מתכון לדג אפוי ברוטב שמנת חמוצה. דג ברוטב שמנת חמוצה הוא טעם מיוחד של מנת דג. מתכונים לדגים אפויים, מבושלים במחבת ברוטב שמנת מתכון דג מטוגן ברוטב שמנת חמוצה

דגים הם מוצר טעים, רך ובריא. ממאמר זה תלמדו כיצד להכין רוטב שמנת חמוצה לדגים וכיצד להכין דג נוסף ברוטב זה.

דג אפוי ברוטב שמנת חמוצה

רכיבים:

• פילה דג ים (פולוק, הייק) - 1 ק"ג;
• ביצים - 1 יחידה;
• בצל בינוני - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• - 1 כפית;
• גבינה (רוסית, הולנדית) - 120 גרם;
• מלח;
• שמן צמחי;
• שמיר - חצי חבורה;
• קמח.

הכנה

חותכים את פילה ההייק לחתיכות. יוצקים לקערה קמח, מלח, תבלינים ומערבבים. טובלים את הדג בלחם ומניחים אותו על תבנית אפייה עם שוליים ששומנה קודם לכן בשמן. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו בשמן. מכינים רוטב שמנת חמוצה לאפיית דגים: משלבים שמנת חמוצה עם ביצים, חרדל, מלח ושמיר קצוץ. מוסיפים שם גם בצל מטוגן. יוצקים את הרוטב שנוצר על הדג, מפזרים גבינה מגוררת מעל ואופים עד להזהבה טעימה בחום של 200 מעלות.

דג נהר עם רוטב שמנת חמוצה בתנור

רכיבים:

• קרפיון צולב - 4-5 יח';
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• בצל - 3 יח';
• שמיר קצוץ - 2 כפות. כפיות;
• פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל.

הכנה

שטפו היטב את הקרפיון הצלבוני, נקו אותו, צרו אותו ושטפו אותו שוב. כדי להפוך את העצמות לפחות בולטות, אנו עושים חריצים לאורך פני הדג במרחק של כ-5 מ"מ. לשפשף אותם במלח ופלפל. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות. מניחים אותו על תחתית תבנית אפייה שצופה בעבר בשמן. מוסיפים מעט מלח ופלפל לשמנת החמוצה ומוסיפים עשבי תיבול. יוצקים את הרוטב על פגרי הדגים ומניחים אותם על תבנית אפייה על מצע בצל. אופים 30 דקות בתנור שחומם בינוני. לאחר מכן יוצקים את המיץ על הדג ומבשלים עוד חצי שעה.

מתכון לדגים ברוטב שמנת חמוצה

רכיבים:

הכנה

מפשירים את פילה הדג, חותכים למנות, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים ל-30 דקות קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים אותו במחבת ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. קוצצים דק את הירוקים. אנחנו מעבירים את השום דרך מכבש או קוצצים גם אותו דק. מטגנים את פילה הדג במחבת עד להזהבה. מוסיפים לשמנת החמוצה בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הדג. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש ומביאים את המנה עד לבישול. בתאבון!

מבין המספר הגדול של מנות, האהוב על אנשים רבים הוא דגים בשמנת חמוצה בתנור, המתכון עבורו נמצא במאמר זה. הטעם הקרמי הנעים וריח עשבי התיבול מושכים אנשים להתיישב במהירות ליד השולחן ליהנות מארוחת ערב. אם יש לכם ילדים, עדיף לבחור זני דגי ים בעלי פחות עצמות. כל אחד יכול לבחור שיטת בישול מתאימה.

דג אפוי בנייר כסף

תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה - 4 כפות. ל.;
• קרפיון צולב או קרפיון - חתיכה אחת;
• תבלינים - 1 כף. ל.;
• מלח;
• חצי ליים;
• בצל קטן.

זה מתכון נהדר לדגים עם שמנת חמוצה בתנור. זני הנהר נחשבים למסוכנים בשל ריבוי העצמות, אך הטעם מושך את כולם. אם יש לך חששות, לבשל סלמון או סלמון ורוד בדרך זו.

אז, הסר בזהירות את הקשקשים ושטוף את הדג בהרבה מים זורמים. יש צורך לעשות חתכים על הרכס, אל תשכח לעשות אותם ליד הראש אם זה לא הוסר. זה הכרחי כדי שהעצמות הקטנות יהיו מאודות היטב.

מכינים את המרינדה: לשם כך מערבבים שמנת חמוצה, מלח ופלפל בקערה. יש לשמן את הפגר מבחוץ ומבפנים. תן לזה לשבת במקרר לזמן מה. בשלב זה, מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. מחלקים את הלימון לחתיכות.

הפעל את התנור כדי להתחמם. אנו קורעים את הכמות הנדרשת של נייר כסף, שעליו אנו מניחים את הבצל כשכבה הראשונה. דגים יעלו למעלה, ואז לימון. אפשר לצקת עליו בזהירות את שארית המרינדה. אנחנו עוטפים אותו במעטפה ואופים 35-40 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.

בסוף מסירים את השכבה העליונה של נייר הכסף ונותנים לה לטגן מעט. יש אנשים שמשתמשים בשרוול אפייה, אבל בו הכלים יוצאים כאילו היו מבושלים.

סלמון "זהוב".

המתכון הזה לדגים שנאפים בתנור בשמנת חמוצה וקטשופ יהפוך לקישוט שולחן.

לארוחת ערב זוגית:

• גבינה - 100 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• סלמון ללא עצמות - 2 מנות.

• 2 כפות. ל. רסק עגבניות (קטשופ) ושמנת חמוצה מלאה בשומן;
• מלח;
• תבלינים לפי שיקול דעתך.

כדאי ליישם את המתכון לדגים עם שמנת חמוצה בתנור לחגי השנה החדשה. המנה יוצאת לא רק טעימה, אלא גם בריאה.

פילה סלמון שטוף וקצוץ צריך להיות סופג במפיות נייר. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומוסיפים חתיכות דג אדום. בזמן שהם משרים נטגן את הירקות. מניחים הכל על תבנית אפייה.

מעל יהיה סלמון, יוצק במרינדה ומפזר גבינה מגוררת. בתנור חם הכל ישחים תוך 40 דקות.

פולוק עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת

גם המתכון לדג בשמנת חמוצה בתנור טוב כי אפשר להכין מיד מנה שניה עם תוספת שגם תהיה רוויה בכל הטעמים.

אנחנו מחלקים שני פולוקים בינוניים למנות, שוטפים אותם ונותנים למים לזרום היטב. כדי למנוע מהבשר ליפול מהעצמות, נטגן את כל הנתחים בשמן צמחי ללא שימוש בקמח ונניח אותם בתבנית אפייה מוכנה. מניחים מעל כמה עלי דפנה. באותה מחבת מטגנים את הבצל והגזר.

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות, יוצקים את הדג מעל. מכסים בשכבת ירקות מטוגנים. אנחנו מכינים את ההלבשה. בכוס, מערבבים חצי כוס שמנת כבדה, 4 כפות. ל. שמנת חמוצה. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול פרובנס. לאחר ערבוב, יוצקים את התערובת לתבנית אפייה. מעל גבינה מגוררת ואופים.

אנחנו ממתינים 30 דקות, מוציאים ומגישים, מפזרים עשבי תיבול טריים.

בישול "בסגנון מוסקבה"

רכיבים:

• 3 ביצים;
• תפוחי אדמה - 6 פקעות בינוניות;
• שמפיניון - 0.35 ק"ג;
• פילה דג ים - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה;
• 3 כפות. ל. חמאה

תִדלוּק:

• חמאת פרה - 1.5 כפות. ל.;
• קמח - 3 כפות. ל.;
• מרק דגים (שמנת, חלב) - 0.5 ליטר;
• כוס מוצר שמנת חמוצה טבעית.

לפי המתכון לדג בשמנת חמוצה בתנור, עדיף קודם כל להכין את הרוטב. מטגנים את הקמח במחבת עד להזהבה, מוסיפים שמן. בלי להפסיק לערבב עם מטרפה, יוצקים קודם את השמנת החמוצה, ואז את המרק. התערובת אמורה להסמיך מעט. מוסיפים מלח ותבלינים. כדי למנוע ממנו להתקרר, מכסים במכסה ועוטפים במגבת.

אנחנו מכינים את שאר המוצרים על ידי קילוף וחיתוך. יוצקים 1/3 מהרוטב לתבנית האפייה. על אש גבוהה, מטגנים במהירות חתיכות דג לחם בקמח ומלח. מוסיפים לרוטב.

משחימים את תפוחי האדמה ושולחים אותם לפילה. השכבה הבאה תהיה טיגון פטריות ובצל. מכסים את המנה בפרוסות ביצים מבושלות ויוצקים בזהירות רבה את יתרת הרוטב. מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-72 דקות.

פייק הצאר על השולחן

בישול מלכת הנהרות - דגים בשמנת חמוצה בתנור. המתכון אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות.

אנחנו קונים:

• פייק - 1500 גרם;
• דג טחון - 600 ק"ג;
• רבע כיכר;
• בצל וגזר;
• תבלינים ומלח;
• יֶרֶק;
• שמנת חמוצה - ½ כוס.

מסירים את הראש מהדג המוכן ומוציאים את החלק הפנימי. אין צורך לחתוך את הבטן. אנחנו שוטפים הכל במים, מנגבים אותו ומשמנים אותו היטב במרינדה של שמנת חמוצה, מלח ותבלינים. מניחים במקרר למשך שעה.

בשלב זה, בואו נכין בשר טחון. מוסיפים כיכר או קרקרים ספוגים בחלב, ירקות מוקפצים, מלח ועשבי תיבול. מערבבים היטב.

אנחנו מוציאים את הפייק, חותכים חתכים קטנים על הרכס וממלאים אותו בצורה רופפת בבשר טחון. מכסים תבנית אפייה מתאימה בנייר כסף. מניחים את הדג יפה על פרוסות הגזר ומהדקים את הראש בעזרת קיסמים. יוצקים על הרוטב.

מכסים בנייר כסף נוסף ומכניסים לתנור לאפייה של 40 דקות ב-150 מעלות. ואז אנחנו פותחים את הפגר ונותנים לו לטגן. לא ניתן להעביר את המנה המוגמרת מיד לצלחת יפהפייה, אחרת תפגע בדג. מכניסים חצאי לימון לחריצים בגב הפייק ומפזרים חמוציות. כולם ישמחו.

07.04.2018

תזונאים ממליצים בחום לכלול פילה דג בתפריט שלך. פירות ים צריכים להיות על שולחננו לפחות פעם בשבוע. דגים הם לא רק מקור של זרחן ויוד, אלא גם מספר מיקרו-אלמנטים שימושיים אחרים. כדי להפוך את המנה למושלמת, צריך לדעת להכין רוטב לאפיית דגים בתנור.

רוטב זה מוכן בדרך כלל ללזניה או לפסטה איטלקית, אך טבחים רבים משתמשים בבשמל למנות דגים. אם אתה אוהב לאפות פילה דגים בתנור, אתה לא יכול בלי רוטב.

האפשרות הפשוטה ביותר היא רסק עגבניות מדולל במים. אתה יכול להוסיף ירקות מבושלים לרוטב כזה. אפשרות מצוינת תהיה שמנת חמוצה או מיונז. דג שנאפה ברוטב זה יוצא עסיסי וארומטי.

אם רוצים גיוון, הכינו רוטב לבן לאפיית דגים בתנור. נכין אותו לפי המתכון המסורתי.

מתחם:

• 40-50 גרם חמאה;
• 3 כפות. ל. קמח פרימיום;
• קורט מלח ואגוז מוסקט;
• 0.6 ליטר חלב פרה מפוסטר.

הכנה:

1. נתחיל בהכנת הרוטב בהכנת המוצרים המצוינים במתכון.
   
2. רצוי להוציא את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתרכך.
3. מניחים את החמאה, חתוכה לחתיכות, לתוך הסיר בו נכין את הרוטב.
   


4. כאשר תערובת החמאה מגיעה לעקביות הומוגנית, מוסיפים קמח.
   
5. הקפד לנפות אותו, להסיר גושים. כשמוסיפים קמח מערבבים את הרוטב בעזרת מטרפה.
6. מרתיחים את הרוטב במשך מספר דקות תוך ערבוב מתמיד. הקמח יטגן ויקבל גוון זהוב עשיר.
   
7. לאחר מספר דקות, שפכו פנימה חלב פרה מפוסטר בזרם דק.


8. אנו ממשיכים לבשל את הרוטב עד לסמיכות הרצויה, הוא אמור להפוך ללבן ולרכוש עקביות הומוגנית אידיאלית.
   
9. מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון ומלח דק לרוטב המוגמר.
10. הרוטב מוכן ואפשר לאפיית דגים.

אניני טעם רבים אוהבים ניסויים קולינריים. לא כל רוטב ידגיש לטובה את הטעם של מנות דגים. כדי למנוע כישלון, השתמש במתכונים שנבדקו בזמן. הרוטב הלבן כביכול פופולרי מאוד בקרב שפים. כדי להכין אותו תצטרך שורש חזרת.

מתחם:

• 100 גרם שמנת חמוצה עם כל אחוז שומן;
• סוכר מגורען, מלח;
• מיץ לימון סחוט טרי;
• 100-150 גרם שורש חזרת;
• קצת מים מסוננים.

הכנה:

1. אנו מתחילים, כרגיל, בהכנת המוצרים המצוינים במתכון.
   
2. הכמות המדויקת של מים, מיץ לימון סחוט טרי, מלח וסוכר מגורען אינה מצוינת במתכון, שכן נוסיף אותם לפי העדפות הטעם שלנו.
3. לימון אחד מספיק לנו. שימו לב במיוחד לשורש חזרת בעת הבחירה. זה צריך להיות טרי ודחוס.
   



4. מעבירים את שורש החזרת הקצוץ לתוך מיכל בלנדר וטוחנים אותו במהירות מרבית עד לקבלת מסה של עקביות הומוגנית.
   
5. עכשיו אנחנו צריכים מי קרח. מוסיפים לו סוכר מגורען ומלח, טועמים.
   
6. לאט לאט אנחנו מתחילים לשפוך מי קרח לתוך החזרת.
   
7. מוסיפים נוזל עד שהתערובת הופכת לחה.
8. עכשיו הגיע הזמן להוסיף מיץ לימון סחוט טרי.
   
9. מערבבים הכל היטב, מסתבר שהמסה נוזלית.
   
10. רוטב זה יכול לשמש לאפיית דגים או להגיש כתוספת למנה שכבר מוכנה.

לומדים לבשל מטעמים

בחוגים קולינריים, דג אדום נקרא דג קינג. לכן, הרוטב לאפיית דגים אדומים בתנור צריך להיות מלכותי באמת. אנו מציעים לך לשים לב למתכון הזה.

מתחם:

• שמנת עם כל אחוז שומן - 150 מ"ל;
• 10 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי;
• 40 גרם חמאה;
• פלפל לבן, מלח;
• יין לבן יבש - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים סיר או מחבת על הכיריים ויוצקים פנימה את היין.
2. מביאים את היין לרתיחה על אש מתונה.
3. לאחר מכן מוסיפים את השמנת בזרם דק ומערבבים כל הזמן.
4. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, פלפל לבן וקורט מלח.
5. מרתיחים כמה דקות עד שמסמיך.
6. מסירים את הרוטב מהכיריים ומוסיפים חמאה רכה.
7. שוב מערבבים הכל ביסודיות.
8. ניתן להוסיף לרוטב זה עשבי תיבול, זיתים או צלפים.

רוטב אוניברסלי

אפשר להכין רוטב שיישמר לאורך זמן במקרר. ודרך אגב, אפשר להוסיף אותו לא רק למנות דגים. רוטב חרדל דבש עוזר להוציא את הטעם האמיתי של מנות בשר וירקות.

מתחם:

• שמן צמחי מזוכך - 2 כפות. ל.;
• 1 כף. ל. מיץ לימון סחוט טרי;
• דבש נוזלי - 2 כפות. ל.;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• 2 יחידות. שיני שום.

הכנה:

1. הרוטב הזה קל להכנה.
2. מערבבים את כל המרכיבים המפורטים במתכון בכלי נוח.
3. אנחנו מקלפים את שיני השום ומכניסים אותן ללחץ.
4. מוסיפים את מסת השום לשאר המרכיבים ומערבבים הכל.
5. לוקחים מטרפה או מיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
6. את הרוטב יש לאחסן בכלי זכוכית סגור הרמטית.

הליווי המושלם לפירות ים

רוטב זה נקרא גם אוניברסלי על ידי שפים, מכיוון שהוא יכול לשמש לא רק לאפיית דגים, אלא גם להכנת מתאבנים קרים של פירות ים. נסה את זה ובהחלט תאהב את זה.

מתחם:

• 100 מ"ל שמן זית מזוכך;
• 1 לימון;
• 2 יחידות. שיני שום;
• ¼ כפית. כוסברה;
• ¼ כפית. פלפל צ'ילי גרוס.

הכנה:

1. יוצקים שמן זית מזוכך לקערה.
2. מוסיפים כוסברה טחונה וצ'ילי אדום. מערבבים הכל ביסודיות.
3. טוחנים את שיני השום במכבש, וסוחטים את המיץ מהלימון.
4. מוסיפים את המרכיבים הללו לשמן המזוקק ומערבבים.
5. הרוטב מוכן. ניתן להשתמש בו כמרינדה לפני אפיית פילה דגים.

החלטתם לבשל דגים, אבל עדיין לא בחרתם מתכון? תבשיל או אופה ברוטב שמנת חמוצה השילוב של דג מתוק עם חמיצות קלה הוא אידיאלי! רוטב שמנת חמוצה הוא די פשוט להכנה וכל התהליך אינו דורש כישורים מיוחדים.

עקרונות כלליים לבישול דגים ברוטב שמנת חמוצה

חתיכות פילה של דג נהר או ים עם עצמות קטנות מוכנות לרוב ברוטב שמנת חמוצה. קרפיון קרוסיאן נאפה או מבושל בשלמותו, תחילה חותכים את הצדדים כך שהעצמות הקטנות מאודות היטב.

רוטב שמנת חמוצה מוכן קר או חם. במקרה הראשון, אתה צריך לערבב את כל החומרים ולאחר מכן לשפוך את הרוטב על הדג. באופציה השנייה מטגנים תחילה את הקמח ולאחר מכן, מבלי להסיר את הכלים מהאש, מערבבים אותו עם מרכיבים אחרים ומחממים אותו מעט. רוטב השמנת החמוצה בגרסה זו סמיך יותר, ויש להשתמש בו כשהוא עדיין חם, מכיוון שהוא מסמיך תוך כדי התקררות.

לא משנה איך מכינים את הרוטב, השמנת החמוצה עבורו צריכה להיבחר טרייה בלבד. תכולת השומן של מוצר החלב המותסס אינה חשובה במיוחד, אך ראוי לציין שככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, כך הרוטב רך יותר, ובהתאם, המנה עצמה.

דגים ברוטב שמנת חמוצה אפשר לבשל במחבת או לאפות בתנור. בכל מקרה, זה מטוגן מראש עד להזהבה. אם תדלגו על שלב זה, בשר הדג ייצא מבושל, וחלקיו עלולים לאבד את צורתם.

מתכון פשוט לפילה דג ים מבושל ברוטב שמנת חמוצה

רכיבים:

חצי קילו דג ים רזה (פולוק או הייק);

250 גר'. שמנת חמוצה, תכולת שומן נמוכה;

ראש בצל;

חמישה ענפי שמיר;

שמן חלבי, מעודן מאוד.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפילה המופשר למנות קטנות ומניחים בקערה. מתבלים את הדג בפלפל גרוס, מוסיפים 0.5 כפות מלח, מערבבים היטב.

2. הניחו לדג לשבת חצי שעה, ואז מטגנים בשמן צמחי עד להשחמה קלה. אין צורך ללחום אותו בקמח כדי למנוע מהפילה להידבק;

3. בשמן הנותר מטגנים את חצאי טבעות הבצל עד להזהבה. מעבירים לקערה ונותנים לו להתקרר היטב.

4. קוצצים דק את השמיר ושתי שיני שום. מערבבים את החומרים המרוסקים עם שמנת חמוצה ובצל מקורר. תוך כדי ערבוב מוסיפים מעט מלח. הרוטב המוגמר לא צריך להיות סמיך, אז אם השתמשת בשמנת חמוצה עתירת שומן, דלל אותו מעט במים.

5. יוצקים לא יותר מכף שמן לטיגון עמוק, או יותר טוב, לסיר ומניחים בזהירות את הדג. יוצקים פנימה רוטב שמנת חמוצה ומניחים את הקערה על אש בינונית.

6. לאחר שהביאו את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש, סוגרים מכסה ומשאירים עד שרוב הרוטב מתאדה.

דגים ברוטב שמנת חמוצה עם תפוחי אדמה ופטריות, "בסגנון מוסקבה" (בתנור)

רכיבים:

שישה תפוחי אדמה בינוניים;

300 גר'. שמפיניון טרי;

פילה דג - 500 גרם;

שני בצלים;

שמן ללא טעם;

30 גר'. גבינה "רוסית";

שלוש ביצים מבושלות;

חמאה תוצרת בית - 60 גרם;

בשביל הרוטב:

60 גר'. קמח;

חמאה, שמנת מתוקה - 30 גרם;

250 גרם שמנת חמוצה בהירה;

שתי כוסות מרק דגים.

שיטת בישול:

1. תחילה מכינים את הרוטב. יוצקים שתי כפות קמח למחבת יבשה. תוך ערבוב, מחממים על אש בינונית עד להופעת צבע קרמי רך. מוסיפים חמאה לקמח ובלי להפסיק את החימום מערבבים.

2. לאחר קבלת תמיסה הומוגנית, שמים שמנת חמוצה במחבת ומערבבים היטב. רצוי לעשות זאת עם מטרפה זה יביא את המסה העבה להומוגניות.

3. לאחר הוספת השמנת החמוצה יוצקים את המרק ובלי להפסיק את החימום מערבבים היטב את הרוטב. מוסיפים קלות מלח, מתבלים בפלפל גרוס ומבשלים חמש דקות על רתיחה נמוכה. מסירים מהכיריים, אחסנו עד הצורך מתחת למכסה, ועטפו אותו כדי לשמור על חום.

4. עכשיו נעסוק בדגים. חותכים את הפילה למנות, לחם אותם בקמח ומלח, ומטגנים קלות בשמן צמחי. אנחנו לא מביאים את זה למוכנות! כוונו את האש למקסימום, תנו לצד אחד להזהיב במהירות, ואז מטגנים את השני.

5. קולפים את הביצים וחותכים אותן לפרוסות אורכיות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות וכמו פילה דג מטגנים אותם קלות.

6. קוצצים דק את הבצל וחותכים את השמפיניון לפרוסות. ממיסים לאט את החמאה במחבת ומוסיפים את הבצל והפטריות. מטגנים על אש בינונית עד שכל הלחות מתאדה.

7. יוצקים מעט רוטב שמנת חמוצה לכלי חסין אש ומפזרים בצורה אחידה את נתחי הדג המטוגנים לאורך התחתית ומסדרים סביבו את תפוחי האדמה השחומים.

8. מניחים שכבה של פטריות מטוגנות על נתחי הדג ומעליה עיגול ביצה מבושלת. יוצקים את הרוטב שנותר על הכל ורק אז מפזרים גבינה מגוררת דק.

9. מכניסים את התבנית עם הכלי לתנור שחומם מראש ומבשלים כחצי שעה.

דג אפוי ברוטב שמנת חמוצה עם גבינה

רכיבים:

קילוגרם פילה בקלה או דג ים דומה;

כפית חרדל;

ביצה אחת;

שני בצלים;

כוס שמנת חמוצה בינונית שומן;

. גבינה "רוסית" או "הולנדית" - 150 גר';

סט תבלינים "למנות דגים מטוגנים";

קמח ללחם דגים;

ארבעה גבעולים של שמיר צעיר.

שיטת בישול:

1. בקערה רחבה ורדודה מערבבים קמח עם תבלינים ומלח.

2. שוטפים היטב את פילה הדג ומנגבים במגבת. לחם את הדג בתערובת הקמח והניח אותו מיד בתבנית רטובה בשמן צמחי.

3. קוצצים את הבצל לטבעות דקות. לחם אותם בתערובת הקמח הנותרת ומשחימים אותם בשמן צמחי.

4. מכינים את הרוטב. שוברים ביצה לתוך השמנת החמוצה, מוסיפים שמיר קצוץ, מעט מלח וחרדל ומערבבים.

5. מניחים טבעות בצל מטוגנות על הדג המונח בתבנית. יוצקים פנימה את הרוטב ומגררים דק את הגבינה מעל.

6. אופים את הדג ברוטב שמנת חמוצה כ-25 דקות, בחום של כ-200 מעלות, עד לקבלת קרום מעורר תיאבון,

דגים ברוטב שמנת חמוצה: מתכון לקרפיון צולב אפוי

רכיבים:

חמישה קרפיונים צולבים קטנים;

200 גר'. שמנת חמוצה;

שלושה ראשי בצל מר;

שמיר ופטרוזיליה מתולתלת קצוצים דק - שתי כפות כל אחת.

שיטת בישול:

1. מנקים ומעיים את הקרפיון הצרובי, מסירים את הזימים מהראש ושוטפים היטב את הדג. במרחק של פחות מסנטימטר לאורך משטחי הצד אנו יוצרים חריצים מקבילים עמוקים. משפשפים את הקרפיון הצווארי במלח מכל הצדדים.

2. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם לטבעות דקות ומניחים בשכבה אחידה לאורך תחתית הקערה חסינת האש.

3. מוסיפים מעט מלח לשמנת החמוצה, מוסיפים רבע כפית פלפל גרוס ועשבי תיבול. יוצקים את הרוטב המוכן על הדגים ומערבבים היטב כך שהפגרים יהיו מכוסים לגמרי.

4. מניחים את קרפיון הקרפיון על מצע בצל ויוצקים מעל את רוטב השמנת החמוצה שנותר. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית לפחות חצי שעה.

5. מוציאים בזהירות את התבנית, יוצקים את המיץ שהצטבר בתבנית על הדג ומניחים בחזרה לחצי שעה נוספת.

מתכון לדג אדום ברוטב שמנת חמוצה בתנור

רכיבים:

סלמון ורוד או סלמון צ'ום - קילוגרם וחצי;

שמן ללא טעם;

חצי לימון בגודל בינוני.

לרוטב שמנת חמוצה:

נוצות בצל צעיר;

500 גר'. שמנת חמוצה;

כף חרדל דיז'ון עדין;

בנוסף:

פירורי לחם תוצרת בית.

שיטת בישול:

1. שוטפים דגים מופשרים היטב במים קרירים. מייבשים במגבת וחותכים למנות. מפזרים את הדג בפלפל גרוס ממש על קרש החיתוך. מערבבים, אבל לא מוסיפים מלח.

2. סוחטים את המיץ מהלימון. זה יהיה הרבה יותר קל לעשות אם תטבול לראשונה את ההדרים במים חמים למשך שתי דקות.

3. מעבירים את הדג לקערה, מפזרים קלות את הנתחים במיץ לימון. מניחים בצד לרבע שעה.

4. מחממים את השמן במחבת, מורידים לתוכו את נתחי הדג ומטגנים את שני הצדדים כדקה על אש גבוהה.

5. ממיסים חמאה במחבת. מניחים לתוכו קצת יותר ממחצית מהבצל הירוק הקצוץ. תוך ערבוב, מטגנים חצי דקה עד לצמצום נפח.

6. מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים קורט פלפל גרוס. מערבבים היטב ויוצקים לתוך הבצל. אנו שומרים אותו על אש נמוכה עד לסימנים הראשונים של רתיחה - בועות המופיעות על פני השטח.

7. מניחים חתיכות דג מטוגן לתוך התבנית ויוצקים עליהם רוטב חריף. מפזרים פירורי לחם ומכניסים את התבנית לתנור. אופים דג אדום ב-200 מעלות. זמן בישול: 20 דקות.

8. בהגשה מפזרים את נתחי הדג המונחים על הצלחת עם הבצל הירוק שנותר.

דג נהר ברוטב שמנת חמוצה: מתכון פשוט לפייק ארומטי עם ירקות

רכיבים:

חצי קילוגרם פילה פייק;

גזר גדול;

150 גר'. שמנת חמוצה, עתירת שומן, לא פחות מ-20%;

שני בצלים;

כפית כוסברה מרוסקת;

לימון קטן;

כף קמח;

פטרוזיליה טריה;

תערובת תיבול "לטיגון דגים".

שיטת בישול:

1. מניחים שמנת חמוצה בקערה. מוסיפים כוסברה, כמה שיני שום קצוצות דק ומעט תבלינים "לדג". מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

2. צורבים את הלימון במים רותחים וסוחטים את המיץ.

3. חותכים את פילה הפייק לחתיכות גדולות ומניחים בקערה בשכבות, יוצקים הרבה מיץ לימון. יוצקים שמנת חמוצה ורוטב שום על הדג ומכניסים למקרר לשלוש שעות. הקפידו לכסות במכסה או להדק היטב בניילון.

4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות דקות.

5. מחממים מעט שמן צמחי במחבת וממיסים בו את החמאה, מחממים אותה. מניחים את הבצל במחבת, מפזרים פלפל גרוס ומוסיפים מעט מלח, ואז מטגנים עד שהוא מתרכך. מכינים גזר באותו אופן.

6. מוציאים את נתחי הדג מהרוטב ושוטפים את השאריות הנותרות במגבת חד פעמית. טובלים את הדג בקמח ומטגנים מיד, מנמיכים אותו לשמן חם. אין צורך להביא אותו למוכנות; לטגן במהירות עד להזהבה.

7. מניחים תחילה את חתיכות הפייק המטוגנות בתבנית רטובה בשמן. מניחים על הדג שכבה של בצל מוקפץ ומעליו גזר.

8. משמנים בקערה את פני הכלי ברוטב השמנת החמוצה והשום שנותרה ומכניסים לתנור. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות עד לבישול מלא.

9. להגשה מפזרים את הדג המונח על צלחות עם פטרוזיליה קצוצה.

טריקים לבישול דגים ברוטב שמנת חמוצה - עצות שימושיות

הקפידו לטגן את הדג בקמח לפני הטיגון. פני השטח שלו יווצרו מיד קרום. כדי להבטיח שהלחם יציב בצורה אחידה, יבש תחילה את החתיכות במגבת.

אין להביא את רוטב השמנת החמוצה לרתיחה. מחממים על אש נמוכה וכאשר מופיעים סימני רתיחה ראשונים, מכבים את האש, אחרת השמנת החמוצה תתכרבל.

תוך כדי חימום מערבבים את הרוטב כל הזמן בעזרת מטרפה. גם אם מוצר החלב המותסס מתקרר מסיבה כלשהי, המטרפה תעזור לשבור את הפתיתים הגדולים.

הקפידו לטגן את הדג לפני הוספת הרוטב. הקרום החום הזהוב ימנע מהחתיכות להתפרק בעת תבשיל או אפייה.

מנה זו קלה מאוד להכנה, והדג יוצא עסיסי מאוד, ארומטי ונימוח. יתרון נוסף של המנה הזו הוא שדג משתלב כמעט עם כל תוספת. לכן, המתכון מתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם לטיפול באורחים. הדג יוצא טעים להפליא, עם חמיצות נכונה ברוטב שמנת חמוצה פיקנטי ועוטף, ספוג במתיקות פיקנטית של בצל לבן.

למרות העובדה שהמתכון די פשוט ומורכב ממספר קטן של מרכיבים, המנה יוצאת פשוט טעימה. העיקר לא לקנות פילה קפוא וחסר טעם, אלא לקנות דגי ים טובים. סוג הדג יכול להיות כל סוג. בקלה, סלמון ורוד, פורל הם אופציה ידידותית יותר לתקציב היא הייק, סול, אמנון, הליבוט.

רכיבים:

פילה דג 1 ק"ג

שמנת חמוצה 30% שומן 250 מ"ל

קמח חיטה פרימיום 1 כף. ל.

חמאה 1 כף. ל.

לימון 0.5 יחידות.

בצל לבן 2 ראשים

שמיר טרי כמה זרדים

מלח דק 1 כפית.

פלפל שחור גרוס 1 כפית.

עשבי תיבול פרובנס (רוזמרין, בזיליקום, טימין, מרווה) 1 כפית.

מספר מנות: 8 זמן בישול: 90 דקות

מתכון

שלב 1: הכן את תבנית האפייה

להכנת דגים לפי מתכון זה, מתאימה ביותר תבשיל עמיד בחום עם דפנות גבוהות עשוי זכוכית בורוסיליקט או קרמיקה. משמנים בנדיבות את התבנית בחתיכת חמאה כדי שהמנה לא תידבק לתבנית ולא תישרף.



שלב 2: קוצצים את הבצלים

מקלפים את הבצלים. חותכים אותם לשניים וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות. השתמשו בידיים כדי להפריד את חתיכות הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הבצל בתבנית ומורחים אותו בשכבה אחידה.



שלב 3: הוסף דגים

שוטפים היטב את פילה הדג ומייבשים אותם עם נייר סופג. אנחנו בודקים היטב שאין עצמות בפילה. חותכים אותו למנות ברוחב 6-7 ס"מ מפזרים את הדג במיץ מחצי לימון. לאחר מכן ממליחים קלות את הדג משני הצדדים, משפשפים אותו בפלפל שחור ועשבי תיבול פרובנס ומניחים ל-30 דקות להשרינת הפילה. בנוסף לתערובת עשבי תיבול פרובנס, ניתן להשתמש במתכון זה אניס, בזיליקום, אבקת אורגנו, זעתר, כוסברה, מיורן, טימין, שומר, מלוח, מרווה, טרגון. תבלינים אלו ידגישו את טעמו של הדג ויעניקו לו ארומה מתובלת עדינה. מניחים את הדג הכבוש במחבת על גבי הבצלים. כדי להבטיח שהדג ישמור על צורתו לאחר האפייה, מניחים אותו בתבנית, צד העור כלפי מטה.



שלב 4: אופים דגים עם בצל

מכניסים את התבנית עם הדג לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 30 דקות. לא נכסה את התבנית כך שייווצר קרום חום זהוב על גבי הדג. הדג חייב להיות לבן לגמרי.



שלב 5: מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ותבלינים

בזמן שהדג נאפה, מערבבים בקערה נפרדת שמנת חמוצה עתירת שומן עם כף אחת של קמח חיטה. נוסיף מעט מלח, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול פרובנס. מערבבים את התערובת עד שהיא הופכת להומוגנית. שפשפו את הגושים שהתקבלו ביסודיות עד שהם נעלמים לחלוטין.



שלב 6: הוסף שמנת חמוצה לדגים

כשהדג הופך לבן, מוציאים אותו מהתנור. מעל הדג מניחים בזהירות תערובת של שמנת חמוצה, קמח ותבלינים. בעזרת מרית סיליקון מפזרים את התערובת באופן שווה על פני כל פני הדג.