Рибата е вкусен, нежен и здравословен продукт. От тази статия ще научите как да приготвите сос от заквасена сметана за риба и как допълнително да приготвите риба с този сос.
Риба, изпечена в сметанов сос
съставки:
- филе от морска риба (митай, хек) - 1 кг;
- яйца – 1 бр.;
- среден лук - 2 бр.;
- сметана - 200 g;
- – 1 чаена лъжичка;
- сирене (руско, холандско) – 120 г;
- сол;
- растително масло;
- копър - половин връзка;
- брашно.
Подготовка
Нарежете филето хек на парчета. Изсипете брашното, солта, подправките в купа и разбъркайте. Потопете рибата в панировката и я поставете върху предварително намазана с олио тава с ръбове. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в олиото. Пригответе сос от заквасена сметана за печене на риба: комбинирайте заквасена сметана с яйца, горчица, сол и нарязан копър. Добавете и пържения лук там. Рибите се заливат с получения сос, отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се запичат до зачервяване на 200 градуса.
Речна риба със сметанов сос на фурна
съставки:
- каракуда – 4-5 бр.;
- сметана - 200 g;
- лук – 3 бр.;
- нарязан копър - 2 с.л. лъжици;
- накълцан магданоз - 2 с.л. лъжици;
- сол;
- пипер.
Подготовка
Измийте добре шарана, почистете го, изкормете го и отново го измийте. За да направим костите по-малко забележими, правим прорези по повърхността на рибата на разстояние приблизително 5 mm. Натрийте ги със сол и черен пипер. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Поставете го на дъното на предварително намазана с масло тава за печене. Добавете малко сол и черен пипер към заквасената сметана и добавете билки. Изсипете соса върху рибните трупове и ги поставете върху лист за печене върху легло от лук. Пече се 30 минути в умерено загряна фурна. След това залейте рибата със сока и гответе още половин час.
Рецепта за риба в сметанов сос
съставки:
Подготовка
Размразете рибното филе, нарежете на порции, добавете сол и черен пипер и оставете за 30 минути лука на половин пръстени. Поставете го в тиган и запържете в растително масло до златисто кафяво. Зелените нарежете на ситно. Прекарваме чесъна през преса или го нарязваме на ситно. Запържете рибното филе в тиган до златисто кафяво. Добавете пържен лук, чесън, билки и подправки на вкус към заквасената сметана. Залейте рибата със соса. След като течността заври котлонът се намалява и ястието се довежда до готовност. Добър апетит!
От големия брой ястия любимата на много хора е рибата в заквасена сметана във фурната, рецептата за която е в тази статия. Приятният кремообразен вкус и миризмата на билки привличат хората бързо да седнат на масата, за да се насладят на вечерята. Ако имате деца, по-добре е да изберете сортове морска риба, които имат по-малко кости. Всеки може да избере подходящ начин за готвене.
Печена риба във фолио
Ще ви трябват следните съставки:
- заквасена сметана - 4 с.л. л.;
- каракуда или шаран - 1 брой;
- подправки - 1 с.л. л.;
- сол;
- половин лайм;
- малка глава лук.
Това е страхотна рецепта за риба със заквасена сметана във фурната. Речните сортове се считат за опасни поради големия брой кости, но вкусът привлича всички. Ако имате притеснения, гответе сьомга или розова сьомга по този начин.
Затова внимателно отстранете люспите и измийте рибата обилно с течаща вода. Необходимо е да направите разрези по билото, не забравяйте да ги направите близо до главата, ако не е отстранена. Това е необходимо, за да могат малките кости да се запарят добре.
Пригответе марината: за да направите това, смесете заквасена сметана, сол и черен пипер в купа. Смажете трупа отвън и отвътре. Оставете го да престои известно време в хладилника. По това време обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Разделете лимона на парчета.
Включете фурната да загрее. Откъсваме необходимото количество фолио, върху което нареждаме лука като първи слой. Рибата ще отиде отгоре и след това лимонът. Може внимателно да го залеете с останалата марината. Завиваме в плик и печем 35-40 минути при температура 160 °C.
Накрая отстранете горния слой фолио и оставете да се запържи малко. Някои хора използват ръкав за печене, но в него ястията се оказват като варени.
"Златна" сьомга
Тази рецепта за риба, изпечена във фурната в заквасена сметана и кетчуп, ще се превърне в украса на масата.
За вечеря за двама:
- сирене - 100 г;
- лук - 1 бр.;
- морков - 1 бр.;
- сьомга без кости - 2 порции.
- 2 с.л. л. доматено пюре (кетчуп) и пълномаслена заквасена сметана;
- сол;
- подправки по ваша преценка.
Рецептата за риба със заквасена сметана във фурната си струва да се приложи за новогодишните празници. Ястието се оказва не само вкусно, но и здравословно.
Измитите и нарязани филета от сьомга трябва да се попият с хартиени салфетки. Смесете съставките за марината и добавете парчета червена риба. Докато се накисват, ще запържим зеленчуците. Поставете всичко върху лист за печене.
Отгоре ще има сьомга, залята с марината и поръсена с настърган кашкавал. В загрята фурна всичко ще покафенее за 40 минути.
Минтай с картофи в сметанов сос
Рецептата за риба в заквасена сметана във фурната също е добра, защото можете веднага да приготвите второ ястие с гарнитура, която също ще бъде наситена с всички вкусове.
Разделяме две средни минтаи на порции, измиваме ги и оставяме водата да се отцеди добре. За да предотвратим падането на месото от костите, ще изпържим всички разфасовки в растително масло без да използваме брашно и ще ги поставим в подготвена тава за печене. Поставете няколко дафинови листа отгоре. В същия тиган запържете лука и морковите.
Обелете и нарежете картофите на кубчета, отгоре изсипете рибата. Покрийте със слой пържени зеленчуци. Приготвяме дресинга. В чаша смесете половин чаша сметана, 4 с.л. л. сметана. Добавете сол, черен пипер и провансалски билки. След разбъркване изсипете сместа в тава за печене. Отгоре се наръсва с настърган кашкавал и се запича.
Изчакваме 30 минути, изваждаме и сервираме, поръсени с пресни билки.
Готвене "по московски"
съставки:
- 3 яйца;
- картофи - 6 средни грудки;
- шампиньони - 0,35 кг;
- филе от морска риба - 0,5 кг;
- твърдо сирене;
- 3 с.л. л. масло
Зареждам гориво:
- краве масло - 1,5 с.л. л.;
- брашно - 3 с.л. л.;
- рибен бульон (сметана, мляко) - 0,5 л;
- чаша натурален продукт от заквасена сметана.
Според рецептата за риба в заквасена сметана във фурната е по-добре първо да приготвите соса. Запържете брашното в тиган до златисто кафяво, добавете олио. Без да спирате да бъркате с бъркалка, налейте първо заквасената сметана, а след това бульона. Сместа трябва да се сгъсти малко. Добавете сол и подправки. За да не изстине, покрийте с капак и завийте с кърпа.
Подготвяме останалите продукти, като ги обелваме и нарязваме. Изсипете 1/3 от дресинга в съда за печене. На силен огън бързо запържете панирани в брашно и сол парчета риба. Добавете към соса.
Запържете картофите и ги изпратете на филето. Следващият слой ще бъде пържене на гъби и лук. Покрийте съда с резени сварени яйца и много внимателно залейте с останалия сос. Поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната за 72 минути.
Царска щука на масата
Готвене на кралицата на реките - риба в заквасена сметана във фурната. Рецептата не е толкова сложна, колкото може да изглежда.
Ние купуваме:
- щука - 1500 г;
- мляна риба - 600 кг;
- четвърт хляб;
- лук и морков;
- подправки и сол;
- зеленина;
- заквасена сметана - ½ чаша.
Отстранете главата на готовата риба и извадете вътрешностите. Няма нужда да режете корема. Измиваме всичко с вода, избърсваме го и го намазваме обилно с марината от заквасена сметана, сол и подправки. Поставете в хладилника за един час.
По това време нека направим кайма. Добавете хляб или бисквити, напоени с мляко, сотирани зеленчуци, сол и билки. Смесете добре.
Изваждаме щуката, правим малки разрези по ръба и я напълваме рехаво с кайма. Покрийте подходяща тава за печене с фолио. Поставете рибата красиво върху резените моркови и закрепете главата с клечки за зъби. Залейте със соса.
Покрийте с друго парче фолио и сложете във фурната да се пече за 40 минути на 150°C. След това отваряме трупа и го оставяме да се запържи. Готовото ястие не може веднага да се прехвърли в красива чиния; в противен случай ще повредите рибата. Поставете половинки лимон в процепите на гърба на щуката и поръсете с боровинки. Всички ще бъдат възхитени.
07.04.2018
Диетолозите силно препоръчват да включите рибни филета в менюто си. Морските дарове трябва да присъстват на трапезата ни поне веднъж седмично. Рибата е източник не само на фосфор и йод, но и на редица други полезни микро- и макроелементи. За да направите ястието перфектно, трябва да знаете как да приготвите сос за печене на риба във фурната.
Този сос обикновено се приготвя за лазаня или италианска паста, но много готвачи използват бешамел за рибни ястия. Ако обичате да печете рибни филета във фурната, тогава не можете без сос.
Най-простият вариант е доматено пюре, разредено с вода. Можете да добавите задушени зеленчуци към такива сосове. Отличен вариант ще бъде заквасена сметана или майонеза. Рибата, изпечена в този сос, се оказва сочна и ароматна.
Ако искате разнообразие, направете бял сос за печене на риба във фурната. Ще го приготвим по традиционна рецепта.
Съединение:
- 40-50 г масло;
- 3 с.л. л. първокласно брашно;
- щипка сол и индийско орехче;
- 0,6 литра пастьоризирано краве мляко.
Приготвяне:
- Започваме с приготвянето на соса, като подготвим посочените в рецептата продукти.
- Желателно е предварително да извадите маслото от хладилника, за да омекне.
- В тенджерата, в която ще приготвяме соса, поставяме нарязаното на парчета масло.
- Когато маслената смес стане хомогенна, добавете брашното.
- Не забравяйте да го пресеете, като премахнете всички бучки. Когато добавяте брашно, разбъркайте соса с бъркалка.
- Сосът се вари няколко минути, като се разбърква непрекъснато. Брашното ще се запържи и ще придобие богат златист оттенък.
- След няколко минути налейте на тънка струйка пастьоризирано краве мляко.
- Продължаваме да готвим соса до желаната гъстота, той трябва да побелее и да придобие идеална хомогенна консистенция.
- Към готовия сос добавете щипка смляно индийско орехче и фина сол.
- Сосът е готов и може да се използва за печене на риба.
Много гастрономи обичат кулинарните експерименти. Не всеки сос ще подчертае благоприятно вкуса на рибните ястия. За да избегнете провал, използвайте изпитани във времето рецепти. Така нареченият бял сос е много популярен сред готвачите. За приготвянето му ще ви трябва корен от хрян.
Съединение:
- 100 г заквасена сметана с произволен процент на мазнини;
- гранулирана захар, сол;
- прясно изцеден лимонов сок;
- 100-150 г корен от хрян;
- малко филтрирана вода.
Приготвяне:
- Започваме, както обикновено, с подготовката на посочените в рецептата продукти.
- Точното количество вода, прясно изцеден лимонов сок, сол и кристална захар не е посочено в рецептата, тъй като ще ги добавим според нашите вкусови предпочитания.
- Един лимон ни е достатъчен. Обърнете специално внимание на корена от хрян, когато избирате. Трябва да е свежо и плътно.
- Прехвърлете нарязания корен от хрян в съд на блендер и го смилайте на максимална скорост, докато се получи маса с хомогенна консистенция.
- Сега имаме нужда от ледена вода. Добавете към него гранулирана захар и сол, опитайте.
- Малко по малко започваме да наливаме ледена вода в хряна.
- Добавете течност, докато сместа стане влажна.
- Сега е време да добавите прясно изцеден лимонов сок.
- Разбъркайте всичко добре, масата се оказва течна.
- Този сос може да се използва за печене на риба или да се сервира като добавка към вече приготвено ястие.
Да се науча да готвя деликатеси
В кулинарните среди червената риба се нарича царска риба. Следователно сосът за печене на червена риба във фурната трябва да бъде наистина кралски. Предлагаме ви да вземете под внимание тази рецепта.
Съединение:
- сметана с произволен процент на мазнини - 150 ml;
- 10 ml прясно изцеден лимонов сок;
- 40 г масло;
- бял пипер, сол;
- сухо бяло вино - 50 мл.
Приготвяне:
- Сложете тенджера или тиган на котлона и налейте виното.
- Оставете виното да заври на умерен огън.
- След това на тънка струйка добавете сметаната и бъркайте непрекъснато.
- Добавете прясно изцеден лимонов сок, бял пипер и щипка сол.
- Вари се няколко минути до сгъстяване.
- Махнете соса от котлона и добавете омекналото масло.
- Разбъркайте всичко отново старателно.
- Този сос може да бъде допълнен с билки, маслини или каперси.
Универсален сос
Можете да направите сос, който ще се съхранява дълго време в хладилника. И, между другото, можете да го добавите не само към рибни ястия. Сосът от медена горчица помага да се разкрие истинският вкус на месни и зеленчукови ястия.
Съединение:
- рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- 1 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок;
- течен мед - 2 супени лъжици. л.;
- горчица – 2 с.л. л.;
- 2 бр. скилидки чесън.
Приготвяне:
- Този сос се приготвя лесно.
- Комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, в удобен съд.
- Обелваме скилидките чесън и ги слагаме под преса.
- Добавете чесновата маса към останалите съставки и разбъркайте всичко.
- Вземете бъркалка или миксер и разбийте до гладкост.
- Сосът трябва да се съхранява в стъклен, херметически затворен съд.
Перфектна гарнитура към морски дарове
Този сос се нарича още универсален от готвачите, тъй като може да се използва не само за печене на риба, но и за приготвяне на студени предястия от морски дарове. Опитайте и определено ще ви хареса.
Съединение:
- 100 ml рафиниран зехтин;
- 1 лимон;
- 2 бр. скилидки чесън;
- ¼ ч.л. кориандър;
- ¼ ч.л. смлян лют пипер.
Приготвяне:
- Изсипете рафиниран зехтин в купа.
- Добавете смлян кориандър и червени люти чушки. Всичко се разбърква старателно.
- Смелете скилидките чесън под преса и изстискайте сока от лимона.
- Добавете тези съставки към рафинираното масло и разбъркайте.
- Сосът е готов. Може да се използва като марината преди печене на рибни филета.
Решихте да приготвите риба, но все още не сте избрали рецепта? Задушете или изпечете в сос от заквасена сметана; комбинацията от сладка риба с лека киселинност е идеална! Дресингът със заквасена сметана е доста лесен за приготвяне и целият процес не изисква специални умения.
Общи принципи за готвене на риба в сос от заквасена сметана
Най-често в сос от заквасена сметана се приготвят парчета филе от речна или морска риба с малки кости. Шаранът се пече или задушава цял, като първо се отрязват страните, така че малките кости да се запарят добре.
Сметановият сос се приготвя студен или горещ. В първия случай трябва да смесите всички съставки и след това да залеете рибата със соса. Във втория вариант първо запържете брашното, след което, без да сваляте съдовете от огъня, го смесете с други съставки и леко го затоплете. Сосът от заквасена сметана в тази версия е по-гъст и трябва да се използва, докато е още горещ, тъй като се сгъстява, докато се охлажда.
Без значение как се приготвя сосът, заквасената сметана за него трябва да бъде избрана изключително прясна. Съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт не е особено важно, но си струва да се отбележи, че колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-мек е сосът и съответно самото ястие.
Риба в сметанов сос може да се готви в тиган или да се пече във фурната. За всеки случай се запържва предварително до златисто кафяво. Ако пропуснете тази стъпка, рибното месо ще се окаже варено и парчетата му могат да загубят формата си.
Проста рецепта за задушено филе от морска риба в сос от заквасена сметана
съставки:
Половин килограм постна морска риба (митай или хек);
250 гр. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
глава лук;
Пет стръка копър;
Матирано масло, високо рафинирано.
Метод на готвене:
1. Размразеното филе се нарязва на малки порции и се поставя в купа. Подправете рибата със смлян черен пипер, добавете 0,5 супени лъжици сол, разбъркайте добре.
2. Оставете рибата да престои половин час, след което запържете в растително масло, докато леко покафенее. Не е необходимо да го панирате в брашно, за да не залепне филето, поставете го в добре загрята мазнина.
3. В останалото масло запържете полукръгчетата лук до златисто кафяво. Прехвърлете го в купа и оставете да се охлади добре.
4. Копърът и две скилидки чесън се нарязват на ситно. Комбинирайте натрошените съставки със заквасена сметана и охладен лук. Докато бъркате, посолете леко. Готовият сос не трябва да е гъст, така че ако сте използвали заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, разредете я леко с вода.
5. Сипете не повече от една супена лъжица олио в дълбок тиган или по-добре в тенджера и внимателно наредете рибата. Изсипете сос от заквасена сметана и поставете купата на среден огън.
6. След като доведете соса до кипене, намалете котлона, затворете капака и оставете, докато по-голямата част от соса се изпари.
Риба в сметанов сос с картофи и гъби по московски (на фурна)
съставки:
Шест средни картофа;
300 гр. пресни шампиньони;
Рибно филе - 500 гр.;
Две глави лук;
Масло без аромат;
30 гр. "Руско" сирене;
Три варени яйца;
Домашно масло - 60 гр.;
За соса:
60 гр. брашно;
Масло, сладка сметана - 30 гр.;
250 грама лека заквасена сметана;
Две чаши рибен бульон.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе соса. Изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган. Разбърквайки, загрейте на среден огън, докато се появи мек кремав цвят. Добавете маслото към брашното и, без да спирате нагряването, разбъркайте.
2. След получаване на хомогенна каша, сложете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре. Препоръчително е да направите това с бъркалка; това най-добре ще доведе гъстата маса до хомогенност.
3. След като добавите заквасена сметана, налейте бульона и, без да спирате нагряването, разбъркайте добре соса. Посолете леко, подправете със смлян черен пипер и оставете да къкри пет минути на тих огън. Сваля се от котлона, съхранява се до необходимост под капак и се завива, за да е топло.
4. Сега да се заемем с рибата. Нарежете филето на порции, панирайте ги в брашно и сол и леко запържете в растително масло. Не го довеждаме до готовност! Поставете котлона на максимум, оставете едната страна бързо да покафенее, след това изпържете другата.
5. Обелете яйцата и ги нарежете на надлъжни филийки. Картофите се нарязват на тънки филийки и като рибните филета се запържват леко.
6. Лукът се нарязва на ситно, а шампиньоните се нарязват на филийки. Бавно разтопете маслото в тиган и добавете лука и гъбите. Запържете на среден огън, докато цялата влага се изпари.
7. В огнеупорна чиния налейте малко сметанов сос и по дъното разпределете равномерно парчетата пържена риба, а около нея подредете запечените картофи.
8. Върху парчетата риба се нарежда слой от пържени гъби, а върху него - кръгче сварено яйце. Всичко се залива с останалия сос и чак тогава се поръсва със ситно настърган кашкавал.
9. Поставете тавата с ястието в предварително загрятата фурна и печете около половин час.
Печена риба в сметанов сос със сирене
съставки:
Килограм филе от треска или подобна морска риба;
Чаена лъжичка горчица;
Едно яйце;
Две глави лук;
Чаша средномаслена заквасена сметана;
. “Руско” или “холандско” сирене - 150 гр.;
Комплект подправки “За пържени рибни ястия”;
Брашно за паниране на риба;
Четири стръка млад копър.
Метод на готвене:
1. В плитка широка купа смесете брашното с подправките и солта.
2. Измийте добре рибното филе и подсушете с кърпа. Панирайте рибата в брашнената смес и веднага я поставете във форма, напоена с растително масло.
3. Нарежете лука на тънки кръгчета. Панирайте ги в останалата брашнена смес и ги запържете в олио.
4. Пригответе соса. Разбийте едно яйце в сметаната, добавете наситнен копър, малко сол и горчица и разбъркайте.
5. Поставете пържени кръгчета лук върху рибата, поставена във формата. Залейте със соса и отгоре настържете ситно кашкавала.
6. Печете рибата в сметанов сос за около 25 минути, на около 200 градуса, до апетитна коричка,
Риба в сос от заквасена сметана: рецепта за печен шаран
съставки:
Пет малки каракуди;
200 гр. сметана;
Три глави горчив лук;
Ситно нарязан копър и къдрав магданоз - по две супени лъжици.
Метод на готвене:
1. Почистете и изкормете каракуда, отстранете хрилете от главата и измийте добре рибата. На разстояние по-малко от сантиметър по страничните повърхности правим дълбоки успоредни прорези. Натрийте каракуда със сол от всички страни.
2. Обелете лука, нарежете го на тънки колелца и наредете на равномерен пласт по дъното на огнеупорна купа.
3. Посолете заквасената сметана, добавете четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер и билки. Изсипете готовия сос върху рибата и разбъркайте добре, така че труповете да са напълно покрити.
4. Поставете каракудата върху корито с лук и залейте с останалия сметанов сос. Печете в предварително загрята на умерена температура фурна поне половин час.
5. Внимателно отстранете формата, изсипете сока, който се е натрупал във формата върху рибата и я поставете обратно за още половин час.
Рецепта за червена риба в сметанов сос във фурната
съставки:
Розова сьомга или сьомга - един и половина килограма;
Масло без аромат;
Половин средно голям лимон.
За сметанов сос:
пера от млад лук;
500 гр. сметана;
Супена лъжица мека дижонска горчица;
Допълнително:
Домашна галета.
Метод на готвене:
1. Измийте добре размразената риба с хладка вода. Подсушете с кърпа и нарежете на порции. Поръсете рибата със смлян пипер направо върху дъската за рязане. Разбъркайте, но без сол.
2. Изстискайте сока от лимона. Това ще стане много по-лесно, ако първо потопите цитруса в гореща вода за две минути.
3. Прехвърлете рибата в купа, като леко поръсите парчетата с лимонов сок. Оставете настрана за четвърт час.
4. Загрейте олиото в тиган, пуснете парчетата риба в него и запържете двете страни за минута на силен огън.
5. Разтопете маслото в тиган. Поставете малко повече от половината нарязан зелен лук в него. Разбърквайки, запържете за половин минута, докато намали обема си.
6. Смесете сметаната с горчица, добавете малко сол и добавете щипка смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете при лука. Държим на слаб огън до първите признаци на кипене - появата на мехурчета на повърхността.
7. Поставете парчета пържена риба във формата и ги залейте с лют сос. Поръсете с галета и сложете тавата във фурната. Червената риба се пече на 200 градуса. Време за приготвяне: 20 минути.
8. При сервиране поръсете поставените в чиния парчета риба с останалия зелен лук.
Речна риба в сос от заквасена сметана: проста рецепта за ароматна щука със зеленчуци
съставки:
Половин килограм филе от щука;
Голям морков;
150 гр. заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, не по-малко от 20%;
Две глави лук;
Чаена лъжичка натрошен кориандър;
Малък лимон;
Супена лъжица брашно;
пресен магданоз;
Смес от подправки „За пържене на риба“.
Метод на готвене:
1. Поставете заквасената сметана в купа. Добавете кориандър, няколко ситно нарязани скилидки чесън и малко подправки "За риба". Разбъркайте и посолете на вкус.
2. Попарете лимона с вряща вода и изстискайте сока му.
3. Нарежете филетата от щука на едри парчета и ги наредете в купа на слоеве, като полеете обилно с лимонов сок. Изсипете заквасена сметана и чеснов сос върху рибата и поставете в хладилника за три часа. Не забравяйте да покриете с капак или да затегнете плътно с филм.
4. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на тънки ивици.
5. Загрейте малко растително масло в тиган и разтопете маслото в него, като го загреете. Лукът се поставя в тигана, поръсва се със смлян пипер и се посолява леко, след което се задушава до омекване. Пригответе морковите по същия начин.
6. Извадете парчетата риба от соса и отмийте остатъка с кърпа за еднократна употреба. Рибата се потапя в брашно и веднага се пържи, като се спуска в сгорещено олио. Не е необходимо да го довеждате до готовност;
7. Първо поставете пържените парчета щука във форма, навлажнена с масло. Върху рибата се нарежда слой задушен лук, а върху него моркови.
8. Намажете повърхността на съда с останалия в купата заквасена сметана и чеснов сос и поставете във фурната. Печете 20 минути, на 180 градуса, до пълна готовност.
9. За сервиране поръсете подредената в чинии риба с наситнен магданоз.
Трикове за готвене на риба в сос от заквасена сметана - полезни съвети
Задължително панирайте рибата в брашно преди пържене. Повърхността му моментално ще образува коричка. За да сте сигурни, че панировката лежи равномерно, първо подсушете парчетата с кърпа.
Не довеждайте сметановия сос до кипене. Загрейте на слаб огън и когато се появят първите признаци на кипене, изключете котлона, в противен случай заквасената сметана ще се свие.
Докато се загрява, сосът се разбърква непрекъснато с бъркалка. Дори ако ферментиралият млечен продукт се сгъсти по някаква причина, бъркалката ще помогне за раздробяването на големите люспи.
Не забравяйте да запържите рибата, преди да добавите соса. Златистокафявата коричка ще предпази парчетата от разпадане при задушаване или печене.
Това ястие се приготвя много лесно, а рибата се оказва много сочна, ароматна и нежна. Друго предимство на това ястие е, че рибата върви добре с почти всяка гарнитура. Затова рецептата е подходяща както за семейна вечеря, така и за почерпка на гости. Рибата се оказва невероятно вкусна, с правилната киселинност в пикантен, обгръщащ сос от заквасена сметана, напоена с пикантната сладост на белия лук.
Въпреки факта, че рецептата е доста проста и се състои от малък брой съставки, ястието се оказва просто вкусно. Основното нещо е да не купувате замразени, безвкусни филета, а да купувате добра морска риба. Видът риба може да бъде всякакъв. Треска, розова сьомга, пъстърва са идеални за бюджетен вариант - мерлуза, морски език, камбала.
съставки:
рибно филе 1 кг
заквасена сметана 30% масленост 250 мл
първокласно пшенично брашно 1 с.л. л.
масло 1 с.л. л.
лимон 0,5 бр.
бял лук 2 глави
пресен копър няколко клонки
фина сол 1 ч.л.
смлян черен пипер 1 ч.л.
Провансалски билки (розмарин, босилек, мащерка, градински чай) 1 ч.л.
Брой порции: 8 Време за приготвяне: 90 минути
Рецепта
Стъпка 1: Подгответе съда за печене
За приготвяне на риба по тази рецепта е най-подходящ топлоустойчив съд с високи страни от боросиликатно стъкло или керамика. Намажете обилно тавата с парче масло, за да не залепне ястието и да не загори.
Стъпка 2: Нарежете лука
Обелете лука. Разполовете ги и ги нарежете на тънки половинки. Използвайте ръцете си, за да разделите парчетата лук на половин пръстени. Поставете лука в тигана и го разпределете на равномерен пласт.
Стъпка 3: Добавете риба
Измийте добре рибните филета и ги подсушете с хартиена кърпа. Внимателно проверяваме дали във филето няма кости. Нарежете я на порции с ширина 6-7 см. Поръсете рибата със сока на половин лимон. След това леко посолете рибата от двете страни, натрийте я с черен пипер и провансалски билки и оставете за 30 минути да се маринова филето. Освен смес от провансалски билки, за тази рецепта можете да използвате анасон, босилек, риган на прах, исоп, кориандър, майорана, мащерка, копър, чубрица, градински чай, естрагон. Тези подправки ще подчертаят вкуса на рибата и ще й придадат деликатен пикантен аромат. Поставете маринованата риба в тигана върху лука. За да запазите формата си рибата след изпичане, поставете я в тавата с кожата надолу.
Стъпка 4: Печете риба с лук
Тавата с рибата се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече 30 минути. Няма да покриваме формата, така че върху рибата да се образува златистокафява коричка. Рибата трябва да е напълно бяла.
Стъпка 5: Смесете заквасената сметана с брашното и подправките
Докато рибата се пече, смесете в отделна купа високомаслена заквасена сметана с една супена лъжица пшенично брашно. Добавяме малко сол, смлян черен пипер и провансалски билки. Разбъркайте сместа докато стане хомогенна. Обърнете добре получените бучки, докато изчезнат напълно.
Стъпка 6: Добавете заквасена сметана към рибата
Когато рибата побелее, я извадете от фурната. Върху рибата внимателно се слага смес от заквасена сметана, брашно и подправки. Със силиконова шпатула разпределете сместа равномерно по цялата повърхност на рибата.
