Հեղուկ ծխի ձկան բաղադրատոմսեր. Թխած հորթի կտորներ. Ինչպես օգտագործել խանութից գնված հեղուկ ծուխը

Պետք է հասկանալ, որ իրական հեղուկ ծուխ պատրաստել հնարավոր չի լինի, քանի որ արտադրության մեջ ստեղծված են թեփի այրման հատուկ պայմաններ։ Այնուհետև ծուխը հավաքվում և զտվում է վտանգավոր բաղադրիչները հեռացնելու համար: Այս ամենն անհնար է անել տանը, բայց կա հնարավորություն ձեռք բերել նմանատիպ համ, որը բխում է բուրմունքից:

Կարրիի համեմունքը հարմար է որպես հիմք:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. կարրիի համեմունքների փաթեթավորում;
2. թարմ մայոնեզ ցածր յուղայնությամբ;
3. գլուխ սխտոր;
4. սոյայի սոուս.

Նախ անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, իսկ սխտորը նախ պետք է մանր կտրատել։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա դուք կկարողանաք մարինադ ստանալ, որը նման է ծխի համին: Դրա մեջ դնել ձուկ, միս կամ որևէ այլ բաղադրիչ և թողնել մոտ 3 ժամ։ Ի դեպ, միսը կստացվի փափուկ և հյութալի, ինչը, իհարկե, պլյուս է։

Curry-ի համեմունքն ինքնին թույլ է տալիս չօգտագործել տարբեր համի ուժեղացուցիչներ: Չնայած դրանք ավելի ախորժելի են դարձնում սնունդը, սակայն դա չի փոխում առողջության համար վնասակար լինելու փաստը։

Թեյի և բրնձի մեթոդ

Ծխելու էֆեկտին հասնելու բավականին անսովոր միջոց։ Թեև դա չի օգնի ձեզ տանը հեղուկ ծուխ պատրաստել, այն թույլ կտա հասնել ապրանքի ցանկալի համին: Հիմնական բանը խստորեն հետևել հրահանգներին, որպեսզի ամեն ինչ ստացվի:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

1. բրինձ (քանակը կախված է ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանքի քաշից);
2. խառը սև և կանաչ թեյ (կարևոր է, որ դրանք բնական են և առանց հավելումների);
3. շաքարավազ։

Բոլոր ապրանքները պետք է խառնվեն և սերտորեն փաթաթվեն փայլաթիթեղի մեջ: Օդափոխություն ապահովելու համար դրա վրա պետք է անցքեր անել: Այս ամենը պետք է դնել մսի կտորների տակ, երբ դրանք տապակվեն։ Միսը բարձր ջերմության վրա տապակելուց հետո այն պետք է կրճատվի։ Հետո այն, ինչ գտնվում է փայլաթիթեղի մեջ, կսկսի ծուխ արձակել, ինչը կապահովի ծխելու էֆեկտը։ Իհարկե, դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել, և միսը շատ երկար չթողնեք ծխի վրա: 30-60 րոպեն բավական է՝ կախված կտորից։

Ծխախոտի ծխի մեթոդ

Ծխողների համար դժվար չի լինի օգտագործել այս մեթոդը։ Այն ինչ-որ չափով ավելի բարդ է, քան նախորդները և վնասակար է առողջությանը, այնուամենայնիվ, գոյության իրավունք ունի։ Այն պետք է օգտագործվի, երբ ինչ-ինչ պատճառներով մյուսները չեն կարող օգտագործվել:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

1. մաքուր ապակի;
2. ծխախոտի փաթեթավորում;
3. սառցարան.

Սկզբունքը շատ պարզ է. Նախ պետք է բաժակը դնել սառցախցիկում, որպեսզի դրա պատերը սառած լինեն։ Սա կօգնի ապագայում մաքրել բոլոր վնասակար նյութերը, որոնք առկա են հեղուկ ծխում: Նրանք պարզապես կտեղավորվեն պատերին և չեն ընկնի սպասքի մեջ։

Երբ բաժակը պատրաստ լինի, ձեզ հարկավոր կլինի մարդ, որը պատրաստ է սկսել ծխել և արտաշնչել ծխախոտի ծուխը: Թե քանի ծխախոտ կպահանջվի դրա համար, յուրաքանչյուրի համար անհատական ​​հարց է: Դուք պետք է հետևեք, թե ինչպես է բաժակը լցվում: Ի դեպ, պետք է ծուխը արտաշնչել նավի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ ստացվի։

Երբ ծխի անհրաժեշտ քանակությունը հավաքվի, այն կարելի է հեշտությամբ լցնել մեկ այլ տարայի մեջ կամ անմիջապես ափսեի վրա: Արդյունքը պետք է լինի ծխելու ազդեցություն, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվում:

Փայլաթիթեղի և լուցկի մեթոդ

Այս մեթոդը նման է նախորդին, բայց ավելի անվտանգ է առողջության համար։ Ձեզ հարկավոր է մաքուր բաժակ սառեցնել։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել փայլաթիթեղը։ Դրա մեջ պետք է լցնել մոտ 10 լուցկի և պինդ փաթաթել խողովակի մեջ։ Մի ծայրը պետք է ոլորել, իսկ մյուսը թողնել այնպես, ինչպես կա:

Բաց ծայրը դրվում է բաժակի մեջ։ Կարևոր է, որ այն չդիպչի հատակին, հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի: Ոլորված ծայրը պետք է վառել, և փայլաթիթեղը չի կարելի հեռացնել, մինչև ներսում բոլոր լուցկիները չվառվեն: Արդյունքը պետք է լինի բավականին շատ ծուխ, որը հետո կարելի է ավելացնել ճաշատեսակին։ Հենց այս մեթոդն է խորհուրդ տրվում օգտագործել, եթե ցանկանում եք իրական ծուխ ստանալ։ Դրա առավելությունն այն է, որ հարմար է նաև չծխողների համար, ինչպես նաև չի վնասում մարդու առողջությանը։ Ճաշատեսակն ինքնին դուրս է գալիս ոչ ավելի վատ, քան եթե դուք օգտագործում եք խանութից գնված հեղուկ ծուխ: Բացի այդ, կարող եք վստահ լինել, որ նյութն իսկապես անվնաս է և չի պարունակում մեծ քանակությամբ քաղցկեղածին նյութեր։

Իրական հեղուկ ծուխ ստանալն այնքան էլ հեշտ չէ, և միշտ չէ, որ հնարավոր է տանը ծխելու իրական համին հասնել։ Հետեւաբար, եթե հնարավոր է, ավելի լավ է օգտագործել գնված տարբերակը: Վաճառվում է հեղուկ վիճակում՝ շշով, ցողացիր կամ փոշի։ Հետաքրքիր համ ստանալու համար այն կարող եք ավելացնել մսի կամ ձկան մեջ՝ տապակելիս կամ ծխելիս, կամ տարբեր ապուրների մեջ։ Հիմնական բանը հետևել առաջարկվող դեղաչափերին, որպեսզի ուտեստը առողջից չվերածվի վնասակարի։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, վերջնական արդյունքը կլինի համեղ միսը, որը դժվար կլինի տարբերել կրակի վրա կամ ծխախոտի մեջ պատրաստվածից:

Հեղուկ ծուխը սննդի հատուկ համեմունք է, որը պատրաստվում է խտացված բնական ծխից և ջրից: Մսին և բանջարեղենին ավելացնում են բուրավետիչներ՝ արտադրանքին բնորոշ համ և հատուկ բուրմունք հաղորդելու համար։ Այն սովորաբար օգտագործվում է մեծ մասշտաբով: Այնուամենայնիվ, յուրահատուկ բնորոշ ծխի համ ստեղծելու համար բոլորը կարող են տանը օգտագործել հեղուկ ծուխ:

Համեմունքների կազմը

Այս բնական սննդային հավելումը պարունակում է միայն ծուխ և ջուր։ Այնուամենայնիվ, կախված արտադրողից, այն կարող է համեմվել նաև քացախով, տարբեր բուրավետիչներով, ներկանյութերով կամ աղով:

Բացի այդ, ծուխն ունի տարբեր բույրեր, որոնք կարող են մի փոքր տարբերվել համով, կախված նրանից, թե ինչ տեսակի փայտ է օգտագործվել համեմունք պատրաստելու համար: Օրինակ, պեկանի ծուխը հիանալի կերպով համադրվում է ծովամթերքի հետ, իսկ խնձորի փայտի ծուխը հիանալի հավելում է ապխտած խոզապուխտին:

Ավելացրեք հեղուկ ծուխ որպես խորովածի սոուս կամ մարինադ եփելուց առաջ, ընթացքում կամ հետո: Բացի այդ, սննդի համեմունքն օգտագործվում է նախուտեստներն ու տապակած բանջարեղենը համեմելու համար:

Օգուտներ և վնասներ

Քանի որ հեղուկ ծուխը շուկայում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս, նախքան այն օգտագործելը սննդի համար, պետք է հասկանալ և իմանալ դրա դրական և բացասական կողմերը։

Վիրուսի դրական հատկությունները ներառում են այն, որ այն չի պարունակում ճարպ կամ կալորիա։ Այսպիսով, այն ինքնաբերաբար օգտակար է դառնում նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց մարմնի քաշը։

Թեփից արտադրվող ծուխը բնութագրվում է հակաօքսիդանտ և հակամանրէային հատկությունների առկայությամբ, որոնք մսի բաղադրիչներին ավելացնելիս զգալիորեն նվազեցնում են բակտերիաների քանակը և մեծացնում դրանց պահպանման ժամկետը։ Դա տեղի է ունենում ծխի մեջ տարբեր օրգանական թթուների պարունակության պատճառով, որոնք իջեցնում են pH-ը և ոչնչացնում բակտերիաների բջջային պատերը, որոնք առկա են մսամթերքում:

Բացասական հատկությունները ներառում են վիտամինների, սննդանյութերի և կալորիաների պակասը կազմի մեջ: Այս առումով ծուխը ոչ մի օգուտ չի տալիս օրգանիզմին եւ ոչ մի սննդային արժեք չի տալիս։

Կողմնակի ազդեցությունները, որոնք առաջանում են հատուկ սննդային համեմունքներ օգտագործելու ժամանակ, դեռ ուսումնասիրվում են գիտնականների կողմից: Չնայած այն հանգամանքին, որ հեղուկ ծուխը մաքրվում է խեժից և խեժից, մարդիկ դրա նկատմամբ ունեն լուրջ ալերգիկ ռեակցիաներ։

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Հեղուկ գնելուց առաջ դուք պետք է ուշադիր կարդաք պիտակը, որպեսզի համոզվեք, թե ինչ լրացուցիչ տարրեր կան սոուսում և արդյոք դրանք կազդեն պատրաստված ուտեստի համի վրա:

Տարբեր միջադեպերից խուսափելու համար կարող եք ինքներդ պատրաստել սննդի համեմունք։ Դա անելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսերը.

1. Հեղուկ ծուխը պատրաստվում է համեմունքներով։ Դրա համար խառնեք սոյայի սոուսը, կարրի սոուսը և մայոնեզը: Խառնել ամեն ինչ, մինչև ստացվի համասեռ խտություն, ավելացնել թակած սխտորը և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Այս մարինադում սովորաբար ներծծվում են ձուկ, միս կամ այլ ապրանքներ:
2. Հեղուկ ծխով ծխելու ազդեցությունը կարող է ստեղծվել փայլաթիթեղի միջոցով: Դա անելու համար հարկավոր է այն մի քանի շերտերով ծալել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ բրնձի ձավարեղեն, թեյ և շաքարավազ։ Խառնել ամեն ինչ և ծածկել փայլաթիթեղով: Ուտեստ պատրաստելիս տակը պետք է դնել փայլաթիթեղի փաթեթ։ Փաթեթից արձակված ծուխը կարող է ծխել միս կամ ձուկ՝ պատրաստի արտադրանքին հաղորդելով հաճելի բուրմունք և անմոռանալի համ։

Բացի սննդի համեմունք պատրաստելու վերը նշված բաղադրատոմսերից, կարող եք օգտագործել ևս մեկ մեթոդ, որն այնքան էլ օգտակար չէ և ընդունելի չէ բոլորի համար։ Եկեք բացատրենք, թե ինչու: Ծխախոտի ծուխը պետք է թողարկվի սառնարանում սառեցված բաժակի մեջ: Նրա պատերին նստում են վնասակար խեժեր, իսկ ծուխն ինքը, որով մշակվում են բաղադրիչները, մնում է ներսում և արտադրանքին տալիս է հարուստ բուրմունք։

Ստացված կամ գնված ծխագույն հեղուկը պետք է օգտագործել՝ մի քանի կաթիլ ավելացնելով եփած ուտեստներին։ Բնական ծուխը շատ խտացված է։ Եթե ​​սննդային համեմունքներով մթերքների օգտագործումը դառնում է սովորական պրոցեդուրա, դա կարող է հանգեցնել պեպտիկ խոցի կամ տարբեր այլ հիվանդությունների։

Կիրառման եղանակը

Սննդի համեմունքը բավականին հեշտ է օգտագործել։ Որպես կանոն, փաթեթավորման պիտակի վրա կան հրահանգներ, որոնք պետք է կարդալ նախքան ծուխը օգտագործելը։ Ծխի համով ուտեստ ստեղծելու համար հարկավոր է մի քանի կաթիլ լցնել մարինադի մեջ, այնուհետև թեթև տապակել մսամթերքը։ Ստացվում է համեղ քյաբաբ, որը գրեթե անհնար է տարբերել կրակի վրա եփած մսից։

Բացի այդ, ծուխը կարող է օգտագործվել ձուկ եփելու համար։ Տնային պայմաններում ծովատառեխի կամ սկումբրիայի համեղ ապխտած կտորներ ձեռք բերելու համար պարզապես մի քանի կաթիլ սննդի համեմունք ավելացրեք ձկան մեջ, և արտադրանքը ձեռք կբերի թեթև ծխագույն համ: Դա անելու համար դա մեծ աշխատանք չի պահանջում: Բացի այդ, ծխախոտի վրա հավելյալ գումար ծախսելու կարիք չկա։

Ապխտած ձկան բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը շատ գուրմանների սիրելի ուտեստն է։ Այն հիանալի համադրվում է գարեջրի և ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Դրա համար օգտակար կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• ձուկ - 1 հատ;
• հեղուկ ծուխ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ.

Գործնական մաս

Խոհարարության գործընթացը պետք է սկսվի ձկան մանրակրկիտ պատրաստմամբ: Այն պետք է լվանալ, մաքրել և, անհրաժեշտության դեպքում, փորոտել: Այնուհետև դուք պետք է սկսեք պատրաստել մարինադը: Առանձին տարայի մեջ դնել նախապես մաքրած կարտոֆիլը, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղը և ջուրն անընդհատ խառնել։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև կարտոֆիլը դուրս գա մակերեսին: Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք ձուկը դնել լուծույթի մեջ և մի որոշ ժամանակ թողնել զով տեղում՝ ճնշման տակ։

Երբ ձուկը լավ աղի, այն պետք է լվանալ և թողնել մի քանի ժամ չորանալու։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ծխել: Պատրաստված արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ լցված լինի ծխագույն հեղուկով։ Եթե ​​մեծ ձուկն օգտագործում են ծխելու համար, ապա այն պետք է մի երկու րոպե պահել ծխի մեջ։ Փոքր ձկների համար մեկ րոպեն բավական է։ Եփելու վերջին փուլը ձուկը զով տեղում կախելն է։ Այս պրոցեդուրան տևում է մոտ մեկ օր։

Խոզի ճարպի պատրաստում

Հեղուկ ծխով խոզի ճարպը պատրաստելու համար նախ պետք է աղել արտադրանքը: Դրա համար մեկ լիտր ջրի մեջ լցնել 100 գ աղ, որոշ համեմունքներ և դափնու տերև։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի 5 րոպե։ Սրանից հետո ավելացրեք 6 ճաշի գդալ ծխագույն հեղուկ։ Խոզի ճարպը դնել առանձին տարայի մեջ, ավելացնել աղաջրը և կափարիչը ամուր փակել։ Ծխելու գործընթացը տևում է 12 ժամ։

Հաջորդ քայլը ճարպի ճարպը չոր շորով սրբելն է և արտադրանքը պղպեղով և սխտորով քսել: Ապխտած ճարպը ավելի լավ է պահել սառնարանում՝ ցելոֆանով փաթեթավորված։

Սննդային հավելում «հեղուկ ծուխ» Սա խտացված բուրավետիչ է, որը վաճառվում է մուգ շագանակագույն կախոցի տեսքով: Համեմունքը հազվադեպ է արտադրվում փոշու տեսքով: Օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ փոխարինելու բնական ծխելու գործընթացը: Համ, ստվեր և հոտ է հաղորդում մսային և ձկան ուտեստներին, ինչպես նաև պանիրներին և սոուսներին:

Հասկանալու համար, թե արդյոք հեղուկ ծուխը օգտակար է, թե միայն վնասակար, դուք պետք է հասկանաք դրա արտադրության գործընթացը.

1. Հումքի պատրաստում. Արտադրության համար օգտագործվում է բնական փայտ՝ լաստենի, կեչի, հաճարենի, խնձորենի։ Այն մանրացված է և տեղադրվում է արդյունաբերական ծխի գեներատորի մեջ։
2. Ծխի սերունդ. Փայտե նյութը վառվում է, գեներատորը հավաքում է ստացված այրման արտադրանքը և խողովակների միջոցով թորում հատուկ սարքավորման մեջ։
3. Ծխի բուժում. Ճնշման տակ առաջացած ծուխը վերածվում է խտացված խառնուրդի, որը մաքրվում է խեժից ու խեժից։ Ապրանքը զտված է քաղցկեղածին նյութերից (նրանք նստում են հատուկ սարքավորման տարայում):
4. Նուրբ մաքրում. Պատրաստված հումքը վերլուծվում է բենզոպիրենի առկայության համար, զտվում և մատակարարվում հեղուկ տեսքով փաթեթավորման համար:
5. Ապրանքի առաքում. Պատրաստի ծուխը փաթեթավորվում է ստերիլ շշերի մեջ, անմիջապես կնքվում և ուղարկվում խանութներ:

Արդյոք կոմերցիոն արտադրված հեղուկ ծուխը վնասակար է, կախված է բազմաթիվ գործոններից: Ներառյալ՝ արդյոք ավելացվել են լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Եվ նաև, թե որքանով են բավարարված այս ապրանքի որակի լաբորատոր պահանջները՝ դրա մաքրման աստիճանը և դրանում քաղցկեղածին նյութերի առկայությունը։

Հետևաբար, հեղուկ ծուխ գնելիս դուք պետք է ուշադիր հետաքրքրվեք կազմով, ինչպես նաև կարդացեք փաթեթավորման վրա լրացուցիչ տեղեկություններ. բարեխիղճ արտադրողները սովորաբար նշում են որակյալ ապրանքներ արտադրելու առավելությունները:

Հեղուկ ծխի կազմը

Ապրանքը պարունակում է.

• Մինչև 92% ջուր
• Ոչ ավելի, քան 3% ֆենոլներ
• Եվ 9,5% օրգանական թթուներ
• Այն նաև պարունակում է կարբոնիլային միացություններ՝ մինչև 4,6%

Այս բաղադրությամբ հեղուկ ծխի օգուտները մեծ չեն, բայց դրանից ոչ մի վնաս չի լինի։

Եվրոպայում հեղուկ ծուխը կազմող PAH-ների (օրգանական ածխաջրածինների) ընդունման օրական սահմանաչափը 47 նանոգրամ է: Արդյո՞ք հեղուկ ծուխը վնասակար է, եթե այս նյութի նշված քանակությունը պարունակվում է հավելումի ընդամենը 2-4 լիտրում։ Ոչ, բուրավետիչ կազմի ածխաջրածինները չեն կարող վնասել մարմնին:

Թեև անվտանգության ուղղակի ապացույցներ չկան, հեղուկ ծխի ոչ օգուտը, ոչ վնասը չեն հաստատվել պաշտոնական ուսումնասիրություններով: Բայց ԵՄ որոշ երկրներում այս հավելումն արգելված է։

Խանութից գնված հեղուկ ծխի արտադրանքի վերլուծություն.

Երբեմն խանութները վաճառում են ապխտած միս, որը պատրաստված է հեղուկ ծխի բուրավետիչով.

• Բնական ծխելը մսին ​​և ձկներին փայլատ գույն է հաղորդում
• Հեղուկ ծուխ օգտագործելիս դելիկատեսները ստանում են վառ դեղին կամ նարնջագույն երանգ:
• Ոսկեգույն, «փայլող» ձուկը, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստվում է «հեղուկ ծխի» համով:

Խանութից գնված ապրանքների դեպքում հեղուկ ծխի օգուտները, իհարկե, կրճատվում են «ոչ»-ի, քանի որ ուժեղ բուրավետիչները նաև քողարկում են այլ հավելումներ կամ նույնիսկ փտելու գործընթացը (փչացած ապրանքներ):

Ի տարբերություն բնական ծխելու, անուշաբույր համեմունքը «հեղուկ ծուխը» չունի հակաբակտերիալ ազդեցություն, ուստի արտադրողները նաև կոնսերվանտներ են ավելացնում արտադրանքին այս տեսակի ծխելու դեպքում:

Վնաս

Արդյո՞ք հեղուկ ծուխը վնասակար է:

Ցանկացած ապրանքի հատկությունները կախված են դրա բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից։

Արդյո՞ք արդյունաբերական հեղուկ ծուխը վնասակար է: Կան մի քանի կետեր, որոնք կարող են արտադրանքը վտանգավոր դարձնել առողջության համար.

• Չարաշահում. եթե ամեն օր ուտեք բուրավետիչներով պատրաստված ուտեստներ, դրանք կգրգռեն ստամոքսի պատերը (ժամանակի ընթացքում դա հանգեցնում է գաստրիտների և խոցերի):
• Քաղցկեղածին նյութեր - վատ մաքրված հեղուկ ծուխը պարունակում է այրման արտադրանք, որոնք մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
• Ալերգիա - ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդիկ պետք է զգուշանան արտադրանքից:

Արդյունաբերական արտադրության մեջ ծխախոտի պահպանումը կարող է բավականին ծախսատար գործընթաց լինել, ուստի ապխտած միս արտադրողներն օգտագործում են ծխելու ավելի պարզ մեթոդ՝ օգտագործելով «հեղուկ ծուխ» անուշաբույր հավելումը:

Ապխտած ապրանքներ, օրինակ՝ երշիկեղեն գնելիս, արտադրողները չեն գովազդում պիտակների վրա դրված տեղեկատվությունը դրանցում «հեղուկ ծուխի» առկայության մասին, նրանք քողարկում են «հեղուկ ծուխ» հավելումը պիտակների տակ, ինչպիսին է «բուրմունքը նույնական է բնականին»:

Օգուտ

Հեղուկ ծխի առավելությունները

Հեղուկ ծխի առողջարար օգուտները սահմանափակ են, բայց այն կարող է նվազեցնել այլ արտադրանքների վնասը:

Ի տարբերություն բնական ծխելու, բուրավետիչը չի հագեցնում միսն ու ձուկը մոխիրով, խեժով կամ ծանր քաղցկեղածին նյութերով:

Բնական բուրմունքի արժեքը շատ ավելի ցածր է, քան ապխտած մթերքների գինը։

Խոհարարները հաճախ նշում են, որ հեղուկ ծխի հիմնական առավելությունը մսային կերակուրներ պատրաստելու վրա ժամանակ խնայելու ունակությունն է (կարիք չկա մի քանի ժամով մարինացնել բաղադրիչները, վառել թեփը կամ բակում մի ամբողջ ծխանոց ունենալ):

Ինչպես ընտրել և պահել հեղուկ ծուխը

Որպեսզի հեղուկ ծխի օգուտը ավելի մեծ լինի, քան վնասը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ բուրավետիչ.

• Ուսումնասիրեք պիտակը, այն պետք է տեսողականորեն պարզ լինի, արտադրողի կոնտակտներով:
• Երբեմն ջրի հետ միասին օգտագործում են գինի, ալկոհոլ, նռան հյութ։ Այնուամենայնիվ, գրեթե անհնար է որոշել առաջնային բաղադրիչների որակը: Լավ սննդային հավելումը վաճառվում է մուգ ապակու մեջ:

Կարևոր է նաև այնպիսի ապրանք ընտրելը, որը չի պարունակում համեմունքներ, մելաս կամ քացախ: Նրանք կարող են փոխել ծխելու որակը։ Եթե ​​բաղադրության մեջ կարամել կա, ապա պատրաստի ուտեստը կարող է քաղցրանալ։

Դուք պետք է պահեք համի բաց շիշը զով տեղում, համոզվեք, որ խստացրեք գլխարկը: Այս տեսքով ապրանքը չի փչանում 2 տարի:

Հետաքրքիր փաստ!

Բացի այդ, կարելի է ասել, որ գնված հեղուկ ծխի բուրավետիչ օգտագործելուց հնարավոր վնասի ռիսկերը նվազեցնելու համար, ընտրելիս պետք է շատ ուշադիր կարդալ դրա կազմը:

Եվ եթե դուք ընդհանրապես չեք ցանկանում ռիսկի դիմել և կասկածում եք գնված որոշ հավելումների առողջության վրա, կարող եք այս անուշաբույր համեմունքները պատրաստել տանը ծխելու համար: Եվ դա բավականին հեշտ է անել:

ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ

Ինչպես պատրաստել հեղուկ ծուխ տանը

Դուք կարող եք տանը պատրաստել «հեղուկ ծխի» հավելման անվտանգ համային իմիտացիաներ մի քանի ձևով՝ վերցված ժողովրդական բաղադրատոմսերից՝ փայլաթիթեղ և լուցկի, կարրիի համեմունք, թեյ և շաքար:

Ծուխ լուցկիներից

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է կրակայրիչ, 10-20 լուցկի, սննդի փայլաթիթեղ և սառնարանում սառեցված բաժակ.

1. Փայլաթիթեղից պատրաստված է 15 x 15 սմ չափի քառակուսի:
2. Պատրաստված քառակուսու վրա դնել 10 լուցկի, որպեսզի գլուխները ուղղվեն նույն ուղղությամբ։
3. Խողովակը պինդ փաթաթել, գլուխների կողքից, փաթաթել փայլաթիթեղը։
4. Բաժակը հանեք սառցախցիկից և մեջը մի ծղոտ տեղադրեք, որպեսզի բաց կողմը դիպչի կողային պատին, բայց չդիպչի հատակին։
5. Փայլաթիթեղի վերին մասը (լուցկիներով) տաքացրեք կրակայրիչով։ Երբ լուցկիները բռնկվում են, ջեռուցումը դադարեցվում է։
6. Ծուխը սկսում է հոսել բաժակի մեջ: Ձևավորվում է խտանյութ և հոսում դեպի հատակ։

Ստացված հեղուկ ծուխը կարող է օգտագործվել ձկան և մսամթերքի համար։ Այնուամենայնիվ, այն կլինի չզտված:

Բրինձ, թեյ և շաքար

Հավելումը կարող եք պատրաստել այլ մթերքներից՝ 1 ճ.գ. սև թեյ, 1 ճ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. սպիտակ բրինձ, 1 ճ.գ. կանաչ թեյ առանց հավելումների. Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի կտոր փայլաթիթեղ: Խոհարարության գործընթացը.

1. Չոր բաղադրիչները խառնել։
2. Չամրացված զանգվածը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և փակեք տոպրակ:
3. Փայլաթիթեղի մեջ պատառաքաղով անցքեր բացեք:
4. Տոպրակը դրեք թխման թերթիկի վրա, դրեք ջեռոցի ստորին հատվածում և կերակուրը դրեք դարակի վերևում։
5. Թխել միսը կամ ձուկը մինչև եփվի 180-220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ճաշատեսակի համը նույնը չի լինի, ինչ խանութում գնված բուրավետիչով մշակված ապրանքների համը:

Կարրի հեղուկ ծխի համար

Տնական համեմունք պատրաստելու համար վերցրեք՝ 250 մլ մայոնեզ, 25-30 գ պատրաստի կարրի փոշի, 1-2 պճեղ սխտոր և մի քանի ճաշի գդալ սոյայի սոուս՝ հավելումներով կամ առանց հավելումների։ Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Միսը կամ ձուկը 3-6 ժամ թրմեք մարինադի մեջ։
3. Հյութալի բաղադրիչները եփում ենք ջեռոցում կամ տապակի մեջ։

Համեմունքը կունենա հեղուկ ծխի համ, սակայն այրման արտադրանքի բացակայության պատճառով այն հնարավորինս անվտանգ է առողջության համար։

Սնունդը կարելի է ծխել ոչ միայն բնական ծխով։ Առողջության համար ավելի հեշտ, ավելի խնայող և անվտանգ է դա անել հատուկի միջոցով:

Հեղուկ ծուխը և դրա առավելությունները

Ինչպես սովորական ծուխը, այնպես էլ հեղուկ ծուխը մեծացնում է մթերքների պահպանման ժամկետը և հաղորդում ծխի համ, գույն և բույր: Այնուամենայնիվ, այն ունի մեկ անհերքելի առավելություն՝ ի տարբերություն բնական ծխի, այն չի պարունակում բենզոպիրեն և այլ քաղցկեղածին նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել:

Հեղուկ ծխի օգտագործումը թույլ է տալիս կարգավորել արտադրանքի ծխելու աստիճանն ու ինտենսիվությունը՝ ապահովելով դրանց կայուն որակը։

Սառը ապխտած խոզի ճարպ

Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, մեջը լուծել 4 ճաշի գդալ խոհանոցային աղ, ապա ավելացնել մեկ բուռ սոխի կեղևը։ Կեղևը պետք է ներկա լինի, այն պատրաստի արտադրանքին կտա դեղնավուն ոսկեգույն երանգ:

Աղի լուծույթը կեղևներով եռացնելուց հետո թողնում ենք 5-6 րոպե եփվի, ապա կրակից հանում ենք։

Մեկ կիլոգրամը կտրատել մեծ կտորների և դնել դրանք ընդարձակ էմալապատ թավայի մեջ, որպեսզի կտորների միջև մոտ կես սանտիմետր բաց լինի։

Տաք աղաջրի մեջ ավելացնել 6 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, հարել և վրան լցնել ճարպի ճարպը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի լուծույթով։

Տապակը դնել կրակի վրա։ Աղաջուրը եռալուց հետո կրակը հնարավորինս ցածրացրեք և եփեք կես ժամ։ Տապակը հանում ենք կրակից և դնում զով տեղում 12-14 ժամ։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք խոզի ճարպը լուծույթից, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ չորացրեք նախագծման մեջ: Մնում է միայն մանրակրկիտ քսել յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից կարմիր աղացած պղպեղով և սխտորի քերուկով: Ապխտած ճարպը պատրաստ է:

Հեղուկ ծխով ձուկ ծխելը

Ծխելու համար նախատեսված ձուկը մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք և աղիքից հանեք։

Կտրեք այն երկու մասի ողնաշարի ծայրի երկայնքով, կամ ներսից կտրեք սրածայրի երկայնքով այնպես, որ երկու կեսերը միացված մնան միայն ողնաշարի լողակով։

Կարկասի ներսից կարող եք նաև կտրվածքներ անել, այս կերպ ձուկն ավելի լավ կհագեցվի աղաջրով։ Փոքր ձկան փորոտիքները փորոտելու կարիք չկա, պարզապես այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ:

Ձուկը պինդ դնել պլաստմասե կամ արծնապատ տարայի մեջ, լցնել 1 լիտր ջրից, 3 ճաշի գդալ աղից և 2 թեյի գդալ շաքարից պատրաստված աղաջրով, ապա դնել ճնշման տակ զով տեղում 24 ժամ։

Մեկ օր անց ձուկը հանեք աղաջրից, լվացեք ջրով և կախեք, որ չորանա 2-3 ժամ։

5 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխը խառնեք 1 լիտր ջրի հետ և աղած ձուկը թաթախեք պատրաստված լուծույթի մեջ։ Խոշոր ձկան համար բուրավետիչում մնալու ժամանակը 2-3 րոպե է, մանրաձկան համար՝ 1 րոպե, իսկ երկուսի բաժանված ձկան համար բավարար է 20 վայրկյան։

Ձուկը պոչից կախելով, թող չորանա 24 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել նմուշառումը:

Բարի ախորժակ!

Հեղուկ ծուխը բնական կամ արհեստական ​​բուրավետիչ է: Նրա օգնությամբ տանը կամ արդյունաբերական արտադրամասում դուք կարող եք մսին ​​ու ձկնին տալ ապխտած արտադրանքի համն ու տեսքը։ Այն մուգ շագանակագույն խտանյութ է՝ ծխի հոտով։

Ինչպես ծխել խոզի ճարպը հեղուկ ծխի մեջ

Հեղուկ ծխով խոզի ճարպ պատրաստելու երկու տարբերակ կա.

այն կարելի է երկար եփել, այնուհետև այն կկորցնի իր առաձգականությունը և կդառնա փափուկ, նման ապրանքը մաքուր ճարպ է.

եփել կարճ ժամանակ, որի դեպքում պատրաստի արտադրանքը կմնա առաձգական, սերտորեն կհամապատասխանի հումքի խտությանը և կպահպանի առավելագույնը վիտամիններ և միկրոտարրեր:

Թարմ խոզի ճարպ

Դիտարկենք արտադրանքի պատրաստման երկրորդ տարբերակը. Խոզի ճարպը այս բաղադրատոմսով ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի ճարպ ինքնին;

հեղուկ ծուխ;

երկու տարա, որոնցից մեկը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար;

համեմունքներ ըստ ճաշակի և սոխի կեղևներ - ցանկության դեպքում պատրաստի ճարպին տվեք ապխտած արտադրանքի հարուստ երանգ:

Ծխելու գործընթացը ինքնին հետևյալն է.

ջրի մեջ աղ ավելացնել 100 գ/լիտրի չափով;

Դուք կարող եք նաև ավելացնել սոխի կեղևը, որպեսզի պատրաստի ճարպը հարուստ երանգ տա;

եռացնել ջուրը, եթե սոխի կեղևները ավելացվեն, եռացրեք 5 րոպե;

հեռացնել կրակից, ավելացնել հեղուկ ծուխ 65 մլ մեկ լիտր ջրի համար;

այս փուլում կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի;

լցնել ճարպը արծնապակի ամանի մեջ;

լցնել այն նախապես պատրաստված աղաջրով հեղուկ ծխով և ծածկել կափարիչով։

Խոզի ճարպը պետք է թողնել աղաջրի մեջ 12 ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է չորացնել անձեռոցիկներով։ Արտադրանքը հետագայում չորացնելու համար այն կարելի է մի քանի ժամ թողնել ստվերում, գերադասելի է նախագծման մեջ:

Ապխտած խոզի ճարպ

Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի հերմետիկ տարայի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պահելուց առաջ այն կարելի է քերել սեւ կամ կարմիր պղպեղով։

Ինչպես ծխել ձուկը հեղուկ ծխի մեջ

Պատրաստի ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է այն նախապես թրջել մի քանի ժամով։ Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

ցանկացած տեսակի ձուկ;

հեղուկ ծուխ;

1 կարտոֆիլ;

2 խորը տարա:

Ապխտած ձուկ

Ծխելու հրահանգներ

Աղիքներ հանեք և մաքրեք ձուկը, լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Եթե ​​մեծ է, երկու մասի կտրեք ողնաշարի երկայնքով, ինչպես նաև լայնակի կտրվածքներ արեք կողքերով։ Մանր ձկներին պետք չէ կտրել, ավելին, նրանք նույնիսկ փորոտիքի կարիք չունեն:

Պատրաստել աղաջրը: Դա անելու համար հում կարտոֆիլը տեղադրեք ջրի մեջ և աղ ավելացրեք, մինչև այն դուրս գա մակերեսին: Եթե ​​կարտոֆիլը լողում է աղաջրի մեջ, դա նշանակում է, որ դրա կոնցենտրացիան օպտիմալ է։

Տեղադրել աղաջրի մեջ եփած ձուկը, ծածկել ճնշումով և մի քանի ժամով դնել զով տեղում։

Աղի ավարտից հետո ձուկը հանում ենք և թաթախում հեղուկ ծխի մեջ. լեռնաշղթայի երկայնքով երկու մասի կողային կտրվածքներով բաժանված ձկան համար բավական է 15 վայրկյան, մանրաձկան համար՝ մեկ րոպե, մեծ ձկան համար, որը ամբողջությամբ ծխում ես՝ 3։ րոպե.

Ձուկը մեկ օր կախեք զով տեղում։

Երբ 24 ժամ է անցել, արտադրանքը կարելի է ուտել:

Միս ծխելը հեղուկ ծխի մեջ

Հում միս

Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է.

միս - 1 կգ;

հեղուկ ծուխ - 3 ճաշի գդալ;

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

1 սոխ;

աղ ըստ ճաշակի;

համեմունքներ - ըստ ճաշակի կարող եք օգտագործել մաղադանոս, չորացրած անանուխ, օրեգանո և այլ համեմունքներ:

Հեղուկ ծխով ապխտած միսը պատրաստելու համար այն նախ պետք է մարինացնել։ Դա անելու համար այն կտրեք մասերի, վրան հեղուկ ծուխ լցրեք և քսեք աղով։ Դրանից հետո միսը կես ժամով դրեք զով տեղում, որպեսզի այն հագեցած լինի համով և ներծծի աղը։

Դրանից հետո վրան լցնել բուսական յուղ և համեմունքներ և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 30-40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցեք ձեր ճաշակի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ դա կարող է լինել բանջարեղենային աղցան, կարտոֆիլ, խաշած բրինձ։

Ապխտած միս

Տապակի մեջ կարելի է նաև հեղուկ ծխով և տոմատի մածուկով միսը եփել։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ միս;

2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ;

3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

սոխ - 2 գլուխ;

գազար - 2 հատ:

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել հեղուկ ծուխը և խառնել տոմատի մածուկով։ Թողնել սառը տեղում կես ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Այս պատրաստուկներից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել խոհարարությանը.

կտրատել սոխը օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;

գազարը տապակել մինչև փափկի;

Միսը դնել տաք տապակի վրա, երբ հյութը արձակի, կրակը թուլացնենք, ավելացնել սոխն ու գազարը, ավելացնել աղը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Ճաշատեսակին կծու թթու համ տալու համար կարելի է շոգեխաշելիս վրան մի քիչ էլ լոլիկի մածուկ ավելացնել։ Այս մսի գերազանց կողմնակի ճաշատեսակը կլինի տապակած սունկը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, հնդկաձավարը կամ փխրուն բրինձը:

Ինչպես ծխել հավ

Հեղուկ ծխով ապխտած համեղ հավը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

ամբողջ հավի դիակ;

բաղադրիչները մարինադի համար՝ 1 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, 1 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մայոնեզ, կես կիտրոն։

Հավի դիակ

Հեղուկ ծխով ջեռոցում հավը ծխելու համար անհրաժեշտ է.

կտրեք դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ;

Մարինացման համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խառնել համապատասխան ամանի մեջ, ստացված մարինադով քսել հավի միսը, ճաշատեսակները մեկ օր դնել սառնարանում;

Մեկ օրվա ընթացքում հավը լավ կթրջվի մարինադի մեջ, որից հետո այն պետք է թխվի ջեռոցում։

Հեղուկ ծխով ապխտած հավի համեղ դիակ ստանալու համար հարկավոր է այն մեկ ժամով դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ապխտած հավ

Հավի դիակն ավելի ախորժելի դարձնելու համար կարելի է վրան հեղուկ ծխով հատուկ սոուս քսել՝ նախքան ջեռոց դնելը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

4 պճեղ սխտոր։

Ավելի լավ է սեղմել սխտորը։ Այս դեպքում դուք կստանաք միատարր մածուկ, որը կարող է օգտագործվել դիակի արտաքին կողմը ծածկելու համար, ինչպես նաև ողնաշարի երկայնքով անցնող կտրվածքի ներսում:

Ինչպես ծխել նապաստակ

Նապաստակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

միջին չափի դիակ;

հեղուկ ծուխ;

• համեմունքներ. պղպեղը, դափնու տերեւը, կիլանտրոն, մաղադանոսը հարմար են սոխին համը ավելացնելու համար և գազարը կարող է օգտագործվել նաև բուրմունք և բուրմունք ավելացնելու համար:

Նապաստակի դիակ

Դիակը պետք է լվանալ ծորակի տակ և կտրատել մասերի, ապա թրջել ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով, մինչև միսը սպիտակի։ Ջրի մեջ թրջելուց առաջ ճարպը կարելի է կտրել՝ այս դեպքում ճաշատեսակը կլինի ավելի քիչ յուղոտ, բայց նաև ավելի քիչ հյութալի։

Այս նախնական բուժումից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու.

մսի կտորները պետք է դրվեն էմալապատ թավայի մեջ;

լցնել ջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի նապաստակին;

ջուրը բերել եռալ;

հեռացնել փրփուրը և ավելացնել աղը, ավելացնել հեղուկ ծուխը 1 կիլոգրամ մսի համար 5 ճաշի գդալով;

Անհրաժեշտ է նաև տապակի մեջ դնել սոխ, գազար, պղպեղ, դափնու տերև, մաղադանոս և կիլանտրո;

եփ գալ ցածր ջերմության վրա 50 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո համը ավելացնելու համար, ցանկության դեպքում, միսը կարելի է պատել սպիտակ գինու և ճզմած սխտորի խառնուրդով: