Ինչ է անհրաժեշտ կորեական գազար պատրաստելու համար. Կորեական գազար. ամենահամեղ ակնթարթային բաղադրատոմսը. Ապխտած կրծքով և կորեական գազարով աղցան

Կորեական գազարը, որը նաև հայտնի է որպես գազար, ամենահայտնի նախուտեստներից է: Այն կարող եք գնել ցանկալի քանակությամբ գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութում կամ շուկայում։ Բայց ինչո՞ւ գումար ծախսել մի բանի վրա, որն այդքան հեշտ և հեշտ է պատրաստել տանը: Գազար, մի քիչ քացախ, համեմունքներ և մի փոքրիկ գաղտնիք, որը սովորական գազարով աղցանը տանը կվերածի վառ, հյութալի կորեական գազարի։ Առաջարկում եմ կես կիլոգրամ գազարի բաղադրատոմսը։ Ես ավելացրել եմ քացախի, շաքարավազի և համեմունքների համամասնությունները իմ ճաշակին, իհարկե, դուք կարող եք դրանք հարմարեցնել ձեզ: Շնորհիվ այն բանի, որ պատրաստման ընթացքում գազարից հանվում է ամբողջ հյութը, դրանք շատ ավելի լավ են կլանում համեմունքների ողջ համն ու բույրը։ Աղցանի մեջ բացի ձեթից հեղուկ չի մնացել, ամեն ինչ ներծծվում է գազարով։ Գազարները բավականին կծու են, մի փոքր քաղցր և շատ բուրավետ։ Փափուկ, բայց խրթխրթան: Պարզապես կատարյալ!

Բաղադրությունը:

• գազար – 500 գ,
• քացախ 9% - 1,5 ճաշի գդալ: լ.,
• աղ – 1 ճ. առանց կաթսայի,
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.,
• կարմիր կծու պղպեղ – 0,5 թեյի գդալ,
• աղացած համեմ – 1 թ/գդ,
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
• աղացած պապրիկա – 1 թեյի գդալ,
• բուսական յուղ - 50 մլ,
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 2 մեծ պճեղ,
• քնջութի սերմեր՝ մի բուռ (ըստ ցանկության՝ մատուցելիս):

Ինչպես պատրաստել կորեական գազար տանը

Առաջին հերթին՝ գազար։ Մաքրում ենք, մանրակրկիտ լվանում, անպայման չորացնում ենք և հատուկ քերիչով կամ ձեռքով դանակով վերածում ծղոտի։ Գազարի ծղոտների չափը ձեր հայեցողությամբ է: Ես օգտագործել եմ կորեական գազարի մանր կտրատած քերիչ: Հիմնական բանը այն է, որ ծղոտը պետք է լինի հնարավորինս երկար: Դա անելու համար գազարները պետք է գրեթե ամբողջությամբ «պառկեն» և սահեն քերիչով:

Այնուհետև մանրացրած գազարին մի քիչ աղ ավելացրեք և համեմեք քացախով։ Նրբորեն խառնեք ձեր ձեռքերով և մի փոքր տրորեք գազարը, որպեսզի աղն ու քացախը հավասարապես ցրվեն, իսկ գազարն ինքնին սկսի հյութ արտադրել։ Խառնել ու թողնել կես ժամ՝ կափարիչով փակելով տարան աղցանով։

Այս ընթացքում գազարն էլ ավելի շատ հյութ կտա։ Քամել և ամբողջությամբ քամել հյութը։

Այժմ ժամանակն է սկսել աղցան պատրաստել: Գազարին ավելացնել շաքարավազը և բոլոր համեմունքները նշված քանակությամբ՝ համեմ, կարմիր և սև պղպեղ, պապրիկա։ Եթե ​​ունեք միայն համեմի ամբողջական սերմեր, տրորեք դրանք։ Բացի այդ, համեմունքների ամբողջ հավաքածուն կարելի է փոխարինել կորեական գազարի համար պատրաստի համեմունքների խառնուրդով։ Փորձեք ավելացնել համեմունքները, որպեսզի նրանք հայտնվեն մոտավորապես նույն կույտի մեջ:

Հաջորդը սխտորն է: Այն ավելացվում է բացառապես ըստ ցանկության: Սխտորը կարելի է մաքրել, անցկացնել մամուլով և ավելացնել աղցանը յուղով համեմելուց հետո։ Կամ համեմեք այն ձեթը, որով կհամեմենք աղցանը։ Ես նախընտրում եմ համով տարբերակը։ Յուղը տաքացնել և մեջն ավելացնել բարակ կտրատած սխտորը։ Թող սխտորը մի փոքր շագանակագույն լինի:

Այնուհետև հանեք սխտորը և ստացված անուշաբույր տաք յուղը լցրեք աղցանի մեջ՝ անմիջապես համեմունքների վրա։ Մի անհանգստացեք, յուղը պետք է սկսի դղրդալ: Իսկ բուրմունքը, որը կհայտնվի, ուղղակի աննկարագրելի է։

Մեր կորեական գազարը ևս մեկ անգամ խառնել, ծածկել և թողնել եփվի առնվազն մի քանի ժամ։

Մատուցելիս կորեական ոճի գազարը կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով և (կամ) զարդարել դեղաբույսերով։ Աղցանը պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ 5 օրից ոչ ավել։

Կորեական գազարով աղցանը դարձել է ռուսական սեղանի սիրելի նախուտեստը։ Նրա կծու համը խթանում է ախորժակը, իսկ ճաշատեսակի վառ, հարուստ գույնը կարող է զարդարել ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական սեղանները։ Բացի այդ, փորձարկելով համեմունքներ և բաղադրիչներ՝ կարող եք ստեղծել ձեր ճաշակին համապատասխան բոլորովին նոր, արտասովոր աղցան: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել գազարը կորեերենով (այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա), ինչպես նաև կբացահայտենք խոհարարական տեխնոլոգիայի նրբություններն ու հնարքները, որոնք կօգնեն ճաշատեսակին յուրահատուկ համ հաղորդել։

Ինչպե՞ս կորեական ուտեստը հայտնվեց ռուսական խոհանոցում:

Իրականում, կորեական ոճով գազարի նման ճաշատեսակի մասին երբեք չի եղել բուն Կորեայում կամ ասիական այլ երկրներում: Այս բաղադրատոմսը հայտնվել է նախկին ԽՍՀՄ տարածքում ապրող կորեացի էմիգրանտների գյուտի շնորհիվ։ Խանութների դարակներում չգտնելով չինական կաղամբ, չինական տանձ, բրնձի ալյուր և ձկան անհրաժեշտ տեսակներ՝ օտարերկրացիները փոխարինեցին ավանդական քիմչի ուտեստի հիմնական բաղադրիչները վաճառքում գտած ապրանքներով։ Այսպիսով, կորեական ոճով ռուսական գազարը հորինվել է: Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է պարզ և տեղական հասանելի բաղադրիչների առկայությունը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Առաջին հայացքից նման աղցան պատրաստելը անհասկանալի ու դժվար է թվում։ Հետևաբար, մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է պատրաստի արտադրանք գնել խանութում: Իրականում, տանը կորեական գազար պատրաստելը դժվար չէ։ Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվող ապրանքների անհրաժեշտ ցանկը կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Պարզապես պետք է համբերատար լինել և տիրապետել կծու խորտիկ պատրաստելու մի քանի գաղտնիքների:

Գաղտնիքը համեմունքների մեջ է

Ասիական խոհանոցը չի կարող անել առանց համեմունքների, և այս գազարով ուտեստը բացառություն չէ: Կորեական գազարի համեմունքը հենց այն համն է, որը աղցանին տալիս է կծու և կծու համեմունք: Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն կոպիտ աղացած կարմիր պղպեղ և բոված քնջութի սերմեր: Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ հենց խանութից գնված համը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նաև սխտոր, համեմ, երբեմն նաև սոխ ավելացնել։

Կորեական գազարի նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը ներառում է տաք սոուս, մասնավորապես՝ արևածաղկի կամ քնջութի ձեթ: Հաճախ այս յուղը հավելյալ բուրավետվում է թավայի մեջ համեմունքներ ավելացնելով:

Անհնար է իրական գազար պատրաստել կորեերեն առանց հատուկ քերիչի։ Միայն նման սարքի օգնությամբ դուք կկարողանաք ճիշտ կտրատել գազարը։ Աղցանի բանջարեղենը պետք է լինի բարակ երկար շերտերի տեսքով։ Միայն այդպես գազարը ճիշտ կթրջվի ու կհագեցվի համեմունքներով ու ձեթով, կլինի չափավոր փափուկ ու միևնույն ժամանակ խրթխրթան։

Մոնոնատրիումի գլյուտամատ. վնաս, թե՞ օգուտ:

Մոնոնատրիումի գլուտամատը գրեթե միշտ ավելացվում է պատրաստի արտադրանքին: Այս սինթետիկ նյութը բարձրացնում է ճաշատեսակը կազմող բաղադրիչների համը։ Այսպիսով, աղցանն ավելի հարուստ և համեղ է թվում։ Բայց այս հավելումը կախվածություն է առաջացնում, ինչը նշանակում է, որ դուք նորից ու նորից կգնեք այս ապրանքը` այս ընտրությունը դրդելով աղցանի հաճելի համով: Բայց արդյոք մոնոսոդիումի գլյուտամատը անհրաժեշտ է տնական բաղադրատոմսում, ձեր որոշելիքն է:

Բաղադրություն դասական բաղադրատոմսի համար

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական գազար տանը՝ օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կիլոգրամ գազար;
• 2 մեծ գդալ 9% քացախ;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• կարմիր պղպեղ (մեծ կտորներ) ըստ ճաշակի;
• մեկ բաժակ բուսական յուղի երրորդ մասը:

Վերոնշյալ բաղադրիչները հիմնականն են: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Գազարը քերել հատուկ քերիչով կամ ձեռքով կտրատել։ Սովորական քերիչով կամ սննդի պրոցեսորի կցորդները հարմար չեն կորեական գազարը կտրատելու համար:
2. Մանրացված գազարը ցանել աղ ու շաքարավազ և ավելացնել քացախ։ Ձեռքերով խառնեք աղցանը՝ փորձելով մարինադը հավասարաչափ բաշխել բանջարեղենի շերտերի վրա։
3. Այժմ դուք պետք է թողեք աշխատանքային մասը տաք տեղում, որպեսզի գազարն ազատի իր հյութը: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 15-ից 30 րոպե՝ կախված բանջարեղենի բազմազանությունից և հասունությունից:
4. Քամեք գազարի ավելցուկային հյութը: Քերած գազարից թմբուկ ձևավորեք և վրան կարմիր պղպեղի կտորներ ցանեք։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք աղցանին նույն կերպ ավելացնել համեմ և աղացած սև պղպեղ։ Եթե ​​որոշել եք ավելացնել մոնոսոդիումի գլուտամատ, ապա դա պետք է անեք հյութը քամելուց անմիջապես հետո։ Այնուհետեւ պետք է գազարը շաղ տալ հավելումով եւ խառնել։ Միայն սրանից հետո կարող եք սլայդ կազմել և ավելացնել համեմունքներ։
5. Այնուհետեւ բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Բայց մի բերեք այն եռալ: Եռացող յուղն ազատում է քաղցկեղածին նյութեր, և բացի այդ, այն կփչացնի համեմունքների համը և արդյունքում՝ ամբողջ աղցանը։ Եթե ​​ցանկանում եք գազարին սոխ ավելացնել, եփման այս փուլում այն ​​տապակեք ձեթի մեջ, ապա անցեք հաջորդ քայլին։
6. Աղցանը համեմեք տաք յուղով, բարակ հոսքով լցնելով անմիջապես համեմունքների վրա։ Տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ համեմունքները բացահայտում են իրենց բույրը և կտրվածքը ներծծում կծուությամբ։ Ստացված կորեական գազարի աղցանը հարել փայտե սպաթուլայի հետ։
7. Եթե ​​սիրում եք կծու բաներ, խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Դա պետք է անել միայն տաք յուղով համեմված աղցանը սառչելուց հետո։ Քանի որ այս գործընթացից առաջ սխտոր ավելացնելու դեպքում դրա գույնն ու համը կփոխվեն։
8. Այժմ, ցանկության դեպքում, կարող եք տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ և գազարով շաղ տալ կորեերեն: Կարող եք նաև ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։
9. Պատրաստի աղցանը պետք է գիշերը թողնել տաք տեղում, որպեսզի գազարը հագեցած լինի համեմունքներով և ձեռք բերի այդ ծանոթ ու սիրելի համը։
10. Առավոտյան կորեական գազարով աղցանը պատրաստ կլինի։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է հետևել բոլոր առաջարկություններին: Ճաշատեսակը պետք է պահել սառնարանում հերմետիկ սննդի տարայի մեջ։

Ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր

Հոգնե՞լ եք դասական կորեական գազարից: Այս բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել և արդիականացվել ձեր հայեցողությամբ: Այսպես, օրինակ, կարելի է ավելացնել հում ձուկ, խաշած տավարի կտորներ, ծովամթերք (ամենից հաճախ օգտագործվում է խաշած կաղամար)՝ ընտրել ըստ ճաշակի, ցանկության և առկայության։

Կորեական ոճով պատրաստված գազարն ավելացվում է նաև հավի և մսային աղցանների մեջ։ Օրինակ՝ կարող եք պատրաստել շերտավոր աղցան՝ օգտագործելով տապակած շամպինիոններ, կորեական գազար, խաշած հավի ֆիլե և ցորենի կրուտոններ՝ բոլոր շերտերը քսելով մայոնեզով։ Ստացվում է տոնական սեղանի սրտանց, օրիգինալ աղցան։

Օրիգինալ տոնական ուտեստ կլինի գազարով և հավով աղցան: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել պատրաստի կծու գազարը, խաշած հավի ֆիլեի կտորները, կարմիր բուլղարական պղպեղը, թարմ վարունգը և լոլիկը։ Պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով կամ սերուցքային սոուսով։ Ավելացնել քերած կոշտ պանիր և կրեկերներ։ Ստացվում է թարմ, բայց բավականին սննդարար աղցան։

Բացի այդ, կորեական ոճով գազարը հաճախ պատրաստում են կաղամբով, սմբուկով և սնկով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական գազար կաղամբով:

Այս աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է.

Դժվար չէ տանը պատրաստել «Կորեական ոճով գազար» աղցան։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հավատարմություն տեխնոլոգիային և համային համակցությունների ըմբռնմանը: Նվազագույն խոհարարական հմտությունները կօգնեն ձեզ ինքներդ ստեղծել օրիգինալ կծու աղցան և ուրախացնել ոչ միայն ձեր սիրելի ընտանիքի անդամներին, այլև ձեր հյուրերին:

Այս ուտեստը «կորեական աղցան» անվանելը իրականում ճիշտ չէ։ Դե, նրանք այն չեն պատրաստում ոչ Հարավային, ոչ Հյուսիսային Կորեայում: «Կորեական ոճի գազարը» գալիս է Խորհրդային Միությունից։

Այս ուտեստը տարածված է «Կորյո-սարամի» (սովետական ​​կորեացիների), Հյուսիսային Կորեայից ներգաղթյալների շրջանում, ովքեր տեղափոխվել են Ռուսաստան մինչև հեղափոխությունը և Ստալինի օրոք (որպես անվստահելի) արտաքսվել են Կենտրոնական Ասիա Պրիմորիեից: Ինչպես նաև սախալինյան կորեացիները, որոնք ճապոնացի գաղութարարների կողմից որպես աշխատուժ արտահանվել են Հարավային Կորեայից Կարաֆուտո պրեֆեկտուրա (Սախալին կղզու հարավային մասը, որը պատկանում էր ճապոնացիներին 1905 թվականից մինչև Ճապոնիայի հանձնվելը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմում 1945 թվականին): Ճապոնացի կորեացիներից ոմանք չեն հասցրել վերադառնալ հայրենիք և մինչ օրս ապրում են Ռուսաստանում։

Ավանդական կորեական խոհանոցում ընդունված է թարմ միսը կամ ձուկը մարինացնել՝ օգտագործելով բողկ կամ բողկ և քացախ՝ ավելացնելով տաք համեմունքներ: Բայց քանի որ ԽՍՀՄ-ում գազարն ավելի մատչելի էր, քան բողկը, այն աստիճանաբար փոխարինեց սովորական բանջարեղենը։

Եվ քանի որ խորհրդային տարիներին լարվածություն կար թարմ ձկան և հատկապես թարմ մսի հետ, աստիճանաբար միայն գազարն էր մնում հեհ (կամ հվե) աղցանի բաղադրիչներից։

Ռուսների շրջանում այս կերպ պատրաստված գազարը մեծ տարածում է գտել։

Այս աղցան պատրաստելու բացարձակապես ճիշտ բաղադրատոմս չկա։ Կան որոշ կանոններ և տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ: Բայց ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ կախված է անհատական ​​ճաշակից և ձեր նախասիրություններից: Դա նման է կաղամբ թթու դնելուն: Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսին, դուք, այնուամենայնիվ, կստանաք ձեր սեփական ճաշակը: Եվ ինչպես կաղամբը թթու դնելիս, այնպես էլ գազար պատրաստելիս կարող եք համեմունքներ ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան։

Բաղադրատոմս 1. Կորեական գազար

Այս աղցանի հիմնական բաղադրիչներն են գազարը, շաքարավազը, աղը, քացախը, բուսական յուղը և կարմիր կծու պղպեղը։ Ավելին, կորեացիներն օգտագործում են կոպիտ աղացած պղպեղ։

Գազարի արտադրանքի հիմնական համամասնությունները կորեերեն. 1 կիլոգրամ գազարի համար՝ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ 9% քացախ, մեկ թեյի գդալ աղ և 50 գրամ բուսական յուղ։

Եկեք մաքրենք գազարը: Գազարը երբեք չի կարելի քերել սովորական քերիչով։ Կորեերենով կտրատելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք, որը կտրում է գազարը երկար բարակ ձողիկների մեջ։ Գազարը կտրելուց հետո ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար և քացախ։ Սրանք մարինադի բաղադրիչներն են՝ հենց այս ապրանքներն են թույլ տալիս երկար ժամանակ պահել աղցանը և տալ հիմնական համը։ Խառնել՝ ձեռքերով մի փոքր քսելով գազարը մարինադով։ Աղցանը մի կողմ դրեք 20-30 րոպե. այս ընթացքում գազարը պետք է հյութ արձակի։ Հետո համեմունքներ. Գազարի հիմնական համեմունքը կարմիր կծու պղպեղն է։ Ավելացրեք այն շատ ուշադիր։ Բացի պղպեղից, ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից, կարող եք ավելացնել մի քանի հատիկ համեմ (չնայած նման համեմունքը բնորոշ չէ կորեական խոհանոցին): Բայց ավելի լավ է քնջութի սերմերը տապակել չոր տապակի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը: Կամ ավելացրեք մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ: Ապա կրկին լավ խառնել աղցանը։ Վերջում ավելացրեք յուղը։ Աղցանի յուղը սովորաբար տաքացնում են մինչև բարձր ջերմաստիճան, բայց ոչ մինչև եռալ: Ձեթը լցնել չոր տապակի մեջ, լավ տաքացնել և անմիջապես լցնել աղցանի մեջ։ Խառնել։

Բաղադրատոմս 2. Կորեական գազար՝ պատրաստի համեմունքով

Այսօր կորեական գազար տանը եփելու համար կարող եք գնել պատրաստի համեմունք և օգտագործել այն փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան, կամ ավելացնել ձեր ճաշակին։ \

• գազար - 1 կգ;


• պատրաստված համեմունք - համտեսել;


• քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ;


• սխտոր - 5 մեխակ;


• բուսական յուղ - 120 մլ:

Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք երկար շերտերով: Պատրաստի համեմունքը խառնել գազարի հետ և թողնել։ Սխտորը քամել և խառնել գազարի հետ։ Ձեթն ու քացախը խառնում ենք, տապակի կամ այլ տարայի մեջ եռում ենք ու լցնում գազարի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստի կորեական գազարով ծածկում ենք կափարիչով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի համեղ կորեական ոճով գազար։

Բաղադրատոմս 3. կորեական ոճի գազար Անաստասիա Սկրիպկինայից

• 500 գ գազար


• 500 գ սոխ


• 100 մլ բուսական յուղ


• 1 ճ.գ քացախ 70%


• 1 ճ.գ. Սահարա


• 3-4 պճեղ սխտոր


• կարմիր կծու պղպեղ

Ամենահայտնի խորտիկը! Կծու և շատ բուրավետ:

Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է 6-8 չափաբաժին։

Սոխը խոշոր կտրատել։

Գազարը քերել հատուկ քերիչով կամ երկար բարակ շերտերով կտրատել։

Ավելացնել աղ, խառնել և թողնել 20-30 րոպե:

Գազարին ավելացնում ենք շաքարավազ և կարմիր պղպեղ (ես ավելացնում եմ 0,5 թ.գդ.)։

Լավ խառնել։

Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը։

Այնուհետև հանեք սոխը, այն մեզ պետք չի լինի:

Ձեթը հանել կրակից, մի փոքր սառչել, ավելացնել քացախ։

Գազարի վրա տաք յուղ լցնել և խառնել։

Ավելացնել սխտորով սեղմված սխտորով սեղմված:

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Օգտագործելուց առաջ թողեք 2-3 ժամ սառնարանում մնա։

Եթե ​​պատրաստվում եք աղցանին մանրացված սխտոր ավելացնել, ապա դա արեք ամենավերջում՝ աղցանի յուղը սառչելուց հետո։ Հակառակ դեպքում, ձեր սխտորը կդառնա վառ կանաչ և կփչացնի գազարի ամբողջ տեսքը: Անձամբ ես նախընտրում եմ կորեական գազարն առանց սխտորի։

Պատրաստի աղցանը թողեք ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան։ Կորեական գազարը կարող եք պահել մինչև երկու շաբաթ սառնարանի հիմնական հատվածում, նախընտրելի է ամուր կափարիչով տարայի մեջ:

Եթե ​​չեք սիրում հում խրթխրթան գազար կամ մի քանի ժամ ժամանակ չունեք, որպեսզի աղցանը ճիշտ նստի, կարող եք այն թեթև եփել ջեռոցում կամ ծածկված տապակի մեջ: Բայց միայն մի փոքր, մինչև այն պահը, երբ գազարը փոխում է գույնը և դառնում ավելի մեղմ։ Ոչ մի դեպքում մի տապակեք:

Այս աղցանի մեջ կարող եք լցնել թարմ ձուկ (և գազարի հետ միասին այն գիշերը մարինացվի), կաղամար, եփած միս, ծնեբեկ և սոխ։ Դուք կստանաք ավանդական Հեհ: Սոխը աղցանի համար պետք է կտրել կես օղակների մեջ և անպայման եռացնել եռացող ջրով:

Շատ այլ աղցաններ պատրաստվում են գազարի հիման վրա կորեերեն:

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Ձմռանը տնային նախապատրաստական ​​աշխատանքները բուռն ընթացքի մեջ են։ Ինքներդ կորեերենով գազար պատրաստելը դժվար չէ։ Ճիշտը բանկաների մեջ փակելն է. սա բանջարեղենը գրեթե մինչև հաջորդ բերքահավաքը պահպանելու վստահ միջոց է: Եվ ոչ միայն խնայեք, այլ պատրաստեք իսկական պատրաստի աղցան։ Բացեք տարան և վայելեք։ Ավելին, ես գիտեմ մեկ շատ համեղ բաղադրատոմս կծու գազարի խորտիկի համար, և այսօր ձեզ կպատմեմ այս համեղի մասին։

Տանը կորեական գազարը կոչվում է նաև գազար: Այն կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ կամ պատրաստել որպես բանջարեղենային հյուրասիրություն։ Անհրաժեշտ չէ անմիջապես մեծ քանակությամբ նախուտեստներ պատրաստել, միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք դրանք համալրել ձմռանը: Իսկ եթե ցանկանում եք անընդհատ անհանգստացնել, ամեն անգամ քերիչով անցկացրեք և եփեք թարմ գազարի մի փոքր բաժին։ Բայց, իմ կարծիքով, ամենահամեղ կորեական աղցանը պահածոյացված է։ Սափորների մեջ մնալու ընթացքում գազարը թրջում և հագեցած է հատուկ պատրաստված համեմունքի բույրերով։

Համեմունքների ներկայացում կորեերենով

Ինչ վերաբերում է կորեական գազարի բուն համեմունքին, ես սովոր եմ այն ​​ինքս պատրաստել: Չնայած այս ապրանքի բազմաթիվ առաջարկներ կան վաճառքում: Օրինակ՝ Չիմ-Չիմ սոուսը։ Ես միշտ նախընտրում եմ տնական համեմունք: Այսպես ավելի համեղ է, և ես սահմանափակված չեմ իմ հնարավորություններով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում և հանում եմ որոշակի բաղադրիչներ։

Ժամանակի ընթացքում ես մշակեցի կորեական գազարի բաղադրատոմսի իդեալական բաղադրությունը, որտեղ ամենակարևոր բաղադրիչը, իհարկե, համեմունքն է: Քերի հետ աշխատելու որոշակի հմտությամբ այն շատ արագ է եփվում։ Իսկ քայլ առ քայլ լուսանկարները պարզապես գեղեցկության համար են։ Ես վստահ եմ, որ դուք կարող էիք դա անել առանց նրանց:

Ես արագ և հմտորեն կպատրաստեմ կորեական գազար։ Աղցանը համեղ կլինի, ձմռանը բոլորը ուրախ են դրա համար:

Յուրահատուկ կորեական գազարի բաղադրատոմս

• Գազար - 1,5 կգ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• համեմ (մասնակի աղացած) - 2 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 1/3 բաժակ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Նկատեցի՞ք, որ բաղադրատոմսի բաղադրիչներում սոխ չկա: Ես կպատրաստեմ առանց դրա: Իմ ճաշակի համար այս բանջարեղենն ավելորդ է այս աղցանի մեջ։ Սկսեմ նրանից, որ ձեզ համար լավագույնն է կորեերեն գազար պատրաստելու համար հատուկ քերիչ գնելը: Մոտավորապես նույն սարքը, ինչ այս լուսանկարում:

Մինչեւ վերջերս ես բանջարեղենը քերել էի սովորական քերիչով, բայց այն անհարմար է, իսկ ձևն այն չէ, ինչ իրականում պետք է լինի։ Մենք ենթադրում ենք, որ դուք ունեք անհրաժեշտ խոհանոցային գործիքներ, ինչը նշանակում է, որ այնուհետև մենք կսկսենք պատրաստել կծու խորտիկը:

Ինչպես ճիշտ քերել գազարը

1. Ես լվանում և մաքրում եմ գազարը: Նույնը անում եմ սխտորի հետ՝ հանելով կեղևները։
2. Ես քերիչով անցկացնում եմ գազարը՝ շեղբերով վազելով բանջարեղենի ողջ երկարությամբ։ Որքան երկար է «ծղոտը», այնքան ավելի ճիշտ է պատրաստվում բաղադրատոմսը։ Մոռացա ասել, խորհուրդ է տրվում խոշոր գազար վերցնել։ Հարմար է քսել, իսկ ծղոտի երկարությունը ձեզ չի հուսահատեցնում:
3. Հետո քերած բանջարեղենը աղ ու շաքար եմ անում։ Աղցանի վերջնական դասական համը պետք է լինի մի փոքր քաղցր:
4. Ես ձեռքով տրորում եմ գազարը։ Անհրաժեշտ է, որ հյութը սկսի աչքի ընկնել։

