Грекийн хоолны үндэс нь чидун юм - эдгээр нь Умард Иран, Хойд Ирак, Саудын Арабын хойд хэсгээс оливын гэр бүлд хамаарах чидун модны жимс юм. Чидун жимсний мөчир нь энх тайвны бэлгэдэл байсан бол жимс нь өөрөө эд баялаг, хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байв.
Идэж болох чидуныг хамгийн багадаа 5000-6000 жилийн турш тариалж байсан гэх бөгөөд Крит, Сири зэрэг орнуудад нотлох баримтууд олджээ.
Түүний жимснээс гаргаж авсан тосыг эрт дээр үеэс ариун гэж үздэг байсан бөгөөд жимс нь янз бүрийн улс оронд өргөн хэрэглэгддэг.
Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийг худалдан авахдаа хар, ногоон гэсэн хоёр өөр өнгөтэй байгааг анзаарахгүй байхын аргагүй юм. Тэдний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Өнөөдрийн нийтлэлд бид эдгээр хоёр жимсний ялгаа юу болохыг танд хэлэх болно.
Хар чидун бол бүрэн боловсорч гүйцсэн жимс юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн 11-р сарын дундаас 1-р сарын сүүл хүртэл (эсвэл 2-р сарын эхээр) авдаг.
Тэд нил ягаанаас хар хүртэл янз бүрийн өнгөтэй байдаг. "Хар" жимс нь 117 мг / 100 г полифенол, түүнчлэн маш их антоцианин агуулдаг гэдгийг мэддэг. Эдгээр нь олон төрлийн пицца, салатанд хэрэглэгддэг бөгөөд жигнэхэд тохиромжтой.
Чидун гэж юу вэ?
Энэ нь оливтой ижил мод дээр боловсорч гүйцдэг, гэхдээ энэ нь хэвийн хэмжээндээ хүрсэн үед л түүдэг, гэхдээ боловсорч эхлээгүй байна. Тэд ихэвчлэн 9-р сарын сүүлээс 11-р сарын дунд хүртэл түүж эхэлдэг. Эдгээр нь 161 мг / 100 г полифенол, олон тирозол, фенолын хүчил, флавон агуулдаг. Тэд боловсорч гүйцэхээсээ өмнө түүж авдаг тул хэрэглэхэд бэлтгэхэд онцгой анхаарал шаарддаг. Үүнийг ихэвчлэн давсалж, даршилж, тосонд дэвтээж, дараа нь давсны уусмалд 6-12 сар байлгаад амтыг нь сайжруулахын тулд чинжүү, сармис, бяслаг, сонгино зэргээр дүүргэдэг. "Ногоон" жимс нь өвөрмөц амттай тул ихэвчлэн хөнгөн зууш болгон ашигладаг.
Ялгаа нь юу вэ?
Тэд нэг мод дээр ургадаг боловч өнгөний ялгаанаас гадна өөр хэд хэдэн ялгаатай байдаг. Бид одоо тэдний тухай ярих болно:
- Оливыг боловсорч гүйцэх процесс эхлэхээс өмнө 9-р сарын сүүлээс 11-р сарын дунд хүртэл түүдэг. Оливыг бүрэн боловсорч гүйцсэн үед хурааж авдаг. Тэднийг 11-р сарын дунд үеэс 1-р сарын эцэс хүртэл цуглуулдаг.
- Чидун жимсийг хэрэглэхэд бэлтгэхийн тулд тусгай эмчилгээний аргыг ашиглан шүлтэнд дэвтээнэ. Чидуныг давсны уусмалд илүү зөөлөн боловсруулдаг.
- Чидуныг амтыг нь сайжруулахын тулд ихэвчлэн янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэдэг бол чидуныг ямар ч нэмэлт дүүргэлтгүйгээр шинэхэн идэж болно.
- Чидун нь бүрэн боловсорч гүйцсэн учраас чидунаас зөөлөн байдаг.
- Хар чидунд оливоос илүү тос агуулагддаг. Энэ нь "ногоон" сортыг давсны уусмалд удаан хугацаагаар исгэж байгаатай холбоотой юм.
Тэднийг амттан гэж үздэг байсан үе өнгөрсөн. Тэд баярын өдрүүдэд үйлчилж, зочдод тансаг амтаа харуулсан. Одоо өдөр тутмын эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн болсон. Гэхдээ олон хүмүүсийн хувьд тэд маш олон асуултыг тавьсан хэвээр байна. Бид хамгийн тулгамдсан асуултуудыг цуглуулж, тэдэнд үнэн зөв хариулт өгсөн.
Чидун болон хар чидун хоёр ижил зүйл үү?
Зөвхөн Орос улсад чидун жимсний ногоон жимсийг "чидун", хар жимсийг "чидун" гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ тэд ижил жимс юм. Энэ бүхэн төлөвшилтэй холбоотой. IN Аравдугаар сарХөнгөн, бараг цагаан махтай өтгөн, уян харимхай чидуныг модноос салгаж авдаг. Тэд төрөл бүрийн стандарт хэмжээтэй (калибр) аль хэдийн хүрсэн бөгөөд өнгө нь ногооноос сүрэл шар хүртэл өөр өөр байдаг. IN Арваннэгдүгээр сарЧидун жимсний ойг бүх боломжит ягаан өнгийн сүүдэрт будаж, цайвар хүрэн өнгөтэй байна. Арванхоёрдугаар сархүрэн улаан, улаавтар хар, хар ягаан, хар хүрэн өнгөтэй баялаг. Чидун жимс аль хэдийн бүрэн боловсорч гүйцсэн байна. Эдгээр нь хамгийн үнэтэй, өндөр чанартай оливууд бөгөөд энэ нь харанхуй нухаш, удаан хадгалагддаггүй гэдгээрээ бусдаас ялгаатай. Мөн тусгай боловсруулалтанд орж хар өнгөтэй болсон ногоон чидун байдаг ч өнгө нь хамаагүй чидун хэвээрээ гэдгийг мэддэг.
Ширээний чидун, техникийн чидун байдаг. Ялгаа нь юу юм?
Ширээний жимс нь шүүслэг, зөөлөн мах, амархан салдаг чулуугаар тодорхойлогддог. Тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр (нүхтэй эсвэл нүхгүй) хадгалах, самар, чинжүү, нимбэгээр дүүргэхэд ашигладаг. Техникийн оливууд нь жижиг, илүү хатуу байдаг. Тэд үйлдвэрлэл рүү явдаг оливын тос.
Ногоон чидун хэрхэн хар өнгөтэй болдог вэ? Үүнд химийн бодис хэрэглэдэг үү? Энэ нь биед аюулгүй юу?
10-р сард хураасан ногоон чидунд өртдөг хүчилтөрөгчөөр исэлдэх. 7-10 хоног үргэлжилдэг энэхүү процедурын үр дүнд оливууд хар өнгөтэй болдог. Ийм жимсийг нэрлэдэг Хар исэлдсэн чидун, өөрөөр хэлбэл "хүчилтөрөгчөөр исэлдсэн хар чидун".
Өнгийг тогтворжуулахын тулд давсны уусмалд хийнэ төмрийн глюконат- хүнсний нэмэлт E579. Бүтээгдэхүүн дэх түүний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 150 мг / кг байна. E585 нь мөн ижил төстэй функцийг гүйцэтгэдэг. төмрийн лактат .Хоёр нэмэлтийг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
Гэсэн хэдий ч 150 гр чидунд (нэг стандарт 300 гр лаазалсан жимсэнд агуулагдах чидуны хуурай жин) 22.5 мг төмөр агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс их байна. Үүнийг санаж байгаарай дэлгүүрт чидун сонгох.
Хэрэв та дуртай, яг амттай бол хар чидун, дараа нь байгалиас заяасан бараан өнгөтэй, бүрэн боловсорсон үнэтэй жимс худалдаж авахыг хичээ. Тэд илүү гоёмсог, баялаг амттай, шүүслэг, сүвэрхэг бус нухаштай байдаг. Үүнээс гадна тэдгээрийн олдсон шингэн нь тунгалаг, бараг өнгөгүй байдаг.
Нүхтэй чидун байдаг, үгүй нь байдаг. Аль нь дээр вэ?
Энэ нь үрийн ойролцоох нухаш нь байгалийн амтанд ихээхэн нөлөөлдөг гэж үздэг. Нэмж дурдахад, чидун жимс нь давсны уусмалд илүү ханасан байдаг бөгөөд энэ нь шинэ амтыг бий болгодог гэсэн үг юм. Хэрэв та чанартай бүтээгдэхүүн туршиж үзэхийг хүсч байвал чиний сонголт- бүхэл бүтэн чидун. Үргүй жимсийг чидун жимсний тосоос илүү амттай амтлагчаар хийсэн салат, хоолны дуршилд хамгийн сайн хэрэглэдэг. Нөгөөтэйгүүр, бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад биед хортой бодисууд үрэнд хуримтлагддаг. Тиймээс аль болох эрт цөмрүүлсэн чидуныг хүнсэндээ хэрэглэх нь зүйтэй.
Дэлгүүрт лаазалсан чидун сонгохдоо хэрхэн алдаа гаргахгүй байх вэ? Та юуг анхаарах ёстой вэ?
1. Чидуныг шилэн болон цагаан тугалгатай саванд зардаг. Шил нь мэдээжийн хэрэг илүү үнэтэй байдаг. Шилэн сав нь худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг үнэлэх боломжийг танд олгоно. Чидун жимсний гадаргуу нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд зайлуулсан нүхний талбайд хүчтэй, налуу гэмтэлгүй байх ёстой.
2. Боловсорч гүйцсэн хар чидун "өнгөт"-ээс илүү бүдгэрсэн, гялбаагүй. Байгалийн жимс нь үүнийг хийх бүрэн эрхтэй тул тэдгээр нь өнгөт толботой байж болно.
3. Нэг савлагаатай (лонхтой) жимсний хэмжээ ижил байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, сам хорхой шиг оливын калибрын дагуу та тэдгээрийн хэмжээг нэг килограммаар тооцоолж болно. Тоонууд бага байх тусмаа сайн, учир нь эдгээр чидун нь том бөгөөд хүнд байдаг. Хамгийн их хэмжээ нь 60/70, хамгийн бага нь 360/400 байна. Хэдийгээр үл хамаарах зүйлүүд байдаг: Грек улсад 70/90 хэмжээтэй маш сайн сортууд байдаг.
4. Цагаан тугалга дээр зэв байх ёсгүй. Хэрэв энэ нь байгаа бол энэ нь хадгалах нөхцөлийг зөрчсөн гэсэн дохио бөгөөд энэ нь чидун муудаж болзошгүй гэсэн үг юм.
5. Чидун жимсний чанарыг гэртээ анхны харааны үзлэгээр үнэлж болно. Үр нь жимснээс унах ёсгүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол чидун хуучирсан байна.
Дэлгүүрт чихмэл оливууд их байдаг. Ямар дүүргэгч хамгийн алдартай вэ? Мөн дүүргэх үйл явц хэрхэн явагддаг вэ?
Хамгийн хүртээмжтэй, хямд нь сармис, анчоусаар дүүргэсэн чидун юм. Хамгийн үнэтэй нь бүйлстэй байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд дүүргэгч нь чидунаас илүү үнэтэй байдаг. Ихэвчлэн дүүргэх үед нүхийг механик аргаар зайлуулж, чидуныг гараар дүүргэж дүүргэдэг.
Олон төрлийн чидун байдаг тул хуурамч зүйл хийх боломжтой. Тодорхой чидуны модны сортыг хэрхэн тодорхойлдог вэ?
Бие биенээсээ маш их ялгаатай сортууд байдаг: хэмжээ, тосны агууламж, амт, химийн шинж чанар, боловсорч гүйцсэн хугацаа, яс, целлюлозын харьцаагаар. Тэдэнтэй ажиллах нь илүү хялбар байдаг. Мөн маш өргөн тархсан, алдартай сортууд байдаг тул газарзүйн өөр өөр байршилд тэдгээрийн өөрчлөлтийг хянах нь нэлээд хэцүү байдаг. Эдгээр сортууд нь хуурамч зүйлд өртөмтгий байдаг. Өнөө үед Испани, Мароккод тусгай банкууд байдаг. Дэлхийн оливын үр хөврөлийн банкууд, дэлхийн бүх оливын сортуудын ДНХ-ийн дээжийг хадгалдаг. Бүтээгдэхүүний жинхэнэ эсэхийг одоо генетикийн шинжилгээ хийх замаар тодорхойлох боломжтой.
Үүнээс гадна, статустай болсон каламата зэрэг чидун жимсний сортууд байдаг Гарал үүслийн хамгаалалт (PDO), өөрөөр хэлбэл, тэд гарал үүслийн газрын талаархи яг газарзүйн лавлагаатай байдаг.
Ширээний чидунаас бүх төрлийн нөөцийг ихэвчлэн бэлтгэдэг: дээд тал нь, жигнэмэг, тараг гэх мэт. Энэ зорилгоор ашигладаг чидун жимсний тодорхой сортууд байдаг уу? Мөн эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг ямар зохицуулалтаар зохицуулдаг вэ?
Зөвхөн хадгалалтанд хэрэглэдэг тусгай сорт байдаггүй. Энэ тохиолдолд мэдээжийн хэрэг маш их амттай, махлаг целлюлоз бүхий чидуныг сонгодог, жишээ нь "гаэта". Өнөөдөр хадгалалтын үйлдвэрлэлийг зохицуулах хууль тогтоомж байхгүй бөгөөд үйлдвэрлэгч бүр найрлага, жорыг сонгох эрхтэй.
Европоос хамгийн алдартай ширээний чидун сортууд:
Гордал Севильяна, Испани. 100/120 калибр, нэг аварга чидуны жин 12 грамм хүрдэг. Зөөлөн амттай махлаг. Ихэнхдээ ногоон чихмэл, хурааж авдаг.
Манзанилла, Севилья, Испани.Дунд зэргийн хэмжээтэй, зууван хэлбэртэй, алимыг санагдуулам (тиймээс "алим" сортын нэр) мах нь нягт бүтэцтэй, баялаг, мартагдашгүй амттай байдаг. Ихэнхдээ дүүргэхэд ашигладаг. Тэдгээр нь ногоон, бараг хар хоёуланг нь цуглуулдаг.
Хожибланка, Андалуси, Испани.Дунд зэргийн хэмжээтэй чидун. Целлюлоз нь гөлгөр, зөөлөн, тааламжтай гашуун амттай. Цагаан мах, загастай сайн хослодог. Энэ төрлийн чидуныг аль хэдийн боловсорч гүйцсэн үед хурааж авдаг. Тэд бас газрын тосны үйлдвэрлэл рүү явдаг.
Пихолин, Прованс, Франц.Нарийн, цэвэршүүлсэн, бага зэрэг давслаг амттай дунд болон жижиг хэмжээтэй чидун. Ихэнхдээ herbes de Provence эсвэл нимбэгний шүүсээр (хүчил) хадгалдаг.
Le Cailletier, Ницца, Франц. гэж нэрлэдэг Ницоаза чидун, учир нь энэ төрлийн чидуныг ижил нэртэй салатанд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Жимс нь дунд зэргийн хэмжээтэй, том чулуутай, бага хэмжээний исгэлэн нухаштай. Боловсорч гүйцсэн, хүрэн ягаан эсвэл хүрэн хар өнгөтэй болсны дараа хураана. Тэдгээрийг үргэлж чидун жимсний тосонд хийсэн нүхтэй хамт, ихэвчлэн ургамал нэмээд зардаг.
Каламата, Пелопоннесийн хойг, Грек. Шүүслэг нухаштай том жимс нь боловсорч гүйцсэний дараа нил ягаан болж хувирдаг бөгөөд хэлбэр нь бүйлстэй төстэй байдаг. Баян, өвөрмөц, жимсний амттай чидун. Тэдгээрийг ихэвчлэн улаан дарсны цуу эсвэл чидуны тосоор даршилдаг. Тэднийг үргэлж ястай зардаг.
Хар Гаэта, Лацио, Итали.Ихэнхдээ байгалийн хуурайшилтанд өртдөг тул үрчлээстэй байдаг. Тэд ургамал, ялангуяа розмарин агуулсан оливын тосоор ирдэг. Тэд дунд зэргийн исгэлэн амттай байдаг. Яс үргэлж бэлэн байдаг.
Чидун нь Европын чидун хэмээх модонд ургадаг. Өгүүлэлд бид чидун болон хар чидун хоёрын ялгаа нь юу болохыг ойлгох болно, тэдний биед ямар ашиг тус, хор хөнөөл учруулдаг, хаана ургадаг, хэрхэн ургадаг талаар бид танд хэлэх болно.
"Чидун" гэсэн нэрийг зөвхөн Орост ашигладаг; бусад оронд "чидун" гэж нэрлэдэг.
Олив бол эх орондоо хамгийн алдартай, хайртай моднуудын нэг юм. Домогт өгүүлснээр энэ нь газар тэнгэрийн ид шидийн холбоог бэлгэддэг тул эрт дээр үеэс шүтэн биширч ирсэн. Эртний Грект Олимпийн наадамд түрүүлсэн тамирчдад чидун цэцгийн хэлхээ гардуулав. Грекээс оливууд дэлхий даяар тархаж эхэлсэн. Чидун жимсний мод аажмаар Америк, Африкийг байлдан дагуулж, жимс жимсгэнэ бүх тивд экспортлогдож эхлэв.
Өнөөдөр мөнгөөр хийсэн мэт навчтай сайхан мод нь мэргэн ухаан, язгууртныг илэрхийлдэг. Чидун мод нь дахин төрөлтийг бэлгэддэг шашинд онцгой байр суурь эзэлдэг. Чидун жимсний мөчрийг тагтаа Ноагийн хөвөгч авдар руу авчирч, үер дуусч, буцаж газардах боломжийг зарлав.
Чидун жимсний жимс, тэдгээрийн тосыг хоёуланг нь иддэг. Чидун жимсний даршилсан болон тосон сортууд байдаг бөгөөд тосны эзлэх хувь 80% хүрдэг.
Чидун болон хар чидун хоёрын ялгаа юу вэ?
ОХУ-д "чидун" гэсэн нэр томъёог чидун жимсний ногоон жимс гэж нэрлэдэг бөгөөд нэг модны хар жимсийг "чидун" гэж нэрлэдэг.
Зарим тансаг хүмүүс эдгээр нь өөр өөр модны үр жимс гэж үздэг бол зарим нь тэдгээрийн ялгаа нь янз бүрийн боловсорч гүйцсэнтэй холбоотой гэж үздэг. Чидун болон чидун хоёулаа нэг мод - Европын чидун дээр ургадаг бөгөөд зөвхөн боловсорч гүйцсэн хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг.
Зөвхөн ногоон чидуныг хадгалахад тохиромжтой. Боловсорч гүйцсэн хар жимсийг боловсруулахад ашигладаг. Тэднээс тос хийдэг. Лаазалсан жимсний хар эсвэл ногоон өнгө нь үйлдвэрлэлд ашигласан технологиор тодорхойлогддог. Технологийн боловсруулалт, үйлдвэрлэлийн үе шатууд нь янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн дунд ерөнхийдөө ялгаатай байдаггүй боловч тэдгээрийн хооронд зарим нарийн ширийн зүйлс байж болно.
Ногоон жимсийг модноос гараар цуглуулж, тусгай сагсанд хийнэ. Боловсорч гүйцсэн жимс цуглуулахын тулд мод бүрийн доор жижиг тор тавьдаг. Жимс нь тэдгээрт цутгаж, дараа нь хэмжээгээр нь тусгаарладаг. Энэ үе шатыг тохируулга гэж нэрлэдэг. Үүний дараа гашуун амтыг арилгахын тулд чидуныг идэмхий натри дээр суурилсан уусмалд том саванд дэвтээнэ.
Бидний хар жимсийг тусгай саванд хийж, хүчилтөрөгчөөр хангадаг бөгөөд исэлдэлтийн процесс явагддаг. Чидун жимс нь долоогоос арав хоногийн турш исэлдэж, дараа нь хар, зөөлөн болж, танил болсон хурц амтыг олж авдаг.
Ногоон чидуныг хадгалах технологид исэлдэлтийн үе шат байдаггүй. Боловсруулсны дараа чидуныг давсны уусмалд хадгална. Энд үйлдвэрлэгчид давсны уусмалд халуун ногоо болон бусад орц найрлагыг нэмж, өөрийн төсөөллийг харуулж, өвөрмөц амтыг бий болгож чадна.
Видео мэдээлэл
Бүтээгдэхүүнийг хооронд нь холбож, газар доор байрлуулсан том хуванцар саванд хадгалдаг. Ийм нэг торхны хүчин чадал 10 тонн орчим байдаг. Дараагийн үе шатууд (нүхлэх, савлах) хийх цаг ирэхэд чидуныг тусгай шахуургууд ашиглан торхноос гаргаж авдаг.
Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл
Газар дундын тэнгисийн хүмүүсийн хоолны дэглэмийг хамгийн эрүүл гэж тооцогддог чидун, оливын тосгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Газар дундын тэнгисийн ард түмний домогт өгүүлснээр чидун мод үхдэггүй тул түүний жимсэнд дуртай хүмүүс маш сайн эрүүл мэнд, эрч хүчээр тодорхойлогддог.
- Чидун жимс нь зуу гаруй төрлийн бодис агуулдаг. Тэдний заримынх нь шинж чанарыг ч судлаагүй байна.
- Жимс нь цусны судас, элэг, ходоод, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх гайхалтай хэрэгсэл юм.
- Хоол боловсруулах явцад төгс шингэдэг чидуны нүх хүртэл иддэг.
- Гурван төрлийн фенолын бодисууд нь бие махбодид онцгой ашиг тустай байдаг: лигнан, энгийн фенол, секоиридоид.
- Чидун жимс нь oleocanthal гэх мэт ашигтай бодисын агуулах юм - үрэвслийн эсрэг болон өвдөлт намдаах эм.
Чидун хаана ургадаг, яаж ургадаг вэ?
Хоолны амтлагчдын дуртай чидун мод гэж юу вэ? Чидун жимсний модны их бие нь өргөнөөрөө ихээхэн өргөжиж болох боловч өндөр нь 1 метрээс илүү хүрэх нь ховор байдаг. Хэрэв модыг зохих ёсоор арчлахгүй бол энэ нь маш хурдан бут болж хувирч, суурь нь гэрэлгүйгээс болж үхдэг.
Олив бол нөхөн үржих, өөрийгөө шинэчлэх чадвартай олон наст ургамал юм. Модны үндэс нь 80 см-ийн гүнд ордог Чидун жимсний мод нь хуурай нөхцөлд амьдрах чадвартай бөгөөд 10 хэм хүртэл хярууг тэсвэрлэдэг.
Өнөөдөр Европын чидун нь Газар дундын тэнгис даяар ургадаг. Энэ нь маш алдартай тул Хойд болон Өмнөд Америк, Бага Ази, Энэтхэг, Австрали, Зүүн хойд Африк, Зүүн Азийн орнуудад тархсан.
Испани улс нь оливын нийлүүлэлтээрээ тэргүүлэгч орон гэдгээрээ алдартай бөгөөд нийт ширээний чидуны 80 хүртэлх хувийг Андалузын бүс нутгаас хангадаг. Дэлхийн зах зээл дээрх нийлүүлэлтийн эзлэх хувь 50% хүрдэг тул Оросын тавиур дээр тавигдсан олив, чидун жимсний ихэнхийг Испаниас авчирдаг. Чидун Орост ургадаггүй ч дэлгүүрээс олох нь тийм ч хэцүү биш юм.
Алдартай сортууд
Грекийн оливын нийт 400 гаруй сорт байдаг. Ихэвчлэн оливын сортуудыг ургуулсан газрынхаа нэрээр нэрлэдэг. Ашиглалтын зорилгоос хамааран чидуныг гурван бүлэгт хуваадаг.
- Хоолны газар, бүхэлд нь идэж, лаазлах зориулалттай. Сортууд Chalkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Каламата), Frumbolia.
- Тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг тосны ургамал. Энэ бол Коронеики болон бусад төрлийн алдартай төрөл юм.
- Хосолсон эсвэл лаазалсан тосны ургамал. Эдгээрт Манаки сорт орно.
Чидун бол ер бусын бүтээгдэхүүн бөгөөд тэд амттай, эрүүл байдаг. Цөөн тооны ургамал витамин, микроэлемент, эслэгийн хэмжээгээр чидунтай харьцуулж чаддаг. Тэдний амтанд дуртай бол та үүрд шүтэн бишрэгч байх болно.
Өнөө үед зах зээл дээр маш алдартай бүтээгдэхүүн бол хар чидун юм. Хар чидун болон чидун хоёрын ялгаа юу вэ? Энэ талаар хүмүүс янз бүрийн бодолтой байдаг. Зарим нь хар чидун нь чидунаас өнгөөр ялгаатай, бусад нь амтаараа ялгаатай гэж үздэг. Гэхдээ бүх шүүлт, маргаан, яриа хэлэлцээг үл харгалзан нэг мод.
Тэгэхээр хар чидун болон чидун хоёрын ялгаа юу вэ? Энэхүү алдартай асуултын хариулт маш энгийн. Чидун болон чидун нь нэг мод дээр ургадаг. Хар чидуныг чидунаас ялгах зүйл бол боловсорч гүйцсэн байдал, өөх тосны агууламж юм.
Ургац хураалт эхэлснээс хойш боловсорч гүйцэх хүртэл жимс нь шар эсвэл ногоон өнгөтэй болдог. Боловсорч гүйцсэн үед жимс нь бараан улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй болж, бүрэн боловсорч гүйцсэн үед хар өнгөтэй болдог. Бутнаас түүж авсны дараа жимс нь боловсорч гүйцдэг сортууд байдаг.
Одоо боловсорч эхэлж буй ногоон жимснээс чидун хэрхэн ялгаатай болохыг ярилцъя. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд маш ашигтай байдаг. Шүүслэг хар өнгөтэй аль хэдийн боловсорч гүйцсэн жимсийг чидун гэж нэрлэдэг.
Хар чидун нь эрдэс бодис, уураг, пектин, элсэн чихэр, витамин B, C, E, түүнчлэн P-идэвхтэй катехин, төмөр, фосфор, калигаар баяжуулсан. Мөн үр нь шим тэжээл, өндөр үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг.
Өөр нэг асуулт гарч ирнэ: чидун хортой юу? Энэ бүтээгдэхүүн нь эсрэг заалттай хүмүүсийн ангилал байдаг. Чидун жимс нь хүний биед хүчтэй шээс хөөх эм үүсгэдэг тул үхэлд хүргэж болзошгүй тул эдгээр бүтээгдэхүүн нь холецистит өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Нойр булчирхайн үрэвсэлтэй хүмүүст тэдгээрийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь үнэ цэнэтэй биш
Өөх тос ихтэй тул элэгний өвчтэй хүмүүст оливыг хоол хүнсэндээ нэмж оруулаарай.
Оливын сортуудыг арав гаруй төрөлд хуваадаг. Эдгээрээс хамгийн алдартай нь:
1. Каламата - Грекийн алдартай чидун. Эдгээр нь үзүүртэй сүүлтэй, нимгэн арьстай, шүүслэг нухаштай жимс юм. Ургац хураалт нь бүрэн боловсорч гүйцсэн, өнгө нь хар ягаан өнгөтэй болдог.
2. Халкидики - гонзгой хэлбэртэй, шовх үзүүртэй том ногоон чидун жимс. Ургац хураахад эрт боловсордог.
3. Throumbes Thasos - энэ төрлийн чидун жимсийг хамгийн сүүлд хурааж авдаг тул хатаасан грек чавга шиг харагддаг. Эдгээр нь хожуу жимс бөгөөд хатсан үед гайхалтай амттай байдаг.
4. Алт - хамгийн ховор сорт. Энэ сортын үр жимс нь бусадтай харьцуулахад ердөө л асар том юм. Тэд шүүслэг, шаржигнууртай, гайхалтай махтай. Хэлбэр нь гонзгой юм.
Жимсний хэмжээнээс хамааран чидун, хар чидун гэж хуваах нь зөвхөн оросуудын дунд заншилтай байдаг нь сонирхолтой юм. Дэлхий даяар "чидун" гэдэг үгийг хэрэглэх нь түгээмэл байдаг. Хэрэв та жимсний өнгийг тодруулах шаардлагатай бол "ногоон" эсвэл "хар" гэсэн тодорхойлолтыг нэрэнд нь нэмдэг.
Чидун жимсний тухай эцэс төгсгөлгүй яриа байдаг; Чидуныг шинэхэн идэх боломжгүй, тэд маш гашуун амттай байдаг. Эрт дээр үед ч гэсэн Грекчүүд чидуныг дэвтээж, дараа нь даршилсан гашуун зовлонгоос ангижруулж сурсан.
Дэлхий даяар хайртай. Гэтэл манайд хоёр нэртэй байдаг. Үүнтэй холбогдуулан асуулт гарч ирнэ: "Тэд нэг мод дээр юу ургадаг вэ?" гэсэн асуултанд чидун жимсний бүх нууцыг задлахаас гадна тэдгээрийг идэхийн ач тусыг олж мэдье.
Чидун эсвэл чидун
Чидуныг хар жимс, чидуныг ногоон гэж эндүүрдэг. Үнэн хэрэгтээ дэлхий дээр ганц л нэр байдаг - чидун. Тэгэхээр хар чидун болон чидун хоёрын ялгаа юу вэ? Зөвхөн жимс боловсорч гүйцсэн түвшинд. Бүрэн боловсорч гүйцэхээс нь өмнө хурааж авбал ногооноос шаргал өнгөтэй болно. Жимс нь бүрэн боловсорч гүйцсэн үед хар чидуныг хурааж авдаг. Өөр нэг төрөл байдаг бөгөөд үүнийг хосолсон чидун гэж нэрлэдэг. Тэдгээр нь ягаанаас хүрэн өнгөтэй байдаг. Тэднийг боловсорч гүйцсэн хугацаанд цуглуулдаг. Гэхдээ яагаад лаазалсан чидун ногоон, чидун хар өнгөтэй байдаг вэ? Эхний ээлжинд ургац хураахдаа жимсийг ангилдаг. Бүрэн боловсорч гүйцсэн хар чидуныг тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Лаазалсан ногоон чидун. Гэхдээ бид хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр харж байгаа тул "Хар чидун, хар чидун хоёрын ялгаа юу вэ?" гэсэн үндэслэлтэй асуулт гарч ирдэг. Энэ бүхэн нь хамгаалах технологийн процессоос хамаарна. Боловсруулалтын үр дүнд ногоон чидун хар өнгөтэй болдог. Энэ нь исэлдэлтээс шалтгаалж, жимсэнд өнгө өгч, зөөлрүүлж, амтыг нь өөрчилдөг. Энэ бол чидун болон чидун хоёрын ялгаа юм.
Ашигтай шинж чанарууд
Жимс нь түүхий байхдаа бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Тиймээс, бидний ширээн дээр тэднийг харж дассан дүр төрхийг олж авахын тулд тэдгээрийг давслах хэрэгтэй. Тэд 5 сарын турш давсны уусмалд дэвтээнэ, дараа нь цэвэр агаарт нэг өдрийн турш цацна. Дараа нь хамгаалах үйл явц ирдэг. Энэ нь хар чидун чанах үед удаан үргэлжилдэг. Заримдаа жимс нь чихмэл эсвэл халуун ногоо нэмдэг. Аль нь илүү эрүүл вэ - чидун эсвэл хар чидун уу? Энд бараг ялгаа байхгүй. Чидун жимсний жимс нь уураг, антиоксидант, ханаагүй өөх тос, фосфор, төмөр, кали, витамины бүлэг агуулдаг.
Бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Амьтны гаралтай өөх тосноос ялгаатай нь холестерины хэмжээг ихэсгэдэггүй, харин зүрх, судсыг бэхжүүлдэг. Энэ нь хорт хавдар, зүрхний шигдээс, чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Тиймээс өндөр чанарын хүйтэн шахалтын тосны үнэ маш өндөр байдаг. Үүнийг салат амтлагч болгон ашигладаг. Энэ тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүний бүх ашиг тус хадгалагдана. Нэг халбага өлөн элгэн дээрээ уувал архины нөлөөг бууруулдаг. Энэхүү үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнээс нэг литр үйлдвэрлэхэд 5 кг чидун хэрэгтэй. Чидун жимсний модны үр жимс нь олон тооны ашигтай шинж чанар, баялаг амттай байдгаараа алдартай байдаг. Эрт дээр үед ч гэсэн тэдгээрийг гоо сайхны салбарт ашиглаж байсан. Тэднээс үнс, тальктай хольж саван хийдэг байв. Өнөөдөр олон гоо сайхны бэлдмэлүүд нь чидуны хандыг агуулдаг бөгөөд энэ нь байгалиас хуримтлагдсан бүх ашигтай шинж чанарыг өгдөг. Салат, эхний хоол, соус зэрэгт нэмдэг энэхүү бүтээгдэхүүнгүйгээр орчин үеийн хоол хийхийг төсөөлөхийн аргагүй болсон. Эдгээр нь маш эрүүл бөгөөд маш амттай чидун юм.
