Recepty na ryby v tekutém kouři. Pečené telecí plátky. Jak používat tekutý kouř z obchodu

Mělo by být zřejmé, že nebude možné připravit skutečný kapalný kouř, protože ve výrobě jsou vytvořeny zvláštní podmínky pro spalování pilin. Kouř se pak shromažďuje a filtruje, aby se odstranily nebezpečné složky. Je nemožné to všechno udělat doma, ale existuje šance na dosažení podobné chuti, která pochází z aroma.

Jako základ je vhodné kari koření.

K tomu budete potřebovat:

1. balení kari koření;
2. čerstvá majonéza s nízkým obsahem tuku;
3. hlava česneku;
4. sójová omáčka.

Nejprve je třeba důkladně promíchat všechny ingredience a česnek nejprve nasekat. Pokud bylo vše provedeno správně, budete moci získat marinádu, která chutná jako kouř. Vložte do ní ryby, maso nebo jakoukoli jinou přísadu a nechte asi 3 hodiny. Mimochodem, maso bude měkké a šťavnaté, což je samozřejmě plus.

Samotné kari koření umožňuje nepoužívat různé zvýrazňovače chuti. Sice dělají jídlo chutnější, ale to nic nemění na tom, že jsou zdraví škodlivé.

Metoda čaje a rýže

Docela neobvyklý způsob, jak dosáhnout kuřáckého efektu. I když vám to nepomůže vyrobit tekutý kouř doma, umožní vám to dosáhnout požadované chuti produktu. Hlavní věc je přísně dodržovat pokyny, aby vše fungovalo.

Co budete potřebovat:

1. rýže (množství závisí na hmotnosti produktů určených k vaření);
2. smíšený černý a zelený čaj (je důležité, aby byly přírodní a bez přísad);
3. cukr.

Všechny produkty musí být smíchány a pevně zabaleny do fólie. Budete v něm muset udělat otvory, aby bylo zajištěno větrání. To vše musí být umístěno pod kousky masa, když jsou smažené. Poté, co je maso smaženo na vysokém ohni, musí být zredukováno. Pak to, co je ve fólii, začne vypouštět kouř, který zajistí efekt kouření. Samozřejmě je potřeba vědět, kdy přestat a nenechávat maso na kouři příliš dlouho. V závislosti na kusu stačí 30-60 minut.

Metoda cigaretového kouře

Pro lidi, kteří kouří, nebude použití této metody obtížné. Je poněkud složitější než předchozí a je zdraví škodlivý, má však právo na existenci. Měl by být použit, když z nějakého důvodu nelze použít jiné.

Co budete potřebovat:

1. čisté sklo;
2. balení cigaret;
3. mrazák.

Princip je velmi jednoduchý. Nejprve je třeba vložit sklenici do mrazáku tak, aby její stěny byly zmrzlé. To pomůže v budoucnu odstranit všechny škodlivé látky, které jsou přítomny v kapalném kouři. Jednoduše se usadí na stěnách a nedostanou se do misky.

Když je sklenice připravena, budete potřebovat osobu připravenou začít kouřit a vydechovat cigaretový kouř. Kolik cigaret k tomu budete potřebovat, je individuální otázka pro každého. Musíte sledovat, jak se sklenice plní. Mimochodem, musíte vydechnout kouř do nádoby, aby vše fungovalo.

Po nashromáždění požadovaného množství kouře jej lze snadno přelít do jiné nádoby nebo přímo na misku. Výsledkem by měl být efekt kouření, pokud je vše provedeno správně.

Metoda fólie a zápalek

Tato metoda je podobná předchozí, ale je bezpečnější pro zdraví. Budete muset zmrazit čistou sklenici. Během toho si můžete připravit fólii. Je potřeba do ní vložit asi 10 zápalek a pevně ji zabalit do tuby. Jeden konec musí být zkroucený a druhý ponechán tak, jak je.

Otevřený konec je umístěn ve sklenici. Je důležité, aby se nedotýkal dna, jinak nebude nic fungovat. Zakroucený konec se musí zapálit a folie se nesmí sundávat, dokud se nerozsvítí všechny zápalky uvnitř. Výsledkem by mělo být poměrně hodně kouře, který lze následně přidat do pokrmu. Právě tuto metodu se doporučuje použít, pokud chcete získat skutečný kouř. Jeho výhodou je, že je vhodný i pro nekuřáky a navíc nepoškozuje lidské zdraví. Samotné jídlo nevyjde hůř, než když použijete tekutý kouř z obchodu. Navíc si můžete být jisti, že látka je skutečně nezávadná a neobsahuje velké množství karcinogenů.

Získat skutečný tekutý kouř není tak snadné a ne vždy je možné dosáhnout skutečné chuti uzení doma. Proto, pokud je to možné, je lepší použít zakoupenou možnost. Prodává se v tekuté formě v lahvičce, jako sprej nebo prášek. Můžete ho přidat k masu nebo rybám při smažení či uzení nebo do různých polévek, abyste získali zajímavou chuť. Hlavní věc je dodržovat doporučené dávkování, aby se pokrm nezměnil ze zdravého na škodlivý. Pokud je vše provedeno správně, konečným výsledkem bude lahodné maso, které bude obtížné odlišit od toho, co bylo vyrobeno na ohni nebo v udírně.

Tekutý kouř je speciální potravinářské koření, které se vyrábí z koncentrovaného přírodního kouře a vody. Maso a zelenina se dochucují, aby produkty získaly charakteristickou chuť a zvláštní aroma. Obvykle se používá ve velkém měřítku. Pro vytvoření jedinečné charakteristické kouřové chuti však může tekutý kouř použít doma každý.

Složení koření

Tento přírodní doplněk stravy obsahuje pouze kouř a vodu. V závislosti na výrobci však může být ochucena i octem, různými dochucovadly, barvivy nebo solí.

Kouř má navíc různé vůně, které se mohou mírně lišit v chuti podle toho, jaké dřevo bylo k výrobě koření použito. Například pekanový kouř se báječně hodí k mořským plodům a kouř z jabloňového dřeva je vynikajícím doplňkem uzené šunky.

Přidejte tekutý kouř jako barbecue omáčku nebo marinádu před, během nebo po vaření. Kromě toho se koření používá k dochucení svačin a smažené zeleniny.

Výhody a škody

Vzhledem k tomu, že se tekutý kouř objevil na trhu relativně nedávno, měli byste před jeho použitím k jídlu pochopit a znát jeho výhody a nevýhody.

Mezi pozitivní vlastnosti dresinku patří to, že neobsahuje tuk ani kalorie. Tím se automaticky stává užitečným pro ty, kteří sledují svou tělesnou hmotnost.

Kouř vyrobený z pilin se vyznačuje přítomností antioxidačních a antimikrobiálních vlastností, které po přidání do masných přísad výrazně snižují počet bakterií a zvyšují jejich trvanlivost. Děje se tak díky obsahu různých organických kyselin v kouři, které snižují pH a ničí buněčné stěny bakterií, které jsou v masném výrobku přítomny.

Negativní vlastnosti zahrnují nedostatek vitamínů, živin a kalorií ve složení. V tomto ohledu kouř neposkytuje tělu žádný přínos a neposkytuje žádnou nutriční hodnotu.

Nežádoucí účinky, které se objevují při konzumaci speciálního ochucovadla, vědci stále zkoumají. Navzdory skutečnosti, že tekutý kouř je čištěn z dehtu a dehtu, lidé na něj mají vážné alergické reakce.

Jak vařit a podávat

Před zakoupením tekutiny si musíte pečlivě přečíst štítek, abyste se ujistili, jaké další prvky jsou přítomny v dresinku a zda ovlivní chuť připravovaného pokrmu.

Abyste se vyhnuli různým incidentům, můžete si sami připravit koření. Chcete-li to provést, použijte následující recepty:

1. Tekutý kouř se připravuje pomocí koření. K tomu smíchejte sójovou omáčku, kari dresink a majonézu. Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci, přidejte nasekaný česnek a znovu důkladně promíchejte. V této marinádě se obvykle namáčejí ryby, maso nebo jiné produkty.
2. Efekt kouření tekutým kouřem lze vytvořit pomocí fólie. Chcete-li to provést, musíte jej složit v několika vrstvách, přidat lžičku rýžových obilovin, čaje a cukru. Vše promícháme a přikryjeme fólií. Při přípravě pokrmu je třeba pod něj umístit alobal. Kouř uvolněný z obalu může udit maso nebo ryby, což dává připravenému produktu příjemnou vůni a nezapomenutelnou chuť.

Kromě výše uvedených receptů na přípravu koření můžete použít další metodu, která není příliš užitečná a není přijatelná pro každého. Pojďme si vysvětlit proč. Cigaretový kouř by měl vycházet do sklenice vychlazené v lednici. Na jeho stěnách se usazují škodlivé pryskyřice a uvnitř zůstává samotný kouř, kterým jsou ingredience zpracovávány a dodává výrobkům bohaté aroma.

Výsledná nebo zakoupená kouřová tekutina se musí použít přidáním několika kapek do vařených pokrmů. Přírodní kouř je velmi koncentrovaný. Pokud se konzumace potravin s kořením stane běžnou procedurou, může to vést k peptickým vředům nebo různým jiným onemocněním.

Způsob aplikace

Použití koření na jídlo je docela snadné. Na etiketě obalu jsou zpravidla pokyny, které byste si měli před použitím kouře přečíst. Chcete-li vytvořit pokrm s kouřovou příchutí, musíte do marinády přidat pár kapek a poté masný výrobek lehce osmažit. Výsledkem je lahodný kebab, který je téměř nemožné rozeznat od masa vařeného na ohni.

Kromě toho lze kouř použít k vaření ryb. Chcete-li doma získat lahodné uzené kousky sleďů nebo makrel s tekutým kouřem, stačí k rybám po krátké době přidat několik kapek koření, produkt získá lehkou kouřovou chuť. K tomu není potřeba mnoho práce. Navíc není potřeba utrácet peníze navíc za udírnu.

Recept na uzené ryby

Ryba připravená podle tohoto receptu je oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Báječně se hodí k pivu a jakékoli příloze.

K tomu budou užitečné následující přísady:

• ryby - 1 ks;
• tekutý kouř;
• brambory - 1 ks.

Praktická část

Proces vaření by měl začít pečlivou přípravou ryby. Musí se umýt, vyčistit a v případě potřeby vykuchat. Poté byste měli začít připravovat marinádu. Do samostatné nádoby dejte předem oloupané brambory, přidejte vodu, osolte a vodu neustále míchejte. To se musí dělat, dokud brambory nevyplavou na povrch. Když k tomu dojde, můžete rybu vložit do roztoku a nechat chvíli na chladném místě pod tlakem.

Když je ryba dobře nasolená, je třeba ji omýt a nechat několik hodin sušit. Poté můžete začít kouřit. Připravený produkt musí být zcela naplněn kouřovou kapalinou. Pokud se k uzení používá velká ryba, měla by být několik minut ponechána v kouři. U malých ryb stačí jedna minuta. Poslední fází vaření je zavěšení ryby na chladném místě. Tato procedura trvá asi den.

Vaření sádla

Chcete-li připravit sádlo s tekutým kouřem, musíte produkt nejprve osolit. K tomu nasypte 100 g soli, trochu koření a bobkové listy do jednoho litru vody. Solanku přiveďte k varu a nechte 5 minut vařit. Poté přidejte 6 lžic kouřové tekutiny. Sádlo dejte do samostatné nádoby, přidejte lák a pevně uzavřete víkem. Proces uzení trvá 12 hodin.

Dalším krokem je otření sádla suchým hadříkem a potírání produktu pepřem a česnekem. Uzené sádlo je lepší skladovat v lednici zabalené v celofánu.

Potravinářské aditivum „tekutý kouř“ Jedná se o koncentrovanou příchuť, která se prodává ve formě tmavě hnědé suspenze. Koření se zřídka vyrábí ve formě prášku. Používá se při vaření jako náhrada přirozeného procesu uzení. Dodává chuť, odstín a vůni pokrmům z masa a ryb, stejně jako sýrům a omáčkám.

Abyste pochopili, zda je tekutý kouř prospěšný nebo pouze škodlivý, musíte pochopit proces jeho výroby:

1. Příprava surovin. K výrobě se používá přírodní dřevo - olše, bříza, buk, jabloň. Rozdrtí se a umístí do průmyslového generátoru kouře.
2. Generování kouře. Dřevěný materiál se zapálí, generátor shromažďuje výsledný produkt spalování a destiluje ho potrubím do speciálního zařízení.
3. Léčba kouřem. Vzniklý kouř se pod tlakem přemění na koncentrovanou směs, která se zbaví dehtu a dehtu. Produkt je filtrován od karcinogenů (usazují se ve speciální nádobě na zařízení).
4. Jemné čištění. Připravené suroviny jsou analyzovány na přítomnost benzopyrenu, filtrovány a dodávány k balení v kapalné formě.
5. Odeslání produktu. Hotový kouř je balen do sterilních lahví, okamžitě uzavřen a odeslán do obchodů.

Zda je komerčně vyráběný kapalný kouř škodlivý, závisí na mnoha faktorech. Včetně toho, zda byly přidány další přísady. A také do jaké míry jsou splněny laboratorní požadavky na kvalitu tohoto produktu – jeho stupeň čištění a přítomnost karcinogenů v něm.

Při nákupu tekutého kouře byste se proto měli pečlivě zajímat o složení a také si přečíst další informace na obalu - svědomití výrobci obvykle uvádějí výhody při výrobě kvalitních produktů.

Složení tekutého kouře

Produkt obsahuje:

• Až 92 % vody
• Ne více než 3 % fenolů
• A 9,5 % organických kyselin
• Obsahuje také karbonylové sloučeniny – až 4,6 %

Výhody tekutého kouře s tímto složením nejsou velké, ale z toho nebude žádná škoda.

V Evropě je denní limit příjmu PAU (uhlovodíky organického původu), které tvoří kapalný kouř, 47 nanogramů. Je tekutý kouř škodlivý, pokud je uvedené množství této látky obsaženo pouze ve 2-4 litrech aditiva? Ne, uhlovodíky v aromatické směsi nemohou tělu ublížit.

Ačkoli neexistují žádné přímé důkazy o bezpečnosti - ani přínosy ani poškození tekutého kouře nebyly potvrzeny oficiálními studiemi. V některých zemích EU je však tato přísada zakázána.

Analýza tekutých kouřových produktů zakoupených v obchodě:

Někdy obchody prodávají uzené maso připravené pomocí tekutého kouřového aroma:

• Přirozené uzení dodává masu a rybám matnou barvu
• Při použití tekutého kouře získávají pochoutky jasně žlutý nebo oranžový nádech.
• Zlatá, „zářící“ ryba se s největší pravděpodobností vaří s příchutí „tekutého kouře“.

V případě produktů zakoupených v obchodě jsou výhody tekutého kouře samozřejmě redukovány na „ne“, protože silná aromata také maskují další přísady nebo dokonce proces hniloby (zkažené produkty).

Na rozdíl od přírodního uzení nepůsobí aromatické koření „tekutý kouř“ antibakteriálně, proto výrobci přidávají do výrobku u tohoto typu uzení i konzervanty.

Poškodit

Je tekutý kouř škodlivý?

Vlastnosti jakéhokoli produktu závisí na jeho složení a způsobu přípravy.

Je průmyslový kapalný kouř škodlivý? Existuje několik bodů, které mohou způsobit, že výrobek bude zdraví nebezpečný:

• Zneužívání - pokud budete jíst pokrmy připravené s aromatem každý den, budou dráždit stěny žaludku (po čase to vede k zánětu žaludku a vředům).
• Karcinogenní látky – špatně čištěný tekutý kouř obsahuje zplodiny hoření, které zvyšují riziko rakoviny.
• Alergie – na produkt by si měli dávat pozor lidé náchylní k alergickým reakcím.

V průmyslové výrobě může být údržba udírny poměrně nákladným procesem, takže výrobci uzeného masa používají jednodušší způsob uzení - pomocí aromatické přísady „tekutý kouř“.

Při nákupu uzených výrobků, například uzenin, výrobci neinzerují na etiketách informace o přítomnosti „tekutého kouře“ v nich, maskují přísadu „tekutý kouř“ pod štítky jako „příchuť identická s přírodním“.

Výhoda

Výhody tekutého kouře

Zdravotní přínosy tekutého kouře jsou omezené, ale může snížit poškození jiných produktů.

Na rozdíl od přirozeného uzení aroma nenasytí maso a ryby popelem, dehtem nebo těžkými karcinogeny.

Náklady na přírodní aroma jsou mnohem nižší než cena uzených potravin.

Kuchaři často poznamenávají, že hlavní výhodou tekutého kouře je schopnost ušetřit čas na přípravu masových pokrmů (není třeba několik hodin marinovat suroviny, pálit piliny nebo mít na dvoře celou udírnu).

Jak vybrat a uložit tekutý kouř

Aby byly výhody tekutého kouře větší než škody, musíte zvolit správné aroma:

• Prostudujte si štítek, měl by být vizuálně čistý, s kontakty výrobce.
• Někdy se spolu s vodou používá víno, alkohol a šťáva z granátového jablka. Je však téměř nemožné určit kvalitu primárních komponentů. Dobrý doplněk výživy se prodává v tmavém skle.

Co může být také důležité, je vybrat si produkt, který neobsahuje koření, melasu nebo ocet. Mohou změnit kvalitu kouření. Pokud je ve složení karamel, pak může hotové jídlo osladit.

Otevřenou lahvičku s příchutí musíte skladovat na chladném místě, nezapomeňte utáhnout uzávěr. V této formě se produkt nezhorší po dobu 2 let.

Zajímavý fakt!

Kromě toho můžeme říci, že abyste snížili možná rizika poškození při používání zakoupeného tekutého kouřového aroma, měli byste si při výběru velmi pečlivě přečíst jeho složení.

A pokud nechcete vůbec riskovat a pochybovat o zdravotních účincích některého kupovaného aditiva, můžete si tato aromatická dochucovadla k uzení připravit doma. A je to docela snadné.

DODATEČNĚ

Jak vyrobit tekutý kouř doma

Bezpečné chuťové napodobeniny tekutého kouřového aditiva si můžete doma připravit několika způsoby, převzatými z lidových receptů: alobal a zápalky, kari koření, čaj a cukr.

Kouř ze sirek

Na recept budete potřebovat zapalovač, 10-20 zápalek, potravinářskou fólii a sklenici, která byla zamražená v lednici:

1. Čtverec 15 x 15 cm je vyroben z fólie.
2. Na připravený čtverec položte 10 zápalek tak, aby hlavičky směřovaly stejným směrem.
3. Trubku pevně srolujte, ze strany hlav zabalte fólii.
4. Sklenici vyndejte z mrazáku a vložte do ní brčko tak, aby se otevřená strana dotýkala boční stěny, ale nedotýkala se dna.
5. Zapalovačem zahřejte vrchní část fólie (se zápalkami). Když se zápalky zapálí, ohřev se zastaví.
6. Do sklenice začne proudit kouř. Vzniká koncentrát, který stéká ke dnu.

Vzniklý tekutý kouř lze použít na ryby a masné výrobky. Bude však nerafinovaný.

Rýže, čaj a cukr

Doplněk můžete připravit z jiných produktů: 1 lžička. černý čaj, 1 lžička. cukr, 2 polévkové lžíce. l. bílá rýže, 1 lžička. zelený čaj bez přísad. Navíc budete potřebovat kus fólie. Proces vaření:

1. Smíchejte suché přísady.
2. Sypkou směs zabalte do kousku alobalu a vytvořte sáček se zavřeným vrškem.
3. Vidličkou propíchněte do fólie otvory.
4. Položte sáček na plech na pečení, umístěte jej do spodní přihrádky trouby a položte jídlo na rošt.
5. Maso nebo ryby pečte do vaření při teplotě 180-220 stupňů.

Chuť pokrmu nebude stejná jako u produktů ošetřených aromatem z obchodu.

Kari pro tekutý kouř

K přípravě domácího koření vezměte: 250 ml majonézy, 25-30 g hotového kari, 1-2 stroužky česneku a několik lžic sójové omáčky s přísadami nebo bez nich. Proces vaření:

1. Smíchejte ingredience do hladka.
2. Maso nebo ryby namočte do marinády na 3-6 hodin.
3. Šťavnaté suroviny upečte v troubě nebo na pánvi.

Koření bude chutnat jako tekutý kouř, ale vzhledem k absenci zplodin hoření je maximálně bezpečné pro zdraví.

Jídlo můžete udit nejen přírodním kouřem. Je to jednodušší, ekonomičtější a pro zdraví bezpečnější to udělat pomocí speciálního.

Tekutý kouř a jeho výhody

Stejně jako běžný kouř i tekutý kouř prodlužuje trvanlivost potravin a dodává kouřovou chuť, barvu a aroma. Má však jednu nepopiratelnou výhodu – na rozdíl od přírodního kouře neobsahuje benzopyren a další karcinogenní látky, které mohou způsobovat rakovinu.

Použití tekutého kouře umožňuje regulovat stupeň a intenzitu uzení produktů a zajistit jejich stabilní kvalitu.

Sádlo uzené za studena

Do hrnce nalijte 1 litr vody, rozpusťte v ní 4 lžíce kuchyňské soli a poté přidejte jednu hrst cibulových slupek. Musí být přítomna slupka, která dodá hotovému výrobku žluto-zlatou barvu.

Po uvaření solného roztoku se slupkami nechte 5-6 minut povařit, poté stáhněte z ohně.

Jeden kilogram nakrájejte na velké kusy a vložte je do prostorné smaltované pánve tak, aby mezi kousky byla mezera asi půl centimetru.

Do horkého nálevu přidáme 6 lžic tekutého kouře, zamícháme a zaléváme sádlem, dokud není zcela pokryto roztokem.

Umístěte pánev na oheň. Po přivedení solanky k varu snižte plamen na co nejnižší možnou míru a vařte půl hodiny. Odstraňte pánev z ohně a umístěte ji na chladné místo na 12-14 hodin.

Po uplynutí stanovené doby sádlo z roztoku vyjmeme, otřeme do sucha ubrousky nebo vysušíme v průvanu. Zbývá jen každý kousek ze všech stran důkladně potřít červenou mletou paprikou a česnekovou kaší. Uzené sádlo je připraveno!

Uzení ryb tekutým kouřem

Ryby určené k uzení důkladně omyjte, očistěte a vykuchejte.

Rozřízněte ho na dvě části podél páteřního hřbetu, nebo ho rozřízněte zevnitř podél hřbetu tak, aby obě poloviny zůstaly spojeny pouze páteřní ploutví.

Řezy můžete udělat i zevnitř korpusu, ryby se tak lépe nasytí lákem. Rybičky není třeba vykuchat, stačí je důkladně omýt v tekoucí vodě.

Rybu vložíme pevně do plastové nebo smaltované nádoby, zalijeme lákem připraveným z 1 litru vody, 3 lžic soli a 2 lžiček cukru a poté dáme pod tlakem na 24 hodin na chladné místo.

Po dni vyjměte ryby z nálevu, opláchněte vodou a nechte 2–3 hodiny sušit.

Smíchejte 5 lžic tekutého kouře s 1 litrem vody a do připraveného roztoku ponořte osolenou rybu. Pro velké ryby je doba setrvání v ochucení 2-3 minuty, pro malé ryby - 1 minuta a pro rybu rozdělenou na dvě části stačí 20 sekund.

Rybu zavěsíme za ocas a necháme 24 hodin zaschnout. Po uplynutí stanovené doby můžete začít odebírat vzorek.

Dobrou chuť!

Tekutý kouř je přírodní nebo umělé aroma. S jeho pomocí můžete doma nebo v průmyslové dílně dát masu a rybám chuť a vzhled uzených produktů. Jedná se o tmavě hnědý koncentrát s kouřovým zápachem.

Jak udit sádlo v tekutém kouři

Existují dvě možnosti přípravy sádla pomocí tekutého kouře:

může se vařit po dlouhou dobu, pak ztratí svou elasticitu a změkne, takový produkt je čistý tuk;

vařit po krátkou dobu, v tomto případě zůstane hotový produkt elastický, bude konzistencí přesně odpovídat surovému produktu a zachová si maximum vitamínů a mikroelementů.

Čerstvé sádlo

Zvažme druhou možnost přípravy produktu. K uzení sádla podle tohoto receptu budete potřebovat:

samotné sádlo;

tekutý kouř;

dvě nádoby, z nichž jedna je vhodná pro vaření;

koření podle chuti a cibulové slupky - pokud je to žádoucí, dejte hotovému sádlu bohatý odstín uzeného produktu.

Samotný proces kouření je následující:

přidejte sůl do vody rychlostí 100 g na litr;

Můžete přidat i cibulové slupky, aby hotové sádlo získalo sytou barvu;

vařte vodu; pokud byly přidány cibulové slupky, vařte 5 minut;

odstranit z tepla, přidat tekutý kouř rychlostí 65 ml na litr vody;

v této fázi můžete také přidat koření podle chuti;

vložte sádlo do smaltované mísy;

zalijeme ji předem připraveným lákem s tekutým kouřem a přikryjeme pokličkou.

Sádlo by mělo být ponecháno v nálevu po dobu 12 hodin. Poté se musí otřít do sucha ubrousky. Pro další sušení lze produkt nechat několik hodin ve stínu, nejlépe v průvanu.

Uzené sádlo

Hotový výrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku. Před uskladněním jej můžete nastrouhat s černým nebo červeným pepřem.

Jak udit ryby v tekutém kouři

Aby byla hotová ryba chutnější, je lepší ji na několik hodin předem namočit. Pro kouření budete potřebovat:

jakýkoli druh ryb;

tekutý kouř;

1 brambora;

2 hluboké nádoby.

Uzená ryba

Pokyny pro kouření

Rybu vykuchejte a očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je velká, rozřízněte ji na dvě části podél páteře a také proveďte příčné řezy po stranách. Malé ryby není třeba krájet, navíc není třeba je ani vykuchat.

Připravte lák. Chcete-li to provést, vložte syrový brambor do vody a přidejte sůl, dokud nevyplave na povrch. Plavou-li brambory ve slaném nálevu, znamená to, že jeho koncentrace je optimální.

Rybu připravenou v nálevu položte, zakryjte tlakem a dejte na několik hodin na chladné místo.

Po nasolení rybu vyjměte a ponořte do tekutého kouře: pro ryby rozdělené na dvě části podél hřebene s bočními řezy stačí 15 sekund, pro malé ryby - minutu, pro velké ryby, které udíte celé - 3 minut.

Pověste rybu na jeden den na chladné místo.

Po uplynutí 24 hodin lze výrobek konzumovat.

Uzení masa v tekutém kouři

Syrové maso

Pro kouření budete potřebovat:

maso - 1 kg;

tekutý kouř - 3 polévkové lžíce;

2 polévkové lžíce rostlinného oleje;

1 cibule;

sůl podle chuti;

koření – podle chuti můžete použít petržel, sušenou mátu, oregano a další dochucovadla.

Chcete-li připravit uzené maso s tekutým kouřem, musí být nejprve marinováno. K tomu ji nakrájejte na porce, zalijte tekutým kouřem a potřete solí. Poté maso dejte na půl hodiny na chladné místo, aby bylo nasycené chutí a absorbovalo sůl.

Poté zalijte rostlinným olejem a kořením a zabalte každý kus do fólie. Maso dejte na plech a pečte v troubě 30-40 minut na 180 stupňů. Podávejte s libovolnou přílohou podle chuti - může to být zeleninový salát, brambory, vařená rýže.

Uzené maso

Maso s tekutým kouřem a rajčatovou pastou můžete také vařit na pánvi. K tomu budete potřebovat:

1 kg masa;

2 polévkové lžíce tekutého kouře;

3 polévkové lžíce rajčatové pasty;

cibule - 2 hlavy;

mrkev - 2 kusy.

Maso nakrájíme na kostičky, zalijeme tekutým kouřem a smícháme s rajčatovou pastou. Necháme na chladném místě půl hodiny marinovat. Po těchto přípravách můžete přistoupit přímo k vaření:

nakrájejte cibuli na kroužky a smažte do zlatohněda;

smažte mrkev, dokud není měkká;

Maso dáme na rozpálenou pánev, když pustí šťávu, stáhneme oheň, přidáme cibuli a mrkev, osolíme a dusíme do měkka.

Aby pokrm získal pikantní kyselou chuť, můžete do něj při dušení přidat ještě trochu rajčatového protlaku. Vynikající přílohou k tomuto masu by byly smažené houby, stejně jako brambory, pohanka nebo drobivá rýže.

Jak kouřit kuře

Lahodné kuře uzené tekutým kouřem lze vařit v troubě. K tomu budete potřebovat:

celé kuřecí tělo;

přísady na marinádu: 1 lžíce tekutého kouře, 1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, majonéza, půlka citronu.

Kuřecí tělo

Chcete-li udit kuře v troubě tekutým kouřem, potřebujete:

nařízněte kostru podél hřebene a dobře ji opláchněte pod tekoucí vodou;

smíchejte všechny ingredience pro marinování ve vhodné misce, potřete kuře výslednou marinádou, vložte nádobí na jeden den do chladničky;

V průběhu dne bude kuře dobře namočené v marinádě, poté musí být pečené v troubě.

Chcete-li získat lahodnou kuřecí kostru uzenou tekutým kouřem, musíte ji umístit do trouby na 200 stupňů na hodinu.

Uzené kuře

Aby byl kuřecí korpus chutnější, můžete na něj před vložením do trouby nanést speciální omáčku s tekutým kouřem. K jeho přípravě budete potřebovat:

2 polévkové lžíce tekutého kouře;

2 polévkové lžíce majonézy;

4 stroužky česneku.

Česnek je lepší prolisovat. V tomto případě získáte homogenní pastu, kterou lze pokrýt vnější část korpusu i uvnitř řezu podél páteře.

Jak kouřit králíka

K vaření králíka budete potřebovat:

středně velké jatečně upravené tělo;

tekutý kouř;

• koření: k dochucení masa je vhodný pepř, bobkový list, koriandr, petržel, pro dochucení a aroma lze použít i mrkev.

Králičí mršina

Jatečně upravené tělo by se mělo umýt pod kohoutkem a nakrájet na porce a poté namočit do vody s přídavkem octa, dokud maso nezbělá. Před namočením do vody lze tuk odříznout – v tomto případě bude pokrm méně tučný, ale také méně šťavnatý.

Po této předúpravě můžete přistoupit přímo k vaření:

kousky masa by měly být umístěny do smaltované pánve;

nalijte vodu tak, aby králíka úplně zakryla;

přiveďte vodu k varu;

odstraňte pěnu a přidejte sůl, přidejte tekutý kouř rychlostí 5 polévkových lžic na 1 kilogram masa;

Do pánve musíte také umístit cibuli, mrkev, papriku, bobkový list, petržel a koriandr;

dusíme na mírném ohni 50 minut.

Po uplynutí této doby pro dochucení, je-li to žádoucí, můžeme maso potřít směsí bílého vína a prolisovaného česneku.