Masticha na dort doma. Existuje však další verze želatinového tmelu, který není v kvalitě horší než hmota marshmallow. Jaké nádobí budete potřebovat?

Dokonale hladký povrch dortu, téměř jako živé jedlé květiny a figurky vašich oblíbených kreslených postaviček – to vše lze vyrobit z cukrového těsta (tmelu). Práce s tímto materiálem není o nic obtížnější než s běžnou plastelínou a lze ji připravit z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších produktů. Dortový tmel se vyrábí různými způsoby: ze žvýkání marshmallow nebo sušeného mléka, s medem, kondenzovaným mlékem nebo želatinou.

Toto je nejoblíbenější a nejjednodušší recept na mastichu. Jeho příprava vyžaduje minimum ingrediencí a hotový výrobek pak lze použít jak na potahování dortu, tak na výrobu květin a vyřezávání různých figurek.

Vzhledem k tomu, že žvýkací marshmallow marshmallow jsou často již obarveny různými barvami, lze barevný tmel připravit bez barviv, jednoduše se vezme za základ sladkost požadované barvy.

Seznam použitých ingrediencí:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citronové šťávy nebo mléka;
• 100 g moučkového cukru;
• 50 g škrobu;
• 5 g másla.

Recept na mastichu krok za krokem:

1. Smícháme moučkový cukr a škrob, vzniklou směs propasírujeme přes jemné síto. Pokud bude tmel vyválet velmi tence, například na květiny, je lepší jej prosít ne přes běžné síto, ale přes kousek organzy.
2. Vložte marshmallows, máslo a mléko (citronovou šťávu) do hluboké misky. Dále je třeba tyto přísady roztavit. To lze provést v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3. Rozpuštěné marshmallow mícháme do hladka a přidáváním směsi cukru a škrobu po malých částech hněteme tmel jako těsto. Hladkou kuličku tmelu zabalte do potravinářské fólie, aby se nenamotala, a nechte alespoň hodinu odpočívat. Poté je zcela připraven k použití.

Uchovávejte marshmallow tmel v chladničce, bez přístupu vzduchu, pevně zabalený ve fólii. Před použitím jej musíte nechat několik hodin při pokojové teplotě.

Vaření z vaječných bílků

Základem každého tmelu je moučkový cukr, ale k udržení pohromadě je zapotřebí další složka. Vaječné bílky tuto práci zvládají dokonale.

Ale aby hmota zůstala plastická, musíte do ní přidat glukózový sirup, který lze nahradit melasou, invertním sirupem nebo tekutým medem.

Poměry ingrediencí:

• 1 protein;
• 1 ml glukózového sirupu;
• 450 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

1. Lehce zašleháme bílky. Není třeba dosáhnout pěny a vrcholů, bude stačit pouze narušit její strukturu, čímž se stane tekutým.
2. Smíchejte protein se sirupem a uhněťte cukrové těsto, přidejte malé porce sladkého prášku.
3. Uhněteme tmel a sesbírejte do koule, vložte do plastového sáčku a dejte na dvě hodiny do lednice.
4. Poté tmel vyjměte a znovu prohněťte. Pokud se vám lepí na ruce, přidejte moučkový cukr. Poté je hmota zcela připravena k použití.

Recept na bázi želatiny

Nejjednodušší recept na želatinovou mastichu obsahuje pouze tři přísady: práškový cukr, vodu a želatinu. Ale z takové hmoty bude příliš obtížné něco formovat a není vhodná na pokrytí dortu. Jediné hodné použití pro tuto hmotu je vyřezávání rukojetí pro koše, můstky a další jednoduché prvky, které musí být tuhé.

Existuje však další verze želatinové mastichy, která není v kvalitě horší než hmota marshmallow:

• 20 g želatiny;
• 50 ml vody;
• 100 ml glukózového sirupu;
• 20 ml glycerinu;
• 1000 g moučkového cukru (může být i méně).

Pokrok:

1. Namočte želatinu do vody. Když hmota nabobtná, dejte ji na oheň a přiveďte ji do homogenní kapaliny.
2. Nalijte glukózový sirup do želatiny a zahřívejte 3 - 4 minuty, dokud nebude směs homogenní.
3. Odstraňte kompozici z ohně, přidejte glycerin a nějaké aroma (například vanilin).
4. Část moučkového cukru prosejeme a uděláme v něm důlek. Vlijte horkou tekutou složku a hmotu rychle prohněťte. Tmel musíte hníst velmi opatrně, abyste si nespálili ruce.

Čokoládový tmel na dort

Čokoládový tmel je zdaleka nejsladší. Květiny a postavičky z něj voní jako čokoláda a chutná o nic hůř než vaše oblíbené sladkosti. Při přípravě čokolády na modelování budete navíc potřebovat glukózový sirup, který lze nahradit tekutým medem.

Hlavním problémem při přípravě shokomastiky je to, že čokoláda a med jsou různé, takže neexistují přesné proporce pro jejich poměr, lze je zjistit pouze experimentálně.

Přibližný poměr ingrediencí bude následující:

• 250 g hořké/mléčné/bílé čokolády;
• 130/110/90 g medu na každý druh čokolády, resp.

Příprava:

1. Čokoládu rozpusťte, dokud nevznikne hladká, homogenní směs. To se stane při zahřátí na 50 - 60 stupňů. Med zahřejte na stejnou teplotu.
2. Přidejte med do čokolády a promíchejte. Hmota by se měla „stočit“ a proměnit v tekuté těsto, které se nebude lepit na stěny misky.
3. Čokoládu rozetřete na potravinářskou fólii v tenké vrstvě a přikryjte dalším kouskem fólie. Pomocí pravítka udělejte zářezy do porcovaných čtverců a nechte obrobek stabilizovat při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
4. Poté odlamujte malé kousky čokoládového tmelu, dobře jej prohněťte v rukou a použijte k vytváření sladkých figurek a květin. Pokud se vám masticha při práci lepí na ruce, znamená to, že je v ní málo medu. Dá se zachránit tím, že ji roztavíte a přidáte trochu tekutého včelího produktu.

Aby byl čokoládový tmel vhodný k potahování dortů, stačí ho smíchat s tmelem vyrobeným ze žvýkacích marshmallow. To pomůže zachovat čokoládovou chuť a požadovanou plasticitu.

Ze sušeného mléka

Masticha vyrobená ze sušeného mléka je méně sladká. Příjemným aspektem bude fakt, že během procesu vaření nebudete muset nic ohřívat ani rozpouštět.

Složky mléčného tmelu budou vyžadovány v následujících poměrech:

• 150 g sušeného mléka;
• 150 g moučkového cukru;
• 150 g kondenzovaného mléka;
• 5 ml citronové šťávy.

Jak vyrobit mastichu ze sušeného mléka:

1. Moučkový cukr smícháme se sušeným mlékem a propasírujeme přes jemné síto.
2. Dále do suché směsi tenkým pramínkem nalijte kondenzované mléko a citronovou šťávu, uhněťte elastické sladké těsto.
3. Po půl hodině stabilizace v chladničce lze mastichu použít k určenému účelu.
4. V případě potřeby jej lze obarvit potravinářským barvivem tak, že na tmel nakapeme několik kapek a dobře prohněteme.

Jak vyrobit z kondenzovaného mléka

Kondenzované mléko dělá sladkou hmotu docela plastickou. To vám umožní nejen vyřezávat postavy z tmelu, ale také jím pokrývat koláče a pečivo.

Spolu s moučkovým cukrem můžete jako základ použít dětskou výživu, suchou smetanu nebo sušené mléko.

Složení mastichy na bázi kondenzovaného mléka:

• 110 g kondenzovaného mléka;
• 100 g moučkového cukru;
• 100 g dětské výživy (sušené mléko nebo smetana);
• 5 ml citronové šťávy;
• škrob.

Pořadí akcí:

1. Smíchejte kondenzované mléko a sypké přísady (práškový cukr a dětskou výživu). Na závěr přidáme citronovou šťávu.
2. Posypte pracovní plochu stolu škrobem, položte na něj viskózní hmotu získanou v předchozí fázi a hněteme do hladka. Po 40 - 60 minutách v lednici bude tmel hotový.

Cukrový tmel na dort

Jakýkoli tmel, ve kterém práškový cukr slouží jako základ sladkého těsta, je klasifikován jako cukr. Výše byly recepty na cukrovou mastichu ze želatiny, z marshmallow a z vaječných bílků... Existuje ale ještě jeden, méně oblíbený, recept na lahodnou mastichu s ovocnou příchutí na bázi marmelády.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 700 g moučkového cukru;
• 250 g marmelády;
• 50 ml vody nebo ovocné šťávy.

Recept na výrobu mastichy krok za krokem:

1. Receptované množství marmelády nakrájíme na menší plátky, zalijeme studenou vodou nebo ovocnou šťávou a dáme vařit do parní lázně. Je nutné zahřát směs na 60 stupňů a homogenní želatinový stav.
2. Poté nalijte výslednou tekutinu do prohlubně prosátého vrchovatého moučkového cukru a hněteme plastový cukrový tmel. Tato hmota rychle tuhne a schne, proto je třeba ji za provozu umístit do potravinářské fólie a umístit vedle zdroje tepla.

Možnost přípravy medu

Medový tmel se připravuje z jednoduchých a cenově dostupných surovin, které najdete v každé kuchyni. Jeho konzistence je vhodná pro jakoukoli aplikaci (potahování dortu, vyřezávání postaviček a vytváření květinových vazeb).

Důležitý bod: čím světlejší med, tím bělejší bude cukrová hmota.

Požadované produkty a jejich proporce:

• 15 g instantních želatinových granulí;
• 45 ml vody;
• 125 ml tekutého medu;
• 950 g moučkového cukru.

Příprava:

1. Želatinu zalijeme vodou a necháme po dobu uvedenou na obalu. Poté do něj přidejte med a pošlete tyto produkty do parní lázně nebo vše roztavte v mikrovlnné troubě v krátkých dávkách.
2. Tekutý základ smícháme s moučkovým cukrem po prosátí a vypracujeme sladké těsto. Aby hotová jedlá plastelína nevysychala a neabsorbovala cizí pachy, měla by být skladována v těsně uzavřeném sáčku.

Trvanlivost medové mastichy při pokojové teplotě v lednici a mrazáku je 3, 6 a 12 měsíců.

DIY „květinový“ dortový tmel

Tmel pro cukrovou květinářství by měl mít následující vlastnosti: nedrolit se, netrhat, dostatečně rychle schnout a dobře udržovat tvar.

Pastu, která splňuje tyto požadavky, lze získat z následujících produktů:

• 40 ml pitné vody;
• 15 g želatinových granulí;
• 15 ml sirupu (invertní, kukuřičný, glukózový nebo džem);
• 10 g tuku (máslo, margarín, kuchyňský olej, kokosový olej a jakýkoli jiný pevný tuk bez cizích pachů);
• 5 ml alkoholu (likéru);
• 475 g moučkového cukru;
• 25 g škrobu.

Kroky vaření:

1. Umístěte sirup, tuk a alkohol na nejnižší teplotu. Aniž byste nechali hmotu vařit, přiveďte ji do tekutého, homogenního stavu.
2. Horkou směs stáhněte z plotny a přidejte do ní želatinu, která nabobtnala ve vodě a promíchejte. Pod vlivem teploty se želatina zcela „rozpustí“.
3. Smíchejte moučkový cukr se škrobem a tekutým základem, důkladně promíchejte tmel.
4. Vnitřek tlustého sáčku (například na zmrazení) vymažte měkkým máslem a přeneste do něj tmel. Pokud je to možné, vypusťte všechen vzduch a nechte směs 24 hodin odpočívat.

Na jednu porci plastické marcipánové hmoty potřebujete:

• 300 g mandlí mletých na mouku;
• 400 g moučkového cukru;
• 2 vaječné bílky;
• 2 – 3 kapky mandlového nebo vanilkového extraktu.

