สูตรสำหรับปลาอบในซอสครีมเปรี้ยว ปลาในซอสครีมเป็นรสชาติพิเศษของจานปลา สูตรสำหรับปลาอบในซอสครีม สูตรปลาทอดในซอสครีมเปรี้ยว

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย นุ่ม และดีต่อสุขภาพ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาและวิธีเตรียมปลาด้วยซอสนี้เพิ่มเติม

ปลาอบในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทะเล (พอลล็อค, เฮค) – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• – 1 ช้อนชา;
• ชีส (รัสเซีย, ดัตช์) – 120 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• แป้ง.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเฮกเป็นชิ้น ๆ เทแป้ง เกลือ เครื่องเทศลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จุ่มปลาลงในขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบซึ่งทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมัน เตรียมซอสครีมเปรี้ยวสำหรับอบปลา: รวมครีมกับไข่, มัสตาร์ด, เกลือและผักชีลาวสับ ใส่หัวหอมทอดที่นั่นด้วย เทซอสที่ได้ลงบนปลา โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองอย่างน่าอร่อยที่ 200 องศา

ปลาแม่น้ำกับซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ crucian – 4-5 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างปลาคาร์พ crucian ให้สะอาด คว้านไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง เพื่อให้มองเห็นกระดูกได้น้อยลง เราจึงสร้างรอยบากตามพื้นผิวของปลาที่ระยะประมาณ 5 มม. ถูด้วยเกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่เคลือบน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในครีมเปรี้ยวแล้วใส่สมุนไพร เทซอสลงบนซากปลาแล้ววางบนถาดอบบนเตียงหัวหอม อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นปานกลาง จากนั้นเทน้ำคั้นลงบนตัวปลาแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรปลาในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ละลายเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักอย่างประณีต เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดด้วย ทอดเนื้อปลาในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยว เทซอสลงบนตัวปลา หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและนำจานไปพร้อม น่าทาน!

จากอาหารจานโปรดของหลายคนคือปลาในครีมเปรี้ยวในเตาอบซึ่งมีสูตรอยู่ในบทความนี้ รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจและกลิ่นของสมุนไพรดึงดูดผู้คนให้นั่งลงที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว หากคุณมีลูกควรเลือกพันธุ์ปลาทะเลที่มีกระดูกน้อยจะดีกว่า ทุกคนสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมได้

ปลาอบในกระดาษฟอยล์

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปลาคาร์พ crucian หรือปลาคาร์พ - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอมเล็ก

นี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับปลาที่มีครีมเปรี้ยวในเตาอบ พันธุ์แม่น้ำถือเป็นอันตรายเนื่องจากมีกระดูกจำนวนมาก แต่รสชาติดึงดูดทุกคน หากคุณมีข้อกังวล ให้ปรุงแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้

ดังนั้นให้เอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวังและล้างปลาด้วยน้ำปริมาณมาก จำเป็นต้องตัดสันเขาอย่าลืมทำให้ใกล้กับศีรษะหากยังไม่ได้ถอดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระดูกชิ้นเล็กนึ่งได้ดี

เตรียมน้ำดอง: โดยผสมครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในชาม หล่อลื่นซากทั้งด้านนอกและด้านใน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นสักพัก ในเวลานี้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แบ่งมะนาวออกเป็นชิ้นๆ

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราฉีกฟอยล์ตามจำนวนที่ต้องการซึ่งเราวางหัวหอมเป็นชั้นแรก ปลาจะอยู่ด้านบนแล้วก็มะนาว คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง เราห่อในซองแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160 °C

ในตอนท้าย ให้เอาฟอยล์ชั้นบนสุดออกแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อย บางคนใช้ปลอกอบ แต่ในนั้นจานกลับกลายเป็นเหมือนกำลังต้ม

ปลาแซลมอน "สีทอง"

สูตรสำหรับปลาอบในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

สำหรับมื้อเย็นสำหรับสองท่าน:

• ชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนไม่มีกระดูก - 2 ส่วน

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) และครีมเปรี้ยว
• เกลือ;
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรปลาที่มีครีมเปรี้ยวในเตาอบคุ้มค่าที่จะใช้ในช่วงวันหยุดปีใหม่ จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อปลาแซลมอนที่ล้างและสับแล้วควรซับด้วยกระดาษเช็ดปาก ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองและเพิ่มชิ้นปลาสีแดง ในขณะที่แช่อยู่เราก็จะทอดผัก วางทุกอย่างบนถาดอบ

ด้านบนจะเป็นปลาแซลมอนราดด้วยน้ำดองและโรยด้วยชีสขูด ในเตาอบร้อน ทุกอย่างจะสีน้ำตาลภายใน 40 นาที

พอลลอคกับมันฝรั่งในซอสครีม

สูตรสำหรับปลาในครีมเปรี้ยวในเตาอบก็ดีเช่นกันเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่สองพร้อมกับเครื่องเคียงได้ทันทีซึ่งจะอิ่มตัวไปกับรสชาติทั้งหมดด้วย

เราแบ่งพอลลอคขนาดกลางสองตัวออกเป็นส่วน ๆ ล้างพวกมันแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมาอย่างดี เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกเราจะทอดน้ำมันพืชทั้งหมดโดยไม่ใช้แป้งแล้ววางลงในจานอบที่เตรียมไว้ วางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและแครอท

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วเทปลาลงไปด้านบน คลุมด้วยผักทอดหลายชั้น เรากำลังเตรียมการแต่งตัว ในถ้วยผสมเฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือ พริกไทย และสมุนไพรโพรวองซ์ หลังจากกวนแล้ว เทส่วนผสมลงในถาดอบ โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบ

เรารอประมาณ 30 นาทีนำออกมาเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด

ทำอาหาร "สไตล์มอสโก"

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• มันฝรั่ง - 6 หัวขนาดกลาง
• แชมเปญ - 0.35 กก.
• เนื้อปลาทะเล - 0.5 กก.
• ชีสแข็ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

การเติมน้ำมัน:

• เนยวัว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปปลา (ครีม, นม) - 0.5 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งแก้ว

ตามสูตรของปลาในครีมในเตาอบควรเตรียมซอสก่อน ทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมัน โดยไม่หยุดคนให้เข้ากันเทครีมเปรี้ยวก่อนแล้วจึงใส่น้ำซุป ส่วนผสมควรข้นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลง ให้ปิดฝาแล้วพันด้วยผ้าขนหนู

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยการปอกเปลือกและตัด เท 1/3 ของน้ำสลัดลงในจานอบ ใช้ไฟแรงทอดปลาที่ชุบแป้งและเกลืออย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในซอส

ทอดมันฝรั่งแล้วส่งไปที่เนื้อ ชั้นต่อไปคือการทอดเห็ดและหัวหอม ปิดจานด้วยไข่ต้มเป็นชิ้นแล้วเทซอสที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 72 นาที

ซาร์หอกอยู่บนโต๊ะ

ทำอาหารราชินีแห่งแม่น้ำ - ปลาในครีมในเตาอบ สูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด

เราซื้อ:

• หอก - 1,500 กรัม
• ปลาสับ - 600 กก.
• หนึ่งในสี่ของก้อน;
• หัวหอมและแครอท
• เครื่องปรุงรสและเกลือ
• สีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย

นำหัวออกจากปลาที่เตรียมไว้แล้วนำเอาด้านในออก ไม่จำเป็นต้องตัดหน้าท้อง เราล้างทุกอย่างด้วยน้ำเช็ดและทาให้ทั่วด้วยน้ำดองครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คราวนี้เรามาทำเนื้อสับกันดีกว่า ใส่ขนมปังหรือแครกเกอร์แช่ในนม ผักผัด เกลือ และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

เรานำหอกออกมาทำบาดแผลเล็ก ๆ บนสันเขาแล้วยัดด้วยเนื้อสับอย่างหลวม ๆ ปิดถาดอบที่เหมาะสมด้วยกระดาษฟอยล์ วางปลาไว้อย่างสวยงามบนชิ้นแครอทแล้วยึดหัวด้วยไม้จิ้มฟัน เทลงบนซอส

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็เปิดซากแล้วปล่อยให้มันทอด จานที่เสร็จแล้วไม่สามารถถ่ายโอนไปยังจานที่สวยงามได้ทันที ปล่อยให้เย็น ไม่เช่นนั้นคุณจะเสียหายปลา ใส่มะนาวครึ่งหนึ่งลงในช่องที่ด้านหลังของหอกแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่ ทุกคนจะยินดี

07.04.2018

นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่เนื้อปลาไว้ในเมนูของคุณด้วย อาหารทะเลควรอยู่บนโต๊ะของเราอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ปลาไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและไอโอดีนเท่านั้น แต่ยังมีธาตุจุลภาคและธาตุมหภาคอื่นๆ ที่มีประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมซอสสำหรับอบปลาในเตาอบ

โดยปกติแล้วซอสนี้จะเตรียมไว้สำหรับลาซานญ่าหรือพาสต้าอิตาเลียน แต่พ่อครัวหลายคนใช้ Bechamel เป็นอาหารประเภทปลา หากคุณชอบอบเนื้อปลาในเตาอบ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถเพิ่มผักตุ๋นลงในน้ำเกรวี่ได้ ตัวเลือกที่ดีคือครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ปลาที่อบในซอสนี้จะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม

หากต้องการความหลากหลาย ให้ทำซอสขาวสำหรับอบปลาในเตาอบ เราจะเตรียมตามสูตรดั้งเดิม

สารประกอบ:

• เนย 40-50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งพรีเมี่ยม
• เกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 0.6 ลิตร

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มเตรียมซอสโดยเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร
   
2. ขอแนะนำให้นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง
3. ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะที่เราจะเตรียมซอส
   


4. เมื่อส่วนผสมเนยมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่แป้งลงไป
   
5. อย่าลืมกรองเอาก้อนออก เมื่อเติมแป้งให้คนซอสให้เข้ากัน
6. ต้มซอสเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา แป้งจะทอดและมีสีทองเข้ม
   
7. หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์ลงในสตรีมบางๆ


8. เราปรุงซอสต่อไปจนได้ความหนาตามที่ต้องการโดยควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติ
   
9. เพิ่มลูกจันทน์เทศป่นและเกลือเม็ดละเอียดเล็กน้อยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
10. น้ำซอสพร้อมใช้อบปลาได้

นักชิมหลายคนชอบการทดลองทำอาหาร ไม่ใช่ทุกซอสที่จะเน้นรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ดี เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว ให้ใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ซอสขาวที่เรียกว่าเป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟ ในการเตรียมมันคุณจะต้องมีรากมะรุม

สารประกอบ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม มีเปอร์เซ็นต์ไขมันเท่าใดก็ได้
• น้ำตาลทรายเกลือ
• น้ำมะนาวคั้นสด
• รากมะรุม 100-150 กรัม
• น้ำกรองบางส่วน

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มต้นตามปกติด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร
   
2. สูตรไม่ได้ระบุปริมาณน้ำ น้ำมะนาวคั้นสด เกลือ และน้ำตาลทรายที่แน่นอน เนื่องจากเราจะเติมตามความชอบของเรา
3. มะนาวหนึ่งลูกก็เพียงพอสำหรับเรา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรากมะรุมเมื่อเลือก มันควรจะสดและหนาแน่น
   



4. ย้ายรากมะรุมที่สับแล้วลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. ตอนนี้เราต้องการน้ำน้ำแข็ง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปชิมรส
   
6. เราเริ่มเทน้ำเย็นลงในมะรุมทีละน้อย
   
7. เติมของเหลวจนกว่าส่วนผสมจะชื้น
8. ถึงเวลาเติมน้ำมะนาวคั้นสดแล้ว
   
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันมวลจะกลายเป็นของเหลว
   
10. ซอสนี้สามารถใช้สำหรับอบปลาหรือเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

เรียนรู้การปรุงอาหารรสเลิศ

ในแวดวงการทำอาหาร ปลาสีแดงเรียกว่าปลาราชา ดังนั้นซอสสำหรับอบปลาแดงในเตาอบจึงควรเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง เราขอแนะนำให้คุณจดบันทึกสูตรนี้

สารประกอบ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมันร้อยละ – 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด 10 มล.
• เนย 40 กรัม
• พริกไทยขาว, เกลือ;
• ไวน์ขาวแห้ง – 50 มล.

การตระเตรียม:

1. วางกระทะหรือกระทะบนเตาแล้วเทไวน์ลงไป
2. นำไวน์ไปต้มด้วยไฟปานกลาง
3. จากนั้นเติมครีมลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่อง
4. เติมน้ำมะนาวคั้นสด พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อย
5. ต้มสักครู่จนข้น
6. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่เนยที่นิ่มลง
7. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
8. ซอสนี้สามารถเสริมด้วยสมุนไพร มะกอก หรือเคเปอร์

ซอสยูนิเวอร์แซล

คุณสามารถทำซอสที่จะเก็บได้นานในตู้เย็น และคุณสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับอาหารปลาเท่านั้น ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งช่วยดึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

สารประกอบ:

• น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสด
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม

การตระเตรียม:

1. ซอสนี้เตรียมง่าย
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในภาชนะที่สะดวก
3. เราปอกกลีบกระเทียมแล้วนำไปกดดัน
4. เพิ่มมวลกระเทียมลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
5. ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมแล้วตีจนเนียน
6. ควรเก็บซอสไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทะเล

พ่อครัวเรียกซอสนี้ว่าเป็นสากลเพราะไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบปลาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารทะเลเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ อีกด้วย ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน

สารประกอบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล.
• 1 มะนาว
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• ¼ ช้อนชา ผักชี;
• ¼ ช้อนชา พริกป่น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในชาม
2. เพิ่มผักชีบดและพริกแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว
4. เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำมันกลั่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ซอสพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นน้ำดองก่อนอบเนื้อปลาได้

คุณตัดสินใจที่จะปรุงปลา แต่ยังไม่ได้เลือกสูตรหรือยัง? สตูว์หรืออบในซอสครีมเปรี้ยว การผสมผสานของปลาหวานกับความเปรี้ยวเล็กน้อยเหมาะอย่างยิ่ง! น้ำสลัดครีมค่อนข้างง่ายในการเตรียมและกระบวนการทั้งหมดไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

หลักการทั่วไปในการปรุงปลาในซอสครีมเปรี้ยว

เนื้อปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลกระดูกเล็กส่วนใหญ่มักปรุงในซอสครีมเปรี้ยว ปลาคาร์พ Crucian อบหรือตุ๋นทั้งตัว โดยขั้นแรกให้ตัดด้านข้างเพื่อให้กระดูกชิ้นเล็กนึ่งได้ดี

ซอสครีมเปรี้ยวเตรียมเย็นหรือร้อน ในกรณีแรก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสลงบนตัวปลา ในตัวเลือกที่สอง ก่อนอื่นให้ทอดแป้งก่อน จากนั้นโดยไม่ต้องยกจานออกจากเตา ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย ซอสครีมเปรี้ยวในเวอร์ชันนี้จะข้นกว่า และต้องใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื่องจากจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

ไม่ว่าจะเตรียมซอสอย่างไรควรเลือกครีมเปรี้ยวที่สดใหม่เท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมีไขมันมากเท่าไหร่ซอสก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้นและด้วยเหตุนี้ตัวจานเอง

ปลาในซอสครีมเปรี้ยวสามารถปรุงในกระทะหรืออบในเตาอบได้ ไม่ว่าในกรณีใดให้ทอดไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ เนื้อปลาจะสุก และชิ้นส่วนอาจเสียรูปทรง

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อปลาทะเลตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ปลาทะเลไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม (พอลล็อคหรือเฮค)

250 กรัม ครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ

หัวหอม;

ผักชีฝรั่งห้าก้าน;

น้ำมันฝ้า ผ่านการกลั่นขั้นสูง

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อที่ละลายแล้วเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในชาม ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยป่น เติมเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. พักปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องชุบแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกัน ใส่ในไขมันที่ร้อนจัด

3. ในน้ำมันที่เหลือ ทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

4. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต รวมส่วนผสมที่บดแล้วเข้ากับครีมเปรี้ยวและหัวหอมที่เย็นลง ขณะกวนให้เติมเกลือเล็กน้อย ซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรข้น ดังนั้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

5. เทน้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะทรงลึก หรือดีกว่านั้นใส่กระทะแล้ววางปลาอย่างระมัดระวัง เทซอสครีมเปรี้ยวแล้ววางชามบนไฟร้อนปานกลาง

6. นำซอสไปต้ม ลดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้จนซอสส่วนใหญ่ระเหยหมด

ปลาในซอสครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งและเห็ด “สไตล์มอสโก” (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งขนาดกลางหกชิ้น

300 กรัม แชมเปญสด

เนื้อปลา - 500 กรัม;

หัวหอมสองอัน;

น้ำมันไม่มีกลิ่น;

30 กรัม ชีส "รัสเซีย";

ไข่ต้มสามฟอง

เนยโฮมเมด - 60 กรัม;

สำหรับซอส:

60 กรัม แป้ง;

เนยครีมหวาน - 30 กรัม;

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

น้ำซุปปลาสองแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมซอส เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในกระทะที่แห้ง คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง จนได้สีครีมอ่อนๆ ปรากฏ ใส่เนยลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดความร้อน

2. เมื่อได้รับสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัดจะทำให้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันได้ดีที่สุด

3. หลังจากเติมครีมเปรี้ยวแล้วเทน้ำซุปลงไปและคนซอสให้เข้ากันโดยไม่หยุดให้ความร้อน เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำ นำออกจากเตา เก็บไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะจำเป็น และห่อไว้เพื่อให้อุ่น

4. ทีนี้มาจัดการกับปลากันดีกว่า หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งและเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เราไม่เอาให้พร้อม! ตั้งไฟสูงสุด ปล่อยให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเร็วๆ แล้วจึงทอดอีกด้าน

5. ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเบา ๆ เช่นเดียวกับเนื้อปลา

6. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้น ค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ แล้วใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นระเหยหมด

7. เทซอสครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในจานที่ทนไฟแล้วกระจายชิ้นปลาทอดให้ทั่วด้านล่างแล้วจัดเรียงมันฝรั่งสีน้ำตาลไว้รอบ ๆ

8. วางเห็ดทอดเป็นชั้นๆ ลงบนชิ้นปลา และวางไข่ต้มเป็นวงกลมไว้ด้านบน เทซอสที่เหลือให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด

9. วางจานพร้อมจานไว้ในเตาอุ่นแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ปลาอบในซอสครีมกับชีส

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาคอดหรือปลาทะเลที่คล้ายกันหนึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

ไข่หนึ่งฟอง;

หัวหอมสองอัน;

ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว

- ชีส "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" - 150 กรัม;

ชุดเครื่องเทศ “สำหรับจานปลาทอด”;

แป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา

ผักชีลาวอ่อนสี่ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามกว้างตื้น ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือ

2. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ชุบปลาในส่วนผสมแป้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ชุบน้ำมันพืชทันที

3. สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ นำไปปิ้งในส่วนผสมแป้งที่เหลือแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช

4.เตรียมซอส ตอกไข่ลงในครีมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือเล็กน้อย และมัสตาร์ดลงไปผัด

5. วางหัวหอมทอดบนปลาที่วางอยู่ในพิมพ์ เทซอสลงไปแล้วขูดชีสด้านบนให้ละเอียด

6. อบปลาในซอสครีมเปรี้ยวประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ปลาในซอสครีมเปรี้ยว: สูตรปลาคาร์พ crucian อบ

วัตถุดิบ:

ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็กห้าตัว

200 กรัม ครีมเปรี้ยว

หัวหอมขมสามหัว

ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งหยิก - อย่างละสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พ ดึงเหงือกออกจากหัว และล้างปลาให้สะอาด ที่ระยะห่างน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรตามพื้นผิวด้านข้างเราสร้างรอยบากขนานลึก ถูปลาคาร์พ crucian ด้วยเกลือทุกด้าน

2. ปอกหัวหอม สับเป็นวงบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของชามทนไฟ

3. เติมเกลือลงในครีมเพิ่มพริกไทยป่นและสมุนไพรหนึ่งในสี่ช้อนชา เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนครอบคลุมซากทั้งหมด

4. วางปลาคาร์พ crucian บนเตียงหัวหอมแล้วราดซอสครีมเปรี้ยวที่เหลือ อบในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

5. ค่อยๆ นำแม่พิมพ์ออก เทน้ำที่สะสมอยู่ในแม่พิมพ์ลงบนตัวปลา แล้วพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง

สูตรปลาแดงในซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุม - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำมันไม่มีกลิ่น;

มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก

สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:

ขนหัวหอมอ่อน

500 กรัม ครีมเปรี้ยว

มัสตาร์ด Dijon อ่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ;

นอกจากนี้:

เกล็ดขนมปังโฮมเมด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาที่ละลายแล้วด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โรยปลาด้วยพริกไทยป่นบนเขียง ผัดแต่ไม่ต้องเติมเกลือ

2. บีบน้ำออกจากมะนาว วิธีนี้จะง่ายกว่ามากหากคุณจุ่มส้มในน้ำร้อนเป็นครั้งแรกเป็นเวลาสองนาที

3. ย้ายปลาลงในชาม โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางชิ้นปลาลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที

5. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับมากกว่าครึ่งลงไปเล็กน้อย ผัดทอดประมาณครึ่งนาทีจนปริมาณลดลง

6. ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหัวหอม เราเก็บมันไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเริ่มมีสัญญาณเดือด - ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว

7. วางชิ้นปลาทอดลงในพิมพ์แล้วราดซอสเผ็ดลงไป โรยด้วยเกล็ดขนมปังและวางกระทะในเตาอบ อบปลาแดงที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหาร: 20 นาที

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยชิ้นปลาที่วางบนจานด้วยต้นหอมที่เหลือ

ปลาแม่น้ำในซอสครีมเปรี้ยว: สูตรง่ายๆสำหรับหอกหอมพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อหอกครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดใหญ่

150 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันสูงไม่น้อยกว่า 20%

หัวหอมสองอัน;

ผักชีบดหนึ่งช้อนชา

มะนาวขนาดเล็ก

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส “สำหรับทอดปลา”.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่ผักชี กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด และเครื่องเทศ "สำหรับปลา" เล็กน้อย ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

2. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก

3. หั่นเนื้อหอกเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำมะนาวลงไปเยอะๆ เทครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมลงบนปลาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าปิดฝาไว้หรือปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นบางๆ

5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วละลายเนยลงไปตั้งไฟให้ร้อน วางหัวหอมลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยป่น และเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นผัดจนนิ่ม เตรียมแครอทในลักษณะเดียวกัน

6. นำชิ้นปลาออกจากซอสแล้วล้างสิ่งตกค้างที่เหลือด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง จุ่มปลาในแป้งแล้วทอดทันทีโดยจุ่มลงในน้ำมันร้อน ไม่จำเป็นต้องนำไปทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง

7. ขั้นแรกให้วางชิ้นหอกทอดลงในพิมพ์ที่ชุบน้ำมัน วางหัวหอมผัดไว้บนปลา และแครอททับลงไป

8. ทาพื้นผิวของจานด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมที่เหลือในชามแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศาจนสุกเต็มที่

9. เสิร์ฟ โรยปลาที่เตรียมไว้บนจานพร้อมพาร์สลีย์สับ

เคล็ดลับการปรุงปลาในซอสครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าลืมชุบแป้งปลาก่อนทอด พื้นผิวของมันจะกลายเป็นเปลือกโลกทันที เพื่อให้หายใจได้สม่ำเสมอ ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดให้แห้งก่อน

อย่านำซอสครีมเปรี้ยวไปต้ม ตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน และเมื่อสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ ไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อน

ในขณะที่อุ่นให้คนซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะจับตัวเป็นก้อนด้วยเหตุผลบางประการ แต่การตีจะช่วยให้สะเก็ดขนาดใหญ่แตกตัวได้

อย่าลืมทอดปลาก่อนเติมซอส เปลือกสีน้ำตาลทองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกันเมื่อตุ๋นหรืออบ

อาหารจานนี้เตรียมง่ายมากและปลาก็มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก ข้อดีอีกประการของจานนี้คือปลาเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวและสำหรับเลี้ยงแขก ปลามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีรสเปรี้ยวที่เหมาะสมในซอสครีมรสเผ็ดที่ห่อหุ้มไว้ด้วยรสหวานเผ็ดของหัวหอมสีขาว

แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย แต่อาหารจานนี้ก็อร่อย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อเนื้อปลาแช่แข็งไร้รส แต่ต้องซื้อปลาทะเลดีๆ ประเภทของปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้ ปลาค็อด ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา 1 กก

ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน 250 มล

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มะนาว 0.5 ชิ้น

หัวหอมขาว 2 หัว

ผักชีฝรั่งสด กิ่งไม้ไม่กี่อัน

เกลือละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สมุนไพรโปรวองซ์ (โรสแมรี่, ใบโหระพา, โหระพา, ปราชญ์) 1 ช้อนชา

จำนวนเสิร์ฟ: 8 เวลาทำอาหาร: 90 นาที

สูตรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมจานอบ

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้ ควรใช้จานทนความร้อนที่มีด้านสูงที่ทำจากแก้วบอโรซิลิเกตหรือเซรามิก ทาเนยลงบนกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จานติดกระทะและไม่ไหม้



ขั้นตอนที่ 2: สับหัวหอม

ปอกหัวหอม ตัดครึ่งแล้วตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใช้มือแยกหัวหอมออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน



ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มปลา

ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นกว้าง 6-7 ซม. โรยปลาด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นเกลือปลาทั้งสองข้างเบา ๆ ถูด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรโพรวองซ์แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อหมักเนื้อ นอกจากส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แล้ว คุณสามารถใช้โป๊ยกั้ก, ใบโหระพา, ผงออริกาโน, ดอกฮิสบ์, ผักชี, มาจอแรม, ไธม์, ยี่หร่า, เผ็ด, สะระแหน่, ทารากอนสำหรับสูตรนี้ เครื่องเทศเหล่านี้จะเน้นรสชาติของปลาและให้กลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน วางปลาหมักไว้ในกระทะบนหัวหอม เพื่อให้แน่ใจว่าปลาคงรูปร่างไว้หลังจากการอบ ให้วางปลาลงในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง



ขั้นตอนที่ 4: อบปลาด้วยหัวหอม

วางกระทะที่มีปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที เราจะไม่ปกปิดรูปร่างจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนตัวปลา ปลาจะต้องมีสีขาวสนิท



ขั้นตอนที่ 5: ผสมครีมกับแป้งและเครื่องเทศ

ในขณะที่ปลากำลังอบให้ผสมครีมเปรี้ยวเข้มข้นกับแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหาก เติมเกลือพริกไทยดำป่นและสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถูก้อนที่เกิดให้ทั่วจนหายไปสนิท



ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มครีมลงในปลา

เมื่อเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวให้นำออกจากเตาอบ วางส่วนผสมของครีมเปรี้ยว แป้ง และเครื่องเทศไว้บนปลาอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลา