Retete de prajituri
O capodoperă americană originală, Red Velvet Cake este foarte ușor de făcut acasă. Și rețeta clasică de tort cu catifea roșie este atât de simplă.
3 ore
360 kcal
4.17/5 (29)
Aparate si ustensile de bucatarie: bol, mixer, vas de copt.
Dulceața este despre familia mea. Și de foarte multe ori le răsfăț cu ceva delicios. În timp ce răsfoiam paginile de pe Internet, am dat peste o nouă rețetă pentru mine și am încercat să o gătesc. Dragul meu a apreciat noul produs și din când în când a cerut să facă mai mult. Acest desert se numește Red Velvet sau Red Velvet - la urma urmei, în patria sa, în SUA, sună ca „Red Velvet”. Această delicatesă servește acum drept decor pentru masa noastră de sărbători, iar oaspeții sunt încântați de culoarea sa neobișnuită și gustul delicat.
Original capodopera americană Se prepară foarte ușor acasă, iar rețeta clasică de prăjitură roșie de catifea este atât de simplă încât orice gospodină se descurcă.
Daca vrei sa iti rasfeti familia cu un desert rafinat sau sa-ti surprinzi barbatul iubit, prajitura Red Velvet este perfecta in acest scop.
Înainte de a face prăjitura de catifea roșie, am schimbat puțin rețeta, deoarece nu am găsit zară și mascarpone, înlocuindu-le cu chefir obișnuit și brânză de vaci.
Compoziția generală a prăjiturii Red Velvet
Biscuit
Pentru a pregăti prăjiturile aveți nevoie de:
- făină - 300 g;
- zahăr granulat - 300 g;
- ulei vegetal - 1,5 căni;
- ouă de găină – 4 buc;
- chefir plin de grăsime – 200 ml;
- cacao pudră - 50 g;
- praf de copt sau bicarbonat de sodiu - 2 lingurițe;
- colorant alimentar roșu – 2-3 lingurițe.
Important! Uleiul vegetal trebuie să fie inodor. Este mai bine să folosiți rafinat.
Cum se înlocuiește vopseaua?
Dacă faci tort de catifea roșie cu sfecla, atunci te poți descurca fără colorant, care este indicat și în rețetă. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ 200 de grame de sfeclă fiartă și măcinați-le cu o răzătoare fină sau un blender. Adăugați două linguri de suc de lămâie sau oțet. Punem aceasta pasta in aluat.
Mai mult colorantul poate fi înlocuit orice fructe roșii proaspete tocate: cireșe, coacăze, zmeură. Pur și simplu nu trebuie să adăugați acid la ele.
Pregătirea prăjiturilor
Dacă folosești un slow cooker, atunci în secțiunea următoare îți voi spune cum să faci prăjituri folosindu-l.
Tort pandișpan pentru prăjitură de catifea roșie într-un aragaz lent
Pregătirea aluatului așa cum sa menționat mai sus. Unge vasul cu ulei. Și pregătim fiecare jumătate de aluat 50 de minuteîn modul „Coacere”. Verificați cu o scobitoare dacă este gata. Dacă este necesar, adăugați încă 20-30 de minute.
Prajiturile astfel preparate, doar fara colorant, pot fi folosite in.
Între timp, jumătățile noastre de biscuiți se răcesc, putem face crema.
Pregătirea cremei
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- unt - 120 g;
- brânză de vaci - 300 g;
- zahăr granulat - 200 g.
Decoratune pentru tort Red Velvet
Opțiuni
- Puteți lua de două ori mai multe ingrediente și puteți face doi biscuiti mari care va trebui tăiat în jumătate. Acest lucru va face un tort cu patru straturi.
Acest tort a devenit o adevărată vedetă în timpul nostru. Ei încearcă să facă totul din catifea roșie folosind diferite surse și metode. Crezi că este atât de ușor să dai unui biscuit exact culoarea roșie din imagine? Nu este deloc ușor.
De aceea, astăzi suntem alături de voi pentru a împărtăși cu voi cele mai bune rețete de prăjituri de catifea roșie. Acestea sunt cele mai bune 5 rețete pe care chiar și un începător le poate gestiona cu ușurință. Vă spunem adesea că pentru a găti cu succes trebuie doar să respectați regulile de gătit. Nu este atât de greu. Puțină răbdare, un strop de încredere în tine, fii atent și totul va fi conform planului.
Ce este această „catifea roșie” și de ce este atât de populară? Este popular, cel mai probabil datorită frumuseții sale. Pentru că este atât de strălucitor, bogat și bineînțeles pentru că este pregătit nu doar de oameni obișnuiți, ci și de bucătari celebri din întreaga lume.
Tortul de catifea roșie este numit așa doar din cauza culorii sale. Da, ai inteles bine. Biscuitul trebuie să fie roșu. Dar, în funcție de metoda de gătit, poate varia de la un roșu profund, închis la un strălucitor și chiar roșu-maro. Dar ultima opțiune nu este atât de des întâlnită.
Dacă ești gata să-ți dedici jumătatea zilei pentru a face acest tort la modă, nu merge departe și începe cu noi.
Principii generale de gătit
Nu este nimic special sau complicat în prepararea unui astfel de biscuit. Se prepară la fel ca și alți biscuiți. Singura diferență față de un pandișpan obișnuit cu vanilie este culoarea sa.
Pentru un pandișpan, regula principală este albușurile bine bătute până la vârfuri tari, iar a doua regulă este cuptorul închis. Dar asta este pentru biscuiții obișnuiți, iar astăzi povestea noastră este legată doar de cuptor.
Toată lumea știe că în interiorul cuptorului există o anumită temperatură ridicată pe care o setați. Dacă deschideți cuptorul, un flux de aer rece va zbura imediat în el, care va afecta instantaneu biscuitul. Puteți urmări o scenă tăcută a modului în care eforturile voastre pur și simplu „cad” în fața ochilor voștri.
Prin urmare, pentru a evita astfel de greșeli globale, trebuie doar să urmați regulile. Această regulă este cea mai de bază pentru orice tip de biscuiți.
Daca ai inteles totul, iti dorim catifea rosie fericita!
Reteta clasica de tort de catifea rosie
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| zer | - 195 g |
| sifon | - 5 g |
| sare | - 3 g |
| făină | - 255 g |
| zahăr vanilat | - 15 g |
| zahăr pudră | - 255 g |
| scurgere de ulei | - 115 g |
| cremă de brânză | - 445 g |
| Sahara | - 305 g |
| scurgere de ulei (in crema) | - 205 g |
| colorant rosu | - 8 ml |
| ouă | - 3 buc |
| zahar vanilat (in crema) | - 15 g |
| cacao | - 35 g |
Timp de gătit
conținut de calorii la 100 de grame
Clasicul este preferatul multora dintre noi. De ce să inventăm și să compunem ceva dacă a fost creat pentru noi un clasic minunat? Este în toate și este minunat.
Cum să gătească:
Sfat: zara din această rețetă poate fi înlocuită cu chefir obișnuit.
Tort rafinat de catifea roșie într-un aragaz lent
Gătitul oricăror feluri de mâncare într-un aragaz lent nu este dificil pentru nimeni. Pregătește un biscuit în el și cu siguranță vei fi mulțumit.
Va dura 40 de minute pentru a găti + timp pentru odihnă și coacere.
Câte calorii – 308 calorii.
Cum să gătească:
- Bateți ouăle împreună cu zahărul într-o spumă pufoasă;
- Adăugați untul și bateți din nou bine;
- Adăugați chefir și aduceți amestecul până la omogenizare;
- Se amestecă făina cu sifon și praful de copt, se trece printr-o sită;
- Adăugați amestecul în chefir lichid;
- Adăugați cacao și amestecați totul bine cu o spatulă până când culoarea și textura sunt uniforme;
- Adăugați colorant în aluat și amestecați din nou;
- Se unge vasul cu ulei de floarea soarelui si se presara cu faina;
- Turnați tot aluatul, porniți modul de coacere timp de o oră și jumătate și închideți capacul;
- Răciți biscuiții până se încălzește, înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru două ore;
- Turnați cireșe decojite și zahăr în vasul gol al multicooker-ului;
- Puneți cireșele dulci în modul gem timp de cincisprezece minute;
- Apoi scoateți conținutul și strecurați. Vom avea nevoie atât de suc, cât și de fructe de pădure;
- Bateți smântâna până la vârfuri tari;
- Combina branza cu zaharul pudra, adauga smantana, amesteca usor si da la frigider zece minute;
- Scoateți biscuitul și împărțiți-l în două părți, ungeți prăjiturile cu impregnare, întindeți a treia parte de cremă și aceeași cantitate de cireșe, acoperiți cu a doua prăjitură;
- Ungeți tortul cu smântână pe toate părțile și lăsați la macerat cel puțin două ore.
Sfat: dacă nu vă plac cireșele, impregnarea se poate face din orice altă boabe.
Reteta cu sfecla cruda
În sfârșit am ajuns la sfeclă - singurul colorant natural care ni se va potrivi. Il vom folosi crud.
| INGREDIENTE | CANTITATE |
|---|---|
| sare | 6 g |
| Miere | 35 ml |
| cacao | 90 g |
| extract de vanilie | 12 ml |
| sfecla rasa | 1 pahar |
| lapte | 95 ml |
| cremă de brânză | 110 g |
| suc de lămâie | 35 ml |
| zahăr vanilat | 7 g |
| scurgere de ulei | 245 ml |
| făină | 310 g |
| zahăr | 390 g |
| cremă | 45 ml |
| sifon | 8 g |
| sare (in crema) | 1 praf |
| ouă | 4 lucruri |
| zahăr pudră | 510 g |
Va dura 1 oră și 10 minute pentru a găti.
Câte calorii – 337 calorii.
Cum să gătească:
- Unge tava cu ulei si dam cuptorul la 190 de grade;
- Combina sucul de lamaie cu sfecla;
- Combina ouale, miere, sifon, lapte, extract de vanilie, faina, cacao, unt. Majoritatea sării și zahărului merg acolo;
- Bate toate acestea cu un tel sau mixer pana la consistenta si culoarea omogena ideala;
- Adăugați sfecla și bateți încă cel puțin două minute;
- Se toarnă amestecul lichid în formă și se coace până când este gata;
- Pentru crema, combina un praf de sare cu smantana, zaharul vanilat si crema de branza. Adăugați mai multă pudră și bateți totul într-o cremă luxuriantă;
- Se raceste biscuitul finit, se taie in straturi de tort si se imbraca bine cu crema;
- Scoateți pentru înmuiere și consumați a doua zi.
Sfat: ca decor, puteti stropi prajitura pe toate partile cu nuci tocate.
Reteta originala
Originalitatea este întotdeauna binevenită. Ca și în acest caz cu „catifea roșie”. Nu te vei aștepta deloc la rezultatul pe care îl vei obține în final.
Va dura 1 oră și 5 minute pentru a găti.
Câte calorii – 380 de calorii.
Cum să gătească:
- Într-un castron mare, combina zahărul, făina, cacao, zara, colorantul, uleiul de floarea soarelui, sarea. Dați atât praf de copt, cât și ouă;
- Amestecă toate acestea într-o consistență uniformă ca culoare și structură;
- Pune aluatul deoparte timp de treizeci de minute;
- Porniți cuptorul la 195 Celsius;
- Ungeți părțile laterale ale tavii cu unt și puneți hârtie pe fund;
- Se toarnă aluatul în tavă și se coace 40 de minute până când este gata;
- Împărțiți pandișpanul răcit în straturi (ideal patru), înfășurați-le în folie și puneți-le la loc rece timp de o oră;
- In acest timp se pregateste crema – se bat crema de branza, pudra si untul pana devine pufoasa;
- Ungeți împreună două straturi de tort;
- Acum avem, parcă, două mini-prăjituri. Tăiați unul în jumătate și veți obține două semicercuri și faceți al doilea pătrat, tăind marginile;
- Acum atașați strâns cele două jumătăți de tortul pătrat și obțineți o inimă;
- Se unge cu smântână pe toate părțile, se scoate la macerat.
Sfat: zara poate fi înlocuită nu numai cu chefir, ci și cu smântână obișnuită.
Tort de la Gordon Ramsay
Marele bucătar și specialist culinar ne-a împărtășit și nouă rețeta sa originală de Tort Red Velvet. Vreau să încerc? Atunci alăturați-vă nouă!
| INGREDIENTE | CANTITATE |
|---|---|
| scurgere de ulei | 85 g |
| zer | 190 ml |
| praf de copt | 7 g |
| cremă de brânză | 475 ml |
| colorant | 12 ml |
| oţet | 7 ml |
| zahăr | 225 g |
| făină | 490 g |
| scurgere de ulei (pentru crema) | 55 g |
| vanilină | 4 g |
| cacao | 35 g |
| sifon | 4 ml |
| ouă | 2 buc |
| zahăr vanilat | 6 g |
| sare | 6 g |
| zahăr pudră | 325 g |
Va dura 1 oră pentru a găti.
Câte calorii – 360 de calorii.
Cum să gătească:
- Porniți imediat cuptorul la 170 Celsius;
- Ungeți părțile laterale ale formei cu ulei și acoperiți fundul cu hârtie;
- Combinați vopsea roșie cu cacao;
- Combina sarea cu praful de copt. Se adauga faina si se amesteca;
- Bateți untul pentru tort cu zahărul până devine pufos;
- Adăugați ouăle pe rând, amestecând;
- Trimite acolo vanilină și cacao cu colorant;
- Bateți amestecul până la omogenizare;
- Adăugați o treime din amestecul de făină și jumătate din zară. Se bate până la omogenizare;
- În continuare, adăugați zara rămasă și amestecul de făină rămas, aducând totul la consistența ideală;
- Se stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet și se toarnă în aluat;
- Se amestecă aluatul și se toarnă în formă;
- Coaceți până când scobitoarea este uscată;
- Răciți biscuitul, de ce îl tăiați în bucăți;
- Pentru crema, bateti untul moale si branza intr-o masa pufoasa;
- Adăugați pudră și zahăr vanilat. Bate din nou la vârfuri;
- Se ung prajiturile cu crema si se lasa la macerat.
Sfat: Pentru un aspect mai modern, nu înghețați părțile laterale, ci doar partea de sus. Veți obține un tort „god” la modă.
Caracteristici și trucuri pentru gătit
- Prima caracteristică a biscuitului nostru este că biscuiții răciți trebuie să fie plasați în folie și apoi în frigider. Dacă nu se face acest lucru, prăjiturile se vor usca. Și în film rămân la fel de umede și suculente pe cât ar trebui;
- De ce cacao? Cacao nu se adaugă pentru culoare, în niciun caz. Pentru ca catifea roșie să aibă un gust, se adaugă neapărat cacao. Se poate inlocui, dar cu ce? Încercați și faceți descoperiri;
- Zara face biscuitul moale și fraged. Este înlocuibil și asta e bine. Puteți lua smântână sau chefir. Deoarece zara în sine seamănă cu smântâna, face aluatul atât de fraged, neted și cremos.
Ei bine, v-am spus regulile de bază pentru a lucra cu catifea roșie. Atunci depinde de tine. Crema se face in principal cu crema de branza, dar puteti adauga alta. La fel cum puteți varia gradul de dulceață al biscuiților și gustul impregnării. Începeți și vă vom lăuda pentru lucrările voastre gustoase și strălucitoare.
Această prăjitură este un desert cult al tuturor dulcilor din lume. A fost creat de bucătari americani necunoscuți în secolul al XX-lea. Reteta originala de prajitura Red Velvet te va surprinde prin usurinta in preparare.
Reteta de tort Red Velvet
Combinația dintre straturi de tort roșu aprins și cremă albă ca zăpada este o trăsătură distinctivă a tortului, care nu va fi niciodată confundată cu nimic altceva. Structura poroasă suculentă a prăjiturii Red Velvet diferă de alte tipuri de gust datorită gustului său neașteptat de ciocolată.
Pentru a vă asigura că celebrul desert nu își pierde reputația, produsele pentru acesta trebuie să fie de înaltă calitate. Dar cantitatea lor din rețetă este aproximativă și este selectată individual pentru fiecare producție.
Conform rețetei de tort de catifea roșie, pentru aluat, adunați următoarele ingrediente:
- Făină premium - 300-400 g.
- zahăr - 300 g.
- Cacao - o lingură.
- Ouă - 3-4 (în funcție de dimensiune).
- Ulei vegetal rafinat - 300 ml.
- Produse din lapte fermentat (o combinație de smântână grea și smântână sau chefir integral) - 300 ml.
- Sare - un sfert de lingurita.
- Soda - o linguriță (sau dacă există praf de copt - două).
- Colorant de gel roșu - 2 lingurițe.
Apropo, această prăjitură a apărut într-o perioadă în care nu existau încă coloranți alimentari - erau folosite doar produse naturale. Iar prăjitura de catifea roșie fără colorant și-a primit culoarea originală datorită unei varietăți speciale de cacao care era atunci disponibilă în America. Când a fost combinat cu sifon și apă fierbinte, a dat o tentă roșie.
Bucătarii din ziua de azi, care nu acceptă coloranții sintetici, nici măcar nu au acel tip de cacao. Dar au găsit o cale de ieșire: adăugați suc de sfeclă roșie la pudra de cacao obișnuită în combinație cu lămâie și rodie. Numai în acest caz nu folosesc sifon - doar praf de copt.
Crema se prepară din următoarele produse:
- Caș sau cremă de brânză - 300–400 g.
- Unt - o jumătate de bat sau puțin mai mult. Nu îl puteți înlocui cu margarină sau margarină.
- Aceasta crema se poate face cu frisca in loc de unt. Pregătiți o cană și jumătate de smântână.
- zahăr pudră - 100 g.
- Vanilie pentru parfum.
Această compoziție a cremei de catifea roșie o face stabilă și face posibilă prelucrarea cu atenție a părților verticale ale tortului.
Cum se face tort de catifea roșie
Procesul de realizare a acestui tort nu este diferit de alții: coaceți straturile de tort, pregătiți crema, asamblați și decorați produsul:
- Pentru aluat, puteți colecta imediat toate ingredientele și bateți cu un mixer. Sau împărțiți-l în etape: colectați toate produsele lichide și adăugați la ele sifon și colorant, separat toate cele uscate cu praf de copt, apoi combinați și amestecați bine cu un mixer până la omogenizare. Aluatul devine mai mult sau mai puțin lichid.
- Împărțiți-l în două sau trei părți. Coaceți prăjiturile într-o tavă mică, unsă cu unt.
- Temperatura cuptorului - 180 de grade. Timpul de coacere este de 20-40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Când este apăsat cu degetul, prăjitura finită ar trebui să răsară bine. Atenție: dacă aluatul nu este suficient copt, prăjiturile se vor desprinde, iar dacă le gătiți prea mult, nu vor deveni suficient de suculente.
- Înfășurați strâns prăjiturile răcite cu folie alimentară, astfel încât să nu existe goluri în care se poate acumula condens. Dați la frigider câteva ore, cel puțin două. Acest lucru trebuie făcut pentru a întări structura biscuitului, care nu poate fi tăiat imediat: se va deforma sau se va sfărâma.
- Preparați crema în funcție de ingredientele selectate. Dacă cu unt, atunci amestecați cașul, untul și zahărul pudră și bateți timp de aproximativ cinci minute. De reținut: pentru consistența corectă, brânza trebuie să fie rece și untul înmuiat. Veți obține o culoare albă ca zăpada dacă bateți mai întâi untul și zahărul, apoi adăugați brânza.
Dacă alegi varianta cu smântână, atunci bate-o separat până devine pufoasă (i-o clipă ca să nu se dovedească a fi unt). Într-un alt castron, zdrobiți crema de brânză cu zahăr pudră. Se adauga apoi crema pe bucati, amestecand usor cu lingura.
Crema se face uneori colorată, de exemplu, roz. Pentru a face acest lucru, adăugați suc de zmeură. Dacă nu o amesteci prea mult, se va termina cu pete de marmură.
- Tăiați prăjiturile răcite cu un cuțit lung și ascuțit sau cu fir în două straturi fiecare. Obțineți 4 sau 6. Dacă aveți de gând să acoperiți părțile laterale ale tortului cu cremă, nu tăiați capetele, oricum nu se vor vedea. Dar, dacă intenționați să construiți un turn roșu aprins cu straturi albe, tăiați marginile prăjiturii foarte uniform, de preferință cu un inel culinar metalic special. În original, acest tort este construit ca un cilindru strict, uniform.
Uscați tunsoarele rezultate în cuptor și tocați. Această firimitură va fi o opțiune suplimentară pentru decorarea prăjiturii.
- Ungeti toate prajiturile cu un strat uniform de crema, asezand una peste alta. Faceți ultimul strat chiar și netezindu-l cu un cuțit fierbinte. Poți să-l lași așa, dar poți să ungeți și partea laterală a prăjiturii cu cremă. Dacă vrei să stropești cu pesmet roșu, se răcește prăjitura ca să nu se întindă crema, apoi se aplică pesmetul. După cum puteți vedea, designul extern al tortului variază. Dacă ești un bucătar priceput, decorează blatul cu petale sau flori crem.
Stăpânește pregătirea unui tort original cu toate trucurile, surprinde-ți oaspeții și alătură-te marii armate de fani Red Velvet.
„Catifea roșie”, inventată în America, s-a răspândit în întreaga lume: a fost transformată, îmbunătățită în mod repetat și dobândit ingrediente noi pentru a îmbunătăți gustul. Există mai multe rețete de tort de catifea roșie: printre ele se numără și cea originală.
Componente:
- produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi – 475 ml;
- făină c. Cu. – 430 g;
- sifon - 10 g;
- cacao – 38 g;
- ouă întinse și omletă câte 220 g fiecare;
- zahăr – 306 g;
- ouă de categoria 1 – 4 buc.;
- colorant alimentar roșu – 40 ml.
Pentru strat:
- cremă de brânză (de exemplu, Cremette) – 395 g;
- zahăr pudră sau zahăr măcinat – 125 g;
- frisca pentru frisca – 356 ml.
- Tehnologie pentru frământarea aluatului după rețeta clasică:
- Bateți untul moale și zahărul până când sunt omogene și albe.
- Adăugați ouăle la ingredientele deja amestecate.
- Dizolvați colorantul în chefir: adăugați la amestecul de ulei.
- Cerneți alternativ făina, sifonul și cacao până când componentele sunt complet combinate și amestecați în aluat.
- Nu putem da linii directoare exacte de timp: totul depinde de cuptor. Prin urmare, puneți biscuiții într-un cuptor preîncălzit la 180°C și coaceți până când sunt gata. Vă recomandăm să nu deschideți ușa în primele 25-30 de minute pentru ca aluatul să nu cadă, dar după aceea, continuați: verificați dacă biscuitul este pregătit cu frigărui.
Cu 30 de minute înainte ca pandișpanul să fie copt, trebuie să bateți crema:
- O condiție prealabilă pentru toate cremele - frișca până când devine pufoasă - nu a trecut pe lângă această rețetă.
- După ce ați încheiat un proces de batere, repetați-l cu pudră și cremă de brânză. Facem acest lucru într-un recipient separat pentru o pufitate maximă.
- Se amestecă două mase de aer.
Biscuiții și smântâna sunt ideale. Mai rămâne doar să punem tortul împreună. Îmbrăcăm prăjiturile numai după răcire.
Gătirea într-un aragaz lent
Într-un aragaz lent, tortul este copt perfect și se dovedește aerisit.
Componente:
- 510 g faina;
- 4 întregi și 1 gălbenuș;
- 450 g zahăr;
- 300 g fiecare produs lactat tartinat si fermentat;
- 180 g ulei vegetal;
- 35 g cacao;
- 1,5 lingurite fiecare sifon și vanilină;
- 1,5 linguri. l. colorant.
Efectuăm următoarele acțiuni:
- Se amestecă făina, cacao, praful de copt, vanilină.
- Singurul ingredient uscat rămas, zahărul, va fi necesar pentru a se combina cu ouă și uleiuri.
- Combinăm cele două mase rezultate într-una singură.
- Acum - ingredientele rămase. Pentru o culoare uniformă, se recomandă dizolvarea colorantului într-un produs lactat fermentat, în cazul nostru chefir, înainte de amestecare.
- Puneți masa rezultată într-un bol: 90 de minute cu programul „Coacere”.
- La semnalul sonor, comutați multicookerul în modul de încălzire timp de un sfert de oră.
După ce împărțiți biscuitul, ungeți fiecare prăjitură cu smântână. Puteți decora crema după gust.
Cum se face cu suc de sfeclă
Nu acceptați coloranții alimentari artificiali pentru că vă străduiți pentru naturalețea maximă a produselor dvs.? Sucul de sfeclă roșie este o alternativă naturală excelentă la coloranții alimentari artificiali.
- 350 g fiecare de faina si zahar;
- 270 g tartinat;
- 30 g cacao;
- 150 g produs din lapte fermentat;
- 60 g suc de sfeclă;
- 7 g fiecare oțet și praf de copt.
Cum se obține suc?
- Transformați sfecla într-un piure moale și stoarceți sucul folosind tifon obișnuit. Se amestecă cu un produs lactat - chefir.
Din momentul în care aluatul crud este introdus la cuptor (175°C) și până în momentul în care este scos, ar trebui să treacă în medie 45 de minute.
„Red Velvet” de Andy Chef
Andy Chef gătește de la:
- făină – 340 g;
- zahăr - 300 g;
- cacao - 30 g;
- sare - 5 g;
- praf de copt - 10-12 g;
- ouă – 3 buc.;
- unt (slab) – 300 g;
- lapte fermentat (unt) – 280 g;
- colorant - 2 lingurițe.
Rețeta celebrului bucătar are forma tradițională de amestecare a ingredientelor: mai întâi produse uscate, apoi ouă, unt, chefir.
O condiție prealabilă este să odihnești aluatul înainte de a-l pune într-o formă unsă.
Biscuitul se coace: 1/3 ora – 170°C.
Tort cu vin
În ciuda faptului că mulți consideră impregnarea pentru desertul în cauză nepotrivită din cauza suculenității sale „înnăscute”, merită menționată impregnarea, din care se joacă cu noi note de aromă strălucitoare.
Preparam aluatul dupa orice reteta. Ne vom concentra pe cremă și impregnare.
Cremă:
- 300 g zahăr pudră;
- 450 mascarpone;
- 300 g caș;
- 225 ml crema.
Impregnare:
- 75 g zahăr;
- 3 linguri. l. apă;
- 3 linguri. l. vin roșu.
Hai sa facem crema:
- Cu ajutorul unui mixer, bateți brânzeturile.
- Introduceți treptat pudra.
- Urmează crema.
- Înainte de a îngheța tortul, păstrați crema la frigider.
Impregnarea se prepară după cum urmează:
- Facem un sirop subțire dintr-un amestec de zahăr și apă, până când amestecul fierbe, dar fără a-l aduce la grosime.
- Adăugați vin la amestecul cald.
Asta e tot: impregnarea este gata.
Desert cu zară
Inițial, harta tehnologică includea zară și următorul set de produse:
- 495 g faina;
- 450 g zahăr;
- 225 g tartinat;
- 225 g ulei vegetal;
- 4 întregi + gălbenuș;
- 405 ml zară;
- 1,5 linguri. l. cacao;
- 1,5 linguriță. praf de copt;
- 1/2 linguriță. sare;
- vanilie;
- 3 lingurite colorant alimentar (roșu).
ÎNCEPE:
- Diluăm colorantul într-o componentă lichidă - în acest caz este zară. În absența unui produs, este permisă înlocuirea acestuia cu: chefir; un amestec de lapte cu câteva picături de suc de lămâie.
- Obținem o masă albă, pufoasă, omogenă, fără boabe: prin baterea intensivă a zahărului și a untului.
- Amestecați ouăle, vanilia - folosiți din nou mixerul.
- Combinați masele deja amestecate și adăugați ulei vegetal.
- Se bat din nou si se adauga in mai multe adaosuri amestecul de produse uscate: faina, praful de copt.
- Aluatul este gata: începeți coacerea - 180°C timp de 40 de minute.
Este mai bine să nu folosiți imediat prăjiturile gata preparate: cea mai bună opțiune sunt prăjiturile care au fost înmuiate puțin și odihnite timp de cel puțin câteva ore.
Rețetă de la Gordon Ramsay
Și din nou, o rețetă pentru un tort celebru de la un bucătar la fel de celebru de renume mondial, Gordon Ramsay.
Conform rețetei de la Gordon Ramsay, ar trebui să pregătiți:
- făină – 240 g;
- praf de copt - 10 g;
- sare - 3 g;
- colorant (pulbere) – 15 g;
- cacao – 25 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- zahăr - 150 g;
- ouă – 2 buc.;
- vanilina - 5 g.
Pentru crema:
- crema de branza - 120 g;
- zahăr pudră - 100 g;
- unt – 75 g.
Preparați masa de biscuiți după cum urmează:
Bateți untul până când zahărul adăugat devine alb: pentru aceasta trebuie să așteptați până când cristalele sunt complet dizolvate. Se amestecă 1/2 din cantitatea de făină amestecată cu cacao și vanilie. În continuare - chefir și făina de ciocolată rămasă.
Se coace pana cand frigaruia este curata la 180°C.
Facem crema astfel:
Bateți, amestecați brânza și untul. Introduceți cu atenție pudra. Bateți până se densă, dar ușor și aerisit.
Tort cu mousse Red Velvet
„Red velvet” ca tort cu mousse este o nouă tendință pe care nu toată lumea a avut timp să o încerce acasă. Dar în zadar! Este destul de delicioasă, așa că vă recomandăm să o coaceți.
Pentru pandișpan:
- 140 g faina;
- 0,5 linguriță. sifon, sare și oțet de vin;
- 5 g cacao;
- 160 g zahăr;
- 45 g tartinat;
- 95 g ulei vegetal;
- 20 g galbenusuri;
- 45 g proteine;
- 95 g zară;
- colorant rosu.
Gătit:
Se macină untul unul câte unul cu zahăr. Este convenabil să începeți cu cremoasă, trecându-se ușor la legume. Adăugați gălbenușurile, oțetul și colorantul. Următoarea făină - pentru a evita cocoloașe, adăugați în părți. Se toarnă ultima zară, apoi se frământă bine aluatul.
Gata! Mai rămâne doar să coacem prăjitura la 180°C.
Pentru confit:
- 225 g afine;
- 6 g gelatină (frunză);
- 65 g zahăr;
- 10 g amidon.
Gătit:
După ce ați pregătit piureul de fructe de pădure, amestecați totul în el, cu excepția gelatinei: după amestecare, expuneți-l la temperatură, aducând-o la fierbere. După ce ați luat de pe foc, adăugați gelatina pre-înmuiată (stors lichidul). Bateți cu un blender. Luam forma in care s-au copt prajiturile, sau identice ca diametru. O trimitem la congelare la congelator.
Componenta mousse:
- 10 g gelatină;
- 170 g de șampanie uscată sau demisec;
- 20 g suc de lamaie;
- 130 g zahăr;
- 130 g smântână (33%);
- 30 g apă;
- 2 oua.
Gătit:
Se macină gălbenușurile de la art. l. (cu o lamă) zahăr. Adaugă la ele șampanie, combinată prin încălzire cu 25 g de îndulcitor și suc de lămâie. Puneți cratița pe aragaz și aduceți la fierbere. Adaugam gelatina numai dupa ce ai scos cratita de pe foc. Adaugam frisca ultima: dupa ce amestecam, lasam sa se fixeze.
Asamblarea tortului:
Mai întâi, puneți o treime din mousse în forma în care va fi asamblat desertul. Asezati 1 prajitura. Deasupra este mai multă mousse. Acum confit și restul de mousse. Terminăm cu ultimul strat de pandișpan.
După ce ați terminat de decorat tortul, puneți-l la congelator. Încă 10 minute și te poți bucura de gust.
Decorat tort: idei originale
Aspectul strălucitor al „Red Velvet” ridică o întrebare relevantă despre decorarea torturilor. Cum să-l faci frumos și gustos?
Un decor tradițional poate fi numit firimituri din biscuitul folosit. Clasicii includ acoperirea marginilor și a blatului tortului cu cremă.
Ciocolata care a fost topita si turnata peste stratul superior arata foarte frumoasa.
Este foarte important să decorezi tortul cu fructe de sezon și fructe de pădure. Ciocolata le va ajuta să le dea un aspect elegant: topește-o și scufundă-o acolo pentru o clipă.
Metoda preferată de decorare a lui Ramsay este dulciurile. Puteți pur și simplu să topiți ciocolata și să faceți din ea felii mai subțiri. Înainte de întărire, acest decor poate fi completat cu fleacuri de cofetărie.
Red Velvet Cake este un desert destul de neobișnuit format dintr-un pandișpan roșu aerisit și moale cu aromă de ciocolată. Culoarea albă ca zăpada adaugă și ea originalitate acestui produs. De remarcat mai ales că tortul Red Velvet a venit în țara noastră din Statele Unite ale Americii și Canada.
Astăzi există multe povești despre apariția acestui desert neobișnuit. Al doilea nume sună ca Waldorf-Astoria Cake, care tradus înseamnă „tort de 100 de dolari”. Să ne dăm seama împreună cât de corect a fost evaluat acest desert de creatorii săi americani.
Tort Red Velvet: reteta originala
Înainte de a face unul atât de frumos, este foarte important să pregătiți în prealabil baza de biscuiți. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- sare de mare fină - ¼ parte dintr-o lingură de desert;
- făină, cernută, premium - 250 g;
- ouă mari de pui - 2 buc.;
- pudră de cacao sau ciocolată neagră rasă - o lingură mare plină;
- unt proaspăt - 130 g;
- nisip de zahăr alb - 260 g;
- vanilină - lingură de desert;
- smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt de căpșuni - 250 ml;
- colorant alimentar lichid (numai roșu) - 2 linguri mari;
- 6% otet de mere - lingura de desert;
- sifon de masa - lingura de desert.
Procesul de amestecare a bazei de biscuiți
Tortul pandișpan de catifea roșie este destul de ușor și rapid de preparat. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți în prealabil untul (untul) din frigider și să-l lăsați să se dezghețe complet. Apoi, puneți-l într-un blender și bateți bine. În timpul acestui proces, trebuie să adăugați în recipient și zahăr granulat, vanilină, sare de mare și pudră de cacao. După acești pași, trebuie să treceți la frământarea celei de-a doua părți a aluatului. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți energic ouăle de pui și să adăugați la ele smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt de căpșuni. Pe lângă produsele lactate, trebuie să adăugați colorant alimentar roșu în același bol și să stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet de mere. La final, ambele părți ale aluat trebuie combinate și amestecate bine, adăugând făină de grâu cernută.
Pentru a face tortul Red Velvet (foto, reteta prezentata in acest articol) cat mai pufos si moale, este recomandat sa framantati baza nu foarte groasa (cam la fel ca la charlotte).
Procesul de coacere a pandișpanului roșu
Este recomandat să coaceți baza pentru acest desert într-o tavă specială arcuită. Suprafața sa trebuie lubrifiată bine cu ulei vegetal rafinat, apoi turnați tot aluatul frământat anterior. În continuare, vasele trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit și ținute la o temperatură de 195 de grade timp de aproximativ 65 de minute. După ce a trecut timpul specificat, trebuie să introduceți o scobitoare (chibrit) în biscuit și să vedeți dacă s-au lipit particule de bază de el. Dacă obiectul din lemn rămâne uscat și curat, atunci tortul poate fi îndepărtat în siguranță din matriță. După aceasta, trebuie să se răcească complet și marginile tăiate, folosind placa ca un fel de model (dacă este necesar). În continuare, pandișpanul pufos trebuie împărțit în jumătate, în urma căruia veți primi 2 prăjituri subțiri de culoare roșu închis sau visiniu.
Ingredientele necesare pentru crema de lapte
Urmând toate regulile de pregătire a acestui desert, veți obține cu siguranță un tort Red Velvet foarte gustos și frumos. Rețeta originală de cremă pentru un astfel de produs include următoarele componente:
- brânză mascarpone moale și dulce - 500 g;
- crema cu continut maxim de grasimi (poti folosi smantana groasa) - 400 ml;
- zahăr pudră - 130 g;
- așchii de nucă de cocos - folosiți pentru stropirea desertului.
Procesul de preparare a cremei de lapte
Tortul de catifea rosie se poate face folosind orice crema iti place. Dar umplutura aleasă trebuie să fie albă.
Așadar, pentru a pregăti o smântână gustoasă și dulce, trebuie să luați smântână groasă sau smântână, apoi o bateți energic cu un blender. În timpul acestei proceduri, în produsul lactat trebuie adăugate treptat zahăr pudră și brânză moale mascarpone. Ca urmare, ar trebui să obțineți o umplutură pufoasă și aerisită, care trebuie utilizată imediat în scopul pentru care a fost prevăzut.
Procesul de formare a unui vas și decorarea acestuia
Tortul de catifea roșie se formează exact în același mod ca și alte deserturi cu pandișpan. Pentru a face acest lucru, luați o farfurie mare și plată și puneți pe ea tortul copt anterior. În continuare, trebuie să ungeți cu generozitate baza cu cremă de lapte și să puneți al doilea pandișpan. În cele din urmă, toată umplutura de lapte rămasă trebuie aplicată pe suprafața prăjiturii formate, inclusiv pe părțile laterale ale acesteia.
Pentru a conferi desertului un aspect frumos și original, se recomandă să-l stropiți complet cu fulgi de cocos. Ca rezultat, veți obține o tăietură care va fi de culoare roșu închis.
Cum să prezinți corect desertul la masă?
Tortul neobișnuit de frumos Red Velvet, rețeta pentru care am trecut în revistă mai sus, trebuie ținut la frigider cel puțin patru ore înainte de a fi servit la masa festivă. În acest timp, acestea vor fi complet saturate cu cremă de lapte, devenind mai moi, mai fragede și mai gustoase. După aceasta, desertul trebuie scos, tăiat în porții și servit membrilor familiei împreună cu ceai fierbinte. Poftă bună!
- Dacă doriți o tăietură de tort mai strălucitoare, puteți dubla cantitatea de colorant alimentar roșu. În acest caz, este mai bine să nu adăugați pudră de cacao sau fulgi de ciocolată, deoarece aceste ingrediente fac prăjiturile mult mai închise la culoare.
- Ca cremă, puteți folosi nu smântână moale, ci unt obișnuit cu lapte condensat (doar nu fiert). Gustul prăjiturii nu se va schimba prea mult cu această umplutură. Dar, în același timp, va avea note dulci plăcute de lapte condensat.
- Pentru un decor mai original, nu poți doar să stropești desertul cu fulgi de cocos, ci și să pui la suprafață cireșe roșu aprins sau visiniu, precum și petale din ciocolată neagră topită.
