Në Asiri dhe Babiloni, në Greqinë e Lashtë dhe Tibet, bimët ishin të pranishme në recetat e Hipokratit dhe Avicenës. Bimët medicinale, si dhe perimet dhe frutat, janë shumë të preferuara ndaj ilaçeve kimike.
Përveç substancave aktive, bimët përmbajnë përbërës shoqërues që mund të rrisin përthithjen e substancave aktive dhe të përshpejtojnë përthithjen e tyre, mund të përmirësojnë efektet e dobishme ose të dobësojnë efektet e dëmshme, por mund të jenë edhe helmuese, në këtë rast ato duhet të hidhen. Së bashku me substancat aktive dhe shoqëruese, bimët përmbajnë edhe substanca çakëll (për shembull, fibra), të cilat nuk treten në trup, por kanë një efekt pozitiv në të.
Duhet të kihet parasysh se bimët medicinale, duke ndryshuar reagimin e lëngut gastrik në alkalik (me përjashtim të kumbullave dhe boronicës së kuqe), mund të pengojnë efektin farmakologjik të barnave sintetike dhe madje ta neutralizojnë atë. Klorofili, i cili ngjyros bimët në të gjelbër, është i ngjashëm në strukturën kimike me hemoglobinën në gjak. E vërtetuar eksperimentalisht dhe klinikisht
se futja e klorofilit në organizëm rrit sasinë e hemoglobinës dhe stimulon formimin e qelizave të gjakut. Tashmë 15 minuta pas administrimit të klorofilit, përmbajtja e hemoglobinës në gjak rritet. Në zorrët, klorofili lidh produktet e zbërthimit të proteinave, duke zvogëluar përthithjen e produkteve të kalbura. Klorofili ka veti antimikrobike dhe antivirale. Aktiviteti i tij biologjik mbetet edhe pas ngrohjes në 100 °C. Në mjekësinë tibetiane, besohet se të gjitha zarzavatet ngushtojnë enët e gjakut dhe ngadalësojnë efektin e barnave.
Ngjyra e kuqe, e kuqe, vjollcë dhe blu e lëkurës, ndonjëherë edhe e pulpës, shpjegohet me përmbajtjen e pigmenteve antociane, të cilat kanë veti antimikrobike dhe antifungale. Ata largojnë kimikatet e dëmshme dhe radionuklidet nga trupi. Ngjyra e verdhë e frutave dhe luleve të bimëve tregon praninë e flavonoideve biologjikisht aktive, efekti antimikrobik i të cilave rritet nga acidi askorbik.
Sipas mjekësisë tibetiane, vetitë medicinale të bimëve ushqimore varen nga shija e tyre. Kështu, besohet se ëmbëlsirat përmirësojnë shëndetin dhe japin forcë, kështu që ushqimet e ëmbla janë veçanërisht të dobishme për të moshuarit dhe fëmijët; kosi ka një efekt ngrohës dhe stimulon oreksin; me hidhërim lufton sëmundjet e gjëndrave, shuan etjen, lehtëson të vjellat, ndihmon me helmimet, humbjen e zërit, pastron vetëdijen, nxit oreksin, vret infeksionin; akute është e dobishme për ngushtimin e laringut, ënjtjen, ulcerat.
Njerëzit që vuajnë nga sëmundje kronike hanë bimë shëruese për një kohë të gjatë. Gjendja përmirësohet brenda pak ditësh, por një efekt i qëndrueshëm mund të arrihet me përdorim të rregullt për gjashtë muaj (me pushime çdo 10-15 ditë). Duhet të kihet parasysh se rritja e përqendrimit të çdo substance, madje edhe më e dobishme, mund të çojë në një çekuilibër në trup dhe të shkaktojë dëm. Për shembull, për shkak të rritjes së përqendrimit të aminoacideve të lira (të ashtuquajturat blloqe ndërtimi që formojnë bazën e të gjitha gjallesave - proteina), rritja e qelizave ngadalësohet dhe formohen produkte toksike. Janë të njohura raste kur një person ka vdekur për shkak të një mbidoze të provitaminës A nga ngrënia e tepërt e karotave.
Vlera ushqyese e ushqimit të gjelbër varet nga përbërja e saj botanike, kushtet dhe vendndodhja e rritjes, teknologjia bujqësore dhe cikli i kullotjes.
Për sa i përket përmbajtjes kalorike dhe përmbajtjes së proteinave të tretshme, lënda e thatë e ushqimit të gjelbër është afër koncentrateve të bimëve, por i tejkalon ato në vlerën biologjike të proteinave dhe vitaminave. Gjatë sezonit të rritjes së bimëve, përmbajtja e proteinave dhe karotenit në to zvogëlohet dhe rritet përmbajtja e fibrave, si rezultat i të cilave ulet tretshmëria dhe vlera e energjisë.
Të dhënat për përbërjen kimike dhe vlerën ushqyese të drithërave dhe bishtajoreve, më të zakonshmet në Rusi, janë paraqitur në tabelën 3.2.
Gjatë të gjitha fazave të sezonit të rritjes, broma dhe bari i livadhit përmbajnë më shumë proteina, lëndën ushqyese më të mangët, në bilancin e ushqimit sesa drithërat e tjerë. Bari i iriqit është gjithashtu i pasur me proteina dhe nëse merret parasysh se është rezistent ndaj thatësirës, fillon të rritet herët në pranverë dhe hahet mirë nga kafshët, atëherë mund të rekomandohet për krijimin e kullotave artificiale. Bluegrass livadh dhe fescue livadhore përmbajnë më shumë substanca nxjerrëse pa azot se brome dhe bari i kopshtit.
Nga bishtajoret, jonxha është më e pasura me proteina: 1 kg lëndë e thatë në fazën e rrjedhjes përmban 36,5 g më shumë se tërfili i ëmbël dhe 31,2 g më shumë se tërfili.
Bishtajoret janë më të pasura me kalcium se fosfor. Kështu, në fazën e rrjedhjes, tërfili i kuq përmban 8,5 herë më shumë kalcium, tërfili i ëmbël i bardhë - 7,7 herë, dhe jonxha - 7,0 herë më shumë se fosfor.
Bari i gjelbër mund t'u sigurojë kafshëve të gjithë kompleksin e lëndëve ushqyese dhe substancave biologjikisht aktive (shih Tabelën 3.3).
Ndërsa bimët plaken, niveli i proteinave dhe hirit zakonisht zvogëlohet. Megjithatë, për shkak të rritjes së përmbajtjes së fibrave, lëndëve nxjerrëse pa azot (NEF) dhe lëndës së thatë në përgjithësi, sasia e energjisë bruto ishte më e lartë në fazën e lulëzimit.
Në të njëjtën kohë, për shkak të një rënie në tretshmërinë e lëndës organike të bimëve "të vjetra", sasia e energjisë metabolike në lëndën e thatë të bimëve në fazën e lulëzimit është më e vogël se në fazat e hershme të sezonit në rritje.
Rritja e prodhimit të qumështit, mishit dhe produkteve të tjera blegtorale varet kryesisht nga sasia dhe cilësia e ushqimit, e cila përcaktohet nga prania e shumë substancave. Një vend të rëndësishëm mes tyre zënë aminoacidet. Në procesin e përdorimit të barit nga kullotat e kultivuara, përmbajtja jo vetëm e proteinave, por edhe e shumë aminoacideve ndryshon (shih Tabelën 3.4).
Kështu, përmbajtja e aminoacideve esenciale është më e lartë në ciklin e parë të gjakderdhjes, në ciklin e dytë zvogëlohet lehtë dhe në të tretën rritet përsëri. Natyrisht, kjo mund të shpjegohet me faktin se cikli i parë i kullotjes përkon me një periudhë të rritjes intensive të barit në pranverë dhe në fillim të verës.
Përmbajtja e aminoacideve në bimë ndikohet gjithashtu nga speciet. Si rregull, bishtajoret përmbajnë më shumë proteina dhe, në përputhje me rrethanat, aminoacide. Ndër barërat e drithërave, bishti i dhelprës, bluja e livadhit dhe Timoti i livadhit janë të pasura me lizinë.
Përmbajtja e lizinës në barin e iriqit është më e ulët se në bimët e tjera të drithërave. Ndër barishtet bishtajore, ka më shumë lizinë në veshko, jonxhë (varieteti Omsky) dhe tërfili i kuq. Tërfili i ëmbël është i pasur me argininë, bizelet janë të pasura me valinë.
Faza e zhvillimit të bimëve reflektohet edhe në përbërjen e tyre aminoacide.
Nëse në Timote livadhore dhe në tërfilin e kuq përmbajtja e lizinës zvogëlohet disi gjatë lulëzimit, atëherë në fescue livadhore dhe jonxhë rritet. Me rritjen e moshës së bimëve rritet përmbajtja e aminoacideve si arginina, histidina (përveç barit të livadhit), fenilalanina (përveç jonxhës) etj.
Raporti i sasive të karbonit dhe azotit në trupin e bimëve dhe kafshëve. - Celuloza: vetëm shumë pak organizma janë në gjendje ta tresin atë. Edhe nëse muret qelizore nuk merren parasysh, raporti C:N në masën bimore mbetet shumë i lartë. - Organizmat që kanë celulaza. - Një bimë është një kompleks indesh dhe organesh që ndryshojnë ndjeshëm në përbërje dhe vlerë ushqyese. - Tek kafshët, përbërja kimike e indeve dhe e organeve është më pak e ndryshueshme se te bimët. [ ...]
Trupi i një bime të gjelbër si një "paketë" burimesh është shumë i ndryshëm nga trupi i një kafshe. Këto dallime ndikojnë shumë në vlerën e mundshme ushqyese të këtyre burimeve. Dallimi më i rëndësishëm midis bimëve dhe kafshëve është se qelizat bimore janë të rrethuara nga mure qelizore të përbërë nga celulozë, linjinë dhe (ose) "materiale ndërtimi" të tjera. Është për shkak të këtyre mureve qelizore që lënda bimore ka një përmbajtje kaq të lartë fibrash. Prania e mureve qelizore është gjithashtu arsyeja kryesore për përmbajtjen e lartë të karbonit fiks në indet bimore dhe raportin e lartë të përmbajtjes së karbonit me përmbajtjen e elementëve të tjerë biologjikisht të rëndësishëm. Për shembull, raporti C:N në indet bimore varion nga 20: 1 në 40: 1, por në bakteret, kërpudhat, kafshët dëmtuese, barngrënësit dhe mishngrënësit është krejtësisht i ndryshëm: 8: 1 ose 10: 1. Indet e kafshëve, ndryshe nga ato vegjetale, nuk përmbajnë as karbohidrate strukturore dhe as materiale fibroze, por janë të pasura me yndyrë dhe veçanërisht proteina. Dallimet e mprehta midis bimëve dhe konsumatorëve të tyre në përbërjen e trupit pasqyrohen në Fig. 3.16. [ ...]
Bollëku i karbonit fiks në lëndën bimore do të thotë se ai është një burim potencial i sasive të mëdha të energjisë; Megjithatë, pjesa më e madhe e kësaj energjie nuk është e disponueshme për fitofagët (të paktën drejtpërdrejt). Për të shfrytëzuar plotësisht burimet energjetike të bimëve, duhet të keni enzima të afta të shpërbëjnë celulozën dhe linjinën. Disa baktere dhe shumë kërpudha kanë celulaza; disa protozoa (për shembull, algat) mund të shpërndajnë muret e qelizave celuloze të algave, të bëjnë kalime në to dhe të arrijnë në përmbajtje. Një burim i pasur celulazash janë gjëndrat e pështymës së kërmijve dhe kërmijve; Besohet se disa kafshë të tjera posedojnë edhe celulaza. E megjithatë shumica dërrmuese e përfaqësuesve të mbretërisë së kafshëve dhe bimëve janë të privuar nga enzimat shumë të nevojshme. Për këtë arsye, bartësi kryesor i energjisë i shumicës së indeve bimore nuk është i disponueshëm as për bimët dhe as për fitofagët si burim i drejtpërdrejtë i energjisë. Natyra ka vendosur shumë kufizime për gjithçka që mund të bëjnë qeniet e gjalla. Një nga më të shquara është paaftësia e shumicës së organizmave për të marrë enzima celulolitike. Ky është një mister i mahnitshëm evolucionar. [ ...]
Duke i konsideruar bimët si objekte ushqimore, muret qelizore mund të përjashtohen. Por edhe në këtë rast, raporti C:S në trupin e një bime jeshile mbetet i lartë në krahasim me organizmat e tjerë. Një shembull i qartë është mënyra se si ushqehen afidet. Afidet fitojnë akses të drejtpërdrejtë në përmbajtjen e qelizave duke futur stilet e tyre në sistemin vaskular të bimës dhe duke thithur lëngun, që përmban shumë sheqerna të tretshëm, direkt nga floema (Fig. 3.17). Afidet përdorin vetëm një pjesë të këtij burimi energjetik, dhe pjesën tjetër e çlirojnë në formën e karbohidrateve mellibiozë, e cila është pjesë e mjaltit. Nga një pemë e infektuar me afide, nganjëherë mjalti pikon si shi. Me sa duket, për shumicën e fitofagëve dhe dekompozuesve, trupi i bimës përfaqëson një burim tepër të bollshëm energjie dhe karboni; komponentët e tjerë të dietës së tyre (për shembull, azoti) janë me shumë mundësi kufizuese. [ ...]
Shumica e kafshëve nuk kanë delulaza, kështu që materiali në muret e qelizave bimore pengon enzimat tretëse të arrijnë përmbajtjen e qelizës. Përtypja e ushqimit nga gjitarët barngrënës dhe bluarja e tij në stomakun muskulor të zogjve (për shembull, patat) janë operacione absolutisht të nevojshme që i paraprijnë tretjes: ato cenojnë integritetin e qelizave të ushqimit bimor. Një mishngrënës, nga ana tjetër, mund të gëlltisë me siguri një tufë gjahu pa e përtypur. [ ...]
Ata organizma që posedojnë celulaza fitojnë akses në një burim ushqimor për të cilin ata konkurrojnë ekskluzivisht me njëri-tjetrin. Aktiviteti i tyre jetësor jep një kontribut shumë të dukshëm dhe të papritur në rritjen e disponueshmërisë së burimeve ushqimore për organizmat e tjerë. Ky kontribut është i dyfishtë. [ ...]
Duke u shumuar në mbeturinat e bimëve të kalbura, mikrobet nxjerrin azot dhe burime të tjera minerale nga mjedisi dhe i inkorporojnë ato në qelizat e tyre. Prandaj, dhe gjithashtu për shkak se qelizat mikrobike janë më të lehta për t'u tretur dhe asimiluar, kafshët detritivore, në përgjithësi, preferojnë të hanë detrite bimore që janë të mbushura me bollëk me mikroorganizma. Por "nga pikëpamja" e një bime të gjallë, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave në zonat ngjitur të tokës, përkundrazi, mund të ketë pasoja të pafavorshme. Përfshirja e substancave minerale në qelizat mikrobike çon në faktin se disponueshmëria e këtyre substancave është zvogëluar, dhe bimët më të larta që rriten në lagje mund të vuajnë nga uria minerale. Ky fenomen mund të vërehet pas lërimit të kashtës në tokë: azoti i tokës bëhet i padisponueshëm për të mbjellat dhe ato tregojnë shenja të urisë nga azoti. [ ...]
Grupet e qelizave bimore kombinohen në inde (të përbëra nga qeliza afërsisht identike) dhe organe (të përbëra nga grupe qelizash krejtësisht të ndryshme). Përqendrimet e azotit dhe elementëve të tjerë minerale ushqyese janë më të larta në pikat e rritjes, në sythat sqetullorë dhe në fara, dhe karbohidratet janë më të larta në tubat e sitës së floemës dhe në organet e ruajtjes, si zhardhokët dhe disa fara. Përqendrimet më të larta të celulozës dhe linjinës gjenden në indet e vjetra dhe të vdekura, si druri dhe lëvorja. Indet dhe organet e ndryshme bimore janë aq të ndryshme në vlerën e tyre ushqyese sa nuk është për t'u habitur që fitofagët e vegjël janë, si rregull, specialistë. Ato specializohen jo vetëm në bimë të llojeve dhe grupeve të caktuara, por edhe në pjesë shumë specifike të trupit të bimës: meristemet, gjethet, rrënjët, kërcellet etj. Sa më i vogël të jetë fitofag, aq më e vogël është shkalla e heterogjeniteteve në të cilat mund të specializohet. Shembuj ekstremë të një specializimi të tillë mund të gjenden midis larvave të mushkonjave të tëmthit të lisit: larvat e disa specieve specializohen në ushqimin me gjethe të reja, larvat e të tjerëve specializohen në ushqimin me gjethe të vjetra; larvat e disa specieve ushqehen ekskluzivisht me sytha vegjetativë, larvat e specieve të tjera ushqehen ekskluzivisht me lule mashkullore dhe të tjerat ushqehen me indet rrënjësore (foto 2). Edhe ngrënësit më pa dallim tregojnë preferenca të caktuara: ata, si rregull, shmangin kërcellet me dru nëse është e mundur dhe zgjedhin diçka më ushqyese. [ ...]
Për sa i përket burimeve që ato ofrojnë për konsumatorët e mundshëm, bimë të ndryshme dhe pjesët e tyre të ndryshme ndonjëherë janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra, por përbërja e trupit të fitofagëve të ndryshëm është jashtëzakonisht uniforme. Për më tepër, për sa i përket përbërjes së trupit (në kuptimin e përmbajtjes së disa elementeve ushqyese), një barngrënës ndryshon pak nga një mishngrënës. Nëse ka të bëjë vetëm me sasinë e proteinave, karbohidrateve, yndyrave, ujit dhe kripërave minerale që përmban një gram ushqim, atëherë zgjedhja midis vemjeve, merlucit, krimbave të tokës, karkalecave dhe mishit të gjahut është shumë, shumë e ngushtë. Edhe pse këto pjata janë të dekoruara ndryshe, edhe nëse kanë shije të ndryshme, ushqimi në to është në thelb i njëjtë. Prandaj, mishngrënësit nuk kanë ndonjë vështirësi të veçantë me tretjen, dhe ato ndryshojnë mjaft pak në strukturën e aparatit të tyre tretës; ata janë më të shqetësuar se si të gjejnë, kapin, vrasin dhe hanë gjahun (shih Kapitullin 8). [ ...]
Vizatime për këtë kapitull:
