치즈는 미식가를 위한 특별한 제품이다. 이 진미에는 400가지가 넘는 종류가 있으며 실제 치즈 제작자는 항상 자신의 "생각"을 실제 어린이처럼 대합니다. 그들은 치즈에게 말하고, 조심스럽게 닦고, "세척"하고, 조심스럽게 좌우로 돌립니다. 그리고 가장 맛있는 치즈 중에서 라클렛은 특별한 위치를 차지합니다. 이에 대해 더 자세히 알려드리겠습니다.
스위스 딜라이트
전통적인 제품인 스위스에 오면 일년 중 언제든지 향기로운 라클렛을 맛볼 수 있습니다. 그러나 스위스 사람들은 진정한 섬세한 맛과 탁월한 향을 경험하기 위해 겨울에 섭취하는 것을 권장합니다. 인근 알프스에서 겨울 스키를 즐긴 후 즐기는 것은 특별한 즐거움입니다.
이 제품의 역사는 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 양치기들이 양 떼를 산 목초지로 데리고 가서 며칠 동안 그곳에서 돌아오지 않고 멋진 점심을 먹고 머물 수 있는 맛있고 간단한 요리를 준비하는 방법을 생각해 냈습니다. 저녁까지 가득.
라클렛은 어떻게 준비되나요? 기술은 18세기 이후로 변하지 않았지만 현대 기술은 프로세스를 최대한 단순화하는 데 도움이 됩니다. 이전에는 양치기들이 같은 이름의 치즈를 불 옆에 놓고 녹을 때까지 기다렸습니다. 그리고 부드러운 층을 긁어냈습니다. 이 과정은 오랜 역사를 가지고 있는 유명한 퐁듀와 유사합니다.
물론 오늘날 라클렛 요리는 더욱 문명화되었으며 이를 위해 레스토랑 테이블에 쉽게 들어갈 수 있는 프라이팬이 달린 특별한 작은 그릴을 사용합니다. 치즈는 일반적으로 감자 반찬, 고기, 햄, 해산물 및 다양한 야채와 함께 제공됩니다. 절인 오이와 겨자와 시럽에 절인 과일로 만든 소스인 모스타르다가 특별한 맛을 선사합니다.
손님 앞에 생식 접시가 놓여 있고, 모두가 좋아하는 조합으로 굽습니다. 이때 치즈 반바퀴를 그릴 위의 핀에 올려 놓고 가열합니다. 주요 제품이 완성되면 라클렛을 특수 칼로 긁어낸 후 야채와 고기 위에 부어줍니다.
집에서 요리하려면 스위스 상점에서 라클렛 메이커라고 불리는 탁상용 스토브를 구입할 수 있습니다. 그것이 무엇인지 알고 싶으십니까? 2층 타일과 작은 프라이팬 2개로 구성된 간단한 장치입니다. 아래쪽에는 얇게 썬 치즈 조각을 놓고 위쪽에는 다른 제품을 준비한 후 섞는다. 이 요리는 라클렛이 굳기 전에 먹을 시간을 가질 수 있도록 소량으로만 준비됩니다.
가공 치즈와 함께 차가운 화이트 와인을 제공하는 것이 좋습니다. 그러나 음식 세트에 신선한 야채가 없으면 스파클링 와인도 적합합니다.
진정한 감정가를 위해 스위스에서는 특별한 요리법에 따라 마늘, 칠리 페퍼, 염소유로 만든 다양한 종류의 라클렛을 제공합니다. 누구나 자신이 좋아하는 요리를 찾을 수 있을 것입니다.
그러나 스위스 사람들에게 라클렛은 진정한 축제 요리입니다. 그곳의 주부들은 아무것도 준비할 시간이 없으면 손님에게 절대로 그것을 제공하지 않습니다. 결국, 그들은 생일이나 새해와 같은 특별한 경우에만 굽기 전 단 두 달 동안 숙성되는 이 치즈를 즐기는 데 익숙합니다.
세계에 라클렛 치즈를 준 나라는 어디일까요? 스위스는 이 맛있는 발효유 제품의 탄생지라고 생각할 이유가 더 많습니다. 이 이름을 가진 요리에 대한 최초의 서면 언급은 Nidwalden 및 Obwalden 주에서 목자들이 모닥불 위에서 영양가 있는 음식을 요리한다고 말하는 중세 수도원 책에 포함되어 있습니다. 그러나 프랑스에서는 "Raclette"가 정확하게 등장했다고 주장합니다. 또한 이러한 유형의 치즈는 전통적으로 알프스에서 멀리 떨어진 Savoy, Franche-Comté 및 심지어 Brittany 및 Auvergne 지역에서 제조됩니다. 나라는 치즈라는 이름을 어필한다. 결국 Raclette는 "스크래프, 스크래핑"을 의미하는 프랑스어 동사 racler에서 유래했습니다. 치즈에 대한 이상한 연관성? Raclette가 어떻게 준비되었는지 알고 있다면 전혀 그렇지 않습니다. 이 기사에서는 이 치즈가 어떻게 만들어지는지 설명하고, 이 치즈로 만든 요리의 주요 요리법을 공개하며, 수입 제품을 교체하는 방법도 알려줄 것입니다.
이야기
요리에 이름을 부여하는 제품이 아니지만 그 반대의 경우는 드문 경우입니다. 라클렛 치즈는 긁어낸다고 해서 붙여진 이름입니다. 산비탈을 따라 양 떼를 몰고 가는 목자들은 스스로 적절한 식사를 준비할 기회가 없었습니다. 그들이 감당할 수 있는 유일한 일은 불을 피우고 그 가장자리에 치즈 조각을 올려놓는 것(또는 침에 얹는 것)뿐이었습니다. 부드러워지고 녹기 시작하면 칼로 긁어냈습니다. 따뜻하고 영양가 있는 덩어리를 빵에 바르거나 콘비프와 함께 양념했습니다. 이 요리의 요리법은 아마도 스위스와 프랑스 국경의 양치기들에 의해 동시에 탄생했을 것입니다. 오히려 그것은 어려운 자연과 생활 조건에 적응하는 사람의 독창성에 의해 만들어졌습니다.
요리 기술에 대한 간략한 설명
하지만 모든 치즈를 "라클렛"이라는 요리에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 그 특징은 잘 녹고 고르게 녹는 능력이어야합니다. 모든 단단한 치즈에 이 성분이 있다고 말할 수 있나요? 설마. 라클렛 치즈는 가열해도 거품이 나거나 흐르지 않습니다. 부드러워지기 때문에 칼로 쉽게 긁어낼 수 있습니다. 실제 라클렛의 살은 촘촘하면서도 탄력이 있어야 합니다. 그리고 녹 으면 생버섯 향이 나야합니다. 이 치즈를 얻으려면 고지방 우유를 끓이지 않습니다. 코티지 치즈는 간단히 압착하여 4~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 치즈 머리 부분은 곰팡이로 덮여 얇은 황금빛 갈색 껍질을 형성합니다. 펄프는 탄력성을 유지합니다. 그러나 부드러운 "곰팡이형" 치즈와 달리 라클렛 치즈는 밀도가 매우 높습니다. 대부분의 경우 머리 전체가 판매되며 무게는 4kg에서 7kg입니다. 이것이 라클렛의 향을 보존하는 방법입니다. 그러나 때로는 제품이 바 형태로 포장되는 경우도 있습니다.
라클레트니차
스위스에서 멀리 떨어진 많은 사람들은 이미 퐁듀가 무엇인지 알고 있으며 이를 준비하기 위한 특수 장비도 구입했습니다. 이제 Raclette 접시를 위한 특수 탁상용 전기 오븐이 생산됩니다. 퐁듀 냄비와 마찬가지로 대기업의 축제 오락용으로 사용됩니다. 세트에는 작은 쐐기 모양의 프라이팬, 색상으로 구분된 쿠펠이 포함되어 있어 누구나 자신의 부분의 가열 정도를 모니터링할 수 있습니다. 라클렛 메이커에는 같은 이름의 치즈와 그릴을 위한 특별한 침대가 있습니다. 키트에는 녹은 제품을 긁어내기 위한 특수 주걱인 라클렛 치즈도 포함되어 있습니다. 좋은 하드웨어는 치즈 베드가 축을 중심으로 확장되거나 회전하는 곳입니다. 또한 같은 이름의 요리를 준비할 때 라클렛 치즈를 대체하는 방법에 대해서도 이야기하겠습니다. 그러나 특수 장비 대신 다른 것을 사용할 수 없습니다. 물론 친절한 회사에서 저녁을 보내고 싶지 않은 한. 하지만 단지 라클렛을 연상시키는 요리를 제공하고 싶다면 그릴 기능이 있는 오븐에서 요리할 수 있습니다. 맛있지 만 캐주얼합니다.
라클렛 치즈: 조리법
특별한 장비가 있으시면 전통 고지 요리를 만들어 드립니다. 치즈가 숨을 쉴 수 있도록 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 치즈를 꺼내세요. 양파도 미리 절임해야합니다. 고리 모양으로 자르고 겨자 몇 스푼과 섞은 다음 화이트 와인 한 잔에 부으십시오. 따라서 양파는 밤새 재워야 합니다. 축제 잔치가 시작되기 전에 충분한 양의 감자를 끓으십시오. 우리는 테이블을 설정했습니다. 감자, 절인 양파, 얇게 썬 소시지와 햄 (고기를 해산물로 대체 가능), 피클, 생 메추리 알 한 접시를 별도의 접시에 담습니다. 켜져 있는 라클렛 메이커의 베드 위에 치즈 헤드를 놓습니다. 손님들은 각자의 팬에 음식을 담습니다. 녹인 치즈의 머리 부분을 긁어낸 후 그릴에 구워보세요.
스위스 수프 "컨트리 스타일"
라클렛 치즈는 다른 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 수프도 포함됩니다. 먼저 육수 0.75리터를 준비합니다. 이를 위해 큐브를 사용할 수도 있습니다. 버터 50g을 넣은 냄비에 다진 양파 1파운드를 볶습니다. 갈색이 되면 육수를 추가합니다. 드라이 화이트 와인 한 잔, 소금 한 꼬집, 후추, 육두구를 추가합니다. 1/4시간 동안 약한 불로 끓입니다. 국물을 세라믹 내화 냄비에 붓습니다. 각각에 흰 빵 한 조각과 라클렛 치즈 한 조각을 넣습니다. 그릴 기능이 있는 오븐에 냄비를 넣으세요. 녹은 치즈가 빵을 덮고 슬라이스가 국물에 담그기 전에 "뚜껑"을 형성하는 것이 중요합니다.
즐거움의 대가
라클렛 파티용 장비는 이미 러시아 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 퐁듀 냄비처럼 다양한 모델로 제공됩니다. 대부분은 전기식이지만 치즈를 굽고 녹이는 데 숯을 사용하는 곳도 있습니다. 그러나 그러한 장비는 더 비싸고 무겁습니다. 라클렛 팬은 크기도 다양합니다. 대기업용(팬 8~10개용)이 있고, 가족용도 있습니다. 따라서 장비 가격은 3 ~ 8 천 5 천 루블까지 광범위하게 변동됩니다. 같은 방법으로 온라인 매장을 통해 라클렛 치즈를 구매할 수 있습니다. 300g 블록의 가격은 460 ~ 500 루블입니다. 4~7kg의 머리는 가격이 높기 때문에 러시아에서는 구입하기가 매우 어렵습니다.
라클렛 파티를 서빙하는 방법
Raclette Scherdinger 치즈 (300g)는 절인 오이 또는 절인 오이, 양파, 버섯과 잘 어울립니다. 그리고 물론 그러한 파티를 위해서는 좋은 드라이 와인이나 맥주 한 병을 비축해야 합니다. 스위스 사람들은 종종 이 요리를 뜨거운 차와 함께 먹습니다.
라클렛 치즈: 무엇으로 대체할 것인가?
이전에 이 제품은 방향성 첨가물을 전혀 사용하지 않고 알파인 젖소의 지방유로만 만들어졌습니다. 그러나 시대는 변하고 있습니다. 이제 파프리카, 칠리 페퍼, 마늘, 허브를 곁들인 염소 우유(매우 맛있고 건강에 좋음)로 만든 "라클렛"을 만나보실 수 있습니다. 이 모든 것이 이 치즈에는 대체할 수 없는 것이 없다고 믿을 이유를 제공합니다. 물론 라클렛은 그뤼에르 퐁듀에 사용되는 것보다 더 독특한 풍미를 갖고 있으며, 더 기름진 구조를 가지고 있습니다. 그러나 이것이 중요한 것은 아닙니다. 지방 함량이 45%인 치즈가 필요합니다. 그리고 버터처럼 녹지 않고 서서히 균일하게 녹아야 합니다. 따라서 "라클렛" 교체 시 주의가 필요합니다. 그런데 스위스나 프랑스산 오리지널 치즈는 너무 비싸요. 요리 전문가에 따르면 Raclette 대신 Maasdam, Emmental, Edam, Gouda, Cheddar 및 Parmesan을 사용할 수 있습니다. 독일 품종 "Appenzeller"와 "Tilsiter"도 적합합니다.
라클렛(Raclette)은 스위스의 국민음식이다. 이 요리는 일반적으로 라클렛이라는 이름으로 불리는 지방이 녹은 치즈로 준비됩니다. 눈 덮인 알파인 봉우리, 눈부신 태양, 스키를 타고 난 후의 기분 좋은 피로, 갓 구운 야채를 접시에 담아 따뜻하게 녹인 라클렛 치즈...
많은 사람들이 이 특이한 요리를 집에서 재현하기 위해 라클렛 메이커를 구입합니다. 라클렛 — 매우 편안하고 성실합니다. 일반적으로 “라클렛(Raclette)”은 지방이 많고 매콤한 특별한 종류의 치즈입니다. 때로는 우리 매장에서도 찾을 수 있지만 Raclette은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 따라서 우리는 이것뿐만 아니라 더 고전적인 종류의 치즈도 제공하는 것을 선호합니다.
재료:
- 피망 - 2 개
- 토마토-2 개
- 붉은 양파-1 개
- 양지머리 또는 베이컨 - 400 gr.
- 브로콜리 - 200 gr.
- 감자 - 2kg.
- 4가지 유형의 지방 함량이 높은 치즈(각각 200g)입니다.
- 작은 오이 - 600 gr.
- 세 가지 매운 정도의 곡물 머스타드 - 각각 150g.
라클렛 만드는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.
1 단계
감자를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기지 않고 삶아주세요.
고추, 토마토, 양파를 얇게 자릅니다.
베이컨이나 브리스킷에서 껍질을 분리하고 얇게 자릅니다.
브로콜리를 작은 꽃으로 분리하고 얇게 자릅니다.
2 단계
라클렛 메이커에 포함된 미니 프라이팬의 크기에 맞춰 치즈를 삼각형으로 잘라주세요.
3단계
라클렛 메이커를 가열하세요.
표면을 코팅하기 위해 최상층에 양지머리나 베이컨을 볶습니다.
4단계
야채가 튀겨지면 삶은 감자와 함께 접시에 야채를 놓고 그 위에 녹인 치즈를 붓습니다. 추가로 겨자와 작은 오이를 사용할 수 있습니다.
우리는 라클렛 제조기(여기에서도 판매됨)와 같은 장치가 있다는 것을 발견했습니다. 이전에는 그것이 무엇인지 몰랐기 때문에 알아보고 있습니다.
라클렛(정말로. 라클렛; fr에서. 레이클러- 긁다, 긁다)는 퐁듀처럼 녹인 지방 치즈로 만든 스위스 국가 요리입니다. 라클렛에 사용되는 치즈는 종종 같은 이름인 라클렛을 사용합니다. Raclette는 부드럽고 버터 같은 펄프를 가진 스위스 반경질 치즈로, 녹인 치즈 조각이라는 같은 이름의 국가 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
이 요리에 대한 첫 번째 언급은 발레 알프스(Valais Alps)의 양치기들이 준비한 영양가 있는 "튀긴 치즈"에 대해 알려주는 Obwalden 및 Nidwalden주의 수도원 사본에 포함되어 있습니다. 양치기들은 치즈 바퀴를 불 가까이에 놓고 천천히 녹는 치즈를 긁어냈습니다. 감자, 오이 피클, 브릿지를 곁들인 모던한 라클렛 
르도이, 다양한 종류의 햄.
존재한다 라클렛을 위한 다양한 종류의 치즈, 마늘, 고추 또는 염소유가 함께 제공됩니다. 현대식 라클렛은 특수 탁상용 오븐(라클렛 제조기)에서 준비됩니다. 완성된 라클렛을 긁기 위한 특수 주걱(라클렛 칼)이 있습니다.
라클렛은 빨리 먹을 수 없습니다. 이것은 축제 요리이며 매일이 축하의 이유는 아니며 모든 행사가 라클렛으로 축하할 기회를 제공하는 것은 아닙니다. 라클렛은 육체적으로나 정신적으로 즐겨야 합니다. 여주인이 다른 생각이 나지 않아서 라클렛을 식탁에 올리기만 하면 진부한 일상음식이 되고, 그리고 곧 간 상태로 인해 의사를 만나야 할 것입니다. 잘 계획된 라클렛 저녁 식사는 감정가와 미식가들에게 진정한 대접이 될 수 있으며, 과식으로 인해 의사가 처방한 재미없고 자극적이지 않은 식단과 결코 비교할 수 없습니다.
라클렛에는 특별한 분위기가 필요해요. 그는 성격이 풍부하고 풍부한 방이 필요합니다 
와인 저장고, 깜박이는 불, 금속 촛대, 부드러운 빛, 밝은 식탁보, 오래된 나무 테이블, 핫 플레이트. 그는 또한 잘 씻은 감자가 필요하고 "자켓 안에"삶아 뜨겁고 부서지기 쉬우며 괴경의 크기가 작아야합니다.
라클렛을 메인 코스로 하는 성공적인 파티는 음식, 음료, 사교 활동의 적절한 비율에 달려 있습니다. Raclette는 단순함, 유대감 및 공통 관심사를 가진 재미 있고 매력적인 친구 및 지인 그룹에 적합합니다.
오늘은 라클렛이 이렇게 준비되었습니다.
크고 둥근 치즈를 반으로 자르고 불에 가까이 가져가면 치즈가 녹습니다. 그런 다음 크고 무딘 칼을 사용하여 녹은 치즈를 뜨거운 접시에 긁어냅니다. 재킷에 삶은 감자 한 그릇이 그 옆에 놓여 있습니다. 구운 황금 빵 껍질이있는 조각이 칼 아래에 떨어지면 이것은 선택된 사람들을 위해 예약 된 소위 "수녀"입니다. 라클렛은 다양한 소시지, 건조 고기, 햄, 매리네이드와 함께 제공됩니다. 
러시아 요리의 애국자들이 버섯을 추가할 수 있는 절인 오이와 양파.
라클렛 치즈는 그뤼에르 치즈보다 버터향이 더 강하고, 물이 아닌 화이트 와인으로 씻어서 특유의 맛을 냅니다. 1인당 분량 - 약 250 - 300g.
라클렛은 어른들뿐만 아니라 아이들도 좋아하는 요리이기 때문에 집에서 직접 만들어 먹는 경우가 많습니다. 우리 시대에는 살아있는 불이 전기불로 바뀌었습니다.
프랑스 제조업체들은 심지어 다음과 같은 특수 전기 장치를 내놓았습니다. 
테이블 위에서 바로 치즈 조각을 녹이는 것이 매우 안전한 작은 프라이팬. 각 프라이팬의 손잡이에는 색깔이 있는 점이 있어 개인 프라이팬을 쉽게 추적할 수 있습니다. 같은 팬에 햄과 소시지 조각뿐만 아니라 소형 메추리알도 추가됩니다.
