Përshuta është pjesa e kofshës ose e shpatullave të kufomës. Në një kafshë, qoftë derr, lopë apo lepur, këto janë zonat ku ndodhen muskujt më të zhvilluar, domethënë mishi është mjaft i ashpër. Për më shumë se një mijë vjet, evropianët kanë mësuar të gatuajnë proshutë derri në mënyrë që të dalë lëng dhe i butë.
Si të gatuaj proshutë derri: recetë video
Proshutë derri stil provansal
Nëse keni një kufomë të freskët derri, proshuta duhet të tymoset. Mund të blini edhe proshutë të tymosur të gatshme. Për 1 kg mish ju nevojiten: - domate – 0,5 kg; - qepë - 1 copë; - patëllxhan - 1 copë; - kungull i njomë - 1 copë; - piper zile - 2-3 copë; - hudhër; - Gjethe dafine; - një përzierje e bimëve të thata provansale - 2-3 lugë; - trumzë - 1 copë; - rozmarinë - 1 copë; - piper i zi i bluar; - supë me perime - 0,5 gota; - vaj ulliri - 3 lugë gjelle. l.
Filloni të gatuani proshutën duke përgatitur barishtet. Lani mirë trumzën dhe zarzavatet e rozmarinës, grijini shumë imët dhe ndajeni të gjithë sasinë në dy pjesë. Prisni edhe qepën. Hidhni vaj ulliri në një tenxhere dhe vendosni proshutën në të. E skuqim derisa të shfaqet një kore e lehtë nga të gjitha anët. Shtoni qepën dhe gjysmën e përzierjes së trumzës dhe rozmarinës. Skuqni proshutën në zjarr mesatar për 2-3 minuta.
Hidhni lëngun e perimeve, lëreni të vlojë, më pas mbulojeni tenxheren me kapak dhe ziejini proshutën për një orë. Ndërkohë që zien, përgatisni përbërësit e mbetur. Lani kungulleshkat dhe patëllxhanin dhe pritini në rrathë të hollë. I heqim qendrën e piperit dhe e presim në kubikë.
Qëroni disa thelpinj hudhre dhe grijini shumë imët. Pritini domatet në feta. Shtrydhni tulin në perime; Përziejini perimet, vendosini në një tigan dhe skuqini në vaj ulliri derisa të gatuhen. Pasi të shtoni domatet në proshutë, ziejini për rreth një çerek ore tjetër. Shërbejeni proshutën së bashku me përzierjen e perimeve.
Bimët provansale mund të blihen në një hipermarket në departamentin ku shesin erëza dhe erëza të ndryshme
Proshutë derri të pjekur në fletë metalike
Proshuta e pjekur në fletë metalike gatuhet mjaft shpejt. Sigurisht, kjo kërkon një furrë dhe fletë ushqimi. Produktet që ju nevojiten janë: - proshutë derri – 1 kg; - hudhër - 5-6 thelpinj; - paste domate - 2 lugë gjelle. l.; - kripë dhe piper për shije.
Qëroni hudhrat dhe pritini thelpinjtë në feta të holla. E rregullojmë proshutën me kripë dhe piper.
Kripa dhe piperi mund të përzihen paraprakisht
Prisni proshutën në disa vende. Vendosni një fetë hudhër në çdo prerje. Nëse kanë mbetur disa pjata, vendosini në sipërfaqen e mishit në largësi afërsisht të barabarta nga njëra-tjetra. Mbështilleni proshutën në letër në mënyrë që të mbulohet i gjithë mishi. Bëni një shtresë tjetër dhe lëreni mishin për rreth një orë në mënyrë që marinada të formohet brenda.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendoseni proshutën në një fletë pjekjeje. Duhen rreth një orë e gjysmë për të pjekur një copë 1 kg. E heqim mishin, e mbështjellim, e lyejmë me pastë domate. Në vend të makaronave, mund të përdorni salcë mustardë - proshuta do të jetë më pikante. Vendoseni mishin përsëri në fletën e pjekjes, por nuk keni më nevojë ta mbështillni me fletë metalike.
Piqni për rreth një çerek ore tjetër. Kontrolloni nëse pjata juaj është gati. Metoda e kontrollit është tradicionale - shponi mishin me një thikë ose pirun të mprehtë. Mbi to do të mbetet lëng. Nëse është transparente, gjella mund të shërbehet. Nëse lëngjet janë rozë, piqni proshutën edhe për disa minuta.
Ne ju paraqesim tre receta të gjithanshme për përgatitjen e një delikatesë mishi nga proshutë derri.
Proshutë derri e gatuar dhe e tymosur në shtëpi
Nëse ju ose miqtë tuaj keni një duhanpirëse, atëherë pyetja se çfarë të gatuani me prapanicë derri nuk duhet të jetë më në rendin e ditës në kuzhinë.
Përbërësit:
- proshutë derri - 1 copë;
- kripë - 200 g;
- sheqer - 20 g;
- allspice - 6 copë;
- karafil - 2 sytha;
- fletë dafine - 3 gjethe;
- kokrra piper - 5 copë;
- ujë - 2 l.
Përgatitja
Zieni ujin dhe derdhni të gjithë përbërësit, natyrisht, përveç mishit. Përziejini mirë, nuk duhet të ketë mbetje kripe në fund, kjo mund të dëmtojë mishin. Përbërja dhe sasia e erëzave tregohen statistikisht, por ju mund të shtoni barishtet tuaja të preferuara ose të ndryshoni përmasat e mësipërme. Vetëm sasia e kripës dhe sheqerit për njësi uji duhet të mbetet e pandryshuar. Ndërsa shëllira e marinadës po ftohet, filloni të përgatisni mishin e derrit. Lajeni mirë proshutën në ujë të ngrohtë, nëse është e nevojshme përdorni një sfungjer për larjen e enëve. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi proshutën në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht, enët në të cilat do të kriposet në asnjë rrethanë nuk duhet të oksidohen. Pra, proshuta duhet të kalojë 7 ditë në shëllirë në frigorifer. Më pas lajeni dhe varni që të thahet, kjo do të zgjasë 7-8 orë. Kur mishi të jetë tharë mirë, mund të dërgohet për tymosje të nxehtë, e cila duhet të zgjasë të paktën gjysmë ore. Më pas vendoseni në një mëngë pjekjeje, lëshoni mirë ajrin dhe lidheni fort. Gatuani në këtë formë për të paktën gjysmë ore për kilogram peshë. Pastaj vareni përsëri në një rrymë për t'u tharë.
Si të thani proshutën e derrit në shtëpi?
Ne duam t'ju themi menjëherë se për të përgatitur këtë pjatë me proshutë derri, duhet të jeni të durueshëm, të durueshëm dhe më të durueshëm.
Përbërësit:
- proshutë derri - 7 kg;
- kripë - 8-12 kg;
- piper i zi - 2 lugë çaji;
- – 0,5 kg;
- koriandër i bluar - 1 lugë çaji.
Përgatitja
Fillimisht, lani mirë proshutën për të hequr njollat e blozës pas katranit, kjo është më e lehtë për t'u bërë në ujë të ngrohtë me pjesën e fortë të një sfungjeri për larjen e enëve. Më pas thajeni dhe tërësisht, në disa kalime, fërkoni lëkurën dhe veçanërisht pjesën e zbuluar të mishit me piper dhe kripë. Më pas gjeni një legen jooksidues dhe shtoni një shtresë kripe në fund. Shtroni proshutën anash dhe mbulojeni plotësisht me kripë, në mënyrë që të mbulojë të gjithë këmbën. Kohëzgjatja e kësaj procedure varet drejtpërdrejt nga pesha e proshutës, mesatarisht është një ditë për kilogram. Mbulojeni legenin me film ushqimor dhe kontrolloni gjendjen e kripës çdo 2 ditë (më shpesh nëse është e mundur). 
Hidhni lëngun e ndarë dhe shtoni kripë nëse nuk e mbulon më të gjithë proshutën. Më pas, lani këmbën tashmë të kripur dhe varni për t'u tharë. Fërkojeni me erëza, duke i kushtuar vëmendje të veçantë mishit të ekspozuar, më pas mbulojeni mishin e ekspozuar me feta sallo. Dhe më pas mbështilleni proshutën me pesë shtresa garzë dhe lidheni fort me spango. Tani mbetet vetëm të varni proshutën në një dhomë të errët të ajrosur mirë me një temperaturë jo më të lartë se 8-10 gradë dhe një lagështi prej 60-70%, nëse temperatura rritet me kalimin e kohës me rreth 1 gradë në javë, kjo është ideale, por jo më e lartë se 15. Dhe tani siç kemi thënë tashmë, jini të durueshëm dhe prisni të paktën pesë muaj.
Proshutë derri të pjekur në petë në furrë ose në tenxhere të ngadaltë
Përbërësit:
- një pjesë e proshutës së derrit - 1,5 kg;
- hudhër - 4 thelpinj;
- borzilok;
- rigon;
- piper;
- paprika;
- vaj vegjetal - 20 g;
- kripë.
Përgatitja
Le të themi menjëherë se ka dy mundësi - të gatuajmë proshutën me lëkurë ose pa. Nëse ju pëlqen lëkura e skuqur mirë, atëherë duhet të jeni më skrupuloz në zgjedhjen e mishit. Lëkura duhet të jetë e re, e hollë, e bardhë dhe pa qime. Kur blini, mos hezitoni ta merrni dhe ta shikoni mirë. 
Lani mishin dhe thajeni mirë, më pas, sipas dëshirës, spërkateni mishin me hudhër dhe vaj të lyer me yndyrë. Tani fërkojeni tërësisht proshutën të thahet me kripë dhe piper. Përzieni kripën dhe piperin e mbetur me erëzat dhe vajin, më pas lyeni plotësisht proshutën. Mbështilleni mirë me dy shtresa petë, duke e fiksuar në mënyrë që të mos rrjedhë lëngu gjatë pjekjes. Pasi prisni nja dy orë që mishi të marinohet, mund ta vendosni në tenxhere të ngadaltë për 1 orë në modalitetin “Pjekje”, duke mos harruar ta ktheni në mes të gatimit. Ose e fusim në furrë në temperaturën 180 gradë për 1.5 orë dhe 20 minuta para përfundimit hapim letrën dhe shtojmë 20 gradë.
Ndoshta nuk ka pjata më të preferuara në Rusi sesa pjatat e mishit. Meshkujt i adhurojnë veçanërisht, pasi nga ngrënia e mishit në çfarëdo forme marrin jo vetëm ndjenjën e ngopjes, por edhe shumë përfitime, përfshirë energjinë aq të nevojshme për punë. Prandaj, shumë shpesh një proshutë derri shfaqet në tryezën e kuzhinës para amvisave tona. "Çfarë të gatuaj?" - lind menjëherë një pyetje. Ka shumë përgjigje, por ne do të përpiqemi t'i kuptojmë pak tani. Sot do të përgatisim copa të mëdha proshutë.
informacion i pergjithshem
Kur bëhet fjalë për një pjesë të madhe të mishit të derrit, menjëherë në mendje të vjen një nga opsionet për përgatitjen e tij - të bësh mish derri të zier. Kjo është mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë. Çfarë tjetër mund të gatuani nga një copë mishi kaq e madhe? Natyrisht, ka mundësi - tymosni, turshi, kthejeni në proshutë. Por mënyra më e lehtë është e jona. Dhe nuk do të jetë turp ta servirni në tryezën e festave dhe do të jetë e dobishme për çdo ditë. Ekziston vetëm një kusht - të mos thahet mishi, domethënë, duhet ta monitoroni dhe të parandaloni avullimin e lëngut të paçmuar.
Nëse e gatuani pak, nuk është gjithashtu mirë, kështu që shumë amvise kontrollojnë shkallën e gatishmërisë me një gjilpërë të gjatë të trashë për shpimin e mishit ose një termometër të veçantë. Ekziston një mundësi e dytë për përgatitjen e mishit të derrit të zier - zierja e tij. Në këtë rast, proshuta zihet në një tigan me rrënjë dhe erëza, e lidhur me litar.
Si të gatuaj mish derri të zier
Nëse përgjigja e pyetjes se çfarë të gatuaj nga proshuta e derrit është mish derri i zier, atëherë ju sugjerojmë ta bëni atë sipas recetës sonë. Një këshillë: filloni të gatuani rreth pesë orë përpara se ta shërbeni.
Kështu që do të na duhet: një copë proshutë me lëkurë - 2,5-3 kg, hudhër - një kokë e madhe, fara qimnon, gjethe dafine - një, kokrra piper të zi, kripë e trashë.
Recetë hap pas hapi:
Kjo ishte receta më e lehtë për proshutën e derrit ndonjëherë.
Proshutë derri shtëpiak në furrë. Receta
Shumica e njerëzve patjetër do ta lidhin përgatitjen e kësaj pjate me fillimin e një pushimi në shtëpi. Të gjithë e dinë këtë recetë, por çdo amvise ka gjithmonë disa sekrete të sajat, të fituara me kalimin e kohës. Tani do t'ju tregojmë se si të piqni një proshutë në mëngë.
Për këtë do të na duhen produktet e mëposhtme: një copë një kilogram e gjysmë proshutë, një kokë hudhër, një gjethe dafine, piper, erëza dhe kripë për shije.
Në mënyrë që të piqni një proshutë në furrë sipas kësaj recete, së pari duhet të hiqni plotësisht lëkurën duke përdorur një thikë. Tani do ta marinojmë mishin duke e lyer me piper, kripë dhe hudhër të shtrydhur. Për përzierjen e hudhrës dhe erëzave, bëni prerje, më pas qepni me fije dhe lërini për rreth 60 minuta. Pasi të ketë përfunduar marinimi, vendoseni mishin në një mëngë të veçantë të krijuar për pjekje. Vendoseni në furrë dhe mbajeni aty për një orë e gjysmë. Prisni mëngën dhe skuqni proshutën për 10 minuta në një tigan. Sapo të krijohet një kore e artë, pjata është gati. Mund të shërbehet i prerë në feta. Një pjatë anësore me lakër të zier ose patate është e përshtatshme.
Piqni proshutën në brumë
Para nesh është një tjetër proshutë derri. Çfarë të gatuaj prej saj?
E pjekim në brumë, për atë që do të na duhet: proshutë tre kilogramë, 100 gram kripë, një kokë hudhër, gjysmë kilogram miell, po aq bukë thekre, karafil, piper.
Grini dhe përzieni në çdo mënyrë karafilin, kripën dhe piperin, me këtë përzierje fërkoni proshutën. Bëjmë prerje me thikë dhe gjithashtu e hedhim masën në to. Vendosni një peshë mbi mishin dhe marinoni për tre orë. Më pas e lajmë dhe presim të thahet. Ndërkohë përziejmë miellin me bukën e njomur në ujë duke e bërë këtë shumë mirë derisa të përftohet një masë homogjene. Mbështilleni proshutën në pergamenë.
Një pjesë të brumit e vendosim në fund të enës, i vendosim mishin dhe sipër e mbulojmë me brumin e mbetur që të mos duket proshuta. Enën me enën e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim aty për tre orë. Heqim shtresën e sipërme të brumit, e heqim - dhe mund ta shërbeni. Salca me rrikë dhe kosi është ideale për këtë mish.
Recetë me proshutë të tymosur të zier
Kur një amvise përballet me detyrën se çfarë të gatuajë nga një proshutë derri, nuk është e nevojshme të merren parasysh vetëm opsionet për pjekjen e tij. Për më tepër, ajo shitet në forma të ndryshme - mund të jetë ose e papërpunuar ose e kripur. Ata ende duhet të ngjyhen para gatimit. Mirë, le t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani proshutë të papërpunuar. E vendosim mishin në një tenxhere të madhe, duhet të futet lirshëm, derdhim sipër ujë të ftohtë dhe e shtypim me një peshë. Lëreni të qëndrojë kështu për tetë orë, këshillohet që uji të ndërrohet dy herë. Më pas e kalojmë proshutën në një tigan tjetër, megjithëse mund ta lëmë në të njëjtën, e mbushim sërish me ujë të ftohtë, i shtojmë piper, dafinën, qepën, e lëmë të ziejë, heqim shkumën që del dhe e kaurdisim në zjarr të ulët. Llogaritja e kohës së gatimit - për 450 gram - 25 minuta. Ne kontrollojmë periodikisht nivelin e ujit.
