A sonka a hasított test csípő- vagy vállrésze. Egy állatban, legyen az sertés, tehén vagy nyúl, ezeken a területeken találhatók a legfejlettebb izmok, vagyis a hús meglehetősen kemény. Az európaiak több mint ezer éve megtanulták úgy főzni a sertéssonkát, hogy az lédús és puha legyen.
Hogyan kell főzni a sertéssonkát: videó recept
Sertéssonka provanszi stílusban
Ha friss sertéshús van, a sonkát füstölni kell. Vásárolhatunk kész füstölt sonkát is. 1 kg húshoz szüksége lesz: - paradicsom – 0,5 kg; - hagyma - 1 db; - padlizsán - 1 db; - cukkini - 1 db; - kaliforniai paprika - 2-3 db; - fokhagyma; - Babérlevél; - száraz provence-i gyógynövények keveréke - 2-3 teáskanál; - kakukkfű - 1 db; - rozmaring - 1 db; - őrölt feketebors; - zöldségleves - 0,5 csésze; - olívaolaj - 3 evőkanál. l.
Kezdje el főzni a sonkát a fűszernövények elkészítésével. A kakukkfüvet és a rozmaring zöldjét alaposan megmossuk, nagyon apróra vágjuk, és a teljes mennyiséget két részre osztjuk. A hagymát is felaprítjuk. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, és helyezze bele a sonkát. Addig sütjük, amíg minden oldalról világos kéreg nem lesz. Adjuk hozzá a hagymát és a kakukkfű és rozmaring keverék felét. A sonkát közepes lángon 2-3 percig pirítjuk.
Öntsük fel a zöldséglevessel, forraljuk fel, majd fedjük le az edényt, és pároljuk egy órán át a sonkát. Amíg párol, elkészítjük a többi hozzávalót. A cukkinit és a padlizsánt megmossuk, vékony karikákra vágjuk. A paprika közepét eltávolítjuk, és kockákra vágjuk.
Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, és vágja nagyon apróra. A paradicsomot szeletekre vágjuk. Nyomd bele a pépet a zöldségekbe, tedd a kemény külső részeket egy serpenyőbe. Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy serpenyőbe, és olívaolajon süssük készre. Miután a paradicsomot a sonkához adtuk, további körülbelül negyed órát pároljuk. A sonkát a zöldségkeverékkel együtt tálaljuk.
Provance-i gyógynövények megvásárolhatók az osztály hipermarketjében, ahol különféle fűszereket és fűszereket árulnak
Fóliában sült sertéssonka
A fóliában sült sonka elég gyorsan megsül. Ehhez persze sütő és ételfólia kell. A következő termékekre lesz szüksége: - sertéssonka – 1 kg; - fokhagyma - 5-6 gerezd; - paradicsompüré - 2 evőkanál. l.; - só és bors ízlés szerint.
A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket vékony szeletekre vágjuk. A sonkát sóval, borssal ízesítjük.
Só és bors előre összekeverhető
A sonkát több helyen felvágjuk. Helyezzen egy szelet fokhagymát minden vágásba. Ha több tányér maradt, tegyük őket a hús felületére nagyjából egyenlő távolságra egymástól. Csomagoljuk be a sonkát fóliába, hogy az egész húst befedje. Készíts még egy réteget, és hagyd állni a húst körülbelül egy órát, hogy a pác képződjön benne.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezze a sonkát egy tepsire. Egy 1 kg-os darab kisütéséhez körülbelül másfél óra kell. A húst kivesszük, kicsomagoljuk, megkenjük paradicsompürével. Tészta helyett használhatunk mustáros szószt – a sonka csípősebb lesz. Helyezze vissza a húst a tepsire, de már nem kell fóliába csomagolnia.
Süssük még körülbelül negyed órát. Ellenőrizze, hogy az étel készen áll-e. Az ellenőrzési módszer hagyományos - éles késsel vagy villával szúrja ki a húst. Folyadék marad rajtuk. Ha átlátszó, tálalható az étel. Ha rózsaszínű a leve, süssük még néhány percig a sonkát.
Három sokoldalú receptet mutatunk be sertéssonka húscsemege elkészítéséhez.
Otthon főtt és füstölt sertéssonka
Ha Önnek vagy barátainak van füstölőhelye, akkor a konyhában már nem kell napirenden lennie annak a kérdésnek, hogy mit főzzön sertéshúsból.
Hozzávalók:
- sertés sonka - 1 db;
- só - 200 g;
- cukor - 20 g;
- szegfűbors – 6 db;
- szegfűszeg - 2 rügy;
- babérlevél - 3 levél;
- szemes bors - 5 db;
- víz - 2 l.
Készítmény
Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele az összes hozzávalót, kivéve magát a húst. Jól keverjük össze, ne maradjon sómaradék az alján, ez károsíthatja a húst. A fűszerek összetételét és mennyiségét statisztikailag jelzik, de hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit, vagy módosíthatja a fentiek arányát. Csak az egységnyi vízre jutó só és cukor mennyisége maradjon változatlan. Amíg a pác lehűl, kezdje el elkészíteni a sertéshúst. A sonkát meleg vízben jól megmossuk, ha szükséges, használjunk mosogatószivacsot. A hideg sóoldatot öntsük a sonkára úgy, hogy a húst teljesen befedje, az edények, amelyekben a sonkát sózzák, soha ne oxidálódjanak. Tehát a sonkának 7 napot kell sós lében tölteni a hűtőszekrényben. Utána mosd ki és akaszd fel száradni, ez 7-8 órát vesz igénybe. Amikor a hús jól megszáradt, el lehet küldeni forró füstölésre, amelynek legalább fél óráig kell tartania. Ezután sütőhüvelybe helyezzük, jól kiengedjük a levegőt, és szorosan megkötjük. Főzzük ebben a formában súlykilogrammonként legalább fél órát. Ezután akassza fel ismét huzatba, hogy megszáradjon.
Hogyan szárítsunk sertéssonkát otthon?
Azonnal szeretnénk elmondani, hogy ennek a sertéssonkás ételnek az elkészítéséhez türelmesnek, türelmesnek és ismét türelmesnek kell lennie.
Hozzávalók:
- sertés sonka - 7 kg;
- só - 8-12 kg;
- fekete bors - 2 teáskanál;
- - 0,5 kg;
- őrölt koriander - 1 teáskanál.
Készítmény
Először is alaposan mossa le a sonkát, hogy kátrányozás után eltávolítsa a koromfoltokat, ezt egyszerűbb megtenni meleg vízben a mosogatószivacs kemény részével. Ezután szárítsa meg és óvatosan, több menetben dörzsölje be borssal és sóval a bőrt, és különösen a hús szabadon lévő részét. Ezután keressen egy nem oxidáló medencét, és adjon hozzá egy réteg sót az aljára. A sonkát fektessük az oldalára, és borítsuk be teljesen sóval úgy, hogy az egész lábszárat ellepje. Ennek az eljárásnak az időtartama közvetlenül függ a sonka súlyától, átlagosan egy nap kilogrammonként. Fedje le a medencét fóliával, és 2 naponta ellenőrizze a só állapotát (lehetőség szerint gyakrabban). 
Öntse ki a kivált folyadékot, és ha már nem fedi el az egész sonkát, sózzuk meg. Utána mossuk meg a már megsózott lábast, és akasszuk ki száradni. Dörzsölje be fűszerekkel, különös figyelmet fordítva a szabadon lévő húsra, majd fedje be a szabadon lévő húst disznózsír szeletekkel. Ezután csomagolja be a sonkát öt réteg gézbe, és szorosan kösse össze zsineggel. Most már csak a sonkát kell felakasztani egy jól szellőző sötét helyiségben, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint 8-10 fok és páratartalom 60-70%, ha a hőmérséklet idővel hetente körülbelül 1 fokkal emelkedik, ez ideális, de nem magasabb, mint 15. És most, ahogy Már mondtuk: légy türelmes és várj legalább öt hónapot.
Sertéssonka fóliában sütőben vagy lassú tűzhelyen sült
Hozzávalók:
- sertéssonka egy része - 1,5 kg;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- bazsalikom;
- oregano;
- bors;
- paprika;
- növényi olaj - 20 g;
- só.
Készítmény
Tegyük fel rögtön, hogy két lehetőség van – a sonkát héjjal vagy anélkül főzni. Ha szereti a jól sült bőrt, akkor alaposabban kell kiválasztania a húst. A bőrnek fiatalnak, vékonynak, fehérnek és sörték nélkülinek kell lennie. Vásárláskor ne habozzon felvenni és alaposan megnézni. 
A húst megmossuk és jól megszárítjuk, majd ha szükséges, fokhagymával és kikent olajjal ízesítjük. Most alaposan dörzsölje szárazra a sonkát sóval és borssal. A maradék sót és borsot keverjük össze a fűszerekkel és az olajjal, majd vonjuk be teljesen a sonkát. Két réteg fóliába tekerjük jól, rögzítsük, hogy sütés közben ne folyjon ki a leve. Néhány óra várakozás után, amíg a hús bepácolódik, 1 órára a lassú tűzhelybe helyezhetjük „Sütés” üzemmódban, ne felejtsük el a sütés közepén megfordítani. Vagy tegyük be a sütőbe 180 fokra 1,5 órára, és 20 perccel a befejezés előtt nyissa ki a fóliát és adjon hozzá 20 fokot.
Valószínűleg nincs több kedvenc étel Oroszországban, mint a húsételek. A férfiak különösen imádják őket, hiszen a hús bármilyen formában történő elfogyasztásától nemcsak a jóllakottság érzése, hanem számos előnye is származik, beleértve a munkához szükséges energiát. Ezért nagyon gyakran egy sertéssonka jelenik meg a konyhaasztalon háziasszonyaink előtt. – Mit főzzek? - vetődik fel egyből egy kérdés. Sok válasz létezik, de most megpróbáljuk egy kicsit megérteni őket. Ma nagy darab sonkát készítünk.
Általános információ
Ha egy nagy darab sertéshúsról van szó, azonnal eszünkbe jut az elkészítésének egyik lehetősége - a főtt sertéshús készítése. Ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módja. Mit lehet még főzni egy ilyen nagy darab húsból? Természetesen van lehetőség – füstöljük, pácoljuk, alakítsuk sonkává. De a legegyszerűbb a miénk. És nem lesz szégyen az ünnepi asztalra tálalni, és minden nap hasznos lesz. Csak egy feltétel van - ne szárítsa ki a húst, vagyis figyelnie kell, és meg kell akadályoznia a felbecsülhetetlen értékű gyümölcslé elpárolgását.
Ha alulsütjük, az sem jó, ezért sok háziasszony hosszú vastag tűvel vagy speciális hőmérővel ellenőrzi a készenléti fokot a hússzúráshoz. Van egy második lehetőség a főtt sertéshús elkészítésére - forraljuk. Ebben az esetben a sonkát egy serpenyőben megfőzzük gyökerekkel és fűszerekkel, kötéllel átkötve.
Hogyan kell főzni a főtt sertéshúst
Ha a válasz arra a kérdésre, hogy mit kell főzni sertéssonkából, főtt sertéshús, akkor azt javasoljuk, hogy ezt a receptünk szerint végezze. Egy tipp: körülbelül öt órával a tálalás előtt kezdje el főzni.
Tehát szükségünk lesz: egy darab bőrös sonka - 2,5-3 kg, fokhagyma - egy nagy fej, kömény, babérlevél - egy, fekete bors, durva só.
Lépésről lépésre recept:
Ez volt a valaha volt legegyszerűbb sertéssonka recept.
Házi sertéssonka a sütőben. Recept
A legtöbben ennek az ételnek az elkészítését mindenképpen az otthoni nyaralás kezdetéhez kötik. Mindenki ismeri ezt a receptet, de minden háziasszonynak mindig van néhány saját titka, amelyeket idővel megszerzett. Most megmondjuk, hogyan kell sonkát sütni egy ujjban.
Ehhez a következő termékekre lesz szükségünk: egy másfél kilogrammos darab sonka, egy fej fokhagyma, egy babérlevél, bors, fűszerek, só ízlés szerint.
A sonka sütőben történő sütéséhez a recept szerint először teljesen el kell távolítania a bőrt egy késsel. Most a húst bepácoljuk, borssal, sóval és kinyomott fokhagymával bevonva. A fokhagyma és fűszerkeverékhez vágja be, majd varrja össze cérnával, és hagyja állni körülbelül 60 percig. A pácolás befejezése után helyezze a húst egy speciális sütéshez kialakított hüvelybe. Tegyük a sütőbe, és tartsuk ott másfél óráig. Vágja le a hüvelyt, és süsse meg a sonkát 10 percig egy serpenyőben. Amint aranyszínű kéreg képződik, az étel készen áll. Előre szeletelve tálalhatjuk. Párolt káposzta vagy burgonya köretként megfelelő.
Süssük meg a sonkát a tésztában
Előttünk egy másik sertéssonka. Mit főzzek belőle?
Süssük meg tésztában, amire szükségünk lesz: három kilogrammos sonka, 100 gramm só, egy fej fokhagyma, fél kilogramm liszt, ugyanennyi rozskenyér, szegfűszeg, bors.
A szegfűszeget, sót, borsot tetszőlegesen őröljük és keverjük össze, ezzel a keverékkel dörzsöljük be a sonkát. Késsel vágásokat készítünk, és beleöntjük a keveréket is. Helyezzen súlyt a húsra, és pácolja három órán keresztül. Ezután megmossuk és megvárjuk, míg megszárad. Közben a lisztet összekeverjük a vízben áztatott kenyérrel, ezt nagyon alaposan, amíg homogén masszát nem kapunk. Tekerjük pergamenbe a sonkát.
A tészta egy részét az edény aljára helyezzük, ráhelyezzük a húst, a tetejére a maradék tésztával beborítjuk, hogy a sonka ne látszódjon. Helyezzük az edényt az edénnyel együtt 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük ott három órán keresztül. A tészta felső rétegét leszedjük, leszedjük - és már tálalhatjuk is. Ideális ehhez a húshoz a tormás és tejfölös szósz.
Főtt füstölt sonka receptje
Amikor egy háziasszony azzal a feladattal szembesül, hogy mit főzzön sertéssonkából, nem kell csak a sütési lehetőségeket mérlegelnie. Sőt, különféle formákban árusítják - lehet nyersen vagy sózott. Főzés előtt még be kell őket áztatni. Rendben, elmondjuk részletesen, hogyan kell főzni a nyers sonkát. A húst egy nagy lábasba tesszük, szabadon elférjen, hideg vizet öntünk a tetejére és súllyal lenyomkodjuk. Nyolc órát hagyjuk így állni, a vizet célszerű kétszer cserélni. Ezután áttesszük a sonkát egy másik serpenyőbe, bár hagyhatjuk ugyanabban, újra felöntjük hideg vízzel, hozzáadunk borsot, babérlevelet, hagymát, felforraljuk, a keletkező habot eltávolítjuk és lassú tűzön főzzük. A főzési idő kiszámítása - 450 grammhoz - 25 perc. Rendszeresen ellenőrizzük a vízszintet.
A húst nem kell kivenni hűlni, a serpenyőben hagyjuk. És akkor tedd a formába. Kapcsolja be a sütőt, és hagyja felmelegedni 200 fokra. Közben távolítsuk el a sonkáról a bőrt, és óvatosan vágjuk le a zsírt úgy, hogy körülbelül öt milliméter maradjon. A zsírban rácsos bevágásokat végzünk, és beleszúrunk szegfűszeget. Ezután vonjuk be a húst mustárral és szórjuk meg barna cukorral. Tegyük be a sütőbe, és süssük aranybarnára, körülbelül 30 perc alatt.
Sonka főzés lassú tűzhelyben, hozzávalók
Már eleget tanulmányoztuk, hogyan kell sütni a sütőben. Tehát tegyük fel, hogy van előtted egy másik sertéssonka. Mit főzzek belőle? És lassú tűzhelyen sütjük. Ez a módszer nagyban megkönnyíti az egész folyamatot, és a hús puha és lédús lesz.
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk: egy darab körülbelül egy kilogramm súlyú sonka, egy hagyma, 40 ml citromlé, egy sárgarépa, két gerezd fokhagyma, babérlevél, só és fűszerek ízlés szerint.
Néhány szó a lassú tűzhelyen való főzésről. Kezdő háziasszonyoknak különösen alkalmas, mivel mindent leegyszerűsít. Az emberi részvétel a folyamatban minimális, így nehéz elrontani az ételt. Egy ilyen eszköz előnye, hogy a húst nem sütik növényi olajban, ezért a lehető legegészségesebb.
Lassú tűzhelyben dolgozzuk fel
A sertéshúst a következő módon készítjük el. A sertéshúst jól megmossuk és szárítjuk. A kifacsart fokhagymát és a citromlevet összekeverjük, majd a sonkát bedörzsöljük a fűszerekkel és az így kapott páccal. A sárgarépát a legdurvább reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott hagymával, hozzáadunk egy babérlevelet, és mindezt a húsra helyezzük.
A sonkát tekercsbe tekerjük és cérnával visszatekerjük, próbáljuk szorosabbá tenni. Tegye lassú tűzhelybe, és párolja két órán át, majd állítsa be a sütési módot további 20 percig. Ezt a húst hűtve ajánlott tálalni.
Sertéssonka: pácolás és sütés a sütőben
A cikk végén egy másik módszert mutatunk be a sertéssonka sütőben történő sütésére. A recept pácolással készül, mivel egyes szakácsok ezt tartják a kiváló étel kulcsának.
A hús főzéséhez szükségünk van: egy kilogramm sonka, egy főtt sárgarépa, őrölt fekete bors, só, növényi olaj, tíz gerezd fokhagyma.
Vágja fel a megmosott húst sárgarépával és fokhagymával, mint az előző receptekben, és vágja át az egész területet. Ezután mindenképpen pácoljuk, amihez a szükséges hozzávalókat összekeverjük és a húst minden oldalról bedörzsöljük. A hagymát karikákra vágjuk egy tálba, rátesszük a sonkát, fedővel letakarjuk és 12 órán át hűvös helyen kelni hagyjuk.
Sertéssonka sütése és tálalása
Pácolás után fóliára tesszük a hagyma egy részét, majd a húst, majd teljesen befedjük hagymával. Fóliába tekerjük szorosan, esetleg több rétegben is, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Másfél órát sütjük. 15 perccel a folyamat vége előtt vegye le a húst a fóliáról - hagyja, hogy kéreg jelenjen meg.
Egyszerűen levághatja és kihajthatja. A sertéssonkás ételek nagyon finomak, így a vendégek tálalása is öröm. Tálalhatod melegen vagy hidegen, szeletelve vagy egészben, vörösborral vagy valami erősebb itallal. Jó étvágyat kívánunk!
A hús és a disznózsír otthoni sózása régóta a leggyakoribb elkészítési mód. Ezt a módszert még most sem felejtették el. Az ízletes sózott sertéssonka otthoni elkészítéséhez használjon friss, sovány sertéshúst.
Az ilyen típusú készítményhez csak egészséges állat húsa alkalmas. Ha a sertés beteg volt valamiben, akkor a vágás után a húst fel kell főzni - nem lehet sózni vagy füstölni, mivel a só nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak késlelteti fejlődésüket.
Sózás előtt a sonkákat 1-2 napig hidegben kell tartani.
Az uborka, káposzta savanyítása után új hordó alkalmas, de a hordó nem használható hal vagy nem élelmiszertermék után. Mielőtt a hordót zöldségek után használná, áztassa be, forrázza le forrásban lévő vízzel és szellőztesse ki. Ez megszünteti a speciális szagokat. Ellenőrizzük, hogy szivárog-e a hordó: öntsünk bele forrásban lévő vizet, zárjuk le a lyukat a fedélben, és ha repedések vannak, gőz jön ki belőle. A fedőnek vagy körnek fából kell lennie, nem rétegelt lemezből vagy forgácslapból, ezek az anyagok leválnak és ragasztóval mérgezik a sóoldatot.
Hús előkészítése sózáshoz.
Elkezdjük előkészíteni a sonkákat a sózáshoz. A fél sertéstestről levágjuk a hátsó végtagot és levágjuk. Először az ízületnél levágjuk a lábszárat, eltávolítjuk a farokcsigolyákat, a külső és belső oldalon lévő zsíros részeket, és ovális formát adunk a sonkadarabnak.
A hús sózása.
Az elkészített sonkát a kisebb-nagyobb sípcsontok közé vágjuk, és a keveréket a vágásban és minden oldalon alaposan bedörzsöljük. Öntsön több keveréket a vágásba, hogy a hús ne romoljon meg. A sózott sonkákat tölgy vagy bükkfahordóba tesszük, amit előre elkészítünk.
Tiszta hordó aljába öntsünk egy kevés pácoló keveréket, fektessük vízszintesen a sonkákat, ügyelve, hogy a bőr az aljára kerüljön, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, fedjük le fedővel vagy bögrével és tegyük hideg helyre (hőmérséklet). 2-5°C). Ezt a hőmérsékletet optimálisnak tartják a sózáshoz magasabb hőmérsékleten, a hús megromolhat, alacsonyabb hőmérsékleten pedig egyenetlenül sózhat. Néhány nap múlva a sóoldatnak ki kell jönnie, majd nyomást gyakorolunk a kör tetejére.
A hús száraz sózása 2 hétig tart. Ezt követően töltsük fel hideg sóoldattal, fedjük le egy körrel, és nyomjuk meg a tetejét. Az elnyomás általában egy nagy sima kő, amelyet előzőleg megmostak és forrásban lévő vízzel leforráztak. 2-3 hét múlva a húst megsózták.
A hús sózásához használt száraz keverék általában élelmiszer-minőségű kálium- vagy nátrium-nitrátot tartalmaz. A műtrágyákhoz használt salétromot semmilyen körülmények között nem szabad használni. A salétrom nem tartósítószer a segítségével, a hús csak szép rózsaszín árnyalatot tart meg, anélkül pedig beszürkül. Ha nincs salétrom és sehol sem kapni, és a hús színe is megfelel, akkor nélküle is megteheti. Salétrom helyett használhatunk aszkorbinsavat is, ami halvány rózsaszínes színt ad a húsnak, ráadásul a C-vitamin a salétromtól eltérően hasznos. Aszkorbinsavat kell hozzáadni a sóoldathoz 0,5 g / 1 liter vízben, és száraz sózás esetén - 0,5 g / 1 kg hús. Cukrot is adnak hozzá, hogy a késztermék halvány rózsaszínű legyen.
1 kg sóból, 16 g salétromból, 50 g cukorból pácoláshoz száraz keveréket készítünk, tehetünk bele zúzott fokhagymát, fahéjat vagy szegfűborsot is.
5 kg sonkához vegyen egy nagy pohár (250 ml) keveréket.
0,5 kg sóból, 100 g cukorból, 50 g salétromból, 10 liter forralt vízből elkészítjük a sóoldatot.
Főzősonka.
A húst megsózzuk, de még nincs teljesen megfőve. Ha főtt sonkát szeretnénk főzni, akkor a sózott húst megfőzzük, ha pedig szárított vagy nyers füstölt, akkor füstölőben füstöljük. Füstölésre a következő fafajták alkalmasak: tölgy, nyír, kőris, éger, bükk. Nem dohányozhat tűlevelű vagy nyírfa kéreg felett.
Vagy meg is főzheti, az is nagyon finom lesz.
A füstölt sonkák egész télen jól elállnak, mert a füst tartósítószer, a tésztában főzve-sütve hideg helyen körülbelül egy hónapig eláll. Minden házi főtt hús legyen lédús, kellemes sonka ízű.
Lásd még a videót: Prosciutto – olasz pácolt sonka vagy sonka.
A hagyományos szláv konyhát mindig is az jellemezte, hogy bármilyen húst nagy darabokban főznek. Főzték és sütötték fazékban, öntöttvasban és nyílt tűzön.
Ezt a módszert egyszerűnek és ésszerűnek tartották.
A múlt században a szabadtüzelésű kemencéket kemencék váltották fel, ahol a nagy darabokat minden oldalról egyenletesen sütik, anélkül, hogy azok megjelenését vagy ízét veszélyeztetnék.
A sonka (fenék) a sertéstest húsos csípő- vagy lapockarésze, amelyet leggyakrabban sütéssel hőkezelésnek vetnek alá.
A sonkahúst melegen és hideg előételként is fogyasztják (sonka, sonka, főtt sertéshús, lekvár). Sütéshez választhatunk a sonka combrészének húsfilét, vagy a csonton zsíros sonkát. Vannak, akik a sovány húst részesítik előnyben, míg mások nem tudják elképzelni a sonkát zsírréteg nélkül. Minden sertéssonka típusnak megvan a maga főzési módja.
Sütőben sült sertéssonka - általános főzési elvek
Bármilyen módszerrel történő feldolgozáshoz a sonkát a sertés legfelső combjából veszik. Az elülső vállrégióból származó sonka rostos és kevésbé zsíros, sütéshez, zsemlekészítéshez és diétás receptekhez is alkalmas. A sertés hátsó húsa vagy szalonna része lédúsabb és zsírosabb húsú, változó vastagságú disznózsírrétegekkel. Ennél a húsnál a legsikeresebb főzési lehetőség a sütés.
A sütést általában a sonka hőkezelésre való előkészítése előzi meg.
A húst folyó hideg víz alatt le kell öblíteni, így az esetleges apró csontdarabokat, sörte szőrszálakat és a megmaradt kiszáradt vért le kell mosni.
Leggyakrabban sütés előtt a sonkát sós lében vagy pácban tartják, ez az eljárás jelentősen csökkenti a sütőben való főzés idejét.
Recept 1. Sertéssonka sütőben, fóliában (narancsos)
Hozzávalók:
1-2 kg. zsíros sonka;
4 narancs;
Fűszerek ízlés szerint;
Zöld saláta (díszítéshez).
Készítmény:
Karcolja meg a sonka bőrét egy késsel, hogy megtisztítsa és kinyissa a pórusokat. Végezzen kereszt alakú vágásokat a sonka teljes kerülete mentén. Sózzuk, borsozzuk.
A narancsot a héjával karikákra vágjuk.
Egy tepsit kibélelünk alufóliával úgy, hogy a szélei rálógjanak a lapra.
Helyezzen citrusszeleteket fóliára, és tegye rá a húst. Azt viszont egy réteg narancs borítja, és nem túl szorosan fóliával borítja.
A sonkát 180 fokra előmelegített sütőben 80 perc alatt megsütjük.
A kész húst levesszük a fóliáról, és szeletekre vágjuk, salátalevelekkel borított edényre terítjük. A tetejére narancs kerül.
A receptben szereplő narancs helyettesíthető ananászsal vagy papayával.
Recept 2. Sertéssonka sütőben, fóliában (almaszósszal)
Hozzávalók:
Egy darab sonka – 2-2,5 kg;
sárgarépa - 2 db;
Fokhagyma fej;
Fűszerek, babérlevél;
Növényi olaj (bármilyen) - 40 ml;
Alma (cukrozatlan fajta) - 5 db;
Desszertbor (vörös) – pohár;
Citromhéj;
Fűszerek és só.
Készítmény:
A húst megmossuk, megszárítjuk és fokhagymával, babérlevéllel és sárgarépával megtöltjük.
A töltött húst meg kell sózni, pirospaprikával bedörzsölni és olíva- vagy más olajjal bekenni. A fűszerekkel megmunkált darabot fedővel letakarva egy napra hűtőbe tesszük.
24 óra elteltével a húst kivesszük a hűtőből, papírtörlőbe mártjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges levet, és fóliába csomagoljuk.
A sertéssonkát a sütőben közepes lángon (180-190 fokon) kb 2 órán át sütjük.
A szósz elkészítése: az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Forralás után az almát pürésítjük, borral és reszelt citromhéjjal felengedjük.
A kész sonkát darabokra vágjuk, amelyeket olajjal kikent tűzálló edénybe rakunk, és almaszósszal leöntjük. Tálalás előtt az edényt 5-7 percig a sütőben kell melegíteni (lehűlési idő nélkül).
3. recept. Sütőben sült sertéssonka (tésztában)
Hozzávalók:
Sonka - 1,5-2 kg;
100 g sajt;
4 evőkanál. kanál tejföl és majonézes szósz;
Só, fűszerek;
½ csésze liszt;
1 teáskanál aromás fűszernövény.
Készítmény:
Vágja le a bőrt és a zsírt a sonkáról. A húst sóval és fűszerekkel vízben kb. 1,5 órán át főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a levest.
Keverjük össze a tejfölt, a majonézt, a csirke tojást, a reszelt sajtot és a lisztet. Adjuk hozzá a szárított fűszernövényeket, és gyúrjuk a tésztát. Ezzel a keverékkel bevonjuk a kissé kihűlt főtt sonkát, és tepsibe tesszük. A fűszeres illat és íz fokozása érdekében a tésztához tehetünk egy kanál mustárt.
Így a sonka sütőben történő főzése sokkal gyorsabb, mint más lehetőségeknél, mivel a húst előfőzik. 170-180 fokon addig sütjük, amíg a tésztahéj meg nem pirul.
Recept 4. Sertéssonka sütőben, részletekben
Hozzávalók:
Sertéscomb (hús zsírral) - 2,5 kg;
Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
Izzó;
Liszt vagy keményítő - 1 evőkanál. kanál;
1 pohár víz;
1 teáskanál paprika;
tejszín (10%) - ½ csésze;
Mézes gomba (konzerv) - 200 g;
Egy pohár húsleves;
Bors, só.
Készítmény:
A húst fél tenyérnyi nagyságú darabokra vágjuk, és enyhén megsütjük. Barnítás után a sertéshúsdarabokat papírra kell vinni és szárítani.
A hagymát apróra vágjuk, és a paprikával megpirítjuk. A lisztet és a sót a serpenyőbe öntjük, és további 1 percig sütjük. Ezután öntsük hozzá a húslevest és a bort. A keveréket lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. 2 perccel a tűzhely lekapcsolása előtt adjunk hozzá tejszínt a szószhoz.
A megpirult sonkadarabokat a gombával együtt a serpenyőbe tesszük. Öntsük a szószt a húsra, és tegyük a sütőbe 35 percre. Állítsa a hőmérsékletet 160-170 fokra.
Gombával adagonként sült sertéssonka köretének érdemesebb rizst tálalni, ez kompenzálja a hús túlzott zsírtartalmát.
5. recept. Sütőben sült sertéssonka (kvasszal)
Hozzávalók:
sertéshús (comb) - 3 kg;
Hagyma - 10 db;
szegfűbors - 10 borsó;
Szegfű - 3-4 esernyő;
Fokhagyma - 2 fej;
Kvasz – 1 l.
Készítmény:
A kvaszt egy medencébe vagy tálba öntik, hozzáadják a fűszereket, a hagymát és a sót. A húst folyadékba tesszük 2 napig pácolódni. A páclével ellátott edényeket hűvös helyre tesszük.
2 nap múlva a sonkát eltávolítjuk a pácból, szalvétával megszárítjuk és fokhagymával töltjük.
A megtöltött sertésdarabot peremes tepsibe tesszük, és a sütőben 80 percig sütjük.
Ez idő elteltével a pácolt folyadékot a serpenyőbe öntjük, és a húst további 1 órán át sütjük. A sertéshúst időnként meg kell önteni a serpenyőből származó lével.
A sült sonkához tehetünk hámozott burgonyagumót. Ezután a köret a hússal egy időben készül el.
A receptben szereplő kvasz helyettesíthető sörrel.
6. recept Sütőben sült sertéssonka hüvelyben (borókabogyóval)
Hozzávalók:
1 kg. sertéspép (váll vagy comb);
300 g aszalt szilva csont nélkül;
100 l. száraz bor (fehér);
50 g tehénvaj;
Egy marék borókabogyó;
150 ml. húsleves;
Egy kanál őrölt keksz.
Fűszerek, só.
Készítmény:
A borókabogyót és a babérlevelet mozsárban törjük össze. Dörzsölje be a sertéshúst fűszerekkel, sóval és zúzott keverékkel. Fél óra múlva megkenjük a húst olvasztott vajjal, és felöntjük a borral.
Tegyünk egy darab sonkát egy sütőzacskóba, és tegyük be a sütőbe 2 órára. A sütő hőmérséklete 200-210 fok. Időnként meg kell fordítani a hüvelyt, hogy a hús egyenletesen süljön.
Amíg a hús sül, elkészítjük a szószt. Az aszalt szilvát forró vízbe áztatjuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk.
A kétszersültet olajon kisütjük, hozzáadjuk a szilvás masszát és a húslevest. Adjunk hozzá egy kis sót a szószhoz, és pároljuk néhány percig közepes lángon.
A sütés vége előtt fél órával a hüvelyt felvágjuk, majd a maradék 30 percben a leve elpárolog, a sonka megbarnul.
A kész sonkát darabokra vágjuk, és mártással leöntjük.
7. recept. Sütőben sült sertéssonka (folyékony füsttel)
Hozzávalók:
Egy darab sonka (csont nélkül) - 1,5 kg;
Piros csípős paprika - 1/3 teáskanál;
2 gerezd fokhagyma;
só - 40 g;
7 evőkanál. kanál folyékony füst;
1 l. víz.
Készítmény:
Először a húst sós lében kell tartani körülbelül 6 órán keresztül. A sóoldatot a következőképpen készítjük el: 1,5 evőkanál sót és folyékony füstöt feloldunk egy liter vízben.
6 óra expozíció után a húst először megsüthetjük, dörzsöljük be kevés olajjal elkevert bors-fokhagymás zabval. Sütési hőmérséklet 150 fok. És a szükséges idő 3 óra.
8. recept. Sütőben sült sertéssonka (szójás-mustáros pácban)
Hozzávalók:
Egy darab sonka a csonton - körülbelül 10 cm szélesre vágva;
Mustárpaszta - 1 evőkanál. kanál;
Szójaszósz (klasszikus) - 1 evőkanál. kanál;
granulált cukor - ½ teáskanál;
balzsamecet vagy borecet - 15 ml;
Szárított kapor zöldek - 10 g.
Készítmény:
A sertés bőrét 2 cm-enként vágja be, és a húst meglocsolja ecettel. Hagyja a sertéshúst szobahőmérsékleten 2 órán át állni.
A szójaszószt összekeverjük mustárral, cukorral és kaporral. Vonja be a sonkát, és próbálja bevinni a vágásokba. Tartsa így a sertéshúst még egy órát.
A sonkát először 15 percig sütjük 200 fokon, majd 180 fokra csökkentjük a hőt, és további 40 percig sütjük a húst.
9. recept. Sütőben sült sertéssonka (gazdaságos módszer)
Ezt a receptet gazdaságosnak nevezik, mert minimális élelmiszerkészletet igényel.
Hozzávalók:
Csípőhús (zsírréteggel) – 2 kg;
Durva só -1,5 kg.
Készítmény:
A sonkát elő kell készíteni a sütéshez. Ehhez sóoldatot (hipertóniás) készítenek. Az oldatban a víz és a só aránya 1:4. Nem célszerű több sót adni a vízhez, mert a hús elveszi a hiányzó sót az aljzatból. Saját belátása szerint hígíthat őrölt paprikaport vagy más fűszereket az oldatban. Egy nagy orvosi fecskendővel telítse a darabot amennyire csak lehetséges ezzel a sóoldattal.
A tepsi aljára sót öntünk, ráhelyezzük a sonkát és 3 órára a sütőbe tesszük. A hőmérséklet -160 fok.
Ha a húsfelület égni kezd, sütés közben takarjuk le a sonkát alufóliával. A fóliát 20 perccel a sütés vége előtt eltávolítjuk.
A sóágyon főtt sonka lédús és természetes ízű. Sokan, miután kipróbálták ezt a lehetőséget, inkább ezt preferálják.
10. recept. Sütőben sült sertés csikk (walesi recept)
Hozzávalók:
Sonka (vállrész) – 1,2-1,5 kg;
Hagyma – 2 db;
Burgonya (új) - 1 kg;
Növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
Liszt - 1 evőkanál. kanalak;
alma (zöld) - 1 db;
Húsleves - 1 pohár;
Zöldek és olajbogyók - díszítéshez.
Készítmény:
A kis burgonyát megmossuk és kikaparjuk (a fiatal burgonyáról nem kell héját lehúzni). A gumókat egy üst vagy folt aljára helyezzük, és olajjal meglocsoljuk. A tetejére egy előzőleg sóval bedörzsölt sonkát teszünk.
A serpenyőt a tartalmával forró sütőbe (230-250 fok) tesszük, és addig tartjuk benne, amíg a hús megpirul.
A meghámozott és felszeletelt almát aranybarnára sütjük. Ezután ezen az olajon megdinszteljük a hagymát és a lisztet.
Helyezzük a serpenyőt a húslevessel a tűzhelyre, adjuk hozzá a sülteket, az almát és csökkentsük a folyadékot 1/3-ával.
Öntsük a húslevest a serpenyőbe, fedjük le, és főzzük tovább a sonkát és a burgonyát további 25 percig.
A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és olívabogyóval díszítjük.
11. recept. Sütőben sült sertéssonka hüvelyben (áfonyás keverékkel)
Hozzávalók:
sertéssonka (csont nélkül) - 1 kg;
narancslé - 100 ml;
vörösáfonya (200 g);
Méz - 2 evőkanál. kanalak;
Készítmény:
A vörösáfonyát, a mézet és a narancslevet turmixgépben felverjük.
A bőrös húst 4-5 darabra vágjuk, megsózzuk.
A sertéshúsdarabokat egy hüvelybe helyezzük, és beleöntjük az áfonyás keveréket. A sütőzacskót megkötözzük és megrázzuk, hogy a folyadék egyenletesen eloszlassa.
A hüvelyben lévő húst a sütőben 50 percig sütjük. Hőmérséklet - 200 fok.
12. recept. Sütőben sült sertéssonka (panírozva)
Hozzávalók:
sertés sonka - 1-2 kg;
Bazsalikom zöldje (csokor);
Fenyőmagok - egy marék;
Zsemle (fehér);
kanál vaj;
50 g sajt (kemény);
80 ml. növényi olaj;
Fokhagyma - néhány gerezd;
Fűszerek, só.
Készítmény:
Jobb, ha olyan fehér cipót veszünk, amely nem friss. A héját levágjuk, a kenyérpépet turmixgépben ledaráljuk.
A morzsát vajban gyorsan kisütjük és kihűtjük.
A következő lépés a diófélék (részben), a sajt, a fokhagyma és a fűszernövények turmixgépben való ledarálása.
Fűszereket, sót adunk a masszához, és olajat öntünk. Az egészet alaposan felverjük, majd összekeverjük a sült morzsával.
A sonkában mély bevágást készítünk, szélességben az egész darabon. A mélyedést kissé elmozdítjuk, és beleöntjük az olajos-dió folyadék egy részét, majd beleöntjük a maradék diót.
A lyuk bezárásához egy darab sertéshúst cérnával becsomagolunk.
Mielőtt a sonkát a sütőbe tesszük, kenjük be a panírozó keverékkel.
A sütés 2 órát vesz igénybe és 200 fokos hőmérsékleten.
Az égés elkerülése érdekében a sertéshúst először fóliával fedjük le, majd 60 perc múlva eltávolítjuk, így illatos és ropogós kéreg képződik a sonkán.
Sütőben sült sertéssonka - trükkök és hasznos tippek
- A friss húsból készült ételek íze és egészsége jobb. Friss sertéshús beszerzése azonban nem mindig lehetséges, így ha fagyasztott sonkát veszünk, a darabot természetesen érdemes kiolvasztani, nem vízben: lemossa az értékes, fehérjét tartalmazó levet.
- A darabon sütés előtt vágásokat kell készíteni, hogy a kész hús lédús és ne kemény legyen. A sonka alaposabb áztatásához kanállal vagy orvosi fecskendővel öntheti a pácot ezekbe a vágásokba.
- Az idősebb sertés kemény húsa puha lesz, ha a sonka előzetes forralása során 1 evőkanálnyit adunk a húsleveshez. egy kanál alkohol vagy ½ kanál ecet (9%).
- A tej jó alternatívája lehet a sóoldatnak, amely fűszeres ízt és puhaságot kölcsönöz egy darab húsnak. A sonkát sütés előtt több órán keresztül tartjuk benne. A mustár, amely gyakran megtalálható a sertéssonka főzésére szolgáló receptekben, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.
- Mivel maga a sonka meglehetősen tápláló és magas kalóriatartalmú termék, jobb, ha adalékként zöldségköreteket választunk. Ez a kombináció lesz a legsikeresebb és legegészségesebb.
