A görög konyha alapja az olajbogyó – ezek az olajfafélék családjába tartozó, Észak-Iránban, Észak-Irakban és Szaúd-Arábiában honos olajfa gyümölcsei. Míg az olajág a béke szimbóluma volt, magát a gyümölcsöt a gazdagság és a jólét szimbólumának tekintették.
Az ehető olajbogyót állítólag legalább 5000-6000 éve termesztik, és olyan országokban találtak bizonyítékot, mint Kréta és Szíria.
A gyümölcséből nyert olajat régóta szentnek tekintik, és a gyümölcsöt széles körben használják különböző országokban.
Vásárlásukkor azonban nem lehet nem észrevenni, hogy két különböző színben kaphatók: feketében és zöldben. Mi a különbség köztük? A mai cikkben pedig elmondjuk, mi a különbség e két gyümölcs között.
A fekete olajbogyó teljesen érett gyümölcs. Általában november közepétől január végéig (vagy február elejéig) szedik őket.
Különféle színben kaphatók, a lilától a feketéig. Ismeretes, hogy a „fekete” gyümölcsök 117 mg/100 g polifenolt, valamint sok antocianint tartalmaznak. Különféle pizzákhoz és salátákhoz használják, és ideálisak sütéshez.
Mi az olajbogyó?
Ugyanazon a fán érik, mint az olajbogyó, de csak akkor szedik, amikor elérte a normál méretét, de még nem kezdett el érni. Általában szeptember végétől november közepéig kezdik szedni. 161 mg/100 g polifenolt, sok tiroszolt, fenolosavat és flavont tartalmaznak. Mivel jóval érés előtt szedik le, fokozott odafigyelést igényelnek a fogyasztásra való előkészítés során. Ezt általában sózással, pácolással, olajban áztatják, majd kb 6-12 hónapig sós lében tartják, és általában paprikával, fokhagymával, sajtokkal, hagymával töltik, hogy javítsák ízüket. A "zöld" gyümölcsöket egyedi ízük miatt gyakran használják snackként.
Mi a különbség?
Ugyanazon a fán nőnek, de a nyilvánvaló színbeli különbségükön kívül számos más különbség is van. Most róluk fogunk beszélni:
- Az olajbogyót az érlelés megkezdése előtt, szeptember végén és november közepéig szedik. Az olajbogyót teljesen érett állapotban szüretelik. November közepétől január végéig gyűjtik.
- Az olajbogyó fogyasztásra való előkészítéséhez speciális kezelési módszerrel lúgba kell áztatni. Az olajbogyót sós lében finomabban dolgozzák fel.
- Az olívabogyót általában különféle töltelékekkel töltik meg, hogy javítsák ízüket, míg az olajbogyót frissen, további töltelék nélkül is fogyaszthatjuk.
- Az olajbogyó puhább, mint az olajbogyó, mert teljesen érett.
- A fekete olajbogyó több olajat tartalmaz, mint az olajbogyó. Ez azért történik, mert a „zöld” fajtát nagyon hosszú ideig sós lében erjesztik.
Elmúltak azok az idők, amikor finomságnak számítottak. Ünnepnapokon pedig felszolgálták, bemutatva a vendégeknek kitűnő ízlésüket. Ma már a mindennapi kereslet terméke. Sokak számára azonban még mindig sok kérdést vetnek fel. Összegyűjtöttük a legégetőbb kérdéseket, és igaz válaszokat adtunk rájuk.
Az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz?