요리하기 최소 한 시간 전에 치즈를 냉장고에서 꺼내 공기에 노출시키는 것을 잊지 마세요.
집에서 라클렛 파티를 열기로 결정했다면 전날 절인 양파를 만드는 것이 가장 좋습니다.
양파 250g
3 큰술. 매운 겨자 숟가락
드라이 화이트 와인 1잔.
양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 겨자를 추가하고 와인을 붓고 밤새 저어 재워 둡니다.
라클렛 걸즈
라클렛을 만들려면 라클렛 메이커라는 장치가 있는 것이 가장 좋습니다. 전기식일 수도 있습니다. 즉, 치즈 조각을 위한 침대와 그릴이 위에 있습니다. 러시아에서 판매되는 것을 본 사람은 아무도 없습니다. Raclette 제조업체는 공장과 같은 장소에서 판매됩니다. 독일에서 주문해야하며 선택의 폭이 넓으며 다양한 제품이 있습니다.
석탄을 사용하는 것들은 더 비싸고 무게도 많이 나갑니다.
올바른 장치는 치즈가 들어 있는 스탠드가 앞뒤로 움직이며 축을 중심으로 회전하는 것입니다. 즉, 치즈를 열 쪽으로 옮겼다가 멀리 옮기고, 사용자 쪽으로 돌리고, 녹은 부분을 집어 다시 제자리에 놓는 것입니다.
라클렛 레시피
컨트리 스타일 라클렛
특별한 기구가 없는 분들을 위해 프랑스 마을에서 사용하던 레시피도 있습니다. 
4인용
- 라클렛 치즈 800g
- 양파 500g
- 버터 50g
- 국물 3/4리터(큐브에서 추출 가능)
- 드라이 화이트 와인 1/4리터
- 육두구 꼬집음
- 화이트 버터 빵 4조각
- 분쇄기에 후추를 갈아서.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 양파와 갈색을 넣고 몇 분간 볶습니다. 국물, 와인, 소금, 후추를 붓고 육두구를 넣고 약한 불로 10~15분 동안 끓입니다.
그 사이에 치즈를 조각으로 자릅니다. 국물을 작은 세라믹 냄비에 붓습니다. 그 위에 빵 한 조각을 올리고 치즈로 덮은 다음 치즈가 녹고 살짝 갈색이 될 때까지 그릴 아래 오븐에 넣으세요. 즉시 봉사하십시오!
토마토와 계란이 들어간 라클렛
치즈 15-18kg 완숙 계란 12개 토마토 12개 버터 40g 맛내기용 소금 후추 토스트용 빵 12조각
계란과 토마토를 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 약간의 기름과 토마토 한 조각을 넣고 조금 볶은 후 소금, 후추를 넣고 계란 한 조각, 치즈 한 조각을 넣고 굽습니다. 토스트와 함께 제공하십시오.
건포도와 호두가 들어간 라클렛
치즈 15-18kg 호두 또는 아몬드 또는 헤이즐넛 50g 건포도 50g 진 2테이블스푼 버터 40g
건포도를 진에 담그세요. 견과류를 너무 가늘게 자르고 프라이팬에 버터를 넣고 볶습니다. 건포도를 추가하고 치즈 한 조각을 추가하고 굽습니다. 검은 빵과 함께 제공하십시오.
채소가 들어간 라클렛
치즈 15-18 kg 신선한 허브(파슬리, 타임, 로즈마리 등) 1 커피 스푼 말린 허브 1 커피 스푼 다진 양파 50 g 잘게 다진 마늘 1쪽 맛내기용 소금 후추 올리브 오일 1 테이블 스푼 감자 2 kg
재킷에 감자를 넣고 삶아 따뜻하게 유지하세요. 허브를 올리브 오일과 섞고 라클렛 팬 위에 양파와 마늘을 넣고 끓인 다음 이 혼합물을 프라이팬에 분배하고 그 위에 치즈 조각을 얹은 다음 굽고 소금과 후추를 추가합니다. 얇게 썬 감자와 절인 오이와 함께 제공됩니다.