Jak to udělat:

1. Sušené a oloupané mandle velmi jemně umelte v mlýnku na kávu a propasírujte je přes velmi jemné síto. Vzniklý prášek smícháme s moučkovým cukrem.
2. Bílky smícháme s příchutí a trochu prošleháme vidličkou. Vzniklou směs pak nalijte do sypkých surovin a uhněťte sladkou plastickou hmotu. Marcipánový tmel je připraven.

Jak udělat mastichu barevný nebo lesklý

Aby byl domácí dort s tmelem stejně krásný jako výtvory slavných cukrářů, bude třeba sladkou hmotu na potahování a modelování natřít různými barvami. K tomuto účelu můžete použít jak profesionální potravinářské barvy, tak barviva z improvizovaných prostředků.

1. Chcete-li tmel obarvit gelovým potravinářským barvivem, musíte odlomit kousek bílého tmelu, kápnout na něj několik kapek barviva a dobře promíchat. Barva se rovnoměrně rozloží a hmota se obarví. Intenzivnější barva může vyžadovat více barviva.
2. Při malování suchými barvivy je třeba je trochu zředit vodkou (rychle se odpařuje) a smíchat s tmelem. Zde nebude možné dosáhnout intenzivní barvy, protože velké množství barviva zvýší množství vlhkosti v hmotě a začne ztrácet své vlastnosti.
3. Pokud potravinářské barvivo není v arzenálu domácí cukrárny, můžete tmel dobarvit ovocnými a bobulovými šťávami (mrkev, třešně, řepa, špenát, borůvky) nebo kořením (kakaový prášek, kurkuma, paprika).

Při práci s mastichou ji často musíte poprášit škrobem nebo moučkovým cukrem, aby se nepřilepila na pracovní plochu stolu. Z tohoto důvodu mohou na dortu zůstat částice prášku, které kazí vzhled produktu.

Abyste tomu zabránili, musíte kartáč s umělými štětinami navlhčit ve vodce a přetřít jím mastixové části. Všechny částice prachu zmizí a tmel se stane lesklým a lesklým. Alkohol se odpaří během několika minut.

Ke zdobení a zdobení dortů se používají různé techniky a materiály. Jedním z nejběžnějších je masticha. Vyrábí se z něj různé postavy, kompozice a nápisy. Masticha je jedlá hmota s adstringentními a lepivými vlastnostmi, která se používá k výrobě dekorací a zdobení pečiva. Z tohoto článku se dozvíte, jak to udělat na dort s vlastními rukama doma.

1. Tipy pro výrobu vlastní mastichy
2. Jaké nádobí budete potřebovat?
3. Krok za krokem recepty na výrobu domácího tmelu pro zdobení dortu
4. Jak správně udělat tmel barevný nebo lesklý
5. Video tutoriály: jak si doma vyrobit tmel na dort

Tipy pro výrobu vlastní mastichy

Kulinářský tmel je příjemný materiál, který pomáhá vyrobit skutečné mistrovské dílo z dortu Vlastní výroba doma má několik tajemství:

• Moučkový cukr by měl být jemně mletý. Pokud narazí na krystalky cukru, tmel se při válení roztrhne.
• Tmel je velmi citlivý na vlhkost. Proto, aby neprosvítal, je potřeba o dort pečovat. Jako základ by měly být použity suché sušenky nebo máslové koláče. Výrobek by neměl být příliš namočený v sirupu nebo likéru. Dort s fondánem by měl být uložen ve vzduchotěsných krabicích nebo plastových sáčcích.
• Pokud tmel vychladl a jde těžko vyválet, tak ho trochu zahřejte v mikrovlnce, aby byl plastičtější.

Jaké nádobí budete potřebovat?

Chcete-li vyrobit dortový tmel vlastníma rukama doma, musíte připravit nádobí. K tomu budete potřebovat nádobu na míchání komponent, která může být smaltovaná, plastová, keramická nebo skleněná.

Pro zahřátí hmoty v mikrovlnné troubě nebo troubě byste si měli připravit formu z porcelánu nebo skla, která je teplotně odolná. Kromě toho budete potřebovat váleček, mikrovlnnou troubu, mixér a čistou pracovní plochu.

Krok za krokem recepty na výrobu domácího tmelu pro zdobení dortu

Jak si vyrobit mastichu doma? Složení může být velmi odlišné, ale práškový cukr zůstává nezměněn a hlavní složkou. Existuje mnoho metod pro přípravu tohoto materiálu na dort s vlastními rukama doma, ale nejjednodušší je marshmallow pasta.

Hotová hmota se uchovává v chladničce, pevně zabalená do potravinářské fólie. Před vyřezáváním se mírně zahřeje v mikrovlnné troubě nebo troubě. Hotové figurky musí nechat čas zaschnout.

Mléčný tmel

Mléčný tmel na dort je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů. Jeho barva se ukáže být trochu nažloutlá. Mléčná hmota doma se snadno vyrábí a snadno se používá. Vhodné na dortové základy, vytváření malých květin a jiných figurek.

Požadované komponenty:

• 350 g kojenecké výživy;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• 350 g moučkového cukru.

Postupná výroba mléčného tmelu na dort vlastníma rukama doma:

1. Přidejte všechny ingredience do pánve a promíchejte.
2. Hněteme, dokud nebude hladké a elastické.
3. Vytvořte kouli a posypte práškem.
4. Zabalte tmel do plastové fólie a nechte 30 minut.

Masticha na bázi marshmallows

Jak vyrobit mastichu z marshmallows? Příprava tohoto typu plastické hmoty není náročná. Počet komponentů uvedených v receptu stačí k úplnému pokrytí produktu a vyřezání několika figurek. Je lepší zvolit obyčejné marshmallows.

Požadované ingredience:

• marshmallows - 200 g;
• moučkový cukr - 500 g.
• kousek másla - asi 30 g

Krok za krokem mistrovská třída směsi dortů na bázi marshmallow s vlastními rukama doma:

1. Umístěte marshmallows do nádoby, aby se zahřály v mikrovlnné troubě. Pokud takové zařízení nemáte, zahřejte ho ve vodní lázni. Přidejte kousek másla. Nechte působit 30-40 sekund nebo déle, dokud se objem základny nezdvojnásobí.
2. Po částech prosejeme moučkový cukr a lžící vmícháme mastichu. Pokud ji chcete obarvit, přidejte hned barvivo.
3. Když je míchání lžící obtížné, posypte stůl práškem a prohněťte rukama. Tento proces trvá dlouho, protože ve hmotě by neměly být žádné vzduchové bubliny.
4. Když se masticha přestane lepit, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit. Poté jej musíte hníst a vyválet válečkem.
5. Směs můžete skladovat v lednici až tři měsíce. Před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě, hněte se s přidáním moučkového cukru.

Recept na čokoládovou mastichu

Konzistence čokoládového tmelu připomíná plastelínu. Umožňuje vyrobit různé figurky, které budou mít příjemnou hnědou barvu a chuť. Čokoláda pro mastichu musí být zvolena mléčná, bílá, hořká, v závislosti na výsledku, který chcete získat.

Požadované ingredience:

• voda - 3 lžičky;
• moučkový cukr - 200 g;
• čokoláda - 100 g;
• marshmallow – 150 g;
• máslo;
• bramborový škrob.

Krok za krokem recept na DIY směs čokoládového dortu doma:

1. Umístěte marshmallows do nádoby a přidejte dvě lžičky vody. Smíchejte čokoládu se lžičkou másla a lžičkou. voda.
2. Marshmallow zahřejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozšíří. Rozpusťte tam čokoládu a rozemelte ji tak, aby nebyly žádné kousky.
3. Marshmallow smícháme s prosátým moučkovým cukrem a přidáme čokoládu. Směs rozmixujte do hladka. Šlehejte mixérem vybaveným spirálovými nástavci.
4. Posypeme škrobem a hněteme, dokud nebude měkké a elastické. Zabalte tmel do fólie a nechte půl hodiny sedět.

Recept na mastichu z moučkového cukru a želatiny

Tento recept je považován za jeden z nejúspěšnějších způsobů, jak vyrobit tmel na dort vlastníma rukama doma. Hmota se ukáže jako bílá, měkká, snadno se rozvine v tenké vrstvě, univerzální (vhodná pro vyřezávání květin, postav, pokrytí). Mastichu můžete skladovat při pokojové teplotě, ale před použitím se musí ohřát v mikrovlnné troubě.

Požadované komponenty:

• želatina - 25 g;
• studená voda - 1 sklenice;
• cukr - 2 šálky;
• invertní sirup – 170 ml;
• moučkový cukr - 1,2 kg;
• škrob - 300 g;
• sůl - 0,25 lžičky.

Krok za krokem recept na výrobu dortového tmelu vlastníma rukama doma:

Nejprve se budeme zabývat invertním sirupem. Nahrazuje melasu, javorový sirup, tekutý med a cukrářskou glukózu. Pro jeho přípravu dejte na mírný oheň rendlík se 700 g cukru a 300 ml horké vody. Za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte 4 g kyseliny citrónové, zamíchejte, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut na mírném ohni.

Odstraňte víko a nechte sirup 15 minut chladnout. Přidejte 3 g sody, poté by mělo začít vydatné pěnění. Sirup několikrát promíchejte lžičkou v intervalech 10-15 minut, abyste odstranili pěnu. Na mastichu si odložte 170 ml sirupu, zbytek uložte do lednice.

1. Pro mastichu zalijte želatinu půl sklenicí vody.
2. Připravíme tak, jak je uvedeno na obalu. Jakmile budete připraveni, sceďte, aby tam nebyla žádná zrna.
3. Smíchejte zbývající vodu, sůl, cukr, invertní sirup. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.
4. Když se směs vaří, stáhněte plamen a 8 minut vařte, ale není třeba míchat.
5. Zapněte mixér a vroucí směs nalijte do želatiny. Beat při maximální rychlosti.
6. Je nutné šlehat po dlouhou dobu, aby se hmota zvýšila třikrát. Mělo by se stát jednotným, nadýchaným, bílým, lesklým a stočit se do koruny.
7. Poté trysky vyměníme za spirálové. Prosejte prášek a přidejte několik přísad. Pokračujeme v bití.
8. Když je sněhově bílá hustá hmota hotová. Nádobu s tmelem zakryjte potravinářskou fólií a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté hněteme na stole posypaném škrobem.

Marcipánový tmel

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používá se k úplnému pokrytí povrchu koláčů a koláčů. Méně běžně používané pro vyřezávání květin, ovoce a dalších postav.

Požadované ingredience:

• cukr - 1 sklenice;
• mandle - 1 šálek;
• moučkový cukr;
• kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.;
• mandlová esence - 3 kapky;
• voda - 0,25 šálků.

Recept na marcipánovou hmotu na dort doma krok za krokem:

1. Mandle bez loupání vložíme do vroucí vody, pár minut povaříme a přendáme do cedníku. Když všechna voda odteče, nasypte mandle na prkénko. Odstraňte skořápku, omyjte jádra, smažte na suché pánvi 15 minut za stálého míchání. Ořechy rozdrťte v mixéru, dokud nejsou kaše.
2. Cukr smícháme s vodou, zahříváme, dokud se sirup nerozpustí a nezhoustne, aby se stočil do pružné, tvrdé koule.
3. Sirup smícháme s mandlemi. Zahřívejte 4 minuty. Nalijte esenci.
4. Prkno posypte práškem, potřete tmelem a prohněteme.

Proteinovo-rýžová hmota

Tento typ mastichy je považován za velmi běžný. Soudě podle recenzí se používá k vytváření malých vzorů, použití pro kornouty nebo nejmenší trysku. Z čeho se vyrábí směs bílkovin a rýže? Jeho zvláštností je přídavek bílkovin a citronové šťávy.

Požadované komponenty:

• moučkový cukr - 200-220 g;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• protein - 1 ks.

Postupná výroba proteinové směsi na dort vlastníma rukama doma:

1. Přendejte bílky do nádoby. Trochu to prošlehejte citronovou šťávou.
2. Postupně po dávkách vmíchejte prosátý prášek. Hmota by měla ze stěrky mírně vytékat, ale neměla by být tekutá.

Květinový tmel

Květinový tmel na dort doma udělej si sám je jedinečný typ hmoty, která si perfektně drží svůj tvar, v krátké době tuhne a snadno se formuje.

Požadované komponenty:

• studená voda - 30 ml;
• moučkový cukr - 250 g;
• tekutá glukóza - 1 lžička;
• želatina - 2 lžičky.

Postupná příprava květinové hmoty vlastníma rukama doma:

1. Nalijte vodu do malé misky, přidejte želatinu a nechte 10 minut. Poté zahřívejte do rozpuštění ve vodní lázni.
2. Do želatiny vmícháme glukózu a promícháme.
3. Postupně po částech přidáváme prosátý moučkový cukr.
4. Hustý tmel položte na povrch posypaný práškem a hněte, dokud lepivost nezmizí. Zabalte do fólie a nechte půl hodiny odležet.

Jak správně udělat tmel barevný nebo lesklý

Masticha je velmi oblíbená pro zdobení dortů, vyřezávání figurek a potahování. Jedná se o bílou plastickou hmotu. Aby byly dekorace originální a světlé, musí být materiál natřen. K tomu se používají potravinářská barviva, která mohou být tekutá, suchá nebo gelová.

Zbarvení tmelu se může objevit několika způsoby:

Při přípravě mastichy se přidává tekuté barvivo nebo gel. Barva vychází rovnoměrně, což nevyžaduje další hnětení materiálu. Chcete-li získat vícebarevný tmel, musíte přidat několik barev.

Když je tmel hotový, můžete ho obarvit takto: namočte vlhké párátko do suchého barviva, přilepte kuličku plastové hmoty.

Poté důkladně promíchejte, dokud nebude barva jednotná.
Suché barvivo nařeďte převařenou vodou, alkoholem nebo vodkou v poměru 1 polévková lžíce tekutiny na špičku nože na prášek. Ponořte párátko do barviva, na několika místech propíchněte tmel a hněťte.

Pro vytvoření mramorového efektu naneste pár kapek barviva, srolujte do klobásy, přehněte okraje směrem ke středu, přidejte další barvu. Tento vzor opakujte, dokud nedosáhnete požadované pruhované a pruhované barvy. Co dělat, když máte jen pár barev a nemáte správný odstín? Pak byste měli vědět o pravidlech kombinace:

• světle zelená – žlutá a fialová;
• zelená – modrá a žlutá;
• khaki – zelená, hnědá;
• levandule – lila, modrá;
• modrá – žlutá, oranžová, zelená;
• fialová – modrá, červená;
• jahoda – červená, růžová;
• máta – zelená, modrá, bílá;
• perleťový - přidejte kandurin;
• šampaňské – bílá, žlutá, hnědá;
• tmavě červená – trochu černá a červená;
• oranžová – žlutá, červená;
• zlatá – oranžová, žlutá, červená;
• korálová – žlutá, růžová;
• terakota – hnědá, oranžová;
• hnědá – zelená, červená;
• dužina – žlutá, červená;
• černá – červená, modrá, hnědá v poměru 1:1:1.
• šedá – červená, modrá, hnědá, vyberte proporce
• nezávisle, dokud nezískáte požadovaný odstín.
• Pokud nemáte zásoby potravinářských barviv, na záchranu přijdou bylinné přísady:
• žlutá – mrkvová šťáva, prášek z kurkumy, šafrán, zředěný v alkoholu, voda;
• růžová a červená – brusinka, červená řepa, granátové jablko,
• rybíz, třešňová šťáva, červené víno;
• pomeranč – pomerančový džus;
• zelená – šťáva ze špenátu, petrželky, šťovíku, brilantní zeleniny;
• fialová – šťáva z hroznů, ostružin, borůvek;
• čokoláda – kakaový prášek;
• černá – aktivní uhlí.

Další častou otázkou při práci s mastichou je, jak ji docílit lesku?

Když je dort ozdoben touto plastovou hmotou, musíte připravit roztok vodky a medu v poměru 1: 1. Pomocí měkkého kartáče zakryjte tmel směsí vodky a medu. Po několika minutách se vodka začne odpařovat, poté dekorace získá lesklý, krásný lesk.
class="entry">

Video tutoriály: jak si doma vyrobit tmel na dort

A další produkty. Hotový dort jím pokryjete díky tmelu, povrch dortu bude mít jemné a rozmanité tvary.

Fondánové dekorace dokážou proměnit jednoduchý dort v umělecké dílo. Z tmelu můžete vyrobit všechny druhy dekorací: listy, květiny, květinová aranžmá, různé figurky, které zdobí dort. Někdy jsou dekorace tak krásné, že je vám až líto je sníst!

Na první pohled je masticha jednoduchá na přípravu, ale nemusí to vyjít hned napoprvé. Proto musíte být trpěliví a cvičit co nejčastěji, pak se to naučíte „cítit“. Hmota by měla být plastická, jako plastelína, ale nelepit se na ruce. Pro začátek je lepší experimentovat s malým množstvím mastichy.

K výrobě různých výrobků z tmelu můžete použít šablony nebo speciální odřezky.

Jak připravit mastichu

Masticha se připravuje z moučkového cukru s přidáním vody, želatiny a citronové šťávy. Přidává se také glycerin a olej, dělá se to proto, aby masticha tak rychle nezasychala. Cukrovou směs hněteme 15 minut.

Hotový tmel je lepší hníst na stole, který byl předtím posypán práškovým cukrem, můžete také použít škrob; To musí být provedeno, aby se zabránilo přilepení tmelu na stůl a ruce při práci s ním.

Tmel lze tónovat řepnou šťávou, špenátovou šťávou, mrkvovou šťávou, šťávou z různých bobulí nebo barvivy prodávanými v obchodě.

Hotový tmel musí být zabalen do potravinářské fólie, aby se zabránilo vysychání.

Po ztuhnutí krému musíte dorty ozdobit tmelem. Je lepší, když je dort pokrytý marcipánovou hmotou nebo povrch dortu tvoří suchý piškot.

Jak pokrýt dort fondánem

Chcete-li dort pokrýt tmelem, musíte jej umístit na otočný talíř, což usnadní práci s ním. Povrch stolu posypte moučkovým cukrem a poté na stole rozválejte tmel na tloušťku 5 mm. Vyválený tmel by měl být širší než dort.

Pomocí válečku položte fondán na dort. Posypte si ruce škrobem a tmel uhlaďte nejprve po povrchu dortu tak, aby k němu těsně přiléhal, poté po stranách. Nožem odřízněte přebytečný fondán podél základny dortu. Ze zbytků si můžete vyrobit figurku nebo jiné dekorace - listy nebo květinu.

Jak vyrobit tmel na dorty

Pokud není zajištěno další zdobení dortu, lze tmel zabalit do potravinářské fólie a uložit v chladničce, ale ne déle než 2 týdny.

3 mastichové recepty na koláče

Jednoduchá masticha s želatinou

Ingredience:

• moučkový cukr - 450 +/- 50 g,
• Želatina (prášková) - 2 lžičky,
• Voda - 50 ml.

Příprava:

Želatinu nalijte do misky se studenou vodou, promíchejte a nechte nabobtnat. Rozpusťte (pozn. redakce - rozpusťte) ve vodní lázni a zchlaďte.
Prosejte moučkový cukr, vsypte želatinu a uhněťte do hladka. Srolujte do koule a vložte do plastového sáčku. Pokud se směs během vaření lepí, přidejte moučkový cukr. Pokud máte dobrý tmel, ale na stole je stále prášek, pokračujte v hnětení a odstraňte přebytečný prášek.

Masticha s vaječným bílkem

Ingredience:

• moučkový cukr - 450-500 g,
• Glukózový sirup - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Vaječný bílek - 1 ks.

Příprava:

V misce smíchejte vaječný bílek a glukózu a promíchejte. Přidejte moučkový cukr (450 g), předem prosátý a hněte do hladka. Sviňte do koule a vložte do igelitového sáčku, nechte v něm 2 hodiny a znovu prohněťte. Pokud je směs lepkavá, přidejte moučkový cukr. Pokud jste již vyrobili dobrý tmel, ale na stole je stále prášek, pokračujte v hnětení a odstraňte přebytečný prášek.

Masticha s rostlinným olejem

Moderní cukráři přicházejí s novými způsoby, jak zdobit své výtvory, jedním z nich je masticha. Viskózní kompozice, stejně jako plastelína, je distribuována po povrchu produktu, což vám umožňuje vytvářet skutečně působivé obrazy. Každá hospodyňka už umí připravit krásný svatební dort nebo ozdobit koláč pro hosty. Hlavní je mít teoretické znalosti o technologii výroby. Postupujte podle pokynů a praktických doporučení.

Dortový tmel: klasika žánru

Recept je považován za základní, klasický. Zde byste měli začít své první experimenty na poli cukrářského umění.

• marshmallows - 225 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.
• moučkový cukr - 335 g.

1. Vezměte velký talíř s vysokým okrajem. Rozdělte marshmallow na 2 části, abyste získali plochou stranu. Cukroví položte na talíř, neměly by se překrývat. Ohřejte misku marshmallows v mikrovlnné troubě.
2. Zapněte střední výkon, nastavte časovač na 25-30 sekund, v závislosti na výkonu zařízení. Výrobek pečlivě sledujte. Jakmile se marshmallow roztaví, vypněte troubu, aniž byste čekali na cvaknutí časovače. Je důležité marshmallows včas vyjmout z mikrovlnky, aby nezačaly vysychat.
3. Dále do měkké směsi nalijte polévkovou lžíci (25 ml) citronové šťávy, přidejte moučkový cukr a hněteme tmel na stole. Aby se vám kompozice nelepila na ruce, namažte si dlaně práškem a proveďte postup, jako byste pracovali s těstem.
4. Po dokončení hnětení se ujistěte, že je tmel zcela homogenní (žádné hrudky nebo skvrny). Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 45-60 minut do lednice.
5. Po uplynutí doby použitelnosti odstraňte polyetylen, znovu prohněťte a použijte podle pokynů. Nespotřebovanou hmotu skladujte uzavřenou (potravinová fólie, nádoba s víkem apod.) při teplotě 2-8 stupňů.

Masticha na dort s vanilkou

• měkké marshmallows - 185 gr.
• moučkový cukr - 375 g.
• smetana (prášek) - 85 gr.
• citronová šťáva - 20 ml.
• vanilkový cukr - 2 sáčky

1. Vezměte marshmallow libovolné barvy, rozdělte je na poloviny a položte je na talíř s vysokou stranou. Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 25 sekund, dokud se produkt zcela nerozpustí. V žádném případě neprodlužujte dobu tání, jinak marshmallow vyschnou.
2. V této fázi můžete přidat potravinářské barvivo požadované barvy a promíchat produkt lžící. Pokud mají marshmallows pěknou barvu i bez toho, pokračujte dalším krokem.
3. Jakmile výrobek vyjmete z trouby, posypte jej citronovou šťávou. Smíchejte práškovou smetanu, vanilin a moučkový cukr do sypké hmoty. Směs nasypeme na povrch stolu, rozložíme marshmallows a uhněteme z nich tmel podle principu výroby těsta.
4. Konzistence vám napoví o připravenosti: ideální hmota se nelepí na ruce, dobře se táhne, netrhá a nemá hrudky. Jakmile tohoto efektu dosáhnete, zabalte tmel do potravinářské fólie a dejte na 40-50 minut do lednice.
5. Po uplynutí doby použitelnosti můžete s produktem začít pracovat. V případě potřeby můžete použít návlek na pečivo s vysokou hustotou. Použijte jej k vymáčknutí krásných květin nebo jiných tvarů.

