Makanan penutup Pavlova
Anda akan perlu: 4 putih telur mentah, 220 g gula pasir, 0,5 sdt. gula vanila, 1 sdt. Cuka, 300 g krim, setidaknya 33% lemak, 250 g buah beri segar apa pun
Persiapan:
1. Kocok putih telur dengan mixer, tambahkan gula sedikit demi sedikit, tambahkan gula vanila dan cuka. Lanjutkan mengaduk setidaknya selama 10 menit hingga campuran membentuk busa yang stabil.
2. Pindahkan ke dalam kantong masak dengan nosel berbentuk tabung halus dan letakkan krim dalam bentuk slide di atas alas silikon. Kami menghaluskan bagian atas slide dan membuat lekukan kecil di dalamnya.
3. Terapkan pola pada bagian samping.
4. Masukkan makanan penutup ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120°C selama 30 menit, kemudian turunkan suhu oven hingga 100°C dan lanjutkan memasak selama 1 jam lagi. Matikan oven dan biarkan makanan penutup di dalamnya hingga benar-benar dingin, selama 6-8 jam.
5. Kocok krim dingin hingga mengembang. Tempatkan di rongga di atas makanan penutup.
6. Hiasi dengan buah beri segar.
Souffle buah aprikot dan pisang
Resep dari buku “Confectionery World Hits” oleh Alexander Seleznev
Anda akan perlu: 300g aprikot, 300g pisang, 150g gula pasir, 8 putih telur, 50 ml brendi
Persiapan:
1. Siapkan pure aprikot dan pisang. Tambahkan brendi ke dalamnya.
2. Kocok putihnya hingga berbusa kental dan campurkan dengan pure buah.
3. Tempatkan adonan yang sudah jadi dalam cetakan tahan api dan panggang selama 15 menit pada suhu 180°C.
4. Sajikan panas, ditaburi gula halus.
Makowiec Polandia
Resep dari buku “Confectionery World Hits” oleh Alexander Seleznev
Anda akan perlu:
Untuk adonan: 250 gr tepung terigu, 1,25 sdt garam, 2 sdt gula pasir, 500 gr mentega, 90 ml susu hangat, 10 gr ragi hidup, 1 butir telur, 1 kuning telur
Untuk isian: 125 g biji poppy, 50 g aprikot kering, 4 sdm. sendok madu, 2 sdm. sendok rum
Opsional: 1 kuning telur mentah untuk olesan 1 sendok teh gula halus untuk taburan
Persiapan:
1. Adonan: encerkan ragi dalam susu hangat, tambahkan gula, 1 sdm. sesendok tepung dan taruh di tempat hangat selama 30 menit. Adonannya seharusnya baik-baik saja. Ayak tepung, tuang adonan ke dalamnya, tambahkan sisa bahan dan uleni adonan elastis. Kemudian masukkan kembali adonan ke tempat hangat selama 1 jam.
2. Isian: didihkan madu, tambahkan biji poppy dan aprikot kering cincang halus. Rebus selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin. Lalu tambahkan rumnya.
3. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung, giling adonan menjadi bentuk persegi. Letakkan isian di atasnya dan gulung menjadi gulungan. Diamkan selama 30 menit di tempat hangat agar adonan mengembang kembali.
4. Olesi dengan kuning telur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C selama 30 menit. 5. Potong makovets yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan taburi dengan gula halus.
Resep dari buku Confectionery Art for Beginners karya Alexander Seleznev yang diterbitkan oleh EKSMO.
Resep sederhana untuk krim asam "Napoleon" dari Alexander Seleznev, masakan rumahan langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 80 menit. Hanya mengandung 295 kilokalori. Resep penulis untuk masakan rumahan.
- Waktu persiapan: 16 menit
- Waktunya memasak: 80 menit
- Jumlah Kalori: 295 kilokalori
- Jumlah porsi: 6 porsi
- Kompleksitas: Resep yang mudah
- Masakan nasional: dapur rumah
- Jenis hidangan: Kue-kue manis
- Teknologi memasak: Memanggang
Bahan untuk dua belas porsi
- Mentega 600 gram
- Tepung 1100 gram
- Krim asam130 gram
- Cuka4 sdt.
- Susu500ml
- Telur ayam (kuning telur) 7 pcs
- Gula125 gram
- Pati25 gram
- Gula (vanila) 1 sdt.
- Mentega 400 gram
Persiapan langkah demi langkah
- Adonan:
- Tambahkan mentega lunak ke tepung yang diayak. Mengaduk. Kemudian tambahkan krim asam, garam dan cuka, uleni hingga menjadi adonan elastis yang homogen. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, tutupi dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Giling adonan dingin menjadi kue tonik dengan diameter 26 cm dan panggang satu per satu di atas loyang dengan perkamen pada suhu 210 derajat selama 10 menit. Sebelum dipanggang, lubangi bagian kulitnya dengan garpu.
- krim puding:
- Didihkan susu di atas kompor, tambahkan gula vanila. Campur kuning telur dengan gula dengan pengocok. lalu tambahkan tepung terigu, kanji, dan aduk kembali. Tambahkan 1/1 bagian susu panas ke dalam campuran. Tuang campuran telur ke dalam sisa susu mendidih dan didihkan. Seduh krim sambil terus diaduk dengan pengocok selama 1 menit. Kemudian angkat dari api. Tambahkan setengah mentega ke dalam campuran dan kocok krim hingga dingin (hingga 40 derajat). lalu tambahkan sisa mentega lunak dan kocok hingga mengembang.
- Merakit kue:
- Lapisi kue yang sudah dipanggang dengan krim, ratakan dengan hati-hati di atas kue dan letakkan di atas satu sama lain. Susun kue 10 lapis dengan cara ini. Pecahkan sisa dua lapisan kue menjadi remah-remah berukuran sedang dengan tangan Anda. Lapisi juga bagian atas dan samping kue dengan krim. Kemudian taburkan kue secukupnya dengan remah-remah dan diamkan semalaman.
Resep krim asam Napoleon dari Alexander Seleznev dengan persiapan langkah demi langkah.
- Jenis hidangan: Kue-kue manis
- Kesulitan resep: Mudah untuk mempersiapkannya
- Masakan nasional: dapur rumah
- Teknologi memasak: Memanggang
- Waktu persiapan: 14 menit
- Waktunya memasak: 80 menit
- Jumlah porsi: 3 porsi
- Jumlah Kalori: 24 kilokalori
Resep dari buku Confectionery Art for Beginners karya Alexander Seleznev yang diterbitkan oleh EKSMO.Bahan untuk 3 porsi
- Mentega 600 gram
- Tepung 1100 gram
- Krim asam130 gram
- Cuka4 sdt.
- Susu500ml
- Telur ayam (kuning telur) 7 pcs
- Gula125 gram
- Pati25 gram
- Gula (vanila) 1 sdt.
- Mentega 400 gram
Resep langkah demi langkah
- Adonan:
- Tambahkan mentega lunak ke tepung yang diayak. Mengaduk. Kemudian tambahkan krim asam, garam dan cuka, uleni hingga menjadi adonan elastis yang homogen. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, tutupi dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Giling adonan dingin menjadi kue tonik dengan diameter 26 cm dan panggang satu per satu di atas loyang dengan perkamen pada suhu 210 derajat selama 10 menit. Sebelum dipanggang, lubangi bagian kulitnya dengan garpu.
- krim puding:
- Didihkan susu di atas kompor, tambahkan gula vanila. Campur kuning telur dengan gula dengan pengocok. lalu tambahkan tepung terigu, kanji, dan aduk kembali. Tambahkan 1/1 bagian susu panas ke dalam campuran. Tuang campuran telur ke dalam sisa susu mendidih dan didihkan. Seduh krim sambil terus diaduk dengan pengocok selama 1 menit. Kemudian angkat dari api. Tambahkan setengah mentega ke dalam campuran dan kocok krim hingga dingin (hingga 40 derajat). lalu tambahkan sisa mentega lunak dan kocok hingga mengembang.
- Merakit kue:
- Lapisi kue yang sudah dipanggang dengan krim, ratakan dengan hati-hati di atas kue dan letakkan di atas satu sama lain. Susun kue 10 lapis dengan cara ini. Pecahkan sisa dua lapisan kue menjadi remah-remah berukuran sedang dengan tangan Anda. Lapisi juga bagian atas dan samping kue dengan krim. Kemudian taburkan kue secukupnya dengan remah-remah dan diamkan semalaman.
Resep memasak langkah demi langkah. Resep cara membuat kue napoleon. Resep video dari chef.
Berlangganan saluran Rusia 1:
Semua kelas master berturut-turut:
Pertunjukan paling enak - "Bintang Kuliner" - di saluran "Rusia"!
Koki terkenal Rusia Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrey Shmakov, Sergey Sinitsyn, Alexei Dyma dan juara mutlak Rusia dalam seni kembang gula Alexander Seleznev, bersama dengan pembawa acara Daria Sagalova, mengungkapkan semua rahasia menyiapkan berbagai macam hidangan, dan hanya dari produk dalam negeri!
"Culinary Star" akan mengajari Anda cara memasak steak cincang asli dengan telur, pai kentang dengan ikan haring, daging domba rebus dengan saus delima, jelai dengan sayap ayam dan acar, dan masih banyak lagi. Kami belajar membuat kue masa kecil favorit kami: “Prague”, “Fairy Tale”, “Kyiv” dan “Bird’s Milk”.
Tiga kelas master dari chef dan chef pastry Alexander Seleznev. Koki akan menunjukkan cara memotong ikan atau unggas dengan benar, memotong sayuran, memotong dan mengocok daging. Memasak hidangan panas utama sesuai resep koki. Persiapan makanan penutup dan kue kering paling terkenal dan populer di bawah bimbingan Alexander Seleznev. Ini adalah kue-kue yang sangat favorit, yang rasanya tidak mungkin untuk dilupakan, dan resepnya mematuhi Gost.
Di bagian “Chef’s Finishers”, chef menunjukkan dalam beberapa menit apa yang bisa dibuat dari bahan sisa menyiapkan hidangan utama.
"Bintang Kuliner" mengundang Anda ke meja!
Pembawa acara: Daria Sagalova
Lihat juga:
▪ Lima untuk satu
▪ Siaran langsung
▪ Sabtu malam
▪ Full House dan Perusahaan
▪ humor! humor!! humor!!!
▪ Ini lucu
▪ Petrosyan-Shaw
Dan juga saluran lainnya:
▪ Film dan serial TV saluran Rusia
▪ Kompetisi Burung Biru
▪ Program kesehatan “Tentang hal yang paling penting”:
Penjual manisan Alexander Seleznev Saya yakin setiap ibu rumah tangga bisa dengan mudah dan cepat menyiapkan kue Napoleon kesayangannya di rumah pada akhir pekan. Bagian tersulit dari resep kue adalah memanggang lapisannya dengan benar. Dan jika Anda memiliki puff pastry yang sudah jadi, ini pun bisa dilakukan dengan sangat mudah! Selain kue, Anda juga membutuhkannya krim mentega, yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Kami menawarkan resep klasik dari Alexander Seleznev. Jika Anda memotong kue menjadi potongan-potongan segitiga saat disajikan, Anda akan mendapatkan topi miring Napoleon yang terkenal, untuk menghormati kemenangannya atas nama kue tersebut.
RESEP KUE NAPOLEON
DIPERLUKAN:
1,5 kg puff pastry tanpa ragi
500 gram mentega
250 gr gula halus
250 gram susu kental
2 sdm. sendok cognac
Vanillin atau gula vanila
Stroberi (opsional)
CARA MEMASAK:
Gilas puff pastry tanpa ragi menjadi bentuk persegi berukuran kurang lebih 30x30 cm di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.
Tempatkan alas silikon di atas loyang. Dengan menggunakan rolling pin, pindahkan adonan yang sudah digulung ke atas matras. Jangan menyentuh adonan dengan tangan Anda, karena lapisannya akan bergeser dan adonan akan mengembang tidak merata!
Agar adonan matang secara merata, Anda perlu membuat takik di atasnya. Seharusnya ada tiga lapisan dengan takik.
Panaskan oven hingga 210˚ dan panggang selama 15 menit.
Krim mentega klasik: Kocok mentega lunak hingga putih. Gula vanila bisa langsung ditambahkan. Tambahkan satu sendok teh gula, vanila - di ujung pisau. Anda bisa langsung menambahkan cognac.
Setelah mentega berubah warna dari kuning menjadi putih, masukkan susu kental manis dan gula halus secara bertahap.
Keluarkan puff pastry dari oven dan biarkan dingin.
Dengan menggunakan pisau roti, rapikan pinggiran adonan dengan hati-hati. Remah-remahnya jangan dibuang: kita membutuhkannya untuk taburan.
Oleskan krim secara merata ke adonan.
Untuk membuat stroberi Napoleon, Anda perlu memotong stroberi menjadi 4 bagian dan mendistribusikannya ke sekeliling kue.
Ulangi hal yang sama dengan lapisan kedua dan ketiga.
Untuk membuat puff pastry, hancurkan sisa adonan menjadi potongan-potongan kecil. Olesi "Napoleon" yang sudah jadi dengan krim dan taburi dengan remah-remah. Taburkan gula halus di atas kue.
Diamkan di lemari es selama 2 jam hingga adonan terendam krim. Potong kue yang sudah jadi menjadi kue segitiga.
