Malajzia meséi. Curry Laksa leves (Laksa Lemak) (recept fotókkal) Tejszínes Laksa leves csirkével

A Laksa a Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában letelepedett kínai bevándorlók leszármazottai, a peranakánok alapvető étele. Ahogy az várható volt, a peranakai konyha gyökerei mind a kínai, mind a maláj/indonéz konyhában gyökereznek, és az összes összetevőt, fűszereket és technikákat ötvözi. A Laksa kiváló példája ennek a kulináris kombinációnak, amely Malajzia kínai tengerparti településeiről származik.

Egy népszerű elmélet a pontos eredetéről az, hogy a malajziai fűszereket és a kókusztejet beépítették a kínai tésztaleves receptjébe. A gazdag, meleg tésztaleves ezután elterjedt a szingapúri és indonéz peranakai közösségekben, ahol ma rendkívül népszerű.
A laksának különböző fajtái vannak, de közös bennük a levesalapjuk, amelyet vagy kókusztejből vagy asamiból (tamarind), esetleg mindkettőből készítenek. Ehhez az alaphoz tésztát adunk. Vagy vastag rizstésztát vagy tojásos tésztát használunk, de vékony tészta is használható. Az összetevők régiónként változnak, de általában csirkét, garnélarákot vagy halat tartalmaznak.

A Lax három népszerű változata:

Asam Laksa – Ezt a tamarind alapú laksát apróra vágott hallal és zöldségekkel, például salátával, uborkával és hagymával tálalják. Hozzáadhatunk mentát és gyömbért is. Általában garnélarákot és garnélarákpasztát is hozzáadnak.
Curry Laksa – Ez a verzió kókusztej alappal kezdődik, hozzáadott chilivel és sambal pasztával a színért. A töltelékek általában sült tofusajtot, halgolyókat és garnélarákot tartalmaznak, bár a csirkét is gyakran használják fehérjeként. Az edényt korianderrel díszítjük.
Sarahuak laksa – Ennek a levesnek az alapja kókusztejet és tamarindot is tartalmaz, de curry fűszereket nem, töltelékei pedig inkább fehérje alapúak, beleértve a tojásból, csirkéből és garnélarákból készült omlettcsíkokat.

Először 5-6 évvel ezelőtt próbáltam ki a laksát a szentpétervári „Two Palochki” kávézóban. Akkoriban ez az ázsiai konyhát kínáló kávézólánc még csak most kezdett belépni a moszkvai piacra, az ételek minősége kiváló volt. Két éven keresztül a csípős ázsiai konyhát kedvelő lányokból álló kis csoportunk rendszeresen tartott összejöveteleket a „Two Stick”-ben, és mi kifejezetten a laksa miatt jöttünk oda. Azóta sok ilyen kávézó jelent meg Moszkvában, az ételek és a kiszolgálás minősége jelentősen visszaesett, és nem javult. A Laksa még mindig szerepel ennek az intézménynek az étlapján, de most vékony, fűszeres víz, kevés rizstésztával és egy szánalmas garnélarákkal, a fűszerességet leszámítva a „Two Stick” laksának nincs más íze. Kár...

Később minden ázsiai kávézóban laksát rendeltem más országokban, ha láttam ezt a levest az étlapon. Engem különösen a hongkongi és szingapúri laksa és annak különféle fajtái ragadtak meg. Kár, hogy nem volt időm meglátogatni magát Malajziát, a laksa hazáját. Jelenleg valószínűleg a legfinomabb laksát próbáltam ki a Singapore Universal Studios egyik kávézójában. Hatalmas adag sűrű, gazdag leves volt, nem kímélték a garnélarákot, és mindezt valami nagyon nevetséges pénzért.

A főzéshez való hozzáállásom, különösen az új ételekhez, furcsa módon nagyon hasonlít a sminkhez való hozzáállásomhoz. A nekem tetsző smink megismétléséhez nem kell néznem egy oktatóvideót vagy lépésről lépésre képeket, elég, ha megnézem a kész verziót. Könnyen meg tudom ismételni, ehhez nagy valószínűséggel más kozmetikumokra lesz szükségem, az alkalmazási sorrend is teljesen más lehet, de elégedett leszek az eredménnyel. Egy általam kedvelt étel elkészítéséhez ismernem kell az ízét, látnom kell, hogyan néz ki elkészítve, és nagyjából meg kell értenem, hogy milyen összetevőket használnak. Néhány próbakészítmény segít meghatározni a szükséges összetevők optimális mennyiségét és ideális kombinációját. Valószínűleg nem próbálom megismételni azt az ételt, amelyet pontosan szeretek. Hozzáadom a sajátomat, de az íz, az illat, az állag és a fő összetevők hitelességét megőrzöm.

Főbb összetevők

Először is szüksége lesz Laksa tészta. Természetesen kipróbálhatja saját maga is összekeverheti currypasztával, garnélapasztával, piros chili paprika, citromfű, galangal, medvehagyma, só és cukor felhasználásával. De miért bonyolítanád a dolgokat, ha csak kész Laxa pasztát vásárolhatsz? Többféle kész pasztát kipróbáltam, és az Asian Home Gourmet Singapore Laksa fűszerpaszta tetszett a legjobban. Fűszerességében és egyéb összetevőinek arányában számomra ideális, a leves elkészítéséhez nem használok más fűszert, nekem csak ez a paszta elég. Ettől a gyártótól vásároltam tésztát Thaiföldön, Szingapúrban, Makaóban és Hong Kongban. Amikor kifogytam az ázsiai készletekből, megtaláltam az eBay-en.

A második kötelező pont az tészta. Kipróbáltam a laksát rizzsel, búzával és tojásos tésztával. A leggyakoribb lehetőség a rizs, de én magam inkább vastag ázsiai búzát használok. Szerintem a rizs nagy hátránya, hogy maga nincs fűszerekkel telítve, a szósz nem marad meg rajta. Azt javaslom, hogy ne spóroljon a tésztán. Most a moszkvai üzletekben, beleértve az ázsiai árukat is, megjelentek az ázsiai típusú, 60 rubel alatti tésztafélék. Ezt nem szabad megvenned. Nem tudom, ki készíti és hol, de ez valami szörnyű, és minden ételt tönkretesz.

A harmadik pontnak az kell lennie tenger gyümölcsei És/vagy csirke. Leggyakrabban garnélarákos laksa opciókkal találkoztam, ritkábban garnéla + csirke vagy csak csirke. Én személy szerint szeretem a csirke és a garnélarák kombinációját. Ritkábban csak csirkével, vagy garnélával+tintahalral főzök.

Ehhez a háromhoz adom hozzá a „saját”, a negyedik kötelező összetevő a sült tofudarabok. Én speciálisat használok tofu a sütéshez, a szokásos lágy tofu opciók ebben az esetben nem működnek.

Minden szükséges összetevő

Tegnap a következő összetevőket használtam a Laksa elkészítéséhez:

Laksa tészta
- ramen tészta
- csirkefilé
- garnélarák
- shiitake gomba
- tofu sütéshez
- kókusztej
- Kókuszolaj
- csirkehúsleves
- tojás
- zöld

A laksát általában csirke- vagy garnélalevessel főzöm. De magát a csirkét inkább nem főzve, hanem sütve használom. De természetesen, ha szükséges, minden komponens csak forralható. Jobban szeretem azt a lehetőséget, amikor a csirke, a gomba és a tofu elősütik. A nagyobb hitelesség és íz érdekében használhat kókuszolajat a sütéshez.

Soha nem láttam gombát a laksán. De megpróbáltam magam hozzáadni shiitake-t vagy laskagombát, és tetszett. Most fagyasztott shiitake gombát veszek, olcsóbb, mint a szárított vagy friss, és tovább tart.

A nagy darabokra vágott tofut külön-külön mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Utána csirke+gomba, kicsit megsózom a csirkét, a vége felé egy kis Laksa pasztát és vizet teszek hozzá, és párolok. A tésztát kifőzöm. A csirkehúslevest felmelegítem. Főzök egy csirke tojást.

Majdnem forrásban lévő húslevesbe sült gombát és csirkét, tofut dobok, hozzáadom a Laksa pasztát. Keverjük össze alaposan. 3-5 percig úgy főzöm, hogy nem hagyom forrni. 3-4 kis adaghoz egy csomag tésztát (60g), egy nagy serpenyőhöz 2 csomagot használok.

Ezután hozzáadom a tésztát, a garnélarákot és a 200-300 ml kókusztejet. Pár perc múlva lekapcsolom a tűzhelyet, újra alaposan összekeverem és fedő alatt hagyom 5-10 percig főni.

Mélytányérban, kanállal és pálcikával az asztalra tálalom. A tetejére teszek egy fél tojást és zöldeket. Leggyakrabban koriandert vagy koriander és menta keverékét használom.

A férjem azt mondja, hogy Moszkvában a legfinomabb laksa nálunk van. Ez persze szép, de végül inkább megeszi az általam készített laksát otthon, mintsem valami új ázsiai étterembe menjen =/ Szóval döntsd el magad, hogy magadnak kell-e finom laksát főzni =)))

A Laksa ugyanaz a kulináris szimbólum Malajziában, mint a borscs Ukrajnában, a paella Spanyolországban vagy a spagetti Olaszországban. De ellentétben a legtöbb nemzeti kulináris ikonnal, amelyek túlnyomórészt házi készítésűek, a laksát ritkán készítik otthon Malajziában.

A Laksa egy utcai étel, amely általában a legfinomabb étel Malajziában. Egy sok éve külföldön élő malajziai blogján olvastam, hogy nosztalgia érzésének csillapítására készíti a laksát. Amikor Malajziában élt, semmi ilyesmi nem jutott eszébe neki és családjának: menjen ki a szabadba, és kóstolja meg ennek az ételnek a sokféle változatát.

Az erről szóló bejegyzésben már részletesen írtam a laksa főbb fajtáiról: Kuala Lumpurban kókusztejjel (curry laksa, vagy laksa lemak), Penang szigetén - tamarinddal (asam laksa) készítik. A Malajzia, Szingapúr, Indonézia és a Fülöp-szigetek legjobb főzési enciklopédiája a laksát „bármilyen fűszeres tésztaételként” említi, megjegyezve annak számos fajtáját.

Mint valószínűleg bárki, akinek volt szerencséje Malajziába látogatni, én is úgy találom, hogy a laksa összetéveszthetetlen módja annak, hogy emlékezzünk ennek az országnak a színeire és ízeire. Némi túlzással azt mondhatjuk, hogy a főbbeket sikeresen egyesítik egy tál laksában.

A malajziai utazásom előtt már elkészítettem a laksát az angol ínyencek és az étel szerelmeseinek receptjei szerint. Most először tudtam ezt megtenni saját emlékeim szerint. Megjegyzem, hogy az igazi laksa sokkal tovább tart, mint az adaptált európai változata – ez egy másik ok, amiért maguk a malajziaiak is szívesebben fogyasztják az utcán.

Így készítettem a laksa lemakot.

Malajziában szinte minden leves külön főzött, nagyon gazdag húslevesből áll, amelyhez különféle hús- vagy halalapanyagokat és friss zöldségeket adnak.

A forró szószokat külön készítik, amelyek vagy kizárólag ehhez az ételhez készültek, vagy univerzálisak.

Amire szükséged van:

• 2 evőkanál. növényi olaj;
• 1 liter csirkeleves vagy garnélaleves;
• 250 gr (1 csésze) kókusztej;
• 400 gr. vastag rizs cérnametélt (száraz);

A fűszeres pasztához:

• 0,5 csésze medvehagyma, apróra vágva;
• 1 tk. kurkuma;
• 6 műanyag friss galangal;
• 2 szál citromfű (10 cm-rel a gyökértől);
• 1 tk őrölt chili paprika (elhagyható);
• 1 tk Belachan garnélapaszta;
• 60 ml. víz;
• 1,5 tk. őrölt koriandermag;

Fűszeres olajhoz:

• 3 közepes erős piros paprika;
• 1 tk garnélarák paszta;
• 60 ml (1/4 csésze) víz;
• 3 evőkanál. növényi olaj;
• ¼ tk. só;
• ¼ tk. Szahara.

Levesnek:

• 2 tyúktojás vagy 8 fürjtojás keményre főzve és meghámozva;
• 200 gr. garnélarák, főtt és hámozott;
• 200 gr. friss uborka, csíkokra vágva;
• 200 gr. főtt csirkehús, csíkokra vágva;
• 100 gr. szójababcsíra, 30 másodpercig blansírozva. forrásban lévő vízben;
• mentalevél, vékonyra szeletelve.

A húsleves elkészítéséhez először turmixgépben vagy mozsárban őrölje simára a fűszeres pasztához az összes hozzávalót.

Egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben 2 ek. növényi olajat, és közepes lángon addig sütjük a forró tésztát, amíg illatos lesz. Hozzáadjuk a csirkehúslevest, felforraljuk, felöntjük kókusztejjel, és felforraljuk.

A húslevest nem kell felforralni, a kókusztej megdermedhet.

Forró olaj készítéséhez őröljük meg a csípős paprikát, a garnélapasztát és a vizet.

Egy kis serpenyőben felforrósítunk 3 ek. növényi olajat, és a kapott pasztát közepes lángon, só és cukor hozzáadásával 5 percig sütjük, amíg a massza illatos lesz, és az olaj leválik.

A fűszeres olajnak enyhén folyós állagúnak kell lennie.

Curry Laksa vagy egyszerűen Laksa- az egyik legnépszerűbb fajta ázsiai curry leves Malajziai konyha főtt tésztából húslevessel. A Laksa leghíresebb változatai a Curry Laksa ésPanang Assam Laksa .
A Laksa leves a malajziai és kínai kulináris hagyományok szimbiózisa, amely az egyik leghíresebb peranakai ételré vált. Kivándorlók Kínából, a XV-XVI. akik szerencsét keresni mentek az indonéz szigetvilágba és a Brit Malaya-ba (ma Szingapúr és Malajzia), és létrehoztak egy etnikai csoportot az őslakos peranakan népnek. A CNNGo 2011 júliusában végzett és szeptember 7-én közzétett közvélemény-kutatása szerint a Laksa a 44. helyet foglalta el a világ legjobb ételeinek TOP 50 listáján. Malajzia mellett az étel népszerű a szomszédos országokban - Szingapúrban, Indonéziában, Thaiföldön.
Assam Laksa leves alapján készült szárított szardellából készült hallé (Ikan Bilis) , fűszeres paszta Rempa És tamarind paszta („Asam” malajziai nyelven „tamarind”). A Rempa paszta három fő összetevőt tartalmaz - chili paprika, medvehagyma és fokhagyma. Nagyon gyakran garnélapasztát, citromfüvet, galangal-t, kurkumát és más ázsiai fűszereket és fűszereket adnak a Rempa-hoz.
Curry Laksa leves kókusztejjel elkészítve és Laksa curry paszta . A curry Laksa leves ízletes és laktató étel. A sűrű, aromás leves elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani közvetlenül a húslevesre, amelyet a főtt tésztára öntünk. Valójában az elkészítése hasonló a thai curry elkészítéséhez. Először a leveshez készült currypasztát sütjük növényi olajban közepes lángon 2-3 percig, amíg az aroma meg nem jelenik. Ezután adjuk hozzá a kókusztejet, és kevergetve pirítsuk a pépet, amíg a kókusztej csomói elolvadnak. Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel. Ebben az aromás és fűszeres húslevesben a csirkét főzzük, majd a garnélarákot. A csirkén és a garnélarákon kívül főtt halgolyók . Ennek a levesnek elengedhetetlen összetevője az rántott tofu . Sütéskor a tofu szivacsos (szivacsos) lesz, ráadásul higroszkópos és tökéletesen felszívja az aromás húslevest. Adjunk hozzá egy negyedekre vágott főtt csirke tojást, blansírozott szójababcsírát (mungbabot), vietnami mentaleveleket (vagy zöld bazsalikomot vagy hagyományos mentát) a leveses tálba. Külön tálalják (különösen a csípősek kedvelőinek) a Sambal Olek csípős chili pasztát, amit tetszés szerint adhatunk a leveshez. És még uborka szívószál és ropogósra sült medvehagyma.
Egy tál ilyen leves után nem kell mást ennie - nem fér bele.

HOZZÁVALÓK (2 bőséges adag lesz belőle):
csirke húsleves- 500-600 ml,
kókusztej - 250 ml,
pandan levelek - 2 db. (ha van),
zöldség (pl. földimogyoró ) olaj - 2 evőkanál,
tengeri só - 1 teáskanál,
Curry Laksa paszta - 2-3 evőkanál,
lapos rizstészta - 80 g,
vékony rizstészta - 2 "aljzat",
sült tofu- 4 bár,
szójabab csíra (mungbab) - 100 g,
garnélarák (király) - 12 db,
csirkecomb (filé) - 2 db,
halgolyók - 4 dolog.
csirke tojás - 2 db,
uborka (kicsi) - 1 db. (választható),
mész - 1 db,
vietnami menta (vagy zöld bazsalikom, vagy normál menta) - egy marék levél,
fűszeres chili paszta Sambal Olek- 2 evőkanál. (választható),
ropogósra sült medvehagyma - 2 evőkanál.

Bár a kész leves tála tele van mindenféle hozzávalóval, a levest nem nehéz elkészíteni. Valójában csirkehúslevesre, Curry Laksa pasztára van szüksége. Ha nincs kész halgombóc és sült tofu a „rejtélyedben”, akkor magad is megfőzheted. A húsgombóc elhanyagolható, de a tofu még mindig kívánatos. Nagyon jó ebben az ételben.
Tételezzük fel, hogy a csirkelevest, a halgolyókat, a sült tofut és a főtt csirke tojást előre tárolták. Akkor minden nagyon egyszerű.
Olvasszuk fel a garnélarákot, a halgolyókat és a sült tofut. Áztasd be mindkét típusú rizstésztát 15-20 percre szobahőmérsékletű vízbe.
Melegítsük fel a növényi olajat egy wokban közepes lángon, és süssük a Curry Laksa pasztát illatosra, körülbelül két percig.

Adjunk hozzá kókusztejet a wok-hoz, és kevergetve pirítsuk a masszát, amíg a túró elolvad.

Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel. Adjunk hozzá tengeri sót. Ha van pandan levele, adjuk hozzá a húsleveshez. A csirkecombfilét (vagy más csirkehúst) mártsuk a húslevesbe, hagyjuk újra felforrni a folyadékot, mérsékeljük a hőt, és főzzük, amíg a csirkehús meg nem fő, körülbelül 25-30 percig.

Egy másik serpenyőben forraljunk fel vizet, és blansírozzuk a szójababcsírát 1 percig. Lecsepegtetjük a vizet, a szójababcsírát szitába tesszük, és hideg vízzel leöblítjük. Félretesz, mellőz.
Forraljuk fel újra a vizet, tegyük bele a húsgombócokat, várjuk meg, míg felúsznak, és főzzük 3-4 percig, vagy amíg kész. Vegye ki és tegye félre.

Forraljuk fel a vizet, és forraljuk (külön) mindkét típusú rizstésztát 2 percig. Szitára tesszük, hideg vízzel leöblítjük és félretesszük.

Hámozzuk meg a garnélarákot – távolítsuk el a héjat (a farkát elhagyva) és a háti vénát.
A főtt csirke tojásokat meghámozzuk a héjától, és félbevágjuk.
A lime-ot négy részre vágjuk.
A sült tofut pálcikával fogyasztásra alkalmas darabokra vágjuk.
Adja hozzá az elkészített garnélarákot a wok-hoz, és főzze 3-4 percig, amíg meg nem fő. Vegyük le a wokot a tűzről.