Ի՞նչ ենք մենք առաջին հերթին հիշում, երբ լսում ենք «Զատիկ» բառը: Զատկի տորթեր, գունավոր ձվեր, քահանաների կարմիր զգեստներ... Էլ ի՞նչ խորհրդանիշներ են կապված Քրիստոսի Սուրբ Հարության տոնակատարության հետ։
Գարնանային մի տաք առավոտ մի փոքրիկ գավառական քաղաքում մի փոքրիկ աղջիկ նստած էր տան մոտ գտնվող նստարանին և ուրախությամբ ուտում էր մի կտոր քաղցր Զատկի տորթ՝ ծածկված գլազուրով և չամիչով: Դա տեղի ունեցավ 60-ականների կեսերին, և կողքով անցնող ուսուցիչը սկսեց ամաչել երեխային. «Չե՞ս ամաչում»: Ինչպե՞ս կարող ես, սովետական մարդ, հոկտեմբեր ամսվա թոռնուհի, Զատկի թխվածք ուտել։ Ի վերջո, Զատիկը մերը չէ, դա եկեղեցական տոն է»: «Ոչ,- պատասխանեց աղջիկը,- Զատիկը մերն է, շատ լավ, լուսավոր և... (աղջիկը երկար ժամանակ պահանջեց բառը գտնելու համար) համեղ տոն»¹։
Երեխայի սիրտը, որը ծանոթ չէ քաղաքական համակարգի առանձնահատկություններին, զգաց Քրիստոսի Հարության լույսն ու հոգևոր բերկրանքը։ Դեռևս հնագույն ժամանակներից բոլոր ուղղափառները գիտեին Զատկի տոնին ասված Հովհաննես Ոսկեբերանի սրտառուչ խոսքերը. «Ով բարեպաշտ է և աստվածասեր, այժմ վայելիր այս հրաշալի և ուրախ տոնը: .. Հարուստ ու աղքատ, իրար հետ ուրախանում են; ծոմ պահեք և ոչ ծոմ պահեք, ուրախացեք հիմա: Բոլորը վայելեք հավատքի տոնը, բոլորն ընդունեք բարության հարստությունը: Քրիստոս հարություն առավ, և կյանքը հաղթում է»:²
Հիսուս Քրիստոսի հարությունը քրիստոնեական վարդապետության հիմքն է: Պողոս առաքյալի խոսքերի համաձայն՝ «եթե Քրիստոսը հարություն չի առել, ապա իզուր է մեր քարոզությունը, զուր է նաև մեր հավատքը»։ Զատիկը ամենահին քրիստոնեական տոնն է, այն ունի բազմաթիվ ավանդույթներ և խորհրդանիշներ: Պատարագը եկեղեցական կյանքի կենտրոնն է, ուստի տոնը սկսվում է հանդիսավոր գիշերային ժամերգությամբ։ Աստվածային ծառայությունը ուրախ «հավատքի տոն» է, երբ յուրաքանչյուր քրիստոնյայի հոգին անհամեմատ ուրախանում է ցանկացած երկրային տոնի հետ: Ռուսաստանում արդեն ավանդույթ է դարձել Սուրբ կրակը Երուսաղեմից բերելը։ Քահանաները հանդիսավոր կերպով այն տանում են քաղաքի տաճարների շուրջը և դրանից մոմեր ու ճրագներ վառում։ Այս հրաշքով, որն ամեն տարի կատարվում է Սուրբ Գերեզմանի մոտ, մարդիկ համոզվում են, որ Քրիստոսն է Ճշմարիտ Կյանքը: Կրակը խորհրդանշում է Աստծո Լույսը, որը լուսավորում է բոլոր ազգերին Քրիստոսի Հարությունից հետո:
Խորհրդանշական է նաև կարմիր գույնը, որն առատորեն առկա է տաճարում՝ քահանաների կարմիր զգեստներ, կարմիր մոմեր, կարմիր ծաղիկներ, կարմիր ժապավեններ, կարմիր շարֆեր կանանց գլխին։ Զատիկը կարմիր է, քանի որ կարմիրը հարության, կյանքի և հաղթանակի գույնն է: Կարմիր գույնը նշանակում է, որ աշխարհը փրկվել է Քրիստոսի արյան գնով։
Սուրբ զոհասեղանի արքայական դռներն ու սարկավագների դռները չեն փակվում ամբողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում՝ որպես նշան, որ Տերն Իր Հարությամբ բացեց Երկնքի Արքայության մուտքը բոլորի համար: Թագավորական դռների մոտ դրված է արտոսով ամբիոն։ Արտոսը բարձր հաց է, որի վրա խաչ է պատկերված՝ փշե պսակով, բայց առանց Փրկչի։ Սա խորհրդանշում է Քրիստոսի հաղթանակը մահվան դեմ, Նրա հարությունը: Արտոսը ներկայացնում է այն հացը, որը Փրկիչը կերավ իր աշակերտների առաջ՝ որպես Իր Հարության վկայություն: Ավանդույթը նաև մեզ ասում է, որ Քրիստոսի Համբարձումից հետո առաքյալները հացի մի մասը թողեցին ճաշի ժամանակ՝ խորհրդանշական կերպով պատկերելով Նրա ներկայությունը ճաշի ժամանակ: Խաչի թափորի ժամանակ, որը տեղի է ունենում այս շաբաթվա ամեն օր, արտոսը տանում են տաճարի շուրջը։ Պատարագից հետո Լուսավոր շաբաթ օրը այն բաժանվում է և բաժանվում հավատացյալներին։
Զատիկին հատկապես հանդիսավոր է հնչում Զատկի զանգը՝ զանգը։ Ամբողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում յուրաքանչյուրը կարող է բարձրանալ զանգակատուն և զանգել՝ ի պատիվ Քրիստոսի Հարության: Զանգը նշանավորում է Եկեղեցու հաղթանակը՝ փառաբանելով դժոխքի և մահվան Հաղթողին:
Ծառայությունից հետո տոնակատարությունը շարունակվում է տոնական ճաշի ժամանակ։ Եկեղեցական ավանդույթի համաձայն, Զատկի հարուստ սեղանը ուրախության խորհրդանիշ է: Պատահական չէ, որ Տերն ինքը Աստծո Արքայությունը համեմատեց խնջույքի հետ: Տոնական սեղանին ձյունաճերմակ սփռոց են փռում ու գեղեցիկ ուտեստներ։ Որպես զարդարանք օգտագործվում են թարմ ծաղիկներ, վառված մոմեր, Զատկի կոմպոզիցիաներ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է իր սեղանը յուրահատուկ դարձնել։
Զատկի ճաշի խորհրդանշական նշանակությունն ավելի ընդգծելու համար քրիստոնյաները ավանդաբար հատուկ ուտեստներ են պատրաստում: Դրանցից ամենահինը Զատկի տորթն է։ Այն պատրաստված է յուրաքանչյուր ընտանիքում, իր ձևով և իմաստով նման է արտոսին. Կուլիչը հարուստ, բարձրահասակ կլոր հաց է՝ չամիչով և շողոքորթ մրգերով, վրան շաքարի փոշի կամ ջնարակ: Զատկի թխվածքի նշանակությունը, որը միշտ պատրաստվում է խմորիչ խմորից, կայանում է նրանում, որ քրիստոնյաների համար այն փոխարինում է Հին Կտակարանին՝ բաղարջ հացին։ Խորհրդանշականորեն սա նշանակում է անցում Հին Կտակարանից դեպի Նոր, մանավանդ որ Քրիստոս Ինքը առակներից մեկում Աստծո Արքայությունը համեմատել է թթխմորի հետ:
Քրիստոնեական Զատկի մեկ այլ ճաշատեսակ Պասխան է՝ քաղցր կաթնաշոռային ուտեստ՝ թթվասերով, կարագով, վանիլով և չամիչով: Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է գավաթ, որը սովորաբար փայտից պատրաստում են վարպետ փորագրողները։ Այն բաղկացած է չորս մասից և հավաքվելիս հիշեցնում է կտրված բուրգի։ Ամենից հաճախ պասոչնիցան փորագրված էր ուղղափառ խաչով, «ХВ» տառերով՝ «Քրիստոս հարություն առավ», աղավնի՝ որպես Սուրբ Հոգու պատկեր, ծաղկային նախշերով և խաղողի ողկույզներով: Այս նախշերը հստակորեն աչքի էին ընկնում Զատիկին, երբ այն հանեցին կաղապարից և դրեցին ափսեի մեջ: Կաթնաշոռ Զատիկը Սուրբ Գերեզմանի խորհրդանիշն է։ Զատիկը համարվում է նաև Զատկի զվարճանքի և դրախտային կյանքի քաղցրության խորհրդանիշ, Երկնքի Թագավորության նախատիպը և այդ նույն կաթնային գետերը դոնդող ափերի ափերին, որոնք միշտ եղել են ռուս գյուղացու երազանքը:
Զատկի սեղանի երրորդ հատկանիշը գունավոր ձվերն են։ Եկեղեցական ավանդույթը պատմում է, որ Քրիստոսի հարությունից հետո Նրա աշակերտներն ամենուր տարածում էին այն լուրը, որ Քրիստոսը հաղթեց մահին: Մարիամ Մագդաղենացին այս լուրով եկավ Հռոմի կայսր Տիբերիուսի մոտ և նրան նվիրեց հավի ձու՝ որպես Քրիստոսի հարության խորհրդանիշ: Առանց նվերների անհնար էր գալ կայսեր արքունիքում։ Հարուստները սովորաբար թանկարժեք իրեր էին բերում, բայց Մերին ոչինչ չուներ, ուստի իր հետ մեկ հավի ձու էր նվեր վերցրել։ Կայսրն ասաց, որ ինչպես ձուն սպիտակից կարմիր չի դառնում, այնպես էլ մեռելները չեն հարություն առնում։ Բայց այս խոսքերից հետո նրա ձեռքին հավի ձուն կարմիր դարձավ։ Ձուն խորհրդանշում է Քրիստոսի Հարությունը, կյանքը և մեռելների ընդհանուր հարությունը։ Ինչպես հավը ծնվում է ձվից և սկսում է լիարժեք կյանքով ապրել պատյանից ազատվելուց հետո, այնպես էլ մարդիկ, Քրիստոսի Հարության զորությամբ, հարություն կառնեն դեպի ավելի բարձր, անմահ կյանք: Երբ մենք կարմիր ձու ենք վերցնում, մենք հռչակում ենք մեր փրկությունը:
Զատկի տոնին քրիստոնյաները ձվերը ներկում են տարբեր գույներով, թեև կարմիրը համարվում է ավանդական գույն: Ձվերը ներկելու համար օգտագործվում են տարբեր բնական ներկանյութեր՝ դեղինը՝ քրքում, վարդագույնի համար՝ ճակնդեղ, կանաչի համար՝ եղինջի տերևներ, բաց շագանակագույնը՝ սոխի կեղև։ Զատկի ձվերով մկրտելու ավանդույթ կա՝ հերթով կոտրելով դրանց տարբեր ծայրերը։
Զատկի ձվերը նաև «գործնական» կիրառություն ունեին՝ դրանք գլորում էին գետնին, որպեսզի այն բերրի լինի, ձուն դնում էին Զատիկին մահացածի աջ ձեռքում։ Տարվա ընթացքում մի քանի զատկական ձու պահելու ավանդույթ կա։
Սեղանի գլխին դրված են զատկական տորթ, զատկական կաթնաշոռ և ներկած ձվեր։ Նրանք հաճախ տեղադրվում են բարձր ստենդներով սպասքների վրա, որպեսզի նրանք վեր բարձրանան մնացած բուժման համար: Ճաշը հիմնականում ներառում է մսային նախուտեստներ, մսից և թռչնամսից տաք ուտեստներ, հացաբուլկեղենի բազմազանություն։
Առաջին օրը ընդունված է նշել ընտանիքի հետ։ Տոնը սկսվում է եկեղեցում օծված ուտեստների օգտագործումով։ Հին ժամանակներից համարվում էր, որ օրհնված Զատկի ձուն պետք է լինի առաջին կերակուրը 40-օրյա պահքից հետո։ Հետո ուտում են մի կտոր Զատկի տորթ և մեկ գդալ Զատկի կաթնաշոռ։ Իսկական Զատկի սեղանի վրա պետք է լինի կարագի խմորից պատրաստված գառ, որը խորհրդանշում է մարդկանց մեղքերի համար սպանված Աստծո Գառը, այսինքն՝ Քրիստոսին։ Հին Կտակարանում, ըստ հրեական սովորության, Պասեքին գառ էին մորթում, բայց Քրիստոսն Իրեն զոհաբերեց, ուստի արյունոտ զոհերի կարիք չկար:
Նրանք փորձում են Ավագ հինգշաբթին ավարտել Զատկի ուտեստների պատրաստումը, որպեսզի ոչինչ չշեղի Ավագ ուրբաթ օրը՝ Սուրբ պատանքի հանման օրը: Տարվա ամենամեծ տոնի համար տունը, իհարկե, պետք է մաքրել։ Ավելի ճիշտ՝ ոչ միայն Սուրբ Զատիկի, այլ Ավագ հինգշաբթիի համար, առանց պատճառի չէ, որ մարդիկ այն անվանում են նաև Ավագ հինգշաբթի. Հին ժամանակներում այս օրը հավաքում և այրում էին գիհու ճյուղերը, իսկ բոլոր սենյակները, այդ թվում՝ գոմն ու գոմը, ծխով ծխում էին։ Ենթադրվում էր, որ գիհի բուժիչ ծուխը պաշտպանում է մարդկանց և անասուններին հիվանդություններից: Հենց այս օրը պետք է նաև ձու ներկեք, պատրաստեք Զատկի կաթնաշոռ և հունցեք Զատկի տորթի խմոր։ Տնային տնտեսուհիների համար մաքուր հինգշաբթին տարվա ամենադժվար օրերից է։
Ավագ շաբաթ օրը բոլորը գնում են եկեղեցի` օրհնելու Զատկի տորթերը, Զատկի տորթերը և ձվերը: Դրա համար նրանք սովորաբար ամբողջ սնունդը դնում են ծաղիկներով զարդարված զամբյուղի մեջ։ Այս օրն արդեն լցված է նախատոնական տրամադրությամբ, եկեղեցիներն աստիճանաբար սկսում են վերափոխվել տոնի համար. Մի քիչ էլ, և կսկսվի Զատկի ցերեկույթը։
Զատիկին ուղղափառները գնում են միմյանց այցելության և փոքրիկ նվերներ տալիս միմյանց։ Սովորաբար սա ինչ-որ հյուրասիրություն է՝ փոքրիկ Զատիկ տորթ, ձու կամ քաղցրավենիք: Այսպիսով, հավատացյալները կիսում են իրենց ուրախության մի մասը, հյուրասիրությունների փոխանակման ժամանակ նրանք խորհրդանշականորեն միավորվում են մեծ անտեսանելի ճաշի մեջ: Զատկի ողջույնները փոխանակելիս Զատկի ձու տալը բարի ավանդույթ է։ Այն կարող է լինել ներկված խաշած ձու, կամ կարող է լինել արհեստական՝ պատրաստված փայտից, ճենապակուց, պապիե-մաշե կամ պոլիստիրոլի փրփուրից։ Ասեղնագործված են ուլունքներով, զարդարված գծանկարներով, գործվածքով, ասեղնագործությամբ։ Այս ձուն ամենատարածված նվերն է։ Դրանցից մի քանիսը նման են արվեստի գործերի՝ զարդարված են թանկարժեք քարերով, ոսկով և արծաթով։ Հատկապես գեղեցիկները՝ իսկական թանկարժեք գլուխգործոցները, պահվում են տարբեր թանգարաններում։
Զատկի ծաղկեփնջերը կարևոր դեր են խաղում: Սրանք ծաղկեփնջեր են նվերների համար և ծաղկեփնջեր Զատկի տորթերը զարդարելու համար: Դրանք կազմված են ծաղիկներից, փետուրներից, ժապավեններից, խեցիներից, ուռիներից, գառների արձանիկներից, տարբեր թռչունների և թիթեռների պատկերներից։ Վերջին տարիներին բույնի ծաղկեփնջերը շատ տարածված են դարձել: Դրանք հավաքվում են ճյուղերի շրջանակի վրա, որը հիշեցնում է թռչնի բույն։ Զատկի տորթի համար ծաղկեփունջը սովորաբար փոքր է, այն հավաքում են փայտե քորոցի վրա, որի օգնությամբ այն ամրացվում է Զատկի տորթի վրա։ Կարող եք նաև Զատկի ծաղկեպսակ պատրաստել՝ սեղանի, պատի կամ կախովի: Այն կարելի է զատկական տորթի շուրջը դնել տոնական սեղանին կամ դարձնել ինտերիերի զարդարանք, իսկ ցանկության դեպքում օգտագործել որպես Զատկի նվեր։ Ծաղկեպսակները պատրաստվում են նույն տարրերից, ինչ ծաղկեփնջերը: Դրանք խորհրդանշում են Հիսուս Քրիստոսի զոհաբերությամբ տրված անսահմանությունը և հավերժական կյանքը:
Ռուսաստանում 19-րդ դարի վերջին երրորդից ի վեր ավանդական է դարձել Զատկի տոնին գունավոր նկարներով բաց նամակներ ուղարկել այն հարազատներին և ընկերներին, ում հետ դուք չեք կարող կիսել Քրիստոսը, որոնց հիմնական թեման Զատկի ձվերն են, Զատկի տորթերը, ուղղափառ եկեղեցիները: , Քրիստոս երգող մարդիկ, ռուսական գարնանային բնապատկերներ, ծաղիկներ. Զատկի բացիկները կարող եք ինքներդ պատրաստել, բարեբախտաբար, դրա համար այժմ շատ հնարավորություններ կան։ Այս տարբերակը միշտ ավելի գեղեցիկ և տաք կլինի ստացողի համար:
Զատիկին գրեթե ամենուր տեղի են ունենում զանգվածային տոնակատարություններ՝ երգով, շուրջպարով, տոնավաճառներով, խաղերով և այլ զվարճանքներով։ Նախկինում Զատիկի տոնակատարությունները տևում էին մինչև երկու շաբաթ և կոչվում էին Կարմիր բլուր: Զատիկի սիրելի զբաղմունքը Զատկի ձվերը գլորելն էր: Նրանք պարզապես ձվեր էին գլորում ինչ-որ բլուրից կամ հատուկ սկուտեղներ էին պատրաստում դրա համար։ Երբ գլորվող ձուն դիպչում է ձուն գետնին, խաղացողն իր համար վերցնում է ձուն: Այս զվարճությունները երբեմն վերածվում էին իսկական մրցույթների։
Մոտեցող Զատկի տոնը մենք միշտ կապում ենք Զատկի տորթի հետ։ Բարձրահասակ, հարուստ, քաղցր ցողունով լցված: Սրանք Զատկի թխվածքներ են, որոնք այսօր կրում են Ավագ շաբաթ օրը եկեղեցում օրհնվելու համար: Բայց հարց է՝ նրանք միշտ այսպիսի՞ն են եղել։
Կարելի էր մտածել այս մասին, թեկուզ մի պարզ նկատառման հիման վրա. Այսօրվա ժանյակի թխումը խոհարարական պրակտիկայի այդքան հնագույն նվաճում չէ: Հասկանալի է, որ մի քանի դար առաջ ռուսական խմորեղենն այսպիսին չէր կարող լինել։ Այո, Զատկի տորթը միշտ եղել է տոնական ապրանք՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից (թանկ և ոչ այնքան մատչելի): Բայց համով, ամենայն հավանականությամբ, այն այնուհետև նմանվել է իր «մոտ ազգականին»՝ կալաչին:
Ի դեպ, այս համահունչը թերեւս պատահական է։ Ի վերջո, «կալաչ» բառը սլավոնական «kolo» (շրջանակ, անիվ, օղակ) ածանցյալ է: «ա» տառը առաջացել է կրճատված ձայնավորների անկման և տառի մեջ «ականյա»-ի համախմբման արդյունքում։ Իսկ «Կուլիչ»-ը ծագում է հունարեն κουλλίκι(ον) և κόλλιξ, որը նշանակում է «կլոր կամ օվալաձև հաց»։ Ինչը, սակայն, չի հերքում այն վարկածը, որ այս երկու անուններն էլ առաջացել են ավելի հին բառային ձևից, որը նշանակում է «կլոր»:
Բայց ինչպիսի՞ն էր այդ հին Զատիկ տորթը: Ի վերջո, պետք է համաձայնեք, դժվար է դա պատկերացնել գյուղացիական խրճիթում, նույնիսկ սկզբումXIX դարեր շարունակ այս մթերքը թխելու համար հատուկ կաղապարներ են եղել (կավ, պղի՞ղ): Իհարկե չկային։ Բայց միանգամայն հնարավոր է վերականգնել այդ Զատկի տորթի տեսքը։ Փորձենք բացահայտել այս խոհարարական առեղծվածը:
Այս հարցում մեզ կօգնեն խոհարարական գրքերը, հին բառարանները և ռուս նկարիչների նկարները:
Կենցաղային խոհարարական գրքերի բացակայություն մինչև վերջXVIIIդարը թույլ չի տալիս հասկանալ բաղադրատոմսի խճճվածությունը։ Սակայն ակնհայտ է, որ նույնիսկ 200 տարի առաջ Ռուսաստանում Զատկի տորթը թխում էին առանց կաղապարի։ Այն օջախ էր, այսինքն. եփած կամ ջեռոցի «օջախի» կամ թխման թերթիկի վրա։ Զատիկի այս տեսակը պահպանվել է երկար ժամանակ։ Իրականում առաջին խաղակեսումXXդարեր շարունակ գյուղերում հաճախ այդպես թխում էին.
Եվ արդեն դարումXIXՕջախի տորթը հիշատակվում է նույնիսկ ամենահայտնի խոհարարական գրքերում։ Ահա, օրինակ, Իգնատիուս Ռադեցկու «Սանկտ Պետերբուրգի խոհանոցը» (1862 թ.): Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ «խմորը գրտնակել... դնել յուղով շերտավորված լուսամփոփի վրա».
«Պլաֆոնդ» բառը որոշ չափով տագնապալի է. Գուցե սա այսօրվա թխվածքաբլիթն է։ Այնուամենայնիվ, ոչ: Ինչպես մեզ ասում է ռուսաց լեզվի գալիցիզմների պատմական բառարանը (Մ., 2010 թ.), « լուսամփոփ» է «հնացած, թույն. Մեծ մետաղական ափսե՝ ջեռոցում տապակելու համար». Կա նաև հղում Ռադեցկու «Գաստրոնոմիական ալմանախին». Դարակների տակ շուրջբոլորը պատեր են<кухни>Ոտնաթաթերի վրա դրված են սեղաններ՝ ոտնաթաթերով, լուսամփոփներով, թխման թերթիկներով, սավաններով և այլն։«(Radetzky 1852 1 p. IX).
Օջախի տորթերը մնում են ոչ միայն գրքերում։ Նրանց պատկերները մենք գտնում ենք այդ տարիների նկարներում։ Նկատեցի՞ք վերին նկարազարդումը: Սա Նիկոլայ Պիմոնենկոյի «Զատկի ամբիոնը Փոքր Ռուսաստանում» նկարն է, որը նկարվել է 1891 թվականին։ Այժմ եկեք ավելի մանրամասն նայենք դրա հատվածին.
Չէ՞ որ այն բոլորովին նման չէ այսօրվա Զատկի տորթին։ Ինչ-որ մեկը կասի. «Դե, սա Փոքր Ռուսաստանն է, ամենևին էլ այդպես չէր»: Եվ նա սխալվելու է։ Քանի որ Վլադիմիր Մակովսկու «Աղոթք Զատկի համար» կտավը (1887), որն արդեն գրվել է ռուսական իրականության հիման վրա, միայն հաստատում է ընդհանուր կանոնը:
Ուշադրություն դարձնենք այս նկարի մի հատվածին. Ձու և օջախի տորթ.
Կամ մեկ այլ օրինակ.
Ժուրավլև Ֆ.Ս. Զատիկ (մինչև 1901 թ.)
Եվ ահա Զատկի բացիկի սկիզբըXXդարում։ Ի՞նչ է դրված սեղանին գունավոր ձվերի կողքին: Ճիշտ է, օջախի տորթ.
Այս ավանդույթը մեզ մոտ նույնիսկ ավելի ուշ չմեռավ։ Երբ, թվում էր, Զատկի տորթի կաղապարների հետ կապված այլևս խնդիրներ չկային։ Ահա նկարիչ Իվան Վլադիմիրովի (1869-1947) կտավը։ Սա Զատկի ձվերով շրջապատված հաց չէ, չէ՞:
Վլադիմիրով I. Ցուցահանդեսներից
Ի տարբերություն այսօրվա Զատիկի, օջախի խմորն ավելի խիտ էր և ոչ «ժանյակավոր»։Եվ եթե Ռադեցկին դա նկարագրում է նրբաճաշակ խոհանոցով, ապա, ասենք, Պ. Անդրեևը տալիս է դրա բաղադրատոմսը իր «Էժան ռուսական սեղան» գրքում (Սանկտ Պետերբուրգ, 1898), խոսելով աղքատ հասարակության համար լիովին «դեմոկրատական» ճաշացանկի մասին.
Բայց ե՞րբ Զատկի տորթը ստացավ իր ներկայիս տեսքը: Այս հարցի պատասխանը հեշտ չի լինի։ Քանի որ մեր խոհանոցում այս գործընթացը երկար էր: Նախ, եկեք փորձենք պարզել, թե ինչ այլ խմորեղեն է հիշեցնում մեզ այսօրվա տոնական բարձրահասակ տորթը: Դա ճիշտ է - բաբա, բաբկա (նրան հաճախ ասում են բաբա): Խորհրդային տարիներին ռոմ-բաբա փոքրիկ բուլկի էր՝ չամիչով, որը տեղավորվում էր ձեռքի ափի մեջ: Իսկ իր դասական տեսքով այն բավականին համեմատելի արտադրանք է Զատկի տորթի հետ։
Եվ դա տանում է իր կենսագրությունըXVIIIդարում։ Ենթադրվում է, որ 1720-ականներին «բաբա» բաղադրատոմսը Ֆրանսիա բերեց հենց լեհական գահընկեց արված թագավոր Ստանիսլավ Լեշչինսկու խոհարար Նիկոլաս Ստորերը: Լավ խոհանոցի գիտակ Լեշչինսկին մի անգամ ալզասյան կուգլոֆը (որը նրան չոր թվաց) գինու մեջ թաթախեց։ Արդյունքը տպավորեց նրան։ Իսկ նոր աղանդերը անվանակոչվել է թագավորի սիրելի հերոսի՝ Ալի Բաբայի անունով։ Այս անունով տարբերակը, թեև նկարագրված է գրականության մեջ, սակայն փաստ չէ, որ այն վստահելի է։ Ի վերջո, «բաբա» կամ «տատիկ» բառը հանդիպում է և՛ ռուսական, և՛ ուկրաինական խոհանոցում և ոչ մի կապ չունի Ալի Բաբայի հետ։ Բայց երկար տարիներ անց դա այլևս հնարավոր չէ ստուգել։
Այսօրվա բաբա Փարիզի Pâtisserie Stohrer-ից
(լուսանկարը՝ Հելյա Դելերինսի)
Այսպիսով, Լեշչինսկու հրամանով թագավորական խոհարար Սթորերը բարելավեց բաղադրատոմսը. Այս baba brioche-ը թխում էին զաֆրանով, թրջում էին մալագայում և մատուցում հրուշակեղենի կրեմով, չամիչով և թարմ խաղողով:
Հայտնի գաստրոնոմ ֆրանսիացի Բրիլա-Սավարինը մի քանի տասնամյակ անց կատարելագործեց ճաշատեսակը: Նրա հմուտ ձեռքերի տակից դուրս եկավ մեզ հայտնի «Baba Au Rhum»-ը: Նա հորինեց ռոմի հատուկ օշարակ, որով գինու փոխարեն թրջում էր բաբա, և իր հյուրասիրությունն անվանեց «Baba Au Savarin»: Աղանդերը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ֆրանսիայում, բայց այն անունը, որը մնացել է, այն է, ինչ մենք դեռ գիտենք այսօր՝ բաբա:
Շուտով արտասահմանցի խոհարարների հետ ռոմ-բաբան ներթափանցում է Ռուսաստան: Այդ մասին առաջին անգամ կարող եք կարդալ 1795 թվականին հրատարակված «Խոհարարության, հնարք, թեկնածու և թորող բառարանում»: Եվ դեպի կեսըXIX դար - սա արդեն բավականին ծանոթ աղանդեր է ռուսական սեղանի վրա: Թեեւ նրա ծագման մասին հիշողությունը խնամքով պահպանվել է։ Օրինակ, Իգնատիուս Ռադեցկու «Պետերբուրգի խոհանոցում», որը հրատարակվել է 1862 թվականին, բաղադրատոմսը կոչվում է «Ստանիսլավ թագավորի կինը».
Հաստատվելով ռուս հասարակության շրջանում՝ այս ուտեստը սկսեց ընդլայնել իր սահմանները։ Եվ դա, բնականաբար, հակասության մեջ մտավ հին զատիկի հետ։ Այս գործընթացի տրամաբանությունը պարզ է. Ի վերջո, մարդիկ միշտ ձգտել են Զատկի տորթը հնարավորինս տոնական, հարուստ և համեղ դարձնել։ Այդ նպատակով այնտեղ ավելացրել են ձու, շաքարավազ, չոր մրգեր, օգտագործել ընտրված ցորենի ալյուր։ Մենք հասանք փափկության և թխման: Եվ հետո հայտնվում է այս «կինը». Ահա, կարծես թե, ամենաէլեգանտ Զատկի տորթի իդեալն է և նույնիսկ ներծծված գինու և ռոմի մեջ: Այսպես աստիճանաբար մի կերակրատեսակ «փոխարինվեց» մյուսով, և հաճախ տեղի ունեցավ զուգահեռ գոյություն։ Առաջինը՝ էլեգանտ խոհանոցներով հարուստ տներում: Եվ հետո այս բարձրաձև տորթերը սկսեցին վաճառվել:
Rum baba (լուսանկարը խորհրդային հրուշակագործ Ռոբերտ Քենգիսի գրքից, 1981)
Խորհրդային կյանքը միայն ամրապնդեց այս գործընթացը։ Հասկանալի է, որ քաղաքներում կոմունալ խոհանոցներում դժվար էր օջախի թխվածք թխելը։ Փաստորեն, ժամանակին ԽՍՀՄ-ում ընդհանրապես «Կուլիչ» բառը լիովին անհամատեղելի դարձավ «խորհրդային կենսակերպին»։ Cupcake-ը փոխարինում է այս հնագույն ուտեստին: Առանց կրոնական ենթատեքստի՝ այս խմորեղենը գերել է տնային տնտեսուհիներին։ Չնայած որոշ վարպետությամբ այն բավականին հիշեցնում էր Զատկի ավանդական տորթ։ Իսկ խորհրդային հացաբուլկեղենի արտադրած «Մայսկի» տորթը ամբողջությամբ լրացրեց հին ուտեստի այս էվոլյուցիան։ Պատահական չէր, որ նրան այդպես էին անվանում։ Որովհետև այն խանութներում հայտնվեց գարնանը Սուրբ Զատիկի մոտ, իսկ շուտով անհետացավ: Այս պրոլետարական այլընտրանքը պետք է հաղթեր եկեղեցու տորթը։ Չստացվեց.
Կուլիչը Զատկի գլխավոր ուտեստն է՝ խորհրդանշական նշանը նոր ժամանակի, որը սկսվել է Մեծ Պահքից և Քրիստոսի Հարությունից հետո։
Ամբողջ տարվա ընթացքում հացն ուղեկցում է աշխարհիկ ճաշին, և այս ընթացքում միայն մեկ անգամ է դառնում տոնական՝ Զատիկը։ Ո՛չ հարսանիքը, ո՛չ էլ ծննդյան բոքոնն իր կարգավիճակով չեն կարող համեմատվել դրա հետ. Զատկի տորթը ոչ միայն ծառայում է ծոմը ընդհատելուն, այլև խորհրդանշում է Մեծ օրը և օծվում է եկեղեցում:
Զատկի տորթը տարբեր աստիճանի հարստության և տարբեր չափերի ու ձևի խմորիչ արտադրանք է, բայց միշտ բարձրահասակ: Կաթոլիկները, բացի խմորիչ Զատկի տորթերից, պատրաստում էին նաև ավազով տորթեր՝ այսպես կոչված «բաբա»:
Բացի այդ, Զատկի տորթը ծառայում է որպես քրիստոնեական և հրեական Պասեքի պաշտոնական տարբերակիչ հատկանիշներից մեկը: Վերջինիս տոնակատարության ժամանակ բաղարջ հաց են սպառում, բայց թթխմորով (բողբոջած) հացն արգելվում է։
Կուլիչը, Սուրբ Հինգշաբթի օրը ներկված կաթնաշոռից և ձվերի հետ միասին, օրհնվում է եկեղեցում (սովորաբար դա տեղի է ունենում Ավագ շաբաթ օրը), իսկ կիրակի օրը պատարագից հետո օգտագործում են ծոմը ընդհատելու համար։ Զատկի տորթերի օրհնությունը, թերեւս, Զատկի ամենահայտնի ծեսն է:
Իսկական ռուսական Զատիկ տորթը բարձր է և ունի գլանաձև ձև: Խմորին ավելացնում են չամիչ կամ շողոքորթ մրգեր, վերևը զարդարում են ջնարակով, գունավոր կորեկով և Քրիստոսի Հարությունը խորհրդանշող ХВ տառերով (Զատկի հացի գագաթը ծածկող ձյունաճերմակ ջնարակը նաև «կտավ» է նկարելու համար): .
Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում Զատկի տորթերը թխում էին տարբեր ձևերով, բայց ամենից հաճախ դրան տալիս էին բարձր եկեղեցական պրոֆորայի ձև և դարձնում այն հնարավորինս համեստ (այսինքն, ոչ Պահք): Դրան հաջողվել է խմորին ավելացնել մեծ քանակությամբ ձու և կարագ։
Ավանդաբար, խմոր հունցելը սկսվում է Ավագ հինգշաբթին, սակայն թթխմորը սկսում են ավելի շուտ՝ մեկ շաբաթ կամ ավելի շուտ: Լռությունն ու խոհունությունը, որով սեփականատերը շրջապատում է իր ստեղծագործությունը, կօգնի աղոթական տրամադրությանը: Զատկի հացի թխմանը նախորդող փուլերից յուրաքանչյուրը պահանջում է հատուկ կենտրոնացում, որն օգնում է մաքրել միտքը ունայնությունից։
Ահա թե ինչու է կարևոր Զատկի տորթ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, այլ ոչ թե խանութում գնել դրա էականորեն փոխարինող տարբերակը: Զատիկի ոչ մի կոնվեյերային տորթ չի պատրաստվում՝ հաշվի առնելով որոշակի ընտանիքի անհատական հատկանիշները և, որ կարևոր է, հասցեագրված չէ կոնկրետ մարդկանց։ Բնական թթխմորի մշակումը, թխման քանակն ու որակը (առանց մարգարինի), լրացուցիչ բաղադրիչների առանձնահատկությունը, քիմիական խմորիչ նյութերի, բուրավետիչների, ներկերի, խմորի ծավալի բացակայությունը, ինչպես նաև դրա վրա կարդացվող աղոթքները՝ այս ամենը պետք է լինի անփոխարինելի բաղադրիչ Ուղղափառ Զատիկի իսկական տոնական հացը.
Զատկի սիմվոլիզմի եկեղեցական մեկնաբանության համաձայն՝ Զատկի տորթը նման է եկեղեցական արտոսին։ Արտոս «թթխմորով հաց» բառը Ավետարանում վերաբերում է այն հացին, որը Հիսուսը օրհնեց Վերջին ընթրիքի ժամանակ։
Կուլիչը նաև փոխաբերություն է այն հացի համար, որը Քրիստոսը կիսեց իր աշակերտների հետ Իր Հարությունից հետո: Այն Քրիստոսի հարության ամենահին խորհրդանիշներից է (առաքյալները ճաշի ժամանակ սեղանի միջին տեղը դատարկ էին թողնում և վրան դնում էին Հիսուսի համար նախատեսված հացը)։
Զատկի տոնակատարությունների օրերին արտոսը թափորով տանում են տաճարի շուրջը և թողնում հատուկ սեղանի վրա՝ ամբիոնի վրա, առաքյալների օրինակով ողջ Ավագ շաբաթվա ընթացքում, իսկ Պայծառ շաբաթվա շաբաթ օրը՝ օրհնությունից հետո։ բաժանվել է հավատացյալներին:
Կուլիչը արտոսի տնային համարժեքն է։ Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչ։ Կուլիչը փոխարինում է Հին Կտակարանի բաղարջ հացին: Այդ իսկ պատճառով Զատկի թթխմորով տորթը Հին Կտակարանը Նորով փոխարինելու խորհրդանիշն է:
Զատկի ժամերգության ավարտից հետո նրանք մեծ պահքից հետո զատկական տորթով դադարում էին ծոմը. երբեմն եկեղեցիներում ծխականները միմյանց և հոգևորականներին հյուրասիրում էին իրենց Զատկի տորթի կտորներով, բայց ավելի հաճախ տանը Զատկի ճաշի ժամանակ ընտանիքի գլուխը բաժանվում էր. այն ըստ ընտանիքի անդամների թվի։
Զատկի հացը, խոհարարական տեսակետից, տարբերվում է առօրյա հացից նրանով, որ խմորի մեջ դրվում է թխում, իսկ պատրաստի թխվածքը զարդարված։
Այսպես առօրյա ուտեստների կատեգորիայից զատված Զատկի տորթը, մնացյալ հացը և հետևաբար «սեղանի գլուխը» նույնպես գլխավորում է Զատկի ճաշը։ Նրա հարստությունը և միևնույն ժամանակ թեթևությունը հիանալի կերպով նպաստում են խիստ պահքից սահուն անցմանը համեղ ուտեստների:
Ավանդաբար, տնային տնտեսուհիները Սուրբ Զատիկի տորթերի մի մասը նվիրում էին եկեղեցուն և աղքատներին: Այստեղ կարևոր է հաշվի առնել, որ այդ նպատակով փոքր տորթերի առանձին թխելը ժլատ նվեր է ենթադրում, ոչ այնքան այն պատճառով, որ դրանք փոքր են (կարող եք նվիրել դրանցից մի քանիսը), որքան այն պատճառով, որ փոքր տորթը միշտ ավելի չոր է և ավելի քիչ օդափոխիչ: Դրա չափը որոշվում է նաև ընտանիքի անդամների քանակով. ավանդաբար, Զատկի տորթը պետք է ուտել Պայծառ շաբաթվա ընթացքում, որը ներառում է օրական մեկ կտոր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի համար:
Կարևոր է Զատկի տորթը ճիշտ բաժանել և կտրատել։ Անընդունելի է այն կտրել երկայնական, բայց միայն լայնակի, իսկ վերևը չի ուտում մինչև վերջին շերտը և ամբողջ շաբաթ պաշտպանում է փշրանքները ճաքելուց։ Այսպիսով, կտրելով անհրաժեշտ քանակի շերտերը, տորթը կրկին ծածկվում է վերևից։
Սլավոնական հեթանոսական ավանդույթների համաձայն՝ Զատկի տորթերը թխում էին երկու-երեք կամ նույնիսկ տարին մեկ անգամ՝ որպես գարնանային ծիսական խմորեղեն՝ թթու, թթխմոր խմորից։ Դա արվում էր սեզոնի փոփոխության հետ կապված ամենամեծ տոներին՝ կա՛մ Ամանորին, կա՛մ վաղ գարնանը (գյուղատնտեսական տարվա սկիզբը), կա՛մ աշնանը՝ բերքահավաքի կապակցությամբ (գյուղատնտեսական աշխատանքների ավարտը): տարի): Դա բացատրվում էր ոչ միայն Զատկի թխվածքների համեմատաբար բարձր արժեքով, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ են մեծ քանակությամբ արժեքավոր պարենային ապրանքներ, այլև դրանց արտադրության աշխատատար ու երկարատև գործընթացով։
Գյուղացիներն օգտագործում էին այս սուրբ հացը արտադրության և պաշտպանական ծեսերի մեջ, իսկ մնացորդներն օգտագործվում էին բերքի և անասունների սերունդների մասին գուշակություններում:
Զատկի հատուկ խմորեղեն ուտելու ավանդույթի ուժն այնքան մեծ է, որ Խորհրդային Ռուսաստանում, նույնիսկ պատերազմի ժամանակ, հավատացյալները, այլ բան չունենալու պատճառով, Զատիկին օրհնելու համար եկեղեցի էին բերում սև հաց։ Խաղաղ ժամանակ Զատկի տորթերը ամեն տարի չէին անհետանում, Զատիկից քիչ առաջ դրանք հայտնվում էին խանութներում՝ քողարկված որպես «գարնանային կեքս»։
Նշենք, որ Զատկի հիմնական հացի հետ միաժամանակ պատրաստում էին Զատկի մեկ այլ ավանդական ուտեստ՝ կաթնաշոռ Զատիկը, և հենց դրանով էր, որ ուտելուց առաջ զատկական թխվածքի մի կտոր փռում էին։ Կարդացեք այս մեծ տոնի առթիվ:
Ավանդական Զատկի տորթերը սառույցով և ներկերով վերցված են հին Թենգրացիների պարզունակ այլասերված մշակույթից: Մեզ այդքան ծանոթ հեթանոսական Զատիկի հատկանիշները իրականում պտղաբերության պաշտամունքի տեսողական խորհրդանիշներն են:
Աստվածաշնչում Զատկի ծեսը ամենափոքր մանրամասնությամբ գրված էր. Հին Կտակարանում Զատիկի համար գառ էին թխում, որը խորհրդանշում էր գալիք Մեսիան, ով պետք է փրկագներ մարդկությանը: Զատկի տոնին յոթ օր տանը խմորվող ուտելիքներ չկային։
Աստվածաշնչին հավատացող քրիստոնյաները մասնակցում են Նոր Կտակարանի Պասեքին: Վերջին ընթրիքի ժամանակ Հիսուս Քրիստոսը և իր աշակերտները նշում էին Նոր Կտակարանի Պասեքը, որը բաղկացած էր ոտքերի լվացման ծեսից և Տիրոջ անմեղ մարմնի և արյան խորհրդանիշների ընդունումից՝ բաղարջ հացից և ոչ ալկոհոլային գինուց:
Զատկի թխվածքը գլազուրով չի կարող լինել Հիսուս Քրիստոսի մարմնի խորհրդանիշ, քանի որ այն անթթխմոր չէ։ Ներկանյութերն ընդհանրապես չեն հիշատակվում Սուրբ Գրքում։ Մարիամ Աստվածածնի և Կեսարի մասին բոլոր պատմությունները առակներ են: Հեթանոսները լեգենդ ունեն, որ Եփրատ գետն է ընկել ձուն, և դրանից դուրս է եկել աստվածուհի Աստարտը:
Աստարտեն Աստվածաշնչում հիշատակվում է բացասական կերպարով. այս հորինված հեթանոս աստվածուհուն երկրպագում էին, նրա պատկերով կարկանդակներ էին թխում և պոռնկություն էին անում նրան նվիրված հասարակաց տներում։ Ինչպե՞ս կապել Աշտորեթի պաշտամունքը Քրիստոսի պաշտամունքի հետ: Գործնականում դա անհնար է։
Մի կարևոր կետ կա, որին քրիստոնյաները պետք է ուշադրություն դարձնեն այս օրերին. Եթե նրանք առաջարկում են ամորձիներով փորձել արական առնանդամի հեթանոսական սիմվոլները՝ պատճառաբանելով, որ դրանք սրբացվում են տաճարում, ապա դրանք ուտելը՝ իմանալով, որ դրանք կռապաշտության զոհեր են, որոնք կապ չունեն քրիստոնեության հետ, մեղք կլինի։
Պողոս առաքյալն այս մասին ասաց. «Բայց եթե որևէ մեկը ձեզ ասի՝ «սա կուռքերին զոհաբերված բան է», մի՛ կերեք հանուն ձեզ, ով պատմեց ձեզ և ձեր խղճի համար» (Ա Կորնթ. 10։28)։ Նա խորհուրդ է տալիս քրիստոնյաներին պաշտպանվել իրենց սրբապղծությունից՝ կուռքերին զոհաբերություններ անելով, ինչն իրականում զատկական տորթերն ու ներկերն են:
Զատկի տորթի պատմությունն իր արմատներն ունի հեռավոր անցյալում: Կուլիչը հաճախ հիշատակվում է հեթանոսական սովորույթներում, և քրիստոնեության գալուստով այն դարձել է նոր կրոնի հիմնական և կարևոր հատկանիշը: Նախկինում ընդունված էր, որ տարբեր ժողովուրդներ գարնանը հաց էին թխում ու զոհաբերում պտղաբերության աստվածներին։ Քրիստոնեական եկեղեցում այս հնագույն տոնը հաստատվել և սկսել է նշվել արդեն առաքելական ժամանակներում։ Զատկի թխվածքի ծագման պատմությունը կապված է առաքելական ժամանակների հետ, երբ առաջացավ քրիստոնեական գլխավոր տոներից մեկը նշելու ավանդույթը։
Ինչպես ձևավորվեց Զատիկ թխելու ավանդույթը
Վաղ քրիստոնեության մեջ Զատիկը տարբեր ժամանակներում նշվում էր տարբեր եկեղեցիներում: Զատիկի տոնակատարության ամսաթվի շուրջ համաձայնության գալու առաջին փորձը կատարվել է 2-րդ դարի կեսերին Զմյուռնիայի սուրբ Պոլիկարպ եպիսկոպոսի օրոք։ 325 թվականի առաջին Տիեզերական ժողովի շրջանակներում որոշվեց Քրիստոսի Սուրբ Հարությունը միաժամանակ տոնել ամենուր։
Արևելքում տոնակատարությունը տեղի է ունեցել Նիսանի տասնչորսերորդ օրը (ապրիլին), անկախ նրանից, թե շաբաթվա որ օրն է ընկել այս ամսաթիվը: Արեւմուտքում ընդունված էր տոնը նշել գարնան լիալուսնից հետո առաջին կիրակի օրը։ Ուղղափառ քրիստոնեական ավանդույթի համաձայն Զատիկը նշվում է Մեծ Պահքի վերջում: 2017 թվականին Քրիստոսի Սուրբ Հարությունը ընկավ ապրիլի 16-ին։
Մինչև Հիսուս Քրիստոսի երկիր գալը, հրեաներն ունեին բաղարջ հաց թխելու ավանդույթ, որը հիշեցնում էր Եգիպտոսից նրանց հապճեպ հեռանալու մասին: Այստեղից է գալիս Զատիկի մեկ այլ անվանում՝ Բաղարջակերության տոն:
Յուրաքանչյուր ընտանիք պետք է գառ բերի տաճար և, համաձայն հատուկ Մովսիսական օրենքի, նրանք մորթեցին գառը, որը ծառայեց որպես գալիք Փրկչի նախատիպ և հիշեցում: Գառնուկը, որը կոչվում էր Պասեք, պետք է թխել և ուտել դառը խոտաբույսերով։ Դառը համը հիշեցրեց Եգիպտոսում ժողովրդի կրած բազմաթիվ վշտերի մասին։
Ի՞նչ է խորհրդանշում Զատկի տորթը:
Հիսուս Քրիստոսի գալուստով Զատիկի տոնակատարությունը նոր իմաստ ստացավ՝ վերափոխելով Հին Կտակարանը։ «Բաղարջակերության առաջին օրը աշակերտները մոտեցան Հիսուսին և ասացին նրան. «Որտե՞ղ ես մեզ ասում, որ քեզ համար Պասեքը պատրաստենք»: Նա ասաց. գնա քաղաք այսինչի մոտ և ասա նրան. Ուսուցիչն ասում է. Իմ ժամանակը մոտ է. Պասեքը ձեզ հետ կպահեմ իմ աշակերտների հետ» (Մատթեոս 26:17-18 հ.):
Զատկի տորթը մեզ հիշեցնում է, թե ինչպես Հիսուս Քրիստոսը հաց կերավ իր աշակերտների հետ, որպեսզի նրանք հավատան նրա հարությանը և լիովին հասկանան նրա կյանքի առաքելությունը: Երբ Փրկիչը խաչվեց, նրա աշակերտները ճաշի ժամանակ ազատ թողեցին Քրիստոսի տեղը և այնտեղ հաց դրեցին, որը նրա անտեսանելի ներկայության խորհրդանիշն էր: Այսպիսով, պատմությունը բացատրում է, թե ինչու են թխում Զատկի տորթերը:
Պատմության մեջ Զատկի տորթի խորհրդանիշը ճիշտ մեկնաբանելու համար պետք է հիշել, որ Քրիստոսի Սուրբ Հարության տոնակատարությունը հին քրիստոնեական եկեղեցում կապված էր երկու հիմնական ասպեկտի հետ՝ այն տառապանքը, որը կրեց Հիսուս Քրիստոսը խաչի վրա ողջ մարդկության մեղքերը և նրա հետագա հարությունը: Ահա թե ինչպես են առաջացել տառապանքի Զատիկ կամ Խաչվերացի, ինչպես նաև Հարության Զատիկ հասկացությունները։ «Զատիկ» բառը հունարենից թարգմանվում է որպես «ազատում», «հաղթահարում»: Այսպիսով, Քրիստոսի Սուրբ Հարությունը և Զատկի տորթի պատմությունը կապված են Քրիստոսի մահվանից կյանք և երկրից երկինք անցնելու երկու հաջորդական փուլերի հետ:
Վերջին ընթրիքի ժամանակ Քրիստոսը նստեց աշակերտների մեջ, կտրեց հացը և բաժանեց աշակերտներին, ասելով. «Առե՛ք, կերե՛ք, սա է իմ մարմինը»: Եվ վերցրեց բաժակը և շնորհակալություն հայտնեց, տվեց նրանց և ասաց. «Խմե՛ք դրանից, բոլորդ, որովհետև սա է Նոր Կտակարանի Իմ Արյունը, որը թափվում է շատերի համար՝ մեղքերի թողության համար»։ Բայց ես ասում եմ ձեզ, որ այսուհետև չեմ խմի որթատունկի այս պտղից մինչև այն օրը, երբ ձեզ հետ նոր գինի խմեմ իմ Հոր արքայությունում» (Մատթեոս 26.26-29):
Զատկի տորթերի տեսակները
Դասական Զատկի տորթը սովորաբար թխվում է խմորիչ խմորից և պետք է լինի գլանաձև:Զատկի տորթի ծագման պատմության մեջ կարևոր դեր է խաղացել այն փաստը, որ այն դարձել է եկեղեցական հացի անալոգը, արտոսը (հաց, որը բերում են տաճար և օրհնվում հենց Զատկի տոնին ծառայության ժամանակ և բաժանվում հավատացյալները Զատկի շաբաթվա ընթացքում), սակայն ընդունված էր այն պատրաստել տանը։ Ավանդական Զատկի տորթի ձևը գմբեթով եկեղեցի է հիշեցնում։ Իզուր չէ, որ ընդերքի վրա սովորաբար խաչ է պատկերված։ Թերևս այս խորհրդանիշները նրան երկար պահելու և համը պահպանելու հնարավորություն են տալիս։
Հետագայում ձևավորվեց ավանդույթ, որը սովորաբար ունենում է բուրգի տեսք։ Զատիկի այս տեսակը պատրաստվում է տոնին նախորդող հինգշաբթի օրը, օծվում է կիրակի գիշերը՝ Քրիստոսի Պայծառ Հարության օրը։
Կաթնաշոռային թխվածքի պատրաստման բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները և որքան երկար է կաթնաշոռի զանգվածը կաղապարի մեջ ճնշման տակ սառը տեղում, այնքան ավելի լավ է նրա համը։ Տարբեր երկրներ ունեն Զատկի տորթի իրենց հատուկ բաղադրատոմսերը: Ավելացնում են չամիչ, շողոքորթ մրգեր և տարբեր համեմունքներ։
Բացի Զատկի տորթից, տարբեր գույներով ներկված հավի ձվերը Քրիստոսի Սուրբ Հարության անբաժանելի խորհրդանիշն են։ Թեեւ հիմնական գույնը, իհարկե, համարվում է կարմիրը՝ Քրիստոսի արյան խորհրդանիշը։ Զատկի տորթի հետ նրանք տանում են տաճար՝ օծման։ Սա առաջին կերակուրն է, որով հավատացյալները մեծ պահքի ավարտին ընդհատում են ծոմը։
P.S.Զատկի թխվածքի խորհրդանշական իմաստը լիովին հասկանալու համար հիշեք Փրկչի խոսքերը, որ նա ասաց իր աշակերտներին. «Ես եմ կյանքի հացը... Երկնքից իջնող հացն այնպիսին է, որ ով ուտի, չի մեռնի։ Ես կենդանի հացն եմ, որ իջել է երկնքից. Ով ուտում է այս հացը, հավիտյան կապրի. Բայց այն հացը, որ ես կտամ, իմ մարմինն է, որը ես տվեցի աշխարհի կյանքի համար» (Հովհաննես 6.48-51):