Csak Oroszországban az olajfa zöld gyümölcseit olajbogyónak, a feketét pedig olajbogyónak nevezik. Valójában ugyanazok a gyümölcsök. Minden érettség kérdése. BAN BEN október A fákról eltávolítják a sűrű és rugalmas, világos, majdnem fehér húsú olajbogyókat. Már elérték a fajtájukhoz tartozó standard méretet (kalibert), színük zöldtől szalmasárgáig változik. BAN BEN november Az olajfaligeteket a rózsaszín minden lehetséges árnyalatára festették, világos gesztenyével tarkítva. december gesztenyebarna, vöröses-fekete, sötétlila és sötét gesztenye színekben gazdag. Az olajbogyó már teljesen érett. Ezek a legdrágább és legkiválóbb minőségű olajbogyók, amelyek sötét pépesedésükben és rövid tárolási tényükben különböznek másoktól. Vannak olyan zöld olajbogyók is, amelyek speciális feldolgozáson estek át, és feketére váltak, de tudd, hogy színtől függetlenül továbbra is olajbogyó.
Van étkezési olajbogyó és technikai olajbogyó. Mi a különbség?
Az étkezési gyümölcsöket lédús, puha hús és könnyen szétválasztható magok jellemzik. Tartósításra használják, tiszta formában (magokkal vagy anélkül), valamint dióval, paprikával és citrommal való töltelékhez. A technikai olajbogyók kisebbek és keményebbek. Gyártásra mennek olivaolaj.
Hogyan lesz feketévé a zöld olajbogyó? Használnak ehhez vegyszereket? Biztonságos a szervezet számára?
Az októberben betakarított zöld olajbogyót alávetjük oxigén általi oxidáció. Ennek az eljárásnak az eredményeként, amely 7-10 napig tart, az olajbogyó feketévé válik. Az ilyen gyümölcsöket hívják Fekete oxidált olajbogyó, azaz „oxigén által oxidált fekete olajbogyó”.
A szín stabilizálása érdekében adjuk hozzá a sóoldathoz vas-glükonát- élelmiszer-adalékanyag E579. Maximálisan megengedett szintje a termékben 150 mg/kg. Az E585 is hasonló funkciót lát el, vas-laktát .Mindkét adalékanyag élelmiszeripari termékekben való felhasználása engedélyezett.
Könnyen kiszámítható azonban, hogy 150 g olajbogyó (az olajbogyó száraz tömege egy szabványos 300 g-os konzervüvegben) 22,5 mg vasat tartalmaz, ami több, mint az ajánlott napi érték. Ezt tartsd szem előtt olajbogyó kiválasztása a boltban.
És ha tetszik és pontosan ízlik fekete olajbogyó, akkor próbáljon drága, teljesen érett gyümölcsöket vásárolni, amelyek a természet maga is sötét színű. Elegánsabb és gazdagabb ízűek, lédús, nem porózus pépük van. Ezenkívül a folyadék, amelyben megtalálhatók, tiszta és szinte színtelen.
Van magozott olajbogyó, és van anélkül. Melyik a jobb?
Úgy tartják, hogy a mag közelében lévő pép az, amely nagyban befolyásolja a természetes ízt. Ráadásul a kimagozott olajbogyók sokkal telítettebbek sóoldattal, ami azt jelenti, hogy új ízjegyeket fejlesztenek ki. Ha minőségi terméket szeretne kipróbálni, akkor a te döntésed- egész olajbogyó. A mag nélküli gyümölcsöket leginkább salátákhoz és előételekhez használják, amelyek olívaolaj helyett gazdag ízű önteteket használnak. Másrészt a magokban halmozódnak fel a szervezetre káros anyagok, amikor a termék hosszú ideig eltartható. Ezért jobb, ha a kimagozott olajbogyót mielőbb élelmiszerként használjuk fel.
Hogyan ne hibázzunk, amikor konzerv olajbogyót választunk a boltban? Mire kell figyelni?
1. Az olajbogyót üveg- és bádogüvegben árusítják. Az üveg természetesen drágább. Az üvegtartályok lehetőséget adnak a termék értékelésére a vásárlás előtt. Az olajbogyó felületének simának kell lennie, és nem kell erős, hanyag károsodást okoznia azon a helyen, ahol a magot eltávolították.
2. Az érett fekete olajbogyó fényesebb, fényesebb, mint a „színes”. Lehetnek színfoltok is, mivel a természetes gyümölcsöknek minden joguk megvan hozzá.
3. Az egy csomagban (tégelyben) lévő gyümölcsök méretének azonosnak kell lennie. Mellesleg, az olajbogyók kalibere alapján, mint a garnélarák, mennyiségüket egy kilogrammban becsülheti meg. Minél alacsonyabbak a számok, annál jobb, mert ezek az olajbogyók nagyok és nehézek. A maximális méret 60/70, a legkisebb 360/400. Bár vannak kivételek: Görögországban vannak kiváló fajták, amelyek mérete 70/90.
4. A konzervdobozon ne legyen rozsda. Ha jelen van, ez azt jelzi, hogy megsértették a tárolási feltételeket, ami azt jelenti, hogy az olajbogyó megromlott.
5. Az első otthoni szemrevételezés során értékelheti az olajbogyó minőségét. A mag nem eshet ki a gyümölcsből. Ha ez megtörténik, akkor az olajbogyó állott.
Nagyon sok töltött olajbogyó van a boltokban. Mely töltőanyagok a legnépszerűbbek? És hogyan működik a töltési folyamat?
A legelérhetőbb és legolcsóbb a fokhagymával és szardellával töltött olajbogyó. A legdrágábbak a mandulával készültek, ilyenkor a töltelék drágábbnak bizonyul, mint maga az olíva. Töltelékkor általában mechanikusan távolítják el a magokat, és kézzel töltik meg az olajbogyót.
Sok fajta olajbogyó létezik, így hamisítványok is előfordulhatnak. Hogyan határozzák meg egy adott olajfa fajtáját?
Vannak olyan fajták, amelyek nagyon különböznek egymástól: méret, olajtartalom, íz, kémiai jellemzők, érési idő, csont-pép arány szerint. Velük könnyebb. És vannak olyan fajták is, amelyek annyira elterjedtek és népszerűek, hogy meglehetősen nehéz nyomon követni a különböző földrajzi helyeken bekövetkezett módosulásaikat. Ezek a fajták hajlamosak a hamisításra. Manapság speciális bankok működnek Spanyolországban és Marokkóban, A világ olívacsíra-bankjai, ahol a világ összes olajbogyó fajtájának DNS-mintáját tárolják. A termék eredetisége most már genetikai elemzéssel meghatározható.
Ezen kívül vannak olyan olajbogyófajták, mint például a kalamata, amelyek megkapták a státuszt Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), vagyis pontos földrajzi utalással rendelkeznek a származási helyre.
Az étkezési olajbogyóból gyakran mindenféle befőtt készítenek: topnáde, pástétom, kenhető stb. Léteznek-e speciális olajbogyófajták erre a célra? És milyen előírások szabályozzák ezeknek a termékeknek a gyártását?
Nincsenek konkrét fajták, amelyeket csak befőttekhez használnak. Ebben az esetben természetesen olyan olajbogyókat választanak ki, amelyeknek sok ízletes, húsos pépük van, például „gaeta”. Ma már nincsenek törvények, amelyek szabályoznák a befőttek gyártását, és minden gyártó szabadon választhatja meg az alapanyagokat és a recepteket.
A legnépszerűbb étkezési olajbogyó fajták Európában:
Gordal Sevillana, Spanyolország. 100/120 kaliber, egy óriási olajbogyó súlya eléri a 12 grammot. Enyhe ízű húsos. Gyakran töltve és zölden betakarítva.
Manzanilla, Sevilla, Spanyolország. Közepes méretű, ovális alakú, alakja almára emlékeztet (innen ered a fajta neve „alma”), a húsa sűrű, kiváló állagú, gazdag, emlékezetes ízű. Gyakran használják tölteléknek. Zölden és majdnem feketén is gyűjtik.
Hojiblanca, Andalúzia, Spanyolország. Közepes méretű olajbogyó. A pép sima és lágy, kellemes keserű ízű. Jól párosítható fehér húsokkal és halakkal. Ennek a fajtának az olajbogyóját gyakran betakarítják, amikor már érett. Olajtermelésre is mennek.
Picholine, Provence, Franciaország. Közepes és kis méretű olajbogyó, finom, kifinomult, enyhén sós ízzel. Gyakran Provence-i gyógynövényekkel vagy citromlével (savval) tartósítják.
Le Cailletier, Nizza, Franciaország. Ismert, mint Niçoise Olives, hiszen ebből a fajtából az olívabogyót az azonos nevű salátához ajánljuk. A gyümölcsök közepes méretűek, nagy kővel és kis mennyiségű savanyú péppel. Éretten szüretelik, barna-lila vagy barna-fekete színű. Mindig olívaolajban lévő maggal együtt árulják, gyakran fűszernövények hozzáadásával.
Kalamata, Peloponnészosz-félsziget, Görögország. A nagy, lédús pépű gyümölcsök éretten lilává válnak, és formájukban mandulára emlékeztetnek. Gazdag, jellegzetes, gyümölcsös ízű olajbogyó. Gyakran vörösborecetben vagy olívaolajban pácolják. Mindig csonttal adják el.
Black Gaeta, Lazio, Olaszország. Gyakran természetes száradásnak van kitéve, ezért ráncos. Olívaolajban készülnek gyógynövényekkel, különösen rozmaringgal. Közepesen savanykás ízük van. Mindig van egy csont.
Az olajbogyó az európai olajbogyó nevű fán nő. A cikkben meg fogjuk érteni, mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között, milyen előnyökkel és ártalmakkal járnak a szervezet számára, elmondjuk, hol és hogyan nőnek.
Az „olívabogyó” elnevezést kizárólag Oroszországban használják, más országokban „olajbogyónak” nevezik.
Az olajbogyó az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb fa hazájában. A legenda szerint a föld és az ég mágikus kapcsolatát szimbolizálja, ezért ősidők óta tisztelik. Az ókori Görögországban az olimpiai játékok győzteseit olajfa koszorúval jutalmazták. Az olajbogyó Görögországból terjedt el az egész világon. Fokozatosan az olajfák meghódították Amerikát és Afrikát, és a gyümölcsöket minden kontinensre elkezdték exportálni.
Ma egy gyönyörű fa, amelynek levelei mintha ezüstből készültek volna, a bölcsességet és a nemességet képviseli. Az olajfa a vallásban is különleges helyet foglal el, az újjászületés szimbóluma. Egy galamb egy olajágat hozott Noé bárkájába, ami bejelentette az özönvíz végét és a lehetőséget, hogy visszatérjen a szárazföldre.
Mind az olajfa gyümölcsét, mind a belőlük származó olajat megeszik. Vannak pácolt és olajos olívafajták, amelyekben az olaj százaléka eléri a 80%-ot.
Mi a különbség az olajbogyó és a fekete olajbogyó között?
Oroszországban az „olajbogyó” kifejezést az olajfa zöld gyümölcseinek megjelölésére használják, ugyanazon fa fekete gyümölcseit „olajbogyónak” nevezik.
Egyes ínyencek úgy vélik, hogy ezek más-más fák gyümölcsei, mások szerint a különbségük az eltérő érettségi foknak köszönhető. Mind az olajbogyó, mind az olajbogyó ugyanazon a fán nő - az európai olajbogyón, és csak az érési fokban különbözik.
Csak a zöld olajbogyó alkalmas tartósításra. A feldolgozáshoz érett fekete gyümölcsöket használnak. Olaj készül belőlük. A konzerv gyümölcsök fekete vagy zöld színét az előállítás során alkalmazott technológia határozza meg. A technológiai feldolgozási és gyártási szakaszok általában nem térnek el a különböző gyártóknál, de lehetnek finomságok közöttük.
A zöld gyümölcsöket kézzel gyűjtik össze a fákról, és speciális kosarakba helyezik. Az érett gyümölcsök összegyűjtéséhez minden fa alá kis hálót helyeznek el. A bogyókat beleöntjük, majd méret szerint szétválasztjuk. Ezt a szakaszt kalibrálásnak nevezik. Ezt követően a sajátos keserű íz eltávolítása érdekében az olajbogyót nagy kádakban nátronlúgos oldatba áztatják.
A feketén vásárolt gyümölcsöket speciális tartályokba helyezzük, amelyekbe oxigént szállítanak, és megtörténik az oxidációs folyamat. Az olajbogyó hét-tíz napig oxidálódik, majd feketévé és puhává válik, és elnyeri az ismerős pikáns ízt.
A zöld olajbogyó tartósítási technológiájában nincs oxidációs lépés. A feldolgozás után az olajbogyót sós lében tartósítják. Itt a termelők megmutathatják fantáziájukat azzal, hogy fűszereket és egyéb összetevőket adnak a sós léhez, így jellegzetes ízt hoznak létre.
Videó információ
A terméket nagyméretű műanyag tartályokban tárolják, amelyeket összekapcsolnak és a föld alatt helyeznek el. Egy ilyen hordó kapacitása körülbelül 10 tonna. Amikor eljön a következő szakaszok (magozás, csomagolás) ideje, az olajbogyót speciális szivattyúkkal kiszivattyúzzák a hordókból.
Előnyök és károk a szervezetben
Elképzelhetetlen a mediterrán emberek étrendje a legegészségesebbnek tartott olívabogyó és olívaolaj nélkül. A mediterrán népek legendái szerint az olajfa nem pusztul el, így a gyümölcseit kedvelőket kiváló egészség és energia jellemzi.
- Az olajbogyó több mint száz különféle anyagot tartalmaz. Egyesek tulajdonságait még nem is tanulmányozták.
- A bogyók nagyszerű megelőzést jelentenek az ér-, máj-, gyomor- és szívbetegségek ellen.
- Még olívamagot is fogyasztanak, amely az emésztési folyamat során tökéletesen megemésztődik.
- A háromféle fenolos anyagból álló halmaz különleges előnyökkel jár a szervezet számára: lignánok, egyszerű fenolok és secoiridoidok.
- Az olajbogyó hasznos anyagok tárháza, mint például az oleokantál - gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító szer.
Hol és hogyan nő az olajbogyó?
Mi az az olajfa, amelyet annyira kedvelnek az ínyencek? Az olajfa törzse szélességében jelentősen bővülhet, de magassága ritkán éri el az 1 métert. Ha a fát nem gondozzák megfelelően, akkor nagyon gyorsan bokorrá válik, és elpusztul a fény hiánya miatt.
Az olajbogyó egy évelő növény, amely képes szaporodni és megújulni. A fa gyökerei 80 cm mélyre nyúlnak.
Ma az európai olajbogyó a Földközi-tenger egész területén nő. Annyira népszerű, hogy elterjedt Észak- és Dél-Amerika, Kis-Ázsia, India, Ausztrália, Északkelet-Afrika és Kelet-Ázsia országaiban.
Spanyolország elismerten vezető szerepet tölt be az olajbogyó kínálatában, ahol az étkezési olajbogyó 80%-át az andalúziai régió szállítja. Ellátásainak részesedése a világpiacon eléri az 50%-ot, így az orosz polcokon bemutatott olajbogyók és olajbogyók nagy részét Spanyolországból hozzák. Az olajbogyó nem nő Oroszországban, de az üzletekben nem nehéz megtalálni őket.
Népszerű fajták
Összesen több mint 400 fajta görög olajbogyó létezik. Az olajbogyó fajtákat általában a termesztés helyéről nevezték el. A felhasználás céljától függően az olajbogyókat három csoportra osztják:
- Étkezdék, egészben fogyasztva, befőzésre szánták. Fajták Chalkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Az olaj előállításához használt olajos magvak. Ez a Koroneiki és mások jól ismert fajtája.
- Kombinált vagy konzerv olajos magvak. Ezek közé tartozik a Manaki fajta.
Az olajbogyó szokatlan termék, ízletes és egészséges. Kevés növény hasonlítható össze az olajbogyóval vitamin-, mikroelem- és rosttartalmában. Ha egyszer megszereted az ízüket, örökké rajongója leszel.
Manapság nagyon népszerű termék a piacon a fekete olajbogyó. Mi a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között? Az embereknek eltérő a véleménye erről a kérdésről. Egyesek úgy vélik, hogy a fekete olajbogyó színben különbözik az olajbogyótól, mások - ízben. De minden ítélet, vita és beszélgetés ellenére egy fa.
Tehát mi a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között? A válasz erre a híres kérdésre nagyon egyszerű. Az olajbogyó és az olajbogyó ugyanazon a fán nő. A fekete olajbogyót az érettségi fok és a zsírtartalom különbözteti meg az olajbogyótól.
A betakarítás kezdetétől az érésig a gyümölcsök sárga vagy zöld színt kapnak. Az érési folyamat során a gyümölcsök sötétvörös vagy gesztenye színűvé válnak, és amikor teljesen beérnek, feketévé válnak. Vannak olyan fajták, amelyeknek a termése a bokorról való leszedés után beérik.
Most beszéljünk arról, hogy miben különbözik az olajbogyó a zöld gyümölcsöktől, amelyek csak most kezdenek érni. Azonban használhatók és nagyon hasznosak. És a már teljesen érett, lédús fekete színű gyümölcsöket olajbogyónak nevezik.
A fekete olajbogyó ásványi anyagokkal, fehérjékkel, pektinekkel, cukorral, B-, C-, E-vitaminokkal, valamint P-aktív katekinekkel, vassal, foszforral és káliummal gazdagodik. A magvak tápanyagokat és rendkívül értékes anyagokat is tartalmaznak.
Felmerül egy másik kérdés: káros-e az olajbogyó? Van egy kategória, akinek ez a termék ellenjavallt. Ezek a termékek károsak lehetnek az epehólyag-gyulladásban szenvedők számára, mivel az olajbogyó erős vizelethajtó hatást fejt ki az emberi szervezetben, ami végzetes is lehet. Használatuk nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek. Nem éri meg
Vegyen fel olajbogyót az étrendjébe a májbetegségben szenvedőknek magas zsírtartalma miatt.
Az olajbogyó fajtákat több mint tíz különböző típusra osztják. Ezek közül a legnépszerűbbek:
1. Kalamata - híres görög olajbogyó. Ezek hegyes farkú, vékony bőrű és lédús pépű gyümölcsök. A betakarítás teljesen érett állapotban történik, színe fekete-lila.
2. Halkidiki - nagy zöld olajbogyó gyümölcs, hosszúkás alakú és hegyes hegyű. A betakarítás korai szakaszában érik.
3. Throumbes Thasos – ez az olívafajta aszalt görög aszalt szilvához hasonlít, mivel ezeket a gyümölcsöket utoljára szüretelik. Ezek késői gyümölcsök, és szárítva nagyszerű ízűek.
4. Arany - a legritkább fajta. Ennek a fajtának a gyümölcsei másokhoz képest egyszerűen gigantikusak. Lédúsak és ropogósak, csodálatos húsúak. A forma hosszúkás.
Érdekes, hogy az olajbogyókra és a fekete olajbogyókra osztás a gyümölcs méretétől függően csak az oroszoknál szokás. Világszerte elterjedt az „olajbogyó” szó használata. És ha tisztázni kell a gyümölcs színét, egyszerűen hozzáadják a „zöld” vagy „fekete” definíciót a névhez.
Végtelen beszélgetés folyik az olajbogyóról, egyes fajtákat savanyításra, másokat befőzésre, másokat pedig olajok előállítására termesztenek. Az olajbogyót nem lehet frissen enni, nagyon keserű ízű. A görögök már az ókorban is megtanulták a keserűséget áztatással, majd ecetes olajbogyóval megszabadulni.
Szeretett az egész világon. De hazánkban két nevük van. Ezzel kapcsolatban felvetődik a kérdés: „Mit nőnek ugyanazon a fán, vagy nem, nem nehéz válaszolni ezekre a kérdésekre. Fedjük fel az olajfa és gyümölcseinek titkait, valamint az elfogyasztásuk előnyeit.
Olajbogyó vagy olajbogyó
Tévesen úgy gondolják, hogy az olajbogyó fekete, az olajbogyó pedig zöld. Valójában csak egy név van a világon - olajbogyó. Tehát mi a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között? Csak a gyümölcs érettségi szintjén. Ha a teljes érés előtt betakarítják, zöldtől sárgáig terjedő színűek lesznek. A fekete olajbogyót akkor szüretelik, amikor a gyümölcsök elérik a teljes érettséget. Van egy másik típus is, amelyet kombinált olajbogyónak neveznek. Színük a rózsaszíntől a barnáig terjed. Az érési időszakban gyűjtik. De miért zöld a konzerv olajbogyó és miért fekete? Kezdetben a betakarításkor a gyümölcsöket válogatják. A teljes érettséget elért fekete olajbogyóból olajat állítanak elő. Zöld olajbogyó konzerv. De mivel kétféle terméket látunk a polcokon, ésszerű kérdés merül fel: „Mi a különbség a fekete olajbogyó és a fekete olajbogyó között?” Minden a konzerválás technológiai folyamatától függ. A feldolgozás eredményeként a zöld olajbogyó feketévé válik. Ez az oxidációnak köszönhető, amely a gyümölcs színét adja, lágyabbá teszi és megváltoztatja az ízét. Ez a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között.
Jótékony tulajdonságok
A gyümölcsök nyersen enyhén kesernyés ízűek. Ezért ahhoz, hogy elnyerjék azt a megjelenést, amilyenben megszoktuk őket az asztalunkon, meg kell sózni őket. 5 hónapig sóoldatban áztatják, majd egy napig friss levegőn szellőztetik. Ezután következik a konzerválási folyamat. Fekete olajbogyó főzésekor tovább tart. Néha a gyümölcsöket töltik, vagy fűszereket adnak hozzá. Mi az egészségesebb - olajbogyó vagy fekete olajbogyó? Itt gyakorlatilag nincs különbség. Az olajfa termése fehérjéket, antioxidánsokat, telítetlen zsírokat, foszfort, vasat, káliumot és egy csoport vitamint tartalmaz.
Jótékony hatással van az egész szervezetre. Az állati zsírokkal ellentétben nem emeli a koleszterinszintet, hanem erősíti a szívet és az ereket. Csökkenti a rák, a szívinfarktus és a cukorbetegség kockázatát. Ezért a jó minőségű hidegen sajtolt olaj ára nagyon magas. Salátaöntetként használják. Ebben az esetben a termék minden előnye megmarad. Egy evőkanál éhgyomorra csökkenti az alkohol hatását. Egy liter értékes termék előállításához 5 kilogramm olajbogyó szükséges. Az olajfa gyümölcsei népszerűségüket számos előnyös tulajdonság és ízgazdagság jelenlétének köszönhetik. Még az ókorban is használták a kozmetológiában. Szappant készítettek belőlük hamuval és talkummal keverve. Ma már számos kozmetikai készítmény tartalmaz olíva kivonatot, amely biztosítja a természet által felhalmozott összes jótékony tulajdonságát. Ma már nem képzelhető el a modern főzés e termék nélkül, amelyet salátákhoz, első ételekhez és szószokhoz adnak. Ezek olyan egészséges és nagyon finom olajbogyók.
