Буурцагтай мөөгний шөл нь ялангуяа ойртож буй хяруу үед маш сайн шийдэл байх болно. Эцсийн эцэст, хүйтний улиралд биеийг дотроос нь дулаацуулж чаддаг уураар жигнэх, баялаг шөлтэй аяганаас илүү дуртай зүйл юу байх вэ.
Аливаа шөл нь бүтээгчээсээ тодорхой хэмжээний анхаарал халамж, ур чадвар шаарддаг бөгөөд энэ шөл нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тиймээс шош нь биед шингэхээс сэргийлдэг бодисыг саармагжуулахын тулд дэвтээнэ. Мөөгийг угааж, цэвэрлэсний дараа давстай усанд хийнэ, гэхдээ агаарт исэлдэж, эрүүл мэндэд ашиггүй болсон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалах хэрэгтэй.
Орцын тооноос үл хамааран ямар ч төрлийн шөл бэлтгэхдээ тавагны анхилуун үнэрийг өгөх, сайжруулах онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Кориандра, гаа эсвэл булан навч нь чанасан шошны хурц үнэрийг арилгахын тулд энэ асуудалд туслах үүрэг гүйцэтгэдэг. Таррагон, халуун чинжүү, яншуй, маржорам зэрэг цогцолбор нь мөөгний махлаг үнэрийг тодотгоход тусална.
Төрөл бүрийн мөөгний олон төрлийн амт чанар нь шөлний шинэ хувилбар бүрийн амтат мэдрэмжийн дүр зургийг өргөжүүлдэг. Буурцагтай мөөгний шөл дээр юу нэмж болох талаар бол боломж хязгааргүй юм: хүнсний ногоо, мах, бяслаг, өндөг, жигнэмэг, ороомог - сонголт нь үнэхээр гайхалтай юм!
Буурцагтай мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - 20 сорт
Тускан гэгддэг бөгөөд энэ шөл нь ямар ч шаардлагагүй заль мэхгүйгээр хамгийн энгийн хувилбар юм. Мансууруулах, анхилуун үнэрийг хослуулан зүрхэнд нь нэвт шингэсэн энэхүү халуун хоол нь биеийг эрч хүч, дулаанаар дүүргэх бөгөөд энэ нь бороотой цаг агаар, цас, цасан шуурганы мөстлөгийн улиралд ч үнэхээр тохиромжтой шийдэл юм.
Орц:
- Хуурай мөөг (champignons эсвэл porcini) - 40-50 гр.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- эрдэнэ шишийн гурил - 75-90 гр.
- Лаазалсан шош (цагаан эсвэл улаан) - 1 лааз
- ургамлын тос - 45 мл.
- Мөөгний шөл (хуурай) - шоо / 60 гр.
- Улаан лооль (амтлах) - 2-3 ширхэг.
- Лууван (амсах болно) - 1-2 ширхэг.
- Сармис (амтлах) - 2-3 толгой
- Селөдерей (амтлах) - хэд хэдэн мөчир
Бэлтгэл ажил:
Жижиг саванд мөөгийг 500 мл-т дэвтээнэ. бага зэрэг давсалсан ус. Мөөг буцалж байх үед сонгино нилээд цавчих.
Алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд сонгино хуурч ав.
Эрдэнэ шишийн гурил нэмээд 3 минутын турш сайтар холино. Сонгино бүх талаас нь гурилаар хучигдсан эсэхийг шалгаарай.
Устай савыг галд хийж, шөлний баяжмалыг асгаж, 3 минут хүртэл хутгана. Устай хамт дэвтээсэн мөөгийг нэмнэ. Үүссэн эзэлхүүнийг буцалгах хүртэл 2 литр буцалгана.
Илүү баялаг шөл авахын тулд та нилээд жижиглэсэн лууван, хэсэг болгон хуваасан 2-3 боловсорсон улаан лооль нэмж болно. Сармис эсвэл селөдерей нь илүү хүчтэй үнэр, амт өгөхөд тусална.
Дараа нь гуриланд шарсан сонгино нэмээд дахин буцалгана. Төгсгөлийн өмнө 5 минутын өмнө шошыг хийнэ, гэхдээ шүүсгүй, хоол хийх төгсгөл хүртэл хутгана.
Үйлчлэх бүрт давс, чинжүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Бородино талх нь шөлний амт, таашаалыг нэмэгдүүлэх болно.
"Ой" шошны шөл
Зэрлэг мөөгний сагсаас илүү тэжээллэг зүйл юу байж болох вэ? Зөвхөн тэднээс хийсэн шөл нь үзэсгэлэнтэй, амттай, тансаг хоолны жинхэнэ найр юм.
Орц:
- Улаан шош - 50-70 гр.
- Зөгийн бал мөөг - 80-100 гр.
- Порчини мөөг - 40-60 гр.
- Гүргэмийн сүүний таг - 60-100 гр.
- Chanterelles - 60-100 гр.
- Boletus/boletus - 50-80 гр.
- Даршилсан жижиг алим - 60-180 гр.
- Лууван - 1-2 ширхэг.
- Сонгино - 2 толгой
- Төмс - 1 ширхэг.
- Давс, халуун ногоо (заавал биш)
- Ногоон (арц, дилл, гүзээлзгэнэ навч) - 3-4 навч эсвэл баглаа
Бэлтгэл ажил:
Усыг хэд хэдэн удаа зайлуулахын тулд шошыг 4 цагийн турш дэвтээнэ;
Угаасан мөөгийг таг, иш болгон хайчилж, талыг нь үлдээж, хүйтэн ус нэмээд 30 минут орчим буцалгана.