Ինչպես պատրաստել կծու գազարի սոուս

1. Այժմ ես անցկացնում եմ սխտորի մեխակները մամուլով: Եթե ​​մամլիչ չունեք, կարող եք քերել այն պարզ քերիչով։ Ես մեկ առ մեկ ավելացնում եմ կորեական գազարի, համեմունքների և քացախի համար պատրաստված բոլոր համեմունքները։ Ես նորից խառնում եմ նախուտեստը։
2. Հաջորդը կարևոր կետ է. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։Այս ակցիայի շնորհիվ ձմեռային պատրաստությունն ավելի երկար կտևի, և գազարն ավելի լավ կհագեցվի հատուկ բույրերով։ Ես միանգամից յուղ չեմ ավելացնում։ Ես ժամանակ եմ տալիս սառչելու:
3. Երբ այն հասնի այնպիսի ջերմաստիճանի, որը կարող է հանդուրժել ձեր ձեռքը, լցնել յուղը ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ և խառնել դրանք։ Լազանը ծածկում եմ սրբիչով։ Ես մենակ եմ թողնում աղցանը մոտ չորս ժամ։ Թող ավելի շատ հյութ առանձնանա, որը ես հետո կլցնեմ գազարով բանկաների մեջ:

Սկզբունքորեն, յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է արագ ուտել, արդեն կարող է կորեական ոճի խորտիկ ուտել՝ շրջանցելով այս քայլը։ Դե ինչ, ինձ ևս մեկ փուլ է սպասվում.

Հազարի տարաների ստերիլիզացում և կնքում ձմռան համար

Առանց ստերիլիզացման, ես չէի համարձակվում փակել բուժումը ձմռան համար:

1. Բանկերը և կափարիչները մշակում եմ եռացող ջրով, վրան քացախ ավելացնելով։
2. Համեղ ուտելիքը դնում եմ ապակե ամանի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն։
3. Մնացած աղաջրը նույնպես լցնում եմ խորտիկի հետ տարայի մեջ։
4. Կափարիչներով ծածկված տարաները դնում եմ ջրով թավայի մեջ, որի ներքևում ընկած է այս փոքրիկ բանը։ Ես այն հատուկ քեզ համար եմ նկարել։

Արդյո՞ք նա դրա համար անհրաժեշտ է: որպեսզի երբ ջուրը եռա, կորեական գազարի բանկան չցատկի և մարինադը դուրս չթափվի։ 300 գրամանոց բանկաները 10 րոպեով ստերիլիզացնում եմ։ Լավագույնն այն է, որ աղցանի պատրաստուկները փոքր տարայի մեջ պահվեն: Նրանք բացեցին այն և անմիջապես խժռեցին ամեն ինչ երկու այտերով։ Եթե ​​ձեր բանկաները ծավալով ավելի մեծ են, ավելացրեք ստերիլիզացման ժամանակը, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

Այնուհետև ես զգուշորեն հեռացնում եմ բանկաները, ամուր սեղմում եմ կափարիչը, շրջում եմ դրանք և ծածկում տաք վերմակով։ Հենց որ ձմեռային պահպանումը սառչում է, ես այն դնում եմ զով և մութ տեղում՝ թեւերի մեջ սպասելու համար։ ! Պարզապես պատկերացրեք, տապակել տավարի միս: Այնուհետև միսը սոյայի սոուսի ավելացումով թեթև եփեք և խառնեք գազարի թարմ բացված տարայի հետ։ Ահա ձեր երկրորդ դասընթացը: Համեղ!

Գազարի ասիական համը մեզ համար մանրուք է։ Մենք մտել ենք կորեական հնարքներ, դա ճիշտ է: Աղցանը հայտնի է դարձել, ռուսերեն գրուբ չենք ուզում։ Բանջարեղենը պարբերաբար խմորում ենք, ձմռանն ուտում։

Կափարիչի սեղմումը կտարածի բարի լուրը ողջ բնակարանում, պատրաստման տարաը բացվել է, բոլորին խնդրում եմ նստել սեղանի շուրջ։

Բաժանվելիս մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ և առաջարկում դիտել տեսանյութ կորեական խոհանոցի վարպետից գազարի դասական բաղադրատոմս պատրաստելու մասին։

Այս արագ և հեշտ կորեական գազարի բաղադրատոմսը զարմանալիորեն լավն է: Այն կօգնի ձեզ դուրս գալ հյուրերի ժամանման նախօրեին կամ ծառայել որպես արժանի խորտիկ և փոխարինել ավանդական աղցանին: Տնական կորեական գազարը իմ իմացած ամենաբյուջետային բաղադրատոմսերից մեկն է:

Ուտեստի հիմքը, բնականաբար, գազարն է։ Բացի սրանից կորեական գազարի պատրաստման մեջ օգտագործվում են արևածաղկի ձեթ, սոխ, սխտոր, աղ, շաքար, քացախ, կծու պղպեղ և ամբողջ բաղադրատոմսի կարևորագույն մասը՝ համեմը: Հենց համեմն է տալիս այն ճանաչելի համը, որը բնորոշ է կորեական գազարին։ Առանց համեմի դա բոլորովին այլ ուտեստ կլինի։ Տանը կորեական գազար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կամ պատրաստի աղացած համեմ կամ համեմ լոբի (ինչպես ես արեցի): Բայց հացահատիկները պետք է թեթևակի մանրացված լինեն հավանգի մեջ։ Բայց ձավարեղեն օգտագործելիս կորեական ոճի գազարը շատ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի, այն հնարավորինս մոտ կլինի նրան, ինչ ուտում են իրենք՝ կորեացիները։

Շատ հետաքրքիր է, որ կորեական գազարը կարելի է ուտել որպես աղցան, նախուտեստ կամ առանձին ուտեստ կամ օգտագործել ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ աղցաններ։ Ես արդեն ունեմ իմ կայքում կորեական գազարով նման մեկ աղցան, սա իմ սիրելիներից մեկն է։ Առաջարկում եմ գազարի կրկնակի չափաբաժին պատրաստել կորեերենով, որպեսզի բավականաչափ ուտել և մի քիչ էլ մնա աղցանի համար։

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե

Մատուցումների քանակը – 3

Բաղադրությունը:

• 500 գ գազար
• 2 ճ.գ. քացախ 9%
• 2 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ (անավարտ)
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ
• 1 մեծ սոխ
• 1 ճ.գ համեմի սերմեր
• 0,4 ճ.գդ կարմիր պղպեղի փոշի
• 3 պճեղ սխտոր

Կորեական գազար, բաղադրատոմս լուսանկարով

Գազարը մաքրում ենք, լվանում, քերիչով անցկացնում։ Գազարը կորեերենով պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ քերիչ, որը թույլ է տալիս կտրատել գազարն այնպես, որ ստացվի ինչ-որ «արիշտա»։ Իհարկե, եթե այդպիսի քերիչ չունեք, ապա գազարը կարող եք քերել սովորական նուրբ քերիչով առանց որևէ խնդրի։

Աղացած գազարը լցնել ամանի մեջ և վրան ավելացնել երկու թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Քանի որ գազարը տարբերվում է քաղցրությունից, գուցե անհրաժեշտ լինի մի փոքր ավելի աղ ավելացնել, բայց դա պետք է անել ամենավերջում:

Գազարին ավելացնում ենք նաև 2 ճաշի գդալ 9% քացախ։

Վերցրեք մի թեյի գդալ համեմի սերմեր:

Հացահատիկները մանրացրեք հավանգով։

Գազարին ավելացնել կտրատած համեմը։ Նաև կորեական գազար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ կծու կարմիր պղպեղ (փոշու տեսքով): Եթե ​​դուք կծու սննդի սիրահար չեք, ապա պետք չէ պղպեղ ավելացնել։ Խառնել գազարը վերևում ավելացված բոլոր բաղադրիչների հետ։

Այժմ մենք սկսում ենք պատրաստել ևս մեկ շատ կարևոր բաղադրիչ, առանց որի կորեական գազարը պարզապես չէր լինի: Մեկ մեծ սոխը կոպիտ կտրատել։

Տաքացրեք տապակը և դրա մակերեսին ավելացրեք 20 մլ արևածաղկի ձեթ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մեզ պետք է միայն այն ձեթը, որի մեջ սոխը տապակվել է, ուստի հանում ենք սոխը և գազարի մեջ լցնում սոխի համով ձեթը։ Շատ հարմար է այս դեպքում մաղել, այդ դեպքում ոչ մի կաթիլ յուղ չի վատնի։ Սխտորի մամլիչով գազարի մեջ քամեք երեք պճեղ սխտոր։

Գազարը կրկին մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Եթե ​​չեք կարող սպասել, կարող եք մատուցել այն բառացիորեն կարագի հետ խառնելուց անմիջապես հետո։