Vícebarevný dortový fondán marshmallow

• moučkový cukr - 310 g.
• Marshmallows "Marshmallow" - 320 gr.
• citronová šťáva - 30 ml.
• máslo (obsah tuku od 70%) - 15 gr.
• potravinářské barvivo - volitelné

1. Ingredience pro budoucí mastichu položte na stůl tak, aby bylo vše po ruce. Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvě: pokud jste si vybrali bílé marshmallows, kupte si potravinářské barvivo v odstínech, které se vám líbí.
2. Pokud máte v rodině alergiky, přidávání chemických barviv je nežádoucí, vyrobte si je sami. Chcete-li získat hnědý odstín, použijte kakao. Chcete-li přidat zarudnutí, nalijte mrkvovou šťávu, pro zarudnutí - šťávu z řepy. Ukažte svou fantazii, experimentujte.
3. V případech, kdy jsou použity potravinářské barvy zakoupené v obchodě, ale některý z odstínů není k dispozici, namíchejte si je sami. Například kombinace žluté, modré a červené vám pomůže získat černou (na pultech obchodů je těžké najít).
4. Chcete-li vytvořit více barev fondánu současně, rozdělte marshmallows do různých misek. Na základě požadovaného množství konkrétního odstínu. Do každé nádobky nakapejte 3-5 ml. citronová šťáva, přidejte 10 g. máslo.
5. Směs dejte na 20 sekund do mikrovlnné trouby a misku položte na okraj otočného talíře. Proveďte podobné manipulace s každou nádobou a zahřívejte je jeden po druhém (pokud kapacita trouby neumožňuje pokrýt vše najednou). Pozorujte marshmallows, aby se nepřipálily. Jinak bude tmel tvrdý.
6. Chcete-li zjistit, zda se produkt roztál, sledujte zahřátý marshmallow. Zvětší se 1,5krát, změkne a nabobtná. V této fázi se přidávají barviva požadovaného odstínu. Po dokončení manipulace začněte hnětet.
7. Po částech nasypte moučkový cukr, zároveň směs míchejte vidličkou nebo nožem a poté ihned lžící. Pokračujte v hnětení, dokud se tmel nestane viskózním. Postup můžete provádět i na stole, podobný principu vytváření těsta.
8. Váš dortový fondant je připraven. Barevné kousky zabalte do samostatných plastových sáčků a dejte na půl hodiny do lednice. Během této doby hmota zcela „dosáhne“ a stane se vhodnou pro práci s ní.

Tmel na dort na bázi žvýkacích marshmallows

• moučkový cukr - 240 g.
• žvýkací marshmallow - 215 gr.
• filtrovaná voda - 45 ml.
• potravinářské barvivo

1. Připravte si nádobu na uchování potravin v lednici nebo nádobu do mikrovlnky. Vložte do ní žvýkací marshmallow, zalijte přečištěnou vodou, přikryjte pokličkou a misku položte na okraj pohyblivé mikrovlnné misky. Počkejte asi 25-30 sekund, během kterých se marshmallow roztaví.
2. Potravinářské barvivo nařeďte čistou teplou vodou v malých množstvích, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Vzniklou směs nalijte do rozpuštěných marshmallow a začněte přidávat moučkový cukr.
3. Míchejte tmel lžící a pokaždé přidávejte více a více sladké směsi. Pokud chcete, hnětete rukama, ale nezapomeňte si vzít rukavice, aby nedošlo k znečištění kůže.
4. Na konci postupu se hmota stane homogenní, viskózní a poddajná. Vytvarujte z něj „klobásu“, nakrájejte ji nožem na stejné kousky, vyválejte do kuliček a každou zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.
5. Po uplynutí této doby každou kuličku znovu prohněťte a použijte tmel k zamýšlenému účelu. Pokud vám po zdobení dortu zbyla část směsi, uložte ji v igelitovém sáčku do dveří lednice.

Je třeba si uvědomit, že připravený tmel se neroztírá na vrstvu želé, zakysané smetany nebo šlehačky.

Čokoládový fondant na marshmallow dort

• hořká čokoláda (obsah kakaa ne méně než 62%) - 100 g.
• tekutá smetana (obsah tuku od 17%) - 35 ml.
• máslo (obsah tuku 72%) - 20 gr.
• marshmallow marshmallow - 110 gr.
• moučkový cukr - 70 gr.
• koňak nebo whisky - 40/35 ml

1. Připravte si 2 pánve – velkou a malou. Do menšího vložte čokoládovou tyčinku, rozdělenou na čtverečky. Do větší nádoby nalijte vodu a tekutinu přiveďte k varu.
2. Když se objeví první bublinky, snižte oheň, položte malý kastrůlek tak, aby se jeho dno nedotýkalo dna druhé misky (zavěste na držadla).
3. Čokoládu dusíme v parní lázni do tekuté, neustále mícháme dřevěnou stěrkou. Dbejte na to, aby se do směsi nedostala voda.
4. Pokračujte v míchání a přidávejte marshmallows. Umístěte půl balení marshmallows (asi 55 gramů) a počkejte, až se rozpustí. Do malého hrnce dejte máslo, nalijte koňak a smetanu a znovu promíchejte.
5. Když se hmota stane dostatečně homogenní, přidejte druhou část marshmallows. Směs míchejte, dokud se marshmallows úplně nerozpustí. Jakmile k tomu dojde, vypněte hořák.
6. Na pánev položte síto a prolisujte přes něj moučkový cukr. Pohybujte se po malých krocích, abyste zabránili tvorbě hrudek. Produkt promíchejte vidličkou a poté jej připravte rukama (pomocí principu hnětení těsta).
7. Když se masticha stane elastickou, roztrhejte ji na kousky a vytvořte kruhy. Zabalte do pečícího papíru, fólie nebo fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice. Každých 30 minut hmotu vyndejte a prohněťte.

Pojďme si dát pár základních tipů a odhalit tajemství týkající se domácí výroby mastichy na dort. Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, držte se praktických doporučení.

1. Po přípravě se masticha skladuje výhradně v lednici nebo mrazáku. V tomto případě celková doba stárnutí kompozice dosahuje asi 20 dnů. Pokud je to však možné, měli byste produkt použít okamžitě, aniž byste jej posílali „pro jistotu“.
2. Když ozdobíte dort nebo vyřezáváte krásné postavičky z fondánu, povrch bude matný. Pravidelná filtrovaná nebo převařená voda při pokojové teplotě pomůže dodat nátěru lesk (lesk). Ponořte do něj pečicí štětec nebo prst a poté výrobek několikrát přejeďte.
3. Téměř ve všech receptech se barviva přidávají po roztavení marshmallows. Není však nutné to dělat přesně v tomto pořadí. Vytvořte tvary z bílého tmelu a poté je namalujte v požadovaném odstínu. Je třeba vzít v úvahu, že povrch může být nerovnoměrně ošetřen.
4. Pokud vyřezáváte postavy, které obsahují mnoho malých částí, mohou později spadnout (muž, auto atd.). Namažte spoje běžnou filtrovanou vodou. Toto doporučení je také relevantní v případech, kdy je tvarovaný výrobek připevněn přímo k povrchu dortu.
5. Pravděpodobně jste si všimli, že k výrobě mastichy se používá pouze moučkový cukr, nikoli písek. To není náhoda. Faktem je, že hrubý cukr neumožňuje částicím těsně přilnout k sobě, v důsledku čehož se hmota uvolní a začne se trhat.

Je snadné připravit tmel na dort doma, hlavní věcí je dodržovat pokyny. Vyberte si recept, který se vám líbí, připravte si potřebné ingredience a začněte dělat zázraky. Směs uchovávejte v lednici nebo mrazáku, nezapomeňte ji zabalit do potravinářské fólie.

Video: dortový tmel

Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Existuje mnoho receptů na koláče, z nichž některé se dědí z generace na generaci. Kulinářští experti nezahálí na monotónnosti a neustále hledají něco nového. Masticha je zajímavou možností pro zdobení dortu, která každého překvapí.

Existuje mnoho receptů na koláče, z nichž některé se dědí z generace na generaci.Kulinářští experti nezahálí na monotónnosti a neustále hledají něco nového.

Tmel- Jedná se o zajímavou možnost zdobení dortu, která každého překvapí.

Speciální pasta je určena pro modelování cukrářských výrobků.Používá se k výrobě různých šperků.S jeho pomocí můžete zakrýt dort a dodat mu estetičtější vzhled.Kromě toho můžete vyřezávat postavy, květiny nebo nápisy.Výsledek práce s pastou závisí pouze na vaší fantazii, protože hotový tmel se snadno používá.

Recept na dort z mléčného tmelu

Ingredience:

• moučkový cukr;
• sušené mléko;
• kondenzované mléko.

Jak vařit:

Tyto ingredience se spojí v míse v poměru 1:1:1 a hnětou do konzistence měkké plastelíny. Výsledná hmota není sněhově bílá, obvykle je krémová nebo světle béžová - to vylučuje její použití pro výrobu figurek „čistých“ barev, ale je jedlá a docela příjemná na chuť.

Recept na želatinový tmel na zdobení dortu

Tento typ dekorace je rozmarnější, ale také jemnější, což vám umožňuje vyřezávat z něj jemně vypracované postavy.

Ingredience:

• želatina;
• voda;
• moučkový cukr.

Jak vařit:

1-2 polévkové lžíce želatiny se na několik hodin namočí do studené vody, poté se zapálí, dokud se sraženiny úplně nerozpustí a nezíská se homogenní konzistence. Želatinu nelze vařit - to způsobí, že ztratí své lepicí vlastnosti a získá nepříjemný zápach.

Poté do mísy přidejte 2-3 hrnky moučkového cukru a důkladně promíchejte. Pro dodání požadované barvy je vhodné jakékoli potravinářské barvivo - pokud je v tekuté formě, vyplatí se přidat prášek, aby nedošlo k narušení konzistence.

Abyste zabránili tomu, aby dekorace byla příliš sladká, můžete přidat trochu kyseliny citrónové nebo citronové šťávy. K modelování z této hmoty se výborně hodí jemné okvětní plátky a malé postavičky.

Jak vyrobit fondant na marshmallow dort?

Marshmallow jsou vzdušné marshmallow bonbony, často dvoubarevné, takže jsou základ. Pro přípravu tohoto typu dortového tmelu přidejte lžíci vody do balíčku sladkostí (100 g) a vložte na krátkou dobu do mikrovlnné trouby, aby se zvětšil objem.

Do výsledné hmoty postupně přidejte 1,5 hrnku moučkového cukru, nezapomeňte neustále míchat a v případě potřeby postupně přidávejte prášek. Tento typ je nejvhodnější pro vyřezávání malých prvků.

Jak vyrobit čokoládový fondant na dort

Tento druh je méně běžný, ale neméně hodný. K jeho přípravě budete potřebovat čokoládu a tekutý med v poměru přibližně 2:1. Ingredience se důkladně promíchají a výsledná hmota je připravena k použití. Můžete použít buď černou nebo bílou čokoládu nebo přidat barvivo – to nijak neovlivní plasticitu, pouze se změní její barva.

Několik užitečných tipů:

• Pro práci s tímto materiálem existuje řada speciálních nástrojů: kudrnaté nože, formy a frézy, které vám umožní vytvářet skutečná mistrovská díla
• Během procesu vaření je nutné použít maximálně homogenní, jemně mletý moučkový cukr, jinak se vrstva při práci s ním roztrhne.
• Vždy se také vyplatí mít po ruce zásobu hmoty pro případ, že byste ji potřebovali přidat, abyste získali požadovanou konzistenci. - Nanášejte tmel pouze na prakticky suchou základnu - zabráníte tak roztavení jemného materiálu a pro spojení prvků figurek by měly být mírně navlhčeny.
• Hotové ozdoby, které mají být tvrdé, necháme na vzduchu a na dort položíme až před podáváním, aby je nezkazila vlhkost.
• Kapky vlhkosti, které se na figurce objeví, lze snadno odstranit osušením ubrouskem.

Mohlo by vás zajímat toto: