besleyici bir yemek sağlayacaktır.
İçindekiler:
- tavuk (fileto) – 700 gr;
- buharda pişirilmiş pirinç – 450 gr;
- havuç – 200 gr;
- ayçiçek yağı – 150 ml;
- su – 1 l;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 2 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber, tadına göre tuz.
Pişirme metodu:
- Kazanı kırın, tüm ayçiçek yağını dökün ve iyice ısıtın.
- Tavuk parçalarını porsiyonlar halinde kazanın içine atın, her tarafı eşit şekilde kızartın, ardından pişmiş parçaları çıkarıp çiğ olanları ekleyin.
- Soğanı et yağında kızartın, ardından üzerine havuç ve tavuğu ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak kızartın.
- Karışımı, seviyesi telveden yaklaşık 1 cm yüksek olacak şekilde sıcak suyla doldurun, soyulmuş diş sarımsakları ve öğütülmüş biberi ekleyin, 10 dakika kaynatın.
- Bir kaşık tuz ekleyin ve yıkanmış mısır gevreğini ekleyin.
- Tüm karışımın üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın, kazanı bir kapakla kapatın ve mısır gevreği hazır olana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin.
meyve pilavı nasıl yapılır
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Amaç: kahvaltıda, öğle yemeğinde.
- Mutfak: Tatar.
- Hazırlamanın zorluğu: kolay.
Meyveli pilavın tarifi Tatar mutfağından geliyor. Klasik versiyonda kurutulmuş meyvelerin yanı sıra beyaz şeker (tatlı baharatlar) ve buğday unu da eklenir ancak bu bileşenler olmadan yemeğin tadı hiç kaybolmaz. Tatlı meyve pilavı, sağlıklı bir tatlı olarak tahılları pek sevmeyen çocuklar için uygundur. Yetişkinlerin bu yemeği akşam yemeğinde yemeleri önerilmez - tatlı yiyecekler en iyi günün ilk yarısında tüketilir. Yemek yavaş bir tencerede veya kalın dipli bir tencerede hazırlanır.
İçindekiler:
- pirinç – 200 gr;
- su – 200 mi;
- kuru üzüm – 100 gr;
- kuru erik – 70 gr;
- kuru kayısı – 70 gr;
- incir – 70 gr;
- havuç – 1 adet;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- zerdeçal – 0,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Sebzeyi soyun. Havuçları küpler halinde veya başka bir uygun şekilde kesin.
- Kasenin dibine bitkisel yağ dökün, doğranmış havuç ve kuru üzümleri ekleyin.
- Kuru erik, kuru kayısı ve incirleri doğrayın, kuru üzümlerin üzerine koyun ve zerdeçal serpin.
- Az miktarda çözünmüş tuz içeren suyla doldurun.
- Çoklu pişiriciyi “Pilav” modunda 30-60 dakika boyunca açın. Yemeğin pişirme hızı, mısır gevreğinin türüne bağlı olacaktır.
Domuz eti
- Pişirme süresi: 1,5-2 saat.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 205 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Özbek.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Özbek mutfağında domuz eti sıklıkla kullanılmaktadır. Bu bir tür yağlı et olduğundan domuz eti ilaveli bir yemeğin besin değeri diğer çeşitlere göre daha yüksektir. Tarif standart bir dizi sebze ve baharat içerir, ancak bunların domuz eti ile kombinasyonu yemeğe tamamen farklı bir tat verir. Öğle yemeğinde domuz eti ile pilav yemek daha iyidir ve akşam yemeğinde kendinizi hafif bir salata ile sınırlandırın.
İçindekiler:
- pirinç – 200 gr;
- domuz eti – 200 gr;
- soğan – 200 gr;
- havuç – 200 gr;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- sarımsak – 1 diş;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Bitkisel yağı bir pişirme kabına dökün ve iyice doğrayın.
- Eti porsiyonlara bölün ve pişene kadar her taraftan eşit şekilde kızartın.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun.
- Havuçları istediğiniz şekilde kesebilir veya kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
- Kızartmaya havuç ekleyin ve pişene kadar pişirin.
- Yıkanmış taneyi dökün, karışımı ılık suyla doldurun. Seviye, çalılığın iki parmak üzerindedir.
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.
- 10-15 dakika içinde. Pirinç hazır olmadan önce lezzet vermesi için bir diş sarımsak ekleyin.
- Su buharlaştığında pilavı kapatın, tavanın kapağını kapatın ve yemeğin pişmesine izin verin.
Etsiz pilav nasıl pişirilir?
- Pişirme süresi: 30-60 dakika.
- Porsiyon sayısı: 10 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 63 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlamanın zorluğu: kolay.
Pek çok insan etsiz pilavın nasıl pişirileceğini merak ediyor? Bu tür tarifler vejetaryen yemekler olarak sınıflandırılabilir; oruç döneminde ve düşük kalorili diyete bağlı kalan kişiler tarafından hazırlanır. Çocuklara az yağlı pilav verilebilir. Pilav için tipik olmayan sebzeler, örneğin domates, tatlı biber vb. Gibi pirinç tanesine eklenir, böylece "etsiz" öneki sebzeli basit pirinci gizler. Pilavın hazırlanma süresi, kullanılan kaplara ve pirincin türüne bağlıdır.
İçindekiler:
- pirinç – 400 gr;
- havuç – 1 adet;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 3 diş;
- bitkisel yağ – 20 mi;
- su – 2 l;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri soyun, soğanı ince ince doğrayın, havuçları doğrayın veya rendeleyin.
- Yağı derin bir tavada ısıtın ve sebzeleri soteleyin.
- Sebzelerin hacmi önemli ölçüde azaldığında mısır gevreğini ekleyin ve hafifçe kızartın.
- Karışımı suyla doldurun, tuz, sarımsak ve isteğe göre biber karışımı ekleyin.
- Mısır gevreği hazır olana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
Uzun taneli pirinçle pilav nasıl pişirilir?
- Pişirme süresi: 60 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlamanın zorluğu: kolay.
Pişirme sırasında mısır gevreği şeklini kaybetmemelidir. Bunun için özel çeşitler vardır; örneğin uzun taneli, yarı haşlanmış pirinç. Tahıl, dikdörtgen şekli ve şeffaflığı ile ayırt edilir. Pilavı kümes hayvanı, domuz eti veya kuzu eti ile pişirebilirsiniz. Bu çeşitlilik, çeşitli sebze ve baharatlarla uyumludur. Uzun taneli pirinç herhangi bir özel hazırlık işlemi gerektirmez.
İçindekiler:
- uzun taneli pirinç – 200 gr;
- tavuk (fileto) – 200 gr;
- su (et suyu) – 1 l;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- havuç – 1 adet;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- pilav için baharatlar, tadına göre tuz.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri soyun, mısır gevreğini durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
- Kazanı ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün.
- Daha sonra sebzeleri ve tavuğu porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.
- Önce eti kızartın, çıkarın, ardından sebzeleri soteleyin.
- Tavuğu hazırlanan sebzelerin üzerine koyun, pirinci ekleyin, su veya et suyu ekleyin ve karışımı kaynatın.
- Isıyı azaltın, kazanı bir kapakla kapatın ve pişene kadar pişirin.
Video
Selamlar sevgili okurlarımız. Pek çok kişi gerçek pilavın ancak doğulular, özellikle de Özbekler tarafından hazırlanmasıyla elde edildiğini söylüyor. Bir yandan doğrudur. Bunlar, yüzyıllarca saklanan, nesilden nesile aktarılan geleneksel yemekler ve pişirme sırlarıdır.
Ancak sıradan ev hanımları için çok lezzetli bir pilav hazırlanabilir. Sadece birkaç yemek pişirme kuralına uymanız ve bazı küçük sırları bilmeniz yeterli.
Ancak bu yeterli olmadı ve bu nedenle lezzetli pilav hazırlamanın sırları hakkında özel olarak bir makale yazıyoruz.
Malzemeler nasıl hazırlanır?
Pirinç.
Bu, pilav hazırlayan tüm aşçıların ana tökezleyen bloğudur. Ancak neredeyse hepsi en iyisinin devzira pirincinin yanı sıra diğer Özbek ve Tacik çeşitleri olduğu konusunda hemfikir.
Pilavı diğer pirinç türleriyle pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen fazla nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinci eklemeden önce iyice durulamak gerekir (su berraklaşana kadar). Bu, nişasta tozunu temizleyecek ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Şefler ayrıca bir saat veya daha uzun süre soğuk suda bekletilmesini de tavsiye ediyor.
Et.
Kuzu eti geleneksel olarak pilav için kullanılır ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların sizi bunun için affetmesi pek mümkün değildir. Tavuklu seçenek de mümkün ama klasik Özbek pilavıyla pek ortak yanı yok.
Yetişkin hayvanlardan et seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.
Etin yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha büyük, oldukça büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Eti porsiyonsuz olarak büyük parçalar halinde kızartabilir ve servis yapmadan hemen önce doğrayabilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.
Sebzeler.
Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla durum daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla hazırlanır, ancak yokluğunda normal turuncu havuç işe yarar.
Ana kural sığ olmamaktır. Soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük küpler halinde kesilir. Sebzeleri ve eti ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası elde edersiniz.
Yağ.
Pilavın hazırlanmasında kokusuz bitkisel yağ veya hayvansal domuz yağı (kuyruk yağı) veya her ikisi bir arada kullanılır. Evde en kolay yol rafine ayçiçek yağı kullanmaktır.
Eksikliğe gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç için yaklaşık 200-250 ml yağ gerekir.
Baharat.
Burada denemeler için geniş bir alan var. Yine de az çok geleneksel baharatları ayırt edebiliriz:
- sarımsak (hafifçe soyulmuş ve bütün kafalara konulmuştur);
- sıcak kırmızı biber (tüm kabuğun içine koyun);
- kimyon;
- kızamık;
- öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.
Damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol hazır bir baharat karışımı kullanmaktır.
Diğer Malzemeler.
Yukarıda listelenen malzemelere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler sıklıkla pilavın içine eklenir.
Hangi yemekleri seçmelisiniz.
Kazan, kazan ve yine kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişer ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşte pilav pişiriyorsanız), ancak alüminyum da işe yarayacaktır.
Bir ördek tenceresi, kazanın yerine iyi bir alternatif olabilir. Ancak tencere, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları ne kadar isteseniz de istenilen etkiyi vermeyecektir.
Pişirme işlemi için kurallar.
Lezzetli pilav tarifi.
Artık pilav pişirmenin bazı inceliklerini bildiğimize göre, hadi pişirmeye çalışalım. Bilmeniz önemlidir: Et, pirinç, soğan, havuç oranı bire bir olmalıdır. Et yağsızsa biraz daha yağ eklemek daha iyidir.
İçindekiler:
- Et - 1 kg
- Pirinç – 1 kg
- Soğan - 1 kg
- Havuç – 1 kg
- Bitkisel yağ (yağ) - 100 gr
- Sarımsak - 1-2 kafa
- Tatmak için baharatlar ve baharatlar.
Pilavın hazırlanması ve pişirilmesi birçok insan için özel bir ritüeldir. Önemli olan olumlu bir tutumdur.
Aşama 1.
Eti orta boy parçalar halinde kesin ve yağla birlikte iyi ısıtılmış bir kazana ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
Adım 2.
Bir sonraki havuç dönüşü. Sarı renkte seçin. Havuç kırmızıysa tatlı olmamak daha iyidir. Şeritler halinde kesilmelidir, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Ancak havuçları rendelemeye gerek yoktur (bu, yemeğin tadını etkiler). Bütün bunlar da yarı pişene kadar kızartılmalıdır.
Aşama 3.
Daha sonra eti 1-2 cm kaplayacak şekilde kaynamış su ekleyin. Biber, tuz ve baharatları ekleyin. Kızamık, kimyon ve kişnişi ellerinizle ovmak daha iyidir.
Ayrıca özel bezelye de ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı). Bu karışımın tamamına zirvak denir. Isıyı azaltın ve 40 dakika ile 1,5 saat arasında pişirin (etin türüne bağlı olarak).
Adım 4.
Pirincin öncelikle yaklaşık 5-7 kez yıkanması gerekir. Daha sonra bir kevgir içine koyup suyunun akmasını sağlamalısınız.
Adım 5.
Zirvak neredeyse hazır olduğunda ocağın ısısını artırın ve soyulmamış sarımsağı ekleyin (kabuğun üst kısmı çıkarılabilir). Daha sonra pirinci ekleyin ve eşit bir tabaka halinde yayın. Tahılları 2-3 cm kaplayacak şekilde kaynar suyu ince bir akıntıya dökün.
Adım 6.
Kapaksız, her şeyi aynı kaynama noktasına getirin, daha fazla baharat ve ot, belki kimyon ekleyin. Isıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. Her şeyin 35-40 dakika kaynamasına izin verin. Önemli olan gelecekteki pilavı karıştırmamak. Subbotin Pavel
