Tudod, hogyan lehet omlós pilafot készíteni? Omlós és aromás rizst és finom puha húst kapsz zöldségekkel és fűszerekkel. Akkor elmondhatjuk, hogy tényleg minden úgy működik, ahogy kell. Vagy ez fordítva van? A rizs összetapad, ragacsos zabkásaként néz ki, a hús pedig kemény. Ha ez a helyzet, akkor néhány egyszerű technika, amelyekről az alábbiakban lesz szó, nagyban segíthet.
A családomban apám mindig piláfot főzött. Amikor még a hadseregben volt, egyik barátja, állampolgársága szerint üzbég megtanította igazi üzbég pilafot főzni. Nagyon sokáig nem tudtam piláfozni. A rizzsel voltak nehézségek: kiderült, hogy csak rizskása volt, akárhogy sírsz! De kísérletezéssel és több főzőprogram megtekintésével végre sikerült jó eredményt elérni.
Minden arról, hogyan lehet a pilafot omlóssá tenni
Hol kezdődik a pilaf? Természetesen azzal hús választék. A klasszikus üzbég pilaf bárányból készül. De ez ne legyen dogma számunkra. Mindenkinek más az ízlése, és egyesek egyszerűen túl olajosnak találják a bárányhúst. A pilaf húsának kiválasztásakor csak olyan húst kell választania, amely nem túl kemény és „száraz”. Még mindig legyen benne zsír - ez segít a húsnak megtartani a levét.
A finom pilaf kulcsa az a megfelelő rizs kiválasztása. Itt egyetlen kritérium van – a minőség. Ha az úgynevezett „cut”-ot választja, akkor biztosan nem lesz belőle omlós pilaf. A hosszú és párolt rizsszemek garantáltan nem ragadnak össze, de az ízük és az állaguk kicsit durva szerintem.
előnyben részesítem rizs camolino vagy egyiptomi. Ezek azok a rizsfajták, amelyek könnyen megtalálhatók üzleteink polcain, és megfizethető áron megvásárolhatók. A pilaf főzése előtt fontos, hogy alaposan öblítse le a rizst. A vizet legalább 10-szer le kell engedni, amíg tiszta nem lesz. A rizst hagyni kell megszáradni. Fontos az arány megtartása is - 1 pohár rizs és 2 pohár víz.
Az üzbég pilafnak fokhagymát kell tartalmaznia. Nem kell teljesen meghámozni: csak távolítsa el a héját, és hagyja a szegfűszeget sűrű héjában. Ne spóroljunk a sárgarépával– kellemes édességet és szép színt kölcsönöz a pilafnak. Nem kell kevergetni. A sárgarépát egyenletes rétegben a húsra fektetjük. A pilafba vizet kell önteni nem hideg, de nagyon forró. Mennyiségét a rizs mennyisége határozza meg.
Egy egyszerű recept a pilafhoz sertéshússal
- A húst nagy kockákra vágjuk (2-3 cm-es oldala), és egy mély és széles serpenyőben nagy lángon megsütjük. Nem szabad hagyni, hogy a hús kiengedje a levét – minden darabon belül kell maradnia.
- A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát gerezdekre vágjuk. Helyezze a hagymát, a fokhagymát a húsra, adjon hozzá fűszereket, sót és sárgarépát, és főzze a zirvakot (az úgynevezett hús zöldségekkel és fűszerekkel a pilafhoz) alacsony lángon körülbelül 15 percig.
- Tanács: A sóval kapcsolatban van egy trükk - egy kis sót kell a zirvakhoz hozzáadni, hogy a rizs felszívja a sót, és az étel egyenletesen sózott legyen.
- Külön serpenyőben forraljuk fel a vizet.
- Öntsük a rizst a serpenyőbe (vagy üstbe, amelyben a hús sül). Egyenletesen oszlassuk el a teljes felületen, és töltsük fel forró vízzel. A pilafot nem lehet keverni! A Pilafnak három rétegűnek kell lennie: hús, zöldség és rizs.
- A pilafot zárt fedő alatt, közepes lángon főzzük meg. Amikor a víz szintje a rizs felszíne alá süllyed, vegyen egy fapálcát, és készítsen lyukakat a pilaf teljes felületén, hogy a víz felforrjon, így a rizs omlós marad.
Az omlós pilaf titka: összefoglalva
- Válassza ki a megfelelő rizsfajtát.
- Jól öblítse le (a víznek tisztanak kell lennie).
- Öntsük fel a szükséges mennyiségű forró vizet.
- Készítsen lyukakat, hogy a víz felforrjon.
Egyéb receptek hússal:
A Pilaf nem csak egy étel. Ez egy olyan filozófia, amely minden nemzetnek megvan a sajátja. Ezért az üzbég pilaf minden elterjedt hozzávaló ellenére eltér a tádzsiktól, és azerbajdzsáni, buharai országokban is elkészíthető, lehet baromfival, hússal, sőt szárított gyümölcsökkel is. Megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a pilafot az összes szabálynak megfelelően, valamint adaptálni az ősi nemzeti recepteket a főzéshez a hagyományos orosz konyha feltételei mellett és termékeinek felhasználásával.
Az ilyen típusú pilaffal kell kezdenie, mivel klasszikus példának tekinthető, és rendkívül gyakori mind az üzbég elfogultsággal rendelkező kávézókban, mind általában az orosz konyhákban.
Tehát az üzbég pilafot (gyakran Fergana pilafnak is nevezik) úgy készítik el, hogy a rizs omlóssá váljon, és a rizs ne tapadjon a rizshez. Hogyan lehet ezt elérni?
Amint azt a híres kulináris szakember és a nemzeti konyha szakértője, Stalik Khadzhiev biztosítja, a termékek mennyiségét a rizs elérhetősége alapján számítják ki.
Bár egy tapasztalt szakács általában mindent szemből csinál, van egy pontos recept a Fergana pilafhoz:
- 1 kg rizs;
- 350 g sótlan disznózsír;
- 800 g hús;
- 800 g sárgarépa;
- 150 g hagyma.
Fontos! Ha igazi, akár autentikus Fergana pilafot szeretnél főzni, akkor keress sárgarépát, amit egy rendes narancsos zöldséggel kombinálsz egy-három arányban. Gyönyörűen sül, és jól mutat a kész ételben. Ha nincs sárga sárgarépa, vegye be a normál sárgarépa teljes mennyiségét.
Ez a pilaf üstben készül, de otthoni konyhájában használhat vastag falú öntöttvas serpenyőt. Egy kiskacsa is megteszi.
Készítmény:
- Egy vastag falú öntöttvas serpenyőben vagy üstben olvasszuk fel a zsírt alacsony lángon.
- Jól felforrósítjuk, és belerakunk pár darab apróra vágott húst. (Az üzbég pilafhoz apró darabokra vágják, hogy egy falat erejéig elférjen a szájban).
- Egy perc múlva ezek a darabok jól megsülnek forró olajban, a hús aromáját kölcsönözve a zsírnak. Most egyelőre ki kell őket venni.
- Ezután a zsírba adjuk a félkarikára vágott hagymát, és nagy lángon addig pirítjuk, amíg a víz elpárolog. Ezt követően adjuk hozzá a többi húst, sózzuk meg és rakjuk ki a kockákra vágott sárgarépát - először sárgára. Sózzuk meg és szórjuk meg köménnyel (az üzbég pilaf kötelező összetevője a kömény).
- Amint a sárgarépa sülni kezd, adjuk hozzá a többit, és keverjük össze. Hagyjuk egy kicsit sülni. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségeket és fűszereket. Általában minden, kivéve a rizst, beleértve azokat a húsdarabokat is, amelyeket először megsütöttek.
- Ismét sózzuk, adjunk hozzá egy kis hüvely csípős borsot, és adjunk hozzá egy teáskanál borbolya is, ez hozzáadja a szükséges savanyúságot.
- Óvatosan öntsön forró vizet a bogrács vagy serpenyő szélén, és fedje be vele a húst és a zöldségeket. Ezután fedjük le, és hagyjuk 40 percig a legalacsonyabb lángon.
- Amíg a zirvak készül (ez a rizs fűszerezésének neve, minden konyhára ugyanaz, ahol piláfot készítenek), mossa meg a rizst. Jobb ezt folyó víz alatt megtenni, hogy lemossuk a lisztet. Ha nem mosod le, nem lesz omlós pilaf.
- Tegye a tiszta rizst egy zirvakba egy lyukas kanállal, adjon hozzá sót 1 evőkanál. egy evőkanál só minden kilogramm rizsre.
- Tegyünk a rizsbe egy megmosott egész fokhagymát.
- Öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz ellepje az ujján lévő rizst.
- Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le az edényt, és várjuk meg, amíg a víz elpárolog. Amikor a rizs már majdnem kész, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le a serpenyőt vagy az üstöt egy meleg törülközővel vagy takaróval, és hagyjuk állni még egy órát.
- Nyisd ki a fedőt, tedd egy üzbég lapos tányérba, tegyél mellé egy salátát vékonyra szeletelt hagymás paradicsomból, és fogyaszd!
Morzsás pilaf üstben
Elvileg az előző recept is alkalmas üstnek. Az edény összes összetevőjét azonos arányban veszik, és ugyanabban a sorrendben készítik el. A különbség csak annyi, hogy a már majdnem kész piláfot fedővel letakarják, és utána a bogrács alatti tűz teljesen kialszik. De az üst a kemence tégláin hever, a téglák átadják a hőt a rizsrétegnek, állapotba hozzák. Az üst fedelét takaró fedi, ezért maga is egy további hőforrás. Ebben a formában megérkezik a pilaf, és jól pörkölt - majdnem olyan, mintha orosz sütőben főznéd.
Azerbajdzsánban
Az azerbajdzsáni pilaf és az üzbég pilaf között az a különbség, hogy a benne lévő húst a rizstől külön főzik, a rizses rész elkészítéséhez pedig egy speciális, gazmakh nevű laposkenyér szolgál.
Így készül a pilaf Azerbajdzsánban:
- Válasszon termékeket - 700 g bárányhús, 200 g sütőtök, öt hagyma, 100 g ghí, fél gránátalma, fél pohár mazsola, kevés víz, kurkuma és só ízlés szerint. A laposkenyér tésztához egy tojást és 220 g lisztet is kell venni.
- Szándékosan nem tüntetjük fel a rizs adagját - külön főzzük, így saját belátása szerint is beviheti. Mossuk le folyó víz alatt, vagy többször cseréljük a vizet. Sós forrásban lévő vízbe tesszük és majdnem készre főzzük. Ezt követően hajtsa vissza, és öblítse le hideg vízzel.
- Gazmát készítünk: a liszthez egy tojást és nagyon hideg vizet adunk, nagyon kemény tésztát gyúrunk. Vékony tortává nyújtjuk.
- A süteményt végigkenjük az üst falán és alján.
- Helyezze a rizs felét a lapos kenyérre.
- Színezd sárgára a rizs második részét, keverd össze egy kanál ghí-vel hígított kurkumával és egy teáskanál forrásban lévő vízzel (vegyél egy csipet kurkumát).
- Az olvasztott vajjal leöntjük a rizs első részét, rátesszük a sárga rizst, lefedjük az üstöt fedővel és még egy kicsit lassú tűzön főzzük.
- Közben egy vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben olajon vagy saját zsíron kisütjük a bárányhús darabjait. Ha megpirult, hozzáadjuk a finomra vágott sütőtököt és a hagymát, felöntjük gránátalmalével, hozzáadjuk a mazsolát, mindent összekeverünk, megsózzuk, és fél pohár forrásban lévő vízzel felöntve, lefedve, lassú tűzön fél órát állni hagyjuk.
- Amikor a pilaf minden része készen van, tegyük a rizst egy nagy kerek edényre, a tetejére a húst és a zöldségeket, díszítsünk mindent gránátalma magokkal, és azonnal helyezzük el a gazmah-t - törjük meg a lapos kenyeret a kezünkkel.
Ha óvakodunk a nem szokványos ízektől, a sütőtököt kihagyhatjuk.
Tádzsik pilaf báránnyal
A pilaf fő összetevői hagyományosak: rizs, hagyma és sárgarépa. De a hús csak bárány. Ezenkívül a tadzsik pilafot speciális rizsből készítik - ezt a vörös gabonát devzira-nak hívják, ez a legjobb és legmagasabb minőségű az összes „pilaf” típus közül. A szokásos krasznodari rövid szemű rizsből azonban egészen jó tadzsik pilafot is készíthet.
Az elkészítés sajátossága, hogy először a félkarikára vágott hagymát (2 fej) megpirítjuk növényi olajon, így mélyen sütjük, majd hozzáadjuk a húst (600 g). Azt is észrevehető kéregig sütjük. Ezután adjunk hozzá répát rudakba (600 g), pirítsuk újra, majd öntsük fel fél liter forrásban lévő vízzel. A húst félig meg kell főzni, majd hozzáadjuk a sós vízbe áztatott rizst (600g), és felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz kissé ellepje a felületet. Fűszerek - kömény és fokhagyma. A fedél alatt a pilafot további fél óráig főzzük.
Hogyan kell főzni a pilafot - alaprecept sertéshússal
Ha nincs bogrács nyílt tűzön, bárány és borbolya, ez nem jelenti azt, hogy nem kapsz finom pilafot vacsorára. Az alaprecept, ami mindig kiderül, a sertés pilaf. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető hozzá 400 g darabolt hús, pár nagy vöröshagyma és sárgarépa, 2 csésze rizs és öt pohár víz. És még só, babérlevél, néhány gerezd fokhagyma, egy csipet kömény és néhány borsó szegfűbors.
A hús sütéséhez elegendő növényi olajat kell venni. A darabok gyors megpirítása után adjuk hozzá a hagymát. Kissé csökkentve a hőt megpirítjuk, és hozzáadjuk a sárgarépát. Miután a sárgarépát kissé megpirította, felöntjük egy pohár vízzel, és fedő alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Tegyél bele néhány fűszert és sót. A húslevest enyhén meg kell sózni – később a rizs magába szívja a sót. A következő a mosott rizs. Egy lyukas kanálon keresztül töltsük fel vízzel, kétszer annyi pohár vízzel, mint 2 csésze rizshez. Erőteljesen felforraljuk, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, csökkentjük a lángot, és fedő alatt 40 percig pároljuk. Ezután kapcsolja le a tüzet, és várja meg ugyanennyi ideig, amíg a rizs megfő.
Hogyan kell megfelelően főzni a pilafot csirkével?
Ugyanígy használhatunk csirkét a sertéshús helyett. A csirke pilafot még gyorsabban elkészítheti, mert nagyon kevés időbe telik a hús és a zöldség párolása. Olajban közepes csirkedarabokat kell sütni, és megsózni. Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát és egy kevés fokhagymát, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, kis ideig pároljuk, és a húshoz adjuk. A tetejére szórjuk a megmosott rizst, babérlevelet, borsot, ismét alaposan megsózzuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Lassú tűzön 20-25 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, adhatunk hozzá forrásban lévő vizet.
Multicooker recept
A multicookerben lévő Pilaf sokak jellegzetes étele, általában a multicookerben külön program is van a pilaf elkészítésére, ezért az időt a mikroprocesszor határozza meg.
Az alábbi recept 4 adagra vonatkozik:
- Vágjon 250 g húst apró darabokra, aprítson fel 1 sárgarépát rúdra, a hagymát pedig aprítsa kockákra;
- Öntsön gőzt a nyitott multicookerbe. kanál növényi olajat, állítsa be a sütési programot 25 perces időre;
- Amikor az olaj felforrósodott, egyenként adjuk hozzá a húst. Nem kell mindent egyszerre beletenni, különben nem sül meg, hanem pörkölt;
- 10 perc elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát;
- Ha a sütés véget ért, sózzuk, a pilaf fűszereit, egy pár gerezd fokhagymát, és a tetejére tegyünk megmosott rizst;
- Körülbelül fél liter forrásban lévő vízzel felöntjük (a víznek kissé el kell fednie a rizst, másfél-két cm-t);
- Állítsa be a „Pilaf” programot;
- A feladat végeztével nyissa ki a fedelet, szúrjon bele pár gerezd friss fokhagymát, egy fapálcával szúrja ki a rizst az aljára, és hagyja a pilafot további húsz percig főni a melegítési programban.
A lassú tűzhelyben tökéletesen elkészítheti a vegetáriánus pilafot hús nélkül, valamint édes ételt szárított gyümölcsökkel. Hús helyett csak zöldségeket vagy aszalt sárgabarackot kell tenni mazsolával, és a sütési időt 5 percre kell csökkenteni.
A pilafot a keleti konyha színes ételének tartják. Kitűnő fűszeres íze és jóllakottsága miatt szeretik. Sok háziasszony szívesebben főzi a pilafot sertéshúsból, de bárány, csirke, borjú és még hal is elfogadható. Az ételhez gyakran adnak gombát, ami végül gazdagabbá teszi. Sok titok van, ami segít a rizs bolyhossá tételében. Az eredmény egy finom, szemről-szemre pilaf. Nézzük sorban az alaprecepteket, kiemelve a legfontosabbat.
Klasszikus sertés pilaf
- fokhagyma - 1,5-2 fej
- rizs (lehetőleg párolt) - 670 gr.
- sárgarépa - 700 gr.
- sertéspép - 0,9-1 kg.
- napraforgóolaj - 180 ml.
- hagyma - 450 gr.
- chili paprika (paprika) - 0,5 db.
- „4 paprika” fűszerezés - 7 gr.
- só - 40 gr.
- kurkuma (őrölt), kömény - egyenként 3-5 g.
- borbolya bogyók - 5 gr.
- ivóvíz - körülbelül 1,7-1,8 liter.
- Öntsük a rizst egy tálba, töltsük fel folyó vízzel, hogy a folyadék ellepje a szemeket. Az omlós pilaf előállításához 5-6 alkalommal kell mosni. Ez a lépés eltávolítja a rizslisztet, amely összeragasztja a szemeket.
- Az öblítés során törje össze a rizst a kezével, és engedje le a folyadékot. Amikor a víz teljesen tiszta lesz, hagyja a gabonát a szitán negyed óráig.
- Vágja fel a sárgarépát hosszú darabokra (szívószálakra), hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel kényelmesen. Egy üstbe olajat öntünk, felforrósítjuk, beletesszük a hagymát.
- Távolítsa el a borbolya bogyókat az ágakról, tegye egy szűrőedénybe, és öblítse le. Feltöltjük vízzel és hagyjuk ázni. Ekkor öblítsük le és szárítsuk meg a sertéshúst, vágjuk 4*4 cm-es darabokra.
- A sült hagymához adjuk a húst, ráhelyezzük a sárgarépát, majd spatulával elsimítjuk a tartalmát (ne keverjük!). Hámozzuk le a fokhagymát a tövéről és a héjáról, majd helyezzük az egész gerezdeket a bográcsba.
- Sózzuk a hozzávalókat, adjuk hozzá az apróra vágott chilit, az áztatott borbolyabogyót és a paprika keverékét. Adjuk hozzá az őrölt kurkumát és az egész köményt. Forraljuk fel az ivóvizet, és töltsük fel a tartalommal.
- Fedő alatt pároljuk a tartalmát legalább negyed óráig. Ezen időszak letelte után a megmosott rizsszemeket wokba (üstbe) tesszük, a húsra simítjuk és megsütjük. Ne keverje meg a keveréket, különben a rizs nem párolódik meg teljesen.
- A főzés során egy spatulával nyomja a szemeket a főkeverékhez, hogy olajos folyadékkal és fűszerekkel telítődjenek. Ha szükséges, adjunk hozzá még forró vizet, 1-2 cm-rel lefedve a pilafot.
- Miután a víz felszívódik a rizsbe, készítsen lyukakat a rizsben. Ez a lépés lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárologtatását, és az edény omlóssá válik. Amikor a víz majdnem teljesen elfogyott, készíts egy halmot pilafból.
- Állítsa a hőt minimálisra, fedje le az üstöt egy fedéllel és egy meleg törülközővel. 20-35 percig főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Időnként kóstolja meg a rizst. Tálaláskor először a szemeket rakjuk ki, majd a húst fokhagymával és párolt zöldségekkel.
- hagyma - 250 gr.
- őrölt kurkuma - 10 gr.
- báránypép - 450-500 gr.
- sertés szűzpecsenye - 450 gr.
- sárgarépa - 240 gr.
- növényi olaj - 75 gr.
- hosszú rizs - 650 gr.
- fokhagyma - 10 gerezd
- babér - 4 db.
- őrölt bors - 5 gr.
- só - 25-30 gr.
- szűrt víz – sőt
- Ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, a hús, a rizs és a zöldségek arányának viszonylag egyenlőnek kell lennie. Főzőedényként vastag fenekű serpenyőt, öntöttvas serpenyőt vagy wok-ot (Kazan) használnak.
- Először is kezdje el mosni a rizst. Öblítse le háromszor a csap alatt, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja állni 45 percig. Ezalatt a keményítő kijön, és a rizsliszt kimosódik.
- Kezdje el elkészíteni a zöldségeket. A sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra vagy félkarikára vágjuk. Öblítse le a bárány- és sertésbélszínt, és szárítsa meg papírtörlővel. A húst 3-5 cm-es darabokra vágjuk.
- Öntsük az olajat egy normál serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg fehér füst nem jelenik meg. Forrázzuk le a húst minden oldalról kéregre, ezzel a lépéssel visszatartjuk a levet a sertés- és bárányhúsban.
- Sütés után az olajat és a húst egy üstbe öntjük, a hagymát és a sárgarépát az előző serpenyőbe tesszük. Amint aranybarnák lettek, tegyük át a zöldségeket a húsra. Ha szeretné, a sárgarépát nem sütheti meg, hanem azonnal megpárolhatja egy bográcsban.
- Hozzáadjuk a fűszereket, a sót és az apróra vágott chili paprikát. Keverje össze a tartalmat és tömörítse. Engedje le a folyadékot a rizsről, és helyezze az első keverék tetejére. Egy kanállal simítsuk el a felületet.
- Forraljuk fel a tisztított vizet, és kezdjük el az edény fala mentén az üstbe önteni. Ügyeljen arra, hogy a folyadék csak 1-1,5 cm-re fedje el a pilafot az első buborékokig maximális erővel.
- Forralás után csökkentse a hőmérsékletet közepes és minimum közé. Kínai pálcikákkal készítsen lyukakat a pilafba, hogy a tartalom egyenletesen pároljon.
- Fedjük le az edényeket, és főzzük az edényt fél órán keresztül, időnként értékelve a rizs ízét. Amikor a megadott időszak lejár, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és egymástól bizonyos távolságra ragasszuk a kompozícióba.
- Csomagolja be az öntöttvas edényt egy meleg takaróba vagy pulóverbe, és hagyja 1-1,5 órán át „párolni”. Ebben az időszakban a rizs telítődik gyümölcslével és fűszerekkel, és a pilaf gazdag lesz.
- fűszerek pilafhoz - 20 gr.
- kapor és petrezselyem (friss) - egyenként 0,5 csokor
- olívaolaj - 60 ml.
- csirke (lehetőleg comb) - 600 gr.
- hosszú párolt rizs - 575 gr.
- sárgarépa - 230 gr.
- hagyma - 280 gr.
- ivóvíz – sőt
- Öblítse le a sárgarépát és vágja fel kényelmes módon (szeletek, félkarikák, szívószálak). A hagymát felaprítjuk, a sárgarépához adjuk, borsozzuk és sózzuk.
- A zöldségeket forró olívaolajon aranybarnára sütjük. Kezdje el felvágni a csirkét. Lehetőleg combot válasszunk, az zsírosabb. A húst darabokra vágjuk, eltávolítjuk a bőrt. Nem kell eltávolítani a csontokat.
- Küldje el a húst sütésre, süsse aranybarnára (a hőkezelés 5-7 percig tart). Ezután adjunk hozzá 170 ml-t. vízzel, fedjük le az edényt, pároljuk a húst további 5 percig.
- Tegye a rizst egy tálba, öntse le hideg vízzel, várjon 20 percet. Öblítse le a szemeket, távolítsa el a fehér bevonatot (a víznek teljesen átlátszóvá kell válnia).
- Helyezze a hagymát, a csirkét és a sárgarépát az üstbe. Egy kanállal nyomd le, és tedd a rizst a tetejére. A tartalmát egy spatulával kinyomkodjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és petrezselymet.
- Öntsön forrásban lévő vizet a keverékre, 1 cm-rel fedje le a pilafot fedő nélkül 10 percig, majd készítsen több lyukat az edénybe a nedvesség jobb elpárologtatása érdekében.
- További 10 perc párolás után fedjük le az üstöt, és csökkentsük a hőt alacsonyra. A omlós pilafot egyharmad óráig főzzük. Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a tűzhelyet, és csavarja be az edényeket egy meleg ruhába. Infundálja az edényt 1,5 órán keresztül.
- Ha szeretné, elkészítheti a csirke- és gombás pilafot. Ilyenkor válasszunk csiperkegombát, laskagombát vagy rókagombát. A gombát előmossuk, meghámozzuk és megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a csirkéhez.
- marhahús pép - 450 gr.
- hagyma - 330 gr.
- kerek rizs - 200 gr.
- növényi olaj - 60-80 ml.
- babérlevél - 4 db.
- só - 15 gr.
- sárgarépa - 250 gr.
- fekete bors (őrölt) - 5 gr.
- Öblítse le a marhahúst, törölje szárazra szalvétával, vagy szárítsa meg más kényelmes módon. Egyforma alakú (3-5 cm-es) szeletekre vágjuk, 1 literben felforraljuk. sós víz. A hőkezelés időtartama 25-30 perc.
- 10 perc főzés után adjuk hozzá a babot és a borsot. Amikor a hús megsült, a húslevest egy külön tálba öntjük, később szükség lesz rá. Vegyük ki a húst, és tegyük egy üstbe.
- A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, a keveréket forró olajban aranybarnára pároljuk, majd a zöldségeket a folyadékkal együtt áttesszük a bográcsba. A rizst megmossuk, a szemeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a húshoz és a zöldségekhez.
- 3 percig pirítjuk a tartalmát, majd öntsünk bele 270 ml-t. marhahús főzéséből visszamaradt húsleves. Ne keverjük a tartalmát, fedjük le az üstöt, tegyük alacsony lángra, és főzzük, amíg a húsleves el nem párolog.
- Lehetőleg ne nyissa fel a fedőt a párolás megkezdése utáni első negyed órában. Ezen időszak elteltével készítsen lyukakat a pilafban, hogy a folyadék egyenletesen távozzon.
- Ha szemcséket lát a szemekben, kapcsolja ki az égőt. Hagyja az üstöt meleg tűzhelyen, az edényeket meleg takaróval vagy pulóverrel letakarva. A Pilaf 1 óra infúzió után fogyasztható.
- párolt rizs (lehetőleg hosszú) - 420 gr.
- borjú szűzpecsenye - 480-500 gr.
- fűszerek pilafhoz - 15-20 gr.
- olaj a sütéshez - 130 gr.
- só - 15 gr.
- hagyma - 300 gr.
- fokhagyma - 8 gerezd
- sárgarépa - 250 gr.
- szűrt víz – sőt
- A rizst megmossuk, a szemeket egy tálba tesszük, jeges vizet öntünk rá, és 1,5 órán át ázni hagyjuk. A borjúhúst öblítsük le, szárítsuk meg alaposan, vágjuk kockákra (kb. 3 cm-es méretűek).
- A zöldségeket előkészítjük (mosás, hámozás), felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 15-20 percig sütjük benne a borjúhúst. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
- A megadott idő elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, pároljuk a tartalmát további 7-8 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót és keverjük össze. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni a hozzávalókat 10 percig.
- Most óvatosan vigye át a tartalmát a serpenyőből az üstbe. A rizst lecsepegtetjük, és ráhelyezzük a húsra és a zöldségekre. Spatulával nyomjuk le, ne keverjük. Kívánt esetben sót is adhatunk hozzá, ha ugyanúgy a szemekre helyezzük.
- Felforralni a vizet. Vékony sugárban öntsük az edény széle mentén. Ügyeljen arra, hogy a víz 1,5-2 cm-re ellepje a rizst. Helyezze az üstöt a tűzhelyre, és várja meg, amíg buborékok jelennek meg. Ezután csökkentse az égőt alacsonyra.
- Fedjük le az edényt fedővel, és várjunk egyharmad órát. Ebben az időszakban a folyadék felszívódik a szemekbe, finom omlós pilafot kapsz. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Egy kanállal készítsen 5 lyukat a tartalomba, csavarja be az edényeket egy pulóverbe vagy vastag takaróba. Hagyja a végső infúzióig, majd helyezze tálalótányérokra. Fokhagymás szósszal és káposzta-sárgarépa salátával tálaljuk.
- Egyes háziasszonyok szívesebben főznek borjúhús pilafot érett paradicsommal vagy paradicsompürével. Ebben az esetben a paradicsomot pürévé forgatjuk, és a zöldségekkel együtt forró serpenyőben megpirítjuk.
A Pilaf tökéletes ebédre vagy vacsorára. Vegye figyelembe az étel klasszikus technológiáját, tálalja zöldségsalátával és fűszeres szósszal. Készítsen pilafot bárány- vagy borjúhúsból, adjon hozzá csirkét, gombát, borbolyabogyót, paradicsompürét. Kísérletezzen fűszerekkel, változtassa a só és a víz mennyiségét. Alapnak válasszunk hosszú párolt rizst (kerek rizst is használhatunk).
Videó: hogyan kell omlós pilafot főzni lassú tűzhelyben
A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, keresnek recepteket a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes legyen, omlós legyen, és kevés időbe telik a főzés. Élelmiszerek és háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet pilafot, vagy kitalálhat saját receptet ehhez az ételhez.
Hogyan kell helyesen főzni a pilafot
Az ízletes pilaf elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő típusú rizst, húst és ételeket. Például az ázsiai szakácsok azt állítják, hogy a legjobb pilaf bárányhúsból készült, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és azt kizárólag férfi főzheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. Ma már számos recept bizonyítja ezt.
Mi kell a pilafhoz
A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használják a bárány szegyét, bordáját, lapockáját vagy hátát. Húskomponensként azonban más típusú hús is használható: sertéshús, marhahús, sőt baromfi is, ahogyan azt Kelet- és Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.
Az üzbég pilafot a klasszikus recept szerint állati zsiradékkal, például olvasztott bárányzsírral, ritkán finomítatlan növényi olajokkal készítik. A növényi olaj erős illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.
A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és gyógynövények kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Létezik azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt. Hogy az étel aromás legyen, gyakran adnak hozzá köményt, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami jellegzetes aranyszínt ad.
A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket és néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Hozzáadnak még hagymát és egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. A szárított gyümölcsök hozzáadásával néhány receptben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola és füge. A hús és a zöldség sütése után adják hozzá. A gabonaféléket külön kell megemlíteni.
Hogyan főzzünk omlós pilafot
Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használ. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények és gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.
Más fajták puhábbak, és főzés közben összeragadhatnak. Ha úgy dönt, hogy valamelyik lágy rizsfajtát használja, akkor a lehető legtöbb keményítőt el kell távolítania belőle, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez le kell öblíteni, hideg vízbe kell áztatni, rendszeresen cserélve a vizet. Az íz változatosabbá tétele érdekében rizs helyett árpát, búzát, kukoricát és még borsót is használhat.
Eszközök a pilaf elkészítéséhez
Lehetetlen elkészíteni a megfelelő pilafot a „rossz” tartályban. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben vagy vastag aljú alumínium üstben készítik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen ételek nem teszik lehetővé, hogy a gabona megégjen, és a zománcozott termékektől, a fritőzöktől és a wokoktól eltérően egyenletesen sül.
Pilaf receptek
Az ideális pilaf recept általában az egyes személyek vagy családok ízlési preferenciáitól függ. Kezdetben nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek részletes leírását és fényképeket tartalmazó szakácskönyvek, valamint a megfelelő weboldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.
Üzbég pilaf
- Főzési idő: 2 óra 30 perc.
- Adagok száma: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
- Konyha: üzbég.
A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. Az üzbég vagy szamarkandi pilaf készítéséhez bárányt használnak. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és kulcsfontosságú az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.
Hozzávalók:
- rizs - 1 kg;
- bárány - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- hagyma - 4 db;
- száraz erős paprika - 2 db;
- fokhagyma - 2 db;
- szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
- zira - 1 evőkanál. l.;
- koriander (mag) - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öblítse le a rizst több vízben, és alaposan mossa meg a bárányhúst.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy gerezdekre osztaná.
- Melegítsük fel az üstöt, majd öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, a megpucolt egész hagymát az üstbe helyezzük, és feketére pirítjuk, majd kivesszük - már nem lesz rá szükség.
- Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
- Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk keverés nélkül három percig, majd keverjük össze mindent, főzzük további 10 percig.
- A köményt és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel őröljük meg, adjuk a zirvakhoz, majd borbolya borbolával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
- Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
- Felöntjük 2 cm-es réteg forrásban lévő vízzel, csípős borsot adunk hozzá, csökkentjük a hőt, és egy órán át főzzük a zirvakot.
- A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben a zirvakra helyezzük, majd lyukas kanálon keresztül felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy az ellepje a rizst.
- Miután a víz felszívódott, ültessünk fokhagymafejeket a rizsbe, és főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le a tetejét, hagyja állni körülbelül 30 percig.
Azerbajdzsáni pilaf
- Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: azerbajdzsáni.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a gabonaféléket a zöldségektől és a fűszerektől külön, külön tálban készítik el. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, sőt tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök és friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.
Hozzávalók:
- bárány - 700 g;
- hosszú szemű rizs - 700 g;
- vaj - 200 g;
- szárított sárgabarack - 150 g;
- mazsola (mag nélküli) - 100 g;
- szárított aszalt szilva - 100 g;
- gesztenye - 100 g;
- hagyma - 2 db;
- csirke tojás - 1 db;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kevés sót, és hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
- A bárányt kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzés közben lefõzzük.
- Öblítse le a szárított gyümölcsöket folyó víz alatt, majd öntsön forrásban lévő vizet körülbelül 10 percig. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe tesszük, és 7 percig főzzük. alacsony lángon.
- A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
- Egy serpenyőt felforrósítunk, és felolvasztjuk a rendelkezésre álló vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
- A rizzsel ellátott edényből leöntjük a vizet, friss, enyhén sós vízben felforraljuk, ne főzzük túl. Egy szűrőedényben szűrjük le.
- Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizst csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
- Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), a sót és a kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
- Egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt kenjünk ki a maradék vajjal, és helyezzük az aljára a tojásos-rizses keveréket. Ezután terítsen ki egy réteg rizsgabonát, áztassa be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
- Egy tányér segítségével kis prést készítünk, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk.
tadzsik
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: Tádzsik.
A tádzsik pilaf közötti különbség a devzira különleges változatosságában rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak kömény (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként báránykarajból készítik. Ez az egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet ad egész napra.
Hozzávalók:
- devzira rizs - 600 g;
- bárány (filé) - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 2 db;
- zira - 1 teáskanál;
- növényi olaj, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
- Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
- Törjük fel a főzőedényt, öntsük bele a növényi olajat és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát és készre sütjük.
- Fél liter felforralt vizet öntünk a sültbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
- Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük bele az előszűrt rizst. Egyenletesen oszlassuk el, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék enyhén ellepje. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
- 10-15 perc elteltével ismét szúrjuk bele a fokhagymát, és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. alacsony lángon.
Bárányból
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 20 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: kaukázusi.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Az egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy elveszítené ízét és magas tápértékét. A bárány zsíros hús, ezért egy étel elkészítésekor ellenőrizni kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja az átlagember napi szükségletét ebből a tápanyagból.
Hozzávalók:
- párolt bárány - 1 kg;
- rizs - 400 g;
- víz - 2 l;
- sárgarépa - 3 db;
- fokhagyma - 2 db;
- hagyma - 3 db;
- napraforgóolaj - 100 ml;
- őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Egy bográcsot felforrósítunk, napraforgóolajat öntünk bele, a bárányt nagy lángon megsütjük.
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
- Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
- A bogrács tartalmát megsózzuk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá és a közepébe nyomjuk a meghámozott fokhagymafejeket.
- Öblítse le a gabonát, és egyenletesen kenje rá a sült tetejére.
- Töltse fel az edényt forró vízzel, amíg a szint körülbelül 1 cm-rel a talaj felett nem lesz.
- Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
Csirke
- Adagok száma: 12 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BJU egyensúlyát a „helyes” gabona- és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre és vacsorára is.
Hozzávalók:
- csirke (filé) - 700 g;
- párolt rizs - 450 g;
- sárgarépa - 200 g;
- napraforgóolaj - 150 ml;
- víz - 1 l;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 2 db;
- őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Törjük fel az üstöt, öntsük bele az összes napraforgóolajat és melegítsük jól.
- A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a megfőtt darabokat kiszedjük és a nyerseket beletesszük.
- A húsolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
- Töltse fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint körülbelül 1 cm-rel magasabb legyen, mint a zacc, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forralja 10 percig.
- Adjunk hozzá egy kanál sót, és adjuk hozzá a megmosott gabonapelyhet.
- Öntsünk forrásban lévő vizet az egész keverékre, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).
Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot
- Adagok száma: 4 fő.
- Cél: reggelire, ebédre.
- Konyha: tatár.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban a szárított gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára elfogyasztani ezt az ételt – az édes ételeket a legjobb a nap első felében fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.
Hozzávalók:
- rizs - 200 g;
- víz - 200 ml;
- mazsola - 100 g;
- aszalt szilva - 70 g;
- szárított sárgabarack - 70 g;
- füge - 70 g;
- sárgarépa - 1 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- kurkuma - 0,5 tk.
Főzési mód:
- Hámozzuk meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
- Öntsön növényi olajat a tál aljába, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
- Aszalt aszalt szilvát, szárított sárgabarackot és fügét felaprítunk, mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
- Töltsük fel vízzel kis mennyiségű oldott sóval.
- Kapcsolja be a multicookert „Pilaf” módban 30-60 percre. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.
Sertéshúsból
- Főzési idő: 1,5-2 óra.
- Adagok száma: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: üzbég.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
A sertéshúst gyakran használják az üzbég konyhában. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. Ebédidőben jobb a pilafot sertéshússal enni, vacsorára pedig egy könnyű salátára korlátozódjon.
Hozzávalók:
- rizs - 200 g;
- sertéshús - 200 g;
- hagyma - 200 g;
- sárgarépa - 200 g;
- növényi olaj - 40 ml;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
- A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen megsütjük.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
- A sárgarépát bármilyen kényelmes módon felvághatja, vagy durva reszelőn lereszelheti.
- Hozzáadjuk a sárgarépát a sülthez, és készre pároljuk.
- Öntse bele a megmosott gabonát, töltse fel a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a bozót felett van.
- Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
- 10-15 perc alatt. Mielőtt a rizs készen állna, szúrjunk bele egy gerezd fokhagymát az ízért.
- Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt, és hagyja főni.
Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül
- Főzési idő: 30-60 perc.
- Adagok száma: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Sokan kíváncsiak, hogyan lehet főzni a pilafot hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételek közé sorolhatók, amelyeket a böjt időszakában és az alacsony kalóriatartalmú étrendet betartó emberek készítenek. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A pilafra nem jellemző zöldségeket adják a rizsszemhez, például paradicsomot, édes paprikát stb., így a „hús nélkül” előtag egyszerű rizst takar zöldségekkel. A pilaf elkészítéséhez szükséges idő az eszközöktől és a rizs típusától függ.
Hozzávalók:
- rizs - 400 g;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 20 ml;
- víz - 2 l;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
- Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
- Amikor a zöldségek térfogata jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a gabonát és enyhén megpirítjuk.
- Töltse fel a keveréket vízzel, adjon hozzá sót, fokhagymát és ízlés szerint paprika keverékét.
- Lefedve pároljuk, amíg a gabona el nem készül.
Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel
- Főzési idő: 60 perc.
- Adagok száma: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
- Célja: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Vannak erre speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabonát hosszúkás alakja és átlátszósága jellemzi. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítési eljárásokat.
Hozzávalók:
- hosszú szemű rizs - 200 g;
- csirke (filé) - 200 g;
- víz (leves) - 1 l;
- növényi olaj - 40 ml;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- fűszerek pilafhoz, só ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket meghámozzuk, a gabonát megmossuk, szűrőedényben leszűrjük.
- Melegítsünk fel egy üstöt, és öntsünk bele növényi olajat.
- Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
- Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
- Tegyük vissza a csirkét az előkészített zöldségekhez, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőt, fedje le az üstöt, és készre pároljuk.
Videó
Üdvözlet, kedves olvasóink. Sokan azt mondják, hogy az igazi pilafot csak akkor lehet megszerezni, ha keleti emberek, különösen üzbégek készítik. Egyrészt helyes. Ezek hagyományos ételeik és főzési titkaik, amelyeket gyakran évszázadok óta őriznek, nemzedékről nemzedékre öröklődnek.
A hétköznapi háziasszonyok számára azonban nagyon ízletes pilaf készíthető. Csak be kell tartania néhány főzési szabályt, és ismernie kell néhány apró titkot.
De ez nem elég, ezért kifejezetten írunk egy cikket a finom pilaf elkészítésének titkairól.
Hogyan készítsük el az összetevőket.
Rizs.
Ez a fő buktatója minden szakácsnak, aki valaha pilafot készített. Abban azonban szinte mindegyik egyetért, hogy a legjobb a devzira rizs, valamint más üzbég és tádzsik fajták.
Megpróbálhatja a pilafot más típusú rizzsel is főzni, de lehetőleg ne túl keményítőt. És mindenesetre a rizst alaposan le kell öblíteni hozzáadás előtt (amíg a víz tiszta nem lesz). Ez eltávolítja a keményítőport, és megakadályozza a pilaf összetapadását. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy egy órára vagy tovább áztassák hideg vízben.
Hús.
Hagyományosan bárányhúst használnak pilafhoz, de a marhahús is megfelelő. Használhat sertéshúst is, bár a muszlim szakácsok ezt valószínűleg nem bocsátják meg. A csirkehús opció is lehetséges, de ennek kevés a közös vonása a klasszikus üzbég pilaffal.
Jobb a felnőtt állatok húsát választani: ez megadja a szükséges gazdag ízt.
A húst meglehetősen nagy, körülbelül 5 × 5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra kell vágni. A húst nagy, nem adagolt darabokra süthetjük, és közvetlenül tálalás előtt feldarabolhatjuk. Úgy tartják, hogy minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz a kész hús.
Zöldségek.
A pilafban két fő zöldség található: a hagyma és a sárgarépa. Hagyma használható. A sárgarépával nehezebb: Közép-Ázsiában a pilafot gyakran sárga répával készítik, de ennek hiányában a szokásos narancssárga is megteszi.
A fő szabály az, hogy ne legyen sekély. A hagymát karikákra vagy félkarikákra, a sárgarépát nagy, körülbelül 5 mm vastag kockákra vágjuk. Ha finomra vágod a zöldséget és a húst, akkor már nem pilafot kapsz, hanem rizskását.
Olaj.
A pilaf elkészítéséhez vagy szagtalan növényi olajat, vagy állati disznózsírt (farokzsír), vagy mindkét típust együtt használnak. Otthon a legegyszerűbb módja a finomított napraforgóolaj használata.
Nem kell spórolni: a pilaf zsíros étel. 1 kg rizshez átlagosan 200-250 ml olajra van szükség.
Fűszerek.
Itt bőven van lehetőség a kísérletezésre. És mégis megkülönböztethetünk többé-kevésbé hagyományos fűszereket:
- fokhagyma (enyhén meghámozva és egész fejekre rakva);
- csípős pirospaprika (egész hüvelybe tesszük);
- kömény;
- borbolya;
- őrölt fekete vagy piros bors.
Ízlés szerint tehetünk bele kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, sáfrányt vagy más fűszereket is. A legegyszerűbb módja egy kész fűszerkeverék használata.
Egyéb hozzávalók.
A fent felsorolt összetevőkön kívül gyakran adnak a pilafhoz előre beáztatott csicseriborsót és szárított gyümölcsöket.
Milyen ételeket válasszunk.
Bogrács, bogrács és még egyszer bogrács. Vastag falakkal. Ebben a hús nem ragad, a rizs pedig egyenletesen megfő és omlós marad. A legjobb, ha öntöttvas üstöt használunk (főleg, ha tűzön főzünk piláfot), de az alumínium is bevált.
A kacsafazék jól helyettesítheti az üstöt. De egy serpenyő, serpenyő, wok és egyéb konyhai eszközök nem hozzák meg a kívánt hatást, bármennyire is szeretné.
A főzési folyamat szabályai.
A finom pilaf receptje.
És most, hogy ismerjük a pilaf főzésének néhány bonyolultságát, próbáljuk meg főzni. Fontos tudni: a hús, rizs, hagyma, sárgarépa aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús sovány, akkor jobb, ha adunk hozzá egy kis olajat.
Hozzávalók:
- Hús - 1 kg
- Rizs - 1 kg
- Hagyma - 1 kg
- sárgarépa - 1 kg
- Növényi olaj (zsír) - 100 g
- Fokhagyma - 1-2 fej
- Fűszerek és fűszerek ízlés szerint.
A pilaf elkészítése és főzése sokak számára különleges rituálé. A lényeg a pozitív hozzáállás.
1. lépés.
A húst közepes darabokra vágjuk, és olajos, jól felforrósított üstbe tesszük. Aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és pirulásig pirítjuk.
2. lépés.
A sárgarépa következő köre. Válassza sárga színben. Ha a sárgarépa piros, akkor jobb, ha nem édes. Csíkokra kell vágni, minél hosszabb, annál jobb. De nem kell lereszelni a sárgarépát (ez befolyásolja az étel ízét). Mindezt szintén félig kell sütni.
3. lépés
Ezt követően felforralt vizet öntünk hozzá úgy, hogy 1-2 cm-rel ellepje a húst. Adjuk hozzá a borsot, a sót és a fűszereket. A borbolya, kömény, koriander jobb kézzel bedörzsölni.
Adhat hozzá speciális borsót is (opcionális). Ezt az egész keveréket zirvaknak hívják. Csökkentse a hőt, és párolja 40 perctől 1,5 óráig (a hús típusától függően).
4. lépés.
A rizst először körülbelül 5-7 alkalommal meg kell mosni. Ezután szűrőedénybe kell tenni, és hagyni, hogy a víz lefolyjon.
5. lépés.
Amikor már majdnem kész a zirvak, feltekerjük a tűzhelyet, és hozzáadjuk a hámozatlan fokhagymafejet (a héj felső része eltávolítható). Ezután hozzáadjuk a rizst, és egyenletesen elosztjuk. Vékony sugárban öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy 2-3 cm-rel ellepje a gabonát.
6. lépés.
Fedő nélkül mindent egyneműre forralunk, adjunk hozzá még fűszereket és fűszernövényeket, esetleg köményt. Csökkentse a hőt alacsonyra, szorosan zárja le az üstöt fedővel. 35-40 percig forraljuk mindent. A lényeg az, hogy ne keverjük össze a jövőbeli pilafot. Subbotin Pavel
