Recept na lahodný drobivý pilaf. Tajemství vaření pilaf. Drobný pilaf s kuřecím masem

Víte, jak udělat pilaf drobivý? Získáte drobivou a aromatickou rýži a lahodné jemné maso se zeleninou a kořením. Pak se dá říct, že opravdu vše klape, jak má. Nebo je to naopak? Rýže se slepí a vypadá jako lepkavá kaše a maso je tuhé. Pokud je tomu tak, pak vám může velmi pomoci několik jednoduchých technik, o kterých bude řeč níže.

V mé rodině můj táta vždy vařil pilaf. Ještě v armádě ho jeden z jeho přátel, národností Uzbek, naučil vařit pravý uzbecký pilaf. Dlouho jsem nemohl dělat pilaf. S rýží byly potíže: ukázalo se, že je to jen rýžová kaše, bez ohledu na to, jak pláčete! Ale díky experimentování a sledování několika programů vaření jsem byl nakonec schopen dosáhnout dobrého výsledku.

Vše o tom, jak udělat pilaf drobivý

Kde začíná pilaf? Samozřejmě s výběr masa. Klasický uzbecký pilaf se vyrábí z jehněčího masa. Ale ať to pro nás není dogma. Chuť každého je jiná a někomu se může zdát jehněčí maso příliš mastné. Při výběru masa pro pilaf stačí vybrat maso, které není příliš tvrdé a „suché“. Stále by v něm měl být tuk – ten pomůže masu udržet si šťávu.

Klíčem k lahodnému pilafu je výběr správné rýže. Je zde pouze jedno kritérium – kvalita. Pokud zvolíte tzv. “řez”, rozhodně z něj nevznikne drobivý pilaf. Dlouhá a předvařená zrnka rýže se zaručeně neslepí, ale jejich chuť a textura je podle mě trochu drsná.

dávám přednost rýže caolino nebo egyptské. Jedná se o druhy rýže, které lze snadno najít na pultech našich obchodů a lze je zakoupit za přijatelnou cenu. Před přípravou pilafu je důležité rýži důkladně propláchnout. Voda musí být vypuštěna alespoň 10krát, dokud nebude čirá. Rýži je potřeba nechat oschnout. Důležité je také dodržet poměr – 1 sklenice rýže a 2 sklenice vody.

Uzbecký pilaf musí mít česnek. Nemusí se úplně loupat: stačí odstranit slupky a hřebíček nechat v husté slupce. Na mrkvi nešetřete– dodává pilafu příjemnou sladkost a krásnou barvu. Není potřeba to míchat. Mrkev se pokládá na maso v rovnoměrné vrstvě. Do pilafu musíte nalít vodu ne zima, ale velmi horké. Jeho množství je určeno množstvím rýže.

Jednoduchý recept na pilaf s vepřovým masem

• Maso nakrájejte na velké kostky (2 až 3 cm strany) a smažte na vysoké teplotě v hluboké a široké pánvi. Maso byste neměli nechat pustit šťávu – ta musí zůstat uvnitř každého kousku.
• Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, cibuli najemno a česnek rozdělíme na stroužky. Na maso položíme cibuli, česnek, přidáme koření, sůl a mrkev a na mírném ohni vaříme zirvak (tzv. maso se zeleninou a kořením na pilaf) asi 15 minut.
• Rada: Ohledně soli existuje jeden trik - do zirvaku je třeba přidat trochu soli, aby rýže sůl absorbovala a pokrm se ukázal být rovnoměrně osolený.
• Vařit vodu v samostatné pánvi.
• Na pánev (nebo kotlík, ve kterém se vaří maso) nasypeme rýži. Rovnoměrně rozetřete po celé ploše a zalijte horkou vodou. Nemůžete míchat pilaf! Pilaf by měl mít tři vrstvy: maso, zeleninu a rýži.
• Pilaf vařte pod uzavřeným víkem na středním plameni. Když hladina vody klesne pod povrch rýže, vezměte dřevěnou hůlku a po celém povrchu pilafu udělejte otvory, aby se voda vyvařila a rýže zůstala drobivá.

Tajemství drobivého pilafu: shrnutí

1. Vyberte si správnou odrůdu rýže.
2. Dobře ji opláchněte (voda by měla být čistá).
3. Nalijte potřebné množství horké vody.
4. Udělejte otvory, aby se voda mohla vyvařit.

Další recepty s masem:

Pilaf není jen jídlo. To je filozofie, kterou má každý národ svou. Uzbecký pilaf se proto přes všechny běžné ingredience liší od Tádžiku a dá se připravit i v Ázerbájdžánu, Bucharě, může být s drůbeží, masem a dokonce i sušeným ovocem. Řekneme vám, jak připravit pilaf podle všech pravidel, a také přizpůsobit staré národní recepty na vaření za podmínek a za použití produktů tradiční ruské kuchyně.

Měli byste začít s tímto typem pilafu, protože jej lze považovat za klasický příklad a je také velmi běžný jak ve všech kavárnách s uzbeckou zaujatostí, tak v ruských kuchyních obecně.

Uzbecký pilaf (často se mu také říká Ferganský pilaf) se tedy připravuje tak, že se rýže drobí a rýže se na rýži nelepí. Jak toho dosáhnout?

Jak ujišťuje slavný kulinářský specialista a odborník na národní kuchyni Stalik Khadzhiev, objem produktů se vypočítává na základě dostupnosti rýže.

I když zkušený kuchař většinou dělá vše od oka, existuje přesný recept na Ferganský pilaf:

• 1 kg rýže;
• 350 g nesoleného sádla;
• 800 g masa;
• 800 g mrkve;
• 150 g cibule.

Důležité! Pokud si chcete uvařit pravý, až autentický Ferganský pilaf, pak se poohlédněte po žluté mrkvi, kterou zkombinujete s běžnou oranžovou zeleninou v poměru jedna ku třem. Krásně se propeče a v hotovém pokrmu vypadá dobře. Pokud nejsou žádné žluté, vezměte celý objem běžné mrkve.

Tento pilaf se připravuje v kotli, ale ve vaší domácí kuchyni můžete použít silnostěnnou litinovou pánev. Poslouží i káčátko.

Příprava:

1. V silnostěnné litinové pánvi nebo kotli rozpusťte na mírném ohni sádlo.
2. Dobře prohřejeme a vložíme pár kousků nakrájeného masa. (U uzbeckého pilafu se nakrájí na malé kousky, aby se vešel do úst na jedno sousto).
3. Po minutě se tyto kousky dobře smaží na rozpáleném oleji a tuku propůjčují vůni masa. Teď je zatím potřeba vyndat.
4. Dále do tuku přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažíme na prudkém ohni, dokud se voda neodpaří. Poté přidáme zbytek masa, osolíme a vyskládáme část mrkve nakrájenou na kostičky – nejprve žlutou. Také osolte a posypte kmínem (kmín je povinná přísada uzbeckého pilafu).
5. Jakmile se mrkev začne smažit, přidejte její zbytek a vše promíchejte. Necháme trochu orestovat. Dále přidejte zbývající zeleninu a koření. Obecně vše kromě rýže, včetně těch kousků masa, které byly smažené jako první.
6. Opět osolte, přidejte malý lusk feferonky a přidejte také lžičku dřišťálu, dodá potřebnou kyselost.
7. Opatrně nalijte horkou převařenou vodu podél okraje kotlíku nebo kachní pánve a zakryjte jí maso a zeleninu. Poté přikryjte pokličkou a nechte 40 minut na nejnižším ohni.
8. Zatímco se připravuje zirvak (tak se jmenuje toto koření na rýži, je stejné pro všechny kuchyně, kde se připravuje pilaf), rýži omyjte. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou, aby se smyla mouka. Pokud to nesmyjete, nezískáte drobivý pilaf.
9. Vložte čistou rýži do zirvaku s děrovanou lžící, přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce. zarovnaná lžíce soli na kilogram rýže.
10. Do rýže vložte omytou celou hlavičku česneku.
11. Zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala rýži na prstu.
12. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda odpaří. Když je rýže téměř hotová, vypněte oheň, přikryjte pánev nebo kotlík teplou utěrkou nebo přikrývkou a nechte další hodinu odležet.
13. Otevřete víko, vložte do uzbeckého plochého talíře, vedle něj položte salát z rajčat nakrájených na tenké plátky s cibulí a užívejte si!

Drobivý pilaf v kotli

V zásadě je předchozí recept vhodný i do kotlíku. Všechny složky misky se odebírají ve stejných poměrech a připravují se ve stejném pořadí. Jediný rozdíl je v tom, že téměř hotový pilaf je zakryt víkem a poté je oheň pod kotlem zcela uhašen. Ale kotel zůstává ležet na cihlách pece; cihly odevzdávají své teplo rýžové vrstvě a přivádějí ji do stavu. Víko kotlíku je přikryté dekou a samo je tedy doplňkovým zdrojem tepla. V této podobě pilaf dorazí a ukáže se dobře uvařený - téměř jako byste ho vařili v ruské troubě.

V Ázerbájdžánu

Rozdíl mezi ázerbájdžánským pilafem a uzbeckým pilafem je ten, že maso se v něm vaří odděleně od rýže a k přípravě rýžové části se používá speciální placka zvaná gazmakh.

Takto se pilaf připravuje v Ázerbájdžánu:

1. Vybrané produkty - 700 g jehněčího masa, 200 g dýně, pět cibulí, 100 g ghí, půl granátového jablka, půl sklenice rozinek, trocha vody, kurkuma a sůl podle chuti. Na mazanec si také musíte vzít vajíčko a 220 g mouky.
2. Záměrně neuvádíme dávkování rýže – ta se vaří zvlášť, můžete si ji tedy nabrat dle vlastního uvážení. Omyjeme pod tekoucí vodou nebo vodu několikrát vyměníme. Vložte do osolené vroucí vody a vařte, dokud nebude téměř hotová. Poté jej složte zpět a opláchněte studenou vodou.
3. Uděláme gazmu: do mouky přidáme vajíčko a velmi studenou vodu, uhněteme velmi tuhé těsto. Rozválejte ho na tenký koláč.
4. Dort rozložíme podél stěn a dna kotle.
5. Na placku položte polovinu rýže.
6. Druhou část rýže obarvíme do žluta a smícháme s kurkumou zředěnou ve lžíci ghí a lžičce vroucí vody (vezměte špetku kurkumy).
7. První část rýže zalijeme rozpuštěným máslem, navrch položíme žlutou rýži, kotlík přikryjeme pokličkou a na mírném ohni ještě trochu dusíme, dokud se neuvaří.
8. Mezitím v silnostěnném kastrolu nebo pánvi opečte na oleji nebo vlastním tuku kousky jehněčího masa. Po zhnědnutí přidáme nadrobno nakrájenou dýni a cibuli, zalijeme šťávou z granátového jablka, přidáme rozinky, vše promícháme, osolíme a po zalití půl sklenicí vařící vody necháme půl hodiny přikryté na mírném ohni.
9. Když jsou všechny části pilafu hotové, položte na velkou kulatou mísu rýži, na ni maso a zeleninu, vše ozdobte semínky granátového jablka a ihned položte gazmah – placku rozbijte rukama.

Pokud se bojíte netradičních chutí, můžete dýni vynechat.

Tádžický pilaf s jehněčím

Hlavní ingredience tohoto pilafu jsou tradiční: rýže, cibule a mrkev. Ale maso je jen jehněčí. Tádžický pilaf se navíc připravuje ze speciální rýže – toto červené zrno se nazývá devzira, je to nejlepší a nejkvalitnější ze všech druhů „pilafů“. Docela dobrý tádžický pilaf však můžete udělat i z obyčejné krasnodarské krátkozrnné rýže.

Zvláštností přípravy je, že nejprve se cibule (2 hlavy) nakrájená na půlkroužky smaží v rostlinném oleji, čímž se dosáhne hlubokého smažení, a poté se přidá maso (600 g). Je také smažená na znatelnou kůrku. Poté přidejte mrkev v tyčinkách (600 g), znovu orestujte a zalijte půl litrem vroucí vody. Maso by mělo být napůl uvařené, poté přidejte rýži (600g) namočenou v osolené vodě a zalijte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokryla povrch. Koření - kmín a česnek. Pod víkem se pilaf vaří další půl hodiny.

Jak vařit pilaf - základní recept s vepřovým masem

Pokud není kotel na otevřeném ohni, jehněčí a dřišťál, neznamená to, že k večeři nedostanete lahodný pilaf. Základní recept, který se vždy ukáže, je vepřový pilaf. Připravuje se rychle a jednoduše, vyžaduje 400 g masa na kousky, pár velké cibule a mrkve, 2 šálky rýže a pět sklenic vody. A také sůl, bobkový list, pár stroužků česneku, špetka kmínu a pár hrášku nového koření.

Na smažení masa musíte vzít dostatek rostlinného oleje. Po rychlém orestování kousků přidejte cibuli. Mírně snížíme teplotu, orestujeme ji a přidáme mrkev. Po malém orestování mrkve zalijte sklenicí vody a vařte asi deset minut pod pokličkou. Dejte trochu koření a soli. Vývar by měl být mírně osolený - později rýže sůl absorbuje. Následuje promytá rýže. Naplňte ji vodou přes děrovanou lžíci v poměru dvakrát tolik sklenic vody na 2 šálky rýže. Přivedeme k prudkému varu, přidáme stroužky česneku, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou necháme 40 minut vařit. Poté vypněte oheň a počkejte stejnou dobu, než se rýže uvaří.

Jak správně vařit pilaf s kuřecím masem?

Stejně tak můžete místo vepřového použít kuřecí maso. Kuřecí pilaf uvaříte ještě rychleji, protože dušení masa a zeleniny zabere velmi málo času. Na oleji musíte osmažit střední kousky kuřete a přidat sůl. Zvlášť orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a trochu česneku, přidáme nastrouhanou mrkev, chvíli podusíme a přidáme k masu. Navrch nasypeme propláchnutou rýži, bobkové listy, kuličky pepře, opět důkladně osolíme a zalijeme vroucí vodou. Vařte na mírném ohni 20-25 minut, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu.

Multicooker recept

Pilaf v multicookeru je typickým pokrmem mnoha, obvykle má multicooker dokonce samostatný program pro přípravu pilaf, a proto je čas předem určen mikroprocesorem.

Níže uvedený recept je na 4 porce:

1. 250 g jakéhokoli masa nakrájejte na malé kousky, 1 mrkev nakrájejte na tyčinky a cibuli na kostičky;
2. Nalijte páru do otevřeného multivarku. lžíce rostlinného oleje, nastavte program na smažení na 25 minut;
3. Když se olej rozehřeje, vkládejte maso po kusech. Není třeba dávat vše najednou, jinak se nesmaží, ale dusí;
4. Po 10 minutách přidejte mrkev a cibuli;
5. Když je smažení u konce, přidejte sůl, koření na pilaf, pár stroužků česneku a navrch položte omytou rýži;
6. Zalijte asi půl litrem vroucí vody (voda by měla rýži trochu zakrývat, jeden a půl až dva cm);
7. Nastavte program „Pilaf“;
8. Po dokončení úkolu otevřete víko, zapíchněte pár čerstvých stroužků česneku, propíchněte rýži až na dno dřevěnou tyčí a nechte pilaf vařit dalších dvacet minut v programu ohřevu.

V pomalém hrnci můžete perfektně připravit vegetariánský pilaf bez masa, stejně jako sladký pokrm se sušeným ovocem. Místo masa je třeba dát pouze zeleninu nebo sušené meruňky s rozinkami a zkrátit dobu smažení na 5 minut.

Pilaf je považován za barevný pokrm orientální kuchyně. Je oblíbený pro svou vynikající kořeněnou chuť a sytost. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření pilaf z vepřového masa, ale použití jehněčího, kuřecího, telecího a dokonce i rybího masa je přijatelné. Do pokrmu se často přidávají houby, které ho v konečném důsledku činí sytějším. Existuje mnoho tajemství, díky kterým je rýže nadýchaná. Výsledkem je lahodný pilaf zrnka na zrno. Podívejme se na základní recepty v pořadí a zvýrazněme to hlavní.

Klasický vepřový pilaf

• česnek - 1,5-2 hlavy
• rýže (nejlépe dušená) - 670 gr.
• mrkev - 700 gr.
• vepřová buničina - 0,9-1 kg.
• slunečnicový olej - 180 ml.
• cibule - 450 gr.
• chilli paprička (kapie) - 0,5 ks.
• koření „4 papriky“ - 7 gr.
• sůl - 40 gr.
• kurkuma (mletá), kmín - každá 3-5 g.
• bobule dřišťálu - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7-1,8 litru.

1. Nasypte rýži do misky, zalijte tekoucí vodou tak, aby tekutina pokrývala zrna. Chcete-li získat drobivý pilaf, je třeba umýt 5-6krát. Tento pohyb odstraní rýžovou mouku, která slepuje zrna dohromady.
2. Během procesu oplachování rýži rozdrťte rukama a slijte tekutinu. Když se voda zcela vyčistí, nechte obiloviny na sítu čtvrt hodiny.
3. Nakrájejte mrkev na dlouhé kousky (brčka), oloupejte cibuli a nakrájejte ji vhodným způsobem. Do kotlíku nalijeme olej, zahřejeme, dovnitř přidáme cibuli.
4. Odstraňte bobule dřišťálu z větví, vložte do cedníku a opláchněte. Zalijte vodou a nechte nasáknout. V této době opláchněte a osušte vepřové maso, nakrájejte na kousky 4*4 cm.
5. K orestované cibulce přidejte maso, navrch poklaďte mrkev a obsah uhlaďte stěrkou (nemíchejte!). Česnek oloupejte od základu a slupek a celé stroužky vložte do kotlíku.
6. Ingredience osolíme, přidáme nakrájené chilli, namočené dřišťály a směs paprik. Přidejte mletou kurkumu a celý kmín. Převařte pitnou vodu a naplňte ji obsahem.
7. Obsah pod pokličkou dusíme alespoň čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby vložíme do woku (kotlíku) omytá zrnka rýže, uhladíme je na mase a orestujeme. Směs nemíchejte, jinak se rýže zcela neuvaří.
8. Během procesu vaření přitlačte zrna k hlavní směsi špachtlí, aby byla nasycena olejovou tekutinou a kořením. V případě potřeby přidejte více horké vody a zakryjte pilaf o 1-2 cm.
9. Poté, co se voda vsákne do rýže, udělejte do obsahu dírky. Tento pohyb umožní odpaření přebytečné vlhkosti a pokrm zůstane drobivý. Když je voda téměř úplně pryč, vytvořte hromadu pilafu.
10. Snižte teplotu na minimum, přikryjte kotlík pokličkou a teplou utěrkou. Vařte 20-35 minut, dokud se úplně neuvaří. Pravidelně odebírejte vzorky rýže. Při podávání nejprve vyskládejte zrní, poté maso s česnekem a dušenou zeleninou.

• cibule - 250 gr.
• mletá kurkuma - 10 gr.
• jehněčí dužina - 450-500 gr.
• vepřová panenka - 450 gr.
• mrkev - 240 gr.
• rostlinný olej - 75 g.
• dlouhá rýže - 650 gr.
• česnek - 10 stroužků
• vavřín - 4 ks.
• mletý pepř - 5 gr.
• sůl - 25-30 g.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Aby byl pilaf drobivý, měl by být poměr masa, rýže a zeleniny relativně stejný. Jako kuchyňské náčiní se používá pánev se silným dnem, litinová pánev nebo wok (Kazan).
2. Nejprve začněte rýži promývat. Opláchněte jej pod tekoucí vodou 3x, poté naplňte studenou vodou a nechte 45 minut působit. Během této doby vyteče škrob a rýžová mouka se vymyje.
3. Začněte připravovat zeleninu. Mrkev nakrájejte na kostičky a cibuli nakrájejte na kostičky nebo půlkroužky. Jehněčí a vepřové panenky opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Maso nakrájejte na 3-5 cm kousky.
4. Nalijte olej do běžné pánve a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Opařte maso ze všech stran, dokud nebude křupavé;
5. Po osmažení přendejte olej a maso do kotlíku a do předchozí pánve přidejte cibuli a mrkev. Jakmile je opečené dozlatova, přendejte zeleninu k masu. Pokud si přejete, nemůžete mrkev smažit, ale okamžitě ji dusit v kotli.
6. Přidejte koření, sůl a nakrájenou chilli papričku. Obsah promíchejte a zhutněte. Slijte tekutinu z rýže a položte ji na první směs. Povrch uhladíme lžící.
7. Uvařte vyčištěnou vodu a začněte ji nalévat do kotlíku podél stěny misky. Ujistěte se, že kapalina pokrývá obsah pouze 1-1,5 cm Přiveďte pilaf k prvním bublinám na maximální výkon.
8. Po varu snižte teplotu na střední a minimální. Čínskými hůlkami udělejte do pilafu otvory, aby se obsah rovnoměrně rozvařil.
9. Nádobí přikryjte a vařte půl hodiny, pravidelně vyhodnocujte chuť rýže. Po uplynutí stanoveného období oloupejte stroužky česneku a zapíchněte je do kompozice v určité vzdálenosti od sebe.
10. Litinové nádobí zabalte do teplé deky nebo mikiny a nechte 1-1,5 hodiny „vařit“. Během tohoto období bude rýže nasycena šťávou a kořením a pilaf bude bohatý.

• koření na pilaf - 20 gr.
• kopr a petržel (čerstvá) - každý 0,5 svazku
• olivový olej - 60 ml.
• kuře (nejlépe stehna) - 600 gr.
• dlouhá dušená rýže - 575 gr.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 280 gr.
• pitná voda - ve skutečnosti

1. Mrkev opláchněte a nakrájejte vhodným způsobem (plátky, půlkroužky, brčka). Nakrájejte cibuli, přidejte k mrkvi, opepřete a osolte.
2. Na rozpáleném olivovém oleji opečte zeleninu do zlatova. Začněte krájet kuře. Pokud možno volte stehna, jsou mastnější. Maso nakrájejte na kousky, odstraňte kůži. Nemusíte odstraňovat kosti.
3. Maso pošleme na smažení, vaříme dozlatova (tepelné zpracování trvá 5-7 minut). Poté přidejte 170 ml. vodou, misku přikryjeme pokličkou, maso dusíme dalších 5 minut.
4. Vložte rýži do misky, zalijte studenou vodou a počkejte 20 minut. Opláchněte zrna a odstraňte bílý povlak (voda by měla být zcela průhledná).
5. Vložte cibuli, kuřecí maso a mrkev do kotlíku. Přitlačte lžící a navrch položte rýži. Obsah stěrkou vymačkáme, přidáme nasekaný kopr a petrželku.
6. Směs zalijte vroucí vodou, zakryjte zrna o 1 cm. Vařte pilaf bez víka po dobu 10 minut, poté do misky vytvořte několik otvorů pro lepší odpařování vlhkosti.
7. Po dalších 10 minutách vaření kotlík přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum. Drobený pilaf vařte třetinu hodiny. Když se voda odpaří, vypněte sporák a zabalte nádobí do teplé utěrky. Miska vyluhujte 1,5 hodiny.
8. Pokud chcete, můžete připravit kuřecí a houbový pilaf. V tomto případě zvolte žampiony, hlívu ústřičnou nebo lišky. Houby předem omyjte, oloupejte a orestujte. Poté je přidejte ke kuřeti.

• hovězí dužina - 450 gr.
• cibule - 330 gr.
• kulatá rýže - 200 gr.
• rostlinný olej - 60-80 ml.
• vavřínový list - 4 ks.
• sůl - 15 gr.
• mrkev - 250 gr.
• černý pepř (mletý) - 5 gr.

1. Hovězí maso opláchněte, maso osušte ubrousky nebo osušte jiným vhodným způsobem. Nakrájejte na plátky stejného tvaru (3-5 cm), povařte v 1 litru. slaná voda. Délka tepelné úpravy je 25-30 minut.
2. Po 10 minutách vaření přidejte bobek a pepř. Když je maso vařené, nalijte vývar do samostatné misky, kterou budete potřebovat později. Maso vyjmeme a dáme do kotlíku.
3. Mrkev a cibuli nakrájíme, směs orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova a zeleninu i s tekutinou přendáme do kotlíku. Rýži omyjeme, zrnka spaříme vroucí vodou a scedíme. Přidejte k masu a zelenině.
4. Obsah smažte 3 minuty, poté nalijte 270 ml. vývar zbylý z vaření hovězího masa. Obsah nemíchejte, kotel přikryjte pokličkou, položte na mírný oheň a vařte, dokud se vývar neodpaří.
5. První čtvrt hodiny po začátku vaření se snažte neotevírat poklici. Po uplynutí této doby udělejte do pilafu otvory, aby tekutina odcházela rovnoměrně.
6. Když uvidíte, že se v jádrech objevují zrnka, vypněte hořák. Nechte kotel na teplém sporáku a přikryjte nádobí teplou dekou nebo mikinou. Pilaf lze konzumovat po 1 hodině infuze.

• dušená rýže (nejlépe dlouhá) - 420 gr.
• telecí svíčková - 480-500 gr.
• koření pro pilaf - 15-20 gr.
• olej na smažení - 130 gr.
• sůl - 15 gr.
• cibule - 300 gr.
• česnek - 8 stroužků
• mrkev - 250 gr.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Rýži omyjeme, zrnka dáme do misky, zalijeme ledovou vodou a necháme 1,5 hodiny nasáknout. Telecí maso omyjeme a důkladně osušíme, nakrájíme na kostky (asi 3 cm velké).
2. Připravte zeleninu (omyjte, oloupejte), nakrájejte ji. Na pánvi rozehřejeme olej a telecí maso opékáme 15–20 minut. Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.
3. Po uplynutí stanovené doby přidejte mrkev a cibuli, obsah restujte dalších 7-8 minut. Poté přidejte koření, sůl a promíchejte. Vypněte sporák a nechte ingredience 10 minut odležet.
4. Nyní opatrně přeneste obsah z pánve do kotlíku. Rýži sceďte a položte na maso a zeleninu. Přitlačte stěrkou, nemíchejte. Pokud chcete, můžete přidat sůl umístěním na zrna stejným způsobem.
5. Vařit vodu. Nalijte ji tenkým pramínkem podél okraje misky. Ujistěte se, že voda pokrývá rýži o 1,5-2 cm. Umístěte kotel na sporák a počkejte, až se objeví bubliny. Dále snižte hořák na minimum.
6. Zakryjte misku poklicí a počkejte třetinu hodiny. Během tohoto období se tekutina vstřebá do zrn, získáte lahodný drobivý pilaf. Po uplynutí stanovené doby sporák vypněte.
7. Lžící udělejte do obsahu 5 otvorů, nádobí zabalte do mikiny nebo silné deky. Nechte do konečného nálevu a poté položte na servírovací talíře. Podáváme s česnekovou omáčkou a kapustovo-mrkvovým salátem.
8. Některé ženy v domácnosti raději vaří telecí pilaf se zralými rajčaty nebo rajčatovou pastou. V tomto případě se rajčata změní na pyré a orestují se spolu se zeleninou na horké pánvi.

Pilaf je ideální na oběd nebo večeři. Zvažte klasickou technologii pokrmu, podávejte se zeleninovým salátem a pikantní omáčkou. Připravte pilaf z jehněčího nebo telecího masa, přidejte kuře, houby, bobule dřišťálu, rajčatový protlak. Experimentujte s kořením, měňte množství soli a vody. Jako základ zvolte dlouhou dušenou rýži (můžete použít i rýži kulatou).

Video: jak vařit drobivý pilaf v pomalém hrnci

Hospodyňky se často diví, hledají recepty, jak vařit pilaf doma, experimentují, cvičí, aby byl chutný, drobivý a jeho vaření zabralo málo času. V naší době rozmanitosti a dostupnosti potravinářských výrobků a domácích spotřebičů můžete připravit pilaf z kuchyně jakékoli národnosti nebo vymyslet svůj vlastní recept na toto jídlo.

Jak správně vařit pilaf

Chcete-li připravit lahodný pilaf, musíte si vybrat správný druh rýže, masa a pokrmů. Například asijští kuchaři tvrdí, že nejlepší pilaf je ten z jehněčího, s tučným sádlem z ocasu, na otevřeném ohni, v litinovém kotli a měl by ho vařit výhradně muž. To však neznamená, že si doma nemůžete vyrobit lahodný pilaf z jiných surovin. Dnes existuje mnoho receptů, které to dokazují.

Co je potřeba pro pilaf

Klasický pravý pilaf se vyrábí z jehněčího masa. Často se používá hruď, žebra, plec nebo jehněčí hřbet. Jako masovou složku však lze použít i jiné druhy masa: vepřové, hovězí a dokonce i drůbeží, jak se to dělá ve východní a střední Asii. Jedná se o potravinu s vysokou nutriční hodnotou, takže druh masa přímo ovlivňuje celkový obsah kalorií.

Uzbecký pilaf se podle klasické receptury připravuje s živočišným tukem, například rozpuštěným jehněčím tukem, a zřídka s nerafinovanými rostlinnými oleji. Výrazná vůně a chuť rostlinného oleje může přehlušit chuť ostatních surovin. Ke smažení se často používá směs živočišného a rostlinného tuku, což zvyšuje stravitelnost produktů.

Klíčem k receptu je koření. Jedná se o druh kreativního procesu, kombinace koření a bylinek zcela určuje chuť. Existuje však základní sada, kterou tvoří dřišťál, feferonka v lusku nebo mletá. Aby byl pokrm aromatický, často se přidává kmín, slunečnicový chmel, česnek, tymián a koriandr. Do tohoto koření se někdy přidává šafrán, který mu dodává charakteristickou zlatavou barvu.

Kromě masa a obilovin obsahuje složení zeleninu a někdy i sušené ovoce. Tradičně se do pokrmu přidává nahrubo nakrájená mrkev. Na Kavkaze a v Indii se tato zelenina vůbec nepoužívá. Přidávají také cibuli a celou hlavu česneku, předem oloupané. Přídavek sušeného ovoce zvýrazňuje chuť v některých receptech najdete sušené meruňky, sušené švestky, rozinky a fíky. Přidávají se po smažení masa a zeleniny. Samostatně je třeba zmínit obiloviny.

Jak vařit drobivý pilaf

Aby byl pilaf chutný a drobivý, je lepší používat dlouhozrnné odrůdy obilovin s nízkým obsahem škrobu. Ideální jsou tádžické a uzbecké odrůdy - alanga, oshpar, devzira, kenja. K výrobě paelly můžete použít i arabskou, italskou a mexickou rýži. Všechny tyto odrůdy jsou tvrdé a při dlouhodobém tepelném zpracování prakticky neztrácejí svůj tvar.

Jiné odrůdy jsou měkčí a při vaření se mohou slepit. Pokud se rozhodnete použít jednu z měkkých odrůd rýžových obilovin, musíte z ní odstranit co nejvíce škrobu, takže pilaf bude drobivý. Chcete-li to provést, musíte jej opláchnout, namočit ve studené vodě a pravidelně měnit vodu. Pro zpestření chuti můžete místo rýže použít kroupy, pšenici, kukuřici a dokonce i hrášek.

Nádobí na přípravu pilafu

Není možné vyrobit správný pilaf ve „špatném“ kontejneru. Tradičně se připravuje v litinovém hrnci nebo hliníkovém kotlíku se silným dnem. Jak vařit správný pilaf bez správného nádobí? V extrémních případech lze kotlík nahradit káčátkem nebo pánví se silným dnem. Takové pokrmy nedovolí, aby se obilí připálilo, pomalu se vaří a na rozdíl od smaltovaných výrobků, fritézy a woků se vaří rovnoměrně.

Pilaf recepty

Ideální recept na pilaf bude záviset na chuťových preferencích každého člověka nebo rodiny obecně. Zpočátku můžete bezpečně experimentovat s druhy masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření, bylinek a kuchyňských potřeb. Pomoci k tomu mohou kuchařky s podrobným popisem receptů a fotografiemi a také odpovídající webové stránky, které také často poskytují rozsáhlý katalog fotografií a možností vaření. Postupem času pomocí pokusů a omylů najdete ten nejlepší recept podle vašeho názoru nebo si vytvoříte své vlastní kulinářské mistrovské dílo.

uzbecký pilaf

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 210 kcal na 100 g.
• Kuchyně: Uzbecká.

Pilaf je považován za tradiční pokrm uzbecké kuchyně. K vytvoření uzbeckého nebo samarkandského pilafu se používá jehněčí maso. Východní lidé jsou známí svou pohostinností a výzdoba stolu je klíčová. Toto jídlo je ideální na hostinu. Složení obsahuje velké množství rostlinného oleje, takže má velkou nutriční hodnotu. Pokrm můžete ozdobit kořením (dřišťál, česnek), pak se váš pilaf nebude lišit od fotografií na internetu.

Ingredience:

• rýže - 1 kg;
• jehněčí - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• cibule - 4 ks;
• suchá pálivá paprika - 2 ks;
• česnek - 2 ks;
• sušené dřišťál - 1 polévková lžíce. l.;
• zira - 1 polévková lžíce. l.;
• koriandr (semena) - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rýži propláchneme v několika vodách a jehněčí maso důkladně omyjeme.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Jednu cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a mrkev na plátky silné jako prst. Česnek oloupejte z vrchní slupky, aniž byste jej rozdělili na stroužky.
3. Zahřejte kotel, poté nalijte olej. Když je olej rozpálený, dejte do kotlíku oloupanou celou cibuli a opékejte ji, dokud nezčerná, pak ji vyjměte – už ji nebudete potřebovat.
4. Poté připravte zirvak (základ). Chcete-li to provést, smažte cibuli, poté k ní přidejte maso, smažte, dokud se neobjeví charakteristická kůra.
5. Přidejte mrkev, smažte bez míchání po dobu tří minut, poté vše promíchejte a vařte dalších 10 minut.
6. Kmín a koriandr rozdrťte prsty nebo hmoždířem, přidejte do zirvaku, poté okořeňte dřišťálem, podle chuti dosolte.
7. Snižte teplotu a vařte, dokud mrkev nezměkne.
8. Zalijte 2 cm vrstvou vroucí vody, přidejte feferonku, snižte plamen a zirvak vařte hodinu.
9. Slijte vodu z cereálií, umístěte je v rovnoměrné vrstvě na zirvak, poté zalijte děrovanou lžící vroucí vodou tak, aby pokrývala rýži.
10. Poté, co se voda vsákne, zasaďte do rýže hlavičky česneku a vařte, dokud není rýže zcela uvařená.
11. Vypněte sporák, přikryjte plochým talířem a přikryjte pokličkou, nechte asi 30 minut odležet.

Ázerbájdžánský pilaf

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut + 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 280 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Obtížnost přípravy: obtížná.

Receptura a technologie se výrazně liší od přípravy uzbeckého pilafu. Obiloviny pro toto jídlo se připravují odděleně od zeleniny a koření v samostatné misce. Základ může být velmi rozmanitý, například jehněčí maso, drůbež, zvěřina, ryby, vejce, zelenina, ovoce a dokonce i mléko. Do receptury se často přidává sušené ovoce, ovoce a čerstvé bylinky: máta, tymián, estragon.

Ingredience:

• jehněčí - 700 g;
• dlouhozrnná rýže – 700 g;
• máslo - 200 g;
• sušené meruňky - 150 g;
• rozinky (bez semínek) - 100 g;
• sušené švestky – 100 g;
• kaštany - 100 g;
• cibule - 2 ks;
• slepičí vejce - 1 ks;
• kurkuma - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rýži namočíme do studené vody, mírně osolíme a necháme asi 2 hodiny odležet.
2. Jehněčí maso nakrájíme na kousky o hmotnosti přibližně 50 g. Uvaříme v osolené vodě, vzniklou pěnu během vaření sbíráme.
3. Sušené ovoce opláchněte pod tekoucí vodou a poté asi 10 minut zalévejte vařící vodou. Blanšírujte 5 minut. Sceďte v cedníku a pod tekoucí studenou vodou odstraňte slupku. Oloupané kaštany vložte do čerstvé vody a vařte 7 minut. na mírném ohni.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky.
5. Rozpálíme pánev a rozpustíme polovinu dostupného másla. Přidejte cibuli a restujte do zlatova. Sušené ovoce sceďte, přidejte do pánve a poté přidejte maso. Vařte 15 minut za občasného míchání. Pokud se tekutina rychle odpaří, v případě potřeby přidejte vroucí vodu.
6. Vodu z nádoby s rýží slijeme, uvaříme v čerstvé, lehce osolené vodě, nepřevaříme. Sceďte v cedníku.
7. V samostatné nádobě smíchejte 5 polévkových lžic. l. vařená dlouhá rýže s kuřecím vejcem, přidáme trochu kurkumy.
8. V samostatné misce rozpusťte máslo (ponechte malý kousek asi 5 g), sůl a kurkumu pomocí mikrovlnné trouby nebo vodní lázně.
9. Zbylým máslem vymažte kotlík nebo pánev se silným dnem a na dno dejte vaječnou rýžovou směs. Poté položte vrstvu rýžových obilovin, každou vrstvu namočte rozpuštěným máslem a kořením.
10. Pomocí talíře vytvoříme malý lis, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni.

tádžický

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 230 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Tádžická.

Rozdíl mezi tádžickým pilafem spočívá v jeho zvláštní odrůdě - devzira. Jedná se o jeden z jednoduchých receptů na přípravu pikantního pokrmu. Z koření se používá pouze kmín (kmín). Pilav tádžické kuchyně se tradičně připravuje z jehněčího masa, především z jehněčího hřbetu. Toto jednoduché, ale velmi uspokojivé jídlo poskytne dobrou dávku energie po celý den.

Ingredience:

• rýže devzira - 600 g;
• jehněčí (filé) – 600 g;
• mrkev - 600 g;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 ks;
• zira - 1 lžička;
• rostlinný olej, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na velké nudličky.
2. Namočte cereálie na půl hodiny do studené vody. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na libovolné kousky.
3. Rozbijte nádobu na vaření, nalijte rostlinný olej a orestujte cibuli, poté k cibuli přidejte maso. Když je maso ze všech stran zlaté, přidejte mrkev a opékejte, dokud nebude hotové.
4. Do výpeku nalijeme půl litru převařené vody, dobře osolíme, promícháme s česnekem a přivedeme k varu.
5. Česnek vyjmeme a vsypeme předem pasírovanou rýži. Rovnoměrně rozetřete a ujistěte se, že je tekutina lehce pokryje. Vařte na středním plameni 10-15 minut.
6. Po 10-15 minutách česnek znovu propícháme a dochutíme kmínem. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 20 minut. na mírném ohni.

Z jehněčího

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Jednoduchý jehněčí pilaf bez přídavku specifického koření, zeleniny a sušeného ovoce je rychlý na přípravu, bez ztráty chuti a vysoké nutriční hodnoty. Jehněčí maso je tučné maso, takže při přípravě pokrmu je třeba kontrolovat množství jiných zdrojů tuku, jinak může jedna porce překročit denní potřebu této živiny pro průměrného člověka.

Ingredience:

• dušené jehněčí - 1 kg;
• rýže - 400 g;
• voda – 2 l;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 2 ks;
• cibule - 3 ks;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zahřejte kotel, nalijte slunečnicový olej, jehněčí maso opečte na vysokém ohni.
2. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na nudličky nebo kostičky.
3. K masu přidáme cibuli, opékáme 10 minut, poté přidáme mrkev a dusíme 25 minut. na středním plameni za občasného míchání.
4. Obsah kotlíku osolíme, přidáme mletou červenou papriku a do středu protlačíme oloupané hlavičky česneku.
5. Obilí propláchněte a rovnoměrně rozprostřete na pečeně.
6. Naplňte misku horkou vodou, dokud hladina nebude asi 1 cm nad zemí.
7. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15-20 minut.

Kuře

• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 165 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

V důsledku správné výživy a zdravého životního stylu se kuřecí řízek stal jedním z nejoblíbenějších dietních produktů. Můžete snížit obsah kalorií a vyrovnat rovnováhu BZHU pomocí „správných“ obilovin a kuřecího masa. Snadný recept na kuřecí pilaf poskytne vám a vaší rodině zdravé a výživné jídlo, které lze bezpečně jíst k obědu i večeři.

Ingredience:

• kuřecí maso (filé) - 700 g;
• dušená rýže – 450 g;
• mrkev - 200 g;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• voda – 1 l;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 ks;
• mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rozbijte kotel, nalijte do něj všechen slunečnicový olej a dobře zahřejte.
2. Kuřecí kousky do kotlíku po částech vhazujte, rovnoměrně opečte ze všech stran, poté vyjměte vařené kousky a přidejte syrové.
3. Na masovém oleji orestujte cibuli, poté k ní přidejte mrkev a kuřecí maso, na středním plameni za stálého míchání opékejte.
4. Směs zalijte horkou vodou tak, aby hladina byla asi o 1 cm výše než sedlina, přidejte oloupané stroužky česneku a mletou papriku, vařte 10 minut.
5. Přidejte lžíci soli a přidejte omyté obiloviny.
6. Celou směs zalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte, kotel přikryjte pokličkou a vařte, dokud nejsou cereálie hotové (asi půl hodiny).

Jak vařit ovocný pilaf

• Počet porcí: 4 osoby.
• Účel: na snídani, na oběd.
• Kuchyně: tatarská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na ovocný pilaf pochází z tatarské kuchyně. V klasické verzi se kromě sušeného ovoce přidává bílý cukr (sladké koření) a pšeničná mouka, ale chuť pokrmu se bez těchto složek vůbec neztratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pro děti, které nemají zrovna rády cereálie jako zdravý dezert. Dospělým se nedoporučuje jíst toto jídlo k večeři - sladká jídla je nejlepší konzumovat v první polovině dne. Pokrm se připravuje v pomalém hrnci nebo hrnci se silným dnem.

Ingredience:

• rýže - 200 g;
• voda - 200 ml;
• rozinky - 100 g;
• švestky – 70 g;
• sušené meruňky - 70 g;
• fíky – 70 g;
• mrkev - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• kurkuma - 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo jiným vhodným způsobem.
2. Na dno misky nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou mrkev a rozinky.
3. Sušené švestky, sušené meruňky a fíky nakrájíme, poklademe rozinkami a posypeme kurkumou.
4. Zalijte vodou s malým množstvím rozpuštěné soli.
5. Zapněte multicooker v režimu „Pilaf“ na 30-60 minut. Rychlost vaření pokrmu bude záviset na druhu obilovin.

Z vepřového masa

• Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 205 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Náročnost přípravy: střední.

V uzbecké kuchyni se často používá vepřové maso. Jedná se o druh tučného masa, takže nutriční hodnota pokrmu s přídavkem vepřového masa je vyšší než u jiných odrůd. Recept obsahuje standardní sadu zeleniny a koření, ale jejich kombinace s vepřovým masem dává pokrmu zcela jinou chuť. V poledne je lepší jíst pilaf s vepřovým masem a na večeři se omezte na lehký salát.

Ingredience:

• rýže - 200 g;
• vepřové maso - 200 g;
• cibule - 200 g;
• mrkev - 200 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte rostlinný olej do nádoby na vaření a dobře nakrájejte.
2. Maso nakrájejte na porce a smažte rovnoměrně ze všech stran, dokud nebude vařené.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a položíme na maso.
4. Mrkev můžete nakrájet jakýmkoliv vhodným způsobem nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
5. Do výpeku přidejte mrkev a vařte, dokud nebude hotová.
6. Vsypte omyté obilí, naplňte směs teplou vodou. Hladina je dva prsty nad houštinou.
7. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
8. Za 10-15 minut. Než bude rýže hotová, zapíchněte stroužek česneku pro chuť.
9. Když se voda odpaří, vypněte pilaf, přikryjte pánev poklicí a nechte pokrm vařit.

Jak vařit pilaf bez masa

• Doba vaření: 30-60 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 63 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Mnoho lidí se diví, jak můžete vařit pilaf bez masa? Takové recepty lze klasifikovat jako vegetariánská jídla, připravují je v období půstu a lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Nízkotučný pilaf lze podávat dětem. K rýžovému zrnu se přidává zelenina, která není pro pilaf typická, například rajčata, paprika atd., takže předpona „bez masa“ skrývá jednoduchou rýži se zeleninou. Doba přípravy pilafu závisí na nádobí a druhu rýže.

Ingredience:

• rýže - 400 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej - 20 ml;
• voda – 2 l;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme nebo nastrouháme.
2. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a zeleninu orestujeme.
3. Když zelenina výrazně zmenší objem, přidejte obiloviny a lehce orestujte.
4. Směs zalijte vodou, přidejte sůl, česnek a podle chuti směs paprik.
5. Přikryté dusíme, dokud nejsou cereálie hotové.

Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží

• Doba vaření: 60 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 150 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Během vaření by cereálie neměly ztratit svůj tvar. Na to existují speciální odrůdy, například dlouhozrnná předvařená rýže. Zrno se vyznačuje podlouhlým tvarem a průhledností. Pilaf můžete vařit s drůbežím, vepřovým nebo jehněčím masem. Tato odrůda se dobře hodí k různým druhům zeleniny a koření. Dlouhozrnná rýže nevyžaduje žádné speciální přípravné procesy.

Ingredience:

• dlouhozrnná rýže – 200 g;
• kuřecí maso (filé) - 200 g;
• voda (vývar) – 1 l;
• rostlinný olej - 40 ml;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• koření na pilaf, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupejte, cereálie opláchněte a nechte okapat v cedníku.
2. Zahřejte kotel a nalijte do něj rostlinný olej.
3. Dále je třeba nakrájet zeleninu a kuře na porce.
4. Nejprve opečte maso, vyjměte ho a poté orestujte zeleninu.
5. Kuře vrátíme k připravené zelenině, přidáme rýži, zalijeme vodou nebo vývarem a necháme směs vařit.
6. Snižte teplotu, přikryjte kotel poklicí a vařte, dokud nebude hotová.

Video

Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Mnoho lidí říká, že pravý pilaf se získá pouze tehdy, když ho připravují lidé z východu, zejména Uzbekové. Na jednu stranu je to správné. Jsou to jejich tradiční pokrmy a kuchařská tajemství, která jsou často uchovávána po staletí a předávají se z generace na generaci.

Velmi chutný pilaf však umí připravit i obyčejné hospodyňky. Stačí dodržovat pár pravidel vaření a znát některá malá tajemství.

Ukázalo se však, že to nestačí, a proto speciálně píšeme článek o tajemstvích přípravy lahodného pilafu.

Jak připravit ingredience.

Rýže.

To je hlavní kámen úrazu všech kuchařů, kteří kdy pilaf připravovali. Téměř všichni se však shodují, že nejlepší je rýže devzira, stejně jako další uzbecké a tádžické odrůdy.

Můžete zkusit uvařit pilaf s jinými druhy rýže, ale pokud možno ne příliš škrobovou. A v každém případě se rýže musí před přidáním dobře propláchnout (dokud nebude voda čirá). To smyje škrobový prach a zabrání tomu, aby se pilaf slepil. Kuchaři také doporučují namočit ji na hodinu nebo déle do studené vody.

Maso.

Na pilaf se tradičně používá jehněčí maso, ale vhodné je i hovězí. Můžete také použít vepřové maso, i když muslimští kuchaři vám to pravděpodobně neodpustí. Možnost s kuřecím masem je také možná, ale s klasickým uzbeckým pilafem má pramálo společného.

Je lepší vybrat si maso z dospělých zvířat: dává potřebnou bohatou chuť.

Maso je potřeba nakrájet na poměrně velké kusy, přibližně 5 × 5 cm nebo trochu větší. Maso můžete smažit na velké, neporcované kousky a nakrájet až těsně před podáváním. Předpokládá se, že čím větší kus, tím šťavnatější bude hotové maso.

Zelenina.

V pilafu jsou dvě hlavní zeleniny: cibule a mrkev. Lze použít cibuli. S mrkví je to obtížnější: ve střední Asii se pilaf často připravuje se žlutou mrkví, ale v případě její nepřítomnosti postačí běžné oranžové.

Hlavním pravidlem je nebýt mělký. Cibuli nakrájíme na kroužky nebo půlkroužky, mrkev na velké kostky o tloušťce asi 5 mm. Pokud zeleninu a maso nakrájíte nadrobno, už vám nevznikne pilaf, ale rýžová kaše.

Olej.

K přípravě pilafu se používá buď rostlinný olej bez zápachu, nebo živočišné sádlo (tuk z ocasu), nebo oba druhy dohromady. Doma je nejjednodušší použít rafinovaný slunečnicový olej.

Není třeba šetřit: pilaf je tučné jídlo. Na 1 kg rýže je v průměru potřeba asi 200–250 ml oleje.

Koření.

Zde je velký prostor pro experimentování. A přesto můžeme rozlišit více či méně tradiční koření:

• česnek (mírně oloupaný a vložený do celých hlav);
• pálivá červená paprika (vložit do celého lusku);
• kmín;
• dřišťál;
• mletý černý nebo červený pepř.

Do pilafu můžete také přidat tymián, koriandr, suneli chmel, šafrán nebo jiné koření. Nejjednodušší je použít hotovou kořenící směs.

Další ingredience.

Kromě výše uvedených složek se do pilafu často přidává předem namočená cizrna a sušené ovoce.

Jaká jídla si vybrat.

Kotel, kotel a zase kotel. S tlustými stěnami. V něm se maso nelepí a rýže se uvaří rovnoměrně a zůstane drobivá. Nejlepší je použít litinový kotlík (zvláště pokud vaříte pilaf na ohni), ale poslouží i hliníkový.

Kachní hrnec může být dobrou náhradou za kotlík. Ale pánev, hluboká pánev, wok a další kuchyňské náčiní nedodají požadovaný efekt, bez ohledu na to, jak moc byste to chtěli.

Pravidla pro proces vaření.

Recept na lahodný pilaf.

A teď, když známe některé ze složitostí vaření pilafu, zkusme to vařit. Je důležité vědět: poměr masa, rýže, cibule, mrkve by měl být jedna ku jedné. Pokud je maso libové, pak je lepší přidat ještě trochu oleje.

Ingredience:

• Maso - 1 kg
• Rýže - 1 kg
• Cibule - 1 kg
• Mrkev - 1 kg
• Rostlinný olej (tuk) - 100 g
• Česnek - 1-2 hlavy
• Koření a koření podle chuti.

Příprava a vaření pilafu je pro mnoho lidí zvláštním rituálem. Hlavní je pozitivní přístup.

Krok 1.

Maso nakrájíme na střední kousky a přidáme do dobře rozehřátého kotlíku s olejem. Smažíme do zlatohněda. Poté přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a opékejte, dokud nezhnědne.

Krok 2.

Další otočka mrkve. Vyberte si to žluté. Pokud je mrkev červená, pak je lepší, aby nebyla sladká. Měl by být nakrájen na proužky, čím delší, tím lepší. Mrkev ale není potřeba strouhat (to ovlivňuje chuť pokrmu). To vše by mělo být také smaženo do poloviny vaření.

Krok 3

Poté přidejte převařenou vodu tak, aby pokrývala maso o 1-2 cm, opepřete, osolte a okořeňte. Dřišťál, kmín a koriandr je lepší třít rukama.

Můžete také přidat speciální hrášek (volitelně). Celá tato směs se nazývá zirvak. Snižte teplotu a vařte 40 minut až 1,5 hodiny (podle druhu masa).

Krok 4.

Rýži je třeba nejprve přibližně 5-7x propláchnout. Pak byste ji měli dát do cedníku a nechat vodu vytéct.

Krok 5.

Když je zirvak téměř hotový, zvyšte teplotu na sporáku a přidejte neoloupanou hlavičku česneku (horní část slupky lze odstranit). Poté přidejte rýži a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Nalijte vroucí vodu tenkým proudem tak, aby pokrývala obiloviny o 2-3 cm.

Krok 6.

Bez pokličky vše přivedeme k jednotnému varu, přidáme další koření a koření, možná kmín. Snižte teplotu na minimum, kotlík pevně uzavřete víkem. Vše necháme 35-40 minut provařit. Hlavní věcí není míchat budoucí pilaf. Subbotin Pavel