Kuri ruginė duona yra sveikiausia žmogui? Atskleidžiame paslaptis, kuri duona sveikiausia. Kokia duona sveikiausia?

Kas kulinariniu požiūriu daugeliui iš mūsų akivaizdžiai palengvina gyvenimą? Žinoma, duona. Iš jo gaminami puikūs ir skanūs sumuštiniai, kurių receptų yra daug. Be to, tai pats „patogiausias“ maistas. Galite greitai jį paruošti ir pasiimti su savimi į darbą ar mokyklą. Pažįstamas ir skanus variantas.

Bet ar tai naudinga? Tai kitas klausimas. Ne visi jų klausia. Tačiau maisto kultūrą besilaikantys žmonės bent kartą domėjosi, kokia duona sveikiausia. Na, verta pabandyti rasti atsakymą į šį klausimą.

Apie tradicinį produktą

Prieš gilinantis į šios temos studijas, verta pakalbėti apie įprastą parduotuvėje pirktą duoną. Štai kas jame yra:

Tačiau su mielėmis ne viskas taip paprasta. Jei kepant duoną grybai sunaikinami, tai organizmas juos nesunkiai pasisavins, netgi atims naudą – aminorūgštis, mineralus ir B grupės vitaminus Tačiau ar mielės kepant miršta, diskutuojama labai ilgai, taip ir yra čia neįmanoma padaryti aiškių išvadų.

Grūdų duona

O dabar – tiesiai į temą. Kokia duona sveikiausia? Grūdai, nes jie gaminami iš nesmulkintų grūdų arba iš stambių jų dalelių.

Čia viskas paprasta: verdant išsaugomas sėklos lukšto vientisumas, atitinkamai mikroelementų ir naudingų vitaminų lieka pačioje duonoje. O jų yra daug. Tai vitaminai PP, E, A ir B, jodas, fosforas, kalcis, kalis, natris, geležis, natris, molibdenas.

Jei yra kokia nors duona, kuri yra sveikiausia, tai yra grūdų duona. Kadangi jame yra daug tiamino (B1). Jei jo trūksta, žmogui gali išsivystyti ypatinga vitaminų trūkumo forma, vadinama „beriberi“. Tai gali paveikti širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.

Be to, viso grūdo duona teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, nes joje yra maistinių skaidulų, kurios pašalina iš organizmo cholesterolio perteklių ir suriša tulžies rūgštis. O skaidulos, taip pat įtrauktos į jo sudėtį, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus.

ruginė duona

Jis taip pat nusipelno šiek tiek dėmesio. Nes čia viskas dviprasmiška.

Iš kokių miltų duona sveikiausia? Tikrai ne iš rugių. Nes iš jo pagamintas produktas labai sunkiai virškinamas. Kadangi jis turi didelį rūgštingumą. Taigi rėmuo rizika dėl per didelio jo vartojimo yra didelė.

Žmonės, kuriems iš pradžių yra didelis rūgštingumas, taip pat kolitas, gastritas, opaligė ir tulžies pūslės (ar kepenų) uždegimai, turėtų vengti ruginių produktų.

Bet! Kasdien suvalgydami 250-300 gramų ruginės duonos žalos nepadarysite. Priešingai. Pavyzdžiui, vyresniems nei 40 metų žmonėms gydytojai rekomenduoja nebevalgyti kviečių ir pereiti prie rugių. Jame daug daugiau vitaminų ir daugiau skaidulų. Jo vartojimas yra puiki vidurių užkietėjimo prevencija ir organizmo valymas.

Taip pat reikėtų valgyti ruginę duoną sergant cukriniu diabetu, nes ji normalizuoja cukraus kiekį ir mažina cholesterolio kiekį. Jis taip pat naudingas sergant cholecistitu, bet pasenusios formos.

Rugiai-kviečiai

Šis produktas turi seniausią istoriją. Tik pagalvokite, pirmieji jo paminėjimai randami kronikose! Tad tokio maisto gaminimo „veterano“ negalima ignoruoti kalbant apie tai, kokia duona naudinga žmogaus sveikatai.

Šiame produkte yra vitaminų, tokių kaip B2, B3, B4, B6, E ir H. Kalcis, kuris yra ruginių miltų dalis, dalyvauja skeleto konstrukcijoje ir jo palaikyme. Kalis reikalingas normaliam nervinių impulsų perdavimui. Magnis ir geležis skatina gerą hematopoezę. Fosforas užtikrina sveiką kremzlę ir kaulus.

O kvietiniuose miltuose yra mangano, jodo, aliuminio, cinko, silicio, sieros ir keliolika kitų žmogaus organizmui reikalingų elementų. Todėl nagrinėjant temą, iš kokių miltų gaminama sveikiausia duona, negalima 100% teigti, kad ji iš ruginių. O kviečiuose yra naudingų elementų – tereikia žinoti, kada sustoti ir nieko nepernaudoti.

Grubūs produktai

Kiekvienas žmogus, susimąstęs, kuri duona yra kaloringiausia ir sveikiausia, turėtų į jas atkreipti dėmesį.

Stambiai sumaltuose produktuose yra daug vitaminų ir mineralų, nes grūdų odelėse, esančiose maisto ruošimui naudojamuose viso grūdo miltuose, jų gausu.

Ši duona taip pat rekomenduojama žmonėms, kurie linkę į nutukimą ir nori sulieknėti! Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 gramų yra toks – 6/1/45. Kalorijų yra apie 200-250, ne daugiau. Be to, rupių miltų duonoje esantys angliavandeniai yra lėti, užtikrinantys medžiagų apykaitos pagreitėjimą ir virškinamojo trakto gerėjimą. O to reikia tiems, kurie lieknėja.

Jei mes kalbame apie veisles, verta pirkti Darnitsky, Doktorsky, Borodinsky, pilką, nuluptą, ruginę ar "Sveikatos" duoną. Paėmus kepalą, reikia išstudijuoti etiketę – joje neturi būti E modifikatorių ar skonio stipriklių. Ypač gerai, jei ten nėra mielių. Yra ir tokių veislių.

Otrubnoy

Taip pat verta atkreipti dėmesį, kalbėti apie tai, kuri duona yra sveikiausia. Sėlenų duona praturtinta vitaminais. Tai naudinga dėl šių priežasčių:

• Jame esančios maistinės skaidulos valo organizmą nuo toksinų ir turi profilaktinį poveikį nuo aterosklerozės.
• Gydo vidurių užkietėjimą ir apsaugo nuo jo atsiradimo.
• Vartojant saikingai ir laikantis gerai suplanuotos dietos, jis padeda numesti svorio.
• Išvalo virškinimo organų sieneles ir priverčia dirbti skrandį.
• Padidina hemoglobino kiekį ir pagerina kraujo sudėtį. Sėlenų duona ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija.
• Stambios skaidulos pašalina medžiagų perteklių iš žarnyno. Jį turėtų valgyti alergiški, odos problemų, spuogų, plaukų slinkimo ir grybelinių ligų turintys žmonės.

Trumpai tariant, sėlenų duona yra natūralus adsorbentas. Žinoma, ne be trūkumų. Daugelis mano, kad jo skonis yra nemenkas trūkumas – ne visiems jis patinka. Sėlenų duona yra stambesnė ir šiurkštesnė nei įprasta duona, mažiau puri ir erdvi. O kartais būna net kartumas – bet taip yra, jei buvo naudojamos nekokybiškos sėlenos.

Liesos

Kuri juoda duona sveikiausia? Natūraliai rugiai be mielių. Jis sukurtas pridedant apynių starterį. Be jo ir miltų, kompozicijoje yra tik vanduo ir druska.

Šis produktas turi minimalų kalorijų kiekį, bet didžiausią naudą! Gavėnios duona padidino biologinę ir maistinę vertę. Rekomenduojama vartoti sergant disbioze ir skrandžio ligomis. Beje, senais laikais duona buvo ruošiama būtent taip – ​​tik raugas ir išvardyti ingredientai, be mielių.

Verta paminėti, kad daugelis žmonių neperka, o patys gamina. Skanią ir sveiką liesą duoną galima iškepti vietoj vandens ar sūrymo į tešlą įpylus imbiero, anyžių, kmynų, bulvių sultinio. Ypatingo skonio gaminiui suteiks česnakai, žolelės, alyvuogės, svogūnai. Tiesą sakant, ten galite pridėti bet ką - viską riboja tik žmogaus vaizduotė.

„Gyvoji“ duona

Ne visi yra susipažinę su tokio tipo produktais. Bet jei kokia duona naudinga žmonių sveikatai, tai „gyva“ duona. Jis pagamintas iš šviežiai daigintų grūdų. Jis daug kartų naudingesnis nei įprastas „miegantis“. Štai kodėl verta pirkti:

• Vėžio prevencija. Pagrindinis gyvos duonos privalumas.
• Numesti svorio. Ir ne tik be žalos, bet net ir naudinga organizmui. Valgydami sumuštinį su šia duona ne tik pasisotinsite, bet ir normalizuosite medžiagų apykaitą.
• Imuninės sistemos stiprinimas. Daiginti grūdai yra sveikesni už bet kokius sintetinius vitaminus kartu.
• Toksinų pašalinimas iš organizmo. Jei pavalgęs žmogus jaučia sunkumą, į savo racioną jis turėtų įtraukti gyvą duoną.

Tačiau tai nėra be trūkumų. Gyva duona išsilaiko neilgai – tai vienintelis jos trūkumas. Įsigijus šį produktą, jį reikia suvalgyti iš karto – per 24 valandas.

Bioduona

Tai populiariausias produktas tarp sveikos gyvensenos žmonių ir maisto priedų priešininkų. Tai sveikiausia duona žmonėms. Jame nėra rauginimo medžiagų, konservantų ar skonio stipriklių. Šis produktas dažniausiai ruošiamas iš ruginių miltų. Arba iš viso grūdo, nuluptų arba tapetų. Galima naudoti ir rupius miltus.

Svarbiausia, kad bio duonoje nebūtų mielių. Kad gaminys „kiltų“ kepant, į tešlą dedama natūralių starterių.

Jame taip pat dažnai yra natūralaus medaus, riešutų, kmynų, sėklų, džiovintų slyvų, aguonų, razinų, krapų, moliūgų ir net saulėje džiovintų pomidorų. Apskritai priedų yra, bet jie naudingi, nes yra natūralūs.

Taigi bioduona tampa gaminiu, visiškai atitinkančiu funkcinių maisto produktų prekės ženklą. Lentynose pasirodė neseniai, bet jau sulaukė populiarumo.

Vartojimo norma

Galiausiai apie ją. Aukščiau jau daug kalbėta apie tai, kuri duona yra sveikiausia, apie duonos pavojų ir naudą bei apie jos savybes. Ir iš šio produkto organizmas tikrai pasiims tik pačias vertingiausias medžiagas, bet tik tuo atveju, jei žmogus žinos, kada sustoti.

Suaugusio žmogaus paros norma yra 250-300 gramų. Jei jis veda aktyvų gyvenimo būdą, tada jis padidėja iki 300–350 gramų.

Šiandien niekas negali įvardyti tikslios duonos atsiradimo žmogaus racione datos, tačiau dauguma mokslininkų mano, kad pirmąją duoną žmonės gavo atsitiktinai – daugiau nei prieš 15 000 metų. Vieną dieną, ieškodami maisto, žmonės atkreipė dėmesį į javų grūdus. Iš pradžių juos rinko ir valgė, paskui pastebėjo, kad netyčia į žemę įkritę grūdai sudygsta, gaunama kur kas daugiau grūdų. Taigi žmonės pradėjo auginti javus ir juos valgyti.

Palaipsniui žmonės išmoko malti grūdus, ruošti košę, grūdų košę ir troškinį, o vėliau – plokščius pyragus ir duoną. Archeologų teigimu, kepta duona atsirado maždaug prieš 7000 metų, kai dalis javų košės netyčia išsiliejo ant židinio akmenų ir buvo iškepta.

Nuo to laiko praėjo tūkstančiai metų, o šiandien duonos kepimas yra tikras menas. Apie duonos istoriją būtų galima parašyti ne vieną knygą, o duonos veislių pasaulyje tiek daug, kad jų gausoje lengva pasiklysti. Juk vien Rusijoje jų yra keli šimtai, o vis atsiranda naujų: rusai duoną visada laikė pagrindiniu maistu ir ne tik maistu, o klestėjimo ir gerovės simboliu. Verta tik vienas rusiškas paprotys – su duona ir druska sveikinti brangius ir garbingus svečius, gerbiamus žmones, naujakurius ir jaunavedžius. Duona visada teikia laimę.

Ar duona sveika?

Tačiau pastaraisiais metais jie pradėjo daug rašyti ir kalbėti apie tai, kad duona nėra tokia sveika, ir netgi pataria neįtraukti duonos iš savo mitybos raciono. Taigi ar duona turi naudos, ar tiesiog kenkia?

Pabandykime išsiaiškinti, kuo pagrįsta ši nuomonė? Kviečių grūdai yra unikalus savo sudėties produktas, kuriame yra beveik visa periodinė lentelė. Jame yra daug vitaminų: A, E, F, B grupės vitaminų ir kitų; labai daug mineralinių medžiagų: vario, seleno, magnio, kobalto, cinko, chloro, natrio, silicio, mangano, kalio, jodo – išvardinti reikėtų ilgai.

Pavojingos gamybos ypatybės

Dabar pakalbėkime apie tai, iš ko gaminama šiuolaikinė duona ir kodėl ji laikoma kenksminga žmogui.

Tačiau visos žmogui naudingos ir reikalingos medžiagos yra tik grūdo lukšte ir jo gemaluose. Deja, šiuolaikinio grūdų perdirbimo procese būtent ši, vertingiausia jų dalis, patenka į atliekas, o daugiausiai lieka krakmolas ir kalorijos, kurie sudaro aukščiausios rūšies baltuosius miltus, kurie laikomi elitiniais.

Iš šių miltų kepama minkšta ir puri balta duona, taip pat vyniotiniai ir kiti gardūs gaminiai, kurie taip gražiai atrodo ant mūsų stalo. Iš visų neapdorotuose grūduose esančių vitaminų ir mineralų tokiuose miltuose lieka vos 30%, o net ir jie po dviejų savaičių tampa praktiškai neaktyvūs. Dėl to kartu su duona mūsų racione pradeda vyrauti tuščios kalorijos ir krakmolas, kurie neturi jokio gyvybingumo, tačiau prisideda prie riebalų pertekliaus kaupimosi organizme, svorio augimo ir medžiagų apykaitos pablogėjimo.

Dauguma gydytojų ir mitybos specialistų mano, kad daugelis ligų kyla ir vystosi būtent dėl ​​nesveikos baltos duonos, pagamintos iš aukščiausios kokybės miltų, vartojimo. Jeigu pagalvotum, kokiais kitais maisto produktais tapo šiandien, taip pat į tai, kad esame įpratę viską valgyti su duona, tada visiškai aišku, kuo grindžiama nuomonė apie duonos valgymo pavojus. Žmonėms, nuolat valgantiems baltą duoną ir gaminius iš aukščiausios kokybės miltų, daug didesnė tikimybė susirgti ir paūmėti širdies ir kraujagyslių, virškinamojo trakto, endokrininės ir onkologinės ligos. Atsakymas į klausimą "Ar duona sveika?" akivaizdu, o duonos žala žmonių sveikatai įrodyta.

Poveikis sveikatai

Vienoje iš išsivysčiusių šalių neseniai buvo atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 60 000 vidutinio amžiaus moterų. Tyrimo rezultatai parodė, kad moterims, kurių racione vyravo duona ir kepiniai, pagaminti iš aukščiausios kokybės miltų, diabetas išsivystė beveik tris kartus dažniau nei toms, kurios į savo racioną įtraukė maistą, kuriame gausu skaidulų ir mažai lengvai virškinamų angliavandenių.

Pastebėta, kad ligos išsivystymui niekaip įtakos neturėjo paveldimumo faktorius, fizinis aktyvumas ir kūno svoris – viskas priklausė tik nuo mitybos ir reguliaraus nesveikos duonos vartojimo. Trumpai tariant, galima teigti, kad nuolatinis aukštos kokybės kvietinės duonos vartojimas sukelia rimtus angliavandenių apykaitos sutrikimus, dėl kurių išsivysto II tipo diabetas ir daugelis kitų sunkių ligų.

Ar yra kokia nauda?

Tačiau pasirodo, kad ne viskas taip liūdna ir žalinga. Yra duona, kuri yra sveika ir jai kepti naudojami tinkami organizmui reikalingi ingredientai. Žemiau pateikiami sveikos ir vertos valgyti duonos pavyzdžiai.

Duona su ruginiais miltais

Laimei, šiandien, kaip minėta aukščiau, yra daugybė duonos rūšių, todėl turime iš ko rinktis. Svarbiausia išmokti teisingai pasirinkti duoną. Duona su ruginių miltų priedu – pilka duona, virškinama lėčiau ir joje yra daugiau maistinių medžiagų nei balta duona. Todėl jis neturi tokio žalingo poveikio mūsų sveikatai.

Sveikiausia sėlenų duona

Tačiau pati sveikiausia duona, kurią dabar nesunkiai galima įsigyti parduotuvėse, yra sėlenų duona. Taigi kokia tokios duonos nauda? Sėlenos turi savybę sugerti toksinus ir alergenus, padeda stiprinti imuninę sistemą, aprūpina mūsų organizmą skaidulomis, vertingais baltymais ir vitaminais. Žmonės, kurie mėgsta duoną su sėlenomis, daug rečiau serga virškinimo trakto ligomis, antsvoriu ir ateroskleroze, nes šioje duonoje yra daug nikotino rūgšties, kurios organizmui reikia šių ligų profilaktikai.

Sėlenose yra naudingų maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų, todėl dietologai jas dažnai skiria kaip terapinės mitybos priedą pacientams, sergantiems hipertenzija, ateroskleroze, cukriniu diabetu, taip pat tulžies akmenų liga, vidurių užkietėjimu ir nutukimu. Sėlenų dedama į košes, mėsos ir žuvies patiekalus, sriubas, taip pat ruošiamas sėlenų nuoviras - vertingas vitaminingas gėrimas. Sėlenas galite naudoti ir natūraliu pavidalu, pakepę orkaitėje ir nuplikę verdančiu vandeniu.

Duona be mielių su apynių raugu

Taip pat labai naudinga duona be mielių su apynių raugu. Jis pasižymi švelniu migdomuoju, priešuždegiminiu, choleretiniu ir atsikosėjimą mažinančiu poveikiu, padeda didinti apetitą ir normalizuoti moterų menstruacinį ciklą.

Kaip išsirinkti tinkamą

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip išsirinkti tinkamą duoną, kad ji būtų naudinga, o ne kenksminga?

Žinoma, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo išvaizdą, spalvą ir formą. Sveika duona turi būti lygi, be įtrūkimų, normalios spalvos: pavyzdžiui, ruginė duona turi būti tolygios tamsiai rudos spalvos, o baltos bandelės – auksinės; duonos forma turi būti teisinga, o pačioje duonoje neturi būti pašalinių nepageidaujamų darinių, pavyzdžiui, juodų suodžių, turinčių kancerogeninių medžiagų.

Etiketėje turi būti nurodyta galiojimo data ir informacija apie gamintoją. Stenkitės pirkti duonos ir duonos gaminius iš gerai žinomų gamintojų, turinčių gerą reputaciją rinkoje. Tokiu atveju galite būti tikri, kad ne tik gaminio sudėtis, bet ir visas gamybos procesas bei įmonės personalas yra kruopščiai tikrinami ir kontroliuojami.

Prisiminkite, kas gali sukelti duonos defektų. Jei kartą įsigijote nekokybišką produktą, stenkitės daugiau nepirkti šio gamintojo duonos. Taigi pašalinį duonos skonį ir kvapą gali lemti tiek nešvarumai, tiek produktų: miltų, mielių ir riebalų laikymo taisyklių nesilaikymas. Jei duona turi blyškią plutą, o trupiniai lipni ir minkoma, tai greičiausiai kepimui buvo naudojami miltai, kurie neturi reikiamų kepimui savybių. Tokia duona kenkia sveikatai ir neverta jos valgyti antrą kartą.

Produkto suderinamumas

Išmokus rinktis sveiką duoną, reikia išmokti ją teisingai valgyti. Daugelis iš mūsų intuityviai jaučiame, kad pluta yra sveikesnė už trupinius – juk visi mėgstame plutą, aukso rudą ir traškią. Tačiau pagrindinis dalykas yra duonos suderinamumas su kitais maisto produktais. Jei sveikiausią duoną valgysite atsitiktinai, atsitiktinai, net ir sveikas žmogus turės problemų su virškinimu. Tai reiškia, kad netinkamai vartojama duona gali tik pakenkti sveikatai.

Pasistenkite bent laikytis paprastos taisyklės: nevalgykite baltos duonos su riebiu maistu. Su juoda duona geriau valgyti lašinius, riebią žuvį ir sodrų sultinį, bet mėsa ir bulvės puikiai apsieina ir be duonos. Tačiau daržoves, absoliučiai bet kokias, galima valgyti tiek su juoda, tiek su balta duona.

Niekada nevalgykite duonos, jei pastebėjote, kad ant jos atsirado pelėsis. Daugelis šeimininkių mano, kad nupjovus supelijusį gabalėlį, likusią duoną galima valgyti be baimės. Taip nėra: juk pelėsiai yra grybai, o jų siūlai gali peraugti per duoną, todėl akiai nematomi, o pelėsių grybų sporos, patekusios į organizmą, gali sukelti ne tik apsinuodijimą maistu, bet ir sudėtingas ligas. kraujo ir kvėpavimo sistemos, kurių tada sunku atsikratyti. Taigi neturėtumėte taupyti savo – savo ir artimųjų – sveikatai. Sveika duona yra šviežia duona.

Apibendrinant galime prisiminti, kad duona yra vienintelis produktas, nuo kurio niekada nepavargstame. Mes jį valgome kiekvieną dieną, bet kuriuo metu ir visai nenorime jo atsisakyti.

Mūsų protėviai duoną ne veltui vadino „šventa“ ir „Dievo dovana“, apie tai sukūrė daug nuostabių dainų ir nuostabių patarlių - jie vertino ir gerbė duoną, nes duona yra pats gyvenimas.

Vienintelis patarimas, kurį galima laikyti pagrįstu – atsisakyti nesveikos baltos duonos, iš to tikrai nėra jokios naudos. Taip – ​​skanu, bet nieko daugiau. Tačiau visos kitos duonos rūšys yra sveiki ir būtini mūsų racione produktai, kurie išsaugo ir palaiko mūsų sveikatą bei grožį.

Pasirinkite tinkamą, derinkite tik su tinkamais produktais ir gaukite duonos privalumus!

Mieli skaitytojai, prašau nepamirškite užsiprenumeruoti mūsų kanalo adresu

„Duona yra visko galva“, – sako sena patarlė, ir sunku su ja nesutikti. Mūsų kulinarinėje kultūroje šis produktas užima pagrindinę vietą. Duona būtinai įtraukiama į vartotojų krepšelį, jos kaina lemia bendrą maisto kainų lygį. Su juo suvartojamų patiekalų skaičius nesuskaičiuojamas. Tačiau duona skiriasi nuo duonos - yra daugybė jos veislių, kurios skiriasi savo maistine verte. savybių . Šio produkto reputacija toli gražu nėra aiški. Daugelis mitybos specialistų ir sveikos ar sportinės mitybos specialistų kai kurias jos rūšis laiko kenksmingomis organizmui. Kita vertus, šimtmečių senumo praktika rodo, kad mityba be šio produkto negali būti vadinama visaverte. Taigi, ar verta jį naudoti, o jei taip, tadakuri duona sveikesnė?

Balta (kvietinė) duona.Lentynose jis parduodamas įvairių kepalų, batonų, bandelių ir tt pavidalu. Šiuolaikinėje dietologijoje ši veislė yra laikoma labiausiai kenksminga sveikatai - to priežastis yra didelis krakmolo kiekis. Būdamas angliavandenis („cukraus giminaitis“), jis veikia kaip kūno energijos šaltinis. Bėda ta, kad esant šiuolaikinei civilizacijai ir ypač biuro darbuotojams būdingam sėsliam gyvenimo būdui, ši energija praktiškai nesunaudojama, o virsta riebalų sankaupomis. Be to, dietologai mano, kad balta duona yra vienas iš veiksnių, prisidedančių prie diabeto išsivystymo, nes jos vartojimas daug kartų padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Juoda (ruginė) duona.Ruginių miltų pranašumai yra palyginti lėtas jų pasisavinimas organizme, taip pat jų prisotinimas mikroelementais, vitaminais ir.labai svarbu – skaidulos. Patekęs į virškinimo sistemą, jis iš karto neišleidžia susikaupusios energijos, kaip kvietiniai miltai, taip optimaliai ją paskirstydamas.suvartojimas ir išlaidavimas organizme. Juodoje duonoje esančios skaidulos gerina žarnyno motoriką, skatina greitą maisto judėjimą virškinamuoju traktu. Dėl savo savybių šis produktas leidžia reguliuoti suvalgomo maisto kiekį, nes kartu su juo greičiau atsiranda sotumo jausmas.

Pilno grūdo.Išskirtinis šios duonos bruožas – miltai, kurie nėra sijoti. Jei balti ir įprasti rugiai gaminami iš ne didesnių kaip 0,05 mm dalelių, tai pilno grūdo grūduose yra didesnės (iki 30 kartų) dydžio dalelės. Dėl šios priežasties tokioje duonoje yra daug stambių skaidulų (ląstelienos), taip pat papildomų aminorūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų. Dar labiau nei įprasti rugiai gerina žarnyno motoriką, todėl rekomenduojamas kaip dietinis produktas žmonėms, kurių virškinimo traktas nusilpęs. Viso grūdo duona taip pat naudojama sportinėje mityboje, daugiausia dėl turtingos cheminės sudėties.

Kitaduonos rūšių. Be pirmiau minėtų pagrindinių šio produkto veislių, yra ir mažiau paplitusių, pavyzdžiui:

• šviežias– duona, paruošta nenaudojant raugo, jos sudėtį sudaro tik miltai ir vanduo (pavyzdys – žydiškas matzo);
• liesas– pagaminti naudojant apynius raugas vietoj standartinių kepinių mielių;
• "gyvas"– kepti iš daigintų grūdų, turinčių didesnį naudingųjų medžiagų kiekį, palyginti su įprastais grūdais.

Taip pat lentynose galite rasti paprastos ruginės ar kvietinės duonos su papildomų ingredientų – pavyzdžiui, kukurūzų, sorų ar pupelių miltų, kmynų, saulėgrąžų sėklų, riešutų, razinų, džiovintų abrikosų ir kt. Tokios veislės išsiskiria tiek skoninių savybių įvairovė ir praturtinta cheminė sudėtis.

Kokią duoną rinktis?

Atrodytų, atsakymas akivaizdus – reikėtų vengti valgyti baltą duoną, pirmenybę teikti juodai arba, dar geriau, viso grūdo, „gyvai“ ir kitoms dietinėms rūšims. Tiesą sakant, šiuo klausimu nėra vienareikšmio mokslinio požiūriokokia duona sveikiausia. Viską lemia individualios konkretaus žmogaus organizmo savybės, kiti jo mitybos komponentai, maisto padėtis ir daugelis kitų faktorių. Izraelio Weizmann instituto atliktas tyrimas vienareikšmiškai nepasitvirtino balta žala ir nauda tamsi duona. Daugeliu atžvilgių teigiamos dietinių veislių naudingosios savybės yra arba rinkodaros triukas, arba nepagrįstai apibendrintos patirties rezultatas. Apie duonos (ar bet kokios duonos) pavojų galima drąsiai kalbėti tik apie žmones, sergančius celiakija – paveldima liga, kai ruginiuose ar kvietiniuose miltuose esantis glitimas sutrikdo žarnyno veiklą.

Vis dažniau vyksta mūšiai tarp duonos gaminių vartojimo šalininkų ir tų, kurie pasisako už vienos ar kitos veislės, o neretai ir išvis, atsisakymą.

Tačiau tai ne tik maistas retam gerbėjui ».

duona — tradicinis kasdienio maisto produktas dauguma mūsų šalies dirbančiųjų (ir ne tik) žmonių, o jos atmainos yra nepakeičiamas daugelio kitų tautų ir tautybių mitybos komponentas.

Ant jo užaugo kartos ir kartos.

Tai buvo ir išlieka populiariausias, biudžetinis (socialinis) produktas.

Aišku, bet prasminga susipažinti su argumentais ir kontrargumentais, kad susidarytumėte savo nuomonę apie klausimo esmę.

Kodėl sakoma, kad duona kenkia ir kokia didelė ši žala?

Akistatą paskatino vienas iš tyrimų, pagal kurių rezultatus konstatuota, kad tarp tirtų žmonių tris kartus dažniau diabetu sirgo tie, kurių racione vyravo duonos gaminiai iš aukščiausios rūšies miltų.

Tačiau žinome, kad duona kepama iš tokių kultūrinių augalų kaip kviečiai, rugiai, avižos, grikiai, miežiai, soros, kukurūzai, ryžiai, burnočiai, grūdų, kuriuose yra beveik viskas, kas gyvybiškai svarbu žmogaus organizmui.

Kepiniaiapima įspūdingą skaičių cheminių elementų.

Tarp jų: ​​geležis, jodas, kalcis, kalis, selenas, magnis, fosforas, fluoras, nikelis, chromas, vanadis, varis, kobaltas, chloras, manganas, boras, cinkas, silicis, molibdenas, siera.

Kiekvienas iš jų atlieka specifinį vaidmenį ir turi biotinį poveikį: formuoja audinių struktūras; įvairių fiziologinių, biocheminių procesų reguliavimas; toksinių medžiagų pašalinimas.

Kartu su jais yra:

• Didelė dalis augalinių baltymų.
• Natūralios riebalų rūgštys Omega-3, Omega-6.
• Angliavandeniai. Celiuliozė. Krakmolas.
• Įvairios aminorūgštys, tarp jų ir triptofanas, atsakingas už gerą nuotaiką.

Kokių vitaminų yra duonoje ir grūduose?

A yra natūralus antioksidantas, atsakingas už regėjimą, kaulų formavimąsi ir bendrą normalią organizmo būklę.

E yra gerai žinomas „grožio vitaminas“. Raukšlės yra mažiausia, kas gali nutikti, jei jų nėra savo racione.

B (B1, B2, B6) – palaiko nervų sistemą, padeda kovoti su stresu, išsaugo jaunystę

B5 – ilgina gyvenimą, greitina medžiagų apykaitos reakcijas, padeda gamintis antikūnams.

PP (niacinas) – atsakingas už smegenų veiklą ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas.

H (biotinas) – būtinas medžiagų apykaitos procesams reguliuoti; skrandis ir žarnynas veikia be problemų; veikia nervų ir imuninės sistemos veiklą.

Cholinas – apsaugo nuo ląstelių membranų sunaikinimo.

Kepalas pagamintas iš aukštos kokybės kvietinių miltų — turi mažiausiai naudingų medžiagų. Jis turi didžiausią glikemijos indeksą ir baltymų (glitimo).

Kepimas iš miltų grubus n šlifavimas (1 ir 2 klasės) – yra skaidulų, nemažai vitaminų ir mikroelementų.

Pilno grūdo — Tarp nurodytų variantų jis turi mažiausią glikemijos indeksą ir geriausius prisotinimo naudingais komponentais rodiklius.

— Jis gaminamas iš įvairių rūšių miltų, o tai turi įtakos maistinei vertei.

Baltymas — įvairių grūdų, pridedant baltyminių produktų, tokių kaip kiaušiniai, varškė, linų sėmenys, migdolai. Pasižymi dideliu kalcio kiekiu ir omega-3 riebalų rūgščių buvimu.

Dietinės veislės:

• Kviečiai su sėlenomis — rekomenduojamas virškinamojo trakto veiklai reguliuoti; su ateroskleroze, hipertenzija.
• Be druskos — kenčiantiems nuo ligų, dėl kurių reikia riboti druskos vartojimą.
• Kviečiai su pridėtais kviečių gemalais — produktas, skirtas sveikos gyvensenos besilaikantiems žmonėms; Tai taip pat padeda atkurti kūną po ligos.

Maistas duonos gaminių vertė priklauso nuo to, iš kokių grūdų jie pagaminti, kokius grūdų perdirbimo etapus perėjo malant, kokių priedų dedama.

Labiausiai naudinga pilno grūdo ir aš miltai, pagamintas grūdus sumalant vieną kartą, be tolesnio sijojimo, išsaugant visus jo komponentus. Skaidulos gerina peristaltiką, pašalina skilimo produktus ir sunkiųjų metalų druskas.

Maksimali kritika atidengtas „aukščiausios rūšies“ kviečių produktas.

Iš tiesų, rafinuoti smulkūs miltai yra kepimo produktas, išvalytas iš visų naudingų medžiagų, labai agresyviai apdorojant grūdus praradęs tuos komponentus (sėlenas ir gemalus), kurie yra vertingi kaip svarbiausių vitaminų PP, E, B šaltinis.

Toks kepalas turi ypač sodrų skonį, puošnumą, aromatą, tačiau minimaliausią, palyginti su kitais, naudingų savybių rinkinį. Tai lengvai virškinamas angliavandenių produktas, kuriame daugiausia lieka baltymų ir krakmolo.

„Duonos valgymo“ priešininkai kaltina jį:

• kraujo klampumas;
• žarnyno mikrofloros sunaikinimas;
• endokrininės ligos;
• nutukimas.

Krakmolo perteklius iš tikrųjų sukelia nutukimą ir ligas, susijusias su medžiagų apykaitos sutrikimais. Tačiau:

1. Mažomis dozėmis jis netgi būtinas kaip energijos šaltinis, dopamino – laimės hormono – stimuliatorius.

Nors, renkantis tarp storų šonų ir pakilios nuotaikos, pirmenybę teikite trečiam: porai kubelių, kurių naudą žmogaus organizmui žiniasklaida vis dažniau perdeda.

Pasirodo, kad jo kalorijų kiekis yra labai naudingas sportininkams - jis maitina ir neperkrauna skrandžio.

2. Produktas pirmiausia skyla į krakmolą, o ne iš karto į gliukozę. Tai reiškia, kad tai suteikia daugiau energijos.

3. Be to, vitaminų ir mineralų kompleksas Jo dedama į šiuos miltus kepant.

Kvieciai iš viso grūdo miltų (pirmos arba antros rūšies). Naudingesnis, nes jame yra vitaminų B1, B2 ir PP, E, H. Aukščiau nurodėme jų pagrindinį vaidmenį. Taip pat varis, fosforas, cinkas, vanadis, geležis, kalcis, kobaltas.

Produktuose, pagamintuose iš kvietinių miltų, daugiausia baltymų, kuriuos sudaro nepakeičiamos aminorūgštys (lizinas, metioninas).

Ne veltui Būtent toks duonos gaminys rekomenduojamas vaikams nuo mažens , kaip gyvybiškai svarbių komponentų šaltinis, o taip pat, kas svarbu: jis gerai virškinamas. Jis taip pat turėtų būti pasirinktas dėl lėtinio gastrito, dvylikapirštės žarnos problemų .

Ruginė duona: nauda ir žala

Šios rūšies kepiniai populiarūs Rusijoje, Baltijos šalyse, Vokietijoje, Suomijoje, Skandinavijos šalyse.

Jame gausu mikro ir makroelementų, nepakeičiamų aminorūgščių, daug skaidulų, vitaminų H, A, E, PP ir B grupės, kurių dėka. parodo neįkainojamą nauda žmogaus organizmui:

• Greitinant medžiagų apykaitą.
• Sumažinti onkologijos (krūties vėžio) tikimybę; širdies ir kraujagyslių ligos; cukrinis diabetas
• Reguliuojant druskų nusėdimo procesus.
• Turintis choleretinį poveikį.
• Depresijos palengvinimas.
• Vitaminų trūkumo prevencija.
• Efektyviai degina riebalus.

Rugiai kepami iš raugintos tešlos, kuri suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Dažnai dedama kmynų, kalendrų, salyklo ir melasos. Kaloringumu ruda duona šiek tiek skiriasi nuo baltos duonos.

Kalbėdami apie juodos duonos naudą, turėtume atkreipti dėmesį ir į žalą (kontraindikacijos):

• Jis virškinamas ilgiau ir mažiau absorbuojamas ypač vaikų kūnus.
• Dirgina skrandžio gleivinę. Nerekomenduojama esant padidėjusiam rūgštingumui, paūmėjus gastritui, pepsinei opai, gastroenteritui, vidurių pūtimui. Tačiau jei skrandžio sulčių kiekis mažas, tai pravers.
• Gali sukelti fermentaciją ir pilvo pūtimą. Geriau valgyti džiovintą.
• Didelis skaidulų kiekis sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą.
• Produktas turėtų būti laikomas netoleruojančiu glitimo.

Ruginiai miltai, kaip ir bet kurie kiti, turi skirtingą grynumo laipsnį ir naudą.

• „Ypatingas“ - panašus į rafinuotą.
• „Odirnaya“ yra panašus į antros rūšies kviečius - juose yra didesnis sėlenų kiekis.
• „Tapetai“ – išsaugo visas grūdo dalis.

Kepamas iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio ruda duona .

Jo nauda, ​​rūgštingumas ir kitos savybės atitinka ingredientų savybes ir proporcijas.

Duonos gaminiui būdingas sudėtingas sėlenų poveikis žmogaus organams ir sistemoms:

• Žarnyno valymas.
• Sugeria toksinus, alergenus.
• Tiekti vertingus baltymus/vitaminus, skaidulas.
• Imuninės sistemos stiprinimas.
• Tonizuoja kraujagysles. Neleidžia susidaryti apnašoms ir kraujo krešuliams.
• Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir cukraus kiekį
• Virškinimo trakto ligų ir perteklinio svorio prevencija.
• Palaiko širdies raumenį.
• Bronchų ir plaučių ligų palengvinimas.
• Kepenų funkcijos gerinimas.
• Teigiamai veikia nervų sistemą.
• Protinio darbo ir atsparumo stresui skatinimas.
• Išlaisvinimas iš.
• Odos, plaukų, nagų būklės gerinimas.
• Imuniteto stiprinimas.
• Teigiamai veikia kraujo sudėtį.

Kukurūzų duonos nauda ir žala

Produktas kepamas iš pačių kukurūzų arba kartu su kviečiais.

Išeina smulkiai sumalti miltai erdvus, švelnus , apetitą keliantis kepalas, vidutinio ir stambiai sumaltas – sunkesnis, puresnis .

Kukurūzinė duona skani ir labai sveika!

Duona be mielių

Jis gali būti pagamintas iš įvairių grūdų, jo nauda ir galima žala priklauso nuo miltų malimo kokybės, taip pat nuo grūduose esančių vitaminų ir mikroelementų.

Neignoruokime šių dalykų duonos gaminiai, tokie kaip:

Be glitimoNauji Juos perka žmonės, mėgstantys ekologiškai sveiką mitybą, taip pat kenčiantys nuo alergijos, blakstienų (glitimo netoleravimo), diabeto. Jie kepami įvairiomis variacijomis: iš grikių, ryžių, kukurūzų miltų mišinio, taip pat iš sėklų (be miltų ir mielių).

Duonos gaminiai su jodu , kurią taip mėgsta skydliaukė, galite sužinoti jos funkcijas, reikšmę visoms žmogaus sistemoms ir organams.

Internete galite rasti daugybę puikių naminių receptų. Pavyzdžiui, imbiero duona su vaisiais. Erdvus, aromatingas, kepamas iš pilno grūdo, kvietinių, ruginių miltų mišinio, įdėtas malto cinamono, kurio nauda žmogaus organizmui garsėja nuo seno ir visur.

Taigi, ar duonos gaminiai yra naudingi žmogaus organizmui?

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, sunku tai paneigti. Visavertei mitybai reikalingi cheminiai elementai ir vitaminai, esantys grūduose duonos ir grūdų pavidalu.

Ir čia yra dar vienas svarbus argumentas jo gynybai: DAILY MAIL REPORTER(2012) paskelbė išvadas Britų mitybos fondas, tvirtintojai nepateisinamas duonos „demonizavimas“, kuri pagrįstai yra gyvybiškai svarbi kasdienio mitybos dalis.

Mokslininkai atmetė jau 20 metų skambėjusius įspėjimus, apgailestaudami, kad jų dėka daugelis žmonių lieka be gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų.

Be to, tyrimo vadovė daktarė Aine O'Connor atkreipė dėmesį į tai, kad kepinių vartojimo mažėjimas nesumažino nutukimo krizės Didžiojoje Britanijoje (kuri apibūdinama kaip blogiausia Europoje). Be to, nepaisant mažai angliavandenių turinčios dietos, procesas pablogėja.

O’Connoras išreiškė klaidingą televizijos mitybos specialistų įkvėptą įsitikinimą, kad ligas sukelia glitimas. Ji pareiškė, kad duonos gaminiai yra svarbus ir sveikas mitybos šaltinis, ir paragino sveikatos priežiūros institucijas paneigti skleidžiamus mitus.

Gamyba: mielės, gerikliai

Ne paslaptis, kad labai pasikeitė grūdinių kultūrų auginimo sąlygos, duonos gaminių gamybos technologiniai procesai, atitinkamai keitėsi ir pats produktas.

Grūdiniai augalai auginami laukuose, šertuose įvairiomis cheminėmis medžiagomis, tarp jų ir pesticidais. Kviečiai dažnai yra genetiškai modifikuoti, siekiant padidinti glitimo kiekį.

Gamintojų gudrybės, kuriomis siekiama pigesnis galutinis produktas — neutralizuoti vertingiausias jo savybes.

Tačiau atkreipiame dėmesį:

Pesticidai naudojami auginant ne tik grūdus, bet ir daugelį kitų kultūrų. Pavyzdžiui, kuris skirtas kūnuižmonės kartais nusveria vienas kitą.Taip pat turėtumėte jį pasirinkti atsargiai, išmanydami dalyką. Iš genetiškai modifikuotų augalų/daržovių galime paminėti kukurūzus, bulves, sojas, papriką, cukrinius runkelius ir kt.

Genetiškai modifikuoti mikroorganizmai naudojami pieno produktų gamyboje, įskaitant- jogurtai, sūriai.

Mielės

Duona su mielėmis buvo kepama nuo Senovės Egipto laikų. Fermentacijos procesas lėmė kepinių skonį, puošnumą, aromatines savybes.

Ar kepant duonos gaminius mielės ir jų sporos žūva (orkaitės temperatūra— 200-220 ° , o trupiniai yra kepalėje—98°C)? Iki šiol jiems priskiriamas išgyvenamumas tebėra tik teorija, hipotezė. Nėra nė vieno įtikinamo eksperimento, atradimo ar fakto.

Be to, mūsų kūnas jau yra apgyvendintas grybų, bakterijų ir kitų mikroorganizmų masės.

Taip pat teigiama, kad mielės yra kenksmingos, nes gaminami iš žaliavų, dažniausiai ne maisto . Būtent: sunkieji metalai, cheminiai komponentai.

Tačiau žinoma, kad:

Pesticidų, sunkiųjų metalų ir toksiškų produktų yra įvairiose augalinėse medžiagose, auginamose šalia pramonės įmonių; vanduo, dirvožemis.

Septyniolikos didžiausių žinomų prekių ženklų šokolade buvo rasta švino ir kadmio.

Taip pat sunkieji metalairasta įgrūdinės ankštinės daržovės, cukrus, pieno produktai, aliejai, daržovės, vaisiai, uogos, mėsa, paukštiena, žuvis.

Be to, prasminga atsižvelgti į šiuos dalykus:

• Be duonos mielių iš maisto gauname ir pieno, vyno, alaus mielių.
• Visuose juose gausu vitaminų, amino rūgščių, mineralų, gerina daugelio maistinių komponentų įsisavinimą.
• Nereikėtų pamiršti ir stebuklingo mielių kaukių poveikio veidui ir plaukams.
  

Tobulintojai

Kepinių gamintojų užduotis – parduoti savo gaminius. Dėl ilginant galiojimo laiką, slopinant bakterijas, grybelius, pelėsius, gerinant produkto išvaizdą ir skonį — naudoti įvairius priedus, kurie kartu kenkia vartotojų sveikatai:

• Konservantai.
• Maistiniai dažikliai.
• Skonis dažnai būna nenatūralus .

Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad tų pačių medžiagų galima rasti konditerijos gaminiuose, mėsoje ir kituose maisto produktuose.

Perkant žemos kokybės, bet pigius grūdus, jie pagyvinami lipnumą stabdančios medžiagos, antioksidantai , kiti gerintojai.

Miltai balinami agresyviomis medžiagomis .

Palyginimui pažvelkime į cukrų; alyvuogės, kurios virstaį alyvuoges.

Šiuolaikiniame duonos gaminyje yra didelis sąrašas įvairių komponentų, pažymėtų raide „E“.

„Eshki“ yra beveik visuose dabartiniuose gaminiuose: nuo žuvies ir mėsos konservų iki konditerijos gaminių.

Yra naudojami augaliniai aliejai , pirma, ne patys naudingiausi, antra, kaitinant susidaro kancerogeninės medžiagos.

Kiekvienas iš mūsų gali prisiminti daugybę šildymo alyvų pavyzdžių ruošiant pietus ir vakarienę šeimai, taip pat naudojamų gaminant kai kuriuos pirktus maisto produktus.

Deja, beveik visuose šiuolaikinėmis technologijomis sukurtuose gaminiuose yra modifikuotų riebalų ir palmių aliejaus.

Glitimas yra lipnus baltymas.

Ypač daug jo yra kvietiniame batone. Tačiau jo taip pat yra rugiuose, avižose ir miežiuose.

Naudojamas gaminant:

• Mėsos perdirbimo įmonių produktai.
• Jogurtas, ledai, šokoladas, sirupai.
• Alus, viskis, degtinė.
• Vaistai, vitaminai kapsulėse.
• Majonezas, kečupas.
• Krabų lazdelės.
• Makaronų gaminiai.
• Pusgaminiai.
• Tortai, sausainiai, vafliai, saldainiai.
• Lavašas.
• Traškučiai.

Medžiaga naudojama kaip klijai, padidina elastingumą arba kaip tirštiklis.

Žinodami apie galimas spąstus, turėtumėte atidžiau rinktis stalą.

Kokia duona sveikiausia?

1. Pirmenybę teikite kepiniams iš rupių miltų.
   Gerai būtų rinktis sėlenų duoną, arba iš nesmulkintų, o dar geriau iš daigintų grūdų, be mielių – su raugu.
2. Dar geriau išsikepti patiems, suprantant ir pritaikant įgytas žinias apie duonos naudą ir žalą.
   Išmanymas: kaip užkandį galite naudoti mineralinį vandenį.
3. "Skrudinta duona" - patogu sumuštiniams. Tačiau kompozicija atskleidžia komponentus, leidžiančius suprasti, kad geriau jos atsisakyti.
4. Kviečių ar rugių griežinėlis yra geriau virškinamas, jei yra pasenęs arba išdžiovintas.

Kalbant apie tai, kiek Ar duona iš skrudintuvo gera ar bloga, taip pat kyla diskusijų .

Oponentai teigia, kad įrenginys:

1. Apšvitina gaminį.
2. Krekerio paviršiuje susidaro akrilamidai, kurie padidina vėžio riziką.

Šalininkai neigia minėtus argumentus, teigdami, kad skrudintuvas nėra kenksmingas ir veikia kaip elektrinė orkaitė.

Galite pasirinkti, bet svarbu atsiminti, kad akrilamidas susidaro, kai skrebučiai išdžiūsta. Todėl mėgstantys skrudintą duoną iš skrudintuvo turėtų kontroliuoti temperatūrą ir neleisti jai perkepti.

Kokią duoną galima valgyti žindant?

Jaunos mamos turėtų žinoti, kad grūdiniai produktai yra būtini už geriausią atsigavimą po gimdymo, papildant organizmą biologiškai vertingomis medžiagomis.

Tačiau turėtumėte sugebėti teisingai pasirinkti, protingai apriboti porcijas ir būtinai atsižvelgti į tai, kad motinos pienas turėtų:

• turėti optimalią sudėtį;
• nesukelkite kūdikiui nepageidaujamų reakcijų.

Praleiskite ką tik iškeptą baltą. Tai gali prisidėti prie svorio padidėjimo ir sumažinti pieno vertę, nes jame yra mažai naudingų komponentų.

Tačiau vakarykštė duona arba džiovinta duona (mažomis porcijomis) suaktyvina virškinimą, kaip ir sėlenų duona iš ruginių miltų.

Pastarasis netinka esant gastritui, pepsinei opai, žarnyno mikrofloros sutrikimams, vidurių pūtimui. Tokiais atvejais geriau jos laikytis ir valgyti tik tai, kas leidžiama.

Juoda duona iš ruginių ir miežių miltų rekomenduojama, jei nėra virškinimo problemų. Padės numesti svorio, prisotins makro ir mikroelementais . Jame neturėtų būti dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar tešlą gerinančių medžiagų (tai gali sukelti alergiją kūdikiams).

Geriausias variantas — daugiagrūdžiai produktai, sėlenų duona .

Nuo kokio amžiaus galima duoti vaikui duonos?

Norėdami praturtinti maistinėmis medžiagomis ir pagerinti augimą, galite pasiūlyti savo kūdikiui balti kviečiai krekeriai su 7 ir balta duona (vakar arba šiek tiek išdžiūvęs),- nuo 8 mėn. Pradedant nuo mažiausios dozės, didinant iki 1/3 vieneto 1 metais.

Rugiai, pilno grūdo - Neduoti iki 3 metų amžiaus. Kūdikio fermentų sistema vis dar yra sugedusi.

Raugas lengviau virškinamas nei mielės.

Sėlenų duona nerekomenduojama vaikams. Tik vyresni nei 4-5 metai, antsvorio ir kaip nurodė specialistas.

Pokalbis

Dėl žmonių sveikatos problemų kaltinti vien duonos gaminius yra nesąžininga.

Ligos dažniau nutinka dėl gyvenimo būdo, mąstymo, aplinkos, nekontroliuojamo antibiotikų vartojimo, nesveikų produktų, kuriuos mums siūlo prekybos centrai. Visa tai kartu mažina imunitetą, provokuoja organų veiklos sutrikimus ir ligų atsiradimą. Daugiau teorinės ir praktinės informacijos apie žmogaus sveikatą -.

Atsižvelgiant į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taip pat PSO ir Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto rekomendacijos, kuriame tarp būtinų paskirta pilno grūdo produktai, - Ir neįtraukti duonos iš dietos yra neprotinga .

Kuo duona naudinga kūnui?

Duona niekada nebūna nuobodi ar nuobodu – tai nuostabi šio pagrindinio maisto produkto savybė. Mokslininkai mano, kad pirmoji duona buvo iškepta mažiausiai prieš 15 tūkstančių metų. Prieš šešis tūkstančius metų keptas duonos kepalas, rastas nusausinto ežero dugne, saugomas muziejuje Šveicarijos mieste Ciuriche.

Su duona žmogaus organizmas gauna baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių druskų ir vandens, o šių maistinių medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo duonos rūšies. Jame baltymų yra nuo 4,7% (formuotuose rugiuose) iki 8,3% (sijotuose kviečiuose, rugiuose ir kitose veislėse). Duonos baltymai, ypač ruginė duona, pagaminta iš žemos kokybės miltų, turi nepakeičiamų aminorūgščių, tačiau juose mažai aminorūgšties lizino. Todėl į kai kurias duonos rūšis dedama lieso pieno, pasukų, išrūgų, kuriose gausu lizino. Labai naudinga suvalgyti gabalėlį duonos su stikline pieno, nes jis papildo duonoje trūkstamus maistinius komponentus ir puikiai dera su ja.

Duonoje taip pat yra riebalų: nuo 0,6% kvietinėje keptuvėje iki 12% kvietinio sviesto duonoje. Duonos riebalai, ty tie, kurie yra grūdų dalis ir nededami į tešlą, yra jos gemalinėje dalyje. Išvalant grūdus nuo lukštų, kartu su jais pašalinama ir gemalo dalis, o kartu ir riebalai.

Grūdų lukšte yra ir. Ir kuo daugiau grūdų išlukštenami iš lukštų (aukščiausios ir pirmos rūšies miltai), tuo baltesni ir juose mažiau skaidulų bei iš jų kepama duona. Pavyzdžiui, kvietinėje keptuvėje jo yra 1,2%, o kepaluose iš pirmos rūšies kvietinių miltų - tik 0,2%.

Kaip žinia, ląsteliena vaidina svarbų vaidmenį virškinimo procese: stiprina žarnyno judrumą ir skatina greitesnį maisto prasiskverbimą per virškinimo traktą. Todėl valgant tik baltą duoną, gali sumažėti žarnyno motorika, o tai, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, prisideda prie vidurių užkietėjimo. Dabar daugelis mokslininkų daugelio ligų – apendicito, adenomatinių polipų ir gaubtinės žarnos karcinomų (navikų) – išsivystymą sieja su skaidulų trūkumu organizme. Žmonės, kurie neserga virškinamojo trakto ligomis, į savo racioną turėtų įtraukti juodą duoną, kurioje yra daug skaidulų.

Duona yra labai kaloringas produktas. Tai paaiškinama tuo, kad jame yra nuo 30 iki 40% krakmolo ir 1,3 - 3,0% paprastojo cukraus – pagrindinių kalorijų tiekėjų.

Duona taip pat yra svarbus B grupės vitaminų šaltinis. Pavyzdžiui. 500 gramų duonos, pagamintos iš kvietinių miltų, kasdienį žmogaus poreikį vitamino B1 sudaro 68%, vitamino B3 - 28%, o vitamino PP - 82%.

Su duona gauname nemažą kiekį mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, sieros, chloro, geležies, vario, jodo, fluoro, mangano. Tačiau geležis ir fosforas iš duonos pasisavinami prastai, nes joje yra fitino rūgšties.

Būdinga, kad vitaminų ir daugelio mikroelementų daugiausia yra duonos grūdų lukštuose. Todėl aukščiausios ir pirmos rūšies miltuose (tai yra smulkiai sumaltuose, kai grūdai atsilaisvina nuo lukštų) ir iš tokių miltų gaminamuose kepiniuose mineralinių medžiagų ir vitaminų yra 2–4 ​​kartus mažiau nei rupiuose miltuose ir iš jo kepama duona.

Be įvairių rūšių kvietinės ir ruginės duonos, mūsų pramonėje gaminami duonos gaminiai sergantiesiems cukriniu diabetu, sergantiems inkstų, kepenų, skrandžio ir žarnyno ligomis. Pavyzdžiui, baltymų-kviečių ir baltymų-sėlenų duona rekomenduojama sergant cukriniu diabetu, achloridinė duona sergant inkstų ligomis, duona iš grūstų kviečių grūdų nuo kai kurių skrandžio ligų, bandelės su lecitinu, sėlenų duona su lecitinu nuo aterosklerozės, pieniškos bandelės nėščiosioms ir žindančioms. moterų mamos.