Nuk ka nevojë ta nxjerrim mishin të ftohet e lëmë në tigan. Dhe më pas vendoseni në kallëp. Ndezim furrën dhe e lemë të ngrohet deri në 200 gradë. Ndërkohë i heqim lëkurën proshutës dhe e presim yndyrën me kujdes që të mbeten rreth pesë milimetra. Bëjmë prerje grilë në yndyrë dhe fusim karafil. Më pas lyejmë mishin me mustardë dhe e spërkasim me sheqer kaf. Vendoseni në furrë dhe piqni deri në kafe të artë, rreth 30 minuta.
Gatimi i proshutës në tenxhere të ngadaltë, përbërësit
Tashmë kemi studiuar mjaftueshëm si ta gatuajmë në furrë. Pra, le të themi se keni një tjetër proshutë derri përpara jush. Çfarë të gatuaj prej saj? Dhe do ta pjekim në tenxhere të ngadaltë. Kjo metodë do ta lehtësojë shumë të gjithë procesin, dhe mishi do të jetë i butë dhe i lëngshëm.
Për ta përgatitur do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: një copë proshutë me peshë rreth një kilogram, një qepë, 40 ml lëng limoni, një karotë, dy thelpinj hudhër, gjethe dafine, kripë dhe erëza sipas shijes.
Disa fjalë për gatimin në një tenxhere të ngadaltë. Ai është veçanërisht i përshtatshëm për amvisat fillestare, pasi thjeshton gjithçka. Pjesëmarrja e njeriut në proces është minimale, kështu që është e vështirë të prishësh gjellën. Avantazhi i një pajisjeje të tillë është se mishi nuk është i skuqur në vaj vegjetal, dhe për këtë arsye është sa më i shëndetshëm.
Përpunoni në një tenxhere të ngadaltë
Mishi i derrit përgatitet në këtë mënyrë. Lani dhe thajeni mirë mishin e derrit. Përzieni hudhrën e shtrydhur dhe lëngun e limonit, më pas fërkoni proshutën me erëza dhe marinadën që rezulton. Karotat i grijmë në rende më të trashë, i përziejmë me qepën e grirë hollë, i shtojmë një gjethe dafine dhe i vendosim të gjitha mbi mish.
E rrotullojmë proshutën në formë roleje dhe e mbështjellim me fije duke u munduar ta shtrëngojmë më shumë. Vendoseni në një tenxhere të ngadaltë dhe ziejini për dy orë, më pas vendosni mënyrën e pjekjes për 20 minuta të tjera. Ky mish rekomandohet të shërbehet i ftohur.
Proshutë derri: marinimi dhe pjekja në furrë
Në fund të këtij artikulli, ne do të paraqesim për shqyrtimin tuaj një mënyrë tjetër për të pjekur proshutën e derrit në furrë. Receta është bërë me marinim, pasi disa kuzhinierë e konsiderojnë këtë si çelësin e një pjate të shkëlqyer.
Për të gatuar mish na duhen: një kilogram proshutë, një karotë të zier, piper i zi i bluar, kripë, vaj vegjetal, dhjetë thelpinj hudhër.
Prisni mishin e larë me karota dhe hudhër, si në recetat e mëparshme, dhe prisni në të gjithë zonën. Më pas sigurohuni që të marinoni, për të cilën përziejmë përbërësit e nevojshëm dhe e fërkojmë mishin nga të gjitha anët. Prisni qepën në rrathë në një tas, vendosni proshutën sipër, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 12 orë në një vend të freskët.
Pjekja dhe servirja e proshutës së derrit
Pas marinimit vendosim një pjesë të qepës në letër, pastaj mishin dhe më pas e mbulojmë plotësisht me qepë. E mbështjellim fort me petë, ndoshta edhe në disa shtresa dhe e fusim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqeni për një orë e gjysmë. 15 minuta para përfundimit të procesit, hiqni mishin nga petë - lëreni të shfaqet një kore.
Ju thjesht mund ta prisni dhe ta shpalosni. Pjatat me proshutë derri janë shumë të shijshme, kështu që shërbimi i tyre për mysafirët është një kënaqësi. Mund ta servirni të nxehtë ose të ftohtë, të prerë në feta ose të plotë, me verë të kuqe ose një pije më të fortë. Ju bëftë mirë!
Kriposja e mishit dhe dhjamit në shtëpi ka qenë prej kohësh mënyra më e zakonshme e përgatitjes së tyre. Kjo metodë nuk është harruar as tani. Për të përgatitur proshutën e shijshme të mishit të derrit të kripur në shtëpi, përdorni mish derri të freskët dhe pa dhjamë.
Për këtë lloj përgatitjeje është i përshtatshëm vetëm mishi i një kafshe të shëndetshme. Nëse derri ishte i sëmurë me diçka, atëherë pas therjes së tij, mishi do të duhet të zihet - nuk mund të kriposet ose tymohet, pasi kripa nuk shkatërron mikroorganizmat, por vetëm vonon zhvillimin e tyre.
Përpara kriposjes, proshutat duhen mbajtur në të ftohtë për 1-2 ditë.
Një fuçi e re ose një fuçi pas turshive të trangujve ose lakrës është e përshtatshme për turshi, por fuçi nuk mund të përdoret pas peshkut ose produkteve jo ushqimore. Përpara se ta përdorni fuçinë pas perimeve, lagni, përvëloni me ujë të valë dhe ajroseni. Kjo do të eliminojë erën specifike. Ne kontrollojmë nëse fuçi rrjedh: derdhni ujë të valë në të, mbyllni vrimën në kapak dhe rrokullisni nga njëra anë në tjetrën, nëse ka të çara, avulli do të dalë prej tyre; Kapaku ose rrethi duhet të jetë prej druri, jo kompensatë ose chipboard, këto materiale shtrembërojnë dhe helmojnë shëllirë me ngjitës.
Përgatitja e mishit për kriposje.