Зүсмэл болгон хуваасан алимыг тавь.
Дараа нь хавдсан шош, 20 минутын дараа жижиглэсэн сонгино, лууван, 10 минутын дараа төмс нэмнэ.
Хоол хийж дуусахаас өмнө ургамал нэмнэ.
Энэ хоолыг удаан агшаагчаар эсвэл хуучин хэв маягаар гараар хийж болно. Бяслаг амт нь амтны зургийг тааламжтайгаар нөхдөг.
Орц:
- Төмс - 450-600 гр.
- Лаазалсан шош - 1 лааз
- Champignons, зөгийн бал мөөг эсвэл chanterelles - 250-300 гр.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Цагаан сонгины толгой - 1 ширхэг.
- Боловсруулсан бяслаг - 3 ширхэг. эсвэл 120 гр.
- Ногоон (заавал биш) - 2-3 баглаа
- Давс (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Дөрвөлжин хэрчсэн төмсөө буцалгаад дээр нь 12 минут буцалгана.
Мөөг, сонгино нилээд цавчих, лууваныг сараалжтай болгоно.
Нэг нэгээр нь эхлээд лууван, сонгино хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр мөөгийг хагас болтол нь хуурч, шөл рүү нэмнэ.
Нэмэхээсээ өмнө шошыг шавхана. Бэлэн байдлыг төмсөөр тодорхойлно.
Бяслаг нэмэхээсээ өмнө хөлдөөж, дараа нь сараалжтай зүсэж, саванд хийх нь дээр.
Зөөлөн бяслаг, эсрэгээр, шөл рүү шууд халбагаар хийх хэрэгтэй.
Бяслаг бүрэн уусах хүртэл бага дулаан байлгаж, байнга хутгана.
Уугуул мөөг нэмсэн Хятадын уламжлалт шөл нь илүү тэжээллэг амттан болно.
Орц:
- Гоймон - 350 гр.
- ямар ч мөөг - 200 гр.
- Ногоон шош - 220 гр.
- Өндөг - порц бүрт 1 ширхэг
- Жижиг цагаан сонгино - 2 ширхэг.
- Болгарын чинжүү (улаан) - 2 ширхэг.
- Чили чинжүү (заавал биш) - 3 ширхэг.
- Шар буурцаг сумс - 50 гр.
- ургамлын тос - 1-2 tbsp. л.
- Сонгино - 3 баглаа
- Давс (заавал биш)
- Карри (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Эхлээд урт хятад гоймонг буцалгана.
Хагас цагираг болгон зүссэн сонгиноо тосонд хуурч, дээр нь мөөг, амтат чинжүүний зүсмэлүүдийг нэмж, тууз болгон хуваасан.
6 минутын турш чанаж, ногоон шош нэмээд дахин 7 минут буцалгана.
Шар буурцагны соустай улаан чинжүү цацаж, хайруулын тавган дээр хийж, үлдсэн соусыг хийнэ.
Чанасан вермишель нэмээд 5 минут орчим хуурна.
Тавган дээр тавьсны дараа бага зэрэг буцалсан ус хийнэ, чанасан өндөгний хоёр талыг хийж эсвэл нэг түүхийг нь хийнэ.
Дээрээс нь ногоон сонгино цацна.
Транскарпатын бүх хоол нь асар их хэмжээний сармисыг хайрладаг онцлогтой бөгөөд үүнээс порчини мөөг нь өтгөн, баялаг үнэрийг ялгаруулж эхэлдэг.
Орц:
- Цагаан шош, "Яска" сорт - 250 гр.
- Шинэ шаазан мөөг - 300 гр.
- Төмс - 4 том хэсэг.
- Лууван - 3 жижиг хэсэг.
- Селөдерей - 1 баглаа
- Цагаан сонгины толгой - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 180-200 гр.
- Яншуй - 2 дунд хэсэг.
- Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
- ургамлын тос - 3-4 tbsp. л.
- Хар чинжүү - 4 вандуй
- Уксус - 2 tbsp. л.
- Давс (заавал биш)
- Лаврын навч (заавал биш) - 3 навч
- Сармисын толгой - бүхэл бүтэн 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил:
Буурцагыг урьд шөнө бэлтгэж, өглөө нь чанаж болгоод зүгээр л аюулгүй талдаа байлгаарай. Мөн шаазан мөөгийг цуутай усанд нэг, хоёр цаг байлгаад буцалгана.
Төмсийг том шоо болгон хайчилж, ургамлын тосонд 4-5 минутаас илүүгүй хугацаанд хуурч ав.
Мөөгний шөлийг асгаж, буцалж буй усанд хийнэ.
Бага дулаанаар хооллоорой. Нарийн торон grater ашиглан ногоон, селөдерей, лууваныг нилээд цавчих, төмс нэмнэ.
Мөн нухсан нухсан 2 толгой сармисны бүх хумс нэмнэ. 20 минутын турш хооллоорой.
Энэ хугацаанд чанасан шошны талыг нь хутгагчаар бага зэрэг чанасан төмстэй хамт өтгөн тууштай болтол нь нунтаглана.
Холимог шөл рүү нэмнэ.
Чанасан, жижиглэсэн мөөгийг сонгинотой хамт нэг минут хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр шиднэ.
Бэлэн болохоос хагас минутын өмнө цөцгий, чинжүү, булан навч нэмнэ. Таваг бүрт үлдсэн буурцагнаас 2 хоолны халбагыг нэмж, ургамал, сармисны хумс нэмнэ.
Өтгөн бүтэц, амт, ус шингээх чадвар нь бусад үр тарианаас хамаагүй илүү байдаг тул бид сувдан арвайтай сонголтыг танилцуулж байна.
Шөлийг хэр их баялаг болгохыг хүсч байгаагаас хамааран ямар ч үр тариаг үр тариа болгон ашиглаж болно. Мөн тодорхой үр тарианы нэг хэсэг болох зарим ашигтай элементүүдийг анхаарч үзээрэй. Үр тариа бүр өөрийн хоол хийх цагийг шаарддаг.
Орц:
- Жижиг шош, цагаан - 30-50 гр.
- Ногоон вандуй - 40-60 гр.
- Шар вандуй - 40-60 гр.
- Сувдан арвай - 90-110 гр.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 2 ширхэг.
- Төмс - 0.5 ширхэг.
- Хатаасан шампиньон - 80 гр.
- Сармис - 6 хумс
- Селөдерей - 3 баглаа
- Яншуй - 2-3 баглаа
- Халуун ногоо (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Урьдчилан дэвтээсэн шошыг хоёр төрлийн вандуй, сувдан арвайн хамт хайруулын тавган дээр тавиад ус нэмээд буцалгана.
Хэсэг хугацааны дараа жижиглэсэн лууван, төмс, мөөг, селөдерей, сармис нэмнэ.
Бүх хольцыг буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, өөр цаг хагасын турш хооллоорой.
Яншуйны мөчрөөр чимэглээрэй.
Хатаасан мөөг нь хөгшрөлтөөс үл хамааран бүх шим тэжээлийг хадгалдаг. Гэхдээ энд шош нь амт нь ямар ч сүүдэрлэдэггүй гол найрлага хэвээр байна.
Орц:
- Зөөлөн гахайн мах - 300 гр.
- Төмс - 4 ширхэг.
- Том лууван - 2 ширхэг.
- Аливаа хуурай мөөг - 80-120 гр.
- Улаан шош - 100 гр.
- Цөцгий, халуун ногоо (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Мөөг, шошыг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Энэ үед сонгино, лууваныг гал дээр хуурч ав. Дараа нь бид мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.
Бид шошыг буцалж буй ус руу хаяж, 30 минутын турш хооллоорой. Төмс, мөөг нэмээд өөр 1.5 цагийн турш хооллоорой.
Хэрчсэн гахайн махыг шөлөнд хийж, сонгино, лууван нэмнэ. Бүгдийг бага дулаанаар дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой.
Өргөст хэмх, мөөг нь шөлийг хурц давстай болгодог.
Хэрэв хүсвэл та мах нэмж болно, гэхдээ зөвхөн зөөлөн мах (тахиа, гахайн хүзүү багатай), давстай шөл нь махыг илүү хатуу болгоно.
Орц:
Даршилсан шампиньон - 250 гр.
Даршилсан жижиг өргөст хэмх - 100 гр.
Лаазалсан улаан шош - 1 лааз
Цагаан сонгино - 1 ширхэг.
Сармис - 3-5 хумс
ургамлын тос - 5 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил:
Нилээд жижиглэсэн сонгино 3 минутын турш тосонд хуурна. Энэ хугацаанд бид сонгино дээр нэмдэг мөөг, өргөст хэмхийг цавчих.
8-10 минутын дараа шошыг соустай хамт хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
Бүх хольцыг усаар бэлтгэсэн саванд хийнэ, бүх төрлийн амтлагчаа нэмээд 20 минутын турш хооллоорой.
Цөцгийн ачаар маш нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд энэ нь мөөгний бүрэлдэхүүн хэсгийг тааламжтай болгодог. Романтик үдшийг өнгөрөөхөд тохиромжтой.
Орц:
- Цагаан шош - 1500 гр.
- Шинэ шаазан мөөг - 120 гр.
- Ногоон вандуй, лаазалсан - 100 гр.
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Дунд зэргийн өөх тос - 140 мл.
- Цөцгийн тос. - 2 tbsp. л. слайдтай
Бэлтгэл ажил:
Буурцагыг бага зэрэг давстай усанд буцалгана.
Зөөлөрсөн шошыг нухаш болгон нухаж, дараа нь цөцгий, цөцгийн тос, түүнчлэн жижиглэсэн мөөг, вандуй нэмнэ.
Бүрэн бэлэн байдалд оруулна.
Шөлний өөр нэг хувилбар нь бэлтгэх, идэхэд маш хялбар байдаг. Мөн маш амттай!
Орц:
- Тахианы хөх - 250 гр.
- Цагаан будаа - 90-120 гр.
- Хаш - 0.5 ширхэг.
- Цуккини - 0.5 ширхэг.
- Цагаан сонгино - 0.5 ширхэг.
- Лууван - 1-2 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 3 ширхэг.
- Селөдерей - 1 баглаа
- Ногоон шош - 80 гр.
- Champignons - 10 ширхэг.
- Цагаан будааны цуу - 3 tbsp. л.
- Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.
- Бор элсэн чихэр - 1 tsp.
- Сармис - 2 хумс
- Чили чинжүү - 1 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - хагас
Бэлтгэл ажил:
Сонгино, лууваныг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ил тод болтол тосонд хуурч ав.
Амтат чинжүү, селөдерейг тууз болгон хайчилж, хүнсний ногоо дээр нэмээд бага зэрэг дараа нь цуккини, хаш нэмнэ.
Хүнсний ногоо, мөөгийг чанаж байхад жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усанд 5 минут буцалгаж филе бэлтгэнэ.
Дараа нь түүнд будаа нэмнэ. Цагаан будаа бэлэн болсны дараа хольцыг нэмнэ.
Дуусгахаасаа хэдхэн минутын өмнө цагаан будааны цуу, соус, бор элсэн чихэр зэргийг нэг нэгээр нь хийнэ. Бэлэн шөл дээр сараалжтай сармис нэмнэ.
Лентен шөл нь улаан лоолийн анхилуун үнэртэй тул тааламжгүй, бороотой цаг агаарт хэрэгтэй болно.
Орц:
- Өөрийнхөө жүүсээр лаазалсан цагаан шош - 1 лааз
- Аливаа шинэ мөөг - 300-350 гр.
- Аливаа хуурай мөөг - 50-150 гр.
- Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лооль - 1-1.5 лааз
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Жижиг лууван - 2 ширхэг.
- Үнэргүй ургамлын тос - 3 tbsp. л.
- Давс, чинжүү, халуун ногоо (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Хуурай мөөгийг буцалж буй усанд дэвтээнэ. Шинэхэнийг угааж, ишийг нь тайрч, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, таган дор зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Энэ үед хайруулын тавган дээр нимгэн хэрчсэн сонгино, хэрчсэн лууван нэмнэ.
Бид улаан лооль бүрээс арьсыг авч, целлюлозыг цавчих, дараа нь хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Тэдний араас шарсан шампиньон хийж, 5-7 минут буцалгасны дараа хавдсан хатаасан мөөг нэмнэ.
Эцэст нь шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмсөө хийж, буцалж буй ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Дуусгахаасаа өмнө шош, амтлагчаа нэмнэ.
Энд байгаа дарс нь мөөгний махлаг амтыг тодотгож өгдөг. Буурцаг нь өтгөн тууштай тул аяганд сайн сүүдэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ согтууруулах ундаа нь буурцагны зөөлөн амтыг дардаг тул илүү хүчтэй халуун ногоотой амттай хар шош хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Цагаан болон шампиньоны хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт нь улаан дарс байх болно, гэхдээ тийм ч амттай биш. Ламеллар мөөг, тухайлбал chanterelles-ийн хувьд хуурай цагаан дарс тохиромжтой.
Орц:
- Хар шош - 200 гр.
- Хуурай цагаан дарс - 50-90 мл.
- Цөцгий (3.2%) - 250 мл
- Champignons - 500 гр,
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Хуурай цагаан дарс - 50 мл,
- Шар тос - 1 халбага.
- Яншуй - 2 баглаа,
- Нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.
- Лууван - 1 ширхэг.,
- Селөдерей - 100 гр.
- Давс, чинжүү (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Буурцаг бэлтгэх. Бид хүнсний ногооны усыг ашиглан шөл бэлтгэдэг.
Мөөгний хагасыг нимбэгний шүүсээр даршилна. Нөгөө талыг нь сонгинотой хамт гал дээр хуурч, дараа нь хутгагчаар цөцгий болтол нь нунтаглана.
Үр хольцыг саванд хийж, ногооны шөлөөр дүүргэж, бүх дарс нэмээд буцалгах хүртэл хооллоорой.
Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө даршилсан мөөг, цөцгий нэмэхээс 5 минутын өмнө нэмнэ. Яншуйгаар үйлчил.
Үйрмэг бууз нэмсэн мөөг, буурцагны шөлний сонирхолтой хувилбар.
Орц:
- Хүнсний ногоотой лаазалсан шош - 500 мл.
- Champignons - 300 гр.
- Жижиг сонгино - 1 ширхэг.
- Дилл - 1-2 баглаа
- Гурил - 400 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Лаврын навч (заавал биш) - 3-4 навч
- Давс (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Хальсалсан мөөгийг зүсмэл болгон хуваана. Сонгино хэрчээд ургамлын тосонд 5 минут хуурна.
Дараа нь шош нэмээд дахин буцалгана. Энэ хугацаанд та өндөгийг чимх давс, 50 мл-ээр цохих хэрэгтэй. ус.
Хутгаж байх зуураа зуурсан гурилаа өтгөн, өтгөн болтол нь хийнэ.
Цайны халбагыг хүйтэн ус, зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр дүрж, буцалж буй шөлөнд бэлэн болтол нь хананд наалдана.
Бэлэн болсон шөлийг диллээр чимэглээрэй.
Морелс хэдийгээр тийм ч дур булаам харагддаггүй ч маш хэрэгтэй байдаг. Мөн тэдний өвөрмөц амт нь гахайн өөх, шош нь сайн тасалдсан байх болно.
Орц:
- Цагаан шош - 150 гр
- Хуурай морель - 3-4 том хэсэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Гахайн өөх - 50 гр
- Яншуй - 1 баглаа
- Сармис - 2-3 хумс
- Хүнсний ногооны шөл - 200 мл
- Чидун жимсний тос - 2 tsp.
- Далайн давс - хагас халбага.
Бэлтгэл ажил:
Бид шошыг өмнөх шөнө бэлтгэж, хагас цагийн турш морелийг дэвтээнэ. Жижиглэсэн гахайн өөхийг сонгино, сармис нэмээд тосонд хуурна.
Алтан өнгө гарч ирсний дараа энд морел нэмнэ.
Буцалсан шошны нэг хэсгийг хутгагчаар шарсан хольцын хагасыг нэмээд жигд болтол нь хутгана.
Үр хольцыг шошны хоёр дахь хэсэгтэй шөл рүү хийнэ, бага зэрэг буцалгана.
Морелийн хоёр дахь хагасыг нэмээд дээр нь яншуй цацна.
Маш олон орц найрлагыг хослуулснаар анхны, нэгэн зэрэг маш сайн мэддэг шөл бэлтгэх нь маш хялбар байдаг.
Орц:
- Улаан шош - 250-300 гр.
- Хагас тахиа - 500-800 гр.
- Champignon - 400 гр.
- Сонгино - 1 толгой
- Лууван - 2-3 ширхэг.
- Төмс - 2 ширхэг.
- Ургамлууд, халуун ногоо (заавал биш)
- Давс (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Удаан агшаагч эсвэл зүгээр л шош бэлтгэ.
Тахианы махыг буцалгаж, хөөсийг нь аваад шош нэмнэ.
Нилээд жижиглэсэн ногоо, түүнчлэн мөөгийг хагасаар нь нэмнэ.
Бид төмсийг харж, амтлах ургамал, халуун ногоо нэмснээр бэлэн байдлыг тодорхойлдог.
Энэхүү гоёмсог цөцгийтэй шөл нь таны эрхэм хүнд таалагдахын тулд мартагдашгүй үдшийг өнгөрөөхөд тохиромжтой.
Орц:
- Цагаан шош - 400 гр.
- Мөөг (ceps) - 200-300 гр.
- Салатанд зориулсан сам хорхой - 150-200 гр.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Селөдерей - 1 иш
- Сармис - 2-3 хумс
- Талхны үйрмэг - 1 tbsp. л.
- Ганга - 2 халбага.
- Лаврын навч - 2-3 навч
- Чидун жимсний тос (Extra Virgin) - 4 tbsp. л.
- Хар чинжүү - 5-8 вандуй
- Яншуй (заавал биш) - 2-3 баглаа
- Давс (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Буурцаг бэлтгэх. Хүнсний ногоогоо хэрчиж, нэг халбага тосонд шаргал болтол хуурна.
Эхлээд хайруулын тавган дээр шош, ганга, чинжүү нэмээд ногооны хольц нэмнэ.
Сам хорхойг талхны үйрмэгтэй хольсон нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, дараа нь зууханд эсвэл чидун жимсний тосонд богино долгионы зууханд 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн хольцыг хутгагч ашиглан нухаш болгон нунтаглана.
Бэлтгэсэн сам хорхойг нэмж, үлдсэн оливын тосыг хийнэ.
Амттай, тэжээллэг мөөг нэмсэн зөөлөн цээжин дээр маш амттай шошны шөл.
Орц:
- Төрөл бүрийн шош (цагаан, улаан, ногоон) - тус бүр 60 гр.
- Үхрийн мах - 400 гр.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Төмс - 3-4 ширхэг.
- Хатаасан мөөг (boletus) - 110 гр.
- Хар чинжүү - 6-10 вандуй
- Лаврын навч (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Шошийг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Энэ хугацаанд махыг хүйтэн усаар угааж, чанаж болгоно.
Дараа нь бэлэн махыг хэсэг болгон хувааж, хавдсан шошыг махны шөл рүү хийнэ.
Мөн энэ хугацаанд та лууван, сонгино, мөөгний шарсан мах бэлтгэх хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг цэвэрлэж, хутга эсвэл grater ашиглан жижиглэсэн байх шаардлагатай.
Алтан царцдас гарч ирсний дараа үүссэн хольцыг шөл рүү хийж, шошыг бүрэн болгосон хүртэл хооллоорой.
Эцэст нь төмс нэмээд бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана.
Мөөг, шош, вермишель зэрэг гурван тусдаа шөл холилдсон байдаг. Энэ нь маш дүүрэн үдийн хоол байх болно!
Орц:
- Улаан шош - 70-80 гр.
- Хатаасан chanterelles - 50 гр.
- Шөл гоймон - 80 гр.
- Жижиг лууван - 150 гр.
- Төмс - 200 гр.
- Улаан лоолийн оо - хагас халбага,
- Давс, халуун ногоо (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Буурцагыг урьдчилан дэвтээнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, 2 литр хүйтэн ус нэмээд галд хийнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсны дараа бүхэлд нь хатаасан chanterelles нэмээд 20 минутын турш хооллоорой.
Төмс, лууваныг хальсалж, шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Арван минутын дараа улаан лоолийн оо, араас нь вермишель нэмээд гоймонг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл хооллоорой.
Цагаан хоолтнууд болон тэдний галбирыг ажигладаг хүмүүст тохиромжтой, махгүй ч гэсэн энэ шөл нь амттай, хамгийн чухал нь эрүүл шим тэжээлийн жинхэнэ баялаг юм.
Үзэсгэлэнт улаан өнгө нь нэмэлт сэтгэл татам дүр төрхийг өгөх болно.
Орц:
- Цагаан шош - 70-80 гр.
- Мөөг (ямар ч) - 400 гр.
- Төмс - 2-3 ширхэг.
- Манжин - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1 толгой
- Жижиг лууван - 1 ширхэг.
- Селөдерей үндэс - 40 гр.
- Даршилсан байцаа - 150 гр.
- Нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.
- Халуун ногоо (заавал биш)
Бэлтгэл ажил:
Урд шөнө нь шошыг усаар дүүргэж бэлтгэ. Дараа нь ус зайлуулж, зайлж, цэвэр ус нэмээд буцалгана.
Угаасан мөөгийг шоо болгон хувааж, тусдаа хайруулын тавган дээр буцалгаад буцалгасны дараа шөлтэй хамт шош руу нэмнэ.
Нимбэгний шүүсээр цацсан жижиглэсэн төмс, сараалжтай нишингэ нэмнэ, ээлжлэн 5 минутын зайтай.
Улаан лоолийн хальсыг авч, буцалж буй усанд 30 секундын турш дүрээд, целлюлозыг хэсэг болгон хувааж, буурцагт нэмнэ.
Сонгино, лууван, селөдерей нэмэхээсээ өмнө эхлээд хайруулын тавган дээр 5 минутын турш шарсан байх ёстой.
Бүх хольцыг буцалгаад 15-20 минут буцалгана.
Энэхүү хоол хийх сонголт нь гэр бүлээ аль болох хурдан тэжээх шаардлагатай нөхцөлд маш сайн шийдэл байх болно. Орчин үеийн олон тогооч нь бүх шим тэжээл, элементүүдийг хадгалахын зэрэгцээ хоол хийх процессыг ихээхэн хөнгөвчлөх, хурдасгах боломжийг олгодог.
Орц:
- шош - 90 гр.
- Мөөг (champignons) - 140-150 гр.
- Төмс - 4-5 ширхэг.
- Лууван - 2-3 ширхэг.
- Сонгино - 1 толгой
- Цөцгий (заавал биш) - 1 tbsp. л.
- Cilantro эсвэл dill (заавал биш) - 2-3 мөчир
Бэлтгэл ажил:
Энэ тохиолдолд шошыг нэвт норгох үйл явцыг ихээхэн хурдасгаж болно. Үүнд олон тогооч туслах болно: шошыг дотор нь хийж, дээд хэсэгт нь усаар дүүргэж, тохирох горимд нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд ашиглахад бэлэн болно.
Шош чанаж байхад үлдсэн найрлагыг нь хальсалж, цавчих цаг байна.
Энэ үед шош бэлэн болж, бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.
Таймерыг ойролцоогоор 20 минутаар тохируулсан.
Хүйтэн цөцгий эсвэл ургамлыг амтанд нэмнэ.
Гурван зууны өмнө тэд Орост шошны талаар юу ч мэддэггүй байсан гэж бодоод үз дээ. Энэ ургамлын үр нь Мексикийн хоолонд эрт дээр үеэс үндэслэсэн боловч энэ нь ойлгомжтой, учир нь буурцагт ургамал нь Мексикт өвөг дээдсийн үндэстэй байдаг. Ургамал бусад тив, улс орнуудад тархсаны дараа ургамлын үр нь олон хоолны номны жортой нийцэж, ямар ч үндэсний хоолны найрлага болгон гарч ирэв. Орос улсад энэ ургамлын үрийг бэлтгэх жор нь амт, биед үзүүлэх ашиг тусаараа тансаг хүмүүсийг тэр даруй татдаг. Шош, мөөгтэй шөл нь өдөр тутмын гэрийн хоол төдийгүй рестораны цэсийн салшгүй хэсэг юм.
Оросын хүн ам яагаад буурцагт дурласан бэ? 100 грамм шөл хийх жор нь цөөн тооны калори агуулдаг - ердөө 70. Ийм учраас уураг, цардуулаар баялаг илчлэг багатай хоол нь жингээ ажигладаг хүмүүст хамгийн их таалагддаг. Мөөг нь аяганд өвөрмөц амт нэмж, түүнд агуулагдах гликоген болон чухал амин хүчлүүдийн тэжээллэг чанарыг сайжруулдаг. Мөөгтэй шошны шөл хийх жор нь эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний ижил төстэй хүнсний бүлгийн талаар мэдэхгүй байсан ч амжилттай хослолыг ойлгодог Оросын гэрийн эзэгтэй нарын амжилттай олдвор юм.
Хоол бэлтгэх жор нь маш олон янз байдаг. Буурцагтай мөөгний шөл нь бэлэн хоолыг хүссэн калорийн агууламжаас хамааран өөр өөр шөлөөр бэлтгэдэг. Хэрэв та мөөг, буурцагны шөлийг илчлэг ихтэй болгохыг хүсч байвал махны шөлийг суурь болгон ашиглахыг жороор санал болгож байна. Илчлэг багатай шөлийг энгийн усаар бэлтгэдэг.
Буурцагт ургамлыг зохистой хэмжээгээр хэрэглэх нь хүний эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх өвчтэй, хоол боловсруулах тогтолцооны архаг эмгэг (нойр булчирхайн үрэвсэл, нойр булчирхайн үрэвсэл) бүхий өвчтөнүүдэд шоштой мөөгний шөл хэрэглэхийг зөвлөж байна. холецистит, гастрит гэх мэт). Фолийн хүчил, их хэмжээний төмөр нь хоолыг цус багадалт, цусны өвчинд зайлшгүй шаардлагатай хоол хүнс болгодог.
Оросын хоолны жороор шошыг шинэхэн, лаазалсан, хуурай хэлбэрээр хэрэглэдэг. Шөлний хувьд хуурай шош авах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь таваг дахь өөх тос их байх болно. Шөл болон бусад хоол бэлтгэхийн тулд буурцагт ургамлын үрийг хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээнэ. Шар айрагны шошыг дэвтээсэн шөл хийх олон жор байдаг.
Жижиглэнгийн худалдаанд та цагаан, улаан гэсэн хоёр төрлийн шош олж болно. Шөлний хувьд буурцагт ургамлын үр, мөөгийг ижил өнгөт зохицолд хэрэглэх нь зүйтэй. Тэгэхээр, хэрэв шөл нь порчин мөөгөөр хийгдсэн бол
Цагаан шош авах нь дээр, эсвэл эсрэгээр. Champignons эсвэл хясаа мөөг нь шөлөнд тохиромжтой, гэхдээ таваг нь зөвхөн хатаасан хэлбэрээр зарагддаг зэрлэг мөөгнөөс анхилуун үнэртэй байх болно. Хэрэв шошыг өөрийн гараар зуслангийн байшин эсвэл хувийн талбайд ургуулж, мөөгийг ойд бие даан цуглуулдаг бол бүхэл бүтэн гэр бүлийн шөлний зардал бараг л бага байх болно.
Та удаан агшаагчаар шөл хийж болно.
цахилгаан эсвэл хийн зуух, гэхдээ олон хүн Оросын зуухнаас цутгамал төмрийн саванд чанаж болгосон хамгийн амттай шөлийг туршиж үзэхийг мөрөөддөг. Бид цагаан шош, порчини мөөгтэй шөл хийх жорыг санал болгож байна.
Орц:
- луувангийн үндэс - 1 ширхэг;
- цагаан шош - 1 аяга хуурай үр;
- порчини мөөг - 1 аяга хатаасан жимсний бие;
- улаан лоолийн оо - 5 том халбага;
- dill болон яншуй - амт, хэрэгцээ;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- элсэн чихэр - хагас жижиг халбага;
- чинжүү - цөөн хэдэн вандуй;
- төмс - 3 дунд булцуу;
- булан навч - 2 ширхэг;
- ургамлын тос - 2 том халбага;
- цагаан сонгино - 1 ширхэг.
Хоол хийх технологи
Бид гэр бүлийнхээ баярыг тэмдэглэж байна - мөөгтэй шошны шөл хийх. Маш дур булаам, амттай, гайхалтай сэтгэл татам эхний хоол. Хатаасан boletus нь хоолонд өвөрмөц үнэр нэмнэ. Шош нь баялаг, сэтгэл ханамжтай болгоно. Мөн чанасан ногоо нь ерөнхий найрлагад бүрэн нийцэх болно. Хоол хийхэд хялбар, идэхэд таатай.
Найрлага
- ундны ус - 4 л;
- шош - 200 гр;
- хатаасан мөөг - 100 гр;
- төмс - 4 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг.4
- ургамлын тос - 30 мл;
- давс, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл
Бид муудсан үрийг зайлуулж, шошыг ангилдаг. Дараа нь гүн гүнзгий саванд хийнэ, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Шөнөдөө үлдээгээрэй.
Бид өглөө хоол хийдэг.
Элс, нарс зүүг арилгахын тулд мөөгийг сайтар угаана. Дараа нь хагас цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ.
Ундны усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Дараа нь хатаасан мөөгийг буцалж буй усанд болгоомжтой буулгана.
Дараа нь бид сайн угаасан хавдсан шошыг илгээдэг. Дахин буцалгасны дараа 40 минутын турш хооллоорой.
Хүлээж байхдаа бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, угаана. Бид сонгиноыг хүссэнээрээ хэрэглэдэг. Та шөлөнд нэмж болно, эсвэл алгасаж болно.
Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Хагас тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минутын турш лууваныг хуурч, хутгана.
Хэрэв хүсвэл сонгинотой ижил зүйлийг хийж болно: жижиг шоо болгон хувааж, тосны хоёр дахь хагаст ил тод болтол 3-5 минут хуурна. Хэрэв шөлөнд сонгины фенүүд байхгүй бол бид энэ мөчийг алгасаад цаашаа явна.
Бид төмсийг цэвэрлэж, угааж, шоо болгон хуваасан. Хэмжээ нь гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна: том эсвэл жижиг.
Мөөгний шөл 40 минут буцалгахад та түүнд ногоо нэмж болно. Эхлээд шарсан лууван, сонгино нэмнэ.
Дараа нь төмсний шоо. Үр дүнгийн хэмжээг харцгаая. Хэрэв хангалттай ус байхгүй бол данхнаас буцалсан усыг шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ. Буцалсны дараа 15 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь давс нэмээд амтлагчаар амтлана. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн ургамал нэмж болно. Өөр 5-7 минутын турш чанаж, унтраа. Тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
Дараа нь үйлчилж, хэсэгчилсэн ялтсууд эсвэл нийтлэг саванд хийнэ.
Хатаасан мөөгний ид шидийн анхилуун үнэр нь анхны амтанд дургүй хүмүүсийг гал тогооны өрөөнд оруулах болно. Мөөгтэй шошны шөл нь бүх үеийнхэнд таалагдах болно. Эцсийн эцэст энэ нь үнэхээр бодитой, ойлгомжтой, маш амттай юм. Үнэхээр амттай.
Амттай идэх хүсэл нь заримдаа биднийг хоолны урлагт түлхэж, бидний төсөөллийг сэрээж, зуухны дэргэд удаан хугацаагаар зогсохыг албаддаг. Тиймээс би дуртай мөөг, шошноосоо ер бусын хоол хийхээр шийдсэн тул тэдгээрийг нэг аяганд нэгтгэхийг хичээсэн. Эцсийн эцэст, эдгээр бүтээгдэхүүний хослол нь ямар ч хоолонд (шөл, үндсэн хоол, эсвэл) гайхалтай амтыг өгдөг. Тэгээд би өдрийн хоолондоо шоштой мөөгний шөл хийхээр шийдсэн. Энэ хоолонд та даршилсан мөөгийг эс тооцвол ямар ч хэлбэрээр (хөлдөөсөн, хатаасан, шинэхэн) төрөл бүрийн мөөг хэрэглэж болно. Би шинэхэн champignons (зах зээлээс олж болох цорын ганц зүйл) дээр суув. Би эхлээд шошыг хүйтэн усанд шөнийн турш байлгаснаар шоштой шөл хийх процессыг ихээхэн хурдасгахыг хичээх болно.
