달콤한 간식을 즐기기 위해 가장 가까운 매장에 갈 필요가 전혀 없습니다. 초콜릿 글레이즈와 호두를 곁들인 스펀지 롤은 말 그대로 25분 만에 집에서 손으로 준비할 수 있는 페이스트리이지만 동시에 "식당에서 먹는 것"처럼 보일 것입니다. 스펀지 케이크를 좋아하지만 어떻게든 가족을 놀라게 하고 싶다면 이 레시피가 당신을 위한 것입니다.
제가 제안하는 디저트 버전은 코코아 가루를 사용하여 준비되었습니다. 그러나 녹인 초콜릿 바, 가급적이면 어두운 초콜릿으로 대체할 수 있습니다. 우수한 결과를 얻는 또 다른 방법은 식힌 타일을 거친 강판이나 미세한 강판에 문지른 다음 반죽에 부스러기를 추가하고 고르게 섞는 것입니다. 베이킹 후에는 케이크가 너무 어둡지 않고 초콜릿 함유물이 보입니다.
메모에
- 다크 비스킷은 커스터드, 버터, 연유 기반 크림, 할바 기반 크림, 설탕을 곁들인 달걀 흰자 등 다양한 크림으로 준비됩니다. 가장 쉬운 방법은 좋아하는 잼, 바람직하게는 달콤하고 신맛이 나는 잼을 케이크에 뿌린 다음 말아 올리는 것입니다.
- 케이크와 크림의 색이 대비되면 컷팅했을 때 더욱 예쁠 것 같아요. 예를 들어, 가벼운 스펀지 케이크는 종종 짙은 갈색 초콜릿 크림 및 흰색 버터크림과 결합됩니다.
고품질 코코아 파우더를 선택하는 방법은 무엇입니까?
- 실제 분쇄된 코코아 콩 분말은 지침에 따라 양조해야 합니다., 단순히 우유나 물에 녹이는 것이 아닙니다. 색상은 갈색이며 다른 색상은 제품에 첨가제가 포함되어 있음을 나타냅니다.
- 패키지에 "알칼리화되지 않음"이라고 적혀 있으면 자유롭게 구매하세요.이 분말은 풍미와 색상을 향상시키기 위해 화학적으로 가공되지 않았으며 미량 영양소를 최대로 유지합니다.
- 고품질 파우더에는 가치 있는 코코아 버터가 최소 15% 이상 함유되어 있어야 합니다.패키지에 적힌 내용이 항상 사실은 아니지만 패키지의 라벨을 살펴보세요. 구매 후 손가락 사이에 파우더를 한 꼬집 묻혀 문지른 후 손가락을 털어주세요. 기분 좋은 특유의 냄새가 나는 기름기 많은 갈색 코팅이 남아 있으면 이 제조업체의 코코아에는 필요한 양의 식물성 기름이 포함되어 있습니다.
- 좋은 코코아는 색상과 구조가 균일하고 큰 입자나 덩어리가 없습니다. 고급분말은 부서지기 쉽고 잘게 분쇄되어 먼지처럼 보이지 않고 젖어있지 않은 고급분말입니다., 곰팡이의 흔적이 없으며 이물질의 냄새 나 맛이 없습니다.
- 음료를 끓일 때 침전물이 적을수록 더 좋은 코코아를 선택한 것입니다.
- 코코아 포장은 밀봉되어 있어야 하며 손상이 없어야 합니다.
- 제품의 유효기간에 주의하세요.
- 코코아 나무가 자라는 지역의 제조업체로부터 분말을 구입하는 것이 좋습니다. 다른 나라에서는 원자재 가공 및 준비 기술이 위반되었을 수 있습니다.
재료
기본
레시피 정보
- 요리:인터내셔널
- 요리 종류: 구운 식품
- 조리 방법: 오븐에서
- 제공량:6
- 25분
- 닭고기 달걀 – 2 개
- 우유 - 30ml
- 설탕 – 0.5컵
- 코코아 가루 - 1 큰술. 엘.
- 밀가루 – 1-2 큰술. 엘.
충전재
- 버터 - 40g
- 가루 설탕 – 4-5 tsp.
- 우유 - 20ml
- 코코아 가루 - 6 작은 술.
- 호두 – 10-15 개
레시피
부드럽고 쫄깃한 롤을 원하신다면 계란을 잘 풀어야 해요. 이렇게하려면 그릇에 넣고 거기에 설탕을 넣으십시오. 믹서를 들고 저전력을 켜고 휘핑을 시작하세요. 무리하게 할 필요는 없고 1~2분이면 충분합니다. 질량이 푹신하고 부피가 약 3배 증가하면 결과가 달성됩니다. 
준비된 덩어리에 코코아 가루를 붓습니다. 덩어리지지 않도록 먼저 쇠체로 체쳐주세요. 계속 저으면서 조금씩 추가합니다. 
우유를 얇은 흐름으로 붓고 거품기로 저어줍니다. 
밀가루를 더 추가하고 반죽을 거품기로 섞어 결국 균질하게 만듭니다. 
케이크 베이스에 향료(럼 또는 아몬드) 몇 방울을 추가하면 기분 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.
완성된 반죽은 두껍지 않아요.그렇지 않으면 양피지에 부을 수 없거나 스펀지 케이크가 너무 통풍이 잘 되기 때문에 이것은 중요합니다. 이렇게 하면 양피지에서 제거하기가 어려워집니다. 베이킹 접시의 직경은 최소 30cm 또는 약간 더 커야 바닥이 얇고 넓게 나옵니다. 금형의 직경이 작으면 케이크가 두껍고 작게 나오며 롤 형태로 굴릴 수 없습니다. 모양은 둥글지 않고 정사각형이나 직사각형이 바람직합니다. 
고품질의 양피지를 사용하는 것이 중요합니다. 브라운, 저렴하지 않습니다.비스킷은 그를 떠나지 않습니다. 따라서 이 점을 고려하십시오. 양피지에 기름을 바르고 반죽을 부어주세요. 180~200도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분 정도 구워주세요.
베이킹 과정에서 오븐 도어를 열 필요가 없으며 훨씬 더 세게 닫을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 덩어리가 안정되고 케이크가 통풍이 잘되고 푹신하지 않게 됩니다. 성냥이나 이쑤시개로 반죽의 준비 상태를 확인하세요.– 완성된 케이크를 뚫은 후 스틱이 마른 상태로 나옵니다. 젖은 반죽 입자가 있으면 몇 분 더 베이킹을 계속해야합니다. 
비스킷이 준비되는 동안, 아이싱을 만들어라. 컵에 버터를 넣고 우유를 부어주세요. 전자레인지에 넣고 녹여주세요. 
코코아, 가루 설탕 또는 설탕을 첨가하십시오. 
젓다. 끓을 때까지 전자레인지에서 글레이즈를 가열합니다. 전기 또는 가스 스토브에서도 유사한 절차를 수행할 수 있습니다. 유약은 두껍고 어두운 갈색이어야 합니다. 
롤이 준비되면, 즉시 종이에 말아 올려야 해. 식힌 후 지연시키고 굴리려고 하면 구운 베이스가 부서지거나 갈라질 수 있습니다. 왜냐하면 차가울 때 필요한 탄력을 잃기 때문입니다. 그런 다음 양피지를 제거하고 아이싱으로 내부를 빠르게 닦고 다진 견과류를 뿌립니다. 또한 롤백을 빠르게 감습니다. 이 순간을 놓치면 더 이상 롤을 감쌀 수 없습니다. 
롤이 준비되었습니다. 
남은 것은 가루 설탕을 뿌리고 초콜릿 글레이즈 위에 붓는 것입니다. 이제 차나 커피를 만들거나 간식과 함께 따뜻한 우유를 제공하는 것이 좋습니다. 
메모에
- 여기 .
- 양피지를 사용하지 않으면 팬에서 껍질을 손상시키지 않고 제거하기가 매우 어렵습니다.
- 말린 스펀지 케이크를 과일이나 설탕 시럽에 담가둘 수 있습니다. 코냑 2-3테이블스푼을 추가하면 시럽의 맛이 더 좋아집니다. 실리콘 요리 브러시를 사용하여 베이스에 함침을 적용합니다. 케이크가 눅눅해지지 않도록 너무 많이 담그지 마세요. 자세한 내용은 다음과 같습니다.
- 오븐에 대류 기능이 있는 경우 스펀지 케이크를 구울 때 이 기능을 사용하면 최대한 커집니다.
- 요리용 주사기를 사용하여 크림 패턴으로 이러한 디저트를 장식할 수 있습니다. 글레이즈드 롤에 코코넛 플레이크, 다양한 요리용 스프링클, 으깬 견과류, 양귀비 씨를 뿌리면 정말 아름다울 것 같습니다.
- 코코아 가루는 어둡고 통풍이 잘되는 장소, 밀폐 용기에 담아 온도 +15-20도, 습도 70% 이하로 보관해야 합니다. 상자에 공기가 들어가면 분말이 이물질, 습기, 심지어 곰팡이로 포화될 수 있습니다.
스펀지 롤은 매우 간단하게 준비됩니다. 달걀 흰자를 설탕으로 치고, 노른자를 따로 치고, 두 덩어리를 섞은 다음 밀가루, 바닐라, 코코아 가루를 첨가합니다. 이 조리법에서는 코코아 가루 없이도 할 수 있으며 결과는 똑같이 맛있는 롤이 될 것입니다.
다음으로, 반죽을 베이킹 시트에 놓고 준비될 때까지 양피지 시트에서 구운 다음 열간 압연하여 단단한 롤 모양으로 만듭니다. 베이킹소다나 베이킹파우더는 따로 넣지 않아도 돼요! 반죽에는 지방(버터나 마가린)도 첨가되지 않습니다.
그 결과 아주 맛있는 스펀지 롤이 탄생했습니다. 이 롤을 풀어서 크림이나 크림으로 코팅한 다음 다시 포장하고 조각으로 자르면 됩니다. 반죽에 코코아 가루를 넣고 이미 식힌 롤 위에 초콜릿 혼합물 (사워 크림 + 설탕 + 코코아 가루)을 부어 두 부분으로 자릅니다.
그 결과 매우 부드럽고 맛있는 초콜릿 비스킷 롤이 탄생했습니다. 초콜릿의 쓴맛을 좋아한다면 반죽에 코코아 가루를 조금 더 넣어주세요.
요리 단계:
재료:
비스킷의 경우
계란 5개, 밀가루 1컵, 코코아가루 1큰술. 숟가락, 설탕 1 컵, 바닐라 1/2 향 주머니, 잼 (모든 것)을 부분적으로.
글레이즈
사워 크림 2 큰술. 숟가락, 설탕 1-2 큰술. 숟가락, 코코아 가루 2 큰술. 숟가락.
비스킷 롤의 가장 큰 장점은 요리 속도가 빠르다는 것입니다. 굽는 데 40분이 걸리는 스펀지 케이크와 달리 베이킹 시트에 올려 굽는 스펀지 케이크는 10~15분 밖에 걸리지 않습니다! 그리고 너무 빨리 식습니다.
일반적으로 40분 안에 처음부터 롤을 준비할 수 있습니다. 반죽을 15분 동안 준비하고, 15분 동안 굽고, 굽는 동안 크림을 준비합니다. 그리고 10분 정도 더 식힌 뒤, 돌돌 말아 펴고 크림을 발라주세요.
이 특별한 롤은 매우 초콜렛 느낌이 납니다. 바로 초콜릿 폭발! 반죽 속에 초콜렛이 들어 있고, 크림 안에 초콜렛이 뿌려져 있어요. 전체 케이크에는 300g의 초콜릿이 필요합니다. 초코홀릭을 위한 헌정!
초콜릿 롤
초콜릿 버터 스펀지 케이크를 굽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
설탕 90g
베이킹 파우더 5g
밀가루 80g+코코아 20g
녹인 다크 초콜릿 50g
스펀지 케이크에는 두 가지 중요한 것이 있습니다. 첫 번째는 계란을 잘 풀어서 저으면서 가라앉지 않도록 하는 것입니다.
스탠드 믹서가 있다면 스펀지 케이크를 만드는 것이 쉽습니다. 유성식 믹서는 계란과 설탕을 섞어 아름답고 푹신한 거품을 만들 수 있습니다. 거품은 숟가락으로 먹고 싶을 정도로 거의 흰색이고 매끄럽고 작은 거품이 있어야합니다. 10분 동안 때렸어요.
계란은 실온에 있거나 더 좋게는 40도까지 가열해야합니다. 더 좋은 방법은 수조에서 계란을 치면 스펀지 케이크가 두 배 더 푹신해질 것입니다!
따라서 결과는 설탕을 넣은 푹신한 달걀 덩어리입니다. 이제 어려운 부분이 나옵니다. 밀가루를 추가하는 것입니다.
베이킹 파우더와 섞인 밀가루를 실리콘 주걱(또는 숟가락)을 사용하여 아래에서 위로 천천히 움직이면서 매우 조심스럽게 섞고, 모든 밀가루가 계란과 균일하게 섞일 때까지 밀가루를 2번에 걸쳐 추가합니다.
유성믹서가 없다면 반죽을 2단계로 나누어서 만드는 것이 좋습니다. 먼저, 설탕이 녹을 때까지 노른자와 설탕을 에그노그에 넣고 밀가루를 넣으세요. 그런 다음 숟가락을 뒤집어도 숟가락에서 떨어지지 않도록 흰자를 강한 거품으로 치십시오. 그리고 부드럽게 아래에서 위로 움직이면서 거품기로 흰자를 노른자에 추가합니다.
스펀지 케이크를 준비할 때 우리의 주요 임무는 풀어 놓은 계란이 떨어지는 것을 방지하는 것입니다. 따라서 우리는 가능한 한 부드럽게 모든 것을 손으로 섞습니다.
밀가루를 추가한 후, 녹인 초콜릿을 동일한 부드러운 움직임으로 저어줍니다.
덜 저을수록 스펀지케이크가 더 부드러워집니다!
반죽을 20x30cm 베이킹 페이퍼에 펴고(실리콘 매트는 작동하지 않음) 가장자리가 얇지 않은지 확인합니다. 160도에서 10~15분 정도 굽습니다.
베이킹 시트에서 따뜻한 스펀지 케이크를 꺼내어 약간 식힌 다음 종이에 직접 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 펼쳤다가 다시 접습니다. 접을 때 롤이 깨지지 않도록 접을 때 종이를 제거하지 않습니다. 식히세요. 베이킹 페이퍼를 떼어 내고 롤에 설탕 시럽과 코냑 또는 럼을 담급니다.
크림의 경우 녹인 초콜릿 250g, 코냑 20g, 크림 100g을 넣고 빛이 날 때까지 치십시오. 별도로 가루 설탕 50g과 레몬 반 껍질로 버터 250g을 치십시오. 버터를 초콜릿과 섞고 크림의 3/4을 롤 위에 펴 바릅니다. 롤이 놓인 용지를 약간 위로 당겨서 촘촘한 롤로 만듭니다. 남은 크림을 윗면에 바르고 강판에 간 초콜릿이나 코코아를 뿌린 다음 냉장고에 두 시간 동안 보관하세요.
크림에는 버터와 초콜릿이 많이 포함되어 있기 때문에 식힌 롤의 일관성은 단단하지만 실온에서는 매우 부드럽고 부드럽습니다. 당신이 선호하는 것.
오늘은 젊은 주부라도 어려움을 겪지 않는 요리법을 보여 드리고 싶습니다. 이것은 준비가 빠를 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 롤 필링으로 연유와 버터를 기본으로 버터 크림을 만드는 것이 좋습니다. 크림 자체에 약간의 코코아 가루를 첨가하면 롤이 완전히 초콜릿이 될 것입니다.
스펀지 케이크에 원하는 다른 크림을 바르고 스펀지 케이크 레시피를 롤의 기초로 사용할 수 있습니다. 또한 초콜릿 롤을 채우려면 크림뿐만 아니라 두꺼운 잼, 잼, 콩피츄르 또는 마멀레이드도 사용할 수 있습니다.
이제 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 버터 크림을 곁들인 스펀지 초콜릿 롤을 단계별로.
비스킷 재료:
- 계란-4 개,
- 설탕 - 5 큰술. 숟가락,
- 소다 - 1 티스푼,
- 해바라기 기름 - 3 큰술. 숟가락,
- 식초 - 1 티스푼,
- 코코아 - 2-3 큰술. 숟가락,
- 밀가루 - 100 gr.
- 소금 - 꼬집음.
함침의 경우:
- 물 - 100ml,
- 설탕이나 꿀 - 2 큰술. 숟가락,
버터크림 재료:
- 버터 - 1팩,
- 농축 우유 – 5 큰술. 숟가락
버터 크림을 곁들인 초콜릿 스펀지 롤 - 레시피
버터크림을 곁들인 초콜릿 스펀지 케이크를 만드는 과정은 세 단계로 구성됩니다. 첫 번째 단계에서는 연유로 버터 크림을 준비하고 두 번째 단계에서는 초콜릿 스펀지 케이크를 준비합니다. 세 번째 단계에서는 케이크를 조립합니다. 버터와 연유를 그릇에 담습니다.
부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 완성된 버터크림은 스펀지 케이크가 준비되는 동안 냉장고에 넣어두세요. 약간 굳어지고 걸쭉해집니다. 초콜릿 스펀지 케이크를 준비하려면 차가운 계란 4개를 그릇에 넣고 풀어주세요.
설탕과 소금 한 꼬집을 넣으세요.
푹신한 하얀 거품이 나올 때까지 믹서로 설탕과 계란을 치십시오.
밀가루를 체에 걸러 액체 비스킷 재료와 함께 그릇에 넣습니다.
식초로 소다를 식히십시오.
거품기나 믹서를 사용하여 밀가루 덩어리가 녹을 때까지 액체를 밀가루에 섞습니다. 비스킷 반죽에 식물성 기름을 붓습니다.
반죽을 다시 섞는다. 코코아 가루를 첨가하십시오. 아름다운 짙은 갈색의 스펀지 케이크를 얻으려면 일반적인 밝은 갈색보다는 어두운 코코아를 사용하거나 후자의 양을 늘리는 것이 좋습니다.
초콜릿 비스킷 반죽이 준비되었습니다. 양식을 양피지로 덮고 해바라기 기름을 바릅니다. 틀의 크기는 24 x 29 cm입니다. 비스킷 반죽 층의 두께는 약 1 cm여야 합니다.
팬을 오븐 중앙 선반에 놓고 190C로 가열합니다. 10분간 굽습니다.
완성된 비스킷을 (구운 종이와 함께) 수건이 깔린 판 위에 놓습니다. 최종 스펀지롤 단면 사진을 보면 스펀지케이크가 짙은 갈색으로 촘촘하고 약간 촉촉한 모습을 확실히 볼 수 있습니다.
수건으로 조정하여 롤 모양으로 굴립니다. 비스킷을 오븐에서 꺼낸 후 바로 롤 모양으로 굴려야 합니다. 식으면 유연성이 떨어지고 포장 중에 갈라질 수 있기 때문입니다.
15분 후 초콜렛 스펀지 케이크가 식으면 크림을 바르면 되지만 그 전에 함침 윤활제를 발라야 합니다. 함침을 위해서는 꿀이나 설탕을 따뜻한 물에 녹여주세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 롤을 닦습니다.
초콜릿 스펀지 케이크의 포장을 풀어보세요. 양피지를 제거하십시오. 다음으로 버터크림을 발라주세요.
크림을 너무 많이 바르면 안된다는 점에 주목하고 싶습니다. 사진에서 볼 수 있듯이 금액을 조금 초과했습니다. 말아 올리세요. 가루 설탕을 뿌린다. 파우더 외에도 핫 초콜릿으로 장식하거나 소량의 크림을 바르고 견과류 또는 강판 초콜릿을 뿌릴 수 있습니다.
비스킷을 냉장고에 2~3시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 크림이 굳어지고 버터 크림을 곁들인 초콜릿 롤예쁘게 자르시면 됩니다. 차를 즐겨보세요. 이 초콜릿 롤 레시피가 마음에 드셨다면 기쁘겠습니다.
버터 크림을 곁들인 초콜릿 스펀지 롤. 사진
버터 30g에 우유 70ml를 넣고 데워주세요. 닭고기 달걀 (선택), 노른자, 설탕 160g을 강하고 푹신한 거품으로 치십시오. 고급 밀가루에 전분 20g, 베이킹파우더, 바닐린, 소금을 체로 친 후 달걀-설탕 혼합물을 아래에서 위로 접어 섞습니다. 따뜻한 우유에 반죽 두 스푼을 넣고 저어 준 다음 결과 혼합물을 주 반죽에 추가합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹용 양피지를 베이킹 트레이에 깔아주세요. 베이킹 시트에 반죽을 고르게 놓고 오븐 설정에 따라 10~15분 동안 굽습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 롤에 넣을 때 반죽이 부서지고 부서질 것입니다! 완성된 롤을 종이에서 분리하고 베이킹 페이퍼와 함께 말아 식힌 후 식힙니다.
설탕 130g과 우유 90ml를 끓입니다. 전분 20g을 우유 40ml로 희석하고 끓는 우유에 얇은 흐름을 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 실온에서 버터 180g을 흰색이 될 때까지 휘저은 다음 식힌 커스터드를 조금씩 추가하고 휘핑 과정을 계속합니다. 요리가 끝나면 코코아 가루와 코냑을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 치십시오.