Fillojmë të përgatisim proshutat për kriposje. I presim gjymtyrën e pasme nga gjysma e trupit të derrit dhe e thejmë atë. Fillimisht presim këmbën tek kyçi, heqim rruazat e bishtit, pjesët yndyrore në anët e jashtme dhe të brendshme dhe i japim pjesës së proshutës një formë vezake.
Kriposja e mishit.
Presim proshutën e përgatitur mes kockave të tibisë, të vogla dhe të mëdha dhe masën e fërkojmë mirë si në prerje ashtu edhe në të gjitha anët. Hidhni më shumë përzierje në prerje në mënyrë që mishi të mos prishet. Përshutat e kripura i vendosim në një fuçi lisi ose ahu, të cilin do ta përgatisim paraprakisht.
Hidhni pak përzierje turshi në fundin e një fuçie të pastër, shtrojini proshutat horizontalisht, duke u kujdesur që lëkura të jetë në fund, spërkatni secilën me kripë dhe erëza, mbylleni me kapak ose turi dhe vendoseni në një vend të ftohtë (temperatura 2-5°C). Kjo temperaturë konsiderohet optimale për kriposje në një temperaturë më të lartë, mishi mund të prishet dhe në një temperaturë më të ulët mund të kriposet në mënyrë të pabarabartë. Pas disa ditësh, shëllira duhet të dalë, pastaj i bëjmë presion sipër rrethit.
Kriposja e thatë e mishit zgjat 2 javë. Pas kësaj, mbusheni me shëllirë të ftohtë, mbulojeni me një rreth dhe shtypni sipër. Presioni është zakonisht një gur i madh i lëmuar, i larë më parë dhe i përvëluar me ujë të valë. Pas 2-3 javësh mishi u kripos.
Përzierja e thatë për kriposjen e mishit zakonisht përfshin nitrat kaliumi ose natriumi të kategorisë ushqimore. Kripëza, e cila përdoret për plehra, nuk duhet të përdoret në asnjë rrethanë. Saltpiteri nuk është një ruajtës me ndihmën e tij, mishi ruan vetëm një nuancë të bukur rozë, dhe pa të bëhet gri. Nëse nuk keni kripur dhe askund për ta marrë, dhe ngjyra e mishit ju përshtatet, atëherë mund të bëni pa të. Në vend të kripës, mund të përdorni acid askorbik, ai gjithashtu i jep mishit një ngjyrë rozë të zbehtë, dhe përveç kësaj, vitamina C është e dobishme, ndryshe nga kripura; Acidi askorbik duhet të shtohet në shëllirë në 0,5 g për 1 litër ujë, dhe për kripë të thatë - 0,5 g për 1 kg mish. Sheqeri shtohet gjithashtu për t'i dhënë produktit të përfunduar një ngjyrë rozë të zbehtë.
Përgatisim një përzierje të thatë për turshi nga 1 kg kripë, 16 g kripë, 50 g sheqer, mund të shtoni edhe hudhër të grimcuar, kanellë ose speca të kuqe.
Për 5 kg proshutë, merrni një gotë të madhe (250 ml) të përzierjes.
Përgatisim shëllirën nga 0,5 kg kripë, 100 g sheqer, 50 g kripë, 10 litra ujë të valuar.
Gatim proshutë.
Mishi është i kripur, por ende nuk është pjekur plotësisht. Nëse duam të gatuajmë proshuta të ziera, atëherë ziejmë mishin e kripur dhe nëse janë të thara ose të tymosura të papërpunuara, i tymosim në një tymosje mbi tym. Llojet e mëposhtme të pemëve janë të përshtatshme për pirjen e duhanit: lisi, thupër, hiri, alder, ahu. Ju nuk mund të pini duhan mbi dru halore ose thupër.
Ose mund ta gatuani, gjithashtu do të jetë shumë e shijshme.
Proshutat e tymosur ruhen mirë gjatë gjithë dimrit, sepse tymi është një ruajtës, dhe të ziera dhe të pjekura në brumë mund të ruhen në një vend të ftohtë për rreth një muaj. I gjithë mishi i gatuar në shtëpi duhet të jetë i lëngshëm me një aromë të këndshme proshutë.
Shihni edhe videon: Proshutë - proshutë ose proshutë italiane.
Kuzhina tradicionale sllave është karakterizuar gjithmonë nga gatimi i çdo mishi në formën e copave të mëdha. Ato ziheshin dhe piqeshin në tenxhere, gize dhe mbi zjarr të hapur.
Kjo metodë u konsiderua e thjeshtë dhe e arsyeshme.
Në shek.
Proshuta (prapa) është pjesa e mishit ose e shpatullave të një trupi të pajetë të derrit, e cila më së shpeshti trajtohet me nxehtësi me pjekje.
Mishi i proshutës konsumohet i nxehtë, por edhe si meze të ftohta (proshutë, proshutë, derri i zier, reçel). Për pjekje mund të zgjidhni fileto mishi të pjesës së kofshës së proshutës, ose proshutë me yndyrë në kockë. Disa preferojnë mish pa yndyrë, ndërsa të tjerë nuk mund ta imagjinojnë një proshutë pa një shtresë yndyre. Të gjitha llojet e proshutës së derrit kanë metodat e tyre të gatimit.
Proshutë derri të pjekur në furrë - parime të përgjithshme gatimi
Për përpunim me çfarëdo mënyre, proshuta merret nga kofsha më e sipërme e derrit. Përshuta nga pjesa e përparme e shpatullave është fibroze dhe më pak yndyrore, është e përshtatshme për tiganisje, bërjen e rrotullave dhe receta dietike. Pjesa e pasme e mishit ose e proshutës së derrit ka më shumë mish të lëngshëm dhe të yndyrshëm me shtresa sallo me trashësi të ndryshme. Për këtë mish, opsioni më i suksesshëm i gatimit është pjekja.
Pjekja zakonisht paraprihet nga përgatitja e proshutës për trajtim termik.
Mishi duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, duke larë kështu copëzat e vogla të mundshme të eshtrave, qimet e ngurta dhe gjakun e mbetur të tharë.
Më shpesh, para pjekjes, proshuta mbahet në shëllirë ose marinadë, kjo procedurë zvogëlon ndjeshëm kohën që duhet për të gatuar në furrë.
Receta 1. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me portokall)
Përbërësit:
1-2 kg. proshutë yndyrore;
4 portokall;
Erëza për shije;
Sallatë zarzavate (për dekorim).
Përgatitja:
Gërvishteni lëkurën e proshutës me thikë për të pastruar dhe hapur poret. Bëni prerje në formë kryqi përgjatë gjithë perimetrit të proshutës. I rregullojmë me kripë dhe piper.
Pritini portokallet me lëvozhgën në rrathë.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike në mënyrë që skajet të varen mbi fletë.
Vendosni feta agrume në letër dhe vendosni mishin mbi to. Ajo, nga ana tjetër, është e mbuluar me një shtresë portokalli dhe e mbuluar me fletë metalike jo shumë fort.
Përshuta piqet në furrë të nxehur në 180 gradë për 80 minuta.
Mishi i përfunduar hiqet nga petë dhe pritet në pjesë, ato shtrihen në një pjatë të mbuluar me gjethe marule. Sipër vendosen portokallet.
Portokallet në recetë mund të zëvendësohen me ananas ose papaja.
Receta 2. Proshutë derri e pjekur në furrë në petë (me salcë molle)
Përbërësit:
Një copë proshutë – 2 – 2,5 kg;
Karota - 2 copë;
Koka e hudhrës;
Erëza, gjethe dafine;
vaj vegjetal (ndonjë) - 40 ml;
Mollë (varietet pa sheqer) - 5 copë;
Verë ëmbëlsirë (e kuqe) – gotë;
Lëkura e limonit;
Erëza dhe kripë.
Përgatitja:
Mishi lahet, thahet dhe mbushet me hudhra, gjethe dafine dhe karota.
Mishi i mbushur duhet të kriposet, të lyhet me piper të kuq djegës dhe të lyhet me ulliri ose vaj tjetër. Copa e përpunuar me erëza mbulohet me kapak dhe futet në frigorifer për një ditë.
Pas 24 orësh, mishi hiqet nga frigoriferi, zhytet në një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt dhe mbështillet në letër.
Përshuta e derrit piqet në furrë në temperaturë mesatare (180-190 gradë) për rreth 2 orë.
Përgatitja e salcës: qëroni mollët, pritini në copa, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Pas zierjes, mollët bëhen pure, hollohen me verë dhe lëkurë limoni të grirë.
Përshuta e përfunduar pritet në copa, të cilat shtrohen në një enë zjarrduruese të lyer me vaj dhe derdhen me salcë molle. Para se ta servirni, gjella duhet të nxehet në furrë (pa kohë për t'u ftohur) për 5-7 minuta.
Receta 3. Proshutë derri e pjekur në furrë (në brumë)
Përbërësit:
Proshutë – 1,5-2 kg;
100 g djathë;
4 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe majonezë;
Kripë, erëza;
½ filxhan miell;
1 lugë çaji me erëza barishte aromatike.
Përgatitja:
Prisni lëkurën dhe yndyrën nga proshuta. Ziejeni mishin me kripë dhe erëza në ujë për rreth 1.5 orë dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun.
Përziejmë kosin, majonezën, vezët e pulës, djathin e grirë dhe miellin. Shtoni barishte të thata dhe gatuajeni brumin. Lyejmë me këtë masë proshutën e zier pak të ftohur dhe e vendosim në një tavë pjekjeje. Mund të shtoni një lugë mustardë në brumë për të përmirësuar aromën dhe shijen pikante.
Në këtë mënyrë, gatimi i një proshutë në furrë është shumë më i shpejtë se në opsionet e tjera, pasi mishi është i zier paraprakisht. Piqet derisa të skuqet korja e brumit në 170-180 gradë.
Receta 4. Proshutë derri e pjekur në furrë në pjesë
Përbërësit:
Kofshë derri (mishi me yndyrë) - 2,5 kg;
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. lugë;
Llambë;
Miell ose niseshte - 1 lugë gjelle. lugë;
1 gotë ujë;
1 lugë çaji paprika;
Krem (10%) - ½ filxhan;
Kërpudha me mjaltë (të konservuara) - 200 g;
Një gotë lëng mishi;
Piper, kripë.
Përgatitja:
Mishi pritet në copa të mëdha sa gjysma e pëllëmbës dhe skuqet lehtë. Pas skuqjes, duhet të transferoni copat e derrit në letër dhe të thahen.
Prisni qepën dhe skuqeni me paprika. Hidhni miellin dhe kripën në tigan dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 1 minutë. Më pas, derdhni lëngun dhe verën. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët derisa të fillojë të trashet. 2 minuta para se të fikni sobën, shtoni kremin në salcë.
Vendosni copat e skuqura të proshutës në tigan së bashku me kërpudhat. Hidhni salcën sipër mishit dhe vendoseni në furrë për 35 minuta. Vendoseni temperaturën në 160-170 gradë.
Është më mirë të shërbeni orizin si një pjatë anësore për proshutën e derrit të pjekur në porcione me kërpudha, ai kompenson përmbajtjen e tepërt të yndyrës së mishit.
Receta 5. Proshutë derri e pjekur në furrë (me kvass)
Përbërësit:
Mish derri (kofshë) - 3 kg;
Qepë - 10 copë;
Spice - 10 bizele;
Karafil - 3-4 çadra;
hudhër - 2 koka;
Kvass - 1 l.
Përgatitja:
Kvass derdhet në një legen ose tas, shtohen erëza, qepë dhe kripë. Mishi vendoset në lëng për t'u marinuar për 2 ditë. Enët me marinadë vendosen në një vend të freskët.
Pas 2 ditësh, proshuta hiqet nga marinada, thahet me peceta dhe mbushet me hudhër.
Pjesa e mbushur e derrit vendoset në një tepsi të mbyllur dhe piqet në furrë për 80 minuta.
Pas kësaj kohe, lëngu i mbetur nga marinimi hidhet në tepsi dhe mishi vazhdon të piqet edhe për 1 orë. Herë pas here, mishi i derrit duhet të lahet me lëng nga tigani.
Ju mund të shtoni zhardhokët e patates të qëruar në proshutën e pjekur. Më pas pjata e dytë do të përgatitet në të njëjtën kohë me mishin.
Kvass në recetë mund të zëvendësohet me birrë.
Receta 6. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me kokrra dëllinjë)
Përbërësit:
1 kg. tul derri (sup ose kofshë);
300 g kumbulla të thata pa kocka;
100 l. verë e thatë (e bardhë);
50 g gjalpë lope;
Një grusht manaferra dëllinjë;
150 ml. supë;
Një lugë krisur të bluar.
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Thërrmoni manaferrat e dëllinjës dhe gjethet e dafinës në një llaç. Fërkojeni mishin e derrit me erëza, kripë dhe përzierje të grimcuar. Pas gjysmë ore lyejmë mishin me gjalpë të shkrirë dhe e hedhim sipër verën.
Vendosni një copë proshutë në një qese për pjekje dhe vendoseni në furrë për 2 orë. Temperatura e furrës është 200-210 gradë. Herë pas here duhet të ktheni mëngën për të siguruar një pjekje të barabartë të mishit.
Ndërsa mishi po skuqet, përgatisni salcën. Kumbullat e thata ngjyhen në ujë të nxehtë dhe më pas kalohen në një mulli mishi.
Furrat skuqen në vaj, u shtohet masa e kumbullave dhe lëngu. Hidhni pak kripë në salcë dhe ziejini për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Gjysmë ore para përfundimit të pjekjes pritet mëngët, më pas në 30 minutat e mbetura lëngu do të avullojë dhe proshuta do të marrë ngjyrë kafe.
Proshutë e përfunduar pritet në copa dhe derdhet me salcë.
Receta 7. Proshutë derri e pjekur në furrë (me tym të lëngshëm)
Përbërësit:
Një copë proshutë (pa kocka) - 1,5 kg;
Piper i kuq i nxehtë - 1/3 lugë çaji;
2 thelpinj hudhër;
kripë - 40 g;
7 lugë gjelle. lugë tymi të lëngshëm;
1 l. ujë.
Përgatitja:
Së pari, mishi duhet të mbahet në shëllirë për rreth 6 orë. Shëllira përgatitet si më poshtë: 1,5 lugë kripë dhe tym të lëngshëm treten në një litër ujë.
Pas 6 orësh ekspozimi, mishi mund të piqet fillimisht, fërkojeni me piper-hudhër të përzier me një sasi të vogël vaji. Temperatura e pjekjes 150 gradë. Dhe koha e nevojshme është 3 orë.
Receta 8. Proshutë derri e pjekur në furrë (në marinadë soje-mustardë)
Përbërësit:
Një copë proshutë në kockë - e prerë rreth 10 cm e gjerë;
Pastë mustardë - 1 lugë gjelle. lugë;
Salcë soje (klasike) - 1 lugë gjelle. lugë;
Sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
Uthull balsamik ose vere - 15 ml;
Zarzavate të thata të koprës - 10 g.
Përgatitja:
Në lëkurën e derrit bëni prerje çdo 2 cm dhe spërkatni mishin me uthull. Lëreni mishin e derrit në temperaturën e dhomës për 2 orë.
Përzieni salcën e sojës me mustardën, sheqerin dhe koprën. Lyejeni proshutën, duke u përpjekur të futet brenda prerjeve. Mbajeni mishin e derrit në këtë mënyrë edhe për një orë tjetër.
Përshuta piqet fillimisht për 15 minuta në 200 gradë, më pas ulet zjarri në 180 gradë dhe mishi piqet edhe për 40 minuta.
Receta 9. Proshutë derri e pjekur në furrë (metodë ekonomike)
Kjo recetë quhet ekonomike sepse kërkon një grup minimal ushqimor.
Përbërësit:
Mish nga ijet (me shtresa yndyre) - 2 kg;
Kripë e trashë -1,5 kg.
Përgatitja:
Proshuta duhet të përgatitet për pjekje. Për ta bërë këtë, përgatitni një zgjidhje të kripur (hipertonike). Raporti i ujit dhe kripës në tretësirë është 1 me 4. Nuk këshillohet të shtoni më shumë kripë në ujë, sepse mishi do të marrë kripën që mungon nga nënshtresa. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të holloni pluhur piper të bluar ose erëza të tjera në zgjidhje. Duke përdorur një shiringë të madhe mjekësore, ngopeni copën sa më shumë që të jetë e mundur me këtë shëllirë.
Në fund të tepsisë hidhet kripë, mbi të vendoset proshuta dhe futet në furrë për 3 orë. Temperatura është -160 gradë.
Nëse sipërfaqja e mishit fillon të digjet, mbulojeni proshutën me fletë metalike gjatë pjekjes. Letra hiqet 20 minuta para përfundimit të skuqjes.
Proshutë e gatuar në një shtrat me kripë ka një shije të lëngshme dhe natyrale. Shumë njerëz, pasi kanë provuar këtë opsion, e preferojnë atë.
Receta 10. Prapa mishi i derrit të pjekur në furrë (recetë uelse)
Përbërësit:
Proshutë (pjesa e shpatullave) – 1,2-1,5 kg;
Qepë - 2 copë;
Patate (të reja) - 1 kg;
Vaj perimesh - 4 lugë. lugë;
Miell - 1 lugë gjelle. lugë;
Mollë (jeshile) - 1 copë;
supë - 1 gotë;
Zarzavate dhe ullinj - për dekorim.
Përgatitja:
Patatet e vogla lahen dhe kruhen (nuk duhet të hiqni lëkurën nga patatet e reja). Zhardhokët vendosen në fund të një kazani ose copëza dhe ujiten me vaj. Sipër vendoset një proshutë e fërkuar më parë me kripë.
Tava e pjekjes me përmbajtjen vendoset në furrë të nxehtë (230-250 gradë) dhe mbahet në të derisa të skuqet mishi.
Mollët e qëruara dhe të prera në feta skuqen deri në kafe të artë. Më pas në këtë vaj kaurdisen qepët dhe mielli.
Vendosim tiganin me lëng mishi në sobë, shtojmë rosto, mollët dhe pakësojmë lëngun me 1/3.
Hidheni lëngun e mishit në tavën e pjekjes, mbulojeni me kapak dhe vazhdoni zierjen e proshutës dhe patateve për 25 minuta të tjera.
Pjatën e përfunduar e spërkasim me barishte të grira dhe e zbukurojmë me ullinj.
Receta 11. Proshutë derri e pjekur në furrë me mëngë (me përzierje manaferre)
Përbërësit:
Proshutë derri (pa kocka) - 1 kg;
lëng portokalli - 100 ml;
Lingonberries (200 g);
Mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
Përgatitja:
Manaferrat, mjalti dhe lëngu i portokallit rrihen në blender.
Mishi me lëkurë pritet në 4-5 pjesë dhe kriposet.
Copat e derrit vendosen në një mëngë, dhe përzierja e manaferrës derdhet në të. Qesja e pjekjes lidhet dhe tundet që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Mishi në mëngë piqet në furrë për 50 minuta. Temperatura - 200 gradë.
Receta 12. Proshutë derri i pjekur në furrë (i pjekur me bukë)
Përbërësit:
Proshutë derri - 1-2 kg;
Zarzavate borziloku (tufa);
Kokrrat e arrave të pishës - një grusht;
Simite (e bardhë);
lugë gjalpë;
50 g djathë (i fortë);
80 ml. vaj perimesh;
hudhër - disa thelpinj;
Erëza, kripë.
Përgatitja:
Është më mirë të marrësh një bukë të bardhë që nuk është e freskët. Korja pritet dhe tuli i bukës bluhet në blender.
Thërrmimet skuqen shpejt në gjalpë dhe ftohen.
Hapi tjetër është të bluani arrat (pjesë), djathin, hudhrat dhe barishtet në një blender.
Masës i shtohen erëzat, kripa dhe hidhet vaj. Gjithçka rrihet mirë dhe më pas përzihet me thërrimet e skuqura.
Bëhet një prerje e thellë në proshutë, gjerësia përgjatë gjithë pjesës. Hapja shpërndahet pak dhe në të hidhet një pjesë e lëngut të arrës së vajit dhe derdhen arrat e mbetura.
Për të mbyllur vrimën, një copë mish derri mbështillet me fije.
Përpara se ta vendosim proshutën në furrë, lyhet me masën e bukës.
Pjekja zgjat 2 orë dhe një temperaturë 200 gradë.
Për të mos u djegur, fillimisht mishi i derrit mbulohet me fletë metalike dhe pas 60 minutash hiqet në mënyrë që në proshutë të krijohet një kore aromatike dhe krokante.
Proshutë derri të pjekur në furrë - truket dhe këshilla të dobishme
- Enët e përgatitura nga mishi i freskët kanë shije më të mirë dhe përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të blini mish derri të freskët, kështu që nëse blini një proshutë të ngrirë, pjesa duhet të shkrihet në mënyrë natyrale dhe jo në ujë: ajo larë lëngun e vlefshëm, i cili përmban proteina.
- Prerjet bëhen në copë përpara pjekjes për të siguruar që mishi i përfunduar të jetë lëng dhe jo i fortë. Për të njomur më mirë proshutën, mund ta derdhni marinadën në këto prerje me një lugë ose duke përdorur një shiringë mjekësore.
- Mishi i fortë nga një derr i vjetër do të bëhet i butë nëse, gjatë zierjes paraprake të proshutës, shtohet 1 lugë gjelle në supë. një lugë alkool ose ½ lugë uthull (9%).
- Qumështi mund të jetë një alternativë e mirë për shëllirë, e cila i jep një copë mishi një shije pikante dhe butësi. Përshuta mbahet në të për disa orë para pjekjes. Mustarda, e cila shpesh gjendet në recetat për gatimin e proshutës së derrit, ka të njëjtat veti.
- Meqenëse proshuta në vetvete është një produkt mjaft ushqyes dhe me kalori të lartë, është më mirë të zgjidhni enët anësore me perime si aditivë për të. Ky kombinim do të jetë më i suksesshëm dhe i shëndetshëm.
