Baza e kuzhinës greke është ullinjtë - këto janë frutat e pemës së ullirit, që i përkasin familjes së Ullinjve, vendas në Iranin Verior, Irakun Verior dhe Arabinë Saudite veriore. Ndërsa dega e ullirit ishte një simbol i paqes, vetë fruti konsiderohej simbol i pasurisë dhe prosperitetit.
Thuhet se ulliri i ngrënshëm është kultivuar për të paktën 5000-6000 vjet, me dëshmi të gjetura në vende të tilla si Kreta dhe Siria.
Vaji i përftuar nga frutat e tij është konsideruar prej kohësh i shenjtë dhe frutat përdoren gjerësisht në vende të ndryshme.
Megjithatë, kur i blini ato, nuk mund të mos vini re se ato janë në dispozicion në dy ngjyra të ndryshme: e zezë dhe jeshile. Cili është ndryshimi midis tyre? Dhe në artikullin e sotëm do t'ju tregojmë se cili është ndryshimi midis këtyre dy frutave.
Ullinjtë e zinj janë fruta që janë plotësisht të pjekur. Zakonisht zgjidhen nga mesi i nëntorit deri në fund të janarit (ose fillimi i shkurtit).
Ato vijnë në një larmi ngjyrash duke filluar nga vjollca në të zezë. Dihet se frutat “e zeza” përmbajnë 117 mg/100 g polifenol, si dhe shumë antociane. Ato përdoren në një shumëllojshmëri picash dhe sallatash dhe janë ideale për pjekje.
Çfarë është një ulli?
Piqet në të njëjtën pemë si ulliri, por mblidhet vetëm kur ka arritur madhësinë e tij normale, por ende nuk ka filluar të piqet. Zakonisht ato fillojnë të merren nga fundi i shtatorit deri në mes të nëntorit. Ato përmbajnë 161 mg/100 g polifenol, shumë tirozole, acide fenolike dhe flavone. Për shkak se ato mblidhen shumë kohë përpara se të piqen, kërkojnë vëmendje shtesë kur përgatiten për konsum. Kjo zakonisht bëhet me kripë, marinim, njomje me vaj, pas së cilës ato mbahen në shëllirë për rreth 6-12 muaj dhe zakonisht mbushen me speca, hudhër, djathëra, qepë, për të përmirësuar shijen e tyre. Frutat "jeshile" përdoren shpesh si ushqime të lehta për shkak të shijes së tyre unike.
Qfare eshte dallimi?
Ata rriten në të njëjtën pemë, por përveç ndryshimit të tyre të dukshëm në ngjyrë, ka disa dallime të tjera. Ne do të flasim për to tani:
- Ullinjtë mblidhen përpara se të fillojë procesi i pjekjes në fund të shtatorit dhe deri në mes të nëntorit. Ullinjtë mblidhen kur janë pjekur plotësisht. Ato mblidhen nga mesi i nëntorit deri në fund të janarit.
- Për të përgatitur ullinj për konsum, ata duhet të ngjyhen në alkali duke përdorur një metodë të veçantë trajtimi. Ullinjtë përpunohen më butësisht në shëllirë.
- Ullinjtë zakonisht mbushen me mbushje të ndryshme për të përmirësuar shijen e tyre, ndërsa ullinjtë mund të hahen të freskët pa asnjë mbushje shtesë.
- Ullinjtë janë më të butë se ullinjtë sepse janë plotësisht të pjekur.
- Ullinjtë e zinj përmbajnë më shumë vaj se ullinjtë. Kjo ndodh sepse varieteti "e gjelbër" fermentohet në shëllirë për një kohë shumë të gjatë.
Ka ikur koha kur ato konsideroheshin si një delikatesë. Dhe ata u shërbyen gjatë pushimeve, duke demonstruar shijen e tyre të hollë për mysafirët. Tani është produkt i kërkesës së përditshme. Por për shumë ata ende ngrenë shumë pyetje. Ne kemi mbledhur pyetjet më urgjente dhe kemi dhënë përgjigje të vërteta për to.
A janë ullinjtë dhe ullinjtë e zinj e njëjta gjë?
Vetëm në Rusi frutat jeshile të pemës së ullirit quhen "ullinj", dhe ato të zeza quhen "ullinj". Në fakt, janë i njëjti frut. E gjitha është çështje pjekurie. NË tetor Ullinj të dendur dhe elastikë me mish të lehtë, pothuajse të bardhë hiqen nga pemët. Ata kanë arritur tashmë madhësinë standarde (kalibrin) për shumëllojshmërinë e tyre, dhe ngjyra varion nga jeshile në të verdhë kashte. NË Nëntor Ullishtat janë lyer në të gjitha nuancat e mundshme të rozës, të ndërthurura me gështenjë të lehtë. dhjetor të pasura me ngjyra të gështenjës, ngjyrë gështenjë, të kuqërremtë, vjollcë të errët dhe të errët. Ullinjtë tashmë janë pjekur plotësisht. Këta janë ullinjtë më të shtrenjtë dhe cilësorë, të cilët ndryshojnë nga të tjerët për tulën e tyre të errët dhe për faktin se nuk ruhen gjatë. Ka edhe ullinj jeshilë që kanë pësuar një përpunim të veçantë dhe kanë marrë ngjyrë të zezë, por dijeni se pavarësisht ngjyrës, ata janë sërish ullinj.
Ka ullinj tavoline dhe ullinj teknik. Cili është ndryshimi?
Frutat e ngrënies karakterizohen nga mishi i lëngshëm, i butë dhe farat lehtësisht të ndara. Përdoren për konservim, si në formë të pastër (me ose pa gropa), ashtu edhe për mbushje me arra, speca dhe limon. Ullinjtë teknikë janë më të vegjël dhe më të fortë. Ata shkojnë në prodhim vaj ulliri.
Si zihen ullinjtë e gjelbër? A përdoren kimikate për këtë? A është i sigurt për trupin?
I nënshtrohen ullinjve të gjelbër të korrur në tetor oksidimi nga oksigjeni. Si rezultat i kësaj procedure, e cila zgjat nga 7 deri në 10 ditë, ullinjtë dalin të zinj. Fruta të tilla quhen Ullinj të zi të oksiduar, domethënë, «ullinjtë e zinj të oksiduar nga oksigjeni».
Për të stabilizuar ngjyrën, shtoni në shëllirë glukonat hekuri- aditiv ushqimor E579. Niveli maksimal i lejuar i tij në produkt është 150 mg/kg. E585 gjithashtu kryen një funksion të ngjashëm, laktat hekuri .Të dy aditivët janë miratuar për përdorim në produktet ushqimore.
Megjithatë, është e lehtë të llogaritet se 150 g ullinj (pesha e thatë e ullinjve në një kavanoz standard prej 300 g fruta të konservuara) përmban 22.5 mg hekur, që është më shumë se vlera e rekomanduar ditore. Mbani parasysh këtë duke zgjedhur ullinj në dyqan.
Dhe nëse ju pëlqen dhe shijoni saktësisht ullinj të zi, pastaj përpiquni të blini fruta të shtrenjta, të pjekura plotësisht, të cilat janë me ngjyrë të errët nga vetë natyra. Ata kanë një shije më elegante dhe të pasur dhe tul lëng, jo poroz. Përveç kësaj, lëngu në të cilin gjenden është i qartë dhe pothuajse i pangjyrë.
Ka ullinj me gropa, ka dhe pa. Cilat janë më të mirët?
Besohet se është pulpa pranë farës që ndikon shumë në shijen natyrale. Për më tepër, ullinjtë me koriza janë shumë më të ngopur me shëllirë, që do të thotë se ata zhvillojnë nota të reja shije. Nëse dëshironi të provoni një produkt cilësor, atëherë zgjedhja juaj- ullinj të tërë. Frutat pa fara përdoren më së miri në sallata dhe meze që përdorin salcë me shije të pasur dhe jo vaj ulliri. Nga ana tjetër, pikërisht në fara grumbullohen substanca të dëmshme për trupin kur produkti ka një jetëgjatësi të gjatë. Prandaj, është më mirë të përdorni ullinj pa fara si ushqim sa më shpejt që të jetë e mundur.
Si të mos bëni një gabim kur zgjidhni ullinj të konservuar në dyqan? Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje?
1. Ullinjtë shiten në kavanoza qelqi dhe teneqeje. Xhami, natyrisht, është më i shtrenjtë. Kontejnerët e qelqit ju japin mundësinë të vlerësoni produktin përpara se ta blini. Sipërfaqja e ullirit duhet të jetë e lëmuar dhe pa dëmtime të forta e të lëmuara ku është hequr gropa.
2. Ullinjtë e zinj të pjekur janë më të zbehtë, pa shkëlqim se ata me ngjyrë. Mund të kenë edhe njolla me ngjyra, pasi frutat natyrale kanë të drejtë ta bëjnë këtë.
3. Madhësia e frutave në një paketë (kavanoz) duhet të jetë e njëjtë. Nga rruga, sipas kalibrit të ullinjve, si karkaleca, mund të vlerësoni sasinë e tyre në një kilogram. Sa më të ulëta të jenë numrat, aq më mirë, sepse këta ullinj janë të mëdhenj dhe të rëndë. Madhësia maksimale është 60/70, minimumi është 360/400. Edhe pse ka përjashtime: në Greqi ka varietete të shkëlqyera me madhësi 70/90.
4. Nuk duhet të ketë ndryshk në kanaçe. Nëse është i pranishëm, ky është një sinjal se kushtet e ruajtjes janë shkelur, që do të thotë se ullinjtë mund të jenë të prishur.
5. Ju mund të vlerësoni cilësinë e ullinjve gjatë kontrollit të parë vizual në shtëpi. Fara nuk duhet të bjerë nga fruti. Nëse kjo ndodh, atëherë ulliri është i ndenjur.
Në dyqane ka shumë ullinj të mbushur. Cilët mbushës janë më të njohurit? Dhe si funksionon procesi i mbushjes?
Më të arritshëm dhe më të lirë janë ullinjtë e mbushur me hudhër dhe açuge. Më të shtrenjtat janë me bajame, me ç'rast mbushja del të jetë më e shtrenjtë se vetë ulliri. Zakonisht gjatë mbushjes gropat hiqen mekanikisht dhe ullinjtë mbushen me mbushje me dorë.
Ka shumë lloje të ullinjve, kështu që falsifikimet janë të mundshme. Si përcaktohet varieteti i një peme të caktuar ulliri?
Ka varietete që ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra: sipas madhësisë, përmbajtjes së vajit, shijes, karakteristikave kimike, kohës së pjekjes, raportit kockë-pulpë. Është më e lehtë me ta. Dhe ka edhe varietete që janë aq të përhapura dhe të njohura sa është mjaft e vështirë të mbash gjurmët e modifikimeve të tyre në vende të ndryshme gjeografike. Janë këto varietete që janë të ndjeshme ndaj falsifikimit. Në ditët e sotme ka banka të veçanta në Spanjë dhe Marok, Bankat Botërore të Germplazmës së Ullirit, ku ruhen mostrat e ADN-së të të gjitha varieteteve të ullirit në botë. Autenticiteti i një produkti tani mund të përcaktohet duke kryer analiza gjenetike.
Përveç kësaj, ka varietete ullinjsh, si kalamata, të cilëve u është dhënë statusi Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur (PDO), pra kanë një referencë të saktë gjeografike për vendin e origjinës.
Nga ullinjtë e tryezës shpesh përgatiten të gjitha llojet e konservave: topnade, pate, lyerje etj. A ka ndonjë varietet specifik ullinjsh që përdoren për këtë qëllim? Dhe cilat rregullore rregullojnë prodhimin e këtyre produkteve?
Nuk ka varietete specifike që përdoren vetëm për konserva. Në këtë rast, natyrisht, zgjidhen ullinj që kanë shumë tul të shijshëm, me mish, për shembull "gaeta". Sot nuk ka ligje që rregullojnë prodhimin e konservave dhe çdo prodhues është i lirë të zgjedhë përbërësit dhe recetat.
Varietetet më të njohura të ullinjve të tryezës nga Evropa:
Gordal Sevillana, Spanjë. Kalibri 100/120, pesha e një ulliri gjigant arrin deri në 12 gram. Mishi me shije të butë. Shpesh mbushen dhe korren jeshile.
Manzanilla, Sevilje, Spanjë. Me madhësi të mesme, në formë ovale, që të kujton një mollë në formë (prandaj emri i varietetit "mollë"), mishi është i dendur me cilësi të shkëlqyer dhe një shije të pasur dhe të paharrueshme. Shpesh përdoret për mbushje. Ata janë mbledhur si jeshile dhe pothuajse të zeza.
Hojiblanca, Andaluzi, Spanjë. Ullinj me madhësi mesatare. Pulpa është e lëmuar dhe e butë, me një shije të këndshme të hidhur. Kombinohet mirë me mishin e bardhë dhe peshkun. Ullinjtë e kësaj larmie mblidhen shpesh kur janë tashmë të pjekur. Ata shkojnë edhe në prodhimin e naftës.
Picholine, Provence, Francë. Një ulli me përmasa mesatare dhe të vogla me një shije delikate, të rafinuar, pak të kripur. Shpesh ruhet me herbes de Provence ose lëng limoni (acid).
Le Cailletier, Nice, Francë. I njohur si Niçoise Olives, meqenëse ullinjtë e këtij varieteti të veçantë rekomandohen për përdorim në sallatën me të njëjtin emër. Frutat janë të përmasave mesatare me një gur të madh dhe një sasi të vogël tul të thartë. E korrur kur është e pjekur, me ngjyrë kafe-vjollcë ose kafe-zi. Shiten gjithmonë me gropë në vaj ulliri, shpesh me shtimin e barishteve.
Kalamata, Gadishulli i Peloponezit, Greqi. Frutat e mëdha me tul të lëngshëm kthehen në vjollcë kur piqen dhe në formën e tyre ngjajnë me bajame. Ullinj me një aromë të pasur, karakteristike frutash. Ato shpesh marinohen me uthull vere të kuqe ose vaj ulliri. Ata shiten gjithmonë me një kockë.
Black Gaeta, Lazio, Itali. Shpesh i ekspozuar ndaj tharjes natyrale, pra i rrudhosur. Ato vijnë në vaj ulliri me barishte, veçanërisht rozmarinë. Ata kanë një shije mesatarisht të thartë. Gjithmonë ka një kockë në dispozicion.
Ullinjtë rriten në një pemë të quajtur ulliri evropian. Në artikull do të kuptojmë se cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi, cilat janë përfitimet dhe dëmet e tyre për trupin, do t'ju tregojmë se ku rriten dhe si rriten.
Emri "ullinj" përdoret ekskluzivisht në Rusi, në vendet e tjera ata quhen "ullinj".
Ulliri është një nga pemët më të njohura dhe më të dashura në vendlindjen e tij. Sipas legjendës, ajo simbolizon lidhjen magjike midis tokës dhe qiellit, kështu që është nderuar që nga kohërat e lashta. Në Greqinë e Lashtë, fituesve të Lojërave Olimpike iu dhanë kurora ulliri. Ishte nga Greqia që ullinjtë filluan të përhapen në të gjithë botën. Gradualisht, pemët e ullirit pushtuan Amerikën dhe Afrikën, dhe frutat filluan të eksportohen në të gjitha kontinentet.
Sot, një pemë e bukur me gjethe si të bëra prej argjendi përfaqëson mençurinë dhe fisnikërinë. Edhe ulliri zë një vend të veçantë në fe, duke qenë simbol i rilindjes. Një degë ulliri u soll në arkën e Noes nga një pëllumb, i cili shpalli fundin e përmbytjes dhe mundësinë për t'u kthyer në tokë.
Të dy frutat e pemës së ullirit dhe vaji prej tyre hahen. Ka varietete të ullinjve turshi dhe vajor, përqindja e vajit në të cilët arrin në 80%.
Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi?
Në Rusi, termi "ullinj" përdoret për të përcaktuar frutat jeshile të pemës së ullirit, frutat e zinj të së njëjtës pemë quhen "ullinj".
Disa gustatorë besojnë se këto janë fruta të pemëve të ndryshme, të tjerë se ndryshimi i tyre është për shkak të shkallëve të ndryshme të pjekurisë. Të dy ullinjtë dhe ullinjtë rriten në të njëjtën pemë - ullirin evropian, dhe ndryshojnë vetëm në shkallën e pjekjes.
Vetëm ullinjtë e gjelbër janë të përshtatshëm për konservim. Frutat e zeza të pjekura përdoren për përpunim. Prej tyre bëhet vaji. Ngjyra e zezë ose e gjelbër e frutave të konservuara përcaktohet nga teknologjia e përdorur në prodhim. Fazat e përpunimit teknologjik dhe prodhimit në përgjithësi nuk ndryshojnë midis prodhuesve të ndryshëm, por mund të ketë disa hollësi midis tyre.
Frutat jeshile mblidhen me dorë nga pemët dhe vendosen në shporta të veçanta. Për të mbledhur fruta të pjekura, nën çdo pemë vendosen rrjeta të vogla. Manaferrat derdhen në to dhe më pas ndahen sipas madhësisë. Kjo fazë quhet kalibrim. Pas kësaj, për të hequr shijen specifike të hidhur, ullinjtë zhyten në enë të mëdha në një tretësirë me bazë sode kaustike.
Frutat që blejmë të zeza vendosen në enë të posaçme në të cilat furnizohet oksigjeni dhe zhvillohet procesi i oksidimit. Ullinjtë oksidohen për shtatë deri në dhjetë ditë, pas së cilës ato bëhen të zeza dhe të buta dhe fitojnë shijen e njohur pikante.
Në teknologjinë e ruajtjes së ullinjve të gjelbër nuk ka asnjë hap oksidimi. Pas përpunimit, ullinjtë ruhen në shëllirë. Këtu prodhuesit mund të tregojnë imagjinatën e tyre duke shtuar erëza dhe përbërës të tjerë në shëllirë, duke krijuar një shije të veçantë.
Informacion video
Produkti ruhet në rezervuarë të mëdhenj plastikë, të cilët ndërlidhen dhe vendosen nën tokë. Kapaciteti i një fuçie të tillë është rreth 10 tonë. Kur vjen koha për fazat e mëtejshme (gropa, ambalazhimi), ullinjtë pompohen nga fuçitë duke përdorur pompa speciale.
Përfitimet dhe dëmet për organizmin
Është e pamundur të imagjinohet dieta e njerëzve mesdhetarë pa ullinj dhe vaj ulliri, të cilët konsiderohen më të shëndetshmit. Sipas legjendave të popujve mesdhetarë, pema e ullirit nuk vdes, kështu që ata që i duan frutat e tij karakterizohen nga shëndeti dhe energjia e shkëlqyer.
- Ullinjtë përmbajnë më shumë se njëqind substanca të ndryshme. Vetitë e disa prej tyre as nuk janë studiuar ende.
- Manaferrat janë një parandalues i mrekullueshëm kundër sëmundjeve të enëve të gjakut, mëlçisë, stomakut dhe zemrës.
- Madje hahen edhe gropat e ullirit, të cilat treten në mënyrë perfekte gjatë procesit të tretjes.
- Një grup prej tre llojesh substancash fenolike sjell përfitime të veçanta për trupin: lignanet, fenolet e thjeshta dhe sekoiridoidet.
- Ullinjtë janë një depo e substancave të dobishme, si oleokantali - një agjent anti-inflamator dhe analgjezik.
Ku rriten ullinjtë dhe si rriten?
Cili është pema e ullirit kaq e dashur nga gustatorët? Trungu i një peme ulliri mund të zgjerohet ndjeshëm në gjerësi, por lartësia e tij rrallë arrin më shumë se 1 metër. Nëse pema nuk kujdeset siç duhet, ajo shumë shpejt do të shndërrohet në një shkurre dhe do të vdesë për shkak të mungesës së dritës në bazë.
Ulliri është një bimë shumëvjeçare që mund të riprodhohet dhe ripërtërihet. Rrënjët e pemës shkojnë 80 cm të thella Pema e ullirit mund të mbijetojë në kushte të thata dhe mund të përballojë deri në 10 ° ngrica.
Sot, ulliri evropian rritet në të gjithë Mesdheun. Është aq popullor sa është përhapur në vendet e Amerikës së Veriut dhe Jugut, Azisë së Vogël, Indisë, Australisë, Afrikës Verilindore dhe Azisë Lindore.
Spanja njihet si lider në furnizimin me ullinj, ku deri në 80% e të gjithë ullinjve të tryezës furnizohen nga rajoni i Andaluzisë. Pjesa e furnizimeve të saj në tregun botëror arrin në 50%, kështu që shumica e ullinjve dhe ullinjve të paraqitur në raftet ruse janë sjellë nga Spanja. Ullinjtë nuk rriten në Rusi, por gjetja e tyre në dyqane nuk është e vështirë.
Varietetet e njohura
Në total ka më shumë se 400 lloje të ullinjve grekë. Në mënyrë tipike, varietetet e ullirit emërtohen sipas vendndodhjes në të cilën janë rritur. Në varësi të qëllimit të përdorimit, ullinjtë ndahen në tre grupe:
- Mensat, të ngrëna në tërësi dhe të destinuara për konservim. Varietetet Chalkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Farat vajore që përdoren në prodhimin e vajit. Kjo është një varietet i njohur i Koroneiki dhe të tjerë.
- Farërat vajore të kombinuara ose të konservuara. Këto përfshijnë varietetin Manaki.
Ullinjtë janë një produkt i pazakontë; ata janë të shijshëm dhe të shëndetshëm. Pak bimë mund të krahasohen me ullinjtë për sa i përket sasisë së vitaminave, mikroelementeve dhe fibrave. Pasi të doni shijen e tyre, do të jeni përgjithmonë një fans.
Në ditët e sotme një produkt shumë i njohur në treg janë ullinjtë e zi. Cili është ndryshimi midis ullinjve të zinj dhe ullinjve? Njerëzit kanë mendime të ndryshme për këtë çështje. Disa besojnë se ullinjtë e zinj ndryshojnë nga ullinjtë në ngjyrë, të tjerët - në shije. Por, përkundër të gjitha gjykimeve, mosmarrëveshjeve dhe bisedave, një pemë.
Pra, cili është ndryshimi midis ullinjve të zinj dhe ullinjve? Përgjigja për këtë pyetje të famshme është shumë e thjeshtë. Ullinjtë dhe ullinjtë rriten në të njëjtën pemë. Ajo që i dallon ullinjtë e zinj nga ullinjtë është shkalla e pjekurisë dhe përmbajtja e yndyrës.
Nga momenti i fillimit të vjeljes deri në procesin e pjekjes, frutat marrin një ngjyrë të verdhë ose jeshile. Kur ndodh procesi i pjekjes, frutat marrin ngjyrë të kuqe të errët ose gështenjë, dhe kur piqen plotësisht ato marrin ngjyrë të zezë. Ka varietete, frutat e të cilave janë në gjendje të piqen pasi të merren nga shkurret.
Tani le të flasim se si ndryshojnë ullinjtë nga frutat jeshile që sapo kanë filluar të piqen. Megjithatë, ato janë të përdorshme dhe shumë të dobishme. Dhe frutat tashmë të pjekur plotësisht me ngjyrë të zezë me lëng quhen ullinj.
Ullinjtë e zi janë të pasuruar me minerale, proteina, pektina, sheqer, vitamina B, C, E, si dhe katekina P-aktive, hekur, fosfor dhe kalium. Farat përmbajnë gjithashtu lëndë ushqyese dhe substanca shumë të vlefshme.
Lind një pyetje tjetër: a janë të dëmshëm ullinjtë? Ekziston një kategori njerëzish për të cilët ky produkt është kundërindikuar. Këto produkte mund të jenë të dëmshme për njerëzit që vuajnë nga kolecistiti, pasi ullinjtë prodhojnë një efekt të fortë diuretik në trupin e njeriut, i cili mund të jetë fatal. Përdorimi i tyre nuk rekomandohet për njerëzit me pankreatit. Nuk ia vlen
Shtoni ullinj në dietën tuaj për njerëzit me sëmundje të mëlçisë për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës.
Varietetet e ullirit ndahen në më shumë se dhjetë lloje të ndryshme. Më të njohurat prej tyre janë:
1. Kalamata - ullinj të famshëm grekë. Këto janë fruta me bisht të mprehtë, lëkurë të hollë dhe tul me lëng. Vjelja ndodh kur piqet plotësisht, ngjyra është e zezë-vjollcë.
2. Halkidiki - një frut i madh ulliri jeshil me një formë të zgjatur dhe një majë të mprehtë. Piqet herët në korrje.
3. Throumbes Thasos - ky lloj ulliri ka pamjen e kumbullave të thata greke për faktin se këto fruta korren të fundit. Këto janë fruta të vonshme dhe shijojnë shumë kur thahen.
4. Ari - varieteti më i rrallë. Frytet e kësaj varieteti, në krahasim me të tjerët, janë thjesht gjigantë. Ato janë të lëngshme dhe krokante, me mish të mahnitshëm. Forma është e zgjatur.
Është interesante që ndarja në ullinj dhe ullinj të zinj, të udhëhequr nga madhësia e frutave, është e zakonshme vetëm tek rusët. Në të gjithë botën është e zakonshme të përdoret fjala "ullinj". Dhe, nëse është e nevojshme të sqarohet ngjyra e frutave, përkufizimi "e gjelbër" ose "i zi" thjesht i shtohet emrit.
Ka një bisedë të pafund për ullinjtë, disa varietete rriten për turshi, të tjera për konservim dhe të tjera për prodhimin e vajrave. Është e pamundur të hahen ullinj të freskët, ata shijojnë shumë të hidhur. Edhe në kohët e lashta, grekët mësuan të heqin qafe hidhërimin duke njomur, dhe më pas turshi ullinj.
I dashur në të gjithë botën. Por në vendin tonë ata kanë dy emra. Lidhur me këtë lind pyetja: “Çfarë rriten në të njëjtën pemë apo jo. Le të zbulojmë të gjitha sekretet e pemës së ullirit dhe frutave të tij.
Ullinj ose ullinj
Gabimisht besohet se ullinjtë janë fruta të zinj dhe ullinjtë janë të gjelbër. Në fakt, ekziston vetëm një emër në botë - ullinj. Pra, cili është ndryshimi midis ullinjve të zinj dhe ullinjve? Vetëm në nivelin e pjekurisë së frutave. Nëse korren para se të piqen plotësisht, ato do të kenë ngjyrë të gjelbër në të verdhë. Ullinjtë e zi korren kur frutat kanë arritur pjekurinë e plotë. Ekziston edhe një lloj tjetër, i cili quhet ullinj të kombinuar. Ato variojnë në ngjyrë nga rozë në kafe. Ata mblidhen gjatë periudhës së pjekjes. Por pse ullinjtë e konservuar janë jeshil dhe ullinjtë e zi? Fillimisht, gjatë korrjes, frutat renditen. Ullinjtë e zinj që kanë arritur pjekurinë e plotë përdoren për të prodhuar vaj. Ullinj jeshil të konservuar. Por meqenëse në rafte shohim dy lloje produktesh, lind një pyetje e arsyeshme: "Cili është ndryshimi midis ullinjve të zinj dhe ullinjve të zi?" E gjitha varet nga procesi teknologjik i ruajtjes. Si rezultat i përpunimit, ullinjtë e gjelbër marrin ngjyrë të zezë. Kjo është për shkak të oksidimit, i cili i jep frutit ngjyrën e tij, e bën atë më të butë dhe ndryshon shijen e tij. Ky është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve.
Karakteristikat e dobishme
Frutat, kur janë të papërpunuara, kanë një shije pak të hidhur. Prandaj, që ata të marrin pamjen në të cilën jemi mësuar t'i shohim në tavolinat tona, është e nevojshme t'i kriposim. Ata ngjyhen në një zgjidhje të kripur për 5 muaj, dhe më pas ajrosen për një ditë në ajër të pastër. Më pas vjen procesi i ruajtjes. Zgjat më shumë kur gatuani ullinj të zinj. Ndonjëherë frutat mbushen ose shtohen erëza. Çfarë është më e shëndetshme - ullinjtë apo ullinjtë e zinj? Këtu praktikisht nuk ka asnjë ndryshim. Frutat e pemës së ullirit përmbajnë proteina, antioksidantë, yndyrna të pangopura, fosfor, hekur, kalium dhe një grup vitaminash.
Ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Ndryshe nga yndyrat shtazore, nuk rrit nivelin e kolesterolit, por forcon zemrën dhe enët e gjakut. Redukton rrezikun e kancerit, sulmit në zemër dhe diabetit. Prandaj, kostoja e vajit me presion të ftohtë me cilësi të lartë është shumë e lartë. Përdoret si salcë sallate. Në këtë rast, të gjitha përfitimet e këtij produkti ruhen. Një lugë e pirë me stomakun bosh zvogëlon efektin e alkoolit. Për të prodhuar një litër nga ky produkt i vlefshëm nevojiten 5 kilogramë ullinj. Frutat e pemës së ullirit i detyrohen popullaritetit të tyre pranisë së një numri të madh të vetive të dobishme dhe pasurisë së shijes. Edhe në kohët e lashta ato përdoreshin në kozmetologji. Sapuni bëhej prej tyre duke u përzier me hi dhe talk. Sot, shumë preparate kozmetike përmbajnë ekstrakt ulliri, i cili siguron të gjitha vetitë e dobishme të grumbulluara nga natyra. Nuk mund të imagjinohet më gatimi modern pa këtë produkt, i cili i shtohet sallatave, pjatave të para dhe salcave. Këta janë ullinj kaq të shëndetshëm dhe shumë të shijshëm.
