למרבה הצער, ניתן לזייף בקלות מוצר דבש טעים ובריא. על ידי הוספת רכיבים שונים, מסת הדבש הכוללת גדלה והתכונות משתנות. אנו אגיד לך כיצד לבדוק את האיכות והטבעיות של הדבש בבית. המאמר שלנו יעזור לך בבחירת המזון הנכון.
בודק דבש
על מנת לבדוק את הטבעיות של הדבש, כדאי לנתח כמה אינדיקטורים לאיכותו. לשם כך, אנו ממליצים לרכוש כמות קטנה של פינוקים מתוקים. בבית, בעזרת העצות שלנו, תוכל לבדוק לאט לאט באמצעות השיטות העומדות לרשותך.
בדוק לפי מראה
עבור הקונה הממוצע, אינדיקטורים אורגנולפטיים הם אולי השיטה האמינה ביותר שעוזרת לקבוע את הטבעיות של הדבש בבית. המילה המורכבת הזו מפוענחת בפשטות: טעם, ריח, צבע. שימו לב שתהליך הטעימה מניח שבלוטות הטעם של האדם מפותחות היטב ויש לו ידע מינימלי על תכונות המוצר. מה איתנו? יין, תה וקפה נטעמים על ידי אנשי מקצוע. אבל דבש - מאמינים שכולם יכולים להבין את הטעם שלו.
כדי שתוכלו לבדוק אם דבש טבעי או לא על ידי טעימה, אנו ממליצים לכם לצבור ניסיון. נסו את המוצר ממוכרים שונים בשוק, שאלו מאיפה הוא מגיע ומאילו צמחים הוא נאסף. שימו לב לנכסים הבאים:
- הטעם של המוצר צריך להיות מורכב והרמוני. נסו קצת דבש טבעי, תרגישו את השילוב של מתיקות וחומציות. זנים מסוימים, במיוחד כהים, בעלי טעם מר וגורמים לתחושת צריבה קלה בקרום הרירי של הגרון. הדבש מדגדג את הגרון ומשאיר טעם לוואי מתמשך. שימו לב שזני תלתן ושיטה הם רכים ועדינים ובעלי טעם קרמלי.
- ריח או ארומה מבדילים בין מוצר אמיתי למוצר מזויף. עם זאת, ישנם זנים עם ארומה בולטת, ואחרים עם אחד עדין. חימום המוצר יעזור לכם לבדוק את איכות דבש הדבורים ולשמוע את הארומה. הריח מתעצם בחימום. ממלאים צנצנת קטנה עד מחציתו בדבש, סוגרים היטב ומניחים באמבט מים בטמפרטורה של 40º. אחרי שעה פתחו אותו ו... הריחו! הריח יכול להיות שונה מאוד: חזק, חלש, עדין, עדין. זנים מסוימים פולטים את הארומה של הפרחים מהם נאסף הדבש. המאפיין העיקרי של הריח הוא שהוא ייחודי, דמוי דבש.
- צבע המוצר יכול להיות לבן וכולל את כל מגוון הצבעים הצהובים והחום מבהיר ועד כהה מאוד. לחלק מהזנים יש גוון אדמדם או ירקרק קל. מסה טריה שנשאבה לאחרונה צריכה להיות שקופה.
- שימו לב להתגבשות המוצר. דבש משיטה וערמונים אינו מתגבש לאורך זמן. זנים אחרים חייבים להיות מסוכרים. המסה הנוזלית מהפורבס בדצמבר היא ככל הנראה מוצר מותך.
ממה כדאי להיזהר:
- דבש לא עוקץ ואתה לא מרגיש חומצה;
- היעדר מוחלט של ארומה;
- צבע יוצא דופן עבור המגוון;
- מצב נוזלי של המוצר בסתיו ובחורף.
בדיקת צמיגות
דבש טוב הוא צפוף, צמיג וצמיג. תכולת הלחות של מוצר כזה תואמת את הנורמה, כלומר מתחת ל-20%. בבית, ניתן לקבוע בקלות את צמיגות הדבש כשהוא במצב נוזלי. קחו כפית, או יותר טוב מצקת, גרפו אותה למעלה, הרימו אותה גבוה יותר וצפו היטב כיצד הנחל נופל. זה צריך לרדת בסרט רציף, ויוצר שקופית על פני השטח. בעת עירוי כמות גדולה, ניתן לשמוע צליל חריקה אופייני. זרם של פינוקים בעלי צמיגות נמוכה לא יהווה שקופית, אלא משפך קטן.
נסה לסובב את הכף המכילה את הפינוק. דבש עם תכולת מים גבוהה יירד בלי לעצור על הכף. דבש צמיג, להיפך, עוטף אותו. אתה יכול בקלות להעביר את הכפית על פני השולחן על ידי סיבובה. אף טיפה אחת לא תישפך עליו.
בדיקת תכולת סוכר
קשה לבדוק אם דבש אמיתי או לא אם הוא מתקבל על ידי האכלת סירופ סוכר לדבורים. למוצר מזויף יש את כל התכונות של מוצר טבעי. הוא מובחן על ידי תכולה נמוכה יותר של גרגרי אבקה, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, כמו גם אחוז גבוה יותר של סוכרוז וחומציות נמוכה. אבל ניתן לזהות את התכונות הללו רק במעבדה טובה.
אנו רואים שהשאלה כיצד לבדוק את הסוכר בדבש אינה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. הבה נציין כמה הבדלים בין מוצר הסוכר לדבר האמיתי:
- לדבש כזה יש ארומה חלשה, טעם מתוק טרי ללא חמיצות ואינו גורם לתחושת צריבה;
- במהלך האחסון, המסה הופכת סמיכה וג'לטינית, וההתגבשות היא לרוב שמנונית.
מאפיינים אורגנולפטיים ירודים של סוכר מזויף עשויים שלא להתבטא. כוורנים חסרי מצפון משלבים שאיבת מסגרות ומסגרות "סוכר" עם דבש איכותי. הטעם והמראה של הפונדקאית ישתפרו ופתרון הבעיה של איך לבדוק את איכות הדבש בבית יהפוך לקשה עוד יותר.
בדוק אם יש זיהומים
קל להוסיף לדבש חומרים אבקתיים שונים כך שהם לא מורגשים במסה הכוללת. להגדלת כמות המוצר והצמיגות משתמשים בקמח, גיר, עמילן ואפילו חול. לשאלה כיצד לקבוע את איכות הדבש בבית על מנת לקבוע את תכולת הזיהומים הבלתי מסיסים בו, יש תשובה פשוטה - ממיסים את הדבש.
מניחים שתי כפות דבש בכלי שקוף עם מים חמימים ומערבבים היטב. השאר את זה לבד למשך שעה. כל התוספים הבלתי מסיסים ישקעו.
בדיקת לחות
המשקל הסגולי של מוצר מתוק מאפיין את איכותו. ככל שהדבש מכיל פחות מים, כך הוא מכיל יותר חומר יבש ומשקל הסגולי שלו גדול יותר. כיצד לקבוע אינדיקטור זה בבית?
קח צנצנת שקופה ושקול אותה. הנח תווית על הצנצנת. שפכו מים עד לסימון זה. שקלו שוב. ההבדל הוא בכמות המים. שופכים את המים, מנגבים את הצנצנת וממלאים אותה עד לסימון במוצר המתוק, שוקלים. הפחת את תוצאת השקילה הראשונה מהנתון המתקבל, ותגלה את כמות הדבש. כעת חלקו את כמות הדבש בכמות המים. זה יהיה המשקל הסגולי. תכולת לחות של 20%, הנחשבת לגבול המקובל, תואמת למשקל סגולי של 1.416. אם אתה מקבל ערך נמוך מהנתון הזה, זה אומר שהלחות של המוצר הנבדק היא יותר מ-20%. תכולת מים מוגזמת עלולה לגרום לתסיסה.
בדיקה בשיטות לא שגרתיות
ישנן שיטות כביכול לא שגרתיות לבדיקת איכות המוצר. לא נוכל להעיד על מהימנותם, שכן בספרות גידול הדבורים אין זכר להם. אבל בבית, אתה יכול לבדוק את האותנטיות של הדבש בשיטות אלה.
- קביעת תכולת המים של מוצר נוזלי באמצעות חתיכת לחם. מניחים חתיכת לחם בדבש. אם למוצר יש לחות גבוהה, הלחם יספוג עודפי מים ויתרכך. במוצר טבעי איכותי, היצירה תתקשה יותר.
- הניחו כמות קטנה של דבש על פיסת נייר ולאחר מכן הציתו אותה באש. מוצר איכותי לא יישרף, לא ייחרך, רק יימס מעט.
- שיטה נוספת לקביעת לחות. קחו נייר סופג והניחו עליו כף מהפינוק המתוק. אם לדגימה יש לחות גבוהה, נקודה רטובה תתפשט סביבה.
- אתה יכול לבדוק את הטבעיות של המוצר באמצעות צלוחית. קחו צלוחית והניחו עליה כפית דבש נוזלי. מוסיפים שלוש כפות מים קרים. לאחר מכן הזיזו וסובו במהירות את הצלוחית במישור אופקי. דבש טוב יתפשט ויוצר מעגל עם קווי מתאר ברורים. בהדרגה נוצרת תבנית על פני השטח שלה, המזכירה מעט את התאים של חלת דבש.
בדיקה עם חומרים נוספים בבית
אנו נבצע מחקר ב"מעבדה הביתית" שלנו באמצעות ריאגנטים כימיים. אל תפחד! ככלל, חומרים כאלה נמצאים בכל בית.
בדיקה עם יוד
ליצירת מראה של התגבשות מוסיפים למוצר קמח ועמילן. אתה יכול לבדוק את איכותו של דבש כזה על ידי תגובה באמצעות יוד. ממיסים כמות קטנה בכוס מים. הוסף 5 טיפות יוד. אם התמיסה הופכת לכחול, זה אומר באופן אמין שהדגימה מכילה קמח או עמילן.
בדיקה עם אמוניה
לפעמים מוסיפים למסה המתוקה סירופ עמילן כדי להגביר את הצמיגות. זה מזוהה על ידי נוכחות של שאריות של חומצה גופרתית, המשמשת בתהליך של הסכר של עמילן. כיצד לקבוע את איכות הדבש במקרה זה? חומר כמו אמוניה יעזור.
ממיסים חלק אחד דבש בשני חלקים מים. קח 2 מ"ל והוסף 8 טיפות אמוניה. אם התמיסה מכילה סירופ עמילן, צבעה יהפוך לחום, ואמוניום סולפט ייפול לתחתית בצורה של משקעים חומים.
בדיקה עם חומץ
כדי להגדיל את המסה והעובי של המוצר, כמה "אומנים" מוסיפים אבקת גיר. מעדן זה מסוכן לבריאות. למרבה המזל, תערובת הגיר הזו מזוהה בקלות על ידי חומצה אצטית או תמצית. יש להוסיף כמה טיפות לדגימת הבדיקה. אם המוצר מכיל גיר, תתרחש תגובה עם חרשות ושחרור מים.
בודק עם לפיס
ישנה גם שיטת זיוף כמו הוספת סירופ סוכר לדבש טבעי. כדי לזהות זיוף, משתמשים בתגובה עם תמיסה של לאפיס - חנקתי כסף.
ממיסים כף דבש ב-10 כפות מים. הוסף תמיסה לפיס. אם קיים סוכר, ייווצר משקע לבן של כסף כלוריד. לא יהיו משקעים בדבש טבעי.
בדיקת עיפרון כימית
אנשים רבים שמעו שניתן לבדוק את איכות הדבש באמצעות עיפרון כימי. יש להניח כמות קטנה מהמוצר על נייר ולצייר בעיפרון על פני הרצועה. אם נשאר סימן מוכתם, האיכות מוטלת בספק. הוא האמין כי מוצר כזה עשוי להכיל זיהומים או להיות מזוייף עם סוכר. בדרך זו, בבית מנסים לקבוע את תכולת הלחות של המוצר.
האם ניתן להתייחס לשיטה זו ברצינות? V.G. צ'ודקוב ערך ניסוי פשוט ב-1972. הוא בדק 36 זנים, מתוכם 13 מזויפים. בדיקות עיפרון כימיות הראו את אותן תוצאות בכל הדגימות. מכאן נוכל להסיק שהעיפרון הכימי הוא רק מיתוס שאחינו האזרחים ממשיכים להאמין בו.
אנו מקווים שההמלצות שלנו עזרו לך להבין כיצד לבדוק דבש בבית. לסיכום, ברצוננו לייעץ: קנו דבש אצל כוורנים מוכרים או בהמלצת חברים. אם אתם מפקפקים באיכות המוצר, קנו צנצנת קטנה ובצעו ניתוח בתשלום במעבדת השוק. על סמך תוצאות הניתוח תחליטו אם כדאי לרכוש יותר או לא.
16.11.2016 0
כולם יודעים שדבש הוא מוצר בעל ערך שלא רק בעל טעם מעולה, אלא גם מספר תכונות מועילות. זוהי תרופה מצוינת, בסיס למסכות שונות, ופשוט פינוק טעים.
יתרונות וסימנים
התכונות הרפואיות הבאות של הדבש נבדלות:
- חיזוק חסינות;
- להילחם נגד וירוסים, חיידקים;
- רוויה עם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים;
- טיהור דם, סילוק רעלים;
- להילחם נגד דלקות שונות;
- ביסוס תהליכים מטבוליים בגוף;
- השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
- נורמליזציה של תפקוד המעי;
- גירוי של תפקודי רבייה;
- התעוררות תיאבון בריא;
- חיזוק שיער וציפורניים.
אבל כדי שהדבש יועיל לנו, קודם כל הוא חייב להיות טבעי ואיכותי. אנחנו יכולים לקנות אותו כמעט בכל חנות מכולת, ויש לנו זנים שונים לבחירה. אבל האם אנחנו יכולים להיות בטוחים שאנחנו קונים מוצר איכותי ולא מפקפקים באותנטיות שלו? איך לזהות את זה? האם כל דרישות איכות הדבש מתקיימות? ראשית, בואו להבין איך לבדוק דבש בעת הקנייה, להבחין במוצר טבעי ולא לקנות זיוף?
מראה חיצוני
דבש מכל כיתה, ככלל, צריך להיות שקוף ובעל עקביות אחידה. אלו הם אינדיקטורים לאיכות הדבש. אם העקביות אינה זהה, זה אומר שהמוצר מכיל זיהומים שונים.
בשום פנים ואופן אסור שיהיה קצף או בועות על פני הצוף. זה מעיד על תסיסה של המוצר, ולכן על הוספת מים אליו. בטבע - רק אלמנטים בעלי אופי טבעי יכולים להיות נוכחים - שעווה, אבקה, חלקיקי חלת דבש. הצבע תלוי במגוון שלו, אבל חייב להיות גם אחיד.
חשוב לדעת!
מוכרים רבים נוקטים בשיטה כמו חימום דבש מסוכר. לא יכול להיות כאן דיבור על שום תועלת יתרה מכך, הליך כזה יכול להוביל להיווצרות של חומרים מזיקים. בסתיו או בחורף, אל תקנו מוצר בעל עקביות נוזלית ככל הנראה הוא הותך, שכן בתקופה זו של השנה הזנים המאוחרים כבר מתגבשים.
ניתן לבקש מהמוכר לטבול בו מקל עץ ובהרמתו להראות כיצד הנוזל מתנקז. זרם של דבש טבעי יהיה רציף, אבל מוצר באיכות נמוכה ייצור שפריצים. ניתן גם לבדוק את איכות המוצר על ידי שפשוף טיפה בין האצבעות. אם לא מרגישים גושים והוא נספג בקלות בעור, המוצר הזה הוא רענן וטבעי.
טעם וריח
דבש טבעי מתוק במידה ובעל טעם מעט חמצמץ. לאחר שתנסי את זה, תרגישי כאב קל בגרון. אם אתה מבחין בטעם קרמל, הוא נמס.
לדבש איכותי ניחוח בהיר וריחני, בעוד שלדבש מזויף אין כמעט ריח. עם זאת, יש לציין כי ישנם גם זנים שבעצמם יש להם ריח קל, ולכן צריך לקחת את הנקודה הזו בחשבון בעת הרכישה.
מִשׁקָל
מה לגבי משקל? לדוגמה, צנצנת ליטר של דבש תשקול בערך קילוגרם וחצי. אם הצנצנת קלה מאוד, סביר להניח שנוספו מים למוצר הדבש.
תיאור קצר של זני דבש
- כוסמת - ברוב המקרים, הצבע הוא חום או ענבר עשיר. יש לו טעם בהיר עם מרירות, ארומה ספציפית אינטנסיבית. הוא מכיל מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים. הוא משמש לטיפול במחלות לב שונות ולנרמל את לחץ הדם. מגוון בעל ערך רב.
- מאי - צבעו צהוב וטעמו נעים ומתוק. המוצר אינו מתגבש לאורך זמן. בעל כוחות ריפוי. זה נחשב מרפא ומשמש לטיפול במחלות רבות.
- לינדן - צבע צהוב בהיר. שָׁקוּף. נחשב שימושי במלחמה בהצטננות. זה מסווג כזן בעל ערך. מגביר סיבולת, מפתח זיכרון ובעל תכונות מעוררות חיסון. הדבורה אוספת מין זה בתקופת הפריחה של העץ.
- תלתן מתוק - הוא מסווג כזן לבן וכמעט חסר צבע. יש לו ריח וניל. עוזר עם מחלות זיהומיות, מנרמל את לחץ הדם.
- חרדל - לזן זה צבע זהב עשיר וריח כמעט בלתי מורגש. מטפל במפרקים ומשמש למחלות של איברים פנימיים. סוג זה של דבש מועיל גם לעור.
- שיטה - הצבע כמעט שקוף. כשהוא מסוכר, הוא הופך לבן. יש לו ארומה בהירה מיוחדת וטעם עדין. זה כמעט אף פעם לא גורם לאלרגיות ויש לו אפקט משקם רב עוצמה. זהו צוף שנבדק כבר שנים רבות. הוא משמש גם למחלות של מערכת העצבים. זה נחשב לאחד הזנים היקרים ביותר.
- פטל - מראה זה מכיל גוונים בהירים. הוא מכיל ויטמינים רבים ובעל ערך תזונתי רב.
- תלתן - צבעיו נעים בין ענבר בהיר לעשיר. בעל ארומה מאוד מתמשכת. הוא משמש כאמצעי מניעה להצטננות, וגם כטוניק כללי. עוזר בטיפול בכוויות.
- ערמון - יכול להיות בהיר או כהה. מכיל חומרים מזינים שונים. יש לו ארומה ייחודית וטעם מעט מר. שימושי מאוד למחזור הדם. כמו כן, היכן עוד ניתן להשתמש בו? משמש למחלות קיבה וכליות.
- חמנייה - בעלת צבע צהוב עז, לפעמים ירקרק. הוא מכיל כמות גדולה של גלוקוז. סמיך, מתוק ומעט חמוץ. טוב ללב, לחיזוק דפנות כלי הדם. משמש לנוירלגיה, ומשמש גם כחומר משתן.
- עשב אש - שקוף, בעל גוון ירקרק. עשיר בוויטמינים רבים. משמש למחלות עצבים והצטננות.
- עוזרד הוא זן כהה. יש לו טעם מר וארומה מאוד ספציפית. נוף נדיר. השימוש מיועד למתח נפשי ופיזי אינטנסיבי, למחלות לב וכלי דם ולייצב לחץ דם.
- תועלת - זן זה בצבע זהוב ובעל ניחוח חריף. הוא משמש לנוירוזה, נדודי שינה, וגם להפרעות מטבוליות בגוף.
- ברדוק - למין זה יש צבע זית, ארומה ריחנית וטעם מקורי. יש לו תכונות ריפוי יעילות ביותר. משמש כחומר אנטיספטי ומשתן חזק. יש לציין כי מוצר זה יכול למנוע התפתחות של סרטן. יעיל למחלות דרמטולוגיות.
- פראי - למרבה הצער זה נדיר מאוד. לרוב ניתן למצוא דבורים שמחפשות מזון למוצר זה בשמורות טבע.
אתה יכול לקבוע ביתר זהירות את איכות הדבש בבית. מלכתחילה, עלינו לדבר על מה המוצר היקר הזה מורכב.
הרכב דבש:
- מים;
- גלוקוז;
- פרוקטוז;
- סוכרוז;
- חלבון צמחי;
- אנזימים;
- שמנים חיוניים.
שיטות ביתיות לקביעת איכות הדבש
- מים. מכניסים מעט תערובת למים מחוממים. אם המוצר נמס מיד ולא נשאר גוש בתחתית, אז זה טבעי. אפשר להוסיף לתה גם כף דבש - צבע המוצר הטבעי יהפוך כהה יותר.
- חלב. הכל פשוט כאן: חלב יתקלקל אם תוסיפו לו דבש באיכות נמוכה.
- יוד וחומץ. מוזגים מים חמים לכוס, ואז מוסיפים כף צוף. לאחר מכן, הוסף לשם שתי טיפות יוד. אם לאחר כמה דקות המים הופכים לכחולים, זה אומר שהתווסף עמילן. ככל שהצבע עשיר יותר, המוצר מכיל יותר עמילן. במקום יוד אפשר להוסיף חומץ למים ולברר האם הדבש מכיל גיר. אם הוא קיים, המים בדרך כלל ילחצו. יש לציין כי תוספת גיר מסווה על מצבו הירוד של המוצר המתוק וגם מעלה את משקלו.
- לחם. מורחים דבש על פרוסת לחם. המוצר ישכב בשכבה אחידה ולא יטפטף מהשוליים, והלחם מתחת לשכבת המוצר האיכותי יתקשה. אפשר גם לשים קצת לחם בקערה. אם לאחר מספר דקות הלחם מתרכך, המוצר שלך אינו איכותי נוסף לו.
- עיתון. קח פיסת נייר טואלט, מפית או עיתון והניח עליה מעט דבש. לאחר מספר דקות, הפוך את הנייר והסתכל. אם נמצא סימן רטוב, זה לא טבעי.
- עיפרון בלתי מחיק. מניחים טיפת דבש על נייר (לא עבה מדי) ומורחים אותה. קח עפרון וצייר על האזור שבו מורחים את הדבש. אם מופיעים פסים כחלחלים, הדבש שלך מכיל עמילן או קמח המשמש להגדלת הסמיכות.
- חוט חם. טובלים את החוט בתערובת ומסירים אותו בחזרה. אם החוט נשאר נקי, זה אומר שאין זיהומים זרים בדבש. אם נשארו עליו הצטברויות דביקות, זה מצביע על ההפך.
- אַמוֹנִיָה. זה ייבדק כך. חלק אחד של דבש יש לערבב עם שני חלקים מים. אז אתה צריך להוסיף כמה טיפות אמוניה ולנער את התערובת היטב. אם הוא הופך לחום, זה אומר שנוספו סירופ עמילן, מה שמוריד באופן משמעותי את המאפיינים היקרים ביותר שלו.
- בדיקת חום. החזיקו כף דבש על האש. מוצר המכיל זיהומים יתלקח או ייחרך. אם המוצר נמס באופן שווה, זה יעיד על האותנטיות שלו.
סרטון: איך בודקים את איכות הדבש בבית, דרכים לבדיקת דבש בבית.
ברצוני לגעת בפירוט רב יותר בנושא בדיקת דבש לסוכר. כוורנים חסרי מצפון מאכילים לעתים קרובות דבורים בסוכר או נוקטים בהוספת סירופ סוכר לדבש. יש גם כמה דרכים לבדוק סוכר.
- אם מוסיפים סוכר לדבש, זה ייתן לו ריח של מים מתוקים. הטעם יהיה cloying, והצבע יהיה לבן באופן לא טבעי;
- דבש בתוספת סירופ סוכר אינו חמצמץ, ללא ארומה, ושקוף לחלוטין. במהלך האחסון הוא מאופיין בתכונות ג'לטיניות;
- אם תוסיף מוצר "סוכר" לתה, התה יהפוך לעכור. כשמוסיפים דבש איכותי התה יתכהה רק מעט. מוצר דבורה טבעי אינו מייצר משקעים;
- בחלב חם, דבש ללא הוספת סוכר אמור להתמוסס ולשקוע לתחתית המיכל.
גם בדיקת הטבעיות של הדבש על ידי עקביותו ראויה לתשומת לב מיוחדת.
- טבלו את הכף במיכל עם דבש וסובב אותה מספר פעמים. דבש איכותי לא יתנקז ממנו, לא יתפשט על פני השטח, אלא יתכרבל בקלות. זה יתנקז בהדרגה, וייצור שקף אחיד.
- טובלים כפית בדבש, ואז הסר אותו וצפה בדבש מטפטף ממנו. טבעי צריך לזרום בטיפות גדולות, ורובו יישאר על הכף. בוגר טבעי הוא מאוד צמיג, ובסר הוא נוזלי.
- אם דבש מסוכר מחולק לחלק מגובש וחלק נוזלי, זה גם מעיד על חוסר בשלות שלו.
לפיכך, ניתן לזהות מספר סימנים של דבש באיכות נמוכה.
- שקיפות קריסטל;
- ברק בהיר;
- טעם מר, חמוץ או קרמל;
- קצף ובועות;
- חוסר ארומה;
- צבע לבן באופן לא טבעי;
- דה למינציה.
עכשיו אתה יודע איך לקבוע את איכות הדבש בבית. אם מסיבה כלשהי אינך רוצה לנקוט בשיטות שתוארו לעיל, פשוט המתן כמה חודשים - הזמן יעמיד הכל במקומו.
כנראה שכל אדם שמע על היתרונות של מוצרי גידול דבורים. מתנות טבעיות כאלה יכולות לרפא את הגוף, למנוע מגוון מחלות ופתולוגיות, ואפילו לטפל בחלקן. תרופות המבוססות על מוצרי דבורים ניתן לרכוש בכל בית מרקחת או להכין בבית. ודבש נחשב בצדק לפופולרי שבהם - מעדן טעים ובריא מאוד. אבל, למרבה הצער, היום קשה מאוד למצוא דבש איכותי באמת. לכן, נושא השיחה שלנו היום יהיה דבש מזויף ואיך לזהות אותו. בואו נדבר על איך להבדיל בין דבש מזויף לדבש אמיתי.
דבש מזויף ניתן לרכוש בכל מקום - ממשווקים ומפיקים. יתרה מכך, הצרכן הממוצע אפילו לא יוכל להבדיל ביניהם. בואו ננסה להבין לא רק את ההבדלים בין דבש אמיתי, אלא גם את מגוון הזיופים הקיימים.
אילו סוגי זיופים קיימים?
הזיוף הכי "טבעי" הוא דבש עם תוספים שונים, למשל שמן אתרי. הטריק הזה עוזר למוכרים חסרי מצפון להעביר את הדבש כזן אחר.
ניתן להשתמש גם בעמילן, מולסה או סוכרוז ורכיבים אחרים לייצור זיופים. במקרים מסוימים, הדבש מזויף בצורה כל כך מקצועית שפשוט אי אפשר לגלות לבד. לפיכך, כוורנים חסרי מצפון מאכילים דבורים בסירופ סוכר, מה שמגביר את התפוקה של חרקים. במקרה זה, רק מעבדה יכולה לעזור לזהות זיוף.
לכן, כדי לקבל מאה אחוז דבש איכותי, עדיף לקנות אותו אצל כוורנים שאתם סומכים עליו.
כיצד להבדיל דבש טבעי מדבש מזויף בעין?
לפעמים זיוף מסומן על ידי מחיר נמוך מדי. אם פתאום יש לכם הזדמנות לקנות דבש בזול יותר, חשבו על הסיבות למחיר המופחת. בחיסכון אפשר לקנות רק חלק מהדבש האמיתי, מעורבב בסירופ סוכר וצבוע בתה.
העקביות הנוזלית של הדבש יכולה גם להצביע על זיוף. המתיקות הטבעית הזו נשארת נוזלית רק כמה חודשים, ואז היא מתעבה בהדרגה. אז בחורף כמעט בלתי אפשרי למצוא דבש נוזלי, אם נתקלתם בדיוק בזה, הוא עלול להיות מדולל או מחומם.
כמו כן, זיוף עשוי להיות מסומן על ידי נוכחות של יותר מדי לבן במוצר כזה. תופעה זו עשויה להצביע על כך שהמתיקות דוללה בסירופ סוכר.
דבש באיכות ירודה עשוי להיראות כהה מדי ועלול להיות בעל טעם קרמלי. תופעה זו מצביעה על כך שהמתיקות חוממת או נמרחה. כך, למשל, ניתן להמיס דבש כוסמת כהה ולמכור אותו כטרי.
שימו לב שתהליכי התגבשות דבש הם תופעה טבעית. אם מתוק כזה נשמר לאורך זמן, בהחלט יכול להיות שעורבבו בו מולסה תפוחי אדמה או שעבר טיפול חום בעבר. בדרך כלל תכונה זו הופכת ברורה לאחר הרכישה, אך אם תגלה אותה, תוכל להימנע מרכישה מהדבוראי הזה בעתיד. יש לציין שבסתיו עדיין אפשר לקנות דבש נוזלי - דבש ערמונים ושיטה לבנה.
תסיסה, ריבוד של דבש או רכישת מרקם מזלג מכוער עשויים גם הם להצביע על זיוף.
אתה לא צריך לסמוך על נוכחות של גופות דבורים, חתיכות שעווה או דשא בדבש. הם אינם מעידים על טבעיות המוצר, כי המוכר יכול להוסיף אותם למוצר בכוונה.
איך לזהות דבש מזויף בבית?
מדי שנה, יצרנים של מוצרי גידול דבורים "מזויפים" ממציאים יותר ויותר שיטות חדשות להסוות זיופים. עם זאת, ישנן מספר שיטות שיעזרו לכם לגלות עד כמה הדבש שלפניכם איכותי.
לימוד מכני
נסה למרוח דבש בין האצבעות. פינוק איכותי נדבק היטב ויוצר סרט דבק. אם אתה מקבל זיוף, אתה עלול להישאר עם תחושה של לחות מוגזמת. כמו כן, המוצר המזויף יכול ליצור גוש שניתן לגלגל באצבעותיך.
כשנופלים ממטרפה או כף, הדבש לא יתיז. פשוט זרוק טיפה קטנה על מפית - היא לא צריכה להתפשט. במקרה זה, הדבש יימתח מהכפית כחוט דק, והטיפה האחרונה תזנק בחזרה ותישלף.
תערובת דבש איכותית תיצור תלולית ורק אז תתפשט.
שיטה פשוטה עם יוד ומים (או חומץ)
מוזגים מעט דבש לכוס ומוזגים לתוכה מעט מים. מערבבים היטב. אם יש תוספים בדבש, הם ישקעו לתחתית.
זורקים כמה טיפות יוד לכוס ומערבבים. אם התערובת הופכת פתאום לכחול, זה אומר שיש עמילן בדבש.
אתה יכול גם להפיל מעט חומץ לתוך התמיסה. אם משהו פתאום לוחץ, זה אומר שיש גיר בדבש.
עוד כמה ניסויים כימיים
הכינו תמיסה של חמישה עד עשרה אחוזים של דבש ושלבו עם אלכוהול רפואי ביחס של 4:1. כאשר מופיע משקע לבן, נוכל להסיק מסקנות לגבי נוכחות מולסה של סוכר בתמיסה.
אפשר להוסיף לתמיסת הדבש גם מתיל אלכוהול - אם מופיע משקע צהבהב-לבן, אפשר להסיק מסקנות לגבי הימצאות זיהומים בדבש.
שיטת כפית
מדובר בשיטת בדיקה פשוטה שניתן לעשות בחדר די חם - עם טמפרטורה של עשרים מעלות לפחות. קח כפית רגילה ועטוף את הדבש סביבה תוך תנועות סיבוביות מהירות. מוצר טבעי לחלוטין יתנהג כמו קרמל - הוא יעטוף כף ולא יטפטף. אם יש לך זיוף בידיים, הוא עלול להתחיל לזרום מהכף, בועות או תכלילים של צבע אחר עלולים להופיע בו.
שיטת נייר
כדי לקבוע את הטבעיות של הדבש באמצעות נייר, הניחו כמות קטנה של דבש על דף נייר והמתינו חמש דקות. אם אין כתם רטוב בגב העלה, הדבש הוא באמת איכותי ולא דולל. אתה יכול בקלות להיעזר בשיטה זו של בדיקה ביריד - קח מעט דבש על מקל והניח על דף נייר.
שיטת אש
שיטה זו לקביעת איכות הדבש תעזור לקבוע את האותנטיות של דבש מגובש. מדליקים חתיכה קטנה וצפו היטב כיצד היא נשרפת. אם יש לכם בידיים דבש איכותי במאה אחוז, הוא פשוט יימס. אם תיתקלו בזיוף, הוא יתפצפץ וישרש (כך יופיעו רכיבים זרים אחרים).
שיטת הלחם
שיטה זו מאפשרת לגלות האם יש סירופ סוכר בדבש. פשוט קחו פרוסת לחם קטנה וטבלו אותה בדבש. המתן עשר עד חמש עשרה דקות, ואז הסר ובדוק את חתיכת הלחם. מוצר איכותי באמת לא ירכך את הלחם, ואם הוא מכיל סירופ סוכר, הלחם יהפוך ספוג.
עצות של כוורנים
בעת בחירת דבש, העדיפו זנים עבים יותר. אם למוצר יש עקביות שקופה, בהחלט יכול להיות שהוא חומם על ידי המוכר.
אילו סוגי דבש לא קיימים?
כוורנים רבים, כמו גם משווקים, ממציאים זני דבש או מפיצים כאלה נדירים במיוחד. בואו נסתכל על כמה אפשרויות מדאיגות במיוחד.
דבש ג'לי מלכות. קשה מאוד להשיג דבש כזה וכמעט בלתי אפשרי בנפח כזה שאפשר יהיה למכור אותו. תא מלכה אחד מכיל לא יותר ממאתיים גרם חלב, ויצירת קינוח דורשת מאמצים מיוחדים. אבל למוכרי ממתקים עם שם כל כך גדול יש סיבה לשים על זה מחיר גבוה במיוחד.
אי אפשר לרכוש דבש משושנים, תירס, לוז או פרג. הפרחים של צמחים אלה אינם מייצרים צוף. אי אפשר גם להשיג דבש קמומיל.
כדאי גם להיזהר מדבש העשוי מתותים, פטל שחור או אוכמניות. כדי להשיג דבש טבעי באמצעות צוף מהשיחים האלה, אתה צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ, כי הם מייצרים מעט מאוד צוף. אבל כוורנים חסרי מצפון יכולים להאכיל דבורים במיץ מפירות יער, וחרקים מעבדים אותו כצוף. הדבש המתקבל אינו בריא כמו דבש טבעי, אך המוכרים אינם מספרים על כך.
כמו כן, אתה לא צריך לקנות דבש מגדילן חלב, דלעת ושדון כסף. גם אזכורים של מה שנקרא דבש "פראי" או דומיננטיות של זני דבש "פרחים" מהמוכר עלולים לעורר דאגה.
עוד כמה טיפים מכוורן
הקפד לנסות דבש לפני הרכישה וגם להריח אותו. אתם מוזמנים לשאול שאלות הבהרה לגבי מתי נאסף הדבש והיכן נמצאת המכוורת. מוצרי גידול דבורים עולים הרבה כסף ולכן יש לכם זכות למידע מלא.
לדבש איכותי ניחוח פרחוני נעים, כמו גם טעם מתוק ונעים. ישנם זנים של מוצרי גידול דבורים המאופיינים בטעם מקורי למדי. אם אתם מתכוונים לקנות רק אלה, בררו מראש איזה טעם וארומה הם צריכים להיות.
אבל לרוב הדבש מריח כמו חלת דבש מכוורת - שעווה, צוף ואבקה, כמו גם מתיקות וכמובן דבש. למוצר לא איכותי עשוי להיות ריח חזק במיוחד, או לפעמים ללא ארומה כלל.
בבליעה הדבש עלול לעקצץ מעט בגרון וגם לתת מרירות קלה.
הקפידו לברר לגבי משקל הדבש שאתם קונים - ליטר אחד של מוצר גידול דבורים איכותי שוקל בממוצע 1.4 ק"ג.
אחסן את הפינוק הנרכש במיכל זכוכית או קרמיקה כהה או אטום. מכסים את הכלי היטב במכסה, כי דבש יכול לספוג ריחות זרים. עדיף שטמפרטורת האחסון תנוע בין חמש לעשרים מעלות. בשום פנים ואופן אין לאחסן דבש בשמש.
איכות הדבש הטבעי יכולה להתקלקל על ידי תוספים שונים או חימום, מה שגורם למוצר לאבד את התכונות המועילות שלו. ניתוח מלא של הרכב הדבש מתבצע בתנאי מעבדה, אך קונים יכולים להעריך באופן עצמאי את איכות המוצר.
דבש אינו מעונן מטבעו הוא תמיד שקוף, ללא קשר לגוון. יוצא דופן הוא דבש שיטה, שמאבד את השקיפות שלו בחורף. צבע הדבש מושפע מהצמחים מהם מביאות הדבורים אבקה. לדבש פרחים גוון צהוב בהיר, דבש טיליה בעל גוון ענברי, דבש אפר שקוף, דבש כוסמת כהה, בעל גוון חום. סוכר ועמילן מפחיתים את השקיפות של הדבש והמשקעים. דבש טבעי הוא ארומטי, וחוש הריח האנושי יכול לזהות ריחות חריגים למוצר. קל לקבוע נוכחות של סירופ סוכר בדבש - אין ארומה כלל, והטעם דומה ללימונדה באיכות ירודה.
עדיף לקנות דבש מכוורן מוכר, באזור עם דבורים. אישור שלמותו יהיה מיקום הכוורות, שאמור להיות במקום נוח.
חלק מהמוכרים של מוצרי גידול דבורים, המנסים להרוויח יותר כסף, מציעים דרכים שונות להגדיל את המכירות על ידי העברת דבש מזויף כדבש טבעי. למטרות אלו הם משתמשים בסוכר, קמח, מים, עמילן ואפילו גיר. מוצר כזה עשוי שלא לפגוע בבריאות האדם, אך תכונות הריפוי יהיו מינימליות או נעדרות לחלוטין.
מטרת מאמר זה היא לחשוף את הסודות של "אלכימאי הנס", כדי לעזור לקבוע את האיכות ולבחור את הבחירה הנכונה של הדבש שיועיל לבריאותך.
קודם כל, אם אתה צריך לבדוק את הטבעיות של דבש, למשל, בשוק, ואין לך את האמצעים הדרושים לכך, אתה יכול להשתמש בבדיקה החזותית הפשוטה ביותר עבור עקביות, ריח, טעם, צבע.
מראה חיצוני
מרחו מעט תרכיז על עור היד ושפשפו את האזור. דבש טבעי, בעל מרקם נעים ועדין, צריך להיספג לחלוטין. בדקו היטב את מבנה הצוף. הוא תמיד מכיל חלקיקים של אבקה, שעווה וזיהומים אחרים.
דבש טהור לחלוטין הוא סימן למוצר מלאכותי. אם הוא מעונן, אז זה מצביע על נוכחות של זיהומים. בועות, קצף ותסיסה מצביעים על נוכחות אפשרית של מים.
שימו לב: דבש טבעי, או יותר נכון רוב סוגיו, מתגבש עד החורף.
דבש מ:
- עשב אש;
- טִילְיָה;
- עץ השיטה;
- כוסמת
קל יותר לזייף דבש מסוג זה. הזיוף הוא בדרך כלל נוזלי, כלומר הוא מחומם ויש לו כתמים כהים. כאשר מחומם מעל 40 מעלות, מוצר הדבורים לא רק מאבד את התכונות המועילות שלו, אלא גם יכול להזיק.
אם אתה רואה דבש מסוכר בקיץ, זה אומר שהוא משנה שעברה.
טעם וריח
ניתן לקבוע את איכות הדבש על ידי בדיקה. הוא משלב בהרמוניה מתיקות עם חמיצות קלה, מעט כוויות ועקצוצים. לחלק מהסוגים של דבש יש מרירות קלה, בחימום, גווני קרמל, טעם לוואי נעים. לדבש לא טבעי אין תכונות כאלה, יתר על כן, אם הוא מתוק עד כדי כך, זה אומר שסוכר נוסף.
לקינוח טבעי ניחוח ריחני נעים, בעוד שלקינוח מלאכותי אין ריח. חלק מהמוכרים מוסיפים חומרי טעם וריח כדי לבלבל את הקונה, אבל אתה עדיין יכול להבחין בזיוף לפי ריח.
צבע וצמיגות
לדבש יש פלטת צבעים ענקית ותלויה במגוון. הצבע יכול לנוע בין לבן לחום, כולל מגוון של צהובים וחומים. הכרת המאפיינים של צבעים וזנים תעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה.
צבעי דבש בהתאם למגוון:
- טיליה - צהוב בהיר;
- מאי - צהוב;
- ערמון - חום כהה;
- מחמניות - צהוב בהיר;
- משיטה - שקופה, כשהיא מתחילה להתגבש - לבן;
- ברדוק - זית;
- פטל - גוונים בהירים;
- מ עוזרר - חום;
- פרחוני - צהוב זהוב;
- כוסמת - חום ענבר;
- תלתן מתוק - כמעט חסר צבע;
- מתלתן - גוונים של ענבר;
- חרדל - שמנת עם גוון צהבהב;
- תועלת - זהובה.
המוצר הטרי שקוף, צבעו אחיד וללא משקעים.
ניתן לבדוק את איכות הדבש לפי צמיגות. בדרך כלל למוכרים יש מקלות לבדיקה. טובלים את המקל בקינוח ומשכים אותו לאט. חוט דק צריך להימתח. אם זה זורם או מטפטף, אז זה מזויף.
המרקם של הפונדקאית מחוספס, הוא אינו נספג בעור, אלא מתגלגל ויוצר גושים. אם אין מקלות, אז סובב את הצנצנת. דבש מדולל או מחומם יעלה על גדותיו. העקביות הנכונה צריכה להיות צמיגה למדי. בבית אפשר לסובב את הכף, כאילו עוטפים דבש סביבה, הוא לא ישפך.
בדוק לפי משקל
כדי לגרום למוצר לשקול יותר, מוכרים לא ישרים משתמשים לעתים קרובות במים ובזיהומים שונים. צנצנת ליטר סטנדרטית שוקלת בערך קילוגרם וחצי. אם אתה רואה שהמשקל הרבה יותר גבוה, זה אומר שהדבש מדולל.
אם יש לך ספק לגבי רכישה, אתה יכול לקבוע את איכות הדבש בבית ביתר פירוט.
קביעת נוכחות סוכר
אם הקינוח בצבע לבן באופן חשוד, בעל טעם מתקתק-סוכר לא מובע וחסר עפיצות רגילה, ניתן לזהות זיהומים במוצרים הבאים:
- חלב. הוסף מעט צוף לחלב חם אם הוא מתקרר, הוא מזויף.
- יש לנו תה. טובלים כפית קינוח דבש לתוך תה מבושל קלות. אם משקעים מופיעים בתחתית, אז לא יכולה להיות שאלה של איכות.
- לחם. טובלים לחם רך בתערובת למשך כעשר דקות. אם הלחם לא התקשה, אבל התרכך, אז ההרכב מכיל מים ממותקים.
- אתה יכול לבדוק את הטבעיות של דבש עבור סוכר באמצעות נייר. השתמש בנייר הסופג היטב לחות. למטרות אלו מתאימים עיתון, מגבת נייר או מפית. שים שם קצת חומר דבש. אם הוא נמרח, נספג או משאיר לחות, הוא מכיל מים או סירופ סוכר.
בדוק נוכחות של גיר ועמילן
כדי להסוות את האיכות הירודה של המוצר, להגדיל את המשקל והצמיגות, מוכרים חסרי מצפון מוסיפים שבבי גיר ועמילן. אז איך בודקים שהדבש אינו מכיל גיר?
- כדי לעשות זאת תצטרך חומץ שולחן או תמצית. הכינו תמיסת מים-דבש. אם, כאשר מוסיפים שם חומץ, מופיעים שרושים, קצף ובועות, זה אומר שיש גיר במוצר. הוא מגיב עם חומצה אצטית, המלווה בשחרור פחמן דו חמצני. כאשר הקומפוזיציה מתייצבת, נוצרת בתחתית שכבת משקעי גיר. תכולת גיר נמוכה מזוהה רק על ידי תמצית חומץ.
- כדי לבדוק עמילן, השתמש באמוניה. תכולת העמילן תפיץ ריח מולסה חזק. בהשפעת אמוניה נוצר משקעים חומים, ותערובת הדבש עצמה תלבש את אותו גוון. חומצה גופרתית שנוצרת במהלך עיבוד המולסה מגיבה עם אמוניה. לבדיקה זו יש להמיס את התרכיז במים (1:2), להטיף לתוכו אמוניה, מספיקות 2-3 טיפות.
- יוד יכול להיות גם כלי עזר מצוין בזיהוי זיוף. מדללים דבש במים רגילים ומוסיפים כמה טיפות יוד. ההרכב הפך לכחול, זה מעיד על נוכחות של עמילן או קמח. ככל שההרכב כהה יותר, כך התערבבו בו יותר זיהומים.
בדיקת עיפרון כימית
אמצעי נפוץ נוסף לזיהוי פונדקאית הוא בדיקת עיפרון כימי. תמיד קח אותו איתך לחנות או ליריד הדבש. המהות של שיטה זו היא לשנות את הצבע של מוצר באיכות נמוכה. לשם כך, ניתן למרוח מעט חומר על פיסת נייר ולהעביר עליה עיפרון. הצבע השתנה - זהו מוצר מזויף.
בודקים באמצעים מאולתרים
יש עוד הרבה דרכים שונות לחשוף זיוף.
- חוט נחושת יעזור לקבוע את איכות הדבש בבית:
- לחמם את החוט אדום חם;
- להוריד אותו לתוך המיכל הנבדק;
- החזק למשך 15 שניות: החוט נקי - המוצר אמיתי, אם יש מסה דביקה - יש תוספים או מים.
- בדיקה עם לאפיס (חנקתי כסף). מערבבים דבש במים 1:10, מוסיפים שם לאפיס. היווצרות משקע לבנבן מעידה על נוכחות סוכר.
- התאמות. מדליקים גפרור ומקרבים אותו למוצר הוא אמור להימס ולרטוש לאחר זמן מה. אתה יכול למקם מעט קומפוזיציה ניסיונית על נייר, ואז להצית אותו. מוצר טוב לא ישרף או ישנה צבע. הפונדקאית תהפוך לחום.
- שימוש בלחם מיושן. טובלים מעט כיכר לחם במיכל הבדיקה לזמן מה;
- אתה יכול לבדוק על ידי חימום. אם הפריט אינו מקורי, הוא יתלקח או יתחיל להחריף.
- אם תשימו מעט קינוח על צלחת, תוסיפו מים ותנערו לרוחב, תראו דוגמה דמוית חלת דבש, המעידה על כך שלא הוליכו אתכם שולל.
יש להתייחס בזהירות רבה לכל בחירה. אם תרצה, תוכל לערוך בדיקת צרכן לקביעת בטיחות ואיכות הדבש באמצעות ניתוחים אורגנולפטיים:
- מיקרוביולוגי;
- לרעילות;
- לעמידה בתקנים כימיים ופיזיקליים.