Ингээд ажилдаа орцгооё, мөөг, буурцагны шөл бэлдье
Ойролцоогоор 2.5 литр шөлний найрлага:
Хуурай улаан шошны хэсэгчилсэн шил;
400 гр шинэхэн шампиньон;
сонгино - 1 толгой;
Сармисын жижиг хумс;
Лууван бол дунд зэргийн үндэстэй хүнсний ногоо юм;
Ургамлын тос;
Амтат чинжүү хонхорцог;
Жижиг төмсний булцуу;
Давс - амттан халбага;
Чинжүүний холимог - амсах болно;
Лаврын навч.
Фото зургийн жорын дагуу шоштой мөөгний шөл бэлтгэх хугацаа нэг цаг орчим байна. Өнөөдрийн үдийн хоолонд мөөг, буурцагны шөл бэлтгэх: шинэхэн шампиньоноос.
Дэвтээсэн шошыг хүйтэн усаар асгаж, бүрэн болгосон хүртэл хооллоорой. Энэ процесс ойролцоогоор 35 минут болно. Энэ хооронд хүнсний ногоог (төмсөөс бусад нь) хальсалж, угааж, дараах байдлаар цавчих: сармис, сонгино маш нарийн хэрчиж, чинжүү, лууваныг богино тууз болгон, мөөгийг жижиг нимгэн зүсмэлүүд болгон хэрчинэ.
Лууван, чинжүүг зөөлөн болтол тосоор хуурч ав. Мөөгийг хуурай хайруулын тавган дээр тавьж, хүчтэй гал дээр тавьж, тэдгээрээс гарч буй шингэнийг ууршуулна.
Мөөг хатах үед бага зэрэг тос асгаж, сонгино, сармис нэмээд найрлагыг нь бэлэн болтол хуурч ав (цагны дөрөвний нэг орчим).
Буцалсан шошыг 2 хэсэгт хувааж, нэгийг нь хутгагчаар нэн даруй нунтаглана. Буурцагны шөлний хагасыг асгаж, оронд нь халуун ус нэмнэ (бэлэн мах эсвэл мөөгний шөл хэрэглэх нь дээр), шингэний хэмжээг 2 литр болгон авчирна.
Жижиг зүсмэл болгон хуваасан төмсийг буцалж буй шингэн рүү шидээд 8 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь хайруулын тавган дээр шарсан мөөг, хүнсний ногоо, жижиглэсэн, бүхэлд нь шош хийнэ.
Шөлийг буцалгаад, халуун ногоотой амталж, төмс бэлэн болтол нь хооллоорой.
Савыг унтрааж, бэлэн шөлийг арван минутын турш исгэж өгнө. Дараа нь ялтсууд руу асгаж, цөцгийтэй амтлагчаар үйлчил.
Шөл гайхалтай болсон!
Сайхан хооллоорой!
Ийм хэмжээний найрлагаас та буурцаг, мөөгтэй 2 литрээс бага зэрэг зузаан туранхай шөл авах болно.
Эхлээд та хатаасан мөөг бэлтгэх хэрэгтэй (хэрэв та тэдгээрийг ашиглах бол). Тэдгээрийг цэвэр усаар дүүргэж (хэмжээ нь дур зоргоороо байдаг, гол зүйл бол мөөг нь элбэг дэлбэг хучигдсан байдаг) 2-3 цагийн турш (хэрэв хүсвэл мөөгийг өмнөх шөнө дэвтээж болно) хавдаж болно.
Хөлдөөсөн шош дээр 1.5 литр буцалж буй ус хийнэ (буцалсан ус авах шаардлагагүй, энэ нь зүгээр л шошыг хурдан буцалгана) хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Энэ жороор та хөлдөөсөн шошны оронд хуурай эсвэл бүр лаазалсан шош хэрэглэж болно. Ямар төрлийн шош байгаагаас хамааран шөл хийх хугацаа өөр өөр байх болно. Хэрэв та хуурай шош хэрэглэдэг бол шөнөжингөө усанд дүрэхээ мартуузай.
Буурцаг аажмаар чанаж байхад та үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог хальсалж, сайтар зайлж, зүснэ: селөдерей, сонгино шоо болгон, лууваныг тууз болгон (хэрэв хүсвэл тэдгээрийг сараалжтай үрж болно).
Уснаас хавдсан мөөгийг аваад нилээд цавчих. Хэрэв та хүсвэл шөл рүү мөөгний ус нэмж болно, гэхдээ эхлээд самбайгаар сайтар шигшүүрээр шүүж, жижиг хог хаягдлаас ангижрахаа мартуузай.
Шампиньоныг чийгтэй хөвөн ашиглан шорооноос цэвэрлэж эсвэл урсгал усаар маш хурдан зайлж угаана (ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг бүү дэвтээ, учир нь шампиньон нь илүүдэл чийгийг хурдан шингээдэг).
Хэмжээнээс хамааран мөөгийг хагас, дөрөвний нэг эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж гал дээр халаана. Селөдерей, сонгино, лууваныг хуурч (ойролцоогоор 2-3 минут).
Хүнсний ногоо дээр мөөг нэмнэ. Бага зэрэг давс, перецээр амталж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг нунтагласан сармис нэмнэ.
Таван минутын турш бүх найрлагыг нь хамт хуурна.
Төмсний булцууг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон буурцагтай хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Дараа нь шарсан ногоо нэмээд хэд хэдэн жижиг булан навч нэмнэ. Хэрвээ шөл нь таны хүссэнээр өтгөн байвал бага зэрэг ус нэмж болно. Шөлийг дахин 20 минут буцалгана, эсвэл төмс, шош хүссэн зөөлөн байдалд хүрэх хүртэл буцалгана. Шөлийг чанаж дуусахаас 5 минутын өмнө хүссэн хэмжээгээр давс, чинжүү нэмнэ.
