Brânzeturile elvețiene sunt în mod constant la mare căutare în rândul consumatorilor din întreaga lume. Acest lucru se explică prin situația favorabilă a mediului, care permite ca animalele să fie hrănite doar cu alimente ecologice pentru producția ulterioară.
De aici provine excelentul Emmental, a cărui tradiție de fabricație datează din cele mai vechi timpuri. De atunci, fabricile de brânzeturi de elită au încă aderat la canoanele clasice, ceea ce garantează proporții ideale cu un gust echilibrat.
Delicatesa și-a primit numele deoarece experții din orașul Berna, situat pe râul Emma, au fost primii care l-au produs pentru consum în masă. Prima mențiune despre produsul acum legendar datează din secolul al IX-lea, ceea ce demonstrează încă o dată popularitatea brânzei în orice moment.
Abordați cu înțelepciune
Pe lângă respectarea tiparelor de gătit dovedite, elvețienii acordă și o mare atenție respectării tehnologice cu cerințele de siguranță și igienă. Toate împreună, acest lucru face posibilă dezvoltarea unei brânzeturi tradiționale pentru ținutul alpin, care a devenit faimos cu mult dincolo de granițele Patriei Mame.
Dar o astfel de popularitate are un dezavantaj semnificativ. Ideea este că producătorii necinstiți încearcă în mod constant să repete rețeta. Contrafacerile de pe piața de brânzeturi sunt destul de frecvente.
Pentru a reduce riscul consumatorului de a întâlni un produs dubios sub un nume bine promovat, experții au creat o clasificare separată pentru etichetare. Cu ajutorul lui, este mai ușor să distingeți un fel de mâncare elvețian rafinat de unul fals. Fotografiile originalului ajută mai ales cu aceasta, unde puteți vedea caracteristicile pictogramei mărcii. Ar fi util să clarificați în prealabil primele cifre din codul de bare, prin care este ușor de recunoscut de unde provin produsele importate.
Dar cel mai sigur este să cumpărați singur această delicatesă din fabrici private de brânză sau magazine de marcă ale fabricilor elvețiene adevărate, în timp ce călătoriți în această țară frumoasă. Acolo, șansele de a întâlni un fals sunt aproape zero.
Brânza adevărată este făcută exclusiv din lapte de vacă, care a trecut printr-o etapă preliminară de pasteurizare. Escrocii ignoră de obicei această cerință, ceea ce înseamnă automat o deteriorare a caracteristicilor gustative ale produsului final.
Majoritatea gurmanzilor știu că maeștrii elvețieni sunt renumiți pentru capacitatea lor de a prepara fasole dure la un nivel înalt. Soluția Emmental se încadrează într-o astfel de categorie. Dar pentru a obține un gust ușor de recunoscut și o structură recunoscută, va fi nevoie de aproximativ zece luni de învechire în condiții speciale. Este puțin probabil că veți putea repeta întreaga procedură destul de complexă acasă, chiar și cu abilitățile adecvate. În cel mai bun caz, va fi posibil să se producă un analog folosind o rețetă similară, dar cu un miros și un postgust diferit, care este explicat de diferite materii prime.
Conținutul caloric și subtipurile
Un cap gata de vânzare poate ajunge la 130 kg, ceea ce este de obicei suficient pentru ca o familie mică să reziste tot sezonul de iarnă. Singura problemă este că poate fi păstrat doar doi ani după ce s-a copt complet. Pentru a face acest lucru, va trebui să urmați următoarele reguli:
- umiditate;
- temperatura;
- ventilare.
Din acest motiv, nu toată lumea poate repeta cu atenție instrucțiunile pas cu pas, motiv pentru care Emmental produs în alte țări este similar cu originalul doar ca nume și compoziție. În același timp, experții sfătuiesc să nu căutați ceva care să înlocuiască această delicatesă și să nu regretați că ați cumpărat originalul într-un magazin specializat.
Nu vă alarmați dacă etichetele de preț conțin o notă ciudată, cum ar fi, conte. Acesta este doar o indicație a unei subspecii specifice de brânză Emmental. Sunt identice din toate punctele de vedere, cu excepția greutății. În ciuda faptului că multe țări au voie oficial să producă această versiune a adăugării pe masă, gurmanzii preferă mărfurile importate direct din Elveția. Dacă nu puteți găsi o astfel de soluție pe tejghea, atunci puteți căuta produse de la:
- Franţa;
- Austria;
- Finlanda;
- Germania.
Dacă variațiile existente inspiră neîncredere, atunci specialiștii culinari recomandă să acordați atenție, ceea ce este similar cu fratele său „mai mare” Emmental. Îl poți folosi pentru fondue. Sosul nu este mai puțin gustos, fiind folosit atât la discreția bucătarilor restaurantelor la modă, cât și a gospodinelor eficiente.
Este mai bine să mănânci Emmental adevărat în forma sa pură pentru prima dată și să nu căutați rețete care necesită o felie topită. Vă va încânta cu gustul său caracteristic, care are note tăioase și în același timp picante. Un postgust de fructe și nuci adaugă picant.
Degustătorii profesioniști spun că o astfel de felie ar trebui să miroasă a iarbă proaspăt tăiată și să fie puțin acrișoară. Dar acest lucru este adecvat doar în situațiile în care proba este prelevată imediat după sfârșitul perioadei de maturare chiar la fabrica de brânzeturi.
Separat, merită să ne amintim că această specie este clasificată în tabăra alimentelor grase. Prin urmare, este destul de mare, care este mai mult de 370 kcal la suta de grame de produs. În ciuda acestui fapt, deliciul nu va provoca daune grave siluetei tale dacă o folosești cu moderație. Acest lucru se explică prin compoziția sa bogată în vitamine.
14 ianuarie 2016
Să vizitezi Elveția - într-o țară în care brânza este atât de iubită încât poate fi servită ca fel principal, într-o țară în care este extrem de greu să găsești un restaurant care să nu servească brânză, într-o țară în care există un „cheese express ”, și se răsfăț și cu brânză într-un avion - să fii acolo și să nu vezi cum se face brânza, vezi tu, este pur și simplu de neiertat!
De când am vizitat prima dată Elveția, la asta m-am gândit. Și apoi, într-o bună zi, am primit prețuita scrisoare cu cuvintele: „Natalie, fă-ți valiza, o să facem brânză elvețiană!”
Înainte de a continua să vă povestesc despre experiența mea în fabricarea brânzeturilor, aș dori să mă întorc încă o dată cu voi în Elveția - o fabrică de brânzeturi din Valea Emmental.
Această călătorie, brânza ne-a „urmat” peste tot. Totul a început cu micul dejun la bordul companiilor aeriene elvețiene când zbura de la Moscova la Zurich. Era brânză în fiecare restaurant pe care l-am vizitat și era prezentă la fiecare mic dejun din fiecare hotel în care ne-am cazat. Apoi fabrica de brânză. Și chiar și când ne-am întors acasă, la cină am fost tratați cu o felie mică de Gruyère (și asta la clasa economică - SWISS Taste of Switzerland!).
(Am avut norocul să zbor la clasa business de câteva ori în viața mea, iar aceasta a fost una dintre ele - la micul dejun un ou poșat cu sos și cartofi aurii, un croissant, desert caș și brânză)!
Când începi să faci singur brânza, observarea procesului în producție devine mult mai interesantă.
Brânza Emmental, sau Emmenthaler, este una dintre cele mai populare brânzeturi elvețiene din țara noastră. Este renumit pentru gaurile sale, gustul moale dulceag si in acelasi timp tart, care nu poate fi confundat cu nimic altceva, si textura vascoasa. Din această brânză (adesea asociată cu Gruyère) se face fondue. Ei fac brânză lângă Berna. Și se produc, de altfel, de multă vreme: din secolul al XIII-lea. Produs din cel mai proaspăt lapte de la vacile alpine, care sunt hrănite cu iarbă și fân alpin suculenți. Apropo, este nevoie de aproximativ 10-12 litri pentru a face 1 kg de brânză.
Pentru producerea brânzeturilor care este supusă învechirii, este necesară cheag. Este responsabil pentru coagularea laptelui și textura brânzei. Dar, pe lângă aceasta, există un alt ingredient important - aluatul, care conține bacterii „bune”. Bacteriile creează mediul potrivit, ajutând brânza să se coacă și să dobândească gustul pe care îl iubim atât de mult.
Este ideal, bineînțeles, să vii aici, la Affoltern, vara, să închiriezi o casă sau un apartament (, nu te grăbi nicăieri, dar dedică câteva zile văii (judecă singur - așa e aici în vara!) Poti lua o e-bike si te plimbi prin cele mai frumoase locuri cu briza, acolo se organizeaza si excursii asemanatoare (am vorbit deja cu un transport atat de exemplar, ajungand in satul branza). Berna în sine nu prezintă dificultăți de timp, mers pe jos și transferuri minime, un autobuz foarte confortabil (de-am avea acestea în satele noastre!) - suntem în Elveția - la doi pasi de fabrica de branza In general, in Elvetia, se spune, este transport in toate locurile unde poti si trebuie sa ajungi - asta inseamna ca nu trebuie sa ajungi , după câteva călătorii, eu, iubitoare de călătorii cu mașina, chiar m-am întrebat dacă e nevoie acolo;)
Partea bună a fabricii de brânzeturi din Affoltern este că aici puteți vedea atât procesul modern de producție a brânzeturilor, cât și cel antic - în flăcări. Și poți chiar să faci brânză cu mâinile tale și să o iei cu tine (totuși, clasa de master trebuie convenită în prealabil și, din câte am înțeles, opțiunea de a-ți face propria brânză este posibilă doar pentru grupuri).
Așadar, să preparăm Emmental!
Turnați lapte proaspăt de la vacile alpine într-un cazan de cupru. Mutăm cazanul la foc (există un mecanism complicat aici).
Se încălzește laptele la o temperatură puțin peste temperatura camerei, se adaugă starterul bacterian și enzima, se amestecă și se lasă puțin, astfel încât laptele să se coaguleze și să se transforme într-o masă ca de jeleu.
Cheagul rezultat (masă asemănătoare jeleului) este tăiat în bucăți folosind un instrument special (liră) și încălzit din nou, dar mai puternic (ceva la aproximativ 50 de grade). Din acest moment, timp de o oră, trebuie să amestecați în mod constant masa cu diferite dispozitive: să rupeți cheagul de brânză în bucăți mici și să formați un bob de brânză.
Nu este o sarcină ușoară - amestecarea brânzei, este treaba unui bărbat. Dar ei spun că în cadrul fabricii de brânzeturi există și o brânzatorie care lucrează în această fabrică de brânzeturi demonstrativă. Super femeie! Am încercat să mă amestec cu acest dispozitiv din dreapta.
Când boabele de brânză sunt compactate și zerul este mai bine eliberat, colectăm masa de brânză într-un singur bulgăre folosind o cârpă naturală grosieră, o stoarcem puțin, o punem într-o matriță, o strângem din nou, punem o greutate pe ea și lăsam. este sub presiune pentru o vreme.
Zerul este folosit pentru a hrăni purceii dintr-o fermă din apropiere. Și avem puțin.
Se spune că Emmental este una dintre cele mai dificile brânzeturi de făcut. Capul brânzei trebuie să fie mare, altfel cavitățile de gaz care formează găurile se vor sparge la suprafața brânzei. Aceasta înseamnă că brânza nu se va mai putea coace. Brânza care se prepară într-o fabrică de brânzeturi veche este încă mică, dar în producția modernă este mult mai mare. Cât crezi că cântărește un astfel de cap??? Dar aceasta nu este singura dificultate. Lapte alpin! Deoarece nu suferă pasteurizare, intră în produs în forma sa inițială, așa cum este, cu toate nuanțele sale de aromă, care nu pot decât să apară în gust și după coacere. Am avut ocazia să gust cel mai proaspăt lapte alpin.
Această fabrică de brânzeturi este interesantă pentru că puteți vedea și compara imediat procesul de fabricare a brânzei folosind metoda antică și cea modernă. În producția modernă, desigur, volumele sunt complet diferite. Deși produsul și tehnologia originală sunt încă aceleași.
După ce brânza a fost sub încărcare, este trimisă la o baie de sare, unde petrece câteva zile. După „spa” brânza se odihnește: mai întâi într-o cameră - caldă (aproximativ 20 de grade), în căldură se formează găurile, precum și forma brânzei (încetează să fie la fel de plată pe cât plutea). în soluția de sare), apoi într-o altă cameră mai rece (aproximativ 12 grade) - aici va continua să se coacă.
(în fotografia de sus există trei camere, etape de coacere: prima este o baie de sare, a doua este caldă, a treia este rece). În timpul coacerii, brânza este frecată constant. Rafturile pe care este tinuta au gauri si se rotesc la 180 de grade. După ce brânza a fost făcută piure, întregul bloc este răsturnat astfel încât partea inferioară a brânzei să fie deasupra.
Apropo, se dovedește că Emmental, ca și Parmigiano, vine în vârste diferite. Deși la Moscova am cumpărat doar un singur tip. Emmentalul poate fi în vârstă de 5-10-30 de luni. Acesta din urmă are un gust și o textură foarte interesante! Este mai dens, mai uscat, mai acid la gust la spart, apar „crasuri” caracteristice brânzei învechite, dar, în același timp, rămân acele găuri pentru care toată lumea iubește atât de mult Emmentalul.
Din păcate, acest lucru nu se vede în fotografie, lumina era grea și toată lumea reușise deja să elaboreze brânza.... ochii le ardeau, ca ai lui Roquefort din celebrul desen animat despre rozătoare)
Și, desigur, este imposibil să părăsești fabrica de brânzeturi fără a încerca fonduea locală.
Există și un restaurant la fabrica de brânzeturi cu o terasă frumoasă (nu vă puteți imagina decât ce priveliști sunt vara).
Super fondue! Și o bezea uriașă nebună cu înghețată și smântână. E suficient pentru companie.
Nu departe de fabrica de brânzeturi, în cazul în care încă nu aveai suficientă bezea în restaurant, există o brutărie unde se vând bezea, precum și turtă dulce berneză. De asemenea, coace gogoși delicioase la ieșire.
Chiar mi-ar plăcea să revin aici vara! Nu vă voi arăta peisaje de iarnă. Și nu întreba! Și sunt prea multe lucruri!
Ei bine... ai fost tentat? Planificați o excursie la fabrica de brânză!
Câteva dintre impresiile mele despre Berna.
Tot ce trebuie să știți despre transportul punctual elvețian este aici.
Există 2 zboruri de la Moscova la Zurich în fiecare zi. Abonându-vă la newsletter, puteți, ca și mine, să primiți informații despre promoții și să urmăriți prețuri bune. Nu-mi amintesc când am cumpărat ultima dată bilete prin agenții și servicii, pentru că mă abonez la majoritatea companiilor aeriene importante și monitorizez singur situația. Este mai confortabil.
Tot ce ține de excursii și cursuri de master poate fi găsit pe site-ul fabricii de brânzeturi.
PS Deci, am fost la Emmenthal, acum trebuie să mă uit și la Gruyères (acesta, apropo, este și undeva nu departe de Berna). Poate vara?
Ei bine, atunci voi ajunge în Franța (am vizitat o fabrică de brânză italiană, și una elvețiană...)
Emmental este brânza națională elvețiană făcută din lapte de vacă. Fiecare roată de brânză cântărește aproximativ 75 de kilograme (uneori cântărește 130 de kg) și are un gust luminos picant-dulce.
Brânza are găuri mari care apar ca urmare a particularităților procesului tehnologic. Bacteriile brânzei produc dioxid de carbon, care creează cavitățile caracteristice.
Pentru ce este renumită brânza Emmental în afară de găurile mari? Brânza adevărată este de neconceput fără această brânză - un fel de mâncare național care este gătit în mod tradițional la foc deschis.
Emmental este brânza ciobanilor alpini. Ei au venit cu rețeta originală de brânză: laptele se fierbe în recipiente uriașe până se formează caș, apoi se amestecă, se pune în pungi de țesătură și se presează sub pietre mari plate.
Brânza se ține sub presiune aproximativ 2,5 luni, fără a lua în calcul prima lună de maturare într-o cameră răcoroasă și umedă. Dacă Emmental i se acordă statutul de Grand Cru, aceasta înseamnă că este făcut din lapte crud de vacă (o roată de brânză necesită cel puțin 800 de litri de lapte) și maturat în pivniță timp de un an și jumătate sau mai mult. Doar acest fel de brânză poartă mândrul titlu de Emmental Grand Cru.
Emmentalul are o masă densă și elastică, iar crusta gălbuie este tare și emană aroma de iarbă proaspăt tăiată. În mod surprinzător, această brânză poate fi păstrată ani și chiar zeci de ani - își păstrează gustul timp de 150 de ani.
De ce sunt găuri mari în brânza Emmental?
Brânza Emmental se caracterizează prin găuri mari, de unde provin? Faptul este că în timpul producției, la masa de brânză se adaugă un starter care conține colonii speciale de microbi capabili să elibereze dioxid de carbon.
Pentru a se coace, capetele sunt depozitate în astfel de condiții încât temperatura camerei să fie de 22-23 de grade. La această temperatură, bacteriile încep să se înmulțească intens, eliberând dioxid de carbon, care, trecând prin grosimea capului de brânză, formează „găuri”. În același timp, are loc fermentarea produsului - acesta capătă anumite proprietăți: gust, consistență, culoare.
Maturarea durează de la șapte până la douăsprezece luni. În timpul acestui proces, capetele sunt șterse cu saramură și lubrifiate cu ulei vegetal. După maturarea completă, brânza primește coaja strălucitoare familiară și este trimisă la vânzare.
Emmental se păstrează bine. În Elveția, există încă legende despre capetele găsite de 120 de ani ale acestui soi. Mai mult decât atât, brânza găsită a fost incredibil de gustoasă datorită învechirii îndelungate, iar prețul ei a fost în afara topurilor. Găsirea unei comori sub forma unui cap de astfel de brânză este un real succes.
Cum se înlocuiește brânza Emmental
Brânza emmental elvețiană tare este folosită pentru a pregăti o varietate de salate, deserturi și feluri principale. Merge bine cu vin și fructe.
Nu uitați că brânza elvețiană este ingredientul principal în fondue. Dar nu toate frigiderele au brânză Emmental.
Brânză Emmental este foarte popular în Elveția. Producătorii distribuie acest produs în cercuri uriașe, a căror greutate poate ajunge până la 80 kg. Această brânză tare are o consistență delicată, dar în același timp destul de elastică și elastică. Acest produs vine într-o varietate de culori, de la bej la galben deschis. Caracteristicile distinctive ale acestei brânzeturi includ prezența unor găuri destul de mari, care sunt distribuite aproape uniform (vezi fotografia). Suprafața produsului este acoperită cu o crustă puternică, uscată, care poate fi maro sau galbenă.
Astăzi, brânza Emmental este produsă în Franța, Austria și alte țări. Acest produs este preparat din lapte proaspăt de vaci alpine, care este mai întâi încălzit la 34 de grade și apoi amestecat cu enzime de acid lactic. Când lichidul se coagulează, cocoloașele rezultate sunt zdrobite. Următorul pas este să încălziți din nou masa de brânză și abia apoi să formați capete uriașe. Brânza se ține apoi în saramură timp de 3 zile, iar apoi este trimisă la maturare în peșteri, destul de reci și umede. După aceasta, produsul este trimis într-o cameră caldă cu o umiditate de aproximativ 70%. Brânza Emmental poate fi consumată după 2,5 luni, când este readusă la depozitare la rece. Brânza adevărată delicioasă se va dovedi după 15-20 de luni.
Selectarea și păstrarea brânzei Emmental
Pentru a alege o brânză Emmental de înaltă calitate, trebuie să acordați atenție tăierii sale, există ochi de formă ovale sau rotundă, care ar trebui să fie distribuite în mod egal pe întreaga suprafață. Cereți vânzătorului să încerce brânza; ar trebui să fie picant și în același timp dulce, cu o ușoară aromă de nucă.
Calitatea înaltă a brânzei Emmental poate fi indicată de prezența „lacrimilor” în ochii brânzei.În acest caz, poți fi sigur că brânza este realizată folosind tehnologia corectă și din cele mai proaspete materii prime posibile. Dar este aproape imposibil să găsești un astfel de produs, deoarece până când brânza ajunge la magazin, picăturile pur și simplu se usucă.
Din momentul coacerii, brânza Emmental poate fi păstrată cel mult 2 ani și numai în anumite condiții.
Caracteristici benefice
Beneficiile brânzei Emmentel se datorează compoziției bogate de vitamine, aminoacizi și minerale. Acest produs conține vitamina PP, care ajută la eliminarea colesterolului „rău” din organism. Această brânză conține fosfor în cantități mari, care are un rol activ în sinteza proteinelor și în formarea țesutului osos și muscular. Brânza Emmental conține potasiu, care normalizează activitatea sistemului cardiovascular.
Există destul de mult sodiu în acest produs, care este responsabil pentru echilibrul apei din organism. Această brânză conține mult calciu, care întărește dinții, oasele și unghiile.
Utilizați în gătit
Brânza Emmental este foarte populară în gătit. Este inclus în rețetele unei varietăți de salate, aperitive și chiar deserturi. Brânza Emmental este folosită cel mai adesea pentru a pregăti fondue populară.
Conținutul caloric al brânzei Emmental și contraindicații
Brânza Emmental poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Acest produs are un conținut ridicat de calorii, ceea ce înseamnă că nu este recomandat să îl consumați în cantități mari în perioada de slăbire, precum și în perioada obezității.
1061
"- Tovarăși, brânză elvețiană, măsline grecești. Vă rog, vă rog, ajutați-vă!"
Filmul „Office Romance”
Brânza Emmental este un produs produs în Elveția. Aici se numește brânza ciobanilor alpini, iar prima mențiune despre această brânză datează din 1293. Cei care au încercat pentru prima dată Emmental adevărat elvețian nu vor uita niciodată gustul său delicat și aroma deosebit de delicată. Și brânza este foarte recunoscută în aparență, dar pe primul loc.
Inițial, brânza a fost făcută numai în Elveția, dar pe măsură ce popularitatea sa a crescut, a început să fie produsă în alte țări - în Franța, Italia, Germania, Finlanda.
Brânza Emmental adevărată este făcută folosind o anumită tehnologie unică în Elveția. Apropo, brânza își datorează numele râului Emma, care curge în apropierea orașului Berna, unde a fost produsă inițial. Multă vreme, procesul de producție a fost manual și nu degeaba această brânză este numită cu mândrie „regele brânzeturilor”.
Brânza este făcută din laptele de vaci alpine. Primăvara și vara, iarba luxuriantă crește în pajiști, iar laptele de primăvară și vară de la vaci este folosit pentru a face brânza. După muls, laptele este livrat la ateliere. Acolo se incalzeste la 34'C, apoi se adauga cheag. Laptele coagulat este apoi zdrobit în granule mici și reîncălzit. După aceasta, masa de brânză este separată de zer, se formează capete și se presară. O caracteristică distinctivă a brânzei Emmental este că maturarea are loc în diferite condiții. Capetele viitoarei brânzeturi mai întâi
ținut în saramură timp de două zile. Apoi se scot din saramură și se pun pe rafturi într-o încăpere în care se menține un nivel ridicat de umiditate. După aceasta, capetele de brânză sunt mutate într-o cameră mai caldă, unde brânza se maturează mult timp. În etapa finală, capetele sunt mutate înapoi în pivnița rece. În interiorul brânzei se formează găuri mari caracteristice acestui soi. De unde vin ei? Emmentalul se coace într-o etapă la o temperatură de + 20`C - 23`C, ceea ce favorizează formarea de dioxid de carbon, care este eliberat în timpul fermentației produsului - de unde găurile din brânză.
Pentru a obține brânza Emmental de cea mai înaltă calitate este nevoie de cel puțin 16-20 de luni. Brânza maturată este un cerc care cântărește de la 75 la 130 de kilograme. Pentru a face un astfel de cap, se cheltuiesc aproximativ 800 de litri de lapte de vaca. Masa densă și elastică a brânzei are o crustă galbenă tare. Adevăratul Emmental poate fi păstrat zeci de ani, cel puțin asta spun producătorii înșiși. Bineinteles, vorbim de un cap intreg daca il tai, timpul de depozitare se reduce semnificativ. Și cum poți evita micșorarea când brânza este atât de delicioasă? Emmental are un gust pronunțat, ascuțit-dulce, cu note subtile de nuci și aroma de ierburi proaspăt tăiate.
În mod tradițional, brânza se servește cu fructe - struguri, piersici, mere dulci-acrișoare, prune etc., sub formă de tartine, în coșulețe, pe pâine prăjită.
Sandvișurile cu șuncă, fructe și roșii dulci sunt coapte cu brânză. Deasupra se pune o felie de branza astfel incat sa se topeasca si sa formeze o crusta maro aurie.
La pizza italiană se adaugă brânză. Brânza Emmental rasă se presără pe plăcinte și pe diverse caserole de legume.
Salatele se prepară cu brânză, combinate cu struguri, mere, nuci, pui, păstrăv, castraveți, ciuperci etc.
Julienne de ciuperci se prepară cu brânză. Brânza este rasă și presărată pe vas chiar la sfârșitul gătitului.
Emmentalul sporește bine gustul dovleacului, deoarece... are un gust dulceag. Dovleacul copt cu brânză și pesmet este o cină minunată sau o gustare caldă în cantități mici. Dovleacul se taie subtire, se sare si se pipereaza, se aseaza la rand pe o tava de copt unsa cu ulei. Se presară dovleacul cu pesmet și brânză Emmental rasă, se coace până când brânza devine moale și aurie.
Pastele italiene sunt preparate cu brânză Emmental. Amesteca branza rasa, nuca, usturoiul, smantana si untul. Fierbe pastele până se înmoaie, amestecă cu amestecul de brânză și servește imediat. Brânza și untul se topesc pe pastele fierbinți, le învăluie, iar pastele miroase parfumat.
Plăcintele deschise cu șuncă, carne afumată, ceapă, ciuperci, pui sau pește sunt coapte cu brânză Emmental. Produsele din carne sau peștele se așează pe o crustă de prăjitură, se stropesc cu ceapă sau praz prăjit și se stropesc cu brânză. Placinta se coace la cuptor pana se rumeneste.
Cartofii în crustă cu brânză Emmental aromată sunt excelente. Cartofii se fierb în coajă, se răcesc și se taie felii. Se aseaza pe o tava de copt, se presara sare, piper si branza. Coaceți în cuptorul încins timp de 10 minute. Serviți ca garnitură cu pește sau pui.
O cotlet de porc se coace sub o crustă de brânză. Carnea se sare si se pipereaza, se unge cu smantana si usturoi, se presara cu branza Emmental rasa si se coace.
Un preparat tradițional de fondue elvețian nu este complet fără brânză Emmental. Fondue este franceză pentru topit. Un amestec de brânzeturi, inclusiv Emmental, este topit într-un catnelon - o tigaie specială cu adaos de vin alb uscat și usturoi la foc. Astăzi fonduea este o mâncare festivă, gourmet, totuși, cu câteva secole în urmă, acest fel de mâncare era pregătit de ciobani care, după câteva zile, au rămas cu o crustă de pâine uscată, o bucată de brânză și un balon de vin alb. Au topit brânza în vin fierbinte încălzit într-un ceaun, au înmuiat o crustă uscată în brânză și au mâncat-o.
Fonduea a căpătat un aspect aristocratic în viața modernă. Se adaugă mai multe soiuri de brânză, cel mai nobil vin este completat de aroma de usturoi (tigaia se freacă cu usturoi înainte de gătit) și lichior de cireșe.
Pe lângă pâine, fructele, fileurile de pui fierte, șunca naturală, peștele etc. sunt folosite pentru fondue, dă fonduei o aromă uimitoare, subtilă.
Am pregătit articolul Natalia Petrova, mai ales pentru site
